ประเพณีกินอาหารผสมเลือดสดมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ บางคนยังถือว่าเลือดจากสัตว์สดเป็นตัวช่วยฟื้นฟูที่ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับการรักษาโรคต่างๆ

โดยปกติในการเตรียมซันเดย์หรือพุดดิ้งสีดำที่บ้าน พวกเขาใช้เนื้อสับที่ปรุงเป็นพิเศษโดยเติมเลือดจากวัว หมูหรือลูกวัวสด

แต่ทำไมพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดจึงเป็นที่นิยมในทุกวันนี้? จานนี้เป็นที่น่าพอใจมากและมีรสชาติที่แปลกประหลาด แต่ที่สำคัญที่สุด มันมีสารที่มีประโยชน์มากที่ช่วยรักษาโรคบางชนิด

และสูตรนี้อธิบายรายละเอียดและทีละขั้นตอนจุดสำคัญของการทำไส้กรอกที่จะช่วยให้ผู้เริ่มต้นทำทุกอย่างถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาด: วิธีการสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องวิธีการเตรียมลำไส้สำหรับยัดไส้เนื้อสับวิธีการบรรจุ ลำไส้อย่างถูกต้อง:

คลิกเชื่อมโยงและขยายชั้นเรียนปริญญาโทที่ยอดเยี่ยมในการทำไส้กรอกเลือดที่บ้าน

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น

วิธีทำซันเดย์แบล็กพุดดิ้งกับผักกาดขาวจากไขมันหมูและเลือดหมูที่บ้าน สูตรวิดีโอ:

สูตรวิดีโออื่นที่คุณสามารถปรุงพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีบรรจุไส้ด้วยเนื้อสับอย่างถูกต้องผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษ:

ยังค้นพบ...

เลือดของสัตว์เลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบ ต้ม ทอดและอบ ผู้ชื่นชอบการใช้เลือดเป็นอาหารคือชนชาติละติจูดเหนือ เพื่อให้ได้เลือดที่น่ารับประทาน พวกเขาใช้วิธีการต่างๆ เช่น การทำให้สัตว์สงบก่อนการฆ่า รวมถึงการทำให้เลือดออกอย่างเหมาะสม เลือดออกจากแผลเล็กน้อยในหลอดเลือดแดงและเมาทันที บ่อยครั้งที่เลือดดังกล่าวผสมกับนมสดในสัดส่วนต่าง ๆ และเป็นอาหารรสเลิศ ประเพณีนี้มีอยู่แม้กระทั่งในหมู่ Scythians, Pechenegs, Polovtsy และถูกใช้ในหมู่พวกตาตาร์ ตั้งแต่เวลาของแอกตาตาร์ - มองโกลในรัสเซียคำว่า "เลือดกับนม" ได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งหมายความว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" เนื่องจากคนที่บริโภคเลือดด้วยนมมักจะมีสุขภาพดีแข็งแรงและมีเสน่ห์ รูปร่าง.

Krovyanka

สำหรับเลือด 1 กิโลกรัม:
เบคอน 100 กรัม, โรลเก่า 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, นม 2 ถ้วย, พริกไทยร้อน 10 เม็ด และหัวหอม 1 อัน

เลือดของสัตว์เลี้ยงถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมเลือด
แช่ม้วนนมเพิ่มเลือดถูผ่านตะแกรงน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับและทอดเล็กน้อยไข่ดิบพริกไทยร้อนและเกลือป่น ทุกอย่างผสมกันอย่างดีลำไส้ถูกยัดไส้มัดด้วยเกลียวทั้งสองข้างแช่ในน้ำเดือดเค็มปล่อยให้เดือดและต้มที่เดือดต่ำ
เมื่อหุงเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกไฟจะต้องลดน้อยลงไปอีก
หากต้องการดูว่าไส้กรอกพร้อมหรือไม่ คุณต้องดึงมันออกจากน้ำแล้วใช้เข็มแทงให้ลึก หากน้ำใสออกมาจากการเจาะ แสดงว่าไส้กรอกพร้อม แต่ถ้ามีเลือดปน ควรทำอาหารต่อ
ก่อนเสิร์ฟ เลือดจะทอดในน้ำมัน

