Lulia-kebab (Turk.lula - ท่อและภาษาอาหรับ Kebab - เนื้อทอด) - เนื้อสัตว์
  จานทั่วไปในคอเคซัสเอเชียกลางและคาบสมุทรบอลข่าน
  จากวิกิพีเดีย

ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบการพักผ่อนกลางแจ้งแสนอร่อยพร้อมกับบาร์บีคิวที่ขาดไม่ได้ไม่เหมือนใครบาร์บีคิวที่ไม่ได้ซับซ้อนที่สุดถือเป็นเคบับบนเตาย่าง และในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลในอุดมคติในครั้งแรก ใช่และอย่างที่สองก็เช่นกัน ... แม้จะมีความพยายามทั้งหมดเคบับที่ปรุงด้วยความรักก็ตกลงไปในกองไฟจากเสียบไม้และหลายคนชอบที่จะใช้วิธีที่ง่ายและทอดเคบับบนเตาย่าง มันอร่อย แต่ไม่ใช่เคบับ!

วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับที่แท้จริง: อาหารที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้วิธีการสับเนื้อวิธีการนวดและทุบเนื้อสับวิธีไส้กรอกสตริงเพื่อให้พวกเขาไม่ตกอยู่ในการเผาถ่านและวิธีการทอดที่สมบูรณ์แบบ เนื้อมีสีน้ำตาลน่ารับประทานและข้างในนั้นมีน้ำไหลออกมา

ส่วนผสม:
  ไก่ 2 กิโลกรัม
  2 หัวหอม
  ใบโหระพา 2 สาขา
  1 ช้อนชา ยี่หร่า
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
  เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คนที่เผด็จการประกาศว่าเคบับที่แท้จริงนั้นจำเป็นต้องมาจากเนื้อแกะเพื่อให้มันอ่อนโยน ลูล่าเคบับเป็นอาหารนานาชาติและในแต่ละประเทศจะปรุงในแบบของตัวเอง ในภาคตะวันออกแกะเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น แต่ก็มีเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม และ kulibins การทำอาหารของเราสามารถปรุงเคบับไก่ได้!

ตามหลักแล้วควรสับเนื้อสับ: ตัดเนื้อทำความสะอาดไขมันส่วนเกินและแผ่นฟิล์มเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. วางหลายชั้นบนเขียงหนา ๆ แล้วสับเนื้อเป็นครั้งแรกตามเส้นใยด้วยด้ามสองอันหรือมีดสับแล้ว หมุนกระดาน 90 °และสับเฉพาะตอนนี้ผ่านเส้นใย รวบรวมชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่อยู่ตรงกลางและสับอีกครั้งหันคณะกรรมการ 90 ° สับเนื้อสัตว์จนกว่าคุณจะได้เนื้อสับที่บางเบา การบรรจุสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่ในกรณีนี้น้ำผลไม้มากเกินไปถูกบีบออกมาจากเส้นใยเนื้อสัตว์และสิ่งนี้จะทำให้การผสมและเคาะเนื้อสับเป็นไปอย่างยากลำบาก

เงื่อนไขที่สองสำหรับเคบับที่ประสบความสำเร็จคืออ้วน จำนวนไม่ควรน้อยกว่า¼ส่วนหนึ่งของปริมาณเนื้อสัตว์ มันอาจจะมากขึ้น แต่ไม่น้อยไปกว่านี้อย่างแน่นอน มันคือปริมาณของไขมันที่ช่วยให้คุณบรรลุความหนืดของการบรรจุเมื่อไส้กรอกหงุดหงิดบนปฏักถึงใจเย็นผ่านถ่านหินร้อนไม่พยายามที่จะดำดิ่งลึกเข้าไปในเตาย่าง ไขมันยังสามารถสับได้ด้วยการสับ แต่ความสอดคล้องของมันควรจะเป็นสีซีดดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะสับไขมันด้วยการผสมผสานหรือปั่น เลือกประเภทของไขมันที่คุณชอบ: มันอาจเป็นน้ำมันหมูหรือไขมันหางแกะภายใน

