ในฤดูเก็บเกี่ยวพืชผักแม่บ้านส่วนใหญ่มักหมกมุ่นอยู่กับการเตรียมน้ำมะเขือเทศและน้ำผลไม้ให้เพียงพอในช่วงฤดูหนาวมะเขือเทศดองและดองเพราะหากไม่มีพวกมันเป็นไปไม่ได้ที่จะนึกถึงการเตรียมอาหารจานโปรดมากมาย แน่นอนว่าตอนนี้มีการจำหน่ายมะเขือเทศสดในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่คุณจะสามารถเปรียบเทียบได้ในรสชาติและกลิ่น (และราคา) กับมะเขือเทศตามฤดูกาล - มะเขือเทศสุกฉ่ำและหวาน

มีสูตรนับไม่ถ้วนเกี่ยวกับวิธีการมะเขือเทศเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีที่นำมาใช้และส่วนผสมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ได้มาหาเราตั้งแต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกล แต่เมื่อผลิตภัณฑ์และความสามารถทางเทคนิคใหม่ปรากฏขึ้นในห้องครัวสูตรเก่าแก่ที่มีการดัดแปลงปรับให้เรียบง่ายและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรมะเขือเทศเกลือ

ก่อนอื่นเราจะอธิบายให้ชัดเจนว่าสำหรับการทำเกลือผลไม้โดยรวมจะเป็นการดีที่สุด มะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางซึ่งพอดีกับขวด (ตัวอย่างเช่นตอนนี้มันเป็นที่นิยมมากกับมะเขือเทศเชอร์รี่เกลือ), กลมหรือรูปลูกพลัม, ในระดับเดียวกันของวุฒิภาวะที่มีเนื้อชุดเนื้อและพอ กระดาษทรายหนา. เป็นที่พึงปรารถนาที่พวกเขาจะอิ่มตัวและมีความสมดุลในรสชาติ: หวานพอเพียงกับความเปรี้ยวเด่นชัด เกลือ   สำหรับวิธีการจัดหาใด ๆ ที่จำเป็น หิน   หยาบบดเสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

ธารา   มีการใช้งานสิ่งใดสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือมันทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรควรสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในภายหลัง นั่นคือคุณสามารถดองมะเขือเทศในถัง (บาร์เรล, อ่าง, กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงหรือในกระป๋องขนาดเล็กหรือแม้กระทั่งในถุงพลาสติกและให้พวกเขามีสถานที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว .

วิธีการแบบเย็นและร้อนการดองและการดองรวมถึงวิธีการแบบแห้ง (โดยไม่ใช้น้ำ) หรือการเทด้วยน้ำมะเขือเทศธรรมชาติจะใช้ในการเค็มมะเขือเทศ เราเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายให้คุณ

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดที่ผักดองเกลือในระหว่างการหมักกรดแลคติก (ดอง) หากคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือครึ่ง) และสำหรับคนที่เล็กกว่าจะสะดวกกว่าถ้าใช้โถขนาดสามลิตรปกติ

