หน้าท้องหมูเค็มเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เธอเป็นคนที่น่าพอใจ, อร่อย, ดูสวยงามในการตัด พวกเขานำติดตัวไปกับพวกเขาในการเดินทางและเดินป่าทำแซนวิชเป็นอาหารเช้ากับมันอบเป็นของว่างร้อนๆหอม ๆ เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ในร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงเกินสมควรและไม่ตรงตามความคาดหวังเสมอเนื่องจากโรงงานผลิตสารเติมแต่งเทียมมักใช้เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ถ้าคุณรู้วิธีปรุงเกลือหมูสามชั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นและมันจะมีราคาน้อยกว่าร้าน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำหมูสามชั้นด้วยตนเองโดยกลัวว่าจะเสียเวลาและแปลผลิตภัณฑ์ การขาดความมั่นใจในตัวเองในสถานการณ์เช่นนี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่ถูกต้อง: หน้าท้องหมูเค็มนั้นเรียบง่ายและแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายหากเขารู้หลักการพื้นฐานของอาหารจานนี้

• อกไก่เค็มแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะของคุณเฉพาะในกรณีที่คุณเลือกเนื้อหมูที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ ควรให้ความพึงพอใจกับชิ้นที่มีกลิ่นหอมผิวบางซึ่งมีไขมันและเนื้อสัตว์อยู่ประมาณเท่า ๆ กัน มีดควรเข้าชิ้นได้ง่ายโดยไม่ต้องเจอกับอุปสรรค เกษตรกรมีโอกาสที่จะซื้อเนื้อหน้าอกที่สดและนุ่มกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต
• สำหรับการทำเค็มหมูสามชั้นควรใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน มีเพียงเธอเท่านั้นที่สามารถให้น้ำเกลือได้ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนหรือกราวด์อย่างประณีตตรงกลางชิ้นส่วนของหน้าอกจะยังคงชื้นและเริ่มเน่า
• คุณสามารถเค็มหมูสามชั้นในภาชนะใด ๆ ที่ไม่ไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่น กระทะอลูมิเนียม, ชามเซรามิก, จานอบแก้ว, ภาชนะพลาสติกหรือขวดจะทำ
• อกไก่เค็มสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นต้องการตัวเลือกหลัง หากใส่ผลิตภัณฑ์ลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ จะง่ายขึ้นมาก

คุณสามารถใส่เกลือที่หน้าอกได้หลายวิธี แม่บ้านบางคนชอบทำเกลือแบบแห้งส่วนคนอื่น ๆ คิดว่ามันถูกต้องที่จะดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือและคนอื่น ๆ เลือกวิธีที่ร้อนแรงที่ช่วยให้คุณได้จานที่ทำเสร็จเร็วที่สุด รสชาติของไก่เนื้อนั้นขึ้นอยู่กับชุดของเครื่องเทศที่ใช้ แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเติมเกลือด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองหลาย ๆ ทางเลือกในการเลือกสูตรซึ่งจะส่งผลให้ท้องหมูเค็มที่ตรงกับรสนิยมของคุณ

หมูสามชั้นอบแห้งเค็มพร้อมกระเทียม

• หมูสามชั้น - 0.6 กก.
• เกลือหยาบ - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขูดหน้าท้องหมูด้วยมีดแล้วถอดชั้นบนออก ให้ความสนใจกับผิวเป็นพิเศษ
• ล้างออกด้วยน้ำอุ่นห่อด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• ตัดหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีผิวชิ้นหนึ่ง ขนาดที่เหมาะสมคือ 6 x 9 ซม.
• ตัดกลีบกระเทียมตามยาวเป็นชิ้น ๆ
• แทงที่หน้าอกของผิวหนังในหลายแห่ง (ที่ระยะห่างจากกันประมาณ 1.5 ซม.) ด้วยมีดใส่กระเทียมลงไปในหลุมแล้วถูแผลด้วยเกลือ
• ผสมเกลือที่เหลือกับพริกไทยถูใบหน้าด้านข้างของหน้าอกชิ้นด้วยส่วนผสมนี้
• ห่อแต่ละชิ้นในผ้ากอซพับใน 2-3 ชั้น
• ใส่ชิ้นส่วนในภาชนะปิดและวางไว้ในตู้เย็น แทนที่จะใช้ภาชนะคุณสามารถใช้ถุงที่แน่นได้
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้เปลี่ยนผ้าเก็บฝุ่นเพื่อทำความสะอาดแล้วนำกลับหน้าอกไปยังตู้คอนเทนเนอร์และนำไปใส่ในตู้เย็นอีกวัน

หลังจากเวลาที่ระบุ brisket ก็พร้อมใช้งาน ก่อนเสิร์ฟเกลือจะต้องถูกลบออกจากโต๊ะและกานพลูกระเทียมออกด้วยปลายมีด เพิ่มหน้าอกไม่เจ็บขนมปังและหัวหอมสีเขียว

เนื้อหน้าอกหมูเค็มในน้ำเกลือ

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริก (พริก) - 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• กลีบ - 5 ชิ้น.;
• ผักชีมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ขูด, ล้าง, ทำให้หน้าอกแห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 x 8 ซม. วางในภาชนะหรือที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ อาจใช้ภาชนะอื่นได้หากทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเท่านั้น
• เทน้ำลงในกระทะที่สะอาดตักไข่ดิบ (ทั้งหมด) ลงไป เทเกลือในส่วนเล็ก ๆ กวนจนไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• ลบไข่ เพิ่มเมล็ดเผ็ด, พริกไทย, ใบกระวานและฝักพริกไทยร้อนลงไปในน้ำ
• นำน้ำเกลือไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นประมาณ 50 องศา
• เทลงในหน้าอก เขาควรจะคลุมมันประมาณ 1 ซม.
• วางหน้าอกในตู้เย็น จะต้องมีการใส่เกลืออย่างน้อย 2 วันเพื่อความน่าเชื่อถือจะดีกว่าที่จะรอ 3 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถถอดชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือและใช้ตามที่ต้องการ

ถังเกลือร้อน (ในหม้อหุงช้า)

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ถั่วพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม - เท่าไหร่จะเข้าไปในขวด 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อหน้าอกโดยการล้างให้แห้งหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 x 8 ซม.
• เทเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงล้างออกวางบนก้นหม้อหม้อ
• บนหัวหอมวางใบลอเรลวางชิ้นส่วนของหน้าอกอยู่ด้านบน
• ต้มน้ำแยกเกลือละลายและน้ำตาลในนั้น เทอกไก่ลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
• เปิดเครื่องโดยเลือกโปรแกรม“ ดับไฟ” ตั้งเวลาไว้ 2 ชั่วโมง
• หลังจากโปรแกรมสิ้นสุดลงปล่อยให้ multicook ทำงานในโหมดการทำความร้อน รอ 6-8 ชั่วโมง
• นำชิ้นส่วนหน้าอกออกให้แห้ง
• ใส่กระเทียมผ่านเครื่องบดพริกไทยบดด้วยเครื่องบดพิเศษผสม
• ด้วยส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทยถูชิ้นส่วนของหน้าอก
• ห่อแต่ละชิ้นในฟิล์มยึด
• ใส่เต้านมลงในช่องแช่แข็ง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงน้ำเกลือจะได้รับการพร้อมสำหรับการใช้งาน เปลือกหัวหอมจะให้สีที่น่ารับประทานคล้ายกับเนื้อรมควัน

