Cách chế biến đơn giản nhất là luộc cá trong nước, càng ít lấy nước để nấu thì cá càng ngon. Do đó, bạn nên đổ lượng nước vừa đủ vào đĩa để chỉ ngập cá trong quá trình nấu.

Để luộc cá tươi, cho 1 thìa cà phê muối vào mỗi lít nước. Để cá ngon hơn, bạn có thể cho 1/2 miếng vào nước. cà rốt, mùi tây, 1 củ hành tây, 1-2 lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu. Đối với điều này, rễ và hành tây được bóc sẵn và cắt thành các miếng nhỏ.

Cá có thể được nấu thành một miếng lớn hoặc bằng cách cắt trước nó thành các miếng nhỏ có trọng lượng khoảng 75-100g mỗi miếng. Tốt hơn là nấu cá tầm, beluga và cá tầm sao thành miếng lớn và cắt thành từng phần trước khi phục vụ. Cá nấu thành miếng lớn sẽ ngon hơn và nhiều nước hơn.

Cá lớn từ 0,5 kg trở lên cho vào nước lạnh nấu chín, miếng nhỏ cho vào nước nóng.

Từ khi bắt đầu đun cho đến khi kết thúc việc nấu cá, nước nên sôi yếu nhưng liên tục. Cá nên được luộc kỹ. Cá tầm, cá tầm sao, cá tầm kho liu riu trong 20-30 phút, miếng trên 0,5 kg - 1 tiếng 30 phút (kể từ lúc nước sôi sau khi thả cá vào). Cá hạt nấu nhanh hơn cá tầm một chút. Cá rô, cá chép và cá rô nặng 1 - 1 1/2 kg được nấu trong 50-60 phút, và các miếng 100-150 g - 15-20 phút.

Có thể xác định độ chín của cá trong quá trình nấu bằng cách dùng một chiếc kẹp tóc mỏng bằng gỗ đâm xuyên qua cá: nếu cá đã sẵn sàng, chiếc kẹp tóc dễ dàng đi vào thịt.

Từ nước dùng thu được, 1/2 ly được dùng để chuẩn bị nước sốt cho cá - trắng hoặc cà chua, và phần nước dùng còn lại có thể được dùng để nấu súp.

Sau khi ngâm, cá muối nên được đổ nước lạnh và nấu chín mà không cần thêm muối cho đến khi cá mềm.

Cá luộc dùng nóng hoặc nguội; nóng - với khoai tây luộc, và lạnh - với dầu giấm, salad khoai tây hoặc bắp cải, củ cải muối, dưa chuột hoặc salad rau xanh.

Đối với cá nguội và nóng, bạn có thể phục vụ cải ngựa với giấm hoặc nước sốt.

Cá luộc khoai tây

Cắt cá đã chuẩn bị (cá rô, cá rô, cá rô, v.v.) thành từng miếng và luộc chín. Nấu riêng khoai tây đã gọt vỏ. Trước khi phục vụ, lấy cá bằng thìa có rãnh ra khỏi nước dùng lên đĩa, lót khoai tây và trang trí với mùi tây. Phục vụ riêng sốt bơ trứng hoặc cải ngựa với giấm. Thay vì sốt, bạn có thể phục vụ bơ trộn với mùi tây cắt nhỏ.

Đối với 500g cá - 800g khoai tây.

BELUGA (STURGEON HOẶC SEVRYUGA) ĐÃ HƠI

Cho cá beluga (cá tầm hoặc cá tầm sao) đã chuẩn bị vào nồi nông, đổ nước lạnh ngập mặt cá 2 cm, thêm muối và đậy kín nắp, để lửa lớn. Ngay khi nước sôi, giảm nhỏ lửa rồi nấu trong vòng 30 - 40 phút mà không cần đun sôi.

Trước khi phục vụ, cắt cá thành từng miếng, bày ra đĩa, trang trí với khoai tây luộc, nêm bơ và rắc ngò tây thái nhỏ. Phục vụ riêng cải ngựa với giấm.

Đối với 500g cá - 800g khoai tây, 1 muỗng canh. một thìa dầu.

Cá rô kho tộ luộc rau

Bóc vỏ cá rô và cắt miếng vừa ăn. Cắt cà rốt và hành tây đã gọt vỏ và rửa sạch thành những khoanh tròn mỏng, và khoai tây thành những lát lớn. Đặt cà rốt, hành tây và khoai tây xuống đáy chảo, thêm 1/2 cốc nước và muối. Ướp muối vào miếng cá và đặt lên trên các loại rau. Thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đậy bằng nước lạnh.

Đun liu riu dưới nắp trên lửa nhỏ trong 1 giờ, không khuấy, nhưng lắc chảo 10 phút một lần để rau không bị cháy. Khi cá và rau gần chín, đổ sữa vào chảo, thêm dầu và nấu thêm 15-20 phút. Sau khi hạ nhiệt, đặt chảo nằm nghiêng, dùng thìa nhẹ nhàng múc nước từ bên dưới, rưới lên cá và để trong hộp kín cho đến khi dùng.

Đối với 1 kg cá - 1 con. cà rốt và hành tây, 800g khoai tây, 1 muỗng canh. một thìa bơ và 1/2 cốc sữa.

Cá luộc với khoai tây và thịt xông khói

Cắt mỡ heo thành từng miếng nhỏ, phi thơm trong chảo với hành tây, bóc vỏ và cắt thành từng khoanh, cho khoai tây đã gọt vỏ, cắt thành từng khoanh vào, rắc muối tiêu và thêm một cốc nước lọc. Đậy nắp và nấu trong 5 phút trên lửa nhỏ. Sau đó, cho cá đã sơ chế và băm nhỏ vào cùng với khoai tây vào nấu cho đến khi chín mềm.

