Muối lạnh nấm sữa

Nấm sữa từ lâu đã được coi là loại nấm quý và bổ dưỡng nhất. Các chất dinh dưỡng của chúng được cơ thể hấp thụ một cách xuất sắc, và bất kỳ món ăn nào được chế biến từ nấm sữa muối đều có hương vị không thể bắt chước. Nấm sữa ngâm chua đặc biệt ngon. Chính muối lạnh đã góp phần tạo nên món nấm thơm và ngon ngọt lạ thường. Và mặc dù không dễ dàng để tìm được những nơi phong phú về nấm, nhưng nó vẫn rất đáng giá, bởi vì thành quả cuối cùng sẽ vượt qua mọi mong đợi của giới ẩm thực. Trong số vô vàn công thức nấu nấm sữa ngâm lạnh, có một công thức hay, chỉ với những nguyên liệu đơn giản.

• nấm sữa - 5 kg;
• cải ngựa (lá và rễ);
• tỏi;
• lá anh đào hoặc nho;
• cọng thì là;
• muối vừa xay - 2 chén;

Công thức muối chua lạnh

Việc đầu tiên đối với nấm hương là bạn phải rửa sạch và gọt vỏ. Hơn nữa, có thể chuyển nấm sữa sang một đĩa sâu và rộng (xoong, xô và các vật chứa có dung tích tương tự). Đĩa phải bằng thủy tinh, tráng men hoặc nhựa. Đổ nấm vào bát có nước nguội đang chảy và đậy một đĩa lớn không lồi, trên đó đặt một ít trọng lượng (ví dụ, một lon nước đầy) để đè lên. Đặt nấm rơm vào nơi mát hơn (tầng hầm) và để nấm trong 3 ngày, thay nước trong thùng chứa nấm ít nhất 3 lần một ngày, sau vài ngày vớt nấm ra, rắc muối lên từng cây nấm rồi chuyển vào một cái bát để ngâm chua. Giữa các lớp nấm, nhất thiết phải đặt rễ cải ngựa băm nhỏ và tỏi đã bóc vỏ để hương vị của các chế phẩm tự chế cho mùa đông từ nấm trở nên thơm và đậm đà hơn. Tất cả nấm phải được phủ bằng gạc đôi, hoặc thậm chí gấp ba, trên đó phải trải một vài lá cải ngựa (vài lá) để nấm không bị thâm.

Muối lạnh nấm sữa

Màu xanh có thể được phủ trên lá cải ngựa. Bạn cần ấn thật mạnh nấm xuống để nước muối chảy ra sẽ bao phủ hết nấm sữa. Ở trạng thái này, nấm nên đứng yên lặng đến 1 tháng ở nơi mát. Thỉnh thoảng nhìn phần đầu của nấm để không bị "nhìn" ra khỏi nước muối và không bị khô, nếu không nấm có thể bị mốc, sau khi ngâm nước muối cần chuyển nấm vào lọ đã khử trùng và không được đậy nắp. các nắp đậy. Bạn không thể lấy nấm ra khỏi hộp đựng dưa chua, chỉ cần để hộp đựng nấm ở nơi lạnh. Bạn nên lấy nấm sạch và nhẹ, nhưng để đề phòng, tốt hơn là bạn nên rửa sạch lớp nấm trên cùng. Việc ngâm nấm lạnh này làm cho nấm trở thành món khai vị và nhân tuyệt vời cho trứng cá muối, salad và thậm chí cả cốt lết. Trong bất kỳ dịp lễ hội hay bàn ăn hàng ngày nào, nấm sữa muối sẽ là một món ăn sang trọng và ngon miệng với giá cả phải chăng. Đã một lần nếm thử món nấm ngâm chua lạnh như vậy, bạn sẽ không thể chối từ cho mình cái thú thưởng thức món ăn này năm nào!

Công thức ngâm nấm sữa lạnh kèm ảnh

Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông: video

Video này mô tả chi tiết quy trình ngâm nấm sữa, hướng dẫn cách ngâm nấm sữa nhanh chóng, đơn giản tại nhà.

Công thức ngâm nấm sữa đơn giản tại nhà

Nấm chứa lượng protein tối đa trong thành phần của chúng, đó là lý do tại sao sản phẩm có giá trị cao. Nhiều bà nội trợ thích muối nấm sữa cho mùa đông để sau đó có thể thưởng thức một bữa ăn nhẹ bất cứ lúc nào thuận tiện. Nấm thơm giòn không chỉ là món ăn thường ngày mà còn được dùng trên bàn tiệc. Để giữ được tất cả các yếu tố hữu ích và loại bỏ độc tố khỏi khoang của nấm, điều quan trọng là phải thực hiện đúng cách ướp muối.