คุณสามารถเค็มหมูสามชั้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีใครคิดว่าเป็นเรื่องยาก แม้แต่พนักงานต้อนรับที่เป็นมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานได้ดังนั้นจึงช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้ ในขณะเดียวกันเธอก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นอาหารว่างสำเร็จรูป

เราทำการจองทันทีเรากำลังพูดถึงเพียงเกี่ยวกับหมูสามชั้น พุงหมู - ส่วนหนึ่งของซากที่ตั้งอยู่ด้านข้างของพื้นที่ท้องด้านหลังใบมีดไหล่ มันเป็นชั้นไขมันสลับกับเนื้อบาง ๆ เนื้อหน้าอกที่รมควันมักจะรมควันดองหรือเค็ม

เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองหมูสามชั้นที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เกลือสามารถ“ แห้ง” และในน้ำเกลือ ในตลาดเราเลือกหน้าอกที่สวยงาม เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำเกลือจะต้องผ่านการควบคุมโดยสัตวแพทย์ (ตามที่ประทับตราจากจุดสังหารหรือใบรับรองพิเศษ)

แน่นอนคุณสามารถใส่เกลือลงไปในเหยือกได้อย่างง่ายดายด้วยเกลือมันจะกลายเป็นสิ่งที่กินได้และน่าจะอร่อย แต่ไม่น่าสนใจดังนั้นจึงควรใส่เกลือกับเครื่องเทศ

วิธีการเกลือ brisket ในเกลือรสเผ็ดแห้ง?

• หมูสามชั้น
• พริกไทยดำป่น
• พริกไทยป่นร้อนแดง (สามารถผ่าครึ่งได้ด้วยปาปริก้า);
• กระเทียม;
• เกลือหยาบ

มันสะดวกที่สุดในการเกลือในกระดาษ parchment แต่ก็เป็นไปได้ในภาชนะสี่เหลี่ยม

ผสมพริกไทยดำป่น, พริกไทยแดงป่นกับเกลือ (คุณสามารถใส่กลีบพื้นเล็กน้อย) ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นกลีบบาง ๆ

บนหน้าอกของเราทำการตัดให้ลึกถึงผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 5x6-8 ซม. ใส่กระเทียมลงไปในแผลแล้วเทเกลือและพริกไทยลงไป อย่ากลัวที่จะเทเกลือเกินความจำเป็นไขมันจะได้มากเท่าที่จำเป็น

ห่อหน้าอกด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วห่อด้วยกระดาษหรือวางไว้ในภาชนะ (ดีกว่าถ้าเป็นถาดเคลือบฟันภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แต่คุณสามารถดองในจานพลาสติกได้)

เราใส่พัสดุหรือตู้คอนเทนเนอร์ในตู้เย็นบนชั้นวางเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอีก 24 ชั่วโมง - ไปที่ช่องแช่แข็ง ตัดหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถให้บริการอาหารอันโอชะที่แสนวิเศษนี้บนจานหรือทำแซนวิชกับขนมปังสีน้ำตาลและแหวนหัวหอม (แก้วไวน์แดงโฮมเมดหรือแก้ววอดก้าหนึ่งแก้วหรือทิงเจอร์ขมที่รุนแรง ... อืม ... วิธีที่จะไม่กลืนลิ้นของคุณ!)

วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ?

• หมูสามชั้น
• น้ำ
• เกลือทั่วไป
• พริกไทย (allspice และสีดำ);
• เมล็ดผักชีมัสตาร์ดยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า
• ใบกระวาน;
• กลีบ;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม

ตัดหน้าอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม.

เราต้องการน้ำเกลือเพียงพอที่จะเทชิ้นส่วนของ brisket ที่เคลือบแล้ว 1 นิ้วขึ้นไปในภาชนะที่แน่น

การคำนวณโดยประมาณต่อลิตร: ใบพาร์สลีย์ 3-5 ใบ, พริกไทย 8-12 ถั่ว, กานพลู 3-5 ดอก, พริกแดง 1-2 เม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบส่วนที่เหลือเป็นทางเลือก (เมล็ดยี่หร่าและยี่หร่า) จำเป็นต้องใช้เกลือมากในการลอยไข่ดิบหรือมันฝรั่ง

ละลายเกลือในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำเครื่องเทศแห้งกระเทียมและพริกไทยร้อนใส่ในภาชนะพร้อมกับชิ้นส่วนของหน้าอก ต้มน้ำกับเกลือต้มประมาณ 3-5 นาทีและเย็นที่อุณหภูมิ 60-40 องศาเซลเซียสให้น้ำเกลือเติมลงในชิ้นส่วนของ brisket ด้วยเครื่องเทศและปิดภาชนะ (ในกรณีนี้เราไม่ใช้ภาชนะพลาสติก) ที่มีฝาปิดเย็นแล้ว วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

หากคุณเพิ่มไวน์เบา ๆ (เช่นมาเดรา, หรือเชอร์รี่) และเครื่องเทศบด (พริกไทยแดงและดำ, ผักชี, ผลเบอร์รี่แบริเบอรี่) ลงไปในน้ำเกลือมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่า

บทความที่น่าสนใจ

หมูสามชั้นถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากลมีให้บริการที่โต๊ะรื่นเริงและบริโภคในอาหารประจำวัน แม่บ้านทุกคนไม่ทราบวิธีเกลือเนื้อด้วยตนเองดังนั้นพวกเขาจึงหันไปซื้อสารประกอบ พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

