Xin chào! Bạn không cần phải mua dăm bông cho Tết nếu bạn có mong muốn và có cơ hội tự làm ở nhà. Và nó không khó như bạn nghĩ - bạn chỉ cần bắt đầu chuẩn bị trước - 3-4 ngày trước khi bạn đặt món giăm bông tự làm của mình lên bàn. Nhìn chung, có thể lưu ý rằng vấn đề là thịt giăm bông rất dễ nấu, nhưng để được lâu - thịt lợn ướp của bạn phải chịu áp lực trong một loại nước xốt đặc biệt trong ít nhất 3 ngày.

Nhưng đây có phải là một câu hỏi dành cho một người chủ hay bà chủ cẩn trọng? Tất nhiên là không, do đó - đây là món giăm bông ở nhà và công thức làm món này: đây không chỉ là ảnh chụp giăm bông mà còn là video mô tả cách chế biến của nó. Sử dụng nó cho sức khỏe của bạn! Và nhân tiện, bạn không cần bất kỳ sản phẩm nào khác ngoài thịt, ngoại trừ lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.

Để nấu giăm bông tại nhà, hãy sử dụng giăm bông có mỡ hoặc cổ.

1. Thịt lợn - 1 kg;
2. Ngoài ra hãy chuẩn bị món ăn thịt ức hoặc xương bả vai. Từ ức, giăm bông sẽ béo, và từ xương bả vai, giăm bông sẽ nạc. Do đó, cách tốt nhất là trộn các loại thịt khác nhau;
3. Muối - lấy ba muỗng canh cho vào chảo nước xốt hai lít;
4. Bay lá - 4-5 chiếc;
5. Hạt tiêu đen - 20-30 chiếc.

Chuẩn bị nước xốt để luộc giăm bông và ướp thịt

1. Đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm muối, tiêu và lá nguyệt quế. Sau khi sôi, cho gia vị vào nấu khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp, để nước xốt nguội;
2. Trong khi chuẩn bị ướp, rửa sạch thịt, để cho ráo nước;
3. Khi nước xốt đã nguội, dùng ống tiêm bất kỳ (2 ml, 5 ml) để băm thịt trên tất cả các mặt. Chỉ cần rút nước xốt vào một ống tiêm, và châm kim vào một vị trí khác nhau trong miếng thịt mỗi lần và đến độ sâu khác nhau. Tôi đã thực hiện khoảng 10 lần tiêm;
4. Bây giờ cho thịt vào phần nước xốt còn lại (không cần lấy lá nguyệt quế và hạt tiêu ra), dùng dụng cụ ép chặt miếng thịt lại, và gửi vào nơi lạnh trong 3 ngày. Để món thịt nguội sau khi ướp muối thật kỹ và ngấm gia vị, bạn nên lật mặt hàng ngày.

Nhìn chung, rất dễ để nấu thịt nguội tại nhà, có vẻ như sẽ phải làm quá nhiều, nhưng đối với một đầu bếp thực thụ thì đây không phải là trở ngại.

1. Thịt được ướp vừa đủ và nén chặt trong ba ngày. Bây giờ bọc nó trong màng bọc thực phẩm và chuyển nó trở lại cùng một loại nước xốt - nấu;
2. Bạn không thể dùng màng bọc thực phẩm mà buộc chặt giăm bông bằng dây thừng, nhưng nên pha loãng nước ướp thịt với nước không pha muối, hoặc luộc thịt trong nước mới, cho muối vào tùy thích;
3. Thịt nên được nấu trong 2,5-3 giờ. Một bí quyết nhỏ để nấu giăm bông: nước không bao giờ được đun sôi - hãy để nhiệt độ ở mức 80-85 0 С, và luôn giữ nhiệt độ ở mức này trong khi thịt đang được nấu chín. Không khó - chỉ cần thêm nước lạnh vào nồi theo định kỳ;
4. Khi kết thúc quá trình nấu, làm nguội giăm bông đã nấu trong nước lạnh và không cuộn màng, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn và có hình dạng không bị nát.

Như bạn thấy, công thức rất đơn giản, nhưng để nấu món thịt nguội tự làm sẽ mất nhiều thời gian. Nhưng nó đáng giá! Chúc mọi người ngon miệng!

