Kem chua là một sản phẩm sữa lên men thu được bằng cách lên men sữa từ bột chua và kem. Nó có tên từ bản sản xuất ban đầu ở quê nhà. Đầu tiên, sữa đã lắng (lớp trên cùng) được đổ đi, sau đó dùng thìa hoặc máy đánh trứng quét lớp dưới kem (thu). Đây là kem chua - một sản phẩm thơm ngon bổ dưỡng.

Các loại kem chua

Kem chua có thể được phân chia theo nhiều tiêu chí khác nhau, ví dụ theo phương pháp sản xuất:

• mịn - đây là lớp trên cùng được loại bỏ khỏi sữa chua;
• máy tách - để sản xuất nó, một thiết bị đặc biệt được sử dụng cho phép chia sữa thông thường thành sữa gầy và sữa; kem sau đó được làm lạnh, tiệt trùng, bột chua được thêm vào và một lúc sau kem chua đã sẵn sàng.

Ngoài ra, sản phẩm này có thể được chia theo tỷ lệ chất béo: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Và hàm lượng chất béo càng cao thì hàm lượng calo càng nhiều.

Thành phần của kem chua và các đặc tính hữu ích

Kem chua tự nhiên được làm từ một loại bột chua đặc biệt và kem đã được tiệt trùng. Trong quá trình lên men và trưởng thành của sản phẩm này, có thể thu được các chất mà cơ thể có thể đồng hóa tốt hơn từ sữa thông thường. Kem chua có chứa đầy đủ chất đạm từ sữa, chất béo dễ tiêu hóa, các axit amin cần thiết cho cơ thể và các loại đường từ sữa. Nó chứa rất nhiều vitamin (A, C, E, PP) và các nguyên tố vi lượng (sắt, phốt pho, canxi, v.v.).

Quá trình lên men axit lactic cung cấp hiệu ứng lợi khuẩn, vì các vi sinh vật có trong nó góp phần vào sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột có lợi và sự phát triển của nó, ảnh hưởng đến vi khuẩn gây phân.

Đối với những người có vấn đề về tiêu hóa và kém ăn, kem chua là một lựa chọn tuyệt vời vì nó rất bổ dưỡng và nhiều chất béo. Nó được sử dụng trong dinh dưỡng đặc biệt cho người thiếu máu và suy kiệt của cơ thể.

Công dụng của sản phẩm này rất tốt cho hoạt động của cơ bắp và trí óc. Nó là cần thiết để ăn nó trong nửa đầu của ngày, vì tiêu thụ vào buổi chiều góp phần làm quá tải của gan và, trong sự hiện diện của một bệnh lý của cơ quan này, nó có thể gây ra đợt cấp.

Thành phần của 100 gram kem chua ít béo có thể được nhìn thấy trên bảng.

Làm thế nào để chọn

Kem chua cao cấp loại cao cấp nhất không được có mùi và vị lạ, các loại hạt có chất béo và chất đạm. Bề ngoài phải bóng, độ đặc đồng đều và đủ mật độ. Sản phẩm cấp một có thể có độ đặc loãng hơn, có thể có vị thức ăn nhẹ và vị chua nhẹ.

Kem chua được làm theo GOST chỉ có thể chứa kem và một loại men đặc biệt. Trong mọi trường hợp không nên có bất kỳ chất phụ gia nào, nhà sản xuất chỉ khi đó mới có quyền ghi "kem chua" trên bao bì. Nếu sản phẩm có chứa các chất phụ gia như chất nhũ hóa và chất ổn định, bạn sẽ có thể thấy tên "kem chua" hoặc "kem chua". Những cái tên như vậy chỉ ra rằng có một sản phẩm sữa trong gói.

Bằng chứng về chất lượng của kem chua là nhiệt độ bảo quản và thời hạn sử dụng. Càng có nhiều chất phụ gia khác nhau trong sản phẩm không liên quan gì đến kem chua (chất ổn định, protein thực vật, v.v.) thì nhiệt độ bảo quản càng cao (lên đến + 20 ° C) và thời hạn sử dụng càng lâu (14 -30 ngày). Kem chua tự nhiên tươi trong hộp kín để được 5-7 ngày trong một gói và trong một gói không đậy nắp nhưng đã đóng kín - lên đến 72 giờ. Đồng thời, nhiệt độ bảo quản là +2 - + 6 ° С.

Chúng tôi kiểm tra chất lượng của sản phẩm

Làm thế nào bạn có thể tìm ra những gì có trong gói - kem chua hay kem chua? Điều này không khó để thực hiện. Một số phương pháp có thể được sử dụng cho việc này.

1. Thêm một giọt i-ốt vào một thìa kem chua. Sản phẩm thật, không có phụ gia thảo mộc, sẽ không thay đổi màu sắc, có thể trở nên vàng hơn. Khi có các thành phần của bên thứ ba, ví dụ, tinh bột, được thêm vào để tạo độ đặc hơn, màu của nó sẽ chuyển sang màu xanh lam.
2. Thoa kem chua lên miếng thủy tinh một lớp mỏng đều, đợi cho đến khi kem khô. Sản phẩm đạt chất lượng cao nếu hình thành một lớp đều, không thể nói là có vệt.
3. Thêm một thìa kem chua vào cốc nước nóng, khuấy đều. Nếu nó là chất lượng cao thì nó sẽ tan hoàn toàn, nếu không nó sẽ cuộn lại và lắng xuống đáy.

Tỷ lệ tiêu thụ

Nên ăn bao nhiêu kem chua để có được lợi ích từ nó? Một định mức sinh học hợp lý được coi là 6,5 kg mỗi năm. Dựa trên cơ sở này, có thể xác định mức tiêu thụ trung bình mỗi ngày - khoảng 20 gam. Nhưng con số này có thể được coi là gần đúng, vì nhiều yếu tố ảnh hưởng đến các chỉ số chính xác hơn: chế độ ăn uống cân bằng, mức tiêu thụ năng lượng thực của cơ thể, trọng lượng cơ thể, tuổi tác, giới tính và những người khác. Do đó, tỷ lệ tiêu thụ của bất kỳ sản phẩm nào phải được tính toán riêng lẻ.

Tất nhiên, phụ nữ sẽ cần ít kem chua hơn nam giới, những người có nghề nghiệp liên quan đến tải trọng cao. Kem chua nhiều chất béo nên ăn ít hơn so với một sản phẩm ít chất béo. Mọi người nên xác định tỷ lệ riêng của họ.