Các tính năng của thủ tục

1. Nấm có đặc tính khó hấp thụ chất độc từ môi trường. Bạn không thể ăn nấm sữa tươi muối nếu không được xử lý trước. Nếu không, thay vì các đặc tính có lợi, bạn đã nhồi vào cơ thể những "chất độc".
2. Nơi tốt nhất để thu hoạch được coi là một bụi rậm hoặc bãi cỏ cách xa đường cao tốc. Đặc biệt không nên thu hái nấm sữa gần đường quốc lộ, các nhà máy công nghiệp, các xí nghiệp thải khí ra môi trường (những vùng không thuận lợi về sinh thái).
3. Trước khi ướp muối, hãy phân loại nấm sữa, loại trừ sâu, bệnh phẩm. Như đã đề cập trước đó, nấm hấp thụ tất cả các mảnh vụn, vì vậy nó cần phải được loại bỏ. Chà sạch bụi bẩn bằng một miếng bọt biển mềm hoặc bàn chải đánh răng trẻ em. Nếu không làm sạch được chất bẩn, bạn cho nấm sữa vào bát nước, thực hiện thao tác lặp lại sau 2 giờ.
4. Trong quá trình phân loại và làm sạch, bạn thái nhỏ nấm thành 3-4 miếng dọc theo các sợi. Tùy ý, bạn có thể tách phần mũ ra khỏi chân và sau đó ngâm riêng. Một số bà nội trợ thích ngâm mũ và làm trứng cá muối từ chân.
5. Để ngâm, hãy đổ nước lạnh lên toàn bộ quả. Dìm nấm sữa bằng đĩa, đặt lọ dung dịch ba lít lên đĩa (tổ chức ấn). Mỗi ngày thay nước 3 lần, ngâm nấm ít nhất 70 tiếng (khoảng 3 ngày). Sau khi làm xong, nấm sữa được rửa sạch 3-5 lần, chú ý đến từng bào thai.
6. Hộp đựng bằng thủy tinh, gốm, gỗ thích hợp để chế tác nấm. Bạn không thể sử dụng bát đĩa bằng kim loại và đất nung, đồ đựng thứ nhất bị oxy hóa, đồ đựng thứ hai hấp thụ hết nước cốt và mùi thơm.

Tùy chọn truyền thống

• nấm - 6 kg.
• muối (bàn, thô) - 320-340 gr.

1. Đi qua các nấm sữa đã thu thập được, loại bỏ các tiêu bản thối và hư hỏng. Cũng cần phải cắt bỏ các lỗ đã hình thành từ việc chọc thủng các cây lá kim.
2. Cắt chân nấm khoảng 3 mm, rửa sạch nấm trong chậu, thay nước liên tục. Bây giờ chọn một món phù hợp để ngâm, cho nấm sữa vào, đổ đầy nước lạnh.
3. Đặt một cái đĩa lên trên, đặt áp chế (một chai ba hoặc năm lít sẽ làm được). Điều quan trọng là nấm phải liên tục ở trong nước, và không nổi trên bề mặt.
4. Thay chất lỏng 4 giờ một lần để sữa không bị ứ đọng. Sau 7-10 giờ, bọt sẽ bắt đầu hình thành trong nước, bạn cần phải xả nước ngay lập tức. Sau đó, rửa sạch nấm 3-4 lần, đổ lại nước.
5. Thời gian ngâm từ 3-5 ngày, trong thời gian này nấm sẽ tiết hết độc tố. Trong quá trình ngâm, quả sẽ bị co lại do mất nước. Sau khi cùi nấm hết đắng, có thể muối nấm.
6. Cắt nấm sữa thành từng miếng nhỏ (dọc theo thớ), nếu muốn, chỉ để lại phần mũ và phần chân trên trứng cá muối. Đặt các lát vào một cái bát thích hợp và rắc muối. Xen kẽ các thành phần theo từng lớp (muối-nấm-muối).
7. Sau khi ướp muối, đặt sản phẩm bên dưới máy ép, đặt một đĩa phẳng và một chai nước lên trên. Việc áp chế được giữ trong 3 ngày, trong toàn bộ thời gian, cần trộn nấm theo định kỳ (khoảng 4 lần một ngày).
8. Khử trùng vật chứa trước bằng cách sử dụng nồi cách thủy hoặc lò nướng. Lau khô lọ, rải nấm ngâm lên trên. Băng chặt bên trong vì nấm sữa được bảo quản mà không cần tẩm ướp.
9. Bịt kín chế phẩm bằng nắp nylon. Đem phơi lạnh, thời gian phơi từ 1,5-2 tháng, trong thời gian này nấm sẽ ngấm và có thể ăn được.

