กรดแลคติก (แลคเตท) เป็นสารจากกลุ่มคาร์บอกซิลิก ในร่างกายมนุษย์มันเป็นผลิตภัณฑ์ของ glycolysis (การสลายตัวของกลูโคส) มีอยู่ในเซลล์ของสมอง ตับ หัวใจ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และอวัยวะอื่นๆ

ลักษณะทั่วไป

กรดแลคติกหรือกรดแลคติก (สูตร - CH3CH (OH) COOH) เป็นของสาร AHA (กรดอัลฟาไฮดรอกซี) นักวิจัยชาวสวีเดน Carl Scheele ค้นพบกรดแลคติกเป็นครั้งแรกในปี 1780 ในกล้ามเนื้อของสัตว์ ในจุลินทรีย์บางชนิด และในเมล็ดพืชแต่ละชนิดด้วย ไม่กี่ปีต่อมา Jens Jakob Berzelius นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนอีกคน ประสบความสำเร็จในการแยกแลคเตท (เกลือของกรดแลคติก)

แลคเตทเป็นสารที่ไม่มีพิษ เกือบจะโปร่งใส (มีโทนสีเหลือง) และไม่มีกลิ่น มันละลายในน้ำ (ที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส) เช่นเดียวกับในแอลกอฮอล์และกลีเซอรีน คุณสมบัติ Hydroscopic สูงทำให้สามารถสร้างสารละลายอิ่มตัวของกรดแลคติกได้

บทบาทในร่างกาย

ในร่างกายมนุษย์ กลูโคสจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกและเอทีพีระหว่างไกลโคไลซิส กระบวนการนี้เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ รวมทั้งหัวใจ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจด้วยกรดแลคติก

นอกจากนี้แลคเตทยังเกี่ยวข้องกับไกลโคไลซิสย้อนกลับที่เรียกว่าเมื่อเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาเคมีบางอย่าง การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นในตับซึ่งแลคเตทมีความเข้มข้นในปริมาณมาก และการเกิดออกซิเดชันของกรดแลคติกให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับกระบวนการ

กรดแลคติกเป็นส่วนประกอบสำคัญของปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกาย สารนี้มีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญ การทำงานของกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และสมอง

ความเข้มข้นในร่างกาย

โดยความเข้มข้นของกรดแลคติกในร่างกายที่กำหนดคุณภาพของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและระดับความอิ่มตัวของออกซิเจนในเนื้อเยื่อ ในร่างกายของคนที่มีสุขภาพดี ปริมาณแลคเตทในเลือดอยู่ระหว่าง 0.6 ถึง 1.3 มิลลิโมล/ลิตร ที่น่าสนใจคือโรคส่วนใหญ่ที่มาพร้อมกับอาการชักทำให้ตัวบ่งชี้นี้เพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งเกิดขึ้นกับความผิดปกติที่รุนแรงโดยเฉพาะ

กรดแลคติกที่เกินช่วงปกติอาจบ่งบอกถึงการขาดออกซิเจน และในทางกลับกัน เขาเป็นหนึ่งในอาการของภาวะหัวใจล้มเหลว โรคโลหิตจาง หรือการทำงานของปอดบกพร่อง ในด้านเนื้องอกวิทยา การให้น้ำนมมากเกินไปบ่งชี้ถึงการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง โรคตับที่ร้ายแรง (ตับแข็ง ตับอักเสบ) เบาหวาน ยังทำให้ระดับกรดในร่างกายเพิ่มขึ้นอีกด้วย

ในขณะเดียวกันการมีแลคเตทมากเกินไปไม่ได้เป็นเพียงสัญญาณของการเจ็บป่วยที่รุนแรง แต่ยังทำให้เกิดการพัฒนาของโรคอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของเลือดทำให้ปริมาณด่างลดลงและระดับแอมโมเนียในร่างกายเพิ่มขึ้น ความผิดปกตินี้เรียกว่าภาวะกรด มันมาพร้อมกับความผิดปกติของระบบประสาทกล้ามเนื้อและระบบทางเดินหายใจ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าการผลิตกรดแลคติกอย่างเข้มข้นนั้นเป็นไปได้ในร่างกายที่แข็งแรง - หลังจากทำกิจกรรมกีฬาอย่างเข้มข้น เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าความเข้มข้นของแลคเตทเพิ่มขึ้นจากอาการปวดกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม ทันทีหลังการฝึก กรดแลคติกจะถูกขับออกจากกล้ามเนื้อ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความเข้มข้นของกรดแลคติกเพิ่มขึ้นซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโรคก็คืออายุ การทดลองแสดงให้เห็นว่าในผู้สูงอายุ แลคเตทสะสมมากเกินไปในเซลล์สมอง

อัตรารายวัน

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ค่าเผื่อรายวันสำหรับกรดแลคติก" และไม่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแลคเตทในปริมาณที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน แม้ว่าจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าคนที่ใช้ชีวิตอยู่ประจำแต่ไม่เล่นกีฬา ควรกินอาหารที่มีกรดแลคติกมากขึ้น โดยปกติ kefir 2 แก้วต่อวันก็เพียงพอที่จะคืนความสมดุล ซึ่งเพียงพอสำหรับโมเลกุลของกรดที่ร่างกายจะดูดซึมได้ง่าย

