Khi tôi lần đầu tiên thử bánh Napoleon, tôi đã yêu nó một lần và mãi mãi. Bà chủ, người đã chuẩn bị món tráng miệng thơm ngon và tinh tế này đã chia sẻ công thức. Kể từ đó, bản thân tôi đã nuông chiều gia đình mình với kiệt tác ẩm thực này.

Chuẩn bị món bánh này rất đơn giản, không cần kỹ năng gì đặc biệt nhưng cũng mất nhiều thời gian nếu bạn tự làm bánh phồng cổ điển. Do đó, tôi đã vài lần mua "Napoléon" trong cửa hàng. Tuy nhiên, bánh mua ở cửa hàng chưa bao giờ ngon hơn bánh tự làm.

Sau đó, tôi tìm thấy các công thức khác, nơi bột được chuẩn bị nhanh hơn và có vị ngon như phiên bản cổ điển, và hôm nay tôi cũng muốn cung cấp chúng cho bạn.

Trước khi đi sâu vào các công thức nấu ăn, chúng ta hãy xem xét một số mẹo cần lưu ý khi làm bánh phồng tại nhà.

Cách làm bánh Napoleon tại nhà nhanh và ngon - mẹo hữu ích

• Nếu bạn thay bơ thực vật bằng bơ trong công thức, bánh sẽ ngon hơn.
• Nếu bạn đã dùng hết bột theo công thức mà bột vẫn tiếp tục dính tay thì bạn hãy cho thêm một ít bột nữa. Nó sẽ không làm hỏng bột.
• Khi nhào bột, nước phải nguội.
• Để làm cho bánh mềm và thoáng hơn, hãy thêm một thìa rượu vodka hoặc rượu mạnh vào bột.

• Rất tiện lợi khi cuộn bánh trên giấy nướng và nướng trên đó. Để bánh không bị phồng quá nhiều, bạn nên dùng nĩa đâm vào vài chỗ trước khi cho vào lò nướng.
• Nếu bánh được cho là hình tròn, thì hãy cắt chúng thô theo hình tròn, chẳng hạn như trên đĩa. Nướng bánh cùng với phần vụn, sau đó sẽ dùng để chuẩn bị rắc bánh.
• Bạn cũng có thể lăn bột giữa hai lớp giấy nướng hoặc dùng nĩa chọc vào vỏ bánh rồi cho mọi thứ vào lò cùng nhau. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải cắt chiếc bánh đã hoàn thành, và hơn nữa, cẩn thận, vì các cạnh sẽ dễ bị gãy.
• Khi ráp bánh, mỗi chiếc bánh đều được phủ một lớp kem béo ngậy. Điều này phải được thực hiện cẩn thận để duy trì sự thông thoáng của nó. Để yên trong nửa giờ, sau đó phủ giấy nướng lên mặt bánh trên và ấn nhẹ xuống bằng vật gì đó phẳng, chẳng hạn như đĩa phẳng. Vì những chiếc bánh đã ngấm một ít kem trong nửa giờ nên chúng sẽ không bị vỡ nữa mà bề mặt của bánh sẽ trở nên đồng đều. Chúng tôi gỡ bỏ giấy, bôi dầu mỡ lớp trên cùng với nhiều kem hơn và rắc bánh đã hoàn thành với vụn bánh.
• Để "Napoléon" của chúng tôi hoàn toàn bão hòa với kem và có được hương vị tinh tế, nó phải được bảo quản lạnh trong 10-12 giờ.

Bánh ngon nhất đến từ cô chủ quán, người chuẩn bị rất vui và thích.

Cách làm bánh phồng

Công thức Napoleon cổ điển sử dụng bánh phồng cổ điển. Làm một loại bột như vậy ở nhà rất dễ, nhưng mệt, vì toàn bộ quy trình sẽ mất vài giờ.

Giờ đây, quá trình này có thể được đẩy nhanh bằng cách mua bánh phồng từ cửa hàng. Tuy nhiên, mình sẽ nói lại rằng bánh bột lọc DIY sẽ ngon và bông hơn.

Hãy thử và cảm nhận bản thân mình.

Thành phần:

• 2 quả trứng và 2 lòng đỏ
• muối - 1,5 muỗng cà phê
• nước - 320 ml
• 1 thìa cà phê axit xitric + 2 thìa cà phê nước ấm
• rượu vodka - 50 ml.
• dầu hướng dương - 50 ml.
• bơ - 800 gr.
• bột mì - 700-800 gr. (bao nhiêu bột sẽ mất)

Tốt hơn là bạn nên xem cách làm bánh phồng hơn là đọc nó. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên xem video này để giúp bạn.

Vào thời Xô Viết, mọi bà nội trợ tự trọng đều biết cách nướng "Napoléon". Và bột đối với anh ta nhất thiết phải là bánh phồng thật. Chúng tôi đã học cách nấu nó từ video trên. Bây giờ chúng ta sẽ nướng bánh từ bột này.

Nhưng trước tiên, chúng ta hãy chuẩn bị một loại kem cổ điển.

Thành phần của kem:

• sữa - 3 ly
• đường - 1,5 cốc
• trứng - 4 chiếc.
• bơ - 250 gr
• bột mì - 4 muỗng canh

Đổ sữa vào nồi và thêm đường vào đó. Trộn đều và để lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Nhiệm vụ của chúng ta là đun nóng sữa và hòa tan đường trong đó.

