Món thịt và rau: Làm khashlama thịt bò, cừu, lợn, gà tại nhà. Rất hài lòng!

Khashlama luôn rất, rất ngon và hài lòng! Điều tôi thích khi làm khashlama là sự đơn giản từ bước đầu tiên đến bước cuối cùng. Đồng thời, khashlama - một món ăn nóng lỏng với rau và thịt - có thể được nấu từ hầu hết mọi loại thịt. Tất nhiên, theo Caucasian canons, khashlama cổ điển được chế biến từ thịt cừu, nhưng nó không kém phần ngon từ thịt bò hoặc từ loại thịt kém quý phái hơn - thịt lợn. Vì vậy, nếu bạn có rau và một miếng thịt nặng, thì đừng ngần ngại và hãy nấu ăn hashlama. Tin tôi đi, món ăn này xứng đáng được khen ngợi nhất, và gia đình bạn sẽ đánh giá đúng những nỗ lực của bạn. Vì vậy, tôi đang cho bạn biết một công thức đơn giản và ngon cho khashlama.

• 800 gr. thịt cừu hoặc thịt bò
• 2 chiếc. hành tây lớn
• 4 điều. salad ớt xanh
• 500 gr. cà chua chín
• 800 gr. Những quả khoai tây
• muối để nếm
• tiêu đen xay để nếm
• 1 muỗng cà phê ớt cựa gà
• 1 muỗng cà phê hoa bia
• 1 ly rượu trắng (tùy chọn)
• ngò tây hoặc ngò
• mỡ đuôi mỡ hoặc dầu thực vật

Vì vậy, đối với khashlama, chúng tôi cần khoảng một kg thịt cừu hoặc thịt bò, nó có thể ở trên xương, ví dụ, sườn cừu, trong trường hợp này chúng tôi mua 1 kg. Bạn có thể lấy một cùi, trong trường hợp này 800 gr là đủ. Và một điểm quan trọng nữa - chúng tôi chọn thịt có những vệt mỡ.

Chúng tôi cắt thịt thành từng phần, miếng khá lớn.

Để chuẩn bị khashlama, một cái vạc lớn hoặc một cái chảo có đáy dày thường được sử dụng. Dưới đáy vạc chúng tôi quết một ít mỡ đuôi của dầu thực vật. Chúng tôi đun nóng chất béo trên ngọn lửa.

Cho các miếng thịt vào vạc nóng, chiên thịt trên lửa khá lớn. Nếu bạn không có vạc hoặc chảo quá lớn, bạn có thể chiên thịt trên chảo.

Bạn không cần phải chiên thịt cho đến khi mềm, nghĩa là 10 phút trên lửa lớn để hình thành lớp vỏ. Chúng tôi loại bỏ thịt khỏi nhiệt.

Chúng tôi lấy hai củ hành lớn, bạn thậm chí có thể ba - như người ta nói, bạn không thể làm hỏng khashlama với rau))) Chúng tôi làm sạch hành tây, cắt lông.

Ngay lập tức gọt vỏ và cắt nhỏ ớt salad, cũng gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây.

Chưa hết - thật là một khashlama mà không có cà chua! Chúng ta chọn những quả cà chua vừa, nhưng chín và ngọt, bổ múi cau, cắt đôi hoặc làm tư. Xay, cắt cà chua thành từng lát là công việc phụ, và ở Caucasus, người ta thường cắt rau nhuyễn. Do đó, chúng tôi cắt giảm mọi thứ lớn!

Bây giờ bạn có thể tiếp tục trực tiếp đến bí ẩn của việc chuẩn bị khashlama. Vì vậy, bạn hãy cho thịt đã rán, muối tiêu vào đáy vạc hoặc chảo.

Sau đó đến một lớp hành.

Cho hạt tiêu trộn gỏi lên trên đầu hành.

Xếp cà chua lên trên.

Và đặt khoai tây đã cắt thô ở lớp cuối cùng. Nhân tiện, khashlama thịt cừu thường chỉ được chế biến với rau, không có khoai tây. Khoai tây là một sửa đổi thực tế hơn của công thức cổ điển.

Hãy chắc chắn để cho hoa bia-suneli - 1 muỗng cà phê. không có trang trình bày, cũng như 1 muỗng cà phê. ớt bột với một slide. Hãy nhớ thử ớt bột để không vô tình thêm ớt xay nóng, trông giống ớt bột. Muối.

Đổ rượu trắng, nhưng đây là tùy chọn.

Đổ nước xâm xấp mặt khoai. Bạn không cần phải đổ sao cho nước ngập hết khoai tây, vì chúng ta đang chuẩn bị món khashlama, không phải súp. Tốt nhất, nên hầm thịt trong nước rau củ, nên cho ít nước, để rau củ tiết ra nước cốt.

Đun sôi các thứ trong mắc ca, đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín. Một giờ hoặc hơn tùy thuộc vào loại và chất lượng của thịt.

Trong quá trình nấu, chúng tôi cố gắng không để khashlamu can thiệp vào để khoai tây và rau, nếu có thể, vẫn giữ được nguyên vẹn và không bị vụn. Nhớ thử nước thịt để điều chỉnh muối và gia vị theo ý thích của bạn.

Đó là tất cả, khashlama tự làm đã sẵn sàng! Dùng nóng, thêm gia vị với ngò tây hoặc ngò tây cắt nhỏ.

Công thức 2, từng bước: thịt bò khashlama

Công thức khashlama là hoàn hảo cho hầu hết các bà nội trợ mới làm quen. Nó rất đơn giản để chuẩn bị khashlama, nhưng kết quả là tuyệt vời. Khashlama có thể ở dạng món đầu tiên hoặc món thứ hai, với nhiều biến thể khác nhau. Ví dụ, khashlama với bia, thịt bò và rau.

• Thịt bò (bê), ức - 500 g
• Khoai tây - 600 g
• Cà chua - 500 g (4-6 chiếc.)
• Ớt ngọt - 200 g (1 viên)
• Hành tây - 300 g (2-3 chiếc.)
• Tỏi - 2 tép
• Bia nhẹ - 150 ml
• Hỗn hợp rau thơm (mùi tây, húng quế và ngò) - 1 bó
• Hạt tiêu đen - để nếm
• Gia vị cho thịt - để nếm
• Muối - 1 thìa cà phê

Chuẩn bị tất cả các thành phần cho hashlam. Rất tiện lợi khi mọi thứ đã trong tầm tay, bạn không cần phải chạy đến tủ lạnh mỗi lần. Rửa sạch thịt bò, các loại rau và rau thơm với nước, lau khô.

Cách nấu thịt bò khashlama với rau và rau thơm (trên bia): chuẩn bị thịt cho khashlama - loại bỏ xương, màng và gân, cắt thành từng miếng cỡ bao diêm. Muối, tiêu xay và gia vị thịt.