บาบามันฝรั่งกับเลือด

สำหรับ 6 ที่: มันฝรั่ง 2 กก., เลือด 750 มล., ไขมัน 250 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันครึ่งหนึ่งแล้วทอดหัวหอมสับลงไป ปอกมันฝรั่ง, ตะแกรง, ผสมกับเลือด, เกล็ดขนมปัง, แป้ง, หัวหอมทอด, เกลือ, พริกไทยและมาจอแรม ผสมให้เข้ากันแล้วถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เติมน้ำมันหมูครึ่งหลังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบ

เสิร์ฟพร้อมขนมปังและกะหล่ำปลีดอง แตงกวา บีทรูท หรือสลัดผักอื่นๆ

ข้าวไส้กรอกเลือด

ส่วนผสม: หมูอ้วน 1 กก. ข้าว 1 กก. เลือด 500 มล. หัวหอม 70 กรัม บอแรกซ์ พริกไทยดำป่น มาจอแรม กระวาน เกลือเพื่อลิ้มรส ลำไส้

เรียงข้าว, ลวกด้วยน้ำเดือด, ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น, ใส่หัวหอมสับ, เทไขมันและเคี่ยว (ข้าวควรจะยังคงสมบูรณ์และร่วน) ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายไขมันออกจากพวกเขาราวกับว่าจากเบคอนผสมทุกอย่างกับข้าว, เกลือ, เพิ่มเลือดที่ตึงเครียด, พริกไทย, มาจอแรมและกระวาน ผสมมวลให้ละเอียดแล้วเติมลำไส้ใหญ่สับที่เตรียมไว้แล้วบิดให้แน่นทั้งสองด้านแล้วมัดด้วยไม้ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 10 นาที (เมื่อเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วควรแน่ใจว่าเลือดจับตัวเป็นก้อน) ไส้กรอกพร้อมแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นครู่หนึ่งแล้วโอนไปยังกระดานเพื่อแก้วน้ำ จากนั้นอบในเตาอบหลังจากเจาะด้วยเข็มแล้วเติมน้ำร้อน

ไส้กรอกเลือดกับขนมปัง

ส่วนผสม: เลือด 1 ลิตร, หมู 600 กรัม, ม้วน 250 กรัม, เสียงแตก, หัวหอม 50 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, กระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส, ลำไส้

ม้วนเก่าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอบบนแผ่นอบในเตาอบ เย็นเทเลือดผสมดีเพิ่มเนื้อต้มและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสับสองสามชิ้น, เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม, กระวาน, กระเทียมบดและหัวหอมสับละเอียดและผัด เติมลำไส้ใหญ่สับที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับที่ผสมแล้วบิดให้แน่นทั้งสองด้านและยึดด้วยไม้ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 15 - 20 นาที (เมื่อเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วควรแน่ใจว่าเลือดจับตัวเป็นก้อน) ไส้กรอกพร้อมแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นครู่หนึ่งแล้วโอนไปยังกระดานเพื่อแก้วน้ำ จากนั้นอบในเตาอบหลังจากเจาะด้วยเข็มแล้วเติมน้ำร้อน

ไส้กรอกเลือดฟินแลนด์

เลือดหมู 0.5 ลิตร นมหรือ kvass 0.5 ลิตร 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูสับและตับหมู 1/2 ช้อนชาบดขาวและออลสไปซ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, มาจอแรม 2 ช้อนชา, แป้งข้าวไรย์ 500-600 กรัม, แป้งข้าวบาร์เลย์ 250-300 กรัม, 2 หัวหอม, ลำไส้, ไขมัน

สับหัวหอมและทอดในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย ซาโลเนื้อและตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับนมหรือ kvass เครื่องเทศและหัวหอมทอด เพิ่มแป้งสองชนิดที่ผสมไว้ล่วงหน้า เทเลือด และผสมให้ละเอียด ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งและเติมของเหลวทั้งหมดในครั้งเดียว แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามวลไม่สูญเสียความเย็นในระดับหนึ่ง: ในที่สุดมันก็ควรจะเป็นเช่นนั้นด้วยแรงกดบน วงกลมในระหว่างการถูมวลจะกระจายเป็นลอนสูงชันของรูปแบบลักษณะเฉพาะ ในกรณีนี้เท่านั้นที่เราสามารถสันนิษฐานได้ว่ามีการเตรียมการอย่างถูกต้อง

แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดเพื่อทดสอบในกระทะเพื่อดูว่ามีไขมันอิ่มตัวในระดับใดและไขมันซึมผ่านมวลทั้งหมดได้เท่า ๆ กัน หากชิ้นมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้หรือแห้งโดยไม่จำเป็นแสดงว่าส่วนผสมนั้นปรุงอย่างถูกต้อง หากมีไขมันมากเกินไปหรือน้อยเกินไปในชิ้นหนึ่ง ให้ถูส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที

ใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปลงในลำไส้เพื่อไม่ให้แน่นเกินไปและสร้างไส้กรอกให้แน่นเป็นระยะ ต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปทอดในเตาอบ (บนกระดาษฟอยล์) หรือนึ่งด้วยฟาง

เสิร์ฟไส้กรอกเลือดร้อนกับเยลลี่เปรี้ยว lingonberry หรือ lingonberries ดอง

ลำไส้มีเลือดออก

(อาหารยูเครน)
ตัวเลือกฉัน
เลือด 0.5 ลิตร, ปอด 1 กก., เบคอนสับละเอียด 0.5 กก., หัวหอม 5 หัว, บัควีท 4 กก. หรือข้าวบาร์เลย์มุก 4 กก., พริกไทยป่น, เกลือ 200 กรัม, กระวาน 15 กรัม, มาจอแรม 15 กรัม, 6 ก. กานพลู ( ใช้ข้าวบาร์เลย์มุก มาจอแรม และกานพลูหากต้องการ)
แช่ปลายข้าวในน้ำ เพิ่มน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบ ต้มไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมูและเลือดดิบ ผสมทุกอย่างกับเครื่องเทศและหัวหอมสับละเอียด เติมไส้ที่เกิดขึ้นด้วยเนื้อวัวบางหรือไส้หมูหนาแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือก II
เลือดที่เก็บได้ระหว่างการฆ่าสัตว์จะต้องวิป เกลือ และกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า (ไม่สามารถใช้เลือดเก่าได้!) นอกจากเลือดแล้ว เติมหัวใจ ปอด น้ำมันหมู และบัควีทลงในไส้ (สัดส่วน - เพื่อลิ้มรส) ต้มทั้งหมดนี้สับละเอียดและผสมกับเลือด จากนั้นปรุงอาหารตามตัวเลือกแรก

(อาหารฝรั่งเศส)
ตัวเลือกฉัน
เลือดหมู 2 ลิตร, หัวหอม 125 กรัม, น้ำมันหมู 125 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, ไขมันภายใน 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, เกลือ, ไส้หมู
เลือดหมูควรจะยังอุ่นอยู่ เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) กลับด้านไส้หมูด้วยไม้ด้านหนึ่ง ล้างในน้ำหลาย ๆ และทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่ม
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันหมู เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันภายในหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลือดและเครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟไว้ 5 นาที ใช้กรวยแนะนำมวลที่เตรียมไว้เข้าไปในลำไส้โดยไม่ต้องเติมมากเกินไป โยนไส้กรอกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในน้ำเดือด (สามารถมัดทุกๆ 25 ซม.) แล้วต้มให้เดือดเป็นเวลา 20 นาที หากไม่มีเลือดไหลออกเมื่อไส้กรอกร้อน บูดินก็พร้อม
ปล่อยให้น้ำไหลออก เช็ดไส้กรอก และหากต้องการ ให้ถูผิวด้วยไขมันเพื่อให้มันเงา

ตัวเลือก II
ตัดไส้กรอกเลือด (boudin) เป็นจำนวนเสิร์ฟที่ต้องการแทงผิวหนังด้วยส้อมวางบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 12-15 นาทีเปลี่ยนเป็นครั้งคราว

ตัวเลือก III
ไส้กรอกเลือด (bouden) เตรียมเหมือนรุ่นแรก ใส่น้ำมันลงในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลาง 12 นาที
พุดดิ้งดำทอดเสิร์ฟร้อนกับมัสตาร์ด

พุดดิ้งดำทำเอง

(จากสูตรเก่า)
เลือดหมู 1 กก. เนื้อสัตว์และไขมัน 0.5 กก. เกลือ 20-25 กรัม พริกไทยดำป่น ออลสไปซ์ น้ำ ลำไส้