เด็กรู้สึกถึงความต้องการแลคเตทที่เพิ่มขึ้นในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้น เช่นเดียวกับผู้ใหญ่ในระหว่างการทำงานทางปัญญา ในขณะเดียวกัน ร่างกายของผู้สูงอายุก็ไม่จำเป็นต้องกินกรดแลคติกในปริมาณสูง ความต้องการสารยังลดลงเมื่อเทียบกับพื้นหลังของแอมโมเนียในระดับสูงด้วยโรคของไตและตับ อาการชักอาจบ่งชี้ว่ามีสารมากเกินไป ปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารการสูญเสียความแข็งแรงตรงกันข้ามพูดถึงการขาดสาร

อันตรายของกรดแลคติก

สารใด ๆ ที่มากเกินไปไม่สามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ได้ กรดแลคติกในเลือดที่มีความเข้มข้นสูงในทางพยาธิวิทยาจะนำไปสู่การพัฒนาของกรดแลคติก อันเป็นผลมาจากโรคนี้ร่างกาย "ทำให้เป็นกรด" ระดับ pH ลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งต่อมานำไปสู่ความผิดปกติของเซลล์และอวัยวะเกือบทั้งหมด

ในขณะเดียวกันก็ควรที่จะรู้ว่าไม่มีภาวะกรดแลคติกเกิดขึ้นกับพื้นหลังของการออกกำลังกายหรือการฝึกอบรมที่เพิ่มขึ้น โรคนี้เป็นอาการข้างเคียงในโรคร้ายแรง เช่น มะเร็งเม็ดเลือดขาว เบาหวาน เลือดออกเฉียบพลัน ภาวะติดเชื้อ

เมื่อพูดถึงอันตรายของกรดแลคติกที่มากเกินไป เราจำไม่ได้ว่ายาบางตัวก็ทำให้ความเข้มข้นของแลคเตทเพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะดรีนาลีนหรือโซเดียมไนโตรปรัสไซด์สามารถทำให้เกิดกรดแลคติกได้

วิธีกำจัดกรดส่วนเกิน

นักเพาะกายอยู่ในประเภทของบุคคลที่ร่างกาย (เนื่องจากสถานการณ์ที่เป็นกลาง) ระดับของกรดแลคติกเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เทคนิคดังกล่าวจะช่วยขจัดแลคเตทส่วนเกินออกจากร่างกาย:

1. เริ่มออกกำลังกายด้วยการวอร์มอัพและปิดท้ายด้วยการคูลดาวน์
2. ใช้ไอโซโทนิกที่มีไบคาร์บอเนต - พวกมันทำให้กรดแลคติกเป็นกลาง
3. อาบน้ำอุ่นหลังออกกำลังกาย

และอีกอย่าง ระดับกรดในนักกีฬามือใหม่มักจะสูงขึ้นเสมอ เมื่อเวลาผ่านไปความเข้มข้นของแลคเตทจะเพิ่มขึ้นในระดับปานกลาง

แลคเตทสำหรับนักกีฬา

กรดแลคติกที่ผลิตขึ้นระหว่างการออกกำลังกายทำหน้าที่เป็น "เชื้อเพลิง" ให้กับร่างกาย ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ แลคเตทยังขยายหลอดเลือด เพิ่มการไหลเวียนของเลือด อันเป็นผลมาจากการที่ออกซิเจนถูกลำเลียงไปทั่วร่างกายได้ดีขึ้น รวมถึงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ผลของการทดลองทำให้เกิดความเชื่อมโยงระหว่างการเจริญเติบโตของกรดแลคติกกับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน การหลั่งฮอร์โมนอย่างรุนแรงเกิดขึ้นหลังจากออกกำลังกายเพิ่มขึ้น 15-60 วินาที นอกจากนี้โซเดียมแลคเตทร่วมกับมีผล anabolic ต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สิ่งนี้กระตุ้นให้นักวิจัยนึกถึงการใช้กรดแลคติกเป็นยาสร้างกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงการเดาที่ต้องทดสอบ

แหล่งอาหาร

หากคุณจำได้ว่ากรดแลคติกเป็นผลมาจากกระบวนการหมักโดยมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติก การเรียนรู้รายการอาหารที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์จะกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้น ด้วยความรู้นี้ คุณไม่ต้องดูฉลากทุกครั้งเพื่อค้นหาส่วนผสมที่จำเป็น

แหล่งแลคเตทที่เข้มข้นที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล่านี้คือเวย์, kefir, ครีมเปรี้ยว, ชีสกระท่อม, นมอบหมัก, นมเปรี้ยว, ayran, ชีสแข็ง, ไอศครีม, โยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกรดแลคติก: กะหล่ำปลีดอง, kvass, ขนมปังโบโรดิโน

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ตามที่ระบุไว้แล้ว แลคเตทอยู่ในกลุ่มของกรด AHA และสารเหล่านี้มีส่วนช่วยในการผลัดเซลล์ผิวที่ตายแล้ว ด้วยเหตุนี้และคุณสมบัติอื่น ๆ กรดแลคติกจึงถูกใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม

นอกจากการขัดผิวแล้ว แลคเตทในฐานะผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสามารถ:

