1. ควรใช้เนื้อสันใน: สันในหรือขอบบาง
2. ให้แน่ใจว่าได้ตัดเนื้อตามเส้นใย มิฉะนั้น มันจะแข็งเกินไป
3. สามารถทานเนื้อสโตรกานอฟร่วมกับเครื่องเคียงต่างๆ ได้ เช่น ข้าวต้ม มันบด มันฝรั่งทอดหรือผัด บะหมี่ไข่ และพาสต้าอื่นๆ
4. เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟร้อนๆ เช่นเดียวกับเครื่องเคียง มิฉะนั้นจะไม่อร่อยดังนั้น

ความคลาสสิกที่ใกล้เคียงที่สุดคือสูตร คำศัพท์การทำอาหาร William Pokhlebkin นักประวัติศาสตร์ชาวสแกนดิเนเวียชาวโซเวียตและรัสเซีย ผู้ประกาศข่าวและนักทำอาหารยอดนิยม และนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำสโตรกานอฟเนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส) และอีกเล็กน้อยเพื่อม้วนเนื้อ
• 1 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส (หากปรุงในหม้อหุงช้า)

ทำอาหารบนเตา

ตีเนื้อเบา ๆ ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 5-6 ซม. และหนา 1 ซม. จากนั้นตัดแต่ละเส้นตามเส้นใยเป็นเส้นกว้าง 0.5-1 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และแป้ง

สับหัวหอมเป็นวงแล้วโยนในกระทะ วางเนื้อไว้ด้านบน อย่าปล่อยให้เนื้อสัมผัสก้นกระทะ ทอดด้วยไฟแรงหลายนาที เมื่อมันส่องไปที่กระทะ

รวมครีมเปรี้ยว แป้ง วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ เทซอสลงบนเนื้อและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-30 นาที

ทำอาหารใน multicooker

เตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อ หัวหอม และซอส ตั้งโหมด "ทอด" เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของชามแล้วใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่เนื้อ พักไว้ 5 นาที คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 5 นาที

เปลี่ยนเป็นโหมด "สตูว์" เทซอสลงไปผัด ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว ถ้าเนื้อสโตรกานอฟข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย

2. เนื้อสโตกานอฟจากเจมี่ โอลิเวอร์ ใส่เห็ด บรั่นดี และแตง

วัตถุดิบ

• 4 แตง;
• 2 หัวหอมแดงเล็ก ๆ
• แตงกวาดอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• เห็ด 300 กรัม
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เนื้อ 400 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
• บรั่นดีบาง;
• 4 ช้อนโต๊ะปราศจากไขมันตามธรรมชาติ
• นมบ้าง

การตระเตรียม

ตัดแตงเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นวง โอนไปยังชามเทน้ำเกลือเล็กน้อยเกลือ สับผักชีฝรั่งพร้อมกับก้านเพิ่มแตงกวาและหัวหอมผัด

ฉีกเห็ดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือสับหยาบ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและคนตลอดเวลาผัดเห็ดในนั้นเบา ๆ ใส่กระเทียมสับและ ⅔ ของแตงกวาที่กดไว้ลงไป คน.

ตอนนี้หั่นเนื้อเป็นเส้นหนา 1 ซม. แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและปาปริก้า

โอนเห็ดไปที่ชามแยกต่างหากและในกระทะเดียวกันทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

เพิ่มบรั่นดี เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยแล้ว ให้กลับเห็ดและคนให้เข้ากัน ใส่โยเกิร์ต นม คนอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปขณะเสิร์ฟ

ประดับด้วยสลัดแตงกวาที่เหลือเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แชมเปญ 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ½หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบไทม์สด 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อ 1 ถ้วยหรือ;
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (และอีกเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ);
• ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง

การตระเตรียม

สับเนื้อและโยนในน้ำมันพืชอุ่น ทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ในชามแยก

