วิธีการเกลือสลัดด้วยวิธีการเย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับ salting ปลาแซลมอนสำหรับฤดูหนาวที่มีรูปถ่ายและวิดีโอ การใส่เกลือแบบเย็นโดยไม่ต้องปรุงอาหาร - สูตรการถ่ายภาพทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว
Volnushki เป็นเห็ดรูสซูล่าหลายชนิดที่ไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานซึ่งทำให้พวกมันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเกลือในช่วงฤดูหนาว ในหลาย ๆ ประเทศพวกเขาถูกพิจารณาว่ากินไม่ได้เนื่องจากการปล่อยน้ำผลไม้หนา ๆ ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนหลังจากการหั่น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่ากับดักน้ำเค็มนั้นมีความเค็มอย่างไรและเทคโนโลยีการแปรรูปใดมีอยู่ในปัจจุบัน
ในป่าของรัสเซียทรีโอวิลล์สองสายพันธุ์ต่างกันไปตามสีของหมวก การย้อมสีไม่มีผลต่อการเตรียมวัตถุดิบและขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเบื้องต้นของการเก็บเกี่ยวและการแช่
จำเป็นต้องทำความสะอาดเพื่อกำจัดเศษซากส่วนเกินแมลงป่าและใบไม้ แนะนำตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้แปรงสีฟันขนแข็งทั่วไปเพื่อให้ได้หมวกที่สะอาด ในระหว่างการซักอย่ากดฝาเห็ดแรง ๆ ปีกค่อนข้างบอบบางและด้วยความพยายามมากเกินไปก็ทำให้แตกและร่วนในมือ
- ใช้กับดักสำหรับชิ้นงานทันทีหลังการเก็บ
- คุณไม่สามารถเก็บเห็ดสำหรับดองได้นานกว่า 6 ชั่วโมง;
- สำหรับการรักษาในรูปแบบทั้งหมดใช้เห็ดถึง 4 ซม. ในขนาด
- ขาถูกตัด 0.5 ซม. จากระดับพื้นผิวด้านล่างของหมวก
เห็ดที่มีหมวกขาวและชมพูจะต้องแยกเกลือออกจากกันดังนั้นในขั้นตอนการซักวัสดุจะถูกจัดเรียง ขอแนะนำให้วางกับดักให้สอดคล้องกับลักษณะมิติในอนาคตสิ่งนี้จะช่วยให้การทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอ ด้วยหมวกที่มีขนาดใหญ่คุณต้องตัดมันออกเป็นหลายส่วนหรือใช้วัตถุดิบในการเตรียมเห็ดคาเวียร์
การแช่ถือเป็นขั้นตอนบังคับเพราะความตื่นเต้นโดยไม่ต้องแช่น้ำจะรุนแรงในอนาคตซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารละลายมะนาวเกลือวางกับดักในของเหลวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เวลารับแสงทั้งหมดในโซลูชันเพื่อลบความขมอาจเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ในสูตร
เมื่อใช้เทคโนโลยีเย็นเกลือมันสามารถเข้าถึง 4 วัน
เมื่อเตรียมสารละลายสำหรับแต่ละลิตรควรมีเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการเป็น 5% ของมวลวัตถุดิบที่ใช้ในระหว่างการทำงาน ทุก ๆ 5 ชั่วโมงจะต้องเปลี่ยนสารละลายน้ำมิฉะนั้นชิ้นงานจะเริ่มมีรสเปรี้ยวแม้หลังจากการทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างละเอียด
เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด
เมื่อแช่เป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบระดับน้ำของเหลวควรครอบคลุมชั้นบนสุดของเห็ด ระดับความพร้อมของคลื่นต่อการดองนั้นง่ายต่อการตรวจสอบโดยลักษณะและลักษณะของพฤติกรรมของหมวกเมื่อพยายามที่จะทำลายมัน หากในระหว่างการแตกไม่มีลักษณะกระทืบและโค้งงอได้ง่ายน้ำจากการแช่ก็สามารถระบายออกได้ เมื่อต้องการเอาของเหลวออกเห็ดจะถูกวางไว้ในกระชอนและรอให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นจึงทำการล้างด้วยการควบคุมด้วยน้ำเย็น ภาชนะบรรจุที่หลากหลายสามารถนำไปใช้ในการล้างเกลือได้
ด้วยจำนวนเห็ดจำนวนมากจะอนุญาตให้ใช้ถังถังชุบสังกะสีหรือภาชนะเคลือบ
ส่วนผสมทั้งหมดของสูตรจะต้องเตรียมล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการเค็มไปโดยเร็วที่สุด เมื่อใช้เทคโนโลยี salting เย็นมักจะเพิ่มเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม:
- ใบลูกเกด;
- ผักชีฝรั่ง;
- กลีบกระเทียม
- พริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิด
- กลีบ;
- พืชชนิดหนึ่ง
ทางเลือกของส่วนผสมเฉพาะจะถูกกำหนดโดยสูตรและความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ เมื่อใช้กระป๋องภาชนะจะถูกล้างด้วยโซดาอย่างละเอียดและขั้นตอนการฆ่าเชื้อจะดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่เป็นไปได้ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้มักใช้การแปรรูปในเตาอบหรือต้มในน้ำเป็นเวลานาน
ในการเตรียมช่องว่างในฤดูหนาวโดยใช้เกลือธรรมดาซึ่งไม่ได้มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เกลือทะเลและการเติมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเนื่องจากหากมีอยู่ในชิ้นงานผลิตภัณฑ์จะถูกหมัก
เราเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
ที่บ้านการทำเกลือตอนนี้ทำได้โดยใช้กระบวนการเย็นหรือร้อน ผู้ชื่นชอบเห็ดกรอบแนะนำให้ละทิ้งการรักษาด้วยความร้อนและเลือกตัวเลือกแรก การได้รับความร้อนช่วยให้คุณได้ชิ้นงานที่เสร็จสมบูรณ์ในเวลาอันสั้นและลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม ในการแยกความนุ่มนวลของกับดักออกมากเกินไปไม่แนะนำให้เดือดเป็นเวลานาน
วิธีการร้อน: สูตร