วิธีเลือกหมูสามชั้น

1. สำหรับการล้างเกลือ brisket ที่บ้านการตัดแบบใหม่ที่มีผิวที่บางและไม่เสียหายนั้นดีที่สุด ในกรณีนี้ให้ความสนใจกับกลิ่นมันไม่ควรจะน่ารังเกียจ แต่ในทางกลับกันก็ดี
2. ปฏิเสธที่จะซื้อสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามกฎแล้วในร้านค้าเหล่านี้มีการขาย“ สินค้าที่ชำรุด” ให้ความพึงพอใจกับผู้ขาย "บ้าน" ที่น่าเชื่อถือ แต่ควรซื้อไก่เนื้อในฟาร์มโดยตรง
3. เลือกชิ้นส่วนที่มีเนื้อขนาดเท่ากันและชั้นไขมัน คุณสมบัติที่คล้ายกันจะช่วยให้เกลือหน้าอกที่มีคุณภาพสูงสุดและสม่ำเสมอ
4. ก่อนที่คุณจะไปซื้อเนื้อให้เตรียมมีดที่คมชัดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยคมของใบมีด เมื่อคุณพบสำเนาที่คุณชอบให้ติดช้อนส้อมไว้ในช่องของมัน มีดควรเจาะเนื้ออย่างสม่ำเสมอโดยไม่สะดุดหรือกระตุก

การเตรียมหน้าท้องหมู

หลังจากได้ชิ้นที่อร่อยที่สุดแล้วจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังเพื่อการปรุงแต่งเพิ่มเติม

1. ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องให้ขูดน้ำมันหมูและผิวหนังด้วยใบมีดโดยเอาชั้นบนออก จากนั้นล้างเนื้อสัตว์ภายใต้ก๊อกน้ำอย่างระมัดระวังขจัดคราบจุลินทรีย์ที่มองไม่เห็นที่เป็นไปได้ ถัดไปคุณต้องวางเลเยอร์ผ้าขนหนูกระดาษ 4-5 ชั้นบนพื้นผิวที่เรียบและห่อหน้าอกด้วย การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยในการเก็บของเหลวส่วนเกิน
2. เมื่อหน้าอกแห้งสนิทให้ดำเนินการต่อด้วยการเลือกเกลือที่เหมาะสม การประกอบอาหารที่มีขนาดใหญ่ถือว่าดีที่สุดเนื่องจากส่วนผสมที่บดนั้นจะทำการเกลือที่ชั้นบนสุดเท่านั้น การเคลื่อนไหวดังกล่าวไม่ได้ป้องกันกระบวนการสลายตัวเนื่องจากแถวด้านในไม่ได้ถูกทำให้ขาดน้ำ เกลือที่เสริมไอโอดีนนั้นไม่เหมาะสมเช่นกันเพราะมันจะเผาที่พื้นผิวของหน้าอกทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์
3. ความสนใจที่สำคัญจะต้องจ่ายให้กับจานเกลือที่เหมาะสม ที่นี่เฉพาะภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่คล้อยตามการออกซิเดชั่นเท่านั้นที่เหมาะสม นี้อาจเป็นขวดแก้วหรือจานที่มีด้านสูงภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรือความร้อนในไมโครเวฟชามเซรามิกที่มีฝาปิดหรือกระทะเคลือบ

หมูสามชั้น: เค็มแห้ง

• หมูสามชั้น - 1.2-1.4 กก.
• เกลือหยาบ - 210 กรัม
• พริกไทยป่น (สีแดง) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 20 กรัม
• กระเทียม - 8 ง่าม

1. ตัดอกไก่ที่ผ่านการล้างแล้วและแห้งให้ได้ขนาดเท่ากัน (ประมาณ 7 * 9 ซม.) มันเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเพื่อผิว
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในช่องที่เตรียมไว้ ผสมพริกไทยแดงกับพริกไทยดำถูชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมที่หลวม
3. ห่อชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษ parchment หรือใช้อาหารที่ไม่ออกซิไดซ์ที่เหมาะสมซึ่งอุดตันแน่น
4. ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24-26 ชั่วโมงหลังจากช่วงเวลานี้เอาเนื้อหมูออกและย้ายไปที่ช่องแช่แข็งอีกวัน เมื่อระยะเวลาที่ระบุได้ผ่านไปให้ถอดเต้านมออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และประเมินเพื่อชิม

เนื้อหน้าอกหมู

• ไก่เนื้อ - 1-1.2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• พริก - 1 ฝัก
• พริกไทย (12 เม็ด)
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ยี่หร่า (เมล็ด) - ตัวเลือก
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี (เมล็ด) - เพื่อลิ้มรส
• กลีบ - 6 ตา
• มันฝรั่ง - 1 หัว
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 10 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 10 กรัม
• กระเทียม - 7 ง่าม
• เกลือแกง

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6 * 8 ซม. ใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่เหมาะสมที่ไม่ได้ออกซิไดซ์
2. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะเคลือบด้วยกำแพงหนาปอกเปลือกมันฝรั่ง 1 อันออกจากผิวหนังแล้วส่งไปที่ภาชนะบรรจุน้ำ
3. เพิ่มโซเดียมคลอไรด์ในปริมาณดังกล่าวจนกว่ามันฝรั่งจะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้เอาหัว, เทผักชี, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า, พริกพริกไทย, พริกไทย, พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า, ผงมัสตาร์ด, ใบกระวาน
4. วางกระทะบนเตานำไปต้มเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดให้ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50 องศา เทชิ้นเนื้อหน้าอกที่ได้มาด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อเป็นเวลา 1-2 ซม.
5. ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นนำออกไปประเมินผลหากจำเป็นให้เพิ่มเวลารับแสงเป็น 3 วัน

• หมูสามชั้น - 550-600 กรัม
• เกลือแกง - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 ง่าม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดหน้าอกที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 6 * 9 ซม. จากนั้นทำการตัดบนพื้นผิวของผิวหนังซึ่งจะอยู่ที่ระยะ 1-1.5 ซม.
2. ปอกเปลือกกระเทียมออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในแผล โรยด้วยเกลือถูให้ทั่วผิว ผสมเกลือกับพริกไทยดำทาส่วนผสมที่ด้านข้างของหน้าอก
3. พับผ้ากอซเป็น 3 ชั้นแล้วห่อด้วย brisket ที่ขูดด้วยเครื่องเทศวางในภาชนะพลาสติกปิดฝา วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นรอ 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดเปลี่ยนผ้ากอซที่ใช้แล้วด้วยผ้าสะอาดหากจำเป็นให้ถูเต้านมอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ทำความสะอาดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยมีดเอาเกลือส่วนเกินออก ลบชิ้นกระเทียมตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มชิ้นขนมปังและหัวหอมสีเขียว

หมูสามชั้น: ดองหลายเมนู

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ
• เกลือ - 225 กรัม
• กระเทียม - 10 ง่าม
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) - 60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น

1. แช่เปลือกต้นหอมในน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากวันที่หมดอายุให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่กระชอนล้างออกให้แห้งบางส่วน
2. เตรียมชามหม้อหม้อเรียงแถวด้านล่างด้วยแกลบและใบกระวาน
3. เทน้ำลงในกระทะเคลือบแยกต่างหากใส่เกลือและน้ำตาลทรายที่นั่นรอให้เม็ดละลาย หลังจากนี้ให้เทโซลูชันลงในความสามารถของ multicooker
4. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 7 * 8 ซม. ส่งไปที่น้ำเกลือ
5. ตั้งค่าฟังก์ชั่น“ ดับไฟ” บนอุปกรณ์เปิด multicooker เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากหมดอายุให้ตั้งโหมด "ความร้อน" เวลาเปิดรับแสง - 8 ชั่วโมง
6. ผ่านกระเทียมผ่านสื่อผสมกับพริกไทยถู brisket ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

