Một chiếc bánh có số phận không bình thường. Nó hoặc là món tráng miệng yêu thích của giới quý tộc, hoặc được coi là thức ăn của người nghèo. Có thể như vậy, đối với hầu hết chúng ta, anh ấy đánh thức những ký ức tuyệt vời của thời thơ ấu, khi nó có vẻ ngon nhất trên thế giới.

Tất nhiên, trong thời thơ ấu, "cây cao hơn và cỏ xanh hơn" (và thức ăn có chất lượng tốt hơn), nhưng bạn có thể đến gần hơn với hương vị này ngay cả bây giờ. Chọn những quả trứng làng ngon nhất và ngon nhất, bơ chất lượng và bột mì, chuẩn bị một cách chậm rãi và nhẹ nhàng món sữa trứng - và chiếc bánh Napoleon cổ điển sẽ khiến bạn thích thú với sự mềm mại và hương vị bao bọc của nó.
Tôi đính kèm công thức, như mọi khi, từng bước, với các bức ảnh, nhưng nếu có điều gì chưa rõ, hãy hỏi trong phần nhận xét.

Thành phần

Đối với bài kiểm tra:

• Bơ - 300 g.
• Trứng gà - 2 chiếc.
• Nước đá - 150 ml.
• Giấm (6%) hoặc nước cốt chanh - 2 muỗng canh. thìa
• Muối - 1/8 muỗng cà phê
• Bột - 600/650 g.

Đối với sữa trứng:

• Sữa - 800 ml.
• Đường hạt - 160 g.
• Đường vani - 2 thìa cà phê
• Lòng đỏ trứng - 8 chiếc.
• Bột mì - 80 g.

Cách làm món Napoléon tự làm ngon (công thức cổ điển)

Đổ nước cốt chanh (2 muỗng canh) vào nước thật lạnh (150 ml). Bạn có thể giữ nước trong ngăn đá vài phút, để đá bắt đầu hình thành trên bề mặt. Đây là loại nước chúng ta cần cho loại bột nhào tự làm chính xác mà Napoleon đã nướng.

Trong một cái bát riêng, chúng tôi đập vỡ hai quả trứng gà (tôi có loại CO, loại lớn nhất, được chọn). Trứng nên lấy từ tủ lạnh. Bạn có biết bí quyết làm bột nhào ngon tự làm cho "Napoléon" không? Thực phẩm quá lạnh sẽ không trộn đều với nhau. Bột như vậy (người ta gọi là xắt nhỏ) sẽ vụn và vụn, giống như bánh phồng. Nhưng nếu bạn nhào trên nguyên liệu ấm, kết quả sẽ là những chiếc bánh cứng mà không một loại kem nào, ngay cả loại kem lỏng nhất, có thể thấm được.

Cho 1/8 thìa cà phê muối vào trứng. Trong ảnh, thìa của tôi không phải là thìa cà phê mà có kích thước nhỏ hơn rất nhiều nên có vẻ như cho rất nhiều muối. Trên thực tế, không, 1/8, như được chỉ ra trong công thức bánh. Muối tiết lộ hương vị của món nướng, đừng bỏ qua nó. Ngoài ra, trong công thức này, muối đóng vai trò là một loại bột nở bổ sung.

Trộn trứng đã khuấy với nước và nước cốt chanh.

Khuấy chất lỏng cho đến khi mịn và trong khi chúng ta xoa dầu, hãy đặt bát có các thành phần chất lỏng vào tủ lạnh.

Bơ phải được xay trên một máy xay thô. Sẽ là thừa nếu nói rằng dầu cũng phải nguội. Mặc dù bơ bảo quản trong tủ lạnh nhưng mình cho vào ngăn đá 15-20 phút trước khi làm bánh. Khi tôi chà xát trên máy vắt sổ, tôi đeo găng tay vào, điều này cho phép bạn tạo ra một lớp ngăn cách giữa dầu và bàn tay ấm. Và tay của bạn không bị bẩn. Nếu bạn là chủ sở hữu may mắn của một máy xay thực phẩm mạnh mẽ, hãy nhào bột cắt nhỏ trong đó (tiếp xúc tối thiểu với tay của bạn).

Muốn có được miếng bột vo viên, thớt, cối xay, cán và dao, tôi cho vào ngăn đá nửa tiếng trước khi nấu. Tất nhiên, đây là một bước không bắt buộc. Nếu không có chỗ trong tủ đông - đừng bận tâm!

Tôi rây bột mì (600 g) lên một bề mặt nằm ngang thoải mái. Hãy nhớ rằng vào mùa đông trong các căn hộ và nhà ở, không khí rất khô (do sưởi ấm), bột cũng trở nên vụn hơn và tỷ trọng khác nhau, vì vậy lượng bột có thể thay đổi (nhưng nên để trung bình 600-650 gam).

Bây giờ, cho bơ đá bào vụn vào bột.

Chúng tôi lấy một con dao rộng tiện lợi nhất trong tay và bắt đầu trộn bơ và bột mì với động tác tùy ý. Dầu nên trộn với bột càng tốt càng tốt, cho đến khi hình thành những miếng nhỏ (kích thước bằng móng tay). Giờ thì bạn đã hiểu vì sao lại có tên gọi là bột đao rồi chứ? Chúng tôi "băm nhỏ" bột mì và bơ, biến chúng thành những miếng bánh mì vụn.

Chúng tôi xây một cái giếng bằng vụn bột mì và đổ trứng lạnh với nước. Và chúng ta bắt đầu thu bột lại thành một cục. Phải nói ngay là bạn sẽ không thích quá trình này =), vì nó sẽ khó ráp, bột nhào lại vụn, nhưng thực tế như vậy có nghĩa là mọi thứ diễn ra theo đúng kế hoạch, bánh sẽ thành ra. nhiều lớp, vụn vặt, thoáng khí ... Về nguyên tắc, bột sẽ được thu gom trong vòng 1-2 phút, nhưng nếu bạn xảy ra trường hợp nó KHÔNG dính thành cục, hãy thêm nước đá lạnh mỗi lần một thìa cà phê và thu bột.

Khi đã thu được bột thành một viên bột, ta cần chia thành nhiều viên bột, có khối lượng xấp xỉ bằng nhau. Bạn có thể bị nhầm lẫn và đo nó trên cân. Có thể phân chia bằng mắt.

Mình lấy khoảng 10 viên bột (chia theo mắt). Bây giờ chúng ta đặt nó trên một đĩa lớn có đáy phẳng hoặc để nó trên bảng, phủ nó bằng màng bám và gửi nó vào tủ lạnh trong 1 giờ. Đừng bỏ qua bước này: nếu bột không nằm nguội sẽ không thể cán thành bánh được. Trong quá trình ngấm, các thành phần được kết nối với nhau và bột trở nên đàn hồi hơn, nhưng bơ không bị chảy. Chúng ta nhớ rằng nếu bơ bắt đầu tan chảy, điều này tự động có nghĩa là chúng ta sẽ có được một lớp vỏ bột cứng và không có vị.

Khi tự làm bột nhào cho "Napoleon" đối với tôi, điểm đánh dấu mà bơ tan chảy là độ bóng của bột. Nó không nên tỏa sáng! Nhìn thấy độ sáng bóng - gửi nó vào tủ lạnh. Và điểm đánh dấu thứ hai, bột không được dính. Nếu bắt đầu dính vào tay, đây cũng là tín hiệu bơ đang tan chảy. Chúng tôi cũng làm - chúng tôi tuyệt.