Không bao giờ đun sôi!

Trong khi sữa nóng lên, đập nhẹ trứng vào bát.

Thêm bột mì vào trứng và trộn đều.

Bây giờ, từ một cái chảo có sữa đã đun nóng (nhưng không sôi!) Múc một cái muôi và đổ sữa nóng vào bát có hỗn hợp trứng và bột. Trộn đều và lặp lại quy trình thêm 2 lần nữa.

Đặt nồi sữa lên bếp với lửa rất chậm. Khuấy liên tục, đổ hỗn hợp từ một cái bát vào sữa. Tiếp tục khuấy, nấu cho đến khi sệt lại. Bạn sẽ có được một loại kem tinh tế và đẹp mắt.

Hãy lấy cái chảo ra khỏi lửa nóng. Lấy một chiếc bát sạch và đổ kem vào đó. Thêm dầu và đánh trực tiếp vào kem nóng để tạo độ mịn và bóng.

Để ngăn lớp màng hình thành trên kem, hãy phủ lớp màng bám lên trên và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Trong khi kem nguội, chúng ta sẽ nướng bánh. Để bắt đầu, hãy chia chiếc bánh phồng đã hoàn thành thành 10-14 phần và cán mỏng từng phần. Thật tiện lợi khi làm điều này trên giấy da, và đặt màng bọc thực phẩm bằng nhựa lên trên bột.

Sau đó, chúng tôi loại bỏ bộ phim, và cắt bột theo hình tròn. Chúng tôi nướng thịt vụn cùng với bánh.

Để bánh không bị sủi bọt trong khi nướng, hãy dùng nĩa châm vào bánh.

Chúng tôi xếp những chiếc bánh đã hoàn thành thành một đống và chuẩn bị phủ kem lên trên.

Chúng tôi tráng từng chiếc bánh một cách hào phóng, cũng như từ phía trên và từ các phía.

Chặt các vết cắt bột và rắc bánh lên trên, bạn cũng có thể cho các mặt. Để bánh ngâm 10-12 tiếng trong tủ lạnh, sau đó cắt miếng vừa ăn, thưởng thức.

Bánh Napoleon với sữa trứng tại nhà

Công thức này cũng rất phổ biến. Tùy chọn này đòi hỏi ít thời gian hơn để chuẩn bị bột, nhưng hương vị không bị ảnh hưởng bởi điều này.

Thành phần cho bột:

• bột mì - 3 cốc
• bơ thực vật - 250 gr
• trứng - 1 cái
• nước - 2/3 cốc
• giấm - 1 muỗng canh

Thành phần của kem:

• sữa - 3 ly
• đường - 1,5 cốc
• trứng - 4 chiếc.
• bơ - 250 gr
• bột mì - 4 muỗng canh

Rây bột mì vào bát và thoa bơ thực vật đã ướp lạnh vào đó. Margarine thậm chí có thể được đông lạnh trước khi xay.

Dùng dao nhẹ nhàng trộn mọi thứ cho đến khi có các vụn bánh lớn.

Khuấy trứng riêng.

Thêm nước, giấm vào cùng một hộp và trộn đều tất cả mọi thứ.

Chúng tôi tạo một lỗ trên bột mì và dần dần đổ hỗn hợp trứng, nước và giấm thu được vào đó.

Chúng tôi nhào bột dai, chia thành 10-11 phần và gửi nó vào tủ lạnh.

Trong khi bột nghỉ, chuẩn bị kem. Đánh không cho đến khi nổi bọt mà chỉ cần đánh cho đến khi trứng và đường mịn.

Sau đó cho sữa vào, đánh đều lần nữa và đổ bột vào đây. Bây giờ bạn không cần phải đánh bông mà chỉ cần trộn đều mọi thứ bằng một cái nĩa.

Chúng tôi để lửa nhỏ, nấu cho đến khi cô đặc, khuấy liên tục.

Lấy kem ra khỏi nhiệt, thêm dầu và trộn đều một lần nữa. Kem đã sẵn sàng, chúng tôi gửi nó để làm mát.

Trong khi kem đang được chuẩn bị, bột của chúng tôi đã nghỉ và đã chín để làm việc với nó. Trải từng viên bột lên giấy da rồi cán mỏng.

Cắt ra đĩa.

Chúng tôi dùng nĩa châm vào để không hình thành chỗ phồng.

Chúng tôi nướng cùng với các phế liệu.

Chúng tôi hào phóng phủ kem lên những chiếc bánh đã hoàn thành.

Dùng tay hoặc lòng để xay vụn, tráng các mặt bánh và rắc vụn bánh lên các mặt.

Sau 10-12 tiếng để trong tủ lạnh, bánh đã ngấm kem và trông miếng bánh đẹp như thế này mới thấy đã miệng.

Công thức làm bánh cổ điển "Napoleon" với kem sữa đặc

Người ta tin rằng loại kem cổ điển cho bánh Napoleon là sữa trứng. Nhưng các bà nội trợ thích thử nghiệm, và bây giờ, một ngày, một trong số họ đã thử làm một loại kem từ sữa đặc. Nó hóa ra nhanh hơn và không kém phần ngon. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thử làm một chiếc bánh với loại kem như vậy.