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:   กระป๋อง 3 ลิตร

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1.8-2 กิโลกรัม
• น้ำ (บริสุทธิ์) - 1-1.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 60-100 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) - 2-3 สาขา
• โหระพา - 5-7 สาขา
• ใบซากุระ - 3-5 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-5 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เรียงมะเขือเทศล้างด้วยน้ำ
2. ล้างและตากผักบนผ้าขนหนูปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. ปรุงน้ำเกลือ เทน้ำลงในหม้อตั้งไฟใส่เกลือละลายในนั้นทิ้งไว้ให้เย็น
4. ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดวางเลเยอร์ของเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วใส่มะเขือเทศ ในขั้นตอนของการวางขวดควรเขย่าเล็กน้อยและเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศอยู่หนาแน่น ไม่แนะนำให้ทำการกดและปรับตั้ง
5. วางใบที่เหลือและกานพลูของกระเทียมไว้ด้านบนของมะเขือเทศปิดฝาขวดให้แน่นด้วยสีเขียว
6. เทมะเขือเทศหนึ่งขวดที่มีน้ำเกลือเย็นถึงด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาและวางไว้ในชามลึกที่ของเหลวส่วนเกินจะไหลออกในระหว่างการหมัก
7. ปล่อยว่างไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (18-22 ℃) เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มทำงานมากขึ้นและเริ่มกระบวนการหมัก คุณสามารถกำหนดจุดเริ่มต้นได้โดยการทำให้ขุ่นมัวของน้ำเกลือและลักษณะของโฟมบนพื้นผิว
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปากกว้างในการทำเกลือเนื้อหาในนั้นจะต้องถูกปกคลุมด้วยแผ่นหรือฝาปิดและวางไว้ด้านบนของการกดขี่เล็กน้อย
8. เพื่อไม่ให้มะเขือเทศมีสภาพเป็นกรดและไม่คมเกินไปด้วยเอฟเฟกต์ "คาร์บอเนต" การหมักจะต้องถูกรบกวนในเวลาโดยการถอดชิ้นงานในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศแบบนี้ได้ในวันที่ 4-5 ก่อนอื่นคือเค็มเบา ๆ จากนั้นเค็มและหมักมากขึ้นเรื่อย ๆ เงื่อนไขของการเตรียมความพร้อมเต็มรูปแบบขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ปริมาณและระดับของวุฒิภาวะของพวกเขา: เมื่อเกลือในภาชนะขนาดใหญ่ของมะเขือเทศบาร์เรลจริงอาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน

การเตรียมนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เกือบสดซึ่งสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศ (แม้ไม่มีเกลือ) และสะดวกมากที่จะใช้ในภายหลังในฤดูหนาวสำหรับทำอาหาร borscht, ซุป, ซอสและอาหารอื่น ๆ

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:   3 ลิตร

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสด - 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ - 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะล. ต่อน้ำ 1 ลิตร);
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 10 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกไทยขม - 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ต้นกำเนิด) - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา / ออริกาโน - 2-3 สาขา
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5-7 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น

มะเขือเทศสามารถปรุงในซอสมะเขือเทศได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ลองพิจารณาคุณลักษณะทางเทคโนโลยีทีละขั้นตอนของแต่ละรายการ

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศ (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) ที่แข็งแรงสำหรับทำเกลือล้างและเอาก้านออกจากพวกมัน
2. ล้างสับและม้วนยู่ยี่ผลไม้เน่าเสียในเครื่องบดเนื้อหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลที่เกิดการบด
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องราดมะเขือเทศประมาณ 600 มิลลิลิตร
3. เรียงแถวด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและแบล็คเคอแรนท์ ใส่มะเขือเทศในแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุก 2-3 แถวเทผลไม้ด้วยมะเขือเทศ
4. ในภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศวางใบที่เหลืออยู่ด้านบนเทมวลมะเขือเทศและปิดฝาให้สนิท
5. เก็บชิ้นงานในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. ล้างมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงที่เลือกสำหรับการล้างเกลือล้างและแห้งบนผ้าขนหนู แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามันถูกต้องที่จะแทงมะเขือเทศในพื้นที่ของก้านด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันการแตกร้าว
2. เตรียมมะเขือเทศ: ประมวลผลสุกเกินไปและผลไม้อ่อนเป็นน้ำผลไม้ (คุณสามารถรวมกับพริกหยวกและผักชีต้น) เทลงในกระทะเพิ่มเกลือ 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเนินเขา) ถึงเกลือ 1 ลิตรและวางไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
3. ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย, สมุนไพร, ใบกระวาน
4. ในเวลาเดียวกันต้มน้ำบริสุทธิ์ในหม้อและเทขวดที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศด้วยฝาปิดด้วยฝา
5. เมื่อเหยือกเย็นเล็กน้อยให้สะเด็ดน้ำจากนั้นเทมะเขือเทศที่ต้มแล้วม้วนให้สนิท
6. วางกระป๋องที่ปิดไว้คว่ำลงคลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ภายใต้สภาวะปกติ

เพื่อให้ "มะเขือเทศในมะเขือเทศ" มีความอ่อนโยนมากขึ้นบางคนชอบที่จะปอกมะเขือเทศแล้วจึงปิดด้วยการใช้เทคโนโลยีร้อน ยิ่งไปกว่านั้นแทนที่จะใช้น้ำเดือดการฆ่าเชื้อหรือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะใช้เพิ่มเติม: มะเขือเทศที่ปอกเปลือกในขวด (ไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศ) จะถูกเทลงในน้ำเดือดและใส่ในหม้อด้วยน้ำร้อนหรือในเตาอบ กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรต้มประมาณ 7-8 นาที, 1 ลิตร - 8-10 นาที, จากนั้นก็เปิดจุกไม้ก๊อกและทิ้งให้คว่ำลงเพื่อระบายความร้อนด้วยอากาศ