Phương pháp muối nóng

• tỏi - 6 răng
• nấm - 2,2 kg.
• nước uống - 2,2 lít.
• muối ăn - 85 gr.
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.
• đậu Hà Lan - 6 chiếc.
• đinh hương khô - 4 sao

1. Rửa sạch trước và ngâm nấm trong vòi nước chảy, thay nước 4 giờ một lần. Thời gian ủ là 3 ngày, trong thời gian này nấm sữa sẽ tiết ra hết vị đắng. Quả sẽ giảm thể tích do mất nước.
2. Trộn nước với lá nguyệt quế, muối, đinh hương, hạt tiêu và đổ hỗn hợp vào nồi. Đặt lên bếp, đun ở công suất trung bình cho đến khi các tinh thể tan hết. Cắt nhỏ nấm và ngâm nước muối, đun nhỏ lửa trong nửa giờ, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt.
3. Lấy nấm ra khỏi bếp, cho tỏi băm nhỏ vào ngâm nước muối. Lắp áp (đĩa phẳng và chai năm lít), để nấm ngâm nước muối loãng. Đặt sản phẩm trong tủ lạnh, đợi 30 giờ.
4. Bắt đầu tiệt trùng đồ hộp, lau khô đồ đựng. Đun sôi hỗn hợp nấm và dung dịch trên lửa lớn trong 10 phút. Đổ các chất bên trong vào hộp đựng nóng, cẩn thận ngâm nấm sữa.
5. Đậy kín chế phẩm bằng nắp thiếc, vặn cổ lọ xuống. Đảm bảo không có rò rỉ, bọc hộp bằng vải ấm. Chờ nguội, chuyển sang lạnh.

• nước tinh khiết - 4,5 lít.
• nấm - 4,7 kg.
• hành tây - 900 gr.
• muối biển nghiền - 225 gr.

1. Phân loại nấm sữa, loại bỏ những thứ không cần thiết, dùng miếng bọt biển mềm bóc vỏ nấm. Rửa trái cây dưới vòi nước nhiều lần, sau đó cho vào bát nước lạnh. Đặt áp suất, ngâm nấm sữa trong 3 ngày.
2. Sau 7 giờ kể từ khi bắt đầu ngâm, bọt hình thành trên bề mặt, chắt nước ra. Thay nước 4 lần một ngày. Khi nấm giảm kích thước sẽ mất đi vị đắng. Đó là thời điểm mà bạn có thể bắt đầu ướp muối.
3. Chuẩn bị dung dịch 4,5 lít. nước lọc và 60 gr. muối, đợi cho đến khi các hạt tan. Đổ đầy nấm với chế phẩm, để trong 11-12 giờ. Trong toàn bộ thời gian ngâm, rửa quả 2 lần.
4. Bây giờ, loại bỏ nấm sữa, và để nước muối sang một bên, bạn sẽ cần nó. Làm khô một phần nấm. Bóc vỏ hành tây, băm nhuyễn (hành tròn hoặc nửa khoanh), thêm nấm sữa và phần muối còn lại.
5. Đặt các thành phần (hành tây, nấm, muối) dưới máy ép, đợi 48 giờ. Khuấy thành phần của vật chứa sau mỗi 7 giờ. Khử trùng lọ, rải nấm đã làm sẵn lên trên, vo sạch.
6. Đổ bằng nước muối, đậy kín bằng nắp ni lông, gửi vào tủ lạnh hoặc hầm để truyền dịch. Sau 2 ngày, bạn có thể bắt đầu nếm nấm sữa.

Lá bắp cải muối

• lá nho - 25 chiếc.
• lá anh đào - 25 chiếc.
• nấm - 5,5 kg.
• muối băm nhỏ - 330 gr.
• tỏi - 10 tép
• thì là tươi - 1-2 bó
• lá bắp cải (lớn) - 12 chiếc.
• nước uống - 5,5 lít.

1. Nấm rơm rửa sạch, dùng lược mềm rửa sạch, cắt bỏ chân nấm. Rửa sạch trái cây dưới vòi nước, sau đó chuyển sang chậu và tráng bằng nước lạnh. Ngâm nấm sữa 2,5-3 ngày, thay nước sau mỗi 6 giờ.
2. Khi thời hạn quy định đã hết, loại bỏ chế phẩm và rửa nấm dưới vòi nước. Trong một bát khác, kết hợp 60g. muối với nước lọc, đợi cho đến khi các tinh thể tan. Đổ nước muối ngập nấm và đặt áp suất, đợi 12 giờ.
3. Lấy nấm ra khỏi dung dịch cứ sau 4 giờ, rửa sạch bằng nước thường. Sau thời gian quy định, vớt quả ra khỏi nước mặn, để trong chao cho khô.
4. Băm tỏi thành từng lát, thì là tươi, rửa sạch bắp cải, nho và lá anh đào. Khử trùng các lọ, bắt đầu xếp nấm theo từng lớp, xen kẽ với hỗn hợp muối, tỏi và các nguyên liệu khác còn lại.
5. Bọc kín đồ sao cho nấm chạm tới mép lọ. Đậy kín bằng nắp nhựa, để trong tủ lạnh từ 1,5-2 tháng. Trong giai đoạn này, trái cây sẽ được muối nhiều nhất có thể, vì vậy bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Trước khi ướp muối phải ngâm sữa. Việc di chuyển như vậy sẽ cho phép loại bỏ chất độc từ khoang của nấm, làm cho chúng thích hợp để tiêu thụ. Bạn không thể bỏ qua bước này, nếu không sẽ không thoát khỏi dư vị đắng.