Đối với món ăn này, một cái vạc hoặc một cái chảo có đáy dày là hoàn hảo. Cắt nhỏ cà chua và xếp một nửa số cà chua vào đáy nồi ở lớp thứ nhất.

Cắt hành tây thành nửa khoanh và đặt một nửa lớp tiếp theo lên trên cà chua. Ớt chuông (một nửa) cắt thành khối vuông sẽ là lớp khashlama tiếp theo.

Cắt nhuyễn rau và cho lên trên các loại rau.

Cho thịt và tỏi đã ướp gia vị lên trên. Tỏi có thể được thái thành từng lát để có hương vị thơm hơn.

Đặt nồi trên lửa nhỏ, đậy nắp và để thịt và rau củ trong nước đun nhỏ lửa trong 1-1,5 giờ. Không thêm nước hoặc khuấy! Nước rau, thịt và bia sẽ bao phủ hoàn toàn món ăn của chúng ta.

Gọt vỏ khoai tây, cắt khối vuông và cho vào nồi. Nêm một chút muối. Đun nhỏ lửa rau với thịt trong 30 phút nữa, cho đến khi khoai tây mềm.

Khashlama với bia, thịt bò với rau và rau thơm, đã sẵn sàng.

Phục vụ khashlama ngay lập tức.

Công thức 3: thịt cừu khashlama (từng bước)

Thịt cừu khashlama là một món ăn rất ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của ẩm thực Trung Á, phổ biến đối với người Armenia, Azerbaijan và Uzbek. Đúng vậy, các dân tộc khác nhau gọi nó theo cách khác nhau: khashlama, basma, damlyama ... Nhưng điều này không làm thay đổi bản chất của món ăn, trong mọi trường hợp bao gồm thịt và rau được hầm trong nước ép riêng.

Mặc dù rõ ràng là phức tạp, nhưng rất dễ dàng để chế biến khashlama cừu tại nhà, vì nó bao gồm các thành phần thịt và rau chỉ đơn giản là cắt và bày thành từng lớp. Đối với nguyên liệu trước đây, nếu muốn, bạn có thể lấy thịt bò hoặc thịt bê, nhưng lưu ý rằng thịt phải béo. Trong công thức từng bước của chúng tôi với một bức ảnh về việc chuẩn bị khashlama, chúng tôi sử dụng thịt cừu, vì loại thịt đặc biệt này là đích thực cho món ăn này.

Cũng nên nhớ rằng số lượng thành phần được chỉ định xấp xỉ, vì nó phụ thuộc vào kích thước của món ăn mà khashlama sẽ được nấu (lý tưởng, đây nên là một cái vạc, nhưng bất kỳ loại chảo thành dày nào cũng phù hợp, chỉ là không tráng men và không phủ Teflon) ... Tất cả các sản phẩm được liệt kê trước mộc qua là bắt buộc đối với khashlama, phần còn lại có thể được thêm vào theo ý muốn. Nếu bạn muốn khashlama giống súp hơn, thì khoảng giữa khi nấu, hãy thêm một ly nước ấm hoặc bia vào, nhưng chúng ta sẽ chỉ hầm thịt cừu và rau trong nước trái cây của riêng mình.

• thịt cừu - 1-1,5 kg
• hành tây - 2-3 miếng
• khoai tây - 3-4 miếng
• cà tím - 2-3 miếng
• cà chua - 3-4 miếng
• ớt chuông ngọt - 4 miếng
• mộc qua - ½ miếng
• bắp cải trắng - một vài lá
• đậu xanh - 100-200 gr
• tỏi - 1 đầu
• mùi tây - bó
• zira - nếm thử
• muối ăn
• Ớt đỏ xay - nếm thử
• tiêu đen xay - nếm thử

Chuẩn bị các nguyên liệu cho khashlama.

Cắt mỏng thịt cừu và để mỡ xuống đáy vạc. Muối và tiêu vào thịt cho vừa ăn, và thêm thìa là nếu muốn.

Lớp thứ hai là hành tây cắt nhỏ. Sau đó, cà chua, cắt thành từng lát, được bày ra, và trên đó - cà tím gọt vỏ và cắt hạt lựu (chúng cũng được ướp muối nhẹ) và khoai tây. Điều rất quan trọng là khoai tây phải được đặt ở vị trí cao hơn cà chua, vì trong quá trình nấu, chúng có thể cứng lại do nước tiết ra từ chúng. Bên trên khoai tây, đặt ớt chuông đã cắt thành dải lớn hoặc hình khối. Đây là thành phần cuối cùng trong số các thành phần phải có cho khashlama.

Nếu muốn, bạn có thể cho đậu xanh vào ớt chuông, nhưng đây là nguyên liệu "thất thường", vì nếu bạn không ăn cả khashlama cùng một lúc mà sau đó hâm nóng lại, đậu có thể bị sôi. Một nửa mộc qua thái hạt lựu sẽ mang lại cho món ăn một hương thơm tuyệt vời, nhưng cũng có một vị ngọt mà không phải ai cũng đánh giá cao.

Theo nghĩa đen, bạn có thể đặt 2-3 lá bắp cải lên mộc qua, đã xé chúng trước đó bằng tay và đặt một đầu tỏi gần như chưa bóc vỏ (không có vỏ ngoài) vào giữa cho thơm. Đừng quên xay tất cả mùi tây đã cắt nhỏ.

Phủ toàn bộ lá bắp cải lên trên, đậy nắp lại và để lửa vừa. Khi khashlama sôi (bạn sẽ nghe thấy tiếng ùng ục đặc trưng), giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất và đun món ăn trong khoảng một giờ (có thể nhiều hơn hoặc ít hơn một chút, vì thời gian nấu tùy thuộc vào lượng nguyên liệu).

Đặt khashlama thịt cừu đã hoàn thành vào một món ăn và phục vụ với lavash. Trong hơi nóng, nó đặc biệt ngon, và sau khi hâm nóng, không may, nó mất đi hương vị và mùi thơm.

Công thức 4: Khashlama Armenia với khoai tây

Khashlama trong tiếng Armenia là một món ăn thịnh soạn và có hàm lượng calo cao, nằm giữa món đầu tiên và món thứ hai, được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập, không có đồ ăn kèm. Khashlama được chế biến thực tế không có dầu và mỡ, mà chỉ bằng phương pháp hầm. Và vì không có dầu mỡ và chiên rán, nên hóa ra ăn món này chẳng có hại gì mà chỉ có lợi thôi!

Để chế biến món khashlama Armenia cổ điển từ thịt bò, bạn sẽ cần những sản phẩm sau.