15 phút trước khi cuốn bánh ra lò, bật lò nướng ở 200 C. Điều này rất quan trọng! Bánh nên bắt đầu nướng ngay ở nhiệt độ cao, nên làm nóng lò trước đó.

Một giờ sau, chúng tôi lấy một viên bột từ tủ lạnh ra và bắt đầu cán nó thành một chiếc bánh mỏng. Nếu xảy ra trường hợp bánh bị vỡ theo đúng nghĩa đen, hãy để bánh ấm lên. Nhưng thông thường, bột có thể cuộn ra hoàn hảo, nó có thể chỉ cứng trong vài giây đầu tiên, sau đó nó ngày càng trở nên dẻo hơn do hơi ấm của bàn tay bạn. Chúng tôi cuộn nó ra dày như que diêm, rất mỏng, chẳng hạn như xả vào, không cần thiết. Độ dày 0,3 cm là đủ.

Sau khi cán, tôi chuyển bột sang giấy da, trên đó bánh sẽ được nướng và sau đó cắt ra một hình tròn đều. Tôi sử dụng một cái nắp xoong cho việc này, phần đế của nó rất sắc nên ngay cả một con dao cũng không cần dùng đến. Tôi đậy nắp lại, dùng cả người ấn xuống và thế là chiếc bánh vắt ra. Nếu bạn không tìm thấy một chiếc nắp tuyệt vời như vậy trong trang trại của mình, không sao cả. Đính kèm một tấm có kích thước theo yêu cầu, dùng dao cắt dọc theo đường viền - và kinh doanh! Không loại bỏ tàn dư của bánh. Để chúng nướng luôn, chúng ta sẽ cần chúng rắc vụn bánh lên.

Trong lò nóng, bánh được nướng trong vòng 5-6 phút. Trước khi đưa nó đến nhiệt, hãy dùng nĩa châm lên toàn bộ bề mặt, mặc dù tôi sẽ cảnh báo bạn ngay lập tức: điều này sẽ không giúp loại bỏ hoàn toàn bong bóng, nhưng chúng sẽ ít hơn nhiều. Chúng tôi đặt những chiếc bánh đã hoàn thành chồng lên nhau cho đến khi chúng tôi dành hết bột. Trong bức ảnh, tôi có năm chiếc bánh, nhưng đây không phải là bức ảnh cuối cùng, mà là một chiếc trung gian, đang trong quá trình làm.

Lúc nướng xong mình được hơn 10 cái bánh. Mặc dù thực tế là chỉ có 10 viên bột, nhưng đến giữa quá trình, tôi nhận ra rằng đã có đủ phần vụn cho vụn bánh, vì vậy tôi bắt đầu trộn tất cả các mảnh vụn thành một quả bóng và lăn nó ra một lần nữa. Bạn cũng có thể làm điều đó mà. Có lẽ bạn sẽ có ít năng suất bánh hơn (hoặc thậm chí nhiều hơn của tôi). Tất cả chúng ta đều lăn theo những cách khác nhau, và mỗi người đều có bột mì khác nhau, kích thước của trứng cũng vậy, v.v.

Điểm mấu chốt cũng giống như vậy: bạn có một chồng bánh bột mì mỏng, giòn. Căn hộ có mùi thơm nào trong quá trình nướng! Gia đình tôi đã bắt đầu chạy vào bếp và xin một miếng bánh. Giữ chặt: không cho bánh ăn. Bạn có thể thử món bánh tráng nướng. Chúng tôi muốn một chiếc bánh cao, đẹp? Vì vậy mọi người hãy kiên nhẫn và chờ đợi.

Bánh Napoleon cổ điển được làm bằng sữa trứng, tôi đã mô tả cách làm nó trong một bài báo riêng. Kem lòng đỏ, ngon, theo link để xem từng bước cách làm. Tôi đã cho tất cả các tỷ lệ chính xác để kem đủ cho một chiếc bánh lớn.

Mãng cầu ngon nhất

Tôi luôn nấu mãng cầu với số lượng vừa đủ, theo nguyên tắc (thà thừa còn hơn không đủ). Đồng ý, bạn thực sự không muốn bị phân tâm trong khi lắp ráp bánh để nấu (và quan trọng nhất là mát mẻ!) Một phần kem mới. Trong một công thức riêng biệt, tôi đã mô tả chi tiết (theo đường dẫn, có ảnh từng bước của quy trình).

Kem bơ và sữa đặc cũng rất tuyệt vời cho món bánh Napoleon. Để chuẩn bị, bạn cần đánh 200 gram bơ thành khối nhẹ, sau đó, tiếp tục đánh, thêm 1,5-2 lon sữa đặc (lượng sữa đặc tùy thuộc vào độ đặc của kem mà bạn định lấy).

Với loại kem "Napoleon" nào ngon hơn? Đây là cá nhân. Trong gia đình chúng tôi, cả hai loại bánh đều được yêu thích, nhưng với sữa trứng, họ được yêu cầu nấu thường xuyên hơn. Có lẽ hương vị cổ điển quyết định tất cả =)

Chúng tôi thu thập bánh

Để phân phối một lượng kem bằng nhau cho tất cả các chiếc bánh, tôi trải chúng trên bàn và chia kem để mọi người lấy. Chỉ sau đó tôi gom chúng lại với nhau, thành một chiếc bánh. Vì vậy, sẽ không có sự bỏ lỡ với số lượng kem.

Mãng cầu nên được làm lạnh tốt. Dùng thìa phết đều lên toàn bộ bề mặt bánh, xếp chồng lên nhau.

Trải bánh lên tất cả các mặt, kể cả mặt trên và mặt dưới.

Xay phần còn lại của bánh trong máy xay sinh tố hoặc cho vào túi, buộc lại và đánh tan bằng cán.

Rắc các mảnh vụn thu được lên tất cả các mặt.

Để bánh ngâm trong tủ lạnh (ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm). Nhiều người đặt bánh dưới trọng lượng để ngâm bánh tốt nhất có thể. Tôi không làm điều đó. Tôi thích nó khi ở một số nơi (nơi có bong bóng) bánh giòn.

Nhưng nếu bạn muốn bánh ướt hoàn toàn thì không nên đánh kem ở phía trên mà hãy tạo “độ cong”. Để làm điều này, hãy đặt một cái thớt lên trên đồ ăn, và trên đó là một lọ mứt 2 lít chẳng hạn. Tất nhiên, toàn bộ cấu trúc này nên ở trong tủ lạnh (bạn có thể phải loại bỏ một ngăn kệ).

Bánh Napoleon tự làm sẽ ngấm, mềm, rất ngon!

Nếu bạn thêm ảnh chiếc bánh theo công thức này vào Instagram, vui lòng cho biết thẻ # pirogeevo hoặc # pirogeevo để tôi có thể xem ảnh về những kiệt tác của bạn. Tôi se rât biêt ơn!