สับเห็ดอย่างประณีต ลดความร้อนใส่น้ำมันมะกอกและเห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกันแล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีจนนุ่ม ลบจากความร้อนและโอนไปยังเนื้อสัตว์

เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะอีกครั้งแล้วผัดหัวหอมที่สับละเอียดประมาณ 6 นาทีจนนุ่ม ส่งกระเทียมสับ โหระพา และวางมะเขือเทศไปที่หัวหอม ปรุงต่ออีก 2 นาทีจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น

เพิ่มน้ำซุปมัสตาร์ดและซอส Worcestershire แล้วนำไปต้ม ช้อนของเหลวสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแยก เพิ่มแป้งข้าวโพด ปัดและกลับไปที่กระทะ

ใส่เนื้อและเห็ดลงในซอสและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีจนส่วนผสมข้น นำสโตรกานอฟออกจากเตา ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทยลงไปผัด

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ ดีกว่า - กับบะหมี่ไข่

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดพอชินี 230 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ด ¼ ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ 1 หยิก;
• ¼แก้วสีขาวแห้ง
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นเส้น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และทาแป้งเล็กน้อย

อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนื้อทีละน้อยและทอดแต่ละคำทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วคนตลอดเวลา ผัดบนไฟปานกลางประมาณ 3 นาที จนโปร่งแสง

เพิ่มเห็ดสับและรอให้ของเหลวระเหย ใส่กระเทียมสับลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกครึ่งนาทีจนได้กลิ่นหอม

เพิ่มมัสตาร์ดบด ออลสไปซ์ และแป้งหนึ่งช้อน แล้วผสมให้เข้ากัน เทไวน์และน้ำซุปและเคี่ยวจนข้นประมาณหนึ่งนาที ตอนนี้เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารอีกนาทีเพื่อให้อุ่นขึ้น

นำเนื้อสโตรกานอฟออกจากความร้อน เพิ่มครีม เกลือและพริกไทย ผัดและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อ 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 230 กรัม แชมเปญ
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 กานพลู;
• ซอส Worcester 1 ช้อนชา
• น้ำซุปเนื้อ 8 แก้ว;
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• บะหมี่ไข่ 110 กรัม
• ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนา ให้อุ่นน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อบาง ๆ เกลือและพริกไทย ย่างเป็นเวลา 5 นาที แล้ววางบนจานด้วยช้อน slotted

ใส่เห็ดสับ หัวหอม และกระเทียมสับลงในกระทะ แล้วปรุงจนนุ่ม

เทซอส Worcestershire และน้ำซุปใส่พริกหยวก ผัดนำไปต้มและเพิ่มเนื้อ เพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวและปรุงอาหารจนสุก (ประมาณ 8 นาทีหรือตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์)

เทซุปครึ่งถ้วยลงในชาม ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน นำซอสที่ได้ไปใส่ในกระทะ

ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟ

โบนัส 1. ไก่ Stroganoff จาก Gordon Ramsay

วัตถุดิบ

• อกไก่ 500 กรัม
• ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก;
• 1 หัวหอม;
• 1 พริกหยวกสีเขียว
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 ถ้วย หั่นเป็น 4 ชิ้น
• ไวน์ขาว ¼ แก้ว;
• น้ำซุปไก่ 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว ¼ แก้ว
• ฝักถั่วอ่อน 70 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในจานลึก ใส่พริกหยวก เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกแล้วพลิกแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังจาน

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง พริกไทยเป็นเส้น กระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย ใส่พริกและเห็ดลงไป คนตลอดเวลา คนจนสุกครึ่ง

เพิ่มไวน์ และเมื่อมันระเหยไปเล็กน้อยให้ลดความร้อนและเทน้ำซุปลงไป

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่เดือด เพิ่มฝักไก่และถั่ว สับผักชีฝรั่ง ปรุงรสจาน คนอีกครั้งแล้วพัก

โบนัส 2. หมูสโตรกานอฟมัสตาร์ดสามแบบ

วัตถุดิบ

สำหรับหมูสโตรกานอฟ:

• เนื้อสันในหมู 350 กรัม
• เห็ดขนาดเล็ก 110 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนชา;
• ดิจอง 1 ช้อนชา;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 200 มล.
• เนยถั่วเหลว 1 ช้อนขนม
• เนย 10 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง 75 มล.