Trước khi phục vụ, đặt các miếng cá lên đĩa đã được làm nóng trước, xếp khoai tây xung quanh và rắc mùi tây thái nhỏ lên trên.

Đối với 750 g cá - 800 g khoai tây, 1-2 đầu hành tây, 100 g thịt xông khói.

Kambala luộc

Luộc cá bóc vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Trước khi phục vụ, lấy nó ra khỏi nước dùng ra đĩa, trang trí với khoai tây luộc và đổ dầu đã được đun nóng trước đó trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Cho mùi tây đã thái nhỏ vào dầu và thêm giấm (1 thìa cà phê cho 3-4 khẩu phần ăn). Trước khi đổ dầu lên cá, hãy xả bớt chất lỏng ra khỏi đĩa khi đặt cá.

Đối với 500g cá - 800g khoai tây, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu.

HỘP COD BẰNG TRỨNG VÀ BÚT

Gọt vỏ, cắt nhỏ và luộc cà rốt, mùi tây, cần tây, hành tây trong nước, thêm muối, hạt nêm, lá nguyệt quế.

Cắt cá tuyết đã chuẩn bị thành từng phần, đổ nước dùng nóng (sao cho nước chỉ ngập cá), đun trên lửa, nhanh chóng đun sôi, vớt bọt, giảm nhiệt đáng kể và nấu trên lửa nhỏ với độ sôi vừa phải cho 15-20 phút.

Trứng luộc chín, để nguội, bóc vỏ và băm nhỏ.

Nhẹ nhàng đặt cá đã chín, cố gắng không để miếng cá bị nát, bày ra đĩa, rắc trứng cắt nhỏ và mùi tây, rưới bơ đã đun chảy lên trên. Bày khoai tây luộc để trang trí.

Đối với 750g cá (hoặc 500g phi lê) - 1 con. cà rốt, mùi tây, cần tây và 1 củ hành tây, 1-2 lá nguyệt quế, 4-5 hạt tiêu, 1 1/2 muỗng canh. thìa bơ, 2 quả trứng, 800g khoai tây.

COD, HALF, KAMBALA, STAVRIDA, BIỂN BASS BASS

Chuẩn bị nước dùng cay. Trong nước dùng đang sôi, hạ thấp cá, cắt thành từng phần, đun sôi, sau đó giảm lửa và nấu cho đến khi chín mềm (khoảng 15 phút) với độ sôi yếu, gần như không thấy rõ. Cẩn thận để ráo một ít nước dùng, và đặt cá trên cạnh bếp để cá không bị nguội. Lọc lấy nước dùng và nấu nước sốt trên đó. Bày khoai tây luộc để trang trí. ĐỐI VỚI 500 g cá - 600 g khoai tây, 1 cái. cà rốt, mùi tây, hành tây, 5-6 hạt đậu Hà Lan, 2 lá nguyệt quế.

COD, KAMBALA, HALTUS IN TRẮNG SAUCE

Đun sôi một ít nước dùng từ thức ăn thừa của cá (đầu, đuôi, vây, da, xương).

Nêm cá đã chuẩn bị, cắt thành phần (không có xương), tiêu, muối và cho vào chảo một lớp tỏi tây thái nhỏ và rễ cần tây. Đổ 2 chén nước luộc cá vào. Đậy vung, để lửa nhỏ và nấu cá đến khi chín mềm.

Cẩn thận để ráo nước dùng rồi đổ bột chiên giòn vào dầu (1 muỗng canh bột - 1 muỗng canh dầu) pha loãng với nước luộc cá ấm; đun sôi, loại bỏ nhiệt, thêm, trong khi khuấy, bơ, chia thành các miếng và nước cốt chanh.

Cho cá nóng ra đĩa cùng với các loại rau, rưới nước sốt lên trên.

Đối với 500g cá - 800g khoai tây, 100g tỏi tây, 50-60g cần tây, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, nước cốt chanh, muối vừa ăn.

KAMBALA, NỬA TRONG TOMATO SAUCE

Muối và hạt tiêu đã chuẩn bị và cắt cá hoặc philê cá theo từng phần, cho vào nồi, rắc hành và mùi tây thái nhỏ, đổ vào một ít (1/2 chén) nước nóng hoặc nước luộc cá nấu từ thức ăn thừa của cá. Đậy nắp chảo lại, để lửa nhỏ và nấu cá cho đến khi chín mềm.

Chuẩn bị nước sốt cà chua vào nước luộc cá. Trước khi dùng, xếp cá cùng với các loại rau ra đĩa, rưới nước sốt lên, rắc ngò tây hoặc thì là cắt nhỏ. Bày khoai tây luộc nóng để trang trí.

Đối với 500 g cá - 1 con. ngò tây và hành tây, 800g khoai tây, 250-300g cà chua tươi hoặc 50-60g cà chua nghiền, 1 muỗng canh. một thìa bột mì và 1 1/2 muỗng canh. muỗng canh bơ.

CÁ CÓ THỂ VỚI KHOAI TÂY

Mở hộp cá đóng hộp tự nhiên (trong nước riêng của nó), lấy cá ra và đun cùng với nước cốt trong nồi cho đến khi sôi. Sau đó cho cá ra đĩa đã được làm nóng, trang trí với khoai tây luộc và trang trí với nhánh mùi tây. Phục vụ riêng với trứng và sốt bơ, dưa chuột hoặc salad rau xanh.