Thành phần cho bột:

• bột mì - 600 gr + 200 gr để cán
• bơ hoặc bơ thực vật - 350 gr
• trứng - 2 cái
• đường - 60 gr
• muối - một nhúm
• giấm 9% - 1 muỗng canh
• nước lạnh - 150 ml

Thành phần của kem:

• bơ mềm - 100 gr
• sữa đặc -350 gr

Nhào bột: trộn bơ lạnh với bột.

Đánh trứng (không đánh bọt) trong bát. Thêm một chút muối, nước, giấm và trộn đều mọi thứ bằng máy đánh trứng. Thêm đường và khuấy một lần nữa cho đến khi mịn.

Đổ hỗn hợp thu được vào bát cùng với bột mì và bơ và trộn đều.

Cho bột vào tủ lạnh trong 1,5 giờ.

Sau một tiếng rưỡi, chúng ta lấy phần bột còn lại trong tủ lạnh ra, chia thành 9 phần.

Chúng tôi cán mỏng một phần, và để phần còn lại đợi đến lượt trong tủ lạnh tại thời điểm này.

Cắt bánh theo hình tròn cho vào đĩa.

Chúng tôi dùng nĩa chọc vào bột để nó không bị phồng lên trong lò.

Chúng ta nướng trong lò khoảng 5-7 phút ở nhiệt độ 230-250 độ.

Bây giờ là lúc làm kem, để bánh nguội bớt.

Cho bơ đã làm mềm vào tô và đánh đều bằng máy trộn. Tiếp tục đánh, cho sữa đặc (không đun sôi) từng phần nhỏ vào. Nó chỉ ra một loại kem nhẹ nhàng rất thoáng mát. Và cần rất ít thời gian để chuẩn bị nó.

Trong khi đó, những chiếc bánh đã nguội và sẵn sàng để được phủ một lớp kem ngọt ngào và mềm mại.

Chúng ta làm vụn bánh từ bột vụn, rắc lên mặt trên và mặt bên của chiếc bánh, rồi đặt thần dược đã hoàn thành của chúng ta trong tủ lạnh 10-12 tiếng để bánh thấm đều, mềm và tan trong miệng. Bây giờ nhiệm vụ của chúng tôi là đảm bảo rằng không ai trong gia đình, không thể chịu được sự kỳ vọng, cắt một miếng bánh cho mình trước thời hạn.

Bánh "Napoleon" từ bánh phồng làm sẵn - một công thức đơn giản với một bức ảnh

Chúng tôi đã nói với bạn rằng bánh nướng ở nhà luôn ngon hơn bánh ở tiệm. Nhưng nếu bạn mua bánh phồng ở cửa hàng, và nướng bánh ở nhà và tự làm kem, thì món "Napoleon" này cũng sẽ rất ngon. Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức khác để bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị món tráng miệng thơm ngon này.

Thành phần:

• bột bánh phồng không có men làm sẵn - 5 chiếc, mỗi chiếc 275g
• sữa - 1 lít
• đường vani - 2 que
• đường - 230g
• tinh bột - 3 muỗng canh
• trứng - 4 chiếc.
• bơ - 100g

Công thức chỉ ra rằng các gói bột nhào không có men nở nặng 275 gram được sử dụng. Nhưng trong cửa hàng của bạn có thể không có những gói như vậy, khi đó bạn hãy mua bao nhiêu gói có trọng lượng lớn hơn để có thể hết 5 chiếc bánh 250-275 gam mỗi chiếc.

Cuộn 5 chiếc bánh giống nhau ra, dùng nĩa châm vào và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi chín vàng.

Chuẩn bị kem. Đun sôi sữa và đổ đường vani vào. Khuấy đều.

Đổ đường, tinh bột vào một cái chảo khác, thêm trứng và trộn đều tất cả mọi thứ.

Đổ sữa nóng vào khối tạo thành, khuấy liên tục để được khối đồng nhất.

Chúng tôi đặt hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ, khuấy mạnh và nấu cho đến khi đặc lại.

Để kem nguội đến nhiệt độ phòng, thêm bơ vào đánh đều.

Chúng tôi hào phóng phủ kem lên bốn chiếc bánh, rất tiện lợi để phủ các mặt bằng cọ silicone.

Dùng tay bẻ chiếc bánh thứ năm thành những miếng nhỏ.

Rắc các miếng thoáng này lên bánh ở tất cả các mặt. Chúng ta cho vào tủ lạnh để bánh ngấm đều. Để làm đẹp, bạn có thể rắc đường bột lên trên. Chúc ngon miệng!

Công thức cổ điển cho món bánh Napoleon từ bà của Emma (video)

Và một công thức nữa cho một chiếc bánh cổ điển. Bà Emma sẽ kể và chỉ tất cả các công đoạn làm một chiếc bánh về cháu. Bạn có thể tin tưởng ở cô ấy: giống như bất kỳ bà nội trợ nào, cô ấy đã đứng bếp trong nhiều năm, chuẩn bị thức ăn cho cả gia đình. Ngoài ra, cô ấy nấu ăn với tình yêu đến mức nó đơn giản là không thể để nó trở nên vô vị.