สำหรับครีมแฟรช:

• ครีมหนัก 2 ถ้วย
• kefir ไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำครีม ให้ผสมครีมกับ kefir ในชาม ปิดฝาเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้คนให้เข้ากัน ปิดฝา และแช่เย็น ครีมสดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

ตอนนี้หันไปที่หมู หั่นเนื้อไม่มีไขมันเป็นเส้นยาวประมาณ 7.5 ซม. และหนา 0.5 ซม. ประมาณ 7.5 ซม. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ รวมมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวทุกชนิดในชามขนาดเล็ก

อุ่นเนยถั่วและเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดจนนุ่มประมาณ 2-3 นาที ใช้ช้อน slotted โอนหัวหอมไปยังจานและเพิ่มความร้อนให้สูง เมื่อกระทะร้อนให้ใส่ชิ้นหมูลงไปผัดหรือคนเร็วๆ ให้ผัดให้ทั่ว

เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนน้ำ ใส่หัวหอมในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และไวน์ ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วใส่ส่วนผสมของมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

ผัดและปล่อยให้ซอสลดลงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟทันที

เนื้อวัวสโตรกานอฟหรือที่เรียกกันว่า "เนื้อสโตรกานอฟ" เป็นอาหารรัสเซียแสนอร่อย แม้ว่าจะไม่ใช่สัญชาติรัสเซียก็ตาม จานนี้เป็นที่นิยมมากจนเสิร์ฟในร้านกาแฟเรียบง่ายและร้านอาหารสุดหรู

มีหลายเรื่องราวเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานวิเศษนี้ แต่ทั้งหมดล้วนเกี่ยวข้องกับนามสกุลของ Count Alexander Grigorievich Stroganov รุ่นแรกบอกว่าเคานต์มี "โต๊ะเปิด" ในโอเดสซาสำหรับคนรวยที่สามารถมาหาเขาและกินได้ จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างแม่นยำบนพื้นฐานของความจริงที่ว่ามันสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว แบ่งออกเป็นส่วน ๆ อย่างสะดวกและมีรสชาติที่ไร้ที่ติ อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่าเชฟชื่ออังเดร ดูปองต์ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเคาท์เตอร์ ได้คิดค้นอาหารจานพิเศษให้กับเขาตอนที่เขาสูญเสียฟันในวัยชรา เพราะเนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารที่มีความนุ่ม เนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เป็นครั้งแรกที่ Elena Molokhovets กล่าวถึงสูตรนี้ในหนังสือ "ของขวัญสำหรับคุณแม่ยังสาวหรือวิธีการลดต้นทุนในครัวเรือน" แม้ว่านักวิจัยที่มีชื่อเสียงในประวัติศาสตร์การทำอาหาร V. Pokhlebkin อ้างว่าเนื้อสโตรกานอฟปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งหลังของ 90s ของศตวรรษที่ 19

อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้อร่อย สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยวนั้นง่ายมาก - สิ่งสำคัญคือการใช้เนื้อวัวคุณภาพสูงและปฏิบัติตามกฎเมื่อตัดและปรุงเนื้อสัตว์

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ลอกเนื้อออกจากฟิล์มและเอ็น

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 5 มม. อย่าลืมตัดผ่านเส้นใย พ่อครัวบางคนทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนในขั้นตอนนี้ แต่หนังสือไม่ได้พูดอย่างนั้น หากคุณแน่ใจว่าคุณมีเนื้อนุ่มจากสัตว์เล็ก ไม่จำเป็น

ตัดชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ (แม้ว่าในหนังสือเก่าของ Elena Molokhovets ว่ากันว่าเนื้อจะต้องถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ) ยิ่งคุณตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่าไร พวกมันก็จะยิ่งเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ใส่เนยลงในกระทะ (ครึ่งแปดเขียนว่า E. Molokhovets) รอจนละลายแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเนื้อสัตว์และทอดบนไฟแรงจนเปลือกบาง ๆ พื้นผิวของชิ้นควรมีลักษณะเคลือบเงา

อย่าลดไฟเพราะด้วยการทอดอย่างแรงน้ำผลไม้ยังคงอยู่ข้างในซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำและถ้าคุณลดความร้อนลงเนื้อสัตว์จะปล่อยน้ำทั้งหมดและเริ่มเคี่ยวในนั้น จะแห้งและเหนียว

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ใส่ครีมเปรี้ยว

ส่งวางมะเขือเทศทันทีหลังจากนั้น

ให้คนให้เข้ากัน เพิ่มผักใบเขียวสับ ผัดอีกครั้ง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม เวลาจะขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ หากเนื้อเป็นสัตว์เล็ก จะใช้เวลา 5 นาทีในการเคี่ยวเนื้อสโตรกานอฟ หากลองชิมเนื้อแล้วเห็นว่าเหนียว ให้เคี่ยวต่อด้วยฝาปิดจนนิ่ม หากในเวลาเดียวกันซอสข้นมากให้เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้อีก E. Molokhovets เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า: "เนื้อต้องปิดฝาให้แน่นวางบนขอบเตาเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมงต้มเสิร์ฟ"

ตามสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟด้วยครีมเปรี้ยวควรเสิร์ฟร้อนเนื่องจากจานเย็นจะสูญเสียทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอ เป็นกับข้าว คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด มันบด พาสต้าต้มหรือโจ๊กอะไรก็ได้

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

เมื่อเอ่ยถึงจานเนื้อสโตกานอฟ ภาพของเนื้อชิ้นบางๆ ในน้ำเกรวี่ที่น่ารับประทานก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งกว่านั้นภาพก็จริงมากจนรับประกันความเร่งด่วนของน้ำย่อย ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ทำจานเนื้อสโตรกานอฟที่อร่อย รวดเร็ว และเป็นประโยชน์ สูตรนั้นง่ายมาก แต่เพื่อให้เนื้อทอดออกมานุ่มและนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม เนื้อ (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืชหรือ 40-50 กรัม เนย
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์

1. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในส่วนสำคัญของการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ เราจึงซื้อเนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา อีกอย่าง คนขายเนื้อดีๆ มักจะไม่ถามว่า "จะใส่อะไรดี" แต่ "จะเอาเนื้อไปทำอะไร" และคนขายเนื้อที่ดีจะแนะนำส่วนต่าง ๆ ของซากเหล่านี้อย่างแน่นอน พวกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อยและผ่านการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม เนื้อวัวจะนุ่มเสมอ อย่าลืมขอเนื้อจากลูกสัตว์ด้วย
2. ประเด็นสำคัญที่สองคือเราตัดเนื้อตามเส้นใยเสมอ ชิ้นยาว 5-6 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม.
3. งั้นเรามาอุ่นกระทะกันดีกว่า เนื้อสโตรกานอฟปรุงได้ทั้งในเนยและน้ำมันพืช รสชาติครีมของจานจะละเอียดอ่อนกว่า
4. เมื่อกระทะพร้อมกับน้ำมันอุ่นขึ้นแล้วผัดหัวหอมหั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟกลางจนนุ่มและคาราเมลสวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้ มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะมีรสขม
5. เมื่อหัวหอมทอดแล้วให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ในขณะที่กวนให้ทอดเนื้อกับหัวหอมด้วยไฟแรง ทอดเป็นเวลา 5 นาทีไม่มาก ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชื้นและแห้ง
6. จุดสำคัญ หากคุณกำลังเตรียมสโตรกานอฟเนื้อเป็นส่วนใหญ่ และดังนั้น คุณมีเนื้อจำนวนมาก คุณควรทำเช่นนี้ นำหัวหอมออกจากกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนย (เนยหรือผัก) แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า ทอดแต่ละส่วนประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นเราก็รวมเนื้อทอดกับหัวหอม
7. หากคุณพยายามทอดเนื้อจำนวนมากในคราวเดียวก็จะไม่เกิดประโยชน์อะไร กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็วไม่มีแป้งทอดเพื่อป้องกันการสูญเสียของเหลว เนื้อสัตว์สูญเสียความชื้นอย่างเข้มข้นและเริ่มปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งควรหลีกเลี่ยง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ มักจะทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ
8. ใส่แป้งที่ไม่สมบูรณ์ลงในกระทะ คนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน แป้งละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่
9. เทครีมหรือครีมเปรี้ยวทันที หากครีมข้นก็ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าของเหลวบางส่วนจำเป็นต้องระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มเติมและซอสไม่ควรหนาแน่นเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศเล็กน้อย แต่สำหรับฉันมะเขือเทศขัดจังหวะการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของรสชาติของเนื้อสัตว์และหัวหอมทอด แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี ...
10. ในขณะที่กวนให้ปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์ ถ้าเนื้อไม่ค่อยดีก็อาจจะต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย
11. นั่นคือทั้งหมด stroganoff เนื้ออร่อยพร้อมแล้วโรยเนื้อด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วเสิร์ฟ สลัดเบา ๆ มันฝรั่งบด ข้าวต้มหรือพาสต้าทั่วไปเหมาะเป็นเครื่องเคียง ด้วยเนื้อดังกล่าวเครื่องเคียงใด ๆ จะดับลง!

ป.ล. พวกเขาบอกว่าจานของเนื้อสโตรกานอฟ (เนื้อจากสโตรกานอฟ) ถูกสร้างขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสสำหรับงานเลี้ยงแบบเปิดของเคาท์สโตรกานอฟ แต่มีอีกเรื่องหนึ่งที่บอกว่าคนแก่ค่อนข้างฟันหักและชอบกินเนื้อ เชฟเลยคิดค้นเมนูใหม่)))

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว - 800 กรัม
• ครีม - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - ½ ช้อนชา

เวลาทำอาหาร 20 นาที + 25 นาทีสำหรับการเคี่ยว

ผลผลิต: 8 เสิร์ฟ

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งคุณจะเห็นทีละขั้นตอน กลายเป็นอาหารยอดนิยมเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ เนื้อสโตรกานอฟเนื่องจากจานนี้เรียกว่าในภาษารัสเซียเตรียมจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวอย่างรวดเร็ว แต่ถึงกระนั้นเนื้อก็ยังชุ่มฉ่ำและละลายในปาก มีคำแนะนำรูปถ่ายมากมายบนเน็ตเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อวัว สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้หัวหอมและซอสครีมมะเขือเทศเปรี้ยวซึ่งเนื้อจะเคี่ยวจนนุ่ม

วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อ สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ลอกเนื้อออกจากฟิล์มล้างและเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใต้น้ำไหล

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงหรือละเอียดกว่าเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้ขณะหั่น ให้ชุบมีดและผักด้วยน้ำ

ทอดในกระทะเคลือบน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วางหัวหอมจากกระทะลงในจาน แล้วทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ

ตัดเนื้อลูกวัว (หรือเนื้อวัว) ตามเส้นใย ก่อนเป็นชิ้นแบน ๆ แล้วเป็นแฟลเจลลารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ ประมาณ 1 ซม. โดยขนาด 4-5 ซม. มีหลายตัวเลือกสำหรับการตัดเนื้อ แต่ฉันชอบก้อนขนาดนี้แล้ว พวกเขาจะปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์ภายในเวลาที่กำหนด

