ผู้ชื่นชอบเห็ดมักจะเก็บเห็ดและชานเซลเทลอยู่เสมอ แต่หลังจากนี้คำถามมักจะเกิดขึ้นจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานซึ่งไม่เพียง แต่การแช่แข็งเท่านั้น วิธีนี้ช่วยให้คุณ "รักษา" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ทันทีและยังช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่กลายเป็นของว่างหรือนอกเหนือจากอาหารจานต่าง ๆ การเก็บรักษาบ้านมีอัลกอริทึมแบบรวมหลายอย่าง แต่ไม่ได้หมายความถึงชุดของกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างต่อเนื่อง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณรายการของสิ่งที่วางในภาชนะที่มีเห็ดและปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไป และไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าต้องใช้เวลาหลายวันในการเติมเกลือเห็ดสีเหลือง: ที่นี่อีกครั้งคุณจำเป็นต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นประเภทใด อย่างไรก็ตามแอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะวิธีการได้มากถึง 3 วิธีซึ่งแต่ละวิธีสามารถใช้เทคโนโลยีได้มากถึง 10 รูปแบบ นี่คือเกลืออย่างรวดเร็วด่วนที่เรียกว่าเกลือเย็นและร้อน

วิธีการล้างเกลือแบบด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทดลองใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวันเดียวกันและไม่ต้องรอจนกว่าจะถึงสภาพที่ต้องการ แน่นอนว่าข้อเสียของวิธีนี้คือมันไม่ได้มุ่งเน้นไปที่การจัดเก็บข้อมูลที่ตามมา เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้ควรบริโภคใน 2-3 วันในระหว่างที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่สิ่งนี้เหมาะอย่างยิ่งหากแขกคาดหวังและคุณต้องการที่จะแปลกใจพวกเขาด้วยเห็ดเค็ม ใน 2-3 ชั่วโมงเห็ดสีเหลืองจะถูกใส่เกลือและพร้อมที่จะเสิร์ฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้รวบรวมเห็ดจำนวนเล็กน้อยโดยควรเป็นเห็ดขนาดกลาง พวกเขาจะล้างทำความสะอาดและซ้อนในเหยือกอย่างรอบคอบด้วยขาขึ้น ทันทีที่ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยเห็ดหนาแน่นพวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือแล้วชั้นใหม่จะเกิดขึ้นซึ่งปกคลุมด้วยเกลือ ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเคลือบสีขาวบางซึ่งเห็ดชั้นใหม่จะพอดี พวกมันควรจะทิ้งไว้จนกว่าจะมีผักดองสีเข้มปรากฏขึ้นจากนั้นรออีก 1 ชั่วโมงในที่เย็นและเห็ดที่ปรุงด้วยเกลือจะพร้อมรับประทาน นอกจากนี้ยังต้องทราบด้วยว่าการทำเกลือแบบวิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดสีเหลืองเท่านั้นเนื่องจากเห็ดชนิดอื่นต้องมีการปรุงอาหารที่จำเป็น อย่างไรก็ตามขิงนั้นแช่ในน้ำอย่างระมัดระวังทำให้พวกเขาอยู่ในนั้นเป็นเวลา 0.5-1 ชั่วโมงล้างด้วยน้ำไหลเพื่อเอาเศษออกจากแผ่น บางสูตรก็แนะนำให้ราดเห็ดสีเหลืองด้วยเกลือปิดด้วยการกดค้างไว้เพียง 30-40 นาที หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะให้น้ำผลไม้และจะเหมาะสำหรับการให้บริการ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เห็ดสีเหลืองขนาดเล็กและเล็ก การคำนวณโดยประมาณของเกลือต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 30-35 กรัม

วิธีการเกลือเห็ดในทางที่ร้อน?

การทำเกลือแบบร้อนเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากในการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาว ความน่าดึงดูดของวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน นอกจากนี้การอบชุบด้วยความร้อนยังช่วยลดเวลาในการรอของเห็ดในการทำให้เกลือบริสุทธิ์และการสกัดน้ำเกลือ แต่ถึงกระนั้นก็ต้องตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่อความสะดวกในการบรรจุในภาชนะทั่วไป ควรล้างเห็ดไม่ยืนในน้ำเช่นเดียวกับวิธีที่รวดเร็วผ่านกระแสที่ไหลและลงไปในกระทะ ที่นั่นมีการเทน้ำในปริมาณที่ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ในหมวกเห็ด จะต้องนำไปต้มและในอีก 2-3 นาทีถัดไปให้โอกาสในการต้มผ่านความร้อนสูงสุด ในช่วงเวลานี้ใช้ช้อน slotted เพื่อลบโฟมที่เกิดขึ้นใหม่อย่างต่อเนื่องและในนาทีที่ 5 ทิ้งเห็ดลวกในกระชอน เมื่อพวกเขาเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วจำเป็นต้องเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือและเริ่มวางเห็ดลงไปด้วยขาตั้งแบ่งชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศบาง ๆ ที่สามารถเลือกได้ตามใจชอบ ในสูตรคลาสสิกเกลือ 40 กรัมประกอบด้วยกระเทียม 2 กลีบสับผักชีฝรั่งฉีกขาดลูกเกด 2 ใบและใบกระวาน หากคุณต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยดำและพริกไทยชนิดหนึ่งที่นี่: จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับรสชาติทำให้เห็ดเค็มในลักษณะนี้นอกจากนี้ที่ดีสำหรับเนื้อหรือมันฝรั่งต้ม ปริมาตรของส่วนประกอบแต่ละชิ้นจะถูกระบุสำหรับจำนวนเห็ดมาตรฐานต่อ 1 กิโลกรัม มันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงการกดขี่ซึ่งทับลงบนภาชนะที่มีเห็ด: วิธีที่สะดวกที่สุดคือคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากฝ้าย ดังนั้นจานหรือวัตถุทรงกลมอื่น ๆ จะถูกเลือกเพื่อให้เส้นผ่าศูนย์กลางของมันถูกล้างออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของคอของภาชนะบรรจุเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำหนักใด ๆ : แรงโน้มถ่วงของจานจะเพียงพอหรือไม่เช่นนั้นมีความเสี่ยงที่จะเริ่มผลักของเหลวที่ยื่นออกมาจากเห็ดออกมา วิธีการเกลือเห็ดในวิธีที่เย็น?

วิธีการแช่เย็นนั้นไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่มันน่าสนใจเพราะไม่มีขั้นตอนของการรักษาความร้อนของเห็ด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการสัมผัสกับน้ำเดือดบนผลิตภัณฑ์จะทำลายสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายดังนั้นการเพิ่มอุณหภูมิภายในจึงไม่เป็นที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าเทคโนโลยีจะแตกต่างจากที่ใช้ในการล้างเกลือแบบร้อนมันจะใช้เวลาในการรอนานกว่า นอกจากนี้ปริมาณของเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเก็บรักษาเห็ดด้วย หากเก็บไว้ในที่เย็น (2-5 องศา แต่ไม่มีเครื่องหมายลบ) ปริมาณมาตรฐาน 40 กรัมก็เพียงพอ แต่ถ้าเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 16-20 องศาคุณจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า - สูงสุด 80-100 กรัม ตามอัลกอริทึมของการกระทำ, การเติมเกลือซัฟฟรอนในทางเย็นนั้นคล้ายกับการเค็มโดยวิธีด่วน. เห็ดจะต้องมีการล้างและทำความสะอาดออกจากพวกเขาในส่วนล่างของขาใส่ในภาชนะที่เหมาะสมเทแต่ละชั้นด้วยเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเช่นใบลูกเกดพริกไทยดำและแหวนหัวหอม จากด้านบนการกดทับจำเป็นต้องซ้อนทับบนเห็ดและใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนี้มวลจะตกลงมาเล็กน้อยและคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดอีก 1-2 ชั้นโดยไม่ลืมที่จะปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยการกดขี่

เห็ดเกลือกี่วัน?