Sử dụng nấu ăn

Kem chua trong nấu ăn được sử dụng như một phần của các món ăn khác nhau và như một loại thực phẩm riêng biệt. Nhiều người thích ăn kem chua với pho mát. Ngoài ra, sản phẩm sữa lên men này có thể được sử dụng với trái cây, mứt, mật ong, rau, được thêm vào cả món thứ hai và thứ nhất, trên cơ sở đó để chế biến nước sốt, nước sốt, nước sốt, gia vị, các loại bánh ngọt khác nhau, món tráng miệng ngon.

Nếu bạn cần đánh kem chua, hãy thêm lòng trắng trứng sống vào đó - và một loại kem mịn tuyệt vời đã sẵn sàng.

Trong tất cả các món salad mùa xuân, bạn không nên cho sốt mayonnaise mà nên cho kem chua. Khi nướng bất kỳ món ăn nào trong lò, hãy lấy kem chua - thực phẩm như vậy sẽ có lợi hơn cho sức khỏe.

Có rất nhiều công thức làm kem chua, vì vậy chúng tôi sẽ chỉ liệt kê một vài công thức trong số đó. Sản phẩm này được thêm vào borscht, hodgepodge, dưa chua, súp, okroshka. Bánh bao, bánh xèo, bánh xèo, bánh khúc, bánh bao, bánh cuốn bắp cải ăn cùng. Cá, thịt, rau được nướng và hầm với kem chua, bánh pudding và thịt hầm được chuẩn bị, thêm vào bột. Một món ăn rất ngon và đơn giản - khoai tây luộc non với kem chua và thì là tươi.

Một ly kem chua có đường sẽ làm giảm bớt phiền muộn và phiền muộn, giúp giải tỏa tác động của căng thẳng. Do đó, nếu bạn đang căng thẳng và làm việc quá sức, hãy thử phương pháp khắc phục này, và kết quả sẽ vượt qua cả sự mong đợi. Nếu muốn, có thể thay đường bằng mật ong.

Sử dụng trong y học dân gian và thẩm mỹ

Kem chua được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Khi ăn cà rốt sống, bạn có thể cải thiện thị lực và tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Sản phẩm sữa lên men này là một công cụ tuyệt vời để tăng và duy trì hiệu lực ở nam giới.

Kem chua béo sẽ giúp chữa cháy nắng - nó sẽ giúp giảm mẩn đỏ, bỏng rát và làm dịu da. Trong trường hợp bị bỏng nhẹ, khi da chưa nổi mụn nước, bạn nên thoa ngay hỗn hợp này thật nhiều: 2 muỗng canh. trộn thìa kem chua với 1 thìa dầu hướng dương và lòng đỏ trứng gà. Đắp băng gạc lên trên, phải thay băng mỗi ngày một lần.

Kem chua là một loại thuốc chống trầm cảm tuyệt vời và sẽ giúp cải thiện tâm trạng của bạn.

Tiêu thụ kem chua thường xuyên có thể cải thiện đáng kể trí nhớ. Chỉ trong 100 gr của cô ấy. có 25% giá trị hàng ngày là choline - chất kích thích trí não, tăng trí tuệ, ghi nhớ nhạy bén. Choline có tác dụng hữu ích đối với sự phát triển trí não của thai nhi nên sản phẩm này đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai.

Phụ nữ tiêu thụ kem chua mỗi ngày sẽ trải qua thời kỳ mãn kinh muộn hơn. Điều này là do nó có chứa đồng, có liên quan đến việc sản xuất hormone sinh dục nữ.

Do thành phần chất béo, sản phẩm này giúp hấp thụ các vitamin tan trong chất béo đi vào cơ thể.

Từ xa xưa, kem chua đã được sử dụng như một loại mỹ phẩm có thể làm thấm các chất dinh dưỡng có lợi cho da, làm dịu da, se khít lỗ chân lông, làm mờ nếp nhăn và làm trắng. Nó là một thành phần của nhiều loại kem và mặt nạ cho mọi loại da. Sử dụng kem chua trong khi tắm sẽ giúp cơ thể mềm mại như nhung.

Chất kem chua không bít lỗ chân lông nên da có thể thở được. Các axit có trong nó phá hủy liên kết protein giữa các tế bào chết, được tẩy tế bào chết và cho phép các tế bào non tự giải phóng.

Tính chất ăn kiêng

Kem chua là một sản phẩm ăn kiêng giúp cải thiện tiêu hóa. Các nhà dinh dưỡng học ghi nhận tác dụng hữu ích của nó đối với hoạt động bài tiết của dạ dày. Sản phẩm sữa lên men này có thể được sử dụng cho bệnh viêm loét dạ dày và viêm đại tràng.

Làm sạch ruột

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng trên thế giới khuyến nghị chế độ ăn kiêng kem chua để giảm cân. Ngoài việc giảm cân, nó còn giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, và cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa. Họ tuân thủ chế độ ăn uống như vậy trong 2-3 ngày, trong đó trong ngày bạn cần tiêu thụ 400 gram. kem chua 20-30% chất béo. Bạn cần lấy thức ăn sau 3 giờ trong 5 lần tiếp khách. Tốt hơn là bạn nên ăn bằng một thìa cà phê nhỏ - cảm giác no sẽ đến nhanh hơn theo cách này. Giữa các bữa ăn, bạn cần uống nước tầm xuân, không quá 2 ly mỗi ngày. Với chế độ ăn kiêng này, bạn có thể giảm khoảng 3 kg. Sau khi ăn kiêng như vậy, bạn cần nghỉ một tháng. Tất nhiên, không phải hoàn toàn từ bỏ kem chua, nhưng trở lại chế độ ăn uống thông thường.

Đừng quên rằng có những chống chỉ định đối với chế độ ăn kiêng như vậy - nó là điều không mong muốn đối với những người có vấn đề sức khỏe nghiêm trọng và các vận động viên chuyên nghiệp. Nó sẽ có lợi cho người ốm, vì nó giúp cải thiện lượng nội tiết tố và giúp phục hồi nhanh chóng sau khi ốm.

Cách làm kem chua tại nhà?

