สวัสดีผู้อ่านที่รัก ครึ่งแรกของฤดูร้อนได้ผ่านไปแล้ว และอย่างที่คุณทราบ ครึ่งหลังเป็นที่รู้จักกันดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว วันนี้จะมาบอกสูตรแตงกวาอร่อย เปรี้ยว เค็ม กรอบ ตามสูตรนี้ พ่อแม่ของเราดองแตงกวาตลอดเวลา และฉันไม่สามารถบอกได้ว่ากี่ปี เท่าที่ฉันจำได้ พวกมันเค็มมาก สูตรนี้เป็นสากลคุณสามารถแก้ไขตามรสนิยมของคุณได้ นอกจากนี้คุณสามารถใส่เกลือในขวดในถังในถังโดยทั่วไปในภาชนะใด ๆ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน คุณสามารถม้วนขึ้น ทิ้งไว้ใต้ฝาพลาสติก หรือเพียงแค่ในห้องใต้ดิน (ถัง ถัง ฯลฯ)

วันนี้ฉันจะบอกคุณโดยใช้ตัวอย่างของโถ 3 ลิตรและการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์ แต่อาจจะอยู่ในห้องใต้ดิน และโดยไม่คำนึงถึงการจัดเก็บแตงกวาเหล่านี้กรอบอร่อย และวิธีทำสูตรนี้ที่คุณชอบ ฉันจะพยายามอธิบายในวันนี้

สูตรแตงกวากรอบอร่อย

เราจะเริ่มด้วยส่วนผสมที่เราจะใช้ทำเกลือ

ส่วนผสมหลักจะเป็นมะรุม กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และแน่นอนน้ำ และฉันจะอธิบายสูตรนี้โดยใช้ตัวอย่างการเทเกลือแบบเย็นในขวดขนาด 3 ลิตร

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา - ประมาณ 1.5 - 1.8 กิโลกรัม
• Dill - 2 - 3 ร่ม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ประมาณ 3 เซนติเมตร
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำแร่ - 1.5 - 2 ลิตร
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น

เราใส่ส่วนผสมในขวดที่สะอาด ยกเว้นเกลือและน้ำ มันจะไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนที่จะต้องเตรียมทั้งหมดนี้ ล้างแตงกวาและสมุนไพร ปอกมะรุมและกระเทียม แล้วไปแช่น้ำเย็นที่บ่อน้ำพุร้อน

หากคุณไม่มีน้ำพุอยู่ใกล้ ๆ คุณสามารถใช้น้ำจากใต้ตัวกรองได้ ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำโดยตรงจากก๊อก ประกอบด้วยคลอรีนซึ่งจะทำให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย สามารถใช้ได้ถ้าคุณมีคลอรีนต่ำ แต่เราทำจากสปริงเสมอ และนั่นคือสิ่งที่พ่อแม่สอนเราเสมอมา

เราวางแตงกวาอย่างแน่นหนา แต่ไม่ถึงจุดที่คลั่งไคล้เราไม่กดมันอย่างแรง คร่าวๆน่าจะประมาณนี้

มันอาจจะเข้มงวดกว่านี้เล็กน้อย แต่ก็ไม่จำเป็น และในไม่ช้าคุณจะเข้าใจว่าทำไม อย่างที่คุณเห็น เรามีมะรุมกับกระเทียมอยู่ระหว่างแตงกวา และด้านบนยังมีผักชีฝรั่งหลายใบบดด้วยแตงกวาหลายตัว ทั้งหมดนี้เพื่อความสม่ำเสมอของเกลือ

หลังจากเตรียมแตงกวาแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำเย็นและเกลือ แน่นอนคุณสามารถเทเกลือลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำ แต่มีจุดสำคัญจุดหนึ่งที่นี่ หากคุณทำเช่นนี้ บางทีแตงกวาด้านบนอาจจะนิ่ม และถ้าเกลือละลายในน้ำและราดด้วยน้ำเกลือแตงกวาทั้งหมดก็จะเค็มและแข็งเท่ากัน

พอเราเติมน้ำก็ปล่อยมันให้เดินเตร่ เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม ผมจะแสดงตัวอย่างการหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 23 - 24 องศา ในภาพนี้ คุณเห็นเป็นระยะ: วันที่เท ในหนึ่งวัน และในสองวัน

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง แตงกวาก็เริ่มที่จะหมัก ในภาพตรงกลางจะเห็นได้ชัดเจน คือ น้ำเกลือและฟองอากาศที่ด้านบนของโถเริ่มขุ่น เรากำลังรอแตงกวาของเราให้มืดลง จากนั้นคุณสามารถลอง

อาจแตกต่างกันไปสำหรับคุณขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแตงกวา ตัวอย่างเช่นในวันที่สองเราได้ม้วนแตงกวาแล้ว เราไม่รอ เราพยายาม ถ้าสังเกตรูปวันที่สามจะเห็นว่าแตงกวาไม่พอ เราเป็นผู้กำหนดช่วงเวลาที่ต้องม้วนตัว

ไม่ต้องรอจนแตงกวาเปรี้ยวดี ทันทีที่คุณชอบรสชาติก็จะเค็มเล็กน้อยจากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือทันที

ฉันมักจะเทแตงกวาลงในชามด้วย ฉันโยนผักชีฝรั่งและใบมะรุมและทุกอย่างอื่นจะมีประโยชน์สำหรับฉัน

ตอนนี้ฉันใส่ทุกอย่างในขวดเล็ก ปกติฉันใช้กระป๋อง 0.5 ลิตร แต่คุณสามารถใช้มากกว่านั้น แม้กระทั่ง 3 ลิตร แต่คุณต้องแตงกวาดองมากขึ้น ที่จริงแล้ว ด้วยขวดขนาด 3 ลิตร 1 ใบ กลับกลายเป็นว่าแตงกวาย่อยสลายเป็น 4 ขวดเล็ก 0.5 ลิตร และจะเหลืออีกสองสามชิ้นที่จะกินเกลือเล็กน้อย นั่นคือถ้าคุณยังไม่ได้

แตงกวาสามารถวางซ้อนกันในขวดที่มีความหนาแน่นมากขึ้น พวกมันจะไม่แตกอีกต่อไป แต่อย่าลืมว่าคุณยังต้องพาพวกเขาออกจากที่นั่น ระหว่างแตงกวาฉันใส่กระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่ง