• Thịt bò - 1 kg
• Hành tây - 500 gram
• Khoai tây - 500 gram
• Cà rốt - 500 gram
• Cà chua - 300 gram
• Ớt đỏ Bungari - 150 gam
• Hạt tiêu vàng Bungari - 150 gam
• Cà tím - 200 gram
• Rượu trắng - 250 gram
• Rau thì là - 200 gam
• Húng quế - 25 gram
• Hops-suneli - 25 gam
• Muối - 30 gam
• Hạt tiêu đen Allspice - 30 gram
• Bay leaf - 2-3 miếng
• Dầu hướng dương - 100 gram

Rửa sạch thịt bắp bò dưới vòi nước, thấm khô và cắt thành từng miếng lớn khoảng 8X8 cm.

Cho thịt đã băm nhỏ vào tô trộn đều, thêm chút muối, húng quế, hoa bia, trộn đều để gia vị ngấm đều.

Chúng tôi sử dụng rượu như một loại nước xốt, thêm rượu vào thịt, trộn một lần nữa cho phân bố đều.

Đậy nắp bát thịt và để ướp trong vòng 10 - 20 phút.

Trong khi thịt đang được nấu chín, chúng ta hãy bắt đầu nấu rau. Rửa thật sạch cà rốt dưới vòi nước chảy, nếu cần có thể dùng bàn chải cắt rau củ, gọt bỏ vỏ bằng máy cắt rau củ chuyên dụng.

Chúng ta cũng sẽ làm với khoai tây, loại bỏ vỏ mỏng của rau rửa sạch.

Hãy giải phóng ớt Bungari khỏi cuống và hạt. Cho tất cả các loại rau đã gọt vỏ vào một bát riêng và thêm nước.

Cho thịt đã ngâm vào vạc với dầu hướng dương đã đun nóng. Trong 5 phút, chiên thịt trên lửa lớn, sau đó thêm một chút nước, giảm lửa và để lửa nhỏ trong 10 phút nữa.

Cắt bỏ phần đầu của quả cà chua, không bỏ vỏ, tự cắt quả thành từng khoanh.

Chúng tôi cũng cắt tất cả các loại rau - cà rốt thành từng lát, khoai tây làm tư lớn, tiêu thành sợi mỏng, muối nhẹ cà tím để nước ép chảy ra.

Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh.

Trong khi chúng tôi chuẩn bị cắt rau, thịt đã đủ chín.

Ta lấy thịt vạc ra khỏi bếp, để nguội một chút và bắt đầu thành hình món ăn. Đầu tiên bạn cho hành tây vào thịt rồi đến cà rốt.

Bên trên một lớp cà rốt, xếp các khoanh cà chua, một lần nữa là hành tây.

Xếp cà tím đã vắt lấy nước ở lớp tiếp theo.

Đặt ớt chuông lên trên cà tím và khoai tây với lớp cuối cùng.

Rửa sạch rau thì là dưới vòi nước lạnh, cắt bỏ cành dày, giũ sạch nước và lau khô trên khăn ăn.

Cho các gia vị còn lại, lá nguyệt quế vào cùng với rau, và cho cả nhánh thì là lên trên. Ta dùng một cái đĩa như một loại máy ép, đậy rau lại, đậy chặt nắp vạc, để lửa nhỏ trong 40 phút. Nếu rau không cho đủ nước, bạn có thể thêm một chút nước, chúng tôi kiểm soát quá trình nấu của khashlama, nhưng khuấy các chất trong vạc.

Sau 40-45 phút, món ăn đã sẵn sàng, bây giờ chúng ta mở vạc, dọn ra đĩa, đảo khashlama và cho ra đĩa phục vụ. Bát lớn bằng đất sét dùng để đựng món ăn, nếu muốn bạn có thể trang trí món ăn với rau thơm. Gia đình bạn sẽ thích nếm và đánh giá cao món ăn ngon này.

Chúc ngon miệng!

Công thức 5: gà khashlama nướng bia trong vạc

Tất nhiên, món ăn này dựa trên thịt cừu, nhưng chúng tôi làm với thịt gia cầm (vì chúng tôi không thích thịt cừu). Quy tắc quan trọng nhất của món ăn này: không can thiệp vào món ăn cho đến khi nó được lấy ra khỏi nhiệt, không mở nắp vạc trong khi nấu.

• vạc hoặc chảo dày;
• thịt (trong trường hợp của tôi là thịt gà);
• khoai tây;
• hành tây;
• củ cà rốt;
• ơt ngọt;
• cà chua;
• cây xanh;
• gia vị (tôi đặt lavrushka và hạt tiêu đen);
• bia - 1 chai (0,5 l) cho ca 3 lít.

Đầu tiên, bạn cần cắt (thành miếng vừa hoặc thậm chí lớn hơn) và ướp muối thịt, và bạn cần ướp muối nhiều hơn mức cần thiết một chút và để trong tủ lạnh trong vòng 30 - 40 phút.

QUAN TRỌNG! ĐỪNG thêm muối vào bất cứ thứ gì khác!

Trong thời gian này, rửa sạch và cắt rau. Thái nhỏ khoai tây, ớt, cà rốt và cà chua. Chúng ta cắt hành tây thành nửa khoanh, cũng không cần thiết phải xay quá nhuyễn.

Sau khi thịt đã săn lại, cho vào vạc và chiên trên lửa lớn (với dầu thực vật) không quá ba phút. Chúng ta tắt bếp và bắt đầu xếp thức ăn lần lượt, cố gắng quan sát cách xếp rau chính xác, điều này rất quan trọng.

Đầu tiên, bạn cho hành khô vào thịt.

Sau đó, cà rốt trong các miếng lớn.

Khoai tây.

Cà chua bổ múi cau (tôi gọt vỏ).

Và cuối cùng, rau xanh yêu thích của bạn. Rau mùi rất hợp nhưng lần này mình không có nên rất nhiều ngò tây.

Đổ đầy bia vào toàn bộ và đóng nắp lại.

Chúng tôi để lửa và đun sôi. Ngay sau khi khashlama của chúng ta đã sôi, chúng ta để lửa nhỏ nhất và đun trong 1,5 giờ (với chim) 2-2,5 giờ (với thịt lợn, thịt bò, thịt cừu).

Bây giờ điều quan trọng nhất là không được mở nắp, mặc dù bạn rất muốn, và không để sặc nước bọt. Vì mùi sẽ bay lên khắp nhà bếp thật khó tin. Sau khi món ăn đã sẵn sàng, nó phải được trộn. Món ăn đã sẵn sàng! Chúc ngon miệng.

Từ bản thân tôi, tôi sẽ nói rằng tôi thường làm một món ăn như vậy, nhưng không có thịt, chúng tôi thực sự thích rau thơm, và nước dùng này đơn giản là không thể khen ngợi, và rất có thể đó là bia.

Chúc ngon miệng!