Bánh Napoleon là một trong những món tráng miệng thơm ngon được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Ý và Pháp, nó được gọi là "Thousand Layers", trong khi ở Bỉ và Hà Lan có một công thức tương tự được gọi là "Tompus", nhưng với kem đánh và kem màu hồng. Có một điều thú vị là nó thường gắn liền với thời Liên Xô, khi việc mua bánh kẹo còn khó khăn nên nhiều bà nội trợ đã tự học cách làm bánh Napoleon tại nhà. Đó là lý do tại sao rất nhiều công thức làm bánh Napoleon tự làm xuất hiện, bởi vì mỗi gia đình đều có bí quyết riêng để làm món ngon này.

Bánh Napoleon xuất hiện như thế nào?

Vào năm 1912, Nga đang chuẩn bị kỷ niệm một trăm năm chiến thắng trước Napoléon, và nhân dịp này, những người làm bánh kẹo đã tạo ra một loại bánh hình tam giác mới làm từ bánh phồng với sữa trứng nấu trong sữa và bơ. Mặt khác, người Pháp có quyền tự quyết phù hợp với mình, tuân theo hai phiên bản chính về cách món tráng miệng tinh tế nhất ra đời.

Câu chuyện đầu tiên kể về việc một đầu bếp gian xảo đã quyết định lấy lòng Bonaparte như thế nào và sau khi mua một chiếc bánh bình thường, cắt nó thành nhiều chiếc bánh và bôi kem bằng kem đánh bông và dâu tây. Trong câu chuyện thứ hai, tác giả của công thức là chính Napoléon, người bị Josephine bắt vì tội phản quốc, và anh ta phải đưa ra một cái cớ nhanh chóng tại sao anh ta lại ở trong vòng tay của phù dâu. Công thức làm ra chiếc bánh mà phù dâu được cho là đã nói với anh ta, đã trở thành bằng chứng ngoại phạm của anh ta. Chà, người tài là người có tài trong mọi việc!

Cách nấu món Napoléon tự làm

Đặc điểm chính của "Napoleon" cổ điển là những chiếc bánh được chế biến không có đường, nhưng lại rất nhẹ, thoáng và có vị ngon lạ thường. Không phải ai cũng biết chiếc bánh Napoleon được làm từ loại bột nào, bởi vì trong bối cảnh nó có rất nhiều lớp. Bánh phồng thường được sử dụng, mặc dù có những công thức nấu ăn khác. Tuy nhiên, nếu thiếu thời gian, bạn có thể chế biến bột theo công thức không men, như đối với bánh bao. Thông thường, bánh được làm từ nước đá hoặc sữa, bơ hoặc bơ thực vật chất lượng, muối, giấm, tạo cho bánh có cấu trúc bong tróc, và được rây bột mì hảo hạng. Đôi khi kem chua, sữa, trứng, rượu vodka, bia và phô mai tươi được thêm vào bột. Cán mỏng những chiếc bánh dày 1–2 mm từ bột đã hoàn thành và nướng trong 8–15 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C. Quan trọng nhất là không tỉa bánh sau khi nướng để bánh không bị vỡ. Cắt tỉa thành phẩm bánh tráng kem cho đẹp và gọn gàng.

Hãy nói về cách làm kem cho Napoleon. Đối với bánh, thường làm sữa trứng, kem chua, bơ và kem bơ, đôi khi thêm sô cô la. Sau khi tráng, bánh được để ngâm từ 10 tiếng trở lên. Bạn có thể trang trí món tráng miệng đã hoàn thành với bất kỳ loại hạt nào - nó sẽ trở nên ngon hơn.

Nấu bánh Napoleon tại nhà: một vài bí quyết

Đừng cho quá nhiều bột vào bột - nó sẽ cán mỏng, không cần thêm gì. Bột quá dốc sẽ làm bánh bị cứng và không ngon - bánh sẽ mất độ mềm và ngấm nước kém. Bánh cũng phải đủ mỏng, nhưng bạn không nên tiếc kem: càng nhiều thì bánh càng ngon.

Lấy bơ béo hoặc bơ thực vật và nhớ làm lạnh trước khi nhào bột, nhưng bơ không được đông cứng, nếu không bạn sẽ không thể cuộn bánh ra được, bánh sẽ bắt đầu bị rách.

Bánh Napoleon có thể phồng lên, vì vậy hãy dùng nĩa chọc thủng chúng trước khi nướng, sau đó chúng sẽ nở đều và hoàn hảo. Nếu bạn muốn có được một chiếc bánh mềm và ngon ngọt, hãy phủ lên bánh ngay sau khi bánh chín, và để tạo hiệu ứng giòn, tốt hơn nên thoa kem lên bánh trước khi phục vụ.

Bánh "Napoleon": công thức từng bước

Bây giờ hãy kiểm tra công thức cho một chiếc bánh Napoleon ngon với sữa trứng. Nấu món này thì dễ nhưng những người thân yêu của bạn sẽ vui biết bao nhiêu! Vì vậy, bạn sẽ cần các sản phẩm sau: cho bột: nước - 160 ml, bột đã rây - 400 g, bơ hoặc bơ thực vật - 260 g, muối - ⅓ tsp, giấm - 15 ml; Đối với kem: đường - 300 g, sữa - 700 ml, bơ - 200 g, trứng gà - 2 cái, tinh bột - 20 g, vani để vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho muối, bột mì và bơ vào bát và xay cho đến khi vụn.

2. Trộn nước đá với giấm.

3. Đổ nước vào vụn dầu, khuấy liên tục.

4. Nhào bột dai thật nhanh.

5. Chia bột thành 10 hoặc nhiều phần bằng nhau (tất cả phụ thuộc vào kích thước bánh của bạn sẽ như thế nào).

6. Tạo thành koloboks, bọc bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh trong một giờ.

7. Trải giấy nướng hoặc một tờ giấy ăn lên bàn, thoa dầu mỡ lên rồi cuộn lần lượt từng chiếc bánh.

8. Đính đĩa hoặc nắp xoong lên bánh và cắt bớt phần thừa. Trộn hom với kolobok tiếp theo.

9. Dùng nĩa chọc nhiều lỗ trên bề mặt bánh.

10. Chuyển bánh và giấy sang khay nướng và nướng trong 7-10 phút ở 200 ° C.

11. Đối với kem, kết hợp đường, tinh bột và vani trong một cái chảo nhỏ.

12. Cho trứng vào chảo, đánh đều.

13. Đổ sữa vào hỗn hợp này.

14. Đặt chảo lên bếp và nấu, khuấy liên tục cho đến khi kem bắt đầu chảy ra.

15. Thêm bơ vào sữa trứng đã nguội.

16. Đánh kem kỹ.

17. Bôi kem lên đĩa, xếp bánh ra đĩa, phủ 3 muỗng canh lên trên. l. kem. Lặp lại điều này cho tất cả các bánh, để lại một trong các bánh để rắc.

18. Để bánh ngâm trong 2 giờ.

19. Phết kem lên các mặt của bánh và rắc phần vỏ bánh đã vụn lên trên.

20. Để bánh trong 10 giờ.

Lớp học làm bánh Napoleon đã kết thúc, một món tráng miệng dịu dàng tuyệt vời tan chảy trong miệng bạn đã sẵn sàng!

"Napoleon" bất thường trên bia

Bánh làm từ bột bia trở nên mềm và giòn một cách lạ thường và có mùi rất ngon.