Video: cách ngâm nấm sữa nhanh chóng

Mùa nấm bắt đầu, các gia đình vào rừng trở về với những chiếc xe tải chở đầy nấm tươi, khô và muối. Tổ tiên của chúng ta chỉ thu hái nấm trắng, nấm sữa và nấm rơm. Và không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì lòng trắng thật, nấm sữa và nấm hương không có độc. Vì vậy, không có thông tin về vụ ngộ độc nấm ở Nga cho đến giữa thế kỷ 18.

Trong ẩm thực quốc gia Nga, nấm luôn có một vị trí đặc biệt và có rất nhiều công thức nấu ăn với chúng. Đó là bánh nướng, súp, há cảo, nướng ... Nấm muối được đánh giá cao đặc biệt - nấm sữa thơm, thậm chí chúng còn được xuất khẩu sang các nước lân cận.

Có hai cách để chế biến nấm: phương pháp được gọi là "nóng", khi nấm được luộc trước, và phương pháp "lạnh", khi nấm được muối thô. Hôm nay chúng ta sẽ hướng dẫn cách muối nấm sữa lạnh trong lọ. Nhưng để tự đãi mình những cây nấm sữa như vậy, bạn sẽ mất hơn một ngày, thậm chí hơn một tuần.

Và, tất nhiên, để nấu được món nấm sữa rang mặn trước tiên phải vào cuộc “săn lùng ráo riết”, nấm sữa thích ẩn mình giữa những ngọn kim châm hoặc dưới tán lá.

Nấm sữa chúng ta rửa sạch và rửa sạch khỏi những mảnh vụn rừng. Để hết đắng, ngâm nấm sữa trong nước 2-3 ngày, thay nước vào buổi sáng và tối.

Ở công đoạn đầu tiên, chúng ta cần muối nấm sữa, vì vậy chỉ cần cho nấm và muối. Chúng tôi sử dụng muối không iốt và không có bất kỳ chất phụ gia nào dưới dạng vitamin.

Lượng muối tiêu thụ trên 1 kg nấm - 1 muỗng canh. Đúng vậy, tôi đã làm mọi thứ bằng mắt, trong vài năm tôi đã quen và học được nó. Cho một ít muối vào đáy xô rồi cho nấm sữa đã ngâm vào, muối lại. Và cứ thế, từng lớp một.

Ở giữa xô, thêm một thìa cà phê đường để vi khuẩn axit lactic hình thành tốt hơn. Nhân tiện, ngày xưa váng sữa được dùng cho việc này.

Xô chứa đầy nấm. Chúng tôi đặt một cái đĩa và một quả nặng nhỏ lên trên, sau đó có thể tăng lên. Trong trường hợp này, tôi có một gạn nước. Chúng ta để nấm sữa trong một ngày.

Sau một ngày sẽ tiết ra rất nhiều dịch.

Ở giai đoạn thứ hai, chúng ta cần lá thơm, gia vị, tỏi và cải ngựa. Tất cả rửa sạch và làm sạch. Cắt cải ngựa và tỏi thành từng lát. Nếu có lá sồi hoặc lá anh đào thì tốt.

Chúng tôi bày nấm sữa muối trong lọ, rắc tỏi và lát cải ngựa, thêm hạt tiêu, lá nho đen và nguyệt quế. Chúng tôi đặt nấm chặt chẽ hơn, nhưng không quá cuồng tín.

Chúng tôi đóng các nắp, nhưng không chặt. Quá trình ướp muối và lên men đang diễn ra, vì vậy nước muối có thể bị rò rỉ ra ngoài. Ở giai đoạn này, tôi đặt các đĩa nhỏ bên dưới lon. Chúng tôi gửi vào nơi lạnh (tủ lạnh, ban công, hầm) trong vòng 30 - 40 ngày, ở đó nấm sữa muối sẽ đạt được mức độ yêu cầu sẵn sàng trong cách lạnh.

Giờ thì bạn đã biết cách muối nấm sữa lạnh trong lọ rồi. Chúc bạn ngon miệng!

Và điều này là cho tâm trạng của bạn! Một con sóc hái nấm với chúng tôi.

Ngay cả trong những ngày của nước Nga cổ đại, người ta đã biết các công thức để ướp muối nhiều loại nấm sữa khác nhau. Chúng được thu gom không phải trong giỏ, mà còn nguyên chiếc xe đẩy và ướp muối trong những thùng gỗ cồng kềnh, để sau này có thể thưởng thức hương vị tinh tế này trong các bữa tiệc linh đình. Nếu bạn đã từng tự tay làm những thí nghiệm ẩm thực như vậy, chắc hẳn bạn cũng biết rằng quá trình ngâm và muối nấm rừng như vậy mất rất nhiều thời gian. May mắn thay, các đầu bếp hiện đại biết cách ngâm nấm sữa một cách nhanh chóng, và rất vui khi chia sẻ công thức nấu ăn của họ.