ผัดเลือดหมูที่รวบรวมไว้ เกลือ แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บดส่วนที่เป็นเนื้อพร้อมกับไขมัน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และออลสไปซ์ แล้วคนให้เข้ากันด้วยเลือด นำส่วนผสมที่ได้นั้นมาใส่ไส้หมูใหญ่แล้วมัดปลายด้วยเส้นใหญ่
ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้ในหม้อ เติมน้ำและต้มจนเดือดจนนุ่ม ในขั้นตอนการทำอาหารให้เจาะไส้กรอกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ ถ้าไม่มีเลือดออกมา แสดงว่าไส้กรอกพร้อม ควรนำออกจากหม้อน้ำและทำให้เย็นในบริเวณขอบรก เสิร์ฟเย็น.

(อาหารเอสโตเนีย)
ตัวเลือกฉัน
เลือด 0.5 ลิตร นมหรือน้ำ 1 แก้ว แป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ 3-4 แก้ว เกลือ ไขมัน

กรองเลือด ใส่นมหรือน้ำ เกลือ แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอด

เสิร์ฟร้อนกับสลัดลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

ตัวเลือก II

เลือด 2.5 ถ้วย, นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (ควาสหรือเบียร์), เบคอน 10 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวบาร์เลย์ 3-4 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนชา, ไขมัน, เกลือ, เครื่องเทศ

กรองเลือด เพิ่มนมข้น kvass หรือเบียร์ เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ละลายในกระทะ ผัดกับหัวหอม ใส่แป้งและโซดา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และทอดแพนเค้กขนาดเล็กในกระทะที่มีไขมัน

เสิร์ฟร้อน

ปาลเตน *ปาตาเวรี*

(อาหารฟินแลนด์)
เลือดหมู 0.5 ลิตร kvass 1 แก้ว (น้ำ) แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม แป้งข้าวบาร์เลย์ 50 กรัม แป้งสาลี 50 กรัม เกลือ มาจอแรม 1/g ช้อนชาและพริกไทยขาว (ดำ) 2 ลิตร น้ำซุปเนื้อ

ผัดเลือดสด ตี เท kvass ลงไปแล้วคนอีกครั้ง จากนั้นผสมกับแป้งสามชนิด เกลือ เครื่องเทศ สร้างคุณย่าจากแป้งนี้

ต้มน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วลวกเลือดลิงบาบูนในนั้น นำออกมาแล้วโยนลงในกระชอน จากนั้นต้มในน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 20 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: หลังจาก 20 นาทีนับจากเริ่มทำอาหารให้นำคุณยายคนหนึ่งออกไปแล้วหั่นและถ้าตรงกลางเป็นสีน้ำตาลเข้มจานก็พร้อม นำพาเลททั้งหมดออกจากน้ำซุปใส่ในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก

เสิร์ฟร้อนบนจานอุ่นด้วย lingonberries กะหล่ำปลีดอง น้ำซุป lingonberry หรือเครื่องปรุงรสกระเทียม (ซอสกระเทียม) เป็นอาหารกลางวันร้อน

Paltens ถูกกินเสมอร้อนร้อนร้อนเนื่องจากจานที่มีเลือดไม่ทนต่อความร้อนได้ดีและของเย็นตามกฎแล้วไม่มีรส แต่ถ้าพาลเทนยังคงอยู่ในตู้เย็นในวันรุ่งขึ้นตามประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าควรให้ความร้อนในนมเดือดเท่านั้นเพื่อคืนรสชาติดั้งเดิม

หม้อต้มเลือด

(อาหารลิทัวเนีย)

เลือดหมู 125 กรัม ข้าวบาร์เลย์ 45 กรัม ไขมันหมูละลาย 35 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 กรัม พริกไทยดำป่น เกลือ

ล้างข้าวบาร์เลย์ groats ชงด้วยน้ำเดือดปล่อยให้บวมเทเลือดหมูที่เครียดน้ำมันหมูละลายใส่เกลือพริกไทยต้นสนชนิดหนึ่งและผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบ

เลือดหมู

ต้มเลือดหมูในน้ำแล้วใส่ตะแกรง ผัด 2 หัวหอมสับละเอียดในน้ำมันหมู
สับเลือด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและทอด

เลือดห่านทอด

(อาหารฮังการี)
เลือดของห่านหนึ่งตัว นม 100 กรัม ม้วน 50 กรัม น้ำมันหมู 50 กรัม หัวหอม 50 กรัม พริกไทยดำป่น เกลือ

เทนมกับขนมปังประมาณ 15-20 นาที นวดและเพิ่มเลือดห่านสดลงไป ต้มน้ำมันหมูตุ๋นหัวหอมใส่ส่วนผสมของเลือดและนมเกลือและคนตลอดเวลาทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเลือดเข้มตรงกลางแล้วพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ

ไส้กรอกเลือดทำจากเนื้อหมู ลูกวัว และเลือดวัว รวมทั้งจากเนื้อสับพิเศษ (ดูรูป)หลายประเทศในอาหารประจำชาติของตนมีอาหารที่ปรุงจากเลือด คนแรกที่คิดไอเดียทำไส้กรอกออกมานั้นไม่เป็นที่รู้จัก แต่แม้แต่ชาวกรีกโบราณก็ชอบเลือด ประเทศต่าง ๆ เสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนประกอบของพุดดิ้งสีดำบางครั้งประกอบด้วยข้าว หัวหอม ลูกเกด และแม้แต่อบเชยคุณภาพและองค์ประกอบของหยดเลือดถูกควบคุมโดย GOST R 54670-2011 ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเนื้อสัตว์ 3 หมวดหมู่มีความโดดเด่น: "A", "B" และ "C" นอกเหนือจากเลือดดิบบริสุทธิ์ ผู้ผลิตสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซีเรียล ส่วนใหญ่มักใช้โจ๊กบัควีทและข้าวบาร์เลย์ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีความหนาแน่นและน่าพอใจ
• เครื่องใน เพื่อให้รสชาติดั้งเดิม องค์ประกอบของไส้กรอกอาจรวมถึงตับและลิ้นสับ
• ซาโล ส่วนผสมนี้แทบไม่ได้ใช้ในไส้กรอกยุโรป
• เครื่องเทศ. มีทั้งแบบสด เช่น กระเทียม และแบบแห้ง เช่น เครื่องเทศแบบตะวันออก

ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่สามารถเก็บไส้กรอกเลือดธรรมชาติได้เป็นเวลานาน ตัวเลือกที่ต้มจะคงความสดไว้ 12 ชั่วโมงและแบบรมควันไม่เกิน 48 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 8 องศา

ประโยชน์ของไส้กรอกเลือด

ประโยชน์ของพุดดิ้งสีดำเกิดจากการมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ ประกอบด้วยวิตามินบี 12 จำนวนมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือดตามปกติ ไส้กรอกนี้มีธาตุเหล็กที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะโลหิตจาง ด้วยการใช้งานเป็นประจำการรักษาบาดแผลจะเร็วขึ้นเมื่อการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นแม้แต่พุดดิ้งสีดำยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังทำเคมีบำบัด

ใช้ประกอบอาหาร

ไส้กรอกเลือดไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อิสระที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมอาหารต่างๆ เช่นเดียวกับตัวเลือกอื่นๆ มันสามารถผัดได้ เช่น กับไข่ ผัก หรืออาหารอื่นๆ คุณสามารถใช้พุดดิ้งสีดำเป็นไส้ สำหรับขนมอบ เกม แพนเค้ก ฯลฯ. สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้

ทำอย่างไรที่บ้าน?

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำพุดดิ้งสีดำที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เลือด 3 ลิตรไขมัน 1 กก. หมู 0.4 กก. หัวหอมประมาณ 1 กก. น้ำมันพืช 200 มล. โจ๊กบัควีทสำเร็จรูป 2 ลิตรขวด 700 มล. นมไขมันเต็ม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งและเกลือ และแน่นอนความกล้า

ต้องสับไขมันและเนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งและส่วนที่สองต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะเติมเกลือเพื่อลิ้มรสปิดฝาค้างไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้สีทอง แต่อย่าให้แห้งเกินไป ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากเลือดของคุณอยู่ในตู้เย็นมาสักระยะแล้ว เลือดก็ควรจะแข็งตัว ดังนั้นคุณต้องตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน รวมโจ๊ก, เนื้อกับเบคอน, หัวหอม, นม, ผสมให้ละเอียดและตรวจหาเกลือ จำไว้ว่าเลือดก็มีรสเค็มเช่นกัน เพิ่มเลือดแป้งลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลำไส้สะอาดจะต้องวางบนหัวฉีดพิเศษในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เช่นขวดพลาสติกตัด ยัดไส้เข้าไป อย่าเติมจนเต็มเพราะไส้กรอกจะขยายตัวเล็กน้อย ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ลำไส้แตก ขั้นแรกให้แทงด้วยเข็มหลายๆ ที่ หลังจากนั้นควรอบไส้กรอกที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 25 นาที

