Không giống như nấm tươi, nấm khô có mùi thơm đặc trưng khiến bất kỳ món ăn nào cũng trở nên đặc biệt. Ngoài ra, chúng vẫn giữ được những đặc tính độc đáo và trở thành một kho tàng vitamin và khoáng chất trong mùa đông. Rất đơn giản để mua chúng, chúng không đòi hỏi nhiều công sức, giống như bảo tồn. Canh nấm khô thường được chế biến nhiều hơn vào mùa đông, khi các mẫu nấm rừng tươi không còn. Nhiều biến thể công thức cho phép bạn chuẩn bị một món súp hoặc món đầu tiên thơm cho mọi khẩu vị.

Nấm khô không thể cho vào canh dễ dàng như vậy, chỉ cần chúng được xay nhỏ, sau đó chúng được cho vào cùng với các loại gia vị. Nhưng nếu bạn muốn sản phẩm giữ được hình dáng ban đầu thì cần chuẩn bị một chút.

Trước khi nấu, ngâm cho nấm nở ra. Điều này được thực hiện theo một số cách:

• trong nước lạnh cho một cặp vợ chồng;
• vịnh bằng nước sôi hoặc sữa ấm.

Nấm ngâm nước lạnh không bị mất mùi và mất mùi, nước dùng đậm đà hơn. Sữa cho một hương vị khác thường, làm cho món súp làm từ nấm porcini khô càng thêm ngon. Chỉ có sữa sau khi ngâm mới đổ ra, gây tốn kém và không kinh tế.

Đầu tiên, nấm khô nên rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ cặn bẩn, sau đó mới tiến hành ngâm.

Ngay cả trong trường hợp cần mẫu nấm tươi để nấu ăn, tốt hơn hết bạn nên chế biến nước dùng từ nấm khô.

Bánh mì rừng, cũng được gọi phổ biến là nấm, rất phù hợp với nhiều sản phẩm. Vì vậy, ngoài công thức truyền thống, các bà nội trợ thường biến tấu và thêm nhiều nguyên liệu khác nhau để món canh nấm nấu từ nấm khô chỉ cải thiện hương vị.

Nước luộc rừng có thể được dùng để làm nhiều món canh gia vị khác nhau với nấm khô bằng cách thêm ngũ cốc hoặc bất kỳ loại mì ống nào. Đối với những người ăn chay, một bữa ăn như vậy sẽ khá hài lòng, còn với những người ăn thịt, nấm có thể kết hợp với bất kỳ loại thịt nào, nhưng thịt gà là phù hợp nhất. Bản thân súp nấm đã khá hài lòng và chứa không ít chất đạm hơn các sản phẩm từ thịt.

Công thức nấu ăn

Từ nấm theo công thức, bạn có thể chế biến món súp nấm thơm ngon khi bổ sung thịt, gà hoặc chế biến thành món nạc. Và họ cũng làm súp nghiền, sốt hoặc kem, bạn chỉ cần biết cách nấu chúng một cách chính xác.

Súp kem phô mai nấm khô

Bất kỳ loại nấm nào cũng hợp với các sản phẩm từ sữa. Để nấu súp với pho mát tan chảy cho 2 phần ăn, bạn phải:

• 40 gram nấm khô bất kỳ;
• 2 củ khoai tây;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 1 củ hành tây;
• 1 pho mát đã qua chế biến;
• một cọng tỏi tây;
• muối tiêu.

Đầu tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu chính rồi ngâm với nước từ 2 đến 3 tiếng. Sau đó đổ bỏ nước và rửa lại nấm dưới vòi nước. Chuẩn bị rau củ lúc này. Gọt vỏ khoai tây, cà rốt và hành tây. Nạo cà rốt trên máy xay thô, cắt khoai tây thành khối vuông. Cắt hành tây và tỏi tây thành nửa khoanh mỏng.

Đổ nấm hương hoặc nấm hương đã ngâm và rửa sạch với nước lạnh và để lửa vừa. Họ nên nấu trong ít nhất 20 phút. Cho khoai tây vào nồi nước dùng đang sôi, cho hành tây và cà rốt vào chảo chiên nóng cho đến khi có màu vàng nâu đặc trưng. Khi khoai đã xuyên qua, bạn có thể cho vào chiên. Thêm gia vị và nấu súp nấm thêm 15 phút. Sau đó, thêm phô mai đã nấu chảy đã xay trên một máy nghiền mịn và để lửa nhỏ cho đến khi nó tan.

Tốt hơn là phục vụ súp nấm porcini khô với các loại thảo mộc cắt nhỏ và bánh mì nướng.

Súp kem nấm các loại

Sự kết hợp giữa khô và tươi rất thành công vào mùa thu, khi nấm rừng vẫn còn, nhưng mùa đông bạn cũng có thể thưởng thức món canh thơm lừng cho mình. Ở bất kỳ siêu thị hay cửa hàng tạp hóa nào, bạn có thể tìm thấy nấm quanh năm.

Để chuẩn bị 2 phần ăn, bạn sẽ cần:

• 200 gram nấm champignons tươi hoặc nấm porcini;
• 20 gram nấm hương khô;
• 70 gam kem;
• 20 gram bơ;
• 120 ml thịt làm sẵn hoặc nước luộc gà;
• 1 thìa bột mì;
• tỏi;
• nhục đậu khấu;
• muối và tiêu.