Trộn 400 g bột mì đã rây và 250 g bơ lạnh, cắt thành từng lát mỏng. Dùng dao cắt nhỏ bơ, cho bột mì vào khuấy đều rồi đổ 200 ml bia lạnh vào. Nhào bột, nếu thấy bột quá ẩm thì cho thêm mắt bột. Chia bột thành 10 phần và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Chuẩn bị một loại kem từ 400 g bơ mềm, cắt miếng và 450 g sữa đặc - bạn cần đánh đều tất cả các thứ, nếu muốn bạn có thể thêm vani vào kem.

Sau đó lần lượt lấy từng miếng bột ra khỏi tủ lạnh và cán thành những chiếc bánh có đường kính yêu cầu rồi cho vào lò nướng không quá 10 phút ở nhiệt độ 180–210 ° С. Lắp ráp bánh theo cách chuẩn, phết kem lên mặt bánh, rắc vỏ bánh đã cắt nhỏ rồi cho vào tủ lạnh cho ngấm. Trang trí với dâu tây tươi trước khi dùng.

Đây là một món ngon thực sự!

"Napoléon" từ bánh phồng làm sẵn

Nếu không có thời gian làm bánh từ đầu đến cuối, bạn có thể sử dụng bánh phồng bán sẵn. Vì vậy, mua 1 kg bột, rã đông nó, mở ra và cắt mỗi lớp thành bốn miếng, để bạn có tám miếng. Lăn từng viên thành một lớp bánh tròn bằng cây lăn dầu rồi dùng dao cắt tỉa viền. Dùng nĩa đâm vào bánh, sau đó cho vào lò nướng trong 10-15 phút ở 180-200 ° C, dùng que gỗ kiểm tra độ chín của bánh. Nướng hom cùng với bánh.

Đối với kem, đánh một lon sữa đặc và 200 g bơ mềm trong máy trộn. Đánh bông riêng từng loại kem nặng 300 ml cho đến khi đặc, sau đó dùng phới gỗ khuấy nhẹ vào kem bơ.

Trải bánh, không có kem, rắc vụn bánh, quả óc chó cắt nhỏ và để trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ.

Một chiếc bánh được làm từ bột mua sẵn ở cửa hàng hóa ra có rất nhiều lớp - đúng như cách của nó!

Sữa đông tinh tế "Napoleon"

Những người hâm mộ kẹo phô mai tươi sẽ rất thích thú với phiên bản bánh này. Hương vị của nó sẽ không làm bạn thất vọng!

Trộn 350 g pho mát với 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, và xay 400 g bột mì với 350 g bơ cho đến khi hình thành các mảnh vụn. Trộn phô mai với bơ và bột mì, nhào bột, có thể cho thêm bột mì nếu cần.

Chia bột thành 8-9 phần, vo thành từng viên và để trong tủ lạnh một giờ. Trong khi bột đang nguội, chuẩn bị kem với 500 ml kem chua béo và 200 g đường, đánh nhuyễn các nguyên liệu trong máy trộn.

Cán mỏng từng viên bánh, nướng trên giấy da có tẩm dầu trong 10-12 phút ở 200 ° C. Phủ kem lên bánh và rắc lớp vỏ bánh đã cắt nhỏ lên trên. Nó hóa ra một cách ngoạn mục và rất ngon!

Bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn khác nhau với ảnh của bánh Napoleon trên trang web của chúng tôi. Nếu bạn cũng yêu thích món tráng miệng này, hãy chia sẻ các lựa chọn và bí quyết làm bánh của bạn với độc giả của chúng tôi. Đồ ngọt làm cuộc sống tươi sáng và vui vẻ hơn, vì vậy đừng tước đoạt món tráng miệng của bản thân và hãy chiều chuộng những người thân yêu của bạn thường xuyên hơn!

đối với kem bơ:

• Sữa đặc - 1 lon (380 g.)
• Bơ - 250 g.
• Rượu cognac 3-4 muỗng canh (trong công thức ban đầu của Olga Kabo, nhưng tôi không thêm rượu vào kem)

đối với sữa trứng:

• Sữa - 200 ml.
• Trứng - 2 chiếc.
• Tinh bột - 1 muỗng canh. một cái thìa
• Một gói đường vani.

Cách nấu ăn

Đầu tiên, chúng ta hãy sơ chế quả óc chó. Chúng cần được làm sạch, cắt nhỏ trong máy xay có gắn "dao". Bạn không cần phải chiên hạt mà mình để nguyên theo sở thích của bạn (bạn có thể sấy trong lò hoặc áp chảo đều được).

Các loại hạt để làm bột phải được cắt rất mịn, gần như thành bụi hạt.

Dành 1/3 số vụn hạt cho kem cùng một lúc.

Puff pastry cho "Napoleon" ở nhà

Rây bột mì (360 gr.) Cho bột mịn.

Nếu bạn không có cân, hãy sử dụng một chiếc cốc thủy tinh mài nhẵn, lấy ra 2 cốc bột và rây.

Thêm tất cả các thành phần lỏng vào bột: muối (1 muỗng cà phê).

soda (3/4 muỗng cà phê).

Trộn tất cả các nguyên liệu khô để muối, soda và bột mì được phân bố đều.

Bây giờ bạn cần nạo bơ lạnh trên một cái vắt vừa. Bạn có thể phải cho vào ngăn đá trước khi chà, vì bơ mềm có thể rất khó làm.

Xay bơ và bột mì trên một cái rây thành những miếng vụn.

Bột nhào của bạn càng mịn thì bơ và bột càng được phân bổ đều, có nghĩa là bột thành phẩm sẽ dễ bong hơn. Trong ảnh, mẩu vụn thậm chí còn không đều, tôi tiếp tục xoa vào giữa hai lòng bàn tay.

Trong một bát riêng, khuấy trứng gà với đường vani.

Thêm nước đá (2-3 muỗng canh)

Thêm rượu cognac (nếu bạn không có rượu cognac trong tay, bạn có thể thay thế bằng rượu rum, rượu mùi và các loại rượu khác). Thêm 50 ml.

Đổ hỗn hợp lỏng thu được vào vụn bơ-bột.

Đổ các loại hạt đã cắt nhỏ ra.

Trộn kỹ tất cả các thành phần.

Đầu tiên, bạn sẽ khuấy bằng thìa / thìa, sau đó bạn sẽ phải gạt mọi thứ sang một bên và bắt đầu dùng tay thu bột thành một quả bóng.

Cho bột vào túi ni lông hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Chúng tôi gửi nó vào tủ lạnh trong 1 giờ.

Bột đã được làm lạnh phải được chia thành các phần bằng nhau. Thường thì thu được 7-8 cái bánh. Đầu tiên, chúng ta chia tổng khối bột thành hai phần bằng nhau.

Chúng tôi chia mỗi kết quả một cho hai nữa.

Mỗi cục kết quả phải được chia thành hai phần nữa.

Cán mỏng từng viên bột, vo tròn thành từng viên tròn đều. Chúng tôi đặt nó trên một cái đĩa và gửi nó vào tủ lạnh trong 20-30 phút.

Bước tiếp theo, bạn lấy một cuộn bột trong tủ lạnh ra và bắt đầu cán thành một chiếc bánh mỏng dày 2 mm. Chúng tôi đặt lò để làm ấm lên đến 200 C.

Bánh được cán mỏng nên xếp thành hình tròn đều. Bạn có thể gắn một tấm và cắt các cạnh bằng dao sắc. Tôi đang sử dụng một cái nắp xoong. Tôi ấn vào bánh và các cạnh được cắt bằng nắp. Đôi khi bạn phải cắt những chỗ bất thường bằng một con dao.