องค์ประกอบที่สามของเคบับสับละเอียดคือหัวหอม ปริมาณของมันไม่ควรเกินขีด จำกัด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำหัวหอมซึ่งสามารถเล่นเคล็ดลับและบางเนื้อสับให้รัฐที่มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมได้แม้ในลักษณะของเคบับ ดังนั้นปริมาณของหัวหอมควรวัดจากน้ำหนักของเนื้อ - ประมาณหนึ่งในสามไม่มาก ไม่ว่าในกรณีใดหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในการรวมกันหรือเครื่องปั่นเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำมากเกินไปจะดีกว่าที่จะตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ มีความเชื่อกันว่าหอมหัวใหญ่ในเนื้อสับสำหรับเคบับไม่สามารถเติมได้เลย

ควรพูดถึงเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ นอกจากผักใบเขียวและเกลือแล้วไม่มีอะไรควรอยู่ในเคบับ จานนี้พอเพียงเครื่องเทศสามารถอุดตันรสชาติของเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ผักโปรดใส่ให้เพียงพอ

นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุ ไม่มีขนมปังขาว semolina และไข่! นี่ไม่ใช่ cutlets ความหนืดที่ต้องการของการบรรจุไม่ได้มาจากสารเติมแต่ง แต่จากการนวดที่ยาวนานและทั่วถึงการตีบังคับและการระบายความร้อนที่ค่อนข้างแรง มีความจำเป็นต้องนวดเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจะต้องทุบเนื้อสับออก: หยิบเนื้อสับแล้วโยนกลับเข้าไปในชามด้วยความพยายาม ความหมายของการน็อคคือการดึงความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสับ บางคนใช้ถุงพลาสติกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เพื่อปิดการบรรจุเพื่อไม่ให้กระเด็น ทุบเนื้อทุบอย่างน้อย 10 นาที คุณเองจะเห็นว่าความหนาแน่นของมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามที่คลุมด้วยผ้าลินินและวางไว้ในตู้เย็น

เนื้อบดที่ผ่านการเตรียมจะต้องนำไปขึ้นรูปเป็นไส้กรอกที่มีความหนาไม่เกิน 3-4 ซม. แล้วเสียบกับไม้เสียบ และคุณสามารถติดไม้เสียบหรือเครื่องบดแบบเสียบกับเนื้อสับเพื่อให้ไส้กรอกแน่น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเกาะติดกับมือให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นและเกลือ คลุกเคล้ากับเนื้อสับและตั้งไว้เหนือถ่านร้อน คุณจำเป็นต้องทอดเคบับอย่างรวดเร็วเกือบพลิก skewers เหนือถ่านและบรรลุเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอบนพื้นผิว เคบับในอุดมคติเป็นเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่นด้านนอกและมีเยื่อกระดาษไหลออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้

การทำเคบับบนไม้เสียบแบนมีความเสี่ยงเนื้อสามารถลื่นได้ เคบับยังสามารถทอดบนไม้เสียบไม้ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันที ความร้อนของถ่านหินควรจะค่อนข้างแรงเพื่อให้เปลือกโลกน่ารับประทานก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว หันหน้าเสียบไม้อย่างต่อเนื่องทอดเคบับและเสิร์ฟทันที เสิร์ฟพร้อมเคบับกับผักและสมุนไพรที่ดีที่สุดและคุณสามารถห่อด้วยขนมปังพิต้าบาง ๆ เช่น Shawarma เติมผักสมุนไพรและซอสเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการกินความงดงามทันทีโดยไม่ต้องรอให้เคบับเย็นลง

พยายามที่จะทำให้เคบับย่างจริงในการย่างและความสุข!

ลูลา - เคบับไก่อร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของการทำอาหาร

เคบับคลาสสิกเป็นอาหารจานอร่อยที่สมบูรณ์แบบและแน่นอน

แต่จะต้องทำอย่างไรสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสออกไปข้างนอกหรืออยากสัมผัสกับโลกของอาหารคอเคเซียนโดยมีหน้าอกอกไก่เท่านั้น

อย่างไรก็ตามท้ายที่สุดแล้วในคอเคซัสเคบับไก่ก็ปรุงสุกแม้จะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการทำอาหารหมูและเนื้อวัว

และยิ่งไปกว่านั้น - มันอยู่ในสถานที่ที่คุณสามารถลิ้มรสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมและคุณต้องบอกว่าเคบับไก่ใน "เซ็ท" แสนอร่อยนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าคลาสสิก!