Trước hết, bạn cần ngâm nguyên liệu chính và để cho hết chất lỏng. Nấm tươi rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt thành từng lát mỏng. Chiên chúng trong bơ cho đến khi trong suốt. Trong một chảo khác, chiên bột và cho bơ vào, trộn đều. Sau đó đổ nước dùng vào khuấy đều để không bị vón cục. Nước luộc khoai tây có thể thay thế bột mì.

Nấm ngọc cẩu tươi chiên giòn, nước dùng đặc với bột mì, nấm hương ngâm nở được trộn trong hộp súp, thêm gia vị và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút. Với sự hỗ trợ của máy xay sinh tố, khối lượng này sẽ bị gián đoạn và làm ấm, nhưng kem chưa đun sôi sẽ được đưa vào.

Phục vụ súp kem làm sẵn với bánh mì bơ tỏi.

Mì súp nấm

Hầu hết, món canh nấm rừng khô với mì được chế biến riêng với nước luộc gà hoặc thịt. Nhưng nước dùng nấm cũng có thể là một sự thay thế tuyệt vời. Món ăn này được xếp vào loại nạc, rất thích hợp cho những người theo dõi cân nặng.

Để chuẩn bị 4 phần ăn bạn cần:

• 80 gram nấm porcini khô;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 2 củ khoai tây;
• 120 gram mì hoặc spaghetti;
• gia vị vừa ăn.

Ngâm nấm khô vào buổi tối hoặc trong nước sôi trong 30 phút. Tại thời điểm này, luộc mì ống cho đến khi chín. Bóc vỏ hành tây và cà rốt, băm nhuyễn. Chiên rau trong rau hoặc bơ. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng dải.

Cho nấm đã ngâm nước muối vào luộc chín, vớt bọt rồi cho khoai tây vào, nấu trong 20 phút. Sau khi khoai đã được, bạn cho rau đã xào vào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Để lửa nhỏ trong 15 phút nữa.

Trước khi phục vụ, trải mì ra đĩa và đổ nước luộc rau lên trên. Rắc rau thơm nếu muốn.

Các tính năng và sự tinh tế của nấu ăn

Nấm dù ở dạng nào cũng ngon, nhưng vì đây là sản phẩm theo mùa nên thường được cất giữ cho mùa đông dưới dạng bảo quản hoặc sấy khô. Trong trường hợp thứ hai, chúng không chỉ giữ được các đặc tính có lợi mà còn trở nên thơm. Bạn chỉ cần biết cách nấu súp đúng cách. Champignons tươi sẽ không bao giờ có mùi nồng như những loại khô, do đó, nó là những chiếc trống được sử dụng để làm súp. Chúng không chiếm nhiều diện tích, và tốt hơn hết bạn nên cất chúng ở nơi khô ráo trong hộp các tông. Ngoài ra, sau khi sấy khô, bạn có thể làm gia vị từ nấm, sử dụng máy xay sinh tố để biến nấm trắng thành bột. Vì vậy, hương thơm không chỉ có thể được tỏa ra cho món súp với nấm porcini khô theo công thức trên mà còn cho các món ăn khác.

Bất kỳ loại nấm khô nào cũng có thể được thêm vào súp gà, nó có thể là:

• chanterelles;
• nấm trắng thượng hoàng;
• các mẫu vật mọc dưới cây bạch dương hoặc cành cây;
• nấm mật ong.

Chúng được kết hợp tốt nhất với thịt gà và kem nặng. Tốt hơn là không nên thêm nhiều gia vị để không làm gián đoạn hương vị và mùi đậm đà. Nêm tiêu, muối vừa đủ, cho thêm 1 - 2 lá nguyệt quế vào.

Sẽ tốt hơn nếu bạn xào súp trong bơ, nhưng trong thời gian nhanh bạn có thể thay thế bằng dầu thực vật hoặc dầu ô liu. Nếu hình dạng của bạn cho phép, bạn có thể thêm pho mát tan chảy vào súp, nó sẽ tạo thêm vị kem.

Điều cần lưu ý là nước dùng thường có màu sẫm, để đạt được độ trong thì nên chắt nước dùng đầu tiên. Súp nấm Porcini thường có màu nhạt hơn.

Nếu mì hoặc các loại mì khác được cho vào súp trong giai đoạn đun sôi, tốt hơn nên bắt lửa trên chảo để chúng không bị sôi và cũng không làm gián đoạn hương vị.

Bạn cũng có thể thêm các loại ngũ cốc khác nhau vào súp nấm làm từ nấm khô. Nó có thể là kiều mạch, lúa mạch ngọc trai hoặc gạo. Chúng sẽ làm cho món ăn trở nên hài lòng và bổ dưỡng hơn.

Để nấm thơm hơn, tuy nhiên, các bạn cần làm khô những nấm đã chín hẳn. Không đáng mua chúng ở chợ, vì có nguy cơ các mẫu vật độc dính vào các bó, chúng trở nên vô hình khi phơi khô.

