กินได้หรือไม่? นั่นคือคำถาม

พระฉายาลักษณ์เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าไม้เบิร์ชเป็นของตระกูลรุสซูล่าและมีสองแบบคือสีขาวและชมพู เมื่อมองแวบแรกมันจะคล้ายกับเห็ดสองอย่างมาก: เต้านมและหมวกนมสีเหลือง

คุณสามารถแยกพวกมันออกจากเห็ดดังกล่าวด้วยขาเล็ก ๆ ที่สร้างความประทับใจว่ามันอยู่บนพื้นดิน ขามีลักษณะรูปทรงกระบอกมันเรียบแตกง่ายและมีสีเกือบเหมือนกันกับหมวก

พวกเขายังมีลักษณะหมวกพวกเขามีทั้งนูนหรือคล้ายกับช่องทางที่มีขอบลดลงมากที่ถูกห่ออยู่ภายในหมวก โซนศูนย์กลางที่เป็นลูกคลื่นโดดเด่นอย่างยิ่ง

การรวบรวมพวกเขาเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก บนเพดานมันค่อนข้างจะขมและด้วยเหตุนี้ในประเทศส่วนใหญ่จึงถือว่าเป็นพิษ อย่างไรก็ตามด้วยการเตรียมการที่เหมาะสมคุณสามารถชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหาที่เปรียบมิได้ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมด

ก่อนอื่นฉันอยากทราบว่าคนส่วนใหญ่ใส่ใจกับคำถาม:“ พวกเขาควรแช่นานแค่ไหนก่อนที่จะเริ่มเกลือดองหรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่บ้านและวิธีการทำอย่างถูกต้อง” - ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้เนื่องจากแต่ละสูตร ดำเนินการข้อมูลของตัวเอง

กฎ Volnushki มีการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาในช่วงปลาย พวกเขาเริ่มเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนและใกล้ถึงเดือนตุลาคม นอกจากเกลือแล้วยังสามารถทอด

พวกเขาจะผัดอย่างรวดเร็วเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ก่อนที่พวกเขาจะลงไปในกระทะคุณจำเป็นต้องแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลาสองวันแล้วปรุงอาหารในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอด

ดอง

พวกมันอร่อยที่สุดในรูปเกลือ อย่างไรก็ตามทุกคนไม่ทราบวิธีการนวดข้าวดองอย่างถูกต้องและอร่อย มีหลายวิธีในการอัดจาระบีสำหรับฤดูหนาว: คุณสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น วิธีการทำเกลือเหล่านี้ไม่ได้แตกต่างจากการทำเกลือเห็ดชนิดอื่นมากนัก พวกเขาจะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นสูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาจะต้องสังเกตอย่างระมัดระวัง

ทางที่เย็นชา

การทำให้เค็มของคลื่นในฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานาน

เพื่อเตรียมความพร้อมในวิธีนี้คุณต้องให้เขาแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองวัน น้ำทะเลเป็นสิ่งจำเป็นในอัตรา 50 กรัมของเกลือต่อกิโลกรัมของคลื่น

คุณสามารถแทนที่เกลือด้วยกรดซิตริก แต่เติม 2 แทน 50 กรัมคุณต้องเปลี่ยนน้ำเพื่อแช่อย่างน้อยสามครั้งต่อวัน หลังจากเวลาที่กำหนดแช่เห็ดจะถูกล้างและทำให้แห้ง

ในชามเกลือที่กำหนดไว้เป็นพิเศษเห็ดเครื่องเทศและเครื่องเทศจะถูกแบ่งเป็นชั้นโดยชั้นดังนี้ชั้นของเกลือชั้นที่สาม (ประมาณ 7 เซนติเมตร) ปิดฝาชั้นของเกลือพร้อมเมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งกระเทียม

หลังจากคลื่นสิ้นสุดลงเห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดวงกลมไม้ราดด้วยน้ำร้อนวางไว้บนและในที่สุดมันถูกกดขี่ สองเดือนต่อมาผู้นวดถึงเกลือที่จำเป็นและสามารถกินได้

วิธีร้อนแรง

การเค็มร้อนเป็นวิธีที่เร็วกว่ามากในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้ไม่ต้องใช้ขั้นตอนที่ยาวนานเช่นการแช่เห็ด นี่เป็นวิธีที่เร็วกว่ามาก เพื่อเริ่มต้นกับคลื่นจะถูกต้มแล้วเกลือในน้ำเดียวกัน

ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้องใช้ในการเกลือเกล็ดร้อนด้วยวิธีร้อน: สะเก็ดร้อน, พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, กระเทียม, ลูกเกดและแน่นอนเกลือ

จุดแรกของการเตรียม: การแยกเห็ด จะต้องเหลือเห็ดที่ดีและไม่เสียหายเท่านั้น พวกเขาควรจะทำความสะอาดแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

สะเก็ดควรจุ่มในน้ำเดือดเค็มแล้วหลังจากนั้นเพิ่มสี่ถั่วพริกไทยสามกลีบและลูกเกดสี่แผ่น เก็บไฟสิบห้านาทีจากนั้นล้างด้วยกระชอนในน้ำไหล

พวกเขาจะถูกโอนไปยังภาชนะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับการเติมเกลือใบกระวานสี่ใบจะถูกเติมและเติมด้วยน้ำเกลือร้อนตามด้วยเกลือในอัตราส่วนหนึ่งช้อนครึ่งขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร กระเทียมก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย

การฆ่าเชื้อจะดำเนินการดังนี้ธนาคารจะต้องล้างและเช็ดให้สะอาดเตาอบที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสใส่ภาชนะที่นั่นและถือเป็นเวลา 3-4 นาที เห็ดม้วนขึ้นในกระป๋องร้อน

ความแตกต่าง

นักร้องดงเกลือสำหรับฤดูหนาวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตลำดับของการกระทำและติดตามเวลาอย่างใกล้ชิด การเปลี่ยนน้ำถ้ามันเป็นเกลือ - เย็นมีความสำคัญมากด้วยเหตุผลหลายประการ: เมื่อคลื่นอยู่ในน้ำความขมที่ไม่จำเป็นและไม่เป็นที่พอใจในรสชาติจะทำให้พวกเขา

หากคุณไม่เปลี่ยนเป็นน้ำในช่วงเวลาดังกล่าวพวกเขาจะเริ่มเปรี้ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นเชื้อราอาจปรากฏขึ้นที่พวกเขา แน่นอนว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะลบออกโดยการล้างด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย แต่มีความเป็นไปได้เสมอที่ส่วนหนึ่งของเชื้อราจะยังคงอยู่ในน้ำและจากนั้นคุณจะต้องทำขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมเกลืออีก

สูตรการทำอาหารเห็ดที่แตกต่างกันมีความคล้ายคลึงกันและค่อนข้างง่ายที่จะสับสนในความแตกต่างเล็ก ๆ ของสูตรอาหารที่มีชื่อเสียง แต่ละสปีชีส์ต้องการความสัมพันธ์พิเศษกับตัวเองในแง่ของการทำความสะอาดล้างก่อนเก็บเกี่ยวก่อนการดอง

โดยปกติแล้วมันเพียงพอที่จะล้าง Volzhanka อย่างละเอียดด้วยสิ่งสกปรกใบไม้และแมลงมันสะดวกที่สุดที่จะทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟันบางชนิด ตามกฎแล้วพวกเขาไม่มีฟิล์มดังนั้นกระบวนการทำความสะอาดจึงไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากใด ๆ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้ต้องได้รับการดูแลอย่างดีเพราะมันจะแตกง่ายมาก

เมื่อล้าง Volzhanka (ดงในคนทั่วไป) คุณควรทำตามขั้นตอนมาตรฐาน: พวกเขาจะต้องล้างในน้ำไหลเย็นเพราะถ้าคุณล้างเห็ดในภาชนะใด ๆ ที่มีพวงทั้งหมดจะไม่มีอะไรเหลือและการเดินทางไปป่าจะเสียเวลาและความพยายาม .