Xem cho chính mình bằng cách xem video.

Thành phần cho bột:

• bột mì - 750 gam
• bơ hoặc bơ thực vật - 600 gram
• trứng - 2 miếng
• muối - 1 thìa cà phê
• giấm 5-7% - 1,5 muỗng canh
• nước - khoảng 220 mililit

Thành phần của kem:

• sữa - 1 lít
• đường - 300 gram
• trứng - 4 miếng
• bột mì - 120 gram
• bơ - 320 gram
• đường vani - 10-15 gram
• đường đóng băng để tẩy bụi - 3 muỗng canh

Bất kể bạn thích công thức nào, bàn tiệc của bạn sẽ được trang trí bằng một kiệt tác ẩm thực, đẹp mắt và ngon miệng.

Mong đợi khách của bạn không phải khen ngợi bạn. Đơn giản là họ sẽ quên làm điều này, mọi sự chú ý của họ sẽ bị thu hút bởi sự thích thú khó tả với hương vị tinh tế của chiếc bánh.

Tôi đã nói đùa. Tất nhiên là họ sẽ làm. Sau đó, khi không còn lại một mảnh vụn.

Và bạn mỉm cười và mời họ đến thăm một lần nữa.

Chúc ngon miệng!

Mỗi đầu bếp bánh ngọt đều có công thức đặc trưng của riêng mình cho món bánh Napoleon, món mà ông coi là thành công nhất. Trên thực tế, có hai công thức chính mà tất cả những công thức khác đã bắt đầu. Bài báo này chỉ ra từng bước cách chuẩn bị hiện đại, tức là "Napoléon" cổ điển, và "tổ tiên" thành công không kém của ông, vốn rất phổ biến ở thời Xô Viết. Món nào ngon nhất cho bạn là tùy thuộc vào bạn và gia đình bạn.

Bánh Napoleon cổ điển

Bánh Napoleon cổ điển bao gồm sữa trứng và một số lượng lớn bánh quy mỏng. Cần nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng kết quả đạt được như mong đợi.

Ảnh: Bánh Napoleon cổ điển

Tất cả những gì bạn cần:

• Bột - 3,5 ly;
• Bơ thực vật - 250 g;
• Trứng gà - 5 chiếc;
• Nước - 140 ml;
• Bơ - 250 g.
• Giấm - 1 muỗng canh. một cái thìa;
• Đường - 1,5 cốc;
• Sữa - 3 ly.

Sản phẩm để thử nghiệm:

• Bột - 3 cốc;
• Bơ thực vật - 250 g;
• Trứng gà - 1 cái;
• Nước - 140 ml;
• Giấm - 1 muỗng canh. một cái thìa;
• Bơ - 250 g.

Sản phẩm kem:

• Trứng gà - 4 chiếc;
• Đường - 1,5 cốc;
• Sữa - 3 ly;
• Bột - 4 muỗng canh. cái thìa;
• Bơ - 250 g.

Chuẩn bị bột:

• Trong bột đã rây, xay bơ thực vật ướp lạnh hoặc đông lạnh;
• Khuấy nhẹ cho đến khi thô;
• Đập một quả trứng, thêm nước, giấm và khuấy đều;
• Tạo một lỗ trên bột mì và đổ từng chút một vào trứng đã pha loãng, khuấy liên tục;
• Nhào bột, chia thành 10-12 phần và cho vào tủ lạnh.

Chuẩn bị kem:

• Đánh trứng bằng máy trộn;
• Thêm đường trong khi đánh trứng;
• Thêm sữa, khuấy đều;
• Thêm bột mì và khuấy một lần nữa;
• Đun sôi trong nồi cách thủy cho đến khi kem đặc lại;
• Thêm bơ đã làm mềm và đánh bông;
• Đặt kem vào tủ lạnh.

Chuẩn bị bánh:

• Lấy một miếng bột trong tủ lạnh ra và cán thành từng lớp mỏng;
• Nắn tấm bột thành hình dạng mong muốn. Nếu bánh có hình tròn, hãy đậy tấm giấy bạc lên đĩa hoặc nắp xoong và cắt bớt phần thừa;
• Dùng nĩa chọc từng lớp bột vào nhiều chỗ;
• Nướng với thịt vụn. Những chiếc bánh được nướng trong vòng 5 - 7 phút ở nhiệt độ 150 độ.

Chuẩn bị bánh:

Video: Bánh Napoleon cổ điển

Video này trình bày công thức từng bước để làm một chiếc bánh Napoleon với sữa trứng.

Nguồn video: Bí quyết cho người sành ăn

Công thức bánh này là gần nhất với "Napoléon", được chế biến từ thời Liên Xô.

Tất cả những gì bạn cần:

• Bột - 450 gam;
• Bơ - 370 g;
• Đường - 300 gram;
• Soda chanh dây - 1 nhúm;
• Muối - 1 nhúm;
• Kem chua - 0,5 cốc;
• Trứng gà - 3 chiếc;
• Sữa - 2 cốc.

Sản phẩm để thử nghiệm:

• Bột - 400 gram;
• Bơ - 120 g;
• Đường - 100 gram;
• Soda chanh dây - 1 nhúm;
• Muối - 1 nhúm;
• Kem chua - 0,5 cốc;
• Trứng gà - 2 chiếc.