ตอนนี้ต้มน้ำเกลือที่ระบายออก

และเทน้ำเดือดใส่ขวดใส่แตงกวา ด้วยวิธีนี้เราจะหยุดการหมักและแตงกวาจะไม่เปรี้ยวมาก แต่อย่าคิดว่ารสชาติของแตงกวาจะยังคงเป็นอย่างที่คุณจำได้ในตอนนี้ มันจะเปรี้ยว แต่ไม่มาก แต่ในปริมาณที่พอเหมาะก็อร่อยมาก แตงกวาจะแน่นและกรุบเมื่อถูกกัด

หากคุณพลาดช่วงเวลาของแตงกวาเค็มเล็กน้อยพวกเขาจะเปรี้ยว แน่นอนว่าแตงกวาจะยังคงเป็นแตงกวาเปรี้ยวตามปกติ แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อคุณม้วนเกลือเบา ๆ คุณจะกินครั้งละหนึ่งขวด

คุณสามารถม้วนฝาใดก็ได้ แต่ควรปิดผนึกไว้ มิฉะนั้น การหมักจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง และแตงกวาก็จะเปรี้ยวเหมือนในถัง และนั่นคือทั้งหมดที่เราได้รับจากโถ 3 ลิตรใบเดียว หรือมากกว่านั้น จากแตงกวา 1.6 กิโลกรัม

มีกระป๋อง 0.5 ลิตรสามกระป๋องและ 0.75 หนึ่งกระป๋อง ฉันใส่ถุงพลาสติกไว้ใต้ฝา เพื่อให้เปลือกตาหนาขึ้นเราจึงบิดเป็นเกลียว ใช่และฝาปิดจะไม่มีกลิ่นเช่นนั้น ในอนาคต แผ่นปิดเหล่านี้ใช้ได้กับแตงกวาดองเท่านั้น แม้หลังจากผ่านไปหนึ่งปี เปลือกจะไม่ถูกชะล้างออก และจะมีกลิ่น

นอกจากนี้เรายังปิดสนิทเพราะจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

ตามสูตรนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถม้วนแตงกวาลงในขวดเท่านั้น แต่ยังใส่เกลือลงในถัง, ถัง, มากิตรา โดยทั่วไปในภาชนะใด ๆ จากประสบการณ์ของฉันเอง จะบอกว่ารสชาติดีกว่าในภาชนะดินเผา และไม่ใช่แค่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศด้วย

พ่อแม่ของเรามีถังดินเหนียวสองถังพิเศษพร้อมฝาปิดและถังเซรามิกทำเองที่บ้านใช้สำหรับเกลือเท่านั้น

ในการดองแตงกวากรอบแสนอร่อยในถัง คุณต้องคำนวณจำนวนแตงกวาและทำตามสูตรนี้ พร้อมชี้แจงเล็กน้อย ขั้นแรกเราลดระดับลงในห้องใต้ดินทันที และประการที่สองให้แน่ใจว่าได้ปิดแผ่นมะรุมไว้ด้านบน

และประการที่สาม เรากดแตงกวาด้วยการกดขี่ ควรมีน้ำอยู่ด้านบนดีหรือใบมะรุม แต่ไม่ใช่แตงกวา ในภาพนี้ สามารถเห็นได้จากตัวอย่างโถ 3 ลิตร จึงไม่ขึ้นรา พืชชนิดหนึ่งขัดขวางการพัฒนาของเชื้อราซึ่งทำให้เสียรสชาติ ดังนั้นคุณสามารถแตงกวาดองภายใต้ฝาไนลอน

เคล็ดลับการดองแตงกวากรอบแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

อันดับแรกที่ผมอยากจะชี้ให้เห็น หากคุณกำลังวางในที่จัดเก็บโดยไม่มีตะเข็บ ให้แน่ใจ ด้านบนควรเป็นแผ่นมะรุม. จะไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาของเชื้อราและเชื้อรา ต้องมีทั้งรากและใบมะรุม ยิ่งกว่านั้นแผ่นควรอยู่ด้านบนเสมอ แม้แต่ในฤดูหนาว เมื่อเก็บแตงกวา ให้วางใบไม้ไว้ด้านบน คุณสามารถเพิ่มรากมะรุมและกระเทียมลงไปได้ เพื่อให้แตงกวามีความคมและอร่อยยิ่งขึ้น

ที่สอง, ละลายเกลือก่อนเทลงในแตงกวา อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน!ดังนั้นจะมีการเกลือที่สม่ำเสมอ

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่ และแม้แต่ใบโอ๊ค บางคนเชื่อว่าแทนนินที่มีอยู่ในใบโอ๊กจะทำให้แตงกวาแข็ง บอกได้เลยจากประสบการณ์ว่าไม่ชอบรสชาติ พ่อของเราตัดสินใจลองเปลี่ยนรสชาติ สุดท้ายเราก็โยนมันทิ้งไป

ถือว่าอร่อยที่สุดด้วยการเติมใบแบล็คเคอแรนท์ ด้วยใบเชอร์รี่ รสชาติจะอ่อนลงเล็กน้อย ซึ่งไม่ค่อยดีสำหรับรสชาติของแตงกวา สำหรับรสนิยมของฉัน

และ ที่สาม, อย่าลืมใช้ร่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดเอง ยิ่งไปกว่านั้นร่มแห้งยังเป็นที่พึงปรารถนาอีกด้วย

ถ้าคุณเบื่อกับแตงกวาเปรี้ยวแล้วพวกเขาก็ยังสามารถดองได้แตงกวาก็กรอบและอร่อย คุณสามารถดูสูตรแตงกวาดองในบทความ "."

ตอนนี้คุณรู้มากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวแล้วเลือกตามรสนิยมของคุณ อันแรกมีรสเปรี้ยว อันหลังมีรสหวานอมเปรี้ยว แต่ทั้งสองสูตรนั้นดีในแบบของตัวเองและพวกเขาก็ทำแตงกวาที่อร่อยและกรอบ

การเตรียมตัวที่ดีสำหรับคุณ! คุณชอบแตงกวาแบบไหน?