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกแป้ง สิ่งนี้ทำเพื่อที่ว่าเมื่อทอดแป้งจะอุดตันรูขุมขนของเนื้อสัตว์และน้ำยังคงอยู่ในแถบ

ทอดในน้ำมันแบบเดียวกับที่คุณทอดหัวหอม ให้เนื้อบนไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศและหัวหอมผัดลงในกระทะ เนื้อวัวสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยวเป็นสูตรคลาสสิก แต่ในขั้นตอนนี้สามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วย kefir ครีมหรือมายองเนสได้ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้ 20-25 นาที จนเนื้อนุ่ม เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะตามต้องการ

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถอดฝาและตรวจสอบความพร้อมของจาน

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟร้อน โรยหน้าด้วยข้าว มันบด หรือกะหล่ำดอกนึ่ง จานนี้จะอร่อยกับพาสต้าและโจ๊กบัควีท และถ้าคุณลืมวิธีทำสโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่ และคุณจำเป็นต้องให้อาหารแก่ครอบครัวหรือแขกของคุณอย่างรวดเร็ว น่าพอใจ และสวยงาม จำสูตรนี้ไว้

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัวและการเติมครีมเปรี้ยว, เห็ด, ซอสครีมจะช่วยกระจายสูตร

เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ใดๆ (ไก่ หมู เนื้อวัว) ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แต่ก็ยังไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้แต่ในสูตรก็มีการเพิ่มเติมบางอย่าง วันนี้เราจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิก สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความแตกต่างทั้งหมดในการทำอาหาร

• เนื้อ 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - ในพวงเล็ก ๆ
• พริกไทยป่นดำครึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

มาเตรียมเนื้อกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตามเส้นใย ซึ่งจะต้องทุบให้ละเอียดเล็กน้อย

จากนั้นตัดเป็นเส้นอีกครั้ง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เปิดกระทะเทน้ำมันลงไปแล้วผัดหัวหอมสับจนโปร่งแสง

หลังจากที่หัวหอมเกือบสุกแล้ว ให้ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง หลังจากนั้นคุณควรใส่แป้งในปริมาณที่ต้องการลงในเนื้อสัตว์และหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดทุกอย่างประมาณ 3 นาทีด้วยไฟแรง

มันยังคงใส่ครีมในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ หากคุณเอาเนื้อนุ่มดีมาทุบแล้วผ่าเป็นเส้นๆ ก็จะพร้อมในขั้นตอนนี้ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้ปรุงจนนิ่ม

นั่นคือทั้งหมด เนื้อสโตรกานอฟพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันบด สปาเก็ตตี้ หรือแค่สลัดผัก โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบนที่คุณเลือก อร่อย!

สูตร 2: สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

เมื่อเอ่ยถึงจานเนื้อสโตกานอฟ ภาพของเนื้อชิ้นบางๆ ในน้ำเกรวี่ที่น่ารับประทานก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งกว่านั้นภาพก็จริงมากจนรับประกันความเร่งด่วนของน้ำย่อย ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ทำจานเนื้อสโตรกานอฟที่อร่อย รวดเร็ว และเป็นประโยชน์ สูตรนั้นง่ายมาก แต่เพื่อให้เนื้อทอดออกมานุ่มและนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟอย่างถูกต้อง

• 500 กรัม เนื้อ (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืชหรือ 40-50 กรัม เนย
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในส่วนสำคัญของการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ เราจึงซื้อเนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา อีกอย่าง คนขายเนื้อดีๆ มักจะไม่ถามว่า "จะใส่อะไรดี" แต่ "จะเอาเนื้อไปทำอะไร" และคนขายเนื้อที่ดีจะแนะนำส่วนต่าง ๆ ของซากเหล่านี้อย่างแน่นอน พวกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อยและผ่านการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม เนื้อวัวจะนุ่มเสมอ อย่าลืมขอเนื้อจากลูกสัตว์ด้วย

ประเด็นสำคัญที่สองคือเราตัดเนื้อตามเส้นใยเสมอ ชิ้นยาว 5-6 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม.