บนชั้นวางของร้านวางผลิตภัณฑ์อัดแน่นไปด้วยสารเติมแต่งและสารกันบูดทุกชนิด ด้วยเหตุนี้หลายคนชอบเกลือที่หน้าอกที่บ้านในขณะที่ได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปรับสูตร "สำหรับตัวคุณเอง" ทดสอบด้วยเครื่องปรุงรส

วิดีโอ: วิธีเค็มน้ำมันหมูหรือเนื้ออกแห้งเค็ม

ส่วนใหญ่แล้วจะมีชั้นเนื้อในไขมัน และเมื่อพวกเขาเป็นกฎ "น้ำมันหมูจะไม่ใช้เกลือมากเกินไป" - ใช้ไม่ได้ ตอนนี้คุณสามารถแช่น้ำมันหมูในน้ำก็สามารถช่วย อย่างน้อยควร

Elena ~ PRECRASNAYA ~

  วิธีดองเนื้อหน้าอก
ตัดกลีบกระเทียมออกตามยาวแล้วใส่เต้านมลงไปจากนั้นจึงใส่เกลือกระเทียมโรยด้วยพริกไทยดำโรยด้วยผักชีแห้งห่อด้วยผ้าฝ้ายสีขาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักวันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกินในหนึ่งวัน

  ส่วนผสม:
เนื้ออกไก่ (เนื้อทอด)
เกลือและพริกไทยดำแบ่งเท่า ๆ กัน
กระเทียม
ใบกระวาน
เตรียม:
เตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
ม้วนชิ้นส่วนของไขมันในส่วนผสมนี้
เทชั้นของส่วนผสมที่ด้านล่างของภาชนะบดใบเบย์ด้วยมือของคุณแล้วสับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
วางชิ้นเบคอนบน“ หมอน” นี้แล้วโรยด้วย Lavrushka และกระเทียม

  ใช้เข็มฉีดยา 20 กรัมแล้วต้มน้ำเกลือ (เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ), เย็นถึงอุณหภูมิห้องและมักจะฉีดเข็มหนึ่งชิ้น, แช่แข็งให้ลึกลงไปที่ไม่มีเกลือ Tuzluk ทำสมาธิฉันไม่ทราบน้ำหนักของชิ้นแรก

  หากคุณวางแผนที่จะกินเนื้อสัตว์ทันทีควรใส่เกลือลงในฝ่ามือในปริมาณเล็กน้อยและเทลงในเนื้อสัตว์แล้วเติมเกลือเป็นระยะ และถ้าคุณถูเนื้อที่เตรียมไว้แล้วด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับและพริกไทยแดงร้อนแล้วทุกคนก็จะหลั่งไหลอย่างล้นเหลือ เทเกลือจำนวนมากสำหรับการจัดเก็บระยะยาวเท่านั้นเมื่อเก็บในรูปเกลือ

  อร่อยมาก! มันกลายเป็นรมควัน เธอปรุงมันหลายครั้ง เนื้อสัตว์ยิ่งอร่อย!

  ส่วนผสม:
ชิ้นส่วนของหน้าท้องหมูหรือไขมัน
เกลือ
กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. ทุกคนที่เกลือหมูแน่นอนมีสูตรส่วนตัว เราพูดถึงวิธีดองน้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอกโดยอิงจากประสบการณ์ของเรา
ที่จริงแล้วสำหรับการทำเกลือธรรมดาคุณจำเป็นต้องใช้น้ำมันหมูเกลือกระเทียมและความอดทนเล็กน้อย

  Hudinka สามารถเค็มได้ทั้งแบบดิบและแบบลวก
หากถูกไฟลวกให้ลดหน้าอกลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นให้เย็นเล็กน้อยถูด้วยเกลือหยาบพริกไทยและกระเทียมปิดด้วย marlechka แล้ววางในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หากสดให้ใส่เกลือเพิ่มอีกรอบแล้วโรยให้ทั่วจากนั้นเอาส่วนเกินออกด้วยมีดและใช้แรงดันเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ในทางตรงกันข้ามกับความคิดเห็นบางส่วนวิทยาศาสตร์ได้แย้งว่าน้ำมันหมูมีประโยชน์มันมีวิตามิน A, D, E, F กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวจำนวนมากรวมทั้งซีลีเนียมและเลซิติน ในการใช้คอมเพล็กซ์ทั้งหมดเพื่อสุขภาพคุณจำเป็นต้องเรียนรู้ขั้นตอนและกฎของวิธีการวางหน้าอกที่บ้าน

ผู้ที่ชอบอกไก่รมควันหลังจากถูกเค็มสามารถปรุงในควันได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย

หน้าอกที่มีคุณภาพดีที่สุดจะขายในฟาร์มและจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ หากต้องการเกลือหมูตัดสดเหลือผิวบางซึ่งไม่มีความเสียหาย

เคล็ดลับ: เป็นการดีที่สุดสำหรับชิ้นส่วนของเกลือที่มีความหนาเกือบเท่ากันของชั้นไขมันและชั้นเนื้อ

เพื่อตรวจสอบการตัดเพื่อความสดใหม่คุณสามารถใช้มีดที่คมถ้ามันเจาะชิ้นได้อย่างง่ายดายจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและเหมาะสำหรับอาหาร ควรมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือที่กระดูกสันอกมันก็เตรียมไว้สำหรับกระบวนการ ควรทำความสะอาดชั้นไขมันและผิวหนังคุณจะต้องใช้มีดขูดและล้างออกด้วยน้ำเย็นและแห้ง

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือในหมูสามชั้นที่เตรียมไว้ เกลือเม็ดใหญ่จะถูกนำมาใช้ ไม่ได้ใช้เกลือละเอียดเพราะมันสามารถทำเกลือเฉพาะชั้นบนของชิ้นส่วนเท่านั้นซึ่งจะไม่สามารถคายน้ำออกจากเนื้อหน้าอกทั้งหมดหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพื่อให้ชั้นบนของชิ้นส่วนไม่ถูกเผาด้วยไอโอดีนซึ่งสามารถเพิ่มอุณหภูมิและสิ่งนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ควันและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

คุณควรพิจารณาอย่างรอบคอบถึงทางเลือกของอาหารสำหรับทำเกลือ มันควรจะเป็นแก้ว, พลาสติก, เซรามิก, เคลือบ ภาชนะบรรจุที่ทำจากวัสดุออกซิไดซ์ไม่เหมาะสม