หลายปีที่ผ่านมา แตงกวาเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารทุกมื้อ น่าเสียดายอย่างเดียวคือพวกเขาตามทันและจากไปอย่างรวดเร็ว แต่ปฏิคมได้ปรับให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของพวกเขา พวกเขาเตรียมแตงกวาสำหรับอนาคต ก่อนหน้านี้ ผักนี้ถูกใส่เกลือในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดินและธารน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม เมื่อมีการถือกำเนิดของภาชนะแก้ว มีการเปลี่ยนแปลงการอนุรักษ์แตงกวา - พวกเขาเริ่มที่จะเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในขวดโหล

ส่วนใหญ่มักจะดองด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถกินแตงกวาดองเปรี้ยวได้ นี่คือที่มาของการทำเกลือ แตงกวาดองในขวดมีรสชาติไม่ต่างจากแตงกวาในถังมากนัก แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการประกอบอย่างขยันขันแข็งและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้หายไปคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมประเภทนี้

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเกลือคือ Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik แตงกวาสำหรับเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตควรปลูกในที่โล่ง อย่าใส่เกลือแตงกวาในเรือนกระจกเพราะมันเป็นน้ำและไม่มีรส
• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด คุณต้องใช้แตงกวาอ่อน ที่เล็กที่สุดคือผักดอง - สีเขียวยาว 3-5 ซม. จากนั้นแตง - แตงกวายาวไม่เกิน 7 ซม. ขนาดแตงกวาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองมีความยาวสูงสุด 12 ซม. คุณสามารถดองผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าได้ แต่ในกรณีนี้พวกเขาจะใช้พื้นที่มากในขวดและไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะหั่นเป็นชิ้นตามขวางในการดอง สามารถทิ้งแตงกวาขนาดใหญ่ไว้สำหรับดอง
• แตงกวาไม่มีรสชาติหรือกลิ่นหอมเด่นชัด ดังนั้นพวกเขาจึงเกลือพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แม่บ้านแต่ละคนเลือกสมุนไพรคนละช่อ โดยคำนึงถึงความชอบของครอบครัว แต่มีสมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยมที่มักใช้ในการเกลือ เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดงร้อน, พริกไทย, มะรุม, ทาร์รากอน, เผ็ด, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง
• แตงกวาดองกับเชอร์รี่, โอ๊ค, ใบแบล็คเคอแรนท์ ใบของพืชเหล่านี้มีแทนนินซึ่งผักดองยังคงหนาแน่นและกรอบ
• บางครั้งสำหรับการหมักแบบเร่งจะมีการเติมน้ำตาล 1-2% ลงในน้ำเกลือ มันถูกใส่ในกรณีที่แตงกวาขนาดใหญ่หรือเหี่ยวเล็กน้อยเค็ม
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับเกลือด้วย หากเกลือไม่ดี เกลือจะไม่ละลายในน้ำเกลือจนหมด และจะหลุดออกมาในรูปของการตกตะกอน และคราบจุลินทรีย์ที่คล้ายกับเชื้อราจะปรากฏบนผัก
• โดยปกติน้ำเกลือ 6-7% ใช้สำหรับดองแตงกวาขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณต้องการเกลือตัวอย่างขนาดใหญ่ ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-9%

การหมักกรดแลคติกของแตงกวา

การหมักกรดแลคติกเป็นกระบวนการบังคับสำหรับการทำเกลือ เหนือสิ่งอื่นใดคืออุณหภูมิ 20-22 ° ในเวลานี้แบคทีเรียหลายชนิดทวีคูณและแบคทีเรียเน่าเสียด้วย แต่แบคทีเรียกรดแลคติกมีชัยเหนือกว่า มีการเฉลิมฉลองประมาณวันที่ห้า จะเห็นได้ว่ามีน้ำเกลือมากขึ้นและน้ำหนักของแตงกวาลดลง ความจริงก็คือในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จากพวกเขาไปในน้ำเกลือ

แล้วก็มาถึงขั้นตอนที่สองของการทำเกลือ ขวดที่มีแตงกวาจะถูกนำออกไปในที่เย็นโดยที่แบคทีเรียกรดแลคติกจะหลั่งกรดแลคติกออกมาอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15-20 วัน เมื่อรวมกับน้ำเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้เนื่องจากน้ำหนักเริ่มเพิ่มขึ้นอีกครั้งและหนาแน่นขึ้น

ระยะที่สามก็มาถึง การหมักเกือบจะหยุดลง แตงกวายังคงดูดซับสารละลายเกลือ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ก็จะใช้งานได้

สูตรแตงกวาดองในขวดโหล

การเกลือในขวดทำได้สะดวกมากเพราะไม่จำเป็นต้องเก็บห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษที่มีอุณหภูมิต่ำซึ่งจำเป็นสำหรับผักดองในถัง

แตงกวาในขวดใส่เกลือได้สองวิธี ในเวอร์ชันแรก ผักเหล่านี้จะถูกใส่เกลือลงในภาชนะใดๆ (ถัง กระทะ ถัง) ตามสูตรที่คุณชื่นชอบ จากนั้นจึงนำไปใส่ในขวดโหล เทน้ำเกลือเดียวกัน แต่กรองแล้วปิดฝา เมื่อปิดผนึกตะเข็บก่อนการพาสเจอร์ไรส์

ในเวอร์ชันที่สอง แตงกวาจะใส่เกลือลงในขวดทันที

แตงกวาดองในขวด: สูตรแรก

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกแดงร้อนในฝัก - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• มะรุม (ราก) - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือทั้งหมดในน้ำร้อนเล็กน้อย แล้วผสมกับน้ำที่เหลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นและตั้งตัว แล้วกรองผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น
• จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ทิ้งผลไม้ที่บิดงอ สุกเกินไป หรือใหญ่เกินไป
• แช่แตงกวาในชามน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้แตงกวาดังกล่าวยังคงหนาแน่นในระหว่างการเกลือและไม่มีช่องว่างในนั้น
• ตัดปลายที่สิ่งสกปรกสะสมออก และก็เชื่อกันว่ามีไนเตรตมากที่สุดนั่นเอง ล้างผลไม้ให้สะอาด
• วางแตงกวาในขวดที่สะอาด เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาปิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ให้เทน้ำเกลือจากเหยือกลงในหม้อแล้วต้ม
• ล้างแตงกวา
• ล้างผักใบเขียว กระเทียมปอกเปลือก พริกไทยทั้งฝัก
• วางแตงกวาในแนวตั้งในขวดโหล ขยับด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือร้อน
• วางขวดโหลในหม้อก้นกว้างปิดฝา เทน้ำร้อนลงในชามจนถึงไหล่ขวดโหล พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90 °
• นำเหยือกออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• กลับหัวกลับหาง