Công thức 6: thịt heo khashlama tự làm

Khashlama là một món ăn phổ biến của người dân Caucasian và mỗi người trong số họ đã đưa một thứ gì đó của riêng mình vào công thức. Do đó, có rất nhiều công thức nấu ăn cho khashlama, họ nấu nó như một món chính và như một món súp đặc, với thịt cừu hoặc thịt bò, trong nước trái cây hoặc thêm nước. Tôi có một công thức thích hợp cho món khashlama với thịt lợn và cà tím.

Món ăn rất dễ chế biến, cái chính là bạn phải bỏ cả tâm huyết vào.

Đây là bộ khashlama của tôi - một miếng thịt lợn nạc (tôi cắt bỏ phần thịt ba chỉ thừa), cà tím, bí xanh, cà rốt, hành tây, cà chua, tỏi, thì là, cần tây, tỏi.

• thịt lợn - 700 gr;
• cà tím - 4 chiếc;
• bí xanh non trắng vừa - 1 cái .;
• cà rốt - 2 chiếc;
• cà chua - 4-5 chiếc;
• hành tây - 4 chiếc;
• cần tây - 4 chiếc. cuống lá;
• thì là và rau mùi tây - một bó;
• tỏi - 0,5 con;
• muối và gia vị để nếm

Chúng ta cần một cái vạc (tôi có một cái) hoặc một cái chảo có đáy rộng dày.

Đổ chút dầu thực vật vào đun nóng lên, cho tỏi đập dập và miếng thịt ba chỉ vào vạc (mình cắt bỏ thịt, nếu có thịt nạc thì không cần nhé).

Ngay sau khi mùi thơm của tỏi bắt đầu tỏa khắp bếp, chúng ta cho cần tây thái nhỏ vào nồi om (thay vì cần tây, bạn có thể thêm ớt chuông), cắt cà rốt và bổ thành vòng tròn.

Cắt thịt thành từng miếng cỡ vừa, khoảng 5-6 miếng cho mỗi khẩu phần, cho một nửa vào một lớp trong vạc, hành tây lên trên thành nửa khoanh - 2 miếng.

Xếp phần thịt còn lại và lặp lại các lớp rau củ.

Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình - đối với tôi chúng là hoa bia-suneli.

Cuối cùng, chúng tôi dọn sạch thì là (ngò tây) ...

Đậy nắp lại và đun sôi trên lửa vừa - rau nên cho nước cốt - Tôi không thêm nước. Ở đây bạn cần phải kiên nhẫn và dành thời gian của bạn, nếu không món ăn có thể bị cháy - khoảng 30 phút là cần thiết cho việc này. Ngay khi nước cốt đã sánh và sôi, chúng ta giảm lửa nhỏ nhất và đun trên bếp thêm 50 phút - cho đến khi chín.

Món ăn trở nên ngon ngọt, thơm và khiến bạn hài lòng.

Công thức 7: khashlama ngon trên ngọn lửa (có ảnh)

Có rất nhiều công thức nấu món Khashlama, món ăn yêu thích của tôi là thịt bò nướng bia. Chúng tôi thường nấu món này trong tự nhiên, có thể ai đó cũng sẽ thích.

• Thịt bò - 1,5 kg
• Cà chua - 1,5 kg
• Hành tây (3 củ lớn hoặc 4 - 5 củ cỡ vừa) - 3 miếng
• Hạt tiêu Bungari (lớn) - 6 miếng
• Rau xanh (để nêm nếm, tôi có húng quế, mùi tây, ngò, thì là và hành lá.) - 1 mớ.
• Tỏi - 1
• Bay leaf - 3 miếng
• Bia nhẹ / Bia - 200 ml
• Khoai tây (lớn) - 5 miếng
• Allspice - 1 nhúm.

Các loại rau rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Dưới đáy vạc ta rải cà chua cắt khoanh tròn, chút muối tiêu.

Trên cùng là một lớp hành tây, chúng tôi cắt thành nửa vòng.

Tiếp theo cho ớt chuông vào, cũng muối và tiêu một chút.

Sau đó, thái nhỏ và lá nguyệt quế.

Chúng tôi trải một lớp thịt và tép tỏi lên trên. Muối và tiêu một lần nữa.

Đầu tiên là cây xanh ...

Thứ hai là ớt chuông, hành tây, cà chua. Một ít muối và tiêu nữa.

Đổ bia vào vạc.

Ta đậy nắp lại, châm lửa và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ.

Sau thời gian quy định, mở vạc và đặt khoai tây lên trên. Ở công đoạn này, nếu trong vạc còn ít chất lỏng thì cho thêm một ít nước đun sôi vào, nhưng thường thì không cần phải làm như vậy.

Bạn có thể thêm một nhánh húng quế để tạo hương vị. Ta đậy vung lại và để lửa nhỏ cho đến khi khoai chín.

Cuối cùng, rắc hành lá, bỏ than và ủ trong 10 phút.

Fragrant Khashlama đã sẵn sàng! Ăn ngon miệng nhé!

Công thức 8: Thịt cừu khashlama với khoai tây

• Thịt cừu 1 kg
• Hành củ 2 cái
• Ớt xanh ngọt 2-3 miếng
• Khoai tây 800 g
• Cherry 10 miếng
• Dầu thực vật 20 g
• Ngò tây (rau xanh) 30 g
• Ớt bột xay cho vừa ăn
• Tiêu đen xay để nếm thử
• Muối để nếm

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ.

Cắt hành tây thành nửa vòng.

Gọt vỏ khoai tây, cắt thành 2 miếng.

Cắt đôi hạt tiêu và cà chua bi.

Chiên thịt trong dầu thực vật trong 3-4 phút, sau đó thêm một chút nước và đun nhỏ lửa trong 40 phút.

Sau đó, chúng tôi xếp rau thành từng lớp. Cúi đầu trước.

Sau đó tiêu

và cà chua. Nêm nhẹ với muối và gia vị.

Lớp cuối cùng là khoai tây.

Thêm một chút nước và nấu cho đến khi khoai tây mềm. Rắc rau thơm khi phục vụ.

Công thức 9: khashlama tại nhà

Món ăn ngon hấp dẫn này từ lâu đã vượt qua rào cản của cách nấu ăn truyền thống. Người dân da trắng chế biến món ăn này theo nhiều cách khác nhau, và chúng tôi xin được giới thiệu với các bạn một trong những công thức chế biến món ăn Armenia như vậy - khashlama thơm, mềm và rất ngon!