Lăn tất cả các mảnh vụn vào bột và sử dụng chúng một lần nữa để nướng bánh + một chiếc bánh như vậy sẽ rất hữu ích cho chúng ta để làm vụn bánh (rắc bánh).

Dùng nĩa đâm toàn bộ vỏ bánh càng thường xuyên càng tốt (điều này sẽ giúp bột không bị phồng khi nướng).

Chúng tôi cho bánh vào lò nướng được làm nóng kỹ trong 15-20 phút cho đến khi bánh chín vàng. Sau 10 phút mình mở lò nướng và lật lại để bánh chín vàng đều 2 mặt.

Chúng tôi đặt những chiếc bánh đã hoàn thành (bạn có thể xếp chồng lên nhau).

Cách làm bánh kem

Công thức ban đầu cho bánh Napoleon với rượu vodka sử dụng kem bơ + sữa đặc + rượu rum.
Tôi bỏ rượu rum ra khỏi nguyên liệu và thêm vào âu bơ sữa để có nhiều kem và bánh ngấm đều. Bên cạnh đó "Napoleon" với sữa trứng là một hương vị cổ điển, nó là 100% đánh trúng mục tiêu. Thật khó để từ chối một sự kết hợp có chủ đích của các hương vị!

bánh trứng

Vì vậy, để chuẩn bị sữa trứng 1 muỗng canh. Chúng ta trộn một thìa tinh bột với một lượng nhỏ sữa (cách này tiện lợi hơn để làm cho hỗn hợp đồng nhất).


Khuấy hai quả trứng trong một bát riêng. Cho hỗn hợp sữa - tinh bột vào trứng, khuấy đều.

Sau đó, đổ sữa đã đun nóng kỹ thành dòng loãng, liên tục khuấy đều vào trứng.

Chúng ta cho mãng cầu tương lai vào muôi và đặt lại trên bếp, bắt đầu đun với khuấy chậm cho đến khi đặc lại.

Ngay sau khi kem bắt đầu đặc lại, lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào một chiếc bát khác.

Lúc này, bạn có thể cho vani vào.

Kem bơ cho bánh

Đánh bơ ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn hoặc máy xay có gắn máy đánh trứng. Dầu sẽ trở nên thông thoáng, nở ra và chuyển sang màu trắng. Thêm sữa đặc vào bơ.

Đánh một lần nữa.

Kem bơ cho Napoleon đã sẵn sàng! Bây giờ bạn cần kết hợp hai loại kem.

Khuấy đều và được một lớp kem bánh mịn, đẹp và thơm ngon.

Chúng tôi thu thập bánh

Để lắp ráp chiếc bánh, chúng ta cần một đĩa phẳng đẹp để đặt món tráng miệng thơm ngon của chúng ta. Bề ngang lớn để xếp các loại bánh.

Một sai lầm phổ biến mà tôi gặp phải khi làm bánh Napoleon là tôi không có đủ kem. Những chiếc bánh trên cùng cuối cùng luôn nhận được ít kem hơn chiếc đầu tiên.

Để tránh rắc rối này, bạn có thể làm như sau: đặt tất cả bánh ra bàn và phết kem với một lượng bằng nhau lên tất cả các bánh. Như vậy, mọi người sẽ nhận được kem như nhau.

Nhớ chừa lại một ít kem để phủ lên mặt trên và các mặt của bánh.

Tôi nhớ từ thời thơ ấu của tôi hương vị tuyệt vời của bánh Napoléon tự làm, mà mẹ tôi đã làm. Cô ấy làm nó bằng sữa đặc, với sữa trứng, và bánh phồng, và với những cái bình thường, trong lò nướng và trong chảo. Chiếc bánh được yêu quý và tôn kính nhất trong gia đình chúng tôi, đó là lý do tại sao nó được tự thân đưa vào cuộc sống trưởng thành của chúng tôi. Sau đó, tôi thử nghiệm với tất cả các lựa chọn, một số trở nên khô và đặc, một số mềm và tan chảy trong miệng, thậm chí có cả quầy đồ ăn nhanh Napoléon với nhân cay của pho mát, các loại hạt và nấm - cũng cay và ngon!

Nói chung, món bánh này là một đôi bên cùng có lợi, sẽ luôn làm hài lòng thực khách và các thành viên trong nhà, bạn chỉ cần chọn công thức phù hợp với mình nhất. Hoặc bạn có thể thử nghiệm và nhận được một hương vị mới, thú vị mỗi lần. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét một số lựa chọn để làm bánh Napoleon tự làm - với bánh thông thường, với bánh phồng theo công thức cũ, với sữa trứng, với sữa đặc và thêm một loại kem đặc biệt nữa trong sữa. Hãy cố gắng và bạn sẽ thành công!

Bánh Napoleon cổ điển với ba loại kem

Công thức sẽ cung cấp ba loại kem, vì một trong số chúng được chuẩn bị nhanh chóng, loại thứ hai mất nhiều thời gian hơn và loại thứ ba phức tạp hơn. Nhưng đều rất ngon chỉ có một chút khác biệt sẽ mất quá nhiều thời gian.Nhưng bạn đừng nghĩ rằng hương vị của bánh chỉ phụ thuộc vào kem. Độ dày của bánh và thành phần tỷ lệ trong chúng cũng rất quan trọng. Rốt cuộc, nó không phải là không có gì mà ngay cả những chiếc bánh làm sẵn đắt tiền nhất đang được bán sẽ không thay thế hương vị thực sự của bánh nướng tự làm. Vì vậy, từng bước món bánh Napoleon, chúng ta cùng nhau nấu nhé. Đầu tiên, chúng ta sẽ xử lý các loại bánh, đây là cơ sở của bánh.

Bánh cho bánh Napoleon

Đối với các loại bánh, chúng ta cần chuẩn bị:

1. 0,5 cốc nước;
2. 1 lòng đỏ gà;
3. 1 thìa dấm (9%);
4. 375 gram bơ thực vật;
5. 2,5 muỗng canh. bột.

Hãy bắt đầu bằng cách khuấy nước, lòng đỏ và giấm trong một hộp đựng. Sau đó cho vào âu hoặc tô riêng, bạn cắt bơ thực vật, thêm bột mì vào, dùng tay nhào cho thật đều.

Đổ hỗn hợp chất lỏng từ thùng thứ nhất sang thùng thứ hai. Chúng tôi trộn lẫn.

Bột nên đầm tay nhưng cũng không được chặt tay lắm. Chúng tôi chia nó thành các phần bằng nhau-quả bóng, giống như những miếng thịt nhỏ lớn. Chúng tôi đặt trong tủ lạnh trong vài giờ để giúp bột dễ dàng cuộn ra hơn.

Cán mỏng, trải cẩn thận trên khay nướng và nướng khoảng 10 phút mỗi cái trong lò nướng đã được làm nóng trước (170 độ).

Cũng cần phải kéo bánh ra một cách cẩn thận, vì chúng khá dễ vỡ. Chúng tôi xếp chúng thành một đống, để nguội. Nhân tiện, tôi thường nướng bánh bằng chảo khô - nó cũng ngon.