ระยะเวลาที่จะใช้ในการดองเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่นำไปใช้งานและวิธีการเตรียม วิธีการด่วนช่วยให้คุณได้รับจานสำเร็จรูปใน 2-4 ชั่วโมงและด้วยความเย็นหรือร้อนคุณอาจต้องรอประมาณ 3-5 สัปดาห์ ในขณะเดียวกันเห็ดหญ้าฝรั่นขนาดใหญ่ที่คุณเลือกก็จะยิ่งยาวออกไปอีกดังนั้นจึงขอแนะนำให้ตั้งค่าตัวเลือกเล็กและใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดเหล่านี้มีอยู่ด้วยกันสองประเภท: โก้เก๋และป่าสน ขนาดเล็กเป็นแบบฉบับของตัวแทนโก้ของครอบครัวเช่นเดียวกับเนื้อสีสดใสของสีส้มสีน้ำตาล, ขอบของฝาครอบลดลงและขาสั้นมาก เห็ดนมสีเหลืองดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเกลือแบบเย็นในขณะที่เห็ดสนสามารถใส่เกลือร้อนซึ่งเห็ดที่มีขนาดและอายุสามารถปรุงได้อย่างเท่าเทียมกัน ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าเห็ดสีเหลืองควรเค็มด้วยน้ำเกลือในระหว่างการเก็บรักษา หากมีของเหลวไม่เพียงพอที่จะออกมาจากเห็ดในระหว่างกระบวนการเค็มให้เติมน้ำร้อนต้ม

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงป่ามีมากมายในเห็ด พวกเขาเติบโตในป่าสนในครอบครัวใหญ่ Redheads เป็นคำสั่งของเห็ด lamellar แต่แตกต่างจากคู่อื่น ๆ ของพวกเขาพวกเขาไม่ค่อยมีการปนเปื้อนซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการประมวลผลของพวกเขา ยอดเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในเดือนกันยายน มันเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวและพวกเขาเรียนรู้สูตรอาหารจากเพื่อนและคนรู้จักของพวกเขา

เห็ดมีสีแดงสดที่อุดมไปด้วยเพราะพวกเขาได้รับชื่อของพวกเขา ในการปรุงอาหารพวกเขาชื่นชมอย่างมากสำหรับความเก่งกาจและรสชาติที่ถูกใจ พวกเขามักจะตุ๋นต้มดอง แต่ส่วนใหญ่มักเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวในหลากหลายวิธี

แดงมีความโดดเด่นด้วยสีสดใสของพวกเขาซึ่งให้การปรากฏตัวของเบต้าแคโรทีน เมื่ออยู่ในเลือดมันจะถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอ (เรตินอล) ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดี

นอกจากนี้องค์ประกอบของพวกเขายังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิคซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน การใช้เชื้อราช่วยเพิ่มการย่อยอาหารเพราะ พวกเขาอุดมไปด้วยเส้นใยและสารโซน

ในการแพทย์พื้นบ้านพวกเขามักจะใช้เพื่อรักษาการอักเสบต่าง ๆ ของแบคทีเรียธรรมชาติ นี้เป็นไปได้เนื่องจากการมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - lactirioviolin มันยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียตามธรรมชาติและนำไปสู่การกู้คืนที่สมบูรณ์ของผู้ป่วย

การมีโปรตีน (มากกว่า 4%) ทำให้ผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าโดยแทนที่เนื้อสัตว์บางส่วน

เห็ดสีเหลืองเค็ม: วิธีร้อน

เห็ดสีเหลืองเค็มร้อน - สูตรตามการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ตามด้วยเกลือที่บ้าน

ส่วนผสม:

• เห็ดสีเหลืองสด 10 กก.
• 500 กรัม เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน);
• 15-20 กานพลูตูม;
• 100 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 15 ถั่วทุกชนิด
• ผักชีฝรั่ง 10-15 ใบ

ก่อนที่จะทำการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณจะต้องคัดแยกทิ้งหนอนและเห็ดที่บูดให้หมด หากมีรูหนอนจำนวนมากจะต้องนำไปแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที หากทุกอย่างเรียบร้อยปกติแล้วจะทำ หลังจากทำความสะอาดแล้วชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนส่วนชิ้นงานขนาดเล็กจะไม่บุบสลายตามสูตรที่กำหนด

เราใส่น้ำลงไปในเตาเมื่อมันเดือดเราใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารหลังจากเดือดนานถึง 5 นาทีโดยปกติให้นำโฟมที่เพิ่งเกิดใหม่ออก

เห็ดที่ต้มอย่างเหมาะสมจะถูกระบายผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเราเติมภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการทำเกลือขยายเห็ดด้วยหมวกของพวกเขาขึ้นเพื่อให้พวกเขาเค็มมากขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน แต่ละชั้นควรเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อทุกอย่างอยู่ในสถานที่คุณจะต้องกดขี่อยู่ด้านบน สำหรับเรื่องนี้วงกลมไม้หรือแผ่นเล็ก ๆ ธรรมดาเหมาะ ในสูตรนี้หินที่สะอาดหนักหรือน้ำสามลิตรสามารถรับภาระได้ เราคลุมจานด้วยผ้าโปร่งสองชั้นและวางการกดขี่

วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนโดยมีอุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศาเซลเซียส ในการทำเช่นนี้ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสมที่สุดคุณสามารถใช้ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นได้

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ชัดเจนที่บ้านคือน้ำเกลือหรือสีของมัน ตามปกติของเห็ดเค็มน้ำเกลือมักมีสีน้ำตาล หากเปลี่ยนเป็นสีดำแสดงว่าอุณหภูมิโดยรอบเกินกว่าที่จำเป็น ในกรณีนี้เห็ดจะไม่เหมาะสมอีกต่อไปและมันก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะใส่เกลือลงไปอีก

หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมขบเคี้ยวแสนอร่อย - เห็ดเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว
เห็ดสีเหลือง: วิธีเย็น
วิธีการเค็มนี้ดีในการที่เกือบทุกสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุจะถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• 10 ชิ้น lavrushki;
• 20 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์;
• เกลือ 50 กรัม
• ชิ้นส่วนทั้งหมด 20 ชิ้น;
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำ

การใช้เกลือสีเหลืองเย็นในฤดูหนาวมักใช้กับเห็ดหนุ่ม ทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณต้องกระจายมันไปบนผ้าแห้งเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน

ในระหว่างนี้เตรียมอาหารสำหรับใส่เกลือสีเหลืองเห็ด เพื่อจุดประสงค์นี้กระทะเคลือบฟันเคลือบขวดแก้วหรือถังไม้จึงสมบูรณ์แบบ ใส่เครื่องเทศด้วย lavrushka ที่ด้านล่างและเทเกลือเล็กน้อย แม้ว่าตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะจัดการกับเกลือเท่านั้นดังนั้นเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของธรรมชาติที่เข้มข้นและกลิ่นของเห็ดเค็ม