วิธีเติมความตื่นเต้นให้กับบ้านในฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นและร้อน   ถ้ามีรสขมอยู่บ้าง? ทุกอย่างง่ายมากก่อนที่จะทำการเค็มพวกเขาจะต้องชุ่มก่อนซึ่งความขมขื่นทั้งหมดจะออกมา จะทำอย่างไรให้ถูกต้องรวมถึงสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเติมเกลือด้วยสามจะนำเสนอในบทความนี้

พวกเขาเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดนี้จะถูกนำไปเค็มในแบบเย็นหรือร้อนซึ่งความแตกต่างคือเวลาที่อาหารว่างพร้อมหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกเค็ม

เตรียมใน 4 ขั้นตอน

ก่อนที่จะดำเนินการเกลือมีความจำเป็นต้องเตรียมเห็ด สิ่งนี้เกิดขึ้นใน 4 ขั้นตอน รสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมการ การแช่กับดักเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำนมที่มีรสขมออกมา ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม:

การเรียงลำดับ. เห็ดที่เก็บเกี่ยวต้องแบ่งตามประเภทและขนาด แยกเป็นสีขาวและชมพู

มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้เล็ก - Volzhanka ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจ เห็ดที่เก่าและสุกเกินไปนั้นไม่เหมือนกันพวกมันไม่มีรสชาติ

การทำความสะอาด. ก่อนอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หมวกเสียหายด้วยแปรงสีฟันและมีดคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและตัดขา 2/3 ล้างออกให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษซากที่เหลืออยู่

ยุ่ย   นี่คือขั้นตอนสำคัญ หากไม่มีมันดองจะไม่อร่อย กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน ในภาชนะเคลือบฟันเห็ดจะเทน้ำเพื่อให้ระดับน้ำสูงขึ้น 5 ซม. บทกวีจะต้องเค็ม หากในอนาคตเห็ดจะถูกดองด้วยวิธีที่เย็นก็จำเป็นต้องเพิ่มกรดซิตริกในสัดส่วนต่อไปนี้: กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 5-6 ครั้งเพื่อให้เห็ดไม่เปลี่ยนเปรี้ยว ภาชนะที่มีกับดักถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหนึ่งชิ้นและทิ้งไว้ในที่เย็น

ควบคุมการชะล้าง   หลังจากแช่เห็ดจะต้องล้างอย่างทั่วถึงโดยใช้น้ำเย็น

จากนั้นทิ้งผลไม้ในกระชอนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน หลังจากการผสมเหล่านี้คุณสามารถดำเนินการดอง

ที่สำคัญ!    เข้าใจว่าเห็ดสามารถเค็มให้สัมผัส นำอินสแตนซ์หนึ่งออกจากคอนเทนเนอร์และกดฝาเบา ๆ ใน Volzhanka ที่มีความชื้นสูงควรโค้งงออย่างนุ่มนวล แต่ไม่แตก หากราปรากฏในภาชนะบรรจุเห็ดจะเน่าเสีย แม้หลังจากล้างอย่างละเอียดพวกเขาไม่สามารถเค็ม

เกลือเย็น

ตามสูตรด้านล่างจะได้เห็ดที่อร่อยมาก เป็นไปได้ในวิธีนี้เพื่อเตรียมกับดักเท่านั้นและคุณสามารถเพิ่มเห็ดอื่น ๆ กลิ่นและรสชาติได้มาจากการเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• คลื่น 10 กิโลกรัม
• ใบโอ๊ก 5-7 ใบ;
• พวงของผักชีฝรั่ง;
• กลีบดอก 3-4 กลีบ
• 10 กรัมออลสไปซ์;
• 0.5 กิโลกรัมเกลือ

กระบวนการเกลือในขั้นตอน:

เกลือร้อน

ใช้แคปเห็ดแน่นและสดเท่านั้นในสูตรนี้ ข้อดีของสูตรนี้คือผลไม้จะพร้อม อย่างรวดเร็วเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการเย็นตั้งแต่ใช้เห็ดต้ม นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• 5 กิโลกรัมของคลื่น
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการเกลือ:

ดูวิดีโอ!   วิธีการเกลือ throttles ในทางที่ร้อน

รวมดอง

วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ด ขอบคุณใบพวกเขาเปิดออกกลิ่นหอมและอร่อยมาก ในเวลาเดียวกันเวลาการปรุงอาหารจะลดลงและเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• เห็ด 5-6 กก.
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ 160 กรัม
• ลูกเกด 6-8 ใบ
• lavrushka;
• ใบผักชีและมะรุม

เตรียม:

วิธีการควบคุมปริมาณเกลือสำหรับฤดูหนาว ในธนาคาร

มันจะต้อง:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• เกลือ 40 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง 2 แผ่น
• 4 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช 200 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเตรียมล่วงหน้าแช่เห็ด 2-3 วันไม่ลืมเปลี่ยนน้ำทุก 4-6 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อและทำให้กระป๋องแห้งล่วงหน้า
3. กระจายเห็ดด้วยชั้นเกลือ
4. นำน้ำมันไปสู่สภาวะร้อน
5. เทลงในขวดโหลที่เห็ดย่อยด้วยเกลือ
6. ครอบคลุมและแช่เย็น
7. ผักดองจะพร้อมใน 2 เดือน

ดูวิดีโอ!   วิธีการดองเกลือในฤดูหนาว

วิธีการดองกับดัก

ในทางปฏิบัติไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการดองของสาม กระบวนการดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งคล้ายกับดองร้อน ที่นี่ สูตร

มันจะต้อง:

• เห็ด 1 กก.
• น้ำ 0.3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70%;
• 15 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 10 กรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 กรัมเมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่ง;
• 7 ชิ้น คาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมและแช่เห็ด
2. ใส่ภาชนะด้วยน้ำบนกองไฟเป็นเวลา 2 นาทีเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มเห็ดและต้มประมาณ 10 นาที
4. ย่อยสลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไปยังธนาคารเติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 5 มล. ต่อ 1 ลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5. เทน้ำดองที่เห็ดต้มสุก
6. ครอบคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ดูวิดีโอ!   ความตื่นเต้นดอง

VKontakte

เห็ดเป็นสิ่งที่ไม่สามารถคาดเดาได้มากที่สุดของธรรมชาติและปรากฏขึ้นทุกปีในรูปแบบที่แตกต่างกัน มีบางครั้งที่ไม่มีเห็ดขาวหรือเห็ดเห็ดประเภทแรก แต่อาจมีเห็ดประเภทที่สองและสามจำนวนมาก เหล่านี้รวมถึงเห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เปลือกไม้เบิร์ชและลำคอ เพื่อรักษาเห็ดอย่างถูกต้องพวกเขาจะเค็มดองหรือแห้งจนถึงฤดูหนาว สูตรสำหรับทำเกลือ threesomes สำหรับฤดูหนาวจะมีความเกี่ยวข้องกับคนรักเห็ด

จะเก็บสะสมอย่างไรและอย่างไร

สะเก็ดมีสองประเภท ทั้งสองชนิดนี้กินได้:

เมื่อเก็บสะเก็ดใส่หมวกให้ถูกต้องถ้าเป็นไปได้แยกจากเห็ดที่หนักกว่า พวกเขามักจะพบในไม้เรียวและต้นไม้ชนิดหนึ่ง

เฉพาะเห็ดที่เก็บรวบรวมเท่านั้นที่ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเสื่อมสภาพได้ดังนั้นคุณต้องจัดการกับการแปรรูป หากล่าช้ากว่านี้ด้วยเหตุผลบางประการเห็ดในกระทะเคลือบสามารถแช่เย็นได้ แต่ไม่เกินวัน

วิธีใส่เกลือ

ปอกเปลือกและแช่

วิธีการแช่น้ำให้ถูกวิธี มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเปลี่ยนน้ำที่เห็ดตั้งอยู่หลายครั้งเพื่อลบรสขมออกอย่างสมบูรณ์ การพักระยะยาวของเห็ดโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำจะนำไปสู่ความเปรี้ยวของพวกเขาในน้ำผลไม้ที่ถูกขับออกมาและหากน้ำที่ปกคลุมพวกมันไม่สมบูรณ์มีโอกาสเกิดเชื้อรา

วิธีแรก

สำหรับการละลายเกลือในวิธีที่เย็นพวกเขาไม่จำเป็นต้องต้ม หลังจากการประมวลผลและการแช่ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยในภาชนะที่เตรียมไว้ (สำหรับเห็ด 10 กก. คุณจะต้อง allspice - 1 กรัม, ใบกระวาน - 2 กรัม) ร่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ใบโอ๊ก, รากและมะรุมสักชิ้นพริกไทยและกานพลู . แต่ละเครื่องเทศเหล่านี้ทำหน้าที่ของมัน:

วางเห็ดบนเครื่องเทศหนา 5-8 ซม. เทเกลือ (เห็ด 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม) ด้านบนสุดคือเลเยอร์ของเครื่องเทศ จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยฝาครอบที่หลวมและใส่ของเล็ก ๆ ที่จะไม่ละลายในน้ำเกลือ

เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะเค็มชุดใหม่ของเห็ดเกลือและเครื่องเทศสามารถเพิ่มไปยังสถานที่ที่ว่าง สะเก็ดที่ใช้วิธีนี้จะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 40 วันเท่านั้นจึงจะสามารถรับประทานได้

ตัวเลือกที่สอง

การทำเกลือแบบร้อนสามารถทำได้แตกต่างกัน: นำเห็ดลวกออกมาแล้วตักใส่ช้อนแล้ววางลงในหม้อ เติมเห็ดและขวดดองหรือบาร์เรลไม้ ข้อดีของวิธีนี้คือภายในสองสามวันเห็ดจะพร้อมใช้งาน