สิ่งเดียวที่สำคัญและสำคัญมากที่คุณต้องการให้ความสนใจก่อนปรุงอาหารคือเคบับไม่ใช่ลูกชิ้นและลูกชิ้นดังนั้นลืมเกี่ยวกับเศษขนมปังและเกล็ดขนมปังนมข้าวครีมและไข่

น้ำผลไม้จะทำให้เราชุ่มฉ่ำและเครื่องเทศและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติ

ลูลา - เคบับไก่

• เนื้อไก่ - 0.5-0.6 กก.;
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• hops-suneli - 0.5 ช้อนชา;
• ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับไก่ - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงและพริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ผักใบเขียว - 0.5 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแอปเปิ้ล / ไวน์ 6% - 3 ช้อนโต๊ะ

ลำดับการจัดเตรียม:

  สำหรับจานนี้คุณสามารถทานเนื้อไก่จากกระดูกสันอกและไขมันมากขึ้นโดยตัดจากขาและต้นขา (ไม่มีผิวหนัง) เนื้อจะต้องแห้งก่อนที่จะสับเนื่องจากในการสับนี้ความชื้นส่วนเกินจะไม่พึงประสงค์อย่างสมบูรณ์เพราะเราต้องปั้น เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ
  ใส่ลงในชามโปรเซสเซอร์พร้อมกับกลีบกระเทียมหรือบิดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ   บดให้ละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่ากลีบกระเทียมบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ   สำหรับปริมาณเนื้อสัตว์เช่นนี้จะเพียงพอที่จะใช้หัวหอมขนาดเล็กหนึ่งหรือสองหัว เราทิ้งไว้หนึ่งหัวหอมเพื่อหมักและเสิร์ฟพร้อมซอสและผัก เราตัดหัวหอมด้วยตนเองและประณีตมาก ไม่แนะนำให้บดมันร่วมกับเนื้อในโปรเซสเซอร์หรือในเครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นจะใส่ในน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะทำให้เนื้อบางลง   เราใส่หัวหอมลงในเนื้อสับแล้วส่งผักสับเครื่องเทศและเกลือ   ตอนนี้ไก่สับต้องถูกนวดอย่างดี หลังจากที่ส่วนประกอบทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสัตว์มันควรจะทิ้ง เราทุบลงบนโต๊ะจับลูกชิ้นด้วยมือของเราหรือทำในชาม เราโยนบนพื้นผิวการทำงานหรือในชามด้วยแรงเพื่อให้มันมีขนาดกะทัดรัดและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เราทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้อย่างน้อย 15-20 ครั้ง ต้องนำเนื้อสับไปยัดใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงนาน 8-10 ชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมและหมักหัวหอมที่เหลือเป็นอาหารอร่อยได้ เราหั่นหัวหอมครึ่งวงล้างออกด้วยน้ำไหลบดเล็กน้อยจากนั้นเทใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทเกลือเพื่อลิ้มรส ให้ยืนอยู่ในรูปแบบนี้จนยื่น   เราสร้างไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ อย่าพยายามทำให้พวกเขามีขนาดใหญ่และยาว เนื่องจากเรามีเพียงกระทะที่วางขายของเราพวกเขาอาจไม่มีเวลาทำอาหารตรงกลางเนื่องจากมีขนาดใหญ่ แต่การเตรียมเนื้อบางและไม่ยาวเกินไป (ไม่เกิน 10-12 ซม.) จะถูกต้อง หากคุณปรุงเคบับไก่ย่างหรือเคบับย่างคุณสามารถทำไส้กรอกขนาดใหญ่ได้อย่างปลอดภัย แต่แนะนำว่าอย่าให้เสียบไม้เสียบกระทะ แต่ให้แบนซึ่งจะทำให้เนื้อสับบนแกนได้ดีขึ้น   แน่นอนเราร้อนกระทะแล้วจาระบีพื้นผิวด้วยแปรงปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชและลดอุณหภูมิเล็กน้อย (ถึง "ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย") ก่อนที่คุณจะวางชิ้นงาน - เสียบไม้เข้าไปด้านใน   เมื่อด้านแรกถูกทอดและแรงดึง "คว้า" คุณสามารถคว้ามันได้แล้วจากนั้นหมุนเคบับในอีกด้านหนึ่งและนำไปไว้ที่ความพร้อม (คุณสามารถปิดกระทะประมาณ 2 นาทีก่อนที่จะปิด) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับถูกปรุงอย่างเต็มที่ภายในสามารถมองเห็นได้ในสถานที่ที่ไม้เสียบติดอยู่Chicken Lula Kebab พร้อมแล้ว!