เราเริ่มที่จะแพร่กระจายเชื้อราขึ้นไปด้วยหมวก, เทพวกเขาด้วยเกลือเป็นระยะ (คุณต้องเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว) การบริโภคเกลือ: เกลือ 1.5 ถ้วยต่อวัตถุดิบ 1 ถัง หลังจากนั้นให้คลุมจานด้วยวงกลมปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดทับที่ด้านบน

เพื่อให้เกลือที่บ้านประสบความสำเร็จอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา ทุก ๆ สามวันส่วนของผ้ากอซบนถังจะถูกแทนที่ด้วยส่วนใหม่

หมักเห็ดเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้ววางลงในขวดแก้วที่สะอาด เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารประมาณสองปี สูตรบอกว่าคุณไม่สามารถปิดไหอย่างแน่นหนา

เห็ดสีเหลืองเค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

การใส่เกลือนมเห็ดสีเหลืองอย่างรวดเร็วก็เรียกว่าฉุกเฉิน มันสามารถใช้เมื่อมันเป็นเรื่องเร่งด่วนมากที่จะทำขนมเห็ด ด้วยวิธีนี้เห็ดเค็มใช้สำหรับอาหารทันที แต่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

ส่วนผสม:

• เห็ดเห็ด;
• เกลือ

วิธีทำอาหาร:

เราคัดสรรเห็ดและเหมืองที่เก็บสดใหม่อย่างระมัดระวัง วางไว้ในกระทะเพื่อให้ขามองขึ้น ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะเค็มได้เร็วขึ้น

ตอนนี้เติมทุกอย่างด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ที่เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำแดงสีแดงเข้มล้างเห็ดให้สะอาดและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยหัวหอมครึ่งวงกลมปรุงด้วยน้ำมันพืช

เห็ดสีเหลืองเค็ม: วิธีแห้ง

สูตรสำหรับการทำเกลือนี้มีลักษณะที่ขาดน้ำอย่างสมบูรณ์ตลอดกระบวนการทำอาหาร ก่อนที่จะทำการล้างเห็ดจะไม่ถูกล้างแม้แต่เพียงทำความสะอาดอย่างละเอียดเกี่ยวกับเศษซากและสิ่งตกค้างในดิน ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับขา เธอถูกขูดด้วยมีดอันคมกริบพวกเขาจะฟื้นฟูการตัดและเอาขอบที่เสียหายออก

เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกพับเก็บในหม้อเกลือโดยมีหมวกของพวกเขาขึ้น ลูกบอลเห็ดโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นลูกบอลที่สองจะเกิดขึ้น ฯลฯ เราสร้างเลเยอร์เกือบขึ้นไปด้านบนและเมื่อเหลือ 10 ซม. ถึงฝาให้วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยการกดขี่

ในกระบวนการเค็มนมสีเหลืองจะช่วยให้น้ำผลไม้และปริมาณลดลง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นสามารถเพิ่มเห็ดสดที่ด้านบนและเค็มโดยการกดขี่

คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองได้ใน 2-3 สัปดาห์และคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องกดขี่

วิธีการเกลือข้างต้นมีไว้สำหรับเห็ดสีเหลืองเท่านั้น แต่ไม่เหมาะสำหรับเห็ดชนิดอื่น เห็ดป่าหลายชนิดจะต้องแช่ในน้ำหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะทำการเค็มต้มและเค็ม

Bon Appetit ทั้งหมด!

ในครอบครัวของเราเรามักจะเก็บเห็ดจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เราแช่แข็งพวกเขาและเกลือแน่นอน เราชอบเห็ดใส่เกลือ เราเติมเกลือเล็กน้อยและเห็ดนมเล็กน้อย แต่เราใส่หญ้าฝรั่นสีเหลืองในถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตร เราเชื่อว่าพวกมันเค็ม - อร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการล้างเห็ดเหล่านี้ วิธีหลักคือวิธีเย็นทูตร้อนและวิธีด่วน เมื่อทำการดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นพวกมันจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นมืดด้วยวิธีการที่ร้อนและรวดเร็ว

สำหรับเกลือในทางที่คุณต้องการเห็ดสด หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเองดังนั้นที่บ้านจะมีงานน้อยลงให้ตรวจสอบพวกเขาเมื่อคุณหั่นมัน อย่าใช้เห็ดที่มีเวิร์มตัดเศษดินหรือดินออกจากต้นขาอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเศษซากและใบขนาดใหญ่

แน่นอนว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่นักด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการทำเกลือเห็ดดังกล่าวจะยังคงรักษาลักษณะของมันไว้ได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณโชคดีและคุณเก็บเห็ดสนพวกเขาจะยังคงอยู่และสวยงามในขนาดใดเกือบจะไม่สูญเสียความงามของพวกเขาเป็นผลมาจากการรักษาและการจัดการกับพวกเขาทั้งหมด เห็ดดังกล่าวเติบโตในป่าสนพวกเขาหนาแน่นก้านหนาเห็ดเนื้ออ้วนหนักหมวกของพวกเขาปิดตัวลงเล็กน้อย

ในป่าต้นสนจะมีทินเนอร์ในเห็ดโครงสร้างดีกว่าที่จะเก็บไม่มากนัก เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการล้างเกลือจะต้องถูกตัดเป็น 2-4 ส่วนและหัวจานจะแตกในระหว่างการประมวลผล เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาของมันจะแย่

ลองมาดูวิธีหลัก ๆ ทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อที่คุณจะได้คุ้นเคยกับมัน

คุณสมบัติของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และมีวิธีการเกลือสองวิธี สิ่งแรกคือเมื่อเราล้างเห็ดและวิธีที่สองเรียกว่า "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่มีการสัมผัสกับน้ำ

ลองดูวิธีแรกก่อน

เราต้องการมัน (เพื่อความสะดวกการคำนวณจะมอบให้กับเห็ด 1 กก.):

• เห็ด - 1 กก
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ 2 ส่วน (50 กรัม)
• กระเทียม 3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ตัวเลือก
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กลีบ - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

เตรียม:

1. เริ่มต้นด้วยการเรียงลำดับเห็ด เราทำความสะอาดพวกมันจากเศษซากพืชในป่าตัดส่วนที่มืดของขาออกกำจัดส่วนที่เหลือของโลกออกจากมัน เราลบเห็ดเวิร์ม บ่อยครั้งมากที่ขาเป็นเวิร์มเท่านั้นดังนั้นหมวกจึงสามารถบันทึกและตัดขาได้

หากเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะโยนเห็ดดังกล่าวจากนั้นใส่พวกเขาประมาณ 5-7 นาทีในน้ำเกลือเย็น เวิร์มที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งเห็ดชนิดนี้ไว้ในขั้นตอนการรวบรวม

2. ใส่เห็ดลงบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำทั้งหมดในแก้ว

3. คุณสามารถเอาเห็ดใส่ขวดโหลทันทีหรือใส่เกลือลงไปในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในไห

วิธีที่สองเป็นที่นิยมมากกว่าเพราะเห็ดในกระบวนการเค็มจะให้น้ำและชำระ และในธนาคารพวกเขาสามารถเพิ่มได้มากพอสมควร ท้ายที่สุดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นสถานที่ที่นั่นในฤดูใบไม้ร่วงจะคุ้มค่ากับน้ำหนักของทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการเค็มในกระทะ ที่ด้านล่างวางมะรุมครึ่งแผ่น พืชชนิดหนึ่งไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาแม่พิมพ์ดังนั้นฉันมักจะใส่มันในผักดองทุกชนิด สามารถใช้สีเขียวอื่น ๆ ทั้งหมดได้ตามต้องการ ฉันมักจะใส่ผักชีฝรั่ง แต่หลายคนทำไม่ได้เพราะพวกเขาต้องการที่จะรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งไม่ได้รบกวนฉันเลย แต่ฉันก็ชอบนะ

ด้วยเหตุผลเดียวกันมีบางคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ก (นี่เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) แต่ตามกฎแล้วฉันวางเกลือลงในถังไม้โอ๊คทันทีและฉันไม่จำเป็นต้องใส่ใบ

กระเทียมก็เป็นสาเหตุของความขัดแย้งเช่นเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับไหวพริบและความมีเสน่ห์ แต่บางคนเชื่อว่ากระเทียมเมื่อดองเห็ดไม่มีประโยชน์

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มต้นเฮเทอร์และกิ่งก้านต้นสน ฉันนอนอยู่ที่ก้นและบนและบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง เรื่องนี้แนะนำให้ฉันโดยคุณย่าคนหนึ่งซึ่งเราคุยกันในบางโอกาส เธอบอกว่ากิ่งไม้รักษากลิ่นหอมของเห็ดและป้องกันเชื้อรา

โดยทั่วไปสิ่งที่ต้องเพิ่มเป็นเรื่องของรสนิยม! แต่รสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดกันไม่ต้องเถียง สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และทุกอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม คุณสามารถลองสิ่งเดียวกัน และถ้าคุณมีประสบการณ์ของคุณเองแล้วเพิ่มหรือลบสิ่งที่เสนอ

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน ชิ้นหนึ่งไปที่ด้านล่างชิ้นหนึ่งอยู่ตรงกลางและอีกชิ้นอยู่ด้านบน

6. แล้ววางก้นและเราเริ่มวางเห็ดในกระทะ ที่นี่เหมือนกันไม่มีมติใครบางคนวางพวกเขาด้วยหมวกของพวกเขาลงบางคนขึ้น ฉันคิดว่าปัญหานี้ไม่ได้เป็นพื้นฐาน อย่างที่คุณคิดว่าถูกต้อง!

ควรโรยด้วยเกลือทุกสองหรือสามชั้น แบ่งเกลือออกเป็นชิ้น ๆ ตามต้องการและเพิ่มเลเยอร์เบา ๆ จากนั้นเมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้น้ำเกลือทั้งหมดจะกลายเป็นรสชาติเดียวและเห็ดทั้งหมดจะถูกดองอย่างสม่ำเสมอ

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรเป็นเกลือ 1.5 ถ้วยต่อถังเห็ด แต่ฉันยอมรับอย่างตรงไปตรงมาฉันไม่เคยวัดเกลือด้วยช้อนหรือแก้วฉันเท "ตา" แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีประสบการณ์ และสำหรับผู้เริ่มต้นหากเห็ดไม่เคยถูกเกลือให้รักษาสัดส่วนไว้

7. ในช่วงกลางของเลเยอร์วางผักชีฝรั่งอีกสองสามกิ่งกระเทียมเล็กน้อยถั่วลันเตาพริกไทยดำและกานพลู

8. แพร่กระจายชั้นของเห็ดต่อไปแล้วเทใส่เกลือ

9. ด้านบนด้วยผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศที่เหลือและกระเทียม

10. ใส่ผ้าโปร่งด้านบนเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ วางจานบนผ้ากอซและงอในรูปแบบของก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ

หลังจากระยะเวลาหนึ่งเห็ดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือและดองจะเกิดขึ้น เพื่อรักษาเห็ดในตำแหน่งนี้จะต้องสองสัปดาห์ในที่เย็น ทุกสองถึงสามวันคุณจะต้องล้างตาข่ายด้วยน้ำร้อนหรือดีกว่าเปลี่ยนเป็นผ้าใหม่

11. ในอีกสองสัปดาห์มันจะเป็นไปได้ที่จะถ่ายโอนเห็ดลงในขวดที่มีน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

และถ้ามี subfloor หรือหลุมแล้วคุณไม่สามารถเปลี่ยนมันได้ แต่เก็บเห็ดโดยตรงในกระทะหรือบาร์เรล คุณสามารถกินในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลาที่ใช้เกลือทั้งหมดคือหนึ่งเดือน

วิธีการเกลือแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าในการทำความสะอาดเห็ดเราไม่ได้ล้างพวกเขา แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดมีโบรอน อย่างที่ฉันพูดไปพวกเขาเติบโตในป่าสนในมอสและเมื่อคุณรวบรวมพวกมันสะอาดและเป็นระเบียบ แน่นอนว่าเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้จะตกลงไปในตะกร้า มันมาจากพวกเราที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีพื้นดินเหลือที่ขา

องค์ประกอบของส่วนผสมเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ โดยหลักการแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

กระบวนการเค็มจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหดตัวอย่างรุนแรง และถ้าคุณไปและได้รับเห็ดมากขึ้นพวกเขาสามารถเค็มและรายงานโดยตรงในภาชนะเดียวกัน

ให้แน่ใจว่าครอบคลุมชั้นบนด้วยผ้าโปร่งซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสามวัน และการกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมันเห็ดจะไม่ให้น้ำผลไม้และกระบวนการของการเติมเกลือจะไม่เกิดขึ้น

ควรสังเกตว่าในกรณีแรกและครั้งที่สองนมสีเหลืองจะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกว่า "กบ" เห็ดเหล่านี้ หลายคนอับอายด้วยสถานการณ์เช่นนี้และพวกเขาชอบเกลือเห็ดด้วยการใช้ความร้อน

สูตรเด็ด

ด้วยวิธีนี้เราเกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะเห็ดสีเหลืองยังคงสีที่สวยงามของพวกเขา และแม้จะมีความจริงที่ว่าในวิธีแรกพวกเขาเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขาเนื่องจากพวกเขาไม่ได้รับการรักษาความร้อนเรายังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงใส่เกลือของเห็ดชนิดนี้ด้วยความร้อนน้อยที่สุด ยังแม่ของฉันดองเห็ด และในทางกลับกันเธอก็ได้รับการสอนให้รู้จักเกลือในวิธีนี้โดยคุณย่าคนหนึ่งซึ่งแม่ของเธอพบโดยบังเอิญในรถไฟฟ้า และตอนนี้เป็นเวลาหลายปีที่เรามีนมสีเหลืองเค็มแค่นั้น ขอบคุณมากที่คุณยายซึ่งมีชื่อที่เราไม่ทราบ

เราจะต้อง:

• เห็ดสีเหลือง - 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กลีบ - 7-8 ชิ้น
• ถั่วพริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกไทยร้อนแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มทุ่งหญ้าสองสามต้นและต้นคริสต์มาสเล็ก แต่นี่เป็นทางเลือก

เตรียม:

1. ในการจัดเรียงและล้างเห็ดเพื่อล้างขยะป่าเพื่อตัดออกจากขาดินที่เหลืออยู่ที่นั่น คุณยังต้องเลือกเห็ดหนอนมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา

ฉันพยายามรวบรวมเห็ดในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและกำจัดหนอน และที่บ้านฉันใส่พวกเขาในถังประมาณครึ่งหนึ่งและเติมน้ำให้เต็ม จากนั้นฉันก็แค่ล้างมันหญ้าและเข็มลอยขึ้นฉันจะเอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้ช่วยลดเวลาในการประมวลผลได้อย่างมาก และสิ่งนี้สำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดในตะกร้าขนาดใหญ่ 4 ใบและพวกมันทั้งหมดต้องถูกประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่างที่ "ตา" ฉันจะบอกคุณในหมวดหมู่นี้ ฉันใส่ถังสีเหลืองขนาดประมาณห้าลิตรลงในอ่าง ฉันต้มน้ำในกระทะห้าลิตร และเทเห็ดที่ต้มในอ่าง เห็ดเริ่มแตกเล็กน้อย

เบา ๆ เพื่อไม่ให้เสียหายพวกเขาผสมกับช้อน slotted ไม่เกิน 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้การแตกร้าวจะหยุดดังนั้นเห็ดจึงพร้อม

ณ จุดนี้คุณสามารถต้มเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่คุณต้องเอาโฟม อย่างไรก็ตามเห็ดสีเหลืองไม่ได้ให้โฟมจำนวนมากดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษที่จะยิง!

แต่ฉันลดเวลาในการประมวลผลลงสองถึงสามเท่าและดังนั้นจึงลวกเห็ดเท่านั้น วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่ากลัวว่าจะใช้เวลาในการลวกน้อยเกินไป สามารถรับประทานขิงสดได้แม้เพียงแค่เกลือ

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้ระบายน้ำออกอย่างระมัดระวังซึ่งเป็นสีแดง จากนั้นเราก็โยนเห็ดใส่กระชอน ยังระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายลักษณะที่ปรากฏ จากถังเห็ดสดจะมีกระชอนสองตัวที่ถูกลวกเต็ม

4. เราให้โอกาสในการระบายน้ำ และเทกลับลงไปในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนราบและเย็นเพื่อให้มือของคุณทนทุกข์เมื่อคุณสัมผัสพวกเขา จากนั้นก็เทเกลือ สำหรับจำนวนนี้ฉันเทเกลือลงไป 1.5 หยิบ 2 หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือสองหยิบถ้าสับขนาดใหญ่แล้วหนึ่งและครึ่ง

เพิ่มพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว, กานพลู 2 ดอก, พริกไทยร้อนแดงชิ้นเล็ก ๆ

ค่อยๆผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณเพื่อที่จะไม่บดเห็ดด้วยช้อน และเราลิ้มรสเห็ดเพื่อลิ้มรส มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน แต่ยังอร่อย! มันควรเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็ม โดยทั่วไปคุณควรชอบรสชาติเพื่อให้คุณต้องการลองเห็ดอื่นและจากนั้นอีก ...

ซึ่งหมายความว่าคุณเค็มทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็มเราเตรียมอาหารที่เราจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊ค 20 ลิตร เห็ดจะได้รับในนี้ - เพียงแค่สับสน!

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหราเช่นนี้

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือในเหยือกทันทีหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่ถ้าคุณเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะตั้งแต่ 0 ถึง 7 องศา

6. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ให้นำมะรุมแผ่นหนึ่งออกมา กิ่งก้านของต้นเฮเทอร์และกิ่งก้านต้นสนถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็นฉันไม่ได้ใส่เห็ดไปหลายปีแล้วและทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน!

ด้านบนของพวกเขาวางสาขาผักชีฝรั่ง

7. กระจายเห็ดตามที่พวกเขาล้มตัวลงนอน หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในชุดถัดไป ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นขวดหรือกระทะหรือบาร์เรล

9. ถ้ากำลังการผลิตมีขนาดใหญ่ทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ดเราใส่ผักชีฝรั่ง ใช้มือกดชั้นเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น

10. ด้านบนแน่นอนว่าเรามีใบมะรุมและผักชี และฉันยังคงวางกิ่งไม้ต้นสนและต้นเฮเทอร์

11. ให้แน่ใจว่าครอบคลุมผ้ากอซชั้นบนสุดแล้วกดเบา ๆ เห็ดทั้งหมดควรเคลือบด้วยน้ำเกลือสีแดงกลิ่นโอชะ ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เพิ่มเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนยืนอยู่และที่ที่น้ำไหลออกมา อาจจำเป็นต้องเพิ่มแว่นสักสองสามอัน หรือน้ำผลไม้อาจจะเพียงพอ

หากวางต้นเฮเทอร์ไว้ด้านบนจากนั้นกดปิดทับเนื้อหาด้วยแผ่นแบนมิฉะนั้นคุณสามารถแทงได้อย่างรุนแรง โดยทั่วไปแล้วจานจะดีกว่าทิ้งไว้เพื่อการกดขี่ที่เหมาะสม

หากเห็ดเค็มไม่ได้อยู่ในธนาคารก็ควรมีการกดขี่เพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ น้ำเกลือควรรักษาสีแดงตลอด ถ้าเป็นสีเทาอุณหภูมิของอากาศก็จะสูงเกินไปและกระบวนการก่อตัวของเชื้อราจะเริ่มขึ้น

แน่นอนรานี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยน marlechka ที่เกิดขึ้นจริงได้เสมอ และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดโรยด้วยน้ำเดือด เห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

แต่คุณต้องยอมรับมันจะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้องแล้วเราเก็บไว้อย่างถูกต้องและเห็ดของเราที่เราทำงานมากจะไม่สามารถเข้าถึงราใด ๆ

พยายามที่จะกดขี่เช่นนี้เพื่อให้คุณสามารถปิดหม้อด้วยเห็ดดองที่มีฝาปิด หากเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นให้ปิดด้วยฝาพลาสติก

แต่ตอนนี้ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุมแล้วที่นี่ครอบคลุมเป็นสิ่งที่จำเป็นและจำเป็น

12. เราลดเห็ดลงในหลุมทันทีและอย่าแตะต้องมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้พวกเขามีความเค็มและกลายเป็นอร่อยอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำเห็ดเค็มของเราใส่ในชามสลัดปรุงรสด้วยหัวหอมสับและน้ำมันพืชหรือจากครีม และไม่มีเห็ดรสจืดและหอมกว่าเห็ด ใช้คำของฉันมัน!