• Thịt cừu (thăn) 1-1,5 kg
• Hành tây 3-4 miếng (lớn)
• Hạt tiêu Bungari 2-3 miếng (lớn)
• Ớt 1 miếng
• Cà chua 2-3 miếng (vừa)
• Tiêu đen xay để nếm thử
• Nước cất tinh khiết 1 ly
• Muối để nếm
• Hmeli-suneli - nếm thử

Chúng tôi rửa thịt cừu dưới vòi nước lạnh cho khỏi dính máu, lau khô thịt bằng khăn bếp giấy để tránh ẩm quá mức, đặt lên thớt và làm sạch màng trinh, cũng như các xương nhỏ có thể còn sót lại trên thịt cừu trong quá trình cắt. thân thịt.

Sau đó, chúng tôi cắt thịt thành các phần có đường kính lên đến 6 - 7 cm và cho chúng vào một cái bát sâu.

Bóc vỏ hành tây, bỏ cuống ớt và ớt chuông, bỏ hạt và rửa sạch rau cùng với cà chua dưới vòi nước lạnh để không bị nhiễm bẩn. Sau đó, chúng tôi lau khô chúng bằng khăn giấy nhà bếp, để loại bỏ chất lỏng dư thừa, đặt từng loại rau lên thớt và cắt chúng thành vòng, nửa vòng, phần tư dày đến 1 cm hoặc hình khối lớn có đường kính 1 cm. .

Cắt ớt chuông thành dải hoặc nửa vòng dày từ 1 - 2 cm và ớt cay thành từng khoanh dày 5 mm.

Đối với cà chua, cắt bỏ phần cuống và cắt thành khoanh dày đến 1 cm, hoặc cắt mỗi quả cà chua thành 5 - 6 lát. Chúng tôi đặt các vết cắt trên các đĩa sâu riêng biệt. Chúng tôi cũng đặt trên bàn bếp một cái ly với 250 ml nước cất tinh khiết, muối và gia vị được chỉ định trong công thức.

Sau đó, chúng ta lấy một cái vạc lớn và đặt nửa dưới của nó toàn bộ khối lượng hành tây, sau một nửa khối thịt, chúng ta cũng làm với ớt chuông, ớt cay và cà chua.

Lặp lại tất cả các lớp một lần nữa, rắc muối và gia vị để nêm nếm, cuối cùng sẽ là cà chua.

Chúng tôi đặt một vạc với rau và thịt lên bếp, bật ở mức độ mạnh. Cho một lượng nước cất tinh khiết cần thiết vào bình chứa và đậy kín nắp. Khi chất lỏng sôi, và điều này có thể hiểu là âm thanh ùng ục đặc trưng bên trong vạc, hãy giảm nhiệt độ của bếp xuống mức nhỏ nhất và nấu khashlama trong ít nhất 2 - 3 giờ dưới nắp đậy kín, không khuấy. Trong thời gian này, rau với thịt sẽ bắt đầu ra nước và bắt đầu hầm. Sau khi hết thời gian yêu cầu, tắt bếp, để món ăn đã hoàn thành ủ trong 7-10 phút, dùng muôi bày thịt cừu thơm với rau củ ra đĩa sâu lòng và dọn món Khashlama ra bàn. Phần nước dùng còn lại trong vạc có thể cho riêng ra bát hoặc đổ lên trên khi hầm.

27.04.2018

Khashlama cay thơm là một ví dụ sinh động về ẩm thực quốc gia của Armenia. Không giống như các món hầm khác nhau, azu và các món ăn tương tự khác, khashlama được chế biến theo cách đặc biệt của Armenia. Nó có nhiều lựa chọn nấu ăn, nhưng luôn bao gồm thịt và rau được hầm thành từng lớp trong nước ép của riêng chúng. Danh sách các loại rau, loại, số lượng gia vị, v.v. có thể thay đổi. Mỗi nhà đều có công thức yêu thích của riêng mình. Nhưng có một số đặc điểm luôn được quan sát thấy; họ là những người phân biệt khashlamu trong tiếng Armenia từ các món ăn khác.

Các quy tắc cơ bản để làm khashlama bằng tiếng Armenia

Để nấu món khashlama "thực sự" theo truyền thống của ẩm thực quốc gia Armenia, bạn phải tuân thủ các quy tắc đơn giản sau:

• Thịt ... Đối với khashlama ở Armenia, bạn có thể chọn bất kỳ loại thịt nào. Họ thường sử dụng thịt cừu hoặc thịt bò cho món này, ít thường xuyên hơn thịt lợn. Trong những năm gần đây, thịt gia cầm cũng trở nên phổ biến. Điều chính là sản phẩm càng tươi và mềm càng tốt ("trẻ"). Khi lựa chọn giữa cùi và thịt trên xương, tốt hơn nên ưu tiên phần sau. Điều này là do thực tế là thịt trên xương làm cho khashlama thơm và đậm đà hơn.
• Rau và các loại thực phẩm khác ... Món ăn phải có hành tây và ớt ngọt (Bungari). Ngoài ra, cà rốt tươi thường được thêm vào, ít thường xuyên hơn khoai tây và cà tím, bí xanh. Đậu và nấm có thể được sử dụng như mong muốn. Cà chua cũng là một thành phần quan trọng; chúng thay thế nước sốt, thêm vị ngọt và vị chua dễ chịu cho món ăn.
• Các loại thảo mộc, gia vị ... Khashlama nên thơm. Do đó, một lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị khác nhau được thêm vào để tạo hương vị. Món ăn không cần phải cay. Tiêu đỏ và các gia vị tương tự được thêm vào tùy thích.
• Dụng cụ nấu ăn ... Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng một cái vạc hoặc một cái chảo có thành dày (hoặc nồi hầm) để làm món khashlama. Một chiếc chảo có đáy dày sẽ không hiệu quả - thức ăn trong đó sẽ nhanh bị cháy hơn là mềm.
• Trình tự đẻ ... Sản phẩm được xếp thành từng lớp. Trong quá trình hầm, món ăn không bao giờ được khuấy. Người ta tin rằng chính việc bảo quản đúng trình tự các lớp sẽ làm cho hương vị và hương thơm của món ăn trở nên hài hòa nhất có thể.
• Thêm chất lỏng ... Khashlama ở Armenia được đặc trưng bởi thực tế là tất cả các thành phần trong nó được hầm trong nước trái cây của riêng họ. Do đó, không quá 100-150 ml chất lỏng được thêm vào 1 kg thực phẩm. Nó có thể là nước, bia hoặc rượu. Về rượu và bia, món ăn được hầm ngon hơn, thịt mềm nhất.

Thời gian nấu trung bình từ 1,5 đến 3 giờ.

Công thức làm món khashlama ở Armenia từ thịt bê uống bia

Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• thịt bê (hoặc thịt bò) - 1,5 kg;
• hành tây - 2 củ hành tây cỡ vừa;
• cà chua - 40g;
• tiêu ngọt (Bungari) - 2 chiếc. (cả màu đỏ và màu vàng đều được);
• bia - 400ml;
• muối để nếm;
• tiêu xay (đen và đỏ) - để nếm;
• gia vị, rau thơm, thảo mộc (cỏ xạ hương, tỏi, lá nguyệt quế, v.v.) - để nếm.