• ขจัดการอักเสบทำความสะอาดผิวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
• ขาว, ลบจุดอายุ;
• เอาหนังกำพร้าออกโดยไม่ทำลายผิว
• รักษาสิว;
• ชุ่มชื้น ปรับปรุงความยืดหยุ่น เสริมสร้างผิวหย่อนคล้อย;
• เลียนแบบเรียบและลดริ้วรอยลึก;
• กำจัดรอยแตกลายบนผิวหนัง
• รูขุมขนแคบ
• เร่งการงอกของหนังกำพร้า;
• ควบคุมความเป็นกรดของผิวหนัง
• ปรับปรุงสภาพผิวมัน
• ให้เฉดสีแพลตตินัมกับผมสีบลอนด์
• ขจัดกลิ่นเหงื่อ

ในฟอรัมของผู้หญิง มักมีการวิจารณ์ในเชิงบวกเกี่ยวกับกรดแลคติก เนื่องจากเป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอางจากธรรมชาติที่ทำเองที่บ้าน ในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมความงาม แลคเตทถูกใช้เป็นส่วนประกอบของสบู่ แชมพู ครีม และเซรั่มเพื่อการฟื้นฟูผิว ในผลิตภัณฑ์ลอกหรือลอกผิว กรดแลคติกยังรวมอยู่ในเครื่องสำอางเพื่อสุขอนามัยที่ใกล้ชิดเป็นส่วนประกอบต้านเชื้อแบคทีเรีย

กรดแลคติกสามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสำเร็จรูปได้ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมการปอกเปลือก แลคเตทสามารถมีได้ประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ ในสบู่ แชมพู และบาล์ม - ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ ในยาชูกำลังและครีมไม่เกิน 0.5 เปอร์เซ็นต์ขององค์ประกอบทั้งหมด แต่ก่อนที่คุณจะปรับปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยแลคเตทหรือสร้างเครื่องสำอางโฮมเมด คุณต้องทำการทดสอบความทนทานต่อสารแต่ละตัว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากรดแลคติกบริสุทธิ์สามารถทำให้เยื่อเมือกตายได้และการบริโภคยาที่มีแลคเตทมากเกินไปแม้ว่าจะไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่ทำให้ผิวแห้ง

จะปลอดภัยกว่าถ้าใช้วิธีรักษาของคุณยายและทวดของเรา และใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดแลคติกเป็นเครื่องสำอาง ตัวอย่างเช่น มาสก์นมเปรี้ยว 30 นาทีจะคืนความเงางามให้กับผมแห้ง และมาสก์หน้า kefir จะช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย กำจัดเม็ดสีและกระ

แอปพลิเคชั่นอื่นๆ

น้ำนมเข้มข้นได้แสดงให้เห็นประสิทธิภาพในการกำจัดหูด, แคลลัส, เคลือบฟัน

ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดแลคติกเป็นที่รู้จักในฐานะสารกันบูด E270 ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ เชื่อกันว่าสารนี้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ รวมอยู่ในองค์ประกอบของน้ำสลัด ขนมหวาน อยู่ในส่วนผสมของนมสำหรับเด็ก

ในเภสัชวิทยา แลคเตทใช้ในการสร้างสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และในอุตสาหกรรมเบา สารนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องหนัง

วันนี้คุณได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับแลคเตทและผลกระทบต่อร่างกาย ตอนนี้คุณรู้วิธีใช้กรดแลคติกให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพและรูปลักษณ์ที่สวยงามของคุณแล้ว และที่สำคัญที่สุด - จะหาแหล่งที่มาของสารที่มีประโยชน์นี้ได้ที่ไหน

เมื่อพิจารณาหัวข้อดังกล่าวที่ต้องใช้ความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเคมี ชีววิทยา และสรีรวิทยา ความสัมพันธ์เชิงสาเหตุมักจะสับสนอยู่เสมอ แต่เราต้องยอมรับด้วยว่าวันนี้ แนวคิดมากมายเกี่ยวกับการทำงานของร่างกายส่วนใหญ่เป็นการคาดเดา โดยอิงตามข้อมูลที่ได้รับ ซึ่งบางครั้งอาจเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเวลาผ่านไป

ระบอบแอโรบิก

ร่างกายของเราคือ แอโรบิก. กล่าวคือไม่มีอากาศอยู่ไม่ได้ สำหรับปฏิกิริยาเคมีและชีวภาพที่เกิดขึ้นในระดับโมเลกุล คุณต้องมี ออกซิเจน. เพราะฉะนั้น ถ้าจะว่าอย่างนั้น เราก็ดำรงอยู่ใน โหมดแอโรบิกหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งขึ้นอยู่กับออกซิเจนอย่างสมบูรณ์

โหมดแอนแอโรบิก

แต่ต่อมานักชีวเคมีพบว่าเซลล์สามารถทำงานต่อไปได้โดยไม่มีออกซิเจนเพียงพอ (หรือไม่มีเลย) และยังสลายตัว กลูโคส(แหล่งเชื้อเพลิงหลักสากลของเรา) นั่นก็คือการทำเหมือนกันหมดแต่ใน โหมดแอนแอโรบิก.