Món canh thơm với nấm khô có thể được chế biến vào bất kỳ mùa nào. Ở dạng khô, chúng giữ lại tất cả các chất hữu ích, hương thơm của chúng được tăng cường. Nấm khô là thuốc chống trầm cảm tự nhiên, chúng kích thích não bộ, giảm viêm và đau. Ngoài ra, chúng còn loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, vì chúng là một chất hấp thụ tự nhiên.

Khi chọn nấm khô cần chú ý nấm khô, không có vết ẩm, không có vết cháy trên nấm. Chúng phải nhẹ và có mùi đặc trưng.

Chú ý! Nếu bạn tự làm khô nấm, hãy lưu ý rằng không nên làm khô nấm chanterelles, nấm mật ong và nấm sữa, vì chúng sẽ không chỉ tăng thêm mùi thơm cho món ăn mà còn tạo thêm vị đắng. Tốt hơn là muối chúng, đông lạnh hoặc ngâm chúng cho mùa đông.

Đối với súp, bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại nấm, nhưng loại nấm thơm và ngon nhất là nấm porcini. Khi chế biến súp nấm porcini, loại trừ gia vị. Chỉ thêm muối và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế tối đa. Các loại gia vị khác sẽ không cải thiện hương vị của món ăn mà chỉ làm gián đoạn mùi thơm. Để làm súp kem, thêm champignon vào nấm khô.

Quan trọng! Nấm khô có mùi vị rất đậm đà, thậm chí có mùi hăng hắc. Nếu đây là lần đầu tiên bạn nấu súp nấm, tốt hơn là bạn nên cho ít nấm hơn là lạm dụng nó. Tỷ lệ tối ưu: Một nắm nấm trong một nồi súp lớn.

Nấm khô nên được bảo quản trong túi giấy hoặc hộp các tông. Tránh độ ẩm cao trong nhà. Bạn có thể bảo quản nấm ở dạng nguyên hạt hoặc dạng bột. Để làm điều này, hãy xay chúng trong máy xay sinh tố.

Súp bột nấm có hương vị đậm đà hơn, đặc biệt nếu nấm porcini được cắt nhỏ. Ngoài ra, cách chế biến cũng dễ dàng hơn: nấm xay cho vào nồi canh 5 phút trước khi tắt bếp. Và thế là xong: món súp với nấm hương đậm đà đã sẵn sàng.

Cách nấu nấm khô đúng cách

Trước khi nấu, chúng tôi ngâm nấm khô cho đến khi chúng nở ra, tức là hút ẩm bay hơi trong quá trình sấy. Nếu bạn mua nấm trong một gói, sau đó làm theo các hướng dẫn để chuẩn bị chúng. Nếu bạn không có hướng dẫn, sau đó làm theo các quy tắc chung.

Nấm khô có vị chát nên cần ngâm lâu. Tốt nhất, hãy đổ đầy nước lạnh vào chúng và để qua đêm để chúng mềm nhất có thể. Mặc dù 3-4 giờ ngâm là đủ cho hầu hết các loại nấm. Khi nấm khô đã lấy đủ lượng nước cần thiết, chúng được sử dụng giống như nấm tươi.

Đọc thêm: Súp champignon với kem - 9 công thức nấu ăn ngon nhất

Chúng tôi đun sôi chúng trong cùng một loại nước mà chúng đã được truyền vào, đã được lọc trước đó. Điều này sẽ giúp loại bỏ cát và các mảnh vụn khác. Để lọc, chúng tôi sử dụng vải lanh, vải bông hoặc gạc gấp thành nhiều lớp.

Chúng tôi pha loãng dịch truyền nấm với lượng nước thông thường cần thiết. Nếu không có đủ thời gian chuẩn bị, hãy đổ nước nóng vào nấm và đun sôi trong 10-15 phút. Sau khi hết thời gian, rửa kỹ bằng nước.

Trên một ghi chú! Hãy thử ngâm nấm trong sữa thay vì nước. Hương vị của chúng sẽ trở nên tinh tế hơn.

Nấu nấm khô trong khoảng 40 phút. Chúng ta vớt bọt khi nấu nước dùng giống như khi nấu thịt. Rất dễ xác định độ sẵn sàng - nấm chìm xuống đáy chảo. Để tăng hương vị, có thể xào nấm trước khi luộc. Tốt nhất là dùng bơ hoặc hỗn hợp bơ với dầu thực vật.

Hãy chắc chắn rằng súp đã hoàn thành trong 10-15 phút. Hầu hết các công thức nấu ăn đều tuyệt vời với kem chua. Nó làm cho súp nấm mềm và phong phú hơn.

Súp đơn giản với nấm porcini khô

Công thức đơn giản và ngon này không mất nhiều thời gian và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu nướng nào. Rất đáng để thử ít nhất một lần: món canh thơm với nấm porcini sẽ trở thành món ăn thường xuyên trong gia đình bạn.

• 30 g nấm hương khô;
• 1 củ hành tây;
• 5 củ khoai tây cỡ vừa;
• dầu thực vật;
• Muối;
• rau xanh để nếm;
• kem chua.

Chúng ta sơ chế nấm: ngâm đến khi mềm, lọc, rửa sạch. Cắt thành từng miếng nhỏ và chiên với hành tây băm nhỏ trong dầu thực vật.