กระดูกสันอกกับน้ำเกลือ

หน้าอกเกลือแสนอร่อยในน้ำเกลือ หากคุณใช้น้ำหนักกิโลกรัมคุณจะต้องปรุงอาหาร: น้ำ 1 ลิตร, ถั่ว 10 ลูก, พริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, 5 กลีบ 5 กลีบ, 5 กลีบกระเทียม, 1 พริกพริกไทย, ผักชีและมัสตาร์ด, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า ปรารถนาเกลือตาราง "ด้วยตา" สี่ช้อนใหญ่มักจะเพียงพอ

อกหมูถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมรูปร่างขนาดแต่ละส่วนประมาณ 5 ซม. x 8 ซม. บรรจุลึกลงไปวางบนผลิตภัณฑ์แล้ววางไว้

กระทะที่เคลือบด้วยน้ำควรอยู่ในไข่ดิบหรือมันฝรั่งที่ปอกไว้ข้างใน ผลึกเกลือเทลงในนั้นวิธีการแก้ปัญหาจะถูกผสมอย่างต่อเนื่องจนไข่หรือมันฝรั่งเพิ่มขึ้น เครื่องปรุงรสทั้งหมดตามสูตรจะโรยด้วยสารละลาย ควรต้มของเหลวและต้มนาน 5 นาที

น้ำเกลือพร้อมควรเย็นลงถึงห้าสิบองศาพวกเขาควรเทวัตถุดิบเพื่อที่ของเหลวจะซ่อนชิ้นส่วน กำลังการผลิตถูกปิด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เมื่อถูกถามว่าใช้เวลานานแค่ไหนในการทำผลิตภัณฑ์เกลือแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมงและสามารถบริโภคได้

เคล็ดลับ: ถ้า Madeira หรือเชอร์รี่น้อย barberry (หลายเบอร์รี่) ถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือสิ่งนี้จะเพิ่มหน้าอกไปที่หน้าอกและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีรับเค็มแห้งเร็ว?

คุณสามารถเค็มหมูสามชั้นได้มากกว่าหนึ่งวิธี เตรียมหมูหนึ่งกิโลกรัมสำหรับเกลือโดยใช้วิธีแห้งแบบง่าย: เกลือหนึ่งในสี่ส่วน, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำบดเท่าที่คุณต้องการ, พริกไทยแดงบด, กระเทียม 5 หรือ 7 กลีบ

เครื่องเทศผสม หมูแบ่งออกเป็นชิ้นขนาด 6 x 8 เซนติเมตร ควรตัดผ่านผิวหนัง ในสถานที่ของการตัดกระเทียมปอกเปลือกขึ้นมา ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเครื่องเทศ รสชาติของเนื้อหมูและน้ำมันหมูกับกระเทียมและเครื่องเทศนั้นหาที่เปรียบมิได้มันกลายเป็นอาหารที่มีรสเค็มจัดจ้านและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์เกลือที่ห่อในแผ่นหนังสำหรับทำความสะอาดในภาชนะที่เหมาะสมปิดให้แน่นและจะยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งหลังจากนั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

การดองเกลือ

หากพนักงานเสิร์ฟเค็มของหนูตะเภาด้วยกระเทียมครัวเรือนและแขกจะกินอร่อยน่ากินที่โต๊ะด้วยความอยากอาหาร การเติมกระเทียมช่วยเพิ่มประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

หากคุณใช้หมู (เต้านม) ครึ่งกิโลกรัมให้เตรียมกลีบกระเทียมอีก 5 กลีบเกลือขนาดใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะและพริกไทยเล็กน้อย

เนื้อหมูที่ปอกเปลือกจะถูกตัดเพื่อให้มีดออกจากผิวหนังระยะห่างระหว่างการตัดควรอยู่ที่ประมาณสองหรือสามเซนติเมตร สถานที่ของ incisions จะเต็มไปด้วยชิ้นกระเทียมและปกคลุมด้วยเกลือ ผลึกเกลือและพริกไทยป่นควรโรยที่ด้านข้างของหมูและด้านบน

ผลิตภัณฑ์เค็มห่อด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในห้องประมาณ 10 ชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่ชั้นวางตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงเนื้อเยื่อห่อจะถูกแทนที่ด้วยพนังสด ผลิตภัณฑ์กลางวันอยู่ในตู้เย็น หลังจากนั้นควรกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือและกระเทียมออก หมูถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และใช้กับขนมปังดำและหัวหอม

วิธีการเกลือ brisket โดยใช้เทคนิคร้อน?

ต้องใช้เต้านมหมูหนึ่งกิโลกรัม: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือครึ่งแก้ว, น้ำตาลใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบลอเรล 5 ใบ, หัวหอมกระเทียมจำนวนหนึ่งใบ

หน้าอกในหัวหอมหมักด้วยวิธีร้อนโดยใช้หม้อหุงช้า คุณจะต้องแช่แกลบหัวหอมรอสักสองสามชั่วโมงโอนไปยังกระชอนล้างออกด้วยน้ำเย็น ควรคลุมด้วยแกลบและใบกระวานหลายชาม ในน้ำเดือดคุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลคริสตัลจากนั้นเทสารละลายลงในชามมัลติแอกเกอร์

ควรตัดอกเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ถึง 7 ซม. ในโหมด stewing เนื้อหมูจะถูกปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากปิดตัวลงผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองสามชั่วโมงต้องปิดฝาของ multicooker ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรแห้ง

เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อหมูน่ารับประทานยิ่งขึ้นควรกดกระเทียมแล้วเอาเนื้ออกไก่กับผักรสเผ็ดและพริกไทย และเพื่อเพิ่มรสชาติและความสะดวกในการหั่นผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

แอสคอร์บิคหมูเค็ม

เกลือครึ่งแก้วหยาบและส่วนผสมของเครื่องเทศเทลงในน้ำลิตร น้ำเกลือเดือดและเย็นลง หมูถูด้วยกลีบกระเทียมห้าชิ้นและแอสคอร์บิคแอซิดหกเม็ดเป็นผง ชิ้นส่วนถูกใส่ในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันภายใต้การกดขี่ ระบายน้ำเกลือม้วนส่วนผสมพริกไทยและในวันที่อากาศเย็น

วิธีการเกลือและแช่หน้าอก?