Bánh cần cắt bỏ phần vụn bánh còn lại (có thể dùng máy xay), chúng ta sẽ tráng bánh. Vậy là bánh đã sẵn sàng, để bánh nguội, chúng ta tiến hành phần làm kem nhé.

Kem đơn giản cho bánh Napoleon: với sữa đặc

Đối với anh ta, bạn cần phải thực hiện:

1. 1 lon sữa đặc
2. 0,5 gói dầu
3. 200 g kem chua

Lấy sữa đặc đã đun sôi hoặc cho sữa đặc thông thường vào nồi với nước trên lửa nhỏ và đun sôi trong 1 giờ. Sau đó làm mềm bơ, thêm sữa đặc và kem chua vào, trộn tất cả mọi thứ và kem đã sẵn sàng.

Công thức bánh kem Napoleon: sữa trứng

1. 600 ml sữa;
2. 2 muỗng canh. thìa bột mì;
3. 2 quả trứng;
4. 1 muỗng canh. Sahara;
5. một túi vanillin;
6. 50 gram bơ.

Đầu tiên, đun sôi sữa (0,5 l.). Lúc này, 0,1 l. hòa tan bột sữa, lòng đỏ, tách khỏi protein, đường, vanilin. Đánh đều, sau đó cho vào một dòng loãng để sữa sôi. Đun sôi trở lại, cho bơ, lòng trắng đánh riêng vào nổi bọt. Đun sôi lại mọi thứ.

Để nguội khối bột, đánh đều bằng máy trộn để có khối bột đồng nhất, không vón cục, phết một lớp bột lên bánh.

Kem ngon nhất dành cho Napoleon

1. bốn lòng đỏ (ít nhất hai quả trứng);
2. 1,5 cốc đường;
3. hai muỗng canh. muỗng canh bột đồi;
4. 800 ml sữa;
5. một gói vanillin;
6. 200 g bơ.

Đánh đều lòng đỏ trứng, thêm 0,5 muỗng canh. đường, bột mì và một chút sữa vào trộn đều và không bị vón cục (khoảng 100 ml.).

Đun sôi riêng 700 ml. Sữa. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào sữa đang sôi, đun cho đặc lại. Tiếp theo, bạn cần làm lạnh kem. Nó không nên lỏng, nhưng bạn cũng không cần phải làm nó quá đặc. Thêm vanilin.

Xay riêng 1 cốc đường và bơ. Và dần dần chúng tôi trộn mọi thứ thành một loại kem phức hợp. Nếu cần, chúng tôi đưa đến trạng thái mong muốn bằng máy trộn. Loại kem này có được với sắc màu ngọc trai - rất ngon và đẹp mắt. Chúng tôi bôi mỡ bánh của chúng tôi với nó. Chúng tôi đặt chúng trên đầu trang của nhau. Tốt hơn là bạn nên đặt bánh dưới máy ép nhẹ trong vài giờ để tất cả bánh được thấm đều với kem, sau đó chúng ta làm vụn bánh từ vụn của bánh và rắc chúng lên bánh.

"Napoléon" theo một công thức cũ từ bánh phồng với sữa trứng

Chiếc bánh Napoleon đã được dâng lên triều đình của tầng lớp quý tộc Nga trong lễ kỷ niệm. Vào thời điểm đó, Moscow đang kỷ niệm một trăm năm chiến thắng của quân đội Nga trong Chiến tranh Vệ quốc năm 1812. Các đầu bếp bánh ngọt đã làm cho chiếc bánh có hình tam giác, giống như chiếc mũ đội đầu của một chỉ huy người Pháp. Do đó tên của nó. Đúng, hình thức này hóa ra bất tiện và không bắt rễ, không giống như bản thân chiếc bánh. Chiếc răng ngọt ngào của anh ấy đã được đánh giá rất cao. Món tráng miệng tinh tế sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ ngay cả hôm nay. Vì vậy, bánh Napoléon làm bằng bánh phồng với sữa trứng, một công thức rất ngon.

Bánh puff pastry

Bơ đã làm mềm (không phải bơ thực vật!) Được xay với một thìa sữa và một thìa cà phê muối ở mức độ thứ ba. Lấy 350 g bơ, thêm 2 cốc bột mì vào. Bột được nhào cho đến khi đàn hồi và mịn. Sau đó, nó được hình thành ở dạng thanh, được bọc trong màng bám và đặt trong tủ lạnh trong một giờ.
Bột đã được làm lạnh được đặt trên bàn đã tráng bột và dùng cán cán mỏng. Kết quả sẽ là một lớp hình chữ nhật, dày khoảng một cm. Nó được gấp đôi hai lần. Phần tư kết quả được tung ra và gấp lại, như lần đầu tiên. Bánh phồng đã sẵn sàng.

Bây giờ, một tấm mỏng (4-5 mm) thu được từ nó, tất nhiên, bằng cách sử dụng một chốt cán. Lớp hoàn thiện được quấn lên nó để nhẹ nhàng mở ra trên tờ giấy. Không cần thiết phải bôi dầu lên tấm nướng, chỉ cần dùng nước làm ẩm các cạnh của tấm nướng là đủ. Vì vậy bánh không bị biến dạng trong quá trình nướng diễn ra ở nhiệt độ 200-220 độ. Nhân tiện, lò nướng nên được làm nóng trước. Và cắt một đĩa bột thành hai phần bằng nhau và dùng dao đâm vào nhiều chỗ.
Bánh sẽ sẵn sàng sau khoảng 40 phút hoặc ít hơn. Chúng được chuyển từ một tấm sang một tấm ván và được phủ bằng khăn lau bếp. Trong khi bánh nguội, chuẩn bị phần kem làm bánh.

bánh trứng

Cho 4 thìa đường, một thìa tinh bột vào nồi nhỏ, đập 3 quả trứng, đổ một ly kem (sữa) uống. Các sản phẩm được trộn kỹ lưỡng. Đặt chảo trên lửa nhỏ và đun cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nó phải được khuấy liên tục để không hình thành cục. Bạn không thể đun sôi hỗn hợp! Nếu muốn, bạn có thể làm cho sữa trứng có vị vani bằng cách thêm một chút đường vani. Hoặc sô cô la, nếu trong quá trình nấu, thêm sô cô la nghiền trên máy xay mịn (70 g) hoặc một vài thìa ca cao. Một số người thích kem với rượu mùi hoặc rượu cognac (1 muỗng canh). Mọi người đều có những sở thích khác nhau.

Trang trí bánh

Trên bánh ấm, cắt bỏ các cạnh không đều nhau để chúng giống nhau. Tốt hơn là làm điều này bằng cách đặt một cái đĩa lên trên. Sau đó, để nguội hoàn toàn. Để bánh đẹp và đều, tốt hơn hết bạn nên phết ngay bánh theo dạng tách đôi, bôi trơn đến đâu rồi lấy khuôn ra - và chiếc bánh trở nên tuyệt vời, bánh không bị trượt sang hai bên - cái hình dạng lý tưởng được đảm bảo!

Sau đó, một trong số chúng được phết sữa trứng và phủ lên chiếc bánh thứ hai.

Kem cũng được phết lên trên và các mặt của bánh. Phế liệu thu được bằng cách san bằng bánh được cắt thành những mảnh vụn nhỏ bằng dao. Cô ấy được rắc bánh trên tất cả các mặt.