Chúng tôi lọc nước dùng trong đó nấm đã được ngâm. Thêm nước, để lửa và đun sôi. Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vuông vừa ăn.

Cho nấm và hành tây đã rang vào nồi canh, đun sôi, vớt bọt nếu cần. Thêm khoai tây, muối và nấu cho đến khi mềm. Để nước súp. Khi phục vụ, cho kem chua ra từng đĩa, rắc rau thơm lên trên.

Xay nhuyễn súp nấm khô và kem

Vị kem béo ngậy kết hợp với hương thơm của nấm porcini sẽ không khiến ai thờ ơ. Nếu bạn muốn, kem có thể được thay thế bằng sữa béo, nhưng với kem, súp sẽ ngon hơn nhiều.

• 20 g nấm porcini khô;
• 2 củ khoai tây cỡ vừa;
• 50 ml kem 30%;
• mùi tây;
• vài champignon tươi;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, luộc chín, lọc và đánh nhuyễn với kem. Đun sôi khoai tây trong nước nấm, để nguội và thêm kem vào nấm. Đánh tất cả mọi thứ với nhau bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành kem, thêm nước luộc nấm.

Ăn với champignons tươi: cắt một vài cây nấm thành từng lát, chiên trong bơ. Khi phục vụ, trang trí với rau mùi tây và nấm chiên.

Đọc thêm: Súp với thịt viên và mì - 4 công thức dễ dàng

Súp nấm kem chua

Hương vị nấm đậm đà trong công thức này đến từ việc sử dụng nhiều loại nấm. Hãy thoải mái sử dụng nấm khô, tươi và đông lạnh trong cùng một công thức. Súp kem rất mềm và thơm.

• 300 g nấm hương;
• 1 củ hành tây lớn;
• 1 lít sữa;
• bơ và dầu thực vật để chiên;
• Muối;
• tiêu đen;
• mùi tây;
• kem chua;
• nướng.

Chúng tôi sử dụng rất nhiều nấm trong công thức này vì khoai tây, lúa mạch ngọc trai và các chất độn khác không có trong đó. Với món canh này, cả nấm rừng và hỗn hợp nấm rừng với nấm ngọc cẩu đều phù hợp.

Nấm mèo ngâm khô, rửa sạch. Đun sôi với nấm tươi và đông lạnh, lọc. Sau đó, chiên với hành tây trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật. Xay bằng máy xay sinh tố.

Khi bắt đầu xay, khi nấm vẫn còn lớn, hãy dành ra 5 thìa để cho vào nồi súp đã hoàn thành. Chúng ta tiếp tục đánh phần còn lại của hỗn hợp, cho dần dần sữa và nước luộc nấm vào từng phần nhỏ cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.

Chuyển súp kem thu được vào một cái chảo, thêm muối và tiêu. Nếu cần, thêm sữa và nước luộc nấm, xếp các miếng nấm còn lại, đun sôi. Phục vụ súp kem với bánh mì nướng, kem chua và mùi tây tươi.

Súp nấm khô với lúa mạch nấu trong nồi nấu chậm

Công thức nấu súp lúa mạch này rất phù hợp cho những bà nội trợ bận rộn và những người không có thời gian đứng bếp trong thời gian dài. Để nấu trong nồi nhiều bánh, bạn cần chuẩn bị trước ngũ cốc, gọt vỏ và cắt rau củ, khởi động nồi và đợi đến khi chế biến được món súp thơm ngon.

• 4 muỗng canh. l. lúa mạch ngọc trai;
• 30 g nấm hương khô;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 5 củ khoai tây nhỏ;
• dầu thực vật;
• muối, tiêu đen;
• kem chua;
• mùi tây.

Súp nấm là một món ăn của mùa đông xuân, vì nấm tươi cho nước dùng không ngon - không có mùi khét mà món súp nấm khô được coi trọng, đặc biệt là nấm porcini. Nấm khô có thể được chế biến riêng hoặc tách ra bằng cách mua nấm khô trên thị trường. Khi sấy khô, nấm chỉ mất đi độ ẩm, nhưng chúng có mùi thơm độc đáo tỏa ra trong quá trình xử lý nhiệt.

Bảo quản nấm khô trong túi giấy, hộp các tông hoặc lọ thủy tinh dưới giẻ bông nhúng nước muối loãng và phơi khô, dưới dây thun thay vì dây truyền thống. Nấm có thể được bảo quản nguyên hạt hoặc sấy khô thành bột nấm, súp bột nấm nấu nhanh hơn, mùi thơm hơn, cơ thể dễ hấp thụ.

Tốt nhất cho súp nấm là nấm porcini, nhưng tất nhiên, các loại nấm khô ăn được cũng tốt: boletus, boletus, chanterelles và nấm mật ong. Chỉ hạt tiêu và một chiếc lá nguyệt quế nhỏ được sử dụng làm gia vị trong các món súp như vậy, để không làm giảm hương vị của nấm. Những người yêu thích cũng thêm nấm đóng hộp tươi và ngâm vào súp nấm khô. Một số người thích thêm kem chua vào súp như vậy.