Quá trình làm khashlama ở Armenia từng bước

Cách nấu khashlama bằng tiếng Armenia - chúng tôi cung cấp công thức từng bước kèm theo ảnh:

1. Dưới đáy vạc (hoặc một cái xoong có thành dày), đặt củ hành tây, trước đó đã bóc vỏ và cắt thành khoanh.
2. Những miếng thịt được xếp ở lớp thứ hai. Điều quan trọng là các tĩnh mạch và màng được loại bỏ khỏi thịt. Kích thước mảnh tốt nhất là khoảng 8x8cm.
3. Bên trên thịt, bạn cần muối và tiêu, thêm các loại gia vị yêu thích và rau thơm cho vừa ăn.
4. Tiếp theo cho ớt ngọt vào. Trước đó phải rửa thật sạch dưới vòi nước, loại bỏ cuống quả và hạt. Cắt hạt tiêu thành từng lát.
5. Cà chua cũng rửa thật sạch, cắt thành từng khoanh dày từ 5-7mm. Cà chua xếp lên trên lớp tiêu.
6. Rắc rau thơm cắt nhỏ lên trên - nếu muốn.
7. Đổ bia vào. Nếu món ăn được chế biến trong gia đình có trẻ em, thì bia có thể được thay thế bằng nước uống. Điều quan trọng là không được vượt quá lượng chất lỏng được khuyến nghị.

Món ăn đun trên lửa nhỏ trong khoảng 2-3 giờ. Trong quá trình nấu không được khuấy thức ăn (!). Nếu không có vạc, bạn có thể sử dụng một hộp đa năng.

Tóm lại, chúng ta có thể tự tin nói rằng khashlama trong tiếng Armenia không chỉ là một món ăn thơm, ngon mà còn là một món ăn lành mạnh có thể được xếp vào danh mục thực phẩm lành mạnh một cách an toàn. Giống như tất cả mọi thứ khéo léo, món ăn này được chuẩn bị đơn giản nhất có thể, thực tế mà không đòi hỏi sự chú ý của "đầu bếp" trong quá trình hầm.

Lamb khashlama là một món ăn phổ biến của người Caucasia bao gồm thịt và rau nhiều lớp, được tẩm gia vị và hầm trong nước trái cây của riêng họ trong ba giờ. Kết quả là món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn, phong phú có thể nuôi sống cả một gia đình khổng lồ, phục vụ món ăn này ngay trong giây phút thịnh soạn.

Làm thế nào để nấu thịt cừu khashlama?

Súp cừu khashlama rất dễ chế biến và đơn giản. Để làm được điều này, bạn sẽ cần những chiếc đĩa có thành dày, trong đó thịt và rau được xếp thành từng lớp. Hành tây được bày ra trước, sau đó đến ớt chuông và cà chua. Những miếng thịt cừu béo ngậy và gia vị được đặt lên trên. Các lớp được lặp lại nhiều lần, đặt các món ăn trên lửa nhỏ và nấu dưới nắp trong 3 giờ.

Công thức khashlama cừu Armenia

Thịt cừu khashlama ở Armenia là sự kết hợp của thịt mềm nhất và các loại rau củ ngon ngọt hầm trong nước dùng thơm, nêm nếm gia vị và rượu vang đỏ. Một đặc điểm nổi bật - món ăn được hầm mà không cần nước trong rượu, và các lớp được bày ra sao cho cà chua ở trên. Để giữ được sự nguyên vẹn của rau, món ăn không được đảo đều.

Thành phần:

• vai cừu - 1,5 kg;
• cà chua - 6 chiếc;
• hành tây - 4 chiếc;
• ớt chuông - 3 miếng;
• ớt cay - 2 miếng;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• rượu vang - 250 ml;
• tép tỏi - 5 củ;
• mùi tây tươi - 40 g.

Sự chuẩn bị

1. Cắt thịt cừu và rau củ thành những miếng lớn.
2. Xếp thành từng lớp: thịt, hành, tỏi, ớt chuông, ớt cay và cà chua. Lặp lại các lớp.
3. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa trong một giờ.
4. Thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 30 phút.
5. thịt cừu được phục vụ trong bát sâu với các loại thảo mộc.

Lamb khashlama bằng tiếng azerbaijan

Lamb khashlama là một công thức có nhiều cách chế biến. Trong phiên bản Azerbaijan, thịt được luộc đầu tiên, sau đó mới cho rau vào, trong khi chúng không được bày thành từng lớp mà chỉ đơn giản là nhúng vào vạc và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Kỹ thuật này cho phép bạn có được nước dùng thịt đậm đà, trong suốt và không bị quá chín rau.

Thành phần:

• thịt cừu có xương - 1,2 kg;
• hành tây - 4 chiếc;
• cà chua - 3 chiếc;
• ớt chuông - 4 miếng;
• ớt cay - 1 cái;
• nước sôi - 750 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• tép tỏi - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị

1. Đổ nước sôi vào thịt và nấu trong một giờ.
2. Cho các loại rau cắt nhỏ, gia vị vào.
3. Azerbaijan khashlama từ thịt cừu được hầm dưới nắp trong 40 phút.

Thịt cừu khashlama với khoai tây là món ăn bổ dưỡng cho cả gia đình. Theo truyền thống, món ăn được hầm mà không có nước, và vì khoai tây chiếm nhiều chất lỏng nên món ăn được nấu trên sườn cừu. Loại thứ hai này được phân biệt bởi hàm lượng chất béo cao và khi uể oải kéo dài, tiết ra nhiều nước và chất tạo bọt, làm cho rau mềm hơn và mềm hơn.

Thành phần:

• sườn cừu - 1 kg;
• khoai tây - 5 miếng;
• ớt chuông - 3 miếng;
• cà chua - 4 chiếc;
• đầu tỏi - 2 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị

1. Xếp các lát cà chua xuống dưới cùng, xếp sườn và tỏi lên trên rồi đến ớt chuông và khoai tây.
2. Thêm cà chua và nguyệt quế.
3. Thịt cừu khashlama được hầm trên lửa nhỏ trong 3,5 giờ.

Thịt cừu khashlama uống bia - công thức

Đối với nhiều người, làm khashlama thịt cừu là một cơ hội để đa dạng hóa khẩu vị và hương thơm. Ở Caucasus, họ thích hầm món ăn trong bia. Trong quá trình đun nhỏ lửa kéo dài, rượu bay hơi hoàn toàn, để lại mùi thơm bánh mì vô cùng đậm đà, hậu vị đắng và thịt nát thành sợi.

