Có lẽ tất cả mọi người đều thích thịt jellied. Về cơ bản sự tinh tế của nữ tiếp viên này được chuẩn bị cho các ngày lễ. Và nếu bạn thực sự muốn nấu món ăn lạnh này ngày hôm nay, thì chúng tôi cung cấp cho bạn một món thạch thịt lợn ngon và phong phú với gelatin!

Các thành phần

Công thức từng bước để nấu thạch thịt lợn với gelatin với hình ảnh

Vì vậy, hãy bắt đầu nấu ăn:

Đầu tiên bạn nên cắt chân heo thành hai nửa.

Sau đó chuyển một nửa chân vào thùng chứa, đổ đầy nước lạnh.

Gửi container với nội dung vào lửa, đun sôi, loại bỏ tiếng ồn đã xuất hiện.

Sau đó thêm một hành tây ở đây, muối, hạt tiêu nước dùng.

Làm nóng nhỏ, đậy nắp nồi bằng nắp, nấu aspic trong 2 giờ.

Trong khi nấu nước dùng, hãy lấy một hộp nhỏ sạch, đổ gelatin vào, đổ nước ấm, trộn và đặt sang một bên, để cho nó phồng lên.

Khi nước dùng đã sẵn sàng, lọc, làm nguội thịt.

Gửi một thùng chứa gelatin đến lửa nhỏ và hòa tan nó, nó sẽ trở thành chất lỏng.

Đổ khối gelatin hòa tan vào nước dùng mà bạn đã lọc và khuấy.

Đặt sang một bên khát vọng tương lai.

Bóc vỏ tỏi và cắt thành lát mỏng.

Xé thịt nguội thành miếng nhỏ.

Lấy ra sudoks, chuyển vào chúng những miếng thịt, lá nguyệt quế và lát tỏi.

Và bây giờ hãy đổ đầy mọi thứ bằng nước dùng, rắc rau mùi tây và gửi khối lượng qua đêm trong tủ lạnh. Đó là tất cả, vào buổi sáng gia đình bạn sẽ nếm thử món thạch thịt lợn thơm ngon với gelatin!

Video Recipe Thịt lợn thạch với gelatin

Chân giò giòn với gelatin

Cái lạnh của chân giò là món khai vị truyền thống nhất trang trí bàn cho tất cả các ngày lễ. Trước đây, thạch được gọi là thạch, nó được điều chế bằng gelatin và không có nó. Nhưng hôm nay chúng tôi cung cấp cho bạn nấu thạch từ chân giò bằng gelatin, món ăn sẽ rất ngon, thỏa mãn, vừa miệng và đậm đà!

Vì vậy, để nấu lạnh theo công thức này, bạn sẽ cần:

Thành phần
nước - 2,5 lít;
chân giò heo - 1 kg;
đuôi bò - 1 miếng;
cà rốt - 2 miếng;
hành tây - 2 đầu;
tỏi tươi - 5 tép;
rễ mùi tây - 40 gram;
lá nguyệt quế - 2 miếng;
tiêu đen mặt đất;
gelatin;
muối

Và thạch được chuẩn bị như thế này:

1. Ngay lập tức ngâm chân trong nước mát, để yên trong 5 giờ.
2. Khi thời gian quy định đã hết, xử lý chân bằng dao sắc, bề mặt sẽ trở nên mịn màng, sau đó rửa sạch chúng.
3. Rửa đuôi và cắt thành các liên kết riêng biệt.
4. Tiếp theo, bạn sẽ cần một thùng chứa lớn, đổ nước vào đó và đặt các sản phẩm thịt.
5. Bây giờ đậy nắp thùng chứa với nội dung của nắp và gửi đến đám cháy. Đun sôi và loại bỏ tiếng ồn.
6. Làm nóng nhỏ và nấu lạnh trong 4 giờ.
7. Bây giờ hãy chăm sóc rau, gọt vỏ cà rốt, hành tây, rau mùi tây, tỏi.
8. Trong hai giờ, khi bạn nấu xong nước dùng cho nước dùng thạch, hãy gửi tất cả các loại rau trừ tỏi vào bát, muối.
9. Trong 10 phút, tắt lửa, thêm lá nguyệt quế vào món ăn và đổ vào gelatin đã ngâm trước.
10. Khi nước dùng đã sẵn sàng, lọc nó.
11. Băm nhỏ tỏi.
12. Tách thịt nguội ra khỏi xương và cắt nhỏ nhất có thể.
13. Thêm tỏi băm nhỏ vào miếng thịt nhỏ, hạt tiêu và trộn.
14. Lấy ra sudoks, trải khối thịt trong đó, đổ vào nước dùng lọc - khối gelatin.
15. Làm lạnh thực phẩm, và sau đó gửi nó vào tủ lạnh, để nguội hoàn toàn. Đó là tất cả, bây giờ bạn đã biết cách nấu một loại thạch tự làm rất ngon, thỏa mãn và thơm!