การปอกมะเขือเทศอย่างรวดเร็วออกจากผิวหนังจะง่ายกว่ามากหากพวกมันถูกลวกครั้งแรกประมาณ 1-2 นาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็น

เพื่อความปลอดภัยที่บ้านดีกว่ามะเขือเทศมักจะปิดในช่วงฤดูหนาวด้วยการใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชูกรดซิตริกแอสไพรินนั่นคือดอง นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้:

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:   3 ลิตร

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสด - 1.5-2 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ - 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะล.)
• น้ำตาล - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะล.)
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและหมัก) - 1.5 ลิตร
• พริกไทยขม - 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (เป็นธัญพืช) - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การปรุงอาหาร:

1. เรียงมะเขือเทศเลือกทั้งหมดและหนาแน่น - ไม่สุกล้างฉีกก้าน (มะเขือเทศเชอร์รี่สามารถปล่อยให้พวกเขา)
2. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใส่ส่วนหนึ่งของใบและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) เติมมะเขือเทศกับขวดและวางใบที่เหลืออยู่ด้านบน (จะป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกบนผลไม้ตอนที่เทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในหม้อและเทโหลที่เต็มไปด้วยขวดแล้วอุ่นให้ร้อน คลุมด้วยฝาทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อยเทกลับลงไปในกระทะเพิ่มอีกเล็กน้อยให้สะอาด (ให้เพียงพอกับระยะขอบ) และวางบนกองไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. ใส่เกลือน้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำต้มผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน
6. จัดเรียงกระเทียมสับในเหยือกเทน้ำหมักและฝาม้วน
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาวมะเขือเทศชนิดนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ร้อนๆหรืออาหารจำพวกปลาธัญพืชและพาสต้า มันจะอร่อย!

วีดีโอ

เราเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจสำหรับคุณเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและส่วนผสมที่ผิดปกติตัวอย่างเช่นกับท็อปส์แครอท:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์กับผู้ผลิตชั้นนำของไม้ประดับในยูเครน ในประเทศนี้เธอชอบเก็บเกี่ยวงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชสับหยิกน้ำผูกเน็คไทบาง ๆ เป็นประจำฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดปลูกด้วยมือ!

พบข้อผิดพลาดหรือไม่? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วกด:

Ctrl + Enter

คุณรู้ไหมว่า:

“ สตรอเบอร์รี่พันธุ์” ที่ทนต่อน้ำค้างแข็ง (มักจะเป็นเพียง“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเป็นพันธุ์ธรรมดา สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าไม่มีที่พักพิงที่พวกเขาหยุด การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่ป่านั้น“ ทนความเย็น”,“ ฤดูหนาวที่แข็งแกร่ง”,“ ทนน้ำค้างแข็งได้ถึง −35 ℃” เป็นต้นเป็นเรื่องหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่าไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณจะได้รับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการเพาะปลูกในปีหน้า แต่มันก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับเมล็ดพันธุ์ลูกผสม: เมล็ดจะได้รับ แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกเขาถูกยึดครอง แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ในออสเตรเลียนักวิทยาศาสตร์เริ่มทำการทดลองเกี่ยวกับการโคลนพันธุ์องุ่นหลายสายพันธุ์ที่เติบโตในเขตหนาว สภาพภูมิอากาศร้อนซึ่งคาดการณ์สำหรับ 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การหายตัวไปของพวกเขา พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่ใช่ข้อยกเว้นและผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในเมล็ดของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไซยาไนด์) และในยอดและเปลือกของ solanaceous ที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือ, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: หมายเลขของพวกเขาเล็กเกินไป

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา, ขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลีทุกชนิด, พริกไทย, แอปเปิ้ล) มี "แคลอรี่เชิงลบเนื้อหา" ซึ่งก็คือเมื่อย่อยอาหารแคลอรี่จะถูกบริโภคมากกว่าที่มี ในความเป็นจริงในกระบวนการย่อยอาหารมีการบริโภคแคลอรี่เพียง 10-20% เท่านั้น