ในการสูบ brisket นั้นมีความจำเป็นที่จะต้องเติมเกลือและสามารถรมควันหรือดองด้วยวิธีร้อน ขอแนะนำให้ใช้ดองแห้ง จากส่วนผสมที่คุณต้องเตรียมเมล็ดของสมุนไพรรสเผ็ด: paprika, โหระพา, โหระพาและโรสแมรี่ จะเอาพริกป่นเล็กน้อย เกลือปรุงในปริมาณมากกว่าปรุงรสอื่น 4 เท่า

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมแต่ละชิ้นเนื้อจะถูด้วยส่วนผสม หลังจาก 10 ชั่วโมงหรือคืนในตู้เย็นให้นำชิ้นส่วนออกมาตากให้แห้งสองสามชั่วโมง

หลังจากหมูแห้งพวกเขาก็จะก่อไฟ รอจนกว่ามวลถ่านหินร้อนจะยังคงอยู่ Smokehouse ตั้งอยู่บนกองไฟ ฟืนใช้จากไม้ผลแอสเพนออลเด้อร์หรือโอ๊ก ควรวางเต้านมเป็นชิ้น ๆ บนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เมื่ออุณหภูมิภายในโม้ควันถึงระดับเก้าสิบองศามีการติดตั้งตาข่ายกับเนื้อหมู

หลังจากครึ่งชั่วโมงโม้เปิดบ้านจะมีการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อม หากความอิ่มตัวของสีอ่อนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 10 หรือ 15 นาที เนื้อจะถูกกินทันที แต่ถ้าคุณถือไว้บนถนนประมาณ 2 ชั่วโมงมันจะอร่อยกว่า

ผลิตภัณฑ์รมควันต้ม

ในการรับหมูรมควันคุณต้องเตรียม: หน้าอกที่สดด้วยกิโลกรัม, 10 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ของผลึกเกลือ, น้ำตาล (พอช้อนโต๊ะ), พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ (ครึ่งช้อนชา), กระเทียม 5 กลีบ, เปลือกหัวหอม (50 กรัม) ลอเรล (3 ชิ้น) น้ำ (หนึ่งและครึ่งลิตร)

เปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มลงไปในน้ำที่เทลงในกระทะโดยไม่ต้องใช้กระเทียม เมื่อของเหลวเดือดจะต้องต้มต่อไปอีก 10 นาที

คุณจะต้องล้าง brisket จุ่มในน้ำดองเดือดเปิดไฟต่ำบนเตาเพื่อให้เนื้อเน่าเปื่อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนำออกจากสารละลายน้ำเกลือผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นและแห้ง กระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้นพวกเขายัดด้วยหน้าอก

มีการติดตั้ง Smokehouse ที่รมควันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งก่อนหน้านี้จะต้องเค็ม เมื่อจานที่ฉ่ำและนุ่มเย็นลงจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

ในยูเครนที่   น้ำมันหมู   ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความจำเป็นอย่างยิ่งในการเก็บเกี่ยวน้ำมันหมูในกระท่อมเกือบทุกหลัง ยิ่งมากยิ่งดี มันอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากหมูในประเทศที่ปลูกบนอาหารธรรมชาติในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ประชาชนจะต้องวิ่งไปรอบ ๆ ตลาดเพื่อหาน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการดอง

• พุงหมู
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ
• เกลือ

หน้าอกเค็ม - สูตร

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ salting brisket จะแนะนำให้ทนต่อ undercoats เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วน้ำมันหมูจะนุ่ม สำหรับการทำเกลือเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดยเฉพาะหลังจากการแช่แข็งรสชาติของไขมันจะไม่เหมือนกับที่ควร

ผสมเกลือกับพริกไทยดำบดละเอียดแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป เกลือใช้เฉพาะหินก้อนใหญ่ขนาดเล็กเสริมไอโอดีน - ไม่เหมาะ ในเกลือ 3 ช้อนโต๊ะฉันใส่พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา เพื่อให้คนที่เสร็จแล้วมีความอร่อยและมีกลิ่นหอมจากนั้นฉันก็บดถั่วก่อนใช้

ใส่เต้าหู้ชิ้นเค็มลงในภาชนะและแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน น้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยของเหลวที่เกิดจากเกลือเค็มระหว่างเกลือ

ในวันที่สามรับไขมันจากตู้เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บดกระเทียมสองสามกลีบด้วยเกลือเพื่อผสมสารละลาย

ตัดเต้านมตรงกลางโดยไม่ต้องตัดจนสุด ขูดน้ำมันหมูทุกด้านรวมถึงการตัด แต่ก่อนอื่นให้ลองไขมันชิ้นหนึ่งถ้ามันมีความเค็มอย่างดีจากนั้นก็ถูกระเทียมด้วยเกลือเล็กน้อยถ้าดูเหมือนว่าคุณไม่ได้เป็นเกลือแล้วให้ใส่เกลือลงไปในกระเทียม

ด้านบนของเบคอนชิ้นหนึ่งวางใบกระวานสองสามใบเพื่อปรับปรุงรสชาติของอกเค็มอย่างมีนัยสำคัญ ห่อไขมันให้แน่นด้วยแผ่นพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเปลี่ยนเป็นช่องแช่แข็ง มีมันสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน มันจะเปิดออกอร่อยมากและ

นายหญิงเริ่มสรุปว่ามันอร่อยกว่าและที่สำคัญคือมีสุขภาพดีและราคาถูกกว่าการทำอะไรด้วยมือของพวกเขาเองในครัวมากกว่าซื้อเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ใช้ได้กับการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ข้อมูลจำนวนมากถูกขัดจังหวะและเมื่อสูตรมาถึงวิธีการใส่เกลือหน้าอกที่บ้านด้วยกระเทียมหลายคนพยายามทำซ้ำสำหรับครอบครัวของพวกเขา

หน้าอกคืออะไร

เต้านมเป็นเนื้อหมูชั้นหนึ่ง สิ่งที่มีค่าที่สุดคือชิ้นส่วนของหน้าอกซึ่งในชั้นเนื้อสัตว์สลับกับชั้นของไขมัน ผู้เชี่ยวชาญแบ่งส่วนนี้ของซากของหมูลงในหน้าอกหน้าท้องหน้าอกบนกระดูกข้าง (pusanin) ทั้งหมดนี้อยู่ในพื้นที่ของกล้ามเนื้อหน้าท้องแม้ว่าเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับกล้ามเนื้อหน้าท้องของหมูที่ปลูกเพื่อเป็นเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?

นอกเหนือจากการเค็มเนื้อหน้าอกที่บ้านด้วยกระเทียม Borscht ที่อุดมไปด้วยซุปซุปและอาหารจานแรกอื่น ๆ เนื้อย่างที่ยอดเยี่ยมและเนื้อรมควันจัดทำขึ้นจากส่วนนี้ของซาก ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

วิธีการเลือกหน้าอกและเตรียมความพร้อมสำหรับการเกลือ

ก่อนอื่นการซื้อเนื้อสัตว์ไม่ใช่แค่หน้าอกอกน่าจะเป็นจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ พวกเขาจะเลือกสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน

เนื้อควรเป็นสีที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเฉพาะตัวพร้อมทั้งผิว ไม่ควรมีสิ่งสกปรกหรือพื้นผิวแห้ง ถามผู้ขายเพื่อรับมีดและเจาะชิ้นที่คุณชอบ: มีดควรเข้ามาอย่างราบรื่น หากคุณต้องใช้ความพยายามหรือมีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ด้วยความยากลำบากเป็นระยะ - เอาชิ้นอื่นดีกว่า!