เทคโนโลยีร้อนเกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับความร้อนซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าระยะเวลาการเก็บเกลือ วันนี้มีหลายสูตรด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ดังนั้นหลังจากลองเลือกบางอย่างที่มีอยู่คุณสามารถเลือกสูตรที่กลายเป็น "สมบูรณ์แบบ"
ดองเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม
ข้อได้เปรียบของการเติมเกลือตามสูตรนี้คือการได้รับของว่างซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันทีหลังจากเปิดชิ้นงาน สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- อวนลาก - 3 กก.;
- แครอท - 400 กรัม
- หัวหอมหัวผักกาด - 200 กรัม
- allspice - 20 ชิ้น
- ตากานพลู - 5 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือและน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
ลำดับของการกระทำ:
- ฐานเห็ดต้มจนนิ่มแล้วจึงล้าง;
- แครอทหั่นเป็นแผ่นหัวหอมในรูปแบบของแหวนครึ่ง;
- น้ำหมักเตรียมโดยการใส่เครื่องเทศน้ำตาลทรายเกลือลงไปในน้ำแล้วนำสารละลายไปต้มใส่ผักหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและมวลเห็ดลงในสารละลายแล้วเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลา 15 นาที
ผสมหลังจากการแฉวางไว้ในน้ำสำหรับกระบวนการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
ด้วยขิง
การใส่เกลือด้วยขิงจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานพิเศษ สูตรใช้รากขิงขูด พืชรากสำหรับการเก็บเกี่ยวเลือกที่มีคุณภาพสูงโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าและข้อบกพร่อง ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- คลื่น - 4 กิโลกรัม
- ใบลูกเกด
- ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- สีดำและ allspice - 20 ชิ้น
- ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 200 กรัม
ด้านล่างของภาชนะบรรจุด้วยร่มของผักชีฝรั่งและใบลูกเกดใส่ขิงและพริกไทยสอง เกลือจำนวนเล็กน้อยถูกเทลงบนชั้น แครกเกอร์ต้มจะแพร่กระจายเบา ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ กดอยู่ด้านบนและสต็อคเห็ดจะถูกส่งไปยังที่เก็บสินค้า หากในขั้นตอนการเตรียมน้ำที่หลั่งออกมาไม่ครอบคลุมกับดักจำเป็นต้องเติมน้ำต้มจนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการ
ด้วยมัสตาร์ด
คุณสามารถปรุงรสด้วยเห็ดมัสตาร์ดและกระเทียมซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความคมชัดที่ไม่เหมือนใคร สิ่งนี้จะต้อง:
- อวนลาก - 3 กก.;
- น้ำ - 4 แก้ว
- หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
- มัสตาร์ดสีขาว - 2 ช้อนชา เมล็ด;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 50 กรัม
สะเก็ดจะถูกต้มจนกระทั่งพร้อมที่ซึ่งมวลเห็ดเริ่มจมลงสู่ก้น ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว:
- ผักชีฝรั่ง;
- มัสตาร์ด;
- chesok;
- เห็ด
หมักทำจากน้ำน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากเดือดแล้วจะถูกเก็บในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีและเติมน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีมวลเห็ด กระป๋องถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาทีพลิกและทำความสะอาดภายใต้ผ้าห่มอุ่น
ด้วยแอปเปิ้ล
การเติมแอปเปิ้ลสีเขียวในระหว่างการเติมเกลือจะทำให้ความยืดหยุ่นของนักร้องหญิงอาชีพและของว่างกลายเป็นกรอบ สำหรับการเตรียมการจะต้อง:
- อวนลาก - 6 กก.;
- เกลือ - 300 กรัม
- กลีบ - 12 ตา;
- กระเทียม - 10 กลีบ
- ใบโอ๊กและเชอร์รี่;
- lavrushka - 8 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 20 กลีบ
กระจายด้านล่างของภาชนะดองด้วยใบโรยด้วยชั้นบาง ๆ ของเกลือชิ้นกระเทียมวางสองชิ้นแอปเปิ้ล สะเก็ดจะถูกวางในชั้นโดยมีเห็ดลง มีการกระจายเกลือแอปเปิ้ลตูมกานพลูและ lavrushka อย่างสม่ำเสมอ ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยแผ่นใบลูกเกดและผ้ากอซพับเป็นชั้น เวลา salting ที่แนะนำคือ 20 วัน
วิธีเย็น: สูตร
วิธีเย็นช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีค่ามากขึ้นในเห็ด ข้อได้เปรียบของมันคือไม่ต้องใช้เวลาในการอบชุบ แต่ใช้เวลานานกว่าจะได้ชิ้นงานที่เสร็จสมบูรณ์เมื่อเทียบกับวิธีใช้ความร้อน
ด้วยกระเทียม
กระเทียมสำหรับเห็ดถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สหายที่ดีที่สุดที่ใช้ในการทำเกลือ กลีบให้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น สำหรับการเตรียมการจะต้อง:
- อวนลาก - 5 กก.;
- เกลือ - 400 กรัม
- กลีบกระเทียม - 20 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
- ใบลูกเกด;
- น้ำ - 6 แก้ว
วางลูกเกดบริสุทธิ์ลงบนชามวางผักชีฝรั่ง 2 ใบและกระเทียมจำนวนเล็กน้อยหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เห็ดต้มจะถูกวางอย่างระมัดระวังในชั้นวางพื้น threshing กับหมวกของพวกเขาลง แต่ละคนโรยด้วยเกลือกานพลูบดและร่มผักชีฝรั่ง หลังจากเติมน้ำจะถูกเพิ่มลงในภาชนะบรรจุและกดถูกวางไว้ที่ด้านบนของคลื่น
ด้วยมะรุม
ใบฮอร์ราดิชให้รสชาติที่พิเศษและการผสมกับใบกระวานช่วยให้เห็ดได้รับกลิ่นเผ็ด
สูตรรวมถึง:
- เห็ด - 4 กก.