Thành phần:

• thịt cừu - 1,5 kg;
• khoai tây - 1 kg;
• cà rốt - 550 g;
• hành tây - 550 g;
• hạt tiêu - 800 g;
• cà chua - 1 kg;
• muối - 40 g;
• ngò - 60 g;
• bia - 500 ml.

Sự chuẩn bị

1. Ướp muối vào thịt đã băm nhỏ và để riêng trong 30 phút.
2. Lớp thịt, hành tây, cà rốt, khoai tây, ớt, cà chua.
3. Thêm bia và thảo mộc.
4. Thịt cừu khashlama với bia được hầm dưới nắp trong 3,5 giờ.

Lamb khashlama trên ngọn lửa - công thức

Thịt cừu khashlama trên bếp lửa trong vạc là một lựa chọn cho những ai đã chán thịt trên than hồng. Không giống như sau này, món ăn không yêu cầu phải có mặt liên tục và thời gian nấu của nó hoàn toàn bù đắp cho hương vị và hương thơm. Điều chính là kiểm soát mức độ nhiệt: hashalama nên ở trong trạng thái chậm chạp trong 3 giờ.

Thành phần:

• thịt cừu - 3,5 kg;
• hành tây - 2 kg;
• cà chua - 1,5 kg;
• ớt chuông - 1 kg
• thảo mộc tươi - 200 g;
• cà rốt - 1,5 kg;
• bia - 1,5 lít.

Sự chuẩn bị

1. Xếp các nguyên liệu theo thứ tự: thịt, ớt, cà rốt, hành tây, cà chua, rau thơm.
2. Lặp lại các lớp ba lần, đổ bia vào và đặt vạc trên lửa.

Thịt cừu khashlama với cà tím - công thức

Khashlama là một món ăn cổ điển của vùng Caucasia, nhưng mỗi quốc gia lại mang những nguyên liệu yêu thích của mình vào thành phần truyền thống. Cà tím thường được thêm vào món ăn, và điều này không lạ: chúng ăn rất ngon với thịt, thấm nhanh mùi thơm, không luộc chín mềm và có thớ thịt ngon ngọt, bổ sung hoàn hảo cho miếng thịt mềm nhất.

Thành phần:

• thịt cừu trên xương - 850 g;
• mỡ lợn - 150 g;
• cà tím - 1 cái;
• hành tây - 2 chiếc;
• ớt chuông - 3 miếng;
• cà chua - 250 g;
• tép tỏi - 3 chiếc;
• nước - 500 ml.

Sự chuẩn bị

1. Đun chảy mỡ lợn rồi cho thịt cừu và hành tây vào xào.
2. Xếp cà tím, ớt và cà chua vào.
3. Thêm nước, tỏi và đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ, đậy nắp.

Thịt cừu khashlama trong nồi nấu chậm

Thịt cừu hầm lâu trên lửa trong vạc. Bây giờ điều này có thể được thực hiện tại nhà bằng cách sử dụng một máy đa năng. Hơn nữa, sau này cung cấp cho món ăn có độ nóng đồng đều và ngon ngọt mà không cần sử dụng nước. Để nấu ăn, bạn cần đặt các thành phần và cài đặt chế độ mong muốn.

Khash (Azerb. Xaş; tiếng Armenia խաշ; tiếng Gruzia.

Trong tiếng Armenia, tên của món ăn bắt nguồn từ խաշ [khash] - để nấu ăn. Từ tiếng Armenia sau này từ này được chuyển sang tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và tiếng Gruzia. Trong văn học Armenia, nước dùng được đề cập ở dạng băm hoặc băm từ thế kỷ 11 (lần đầu tiên bởi Grigor Magistros), dạng khash hiện đại đã được biết đến từ thế kỷ 17 (trong "Efimert")

Trong cuốn sách y học Armenia "Consolation with Fevers" (1184), một số công thức nấu ăn đề cập đến nước luộc thịt dưới cái tên "khashoy" hoặc "khashu". Ví dụ, trong chương “Khi bị sốt một ngày do cảm lạnh”, bạn nên ăn “khashu” từ thịt dê và trong chương “Bị sốt một ngày do lo lắng và đau buồn” khuyến cáo nên ăn "khashu" từ chân và đùi của một con dê.

Một số nhà bình luận và nhà ngữ pháp người Armenia thời trung cổ (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi, v.v.) cũng đề cập đến nước dùng thịt dưới cái tên "hashoi". Điều này là do sự hiện diện trong bản dịch tiếng Armenia (thế kỷ VI-VII) của "Nghệ thuật ngữ pháp" của Dionysius từ tiếng Thracia "Hoshyun" (tiếng Armenia խաւշիւն = tiếng xào xạc của lá).
Wikipedia

Tranh chấp lâu đời về dân tộc khashlama hay khash cũng giống như tranh chấp về quyền ưu việt của con gà hay quả trứng. Người Armenia, Gruzia, Azerbaijan, Ossetia và Thổ Nhĩ Kỳ đều tự tin rằng món ăn này thuộc về văn hóa của họ. Và người Uzbek cũng có dimlyama và basma rất giống với khashlama. Nhưng công thức nấu ăn hiện đại cho món ăn này có cả những điểm tương đồng và khác biệt đáng kể. Đó là lý do tại sao tôi đã không ngần ngại gọi công thức của mình cho món ăn ngày hôm nay là "khashlama ở Armenia" - nó chứa một thành phần giúp phân biệt khashlama Armenia với phần còn lại - đây là bia. Thịt bắt đầu hầm trong đó. Hãy xem nếu quan tâm.

Để làm món khashlama, tôi đã nấu khoảng ba kg thịt bò (một kg xương sườn và thêm một vài kg thịt không có mỡ), ớt chuông, cà chua tươi, cà tím, cà rốt, hành tây, tỏi, rau thơm (ngò, húng quế, mùi tây, thì là. , hành lá), ớt bột xay và bia nhẹ. Khoai tây ở khashlam là một thành phần gây tranh cãi và do đó tôi quyết định luộc riêng. Đúng! Và một điều nữa: tất nhiên sẽ phải thêm ớt hiểm, tiêu đen xay, nhưng trong gia đình mình không phải ai cũng làm được món này nên chúng ta cho vào đĩa ai cần thì có :)

Chúng ta cần một cái vạc bằng gang hoặc một cái chảo không gỉ đáy dày. Chúng tôi không thêm dầu.

Chúng tôi bắt đầu xếp một số lớp theo từng lớp, thêm cẩn thận. Điều này là cần thiết để thịt và rau tiết ra nước nhanh hơn, trong đó chúng sẽ được hầm trong 4 giờ (!).