ที่น่าสนใจสูตรการทำเกลือก็แตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ ตัวอย่างเช่นวิธีการของเบลารุส: เห็ดมีการเค็มเท่านั้นดิบ แต่ก่อนที่พวกเขาจะต้องแช่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์จากหลายวันถึงหลายชั่วโมง วิธีการโวลก้า - ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้แช่เป็นที่เชื่อกันว่าพวกเขาสูญเสียกลิ่นและรสชาติของพวกเขา Oryol - เห็ดนั้นไม่เค็มแบบดิบเลยพวกเขาจะต้องต้มเพื่อให้รสชาติอ่อนช้อย

นอกจากคำถามเกี่ยวกับวิธีการช่วยกู้เกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของพวกเขาที่บ้าน ห้องเก็บของควรจะเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีโดยมีอุณหภูมิอากาศ 5-6 องศาที่อุณหภูมิสูงขึ้นเกลือจะกลายเป็นกรด

ในช่วงกลางฤดูร้อนการเก็บเกี่ยวของแคลอรี่ต่ำเริ่มต้นขึ้น เห็ดจะโปรดเก็บเห็ดจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง Mistresses ชอบคลื่นที่ร้อนระอุ เห็ดจะออกมากรอบและมีกลิ่นหอมและเวลาการปรุงอาหารน้อยลงเมื่อเทียบกับดองเย็น

เราจะจัดเตรียมคลื่นเพื่อการเค็มอย่างร้อนแรง

เก็บเห็ดสดไม่ overripe ขนาดประมาณเดียวกัน อย่าเลือกเห็ดหนอน หลังจากเดินเล่นในธรรมชาติเริ่มต้นที่บ้านเพื่อประมวลผลคลื่น:

• แยกคลื่นสีชมพูออกจากคลื่นสีขาว เตรียมแยกแต่ละประเภท
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากพื้นดินและกิ่งไม้เล็ก ๆ ;
• ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดสำหรับเห็ด สำหรับผักดองมักจะเลือกหมวกที่หนาทึบและสด ตัดหมวกใบใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ
• ล้างกับดักใต้น้ำไหลและย้ายไปที่ชามชั่วคราว

เราจะเตรียมส่วนผสมสำหรับการเค็มร้อนของแครกเกอร์

เตรียม:

• 1 กิโลกรัมของคลื่น
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่;
• ใบใหญ่ของพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียมขนาดใหญ่ 2 กลีบ
• พริกไทยดำจำนวน 10 ถั่ว
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่ผ่านการเสริมไอโอดีน)

ใช้กลีบ, ยี่หร่า, ถั่วหวานตามต้องการ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับผักดอง

เกลือ throttles ในทางที่ร้อน

วิธีการร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้ความขมขื่นออกจากพวกเขา การแช่จะแทนที่การต้มในน้ำเค็ม หากมีเห็ดจำนวนมาก - แบ่งและต้มในทางกลับกัน อย่าต้มกับดักทั้งหมดในน้ำเดียวพวกมันจะมืดลงและเริ่มขม ดำเนินการต่อไปเกลือ:

• ใส่หม้อน้ำในกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ใส่ใบกระวานน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยพริกไทยและใบเชอร์รี่กับลูกเกด อย่าใส่เกลือที่ระบุในสูตรลงในน้ำ
• ทำตามเครื่องเทศกับกระทะที่นวดในหม้อของน้ำ;
• ต้มกะทะ 15-25 นาที อย่าลืมลงมือ
• โอนเห็ดต้มไปยังกระชอน ของเหลวส่วนเกินจะหลุดออกมา อย่าเทน้ำเกลือมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานในอนาคต เทลงในถาดอื่น ดังนั้นประมวลผลกับดักทั้งหมดหากมีจำนวนมาก
• ล้างเห็ดระบายความร้อนด้วยน้ำไหล
• โอนกับดักไปที่หม้อขนาดใหญ่หรือชามดองอื่น ๆ เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งเกลือที่เหลือและเทน้ำเกลือร้อนที่เห็ดปรุงสุก ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบน;
• กดขี่เล็กน้อยกับเห็ด ดูว่าหมวกไม่ได้โผล่ออกมาจากน้ำเกลือ แต่แช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ คลุมจานด้วยผ้าสะอาดวงกลมไม้วางน้ำหนักไว้ด้านบน
• ใส่จานด้วยคลื่นความเย็นในตู้เย็นหรือห้องเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ลองลิ้มรสเห็ดหอม

เราม้วนกระตุกเค็มร้อนบนฝั่ง

คุณต้องการที่จะม้วนเหยือกเห็ดดองที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาว? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บนักร้องหญิงอาชีพนานกว่าสองเดือนเพราะพวกมันถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข เอาเห็ดเค็มในแบบข้างต้นหลังจากวันจากกระทะและคุณสามารถม้วนช่องว่างในขวดแก้ว อย่าลองเห็ดพวกเขายังไม่ได้ใส่เกลืออย่างเต็มที่!

วางกระป๋องที่ซักแล้วและแห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกไปแพร่กระจายเห็ดทันทีในจานร้อนเทน้ำเกลือที่พวกเขาจะเค็มและม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำคว่ำใส่ในสถานที่ที่กำหนดและครอบคลุมด้วยสิ่งที่อบอุ่นหรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปเก็บในห้องใต้ดินและหลังจากนั้นสองสัปดาห์ให้นำไปอบกับเห็ดหอมสำหรับญาติและเพื่อน

Volnushki เติบโตภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ค้นหาพวกเขายาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดเหล่านี้ได้คุณจะเก็บเกี่ยวได้อย่างยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

Volnushki - ผลไม้ที่สวยงามสีขาวหรือสีชมพูมีหมวกคล้ายกับกรวย พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม การรวบรวมเห็ดที่ดีเหล่านี้ไม่ได้เป็นภาระ

Volnushki เกี่ยวข้องกับเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งมีรสขมดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำขนมดองหรือเค็มจากพวกเขา วิธีการปรุง throttles อย่างรวดเร็วในสองวิธีนี้เพื่อให้การเก็บรักษามีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ก่อนอื่นควรสังเกตเทคโนโลยีของการเตรียมผลไม้เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งการดูแลก่อนการรักษา

• ตัวอย่างเช่นก่อนที่จะดองผักดองอย่างรวดเร็วหรือดองพวกมันจำเป็นต้องมีการทำความสะอาดดินและหญ้า จากนั้นจากชิ้นงานแต่ละชิ้นส่วนใหญ่ของขาและสถานที่ที่ถูกหนอนถูกทำลายจะถูกตัด
• แช่ในน้ำเย็น 2-3 วันในขณะที่ 3-4 ครั้งต่อวันจะเปลี่ยน กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดรสขมของเห็ดในระหว่างการประมวลผลเพิ่มเติม

เรามีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองและแซลมอนเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงกับกับดักอย่างรวดเร็วในแบบดั้งเดิม

สะเก็ดดองในฤดูหนาวเป็นของว่างแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมในฤดูหนาว

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• สาระสำคัญของอะซิติก 70%;
• 5 ถั่วพริกไทยดำและเครื่องเทศ;
• 2 ชิ้น กลีบและใบกระวาน;
• sp ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

วิธีการเตรียมความตื่นเต้นอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาแขกรับเชิญในไม่กี่วัน?

คลื่นที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาที

เอนหลังลงบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำและเตรียมน้ำดอง

เกลือและน้ำตาลจะถูกผสมในน้ำผสมจนคริสตัลหายไปอนุญาตให้ต้ม

เพิ่มตากานพลูผสมพริกไทย, ใบกระวานและเมล็ดยี่หร่า

ต้มประมาณ 3 นาทีและเห็ดนอนหลับต้มประมาณ 15 นาที

แจกคลื่นเป็นไหและเทลงในช้อนชา สาระสำคัญน้ำส้มสายชู

ประทับตราเห็ดในขวดด้วยช้อนและเทน้ำดองร้อน

สะสมผ้าห่มคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วเก่าหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ช่องว่างที่ปิดในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าว

สูตรด่วนสำหรับผักดองนวด

ลองสูตรด่วนสำหรับ throttles ดองกับผักและคุณจะมีขนมที่ดีสำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ

1. คลื่น 2 กิโลกรัม
2. 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
3. 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
6. 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
7. 4 ชิ้น กลีบและพริกไทยดำ
8. 3 ชิ้น ใบกระวาน

เมื่อคุณได้ลิ้มรสกับดักทันทีคุณจะไม่เคยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับการเพาะเห็ดอีกชนิด