Nếu không tin tưởng vào chất lượng của kem chua cửa hàng, bạn có thể tự chế biến tại nhà. Để làm được điều này, bạn cần lấy sữa bò tự nhiên. Chờ cho chua hoặc sử dụng ngay bột chua, có thể là kem chua đã chuẩn bị sẵn (tốt nhất là đặc) hoặc sữa chua với một lượng nhỏ. Tất cả các thành phần phải được cho vào nồi và giữ cho đến khi kem hình thành trên bề mặt trở thành kem chua tự làm. Bằng cách này, bạn không thể nhận được một sản phẩm với số lượng lớn, nhưng điều này sẽ đủ cho nhu cầu gia đình nhỏ.

Để có được kem chua ngon, bạn cần xem xét các khuyến nghị sau:

• bạn có thể nấu kem chua nhanh hơn nếu bạn đun nóng kem, nhưng nó sẽ chua hơn;
• để đẩy nhanh quá trình, không khuấy kem nên chất lượng kem chua sẽ không tốt hơn so với cửa hàng.

Chống chỉ định

Kem chua là một sản phẩm khá béo. Có chứa Cholesterol nên không nên lạm dụng sản phẩm này đối với những bệnh nhân mắc các bệnh về hệ tim mạch, đái tháo đường và những người có nhu cầu giảm cân.

Với việc sử dụng quá nhiều và có hệ thống sản phẩm sữa lên men này, quá trình chuyển hóa chất béo có thể bị gián đoạn, do đó làm tăng tải trọng cho túi mật và gan. Nguy cơ càng tăng nếu bạn thường xuyên ăn kem chua với bánh mì, khoai tây và ngũ cốc.

Kem chua là một sản phẩm lành mạnh, ngon và linh hoạt cho phép bạn đa dạng hóa hương vị của borscht, súp và các món ăn nóng; nó được sử dụng để chế biến các món tráng miệng khác nhau. Kem chua là một chất thay thế tuyệt vời cho mayonnaise; nếu tiêu thụ vừa phải, nó sẽ không làm hỏng hình thể. Hãy ăn món ăn Slavic cổ đại này và luôn khỏe mạnh!

Kem chua là một sản phẩm sữa lên men có giá trị dinh dưỡng cao thu được bằng cách lên men kem với vi khuẩn axit lactic.

Các phương pháp chuẩn bị kem chua

Theo phương pháp điều chế, kem chua được chia thành loại mịn và tách. Kem chua mịn - lớp trên cùng được loại bỏ sữa chua béo. Kem chua tách được làm từ kem tách ra khỏi sữa béo bằng máy tách. Kem thu được được làm lạnh và thanh trùng. Sau đó, chúng được trộn với bột chua - dạng kem và liên cầu axit lactic, vi khuẩn tạo mùi thơm. Vài ngày sau, từ hỗn hợp thu được, do sự đông đặc và kết tinh của mỡ động vật và sự trương nở của protein, kem chua có độ đặc và mùi vị đặc trưng được hình thành. Hàm lượng chất béo của kem chua có thể thay đổi từ 10 đến 58%.

Một phương pháp đã biết để chuẩn bị kem chua mà không cần làm chín. Đối với điều này, kem ướp lạnh phải được trộn với axit xitric và dung dịch gelatin. Khối lượng thu được được để ở một nơi mát mẻ cho đến khi cô đặc lại.

Tại các nhà máy sản xuất sữa, kem chua được làm từ một loại bột chua đặc biệt và sữa hoặc kem tiệt trùng. Theo các tiêu chuẩn chất lượng đã được thiết lập, sản phẩm sữa này chỉ được chứa bột chua và kem hoặc sữa. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất sử dụng thêm chất nhũ hóa, chất béo thực vật, chất bảo quản và các thành phần bù đắp khác để làm kem chua.

Đặc tính hữu ích của kem chua

Mặc dù kem chua là một sản phẩm béo, nhưng nó chứa ít cholesterol hơn nhiều so với bơ. Xét về các đặc tính có lợi, kem chua không thua kém kem và sữa. Hơn nữa, sản phẩm này được hấp thụ tốt hơn nhiều so với sữa và kem, không gây gánh nặng cho dạ dày, giúp no và kích thích tiêu hóa một cách hoàn hảo. Lợi ích của kem chua nằm ở chỗ trong thành phần của nó là một loại protein sữa hoàn chỉnh có chứa chất béo dễ tiêu hóa, đường sữa và các axit amin thiết yếu.

Kem chua có chứa các vitamin thiết yếu E, A, B12, B2, C, PP, cũng như các nguyên tố đa lượng và vi lượng, axit hữu cơ. Do hàm lượng canxi cao, kem chua rất hữu ích cho việc củng cố và phát triển xương.

Ngoài ra, lợi ích của kem chua là nó có chứa lecithin, giúp hòa tan cholesterol. Đó là lý do tại sao nó được coi là một chất dự phòng tuyệt vời chống lại chứng xơ vữa động mạch.

Các đặc tính có lợi của kem chua ở một mức độ nào đó là do tác dụng lợi khuẩn của nó. Các vi sinh vật có lợi trong thành phần của sản phẩm ngăn cản sự sinh sản của hệ thực vật hoạt tính kém của đường ruột, do đó tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh sản và phát triển của vi khuẩn có lợi cho cơ thể.

Kem chua kích thích hoạt động thể chất và tinh thần. Do chứa nhiều chất béo nên thường được dùng cho người thiếu máu, suy kiệt cơ thể. Thường xuyên tiêu thụ sản phẩm này với mật ong hoặc đường có thể cải thiện tâm trạng. Trong thời gian phục hồi chức năng sau phẫu thuật hoặc bệnh tật, nên sử dụng kem chua có thêm đường hoặc muối.

Sản phẩm sữa lên men này rất thường được sử dụng như một chất chữa lành vết cháy nắng. Để làm mềm da và giảm đau, cần bôi trơn vùng da bị bệnh bằng một lớp kem chua mỏng.

Kem chua được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến các món ăn khác nhau, cũng như một sản phẩm mỹ phẩm hiệu quả. Sử dụng sản phẩm này, bạn có thể chuẩn bị tắm, chườm, các loại mặt nạ khác nhau. Chúng sẽ giúp giảm căng và phục hồi độ đàn hồi cho da.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của kem chua

Hàm lượng calo của kem chua phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng chất béo của nó. Hàm lượng calo của kem chua 10% chất béo là 119 kcal, 30% chất béo là 293 kcal.