Tôi lấy tất cả các thành phần trong hai lớp. Trong số này, tôi thêm cà chua, thịt và bí ngòi. Nếu bạn sợ quá mặn, hãy đổ lượng muối cần thiết, theo ý kiến ​​của bạn, vào lượng thức ăn đã chuẩn bị vào một loại nắp nào đó và thao tác sao cho lượng muối còn lại. Sử dụng phần còn thừa sau khi nếm nước dùng để lấy muối khi nó hình thành.

Khi kết thúc lớp, đổ bia vào. Tôi đổ nửa lít vào cái nồi 7 lít của mình.

Lớp ớt cuối cùng nhô xa khỏi miệng chảo, ..

... nhưng nằm gọn dưới nắp. Hãy để như vậy - rau và thịt sẽ bị co lại rất nhiều trong quá trình nấu. :)

Như đã nói, tôi luộc riêng khoai tây với một củ hành và tỏi cho vừa ăn, chắt nước dùng và đậy nắp lại để đợi khashlama. Nhân tiện, cũng có một thực tế là bạn không cần phải lo lắng rằng khoai tây ở khashlam sẽ bị sôi trong 4 giờ.

Tôi quên nói rằng sau khi xếp chồng các sản phẩm, khashlama không được trộn lẫn. Đun sôi - vặn lửa nhỏ nhất và ... đợi. Khashlama, trong bia, trong nước ép từ thịt và rau củ được tiết ra dần dần, ủ rũ trên bếp dưới nắp đậy trong 4 giờ. Nhưng bạn có thể nấu trong 2 giờ.
Bạn tự hiểu rằng: càng để lâu thì thịt càng mềm .. .

Tôi đã quay phim cụ thể quá trình đun sôi món ăn để cho thấy rằng đây không phải là nấu ăn, mà là uể oải :)

Trong khi chờ đợi, cắt rau xanh chưa chín và cho vào món ăn 10-15 phút trước khi kết thúc nấu.

Và những gì bạn bè, chúng ta không nên nói về các món ăn liên quan?
Có lẽ, tôi nghĩ vậy, nó đáng ...
Tôi sẽ chia sẻ một công thức cho một món ăn, trông rất giống công thức cho các món ăn như Dimlyama hoặc Basma trong ẩm thực Uzbekistan và Tajik, hãy tìm 10 điểm khác biệt
Chúng ta đang nói về một món ăn của ẩm thực Armenia được gọi là
Khashlama

Nói chung, tất nhiên, câu hỏi gây tranh cãi - món ăn này là món Armenia, Georgia, hay nói chung là món gì?
Tôi nghĩ chúng tôi sẽ không tranh luận với bạn về vấn đề này, tk. Khashlama được chuẩn bị ở Georgia và Armenia, và ở một số quốc gia khác, những quốc gia có dân tộc anh em và láng giềng.
Hơn nữa, theo như tôi biết (tôi đã nghe, đã đọc, đã thấy) người Gruzia chuẩn bị khashlama của họ hơi khác so với người Armenia ...
Vì vậy, để chế biến món ăn ngon và thơm này theo quy luật của vùng núi ở Armenia, chúng ta cần ức bò, mềm và ngon ngọt, khoai tây non, cà rốt chín, ớt chuông hoặc ớt bột, hành tây, tỏi, rau thơm (ngò, hành tây) và gia vị: muối, tiêu, ngò (ngò gai), tiêu thơm. Và bia, nhẹ, nhẹ, thông dụng nhất và rẻ tiền (như Zhiguli).
Tất nhiên, theo tôi, một công thức đích thực ngụ ý một cách nấu ăn hơi mộc mạc - tức là chỉ trong một cái chảo, hoặc tốt hơn trong một cái vạc, cho tất cả các thành phần vào các lớp và đun nhỏ lửa. Tôi đã sử dụng phương pháp "kovurma" yêu thích của mình, tức là chiên trước thịt

Giảm lửa và xếp một lớp hành tây, cắt thành khoanh hoặc nửa khoanh - tất cả phụ thuộc vào kích thước của củ hành. Và rắc nó với gia vị

Chúng ta cũng làm tương tự với cà chua xắt nhỏ.

Hãy thêm cà rốt, củ cải thái nhỏ (tại sao không? Chà, hóa ra là trong kho của tôi, vậy thì sao?), Ít tỏi

Đặt khoai tây lên trên

Và ớt bột

Nói chung, món ăn này cần được chế biến cho nhiều người, như phong tục ở các gia đình người Da trắng và Châu Á. Vykadyvat tất cả các thành phần trong các lớp, xen kẽ chúng với các lớp thịt. Tuy nhiên, tôi là một người nhỏ bé, mắc nhiều chứng phức tạp khác nhau, vì vậy tôi đã cắt các nguyên liệu thành từng miếng lớn và không sử dụng nhiều

Rắc tất cả những thứ này với gia vị một lần nữa, xoa và trộn chúng trong lòng bàn tay

Và bây giờ chúng tôi lấp đầy toàn bộ điều này với bia.

Bây giờ, tôi cảm thấy, những câu hỏi không thích của tôi về tỷ lệ sẽ biến mất. Và họ đã uống bao nhiêu bia, và nhãn hiệu nào? Là bia lạnh với cá hun khói hay ấm?
Để ngăn chặn sự ô nhục này, tôi sẽ nói: bia không lạnh và không ấm. Nhiệt độ phòng. Bao nhiêu? Một ly, 150 gam, thêm một ít nước. Nói chung, chúng ta cần lấy nước dùng. Nước dùng được hình thành trong món ăn này không chỉ từ bia. Bia tạo mùi thơm và một số vị chua. Nước dùng còn có cả nước cốt do rau củ tiết ra.

Bây giờ chúng tôi đậy nắp vạc (hoặc một cái chảo, tùy thuộc vào những gì chúng tôi nấu trong đó) bằng một cái nắp và để yên. Trong 2-3 giờ ... Vâng, vâng, vâng, bạn phải chịu đựng để có được kết quả mong muốn, điều mà bạn sẽ nhớ rất lâu ...
Hai tiếng sau, cắt nhỏ ngò, tỏi, ớt sừng, bày ra đĩa

Hãy bẻ bánh mì pita (lavash, giống như bánh dẹt, không được cắt. Hãy nhớ điều này, bánh mì pita chính xác là thứ họ bẻ hoặc xé bằng tay của bạn. Theo quy định, việc này được thực hiện bởi người lớn tuổi ngồi cùng bàn).

Đã đến lúc, bạn có thể phục vụ nó trên bàn. Trong đĩa hoặc trong một đĩa chung lớn, bày rau và thịt. Nước dùng thường được chấp nhận để được phục vụ trong các cốc riêng, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự mình đổ nước dùng vào bát - không có gì ghê gớm hay đáng chê trách trong việc này.

Khashlama đã sẵn sàng!
Chúc ngon miệng!

Chỉ có thể sao chép và sử dụng thêm tài liệu này khi có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.