1. กับดักที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถ้ามันมีขนาดใหญ่
2. เทน้ำใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีหลังจากเดือด
3. แพร่กระจายบนตะแกรงระบายและเตรียมผัก
4. หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
5. แครอทปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
6. ปอกเปลือกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้น ๆ
7. เกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำผสมและอนุญาตให้ต้ม
8. ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ และผักสับต้มประมาณ 15 นาที
9. วางกับดักเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
10. ต้มต่อไปอีก 10 นาทีแล้วจัดส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
11. เติมด้วยน้ำหมักม้วนฝาพลิกและอุ่นด้วยผ้าหนาเป็นเวลา 2 วันจนกว่าธนาคารจะเย็นสนิท
12. นำออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

วิธีที่รวดเร็วในการดองกระเทียมด้วยกระเทียม

วิธีการจับปลาแซลมอนกับเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยในทางปฏิบัติและสะดวกเพื่อให้ชิ้นงานไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาแบบพิเศษ

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• กระเทียม 10 กลีบ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 10 ชิ้น ใบลูกเกด;
• 4 ชิ้น กลีบ, สีดำและ allspice;
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีที่รวดเร็วในการดองกระเทียมด้วยกระเทียมมีดังนี้:

1. นวดใส่น้ำที่ระบุในสูตรต้มประมาณ 15 นาที
2. ใช้กระชอนนำเห็ดออกมาแล้วปล่อยให้มันไหลออกมา (อย่าเทน้ำ)
3. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเห็ดเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นใบลูกเกด (สับกระเทียมเป็นก้อน) ผสม
4. ที่ด้านล่างของกระป๋องใบลูกเกดวางแล้วเห็ดกับเครื่องเทศ
5. ปกคลุมยอดด้วยใบลูกเกดและบดด้วยช้อน
6. ต้มน้ำที่ต้มเห็ดแล้วเทขวดโหลลงไปด้านบน
7. คลุมด้วยฝาอนุญาตให้เย็นและใส่ในห้องเย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยแม้จะมีการรักษาความร้อนเป็นกรอบกับบันทึกกระเทียมรสเผ็ด

วิธีทำเกลือกับดัก: เอกอัครราชทูตด่วนในทางที่ร้อนแรง

ตัวเลือกนี้แสดงให้เห็นถึงวิธีการเกลือกับดักอย่างรวดเร็วเป็นหนึ่งในเรื่องที่พบบ่อยที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและกรอบของเห็ดจะถูกกินทันที

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• 6 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบแบล็คเคอแรนท์;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5 ถั่วพริกไทยดำและสีขาว;
• กลีบดอกตูม 2 กลีบ

วิธีแซลมอนเกลืออย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อนจะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร

1. ต้มคลื่นที่แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
2. นำออกมาและใส่เห็ดในกระชอนและปล่อยให้ระบายเล็กน้อย
3. ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบใส่ใบลูกเกด, ชั้นเกลือและผักชีฝรั่ง
4. ถัดไปเป็นชั้นของคลื่นซึ่งจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
5. ใส่เห็ดทั้งหมดด้วยวิธีนี้โรยด้วยเกลือและขยับด้วยใบลูกเกดเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ
6. คลุมด้วยแผ่นคว่ำบดด้วยการกดขี่และนำไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
7. วางคลื่นในธนาคารกดลงเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง "ว่าง" จากอากาศ
8. เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากเห็ดลงไปในกระทะแล้วปิดด้วยฝาปิดให้สนิท หากมีน้ำเกลือเล็กน้อยให้เติมน้ำต้มเย็นลงในขวด ขนมนี้สามารถบริโภคได้หลังจาก 25-30 วัน

วิธีการอย่างรวดเร็วเกลือกับดักสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น

ทำอย่างไรจึงจะเค็มความตื่นเต้นสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก?

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• 5 กรัมของกรดซิตริก;
• พืชชนิดหนึ่งและใบ blackcurrant;
• กระเทียม 10 กลีบ
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• 10 ถั่วทุกชนิด

สะเก็ดเย็นเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ในศูนย์รวมนี้แผ่นนวดไม่ได้ถูกต้ม แต่เมื่อแช่ในน้ำจะเติมกรดซิตริก ในการเปลี่ยนแต่ละครั้งจะมีการเติมกรดลงในน้ำอีกครั้ง
2. แช่ด้วยวิธีนี้ผู้นวดจะวางในภาชนะที่เคลือบด้วยหมวกและโรยด้วยเกลือพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียมสับ
3. เลเยอร์หลังเลเยอร์กระจายผลิตภัณฑ์หลักและเครื่องเทศทั้งหมด
4. กดลงไปด้านบนพร้อมกับโหลดและใส่ในห้องเย็นเป็นเวลา 30 วัน
5. กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่แน่น

กะหล่ำปลีดองด่วนกับกะหล่ำปลี

ทำอย่างไรจึงจะวางกับดักด้วยวิธีที่รวดเร็วเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียงแค่มีกลิ่นหอม แต่ยังมีรสชาติของมันด้วย? เรียนรู้เคล็ดลับสองสามข้อแล้วอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นด้วยเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจโดยไม่ล้มเหลว!

• คลื่น 4 กิโลกรัม
• 15 + 8 + 4 กรัมของกรดซิตริก;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• ตาม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า
• ใบกะหล่ำปลี 4 ใบ

การสะบัดเกลืออย่างรวดเร็วด้วยสูตรนี้จะเป็นการแช่ด้วยการเติมกรดซิตริก

1. หลังจากทำความสะอาดเทเห็ดในน้ำเย็นเพิ่มกรดซิตริกผสมและทิ้งไว้ 3 วัน ในเวลาเดียวกันน้ำจะถูกเปลี่ยนใหม่ทุกวันสำหรับกรดใหม่ทุกครั้งที่เทกรดซิตริก แต่ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เคยเป็นครั้งก่อนคือ 15 กรัมแรกจากนั้น 8 กรัมและ 4 กรัม
2. เมล็ดผักชี, เมล็ดยี่หร่าและเกลือผสมกันและบานหน้าต่างกระจกที่เปียกโชกหลังจากผสมแล้วแช่
3. กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดลงด้วยมือของคุณเพื่อให้เห็ดตั้งตัว
4. ฝาครอบด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีและปิดด้วยฝาปิดแน่น
5. นำออกไปที่ชั้นใต้ดินเป็นเวลา 20 วันสำหรับการเติมเกลือต่อไป

วิธีที่รวดเร็วในการดองสามแอปเปิ้ล

วิธีที่รวดเร็วในการดองอาหารเรียกน้ำย่อยกับแอปเปิ้ลเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษ หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดและใส่เกลืออย่างเหมาะสมจากนั้นพวกเขาก็จะกลายเป็นอร่อยและกรอบ

• 3 กิโลกรัมเห็ดแช่;
• 150 กรัมเกลือ
• 7 ตากานพลู;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโพรเวน
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวหวาน 10 กลีบ

1. ปกคลุมด้านล่างของกระทะเคลือบด้วยใบไม้สีเขียวของต้นโอ๊กและเชอร์รี่
2. เทชั้นของเกลือกระเทียมสับและแอปเปิลชิ้นเล็ก ๆ (แอปเปิ้ลจะทำให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ)
3. กระจายแถวของเห็ดด้วยตัวพิมพ์ใหญ่เทลงอีกครั้งด้วยเกลือ, แอปเปิ้ล, กระเทียม, สมุนไพรโปรวองซ์, ใบกระวานและกลีบ
4. โรยชั้นสุดท้ายของคลื่นด้วยเกลือเครื่องเทศที่นำเสนอทั้งหมดและชิ้นแอปเปิ้ล
5. คลุมด้วยใบไม้สีเขียวผ้าเช็ดปากผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งกดลงไปพร้อมกับโหลดและนำไปที่ชั้นใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
6. จัดเรียงเห็ดเค็มพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดจากกระทะลงในขวดฆ่าเชื้อ
7. เติมด้วย 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชต้มและปิดด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถกินเห็ดหลังจาก 15-20 วัน

Volnushka มักพบในป่าไม้เบิร์ชและป่าเบญจพรรณและทางเหนือของรัสเซีย นักเก็บเห็ดจะเก็บเกี่ยวสองครั้งต่อฤดูกาล: ครั้งแรกในปลายเดือนกรกฎาคมและครั้งที่สองตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

ผักโขมมักจะเติบโตเป็นกลุ่มส่วนใหญ่มักจะพบได้ภายใต้ต้นเบิร์ช พวกเขามีชื่อมากมายในสถานที่ต่าง ๆ พวกเขาถูกเรียกว่าหัดเยอรมันหัดเยอรมันปี่ชวา volzhanka คุณสามารถรับรู้คลื่นโดยวงกลมศูนย์กลางของ villi หนาแน่นบนหมวก หมวกสีชมพูขอบงอเข้าด้านใน จากการสัมผัสบนหมวกจุดด่างดำปรากฏขึ้น เมื่อตัดจากมันจะปล่อยน้ำกัดกร่อนหนา

Volnushki - เห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข พวกเขาถือว่าเป็นพิษและไม่ได้กินในยุโรปกลาง แต่พวกเขาชอบมากในฟินแลนด์และรัสเซีย บ่อยครั้งที่เราถูกถามคำถาม:“ เป็นไปได้ไหมที่จะหมักทรัมป์?” ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศของเราความตื่นเต้นเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง (รองจากเห็ด) ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นี่เป็นรายการอาหารที่มีค่ามาก ในบรรดาสิ่งมีชีวิตจากพืชมีเพียงเห็ดเท่านั้นที่มีวิตามินดีและมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันในระหว่างการปรุงอาหาร ผู้นวดประกอบด้วยวิตามิน B1 และ B2 โปรตีน (2.5%) ไขมัน (0: 5%) คาร์โบไฮเดรต (1.7%)

ผักกาดดองกรอบรสเผ็ดร้อนและเผ็ด - ของว่างต้อนรับบนโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนดำเนินการเตรียมการของพวกเขา?