(công thức cũ đã được chứng minh)

Bánh Napoleon tự làm có lẽ là ngon nhất đối với tôi. Công thức cho món bánh Napoleon với sữa trứng này, mà tôi nhận được từ bà của mình, đã được Olga Tulupova gửi cho chúng tôi (tiếc là không có ảnh). Nhưng khi bắt tay vào chuẩn bị cho ra lò, hóa ra tôi biết công thức làm bánh Napoleon cũ này, từ nhiều năm nay tôi đã tự tay làm bánh tại nhà của mình vào những ngày lễ lớn.

Anyuta.

Trên Internet, tôi gặp vô số công thức nấu ăn cho Napoleon đáng yêu. Tôi đã nấu nó thường xuyên, nhưng kết quả bằng cách nào đó không hài lòng. Và có một lý do cho điều đó. Gia đình chúng tôi có một công thức làm bánh Napoleon ngon nhất đã hơn 60 năm tuổi. Công thức đến từ bà Anya. Do nhiều lần di chuyển, công thức đã bị mất an toàn trong sâu thẳm của vô số thứ. Granny đã 87 tuổi và bà không nhớ chính xác công thức. Nhưng tôi đã tìm thấy anh ấy một cách tình cờ - niềm vui của tôi không có giới hạn. Khi còn nhỏ, anh ấy có vẻ ngon một cách tuyệt vời đối với tôi. Và bây giờ quan điểm của tôi vẫn không thay đổi.

Đối với bài kiểm tra, bạn sẽ cần:

• Bình 1 lít (làm dụng cụ đo lường)
• 1 ly 250 gram.
• 350 g bơ thực vật hoặc bơ
• 1 lít bột mì,
• 1 quả trứng,
• 1 muỗng cà phê giấm hoặc rượu vodka
• nước.

Lấy một cái cốc lớn và cắt nhỏ bột mì và bơ thực vật trong đó. Tôi chà bơ thực vật trên một cái vắt và sau đó nghiền nó với bột mì cho đến khi vụn mịn. Tôi đập một quả trứng vào một cái ly rỗng, thêm nước vào sao cho đầy một ly, ngoài ra còn có một thìa cà phê giấm hoặc rượu vodka. Tôi trộn và đổ bột mì với bơ thực vật với hỗn hợp này và tiếp tục băm bằng dao cho đến khi mịn trên bề mặt làm việc.

Sau đó, tôi lấy bột ra cho "Napoleon" trong 40 phút. vào cái lạnh.

Tiếp theo, viên bột phải được chia thành từng phần cho những chiếc bánh. Bà ngoại có 7-8 chiếc crumpets trong công thức. Tôi có 12 chiếc bánh rán trở lên. Số lượng có thể phụ thuộc vào kích thước của tấm nướng.

Mỗi đế bánh Napoléon được cán mỏng. Trước khi nướng lớp bánh đầu tiên, hãy bôi dầu thực vật lên tấm nướng, như vậy là đủ (bạn chỉ cần rắc nhẹ bột mì lên là được).

Bánh mỏng (crumpets) vì bánh Napoleon được nướng nhanh chóng, vì vậy đừng đi xa lò. Sau khi nướng, tôi ngay lập tức cắt bỏ các cạnh, cho ra hình dạng mong muốn.

Sau đó, tôi thu thập chiếc bánh phồng Napoleon, bôi kem lên từng chiếc bánh rán. Trang trí Napoleon như bạn muốn.

Theo truyền thống, tôi làm vụn bánh từ phế liệu và rắc bánh lên trên và các mặt.

Bây giờ về kem. Tôi đang sử dụng sữa trứng.

Bánh Napoleon sữa trứng

cho công thức kem chúng tôi cần:

• 2 ly sữa
• 2 quả trứng,
• 1 muỗng canh. l. bột,
• 3/4 cốc đường
• 250 g bơ,
• một túi vanillin.

Cách làm sữa trứng

Để tránh bị vón cục, tôi đánh trứng với đường bằng máy trộn cho đến khi đường tan, sau đó cho bột mì vào, giống như trong bánh quy. Có một bí quyết nhỏ - trước khi thêm bột vào kem, bạn cần chiên một ít bột trong chảo không dầu cho đến khi có màu nâu nhạt - điều này giúp cải thiện hương vị của kem. Thêm bột mì, sữa. Chúng tôi trộn lẫn.

Cho mãng cầu lên bếp, đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy đều tay để mãng cầu không bị vón cục. Khi khối đông đặc, lấy ra khỏi nhiệt.

Làm nguội sữa trứng trong sữa và trứng, thêm từng phần vào bơ đã làm mềm,

và đánh lại bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Bạn có thể thêm chanh hoặc vỏ cam để tăng vị kem.

Để bánh sữa trứng Napoleon tự làm ngâm ít nhất nửa ngày.

Thưởng thức trà của bạn!

Một công thức khác:

Không phải ai cũng biết cách tự tay nướng chiếc bánh Napoleon được nhiều người biết đến và yêu thích. Một số sợ phải tham gia vào một món tráng miệng khó và hoàn toàn vô ích, bởi vì không có gì khó trong việc chế biến món bánh tuyệt vời này, điều chính là làm theo công thức chính xác và không được lo lắng.

Bánh Napoleon tự làm với sữa trứng

Bơ để làm bột phải được làm lạnh kỹ, và đối với kem - ở nhiệt độ phòng.

Bạn có thể thêm nhiều đường vào kem, đặc biệt nếu bạn thích các món tráng miệng rất ngọt.

Bột kem lúa mì có thể được thay thế bằng tinh bột nhiều hơn một chút, tinh bột ngô hoặc khoai tây.

Thành phần bắt buộc:

• trứng tươi - 1 cái.,
• nước lạnh - 250 ml,
• muối - một nhúm
• bơ - 250 gram,
• bột mì - 700 gram.

• sữa - 1 lít,
• trứng tươi - 6 chiếc.,
• vanillin - một nhúm
• đường cát - 250 gram,
• bơ - 200 gram,
• bột mì - 120 gram.

Mô tả quá trình nấu ăn:

Rây bột mì vào âu lớn và thêm bơ cắt hạt lựu vào.

Sử dụng một con dao sắc, cắt nhỏ các thành phần đã kết hợp thành một miếng vụn đồng nhất.

Cho một quả trứng sống và một chút muối vào nước lạnh, sau đó cẩn thận dùng nĩa đánh tan mọi thứ thành một khối đồng nhất.

Đổ hỗn hợp thu được lên trên các vụn bột mì và nhanh chóng nhào bột, và tốt hơn là bạn không nên làm điều này bằng thìa mà bằng tay.

Hoàn thành nhào bột trên bàn có bột. Bột thành phẩm nên kết lại thành một cục và tuyệt đối không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh một lúc.

Đối với kem, đánh trứng và đường cát thành một khối bông mịn.

Đun nóng sữa trên bếp trong một nồi lớn. Đổ khoảng 1 ly vào trứng, sau đó thêm vanilin và bột mì theo nhiều giai đoạn, làm việc chăm chỉ suốt thời gian này bằng máy đánh trứng.

Cho khối trứng thật cẩn thận vào sữa nóng và khuấy liên tục, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút sau khi sôi. Kem phải đủ đặc để thìa có thể để lại dấu vết trên bề mặt. Khi điều này xảy ra, hãy đặt mãng cầu vào một nơi mát mẻ để làm mát hoàn toàn.