Cứ 1 lon cá (350g) - 800g khoai tây.

Không nên dùng cá trắm, cá chép, cá chép, cá diếc, vobla, navaga, cá trích, cá trích cho món luộc thứ hai vì các món chiên từ chúng ngon hơn.

Cá được chế biến theo từng phần, từng phần và ít thường xuyên hơn là nguyên con. Bất kỳ loại cá nào cũng được chế biến theo từng phần, ngoại trừ cá tầm; ở dạng liên kết hoặc ở dạng miếng lớn (lên đến 5 kg) - chỉ cá tầm; nguyên con - các mẫu cá lớn để chế biến các món ăn trong bữa tiệc. Họ nấu cá trong ấm cá (carbines), chảo. Sau khi nước sôi, giảm độ nóng và cho cá vào luộc không cần đun sôi ở nhiệt độ 80-90 ° C.

Các miếng cá được xếp thành một hàng với phần da hướng lên trên. Đổ nước nóng lên cá (2 lít cho 1 kg cá); củ trắng, hành tây và đôi khi cà rốt được thêm vào để cải thiện hương vị. Bay lá và hạt tiêu chỉ được đặt trong trường hợp cá có mùi khó chịu cụ thể.

Cá nước mặn có mùi đặc trưng (cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá da trơn, cá bơn, cá bơn, v.v.) được luộc trong nước dùng cay. Để thực hiện, bạn cho muối, hạt tiêu và ớt cay, lá nguyệt quế, cà rốt, hành tây, mùi tây, thì là, cần tây vào nước, đun sôi khoảng 5-7 phút rồi thả cá vào nấu cho đến khi chín mềm. Thời gian nấu một miếng cá nặng 150-200 g trung bình từ 12-15 phút.

Đôi khi, khi nấu cá tuyết, cá thu, cá trê, cá trê và các loại cá khác, hãy thêm dưa chuột muối hoặc vỏ và hạt của dưa chuột muối. Điều này làm dịu mùi vị, làm giảm mùi đặc trưng, ​​cá có được độ đặc tinh tế hơn.

Khi chế biến cá hồi và cá tầm, không cho gia vị và rau củ vào, vì những loại cá này có mùi thơm và vị rất dễ chịu nên không cần phải đập bỏ.

Sự giảm trọng lượng của cá khi nấu theo khẩu phần (hầu hết các loại cá) là 20%, và chỉ cá tuyết và cá bơn - 18, và cá da trơn - 25%.

Các mắt cá tầm, được sơ chế để nấu, được đặt trên lưới của một ấm đun cá. Để duy trì hình dạng của chúng, các liên kết được buộc, nhưng không cần thiết phải buộc chúng vào lò hơi. Những mắt xích rất lớn (beluga) được cắt thành từng khúc từ 2 - 3 kg. Cá tầm đổ nước lạnh vào, đun sôi rồi nấu cho chín mềm với lửa nhỏ. Thời gian nấu đối với liên kết cá tầm sao là 45-60 phút, cá tầm - 1-1,5 giờ, cá tầm lớn - 2-2,5 giờ. Giảm trọng lượng là 15%.

Cá thường được nấu trong các liên kết cho các món ăn nguội. Cá luộc rửa sạch với nước dùng nóng, bỏ sụn. Sự sẵn sàng của cá trong quá trình nấu được xác định với sự trợ giúp của kim của người nấu (kim đi vào liên kết thành phẩm một cách tự do).

Cá (cá hồi, cá hồi, cá trắng, cá rô đồng, vv) được nấu hoàn toàn theo yêu cầu. Khi luộc cá hồi mới ngủ đông (1,5-2 giờ) để có màu xanh lam, người ta ngâm cá vào dung dịch ấm pha giấm (3%) trong 20-30 giây, sau đó luộc trong nước muối.

Trang trí cho cá luộc: khoai tây luộc, quay dưới dạng thùng, khoai tây nghiền và một lát chanh; Ngoài ra, tôm càng hoặc tôm luộc có thể được phục vụ như một món ăn phụ. Món cá luộc ăn kèm với các loại sốt: Ba Lan, Hà Lan, cà chua. Nếu cá được phục vụ mà không có nước sốt, thì nó được đổ với bơ đun chảy. Ngò tây hoặc thì là dùng để trang trí món ăn.

Cá luộc sốt xiêm. VỚI Nước sốt này thường được phục vụ cho cá rô pike, tench, pike, cá trắng, cá da trơn, cá hồi Viễn Đông, cá tầm. Những miếng cá luộc được bày ra đĩa chia từng phần, xung quanh đặt một đĩa khoai luộc dạng thùng hoặc nguyên củ; Ngoài ra, bạn có thể đặt tôm càng luộc. Rắc khoai tây với mùi tây hoặc thì là cắt nhỏ và rưới dầu lên. Nước sốt Ba Lan được phục vụ riêng hoặc rưới lên cá.

Cá luộc sốt Hà Lan. VỚI Nước sốt này được khuyến khích để phục vụ cá rô pike, tench, cá hồi Viễn Đông, cá tuyết, cá vược. Cá được nấu và phục vụ theo cách tương tự như với nước sốt Ba Lan.

Cá luộc sốt nụ bạch hoa. Cá rô pike, tench, cá tuyết, cá bơn, cá bơn, cá hồi Viễn Đông, cá trắng, taimen, omul, cá vược thường được phục vụ với nước sốt này. Cá được nấu và phục vụ theo cách tương tự như với nước sốt Ba Lan.