ATP

ในทั้งสองกรณี เซลล์ของเราประกอบด้วยกลูโคส โมเลกุลเอทีพี(อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต) ซึ่งให้พลังงานแก่กระบวนการทางเคมีทั้งหมด

ไกลโคไลซิส

กระบวนการรับกลูโคสเรียกว่า ไกลโคไลซิส. สารประกอบทางเคมีอื่นๆ ที่เกิดจากไกลโคไลซิสคือ ไพรูเวต(กรดไพรูวิก) และ กรดแลคติก.

เป็นที่เชื่อกันว่าไพรูเวตเป็นผลมาจากกิจกรรมแอโรบิก ในขณะที่กรดแลคติกเป็นผลมาจากกิจกรรมที่ไม่ใช้ออกซิเจน สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แต่จะไม่เปลี่ยนสาระสำคัญ

ไพรูเวท

เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญพลังงาน บทบาทหลักของไพรูเวทในร่างกายคือการมีส่วนร่วมใน วงจรเครบส์นี่คือวงจรการทำงานร่วมกันขององค์ประกอบทางเคมีและเอนไซม์ ซึ่งเป็นผลมาจากเซลล์เชื้อเพลิง ATP หรือสารตั้งต้นในทันที

กรดแลคติก

ในนิตยสารฟิตเนสยอดนิยม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีจุดหักเหในการฝึกเมื่อร่างกายขาดออกซิเจน กรดแลคติคจะก่อตัวขึ้นในกล้ามเนื้อเมื่อรับน้ำหนักเกิน นี่คือสาเหตุของปัญหาทั้งหมด ตั้งแต่ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วไปจนถึงความเจ็บปวด ซึ่งร่างกายจะ "ชะล้าง" หลังจากผ่านไปสองสามวัน คำอธิบายของกระบวนการดังกล่าวไม่ถูกต้องและทำให้เข้าใจผิดอย่างยิ่ง

แลคเตท

ความจริงก็คือมีการผลิตกรดแลคติกอยู่เสมอ (และไม่ใช่แค่แลคติกเท่านั้น) และพักผ่อนด้วย แต่โดยตัวมันเองแล้ว มันไม่ส่งผลกระทบอะไรเลย เพราะมันแบ่งเป็นส่วนประกอบในทันที อาจกล่าวได้ว่าปรากฏอยู่ตรงหน้าเราแล้วในรูปขององค์ประกอบเริ่มต้น ออกจากเซลล์

ส่วนประกอบหนึ่งของการสลายตัวนี้ (ความแตกแยก) คือ แลคเตท- เกลือของกรดแลคติก ดังนั้นจึงเหมาะที่จะพูดถึง ระดับแลคเตทมากกว่ากรดแลคติก ดังนั้นคำถาม "วิธีกำจัดกรดแลคติกออกจากกล้ามเนื้อ" นั้นไร้สาระเพราะไม่มีอยู่จริง

การเทียบกรดแลคติกกับแลคเตทเป็นเรื่องที่ผิดมากกว่า โดยเป็นนัยว่าทั้งสองเป็นหนึ่งเดียวกัน อันที่จริง บางครั้งในชีวเคมี แนวคิดทั้งสองนี้มีความเท่าเทียมกัน แต่ในสถานการณ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณไม่สามารถคำนึงถึงความเป็นกรดทั้งหมดได้ ในกรณีของเรา การเปรียบเทียบดังกล่าวนำไปสู่การบิดเบือนข้อมูลในการศึกษากระบวนการทางเคมีเป็นเวลาหลายปี

ในขณะเดียวกัน แลคเตทก็ไม่มีผลเสียต่อกล้ามเนื้อ ไม่ก่อให้เกิดความเจ็บปวด และไม่เกี่ยวข้องกับความเหนื่อยล้า ยิ่งกว่านั้น มันไม่ได้เป็นผลพลอยได้ในตัวมันเอง แต่เป็นเชื้อเพลิงที่เร็วมากที่โหลดสูงสุด ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดโดยตับ (และโดยเซลล์โดยตรง) ด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ยังกลับสู่ระดับปกติ (สู่สภาวะพัก) ภายในหนึ่งชั่วโมง

ควรสังเกตว่ากระบวนการทางเคมีและพลังงานในร่างกายสามารถย้อนกลับได้ นอกจากนี้ยังใช้กับแลคเตทซึ่งสังเคราะห์ได้ง่ายจากไพรูเวต (และเอ็นไซม์ NADN อื่น) การเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบดังกล่าวทำให้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนและการจัดเก็บสารทั่วร่างกายและขนส่งไปยังที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างเร่งด่วนหากจำเป็น เช่น ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์

ความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมภายในเซลล์

ดังที่เราทราบก่อนหน้านี้ คุณสามารถลืมเกี่ยวกับกรดแลคติกเช่นนี้ได้ (แต่ไม่เกี่ยวกับแลคเตท) อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมเกี่ยวกับองค์ประกอบที่สองที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของมัน - โปรตอนอิสระหรือพูดอย่างตรงไปตรงมา ไฮโดรเจนไอออนบวก H+. พวกมันสามารถเปลี่ยนค่า pH (ความเป็นกรด) ของสภาพแวดล้อมภายในเซลล์ รวมถึงการเพิ่มขึ้นอย่างแรงด้วยความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นจนถึงระดับกรด