Vì vậy, như bạn thấy, thịt nguội tại nhà đã được chế biến thành công với bạn, hãy còn lại để chiêu đãi gia đình và bạn bè của bạn để họ sẽ đánh giá cao tài năng nấu nướng của bạn. Trong công thức tiếp theo, tôi sẽ chia sẻ với bạn một trong những công thức yêu thích của tôi, The Real One, Don't Miss Out.

Bước 1: Chuẩn bị tỏi.

Đặt tép tỏi lên thớt và dùng cán dao ấn nhẹ vào thành phần. Sau đó, chúng ta dễ dàng loại bỏ vỏ trấu khỏi thành phần rau củ. Sau đó, nghiền các tép tỏi bằng máy làm tỏi và chuyển sang một đĩa riêng.

Bước 2: chuẩn bị hỗn hợp gia vị.

Đầu tiên, bạn dùng tay bẻ lá nguyệt quế thành nhiều miếng nhỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn. Cho hạt tiêu đen và rau mùi vào cùng một hộp đựng. Chúng tôi xay tất cả các thành phần kỹ lưỡng cho đến khi thành một mảnh vụn mịn đồng nhất. Sau đó đổ phần vụn thu được vào một bát nhỏ riêng biệt và thêm vào đây muối, hạt tiêu đen và hỗn hợp các loại thảo mộc Ý. Dùng thìa trộn đều tất cả các gia vị với nhau cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

Bước 3: Sơ chế thịt.

Chúng tôi lấy thịt lợn ra khỏi tủ đông và rã đông đến nhiệt độ phòng. Chú ý: trong mọi trường hợp không nên rã đông thịt trong lò vi sóng hoặc trong nước nóng. Chúng ta rửa cùi heo dưới vòi nước ấm. Sau đó, chúng tôi lau khô thành phần thịt khỏi nước bằng khăn giấy và chuyển nó vào một cái thớt. Dùng dao làm bếp cẩn thận làm sạch cùi khỏi gân, màng hoặc mảnh xương. Mong muốn rằng thịt có dạng hình chữ nhật dẹt, vì chúng ta sẽ cuộn thịt heo lại, và hình dạng này của nguyên liệu sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này cho chúng ta. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu bạn không sử dụng cổ heo, vì bản thân nguyên liệu này đã có hình chữ nhật khổng lồ. Tôi thường sử dụng thành phần thịt cuối cùng vì nó hóa ra ngon hơn nhiều đối với tôi. Chà, dù sao thì bất kỳ phần nào của thịt lợn cũng ngon. Sau đó, đều và nhiều ở tất cả các mặt, chà cùi heo với hỗn hợp gia vị và cuộn nguyên liệu của chúng ta thành một cuộn. Quan trọng: cần phải cuộn thịt thật chặt. Khi thịt đã sẵn sàng, chúng tôi đặt một lưới ẩm thực lên trên nó và buộc nó bằng nút ở hai bên. Chú ý: Nếu bạn không có lưới như vậy, thì bạn có thể sử dụng băng lưới dạng ống, có thể mua ở bất kỳ hiệu thuốc nào để cố định băng. Đường kính của băng lưới như vậy phải nhỏ. Sau đó, chúng ta cho bánh mì thịt vào túi nướng và buộc thật chặt, sao cho loại bỏ không khí ra khỏi bánh càng nhiều càng tốt. Để được bảo hiểm, chúng tôi chuyển túi thịt của mình sang một túi nướng tương tự khác và buộc chặt vào nút.

Bước 4: Chuẩn bị thịt nguội tự làm.