หลังจากได้เห็นวิธีการต้มเนื้อวัวที่บ้านด้วยรูปถ่ายกระเทียมคุณจะเห็นว่าเนื้อไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมเป็นพิเศษ มันจะต้องถูกล้างใต้น้ำไหลหากจำเป็นให้ขูดด้วยมีดจากไขมันหรือผิวหนังสิ่งที่คุณไม่ชอบ

สิ่งที่ต้องเลือกจาน

ถังเกลือทำที่บ้านทำจากสแตนเลส (เหล็ก), เคลือบ, แก้ว, เซรามิกหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก รูปร่างของพวกมันไม่สำคัญเลยสิ่งสำคัญคือพวกมันไม่ออกซิไดซ์ พื้นผิวที่เคลือบจะต้องไม่มีเศษหรือรอยแตก แม้แต่รสชาติของสนิมเล็กน้อยก็ไม่น่าจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของจานสำเร็จรูปได้

เลือกเกลือ

ในกรณีนี้มีเพียงเกลือเดียวเท่านั้น นอกเหนือจากคำว่า "เกลือสินเธาว์ที่มีเนื้อหยาบ" ก็ไม่ควรมีสิ่งใด ไม่ว่าจะเป็น "Extra" ที่เล็กที่สุดหรือไอโอดีนหรือเกลือทะเลก็ไม่เหมาะสำหรับ brisket

สูตรน้ำเกลือแห้งหน้าอก

สำหรับแต่ละกิโลกรัมของหน้าอกใช้:

• ไม่ใช่เกลือหนึ่งแก้วเต็มปริมาตร
• ครึ่งหัวกระเทียมขนาดใหญ่ (กลีบ 5-8)
• พริกไทยดำและสีแดงป่น, เครื่องเทศบดอื่น ๆ ตามความชอบของคุณ

คุณสามารถ จำกัด ได้เพียงพริกไทยดำผสมเกลือและพริกไทยในภาชนะที่เหมาะสม อร่อยทีละขั้นตอน

เคล็ดลับ! อย่าขี้เกียจทำพริกไทยป่นด้วยตัวคุณเองบดถั่วในครกและสาก กลิ่นของร้านค้าและพริกไทยป่นมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ชิ้นส่วนของกระดูกอกจะถูกตัดผ่านความหนาของเยื่อกระดาษทั้งหมดไปยังผิวหนังด้วยมีดที่คมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x8 ซม. วิธีการเค็มเกลือที่บ้านด้วยวิดีโอกระเทียมจะแสดงกระบวนการนี้ให้คุณเห็นอย่างชัดเจน

ใส่กระเทียมลงในช่อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้หั่นชิ้นเป็นแผ่นที่มีความหนา 2-3 มม.
  โรยพื้นผิวของเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือ + พริกไทยใส่ในภาชนะที่เหมาะสมปกคลุมด้วยฝาหรือยึดฟิล์ม

เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเรายืนหน้าอกในความอบอุ่นของห้องครัวย้ายไปที่ตู้เย็น หลังจากนั้นอีก 3 วันเราก็นำออกทำความสะอาดหรือล้างเกลือส่วนเกินออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเพลิดเพลิน

สำคัญ! ควรเก็บที่หน้าอกในช่องแช่แข็ง

การเลี้ยงไก่เนื้อในน้ำเกลือ

หากคุณมีความสนใจในวิธีดองเนื้อหน้าอกที่บ้านด้วยกระเทียมในน้ำเกลือแล้วละก็ ฉันแนะนำสูตรต่อไปนี้:

• ตัดเต้านมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณเดียวกันและใส่ในชามที่เหมาะสม
• เทน้ำหนึ่งลิตรลงไปในกระทะ (อีกอัน) เทเกลือหนึ่งแก้วใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำและออลสไปซ์พริกไทย, กานพลูและใบกระวาน, มัสตาร์ด, ผักชี, ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า

• นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
• ให้น้ำเกลือกับเครื่องเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมด้วยชิ้นเนื้อหน้าอก
• เพื่อที่พวกมันจะไม่ลอยและอยู่ใต้ชั้นของน้ำเกลือคุณต้องกดจานด้วย เรายืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48-36 ชั่วโมง ทำอาหารแสนอร่อยแสนอร่อย

เอกอัครราชทูตหมูท้อง "เย็น" หรือ "แห้ง" มักจะใช้เวลานาน - อย่างน้อยหลายวัน แต่คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อนุ่มด้วยน้ำมันหมูและวิธี "ร้อน" หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมงคุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารเช้าแบบโฮมเมด วิธีนี้ง่ายมากและในเวลาเดียวกันผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ แม้แต่สามเณรก็สามารถใส่เกลือลงไปในหน้าอกได้ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อในร้านค้าได้ เรามาดูวิธีทำ brisket ในน้ำเกลือซึ่งเป็นสูตรที่อร่อยที่สุดต่อหน้าคุณ

ส่วนผสม:

- เนื้อหมูเนื้อหน้าอก - 500 กรัม
- เกลือแกง - 1/2 ถ้วย;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 7-8 ชิ้น;
- adjika แห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ (ในน้ำเกลือ) + 1 กลีบสำหรับการถู



  1. เลือกชิ้นส่วนของหมูสามชั้นตามที่คุณต้องการ - ด้วยเนื้อหมูหรือน้ำมันหมู ฉันเลือกชิ้นเนื้อมันในระดับปานกลางที่มีเนื้อจำนวนมากและชั้นไขมันเล็ก ๆ คุณสามารถใช้เนื้อหมูที่มีหรือไม่มีผิวหนัง ล้างในน้ำเย็นจำนวนมากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดมือ




  2. เตรียมผักดองร้อนๆ เขาต้องการน้ำสะอาดประมาณหนึ่งลิตร เทลงในหม้อและนำไปต้ม เทเกลือ อย่ากลัวส่วนผสมนี้จำนวนมากเนื่องจากหน้าอกในท้ายที่สุดกลับกลายเป็นเค็มและเผ็ดปานกลาง เกลือไม่อนุญาตให้เต้านมเสื่อมสภาพในระหว่างเกลือเพราะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ




  3. เตรียมเครื่องเทศจำนวนมาก บดขยี้เครื่องเทศด้วยช้อนหรือมีดแบน ๆ เพิ่มหลังจากเกลือ