- เกลือ - 80 กรัม
- lavrushka - 8 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 4 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 0.4 ลิตร
เห็ดที่ผ่านการแช่และล้างแล้วจะถูกกระจายในขวดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแต่ละชั้นจะถูกเทด้วยเกลือและวางด้วยแผ่นใบมะรุมและ lavrushka เห็ดราดด้วยน้ำมันร้อนและปิดฝาภาชนะ ผลิตภัณฑ์จากพืช จำกัด การเข้าถึงออกซิเจนกับชิ้นงานดังนั้นจึงมั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาในระยะยาว
ธนาคารในไห
สำหรับการเติมเกลือมักใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร อาหารดังกล่าวสะดวกสำหรับการเตรียมสารกันบูดและเห็ดจำนวนเล็กน้อยช่วยให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ในเวลาอันสั้นและป้องกันความเสียหาย สำหรับดองในขวดขอแนะนำให้ใช้สามกับหมวก 3-4 ซม. สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- เห็ด - 2 กก.
- พืชชนิดหนึ่งใบลูกเกดหรือเชอร์รี่;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ
- เกลือ - 100 กรัม
ด้านล่างของกระป๋องถูกจัดวางด้วยแผ่นชีทและชั้นแบบต่อเนื่องของคลื่นที่ผ่านการแปรรูปและเปียกโชกอย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือและพริกไทย ด้านหลังมีความเค็มและวางตาข่ายไว้บนสุดของชั้น
สูตรเรียบง่ายคลาสสิก
สะเก็ดจะถูกแช่ในสารละลายมะนาวเกลือเป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนทุก ๆ 5 ชั่วโมง สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ถังไม้ แต่ในกรณีที่ไม่มีพวกเขาใช้ภาชนะอื่น ๆ สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- เห็ด - 3.5 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- กรด - 6 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
- เมล็ดยี่หร่า - 10 กรัม
- ใบกะหล่ำปลี
เห็ดที่แช่ในน้ำเกลือจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและวางในชั้น 6 ซม. พวกเขาจะต้องวางด้วยแคปลง เกลือผสมกับเครื่องปรุงรสและโรยด้วยส่วนผสมของแป้ง กระบวนการซ้ำจนกว่าวัตถุดิบจะถูกวางในถังเต็ม วางกะหล่ำปลีที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมทั่วทั้งพื้นผิว เห็ดถูกบีบอัดด้วยโหลดและหากจำเป็นให้ใส่น้ำหนักด้วยโถหรือกระทะด้วยน้ำ เก็บบาร์เรลที่อุณหภูมิ 0 ถึง +10 C เป็นเวลา 1.5 เดือน ด้วยโหมดที่ต่ำกว่าเห็ดจะแตกตัวเกินตัวบ่งชี้ที่คุกคามการทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์
สูตรเห็ดดอง
สูตรเกี่ยวข้องกับการต้มเบื้องต้นของแครกเกอร์ เห็ดที่พร้อมสำหรับการดองควรจมลงไปด้านล่างอย่างสมบูรณ์โฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการจะต้องถูกลบออก ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- อวนลาก - 3 กก.;
- น้ำ - 3 ลิตร
- ใบกระวาน - 9 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 30 ชิ้น;
- allspice - 15 ชิ้น
- กลีบ - 15 ชิ้น
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาลทราย - 6 ช้อนชา;
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
สูตรตามขั้นตอน:
- มวลเห็ดราดด้วยน้ำเกลือเพิ่มและต้มเป็นเวลา 20 นาที;
- ของเหลวหมดแล้วกับดักจะถูกล้าง;
- น้ำใส่ไฟในขณะที่เดือดใส่เกลือน้ำตาลทรายและเครื่องเทศหลังจาก 3 นาทีเทน้ำส้มสายชู
- คลื่นจะถูกวางไว้ในหมักและต้มเป็นเวลา 5 นาที;
- วางฐานเห็ดบนภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้น
- ธนาคารจะถูกฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาณ 45 นาที
ธนาคารหลังการรักษาความร้อนจะถูกเปิดและวางเพื่อระบายความร้อนช้าภายใต้ที่พักอาศัยที่อบอุ่น
เห็ดคาเวียร์
ข้อได้เปรียบของคาเวียร์เห็ดคือความเป็นไปได้ของการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารว่างอิสระและในรูปแบบของการบรรจุสำหรับการเตรียมพายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบคุณสามารถใช้หมวกคลื่นขนาดใดก็ได้และขา
สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- เห็ด - 2 กก.
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- หัวหอมหัวผักกาด - 2 กก.
สะเก็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกจะถูกเพิ่มเข้าไปใหม่และจะถูกเก็บไว้ในกองไฟอีก 20 นาที หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ การใช้เครื่องบดเนื้อผักและความตื่นเต้นนำมาสู่ความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ส่วนผสมถูกตุ๋นเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจะถูกวางและม้วนขึ้น
หนอนผีเสื้อมักจะเติบโตจากมิถุนายน - ตุลาคม นั่นคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงครึ่งทั้งหมดคุณสามารถรวบรวมและเก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัยในฤดูหนาวแม้ว่าพืชหลักยังคงอยู่ในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน จากนั้นเห็ดจะเริ่มมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่สูง
การแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นไม่ยาก พวกเขามีหมวกลักษณะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดอื่น ๆ บนขอบมันมีขนยาวและขน แฟน ๆ ของ“ การล่าสัตว์เงียบ ๆ ” สำหรับเห็ดนั้นทราบดีว่าปลาที่นวดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือเหตุผลที่ก่อนการใช้งานมันจะต้องได้รับการรักษาความร้อนเป็นเวลานานและอย่างระมัดระวัง
ที่จริงแล้วบทความในวันนี้ของเราจะทุ่มเทให้กับปัญหานี้ ในกรณีส่วนใหญ่เกลือนวดข้าวในหลากหลายวิธี เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดต้องขอบคุณความตื่นเต้นที่ได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ พวกเขาไปได้ดีกับเกือบทุกจานเพียงกับขนมปังหรือสลัดกับหัวหอมและครีม อร่อย!