Chuẩn bị bột:

• Rây 2 chén bột qua rây;
• Thêm bơ lạnh cắt nhỏ vào đó;
• Thêm đường, muối nở và muối;
• Dùng tay xoa cho bột thành vụn;
• Ở giữa miếng bột, tạo một lỗ và thêm kem chua vào đó, khuấy nhẹ;
• Đập trứng vào cùng một đĩa;
• Nhào bột, nhưng không được cuộn chặt tay;
• Thêm bột mì trong quá trình này (bạn sẽ còn lại khoảng 100 gram). Nó không cần thiết phải thêm tất cả mọi thứ. Ngay sau khi bột hết dính tay, bạn hãy ngừng nhào;
• Cho bột vào tủ lạnh 20-30 phút;
• Chia bột thành 16 phần bằng nhau và cho vào tủ lạnh 20-30 phút.

Trong khi bột để trong tủ lạnh, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị phần kem để không mất thời gian.

Sản phẩm mãng cầu:

• Trứng gà - 1 cái;
• Sữa - 2 ly;
• Đường - 200 g;
• Bột - 2 muỗng canh. đống thìa;
• Bơ - 250 gram.

Chuẩn bị kem:

• Đun nóng 2 cốc sữa cho đến khi thật nóng;
• Đánh trứng và đường trong một cái bát;
• Thêm bột mì, khuấy đều;
• Đổ 0,5 cốc (100-120 g) sữa lạnh vào;
• Khuấy đều các thành phần và đổ sữa sôi vào khối tạo thành thành dòng loãng, khuấy liên tục;
• Đun hỗn hợp đặc trên lửa vừa;
• Đặt kem vào tủ lạnh;
• Sau khi đã nguội, đánh bơ lạnh nhưng không lạnh bằng máy trộn cho đến khi bông xốp;
• Cho từng ít một, từng phần rất nhỏ vào tô với bơ, thêm kem nền đã để nguội trong tủ lạnh và đánh bằng máy trộn.

Chuẩn bị bánh:

• Cán từng miếng bột càng mỏng càng tốt. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này trực tiếp trên giấy nướng;
• Đậy bột bằng đĩa và dùng dao cắt bỏ phần thừa;
• Dùng nĩa chặt từng lớp vỏ dày trước khi nướng để không bị phồng;
• Bánh được nướng cùng với các loại bánh vụn trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 5-8 phút.

Chuẩn bị bánh:

• Bôi trơn tự do trên từng chiếc bánh bằng kem;
• Phết kem lên mặt trên và mặt bánh;
• Xay phần vụn bánh thành vụn và trang trí bánh với chúng.

Bánh được ngâm ít nhất 12 tiếng.

Video: Làm bánh Napoleon

Video này cho thấy một công thức từng bước để làm một chiếc bánh Napoleon tại nhà.

Bánh Napoléon - một chút lịch sử hay tại sao món bánh này được đặt theo tên của Napoléon Bonaparte

Một trong những phiên bản của tác phẩm này là nó được ra lò vào năm 1912 để kỷ niệm 100 năm chiến thắng của Nga trước quân Pháp. Không phải không có lý do, những chiếc bánh được phục vụ có hình tam giác - hình chiếc mũ của người chỉ huy.

Tuy nhiên, hãy lạc đề từ lịch sử và bắt đầu làm món tráng miệng bánh Napoleon huyền thoại tại nhà. Công thức nấu ăn của chúng tôi sẽ giúp bạn đối phó dễ dàng và vui vẻ!

Bánh Napoleon: "Truyền thống gia đình"

Bánh:
3 cốc bột mì, 250 g bơ thực vật, 3/4 cốc nước (rất lạnh!), 0,5 thìa cà phê bột ngọt. nước ngọt có ga.

Rây bột vào âu lớn, cho 1 gói bơ thực vật vào (để yên ít nhất nửa tiếng ở nhiệt độ phòng) và dùng thìa nghiền bột với bơ thực vật thành những vụn nhỏ.

Bây giờ thêm nước và nhào bằng tay của bạn, cuối cùng thêm 0,5 muỗng cà phê soda pha với giấm và sau đó nhào một ít, trong một cái bát và trong tủ lạnh trong một giờ; hãy để anh ấy nghỉ ngơi.

Bánh Custard:

1. ta lấy 2 gói kem (10%), cho vào chảo có một ly đường khuấy cho sôi.
2. Để riêng trong một cốc, trộn nhiều hơn 1 muỗng canh. l. bột mì và 1,5 muỗng canh. muỗng canh tinh bột, đổ dần từng gói kem lạnh vào (tức là tổng cộng thu được ba gói 200 ml) để hỗn hợp được trộn đều mà không bị vón cục.
3. Đổ hỗn hợp bột-tinh bột này vào sữa sôi có đường, không được đun sôi mà lấy ra khỏi bếp để trong thời gian ngấm đường, không để sữa chảy đi đâu. Đổ bột báng vào theo nguyên tắc nấu bột báng - khuấy liên tục thành dòng loãng (Rất quan trọng!); nếu không sẽ bị vón cục và sau đó kem sẽ không thành công! Hình thức và tỷ trọng cũng giống như bột báng. Làm nguội kem.
4. Trong kem đã nguội (ở nhiệt độ phòng), khuấy một gói (250) bơ (đã được làm mềm trước đó ở nhiệt độ phòng). Đầu tiên, khuấy 1/4 bơ, đánh ở tốc độ thấp bằng máy trộn, sau đó thêm nhiều và nhiều hơn và đánh đều (nhưng không đánh quá kỹ) kem sẽ chuyển sang dạng hơi.