Để đa dạng thực đơn của mình, trong khuôn khổ tôi nấu cá luộc hoặc luộc (tùy thích). Bây giờ tôi sẽ cho bạn biết công thức và so sánh các loại cá khác nhau theo sở thích của tôi.

Nguyên liệu để nấu cá:

cá trắng

lá nguyệt quế

hành tây để nếm

Nấu cá luộc:

Hãy xem xét một công thức nấu cá sử dụng cá trích làm ví dụ. Cá phải được rã đông, rút ​​ruột và cắt bỏ tất cả các vây. Tôi làm điều này với kéo. Hơn nữa, sẽ hợp lý khi cắt cá thành nhiều phần. Nếu bạn có một chảo rộng, bạn có thể nướng cả con cá. Đun sôi nước rồi cho miếng cá vào trụng sơ qua. Nấu khoảng 5-7 phút trên lửa nhỏ, không đun thêm. Sữa vẫn còn trong cá trích của tôi, và tôi cũng đã đun sôi. Khi cá sôi, vớt ra và ướp muối. Để tăng hương vị, bạn có thể cho lá nguyệt quế và hành tây xắt thành khoanh vào nước sôi.
Tôi phục vụ cá luộc với. Và bây giờ là so sánh các loại cá luộc khác nhau.

Cá trích luộc:

Rất ngon. Tôi chỉ thích cá trích luộc. Vì vậy, tôi có thể giới thiệu công thức này như một công thức nấu món cá trích luộc, và bạn có thể nấu nó, bất kể chế độ ăn kiêng. Về chế độ ăn uống, những người đang ăn kiêng thực phẩm có liên quan đến các bệnh về đường tiêu hóa. Tôi không khuyên bạn nên luộc cá trích, một chút béo. Nhưng linh hồn của tôi đã yêu cầu và nhận được của riêng nó.

Cá minh thái luộc:

Đây là sự kết hợp của vị và lợi. Hoàn hảo cho các bữa ăn nóng cho mọi người, cũng như cho thực phẩm ăn kiêng. Nói chung, tôi khuyên bạn nên nó.

Cá rô đồng luộc:

Ngay cả trước khi nấu ăn, tôi đã cho rằng đây sẽ là một món ăn rất kiêng. Nhưng vợ tôi cứ đòi nấu nhiều hơn nên tôi nấu cho mọi người. Trên thực tế, tôi chỉ có thể giới thiệu nó cho những bệnh nhân đang ăn kiêng. Và đối với những người khỏe mạnh thì nó khá nhạt nhẽo. Kết quả là, tôi đã ăn cá rô đồng một cách tuyệt vời, tôi sẽ không giấu nó với niềm vui.

Bản tóm tắt:

Vào viện rồi, tôi được bổ sung thêm kiến ​​thức về chế độ dinh dưỡng cho bệnh nhân tiêu hóa. Như tôi đã giả định, bạn chỉ có thể luộc hoặc hấp cá trắng không béo. Điều này cũng đã được thể hiện qua thí nghiệm của tôi với cá trích, mà tôi không hối tiếc chút nào. Tôi sẽ tiếp tục thử các loại cá luộc khác. Chúc ngon miệng!!!

Cá được nấu chín theo từng phần, từng mắt một, ít thường là nguyên con và nhồi. Bất kỳ loại cá nào cũng được chế biến theo từng phần, ngoại trừ cá tầm; chỉ cá tầm ở dạng mắt xích hoặc dạng miếng lớn (đến 5 kg); nguyên con cá lớn để chế biến các món ăn đãi tiệc. Cá được luộc trong ấm cá (korobins), chảo. Sau khi nước sôi, giảm độ nóng và luộc cá mà không đun sôi ở nhiệt độ 80 ... 90 0 С. Các phần cá được xếp thành một hàng, da của chúng hướng lên trên. Đổ nước nóng lên cá (2 lít cho 1 kg cá); củ trắng, hành tây và đôi khi cà rốt được thêm vào để cải thiện hương vị. Bay leaf và tiêu chỉ được xếp vào những

trường hợp cá có mùi khó chịu cụ thể. Cá nước mặn có mùi đặc trưng (cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá da trơn, cá bơn, cá bơn, v.v.) được luộc trong nước dùng cay. Để thực hiện, bạn cho muối, hạt tiêu và ớt cay, lá nguyệt quế, cà rốt, hành tây, mùi tây, thì là, cần tây vào nước, đun sôi khoảng 5 ... 7 phút, sau đó cho cá vào nấu cho đến khi chín mềm. Thời gian nấu một miếng cá nặng 150 ... 200 g trung bình là 12 ... 15 phút. Đôi khi khi nấu cá tuyết, cá thu, cá trê, cá chạch và các loại cá khác, hãy thêm nước muối dưa chuột hoặc vỏ và hạt của dưa chuột muối. Điều này làm dịu mùi vị, làm giảm mùi đặc trưng và thịt cá có được độ đặc tinh tế hơn. Khi nấu cá hồi và cá tầm, không cho gia vị và rau củ vào, vì những loại cá này có mùi thơm và vị rất dễ chịu. Cá trắm, cá chép, cá chép, cá diếc, cá chép, cá chép, cá trích, cá trích nướng sẽ thích hợp hơn để sử dụng không phải cho món thứ hai luộc, mà dùng cho món chiên, vì chúng ngon hơn. Sự giảm trọng lượng trong khi nấu ở hầu hết các loài cá là 20%, và chỉ ở cá tuyết và cá bơn 18, và ở cá da trơn là 25%.