Đổ nước ở nhiệt độ phòng vào một cái chảo rồi chuyển một túi bánh mì thịt vào hộp đựng này. Quan trọng sao cho nước trong chảo ngập hết thịt lợn nhưng không bị tràn ra khỏi thùng. Chúng tôi đặt bất kỳ trọng lượng nào lên túi có thành phần thịt để món ăn không nổi lên bề mặt chảo. Chúng tôi đặt thùng chứa trên lửa vừa. Sau khi nước trong hộp sôi, chúng ta hạ lửa nhỏ, vì trong quá trình chế biến thịt nguội tự làm không thể để nước sôi mạnh, tức là nhiệt độ tối thiểu của chất lỏng trong hộp trong quá trình nấu thịt trong túi nên thì là ở 70 ° C, và không theo bất kỳ cách nào không phải 95 ° C. Nấu thịt trong 4,5-5 giờ. Nếu nước trong nồi sôi thì bạn có thể cho lượng nước cần thiết vào nhưng nên để ấm và đun sôi. Sau thời gian quy định, sử dụng kẹp bếp, lấy túi có bánh mì thịt ra khỏi chảo và chuyển nó vào một cái bát trống. Khi thịt nguội, bạn hãy mở túi và lấy thịt lợn ra khỏi túi. Sau đó, chúng ta chuyển thịt nguội tự làm vào một cái bát, đậy nắp hộp và cho vào tủ lạnh.

Bước 5: Phục vụ thịt nguội tự làm.

Chúng tôi lấy giăm bông tự làm ra khỏi tủ lạnh và đặt nó trên một cái thớt. Dùng một con dao làm bếp, loại bỏ lưới và sau đó cắt thịt thành các miếng vừa. Đặt giăm bông tự làm trên một đĩa phẳng. Bạn cũng có thể đặt miếng thịt thừa lên đĩa thịt nguội. Và tin tôi đi, con giăm bông sẽ trông giống như một vị vua! Nó có thể được phục vụ với các món ăn phụ khác nhau như cháo hoặc mì ống. Bạn cũng có thể thưởng thức giăm bông với salad rau hoặc phục vụ nó như một món ăn riêng như một bữa ăn nhẹ. Ngon miệng!

- - Để nấu thịt nguội tại nhà, tốt hơn là sử dụng thịt tươi, hơi lạnh.

- - Nếu bạn muốn thịt giăm bông tự làm của mình ngon hơn, hãy đánh thịt không chỉ với hỗn hợp gia vị mà còn với mù tạt.

- - Không đổ nước trái cây đọng trong túi khi nấu. Nó có thể được sử dụng để làm nước sốt.

- - Ngoài các loại gia vị đã liệt kê để nấu thịt nguội, bạn có thể sử dụng các loại gia vị và gia vị khác tùy ý, ví dụ: gia vị cho thịt, quế.

- - Đối với giăm bông tự làm, bạn cũng có thể sử dụng mặt sau hoặc mặt trước của chân giò. Bạn cũng có thể nấu giăm bông từ gà tây hoặc phi lê gà.

Nhiều người đã quen với việc mua giăm bông trong các cửa hàng. Tuy nhiên, trong khi làm việc này, chúng tôi không thể chắc chắn về chất lượng của sản phẩm. Các nhà sản xuất thường thêm chất tạo màu và chất bảo quản vào giăm bông để có màu đẹp và tăng thời hạn sử dụng. Làm thịt lợn muối tại nhà không khó như bạn nghĩ, cái chính là bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức.

Thành phần

• Thịt lợn - 1 kg
• Nước - 1 l
• Muối - 100 g
• Ớt sừng - 1 miếng
• Hạt tiêu đen, các loại gia vị khác - nếm thử

Quy trình nấu ăn từng bước tại nhà

1. Chuẩn bị các thành phần cần thiết. Rửa sạch và thấm khô thịt lợn. Trong quá trình nấu nướng, bạn cũng sẽ cần một ống tiêm và một túi nướng.

Đầu tiên bạn cần làm nước xốt. Tiêu đen và ớt sừng phải được giã nhuyễn trong cối, giã nhỏ trước sẽ ngon hơn.

Đổ nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Thêm muối và gia vị. Khuấy liên tục, đun sôi trong vài phút. Lấy nước xốt ra khỏi bếp và để nguội.

Cho nước xốt vào thịt heo, ướp muối càng đều thì thịt nguội sẽ càng ngon.

Đổ phần nước xốt còn lại lên thịt lợn, cho một ít khối lượng lên trên sao cho nước ngập hết thịt lợn và cho vào tủ lạnh 2-3 ngày. Mỗi ngày lật thịt một lần để ướp ngấm đều gia vị.