การก่อตัวของไฮโดรเจนไอออนเป็นสภาวะที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับการดูดซึมกลูโคส โดยเฉพาะในโหมดแอนแอโรบิก มีเหตุผลที่ดีที่จะตำหนิ แลคเตทในการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรด. อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ปรากฎว่าปฏิกิริยาบางอย่างที่ประกอบเป็นไกลโคไลซิสไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้น แต่ทำให้ความเป็นกรดของตัวกลางลดลง ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการสังเคราะห์แลคเตทจากไพรูเวต ซึ่งใช้โปรตอน แลคเตทถูกขับออกจากเซลล์โดยโปรตีนที่ใช้โปรตอนอีกตัวสำหรับสิ่งนี้

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแหล่งหลักของโปรตอนในเซลล์กล้ามเนื้อที่ทำงานอย่างแข็งขันคือการสลายของเอทีพี นั่นเป็นเหตุผลที่ ภาวะเลือดเป็นกรดจากการเผาผลาญ- การทำให้เป็นกรดของสภาพแวดล้อมของเซลล์กล้ามเนื้อระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนักนั้นสัมพันธ์กับการใช้พลังงาน ATP อย่างแม่นยำ และมันไม่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์และการสะสมของแลคเตทซึ่งขัดกับความเข้าใจผิดที่จัดตั้งขึ้น

“การผลิตนี้ (เช่นเดียวกับการปล่อยแลคเตทเข้าสู่กระแสเลือด) ต้องการการบริโภคโปรตอน ซึ่งทำให้ความเข้มข้นของพวกมันในเซลล์ลดลง ดังนั้นการก่อตัวและการสะสมของแลคเตทสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของการเป็นกรดของสภาพแวดล้อมของเซลล์ แต่ไม่ได้เชื่อมโยงกันเป็นสาเหตุและผลกระทบ - นิตยสาร สรีรวิทยา.

ระดับแลคเตท

การเพิ่มระดับแลคเตทไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการขาดออกซิเจน ตามที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ แต่อาจบ่งชี้โดยอ้อม การสะสมเกิดขึ้นเนื่องจากอัตราการประมวลผลต่ำของสารและการเปลี่ยนเป็นพลังงานในโหมดไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งอยู่ภายใต้การฝึกอบรม

สารควบคุมความเป็นกรด, สารเพิ่มความเป็นกรด, สารกันบูด, ไฮโดรไลซิส และตัวเร่งปฏิกิริยาผกผัน

2-กรดไฮดรอกซีโพรพาโนอิก

ของเหลวคล้ายน้ำเชื่อมจากสีไม่มีสีถึงสีเหลืองเล็กน้อยมีรสเปรี้ยว

คอรัส sol., ผสมกับน้ำและแอลกอฮอล์; เปรียบเทียบ โซล บนอากาศ; ไม่ละลายน้ำ ในตัวทำละลายไขมัน

แหล่งธรรมชาติ

ในผลไม้ ไวน์ นมเปรี้ยว กะหล่ำปลีดอง ระหว่างการออกกำลังกายจะเกิดขึ้นในกล้ามเนื้อ

ใบเสร็จ

เอนไซม์จากวัตถุดิบที่มีน้ำตาล ปฏิสัมพันธ์ของเอทิลีนออกไซด์และไซยาไนด์ตามด้วยการทำให้สะพอนิฟิเคชัน (กรด 3-hydroxypropionic ก่อตัวเป็นสิ่งเจือปน); เร่งด้วยปฏิกิริยาของอะคริโลไนไทรล์กับน้ำ สิ่งเจือปน: กรดโพลิแลกติก, กรด 3-ไฮดรอกซีโพรพิโอนิก, กรดออกซาลิก

L- กรดแลคติกถูกดูดซึมโดยปล่อยประมาณ 3 กิโลแคลอรี / กรัม กรด D-lactic จะถูกแปลงเป็นกรด L-lactic โดยการกระทำของ racemases แล้วจึงดูดซึม เนื้อหาของ racemases ในร่างกายของทารกไม่เพียงพอสำหรับสิ่งนี้เสมอไป

ชิปบอร์ดไม่ได้กำหนดไว้ ในโภชนาการสำหรับทารก อนุญาตเฉพาะกรดแลคติก C +) - อันตรายตาม GN-98: MPC ในน้ำ 0.9 mg/l, ระดับอันตราย 4 Codex: อนุญาตเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดใน 23 มาตรฐานอาหาร: ใน 5 มาตรฐานสำหรับผลไม้กระป๋อง เบอร์รี่ ผัก เห็ด GMP; ในมาตรฐานปลากระป๋อง GMP มะกอกกระป๋องและซีเรียลอาหารเช้า สำหรับเด็ก ไม่เกิน 15 กรัม/กก. แยม เยลลี่ และแยมผิวส้ม เพื่อรักษา pH ที่ 2.8-3.5; เนื้อมะเขือเทศเพื่อรักษา pH ให้สูงกว่า 4.3; อาหารเสริมสำหรับเด็กปีแรกของชีวิต GMP; อาหารเด็กกระป๋องไม่เกิน 2 กรัม/กก. มาการีนไขมันต่ำ, น้ำซุป, ซุป, ชีสโฮมเมด GMP; ชีสแปรรูปสูงถึง 40 กรัม/กก. ในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับอนุญาตในน้ำหวานใน