เช่นเดียวกับเคบับ, เคบับจะจัดทำขึ้นใน skewers หรือบน skewers และฐานสำหรับมันจะถูกจัดทำขึ้นเช่นเดียวกับเนื้อหั่นสับ ตรงกันข้ามกับเคบับทั้งม้วน (ก้อนหรือขนมปัง) หรือไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในเคบับ การเลือกเนื้อเคบับนั้นเยี่ยมยอดมาก เคบับแบบดั้งเดิมในภาคตะวันออกทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวซึ่งเป็นสัตว์ปีกหรือหมูน้อยกว่า

เนื้อยัดไส้ด้วยวิธีพิเศษคือการพันบนปฏักและอบบนไฟแบบเปิด - บาร์บีคิว มันควรจะสังเกตว่าเคบับสามารถปรุงที่บ้านโดยไม่ต้องบาร์บีคิวอบในเตาอบบนเสียบไม้ เคบับปรุงตามสูตรนี้ยังสามารถทอดในกระทะ ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงอาหาร chicken Lula Kebab - ขั้นตอนตามสูตรขั้นตอน.

ส่วนผสม:

• ไก่สับ - 700-800 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - พวงเล็ก ๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: ผสมเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว, ปาปริก้า, ขิง, ฮ็นเนสฮ็อป,
• แป้ง - 1 ช้อนชา

ไก่ Lula Kebab - สูตร

ในการทำเคบับลูลาเราจะต้องไก่สับ มันสามารถซื้อหรือทำที่บ้านจากอกไก่หรือต้นขา บดไก่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น วางไก่ในชามลึก

ปอกเปลือกและขูดต้นหอมบนเครื่องขูดที่ละเอียด เพิ่มหัวหอมในชามไก่สับ

ล้างและสับพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ

ลูกเต๋าพริกหยวกในชามกับส่วนที่เหลือของอาหาร

ในเค็มสำหรับเคบับไก่เทปาปริก้าขิงเครื่องเทศบาร์บีคิวและฮ็อดลีกระโดด

เติมเกลือ เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชี

เนื่องจากไม่มีการใช้เคบับในเนื้อสับให้ใส่มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อทำพลาสติกและเก็บไว้ในรูปทรง

นวดเคบับไก่สับเนื้อให้ทั่วด้วยมือของคุณ ความจริงก็คือในระหว่างการผสมเป็นเวลานานเนื้อจะปล่อยโปรตีนมากขึ้นและมวลเนื้อจะกลายเป็นความหนืดและพลาสติก การบรรจุด้วยออกซิเจนควรผสมและทุบที่ด้านล่างของแผ่นในเวลาเดียวกัน เอาชนะเนื้อสับด้วยมือของคุณอย่างน้อย 5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190 ถึง 200 เตรียมจานอบหรือแผ่นอบที่เหมาะสม คลุมด้วยกระดาษรองพื้นและให้แน่ใจว่าได้ทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชใด ๆ เพื่อไม่ให้เคบับติดระหว่างการอบ หล่อเลี้ยงไม้ด้วยน้ำสะอาดดังนั้นพวกเขาจะไม่เผาไหม้และเป็นสีดำในระหว่างการอบ

ใช้เนื้อสับเล็กน้อยกับมือของคุณชุบน้ำประมาณเท่าที่คุณต้องการสำหรับหนึ่งชิ้น บรรจุม้วนเป็นลูก เพิ่มเค้กให้แบน เสียบไม้อยู่ด้านบน เชื่อมต่อขอบของ Tortilla ในการเคลื่อนที่แบบวงกลมของฝ่ามือแจกจ่ายเนื้อสับบนไม้เสียบในรูปแบบของไส้กรอกบาง ๆ

ไก่ลูลาเคบับ   กระจายบนแผ่นอบ

หากคุณต้องการให้มีกลิ่นที่ถูกอบบนตะแกรงให้โรยด้วยควันเหลวเล็กน้อย นำเข้าอบที่ชั้นวางกลางของเตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจาก 15 นาทีให้หมุนปฏักเพื่อให้เนื้อสัตว์อบในอีกด้านหนึ่ง