Sau hai đến ba ngày, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, buộc chặt bằng chỉ hoặc bọc trong lưới nấu ăn.

Đặt thịt vào ống quay, cố gắng thoát hết không khí ra khỏi đó. Buộc nó một cách an toàn. Tốt nhất là lặp lại quá trình, kết thúc với hai gói.

Đặt túi vào chậu nước lạnh. Đun cách thủy đến 50-60 độ và giữ thịt lợn theo cách này trong 1 giờ, sau một giờ tăng nhiệt độ lên 15 độ, sau một giờ nữa hạ nhiệt độ xuống 85 và ninh theo cách này trong nửa giờ.

Lấy giăm bông ra khỏi túi, rửa sạch bằng nước lạnh và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Ham đã sẵn sàng!

Hóa ra giăm bông tinh tế và ngon, được nấu ở nhà, công thức mà tôi làm từ thịt lợn và thịt gà, hãy xem kết quả trên các bức ảnh kết quả.

Trong sự đa dạng của các lựa chọn về thịt nguội tại các cửa hàng, hiếm khi bạn có thể mua được thứ gì đó thực sự ngon, ngay cả với giá cao. Giá cao của các sản phẩm giăm bông và xúc xích không đảm bảo hương vị thơm ngon, và có rất nhiều chất phụ gia có hại trong mỗi loại - chúng được thêm vào để bảo quản lâu dài. Và sẽ nói về điều gì nếu thành phần của giăm bông được bán không phải là thịt hoặc gà, mà là một sản phẩm từ thịt. Điều này có nghĩa là gì, hãy tự nghĩ ra. Quả thật, nó được cất giữ trong một thời gian dài, nhưng ham muốn ăn thịt nguội ngon bằng cách nào đó không nảy sinh, và nó hầu như không mang lại cảm giác no, không giống như thịt giăm bông nấu sẵn. Là một món ăn nhẹ từ thịt, tôi đã nấu một cuộn, nướng thịt cổ heo trong một túi nước trái cây, tất cả các công thức này đều nguội. Tuy nhiên, tôi vẫn muốn tìm một công thức và làm món giăm bông tự làm thực sự. Sau khi nghiên cứu nhiều công thức và xem nhiều video khác nhau, tôi nhận ra rằng nó không quá khó, nhưng công thức không nhanh chóng.

✓ Khi chuẩn bị một công thức thịt nguội tại nhà, bạn phải tuân thủ hai quy tắc. Quy tắc đầu tiên- dăm bông phải được ướp muối kỹ, trong quá trình ướp muối thì thịt khi chín mới có được hương vị của giăm bông, và quy tắc thứ hai- cần nấu giăm bông trong thời gian dài ở nhiệt độ không quá 85 ° C, ở điều kiện như vậy thịt nguội mới trở nên rất ngon, gọi là "có xé", cảm nhận được cấu trúc của thịt, hóa ra là rất hài lòng và được bảo quản ít nhất một tuần trong tủ lạnh, tôi đã không thử lại - nó chỉ không tồn tại. Tất nhiên, công thức này không thể thực hiện mà không có nhiệt kế thịt, nếu không thịt giăm bông có thể bị nấu chưa chín hoặc quá chín. Tôi đã mua nó trên một trang web của Trung Quốc nơi đây.

Chọn một miếng thịt ngon là điều cần thiết để làm thịt nguội. Thịt thăn là phù hợp, thịt cổ lợn có lớp mỡ - nó sẽ nhiều calo hơn, nhưng ngon hơn, bạn có thể dùng giăm bông với mỡ lợn hoặc thịt nạc. Điều duy nhất không mong muốn ở thịt để nấu giăm bông là các đường gân, chúng làm hỏng giăm bông và kém nhai.