• เห็ดควรมีความสดใหม่ สามารถเก็บเห็ดไว้ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงก่อนการแปรรูป
• สำหรับการบรรจุกระป๋องจะเลือกใช้ตัวอ่อน (เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 4 ซม.), สุขภาพดี, เห็ดทั้งตัว, ไม่มีหนอนเจาะรู, มีรากตัด, ไม่มีเศษและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ
• ขาของเห็ดจะต้องถูกตัดออกและถอยกลับจากหมวกครึ่งเซนติเมตร ลอกส่วนที่เหลือของขาและตัด
• ล้างเห็ดให้สะอาด

สำคัญมาก!

1. ขั้นตอนแรกของการเตรียมคลื่นคือการแช่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดความขม
2. ระยะเวลาของการแช่คือสองถึงสามวัน น้ำจะต้องเปลี่ยนอย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน
3. ให้แน่ใจว่าได้ต้มเห็ดจนสุกเต็มที่ (จนกว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่าง) คุณไม่สามารถหมักก้อนที่ไม่ผ่านการหมักพวกเขาสามารถกระตุ้นลำไส้และทำให้เป็นพิษได้
4. ควรปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด เพื่อเตรียมความพร้อมเห็ดกระป๋องที่ปลอดภัยที่บ้านเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ฆ่าเชื้อกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อ
5. ระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่ 100 C: 30 นาที สำหรับกระป๋อง 500 กรัมสำหรับลิตร - 45 นาที
6. เตรียมเห็ดโฮมเมดในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของเห็ดกระป๋องคือไม่เกิน 1 ปี
7. หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะรับประกัน ในบทความของเราเราจะบอกวิธีดองความตื่นเต้นที่บ้าน

วิธีการดองกับดักในฤดูหนาว

ผักดองดองด้วยวิธีนี้คงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เครื่องเทศให้ความคมชัดที่จำเป็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอม

ส่วนผสม:

• 1 กก volnushek;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ใบกระวานสามใบ
• พริกไทย - ดำ 10 ชิ้นและหอม 5 ชิ้น
• กลีบดอกตูมห้ากลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

วิธีการนวดสูตรดอง:

1. กับดักที่แช่ไว้แล้วควรล้างให้สะอาด
2. เทเห็ดกับน้ำ, เกลือ, ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำจนสุก (จนกว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่างของกระทะ) ลบโฟมที่เกิด
3. เทเห็ดที่เตรียมไว้แล้วล้างออกให้สะอาด
4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลต้มประมาณสองถึงสามนาที จากนั้นก็เทน้ำส้มสายชู
5. โอนเห็ดไปที่หมักปล่อยให้มันลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 5 นาที
6. จัดเรียงในขวดที่สะอาดผนึกแน่น
7. ควรฆ่าเชื้อกระป๋องที่ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่พวกเขาในกระทะด้วยน้ำร้อน (ใส่ผ้าขนหนูที่ด้านล่าง) นำไปต้มและต้ม เติมเป็นน้ำเดือด จากนั้นดึงกระป๋องออกจากน้ำพลิกและห่อ พวกเขาควรเย็นลงอย่างช้าๆ

กับดักดองสำหรับฤดูหนาว

ด้วยสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่แท้จริง ขอบคุณที่เติมสดใสเห็ดดูสง่างามมากเมื่อเสิร์ฟ รสชาติมีความละเอียดอ่อนและผิดปกติ

ส่วนผสม:

• คลื่นหนึ่งกิโลกรัม
• บนกิ่งก้านของผักชีฝรั่งและมิ้นต์;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม 1-2 ฟัน
• พริกไทยดำ 5 กลีบและกานพลู

ในการเติม:

• น้ำเชอร์รี่สุก 1 ถ้วย;
• 20 กรัม น้ำตาล
• 50 กรัม เกลือ

วิธีการดองกับดักสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร:

1. ล้างออกให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือดและทำให้กระป๋องแห้ง
2. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง
3. ล้างและต้มก่อนม้วนแช่อีกครั้งและวางในขวดเครื่องเทศ
4. เตรียมไส้ ผสมน้ำเชอร์รี่กับเกลือและน้ำตาล ต้มและเทลงในเห็ดทันที
     ปิดฝาขวดให้แน่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที
5. ในตอนท้ายของการทำหมันให้กำจัดจากน้ำพลิกห่อและอนุญาตให้เย็น
6. จากอาหารกระป๋องเหล่านี้คุณสามารถเตรียมอาหารเทศกาลที่สวยงามมาก ใส่กับดักลงในจานเยลลี่เทน้ำดองลงในจานอื่น แช่เจลาตินลงในน้ำจนบวม อุ่นเครื่องกวนตลอดเวลาจนละลายหมด รวมกับน้ำหมัก (อัตราส่วน 1: 1) อุ่นอีกครั้งโดยไม่นำไปต้ม จากนั้นเทลงเล็กน้อยและเทเห็ด ใส่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟลดรูปแบบเป็นเวลาหลายวินาทีในน้ำเดือดคลุมด้วยแผ่นแล้วพลิก ตัดด้วยมีดหยัก

กับดักหมักในน้ำร้อน

เมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับเห็ด น้ำดองใสมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ส่วนผสม:

• คลื่นหนึ่งและครึ่งกิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 2 แก้ว;
• กระเทียมเต็มหัว;
• ช้อนชามัสตาร์ดสีขาว
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• 50 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1. ต้ม throttles ที่แช่ไว้จนสุกแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. นำกระป๋องที่สะอาดและแห้ง (ส่วนประกอบของสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับสองกระป๋อง 750 กรัม)
4. ในแต่ละใส่ร่มของผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, กระเทียม, หนอนน้ำ
5. น้ำกับน้ำตาลและเกลือผสมให้ทั่วร้อนให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาทีแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
6. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่มีสามปิด
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
8. จากนั้นลงจากน้ำพลิกคว่ำ

เราตื่นเต้นกับฤดูหนาวในผักร้อน ๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้มีอยู่แล้วอย่างสมบูรณ์พร้อมสำหรับการให้บริการ - มันยังคงอยู่เพียงเพื่อใส่ในชามสลัด

ส่วนผสม:

• คลื่นหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยกรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• allspice - 10 ถั่ว
• กลีบ - ห้าชิ้น
• ไซเดอร์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ใบกระวานสองใบ

กับดักดองร้อน:

1. ล้างถาดที่เตรียมไว้แล้วและนำไปลวกหลายครั้ง
2. ปอกเปลือกและหั่นผัก: แครอท - ดิสก์บาง, หัวหอม - ครึ่งวง
3. เตรียมขวด (4 ลิตรครึ่งหรือ 2 ลิตร)
4. ต้มน้ำกับน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มผักสับต้มประมาณ 15 นาที
5. หลังจากเพิ่มเห็ดและน้ำส้มสายชูให้ยืนอีก 15 นาทีเมื่อไฟอ่อน
6. ไม่อนุญาตให้เย็นใส่ในธนาคารไม้ก๊อกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35-40 นาที
7. เย็นตัวโดยการพลิกและหุ้มด้วยผ้าเช็ดตัว

สูตรหมักหมัก

เกล็ดที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสชาติเป็นธรรมชาติ พวกเขาสามารถใช้เป็นอาหารว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากคลื่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคุณสามารถปรุงจูเลียน, คาเวียร์เห็ด, เติมสำหรับพาย พวกเขาสามารถทอดกับมันฝรั่งหรือไข่กวน

ส่วนผสม:

• Winglets 1 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล.;
• เกลือ 10 กรัม

วิธีการดองเค้นที่บ้าน:

1. แช่กับดักล้างทำอาหารจนสุกแล้วล้างอีกครั้ง
2. ต้มน้ำกับเกลือ
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่แห้งสะอาดเทน้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 500 กรัม - น้ำเกลือ 350 กรัม)
4. ฆ่าเชื้อที่ 100 C-45 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ 2 วัน
5. ในวันที่ 3 ทำซ้ำการทำหมัน