Bon thèm ăn!

Làm nóng lò ở 220 ° C. Cắt thịt thành miếng lớn. Cắt hành tây bóc vỏ và rau củ làm đôi (sử dụng 2 củ cà rốt). Loại bỏ lớp vỏ trấu bên ngoài khỏi đầu tỏi. Cắt đầu làm đôi theo chiều dọc.

Che một tấm nướng hoặc một khay nướng lớn bằng giấy bạc, gấp thịt và rau trong một lớp. Rắc dầu thực vật và nướng trong 12-15 phút cho đến khi mùi thơm của rau và vết nâu nâu xuất hiện trên bề mặt của chúng.

Trong khi thịt và rau được nướng, đun sôi 3,5 lít nước trong nồi cao.

Chuyển thịt và rau vào chảo, để ráo nước lấy ở dưới cùng của tấm nướng. Đun sôi lại ở nhiệt độ vừa phải, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và nấu không có nắp, nếu cần, loại bỏ bọt khỏi bề mặt nước dùng, 2-2,5 giờ. Một giờ sau khi bắt đầu nấu, thêm hai củ cà rốt và nhánh thì là và rau mùi tây vào nước dùng (dành 1 nhánh để trang trí).

Lọc nước dùng thành phẩm qua một cái chao, lót một chiếc khăn ướt, để nguội.

Lấy thịt ra khỏi xương và thái nhỏ hoặc tháo rời thành sợi. Nêm muối và hạt tiêu để thịt xuất hiện quá nhiều.

Đo thể tích nước dùng. Ngâm gelatin trong nước lạnh với tỷ lệ 7 g gelatin trên 500 ml nước dùng (gelatin dạng hạt có thể được ngâm trong các phần của nước dùng). Làm nóng trước nước dùng, thêm gelatin ép (hoặc hạt sưng). Làm ấm nước dùng cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn.

Xếp một dạng lớn hoặc dạng chia có thể tích 200-250 ml bằng màng bám. Đổ một lớp nước dùng mỏng dưới đáy và làm lạnh để đông đặc, 1-2 giờ.

Nhiều bà nội trợ phải đối mặt với vấn đề sau: do sử dụng gelatin không đúng cách, aspic không "muốn" cứng lại. Nhưng rất nhiều không chỉ phụ thuộc vào cách hòa tan gelatin, mà còn phụ thuộc vào loại thịt và một phần của thân thịt động vật. Về cơ bản, để nấu thịt thạch, sụn, khớp, xương được sử dụng, vì với chúng, nước dùng trở nên phong phú hơn, và tính nhất quán giống như thạch hơn. Ngoài ra, trước khi nấu thịt thạch với gelatin, bạn cần đọc hướng dẫn trên túi. Nó xảy ra rằng các công ty khác nhau khuyên khác nhau để tạo gelatin trong nước. Nhưng trong mọi trường hợp, nước phải được sử dụng mát, trước tiên phải được đun sôi. Trong quá trình chuẩn bị thạch, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận, vì bạn không cần phải cho phép thời điểm đun sôi gelatin. Nếu điều này vẫn xảy ra, thì đừng tuyệt vọng! Jellied nắm bắt, nhưng sẽ có được một hương vị trống rỗng hơn.

Gelatin là một sản phẩm tự nhiên. Nó thu được bằng cách xử lý mô động vật, vì vậy nó có các thành phần gắn chặt. Với một lượng nhỏ gelatin tiêu thụ của một người, tự nhiên không ở dạng khô, nó giúp cải thiện tình trạng da của một người và các khớp của anh ta. Ngoài ra, gelatin được sử dụng rộng rãi trong kinh doanh bánh kẹo. Nhiều món tráng miệng được làm bằng gelatin. Đây là marmalade, và pastille, và marshmallows. Bạn có thể mua gelatin ở dạng ngũ cốc hoặc dưới dạng toàn bộ. Không có sự khác biệt giữa 2 điều kiện của gelatin ăn được. Điều đáng ghi nhớ là 1 muỗng cà phê gelatin ở dạng bột tương đương với một tờ. Khi nấu nước dùng cho thịt thạch, không chỉ gelatin và sự chuẩn bị đúng đắn và có thẩm quyền của nó đóng một vai trò quan trọng. Cần lưu ý rằng các gia vị và gia vị như ớt, lá nguyệt quế, tỏi và hành cũng cần thiết để mang lại hương vị đặc biệt và mùi thơm của món ăn.