Kem chua 10% chất béo chứa 2,7 g protein, 10 g chất béo và 3,9 g carbohydrate. Một sản phẩm 30% chất béo chứa 2,3 g protein, 30 g chất béo và 3,1 g carbohydrate.

Đặc tính nguy hiểm của kem chua

Kem chua chỉ có lợi khi sử dụng vừa phải. Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm sữa lên men này có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa của cơ thể.

Không nên sử dụng kem chua cùng lúc với khoai tây, bánh mì và ngũ cốc.

Điều kiện bảo quản kem chua

Vì kem chua là sản phẩm dễ hỏng nên cần bảo quản ở nơi lạnh, nhiệt độ từ -2 đến +8 ° C. Trong tủ đông, sản phẩm này mất đi các đặc tính hữu ích.

Chỉ bảo quản kem chua trong hộp thủy tinh. Thời hạn sử dụng không quá năm ngày.

Kem chua là một sản phẩm nguyên thủy của Nga có thể tìm thấy trong hầu hết mọi tủ lạnh. Nó được lấy từ kem và bột chua. Do có sự phân loại rộng rãi về tỷ lệ chất béo, ngay cả khi đang trong chế độ ăn kiêng, nó vẫn có thể ăn được. Ở nhiều quốc gia khác, sản phẩm này được tìm thấy dưới nhiều tên gọi khác nhau, nhưng nó cũng khá phổ biến.

Có một số loại kem chua chính:

• ít chất béo - 10% chất béo;
• hàm lượng chất béo trung bình - 20%;
• dầu - 30%.

Nhưng có kem chua có hàm lượng chất béo trung bình và có hàm lượng chất béo cao hơn. Tất cả điều này được coi là tiêu chuẩn. Kem chua béo nhất là loại không chuyên, 40%. Nhưng cũng có, ngoài những người được liệt kê, 36, 25, 18, 15, 12%.

Kem chua bao gồm kem (ít nhất 32%). Bột chua có vi khuẩn sống được thêm vào chúng và sau vài ngày sẽ thu được kem chua. Trước đây, nó được thực hiện dễ dàng hơn - họ để kem chua và sau đó loại bỏ (quét đi) lớp trên cùng. Do đó tên.

Đối với tất cả hàm lượng chất béo của nó, sản phẩm này là chế độ ăn kiêng và cần thiết cho dinh dưỡng. Ngay cả các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyên nên thay thế sữa bằng nó cho những người yếu dạ dày. Ngoài ra, những phụ nữ tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý cũng cần bổ sung kem chua trong chế độ ăn uống của mình.

Kem chua có chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Nó chứa vitamin A, nhóm B, E, C, D, PP, H (biotin). Chúng đều cần thiết không chỉ để duy trì sức khỏe mà còn cả vẻ đẹp bên ngoài. Nhờ chúng, thị lực, trao đổi chất, chữa lành vết thương, ngăn ngừa còi xương, miễn dịch, mọc tóc và tình trạng da được cải thiện.

Ngoài ra, nó còn chứa các chất như canxi, kali, iốt, kẽm, sắt, clo, phốt pho, flo, đồng, selen, natri, magiê, mangan, coban, molypden. Chúng cũng rất cần thiết để cơ thể hoạt động bình thường. Chúng giúp cấu trúc và phục hồi các cơ quan nội tạng (đặc biệt là trong thời kỳ tăng trưởng) - cơ, xương và những cơ quan khác.

Nó chứa protein động vật, carbohydrate, axit hữu cơ và béo, và đường. Chúng rất cần thiết cho chế độ dinh dưỡng hợp lý, vì chúng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cải thiện sự trao đổi chất, tạo độ đàn hồi cho da, điều chỉnh quá trình phiên mã gen và hơn thế nữa.

Nhiều người sợ cholesterol trong kem chua. Nhưng nó ít hơn nhiều so với bơ. Và lợi ích từ nó cũng rất lớn - với sự thiếu hụt của nó, việc sản xuất không đủ các hormone sinh dục và axit mật bắt đầu. Nếu các tế bào hồng cầu bị hư hỏng, cholesterol cũng giúp chúng phục hồi. Hơn nữa, với sự thiếu hụt của nó, các mạch trở nên mỏng manh và dễ gãy. Vì vậy, bạn không nên sợ hãi anh ta, bạn chỉ cần biết chuẩn mực.

Chống chỉ định chính là thừa cân, vì kem chua là một sản phẩm khá béo. Tất nhiên, nó có thể được tiêu thụ, nhưng chỉ có hàm lượng calo thấp và với số lượng nhỏ. Ngoài ra, việc sử dụng nó làm tăng tải cho gan và túi mật, điều không mong muốn trong các bệnh của các cơ quan này. Tình trạng trở nên tồi tệ hơn khi sử dụng chung các loại ngũ cốc, khoai tây và các sản phẩm bánh mì với nó. Trong trường hợp vi phạm chuyển hóa chất béo, nó cũng bị cấm sử dụng.

Trong ẩm thực Nga và Liên Xô, kem chua được sử dụng trong hầu hết các lĩnh vực.

Tất nhiên, phổ biến nhất là nêm các món salad. Nó có thể là rau (từ cà chua và dưa chuột, củ cải, cà rốt, v.v.), và với thịt - Olivier (hay còn gọi là salad Nga). Hầu hết các loại salad dùng mayonnaise làm nước sốt đều có thể được thay thế bằng kem chua.

Nó cũng thường được sử dụng trong các món nướng. Bột dựa vào đó trở nên dẻo và mềm, có vị đặc trưng riêng. Đối với những người yêu thích bánh pizza, chúng tôi có thể khuyên bạn thử làm lớp nền cho nó trên sản phẩm sữa lên men này.

Trong các loại kem, loại kem chua béo được sử dụng nhiều nhất, do đó nó trở nên dai và bông hơn. Công thức quen thuộc nhất là bánh su kem chua. Ngoài ra, đối với các loại bánh pho mát đang thịnh hành hiện nay, bạn cũng có thể sử dụng kem chua đặc.

Họ cũng thêm nó vào nước thịt. Mọi người đều biết rằng gan với kem chua, cá rô (pike, burbot, karm) trong nước sốt kem chua là ngon hơn. Khi nấu trong nồi, cho 1 đến 2 thìa mỗi loại. kem chua và hương vị sẽ không lặp lại. Khoai tây luộc chín, rưới kem chua và rắc rau thơm, thực tế được coi là món ăn mùa hè được yêu thích nhất.