ความตื่นเต้นดองเป็นสูตรง่ายๆ

หากรสชาติดั้งเดิมของคลื่นดองค่อนข้างเบื่อคุณสามารถลองทำเกลียวคลื่นในไวน์ ในสูตรนี้ไวน์แทนที่น้ำส้มสายชู มันทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นสารกันบูด แต่ยังเพิ่มเฉดสีที่ผิดปกติเพื่อรสชาติที่คุ้นเคย

ส่วนผสม:

• คลื่นหนึ่งกิโลกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• 20 กรัม เกลือ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

สีขาวนวดข้าววิธีการดอง:

1. ล้างความตื่นเต้นที่เตรียมไว้ (แช่ไว้ 3 วันแล้วต้ม) นำไปเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมไวน์กับน้ำมันและน้ำเกลือใส่ใบกระวานและพริกไทย ปล่อยให้มันต้มเพิ่มเห็ด
4. ต้ม 5 นาที
5. วางสะเก็ดและหัวหอมเป็นโหลในขวด
6. เทน้ำดอง ปิดให้แน่น
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
8. ดึงออกพลิกห่อทิ้งไว้ให้เย็น
9. เก็บอาหารกระป๋องเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนการทำอาหารของคลื่นดอง

สูตรที่ผิดปกติสำหรับคนรักมัสตาร์ดและกระเทียม นอกจากนี้ยังเป็นสูตรบัญญัติสำหรับการเตรียมอาหารกระป๋อง - ด้วยการฆ่าเชื้อในธนาคาร ไม่ว่าคุณและแขกของคุณจะไม่สามารถทิ้งขนมชนิดนี้ได้โดยไม่ต้องสนใจ!

เราจะต้อง:

• คลื่น 1.5 กิโลกรัม
• 0.5 ลิตรน้ำ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดสีขาว 5 กรัม
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• ร่ม 2-3 เดล

ความตื่นเต้นดองตามขั้นตอนสูตรพร้อมภาพ:

1. ทำความสะอาดเห็ดที่คัดสรรใหม่แล้ววางในน้ำเย็นประมาณ 15-20 ชั่วโมง หลังจากนั้นล้างออก
2. ดงดงปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เราทำอาหารเสร็จเมื่อเห็ดหล่นและน้ำซุปใส เราระบายน้ำล้างเห็ดอีกครั้งและทิ้งไว้ในตะแกรงเพื่อให้น้ำไหล
3. เราฆ่าเชื้อขวด (คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอุ่น) ต้มฝา สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะต้องสามกระป๋อง 0.5 ลิตรต่อหรือสอง - 0.75 ลิตร
4. เราทำความสะอาดกระเทียมล้างมันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เราแจกจ่ายร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ดให้ทั่วทั้งธนาคารและเติมเห็ดต้ม
6. เราทำน้ำดอง: เกลือ, น้ำตาลในน้ำ, ความร้อน เราต้มโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูแล้วปิด
7. เทน้ำดองร้อนลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด คลุมด้วยฝา
8. เราใส่ผ้าฝ้ายหลายชั้นในถาดกว้าง เราใส่ไหที่เต็มไปด้วยจานนวดข้าวบนผ้าเทน้ำอุ่น (ถ้าพวกเขาเทเย็นพวกเขาสามารถระเบิด) เพื่อที่จะเท่ากับไหล่ ค่อยๆนำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
9. นำกระป๋องออกอย่างระมัดระวังและปิดผนึกด้วยฝาเดียว
10. เราใส่กระป๋องลงพร้อมฝาและปิดฝาให้อบอุ่นจนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรความตื่นเต้นดองสำหรับฤดูหนาว

ในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ และง่ายยิ่งขึ้นถ้าคุณใช้สูตรที่ไม่ซับซ้อนสำหรับเรื่องนี้ซึ่งคุณจะต้องการเพียงแค่ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุดเท่านั้น พวกเขาเก็บของทานเล่นในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณก็สามารถดูแลแขกได้เช่นกัน

มันจะต้อง:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 15 กรัมน้ำตาล
• กลีบดอกตูม 4 กลีบ
• 9 ถั่วพริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากมีสามชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นจึงต้องมีการเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการดอง ก่อนอื่นล้างพวกเขาแล้วแช่หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้น้ำจะต้องเปลี่ยนสามหรือสี่ครั้งแต่ละครั้งเกลือเล็กน้อย
2. เราล้างเห็ดที่แช่แล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 20 นาที หากโฟมปรากฏขึ้นให้นำออก เราปล่อยกับดักที่ปรุงแล้วไว้บนตะแกรงเพื่อให้น้ำซุประบาย
3. เราให้ความร้อนน้ำสำหรับการดองโยนเกลือและน้ำตาลที่นั่น เมื่อพวกเขาละลายเราจะกรองของเหลวเนื่องจากเกลืออาจไม่สะอาดมาก
4. เราใส่ตาของกานพลู, lavrushka, พริกไทย เทลงในหมักของกับดักและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
5. เราแนะนำสาระสำคัญน้ำส้มสายชูและปิด
6. เราเติมขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยกับดักและน้ำดอง ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

วิธีการดองปูร้อน

ปรุงตามสูตรนี้กับดักกลายเป็นเส้นทางที่สองที่เป็นอิสระ สามารถบริโภคได้ 10 ชั่วโมงหลังจากดอง มะเขือเทศทำให้เห็ดมีกลิ่นผิดปกติและมีกรดเพิ่มเติม

มันเป็นสิ่งจำเป็น:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อปรุงความตื่นเต้น:

1. เห็ดสดสะอาดฉันลบ "ผม" เหมือนคลื่น ในการลบน้ำน้ำนมให้ทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. เห็ดแช่น้ำจะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มคลื่นในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที (เพื่อให้เห็ดครอบคลุมดี)
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราเอนตัวลงในกระชอน เมื่อน้ำหมดให้ใส่เห็ดในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. น้ำดองทำอาหาร มันจะไม่ธรรมดานัก - จากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ลวกมะเขือเทศ (เพื่อแยกเปลือกออก) ทำความสะอาดแล้วเช็ดผ่านตะแกรง มะเขือเทศที่ได้จะถูกต้มประมาณ 10 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชู
6. เราฆ่าเชื้อขวดโหลต้มฝา เราวางกับดักที่ต้มแล้วเทมะเขือเทศเดือด
7. กระป๋องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น

หัวหอมและแครอท

ข้อเสียของคลื่นดองคือเห็ดสีแดงสดที่สวยงามกลายเป็นสีเทาและสามัญในรูปแบบสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามสามารถแก้ไขได้โดยการดองแครอทด้วยแครอท แน่นอนว่าเห็ดจะยังคงเป็นสีเทา แต่สลับกับแครอทสดใสจะทำให้จานอร่อยมาก!

ส่วนผสม:

• 1 กิโลกรัมของคลื่น
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• 25 กรัมน้ำตาล
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากของแครอท
• 7 ถั่วพริกไทยดำ
• กลีบดอกตูม 4 กลีบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อปรุงความตื่นเต้น:

1. เห็ดมีการทำความสะอาด, ล้าง, แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อลบน้ำ ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่จะดีกว่าดองโดยไม่มีขาหมวกเท่านั้น
2. ในขณะที่กับดักเปียกโชกเราก็เตรียมน้ำเกลือสำหรับย่อยอาหาร โยนเกลือลงไปในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อลิตรของน้ำ) และความร้อนบนกองไฟเล็ก ๆ ให้เดือด
3. หลังจากแช่เสร็จแล้วเราล้างเห็ดอย่างระมัดระวังลดพวกเขาลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที กรองแล้วปล่อยให้ระบาย
4. เราหั่นผัก: หัวหอม - เป็นวงแหวน, แครอท - เป็นก้อน, กานพลูกระเทียม - ครึ่งหนึ่ง (เราปล่อยให้มันเล็กเกินไป)
5. เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง: เราโยนเกลือลงไปในน้ำ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน, และผักที่เตรียมไว้ให้ร้อนด้วย เมื่อมันเดือดเพิ่มน้ำส้มสายชูและเห็ด
6. ส่วนผสมถูกปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จัดเห็ดและผักร้อนในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำดองและม้วนอย่างผนึกแน่น
7. เก็บอาหารกระป๋องในที่เย็น สะเก็ดจะหมักหลังจาก 30-35 วัน

พัฟสลัดหัวหอมและแคร็กเกอร์

ผลงานต้นฉบับสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดไม่เพียง แต่ยังมีหัวหอมดอง หัวหอม "ทำงาน" ที่นี่สองครั้ง: ในตอนแรกมันจะให้ความหอมกับเห็ดดองและจากนั้นมันจะเป็นการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับความหลากหลายของสลัดหรือปลาเค็ม

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 5%;
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