Hãy quay lại bài kiểm tra:

• Chia bột thành 7 phần.
• Vo viên bột, cán mỏng thành hình tròn trên bàn có bột mì.
• Đong bằng nắp (hoặc thứ gì khác) và chuyển bằng ghim lăn vào khay nướng (tôi không bôi mỡ bằng bất cứ thứ gì), dùng nĩa châm và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ trong 4-5 phút. (cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu, lấy nó ra trên bảng và đặt cái tiếp theo để nướng.
• Dành riêng hai loại bánh tốt nhất cho mặt trên và mặt dưới. Điều tồi tệ nhất sẽ rắc lên trên.

Hơn nữa, một cách tiếp cận không cổ điển đối với Napoléon (nhưng công thức gia đình của chúng tôi; tôi không có quyền rút lui!). Chúng tôi lấy một ly quả óc chó (càng nhiều càng tốt) và xay (nhưng không quá cứng, các miếng vẫn còn nguyên). Xay bánh để rắc.

Bây giờ tôi phải làm như thế nào:

1. Tôi trải tất cả những chiếc bánh trên bàn và phết kem lên chúng (để chia đều), trung bình là hai hoặc ba muỗng canh.
2. Chúng tôi thêm: bánh kem, các loại hạt, bánh ngọt; cuối cùng, rắc các loại hạt và rắc (bạn có thể sấy khô lớp vỏ trên rắc thêm một chút trong lò nướng; để không bị cháy).
3. Dùng tay ấn nhẹ mặt bánh lên trên rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 4-5 tiếng rồi cho vào tủ lạnh.

Bánh trong gia đình chúng tôi rất phổ biến - tất cả mọi người, cả chúng tôi và những người khác (theo nghĩa khách), yêu thích. Nó bật ra một loại kem kem; nhưng độ béo của bánh thì không cảm nhận được chút nào!
Đúng vậy, thật khó để tôi tự đánh giá anh ấy; xét cho cùng, đối với tôi đó là một hương vị, quen thuộc từ thời thơ ấu, từ thời Xô Viết.

Bánh Napoleon: Công thức thứ 2

500 g bơ, 4 cốc bột mì, 1 thìa cà phê muối, 1 cốc nước lạnh.

Bánh Napoleon: Công thức thứ 3

3 chén bột mì, 1 quả trứng, 250 g bơ, 0,5 muỗng cà phê muối, 3/4 chén nước, 1 muỗng canh giấm.

Đổ hai cốc bột mì lên bàn và cắt nhỏ với bơ, tạo thành một khối bột từ khối bột thu được rồi đổ dần nước và một quả trứng vào giữa nó, trộn với muối và giấm.
Nhào bột thêm phần bột còn lại. Sau đó chia bột thành 8-9 phần. Đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ, lăn ra bánh.

Bánh Napoleon: công thức 4

Tôi đã gặp một phiên bản tiếng Slovak của Napoléon, được biết đến với cái tên Kremes. Một loại kem giống như một biến thể của sữa trứng, thành phần của nó hơi khác một chút - sữa giàu tinh bột. Chưa hết - vì kem Slovakia giữ được hình dạng tốt hơn nhờ tinh bột, nên nó được làm và cho vào nhiều hơn.
Đầu tiên, nướng 1 pound (khoảng một pound) bánh phồng làm sẵn trong 10-15 phút. Bột được cán mỏng theo kích thước của tờ giấy nướng.

Kem: 2 lít sữa, 8 quả trứng, chia thành lòng trắng và lòng đỏ, 14 thìa đường bột (400 g), 200 g tinh bột ngô

Cách làm bánh kem

1. Đun sôi khoảng 1,5 lít sữa từ 7-8 muỗng canh. thìa bột.
2. Trộn phần sữa còn lại và đánh với 8 lòng đỏ và tất cả tinh bột.
3. Thêm hỗn hợp này vào sữa sôi và để lửa nhỏ trong 30 giây - 1 phút và khuấy liên tục.
4. Đánh tất cả 8 lòng trắng trứng từ bảng thứ 8. muỗng canh đường, thêm dần khi bạn đánh tan.
5. Đổ hỗn hợp sữa sôi vào lòng trắng trứng gà đã đánh bông, dùng thìa khuấy đều.
6. Cắt bột đã nướng và để nguội thành 2 phần dọc theo chiều dài (phần nắp và phần đáy) rồi đặt kem vào giữa chúng.

Từ trên cao, theo như tôi nhớ, nó không bị bôi bẩn. Tôi đã làm điều đó một lần - không khó lắm. Nếu được thực hiện cùng nhau, nó sẽ trở nên nhanh chóng và không phức tạp. Vị kem nhẹ hơn vị bơ, thoáng, cao.