มากถึง 5 ก./ลิตร (ข้อ 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); ในน้ำผลไม้ในปริมาณสูงถึง 3 g/l (ข้อ 3.1.2 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03); ในแยม เยลลี่ แยมผิวส้ม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงน้ำมันพืชและไขมันจากสัตว์และสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำและแคลอรีต่ำ (ยกเว้นน้ำมันที่ได้จากการกดและน้ำมันมะกอก) ที่มีจุดประสงค์เพื่อทำอาหารโดยเฉพาะ ในเวย์ชีส ผลไม้และผักกระป๋อง , ในพาสต้า, ขนมปัง, เบียร์ในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); เป็นกรดในผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03) เป็นสารปรุงแต่งแป้งและขนมปังในขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03)

เป็นสารปรุงแต่งรสเปรี้ยวอ่อนๆ รสอู้อี้ง่าย สำหรับเครื่องดื่ม ผักดอง ของหวาน คาราเมล บัฟเฟอร์กรดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ สารกันบูดในผักดอง (ความเข้มข้นควรค่อนข้างสูง); ตัวเร่งปฏิกิริยาผกผันน้ำเชื่อมในกรณีที่ไม่มีกรดไฮโดรคลอริก การบริโภคกรดแลคติกความเข้มข้น 40-45% คือ 4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 ตัน

กรดแลคติกใช้ร่วมกับไดแอมโมเนียมฟอสเฟตเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการหมักมอลต์ ปริมาณการใช้กรด 1.5 ลิตรต่อข้าวบาร์เลย์แช่ 1 ตัน ใช้กรดเจือจาง 1:15 ในการต้มเบียร์ กรดแลคติกยังใช้ในการทำให้เป็นกรด

กรดแลคติกอาหารตาม GOST 490-79 กรดแลคติคอาหาร ข้อมูลจำเพาะ" รวมอยู่ในรายการวัตถุดิบใน GOST 171-81 "ยีสต์อัดขนมปัง ข้อมูลจำเพาะ”, GOST 240-85“ มาการีน ข้อกำหนดทั่วไป”, GOST 7180-73 “ แตงกวาเค็ม ข้อมูลจำเพาะ”, GOST 12712-80 “ วอดก้าและวอดก้าพิเศษ ข้อมูลจำเพาะ”, GOST 27907-88“ วอดก้าเพื่อการส่งออก เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป".

การใช้งานอื่นๆ: ในเครื่องสำอางและอาหารสัตว์ ในการผลิตอิมัลซิไฟเออร์ แลคเตท เอสเทอร์

ชื่อระบบ:กรด 2-ไฮดรอกซีโพรพิโอนิก

ชื่อที่เป็นไปได้:กรดแลคติก, E-270, กรดแลคติกในอาหาร, E 270 (เป็นสารเติมแต่งอาหาร), กรดแลคติก

สูตรเคมี: CH3CH(OH)COOH.

โมเล็ก. น้ำหนัก: 90,1.

ต.ป.= 18оซ.

ใบเสร็จ:

• เกิดขึ้นระหว่างการหมักวัตถุดิบที่มีแลคโตสและน้ำตาลโดยแบคทีเรียกรดแลคติก (ในนมเปรี้ยว, กะหล่ำปลีดอง, ระหว่างการหมักเบียร์และไวน์) ถูกค้นพบในปี ค.ศ. 1780 โดย Karl Scheele;


• ในร่างกายกรดแลคติกจะเกิดขึ้นในระหว่างการสลายกลูโคส


• กรดดีแลกติกพบได้ในเนื้อเยื่อของสัตว์ พืช และในจุลินทรีย์ด้วย

คุณสมบัติของกรดแลคติก:

1. ในการทำสบู่: ในสารละลายอัลคาไลน์เพื่อให้ได้มวลสบู่สำเร็จรูปเป็นสารออกฤทธิ์และสารควบคุมความเป็นกรด


2. เพื่อปรับปรุงการแทรกซึมลึกเข้าไปในผิวหนังของสารออกฤทธิ์อื่น ๆ


3. ทำความสะอาด, ฟื้นฟู, ครีมต่อต้านริ้วรอย, เซรั่ม, โลชั่น;


4. สารควบคุมความเป็นกรด


5. การลอก - ส่งเสริมการผลัดผิวของเกล็ดเคราตินผิวเผิน (การลอกด้วยสารเคมี) ให้ความชุ่มชื้นและกักเก็บน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและให้การผลัดผิวใหม่ อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม


6. เป็นตัวแทน depigmenting สำหรับลบ pigmentation (กระ, จุดด่างดำ, lentigo, chloasma)


7. แชมพู - ส่งเสริมการสร้างใหม่และการสร้างเซลล์ใหม่ ให้ความชุ่มชื้นและเป็นตัวควบคุม pH (ความเป็นกรด) ของแชมพู


8. ใช้สำหรับล้างหน้าด้วยผ้าขาว


9. เครื่องสำอางที่ใกล้ชิด - ในฐานะที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด โดยปกติปฏิกิริยาของเนื้อหาในช่องคลอดจะเป็นกรด pH 3.3 (ในวัยที่แตกต่างกันและช่วงเวลาทางสรีรวิทยาสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากถึง 5 - สาเหตุหลักมาจากการขาดสารอาหาร, ด่างของร่างกายเกิดขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของ เชื้อรา)