เพื่อปรุงความตื่นเต้น:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงล้างและแช่ไว้ 22-24 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ที่มีรสขมออกมา น้ำจะต้องเปลี่ยนสามสี่ครั้งในช่วงเวลานี้ หลังจากแช่น้ำแล้ว
2. เห็ดแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที ลบออกจากไฟเมื่อพวกเขาลดลง หลังจากการปรุงอาหารเราล้างใต้ก๊อกน้ำและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
3. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างหั่นครึ่งวง
4. ในภาชนะที่ลึกเราปรุงอาหารหมัก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดโยนพริกไทย lavrushka และผักชีลาว
5. ต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วกรอง เทเห็ดลงในน้ำซุปที่เครียดแล้วเทลงในน้ำส้มสายชู อีกครั้งความร้อนถึง 100 องศาและลบจากความร้อน
6. กระป๋องและฝาที่ถูกล้างจะถูกฆ่าเชื้อ เติมหัวหอมและเห็ดที่เตรียมไว้แล้วลงไปในขวด
7. เทขวดที่มีหมักดองสั้นลง 1-1.5 ซม. ที่คอ
8. เราทำการฆ่าเชื้อ trawlers: กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40-45 นาที เรานำมันออกจากน้ำม้วนมันขึ้นด้วยฝาร้อนและทำให้เย็นลง

น้ำดองรสเผ็ด

ในเรื่องของรสชาติและสีตามที่พวกเขาบอกว่าไม่มีสหาย เราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นสูตรนี้สำหรับนักชิม: เครื่องเทศต่าง ๆ ทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายเฉดสี

ส่วนผสม:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร 9%;
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กลีบดอก 3 กลีบ;
• ลูกเกด 6 ใบ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• อบเชยที่ปลายมีด;
• 6 ถั่วทุกชนิด

เพื่อปรุงความตื่นเต้น:

1. เราเตรียมเห็ด: เราทำความสะอาดจากขยะและสิ่งสกปรกล้างมันและเติมน้ำเปล่าหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขม ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนมันหลายครั้ง
2. ต้มเห็ดต้มเป็นเวลา 20 นาทีเอาโฟมเป็นครั้งคราว ตัวกรองพร้อม
3. เราทำน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำจากนั้นใส่กานพลู, ถั่วลันเตาและใบกระวานอบเชย ความร้อนสูงถึง 100 องศา
4. โยนร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดลงในน้ำดองเดือด ต้มประมาณ 5-7 นาทีบนเปลวไฟเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังแล้วปิด
5. เติมขวดที่เตรียมไว้แน่นด้วยเห็ดจากนั้นเติมน้ำดองและไม้ก๊อก (ไม่จำเป็นต้องม้วนอย่างแน่นหนา) เพื่อไม่ให้เสื่อมโทรมเราเก็บในตู้เย็น

เห็ดดอง - ทำเองมีประโยชน์ในทุกด้าน แขกที่ไม่คาดคิด? ต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็วบนโต๊ะใช่ไหม ไม่มีอะไรง่ายขึ้น เราเปิดเห็ดใส่ในจานที่สวยงามปรุงด้วยน้ำมันและหัวหอม - ขนมพร้อม หรือเทน้ำเกลือทอดเห็ดด้วยหัวหอมและครีมเปรี้ยวเพิ่มเครื่องเคียง - และบนโต๊ะเป็นอาหารจานที่สอง ผักดองที่ดีจะถูกเติมเมื่อต้มในซุปกะหล่ำปลีหรือในฮอดจ์เกสต์

เห็ดที่อร่อยและยอดเยี่ยมเหล่านี้มีคุณค่าในอาหารประจำชาติของเรา พวกเขามีค่าการทำอาหาร!

ภายนอกคลื่นเป็น "ลูกผสม" ของเต้านมและเห็ดบางอย่างเช่นหน้าอกแดง เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวและน้ำน้ำนมที่มีรสขมพวกเขาได้รับการพิจารณาว่ากินไม่ได้นานและในประเทศแถบยุโรปพวกเขาไม่ได้กิน

สะเก็ดดองหรือเค็มจะปลอดภัยกว่าไหม? แม้ว่าเราจะไม่แนะนำให้ใช้เห็ดเหล่านี้ในการทอดการทอดหรือต้มน้ำซุป แต่หลังจากการทำทรีตเมนต์ก่อนการทำเค็มหรือเค็มดองก็ไม่ได้มีประโยชน์! แน่นอนว่าเกลือนั้นได้รับความนิยมมานาน แต่ตอนนี้มันถูกแทนที่ด้วยการดอง: มันเร็วกว่าและไม่อร่อยน้อยกว่า

สำหรับสูตรใดก็ตามที่คุณเตรียมความตื่นเต้นอย่าลืม: พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) หากฝาบวมไม่เคยกิน! จากนั้นขนมฤดูหนาวแสนอร่อยจะนำมาซึ่งความสุขเท่านั้น

หากคุณกำลังเผชิญกับคำถามว่าเกลือจะช่วยกู้ในฤดูหนาวได้อย่างไรคุณควรรู้ว่าสิ่งนี้สามารถทำได้อย่างน้อยสองวิธีคือความเย็นและร้อน ในส่วนของบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเก็บเกี่ยวครั้งแรกโดยเฉพาะเนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายกว่าวิธีร้อนและคลื่นมีรสชาติดีกว่ามาก

Volnushki - เห็ดที่ดีและมีความยืดหยุ่นที่สามารถพบได้ในป่าตั้งแต่ประมาณกลางเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน โดยวิธีการที่พวกเขาไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีโรคบางอย่างของระบบย่อยอาหารดังนั้นหากมีข้อสงสัยให้ปรึกษาแพทย์ของคุณดีขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องวางกับดักก่อนการเตรียมใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะดองเย็นเนื่องจากเห็ดเป็นของที่เรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขมีน้ำกัดกร่อน เห็ดนี้มีมากมายหลากหลาย

สำหรับการทำเกลือแบบเย็นที่บ้านคุณสามารถใช้ภาชนะที่สะดวก (ธนาคารกระทะอ่าง) ภาชนะสำหรับที่ว่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ทวีคูณ

Clinks, อลูมิเนียม, จานชุบสังกะสีและการใช้โพลีเอทิลีนไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว ปฏิกิริยาที่เป็นไปได้ของการเกิดออกซิเดชันการพัฒนาแม่พิมพ์ เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ถังไม้ (โอ๊ค) ภาชนะเคลือบหรือภาชนะแก้ว

จำนวนส่วนผสมเหล่านี้จะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับจำนวนของสายฟ้า

ส่วนผสม:

สำหรับแช่:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก

สำหรับเดือด:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเดือด
• เหน็บแนมของทุกคน
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• กลีบ 2 ชิ้น

สำหรับเกลือเย็น:

• คลื่น 1 กก
• เกลือหยาบ 40-50 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)
• ลูกเกดจำนวน 5-7 แผ่น
• มะรุม 2-3 แผ่น
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 10-14 กลีบ

หากไม่มีผักใบสดในปลายฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถเพิ่มรากของพืชชนิดหนึ่งซึ่งเป็นผักใบเขียว เหมาะสำหรับการทำเกลือแบบเย็นกับดักขนาดเล็กและหนาแน่นเหมาะสำหรับในขณะที่ชิ้นใหญ่สามารถตัดได้ครึ่งหรือ 4 ส่วน

การเรียนการสอนทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือคลื่นเย็นในทางที่เย็น

ก่อนที่จะเริ่มดำเนินการเกลือนั้นจะต้องแช่ละลาย

ทำความสะอาดอย่างละเอียดจากเข็มโก้ทรายและเศษอื่น ๆ ในขณะที่ขาสามารถตัดแต่งเล็กน้อยและใส่ในอ่างขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นและทิ้งไว้ 2-3 วันเปลี่ยนน้ำให้สดประมาณ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นเอนกายและแหย่ กับดักที่ยาวกว่าจะถูกแช่ในน้ำเย็นยิ่งมีความขมขื่นมากขึ้นเท่านั้น เห็ดแช่น้ำจะไม่ขม! เป็นที่เชื่อกันว่า threshers พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปเมื่อหมวกของพวกเขางอได้ง่ายโดยไม่ทำลาย

ผู้เลือกเห็ดบางคนเชื่อว่าวิธีการแช่เย็นไม่ได้เตรียมไว้สำหรับการต้มเบื้องต้นและข้ามย่อหน้าแรกตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ระวัง! การรักษาความร้อนเพิ่มเติมของเห็ดช่วยลดโอกาสในการเป็นโรคการกินแม้ว่าคุณจะมั่นใจในสถานที่รวบรวมและสภาพแวดล้อมที่สะอาด!