Những thực phẩm cần thiết cho món canh nấm khô

Tất nhiên, bạn sẽ cần nấm khô. Nếu là loại khô nguyên con thì nên ngâm trong nước sôi nóng khoảng 25-30 phút. có thể ngâm trong nước lạnh một tiếng rưỡi. Nấm hương ngâm nở vớt ra, để cho ráo nước, cắt miếng hoặc hình khối vừa ăn. Lọc phần nước ngâm nấm qua rây mịn hoặc vải thưa xếp thành nhiều lớp, sau đó cho một chút vào nước dùng khi đang sôi.

Thông thường cơ sở của súp nấm khô: khoai tây tươi, cà rốt tươi, hành tây và gia vị - tất cả đều phù hợp với thành phần công thức cho từng công thức súp nấm khô riêng biệt.

Súp nấm khô theo công thức "Vương quốc nấm"

Món canh theo công thức này được chế biến từ cả "vương quốc nấm": từ tươi, khô, ngâm, muối và thậm chí đông lạnh để dùng sau này, mỗi người mang một nốt nấm riêng vào bó hoa chung của món canh nấm. Món súp như vậy sẽ khiến cả nhà và khách ngạc nhiên vì sự độc đáo của nó, sẽ thích thú vì vị ngon và cảm giác no.

Thành phần:

• nước uống - 2 lít;
• nấm porcini khô - 30 gam;
• nấm của các loại chuẩn bị - 300 gram;
• khoai tây tươi gọt vỏ - 5 củ khoai tây;
• cà rốt tươi - củ;
• hành tươi - 1 củ hành tây;
• lá nguyệt quế - 2 lá vừa;
• kem chua tươi - 250 ml;
• rau và bơ - với khối lượng ưu tiên;
• muối, tiêu, rau thơm - để nếm.

Chế biến món canh từ nấm khô “Vương quốc nấm” như sau:

1. Để nấm khô trong 20 phút ngâm với nước sôi nóng. Trong thời gian này, bạn băm nhỏ hành tây, cạo vỏ và rửa sạch cà rốt tươi và xào rau đã cắt nhỏ trên chảo trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật cho đến khi mềm. Sau khi thêm kem chua vào cuối chiên, tiếp tục hầm không quá 2 phút.
2. Cho vào nồi nước sôi để chần sơ qua, cho khoai tây tươi gọt vỏ cắt miếng vuông và nấm hương đã ngâm nở cắt nhỏ vào. Đổ cùng nước lọc đã ngâm nấm khô vào, đun các thứ trong vòng 15 phút kể từ lúc sôi.
3. Trong khi nấu, bạn cần cắt thành lát tất cả các loại nấm khác (tươi, ngâm, muối) và sau 15 phút quy định, cho chúng vào nồi canh nấm khô đang sôi. Cùng với họ, đặt một món hầm rau củ với kem chua, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu, thêm các loại rau thơm cắt nhỏ và đun súp trên lửa nhỏ trong không quá ba phút.

Công thức nấu súp nấm khô cổ điển

Nếu một bà nội trợ có nấm khô dự trữ trong thực phẩm của mình, thì chắc chắn sẽ đến lúc ai cũng muốn ăn món canh nấm để thay đổi, món canh được chế biến nhanh chóng và ngon miệng như một lẽ thường tình. Dùng nóng với kem chua hoặc sốt mayonnaise.

Thành phần:

• nấm khô - 50 gram;
• nước súp - 1,5 lít;
• khoai tây tươi gọt vỏ - 4 miếng;
• hành tươi - 1 củ hành tây;
• cà rốt tươi gọt vỏ - 1 củ;
• bột mì - 2 muỗng canh;
• bơ để xào rau - 50 gram;
• kem chua tươi;
• lá nguyệt quế - 1 miếng;
• muối, hạt tiêu và rau thơm cắt nhỏ - để vừa ăn.

Chuẩn bị một món súp nấm khô cổ điển như sau:

1. Trụng nấm đã rửa sạch với nước sôi nóng và ngâm trong 20 phút. Tại thời điểm này, xào các loại rau công thức đã chuẩn bị: hành tây cắt nhỏ và cà rốt nạo.
2. Cho rau đã cắt nhỏ vào chảo đun nóng trong dầu sôi, chiên trong 2 phút, thêm bột mì vào chiên thêm 2 phút trong khi đảo đều.
3. Vớt nấm đã ngâm ra, để ráo nước, cắt thành từng lát mỏng cho vào nồi nước luộc nấu canh, thêm nước ngấm nấm.
4. Sau 20 phút, cho khoai tây đã cắt hạt lựu vào đun cùng với nấm rơm. Sau 10 phút, thêm muối, cho rau đã xào vào nồi và tiếp tục nấu cho đến khi khoai chín mềm. Trước khi kết thúc nấu ăn, hãy cho lá nguyệt quế vào trong một thời gian ngắn. Bỏ súp với nấm khô ra khỏi nhiệt và để nó ủ một chút. Thêm rau thơm và kem chua cắt nhỏ vào bát súp.