Thành phần:

• nấm sữa - 1 kg;
• muối - 0,05 kg;
• hạt tiêu đen - 10 hoặc 12 hạt đậu Hà Lan;
• nước - 2 l;
• tỏi - 1 con;
• thì là khô;
• lá cải ngựa tươi;
• Lá nguyệt quế.

Quá trình nấu ăn:

1. Nếu bạn muốn nhanh chóng, cần biết rằng nếu không ngâm mình kỹ lưỡng trong ba ngày, những thực phẩm này không hoàn toàn an toàn để ăn. Trong mọi trường hợp, nấm tươi phải được gọt rất cẩn thận và ngâm trong nước lạnh, thỉnh thoảng phải thay nấm.
2. Sau khi ngâm, rửa sạch thực phẩm, cho vào xoong sâu, đổ ngập nước và nhớ ướp muối. Trong chất lỏng này, nấm nên được đun sôi để cuối cùng đun sôi vị đắng và các hạt nhỏ vụn. Bản thân nước muối được chuẩn bị riêng theo tỷ lệ đã được chỉ ra trong danh sách các thành phần. Để làm điều này, đun sôi nước với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.
3. Khi ngâm nước muối xong, cho nấm đã luộc sơ vào ngâm khoảng 10 phút. Sau đó, bạn mới có thể cho tỏi đã bóc vỏ và hạt thì là khô vào chảo. Khuấy đều hỗn hợp với nấm, đậy bằng nắp hoặc đĩa phẳng, sau đó đợi nước muối nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
4. Ở dạng này, chảo nấm sữa nên được bảo quản ở nơi lạnh trong vài ngày, nhưng không quá một tuần. Sau đó, chúng có thể được đóng gói trong các lọ đã khử trùng, đổ nước xốt, thêm một chút dầu thực vật cho hương vị vào mỗi lọ và gửi dưa chua vào tủ lạnh. Cách muối nấm sữa nhanh như vậy sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian và thực tế cũng không gây hóc. Chúng sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng trong ba hoặc bốn tuần, nhưng trong 10-15 ngày nữa, nấm sữa như vậy đã rất ngon.

Ướp muối lạnh nhanh

Thành phần:

• nấm sữa - 10 kg;
• muối mỏ - 0,4 kg;
• tỏi - 5 con;
• thì là khô - vài cọng;
• lá nho và cải ngựa.

Quá trình nấu ăn:

1. Nhanh chóng và đơn giản, nấm sữa được muối trong thùng gỗ. Đầu tiên, bạn cần rửa chúng thật sạch dưới vòi nước chảy, đặc biệt chú ý đến quy trình này. Sau đó các loại nấm đã làm sạch cho vào âu sâu để ngâm. Đây có thể là một cái xô, một cái nồi tráng men, hoặc thậm chí là một cái thùng. Nước lạnh nên phủ hoàn toàn từng cục. Chúng sẽ ở dạng này trong khoảng ba ngày, nước phải được thay sau mỗi 3-5 giờ, nếu không sản phẩm sẽ bị chua và hư hỏng.
2. Nấm sữa ngâm có thể rửa lại một chút, lau khô và xếp thành từng lớp dưới đáy thùng để ướp muối. Đặt nắp nấm xuống, thật chặt vào nhau và rắc từng lớp muối cùng với các loại rau thơm và gia vị. Lớp trên cùng nên được phủ bằng lá cải ngựa, và phủ một lớp gạc sạch dày lên trên, lớp này sẽ trở thành giá đỡ cho một vòng tròn bằng gỗ bị áp chế. Dưới áp lực, nấm sẽ tiết ra nước. Bạn cần nó để che hoàn toàn thức ăn.
3. Mức độ ướp trong thùng phải được theo dõi trong 3 hoặc 4 tuần. Đây là khoảng thời gian mà các sản phẩm cần để ướp muối hoàn toàn và có được hương vị tuyệt hảo. Nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt dưa chua, phải loại bỏ kịp thời.

Phiên bản cấp tốc của muối từ nấm luộc

Thành phần:

• nấm sữa - 10 kg;
• Hạt giống thì là;
• lá bắp cải;
• muối mỏ;
• tỏi.