Các mắt cá tầm, được sơ chế để nấu, được đặt trên lưới của một ấm đun cá. Để duy trì hình dạng của chúng, các liên kết được buộc, nhưng không cần thiết phải buộc chúng vào lò hơi. Các mắt xích rất lớn (ví dụ, bánh mì belugas) được cắt thành từng miếng nặng 2 ... 3 kg. Cá tầm đổ nước lạnh vào, đun sôi rồi nấu cho chín mềm với lửa nhỏ. Thời gian nấu đối với liên kết cá tầm sao là 45 ... 60 phút, cá tầm 1 ... 1,5 giờ, beluga miếng lớn 2 ... 2,5 giờ. Giảm trọng lượng là 15%. Cá thường được nấu trong các liên kết cho các món ăn nguội. Cá luộc rửa sạch với nước dùng nóng, bỏ sụn. Sự sẵn sàng của cá trong quá trình nấu được xác định với sự trợ giúp của kim của người nấu (kim đi vào liên kết thành phẩm một cách tự do). Toàn bộ cá được luộc chín (cá hồi, cá hồi, cá trắng, sidaka, vv) Chủ yếu theo yêu cầu. Khi luộc cá hồi mới ngủ đông (1,5 ... 2 giờ) để có màu xanh lam, người ta nhúng cá vào dung dịch giấm 3% ấm trong 20 ... 30 giây, sau đó luộc trong nước muối.

Món phụ cho cá luộc: khoai tây luộc, quay dạng thùng, khoai tây nghiền và một lát chanh; Ngoài ra, tôm càng hoặc tôm luộc có thể được dùng làm món ăn kèm. Món cá luộc được phục vụ với nước sốt Ba Lan, Hà Lan và cà chua. Nếu cá được phục vụ mà không có nước sốt, thì nó được đổ với bơ đun chảy. Ngò tây hoặc thì là dùng để trang trí món ăn.

Cá luộc sốt xiêm... Nước chấm này thường dùng với cá rô, cá rô, cá rô, cá bông lau, cá trê, cá hồi Viễn Đông, cá tầm. Những miếng cá luộc được đặt trên đĩa chia từng phần, xung quanh đĩa khoai luộc ở dạng thùng hoặc nguyên củ; Ngoài ra, bạn có thể đặt tôm càng luộc. Rắc khoai tây với mùi tây hoặc thì là cắt nhỏ và rưới dầu lên. Nước sốt Ba Lan được phục vụ riêng hoặc rưới lên cá.

Cá luộc sốt Hà Lan... Bạn nên dùng kèm với nước sốt này cá rô pike, tench, cá hồi Viễn Đông, cá tuyết, cá vược. Cá được nấu và phục vụ theo cách tương tự như với nước sốt Ba Lan.

Cá luộc sốt nụ bạch hoa. Pike perch, tench, cá tuyết, cá bơn, cá bơn, cá hồi Viễn Đông, cá trắng, taimen, omul, cá vược thường được phục vụ với nước sốt này. Cá được dọn ra và phục vụ theo cách tương tự như với nước sốt Ba Lan.

Món cá hấp

Cá mất ít chất dinh dưỡng hơn khi đun nhỏ lửa so với khi luộc, do đó, món cá hấp sẽ ngon hơn. Nước dùng thu được bằng cách đun nhỏ lửa, được dùng để chế biến nước sốt cho các món ăn tương tự.

Cá nhỏ (cá hồi, cá rô, sterlet) được phép để nguyên con; liên kết cá tầm; Cá tầm, cá bơn, cá bơn, cá bơn, v.v. Tốt hơn hết nên để cá theo phần không có da và xương hoặc da không có xương. Đối với việc thả cá, cá được đặt trong một cái chảo hoặc ấm cá. Các mắt cá tầm, trước đó đã được đánh vảy và làm sạch các loại bọ lớn và nhỏ, được đặt dưới da, và chia các phần theo chiều xiên (miếng này đặt trên miếng kia), bụng cá tầm; đôi khi da bị loại bỏ khỏi các liên kết.

Cá có vảy và không vảy, được cắt thành từng phần có da, xếp thành một hàng, miếng có da và xương hướng da lên trên, để miếng càng dày thì cá sẽ ngon hơn.

Cá bày ra đĩa đổ nước dùng hoặc nước sao cho chất lỏng ngập 1/3 chiều cao cá (khoảng 0,3 lít nước trên 1 kg cá), thêm củ trắng, gia vị, hành và đun nhỏ lửa trên. bếp hoặc trong lò nướng trong các đĩa đậy kín. Để đảm bảo rằng cá có hương vị đặc trưng và tinh tế hơn, màu trắng được sử dụng khi ninh.

rượu vang, axit xitric, nước muối. Đôi khi nấm trắng hoặc nấm và nước dùng của chúng được thêm vào. Các phần cá được làm ấm đến nhiệt độ 80 ... 82 0 С 8.. 14 phút Trong thực tế, thời gian cho phép các miếng chia nhỏ được phép là 15 ... 20 phút, và cho cá nguyên con và liên kết là 25 ... 45 phút. Khi thả ra, khối lượng cá giảm 15 ... 20%. Món phụ chính cho món cá hầm là khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền, và thêm nấm hoặc nấm trắng và đuôi tôm càng hoặc cua. Một lát chanh được đặt trên miếng cá, trang trí được đổ dầu và rắc mùi tây hoặc thì là. Cá hấp được đổ lên trên với nước sốt hấp, cà chua, cà chua và nấm, dưa chua, rượu Nga, rượu trắng.