Trong khi chờ đợi, chia bột đã nguội thành 8-9 phần, lần lượt cán mỏng từng phần bột rồi dùng nĩa châm vào. Điều này có thể được thực hiện trên cả tờ giấy nướng và trên giấy da - tùy thuộc vào hình dạng bạn muốn làm cho chiếc bánh. Điều quan trọng là trong khi một phần bột đang được cán ra, phần còn lại phải để trong tủ lạnh.

Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ, bạn sẽ mất khoảng 10 phút cho mỗi chiếc bánh.

Để nguội những chiếc bánh đã chuẩn bị sẵn và trong khi điều này xảy ra, hãy đánh sữa trứng lạnh với bơ mềm thành một khối bông mịn đồng nhất. Về cơ bản, nếu bạn thích các món tráng miệng nhẹ nhàng hơn, thì bạn không cần thêm bơ vào kem.

Đặt chiếc bánh đầu tiên lên đĩa và phủ một lớp kem rất cẩn thận.

Nhẹ nhàng đặt chiếc bánh thứ hai lên trên và tiếp tục các bước với số lần yêu cầu.

Cắt tỉa từng chiếc bánh một chút sao cho hình dạng của chúng đẹp nhất, và sử dụng phần vụn bánh thu được làm bột cho phần trên cùng của bánh.

Bạn có thể cắt bánh Napoleon và thưởng thức không sớm hơn 6 giờ sau khi lắp ráp, nếu không bánh sẽ không có thời gian ngâm đúng cách. Tuy nhiên, để có được hương vị hoàn hảo như vậy, bạn có thể khoan dung một chút, vì khi đó cảm giác sung sướng sẽ khó quên.

Một công thức khác cho bánh Napoleon

Công thức của Ekaterina Marutova

Tôi muốn lưu ý ngay rằng kích thước của bánh khá ấn tượng, vì vậy nếu bạn không cần một chiếc bánh lớn như vậy, bạn có thể giảm lượng nguyên liệu trong công thức làm bánh Napoleon tự làm này ít nhất 2 lần. Một chiếc bánh trong ảnh có kích thước bằng một tấm nướng hình vuông lớn từ lò nướng.

Cần:

Đối với bài kiểm tra:

• bột mì - khoảng 1 kg - từ tủ lạnh.
• bơ thực vật - 4 gói (mỗi gói 200 g) - phải để trong tủ đông trước khi nấu.
• trứng - 2 chiếc. cũng được ướp lạnh trong tủ lạnh.
• muối -1 muỗng cà phê
• giấm - 2 muỗng canh. l.
• nước lạnh - khoảng 400 ml (Tôi sẽ viết về lý do tại sao, trong phần chuẩn bị riêng).

Mãng cầu cho bánh Napoléon:

• sữa - 4 ly.
• đường - 1,5 cốc.
• trứng - 4 chiếc.
• bột mì - 4 muỗng canh. l.
• bơ - 300 g.
• vanillin - 1 gói.
• đường đóng băng - 2 muỗng canh. l.

Cách làm bánh sữa trứng Napoleon

Đầu tiên, chúng ta hãy làm bột.

Rây khoảng một nửa số bột lên bàn và trên một cái máy xay thô, ba phần bơ thực vật (nên để trong ngăn đá trước khi sử dụng). Khi có ba bơ thực vật, rắc bột mì cùng một lúc. Sau khi xoa đều bơ thực vật, cho phần bột còn lại vào và trộn nhanh.

Trộn trứng, giấm và muối trong một bát sâu hoặc cốc đong lớn (có vạch chia mililit) và thêm nước sao cho toàn bộ thể tích là 500 ml. Đó là lý do tại sao trong công thức làm bột bánh Napoléon, mà tôi đã đưa ra ở trên, lượng nước gần đúng được chỉ định. Chúng tôi làm mọi thứ một cách nhanh chóng.

Đổ khối lượng này vào hỗn hợp bơ thực vật-bột và cố gắng nhào bột càng nhanh càng tốt. Chia khối bột đã hoàn thành thành 4 phần bằng nhau, cho mỗi phần vào một túi riêng và để trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng.

Trong khi bột của chúng ta ở trong tủ lạnh - chúng ta hãy nấu sữa trứng sữa và bơđể ngâm bánh Napoleon.

Đổ sữa vào chảo sâu lòng, đun sôi, cho đường vào.

Riêng phần trứng, bạn trộn đều trứng với bột rồi cho dần một nửa lượng sữa nóng có đường vào đó, trộn đều cho đến khi mịn.

Sau đó nhanh chóng đổ phần sữa còn lại có đường vào khuấy đều.

Trộn đều hỗn hợp, bạn cần cho sữa trứng vào đun sôi rồi tắt bếp ngay. KHÔNG cần đun sôi!

Phần nhân sữa trứng đã sẵn sàng, nó cần được làm lạnh trước khi kết hợp với bơ. Riêng phần bơ, bạn cần đánh cho bơ mềm, dần dần cho sữa trứng đã nguội và vanillin vào.

Khi hết thời gian lưu trú của bột trong tủ lạnh, lấy ra một phần, cán mỏng (rắc bột ra bàn) dày 4 mm.

Chúng ta trải bột tự làm (rất giống với bột xù) lên một tấm nướng (cần được làm ẩm một chút từ các cạnh), ấn các cạnh một chút và dùng nĩa chọc thủng nhiều nơi trên toàn bộ bề mặt của bánh. Điều này để tránh cho bánh không bị phồng.

Chúng tôi gửi tấm nướng đến lò nướng, làm nóng trước đến 200 độ. Màu sắc hồng hào đẹp mắt mà bạn nhìn thấy sẽ cho thấy bánh đã chín. Chúng tôi lấy đế bánh đã hoàn thành cho bánh Napoléon, đặt nó trên một tấm gỗ.

Chúng tôi nướng phần còn lại của bánh theo nguyên tắc tương tự.

Khi tất cả các bánh cho bánh Napoleon đã sẵn sàng, bạn có thể lắp ráp bánh của chúng tôi: nếu bạn nướng một chiếc bánh nhỏ chỉ cho 2 chiếc bánh, thì bạn cần phải cắt đôi mỗi chiếc bánh. Nếu bánh không đều, cần tạo hình bằng cách dùng dao sắc cắt bỏ bánh. Phần vụn dùng để rắc bánh.

Đặt chiếc bánh đầu tiên lên bảng hoặc trên khay nướng và đổ sữa trứng lên trên, phân bố đều trên toàn bộ bề mặt. Ta đặt chiếc bánh thứ hai vào, ấn nhẹ và phủ kem lần nữa. Chúng tôi làm điều này với tất cả các loại bánh.

Khi lắp ráp xong, chúng tôi cũng cẩn thận phủ lên trên và các mặt với phần sữa trứng còn lại, cắt nhỏ bánh từ cối hoặc bằng máy xay sinh tố và rắc vụn bánh lên toàn bộ bánh.

Rắc đường icing lên trên và trang trí theo ý muốn. Nên để bánh ngâm trong tủ lạnh vài giờ.

Chúng tôi cắt bánh Napoleon tự làm thơm ngon với sữa trứng thành nhiều phần, đặt ấm đun nước và phục vụ món tráng miệng ngọt ngào của chúng tôi tại bàn.