งั้นเรามาอุ่นกระทะกันดีกว่า เนื้อสโตรกานอฟปรุงได้ทั้งในเนยและน้ำมันพืช รสชาติครีมของจานจะละเอียดอ่อนกว่า

เมื่อกระทะพร้อมกับน้ำมันอุ่นขึ้นแล้วผัดหัวหอมหั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟกลางจนนุ่มและคาราเมลสวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้ มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะมีรสขม

เมื่อหัวหอมทอดแล้วให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ในขณะที่กวนให้ทอดเนื้อกับหัวหอมด้วยไฟแรง ทอดเป็นเวลา 5 นาทีไม่มาก ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชื้นและแห้ง

จุดสำคัญ!!! หากคุณกำลังเตรียมสโตรกานอฟเนื้อเป็นส่วนใหญ่ และดังนั้น คุณมีเนื้อจำนวนมาก คุณควรทำเช่นนี้ นำหัวหอมออกจากกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนย (เนยหรือผัก) แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า ทอดแต่ละส่วนประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นเราก็รวมเนื้อทอดกับหัวหอม

หากคุณพยายามทอดเนื้อจำนวนมากในคราวเดียวก็จะไม่เกิดประโยชน์อะไร กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็วไม่มีแป้งทอดเพื่อป้องกันการสูญเสียของเหลว เนื้อสัตว์สูญเสียความชื้นอย่างเข้มข้นและเริ่มปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งควรหลีกเลี่ยง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ มักจะทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ

ใส่แป้งที่ไม่สมบูรณ์ลงในกระทะ คนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน แป้งละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่

เทครีมหรือครีมเปรี้ยวทันที หากครีมข้นก็ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าของเหลวบางส่วนจำเป็นต้องระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มเติมและซอสไม่ควรหนาแน่นเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศเล็กน้อย แต่สำหรับฉันมะเขือเทศขัดจังหวะการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของรสชาติของเนื้อสัตว์และหัวหอมทอด แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี ...

ในขณะที่กวนให้ปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์ ถ้าเนื้อไม่ค่อยดีก็อาจจะต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย

สูตร 3: เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด

นอกจากครีมเปรี้ยว หัวหอมและเนื้อสัตว์แล้ว เห็ดยังรวมอยู่ในเนื้อวัวสโตรกานอฟอีกด้วย นักวิจารณ์อาหารหลายคนยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าเมนูเนื้อแสนอร่อยจานนี้จำเป็นต้องมีหรือไม่ ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตามและเนื้อ stroganoff จากเนื้อวัวกับเห็ดกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าที่ไม่มีพวกเขา สำหรับการเตรียมเนื้อสโตรแกน คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดป่าต้มหรือตากแห้งก็ได้

• เนื้อ - 300 กรัม,
• แชมเปญ - 200 กรัม,
• ครีม - 200 มล.,
• แป้ง - 80-100 กรัม,
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ ในการหั่นเนื้อให้เป็นก้อนแนะนำให้ใช้เนื้อกึ่งละลาย ดังนั้น นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างใต้น้ำ เช็ดออกด้วยกระดาษทิชชู่หรือทิชชู่ ใช้มีดคมหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

มีเงื่อนไขเล็กน้อยที่นี่ ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิกจากเนื้อวัว ไม่ควรตัดเนื้อแต่อย่างใด แต่ให้ตัดผ่านเส้นใย ในระหว่างการทอด การตัดนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างเห็ด. หั่นเห็ดแต่ละอันตามยาวเป็นชิ้น

เทแป้งลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

วางชิ้นเนื้อในชามแป้ง

ม้วนไว้ในนั้น

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว ให้วางชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งไว้ด้านบน