Cá hấp. Cá rô, pike, cá vược và cá tầm được nấu với nước sốt. Các phần cá, được cắt từ phi lê có da, không có xương hoặc không có da và xương, được xếp thành một hàng trong chảo, rắc muối, tiêu, vài lát củ mùi tây và hành tây. Sau đó đổ nước dùng vào sao cho ngập nửa con cá, đậy vung và đun với lửa nhỏ. Cá tầm (mắt xích) được cắt thành từng phần, đánh vảy và rửa sạch bằng nước ấm, cho vào nồi đun với nước dùng với rượu trắng (không gia vị).

Từ miếng thịt nhỏ (đến 400 g), bọ xít xương bên được làm sạch, rút ​​ruột, bỏ lông và mang, rửa sạch; muối và cuộn lại thành khoanh, sau đó ninh trong nước dùng với rượu trắng. Bọ lưng của cây kê bị cắt bỏ sau khi thả rông. Đặt cá kho lên đĩa hoặc đĩa đã đun nóng, trang trí với khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền, đặt nấm trắng hoặc nấm hương, ghẹ hoặc cổ tôm càng luộc lên trên cá, rưới nước sốt hấp chín trong nước dùng còn sót lại khi hầm cá. , và đặt một lát chanh không có vỏ. Trang trí với dầu, rắc thì là. Cá sốt rượu vang trắng. Nước sốt này được sử dụng để chế biến burbot, burbot, smelt, cá bơn, lươn, cá trắng, cá hồi, cá trắng, cá hồi.

Phần cá được ninh với thêm mùi tây, hành tây và rượu trắng. Cá hồi và cá trắng được phép không có petrushka và hành tây. Khi luộc cá, chắt nước dùng cẩn thận, rưới nước sốt rượu trắng lên trên.

Những miếng cá ninh được cẩn thận đặt trên bánh mì nướng hoặc bánh phồng. Các loại nấm luộc chín, cắt thành từng khoanh, phần đuôi tôm càng đặt lên mình cá và rưới nước sốt lên, bên trên đặt một lát chanh. Cá, đặc biệt là toàn bộ thân thịt, có thể được bày lên đĩa và có thể đặt xung quanh những chiếc bánh nướng hình nhân làm từ bánh phồng. Trang trí với khoai tây luộc (nguyên miếng hoặc nguyên củ) và thì là hoặc ngò tây. Bạn không cần phải phục vụ khoai tây trên món ăn phụ.

­ Cá sốt dưa chua. Các mắt cá tầm đã sơ chế hoặc từng phần cá tầm, cá rô, cá rô, cá bơn được cho vào nồi hoặc trên vỉ nướng của ấm đun cá, thêm nước dùng, nước muối dưa chuột và đun nhỏ lửa. Nước muối được nấu trên nước dùng, cho nấm luộc, chần qua, dưa chua xắt mỏng, nhụy cá tầm luộc và thái nhỏ vào, sau đó đổ nước sốt đến 75 ... 80 0 С. Nước sốt này được đổ lên trên con cá. Trang trí với khoai tây luộc, thì là hoặc ngò tây, chanh.

Cá được chế biến bằng tiếng Nga... Các phần cá (ocetrina, cá tuyết, burbot, cá thu ngựa, v.v.) được phép bổ sung với hành tây, rễ trắng, nước dùng nấm. Chuẩn bị một món ăn kèm cho nước sốt. Đối với điều này, cà rốt và mùi tây được cắt thành khối nhỏ và để lửa nhỏ. Nấm luộc chín, cắt thành từng khoanh. Dưa chuột muối bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt khoanh vừa ăn. Hành tây cắt đôi và phi thơm. Nụ bạch hoa được ép ra khỏi nước muối, hạt được loại bỏ khỏi maclin. Thức ăn đã sơ chế được đặt trong nước sốt cà chua và đun sôi, làm nóng trong 8 ... 10 phút. Khoai tây luộc được đặt trên đĩa hoặc đĩa kim loại đã được nung nóng, cá được đặt bên cạnh và rưới nước sốt lên. Đặt một lát chanh đã gọt vỏ lên trên, rắc rau thơm lên trên. Khi dùng cá tầm, người ta cho sụn luộc vào nước chấm.