  4. นอกจากนี้ในสูตรนี้ใช้ adjika แห้ง หากคุณไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูปคุณสามารถปรุงเองด้วยการผสมฮ็อปซันลี (ใบโหระพาขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งพริกไทยร้อนผักชีฝรั่งผักชีมิ้นต์มาจอแรมเผ็ดร้อนเฟนูกรีกต้นหุสบและสมุนไพรคอเคเซียนอื่น ๆ ) เพื่อลิ้มรส เพิ่ม adjika ในน้ำเกลือ




  5. ใส่ใบกระวานสองคู่ลงในกระทะ




  6. ปอกกระเทียมสด 1-2 กลีบและโดยไม่ต้องสับโยนในน้ำเดือด




  7. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้งให้ใส่เต้านมลงไปแล้วนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง จากช่วงเวลานี้ให้ปรุงหมูเป็นเวลา 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ในขณะที่หน้าอกอยู่ในน้ำเกลือมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงรสเค็มดีมันจะกลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องกังวลว่ามันจะไม่ไปแย่
โดยวิธีการเพื่อให้หน้าอกสีทองที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มไม่กี่หยิบเปลือกหัวหอม สูตรสำหรับหน้าอกที่เตรียมในลักษณะนี้คุณสามารถดู
  อย่าลืมล้างให้สะอาดและอย่าลืมแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
  และเพื่อให้มีรสชาติที่รมควันคุณสามารถเพิ่มควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเกลือหรือรมควันเนื้ออกเสร็จประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของควัน)
  แต่เนื้อหน้าอกที่เตรียมตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานดังนั้นฉันจึงพิจารณาการทดลองที่ไม่จำเป็น




  8. จากนั้นนำออกมาและแห้งที่หน้าอก




  9. ปอกกระเทียมที่เหลือและผ่านการกดหรือสับอย่างประณีตด้วยมีด ถูเนื้อกระเทียม




  10. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหน้าอกแน่นขึ้นและไม่ร่วนในระหว่างการหั่นคุณสามารถติดตั้งการกดขี่ที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมจากด้านบน (กระป๋องหรือชามน้ำ ฯลฯ )




  11. จากนั้นคุณสามารถสับเนื้อหมูและลิ้มรสมัน นี่คือสีชมพูอ่อน ๆ และฉ่ำฉันได้ brisket ในน้ำเกลือนี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันและเป็นไปตามการจัดอันดับอย่างไม่เป็นทางการของครัวเรือนของฉัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลอง

และยังแนะนำให้คุณปรุงอาหาร

   เนื้อหาแคลอรี่:   ไม่ได้ระบุ
   เวลาทำอาหาร:   ไม่ได้ระบุ

  หลังจากที่ได้ซื้อไขมันชั้นเลิศด้วยเนื้อหนา ๆ ฉันตัดสินใจที่จะหาสิ่งที่สามารถเตรียมได้อย่างเร่งด่วน ฉันมักจะทำอาหาร ฉันสนใจสูตรถ่ายภาพ“ ทำอย่างไรจึงจะดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือได้?” กาลครั้งหนึ่งในวัยเด็กของฉันพ่อมักจะใส่น้ำมันหมูและเต้านมแบบนั้นเสมอ ฉันจำได้ว่ามันอร่อยมาก ใช้ส้อมและใช้มันเพื่อลบเศษชิ้นส่วนออกจากกระป๋อง และน้ำเกลือไหลลงมาจากมัน อร่อย!

ตั้งแต่นั้นมาตั้งแต่วัยเด็กฉันไม่ได้ลองขนมนี้อีกแล้ว และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันต้องการที่จะต่ออายุประเพณี ดังนั้นคราวนี้ฉันจะเอาเกลือใส่เหยือกในไห ฉันไม่ได้ขอสูตรจากพ่อเพราะเร็วกว่าที่จะหาได้จากบนอินเทอร์เน็ต ซึ่งฉันทำ นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉันเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น



  ส่วนผสม:
- เนื้อหมูเนื้ออก - 600-800 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
- ออลสไปซ์ถั่ว - 4 ชิ้น,
- กระเทียม - 2-3 ฟัน
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
- พริกไทยดำป่น - เหน็บ

วิธีการปรุงอาหารด้วยภาพทีละขั้นตอน

  ล้างเต้านมและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5x5 ซม. ตัดกระเทียมเป็นชิ้น

  ต้มน้ำ เพิ่มเกลือกับเครื่องเทศและใบกระวาน ต้มประมาณหนึ่งนาทีและคุณสามารถเอาน้ำเกลือออกจากไฟ ปล่อยให้เย็นสนิท






เมื่อของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิห้องสามารถเทลงในเหยือก




  เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเบคอนลอยอยู่เหนือน้ำเกลือฉันได้ทำ“ ฝา” ทันควันจากแก้ว เนื้อหาทั้งหมดแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ทิ้งเนื้อหน้าอกไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำไปใส่ในตู้เย็นในรูปแบบเดียวกันนาน 1-2 วัน จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสมัน เราลองใช้เวลาหนึ่งวันในการหากระป๋องในตู้เย็นและมีรสเค็มมากพออยู่แล้ว
  คุณสามารถเก็บ brisket ในน้ำเกลือหรือเช็ดด้วยกระดาษชำระและส่งไปที่ช่องแช่แข็งในถุงหรือในภาชนะ




  มันกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม เค็มปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ตอนนี้น้ำมันหมูที่มีเลเยอร์สามารถนำไปสู่ธรรมชาติด้วยมันฝรั่งอบทำแซนวิชและเพลิดเพลินกับอาหารแบบชนบทอย่างเต็มที่ อย่าลืมผักสีเขียวและขนมปังจำนวนมากเมื่อคุณปฏิบัติต่อญาติของคุณด้วยจานดังกล่าว






  ถ้าคุณแช่แข็ง brisket มันจะตัดเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ
  หมายเหตุ
  การแยกออกเล็กน้อยจากเทคโนโลยีนี้ของการหมักเกลือหน้าอกคุณสามารถเกลือในวิธีที่ร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่เบคอนชิ้นหนึ่งกับชั้นในน้ำเดือดพร้อมเครื่องเทศและเกลือยกเว้นกระเทียม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นเราทิ้งไว้ในน้ำเกลือให้เย็นแล้วหมักต่ออีก 10-12 ชั่วโมง จากนั้นถูกับกระเทียมและพริกไทย คุณสามารถใช้วิก ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บ ในกรณีนี้ตู้เย็นสำเร็จรูปจะถูกพิจารณาหลังจากการทำความเย็นในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง

ตอนนี้เลือกวิธีการเกลือหน้าอกในน้ำเกลือ - ร้อนหรือเย็น
  ครั้งสุดท้ายที่เราทำอาหาร