วิธีการดองที่ง่ายและรวดเร็ว

อย่างที่คุณทราบเห็ดเติบโตในหลาย ๆ ชั้นเริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนกันยายนและบางครั้งก็ถึงต้นเดือนตุลาคม มีเลเยอร์ที่ล่าช้าเช่นนี้เมื่อคุณไปตามพวกเขาและโลกก็บิดเบี้ยวในตอนเช้าด้วยแสงที่เย็นจัด

มันเป็นเห็ดที่ดีสำหรับใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว มันกลายเป็นความเย็นในหลุมแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บของพวกเขาก็สะดวกสบาย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อเก็บเห็ดในเดือนกรกฎาคม อย่างถูกต้องเกลือในขวดและเก็บในตู้เย็น หรือทำเกลืออย่างรวดเร็วและกินทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร

และเพื่อให้ง่ายขึ้นกว่าเดิม! เราใช้ปริมาณเห็ดที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ เราล้างพวกเขาและทำความสะอาดพวกเขาจากขยะป่า จากนั้นใส่ในกระทะเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณรักและเกลือหนาทึบ

จากนั้นผสมทุกอย่างและเกลืออีกเล็กน้อย คลุมด้วยจานแบนหรือจานรองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากขึ้นมิฉะนั้นเห็ดจะเค็มและเค็มมาก

หลังจากเวลาที่กำหนดให้ล้างเห็ดในน้ำเย็น โยนกลับเข้าไปในกระชอนและให้โอกาสระบายน้ำทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยเนยและโรยด้วยหัวหอมสับสด ทุกอย่างเป็นของว่างแสนอร่อยพร้อม! คุณสามารถกินได้อย่างเพลิดเพลินเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

ฉันจะไม่ได้อาศัยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมสีเหลืองในตอนนี้ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันพูดได้แค่ว่าเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีประโยชน์ที่สุด ร่างกายดูดซึมได้ง่าย โดยปริมาณของกรดอะมิโนที่มีคุณค่าพวกมันเปรียบได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้นและส่วนประกอบโปรตีนในพวกมันประมาณ 4%

ในแง่ของมูลค่าพลังงานเห็ดสีเหลืองนั้นดีกว่าเนื้อไก่และไข่ แต่แม้จะมีสิ่งนี้พวกเขาสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่ทำตามอาหาร

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพวกเขายังมีข้อห้าม ด้วยโรคกระเพาะ ถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบที่จะใช้พวกเขามีข้อห้าม

ดีสำหรับคนอื่น ๆ เห็ดสีเหลืองมีสุขภาพดีและอร่อย และดังนั้นพวกเขาจึงรัก และเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่รู้จักกันทั้งหมด เรายังเตรียม และฉันหวังว่าคุณจะเตรียมขอบคุณสูตรอาหารของฉันที่คุณเคยแบ่งปันกับฉันและฉันยินดีมากที่จะแบ่งปันกับคุณ แน่นอนสูตรอาหารที่ดีจะต้องมีอายุยืนยาวและจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นจากคนสู่คน!

ทานเล่น!

เห็ดขิงเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชอบในรสชาติและความสามารถในการปรุงอาหาร พวกเขาทอดตุ๋นดองและเค็ม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเกลือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มสดใสหรือสีส้มแดงบางครั้งก็มีหมวกสีเขียว หัวจานในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และขาสูงถึง 9 ซม. รูปทรงของหมวกทรงกลมมีขอบโค้งงอเล็กน้อยและศูนย์กลางหดหู่ ผิวจะเหนียวและเรียบเนียนน่าสัมผัส

เยื่อกระดาษที่มีน้ำผลไม้น้ำนมซึ่งในส่วนให้สีเขียวแกมน้ำเงินกับแผ่นเห็ด ความนิยมมากที่สุดคือเห็ดที่กำลังเติบโตในป่าสน น้ำนมจะเพิ่มความคมชัดที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับรสชาติของเห็ดที่อุดมไปด้วยความเป็นกรด
   ในสูตรดั้งเดิมโดยไม่ใช้เครื่องเทศกลิ่นของเข็มจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลิ่นของผลิตภัณฑ์

ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเห็ดด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อในร้าน ประการแรกผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นสิ่งเก่าและเป็นหนอนและอย่างที่สองเก็บในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในบรรยากาศรวมถึงไอเสียของรถยนต์ ดังนั้นพวกเขาจำเป็นต้องเก็บรวบรวมห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดสีเหลืองไพน์มีสีน้ำตาลในสีของหมวก; โก้สามารถสีเขียว

เพื่อที่จะไม่ให้เกิดความผิดพลาดในการเลือกคุณจำเป็นต้องรู้ว่าหมวกเห็ดเป็น lamellar, น้ำส้มที่มีกลิ่นของเรซิ่นปรากฏบนแผล เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมสำเนาขนาดกลาง
   จากความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดมันเป็นเห็ดเหล่านี้ที่ถือว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการย่อยแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ ประการแรกเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การอดอาหารศีลธรรมและความเชื่อด้านจริยธรรม)

Redheads ยังอุดมไปด้วยเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุกรดอะมิโน แม้หลังจากเกลือพวกเขายังคงมีกลิ่นขมเล็กน้อยและมีรสชาดแปลก ๆ

คุณรู้หรือไม่ จากพงศาวดารที่ยังมีชีวิตรอดของพวกไวกิ้งเป็นที่รู้กันว่านักรบผู้บ้าบิ่นที่กล้าหาญที่สุดใช้น้ำซุปจากเห็ดประสาทหลอนก่อนการสู้รบ ในความมึนงงพวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดินไม่รู้สึกเจ็บปวดในช่วงบาดแผลและไม่รู้สึกกลัว

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีที่ร้อนเพราะสามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่และยืนได้ การชุบด้วยความร้อนใช้เวลานานกว่า แต่ไม่ต้องการการเลือกแบบทั่วถึงเช่นเดียวกับวิธีเย็น

เครื่องมือห้องครัว

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น;
• กระชอน;
• จาน;
• กระป๋อง 3 ลิตร

สำหรับการดองจะแนะนำให้เลือกเห็ดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
•   - 15 ชิ้น

การเตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเกลือประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษซากที่เกาะติดมันจำเป็นต้องลบสำเนาที่ได้รับความเสียหายจากเวิร์ม ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ดคุณต้องใช้มีดที่คมชัดซึ่งจะถูกตัดอย่างสม่ำเสมอและไม่แตกตัวเห็ดที่เปราะบาง

เมื่อทำการตัดส่วนที่แข็งที่สุดของขาคุณสามารถดูว่าอูฐกินหนอนไหม หลังจากการซักแห้งวัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นหมวก จากนั้นหมวกและขาขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้นชิ้นส่วนขนาดเล็กจะถูกทิ้งให้อยู่ในสภาพเดิม จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

คุณรู้หรือไม่คนรักของเห็ดสีเหลืองเค็มคือ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky

หลังจากเวลาที่กำหนดผลิตภัณฑ์จะเค็มและพร้อมที่จะกิน

วิดีโอ: วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว

สูตรเก่าที่ผิดปกติ: วิธีการดองเห็ดในขวด

ในประเทศฝรั่งเศสแชมเปญดองในขวดมีมูลค่ามากกว่าไวน์แชมเปญ ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์เกิดจากขนาดของเชื้อรา: เล็ก, ไม่ใหญ่กว่า 2 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางแคปดูน่าสนใจมากขึ้นกว่าที่เติบโตขึ้นกับขนาดของหญ้าเจ้าชู้ นอกจากนี้เห็ดยังสะอาดกว่าและเก่ากว่า

ในวรรณคดีสูตรโบราณที่อธิบายเกลือในขวดได้รับการเก็บรักษาไว้ นี่คือหนึ่งในนั้น:

ส่วนผสม:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อตู้คอนเทนเนอร์
• เกลือ - สูงถึง 40 กรัม

เตรียม:

1. เราเลือกวัตถุดิบที่มีขนาดที่เหมาะสมทำความสะอาดอย่างละเอียดและล้างจากทรายเม็ดเล็ก ๆ
2. เทเกลือเพื่อความสะดวกในการใส่จานที่มีก้นแบนจุ่มเห็ดแต่ละอันลงไปแล้วบีบขวดลงในลำคอ
3. เกลือที่เหลือจะถูกส่งไปที่นั่น