Bánh Napoleon: công thức 5 "Honey Napoleon"

Đối với bánh: 4 quả trứng, 4 ly bột mì, 4 muỗng canh mật ong, 150 g bơ, 1 ly đường, 1,5 muỗng cà phê soda làm nguội với giấm.
Kem: 1L kem chua đặc 250g, 1,5 cốc đường bột, 1 quả chanh.

Đun chảy mật ong, đường và bơ trong nồi cách thủy, để nguội một chút rồi cho trứng vào đánh tan. Thêm muối nở, bột mì và nhào bột. Nó chỉ ra là dầu. Chia thành 10 koloboks và cho vào tủ lạnh (có thể cho vào ngăn đá). Trong khi bột đang đông lại, chuẩn bị kem.

Nạo chanh cùng với vỏ trên một cái máy vắt mịn (nếu bạn không thích vị đắng của nó, có thể cắt bỏ lớp vỏ). Đánh kem chua với đường bột bằng máy trộn, thêm chanh nạo. Đánh lại một lần nữa và cho vào tủ lạnh ngay bây giờ. Bây giờ chúng ta lấy một miếng bột ra, cán mỏng bánh trên giấy nướng, dùng nĩa chọc thủng và nướng trong lò nướng đã làm nóng trước 180 độ cho đến khi vàng nâu.
Tốt hơn là làm cho bánh mỏng - sau đó chúng được ngâm tẩm tốt hơn. Phơi vụn bánh, xay nhỏ và rắc toàn bộ bánh. Nhưng hương vị cũng không kém phần tinh tế và tan chảy trong miệng.

Thư viện hình ảnh

Hoan hô! Nó được tìm thấy - công thức dễ nhất cho bánh Napoleon! Sản phẩm - tối thiểu, lao động - cũng vậy, nhưng không có khó khăn nào cả! Theo công thức này, ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể dễ dàng nướng một chiếc bánh Napoleon ngon tự làm. Được kiểm tra liên tục - bởi bạn bè của tôi và cá nhân tôi!

Tôi yêu bánh Napoleon !! Đây là món bánh yêu thích của tôi từ khi còn nhỏ, và khi tôi còn nhỏ (và không phải là nhỏ, chắc chắn là dưới 20 tuổi!) - Tôi luôn nhờ mẹ nấu món bánh đặc biệt này cho sinh nhật của tôi! Và bây giờ tôi cũng làm hài lòng gia đình tôi với món ăn yêu thích của tôi. Mọi người trong gia đình chúng tôi đều yêu thích Napoleon, và tôi nghĩ rằng nhiều độc giả đồng ý rằng đây là chiếc bánh ngon nhất trên thế giới!

Chỉ một lát thôi - Napoleon đối với tôi dường như cũng là một trong những công thức nấu ăn khó nhất. Tôi đã thử một vài trong số chúng: bắt đầu từ loại cổ điển làm từ bánh phồng tự làm, tiếp tục với một phiên bản cát đơn giản hơn - cũng ngon, nhưng nhẹ hơn; và kết thúc nhanh chóng với một chiếc bánh phồng làm sẵn - với dâu tây hoặc anh đào. Tất cả các lựa chọn này đều ngon và tốt theo cách riêng của họ. Nhưng một khi tôi đã được thưởng thức một chiếc bánh thơm ngon, tinh tế được tẩm trong lớp kem thơm, rắc những miếng bánh mỏng manh, và bánh tan trong miệng tôi!

Và làm thế nào tôi đã ngạc nhiên bởi công thức của Napoléon đơn giản nhất với sự tối giản của nó. Nó chỉ ra rằng đỉnh cao của sự xuất sắc của ẩm thực và đỉnh cao của những tưởng tượng sành ăn có thể được nướng một cách nhanh chóng và dễ dàng! Tôi khuyên bạn nên thử nó quá! Bánh rất to và ngon.

Thể tích của ly là 200 ml, bột = 130g, đường = 200g.

Thành phần:

Đối với bánh ngọt:

• 3 cốc bột mì (390-400 g);
• 250 g bơ;
• 100 ml nước.

Đối với sữa trứng:

• 1 lít sữa;
• 2 quả trứng;
• 300 g đường (1,5 cốc);
• 2 túi đường vani hoặc một vài nhúm vanillin;
• 2 thìa bột mì vo tròn.

Cách nướng:

Nhào bột cho bánh: rây bột vào tô, nạo bơ lạnh trên rây thô.

Dùng tay chà xát thành vụn rồi đổ nước lạnh vào.

Dùng tay nhào nhanh bột, mù mịt thành một cục - hừ, để cho nó không đồng nhất, cái chính là mù mịt! Không nhất thiết phải cho nhiều bột, vì vậy, bạn có thể làm quá tay, bột mì có thể khác; Lúc đầu, có vẻ như bột bị dính, nhưng sau đó bạn sẽ nhận ra rằng các thành phần khô và lỏng chỉ ở mức cân bằng.

Bún bột đã cán xong, bạn để vào tủ lạnh 30 phút. Thật đơn giản làm sao! Nhẹ hơn nhiều so với bánh phồng.