Jellied gelatin là một thành phần không thể thiếu, vì nó giúp giữ mọi thứ lại với nhau và đạt được sự đồng nhất giống như thạch. Gelatin trong độ hòa tan của nó được chia thành 2 loại - tức thời và thông thường. Trong trường hợp cần thiết phải nấu món ăn nhanh chóng, nên sử dụng tùy chọn đầu tiên. Nhưng có một "nhưng." Khi chọn gelatin ngay lập tức, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc để chuẩn bị, nếu không bạn hoàn toàn có thể làm hỏng món ăn. Thực hiện theo các hướng dẫn ngầm, đặc biệt là liên quan đến tỷ lệ. Nước mà gelatin được đổ phải được đun sôi và lạnh. Sự hòa tan hoàn toàn gelatin xảy ra trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, bạn cần đổ nó vào nước dùng cho thạch, nên nóng, và trộn đều. Cũng nên nhớ rằng nước dùng phải được lọc để loại bỏ xương và các yếu tố khác mà sau đó có thể là răng cưa trên răng. Chủ sở hữu lò vi sóng đôi khi may mắn, bởi vì bạn không thể lo lắng, nhưng cho gelatin vào nước và đun nóng trong lò vi sóng trong 10 giây!

Bạn có thể chuẩn bị gelatin cho một cuộc họp với thịt và nước dùng bằng phương pháp khác. Để làm điều này, gelatin phải được thêm vào nước đã được làm mát trước đó sau khi đun sôi, quan sát một tỷ lệ nhất định được mô tả trên bao bì. Hơn nữa, sau 30 phút, gelatin có thể được làm tan chảy bằng cách đặt nó trong một phòng tắm hơi. Ngay khi tất cả các khối u biến mất, từ hộp đựng thịt được nấu chín, cần phải loại bỏ nó và thêm gelatin vào nước dùng, khuấy liên tục. Ngay lập tức rút nước dùng. Tại thời điểm này, các miếng thịt phải được cắt, và tốt hơn là xé thành sợi, đặt vào bát cho thịt thạch trong tương lai. Khi hành động này được thực hiện, bạn cần đổ nước dùng vào các thùng chứa này và để nguội đến nhiệt độ phòng. Ngay khi điều này xảy ra, các thùng chứa nên được đặt ở nơi lạnh, có thể là tủ lạnh, hầm hoặc ban công vào mùa đông. Ngoài ra trong nước dùng, nếu muốn, bạn có thể thêm tỏi, lá nguyệt quế hoặc đậu đen. Điều này sẽ cung cấp cho aspic một vị cay nồng và đặc biệt.

Vì vậy, nấu thịt thạch là một công việc rất tẻ nhạt đòi hỏi rất nhiều sự chú ý trong toàn bộ quá trình và tuân theo tất cả các quy tắc. Nhưng món ăn kết quả sẽ làm lu mờ tất cả các sắc thái và sẽ làm hài lòng tất cả những người yêu thích thực phẩm với hương vị của nó. Và những bí mật về cách nấu thịt thạch thơm ngon với gelatin nên có trong kho vũ khí của bất kỳ bà nội trợ tự trọng nào!

Thịt Jellied (aspic, aspic) là một món ăn nhẹ rất phổ biến, đặc biệt là vào đêm giao thừa. Có rất nhiều công thức cho món ăn đơn giản, nhưng ngon và thỏa mãn này. Thịt Jellied được nấu từ thịt, thịt gia cầm, cá với các chất phụ gia khác nhau: cà rốt luộc thái lát, cốc hoặc một phần tư trứng luộc. Họ không chỉ làm cho món ăn thậm chí ngon hơn, mà còn trang trí nó. Thịt thạch nấu chín đúng cách tự đóng băng, không có gelatin. Tuy nhiên, một số đầu bếp, không muốn mạo hiểm, vẫn thêm gelatin khi nấu ăn. Làm thế nào để liều bổ sung này?