Món súp này được làm từ hỗn hợp nấm khô và nấm tươi, có thêm kem tươi tự nhiên. Món súp theo công thức này không yêu cầu bất kỳ chất phụ gia tạo mùi thơm nào - chỉ cần muối. Nấm và kem, được đun sôi trong một loại nước dùng, tạo ra một mùi thơm độc đáo. Bánh mì nướng mỡ hành với tỏi nghiền rất thích hợp cho món súp như vậy thay vì bánh mì.

Thành phần:

• sữa tươi tự nhiên - 1,5 lít;
• kem tươi tự nhiên, độ béo 10% - 1 ly;
• nấm tươi (champignon) - 300 gram;
• nấm khô (porcini) - 200 gram;
• bơ - 100 gram;
• hành tây - 3 củ hành tây;
• bột mì - - 3 muỗng canh;
• đất đen và đỏ không cháy - 0,5 thìa cà phê mỗi loại;
• muối để nếm.

Chuẩn bị súp nấm khô dạng kem như sau:

1. Ngâm nấm khô vào 1 ly nước sôi nóng, nấm tươi rửa sạch - cắt lát mỏng.
2. Cho một nửa lượng bơ vào xào cùng một lúc hành tây đã cắt nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu. Cho nấm tươi và nấm đã ngâm vào xào cùng với nửa phần bơ còn lại. Tiếp tục chiên tất cả những thứ này trong 10-15 phút nữa. Sau đó cho bột mì vào, đảo đều tay khoảng 2-3 phút.
3. Trong khi khuấy, đổ vào chảo nấm đã lọc trước, sau đó cho sữa vào, tránh bị vón cục. Đun sôi súp với nấm khô dưới nắp đậy, giảm nhiệt độ ở mức nhỏ nhất và thỉnh thoảng khuấy đều. Ăn kèm với bánh mì nướng.

Cách làm súp nấm khô

Bột nấm khô là loại nấm khô thông thường của chúng ta được xay trên máy xay sinh tố. Trong số này, súp được nấu nhanh hơn, hương vị tươi sáng hơn và hấp thụ tốt hơn. Không cần ngâm nấm, cắt bằng dao - máy xay sẽ làm việc cho chúng ta!

Thành phần:

• nước uống - 2 lít;
• nấm khô - 200 gram;
• trứng gà luộc - 3 miếng;
• cà rốt tươi - 2 củ;
• hành tây - 1 củ hành tây;
• chanh tươi - 1 miếng;
• rễ cần tây - một rễ nhỏ 300 gam;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh;
• hạt, rau xanh của thì là và mùi tây tươi - để nếm thử;
• muối để nếm.

Chế biến món súp nấm khô như sau:

1. Xay lượng nấm khô cần thiết thành bột trong máy xay sinh tố.
2. Bào củ cà rốt và cần tây, dùng dao thái nhỏ hành tây. Chiên tất cả các loại rau đã cắt nhỏ trong chảo ngập dầu, sau đó cho vào chảo với nước dùng đang sôi.
3. Trong khi khuấy, cho bột nấm vào nồi canh đang sôi cùng với muối và gia vị, tiếp tục đun trên lửa vừa trong 15 phút.
4. Đổ nước lèo đã chuẩn bị vào từng bát súp, cho vào đó từng lát chanh tươi, nửa quả trứng luộc đã bóc vỏ, rắc rau thơm thái nhỏ lên trên.

Bí quyết nấu súp nấm khô:

Nhẹ nhàng làm dịu hương vị của súp nấm khô bằng cách thêm một miếng pho mát đã chế biến vụn có mùi kem hoặc nấm vào cuối quá trình nấu.

Những bà nội trợ thích súp nấm với mì ống trước tiên nên nung chúng thành màu nâu nhạt trong chảo khô không dầu trong khi khuấy để chúng không bị lẫn trong nước dùng và tạo thêm độ ngậy cho món ăn.

Khi chọn nấm tươi để làm khô, bạn nên chọn nấm trung niên - không quá non và không quá chín. Mùi thơm sẽ đầy hơn, và súp sẽ nhận được độ se của nấm cần thiết.

Thiên nhiên đã ban tặng cho chúng ta một sản phẩm độc đáo - nấm. Bạn có thể nấu canh nấm từ nấm khô từ những món quà tuyệt vời này của rừng, xào với khoai, hầm với kem chua, và mỗi lần như vậy bạn sẽ có được một món ăn ngon và cầu kỳ.
Chế biến nấm khô để nấu canh và các món ăn khác không khó. Cây trồng đã chuẩn bị được đặt trên giấy da và đưa vào lò nướng được làm nóng đến 60-80 độ C. Nên bật hệ thống thông gió, hoặc mở cửa.


Bạn có thể chuẩn bị nấm khô theo cách truyền thống hơn. Sau khi làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn, chúng được cắt thành từng tấm và xâu trên một sợi chỉ thô. Sau đó, chúng được treo ở nơi khô ráo, thoáng gió; lý tưởng nhất là phòng đựng thức ăn hoặc gác xép.