Trong thời gian chờ đợi, bột đang nguội, hãy chuẩn bị hai tờ giấy da, một cây cán, một tấm nướng, một con dao và những thứ bạn sẽ dùng làm khuôn để cắt bánh: một cái nắp từ một cái chảo lớn, một cái đĩa hoặc một cái bìa cứng. Bánh có thể được làm hình tròn, hình vuông hoặc hình chữ nhật.

Sau khi lấy bột ra, cán thành một chiếc xúc xích đầy đặn rồi cắt thành 8 miếng. Để làm cho chúng bằng nhau, cách thuận tiện là làm điều này: cắt đôi, sau đó mỗi nửa lại làm đôi - thành các phần tư; và chúng lại giảm một nửa - thành phần tám.

Chúng tôi bật lò nướng, để nhiệt độ lên đến 200C.

Đặt một tờ giấy da lên bàn, rắc bột mì lên. Đặt một miếng bột lên giấy, rắc bột mì và cán mỏng, phủ một lớp bột mì và vo thành một chiếc bánh mỏng. Càng mỏng, càng tốt - để nó "tỏa sáng" trực tiếp! Chỉ cần cố gắng cán đều, nếu không bánh có thể nướng không đều: nơi mỏng là đã chiên, còn nơi đầy đặn thì chưa nướng. Vì vậy chúng ta cán mỏng đều và mỏng từng milimet 2. Và dùng nĩa châm vào để không bị phồng khi nướng. Việc cuộn bánh giữa hai tờ giấy da càng tiện lợi hơn.

Trực tiếp với giấy da, chuyển bánh sang khay nướng và cho vào lò nướng.

Bánh mỏng được nướng rất nhanh: 5 phút ở 200C, và bạn đã hoàn thành! Đừng sấy quá kỹ, vì chúng sẽ trở nên giòn. Mạ vàng - và vậy là đủ!

Trong khi chờ đợi, một chiếc bánh đang ở trong lò, trên tờ giấy da thứ hai, chúng tôi cuộn chiếc tiếp theo, như khi nướng một chiếc bánh mật ong - nhờ "băng chuyền" này, mọi thứ diễn ra vui vẻ và sảng khoái.

Lấy bánh ra, ngay tại chỗ còn nóng, bôi khuôn mẫu và cắt theo hình. Nếu bạn chần chừ, nó có thể vỡ vụn. Nhưng không sao, bánh hỏng có thể cho vào giữa bánh. Bây giờ, hãy đặt cành giâm vào một cái bát - chúng sẽ cần thiết để làm vụn bánh. Và cẩn thận xếp những chiếc bánh thành chồng trên đĩa.

Tất cả các loại bánh đã sẵn sàng! Bạn có thể làm một món sữa trứng. Thường thì tôi làm loại kem đặc biệt "Napoléon" cho món bánh này, ở đây công thức có khác một chút, nhưng tôi thích nó vì sự đơn giản của nó.

Vì vậy, chúng tôi chia một lít sữa. Chúng tôi đặt một nửa trên ngọn lửa với một cái chảo chống dính, để nó nóng lên.

Thêm đường, trứng, vanillin, bột mì vào nửa lít sữa thứ hai và đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng để không còn vón cục.

Khi sữa bắt đầu sôi trên bếp, đổ hỗn hợp đã đánh bông vào sữa đang sôi thành dòng loãng. Khuấy đều trước khi đổ nếu sau khi đánh tan đường đã lắng xuống đáy bát.

Và chúng tôi nấu kem, khuấy liên tục, cho đến khi nó đặc lại. Tôi nấu trong 5-6 phút ở lửa vừa và một, sau khi sôi, một hoặc hai phút ở lửa nhỏ hơn vừa.

Lúc đầu, kem ở dạng lỏng, nhưng đừng để điều này làm phiền bạn: cuối cùng nó sẽ có độ đặc mong muốn. Lúc đầu nó chảy như sữa; sau đó, bắt đầu sôi, nó trở nên đặc hơn, ùng ục như bột báng. Kem nóng thành phẩm vẫn có vẻ lỏng - nhưng khi nguội đi, nó thậm chí còn trở nên đặc hơn. Kem ở nhiệt độ phòng chỉ là độ sệt cần thiết để tạo dầu mỡ và ngấm tốt cho bánh.

Chúng tôi phủ những chiếc bánh, đặt chúng chồng lên nhau. Xử lý bánh cẩn thận - chúng rất dễ vỡ.

Chúng tôi cũng bôi kem lên lớp vỏ trên cùng và các mặt của bánh. Chúng ta dùng tay xắt thành từng miếng bánh nhỏ rồi rắc bánh lên trên và hai bên.

Và bây giờ một chút kiên nhẫn ... chúng ta liếm bánh và đợi cho ngấm.

Tốt nhất là để đến sáng, nhưng nếu bạn thực sự muốn, bạn có thể nếm thử trong vài giờ.

Nhưng nên trau dồi ý chí, vì bánh ngâm nước sẽ ngon hơn rất nhiều!

Đây chính xác là hương vị “giống hệt” của “Napoleon” thứ thiệt, quen thuộc từ thuở thiếu thời! Và tôi rất vui vì việc làm ra chiếc bánh yêu thích của bạn hóa ra lại dễ dàng như vậy. Tôi rất vui được chia sẻ với bạn; tuyệt vời nếu gia đình bạn cũng yêu thích công thức này!