หลักการทั่วไปของการทำความสะอาดกับดัก
ความจริงมีหลายวิธีในการดองเห็ด จากการเลือกเห็ดบางชนิดต้องละลายในน้ำเย็น คนอื่น ๆ เทน้ำเดือดทับพวกเขาคนอื่น ๆ ก็ต้มพวกเขาและคนที่สี่ก็คิดว่าทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น สำหรับเครื่องเทศความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้นแม้ว่าเจ้าของและพนักงานต้อนรับทุกคนมีสิทธิ์ในแบบของตัวเอง ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ที่จะเกลือไม่เพียง แต่กลิ้งนวดข้าว แต่ยังมีเห็ดอื่น ๆ ยกเว้นรัสเซล morels และเส้น ในผักดอง Russula ไม่เคยสูญเสียความขมขื่นและ morels ก็หลวมและสูญเสียรสชาติไป
ขอแนะนำให้เกลือกับดักในถังไม้และถัง ในขณะเดียวกันถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในชนบทสิ่งนี้ไม่น่าเป็นไปได้ จะรับอ่างไม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้ในมือให้ใช้เครื่องแก้วที่เค็มหรือเคลือบเพื่อดองสามแก้ว เคลือบจะต้องไม่เสียหาย เห็ดเกลือในหม้อชุบสังกะสีไม่สามารถยอมรับได้ - เช่นเดียวกับในหม้อดิน ในตำราอาหารหลายเล่มคุณสามารถค้นหาคำแนะนำดังกล่าวได้ แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในระหว่างการหมักเกลือและกรดสามารถก่อตัวขึ้นซึ่งทำลายเคลือบที่ครอบคลุมจานดินเหนียว เนื่องจากตะกั่วมีอยู่ในเคลือบมันละลายและอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง
ก่อนทำการล้างเครื่องแก้วจะล้างด้วยผงซักฟอกหรือผงซักฟอกอื่น ๆ อย่างดี ทำเช่นนี้จนกว่าจะลบกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดออกไป จากนั้นล้างจานหลายครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นลวกด้วยน้ำเดือดนำไปตากในเตาอบ
วิธีการเกลือกับดักที่มีเกลือเย็น (แช่)?
ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้การเกลือกับดักในน้ำเย็นและน้ำเค็ม ในทางกลับกันเห็ดต่างหูเห็ดบางชนิดและเห็ดชนิดอื่นมักจะถูกใส่เกลือ
ดังนั้นคุณจะต้องล้างกับดักจากเศษดินและทรายที่มีอยู่ในเห็ดในปริมาณที่เหมาะสม ล้างให้สะอาดและเติมด้วยน้ำเย็นเค็มในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อลิตรของน้ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งและดีที่สุดของทุก 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดไม่เป็นกรด สะเก็ดมักจะแช่นาน 1-2 วัน สำหรับการเปรียบเทียบเห็ดเช่น valui สามารถแช่นาน 5 หรือ 6 วัน
หลังจากแช่คุณจะต้องแปรงเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน พวกเขาวางซ้อนกันในจานที่ถูกต้องโดยใส่หมวกลงไปแต่ละชั้นประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าสำรองเกลือ - ใช้เวลาประมาณ 30 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ทำไมเกลือไอโอดีนไม่สามารถใช้งานได้? มันทำให้เกิดการบูดของคลื่นอย่างรวดเร็ว
ทีนี้ลองไปที่เครื่องเทศ เครื่องเทศต่อไปนี้จะถูกวางไว้ที่ด้านบนของเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: 2 กรัมของใบกระวาน, กรัมของ allspice ต่อ 10 กิโลกรัมของเห็ด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กานพลูใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุมเชอร์รี่ ฯลฯ ตามความชอบของคุณหากคุณใส่เกลือนวดข้าวในจานที่ทำด้วยไม้ การกดขี่บางอย่างวางอยู่ด้านบนของมัน สำหรับการเปรียบเทียบหากคุณวางกับดักเกลือในถังขนาด 50 ลิตรน้ำหนักของแอกควรอย่างน้อย 8 กิโลกรัม ให้แน่ใจว่าได้ล้างฝาและโค้งงอก่อนที่จะเกลือ
โดยปกติน้ำเกลือจะก่อตัวใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดเริ่มตั้งหลักแหล่ง คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ดซึ่งผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น ถ้าหลังจาก 3-4 วันน้ำเกลือไม่ปรากฏคุณมีการกดขี่น้อยเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวลของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา
วิธีการเกลือกับดักด้วยเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?