Ai nhớ về thời Xô Viết sẽ nhớ một món tráng miệng đơn giản nhưng ngon như kem chua với đường. Anh được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Thậm chí bây giờ, nhiều người thích ăn những món ăn như vậy.

Và tất nhiên, làm thế nào bạn có thể quên kem chua khi bánh kếp, bánh kếp, bánh pho mát hoặc thịt hầm sữa đông trên bàn. Nó là một bổ sung bất biến cho loại bánh nướng.

Nhiều người thích thêm kem chua vào pho mát. Nhiều loại nước sốt khác nhau cũng được làm từ nó. Nó phù hợp với hầu hết mọi món ăn, bạn chỉ cần chọn đúng loại, chỉ cần lấy vị kem hoặc một chút chua là được.

Quy tắc chính khi chọn bất kỳ sản phẩm nào là kiểm tra ngày hết hạn của nó. Ngoài ra, bạn cần thấy rằng tính toàn vẹn của gói được bảo toàn.

Bạn cần chọn tỷ lệ chất béo tùy theo sở thích và mục đích của mình. Nếu bạn nấu theo một công thức cụ thể, thì tỷ lệ phần trăm chất béo cần thiết hoặc độ nhất quán thường được chỉ ra ở đó. Kem chua càng béo thì càng đặc. Nhưng kem chua đặc sẽ dễ làm loãng hơn bằng cách pha loãng với nước ấm.

Nếu bạn mua kem chua tự làm, thì bạn cần phải lựa chọn cẩn thận hơn, vì bạn thường gặp những người bán hàng vô đạo đức. Đầu tiên bạn cần chú ý đến độ đặc của kem chua. Nó không nên quá lỏng. Nó sẽ thoát ra khỏi thìa rất chậm. Nếu không, nó chỉ là kem tách kem, hoặc nó không đạt đến thời gian quy định (hoặc quá trình có thể đã bị gián đoạn), hoặc nó đã được pha loãng với nước.

Trong tất cả những trường hợp này, "kem chua" sẽ vô dụng (hoặc thậm chí có hại) và có thể nhanh chóng hư hỏng. Kem chua như vậy nên có vị kem đặc trưng rõ rệt. Ngoài ra, tốt hơn là nên mua từ những người nông dân đáng tin cậy, hoặc ở các cửa hàng chuyên dụng, nơi họ có thể cung cấp các tài liệu cần thiết (chứng chỉ, chứng nhận, v.v.).

Để không phải lo lắng về chất lượng của kem chua, bạn có thể tự nấu. Điều này yêu cầu kem (30-32%) và một chất nuôi cấy khởi đầu đặc biệt, có thể mua ở hiệu thuốc. Kem nên được làm lạnh, không nên dùng kem ấm để làm chua. Đúng vậy, kem chua sẽ ra nhanh hơn, nhưng vị sẽ chua hơn. Và nói chung, quá trình này không nên vội vàng: chất lượng của thành phẩm sẽ chỉ xấu đi và không mang lại lợi ích gì.

Nếu bạn có sữa tươi, bạn có thể làm từ sữa này. Để làm điều này, sữa được bảo vệ cho đến khi kem hình thành trên bề mặt của nó. Chúng được lấy ra và chuyển sang các chậu, ban đầu ở trong bếp, sau đó được đưa vào tủ lạnh. Bạn không cần phải chạm vào nó cho đến khi nó chua, chỉ cần che nó bằng một số loại vải cho khỏi bụi. Sau một vài ngày, hương vị và kết cấu.

Ở nhà, bạn không thể kiếm được nhiều kem chua, nếu chỉ có một ít cho bản thân. Để nhận được với khối lượng lớn, bạn cần phải có nhiều con bò và một bộ phân tách, khi đó quá trình sẽ nhanh hơn.

Sản phẩm sữa lên men này được phân phối khắp nơi trên thế giới. Vì vậy, ở Pháp, Tây Ban Nha, Đan Mạch, Anh, Đan Mạch nó được gọi là "kem tươi", ở Đức - "schmand", Slovenia - "kem chua", Bulgaria - "kem chua có men", Romania - "smantana". Nhưng nguồn gốc là Slavic. Họ bắt đầu chế tạo và sản xuất nó ở Nga, họ chỉ làm nó từ sữa, để nó chua, và sau đó loại bỏ (quét sạch) lớp trên cùng đã lắng xuống. Do đó tên.

Kem chua giúp sản xuất hormone giới tính. Ở phụ nữ, nó làm tăng ham muốn, và ở nam giới, nó cải thiện hiệu lực. Nhưng đừng quá vội vàng vì điều này có thể dẫn đến béo phì, ngược lại sẽ làm xấu đi cuộc sống thân mật.

Kem chua giúp chống lại cholesterol. Để làm được điều này, bạn cần thay bơ bằng bơ, phết lên bánh mì vào buổi sáng.

Để đánh tan kem chua (đặc biệt đối với các loại kem), bạn cần thêm protein gà vào đó. Sau đó, quá trình này sẽ dễ dàng hơn, và khối lượng sẽ trở nên hoành tráng và đồ sộ hơn.

Nếu bạn sợ rằng thêm kem chua vào món ăn nóng sẽ làm nó bị đông lại, chỉ cần trộn nó với sữa hoặc kem. Họ sẽ không để điều này xảy ra.

Kem chua là một sản phẩm thực phẩm rất ngon và cần thiết. Nó được sử dụng trong cả thực phẩm và chăm sóc da. Và có nhiều lợi ích hơn là tác hại từ nó nếu tiêu thụ với số lượng nhỏ mà không lạm dụng nó. Ngoài ra, nó hữu ích hơn mayonnaise, và không kém phần phù hợp về hương vị. Vì vậy, tốt hơn là đưa ra lựa chọn theo hướng của cô ấy.

Than ôi, điều này không áp dụng cho nhiều sản phẩm kem chua hiện đại. Thường trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy một cái lọ, bên trong bao gồm chất béo thực vật, sữa bột, chất làm đặc và chất ổn định.