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại nấm mới thu hoạch, vứt bỏ thức ăn hư hỏng và giải phóng nấm khỏi cỏ, mảnh vụn và bụi bẩn. Sau đó, cần gấp chúng vào một chiếc xô hoặc bát sâu và đổ đầy nước lạnh để nấm sữa ngập hoàn toàn. Nấm cần được để trong khoảng 2-3 giờ.
2. Sau đó rửa sạch từng cây nấm dưới vòi nước, dùng bàn chải chà xát, cắt bỏ chân nấm và cho vào âu sạch sâu. Nhiều người hái nấm cho rằng nấm sữa có thể hết vị đắng mà không cần ngâm lâu. Thay vào đó, nấm được cho vào chảo nước muối lạnh, đun sôi và nấu trong khoảng nửa giờ. Quy trình nấu nên được lặp lại một lần nữa với một phần nước mới. Chính vì vậy mà nấm sữa rất nhanh có được đại sứ.
3. Dùng thìa có rãnh để lấy nấm đã luộc ra khỏi chảo và để nguội. Tốt hơn là để ráo nước dùng, nhưng một số bà nội trợ vẫn để nước dùng trong tủ lạnh để làm súp và nước sốt.
4. Ướp muối nấm sữa nhanh chóng là tốt nhất nên để trong xô. Rắc đều dưới đáy đĩa muối tinh, cánh hoa tỏi tươi và hạt thì là khô. Chỉ khi đó, bạn mới có thể bắt đầu úp nấm xuống. Mỗi lớp mới được rắc muối. Cuối cùng, đặt một chiếc đĩa phẳng có trọng lượng thực phẩm lên để giúp nước ướp nấm tiết ra nhanh nhất. Nếu nước nấm của riêng bạn không đủ, bạn có thể thêm một chút nước dùng từ tủ lạnh.

Ở dạng này, nấm được ướp muối trong vài ngày. Sau đó, chúng cần được bày ra trong lọ, và phủ lá bắp cải lên trên. Đậy dưa chua bằng nắp ni lông và gửi vào tủ lạnh. Sau một tuần, chúng có thể được phục vụ với khoai tây chiên hoặc như một món ăn nhẹ độc lập. Đây là cách ngâm nấm sữa nhanh nhất.

Nấm sữa từ lâu đã được coi là một trong những loại nấm tốt nhất trong số các loại nấm ăn có điều kiện. Tên của chúng xuất phát từ "nấm" trong tiếng Slavonic cổ, có nghĩa là "đống", do đặc trưng của nấm mọc thành từng cụm lớn ở một nơi. Do đặc tính dinh dưỡng và có lợi, chúng được các chuyên gia ẩm thực ưa chuộng. Tốt nhất nên muối nấm sữa bằng cách lạnh, vì cách này không chỉ giữ được các chất có lợi mà còn rất ngon và thơm. Du khách chắc chắn sẽ đánh giá cao một món ăn nhẹ như vậy trên bàn lễ hội của bạn.

Nấm sữa muối có kết cấu đàn hồi dễ chịu, chúng đặc biệt tốt như một món ăn nhẹ mặn với hành tây, kem chua và các loại thảo mộc (như trong ảnh)

Tính năng muối

Trước khi muối nấm, bạn cần phân loại thật sạch, cắt bỏ những chỗ bị hư, thối hoặc bị sâu mọt. Cũng cần rửa sạch nấm, nếu nấm không bong ra thì ngâm trong nước lạnh 1 tiếng.

Bản thân nấm sữa có vị đắng và để hết hôi, bạn cần ngâm chúng trong nước lạnh. Để làm điều này, đặt nấm vào một hộp đựng thích hợp và đổ đầy nước sao cho ngập hết nấm. Để nấm sữa không bị nổi, dùng đĩa phù hợp có trọng lượng nhỏ đè lên trên. Sau đó, bạn để nấm ngâm trong vòng 2 - 3 ngày, thay nước 3 lần / ngày.

Không phải món nào cũng thích hợp để ngâm nấm sữa mà chỉ những món tráng men, bằng gỗ hoặc bằng thủy tinh.

Công thức muối chua nguội

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với một số công thức ngâm nấm sữa và chọn cho mình công thức phù hợp nhất.

Nhờ cách ướp muối này, nấm sẽ rất mềm và ngon.

Âm lượng: 5 l

Thành phần:

• nấm sữa tươi - 5,5kg;
• muối mỏ - 300 g;
• hạt tiêu đen - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 15 tép.

Sự chuẩn bị:

Chuẩn bị một thùng ướp muối. Nó có thể là một thùng gỗ hoặc một cái chảo tráng men thông thường. Cắt và đặt 3 nhánh tỏi và 10 hạt tiêu dưới đáy bát, rắc tất cả mọi thứ với một ít muối. Bắt đầu trải nấm đã ngâm trước thành từng lớp, nắp úp xuống. Lưu ý độ dày của các lớp không quá 5 cm, đặt tỏi băm nhỏ, vài hạt tiêu lên trên mỗi lớp và rắc muối lên. Đừng tiếc tỏi, vì nó mang lại cho nấm hương vị đậm đà và ngăn ngừa nấm mốc phát triển. Sau khi tất cả các nấm được đặt ra, nó là cần thiết để xây dựng áp chế. Lấy một cái đĩa có kích thước phù hợp, ấn nấm vào và đặt một số loại trọng lượng lên trên. Di chuyển phôi đến nơi mát mẻ, nhiệt độ không vượt quá 10 ℃. Sau 2 tháng ngâm muối này, bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về phương pháp này từ video:

Mặc dù theo nhiều phân loại của nước ngoài, nấm đen là loại nấm không ăn được, nhưng ở Nga từ lâu nó đã được coi trọng và được coi là một trong những loại nấm tốt nhất để ngâm chua. Chúng tôi cung cấp một trong những cách để bạn có thể muối nấm sữa thơm và rất ngon cho mùa đông.