คุณแค่ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากซักสองครั้งในน้ำเย็น - เกลือหรือกรดที่ดีที่สุด เห็ดวางซ้อนกันเป็นชั้นในภาชนะบรรจุในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ดต่อ 30-40 กรัมเกลือโต๊ะที่ไม่ได้เสริมไอโอดีน ด้วยเกลือชนิดนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใด ๆ สำหรับอายุการเก็บของเห็ด (ระยะเวลาการหมักที่เรียกว่า) พวกเขาจะเหมือนกันในกรณีแรก จริงการแช่คลื่นในเบื้องต้นเป็นเวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (ตัวอย่างเช่นเห็ดหญ้าฝรั่น, รัสเซีย) จะเค็มโดยไม่ต้องแช่น้ำ ตัวเลือกเห็ดจะถูก จำกัด โดยการล้างด้วยน้ำเกลือเท่านั้น เกลือในกรณีนี้วาง 5% ของมวลรวมของเห็ดสด นั่นคือประมาณ 50 กรัมของเกลือถูกนำมาต่อกิโลกรัมของเห็ด
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนด้วยเกลือร้อน
หากคุณไม่ต้องการรอเห็ดแสนอร่อยเป็นเวลาหลายสัปดาห์หากคุณไม่มีเวลามากพอคุณสามารถลองชิมเห็ดร้อนๆ วันหรือสองวันหลังจากเกลือร้อนคุณสามารถกิน russula สำหรับคลื่นคุณต้องรอ 6-7 วัน แต่ถึงกระนั้นมันเร็วกว่ามากกับทูตเย็น
สะเก็ดจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ใช่ต้ม แต่เก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้พวกเขาระบายน้ำล้างในน้ำเย็น จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่า 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงจะทำให้กรดของเห็ดคงที่ หากราปรากฏบนน้ำเกลืออย่าตื่นตระหนก เพียงแค่เอาออกแล้วงอเป็นวงกลมแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เห็ดก็จะหยุดและเริ่มสลายซึ่งก็เป็นสิ่งที่ไม่ดี
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากคลื่นเค็ม
คุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยซอสเห็ดน่ารับประทานหรือไส้พายจากเกลียวคลื่นเค็มและสับกับหัวหอม คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ดทำฮอดจ์กอดจ์หรือเห็ดเห็ด หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลายแห่งให้ต้มนมหรือในน้ำจากนั้นพวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนสดใหม่เพื่อลิ้มรส หลังจากการรักษานี้เห็ดทอดแล้วใช้สำหรับการปรุงอาหารทั้งหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง
จะเก็บกับดักเกลืออย่างไร
เห็ดเช่นเห็ดนวดข้าวจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ เก็บเห็ดของคุณอย่างต่อเนื่องในน้ำเกลือ ถ้ามันระเหยและจะไม่ครอบคลุมเห็ดก็จะแนะนำให้เพิ่มน้ำต้มเย็นลงในจาน หากราปรากฏขึ้นผ้าและถ้วยจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเค็มเล็กน้อย ราที่ปรากฏบนผนังของอาหารเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดซึ่งชุบด้วยน้ำร้อน
โปรดทราบว่าในสารละลายเกลือเชื้อราจะไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มี จำกัด แต่ก็ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือหนาเท่าไรเห็ดก็จะยังดีขึ้น ในกรณีนี้เห็ดกลายเป็นเกลือดังนั้นพวกเขาสูญเสียคุณค่าของพวกเขาอย่างสมบูรณ์
อีกจุดสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ดใส่ในจานที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ในห้องที่แห้งและเย็น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามขอแนะนำให้ปิดบังธนาคารด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้ำในขวดจะเริ่มระเหยเนื่องจากเห็ดกลายเป็นรา
หนึ่งในเห็ดที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเค็มในดินแดนของประเทศของเราคือปลานวดข้าว (แม้ว่าในหลาย ๆ ประเทศเห็ดนี้จะไม่บริโภคเลย) สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าคนของเราชอบที่จะรวบรวมและปรุงอาหารเห็ดต่าง ๆ : ceps, เห็ด, chanterelles ...
และดงในเห็ดหลายชนิดสมควรได้รับเกียรติอย่างซื่อสัตย์!
หากอยู่ในป่าคุณสามารถรับเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะอย่าขี้เกียจเกลือเกินไป กระบวนการนี้มีความยาว แต่มันจะจ่ายออกมาอย่างดี ในฤดูหนาวคุณจะได้ทานมันฝรั่งแบบง่าย ๆ ในรูปแบบของเห็ดกรอบหรือขนมที่ดีสำหรับงานฉลอง
คุณสมบัติของการเตรียมคลื่นสำหรับการปรุงอาหาร
ตามลักษณะภายนอกเห็ดนี้สามารถมีลักษณะคล้ายกับ grebe เป็นสีชมพูหรือสีขาวมีหมวกเทอร์รี่และเมื่อมีรอยบากมันปล่อยของเหลวสีขาว
นอกจากนี้ยังมีรสขม แต่ถ้าคุณปรุงดงอย่างถูกต้องมันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก มีหลายวิธีในการปรุงตามผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดเหล่านี้มีความอร่อยในรูปเกลือ!
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้วิธีการบรรลุผลสูงสุด โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้
ก่อนอื่นจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากเศษซากป่าไม้และดินที่เกาะติด ขอบจะถูกลบออกจากหมวก ทำได้ง่ายๆเพียงแงะขอบด้วยมีดแล้วเหยียดตรงกลาง
ก่อนที่จะปรุงอาหารตามสูตรอย่าลืมมองเห็ดเพื่อความเป็นหนอนมาก ๆ แมลงมักจะอยู่ในขากลวงซึ่งในที่สุดก็ต้องถูกตัดออกจากหมวก
สภา: เพื่อที่จะกำจัดความขมขื่นของ Volzhanka หรือ Pipe ในขณะที่พวกเขาถูกเรียกว่าพวกเขาจะถูกแช่เป็นเวลานาน โดยเฉลี่ยกระบวนการนี้ใช้เวลาสองถึงสามถึง 5 วัน
สะเก็ดจะเต็มไปด้วยน้ำเพียงพอเพื่อให้เห็ดทั้งหมดปกคลุมด้วยมัน มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะใช้ภาชนะเคลือบ
เนื่องจากเห็ดมีน้ำหนักเบากว่าน้ำพวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำดังนั้นการแช่จึงไม่สม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ปิดท็อปส์ซูด้วยจานที่เหมาะสมอยู่ด้านบน
น้ำจะต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นกรดของสื่อ คุณอาจต้องทำสิ่งนี้บ่อยขึ้นหากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์และของเหลวมีเมฆมาก
ตรวจสอบความพร้อมของคลื่นคุณสามารถเอาเห็ดออกจากน้ำได้ ถ้ามันยืดหยุ่นและไม่แตกคุณสามารถระบายเห็ดได้
คุณสามารถวางกับดักที่บ้านได้หลายวิธี คุณสามารถเลือกวิธีเย็นหรือร้อนตามดุลยพินิจของคุณ
วิธีเย็นของการปี่ถุงในขวด
เมื่อเห็ดผ่านขั้นตอนเตรียมการคุณสามารถไปที่เอกอัครราชทูตโดยตรง ในกรณีที่มีความเค็มแบบเย็นปลาวาฬก็จะได้รับผลที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่หลากหลาย
คุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้เพียงเกลือเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยกว่าเดิมหากคุณเพิ่มส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงไป
ส่วนผสม
เสิร์ฟ: - +
- volnushki 1.5 กก
- เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
- กรดซิตริก3 กรัม
- ใบมะรุม 1 ชิ้น
- ใบแบล็คเคอแรนท์10 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 2 ชิ้น
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- พริกไทย (ถั่ว) 6 ชิ้น
ต่อการให้บริการ
แคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2.5 กรัม
ไขมัน: 0.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 1.7 กรัม
30 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ
ให้คะแนนบทความนี้
คุณชอบสูตรนี้ไหม?