10. ในรูปแบบเข้มข้นกรดแลคติคถูกใช้เพื่อจี้หูดและกำจัดข้าวโพด


11. สารละลายกรดแลคติก 1% ใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากเพื่อขจัดคราบหินปูน


12. การใช้งานอื่นๆ: ในอุตสาหกรรมอาหาร, การย้อมสีย้อม, ในการผลิตเครื่องหนัง, ในร้านหมักในฐานะตัวแทนฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, สำหรับการผลิตยา, พลาสติไซเซอร์

• ปริมาณกรดแลคติกที่ป้อนในสบู่สูงสุดคือ 3%


• ยาชูกำลังครีม 0.1-0.5%


• ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม 1-3%


• เปลือกบ้าน - มากถึง 4%


• สายเครื่องสำอางมืออาชีพอาจมีกรดแลคติกสูงถึง 20-30%

กฎการใช้กรดแลคติก

• อย่าลืมทดสอบการเตรียมเครื่องสำอางล่วงหน้าด้วยกรดแลคติคเพื่อความทนทานต่อผิวหนังแต่ละส่วน


• ใช้ด้วยความระมัดระวังกับผิวแพ้ง่าย ห้ามทาบริเวณริมฝีปากและดวงตาที่ผิวบางเป็นพิเศษ


• อย่าลืมใช้เครื่องสำอางที่มีตัวกรองรังสียูวี ไม่แนะนำให้ใช้ AHA ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน เนื่องจากเซลล์ผิวที่อายุน้อยมีความไวต่อรังสีอัลตราไวโอเลตมากขึ้น ความเสี่ยงของการเกิดเม็ดสีที่ไม่พึงประสงค์จะเพิ่มขึ้น


• ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีกรดแลคติกเข้มข้นต่ำสามารถใช้ดูแลผิวประจำวันได้ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน


• ค่าที่เหมาะสมที่สุดของเครื่องสำอางที่มีกรดแลคติกคือ pH 3-3.5; ที่ pH=7 (สภาวะเป็นกลาง) ความสามารถของ AHA ในการกระตุ้นการผลัดเซลล์ผิวจะค่อยๆ หายไป


• ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนประกอบที่ช่วยปลอบประโลมผิวและสารต้านอนุมูลอิสระในสูตรเครื่องสำอางที่มีกรดแลคติค


• กรดแลคติกจะละลายในสถานะน้ำเมื่อถูกความร้อนหรือนำมาใช้เมื่อสิ้นสุดการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง


• เข้ากันไม่ได้กับแซนแทน

ข้อควรระวัง

• ในรูปแบบบริสุทธิ์กรดแลคติกสามารถทำให้เกิดเนื้อร้ายของเยื่อเมือก


• เครื่องสำอางที่มีกรดแลคติกสามารถทำให้ผิวแห้งได้


• ห้ามใช้กับผิวที่บอบบาง


• กรดแลคติกเป็นกรดอ่อนที่มีความเป็นพิษต่ำ เกินขนาดยาถึง 8 เท่าก็ไม่เป็นอันตราย ไม่มีผลข้างเคียงตามกฎการใช้งานและปริมาณการใช้

พื้นที่จัดเก็บ

ความสามารถในการละลาย:

กรดแลคติกหรือที่เรียกว่ากรดไฮดรอกซีโพรพิโอนิกหรือแลคเตทเป็นสารอินทรีย์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักกรดแลคติก ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการหมักนมหรือระหว่างการเก็บรักษาผัก มีอยู่ในเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิต รวมทั้งกล้ามเนื้อ เลือด และปัสสาวะ สามารถผลิตไบฟิโดแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส และแอคติโนมัยซีเตส ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ แบคทีเรียบางชนิดที่อาศัยอยู่ในลำไส้จะกินกรดแลคติค แปลงเป็นสารประกอบอื่นๆ ที่ร่างกายต้องการ แลคเตทใช้กันอย่างแพร่หลายในสัตวแพทยศาสตร์เป็นยาฆ่าเชื้อรวมทั้งทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ

องค์ประกอบ รูปแบบของการปล่อยยาและสภาวะการเก็บรักษา

กรดแลคติกเป็นสารน้ำเชื่อม ไม่มีสี หรือสีเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะที่แยกแยะได้เล็กน้อย มีรสเปรี้ยว ประกอบด้วยกรดแลคติกประมาณ 75% ที่เหมาะสมและแลคติกแอนไฮไดรด์ประมาณ 15% มีความถ่วงจำเพาะ ~ 1.2 ผสมกับน้ำ อีเทอร์ แอลกอฮอล์ และกลีเซอรีนในอัตราส่วนใดก็ได้ ในสัตวแพทยศาสตร์มักใช้แลคเตทธรรมชาติซึ่งมักสังเคราะห์น้อยกว่า

กรดแลคติกมีอยู่ในขวดแก้วหรือขวดพลาสติกขนาด 20, 100, 200, 500 และ 1000 มล. ความเข้มข้นของยาคือ 40% หรือ 80%

หากกรดแลคติกสัมผัสกับผิวหนัง ให้ล้างออกด้วยสบู่และน้ำ หากสัมผัสกับเยื่อเมือก ให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นปริมาณมาก