Nấu dưa chua giăm bông

Đối với 1 kg thịt - 1 lít nước, 100 g muối, lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, hạt nêm, 2 chiếc. đinh hương, 3 g đường - cho vào một nhúm nhỏ. Để thêm mùi thơm đặc biệt, bạn có thể cho thêm 3-4 miếng cây bách xù. Tôi không cho bất kỳ nitrat và nitrit nào để tạo màu, màu sắc của giăm bông thành phẩm chuyển sang màu hơi hồng. Nước muối nên được đun sôi trong 5-7 phút, để nguội và lọc. Đường được thêm vào để cải thiện hương vị và làm dịu độ mặn.

Miếng thịt mua về luộc cần để nguội trong tủ lạnh, sau đó ta buộc lại bằng sợi chỉ dày tự nhiên chắc chắn.

Bây giờ, sử dụng một ống tiêm 20 miligam, bơm ít nhất 1 cốc nước muối vào thịt, tốt hơn là nhiều hơn.

Ta cho thịt ra đĩa có kích thước phù hợp, đổ ngập phần nước muối còn lại sao cho ngập mặt thịt. Nếu không đủ nước muối để tráng miếng thịt, bạn cần chuẩn bị thêm nước muối, nhưng nên chọn những đĩa có kích thước lớn hơn miếng thịt một chút. Nước muối thâm nhập tốt vào các mô bên trong, tiêu diệt vi khuẩn gây phản ứng tích cực.

Thật tiện lợi khi sử dụng hộp nhựa lớn có kích thước phù hợp. Đổ nước muối vào thịt và gửi vào ngăn lạnh trong 7 ngày. Tốt nhất là muối ở nhiệt độ 2-4 ° C, ở nhiệt độ cao hơn vi khuẩn có thể phát triển, ở nhiệt độ thấp hơn, thịt có thể không được muối. Thường xuyên lật thịt để muối ngấm đều hơn. Trong quá trình ninh, thịt dày lên, chín và có hương vị giăm bông.

Sau một tuần, sau khi vớt thịt ra khỏi nước muối, rửa sạch bằng nước lạnh và treo ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm ở nơi lạnh để chất lỏng dư thừa là thủy tinh.

Ta bọc miếng thịt đã ướp muối và buộc lại bằng màng bọc thực phẩm, quấn nhiều lần để nước không bị ngấm vào bên trong.

Thịt nguội luộc

Khó có thể sử dụng bếp ga để nhiệt độ không quá 85 ° C. Ngay cả trong điều kiện tiện nghi nhỏ nhất trên ngọn lửa nhỏ, nhiệt độ nước cũng không giảm xuống dưới 90 ° C. Tôi đã đo nhiệt độ bằng một nhiệt kế đặc biệt và nhận ra rằng không thể nấu giăm bông theo cách này. Có thể bạn có thể lấy một cái chảo thật lớn để nước không có thời gian nóng lên trên 85 ° C. Kết quả là, tôi đã tìm thấy một chiếc chảo điện, tiền thân của nồi nấu chậm, đun sôi nước và để nguội xuống 80 ° C, đặt một miếng thịt được bọc kỹ bằng nhựa và do đó nấu trong khoảng ba giờ, kiểm soát định kỳ nhiệt độ của nước, nhiệt độ nước trung bình là 80-82 ° C ... Tốt nhất, hãy nấu trong nồi hoặc chảo chậm.

Sau 3 giờ, đặt giăm bông đã hoàn thành ra đĩa, đo nhiệt độ bên trong giăm bông bằng nhiệt kế thịt chuyên dụng. Nhiệt độ đủ của giăm bông nấu chín là 68-72ºС.

Giăm bông đã nấu chín phải được làm nguội mạnh dưới vòi nước lạnh, nếu có thể dưới 25 ° C và đặt ở nơi lạnh đến 4 ° C trong 1-2 ngày. Chúng tôi không có đủ kiên nhẫn và sau 12 giờ chúng tôi bắt đầu ăn dăm bông ngon lành, nấu ở nhà từ thịt lợn.

Giăm bông gà tự làm

Mặc dù người ta nói rằng dăm bông chỉ xuất phát từ thịt lợn, nhưng thịt gà đã đi vào cuộc sống của chúng ta một cách vững chắc, các món ăn chế biến từ nó rất ngon và không tốn kém. Vì vậy, tôi cũng nấu giăm bông và thịt gà.

Giăm bông gà tự làm dễ nấu và nhanh hơn thịt lợn.