1. ใส่เห็ดที่แช่ในหม้อปรุงอาหารที่สะดวกเทน้ำเย็นที่สะอาดเพิ่มเกลือ, allspice, ใบกระวานและกานพลู (ไม่จำเป็นเนื่องจากเครื่องเทศมีรสเผ็ดมาก) และนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาทีทิ้งไว้ในกระชอนลบใบกระวาน หลังจากนี้ขอแนะนำให้กระจายเห็ดบนผ้าสะอาดเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินให้มากที่สุด
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียมครึ่งตามยาว
3. ที่ด้านล่างของถัง (หรือกระถางขวด) ใส่ใบแห้งซักสองสามใบและร่มผักชีฝรั่ง จากนั้นวางคลื่นเป็นชั้น ๆ เทด้วยเกลือและกระเทียมขยับ
4. ปกคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่ง (หรือกะหล่ำปลี) และกดด้วยวงกลมไม้ (คุณสามารถใช้ขาตั้งสำหรับจานร้อนขนาดเล็กที่สะอาด ฯลฯ ) คุณสามารถคลุมด้วยแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ
5. คลุมด้วยผ้ากอซมัดไว้รอบคอของจานแล้ววางบนผ้าก๊อซ (หินสะอาดขวดน้ำ) แล้วใส่ในห้องใต้ดินประมาณ 1.5-2 เดือนสำหรับการทำเกลือ คุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรกได้ไม่เกิน 45-50 วัน

ก่อนการใช้งานเห็ดจะถูกล้างด้วยเกลือและแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด - สลัดความตื่นเต้นที่ง่ายที่สุดก็พร้อม! แต่ในส่วนที่สามของบทความของเราคุณจะพบกับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยหลายอย่างด้วยการเติมคลื่นเค็ม

ขอให้โชคดีกับการเตรียมอาหารและทานเล่น!

Veronika I. บอกวิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านภายใต้สภาพอากาศเย็น

หลังจากเดินทางไปป่าอีกครั้งคำถามก็เกิดขึ้นได้ว่าทำอย่างไรให้คลื่นทะเลในฤดูหนาว

เห็ดสองตัวถูกเลือกในป่าซึ่งหนึ่งในนั้นเต็มไปด้วยกับดักอย่างสมบูรณ์ - เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรากฏในป่าในช่วงกลางฤดูร้อนและเติบโตจนน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง อวนลากอร่อยและแคลอรี่ต่ำ

สูตรสำหรับการควบคุมปริมาณเกลือต้องใช้การแช่หรือเดือดเบื้องต้นเนื่องจากความขมและความเป็นพิษที่อ่อนแอที่มีอยู่ในเห็ด

คำแนะนำจาก Wonder Chef ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์บางคนใช้การแช่ก่อนที่จะดองดงอย่างไรก็ตามเพื่อความน่าเชื่อถือควรใช้ทั้งสองวิธี: การแช่และการต้มเห็ดต่อไป

เกลือของ throttles สำหรับฤดูหนาวจะทำในธนาคารหม้อและบาร์เรลและ throttles ที่มีเกลือในทางร้อน - ไม่มีอะไรอื่น

ถึงแม้ว่าในหลาย ๆ สูตรสำหรับผักดองดองมีการเสนอให้เตรียมหมวกแยกต่างหากจากขา (เนื่องจากหลังมีความหนาแน่นมากกว่า) ฉันเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น

การล้างเกลือออกจากคลื่นครั้งสุดท้ายเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งและในช่วงเวลานี้ค่อนข้างนานทั้งขาและแคปของเห็ด "ถึง" เงื่อนไขที่ต้องการ

มันจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเกล็ดที่แข็งแรงและอ่อนเค็มโดยที่ไม่มีหนอน คนที่โตเกินไปก็มีเกลือหั่นเป็นชิ้นอย่างไรก็ตามรสชาติของเห็ดดังกล่าวจะแตกต่างจากคลื่นทั้งหมดในที่ที่แย่กว่านั้น

เตรียม 5 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 15 นาที

แคลอรี่ - 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมในการทำเกลือเกล็ดปลาแซลมอนร้อนๆ

• ใบของเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด;
• อวนลาก - 1 กก.;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 40 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง

วิธีการควบคุมปริมาณเกลือสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างขาเห็ดและหมวกใบกิ่งและดินอย่างสมบูรณ์
2. จากนั้นเราก็ใส่ลงในอ่างกว้างหรือถังเคลือบฟันแล้วเติมด้วยน้ำเย็น
3. จากนั้นหลังจาก 4-5 ชั่วโมงเราจะระบายน้ำและแทนที่ด้วยน้ำจืดมิฉะนั้นในช่วงฤดูร้อนในช่วงฤดูร้อนเห็ดอาจมีสภาพเป็นกรด เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้ง
4. จากนั้นเราก็นำเห็ดออกมาทิ้งในกระชอน
5. ในกระทะที่เคลือบแล้วนำน้ำสะอาดไปต้มเติมเกลือเล็กน้อยแล้วโอนกระทะนวดใส่ลงไป ตั้งกระทะให้ร้อนหลังจากต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากนั้นเราก็นำเห็ดออกมาและในชั้นสลับกับเกลือและสมุนไพรใส่ในขวดแก้วที่สะอาดและปลอดเชื้อ
7. เราเติมไหไม่ให้คอมากเราเว้นที่ว่าง
8. จากด้านบนครอบคลุมเนื้อหาด้วยใบกะหล่ำปลีหรือพืชชนิดหนึ่งกดด้วยไม้สะอาด (คุณสามารถใช้เสียบไม้สำหรับเคบับ) เพื่อให้น้ำเกลือมาถึงพื้นผิว
9. เราผูกคอขวดด้วยผ้าโปร่งสองเท่าและวางในที่เย็น (โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 0 ถึง 3 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง

ไส้กรอกที่ใช้สูตรนี้จะไม่ทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารของคุณพวกมันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็นสำหรับอาหารมันฝรั่งเกือบทุกชนิด: ทอด, มันฝรั่งในเตาอบ

Volnushki เป็นของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข มีหลายพันธุ์ของเห็ดเหล่านี้ - สีชมพูหรือตามที่เรียกว่า volzhanka, หัดเยอรมัน, ยาต้ม เห็ดนี้สามารถรับรู้ได้โดยหมวกสีชมพู พระฉายาลักษณ์สีขาวมีสีที่สอดคล้องกับชื่อทางช้างเผือกยังเป็นของเห็ดต่าง ๆ การลวกของคลื่นมักจะเริ่มจากต้นเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

Volnushki มีข้อได้เปรียบเหนือเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย การใช้ในอาหารช่วยในการปรับปรุงสภาพร่างกาย:

• การปรากฏตัวของวิตามินซีช่วยต่อสู้กับโรคต่าง ๆ ต้านการอักเสบ
• วิตามินเอในผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• เยื่อกระดาษเห็ดมีผลยาแก้ปวด
• ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูร่างกายหลังการทำงานหนักเกินไป
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• โดยการรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูของคุณคุณสามารถปรับปรุงสภาพของแผ่นเล็บผมและผิวหนัง

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมากของเชื้อรานี้การใช้งานที่ไม่พึงประสงค์ในบางกรณี:

• กับโรคใด ๆ ของตับกระเพาะอาหารและลำไส้
• สตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
• เด็กอายุไม่เกิน 5 ปี
• แพ้ผลิตภัณฑ์นี้

การประมวลผลกฎล่วงหน้า

ก่อนที่จะใช้สามในอาหารพวกเขาจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง เนื่องจาก milkmen ทุกคนมีน้ำผลไม้รสขมซึ่งจะต้องถูกกำจัดก่อนอื่นคุณต้อง:

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดเหล่านี้จะสามารถวางกับดักน้ำเค็มในฤดูหนาวได้ ปรากฎว่าพวกเขามีความยืดหยุ่นกรอบ สุดยอดขนมไปที่โต๊ะใด ๆ !

แอพลิเคชันการทำอาหาร

แต่จะต้องใช้เห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ - 45 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม
• ก้านผักชีสีเขียวที่มีร่ม
• หากมีใบโอ๊กคุณสามารถเพิ่มได้ พวกเขาจะไม่อนุญาตให้แบบฟอร์มแม่พิมพ์

วางโครงด้านล่างของภาชนะที่เลือกด้วยใบไม้ใส่เกลือเล็กน้อยใส่กระเทียม ใส่หมวกเห็ดเกลือ วางเลเยอร์ด้วยใบไม้ เกลือชั้นบนสุดด้วยเครื่องเทศใส่ใบ คลุมด้วยผ้าฝ้ายใส่การกดขี่ รถถังที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรถูกนำออกไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจำนวนมากจะโดดเด่นและกับดักจะเริ่มเร่ร่อน หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มกับเกลือ

เห็ดเค็มที่ถูกต้องจะไม่พร้อมเร็วกว่าในเดือน จากนั้นพวกเขาสามารถโอนไปยังขวดและเทน้ำมันพืช เก็บที่อุณหภูมิ +1 ถึง + 5 องศาในที่มืดและเย็น