Món cá chiên

Tất cả các loại cá đều được chiên theo cách chính, với một lượng lớn chất béo (chiên ngập dầu) và trên lửa lớn. Cá nhỏ được chiên nguyên con, cá tầm ở dạng mắt xích và từng phần không có da, được cắt từ mắt cá tầm không có sụn. Cá không có vảy và cá không vảy được cắt thành các phần từ phi lê có da và xương, từ phi lê có da không có xương và để chiên trong mỡ từ phi lê không có da và xương. Đôi khi những con cá nặng tới 1,5 kg được chiên thành những miếng cắt từ thân thịt không nhiều lớp (thịt tròn). Trước khi tẩm bột, da trên những miếng cá được cắt làm hai hoặc ba chỗ để cá không bị biến dạng trong quá trình chiên. Khi chiên, phương pháp chính là rắc cá với muối, tiêu, tẩm bột mì, tẩm bột màu đỏ hoặc trắng. Đun nóng chất béo trong chảo hoặc khay nướng đến 150 ° C. Trước tiên, cá được chiên từ một bên và sau đó từ bên kia. Cá chiên được đưa vào lò nướng sẵn sàng. Khi chiên, miếng cá được hâm nóng bên trong đến 75 ... 85 С Thời gian nướng 10 ... 20 phút. Khoai tây chiên, khoai tây nghiền, ngũ cốc vụn, ít thường được hầm và rau luộc thường được phục vụ như một món ăn phụ cho cá chiên. Một món ăn kèm bổ sung là dưa chuột muối và cà chua. Cá chép, cá mè, cá mè, cá rô và cá rô được dùng với cháo kiều mạch. Trang trí món ăn với rau xanh hoặc thì là. Một lát chanh được đặt trên đầu cá. Cá chiên có thể được phục vụ tự nhiên hoặc với nước sốt. Khi phục vụ không có nước sốt, nó được đổ với bơ hoặc một miếng bơ hoặc bơ xanh được đặt trên miếng cá. Bạn cũng có thể rưới bơ tan chảy và nước cốt chanh lên cá. Hầu hết các loại cá có vảy và không có vảy được thả thường xuyên hơn với cà chua, đỏ, sốt cà chua với rau, sốt cà chua với ngải giấm hoặc sốt mayonnaise; đôi khi nước sốt được phục vụ riêng. Cá trắm, cá rô, cá rô, cá tráp và cá rô phi được dùng với nước sốt kem chua, cá hồi và cá tầm được dùng với nước sốt cà chua hoặc sốt mayonnaise với gherkins.

Cá chiên theo phong cách chủ nghĩa Lenin. Các phần cá tuyết, cá rô đồng, cá trê, cá bơn được chiên và phục vụ trong chảo chia khẩu phần; xếp khoai tây chiên (xếp thành vòng tròn) xung quanh cá, bên trên là hành tây chiên, cắt khoanh.

Cá chiên chanh (minier).Đun chảy bơ, thêm nước cốt chanh hoặc dung dịch axit xitric, rau mùi tây, muối, đun sôi rồi trút cá vào rán theo cách chính. Trang trí với khoai tây chiên.

Cá chiên mỡ (chiên giòn). Cá chiên với một lượng lớn chất béo (chiên ngập dầu) được gọi là cá chiên. Thông thường, cá rô pike, navagy, cá tầm, cá bơn, cá tuyết, cá da trơn được chiên theo cách này. Cá được cắt thành phi lê, không bỏ da và xương, cắt thành từng phần, tẩm bột mì, nhúng kem, tẩm bột một lần nữa và chiên trong mỡ, đun nóng đến 180 ... 190 ° C; thời gian chiên 8 ... 12 phút. Vớt cá đã chiên ra, để cho ráo bớt mỡ và chiên trong lò khoảng 5 ... 7 phút. Trang trí với khoai tây chiên (luộc) hoặc khoai tây chiên (khoai tây chiên), mùi tây (khoai tây chiên) và một lát chanh. Nước sốt được phục vụ riêng: cà chua, sốt mayonnaise hoặc sốt mayonnaise với gherkins, v.v.

Cá rô kho dầu xanh (colbert). Bán thành phẩm đã chuẩn bị sẵn ở dạng tám hoặc hình cung được chiên ngập dầu, đưa đến trạng thái sẵn sàng trong lò nướng trong 5 ... 7 phút. Cá chiên được trang trí với khoai tây chiên, một khoanh dầu màu xanh lá cây được đặt trên cá, trang trí với thì là và một lát chanh. Cà chua, nước sốt cà chua với rượu vang trắng hoặc sốt mayonnaise được phục vụ riêng.

Cá bàng bột chiên xù. Sau khi ướp, những miếng cá được rũ bỏ mùi tây, nhúng qua bột (bột bánh) và chiên giòn trong 3 ... 5 phút. Đối với bột bánh, lòng đỏ của trứng được xay với muối, pha loãng với sữa, thêm bột mì, nhào kỹ, thêm dầu thực vật. Các protein được đánh kỹ sẽ được đưa vào bột ngay trước khi chiên. Cá chiên được đặt trên đĩa đã được làm nóng theo hình kim tự tháp, bên cạnh là rau mùi tây (khoai tây chiên) và một lát chanh. Sốt mayonnaise với gherkins hoặc sốt cà chua được phục vụ riêng.

Chiên cá trên lửa (nướng cá). Cá rô pike, cá trắng và các loại cá khác, được chiên tẩm bột, không được tẩm ướp, mà ngâm trong bơ tan chảy và tẩm bột mì trắng. Cá trích tươi, cá hồi, cá trắng, nelma, cá trắng, cắt thành phần và ướp, sau đó chiên không tẩm bột.

Cá được đặt trên một giá dây bằng các thanh kim loại, đốt nóng trên ong đốt và xoa với mỡ lợn. Những miếng cá được chiên, đầu tiên là một mặt, sau đó đến mặt kia, trong khi những miếng cá có sọc đậm và chiên mạnh sẽ thu được. Trang trí khoai tây chiên hoặc luộc. Các sản phẩm không tráng được đổ với bơ tan chảy và để tẩm bột

cá được phục vụ với sốt mayonnaise với gherkins hoặc sốt cà chua. Một lát chanh được đặt trên miếng cá hoặc bên cạnh. Hiện nay, các thiết bị nướng được sử dụng rộng rãi, trong đó cá được chiên bằng cách sử dụng bộ phát tia hồng ngoại trên xiên.

hoặc lưới.