Quy tắc chuẩn bị nước dùng từ nấm khô

Nước dùng nấm khô khó nấu hơn một chút so với thịt hoặc rau. Cần lưu ý rằng hương vị của món ăn sẽ trở nên bão hòa hơn, vì vậy bạn đặc biệt không nên làm gián đoạn nó với các loại gia vị.
Nước dùng đậm đà khi cho thêm bột nấm vào, muốn món quà rừng khô phải được xay trong máy xay cà phê và dùng làm gia vị. Thành phần này có thể được bổ sung với hầu hết mọi công thức cho cả thịt và rau.


Nước luộc nấm thường chuyển sang màu tối, đây là đặc điểm của một số loài, ví dụ như boletus và boletus. Nếu bạn muốn có một món súp trong suốt, hãy luộc nấm cho đến khi mềm, chắt nước, vắt và thêm vào các loại rau đã làm sẵn.


Có khá nhiều lựa chọn cho nước dùng với nấm khô. Có những món súp nước sốt đơn giản, bạn có thể nấu súp nấm khô nghiền, hoặc làm món súp Trung Quốc lạ miệng với mì nấm đông cô. Chọn bất kỳ phương án nào, làm hài lòng chính bạn và những người thân yêu của bạn.

Súp nấm đơn giản

Canh nấm khô với khoai tây chế biến rất đơn giản và nhanh chóng, ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chế biến được. Các thành phần được tính cho 2 lít nước.

Thành phần

• Khoai tây sống - 150-200 g;
• Cà rốt - 80-100 g;
• Nấm porcini khô - 20-30 g;
• Hành trắng - 50-60 g;
• Muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen.

Sự chuẩn bị

Trước khi nấu, nấm phải ngâm ít nhất 2 tiếng, sau đó vắt ráo nước và cắt khúc;
Cho nấm vào nồi nước, đun nhỏ lửa trong 30 phút;
Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây, cà rốt và hành tây;
Nếu muốn, hành tây và cà rốt có thể được hầm trước trong dầu thực vật;
Cho khoai tây vào nấm, sau đó là hành tây với cà rốt, nấu bao nhiêu - tùy thuộc vào loại khoai tây;
Khi súp gần được, nêm muối và gia vị;
Dùng nóng với rau thơm.

Bún nấm

Súp mì ống có thể được nấu không chỉ trong nước luộc gà. Nếu bạn đang nhịn ăn, thì công thức nấu súp nấm khô với mì chắc chắn sẽ rất hữu ích. Bố trí được thiết kế cho 2 lít nước luộc nấm.

Thành phần:

• Champignons khô - 30 g;
• Hành trắng - 1 củ;
• Cà rốt nhỏ - 1 củ;
• Mì tự làm - 100-130 g;
• Bay lá, muối, tiêu xay và đậu Hà Lan;
• Dầu thực vật tinh luyện để chiên.

Sự chuẩn bị:

Ngâm nấm khô trong nước sôi 30 phút;
Trong khi ngâm nấm, luộc mì trong nước muối, bỏ vào chao;
Gọt vỏ cà rốt và hành trắng;
Băm nhuyễn hành tây, và bào cà rốt trên một chiếc máy vắt vừa;
Chiên hành tây và cà rốt trong dầu thực vật;
Đặt chảo nấm đã ngâm lên bếp đun trong 30 phút, sau đó nhúng rau đã xào vào nước dùng, nêm thêm muối, hạt nêm;
Đổ vào bát và cho từng phần mì đã hoàn thành vào.

Súp gà và nấm porcini ăn kiêng

Súp gà nấm khô không chỉ ngon mà còn hợp khẩu vị. Nó có hàm lượng calo thấp, nhưng nhờ có thịt và nấm porcini nên nó rất bổ dưỡng.

Thành phần cho 2 phần ăn:

• Thịt gà phi lê - 150-200 g;
• Nấm porcini khô - 15-20 g;
• Cà rốt nhỏ - 1 củ;
• Rễ mùi tây - 30 g;
• Muối, rau thơm.

Sự chuẩn bị:

Đun sôi nấm porcini trong vòng 30 - 40 phút, sau đó chắt nước dùng, lau khô và cắt khúc;
Thịt gà phi lê cắt miếng nhỏ cho vào 1,5 lít nước lạnh, bắc lên bếp;
Khi nước dùng sôi, cho nấm porcini vào, nấu trong 15 phút;
Cho cà rốt và rau mùi tây đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào nước dùng, nấu thêm 10 phút, sau cùng là muối.
Phục vụ rắc rau thơm.

Sunki Singapore

Một món ăn tinh tế có thể được chế biến từ nấm boletus - một món súp nấm khô với cơm, nó thuộc về ẩm thực quốc gia Armenia. Nếu muốn, nêm kem chua cho món ăn đã hoàn thành.

Thành phần:

• Boletus khô - 10-15 g;
• Bơ ghee - 1 muỗng canh. l & agrave;
• Hành trắng - 1 củ hành tây nhỏ;
• Cơm trắng, hạt dài - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Muối tiêu;
• Rau mùi và kem chua để phục vụ.

Sự chuẩn bị:

Ngâm boletus trong sữa hoặc nước trong vài giờ;
Cắt boa-rô đã ngâm thành từng lát và cho vào nước sôi;
Đổ gạo vào bên cạnh nấm;
Bóc vỏ hành tây, thái nhỏ và xào qua bơ, sau đó cho vào nước dùng;
Nấu cho đến khi cơm chín, dùng với kem chua hoặc kem tươi và ngò rí phủ trên mặt bánh mai.