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สอง

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• มะรุม - 1 แผ่น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร

• เรียงแตงกวา. แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• เรียงซ้อนในแนวตั้งในขวดโหลที่สะอาดพร้อมใส่ผักที่ล้างแล้ว
• ใส่เกลือลงไป. เติมน้ำเย็น. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เพื่อให้เกลือละลายได้ดี ให้พลิกขวดคว่ำลงเป็นระยะ หลังจากปิดฝาแล้ว อย่ากังวลว่าแตงกวาจะเค็มเกินไป แตงกวาจะใส่เกลือมากเท่าที่ต้องการ
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มขึ้น ให้สะเด็ดน้ำเกลือ: คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
• เทน้ำสะอาดลงในขวดแตงกวาแล้วเททันที
• เทน้ำเย็นอีกครั้ง ปิดโถด้วยฝาไนลอนที่รัดแน่น วางขวดโหลในที่แห้งและมืดและเย็น

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สาม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 50 กรัม
• กระเทียม - 6 กรัม
• พริกแดงป่น - 1.5 กรัม
• มะรุม (ราก) - 6 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10-15 ชิ้น;
• ใบทาร์รากอน - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือต้มกับเกลือ เย็นแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น ปล่อยให้ยืน
• คัดแตงกวาสด เหลือแต่ขนาดเล็กและขนาดกลาง (ยาวไม่เกิน 11 ซม.)
• แช่ผลไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็น ล้าง. ตัดปลาย.
• ล้างผักใบเขียวและกระเทียมในน้ำเย็น
• ใส่แตงกวากับเครื่องเทศในขวด
• เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้และชำระ ปิดฝา. ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วันเพื่อหมัก
• จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ด้านบนของโถ
• พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90 ° ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

แตงกวาดองในขวด - เผ็ด, เผ็ด, พร้อมเกลือในภาชนะอื่น

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 40 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1.5-2 กรัม
• มะรุม (ราก) - 5 กรัม
• กระเทียมป่า (กระเทียมป่า) - 1 ก้าน;
• พริกไทยร้อน - 2 กรัม
• เกลือ - 60-80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่หนึ่ง:

• เรียงแตงกวา. แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาด ตัดปลาย.
• เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในกระทะแล้วเทน้ำ ต้ม. เย็นลง. พันผ้าก๊อซหลายชั้น
• ล้างผักใบเขียวพริกและมะรุมปอกเปลือก
• ใส่แตงกวาในกระทะหรือถังแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ ใส่วงกลมแล้วกดทับ
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วันสำหรับการหมักกรดแลคติก เมื่อหยุดการหมัก ให้เอาฟิล์ม โฟม ราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เติมน้ำเกลือสด ใส่ในที่เย็นเพื่อดองแตงกวา แต่ในขณะเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแม่พิมพ์ทุกวันล้างวงกลมด้วยการกดขี่

ขั้นตอนที่สอง:

• นำแตงกวาดองออกจากน้ำเกลือล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ใส่ในขวดสามลิตรที่สะอาด
• กรองน้ำเกลือที่แตงกวาเกลือผ่านผ้า เทแตงกวาลงไป ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
• วางขวดแตงกวาในภาชนะกว้าง (อ่าง) เทน้ำลงบนไหล่ของขวดแล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้วางวงกลมไม้หรือผ้านุ่ม ๆ ที่ด้านล่างของจาน นำไปต้ม. บันทึกเวลาจากจุดนี้เป็นต้นไปและฆ่าเชื้อแตงกวาเป็นเวลา 25 นาที
• ปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่น เย็นลง.

หมายเหตุถึงเจ้าของ

แตงกวาดองหลังจากการหมักกรดแลคติกมักจะมีเมฆมาก ในระหว่างการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักนี้ตาย ระหว่างการเก็บรักษาแตงกวา ความขุ่นทั้งหมดจะตกตะกอนที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใส หากคุณเขย่าขวดแตงกวา น้ำเกลือจะขุ่นอีกครั้ง ตะกอนไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 30 กรัมเติมกรดซิตริก 7-8 กรัมแล้วเจือจางในน้ำ 1 ลิตร ทำให้น้ำเกลือเย็น พักไว้ จากนั้นกรอง

แตงกวาที่มีเกลือก่อนในภาชนะอื่นสามารถเตรียมได้ตามสูตรใดก็ได้ เฉพาะองค์ประกอบของเครื่องเทศเท่านั้นที่เปลี่ยนไปเนื่องจากแตงกวามีรสเผ็ด, กระเทียมหรือเผ็ด ปริมาณเกลือยังคงเท่าเดิม

การทำเกลือเป็นวิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว รวมถึงแตงกวากรอบที่เข้ากับอาหารทุกจาน แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวมีสูตรต่างๆ มากมายนับสิบหรือหลายร้อยสูตร ซึ่งมีปริมาณเกลือ เครื่องปรุงรสที่ใช้ และวิธีการใส่เกลือแตกต่างกัน

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จเช่นเคยคุณต้องเข้าหาประเด็นในการเลือกผักอย่างรอบคอบ แตงกวาควรแข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวจากสวนจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด ขอแนะนำให้จัดเรียงแตงกวาตามขนาดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส

คุณควรระวังว่าน้ำคลอรีนไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ จากเครื่องเทศแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊ค คุณยังสามารถใช้ใบองุ่น ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม ก่อนดองแนะนำให้แช่แตงกวาและเปลี่ยนน้ำเพื่อขจัดความขม

การเตรียมประเภทหลัก ยกเว้น คือการใส่เกลือด้วยวิธีร้อนและเย็น

วิธีร้อนในการดองแตงกวาในขวด

วางใบเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของเหยือกจากนั้นจึงบรรจุแตงกวาให้แน่น ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ สามารถรายงานระหว่างแตงกวาได้ จากนั้นเทแตงกวาด้วยน้ำเดือดและปิดฝาฆ่าเชื้อรอ 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทแตงกวาอีกครั้งแล้วรอ 5 นาที ต่อจากนั้นก็เทน้ำเกลือเดือดใส่เกลือ 30 กรัมต่อลิตร ธนาคารถูกรีดและทำให้เย็นลง