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในพวกเขาจะสูงที่สุด ดอกไม้ควรถูกฉีกขาดด้วยมือและทำให้ก้านดอกที่แตกหยาบ ดอกไม้แห้งและสมุนไพรที่เก็บรวบรวมแล้วโรยด้วยชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

ในเดนมาร์กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดินทุกผืนมีความสุขมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวเพื่อปลูกผักสดในถังบรรจุถุงขนาดใหญ่ลังโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรเช่นนี้ช่วยให้คุณสามารถปลูกพืชได้แม้กระทั่งที่บ้าน

ปุ๋ยอินทรีย์ - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีนี้: ปุ๋ยถูกกองขึ้นมาในกองหรือกองรวมกับขี้เลื่อย, พีทและดินสวน เบิร์ตถูกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ripens" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลผลิตเป็นเนื้อเดียวกันกับกลิ่นของโลกที่สดชื่น

ชาวนาจากโอคลาโฮมาคาร์ลเบิร์นส์เพาะพันธุ์ข้าวโพดหลากสีที่เรียกว่าสายรุ้งข้าวโพด ("รุ้ง") หูแต่ละข้างมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: น้ำตาล, ชมพู, ม่วง, น้ำเงิน, เขียว, ฯลฯ ผลนี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์สามัญที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์

บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการใส่มะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในถัง, กระทะ, ถังพลาสติก, ขวดและแม้แต่ถุงพลาสติกธรรมดา

ดูเหมือนว่าทำไมวันนี้ถึงหมุนวนไปมาถ้าขายตลอดทั้งปีมีผักกระป๋องมากมายสำหรับทุกรสชาติ ก่อนอื่นช่องว่างแบบโฮมเมดนั้นรสชาติดีกว่าอย่างแน่นอน

ประการที่สองมีความมั่นใจว่าพวกเขาจะเตรียมจากผักสดตามกฎของการฆ่าเชื้อ

ประการที่สามการอนุรักษ์บ้านราคาถูก หากคุณยายของคุณไม่ได้แบ่งปันสูตรมงกุฎของเธอสำหรับการดองมะเขือเทศกับผู้หญิงน้อยคนเหล่านี้ด้านล่างจะช่วย

เกลือมะเขือเทศสีแดงกับเกลือง่าย ๆ ในถังได้อย่างไร

การดองมะเขือเทศในถังบรรจุเรียกว่าเย็น ข้อได้เปรียบของมันคือผักรักษาคุณค่าทางอาหารได้สูงสุด และถ้ากระบอกเป็นไม้มันจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยค้างอยู่ในคอเลียนแบบไม่ได้ คุณไม่จำเป็นต้องเสียใจถ้าไม่มีถังดังกล่าวหม้อต้มหรือกระทะเคลือบแบบธรรมดาเหมาะ

• มะเขือเทศสีแดง - เท่าไหร่จะพอดีในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
• น้ำ - มันควรจะครอบคลุมมะเขือเทศ
• เกลือหยาบ - ในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบต่อน้ำ 1 ลิตร
• peppercorns - 3-4 ถั่วต่อน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยอ่อน - 1 ชิ้น ต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม
• ร่มและผักชีฝรั่งสีเขียว

1. มะเขือเทศสำหรับดองในถังจะสุกยืดหยุ่นได้ทุกขนาด
2. ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะแผ่ใบของเชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด
3. แพร่กระจายชั้นของก้านมะเขือเทศที่ถูกล้างและงดเว้น
4. กระจายกระเทียมหั่นบาง ๆ และแสงถั่วสักสองสามคู่ร่มผักชีฝรั่ง
5. เจือเกลือในน้ำเทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ
6. ทำซ้ำการวางผักใบเขียวและมะเขือเทศเทน้ำเกลืออีกสองครั้ง
7. จัดเรียงใบมะรุมอีกสองสามใบไว้ด้านบน
8. จัดระเบียบการกดขี่
9. การเตรียมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจะถูกส่งไปยังห้องเย็น (ในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ ในตอนท้ายมะเขือเทศจะพร้อม