Từ một con gà, tôi cắt càng nhiều thịt càng tốt, tốt nhất là một miếng. Từ một con gà lớn thu được khoảng 1 kg thịt, có khi ít hơn. Trải thịt lên thớt, muối phần sẽ có bên trong với lượng muối nhỏ như bạn thường nấu, rắc thêm gia vị nếu muốn. Chúng tôi quấn gà trong một cuộn và buộc nó bằng dây.

Nấu nước muối

Đối với 1 lít nước 3 muỗng canh. muối và ½ thìa cà phê. đường, hạt tiêu và hạt tiêu. Từ các loại gia vị, bạn có thể thêm các loại thảo mộc Ý và một chút nhục đậu khấu. Đun sôi nước muối và để nguội.

Đổ đầy nước muối đã lọc vào gà và để trong tủ lạnh trong 3 ngày. Sau 3 ngày, vớt gà ra ngâm nước muối, rửa lại bằng nước lạnh và để cho ráo nước ít nhất vài giờ.

Thịt nguội luộc

Ta dùng màng bọc thực phẩm bọc kín gà rồi cho vào nước nóng, nấu tương tự như giò heo ở nhiệt độ nước trong nồi 80-82 ° C, nhưng không quá 85 ° C trong khoảng 1,5 giờ. Trong thời gian này, nhiệt độ bên trong giăm bông gà phải đạt 68-72 ° C, được kiểm soát bằng nhiệt kế thịt.

Làm lạnh giăm bông đã chín dưới vòi nước lạnh và để ở nơi lạnh qua đêm. Bạn có thể đặt một quả nặng lên trên để ép giăm bông. Bạn có thể ăn vào buổi sáng. Nhìn vào bức ảnh để biết kết quả. Cắt thịt nguội ướp lạnh.

Giăm bông tự nấu từ thịt gà hoặc thịt lợn theo công thức này hóa ra là có thật, bạn có thể thấy điều này trong ảnh. Điều chính là nó rất ngon và không có bất kỳ chất phụ gia có hại nào. Thịt giăm bông như vậy có thể được chuẩn bị cho những ngày lễ, tôi nấu rất ngon, với một miếng giăm bông như vậy bạn có thể làm bánh mì kẹp cho trẻ em ở trường, bạn có thể cắt chúng thành hình tròn và chiên với một món ăn phụ - thịnh soạn và ngon miệng.

• thịt lợn (phần lưng, là lưng, là thịt nguội) không xương - 1kg;
• muối - 110g;
• nước - 1l;
• allspice - 5 đậu Hà Lan;
• đinh hương - 3 chồi.

Cách nấu giăm bông tại nhà:

Ở giai đoạn đầu tiên của nấu ăn, chúng tôi sẽ muối thịt. Vì vậy, hãy bắt đầu bằng cách nấu nước muối, nó sẽ cần được để nguội đến nhiệt độ phòng. Đối với nước muối, cho muối, tất cả các loại hạt và đinh hương vào 1 lít nước. Đun sôi, nấu trong năm phút và tắt. Bớt nóng đi.

Nếu bạn mua thịt có xương, nó phải được cắt càng cẩn thận càng tốt để bạn có một miếng thịt đồng đều.

Để thịt được ướp muối ngon hơn, và kết quả là thịt nguội làm từ thịt lợn tự làm ngon ngọt - chúng tôi sẽ ngâm nó với nước muối. Chúng tôi lấy một ống tiêm (10 khối), đổ đầy nước muối và bắt đầu tiêm thuốc vào thịt từ mọi phía, mỗi lần đổ vào khoảng 1/5 lượng trong ống tiêm.

Chúng tôi buộc thịt vểnh bằng sợi chỉ hoặc sợi xe, hoặc thậm chí các sợi thông thường được gấp thành nhiều lớp, tạo cho nó một hình dạng gọn gàng.

Đổ phần nước muối còn lại sau khi đùn vào một vật chứa có kích thước vừa đủ để có thể ngâm thịt trong đó.