อันตรายของไส้กรอกเลือดและข้อห้าม

พุดดิ้งสีดำสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากมีการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวเลือกที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงไม่ควรใช้กับโรคอ้วนไส้กรอกยังสามารถทำให้เกิดอันตรายได้หากใช้เลือดของสัตว์ป่วยทำ

เราทุกคนรักไส้กรอกยูเครนมาก และไม่ใช่ของที่ขายในร้านค้ารัสเซีย แต่เป็นของจริงที่ปรุงตามสูตรประจำชาติแบบโฮมเมด ในหมู่บ้านของยูเครน แต่ละครอบครัวเลี้ยงหมู และพวกมันมักจะถูกฆ่าปีละสองครั้ง ก่อนเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากมายในทุกวันนี้ วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมหนึ่งในนั้น - สูตรยูเครน - สิ่งที่คุณต้องการ หากคุณเชี่ยวชาญ ญาติและแขกทุกคนจะขอบคุณคุณมาก

ข้อมูลทั่วไปบางประการ

ด้วยเทคโนโลยีที่ถูกต้องจึงสามารถเก็บจานอร่อยไว้ได้จนกว่าจะมีการฆ่าสัตว์ในครั้งต่อไป ไส้กรอกโฮมเมดทำอย่างไร? สูตรในภาษายูเครนมีความโดดเด่นเนื่องจากอบครั้งแรกในเตาอบแล้วราดด้วยน้ำมันหมู แม่บ้านในปัจจุบันส่วนใหญ่ในสภาพสมัยใหม่ไม่มีเตาอบดังนั้นพวกเขาจึงปรุงอาหาร นอกจากนี้ พวกเขาอบทันทีเฉพาะส่วนนั้นที่จะกินหลังจากทำอาหารไม่นานเนื่องจากแห้งกว่า

แนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลือเพียงเล็กน้อยและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งบางส่วน ไส้กรอกดังกล่าวสามารถย่าง (ต้มหรือดิบ) ได้ตามฤดูกาล ความสำเร็จของรสชาติและคุณภาพขึ้นอยู่กับความสมดุลที่เหมาะสมของเนื้อที่มีไขมันถึงเนื้อไม่ติดมัน เรื่องรองคือการเพิ่มเติมสูตรและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ "โฮมเมด" ไส้กรอกยูเครน

ในการทำให้เสร็จ เราต้องการ: หมู 1 กิโลกรัม เบคอน 400 กรัม กระเทียมแปดกลีบ พริกไทยดำแปดเม็ด หัวหอมสองหัว เกลือสามช้อนชา และตอนนี้ไส้กรอก "โฮมเมด" ของยูเครนซึ่งเป็นสูตรสำหรับทำอาหาร ล้างและทำให้หมูแห้งดี ตัดเนื้อครึ่งหนึ่ง (0.5 กก.) และไขมัน 200 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านครึ่งหลังของหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราเชื่อมต่อทุกอย่างเข้าด้วยกัน สับกระเทียมแล้วส่งไปที่เนื้อสับ พริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

เราเติมลำไส้ที่ล้างด้วยเนื้อสับมัดปลายให้แน่นด้วยด้ายแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง หั่นไขมัน 200 เกล็ดที่เหลือเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว อย่าลืมเจาะไส้กรอกสักสองสามรู เราตั้งกระทะให้ร้อนละลายน้ำมันหมูแล้วทอดชิ้นงานของเราจนเกือบสุก จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัดต่อจนเป็นสีทองและไส้กรอกพร้อม

สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: หมู - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมใหญ่สองอัน, กระเทียม - หนึ่งกานพลู, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, มันฝรั่งทอดหรือต้มสำหรับปรุงแต่ง และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไส้กรอก Domashnaya สูตรในภาษายูเครนในแบบชนบท เราส่งหมูกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมสับล่วงหน้าปรุงรสและเครื่องเทศ ผสมให้ละเอียด