Chowder với thịt và chanterelles khô

Một bữa trưa rất hài lòng là món canh nấm khô nấu thịt. Thịt lợn được chỉ định trong công thức, nhưng nó có thể được thay thế một cách an toàn bằng thịt khác.

Thành phần:

• Thịt lợn bột giấy - 300-400 g;
• Chanterelles khô - 25 g;
• Bột yến mạch "Hercules" - 2-3 muỗng canh. l & agrave;
• Muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu tươi xay.

Sự chuẩn bị:

Ngâm chanterelles trong nước sôi khoảng 30 - 40 phút;
Thịt cắt miếng nhỏ, đổ 2 lít nước lạnh, vớt bọt khi sôi;
Cho chanterelles đã ngâm vào thịt lợn - nấu trong nửa giờ;
Khi kết thúc quá trình nấu, đổ bột yến mạch vào nước dùng, muối, thêm gia vị và để ủ trong 10 phút;
Phục vụ chowder với hành lá cắt nhỏ.

Súp lúa mạch trân châu với nấm khô trong nồi nấu chậm

Nồi ủ đa năng là một phát minh tuyệt vời, nó không chỉ giúp ích cho các bà nội trợ mà còn giúp lưu giữ hương vị nguyên bản của sản phẩm. Trong đó, bạn có thể nấu món canh nấm khô với lúa mạch, sẽ rất hài lòng, mặc dù thiếu thịt.

Thành phần:

• Nấm khô - 35-45 g;
• Trân châu lúa mạch - 30 - 40 g;
• Khoai tây tươi - 200 g;
• Cà rốt - 1 củ;
• Hành trắng - 1 củ;
• Dầu thực vật tinh luyện - 2 muỗng canh;
• Muối và tiêu.

Sự chuẩn bị:

Trân châu trước khi nấu phải rửa sạch, sau đó ngâm nước sôi 30 phút;
Ngâm nấm trong nước sôi nửa giờ;
Bóc vỏ và cắt nhỏ hành tây, cà rốt và khoai tây;
Đổ dầu vào bát đa, cho hành tây với cà rốt vào, nấu ở chế độ "chiên" trong 10 phút, cuối cùng cho khoai tây vào;
Xả nước trong lúa mạch, cho rau vào;
Vớt nấm qua rây, rửa sạch bằng vòi nước chảy, nếu nấm to thì phải cắt nhỏ. Cho phần còn lại của thức ăn vào bát đa năng;
Đổ đầy nước đun sôi, bật chế độ "Dập tắt", để trong một giờ;
Nêm kem chua và rau thơm cho món ăn đã hoàn thành.

Súp miso nấm hương

Món mì Nhật Bản làm từ nấm đông cô khô sẽ thêm đa dạng vào chế độ ăn uống của bạn. Nấu ăn không khó hơn hầu hết các món ăn quen thuộc hơn. Tất cả các nguyên liệu cho món súp này đều có sẵn trong khu vực Châu Á của các siêu thị lớn.

Thành phần:

• Nấm hương khô - 40-50 g;
• Bún gạo - 120-150 g;
• Hạt tiêu Bungari xanh và đỏ - 1 hạt. tất cả mọi người;
• Cà rốt - 1 củ;
• Gừng khô - 6-8 g;
• Nước tương - 80-100 ml;
• Tương miso - 80-100 g;
• Dầu thực vật tinh luyện - 30 g;
• Nước dùng - 3 l.

Sự chuẩn bị:

Ngâm nấm hương trong nước lạnh vài giờ;
Cắt cà rốt và ớt thành khối vuông;
Cắt nhỏ nấm hương đã ngâm và xào trong chảo có đáy dày;
Đổ nước dùng lên trên và nấu trong 30 phút;
Sau nửa giờ, cho cà rốt và ớt vào nấm hương, nấu trong 10 phút;
Thêm nước tương, tương miso và gừng, đun sôi và lấy ra khỏi bếp;
Chuẩn bị riêng mì gạo, luộc hoặc hấp với nước sôi, như chỉ dẫn trên bao bì, gấp chúng lại trên một cái rây, sau đó cho vào súp đã hoàn thành;

Nấm khô phải được ngâm trước khi nấu.

Có một số lựa chọn để ngâm:

• Trong nước lạnh - ít nhất 2 giờ;
• Trong nước nóng trong nửa giờ;
• Trong sữa, cho một hương vị nhẹ nhàng hơn;
• Đun sôi trong 20 phút và để ráo.

Nấm, đặc biệt là nấm khô, hấp thụ muối và gia vị rất mạnh. Để không thay đổi hương vị ban đầu của chúng, hãy thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối vào cuối quá trình nấu.

Bảo quản nấm khô trong giấy hoặc túi vải ở nơi khô ráo. Chúng phải chắc chắn, nhưng không bị nấm mốc. Nếu chúng bị ẩm, hãy làm khô chúng trong lò.
Hãy chế biến những món ăn từ những món quà tuyệt vời này của thiên nhiên, làm thỏa thích cho chính mình và những người thân yêu nhé!