วิธีการดองเห็ดในแบบที่เย็น

ก่อนที่กระบวนการจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้

สำหรับวิธีแห้งการขาดความชุ่มชื้นจึงเป็นสิ่งสำคัญพวกเขาทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ และแปรงสีฟันเก่า หากคุณยังคงล้างพวกเขาให้แห้งก่อนเกลือ ลำดับของการกระทำเพิ่มเติม:

1. สำหรับเกลือแห้งใช้ภาชนะใด ๆ ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่ทำความสะอาดจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (ถ้าจำเป็น) และวางด้วยเกลือโดยให้ฝาครอบหันขึ้นด้านบนเพื่อให้แต่ละตัวอย่างเคลือบด้วยอย่างดี
3. ไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศที่นี่โดยใช้เกลือเพียง 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. ถัดไปพื้นผิวของวัตถุดิบเค็มปกคลุมด้วยผ้ากอซภายใต้การกดขี่ในที่เย็น

ที่สำคัญ! โปรดทราบว่าเห็ดส่วนใหญ่เติบโตบนดินที่เป็นดินร่วนปนทรายหรือทรายดังนั้นอาจมีเม็ดทรายเม็ดเล็ก ๆ ในแผ่นหมวก

ขั้นตอนของการทำเกลือแบบเปียก:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำหลายแห่งถูกแช่ในน้ำเกลือหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนด้วยเกลือโดยที่แคปลง
3. คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าที่มีความหนาแน่นสูงและวางภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
4. ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ๆ เพื่อดูร่องรอยของเชื้อราบนพื้นผิวเนื้อเยื่อมีการเปลี่ยนแปลงและล้างด้วยการกดขี่

อุปทานขนาดเล็กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในโหมดจาก 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็เหมาะสม สำหรับการจัดเก็บระยะยาว (ทูตทั้งร้อนและเย็นสามารถยืนใหม่ได้ถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์ถูกรีดในขวดที่ปลอดเชื้อด้วยฝาเดียว

แม่บ้านหลายคนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่เก็บรักษาไว้ใต้ฝาให้เพิ่มอัตราเกลือเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร
   ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขในการพัฒนาเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 องศาเซลเซียส เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์สดมีสีน้ำตาลถ้าของเหลวเป็นสีดำผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายจะไม่สามารถกินได้

ประโยชน์ของเห็ดคืออะไร

เห็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขา ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับยารักษาโรคหลายชนิด

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก
• lactarioviolin (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ใย - 2.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของดอกคำฝอยชนิดเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดสีเหลืองในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้พวกเขามีกรอบกลิ่นหอมและอร่อย การดองเห็ดสีเหลืองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมเห็ด

มีวิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐานหลายวิธี แต่ส่วนใหญ่แม่บ้านมักชอบเกลือซัฟฟรอน - สูตรสำหรับการดองเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม การใช้คาเมลลิน่าส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหารไม่ส่งผลต่อกระเพาะอาหารและตับอ่อนและไม่ส่งผลกระทบต่อน้ำหนัก

ตัวเลือกเห็ดทุกคนรู้: ถ้าถังสีแดงหรือสีเหลืองสีชมพูสดใสพุ่งเข้าไปในหญ้าป่าสีเขียวในฤดูหนาวจะมีของว่างเห็ดเห็ดแสนอร่อย พวกเขาเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่ารัสเซียดังนั้นจึงง่ายต่อการค้นหาในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

เห็ดขิงเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติเพราะเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงย่อยง่าย แต่ยังมีโปรตีนจากผักจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงของเห็ดเนื่องจากเนื้อหาของแร่ธาตุไฟเบอร์และวิตามินบีในพวกเขาจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

ขิงสามารถแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดอื่น ๆ ด้วยสีส้ม - แดงสด, แหวนศูนย์กลางบนหมวกและน้ำน้ำนมที่โดดเด่นบนแผล

ดังนั้นเรามาดูวิธีการใส่เกลือเห็ดที่บ้านให้ถูกวิธีเพื่อให้พวกมันกรอบมีกลิ่นหอมและอร่อย

การอบรม

ในการเตรียมเห็ดสำหรับขั้นตอนการทำเกลือก็เพียงพอที่จะแยกแยะเห็ดทั้งหมดตรวจสอบข้อบกพร่องสิ่งที่ปนเปื้อนต้องล้างให้สะอาดจากพื้นดินและเศษซากในน้ำไหลเย็นและทำความสะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือฟองน้ำนุ่ม ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเดียวกันสำหรับการทำเกลือเพื่อให้พวกเขามีความเค็มเท่า ๆ กันรักษาความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นให้มากที่สุด

สูตร

เห็ดปลาแซลมอนสามารถเค็มด้วยวิธีเย็นร้อนและรวดเร็ว มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับแต่ละคนขนมที่ทำเสร็จจะได้รสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศในเห็ดในระหว่างการทำเกลือแม้แต่สูตรเดียวกันก็ช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อการอนุรักษ์ต้องใช้เกลือสินเธาว์ที่มีการบดหยาบอย่างเพียงพอ

วิธีการที่ร้อนในการดองเห็ดสีเหลืองในขวดจะใช้เวลานานกว่า แต่ข้อดีของมันคือเห็ดสามารถมีขนาดต่างกันได้ พวกเขาจะพร้อมใช้งานใน 1.5 เดือน แต่รสชาติของอาหารอันโอชะมากกว่าชดเชยให้รอนาน

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:4-5 ลิตร

ส่วนผสม:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 20 ชิ้น;
• กลีบแห้ง - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

เตรียม:

1. ใส่หม้อน้ำเค็มลงบนไฟปานกลาง (ในอัตรา 1.5 ถ้วยน้ำและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) นำไปต้มและเติมเห็ดเพื่อที่จะได้แช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและปล่อยให้เห็ดต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้พวกเขาเค็มดี
2. โยนเห็ดในกระชอนและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำไม่จำเป็นอีกต่อไปมันสามารถเท
3. เริ่มต้นการแพร่กระจายเห็ดสีเหลืองต้มในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเคลือบ) โดยให้หมวกหงายขึ้น - ดังนั้นพวกเขาจะได้รับเกลือที่ดีขึ้น สลับชั้นเห็ดเทเกลือและใส่กลีบกระเทียม, กานพลูและถั่วพริกไทยดำ, ลอเรลและใบลูกเกด
4. บรรจุเห็ดด้วยภาชนะปิดด้วยผ้ากอซสะอาด 2-3 ชั้นและวางตัวกดทับด้านบนในรูปแบบของแผ่นหรือฝากว้างซึ่งกดด้วยขวดแก้วขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ
5. วางภาชนะที่มีเห็ดนมสีเหลืองที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นหรือลึกลงไปในห้องใต้ดิน - มันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ถ้าจำเป็นให้เปลี่ยนตาข่ายและล้างการกดขี่
6. หลังจาก 6 สัปดาห์เห็ดสีเหลืองควรย้ายไปที่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแช่เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้ เห็ดพร้อมแล้วสำหรับช่วงเวลานี้และพวกเขาสามารถกินได้ทันทีเพิ่มลงในจานหรือใช้เป็นอาหารว่างอิสระ

ทานเล่น!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมเห็ดซัฟฟรอนที่ปรุงด้วยความเย็นทันทีจะให้ของว่างแสนอร่อยที่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเตือนให้คุณนึกถึงวันฤดูร้อนอันแสนวิเศษในป่าในฤดูหนาว นอกจากนี้หากไม่ใช้ความร้อนเห็ดจะยังคงกรอบอร่อยและมีสุขภาพดี