Thạch gelatin liều

Gelatin là gì và làm thế nào để pha loãng nó

Gelatin là một chất hữu cơ, sản phẩm của quá trình xử lý nhiệt hoặc hóa học của collagen (một trong những thành phần chính của mô liên kết). Nó là một khối nhớt trong suốt, không màu hoặc hơi vàng. Gelatin ăn được lấy từ da, móng, xương và gân của động vật, cũng như từ xương và vảy cá. Khi bán, nó được tìm thấy ở dạng tấm mỏng hoặc ở dạng hạt khô.

Gelatin được pha loãng theo sơ đồ tiêu chuẩn. Đầu tiên, nó được đổ với một lượng nhỏ nước hoặc nước dùng, cho phép phồng lên, sau đó đun nóng để hòa tan hoàn toàn và trộn với một lượng chất lỏng bổ sung, đưa đến thể tích cuối cùng. Sau đó, các thành phần của món ăn được đổ với dung dịch gelatin thu được.

Không đun sôi gelatin, nếu không chất lỏng sẽ không đặc

Gelatin nên được pha loãng theo tỷ lệ nào

Bạn sẽ cần:

• 1 lít nước hoặc nước dùng
• 20-40 gram gelatin
• gạc hoặc rây mịn
• năng lực
• thịt cho thạch
• cà rốt luộc hoặc trứng luộc (tùy chọn)

Khi nấu thạch, bạn cần định lượng gelatin, dựa vào loại thạch nào bạn thích nhất. Ví dụ, nếu bạn thích thịt thạch là khá mềm, run như thạch, bạn cần lấy khoảng 20 gram gelatin cho mỗi 1 lít chất lỏng. Nếu bạn muốn chất làm đầy ở dạng rắn, hãy lấy ít nhất 40 gram mỗi lít chất lỏng. Và nếu bạn thích một miếng thịt giòn rất cứng sẽ phải cắt bằng dao, thì bạn cần lấy khoảng 60 gram gelatin cho mỗi lít nước hoặc nước dùng.

Cách dễ nhất là chuẩn bị một giải pháp gelling cho aspic, tuân thủ sơ đồ sau. Khi thịt cho thạch đã được nấu chín, đo lượng gelatin cần thiết (dựa trên các tính toán ở trên), đổ 1 cốc nước lạnh và để sưng trong 50-60 phút. Trong thời gian này, lấy thịt ra khỏi nước dùng, cắt thành miếng nhỏ hoặc cắt bằng nĩa thành sợi và đặt nó vào một món ăn cho thịt thạch trong tương lai. Lọc nước dùng qua miếng vải hoặc một cái rây mịn.

Tìm hiểu xem bạn cần thêm gelatin vào thạch từ thịt gà, thịt và cá, với số lượng, khi nào.

Các chất keo được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn là gelatin. Bạn nên tìm ra những món ăn để thêm nó vào và làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác.

Là gelatin được thêm vào thạch?

Thịt Jellied (nói cách khác, thạch, aspic) là một trong những món ăn lễ hội, vì vậy điều rất quan trọng đối với bà chủ là anh ta đông lạnh và trông rất đẹp trên bàn. Rốt cuộc, một món ăn tuyệt đẹp của các món ăn đã luôn luôn và sẽ là bắt buộc trên bàn lễ hội.
  Trong quá trình chuẩn bị thịt thạch, ngay cả khi tất cả các quy tắc và công thức nấu ăn được quan sát, có thể món ăn không bị đóng băng, bản thân các thành phần không có đủ tính chất keo và tất cả các bà nội trợ đều sợ điều này. Để làm cho nó hoạt động chắc chắn, nếu muốn, gelatin được thêm vào thạch.

QUAN TRỌNG: Gelatin là collagen được xử lý nhiệt và hóa học thu được từ mô liên kết, gân, xương động vật và da, xương cá. Gelatin trông giống như một khối nhớt, không màu hoặc có màu vàng. Bán, thường xuyên nhất, gelatin được cung cấp ở dạng hạt hoặc tấm.