วิดีโอ: มะเขือเทศเกลือวิธีในถังหรือไม่

เกลือมะเขือเทศสีเขียวที่มีเกลือง่าย ๆ ในถังได้อย่างไร

หากในตอนท้ายของฤดูกาลมะเขือเทศสุกสีเขียวยังคงอยู่บนเตียงพวกเขาจะไม่ถูกทิ้งให้หายไป หลายคนชอบความแน่นและรสเปรี้ยว หากคุณทิ้งข้อโต้แย้งว่ามะเขือเทศสีเขียวมีสุขภาพดีน้อยกว่ามะเขือเทศสีแดง แต่ไม่แพ้สารก่อภูมิแพ้ใด ๆ คุณสามารถได้รับของว่างแสนอร่อยจากพวกเขาโดยการใส่เกลือลงในถัง

• บาร์เรลไม้หรือกระทะความจุขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก
• พริกไทยร้อน 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• ใบโหระพา 30 กรัม
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

กับมะเขือเทศสีเขียวพวกเขาทำแบบเดียวกับที่มีสีแดง - พวกเขาวางในถังที่มีชั้นของผักและราดด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปประมาณ 4 สัปดาห์มะเขือเทศจะพร้อมไม่เหมือนมะเขือเทศสีแดงมะเขือเทศสีเขียวจะไม่เบี้ยว

วิธีทำมะเขือเทศสีแดงที่มีการใส่เกลือแบบง่ายในถังพลาสติก?

ที่บ้านคุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดงเหมือนถังในถังพลาสติก

1. ใช้มะเขือเทศที่มีความยืดหยุ่นขนาดเล็กโดยเฉพาะครีมควรล้างให้สะอาด
2. ยังเตรียมและล้างใบมะรุมและลูกเกดร่มดิลล์
3. ถั่วและพริกขี้หนูแดงก็มีความจำเป็นสำหรับการลิ้มรส
4. กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
5. วางมะเขือเทศและสมุนไพรในถังพลาสติกเป็นชั้น ๆ
6. ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร
7. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยเทมะเขือเทศลงไป
8. พวกเขาครอบคลุมถังด้วยผ้ากอซวางแผ่นด้วยการกดขี่พวกเขา
9. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นวางในที่เย็น

เกลือมะเขือเทศสีเขียวที่มีเกลือง่าย ๆ ในถังพลาสติกทำอย่างไร

มะเขือเทศสีเขียวที่ใส่เกลือในถังพลาสติกอาจดูรุนแรงเกินไปสำหรับบางคน เพื่อให้ง่ายต่อการเคี้ยวแนะนำให้เทน้ำเดือดก่อนที่จะดอง

1. ในถังมะเขือเทศสีเขียวจะเค็มกับใบของเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่งและพริกไทยขม
2. ทำขึ้น 7% สำหรับพวกเขานั่นคือเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร มันยังสามารถหวานตามที่ต้องการ
3. เกลือเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

วิธีการมะเขือเทศเกลือกับเกลือง่าย ๆ ในกระทะ?

เกลือและมะเขือเทศเก็บ (สีเขียวสีแดงหรือสีน้ำตาล) บนระเบียงในอพาร์ทเมนท์มันสะดวกมากในกระทะเคลือบ เกลือจะดำเนินการในทางใดทางหนึ่ง นี่คือหนึ่งที่น่าสนใจ - กับมัสตาร์ด

เตรียมความพร้อม:

• ครีมแดง 2 กก
• 1 แสงพริกไทย
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• 5 พริกไทย
• กระเทียม 3 กลีบ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง

1. ทั้งหมดนี้ควรล้างให้สะอาด พริกไทยพริกและกระเทียมสับ
2. กระจายผลิตภัณฑ์เกลือในกระทะเคลือบ
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ
5. ทำชิ้นงานเติม
6. ประมาณ 5 วันพวกเขาเก็บกระทะไว้ในห้องหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนพวกเขาก็นำมันออกไปยังห้องใต้ดินหรือระเบียง (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 7 องศา)

วิธีการทำมะเขือเทศสีแดงกับขวดดองเค็มง่าย? เกลือมะเขือเทศสีเขียวที่มีดองดองง่าย ๆ ในขวด