­ Cá chiên trên một miếng nhổ. Cá tầm kho tộ chiên giòn. Để làm điều này, nó được cắt thành các phần (không có da và sụn), được rắc muối, tiêu, xâu vào xiên và chiên trên than cháy hoặc trong lò nướng. Trong quá trình chiên, cá được làm ẩm bằng dầu thực vật. Trang trí cá với hành lá hoặc hành tây, chanh cắt lát, cà chua tươi (cả quả) và khoai tây chiên. Hành tây cắt khoanh, hành lá cắt khúc dài 4 ... 5 cm.

Món cá kho

Cá sống hoặc chiên sơ qua. Phần để hầm được cắt từ phi lê, không có xương sườn, rắc muối, tiêu, rưới nước sốt lên và hầm cho đến khi chín. Ăn với khoai tây luộc hoặc hầm với cá. Cá tuyết hầm sữa với hành tây. Cắt phi lê cá tuyết có da thành từng miếng (hai con mỗi khẩu phần), rắc muối, tiêu, tẩm bột và chiên trong dầu thực vật. Cho cá vào nồi, thêm hành khô băm nhỏ, phi thơm cùng với sữa nóng, hầm cho đến khi hành chín. Chúng được thả cùng với khoai tây luộc, rắc rau thơm.

Cá hầm cà chua và rau củ... Phần miếng được xếp vào đĩa thành hai lớp, xen kẽ với các lớp rau cắt nhỏ (cà rốt, hành tây, rễ trắng), đổ nước hoặc nước dùng, thêm dầu thực vật, cà chua xay nhuyễn, giấm, muối, đường và hầm trong 45 .. . 60 phút, trong 5 ... 7 phút. cho đến khi kết thúc quá trình dập tắt, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Món ăn kèm khoai tây luộc, khoai tây nghiền.

Các nhà dinh dưỡng đánh giá cá vì giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo thấp. Nó chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và axit béo. Vì vậy, omega-3 ảnh hưởng đến sự phát triển của các khả năng trí tuệ. Sản phẩm này được hiển thị cho tất cả mọi người. Đặc biệt là những đối tượng "tế nhị" - phụ nữ mang thai, trẻ em và bệnh nhân tiểu đường.

Tất cả các nguồn cá tích cực sẽ được bảo toàn khi được nấu chín đúng cách. Tốt hơn là luộc cá. Ở dạng này, chất béo được cơ thể phân hủy và hấp thụ hoàn toàn.

Để chuẩn bị bữa ăn lành mạnh, hãy làm theo các hướng dẫn sau:

• ăn các loại cá có hàm lượng calo thấp, bao gồm cá tuyết, cá rô đồng và cá pike;
• đổ đầy nước vào cá sao cho nước ngập cá một chút;
• nhiệt độ cao có ảnh hưởng bất lợi đến việc bảo quản vitamin và cấu trúc của sản phẩm. Khi nước sôi, cho sữa vào và giảm lửa. Báo cá. Nấu trong 15-20 phút;
• Chia cá lớn thành từng phần nhỏ, để nguyên con.

Món cá luộc

Nhiều thực đơn ăn kiêng bao gồm cá luộc. Nhưng mọi người đều yêu thích loại hải sản này. Hãy tự mình xem món cá luộc ngon như thế nào bằng cách thử các công thức dưới đây.

Cá luộc và hỗn hợp rau

Bạn sẽ cần:

• 500 g cá, tốt nhất là cá rô đồng;
• 50 ml sữa;
• 1 máy tính cá nhân. củ cải;
• 1 máy tính cá nhân. cà rốt;
• 200 g khoai tây;
• 1 máy tính cá nhân. hành;
• 1 muỗng canh dầu ô liu;
• 1 lá nguyệt quế.

Cắt nhỏ cá rô, rau và khoai tây. Cho thức ăn vào nồi, thêm 500 ml nước. Mùa muối. Để lửa nhỏ và nấu trong một giờ. Nhớ khuấy đều. Đổ sữa và bơ vào 15 phút trước khi nấu. Thêm lá nguyệt quế.

Cá luộc cần tây

Bạn sẽ cần:

• 500 g cá;
• 1 củ cần tây và mùi tây;
• 1 máy tính cá nhân. hành.

Cắt nhỏ thức ăn và luộc cá. Khi nước sôi, cho tất cả các nguyên liệu vào. Mùa muối. Lấy rau luộc hoặc khoai tây như một món ăn phụ.

Gỏi cá

Món salad này rất lý tưởng trong chế độ ăn kiêng do hàm lượng calo thấp và lượng vitamin cao.

Thành phần:

• 300 g phi lê luộc chín;
• 2 quả trứng gà;
• 250 g rong biển đóng hộp;
• 1 máy tính cá nhân. hành;
• nửa quả chanh.

Cắt cá thành từng miếng và luộc chín. Băm nhuyễn hành tây và trứng. Xả rong biển trong một cái chao để hút hết nước thừa. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu. Thêm dầu chanh và nước trái cây.

Gỏi cá diêu ​​hồng trong nồi nấu chậm

Cá diêu ​​hồng là loại thực phẩm có hàm lượng calo cao. Trong quá trình ăn kiêng, họ ăn nó 1-2 lần một tuần. Đối với món ăn, bạn sẽ cần:

• 500 g phi lê;
• 1 củ cà rốt lớn;
• 100 g cà chua;
• 1 củ hành tây vừa;
• Muối.

Hấp rau với cá. Cho cà rốt, cá và hành tây vào một hộp đựng đặc biệt. Luộc cá diêu ​​hồng trong 30 phút, rau 15. Để nguội, thái nhỏ. Đánh nhuyễn cà chua trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Kết hợp tất cả các sản phẩm. Cho salad vào lò vi sóng trước khi dùng.