Âm lượng: 5 l

Thành phần:

• nấm sữa tươi - 5,5kg;
• muối mỏ - 300 g;
• tỏi - 10-15 tép;
• lá nho - 10 chiếc;
• lá nho đen - 10 chiếc;
• lá anh đào - 10-15 chiếc;
• lá cải ngựa - 10 chiếc.

Sự chuẩn bị:

Xếp 1-2 lá lý chua, nho, anh đào và cải ngựa vào đáy lọ thủy tinh. Trên cùng, đặt nấm với nắp của chúng hướng lên trên thành một lớp. Băm nhỏ 2 nhánh tỏi và cho vào lọ, phủ muối lên cả lớp. Rải lá, tỏi và nấm lần nữa, muối. Làm theo mô hình tương tự cho đến khi đầy lọ. Nấm phải được đóng gói chặt chẽ. Lớp cuối cùng chỉ nên là lá cải ngựa, vì nó có đặc tính diệt khuẩn. Bước tiếp theo là thiết lập sự áp bức. Cần chọn loại hàng phù hợp với cổ lon. Nhiều người sử dụng một cái lọ nhỏ hơn chứa đầy nước. Nấm muối cần được đặt ở nơi thoáng mát và một tháng có thể lấy mẫu.

Đây là phương pháp tiêu chuẩn để ngâm nấm sữa. Nếu bạn chưa bao giờ có kinh nghiệm ướp muối như vậy trước đây, thì phương pháp này là hoàn hảo cho bạn.

Âm lượng: 5 l

Thành phần:

• nấm sữa tươi - 5,5kg;
• muối mỏ - 300 g;
• thì là khô - 10 ô;
• cải ngựa, rễ - 5 chiếc;
• lá cải ngựa - 10 chiếc;
• tỏi - 10 tép;
• lá nho đen - 10 chiếc.

Sự chuẩn bị:

Để bắt đầu, nấm cần ngâm trong nước lạnh 2-3 ngày, thay nước 3 lần / ngày. Sau đó, chúng tôi loại bỏ độ ẩm dư thừa trên nấm sữa bằng cách trải chúng ra khăn giấy. Bây giờ rắc muối lên từng cây nấm, sau đó xếp thành từng lớp vào thùng ướp muối. Thêm các nhánh tỏi đã bóc vỏ và các mẩu củ cải ngựa vào giữa các lớp nấm. Sau khi đổ đầy thùng, phủ lá cải ngựa lên nấm, sau đó dùng gạc sạch gấp đôi lại. Kết luận, chúng tôi đặt lên trên áp suất nặng như vậy để sau khi nước ép tiết ra, nấm sữa được bao phủ hoàn toàn. Ta lấy nấm ra để nơi thoáng mát trong 1 tháng. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nấm ở trên không bị khô, nếu không nấm mốc sẽ hình thành. Sau khi ướp muối xong, ta chuyển nấm vào lọ đã khử trùng, nhưng không vặn chặt nắp mà chỉ cần đậy thật chặt. Chúng tôi để trong kho lạnh. Nhờ ướp muối theo cách này, nấm sẽ có màu trắng như tuyết và sạch sẽ.

Chúc ngon miệng!

Sữa từ lâu đã được coi là loại nấm tốt nhất để ngâm chua. Tiếp theo, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu nấm sữa Altai giòn ngon.

Âm lượng: 10 l

Thành phần:

• nấm sữa tươi - 11 kg;
• muối mỏ - 0,5-0,6 kg;
• thì là khô - 15-20 ô;
• tỏi - 5 con;
• hạt tiêu đen - 5 muỗng canh. l & agrave;
• đinh hương khô - 15-20 chiếc.

Sự chuẩn bị:

Đổ nước lạnh vào nấm sữa rồi ngâm khoảng 2-3 ngày, thay nước 3 lần / ngày. Sau đó, xếp nấm vào hộp đã chuẩn bị sẵn thành từng lớp. Rắc từng lớp muối và gia vị đã chuẩn bị cho vừa ăn. Sau khi đổ đầy thùng, phủ lên trên cùng một lớp gạc sạch hoặc khăn bông. Sau đó lắp áp chế (hũ nước, cục đá). Tiếp theo vớt nấm ra để nơi lạnh. Nếu sau một vài ngày, sự áp bức không được phủ bằng nước muối, thì trọng lượng của sự áp bức phải được tăng lên. Trong khoảng một tháng, những cây nấm kiểu Altai thơm sẽ sẵn sàng.