เราเตรียมไส้หมู, เติมด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้ว, มัดปลายด้วยด้ายให้แน่น, ใส่เป็นเกลียวหรือวงแหวนในกระทะ, เจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศออก เราส่งกระทะไปที่เตาอุ่นและอบทั้งสองด้านเป็นครั้งคราวเทน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาของเราเอง บางครั้งก็ไม่เพียงพอซึ่งในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำได้ สันนิษฐานว่าไส้กรอก "โฮมเมด" ของยูเครนซึ่งเป็นสูตรที่เราเพิ่งตรวจสอบนั้นเสิร์ฟร้อนแดงก่ำและทอดที่โต๊ะ

สูตรไส้กรอกเลือดบัควีท

แน่นอนว่าหลายคนจะไม่กินไส้กรอกแบบนี้ แต่สำหรับบางคน สิ่งที่เรียกว่า "เลือด" นั้นเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครนซึ่งเป็นสูตรสำหรับทำอาหาร เราต้องการ: เลือดหนึ่งลิตรครึ่ง, ไขมัน 500 กรัม, นม 500 มล., บัควีท 200 กรัม, พริกไทยป่นหนึ่งช้อนชาและเกลือสองช้อนโต๊ะ ปรุงน้ำมันหมูล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังปรุงบัควีท เราผสมน้ำมันหมู เลือด บัควีท พริกไทยและเกลือ เพิ่มนม คนอีกครั้ง เราเติมไส้นี้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในเวลาเดียวกัน เราไม่รัดแน่นเกินไป โดยทิ้งความว่างเปล่าไว้สองสามเซ็นติเมตรในแต่ละวง

กล้าแน่นอนอย่าลืมผูกให้ดี หลังจากที่ไส้กรอกทั้งหมดพร้อมแล้วให้ใส่หม้อลงในกองไฟ 5 ลิตรพร้อมน้ำ หลังจากเดือดใส่แหวนเล็ก ๆ หรือแหวนขนาดใหญ่หนึ่งวงลงไปในน้ำแล้วแทงด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้วปิดไฟทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เวลาทำอาหาร - 15 นาทีหลังจากนั้นจะต้องทอดผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 250 องศา นี่คือวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือดยูเครน สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านเข้าใจถึงความแตกต่างของกระบวนการนี้

สูตร "เลือด" กับตับ

เป็นสูตรอาหารประจำชาติซึ่งถือเป็น "เลือด" ของยูเครนอย่างแท้จริง เราต้องการ: เลือดหมู - หนึ่งลิตร, นมสด - หนึ่งแก้ว, บัควีทต้ม - สองแก้ว, ตับต้ม (หัวใจ 150 กรัม, ไต, ปอดและตับ), ไขมันหมู - 250 กรัม, หัวหอมหนึ่งอัน, เกลือ, เครื่องปรุงรส, ลำไส้หมูที่เตรียมไว้ยาวสูงสุด 30 ซม. ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดของยูเครนกัน สูตรที่มีตับมีตราสินค้า

เราเอาผิวหนังออกจากไขมันแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาที สับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อและเพิ่มไขมัน หลังจากห้าถึงเจ็ดนาที ให้ปิดไฟ ตัดตับทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ เราประมวลผลเลือดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในภาชนะลึกผสมส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมเปลือกสำหรับ "เลือด" - เราผูกปลายด้านหนึ่งของลำไส้แต่ละข้าง

ไส้กรอก "โฮมเมด" สูตรในภาษายูเครน - ขั้นตอนสุดท้าย

ใช้ถ้วยกรอกเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว เราไม่รัดแน่นจนเกินไป ล้างออกด้วยน้ำเย็นและวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ด้านข้างต้องใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ห้านาทีหลังจากเริ่มทอดเราเจาะด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตก

ขั้นตอนนี้แทนที่ได้ด้วยการเทน้ำเดือดราด "เลือด" ก่อนส่งเข้าเตาอบ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลง แต่ถ้าคุณไม่มีความอดทนสำหรับสิ่งนี้ก็ไม่เป็นไร กินเพื่อสุขภาพ!