เก็บยาให้ห่างจากอาหารและสารเคมีในครัวเรือน ในที่ที่สัตว์และเด็กไม่สามารถเข้าถึงได้ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -40°C ถึง +35°C เป็นเวลาสิบปี

สรรพคุณทางยาของกรดแลคติก

เมื่อนำมารับประทาน สารละลายกรดแลคติกจะมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและป้องกันการหมัก มันทำให้อาการกระตุกของกล้ามเนื้อหูรูดของทางเดินอาหารอ่อนแอลงส่งเสริมความก้าวหน้าอย่างรวดเร็วของ chyme ช่วยกระตุ้นต่อมย่อยอาหาร

ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของแผลเป็น ตาข่าย และหนังสือ การก่อตัวของหมากฝรั่ง ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร แลคเตทที่ไม่เจือปนทำให้เกิดเนื้อร้ายของเยื่อเมือก

เมื่อทาภายนอก สารละลายมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• น้ำยาฆ่าเชื้อ (10-30%);
• keratolytic (10%);
• การกัดกร่อน (10-50%)

ข้อบ่งชี้ในการใช้งาน

กรดแลคติกใช้รักษาโรคต่างๆ ในโค แพะ แกะ ไก่ ทั้งภายนอกและภายใน

• สำหรับเชื้อ Trichomoniasis ในวัวจะใช้สารละลายแลคเตท 0.5-1% เพื่อล้างช่องคลอด
• ยาสองช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำสิบลิตรถูกบัดกรีให้กระต่ายในระหว่างวันเพื่อปรับปรุงการดูดซึมอาหาร การฆ่าเชื้ออาหารสำหรับกระต่ายนั้นดำเนินการด้วยสารละลายกรดแลคติก 4%
• สำหรับไก่ เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มการผลิตไข่และเพิ่มน้ำหนัก ให้เติมสารละลาย 40% เข้าไป 0.5 มล. ต่ออาหาร 1 กิโลกรัมทุกวัน ซึ่งส่งผลดีต่อความแข็งแรงของเปลือกไข่
• ในรูปของสารกัดกร่อน กรดแลคติกใช้ในการฆ่าเชื้อในอากาศของตู้ฟักไข่และโรงเรือนสัตว์ปีก ใช้กรด 15-20 มล. ต่อพื้นที่ 1 ลบ.ม. ไอระเหยของกรดแลคติกมีผลเสียต่อสเตรปโทคอกคัสและสแตฟิโลคอคซี ดังนั้นแลคเตทจึงถูกใช้สำหรับการฆ่าเชื้อในละอองลอยในโรงเลี้ยงปศุสัตว์
• สำหรับการป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจในน่องและไก่ กรดแลคติกใช้ร่วมกับไอโอโดทริเอทิลีนไกลคอล (ไก่ - 0.5 มล., น่อง - 0.5-1 มล. ของสารละลาย 40% ต่ออาหาร 1 กิโลกรัม)
• ภายนอกสารละลายกรดแลคติก 10-50% ขี้ผึ้งและน้ำพริกที่ใช้ในการรักษาแผลของเยื่อเมือกและผิวหนัง, หูด, ข้าวโพด, ทวารของกระดูกอ่อนที่มีกีบเท้า สารละลาย 80% กำจัดเนื้องอกและมีผล keratolytic ต่อการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อเคราติน

ใช้รักษาโรคกระเพาะในกระเพาะรูเมนในโค แพะ และแกะ ท้องอืด ท้องเฟ้อ โรคกระเพาะขาดกรด การขยายตัวเฉียบพลันและการอักเสบของกระเพาะอาหารเรื้อรัง การก่อตัวของก๊าซในม้า สุกร กระต่าย สุนัข และสัตว์มีขน ใช้กรดแลคติก ปากเปล่า

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารละลายที่เป็นน้ำของยาซึ่งมีความเข้มข้นไม่เกิน 2% (นั่นคือเติมน้ำ 20 มล. ลงในแลคเตท 40% 1 มล. หรือเติมน้ำ 100 มล. ลงใน 5 มล. แลคเตท 40%) ให้กับสัตว์ในปริมาณต่อไปนี้:

ในกรณีที่มีอาการท้องร่วงเฉียบพลัน ลูกสุกรสามารถให้ยาในขนาด 0.5-1 มล. แต่เมื่อโรคกลายเป็นเรื้อรัง การใช้กรดแลคติกก็ไร้ประโยชน์

สารละลายแลคเตทที่เป็นน้ำสามารถรักษาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่จะถูกทำลายและจุลินทรีย์ที่รอดตายจะชะลอการพัฒนาของพวกมันอย่างมาก ค่า pH จะคงที่ที่ 4.0-5.4 การแปรรูปดังกล่าวไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับกรณีของการใช้ยาเกินขนาด แม้จะมีขนาดยาที่แนะนำโดยคำแนะนำในการใช้งานเกินแปดเท่า กรดแลคติกก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของสัตว์ ข้อห้าม ได้แก่ วัณโรค, ตับวายเฉียบพลัน, โรคกระเพาะ hyperacid, แผลร้องไห้ในร่างกาย หลังจากใช้กรดแลคติคแล้ว อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