Kem chua là một trong số ít sản phẩm được phương Tây thêm vào định nghĩa "Nga" và được đối xử rất tôn kính. Nó được gọi là “kem Nga” và “chất bôi trơn chính trong ẩm thực Nga” (từ cuốn sách của Peter Weil và Alexander Genis). Tuy nhiên, điều này không có gì đáng ngạc nhiên: ở Châu Âu và Châu Mỹ, họ không biết cách làm kem chua phù hợp. Điều tồi tệ nhất là ở đất nước chúng tôi, họ đang dần quên đi công thức cổ điển. Xét cho cùng, kem chua tự nhiên không chỉ là một sản phẩm sữa lên men thu được bằng cách lên men kem với bột chua từ các vi sinh vật đặc biệt. Sau giai đoạn sản xuất này, nó phải trưởng thành ít nhất một ngày trong những điều kiện đặc biệt, để có được sự nhất quán nổi tiếng và hương vị độc đáo của nó. Đúng như vậy, một sản phẩm tự nhiên rất thất thường, hơn nữa nó còn “sống” và nhanh hỏng. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất bằng mọi cách muốn đơn giản hóa và đẩy nhanh quy trình công nghệ, giảm chi phí nguyên liệu và đảm bảo rằng kem chua luôn “tươi” trên các kệ hàng trong nhiều tháng. Họ đang làm gì cho điều này? Thay vì kem và bột chua, bột sữa, dầu cọ hoặc protein đậu nành được thêm vào. Tinh bột, carrageenan và các chất làm đặc khác được sử dụng để nén chặt sản phẩm lên men, chất bảo quản được sử dụng để bảo quản. Kết quả là, trong số những lọ kem chua tự nhiên ở các cửa hàng, có cả những lọ kem tương của nó.

100% tự nhiên

Trước khi mua một sản phẩm, hãy tập cho mình cách đọc thông tin được ghi trên bao bì của sản phẩm đó. Đây là cách duy nhất bạn có thể phân biệt một sản phẩm tự nhiên với sản phẩm thay thế của nó. Vì vậy, kem chua chất lượng cao được gọi là “kem chua”. Điều này áp dụng cho cả sản phẩm nhập khẩu và sản phẩm nội địa. Thật tốt nếu cái sau cũng có GOST. Đúng vậy, loại kem chua lý tưởng là loại chỉ chứa kem và bột chua. Việc bổ sung bất kỳ thành phần nào khác, thậm chí chỉ là sữa, và thậm chí nhiều sữa khô hơn, làm cho chất lượng thấp hơn (mặc dù điều này được cho phép theo GOST). Nhân tiện, những tuyên bố như "100% tự nhiên" hoặc "Dày - chiếc thìa đáng giá" nên được xử lý bằng thái độ hoài nghi lành mạnh. Các nhà sản xuất thích sử dụng các cụm từ như vậy bất kể bản chất của sản phẩm là gì, bởi vì chúng không được pháp luật điều chỉnh.

Ngoài ra, hãy luôn chú ý đến ngày hết hạn của kem chua. Thật tốt nếu nó có thể được lưu trữ không quá 14 ngày, bởi vì một sản phẩm như vậy là "sống" và cổ điển nhất.

Kem chua không phải là kem chua

Nếu nhãn ghi không phải là “kem chua” mà là “sản phẩm kem chua”, điều đó có nghĩa là có một sản phẩm không tự nhiên trong ngân hàng - tuy nhiên, cụm từ này thường được viết nhỏ và ở nơi dễ thấy nhất, vì vậy bạn sẽ phải xem cho nó. Trên bao bì lớn hơn cho biết thứ gì đó nhỏ hơn như "kem chua" hoặc "kem chua". Mặc dù thực tế là những cái tên như vậy thường bị cấm, một số nhà sản xuất vẫn tiếp tục sử dụng chúng.

Theo công nghệ sản xuất, sản phẩm kem chua giống tự nhiên - cũng trải qua quá trình lên men nhưng thành phần hoàn toàn khác. Có thể có ít hoặc không có kem trong đó. Nhưng mọi thứ khác - chất béo thực vật rẻ tiền, các thành phần khác nhau từ sữa, chất làm đặc và chất ổn định - với số lượng lớn, vì vậy nó được lưu trữ trong vài tháng. Như bạn có thể tưởng tượng, tính hữu dụng của các loại "kem chua" khác nhau do số lượng lớn các chất phụ gia hóa học đang được đặt ra.

Cái thìa có đáng không? Điều đó không quan trọng!

Nhiều bà nội trợ cho rằng kem chua ngon là trong đó có thìa, và họ đã nhầm, vì ngày nay chỉ tiêu chất lượng này đã rất lạc hậu. Chất làm đặc và chất ổn định, mà các nhà sản xuất hiện đại tích cực thêm vào sản phẩm, liên kết nước, để thìa không bị chìm trong đó. Bây giờ tốt hơn là sử dụng một bài kiểm tra chất lượng phổ biến khác. Nếu kem chua được đổ từ lọ này sang lọ khác, nó sẽ tạo thành một "ngọn đồi" mà từ đó "sóng" từ từ khởi hành và chúng dần dần san bằng bề mặt nằm ngang. Nhưng sản phẩm có chất làm đặc, khi được chuyển sang một vật chứa khác, sẽ nằm thành cục mà không lan ra, hoặc ngay lập tức sẽ bắt đầu loang ra - điều này phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nó. Nhưng kem chua hóa học sẽ không bao giờ tạo ra “các đường trượt” bằng “sóng”.

Trắng, bóng, ngon

Vẻ ngoài của nó cũng có thể nói lên chất lượng của kem chua. Màu của cô ấy phải là màu trắng với một bóng kem nhẹ và đồng nhất trong toàn bộ khối. Không được phép có vón cục hoặc bất thường. Bề mặt của một sản phẩm tốt phải tuyệt đối nhẵn, bóng và sáng bóng. Nếu bạn mở lọ và thấy kem chua bị mờ đi, thì rất có thể nó chứa đầy chất làm đặc.

Hương vị của sản phẩm tự nhiên này là sữa lên men nguyên chất. Vị chua rõ rệt cho thấy kem chua đang bắt đầu xấu đi, và nếu nó được làm từ kem tái kết hợp hoặc có thêm sữa bột, mùi vị của bơ sữa trâu có thể xuất hiện. Tuy nhiên, đặc tính quan trọng hơn của một sản phẩm tự nhiên không phải là mùi vị, mà là cảm giác trên lưỡi - kem chua phải bao bọc nó, như nó vốn có. Nếu nó bị vón cục hoặc lan rộng, đây không phải là sản phẩm tốt nhất.