ลูลาสะเต๊ะจากไก่ ภาพถ่าย

ลูลาเคบับมาจากตะวันออกจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสได้หยั่งรากในหมู่ชาวสลาฟเมื่อไม่นานมานี้ มันสามารถแข่งขันกับบาร์บีคิวในปิกนิกในประเทศย่างกับถ่านหรือเป็นไฮไลท์ของตารางงานกาล่าปรุงในเตาอบ

ประโยชน์และอันตราย

สูตรคลาสสิกสำหรับจานนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แคลอรี่จำนวนน้อยที่สุดในองค์ประกอบประกอบด้วยเคบับไก่นอกจากนี้มันจะประหยัดที่สุดในต้นทุน

เพื่อนำอาหารเข้าใกล้หมวดหมู่อาหารสูตรใช้เยื่อกระดาษจากส่วนอื่น ๆ ของนกโดยไม่มีผิวหนังและไขมันส่วนเกิน

หากมีความจำเป็นสูงของสัตว์ปีกสับถ้าจำเป็นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มไขมันหรือไขมันอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกได้รับอนุญาตสำหรับผู้บริโภคเกือบทุกประเภทยกเว้นบุคคลที่แพ้ไก่เป็นรายบุคคลหรือเกิดอาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์นี้

เวลาทำอาหารยากลำบาก

นับตั้งแต่วินาทีที่ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมจนกระทั่งสิ้นสุดการอบโดยไม่คำนึงถึงเวลาในการระบายความร้อนจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง สูตรง่าย ๆ คุณสามารถเปลี่ยนมันได้ตามใจชอบด้วยเครื่องเทศรสต่างๆสมุนไพร

ตามธรรมชาติแล้วอาหารจะถูกปรุงอย่างรวดเร็วบนเตาย่างหรือบาร์บีคิวโดยใช้เตาย่าง

ที่บ้านทำอาหารในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมผลิตภัณฑ์

เนื้อสัตว์ปีกจะต้องสดสีชมพูแม้ไม่มีจุดและกลิ่น มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งอาหารจานเสร็จจะไม่ฉ่ำและนุ่มพอ

ไขมันหางไขมันไม่สามารถใช้ได้ในเครือข่ายการกระจายแม่บ้านมักใช้น้ำมันหมูหรือทำโดยที่ไม่มีมัน

ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะซื้อไม่ได้ชิ้นส่วนเนื้อซี่โครงของนก แต่เยื่อกระดาษจากไม้ตีกลองหรือสะโพก

เพื่อให้เนื้อรักษาน้ำผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บิดมันในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่จะบดโดยใช้ขวานพิเศษในครัวนอกจากนี้คุณยังสามารถใช้มีดที่มีใบมีดกว้าง

วิธีทำเคบับไก่

อาหารโอเรียนทัลดั้งเดิมมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกในผลิตภัณฑ์นี้มีความปลอดภัยมากเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี การใช้เนื้อไก่ในการเตรียมการจะทำให้กระบวนการของแม่บ้านง่ายขึ้นเนื่องจากมีราคาไม่แพงอนุญาตให้ใช้ในโภชนาการของเด็กและไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ 10:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ไขมันหางไขมัน - 200 - 250 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรเคบับไก่ในภาพ:

1. ล้างเนื้อ, ลบความชื้นส่วนเกิน, ตัดเป็นชั้น
2. ใส่เนื้อบนกระดานไม้สับด้วยขวานจนเรียบ แต่ไม่ให้เข้ากันกับเนื้อวัว
   
3. ใส่ไขมันหางไขมันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
   
4. บดน้ำมันหมูแช่เย็นในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง บดด้วยมีดขนาดใหญ่หรือขวานครัว
   
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่เครื่องเทศบดและเกลือ
7. นวดและตีมวลจนส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันเป็นมวลเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
8. เพื่อให้ไขมันที่แข็งอยู่ภายในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ติดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง
9. มวลที่ถูกทำให้เย็นจะถูกแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กัน
10. ทำให้ตาบอดแต่ละส่วนในรูปแบบของมะนาวจากนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอบนไม้เสียบหรือไม้กลัด
    
11. เคบับทอดบนถ่านที่อุ่นหรือในเตาอบประมาณ 30 ถึง 40 นาที
12. ผักสดเขียวต้นหอมดองและซอสต่าง ๆ เข้ากันได้ดีกับจานสำเร็จรูป
    

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสำเร็จรูปคือ 215 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม, ปริมาณโปรตีน - 19 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1.8 กรัม

สูตรวิดีโอ:

ตัวเลือกการทำอาหาร

เคบับไก่ Lula กับไขมันหางไขมัน

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ (210 กิโลแคลอรี / 100 กรัม):

• เนื้อไก่ - 600 กรัม
• ไขมันหางไขมัน - 150 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียม;
• ศิระ - 5 กรัม
• ใบโหระพา - 5 กรัม
• เกลือเครื่องเทศปรุงรส

เตรียม:

1. วางตะแกรงขนาดใหญ่บนเครื่องบดเนื้อบิดเนื้อไก่ที่มัน
2. วางน้ำมันหมูเป็นเวลา 30 นาทีในช่องแช่แข็งจากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมสับด้วยมีด
4. แช่ไผ่สำหรับเสียบบาร์บีคิวในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเกลือเพิ่มยี่หร่าโหระพาแห้งกระเทียมสมุนไพรสับ
6. เนื้อสับที่ผสมอย่างดีจะถูกทำให้เย็น 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. ม้วนไส้กรอก 6 ชิ้นจากเนื้อสับ
8. ย่างบนเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีทั้งสองด้าน
9. เมื่ออบในเตาอบตั้งโหมดอุณหภูมิเป็น 190 ° C เวลาทำอาหารบนเตาย่างคือ 30 นาที

ไก่ลูลาเคบับกับชีส

ส่วนผสม (10 เสิร์ฟ, 195 กิโลแคลอรี / 100 กรัม):

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ฮาร์ดชีสที่มีปริมาณไขมัน 45 - 50% - 150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีฝรั่งกระเทียม
• พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 300 มล.;
• ขนมปัง Pita - 2 แผ่น

เตรียม:

1. ในการเตรียมเนื้อสับให้ล้างเนื้อไก่ให้แห้งบนผ้ากระดาษบิดให้เข้ากับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อตั้งหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่
2. ปอกหัวหอมสับด้วยมีดจนกระทั่งเยื่อกระดาษทำด้วยสมุนไพรสด
3. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
4. เทเครื่องเทศพริกไทยลงไปในเนื้อสับเกลือผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ม้วนไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 10 ชิ้นออกจากเนื้อสับที่แช่เย็นไว้ในเตาอบ (20 นาที)
6. คลุมแผ่นอบด้วยฟอยล์จาระบีด้วยน้ำมันพืชใส่ไส้กรอกไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
7. นำเข้าอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาทีในด้านใดด้านหนึ่งแล้วพลิกชิ้นส่วนแล้วอบต่ออีกประมาณ 15-20 นาที
8. สำหรับซอสผสมโยเกิร์ตน้ำส้มสายชูพริกไทยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด
9. แผ่น Lavash ตัดเป็น 6 สี่เหลี่ยม ทาจาระบีแต่ละส่วนด้วยซอสวางเคบับลงบนแผ่นสลัดผักสด
10. เมื่อเสิร์ฟเพิ่มแตงกวามะเขือเทศเชอรี่ซอสที่เหลือ

เตาอบอกไก่เคบับ

ส่วนผสมสำหรับ 10 แคลอรี่ 200 แคลอรี / 100 กรัม):

• อกไก่ - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 250-300 กรัม
• กระเทียม - 30 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยขาว, ดำ, แดง - 5 กรัม
• คอเคเซียนปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์เกลือ;
• น้ำมันพืช - 10 มล.

เตรียม:

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกล้างแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ข้ามหัวหอมด้วยน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผักชีฝรั่งกับกระเทียมสับด้วยมีด
4. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทุบเนื้อสับผสมให้เข้ากันเป็นก้อนหนาแน่น แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. เนื้อสับแช่เย็นแบ่งออกเป็น 10 ส่วน จากรูปแบบแต่ละไส้กรอกใส่เชือกลงในกระบอกไม้ไผ่สำหรับบาร์บีคิวโดยแช่ในน้ำก่อนหน้านี้
6. เปิดเตาอบที่ 180 ° C หลังจากเสียงบี๊บแล้วย่างบาร์บีคิวบนเตาด้วยน้ำมันพืชปรุงอาหารด้วยความร้อน 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและผักสด

ก้านผักชีฝรั่งดิลล์

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 500 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 2 ช่อ
• ใบโหระพาสด - 3 ใบ
• พริกไทยเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสเกลือ
• ดิลล์สติ๊ก - 5 ชิ้น

เตรียม:

1. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ลบเมล็ดจากพริกไทย, ล้างออกหั่นเป็น 4 ส่วน
3. ปอกเปลือกหัวหอมแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
4. นำลำต้นของพืชออกจากต้นไม้เขียวขจี
5. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในชามเครื่องเตรียมอาหารบดให้เข้ากับสถานะของชิ้นส่วนเล็ก ๆ
6. ปรุงรสปรุงรสพริกไทยปรุงรสด้วยเกลือใส่เกลือ
7. แช่เย็น 1 ชั่วโมง
8. รูปแบบทอดยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละสายในแท่งผักชีฝรั่ง
9. คลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบวางเคบับลงบนกระดาษ
10. นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 ° C

Yield - 5 เสิร์ฟ, แคลอรี่ - 190 kcal / 100 g

เคบับสับในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ (195 กิโลแคลอรี / 100 กรัม):

• เนื้อสัตว์ปีก - 800 กรัม
• หัวหอม - 250 - 300 กรัม
• น้ำมันหมู - 150 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 20 กรัมต่อใบ
• พริกไทยป่น, ฮ็อป - ซันลี, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ฟอยล์อบ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. บดเนื้อไก่ด้วยน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อตั้งหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมด้วยมีดสับสมุนไพรและพริกไทยอย่างประณีต
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือปรุงรสเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
4. แบ่งการบรรจุที่เตรียมไว้เป็น 8 ส่วนแม่พิมพ์จากแต่ละแถบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
5. เตรียมฟอยล์โดยการตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดที่ว่างสำหรับเคบับ
6. ห่อเนื้อสับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
7. อบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที
8. จากนั้นคลี่ฟอยล์ออกไปทำอาหารต่ออีกประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น
9. นำเคบับออกจากเตาอบโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

การบรรจุจะต้องถูกกำจัด ในระหว่างกระบวนการนี้ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากมันและความหนืดจะปรากฏขึ้น เพื่อให้การบรรจุไม่ยึดติดกับมือมือถูกชุบด้วยน้ำร้อนระหว่างการก่อตัวของเกล็ด

ควรใช้เกลือด้วยความระมัดระวัง - เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่บดเกลือเนื้อสับซึ่งจะทำให้เนื้อแห้งและแข็ง การใช้เครื่องเทศมากเกินไปจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียไปเพียงไม่กี่กรัมก็เพียงพอที่จะปรุงรสอาหาร

จานเสร็จเสิร์ฟร้อนไปที่โต๊ะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งผักสมุนไพรสดมากมาย

คุณสามารถเตรียมอาหารตะวันออกได้หลายวิธี - อบในเตาทอดบนถ่านหรือกระทะ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยมีกลิ่นหอมมีสุขภาพดีและผิดปกติสำหรับ บริษัท ใด ๆ

เคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมในความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เหนือกว่าเนื้อสัตว์และเคบับที่ย่างบนเตา

มีจำนวนมากของจานบนย่างและเคบับไก่ไม่ด้อยกว่ารสชาติใด ๆ ของพวกเขา จานนี้อร่อยมากมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจริงเพราะเนื้อไก่ทำจากเนื้อไก่ แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองที่คุณควรพิจารณาอย่างแน่นอน - จากนั้นคุณจะได้รับเคบับฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วิธีทำไก่ลูลาเคบับ: ความลับของรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อคุณออกไปข้างนอกกับธรรมชาติเพื่อกินบาร์บีคิวแสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนมากในการทำบาร์บีคิว ท้ายที่สุดมีผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน - เนื้อไก่ ดังนั้นทำไมไม่ใช้อกไก่แล้วปรุงไม่ใช่เคบับดาษ แต่ตัวอย่างเคบับไก่รสเผ็ด ทำไมคุณไม่ทานอาหารอร่อย ๆ เพื่อการพักผ่อนล่ะ ยิ่งไปกว่านั้นในกรณีของไก่สามารถสับเนื้อบดผ่านเครื่องบดเนื้อและไม่สับเช่นหมูหรือแกะ

สูตรเคบับนั้นง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการกับมันได้ และถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานลงไปในเนื้อบดคุณสามารถสร้างสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้ ในบทความเราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมหม้อตุ๋นในวิธีที่นิยมมากที่สุด โบนัส - เราจะแบ่งปันสูตรทางเลือกอื่นให้กับคุณ ส่วนผสมในสูตรนี้จะทำให้จานเป็นอาหารอันโอชะจริงเพิ่มความซับซ้อน แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ในภายหลังและตอนนี้เรากำลังจะไปที่การเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมความพร้อมเคบับไก่ปกติจากย่าง