Classy! จำเป็นต้องแก้ไข
มันเป็นไปได้ที่จะใส่เห็ดเค็มโดยใช้วิธีนี้บนโต๊ะไม่เกิน 40 วัน
มันเป็นสิ่งสำคัญที่: เห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นพิเศษนานถึง 12 เดือน ไม่มีอีกแล้ว พิษที่เป็นไปได้
วิธีการกำจัดเกลือร้อนในฤดูหนาว
วิธีนี้ง่ายต่อการนำไปใช้เพราะไม่ต้องแช่รานาน ๆ สองสามวันก็เพียงพอแล้ว ลบเพียงอย่างเดียวสามารถพิจารณาได้ว่ากับดักจะไม่กรอบเหมือนในก่อนหน้านี้
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8
คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
- แคลอรี่ - 35.7;
- โปรตีน - 5.3 กรัม
- ไขมัน - 1.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.8 กรัม
ส่วนผสม
- เห็ด - 1 กก. (จำนวนนี้จะถูกระบุหลังจากการรักษาความร้อน);
- เกลือ
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่;
- lavrushka;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
- กลีบ;
- พริกไทย;
- น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
- ก่อนอื่นเห็ดจะต้ม กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 15-25 นาที ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคตเมื่อมันตกลงสู่ก้นถัง
- ขั้นตอนต่อไปนี้เป็นขั้นตอนเดียวกับในกรณีการทำเกลือแบบเย็น เครื่องเทศใส่เกลือในเหยือกคุณสามารถใส่กระเทียมหรือเมล็ดยี่หร่าซึ่งสลับกับเห็ด
- เนื้อหาของกระป๋องจะถูกเทกับน้ำซุปเห็ดที่เหลืออยู่และเทน้ำมันเล็ก ๆ ลงไปซึ่งจะช่วยป้องกันเชื้อราไม่ให้ปรากฏ
วิธีจัดการกับเกลือส่วนเกิน
หากคุณเปิดกระป๋องผักดองคุณจะรู้ว่าพื้นน้ำเค็มนั้นมีความเค็มมากอย่าสิ้นหวัง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารมันฝรั่งทอดหรือตุ๋นกับพวกเขาโดยไม่ต้องใส่เกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือคุณสามารถล้างเห็ดในน้ำต้มเย็น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่งและเสิร์ฟอย่างปลอดภัย
ด้วยการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถมอบความอร่อยให้กับครอบครัวของคุณและในเวลาเดียวกันก็มีอาหารจานง่ายสำหรับฤดูหนาวตลอดจนประหยัดทรัพยากรทางการเงินของคุณ
Classy! จำเป็นต้องแก้ไข
เห็ดดอง - หนึ่งในวิธีทั่วไปในการเพิ่มรสชาติของเชื้อจุลินทรีย์ ด้วยความช่วยเหลือของการกระทำที่เรียบง่ายเห็ดมีความอร่อยกรอบและจะพอดีกับตารางใด ๆ และเกี่ยวกับวิธีเกลืออย่างถูกต้องสิ่งที่ต้องสังเกตและวิธีที่คุณสามารถประสบความสำเร็จเราจะอธิบายในบทความต่อไป
สิ่งสำคัญในบทความ
วิธีเกลือ travushki ที่บ้าน: วิธีการและหลักการพื้นฐาน
volnushki - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งจะต้องปรุงก่อนการใช้งาน ในรูปแบบดิบสปอร์มีสารพิษ ในยุโรปถือว่าเป็นเห็ดพิษที่ไม่สามารถรับประทานได้ แต่ในรัสเซียจุลินทรีย์ชนิดนี้ชื่นชอบตัวเก็บเห็ดมาก มีการบริโภคส่วนใหญ่ในรูปแบบดองและเค็ม
มี 4 วิธีหลักในการทำความสะอาดกับดัก:
- เย็น
- ร้อน
- รวม;
- ในธนาคาร
หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร:
- มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องนอนกับหมวกและในชั้นเห็ดก่อนแล้วปรุงรส
- อุณหภูมิควรเป็นอย่างเคร่งครัดจาก 0 ถึง + 10 ° C มิฉะนั้นพวกเขาจะหยุดหรือหันเปรี้ยว
- ระยะเวลาการล้างที่เหมาะสมคือ 2 เดือน
- ก่อนเสิร์ฟตื่นเต้นตื่นเต้นแช่น้ำแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ในรุ่นคลาสสิคต้องทำเกลือในถังไม้นั่นคือวิธีที่เห็ดจะรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้
- ก่อนแช่เกลือควรแช่ไว้ในน้ำธรรมดาเย็นเป็นเวลาสองวัน
- ในการทำเกลือแบบร้อนต้องใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เห็ดที่ปรุงร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18-16 องศาเซลเซียสเช่นเดียวกับในตู้เย็น
- วิธีการทำอาหารร้อนช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติของความตื่นเต้นหลังจาก 3 สัปดาห์
- เกลือใช้ในการบดหยาบเท่านั้นและไม่จำเป็นต้องมีปริมาณไอโอดีน
- จานสำหรับล้างเกลือควรทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์
- โฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะต้องถูกลบออก
วิธีการเตรียมกับดักสำหรับดอง?