Gần như chất béo lành mạnh

Kem chua có hàm lượng chất béo khác nhau - từ 10 đến 58%. Do đó, nó được chia thành các loại sau: ít béo (10, 12 và 14%), ít béo (15, 17, 19%), cổ điển (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%. ), chất béo (35, 37, 40, 42, 45, 48%) và chất béo cao (50, 52, 55, 58%). Nếu bạn muốn mua một loại kem chua thịnh soạn cho món salad hoặc kem trong bánh - hãy chọn loại có hàm lượng calo cao, không muốn béo hoặc sợ cholesterol - hãy mua sản phẩm có tỷ lệ phần trăm thấp. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, thái độ của các nhà khoa học đối với chất béo trong sữa đã thay đổi. Chúng vẫn chưa được gọi là hoàn toàn "lành mạnh", nhưng các chất hữu ích đã được tìm thấy trong chúng - axit linoleic liên hợp, hoặc CLA. Các bác sĩ có bằng chứng khoa học cho thấy chúng có thể ức chế béo phì, thúc đẩy giảm cân trong khi ăn kiêng, giảm nguy cơ mắc bệnh mạch máu và tăng cường khả năng miễn dịch.

Ý kiến ​​chuyên gia

Konstantin Spakhov, bác sĩ tiêu hóa, ứng cử viên khoa học y tế

Kem chua không phải là sản phẩm ăn kiêng nhất, vì nó chứa chất béo bão hòa giúp phát triển chứng xơ vữa động mạch. Nhưng nó không đáng để ma quỷ vì điều này. Kem chua là một trong những loại thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ với số lượng nhỏ - một hoặc hai thìa súp trong món salad và lượng tương tự trong súp. Nếu bạn dùng 20%, thì hãy ăn cùng với hơn 3 g chất béo một chút. Đây là ít hơn 5% lượng chất béo hàng ngày của một phụ nữ.

Kem chua hoàn hảo

1. Nó được gọi là "kem chua".

2. Có GOST, chỉ làm từ kem và bột chua.

3. Trên bao bì có ghi: “Số lượng vi sinh vật axit lactic ở cuối hạn dùng của sản phẩm không nhỏ hơn 1x107 CFU / g”.

4. Thời hạn sử dụng - không quá 2 tuần.

5. Màu sắc - màu trắng với bóng kem nhẹ, đồng nhất trong toàn bộ khối, không bị vón cục.

6. Bề mặt sáng bóng.

7. Hương vị - sữa lên men nguyên chất.

8. Khi đổ, nó tạo thành một "đường trượt", từ đó "sóng" từ từ di chuyển ra xa.

Hệ sinh thái tiêu dùng: Điều tồi tệ nhất là ở nước ta cũng vậy, họ đang dần quên đi công thức chế biến cổ điển. Xét cho cùng, kem chua tự nhiên không chỉ là một sản phẩm sữa lên men thu được bằng cách lên men kem với bột chua từ các vi sinh vật đặc biệt.

Kem chua cung cấp cho cơ thể chúng ta protein, bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột và phục hồi sức mạnh. Đúng, chỉ khi cô ấy ...

Than ôi, điều này không áp dụng cho nhiều sản phẩm kem chua hiện đại. Thường trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy một cái lọ, bên trong bao gồm chất béo thực vật, sữa bột, chất làm đặc và chất ổn định.

Kem chua là một trong số ít sản phẩm được phương Tây thêm vào định nghĩa "Nga" và được đối xử rất tôn kính. Nó được gọi là “kem Nga” và “chất bôi trơn chính trong ẩm thực Nga” (từ cuốn sách của Peter Weil và Alexander Genis). Tuy nhiên, điều này không có gì đáng ngạc nhiên: ở Châu Âu và Châu Mỹ, họ không biết cách làm kem chua phù hợp.

Điều tồi tệ nhất là ở đất nước chúng tôi, họ đang dần quên đi công thức cổ điển. Xét cho cùng, kem chua tự nhiên không chỉ là một sản phẩm sữa lên men thu được bằng cách lên men kem với bột chua từ các vi sinh vật đặc biệt. Sau giai đoạn sản xuất này, nó phải trưởng thành ít nhất một ngày trong những điều kiện đặc biệt, để có được sự nhất quán nổi tiếng và hương vị độc đáo của nó. Đúng như vậy, một sản phẩm tự nhiên rất thất thường, hơn nữa nó còn “sống” và nhanh hỏng. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất bằng mọi cách muốn đơn giản hóa và đẩy nhanh quy trình công nghệ, giảm chi phí nguyên liệu và đảm bảo rằng kem chua luôn “tươi” trên các kệ hàng trong nhiều tháng. Họ đang làm gì cho điều này? Thay vì kem và bột chua, bột sữa, dầu cọ hoặc protein đậu nành được thêm vào. Tinh bột, carrageenan và các chất làm đặc khác được sử dụng để nén chặt sản phẩm lên men, chất bảo quản được sử dụng để bảo quản. Kết quả là, trong số những lọ kem chua tự nhiên ở các cửa hàng, có cả những lọ kem tương của nó.

100% tự nhiên

Trước khi mua một sản phẩm, hãy tập cho mình cách đọc thông tin được ghi trên bao bì của sản phẩm đó. Đây là cách duy nhất bạn có thể phân biệt một sản phẩm tự nhiên với sản phẩm thay thế của nó. Vì vậy, kem chua chất lượng cao được gọi là “kem chua”. Điều này áp dụng cho cả sản phẩm nhập khẩu và sản phẩm nội địa. Thật tốt nếu cái sau cũng có GOST. Đúng vậy, loại kem chua lý tưởng là loại chỉ chứa kem và bột chua. Việc bổ sung bất kỳ thành phần nào khác, thậm chí chỉ là sữa, và thậm chí nhiều sữa khô hơn, làm cho chất lượng thấp hơn (mặc dù điều này được cho phép theo GOST). Nhân tiện, những tuyên bố như "100% tự nhiên" hoặc "Dày - chiếc thìa đáng giá" nên được xử lý bằng thái độ hoài nghi lành mạnh. Các nhà sản xuất thích sử dụng các cụm từ như vậy bất kể bản chất của sản phẩm là gì, bởi vì chúng không được pháp luật điều chỉnh.