มีอีกสูตรหนึ่ง แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดและเก็บไว้หนึ่งวันแล้วใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7-8 วัน เมื่อแตงกวาพร้อม น้ำเกลือจะต้องถูกเทลงในกระทะ ล้างขวดและฆ่าเชื้อ แตงกวาจะต้องวางอีกครั้งด้วยเครื่องเทศส่วนใหม่และเทน้ำเกลือเดือด (เนื้อ) มันยังคงปิดฝาและแช่เย็น ในทั้งสองกรณีขอแนะนำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีเย็นแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวากับเครื่องปรุงรสวางในขวดเทสารละลายเย็น - เกลือ 50-60 กรัมต่อลิตร เพื่อให้ได้น้ำเกลือ เกลือจะละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำเย็น จากนั้นคุณควรปิดขวดด้วยผ้ากอซและรอสองสามวันเพื่อเดินเตร่ ถัดไปวางขวดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่อุณหภูมิ 1-4 องศาหรือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 17 องศา เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณจะต้องเติมน้ำเกลือและปิดขวดโหลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (อย่างผนึกแน่น) แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ตามสูตรอื่น ตัวอย่างเช่น แตงกวาสามารถใส่เกลือในถัง - ไม่เพียงแต่ไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพลาสติกด้วย วิธีการดองแตงกวาในถุงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

การทำเกลือผักแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นหน้าที่เล็ก ๆ แต่มีความรับผิดชอบมากของแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุด ในทุกครอบครัวในฤดูหนาว เมื่อมีผักสดเพียงเล็กน้อย พวกเขาชอบกินมะเขือเทศและแตงกวา และนี่เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น: ในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดินมีขวดที่มีผักกระป๋อง นั่นคือเหตุผลที่งานเก็บเกี่ยวผักในฤดูใบไม้ร่วงกำลังเร่งรีบในครัว จึงพบและคัดเลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดสำหรับรูปลักษณ์ของแต่ละคน แต่ทำไมต้องพลั่วภูเขาวรรณกรรมเพื่อค้นหาสูตรที่ถูกต้องเมื่อรวบรวมความนิยมทั้งหมดไว้ในเว็บไซต์ของเราในส่วน "เกลือ"

เกลือเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาและถนอมผักโดยใช้เกลือแกงธรรมดา ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงถูกทำลายซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อราเนื่องจากผักดองในบ้านเสื่อมสภาพ นอกจากปัจจัยสำคัญนี้แล้ว เกลือยังส่งผลดีต่อ รสชาติผัก; ด้วยเกลือที่บ้านจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและเฉพาะเจาะจง

แตงกวาดอง มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ถือเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการจัดเก็บเป็นเวลานาน เกลือและกรดแลคติกทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย

เราได้อธิบายมะเขือเทศเค็มหลายชนิด: การใส่เกลือร้อนและเย็น, การใส่มะเขือเทศสีเขียวใส่เกลือ, การใส่เกลือกับแตงกวา, การใส่เกลือมะเขือเทศ, การปรุงมะเขือเทศใส่เกลือเล็กน้อย และการทำมะเขือเทศใส่เกลือกับแอปเปิ้ล เว็บไซต์นำเสนอวิธีการ "วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง" - เห็ดดำ, เห็ดดำ, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้งและแน่นอนเกลือของเห็ด ท้ายที่สุดหากไม่มีขวดที่ปิดเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวตู้กับข้าวของคุณพร้อมเสบียงฤดูหนาวจะไม่สมบูรณ์

สูตรแตงกวาดองเป็นตัวแทนของสเปกตรัมที่ใหญ่ที่สุดในหมวดการดอง และไม่ไร้ประโยชน์! ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาดองเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้ ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา คุณสามารถพบทั้งวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม (การใส่เกลือด้วยวิธีเย็นหรือเกลือร้อน การเก็บเกี่ยวตามสูตรของหมู่บ้าน การเก็บเกี่ยวแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย การดองในมัสตาร์ด ฯลฯ) และค่อนข้างผิดปกติ (เช่น ดองในถุง)

นอกจากนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวและวิธีการหมักกะหล่ำปลีแตงโม ด้วยการใช้สูตรของเรา คุณไม่น่าจะทำผิดพลาดเมื่อใส่เกลือหรือล้มเหลว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง (อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับผักดองจะสูงกว่า 00C เล็กน้อย) หรือเนื่องจากการหมัก

การดองผักสำหรับฤดูหนาวเป็นศิลปะที่ผสมผสานผัก เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เราจะสังเกตได้ว่าทุกคนสามารถ "สั่ง" ผักเค็มได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามสูตรของเรา โดยไม่คำนึงถึงอายุหรือเพศ ท้ายที่สุดมีวัสดุสำหรับทำเกลือในห้องครัว ความอดทนและความปรารถนาจะเกิดขึ้นเองทันทีที่คุณจำได้ว่าการเปิดขวดผักดองในฤดูหนาวและวางไว้บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ

แตงกวากระป๋องไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย! ดูเหมือนว่าคุณสามารถบอกเกี่ยวกับแตงกวาดองได้หรือไม่? แต่แม่บ้านเกือบทุกคนต่างก็มีเทคนิคของตัวเองในการจัดเตรียมอาหารให้มีรสชาติดีขึ้น มีสุขภาพดีขึ้น จัดเก็บได้ง่ายขึ้นและนานขึ้น
เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยที่สุดสำหรับการดองแตงกวาจากพนักงานต้อนรับที่ดีที่สุด!

1. แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง

สินค้า:

1. แตงกวา - 600 กรัม
2. กระเทียม - 2 กลีบ
3. หัวหอม - 1 ชิ้น
4. ลูกเกดแดง - 1.5 ถ้วย
5. พริกไทยดำถั่ว - 3 ชิ้น
6. ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
7. น้ำ - 1 ลิตร
8. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
9. เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงแตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง:

ล้างแตงกวา. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของโถ จัดเรียงแตงกวาในขวดในแนวตั้ง ลูกเกด (0.5 ถ้วย) จะถูกทำความสะอาดจากกิ่งไม้ คัดแยกและล้าง แจกจ่ายผลเบอร์รี่ระหว่างแตงกวา เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-10 นาที .. จากนั้นม้วนและห่อเหยือก น้ำเค็ม. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ลูกเกดแดง (1 ถ้วย)

2. แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง

สินค้า:

1. แตงกวา - 4.5 กก.
2. กระเทียม - 180 กรัม
3. วางมะเขือเทศ - 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะเต็ม)
4. น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
5. น้ำตาล - 150 กรัม
6. เกลือ - 31 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะ (ในขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มซอสเพื่อลิ้มรสได้)
7. น้ำส้มสายชู 6% - 150 มล.
8. พริกขี้หนูร้อน - 1 ช้อนชา
9. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำแตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด:

ตัดปลายแตงกวาออก ตัดแตงกวาขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้นตามยาว แตงกวาขนาดเล็ก - เท่านั้น กดกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เราใส่ไฟปานกลาง หลังจาก 0.5 ชั่วโมงแตงกวาจะลอยอยู่ในซอสแล้ว มาชิมซอสกัน ควรเผ็ด ไม่เค็ม แต่ไม่หวานเกินไป เราจะเอาแตงกวาออกอีก 15 นาที .. ใส่น้ำส้มสายชู เวลาในการเคี่ยวทั้งหมดคือ 40-45 นาที ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด 15 นาที เราแยกแตงกวาเป็นขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทซอสลงไปฆ่าเชื้อประมาณ 25-30 นาที ปิดฝาขวดแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท

3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (ดองและเค็ม)

สินค้า:

สำหรับโถ 3 ลิตร

1. แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1-2 ชิ้น
2. กระเทียม - 3-4 กลีบ
3. Dill (ร่ม)
4. ใบเชอร์รี่ ลูกเกด
5. ถั่ว Allspice - 12 ชิ้น
6. ดอกคาร์เนชั่น - 12 ชิ้น
7. ใบกระวาน - 4 ชิ้น
8. น้ำตาล - 5 ช้อนชา
9. เกลือ - 4 ช้อนชา
10. น้ำส้มสายชูหมัก - 2 ช้อนชา
11. แตงกวา - 1.5 - 2 กก.

วิธีปรุงแตงกวากับแอปเปิ้ล (ดองและเค็มเล็กน้อย):

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ล้างผักใบเขียว เราใส่แตงกวาที่ล้างแล้วในขวดที่สะอาดแล้วผสมกับเครื่องเทศและชิ้นแอปเปิ้ล (อย่าลอกเปลือก) เติมขวดด้วยน้ำเดือดปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที และเทลงในกระทะ ต้มน้ำนี้อีกครั้งใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เติมแตงกวาด้วยน้ำเชื่อมที่ด้านบน รอ 10 นาที เทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้ง ต้ม. ในเวลานี้เทน้ำส้มสายชูที่ไม่สมบูรณ์ 2 ช้อนชาลงในขวดเทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วม้วนด้วยฝาต้ม ธนาคารพลิกและห่อจนเย็น แตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่เย็น

แตงกวาเค็มเล็กน้อย (วิธีร้อน):
เราใส่แตงกวากับเครื่องเทศและชิ้นแอปเปิ้ลในภาชนะลึก ในน้ำร้อน (ต่อ 1 ลิตร) เราเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทแตงกวาคลุมด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท แล้วใส่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นแตงกวาก็พร้อมรับประทาน

4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

สำหรับโถขนาด 1 ลิตร
1. แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่
2. ผักชีฝรั่งร่ม - 1 ชิ้น
3. ใบมะรุม - 1 ชิ้น
4. กระเทียม - 5-6 กลีบ
5. พริกขี้หนู - 3-4 วง
6. พริกไทยบัลแกเรีย - 2 วง
7. ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
8. เกลือหยาบ - 20 กรัม
9. Acetyl (บด) - 1.5 เม็ด

วิธีการปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาว:

เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง เตรียมขวดเทน้ำเดือดปิดฝา ปอกกระเทียมล้างสมุนไพรสับพริกไทย ที่ด้านล่างของขวดใส่พืชชนิดหนึ่งใบผักชีฝรั่งใบลูกเกด เติมแตงกวาให้แน่น ใส่กลีบกระเทียมแล้วใส่พริก เทน้ำเดือด ปิดฝา ปล่อยให้เย็นพอที่จะจับ เทน้ำลงในกระทะ เพิ่ม 100 มล. น้ำเดือด. ปล่อยให้เดือด ขวดเทเกลือและอะเซทิลคลอไรด์บด เทแตงกวากับน้ำแตงกวาเดือดครั้งละหนึ่งขวด ไปด้านบน ปิดธนาคารทันที (ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าเอาน้ำควรเดือดตลอดเวลา) พลิกขวดที่เสร็จแล้วคว่ำและใส่ใน "ความร้อน" ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทิ้งแตงกวาดองไว้หนึ่งวัน

5. แตงกวาดองมะยม

สูตรได้รับการทดสอบหลายครั้ง ไม่เคยมีข้อผิดพลาดใด ๆ ฉันปิดแตงกวาตามสูตรนี้มาหลายปีแล้ว - ขวดไม่ระเบิดไม่ขุ่น

สินค้า:

สำหรับสี่ลิตรและกระป๋อง 700 กรัมสามกระป๋อง
1. แตงกวาขนาดเล็ก - 4 กก.
2. มะยม - 0.5 กก.
3. กระเทียม - 1 หัว
4. ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
5. ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
6. ใบมะรุมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
7. Dill - 1 กิ่งก้านพร้อมร่ม
8. พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
9. ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก
10. รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
11. น้ำแร่ - 3.5 ลิตร
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
1. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. น้ำส้มสายชู 9% - 80 กรัม

วิธีการปรุงแตงกวาดองกับมะยม:

ล้างแตงกวาให้สะอาด เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดให้ละเอียด ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ทุกอย่างลงในชามและผสมให้เข้ากัน ตัดบั้นท้ายของแตงกวา ฆ่าเชื้อขวด ในแต่ละขวดใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมกับมะรุมหนึ่งช้อนโต๊ะ วางแตงกวาให้แน่นแล้วเทมะยมที่ล้างแล้วหนึ่งกำมือไว้ด้านบน ต้มน้ำ เทแตงกวา ตั้งไฟนาที 15. ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นในน้ำที่ระบายออกจากแตงกวาใส่พริกไทย, กานพลู, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนๆ 10-13. เติมขวดหมักไว้ด้านบนเพื่อให้ไหลออกมาเล็กน้อย ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที ม้วนขวด ปิดฝา ห่ออย่างดี หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้พลิกแตงกวากลับด้าน ถือไว้ใต้ฝาอีกสองวัน

6.แตงกวาดองปลอดเชื้อ

สูตรสำหรับผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณทำแตงกวาที่มีกลิ่นหอมและกรอบสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

1. แตงกวา - 1 กก.
2. รากพืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
3. กระเทียม - 1-3 กลีบ
4. ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
5. ใบโอ๊ค - 1 ชิ้น
6. ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
7. ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 ชิ้น
8. มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 1-3 ชิ้น
9. ผักชีฝรั่ง - 30-40 กรัม
10. Dill (เมล็ด) - 2-3 ชิ้น,
สำหรับน้ำเกลือ:
1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงแตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู:

แตงกวาวางในขวดโหลเทน้ำเกลือปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับการหมักกรดแลคติก) จากนั้นน้ำเกลือจากเหยือกจะถูกระบายและต้ม แตงกวาล้างให้สะอาดในน้ำเย็น พวกเขาถูกวางไว้ในขวดอีกครั้งโดยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับกลิ่นหอม, ความหนาแน่นและความเปราะบางของแตงกวา. โหลที่มีแตงกวาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเดือดและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-90 ° C: ขวดลิตร - 20 นาที, สามลิตร ขวด - 40 นาที ..

7. แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

สินค้า:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือ - 50 กรัม
3. แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงแตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด:

แตงกวาจำนวนเล็กน้อยสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรซ์ในขวดแก้ว แตงกวาสดควรมีขนาดเท่ากันล้างให้สะอาดวางในขวดโหลชั้นด้วยเครื่องเทศและเทด้วยการเดือด (แต่ก็สามารถเย็น - นี่เป็นวิธีเย็นของแตงกวาดอง) สารละลายเกลือ 5% (เช่น 50 กรัม เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร )ขวดปิดด้วยกระป๋องที่ต้มในน้ำ แต่ไม่ได้รีด แต่ใส่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน (มากถึง 7-10 วัน) สำหรับการหมักหลังจากนั้นก็เติม ด้วยน้ำเกลือและจุกด้วยเครื่อง seaming สูตรสำหรับแตงกวาดองในขวดโหลนี้ใช้ได้ดีเพราะแตงกวามีคุณภาพสูงและเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้ในอุณหภูมิห้อง

8. แตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก)

สูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศแสนอร่อยนี้ง่ายมากและต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

สินค้า:

สำหรับโถสามลิตร:
1. แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่
2. มะเขือเทศ - ต้องใช้เท่าไหร่
3. กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
4. เกลือ - 70 กรัม
5. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
6. ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
7. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
8. หัวหอม - 2-3 ชิ้น
9. กระเทียม - 3-4 กลีบ
10. พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
11. เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น
12. ผักโขม (ผักโขม) - 1 กิ่ง

วิธีการปรุงแตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก):

ที่ด้านล่างของขวดนึ่งแห้งใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, เชอร์รี่ 3-4 ใบ, ลูกเกด, โอ๊ค, ผักโขม (เพื่อให้แตงกวากระทืบ) ใส่แตงกวา (มะเขือเทศ) ลงในขวดโหลหรือจัดจาน เพิ่มเครื่องเทศ 3 เม็ดแอสไพริน เทน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตก ม้วนขึ้นทันทีพลิกคว่ำแล้วห่อจนเย็นสนิท

9. สูตรลับของแตงกวาสุดเจ๋ง "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

สินค้า:

1. แตงกวา - 4 กก.
2. ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย (200 กรัม)
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ถ้วย
5. เกลือ - 80 กรัม
6. น้ำตาล - 1 ถ้วย
7. พริกไทยดำป่น - ของหวาน 1 ช้อน
8. กระเทียม - 1 หัว

วิธีทำสูตรลับสำหรับแตงกวาเลียนิ้วที่ยอดเยี่ยม:

แตงกวาขนาดเล็ก 4 กก. ของฉัน. คุณสามารถเล็มผมหางม้าและจมูกได้เล็กน้อย แตงกวาที่ใหญ่กว่าหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน ตัดชิ้นเล็กลงครึ่งหนึ่งตามยาว ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในชาม ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วส่งไปที่แตงกวา เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% และ 80 กรัม เกลือ (อย่าใส่ถ้วยขนาด 100 กรัมขึ้นไปบนนิ้วของคุณ) เทน้ำตาลหนึ่งแก้วช้อนขนมของพริกไทยดำป่นลงในน้ำดองสำหรับแตงกวา ตัดหัวกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เรากำลังรอ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำผลไม้ - ในส่วนผสมนี้จะมีการดอง เราใช้ฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตร เหยือกแล้วเติมด้วยชิ้นแตงกวา: ใส่แตงกวาในขวดในแนวตั้ง เติมน้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะให้เต็มขวดปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อประมาณ 20-25 นาที

10. สลัดแตงกวาดอง

สินค้า:

ต่อโถ 0.5 ลิตร
1. แตงกวา
2. หัวหอม - 2-3 ชิ้น
3. แครอท - 1 ชิ้น
4. กระเทียม - 1 กานพลู
5. เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 1 ช้อนชา
6. ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
7. Allspice - 2 ถั่ว
สำหรับหมัก (สำหรับ 8 กระป๋อง 0.5 ลิตร)
1. น้ำ - 1.5 ลิตร
2. เกลือ - 75 กรัม
3. น้ำตาล - 150 กรัม
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ถ้วย

วิธีทำสลัดแตงกวาดอง:

ธนาคาร 0.5 ลิตร ที่มีฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ล้างแตงกวา. เราทำความสะอาดหัวหอม, หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้น, แครอท 1 แครอทสำหรับแต่ละขวด ตัดแตงกวาตามขวางเป็นเครื่องซักผ้าเซนติเมตร เรายังตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้เราใส่กระเทียมหนึ่งกลีบเป็นชิ้น ๆ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 1-2 ใบกระวาน 2 ภูเขา พริกหยวก ถัดไปวางชั้นของหัวหอม (ประมาณ 1 ซม.) จากนั้นแครอทชั้นเดียวกันตามด้วยชั้นของชิ้นแตงกวา (สองเซนติเมตร) และเราสลับชั้นกันที่ด้านบนของโถ ต่อไปเราทำน้ำดองสำหรับ 8 กระป๋อง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลาย 75 กรัมในนั้น เกลือ (ประมาณ 3/4 ของถ้วย 100 กรัม) 150 กรัม น้ำตาลและเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้วในตอนท้าย เทขวดที่มีน้ำดองเดือดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที ที่เดือดต่ำ เราเอาออก ม้วนให้แน่น พลิกได้ แต่ถ้าอยากสวย รูปร่างเพื่อไม่ให้ชั้นผสมกันจะดีกว่าที่จะไม่พลิกกลับ ปิดสลัดดอง - ปล่อยให้เย็นจนถึงวันถัดไป

11. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับวอดก้า

สินค้า:

1. แตงกวา
2. ใบมะรุม
3. ใบเชอร์รี่
4. ใบลูกเกด
5. ใบกระวาน
6. ผักชีฝรั่งร่ม
7. พริกไทยดำ
8. วอดก้า - 50 มล.
9. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงแตงกวาดองกับวอดก้า:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายทั้งสองข้าง ล้างผักทั้งหมดแล้วใส่ในกระทะใส่พริกไทยและใส่แตงกวาไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือและ 50 มล. วอดก้าต่อน้ำ 1 ลิตร เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ยืนหนึ่งวันหลังจากนั้นแตงกวากรอบของคุณก็พร้อม

12. แตงกวาเค็มเล็กน้อย "คม"

สินค้า:

1. แตงกวาขนาดเล็ก - 1 กก.
2. กระเทียม - 4-5 กลีบ
3. ฝักพริกไทยร้อน -1/2 ชิ้น
4. ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
5. เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงแตงกวาเค็ม "คม":

ใช้แตงกวาอ่อนและยืดหยุ่นแล้วล้างออก ตัดปลายทั้งสองด้าน ล้างพริกไทยแล้วหั่นตามยาว เอาเมล็ดออกแล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นบางๆ ที่ด้านล่างของโถใส่ 2/3 ของจำนวนผักชีฝรั่งทั้งหมดและกระเทียมหั่นบาง ๆ จากนั้นจัดวางแตงกวาให้แน่นแล้วโรยด้วยพริกไทยและกระเทียมแล้ววางแตงกวาแถวถัดไปซึ่งโรยด้วยพริกไทยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ใส่เกลือลงบนผักชีลาว ปิดฝาแล้วเขย่าขวด ต้มน้ำแล้วเทแตงกวา หลังจากนั้นไม่กี่นาที. ระบายน้ำนำไปต้มแล้วเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ได้อีกครั้ง ปิดฝาขวดโหลด้วยจานรองซึ่งวางน้ำหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำขนาดเล็ก ทิ้งแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

13. สลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

1. ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
2. กระเทียม
3. พริกหวาน
4. โบว์
5. มะเขือเทศ
6. แตงกวา
7. น้ำส้มสายชู 9%
8. เกลือ น้ำตาล
9. ออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน ออลสไปซ์

วิธีเตรียมสลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว:

ในขวดปลอดเชื้อ (ฉันมี 1 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สีเขียว) 3-4 กิ่งที่ด้านล่างหั่นกระเทียม 1 กลีบหากต้องการคุณสามารถใส่แหวนพริกไทยร้อนหั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 อัน เป็นวงแหวนหั่นพริกหวาน 1 อันเป็นเส้น ( พริกไทยฉันมักจะใช้สีเหลืองหรือสีส้มสำหรับสีต่างๆ) จากนั้นตัดแตงกวา แต่ไม่บางและมะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่แข็งแรงเนื้อ สีน้ำตาลอย่างดีเพื่อไม่ให้ย้อยและกลายเป็นโจ๊ก) เมื่อวางผักให้บีบเล็กน้อย จากนั้นวาง 4-5 ชิ้นด้านบน ออลสไปซ์ 2 กานพลู 2-3 ใบกระวาน เราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตรน้ำตาล 0.5 ถ้วย (250 กรัม) เกลือ 3 ช้อนโต๊ะไม่มีส่วนบนเมื่อเดือดเท 150 กรัม น้ำส้มสายชู 9% และเทน้ำเกลือลงในขวดทันที (น้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับขวด 4-5 ลิตร) จากนั้นฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 7-8 นาที จากช่วงเวลาที่เดือดและม้วนขึ้นทันที
ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟให้สะเด็ดน้ำเกลือลงในชามแยกใส่ผัก (ไม่มีเครื่องเทศ) ลงในชามสลัดแล้วเทน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

14. Sonya หมักคละรส

สินค้า:

บน 3 ลิตร ธนาคาร
หมัก:
1. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม

วิธีการปรุง Sonya หมักสารพัน:

ที่ด้านล่างของขวดใส่องุ่น 1 ใบ cr. ลูกเกดดำ 1 ใบ ลูกเกด พวงของผักชีฝรั่งพร้อมกับช่อดอก 2 ลอเรล ใบ, รากมะรุม (ขนาดเท่านิ้วชี้), พริกขี้หนู 1 ฝัก, ถั่วดำ 10 เม็ด พริกไทย 2 กลีบกระเทียม เราใส่ผักในขวดโหล (อะไรก็ได้ - แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, กะหล่ำดอก, กะหล่ำปลีขาว)
เท 1150 มล. ลงในขวดแต่ละขวด น้ำเดือด (1 ลิตร 150 มล.) ปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทั้งหมดจากเหยือกลงในกระทะขนาดใหญ่ (หรือสองใบ) ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ต้มประมาณ 2-3 นาที ตอนนี้เทน้ำดองกลับเข้าไปในขวดปิดฝาแล้วพลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

“ซุปเปอร์เชฟ” ชวนหิว!