- ก่อนทำงานคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ กล่าวคือเป็นการดีที่จะทำความสะอาดสิ่งมีชีวิตจากดินและหญ้าที่เกาะอยู่ระหว่างการงอก เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากแม้จะมีแรงกดดันเล็กน้อยเห็ดก็เริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แปรงสีฟันนุ่ม ๆ ช่วยทำความสะอาดเห็ด
- ก่อนเสิร์ฟเห็ดสำหรับล้างพวกเขาจะต้องเรียงตามสีและรูปร่าง สิ่งนี้จะช่วยให้การทำงานต่อไปและรักษารสชาติที่สมบูรณ์แบบของจาน
- ก่อนนำไปประกอบอาหารควรแช่ในน้ำ 2 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขม คุณต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะเป็นระยะอย่างน้อยทุก 2 ชั่วโมง มิฉะนั้นพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
- น้ำจะต้องครอบคลุมจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์เพื่อให้ความขมขื่นออกมาทุกที่ นอกจากนี้หากพวกเขามองออกไปก็มีแนวโน้มที่จะถูกปกคลุมด้วยเชื้อราและมันเป็นเรื่องยากมากที่จะลบ แม้ว่าจะล้างแล้วรสชาติและกลิ่นก็ยังคงอยู่
- หากกับดักไปสู่การแช่เกลือการแช่ในน้ำเกลือจะทำได้ดีที่สุดเป็นเวลา 3 วัน สิ่งนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นและให้รสชาติที่น่ารังเกียจ ทุกๆ 2 ชั่วโมงคุณจะต้องระบายน้ำและเติมเห็ดที่บรรจุใหม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยน้ำ 1 ลิตร - 50 กรัม เกลือ และ 2 กรัม กรดซิตริก.
วิธีการดักเกลือดิบ?
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
หลักสูตรของการกระทำ:
- เตรียมจุลินทรีย์โดยการแช่ไว้ล่วงหน้า 3 วันในน้ำเกลือกรด
- เตรียมหมวกใบชะล้างและกระเทียมปอกเปลือกเท่านั้น
- โยนหมวกในภาชนะปิดด้วยเกลือใบและกระเทียมเป็นชั้น
- ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและวางโหลดในรูปแบบน้ำผลไม้
- หลังจาก 7 วันเนื้อหาจะถูกถ่ายโอนไปยังเรือและชำระเกลืออีก 2 เดือนในห้องใต้ดิน
หากมีน้ำผลไม้น้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักของสินค้าได้
วิธีการเกลือกับดักในทางที่เย็น: สูตรที่มีรูปถ่าย
ต้องการ: 
ความคืบหน้าของกระบวนการ:
วิธีการเค็มให้สะเก็ดร้อน
มันจะต้อง:
- Volnushki - 5 กก.;
- พืชชนิดหนึ่งใบ - 10 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 ง่าม;
- เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
กระบวนการ:
- เตรียมส่วนผสมและแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า
- วางน้ำและเกลือลงในภาชนะแล้วนำไปเผาไฟ
- จัดเรียงจุลินทรีย์ตามขนาด
- เมื่อน้ำเริ่มเดือดใส่ใบมะรุมลงไปจากนั้นเห็ดประมาณ 15 นาที
- จับกับดักปล่อยให้น้ำเกลือเหมือนเดิมและล้างออกด้วยน้ำไหล
- เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือใส่กระเทียมและเห็ด
- คลุมด้วยฝาที่มีขนาดเล็กและน้ำหนักน้อยกว่าเพื่อไม่ให้เนื้อหาปรากฏขึ้น
- ย้ายดองไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
- จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีการฆ่าเชื้อโรคและใช้ผ้าหุ้มไนล่อน
- หนึ่งวันต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ
ไม่ควรเก็บเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้มานานกว่า 2 เดือน มันจะดีกว่าที่จะใช้หลังจากการเตรียมการอย่างเต็มรูปแบบ
วิธีการเกลือ trevushki สำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
เตรียม: 
การดำเนินการ:
- เตรียมส่วนประกอบล่วงหน้าและแช่จุลินทรีย์ก่อนเกลือ 2-3 วันเปลี่ยนน้ำ 4-6 ครั้งต่อวันเป็นระยะ
- ฆ่าเชื้อและทำให้เรือแห้ง
- จัดโครงเห็ดด้วยเกลือในเลเยอร์
- วางน้ำมันลงบนกองไฟแล้วนำไปให้ร้อน
- เทน้ำมันพืชร้อนภายในภาชนะ
- ล็อคภาชนะด้วยฝาปิดและใส่ในตู้เย็น
- หลังจาก 2 เดือนพวกเขาสามารถให้บริการได้
วิธีการล้างบาปของปลาวาฬอย่างโอชะ?