Ngoài ra, hãy luôn chú ý đến ngày hết hạn của kem chua. Thật tốt nếu nó có thể được lưu trữ không quá 14 ngày, bởi vì một sản phẩm như vậy là "sống" và cổ điển nhất.

Kem chua không phải là kem chua

Nếu nhãn ghi không phải là “kem chua” mà là “sản phẩm kem chua”, điều đó có nghĩa là có một sản phẩm không tự nhiên trong ngân hàng - tuy nhiên, cụm từ này thường được viết nhỏ và ở nơi dễ thấy nhất, vì vậy bạn sẽ phải xem cho nó. Trên bao bì lớn hơn cho biết thứ gì đó nhỏ hơn như "kem chua" hoặc "kem chua". Mặc dù thực tế là những cái tên như vậy thường bị cấm, một số nhà sản xuất vẫn tiếp tục sử dụng chúng.

Theo công nghệ sản xuất, sản phẩm kem chua giống tự nhiên - cũng trải qua quá trình lên men nhưng thành phần hoàn toàn khác. Có thể có ít hoặc không có kem trong đó. Nhưng mọi thứ khác - chất béo thực vật rẻ tiền, các thành phần khác nhau từ sữa, chất làm đặc và chất ổn định - với số lượng lớn, vì vậy nó được lưu trữ trong vài tháng. Như bạn có thể tưởng tượng, tính hữu dụng của các loại "kem chua" khác nhau do số lượng lớn các chất phụ gia hóa học đang được đặt ra.

Cái thìa có đáng không? Điều đó không quan trọng!

Nhiều bà nội trợ cho rằng kem chua ngon là trong đó có thìa, và họ đã nhầm, vì ngày nay chỉ tiêu chất lượng này đã rất lạc hậu. Chất làm đặc và chất ổn định, mà các nhà sản xuất hiện đại tích cực thêm vào sản phẩm, liên kết nước, để thìa không bị chìm trong đó. Bây giờ tốt hơn là sử dụng một bài kiểm tra chất lượng phổ biến khác. Nếu kem chua được đổ từ lọ này sang lọ khác, nó sẽ tạo thành một "ngọn đồi" mà từ đó "sóng" từ từ khởi hành, và chúng dần dần san bằng bề mặt nằm ngang. Nhưng sản phẩm có chất làm đặc, khi được chuyển sang một vật chứa khác, sẽ nằm thành cục mà không lan ra, hoặc ngay lập tức sẽ bắt đầu loang ra - điều này phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nó. Nhưng kem chua hóa học sẽ không bao giờ tạo ra “các đường trượt” bằng “sóng”.

Trắng, bóng, ngon

Vẻ ngoài của nó cũng có thể nói lên chất lượng của kem chua. Màu của cô ấy phải là màu trắng với một bóng kem nhẹ và đồng nhất trong toàn bộ khối. Không được phép có vón cục hoặc bất thường. Bề mặt của một sản phẩm tốt phải tuyệt đối nhẵn, bóng và sáng bóng. Nếu bạn mở lọ và thấy kem chua bị mờ đi, thì rất có thể nó chứa đầy chất làm đặc.

Hương vị của sản phẩm tự nhiên này là sữa lên men nguyên chất. Vị chua rõ rệt cho thấy kem chua đang bắt đầu xấu đi, và nếu nó được làm từ kem tái kết hợp hoặc có thêm sữa bột, mùi vị của bơ sữa trâu có thể xuất hiện. Tuy nhiên, đặc tính quan trọng hơn của một sản phẩm tự nhiên không phải là mùi vị, mà là cảm giác trên lưỡi - kem chua phải bao bọc nó, như nó vốn có. Nếu nó bị vón cục hoặc lan rộng, đây không phải là sản phẩm tốt nhất.

Gần như chất béo lành mạnh

Kem chua có hàm lượng chất béo khác nhau - từ 10 đến 58%. Do đó, nó được chia thành các loại sau: ít béo (10, 12 và 14%), ít béo (15, 17, 19%), cổ điển (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%. ), chất béo (35, 37, 40, 42, 45, 48%) và chất béo cao (50, 52, 55, 58%). Nếu bạn muốn mua một loại kem chua thịnh soạn cho món salad hoặc kem trong bánh - hãy chọn loại có hàm lượng calo cao, không muốn béo hoặc sợ cholesterol - hãy mua sản phẩm có tỷ lệ phần trăm thấp. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, thái độ của các nhà khoa học đối với chất béo trong sữa đã thay đổi. Chúng vẫn chưa được gọi là hoàn toàn "lành mạnh", nhưng các chất hữu ích đã được tìm thấy trong chúng - axit linoleic liên hợp, hoặc CLA. Các bác sĩ có bằng chứng khoa học cho thấy chúng có thể ức chế béo phì, thúc đẩy giảm cân trong khi ăn kiêng, giảm nguy cơ mắc bệnh mạch máu và tăng cường khả năng miễn dịch.

Ý kiến ​​chuyên gia

Konstantin Spakhov, bác sĩ tiêu hóa, ứng cử viên của khoa học y tế:

Kem chua không phải là sản phẩm ăn kiêng nhất, vì nó chứa chất béo bão hòa giúp phát triển chứng xơ vữa động mạch. Nhưng nó không đáng để ma quỷ vì điều này. Kem chua là một trong những loại thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ với số lượng nhỏ - một hoặc hai thìa súp trong món salad và lượng tương tự trong súp. Nếu bạn dùng 20%, thì hãy ăn một ít hơn 3 g chất béo với nó. Đây là ít hơn 5% lượng chất béo hàng ngày của một phụ nữ.

Kem chua hoàn hảo

1. Nó được gọi là "kem chua".

2. Có GOST, chỉ làm từ kem và bột chua.

3. Trên bao bì có ghi: “Số lượng vi sinh vật axit lactic hết thời hạn sử dụng của sản phẩm không nhỏ hơn 1x107 CFU / g”.

4. Thời hạn sử dụng - không quá 2 tuần.

5. Màu sắc - màu trắng với bóng kem nhẹ, đồng nhất trong toàn bộ khối, không bị vón cục.

6. Bề mặt sáng bóng.

7. Hương vị - sữa lên men nguyên chất.

8. Khi đổ, nó tạo thành một "đường trượt", từ đó "sóng" từ từ di chuyển ra xa. xuất bản bởi