ในธนาคารมะเขือเทศทั้งสีแดงและสีเขียวถูกหมัก แต่ให้แน่ใจว่าได้แยกพวกเขาออกจากกัน

1. ธนาคารจะต้องเตรียมล่วงหน้า เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือในเตาอบ หากคุณรู้สึกเสียใจในเวลานั้นการล้างด้วยโซดาอย่างละเอียดจะทำ
2. มะเขือเทศและสมุนไพรขนาดกลางที่มีความยืดหยุ่นจะวางในขวดในลำดับแบบสุ่มหรือในชั้น
3. เทชิ้นงานด้วยสารละลายเกลือ 7%
4. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกปลอดเชื้อ
5. หลังจากที่ธนาคารยืนเป็นเวลาสองวันในอพาร์ตเมนต์พวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. คุณสามารถกินมะเขือเทศที่แช่ในกระป๋องหลังจากผ่านไป 2 เดือน ณ จุดนี้พวกเขาจะสุก

วิธีการมะเขือเทศเกลือในถุงหรือไม่?

เพื่อไม่ให้รอเดือนหรือสองเดือนจนกระทั่งถังหรือมะเขือเทศสุกคุณสามารถดองได้อย่างรวดเร็วในแพ็คเก็ต

1. เค็มสามารถทำได้เพียงมะเขือเทศหรือผักผสม (ใช้มะเขือเทศแตงกวาและพริกหวานในอัตรา 2: 2: 1)
2. มะเขือเทศจะถูกล้างและตัดตามขวาง
3. หากพวกเขาใช้แตงกวาพวกเขาจะถูกตัดก้น
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพาที่จะ
5. 4 กลีบสับ
6. พับทุกอย่างในกระเป๋าแน่นด้วยที่จับ
7. เทลงในถุง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
8. มัดปากถุงและเขย่าให้เข้ากัน
9. บำรุงรักษาบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันพลิกเป็นระยะ
10. หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศเอาไว้เทลงในหม้อ

วิดีโอ: สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง

มะเขือเทศเกลือกับกระเทียมได้อย่างไร

กระเทียมมีอยู่ในสูตรมะเขือเทศเค็ม เขาให้ความคมชัดของชิ้นงาน มีหลายวิธีในการใช้งาน:

• ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในถาดหรือกระทะ
• ใส่กระเทียมขูดลงในกระบอกกระทะหรือขวด
• กระเทียมสับผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและสิ่งที่มีส่วนผสมนี้มะเขือเทศก่อนหน้านี้สับตามขวาง

วิดีโอ: มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและสมุนไพร

ตรงไปตรงมาคุณรู้วิธีการมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาว? การทำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ต้องเสียเวลา แต่ไกลจากผู้รับทั้งหมดที่ได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่ยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปีแล้ว

ฉันลองมะเขือเทศดองหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น: จากตลาดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเยี่ยมหญิงสาวคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศดองของคุณยายภายใต้ฝาไนล่อนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพของฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้ชุดเครื่องเทศและรากเฉพาะรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดมีมันฝรั่งบดและสตูว์เนื้อหมูที่อุดมไปด้วย ... ราวกับว่าเมื่อวานนี้ฉันเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และยายของฉันบอกวิธีการมะเขือเทศมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจและจำนวนสูงสุดที่ฉันมอบหมายคือการปอกกระเทียมและล้างกระป๋องมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกอย่างเย็นชา เธอมีความสนใจในการบรรจุมะเขือเทศและวางเครื่องเทศ แต่ที่สำคัญที่สุดเธอต้องการที่จะรู้ว่า: ทำไมคุณไม่สามารถเกลือเลโก้กับมะเขือเทศ

ฉันหวังว่าฉันจะชักชวนให้คุณปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? จากนั้นยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันที่ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นเรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับ Salting Tomato:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่งราก
• แครอท
• กระเทียม
• ถั่วพริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนในฝัก

น้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

วิธีการมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ ฉันใส่เกลือห้าลิตรในแต่ละครั้งดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็ก ๆ ต่อหนึ่งขวด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังปอกเปลือกและสับแครอทรากผักชีฝรั่งรากพืชชนิดหนึ่ง อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อนพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง

จากนั้นวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกอย่างเย็นเป็นครั้งแรกจะดีกว่าที่จะรักษาพื้นกลางและใช้ ในสัดส่วนต่อไปนี้บนขวดสามลิตร:

• กระเทียมจำนวน 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากของพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

เติมเครื่องเทศลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศล้างแล้ว ในขั้นตอนของการวางขวดควรเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีมากที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋องและวางมะเขือเทศขนาดเล็กใกล้กับคอ ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับเกลือเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา

ต่อไปเตรียมผักดองสำหรับมะเขือเทศที่ใส่เกลือไว้ในขวดเราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนินเขาในน้ำเย็นหนึ่งลิตร เกลือจำเป็นต้องใช้หินและในกรณีที่ไม่มีการเสริมไอโอดีน

เทขวดน้ำเกลือมะเขือเทศขึ้นไปจนถึงระดับของแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการล้างมะเขือเทศเราจะปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอนและเอาขวดที่บรรจุมะเขือเทศไว้ในที่เย็น ๆ เพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจาก 10 วันน้ำเกลือในขวดที่มีมะเขือเทศจะกลายเป็นเมฆมากและการหมักก็เกือบจะจบแล้ว

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อให้เปลือกสีขาวไม่ก่อตัว มะเขือเทศเค็มอย่างเต็มที่สำหรับฤดูหนาวในไหจะพร้อมใช้งานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดในวิธีที่เย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: มะเขือเทศกระป๋องเค็มจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและปราศจากการฆ่าเชื้อดังนั้นพวกเขาจะไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดินฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะต้องแปลกใจว่ามะเขือเทศรสเค็มเหล่านี้จะกระจายไปเร็วแค่ไหน นอกจากนี้หากคุณชอบสูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็นคุณสามารถดองมะเขือเทศตอนปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนและเก็บมะเขือเทศเค็มไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

คุณยายของฉันทำมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในธนาคารไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินว่าในถังไม้โอ๊คมะเขือเทศเค็มก็ยอดเยี่ยมมาก มะเขือเทศเกลือในขวดมีปัญหาน้อยกว่าบาร์เรลถังหรือกระทะขนาดใหญ่เพราะคุณไม่จำเป็นต้องตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้มะเขือเทศไม่ลอยและถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ นอกจากนี้มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศ“ เดิน” ในขวดเดียวไม่จำเป็น (เกิดขึ้น!) จากนั้นจะไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนที่เหลือของมะเขือเทศ

มะเขือเทศเกลือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมทำที่บ้านสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศมีเกลือหลายชนิดแตกต่างกันที่น้ำส้มสายชูกรดซิตริกและแม้แต่ยาเม็ดแอสไพรินทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ขั้นตอนการเติมเกลือสามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น

แน่นอนคุณมีสูตรที่ชื่นชอบเกี่ยวกับวิธีการมะเขือเทศเกลือ แต่มีเวลาเมื่อคุณต้องการรสชาติที่หลากหลาย ด้านล่างเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับดองมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับการเค็ม

เพื่อให้ในฤดูหนาวมะเขือเทศกระป๋องมีความสุขในรสชาติและความยืดหยุ่นที่สอดคล้องกันคุณต้องเลือกสายพันธุ์ของพวกเขาสำหรับการเค็ม ผลไม้ที่มีรูปร่างยาวและมีเนื้อแน่น คุณสามารถใส่เกลือสีแดง แต่จะดีกว่าถ้าเลือกมะเขือเทศสีน้ำตาล มะเขือเทศเค็มดังกล่าวในธนาคารสำหรับฤดูหนาวดูสวยงามและน่ารับประทานมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมรสชาติที่น่าจดจำ

สำหรับดองมักจะเลือกเครื่องเทศ:

• เมล็ด, ร่ม, ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ใบของผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน (ถั่ว, แหวนสด);
• ราก / ใบมะรุมปอกเปลือก

เครื่องเทศจะไม่ใส่ในขวดทั้งหมดในคราวเดียวในชุดค่าผสมบางอย่าง ตัวอย่างเช่นพืชชนิดหนึ่งจะถูกเพิ่มลงในขวดโดยคนรักรสชาติเผ็ดของมะเขือเทศเค็มและใบลูกเกดเป็นสมัครพรรคพวกของกลิ่นหอมหวานเผ็ด