Chúng tôi cho thịt lợn vào tủ lạnh. Giăm bông nên được muối ở nhà trong ba ngày. Trong thời gian này, chúng tôi định kỳ lật nó từ bên này sang bên kia, từ bên này sang bên kia.

Sau ba ngày, chúng tôi tiến hành giai đoạn tiếp theo - nấu ăn. Ta lấy một cái chảo lớn, đổ nước vừa đủ sao cho ngập hết thịt. Đây là công đoạn khó nhất và sự phức tạp của nó nằm ở chỗ, khi nấu giò heo tại nhà, bắt buộc phải duy trì nhiệt độ nhất định của nước nấu thịt. Kết thúc rồi, thật tiện lợi khi làm điều đó với nhiệt kế. Bây giờ trước tiên tôi sẽ cho bạn biết cách nấu với nó, sau đó tôi sẽ lạc đề và cho bạn biết phải làm gì nếu bạn muốn thịt giăm bông tự làm, nhưng không có nhiệt kế.

Đun cách thủy trong nồi đến 80 ° C.

Chúng tôi nhúng thịt vào đó.

Nhiệt độ giảm xuống một cách tự nhiên. Chúng tôi hạ đầu dò nhiệt kế xuống nước, nhưng không hạ thấp đáy, khoảng một phần ba dưới của bình chứa và đợi nhiệt độ tăng lên.

Một sắc thái quan trọng! Bạn cần nấu thịt nguội ở nhà ở nhiệt độ 77-80 ° C. Rất quan trọng! Ở nhiệt độ này, protein cuộn lại và thịt SẼ KHÔNG BỊ NGUYÊN CHẤT, nhưng nó sẽ vẫn ngon ngọt. Kết quả là cái gọi là ham "có giọt nước mắt".

Nhiệt độ sẽ dao động. Nhiệm vụ của bạn không phải là đi xa và kiểm soát nó.

Bây giờ, như đã hứa, làm thế nào để nấu ăn mà không có nhiệt kế. Đương nhiên, mọi thứ đều rất rất tương đối, nhưng chúng tôi không làm thí nghiệm vật lý ở đây mà là luộc thịt nguội, nên sai số 5-7 ° C cũng không gây tử vong cho chúng tôi. Quan sát đáy nồi khi nước bắt đầu sôi. Những bong bóng nhỏ đầu tiên xuất hiện - có kích thước bằng "mắt cua" - nhiệt độ nước khoảng 70 ° C. Tiếng sôi tăng dần, và các bong bóng lớn hơn, lúc này kích thước của chúng là "mắt cá" - nhiệt độ khoảng 80 ° C. Thêm thịt. Chờ cho sự hình thành “mắt cá” giống nhau một lần nữa và bằng cách điều chỉnh độ nóng của đầu đốt, duy trì trạng thái này của nước.

Đối với thời gian. Lấy 1 kg thịt heo làm tiêu chuẩn, chúng ta nấu trong vòng 50 phút là có thể có được dăm bông tại nhà. Theo đó, chúng tôi nấu 1,5 kg trong 75 phút (1 giờ 15 phút), 2 kg trong 100 phút (1 giờ 40 phút), v.v. Nói chung, bạn có thể tự đếm.

Sau khi hết thời gian, bạn hãy vớt giăm bông ra và cho ngay vào thau nước lạnh trong nửa giờ để thịt không bị chín. Sau đó chúng ta lấy ra và để vào tủ lạnh.

Kiên nhẫn và kiên nhẫn một lần nữa. Giăm bông tự chế nên nghỉ ngơi và trưởng thành. Vì vậy, hãy chịu đựng qua đêm (8 giờ). Và sau đó chúng tôi lấy, cắt một lát ngon ngọt và thưởng thức hương vị của nó.

Một sắc thái quan trọng! Giăm bông chế biến tại nhà sẽ có màu hồng xám, trái ngược với giăm bông ở cửa hàng màu hồng. Điều này không có nghĩa là bạn đã tiêu hóa nó. Màu hồng của tất cả các sản phẩm thịt như giăm bông, cacbonat, v.v. lưu (hoặc tạo) bằng cách thêm natri nitrit. À chính nó đấy.

Chúc ngon miệng!

Lưu vào Sách dạy nấu ăn