Bao nhiêu gelatin để thêm vào thạch từ thịt gà, thịt, cá: tỷ lệ

Gà Jellied

Gà Jellied được nấu nhanh hơn so với cùng một món ăn từ các loại thịt khác, nó cũng tinh tế hơn trong hương vị. Là thành phần chính cho một món ăn, tốt nhất là sử dụng thịt gà trống, đặc biệt là trong nước, sau đó nó sẽ rắn lại. Tuy nhiên, nếu đó là gà hoặc gà thịt, thì rất có thể bạn sẽ phải thêm gelatin.
  Các tỷ lệ như sau:

• gà 1,3 - 1,5 kg
• gelatin - 2 muỗng canh, khoảng 10 g

Cá giòn

Thay vào đó, nó không phải là aspic, mà là aspic. Nó thường được chuẩn bị từ:

• rau
• cá nhồi và các sản phẩm thịt

Các sản phẩm được cắt thành miếng mỏng, như là một sử dụng trang trí ăn được:

• nêm chanh
• cà chua

Nước dùng hoặc nước dùng thu được bằng cách nấu cá và / hoặc rau dự định để đổ, đi đến việc chuẩn bị thạch.
Lượng gelatin cần thiết để đưa vào nước dùng hoặc nước dùng phụ thuộc vào độ mạnh của nước dùng hoặc nước dùng.
  Tỷ lệ trung bình như sau: 1-2 g gelatin mỗi 1 cốc.

QUAN TRỌNG: Gelatin phải được ngâm trong nước lạnh theo tỷ lệ 1: 5.

Thịt thạch

Nếu bạn nấu lạnh với gelatin từ thịt, thì tỷ lệ thông thường là 25-30 g gelatin trên 1 lít chất lỏng.

Cần bao nhiêu gelatin cho 5 lít thạch từ thịt gà, thịt, cá?

Tỷ lệ tối ưu truyền thống của gelatin so với thể tích chất lỏng là 1: đến 10, nghĩa là, 1 phần gelatin cho 10 phần nước.
  Để có được thịt thăn có thể cắt bằng dao, nên lấy 40 - 50 g gelatin cho mỗi 1 lít nước. Theo đó, đối với 5 l chất lỏng, bạn sẽ cần 40 g · 5 \u003d 200 g.

Cách ngâm và nhân giống gelatin ăn được cho bình thường và ngay lập tức trong nước và nước canh: hướng dẫn sử dụng

Thông thường trên gói gelatin nó được viết như thế nào nên hòa tan. Có lẽ hướng dẫn được viết bằng chữ in nhỏ, và nó đáng để lặp lại. Vì vậy, nên hòa tan 2 muỗng canh gelatin ngay trong 1 chén nước dùng đã được làm lạnh và trộn kỹ. Nếu gelatin hỗn hợp không hòa tan ngay lập tức, nó được để lại trong một thời gian, sau đó nó sẽ hòa tan tốt hơn. Sau đó, sản phẩm gelling đã pha loãng được đổ vào toàn bộ nước dùng và một lần nữa khuấy kỹ, sau đó chế phẩm được đun sôi.

Nếu bạn pha loãng gelatin thực phẩm trong nước, thì bạn nên làm điều này:

1. Pha loãng gelatin trong nước theo tỷ lệ 1 (gelatin): 10 (nước), để yên trong 40-50 phút, hoặc 25-30 phút nếu gelatin ngay lập tức.
2. Vào cuối giai đoạn này, gelatin được trộn đều, do đó không có hạt và vụn không hòa tan. Nếu chúng vẫn ở đó, sau đó để dung dịch đứng yên thêm vài phút sau khi trộn.
3. Tiếp theo, lọc và giới thiệu sản phẩm keo hòa tan vào nước dùng được thực hiện.

Khi nào cần thêm gelatin vào thạch?

Gelatin được thêm vào thịt thạch vào cuối nấu, từ từ vào nước dùng nóng, sẵn sàng để đun sôi. Thịt trước tiên phải được lấy ra khỏi nó bằng một cái muỗng có rãnh. Gelatin sưng được giới thiệu phải được trộn liên tục trong nước dùng, đợi cho đến khi nước dùng đạt đến độ sôi, nhưng không sôi. Sau đó, chảo được lấy ra khỏi bếp hoặc tắt bếp gas.

Làm thế nào để thêm, giới thiệu gelatin vào thạch?

Gelatin hòa tan được đưa vào nước dùng nóng, gần như sẵn sàng để đun sôi.

Đun nước dùng với dung dịch keo để đun sôi.

Đổ nước dùng với gelatin vào chảo hoặc đĩa trong đó thịt đã được đặt ra.

Làm thế nào lâu thạch nên gelatin đóng băng?

Thịt thạch với gelatin cứng nhanh hơn nhiều so với không có nó. Thay vì 7-8 giờ, thạch với gelatin trong tủ lạnh sẽ đóng băng trong khoảng 4 giờ.

VIDEO: Làm thế nào để tạo gelatin cho aspic?