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:2-3 ลิตร

ส่วนผสม:

• เห็ดสด - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ใบกระวาน - 15 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ในถั่ว - 25 จำนวน

เตรียม:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ใต้น้ำที่ใช้แล้ววางลงบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ (เกลือเล็กน้อยใบลอเรลใบลูกเกดกระเทียมกระเทียมถั่วลันเตา) ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบขนาดใหญ่ จากด้านบนวางเห็ดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งโดยให้ขาของพวกเขาลงและปกคลุมด้วยเกลือ (50 กรัม)
3. ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะด้วยผ้ากอซและฝาหรือแผ่นขนาดที่เหมาะสม บีบด้านบนด้วยการกดขี่และวางกระทะในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดตั้งหลักและปล่อยให้น้ำไป
4. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงใส่เห็ดในครึ่งหลังของเกลือคลุมด้วยเกลือที่เหลือแล้ววางตัวกดทับที่ด้านบนแล้วนำกลับไปวางในที่เย็น ผ้าโปร่งจะต้องเปลี่ยนทุก ๆ สองวัน สามารถบริโภคเห็ดสีเหลืองฉ่ำและยืดหยุ่นได้ใน 14 วัน

ทานเล่น!

หากคุณกำลังรอแขกที่ต้องการอาหารจานโปรดแปลกใจพวกเขาด้วยเห็ดสีเหลืองในไวน์แดง (แน่นอนถ้ามีเห็ดจำนวนหนึ่งบรรจุอยู่ในตู้เย็น) ใช้เวลาปรุงอาหาร 2 ชั่วโมงเท่านั้นและคุณจะได้รับการยกย่องนับล้านครั้ง

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:400-500 กรัม

ส่วนผสม:

• เห็ดสด - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 90 มล.;
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 20 กรัม
• ออลสไปซ์กับถั่ว - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

เตรียม:

ทานเล่น!

โปรดจำไว้ว่าในขวดที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยเห็ดเงื่อนไขที่ดีที่สุดถูกสร้างขึ้นสำหรับการพัฒนาเชื้อแบคทีเรียโบทูลิซึม พวกเขาทำซ้ำอย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ (ตัวอย่างเช่นอาหารกระป๋อง) และปล่อยสารพิษ (botulinum toxins) ซึ่งสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงที่คุกคามชีวิตของบุคคล พื้นผิวที่หลวมของเชื้อราเป็นสิ่งที่ดีสำหรับชีวิตของแบคทีเรีย เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมให้ทำความสะอาดฝาและเหยือกให้สะอาดเสมอและระวังการล้างเห็ด การพาสเจอไรซ์จะกลายเป็นการประกันเพิ่มเติม - อย่าละเลยมาตรการความปลอดภัยเหล่านี้

วีดีโอ

เราขอแนะนำให้คุณดูสูตรง่าย ๆ อีกสองสามอย่างสำหรับการดองเห็ดสีเหลืองตามสูตรดั้งเดิมจากพนักงานที่มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

สูตรสีเหลืองเย็นเค็มดูในบทความนี้

สูตรสำหรับเห็ดสีเหลืองหมักอยู่ในบทความนี้

Freelancer ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติมากขึ้นกินอย่างมีรสนิยมและสร้างปรัชญาเกี่ยวกับนิรันดร์ เธอเขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อที่หลากหลายมาเป็นเวลานานจนเธอได้เรียนรู้ในพื้นที่ที่คาดไม่ถึง เขารักป่าสวนดอกไม้พื้นที่และมันฝรั่งทอดด้วยซี่โครงรมควัน เธอไม่ชอบยืนอยู่ข้างเตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ มีพ่อครัวมืออาชีพหลายคนที่มักจะให้อาหารอร่อยและแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ ในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาดหรือไม่? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วกด:

Ctrl + Enter

คุณรู้ไหมว่า:

นักพัฒนามือใหม่สำหรับสหรัฐอเมริกาคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งเป็นวัชพืชในสวน อุปกรณ์ถูกคิดค้นภายใต้คำแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างเครื่องดูดฝุ่นหุ่นยนต์) และทำงานด้วยตนเองในทุกสภาพอากาศเคลื่อนบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันเขาก็ตัดต้นไม้ที่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยเครื่องตัดขอบในตัว

ในเดนมาร์กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดินทุกผืนมีความสุขมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวเพื่อปลูกผักสดในถังบรรจุถุงขนาดใหญ่ลังโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรเช่นนี้ช่วยให้คุณสามารถปลูกพืชได้แม้กระทั่งที่บ้าน

ในออสเตรเลียนักวิทยาศาสตร์เริ่มทำการทดลองเกี่ยวกับการโคลนพันธุ์องุ่นหลายสายพันธุ์ที่เติบโตในเขตหนาว สภาพภูมิอากาศร้อนซึ่งคาดการณ์สำหรับ 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การหายตัวไปของพวกเขา พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักนั้นเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์ การปรากฏตัวของพวกเขาในดินเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ พวกมันคล้ายกันมากในคุณสมบัติและรูปลักษณ์ แต่ก็ไม่ควรสับสน ปุ๋ยอินทรีย์ - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - ซากอินทรีย์ที่เน่าเสียของต้นกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัวท็อปส์ซูวัชพืชบางกิ่ง) ปุ๋ยอินทรีย์นั้นถือว่าเป็นปุ๋ยที่ดีกว่า

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่ใช่ข้อยกเว้นและผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในเมล็ดของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไซยาไนด์) และในยอดและเปลือกของ solanaceous ที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือ, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: หมายเลขของพวกเขาเล็กเกินไป

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในพวกเขาจะสูงที่สุด ดอกไม้ควรถูกฉีกขาดด้วยมือและทำให้ก้านดอกที่แตกหยาบ ดอกไม้แห้งและสมุนไพรที่เก็บรวบรวมแล้วโรยด้วยชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณจะได้รับเมล็ด "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าความหลากหลายที่ชอบจริงๆ) แต่มันก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับเมล็ดพันธุ์ลูกผสม: เมล็ดจะได้รับ แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกเขาถูกยึดครอง แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ปุ๋ยหมัก - ซากอินทรีย์ที่เน่าเสียของต้นกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร ทุกอย่างจะถูกกองซ้อนกันในกองหลุมหรือกล่องขนาดใหญ่: เศษครัว, ยอดของพืชสวน, วัชพืชตัดดอก, กิ่งบาง ทั้งหมดนี้รวมอยู่กับหินฟอสเฟตบางครั้งก็เป็นฟางดินหรือพีท (ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งปุ๋ยหมักพิเศษ) คลุมด้วยฟิล์ม ในกระบวนการของความร้อนสูงเกินไปเป็นกลุ่มที่น่าเบื่อเป็นระยะหรือเจาะสำหรับการไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์ โดยทั่วไปปุ๋ยหมัก "ripens" 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยมันสามารถพร้อมในฤดูร้อนหนึ่ง

ปุ๋ยอินทรีย์ - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีนี้: ปุ๋ยถูกกองขึ้นมาในกองหรือกองรวมกับขี้เลื่อย, พีทและดินสวน เบิร์ตถูกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ripens" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลผลิตเป็นเนื้อเดียวกันกับกลิ่นของโลกที่สดชื่น