รายการส่วนผสม

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้าเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารในภายหลัง ดังนั้นคุณจะต้อง:

• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมเป็นขั้นเป็นตอน

เมื่อมีการรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ข้างหน้าคุณบนโต๊ะคุณสามารถทำอาหารต่อได้:

• ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่และแห้งดีด้วยผ้าขนหนูกระดาษ พยายามกำจัดความชื้นส่วนเกินให้มากที่สุด ตอนนี้ชิ้นที่เตรียมไว้สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้
• น้ำมันหมู (หมูหรือหางที่เหมาะสม) อย่างประณีต - สับละเอียด คุณสามารถลองส่งน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่มันจะเกาะติดกับใบมีดและส่วนอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้กระบวนการซับซ้อนอย่างมาก ดังนั้นจึงจะง่ายต่อการสับมัน คุณไม่สามารถทำอะไรได้เลยโดยปราศจากไขมันเพราะความน่าจะเป็นสูงที่เคบับจะแตกสลาย
• สับหัวหอม, ผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ มันสำคัญมากที่จะทำสิ่งนี้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพราะหัวหอมสามารถปล่อยให้น้ำผลไม้และให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์กับจาน
• ไก่สับผสมกับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เบคอน ผสมให้เข้ากัน หลังจากเกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
• ลูลาสะเต๊ะจากไก่จะออกมาหนาแน่นความสอดคล้องที่ต้องการเฉพาะในกรณีที่มันถูกตีอย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อสัตว์จำนวนหนึ่งในมือของคุณและโยนลงบนเขียงอย่างแหลมคม ทำซ้ำขั้นตอนด้วยมวลทั้งหมดเอาชนะอย่างน้อย 10 นาที ทีนี้เนื้อเหนียวและเกาะติดกับไม้เสียบได้ดี
• นำเนื้อสับ (จะใส่ได้พอดี) แล้วนำเค้กแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กออกมา ตรงกลางของเค้กวางที่เสียบปิดขอบและกดมวลดีด้วยมือของคุณเพื่อเสียบ ทำซ้ำขั้นตอนการบรรจุทั้งหมด
• ความร้อนของถ่านหินควรมากกว่าค่าเฉลี่ย ส่งเปลไปที่บาร์บีคิวและอย่าลืมพลิกมันตลอดเวลา เมื่อทั้งสี่ด้านเปลี่ยนเป็นสีขาวคุณสามารถใช้พัดลมและพัดถ่านเพิ่มความร้อน ด้วยวิธีนี้เคบับจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นภายในไขมันจะละลายเร็วขึ้นและแช่เนื้อในไขมัน เคบับไก่บนเตาย่างปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเพียงพอดังนั้นคุณต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง แค่หันหลังหนี - มันสามารถไหม้ได้
• เสิร์ฟ lula สุกกับหัวหอมดองและผักสดหรืออบ อร่อยมาก!

สูตรทางเลือก

และตอนนี้ตามสัญญาแล้วเคบับรุ่นที่มีส่วนผสมที่แปลกมาก แทนที่จะเป็นไขมันธรรมดาคุณสามารถลองเพิ่มฟัวกราส์ 200 กรัมในการบรรจุได้! ทำไมไม่ มันอ้วนหรือเปล่า ไขมัน! แต่มันเป็นส่วนผสมที่จะทำให้เคบับไก่สับละเอียดนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บางคนจะบอกว่ามันงี่เง่าที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นนั้นดี แต่เราจะบอกว่าคุณไม่ได้ลอง   งานศิลปะ มันไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเพราะมันเหมือนกัน เพียงสังเกตน้ำมันหมูจากสูตรด้านบนฟัวกราส์สับละเอียด นั่นเป็นความลับทั้งหมด

ถ้าคุณมีโอกาสลองใช้สูตรนี้เพื่อชีวิต เรามั่นใจว่าคุณจะชอบแน่นอนและแขกของคุณที่จะนำมันอย่างอ่อนโยนจะประหลาดใจมากเมื่อพวกเขาพบว่าส่วนผสมลับที่คุณใช้ ทานเล่น!