Như các bạn thấy, cách ngâm nấm sữa lạnh rất đơn giản. Và quan trọng nhất, nhờ cách ướp muối như vậy mà các đặc tính có lợi của chúng không bị mất đi. Nấm sữa muối sẽ là món ăn nhẹ tuyệt vời trên bàn tiệc của bạn hoặc là nguyên liệu quý giá cho nhiều món ăn hàng ngày.

Băng hình

Bạn có thể tự mình làm quen với một số công thức ngâm nấm sữa lạnh trong các video sau:

Văn bản: Anna Smirnova

Tìm thấy một lỗi? Chọn văn bản bằng chuột và nhấp:

Ctrl + Enter

Bạn có biết rằng:

Ở Đan Mạch nhỏ bé, bất kỳ mảnh đất nào cũng là một thú vui đắt giá. Vì vậy, các nhà vườn địa phương đã thích nghi với việc trồng rau sạch trong xô, túi lớn, thùng xốp chứa đầy hỗn hợp đất đặc biệt. Các phương pháp nông nghiệp như vậy cho phép bạn thu hoạch ngay cả ở nhà.

Người ta tin rằng một số loại rau và trái cây (dưa chuột, cần tây, tất cả các loại bắp cải, ớt, táo) có "hàm lượng calo tiêu cực", tức là tiêu hóa nhiều calo hơn chúng chứa. Trên thực tế, quá trình tiêu hóa chỉ sử dụng 10 - 20% lượng calo từ thức ăn.

Quê hương của hạt tiêu là Châu Mỹ, nhưng công việc lai tạo chính về sự phát triển của các giống tiêu đã được thực hiện bởi Ferenc Horvat (Hungary) vào những năm 20. Thế kỷ XX ở Châu Âu, chủ yếu ở Balkans. Pepper đến Nga từ Bulgaria, do đó nó có tên thông thường - "Bulgary".

Tại Úc, các nhà khoa học đã bắt đầu thử nghiệm nhân bản một số giống nho từ các vùng lạnh hơn. Khí hậu ấm lên, được dự đoán trong 50 năm tới, sẽ dẫn đến sự biến mất của chúng. Các giống Úc có đặc tính tuyệt vời để sản xuất rượu vang và không dễ mắc các bệnh phổ biến ở Châu Âu và Châu Mỹ.

Các giống dâu vườn “chịu được sương giá” (thường đơn giản hơn là “dâu tây”) cần có nơi trú ẩn cũng như các giống thông thường (đặc biệt là ở những vùng có mùa đông không có tuyết hoặc sương giá xen kẽ với tan băng). Tất cả các loại dâu tây đều có rễ ăn nông. Điều này có nghĩa là nếu không có nơi trú ẩn, chúng sẽ bị đóng băng. Sự đảm bảo của người bán rằng dâu tây “chịu sương giá”, “cứng mùa đông”, “chịu được sương giá xuống -35 ℃”, v.v., là một sự lừa dối. Người làm vườn nên nhớ rằng hệ thống rễ của dâu tây chưa bao giờ bị thay đổi.

Tính mới của các nhà phát triển Mỹ là robot Tertill làm cỏ trong vườn. Thiết bị được phát minh dưới sự lãnh đạo của John Downes (người sáng tạo ra robot hút bụi) và hoạt động tự chủ trong mọi điều kiện thời tiết, di chuyển trên bề mặt không bằng phẳng trên bánh xe. Khi làm như vậy, anh ta cắt tất cả các cây có kích thước dưới 3 cm bằng chiếc tông đơ gắn sẵn.

Cần thu hái hoa và chùm hoa làm thuốc ngay từ khi mới ra hoa, khi hàm lượng các chất dinh dưỡng trong chúng càng cao càng tốt. Hoa phải được hái bằng tay, ngắt phần cuống thô. Hoa và thảo mộc thu hái được sấy khô, rải thành lớp mỏng trong phòng mát, nhiệt độ tự nhiên, không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Các ứng dụng Android tiện lợi đã được phát triển để giúp những người làm vườn và làm vườn. Trước hết, đó là lịch gieo hạt (âm lịch, hoa, v.v.), tạp chí chuyên đề, tuyển tập những lời khuyên hữu ích. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể chọn một ngày thuận lợi để trồng từng loại cây, xác định thời điểm chín của chúng và thu hoạch đúng thời điểm.

Một trong những phương pháp thuận tiện nhất để chuẩn bị một vụ trồng rau, trái cây và quả mọng là đông lạnh. Một số người cho rằng đông lạnh làm mất đi các đặc tính dinh dưỡng và có lợi của thực phẩm thực vật. Kết quả của nghiên cứu, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng thực tế không có sự giảm giá trị dinh dưỡng khi đông lạnh.