ก่อนที่คุณจะไปทำงานคุณต้องรู้ว่าเมื่อเกลือขาว:
- ไม่ได้ใช้ขา
- มีเพียงสายพันธุ์ที่โตเต็มที่เท่านั้นที่เหมาะสม แต่ก็ไม่ได้ใช้สายพันธุ์เก่าและสายพันธุ์ที่ไม่สุก
- แช่เป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารร้อนและจาก 3 ถึง 4 สำหรับเย็น
มันจะต้อง: 
ขั้นตอนสำหรับวิธีเย็น:
- เตรียมส่วนผสมเกลือทั้งหมด
- ที่ด้านล่างของภาชนะเติมส่วนผสมของเกลือเครื่องเทศและพืช
- จัดโครงเห็ดในชั้นโรยเกลือที่ด้านบน
- ครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะบรรจุด้วยผ้ากอซและฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจากนั้นวางของหนัก
- หลังจาก 1.5 เดือนเห็ดจะพร้อมและสามารถบริโภคได้
การดำเนินการสำหรับวิธี hot:
- รวมน้ำกับเกลือ 50 กรัมต่อ 1 ลิตร
- เทผ้าขาวและโอนไปยังไฟที่แข็งแกร่ง
- หลังจากที่มีสัญญาณบ่งบอกว่าเดือดให้ลดความร้อนลงไปที่ตำแหน่งตรงกลางของเตาแล้วทำอาหารต่อประมาณ 10 นาที
- เมื่อโฟมปรากฏขึ้นจะต้องถูกลบออกและเห็ด - กวนตลอดเวลา
- กำจัดเชื้อจุลินทรีย์และทำให้แห้ง
- ในภาชนะที่แยกต่างหากวางเครื่องเทศและสมุนไพรเทน้ำเกลือในสัดส่วน 200 กรัมต่อ 1 ลิตร
- วางน้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
- เทเห็ดด้วยน้ำเกลือลดระดับลงใต้ของเหลว
- ติดตั้งฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและวางโหลดไว้ด้านบนในหนึ่งเดือนผ้าขาวก็จะพร้อม
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่เห็ดและกับดักเข้าด้วยกัน: สูตร
เตรียม: 
การดำเนินการ:
- เตรียมส่วนผสมโดยเฉพาะเห็ด จัดเรียงแช่และระบายของเหลวส่วนเกิน
- รวมน้ำกับเกลือและวางจุลินทรีย์ต่าง ๆ ไว้ภายใน
- วางภาชนะบนกองไฟและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากใส่เห็ดในกระชอน
- ทำกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ให้เสร็จสมบูรณ์สำหรับเรือที่มีสารพัน
- วางส่วนประกอบในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้: เห็ดน้ำเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร
- เก็บในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
สำหรับวิธีเย็นคุณจะต้อง: 
การดำเนินการ:
- เห็ดแช่ไว้ล่วงหน้าเรียงและตัด
- น้ำเชื่อมต่อกับส่วนประกอบในรายการ
- เห็ดวางอยู่ภายในของเหลว
- ภาชนะถูกยึดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและวางลงบนภาชนะ
- การปรุงเห็ดจบลงใน 2 เดือน
เกลือแซลมอนและรัสเซีวิธีเข้าด้วยกันอย่างไร
มันจะต้อง: 
กระบวนการ:
- แช่จุลินทรีย์ใน 3 วันเตรียมพวกเขาและส่วนประกอบอื่น ๆ สำหรับการทำเกลือ
- ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในภาชนะเติมน้ำแล้ววางเห็ดไว้ข้างใน
- ครอบคลุมภาชนะและวางภาระ
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ
สำหรับวิธีร้อนคุณจะต้อง: 
กระบวนการ:
- เตรียมส่วนประกอบหลักล่วงหน้า
- วางจุลินทรีย์สารพันลงในภาชนะและเติมน้ำ
- นำไปเผาไฟจนเดือด
- จากนั้นลดความร้อนให้อยู่ในสภาพอ่อนแอเทเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป
- หลังจาก 30 นาทีปิดความร้อน
- เรียงลำดับเรือสารพันเติมด้วยน้ำเกลือและแก้ไขฝา
- เก็บในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็น
วิธีการดองกับดัก
ไม่มีความแตกต่างในวิธีการดองและดอง วิธีนี้คล้ายกับ salting ร้อน แต่ก็ยังมีความแตกต่างจำนวนมาก เราจะวิเคราะห์หลักการสำคัญในการเตรียมคลื่นดอง:
- ควรทำความสะอาดและคัดแยกจุลินทรีย์โดยไม่เกิดความผิดพลาด
- ชิ้นใหญ่จะถูกตัดเป็นสี่ส่วนหรือหกส่วนส่วนขนาดกลางจะถูกแบ่งครึ่งและชิ้นเล็ก ๆ จะยังคงอยู่ในขนาดดั้งเดิม
- ขาถูกแยกออกจากหมวกและตัดออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
- หลังจากจัดเรียงและทำความสะอาดเห็ดสามารถแช่เป็นเวลาหลายวัน
- ในระหว่างการแช่น้ำจะเปลี่ยนเป็นระยะ 2-3 ชั่วโมง
- หลังจากนี้เห็ดจะสุกโดยการต้มจนสุก
- พร้อมเห็ดเหล่านั้นที่จมลงไปด้านล่างในระหว่างการปรุงอาหาร
สูตรคลาสสิกสำหรับคลื่นดองที่มีรูปถ่าย
ต้องการ: 
หลักสูตรของการกระทำ:
สูตรสำหรับการทำผักดอง
มันเป็นสิ่งจำเป็น: 
ความคืบหน้าของกระบวนการ:
- เตรียมส่วนประกอบหลักของการดองล่วงหน้า
- เตรียมและสับผักในวง
- ใส่ภาชนะด้วยน้ำและเครื่องเทศบนกองไฟแล้วโยนผักและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 25 นาที
- เทเห็ดลงไปในของเหลวแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูทิ้งไว้อีก 25 นาที
- คัดแยกเชื้อจุลินทรีย์ก่อนใส่ลงในภาชนะแล้วเทน้ำดอง
- ล็อคด้วยฝาปิดและปล่อยให้เย็นในที่เย็น
กระเทียมหมักน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
เตรียม:
การดำเนินการ: 
- ก่อนที่จะดองทำสิ่งที่จำเป็นสำหรับเห็ด
- เตรียมส่วนประกอบอื่น ๆ
- วางภาชนะบรรจุน้ำน้ำตาลและเกลือลงบนกองไฟใส่กระเทียมมัสตาร์ดและผักชีลาว
- หลังจาก 5 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดแผ่นความร้อน
- กรอกเห็ดในเรือกรอกด้วยน้ำดองและครอบคลุมด้วยฝาปิด
- วางภาชนะในภาชนะขนาดใหญ่แล้วย้ายไปกองไฟเป็นเวลา 20 นาที
- นำเรือออกมาพร้อมกับอุปกรณ์พิเศษแล้วม้วนขึ้น
- พลิกคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นในห้องที่อบอุ่น
- หลังจากนั้นพวกเขาสามารถวางไว้ในตู้กับข้าว
วิธีการควบคุมปริมาณเกลือที่บ้าน: วิดีโอ
ตั้งแต่สมัยโบราณนักชิมจำนวนมากรักผักดองและดอง เห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยวิตามินและโปรตีน ดังนั้นสำหรับอาหารที่สมดุลสปอร์ควรอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่บริโภค และสูตรอาหารของเราจะช่วยในการปรุงอาหารให้อร่อยและประหยัดเป็นเวลานาน