ผัดด้วยไม้พายและผัดเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์เกินเวลาที่กำหนด เนื่องจากชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและแห้ง

ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เห็ดสับลงไปทันที

โยนเนื้อและเห็ดด้วยไม้พาย นำออกโดยไม่ปิดฝาอีก 5 นาที

หลังจากที่เห็ดขึ้นและน้ำเริ่มเดือดแล้ว ให้โรยด้วยปาปริก้าป่น ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากพริกปาปริก้าแล้ว คุณยังสามารถใส่พริกไทยดำขมิ้นได้อีกด้วย

แน่นอนสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ฆ่ารสชาติของเนื้อสโตรแกนที่ทำเสร็จแล้ว ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำได้ว่าเคยเติมเกลือลงในแป้งแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว คุณมักจะพบวางมะเขือเทศในสูตรเนื้อวัวสโตรกานอฟ หลังจากเพิ่มครีมเปรี้ยวแล้ว คุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

เคี่ยวเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดและครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว ความอยากอาหารที่ดี

สูตรที่ 4: สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยว

เนื้อสโตกานอฟกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่าเนื้อสโตรกานอฟ

เป็นจานที่อร่อยและน่าพอใจที่ไม่ละอายที่จะเสิร์ฟทั้งสำหรับเทศกาลและสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน สูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะสำหรับเคาท์สโตรกานอฟและได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เนื้อสันในดีที่สุดสำหรับทำเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดและครีมเปรี้ยว คอ ใบไหล่ หรือหน้าอกจะไม่สามารถใช้ได้กับจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตีเนื้อสันใน แต่ถ้าคุณเลือกเนื้อแล้วต้องทำสิ่งนี้ เนื้อที่ตีจะถูกหั่นเป็นเส้น ยิ่งเส้นหนาเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งฉ่ำ แต่ในทางกลับกัน ยิ่งเส้นยิ่งบาง เนื้อก็จะยิ่งสุกดีขึ้น อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินใจในการตัดสินใจสำหรับพ่อครัวนี่เป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน

• แชมเปญ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนื้อ - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 250 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ทุบเล็กน้อย (ถ้าคุณมีเนื้อ) ตัดเป็นเส้นกว้าง 1-2 ซม. ตามเส้นใย ถูแถบด้วยเกลือและแป้ง ทิ้งไว้สักครู่

ล้างแชมเปญและสับละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเห็ดกับหัวหอม, เกลือ, ทอดจนของเหลวระเหย แต่ต้องประหยัดของเหลวนี้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผัดเนื้อในกระทะแยกต่างหาก

ผสมน้ำเห็ดที่เก็บรักษาไว้กับครีมเปรี้ยว เครื่องเทศและมัสตาร์ด

ใส่เนื้อลงในกระทะด้วยเห็ด คลุกเคล้ากับซอส เคี่ยวนาน 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

ปิดเตา เนื้อสโตรกานอฟพร้อมเห็ดและครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว ทานคู่กับเครื่องเคียง แซ่บเว่อร์!

สูตรที่ 5: เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด

สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ เนื้อสโตรกานอฟไม่สามารถเตรียมได้ในเวลาไม่กี่นาที เนื้อควรเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีบนไฟอ่อนๆ แล้วผลลัพธ์จะดีมาก ดังนั้น ในการวางแผนอาหารจานนี้ในเมนูของคุณ ให้เผื่อเวลาไว้สำหรับทำอาหาร

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 500-600 gr;
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (น้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ครีม - 200 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์ต่ำ
• น้ำ - 300 มล. (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ);
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราตัดเนื้อไม่ติดมันเป็นแผ่นหนา 1-1.5 ซม. เราทุบมันออกด้วยค้อนจากทั้งสองข้าง แต่ไม่ให้โปร่งใสและยิ่งกว่านั้นก็ไม่ต้องเจาะรู

เราตัดมีดแต่ละชั้นออกเป็นเส้นบาง ๆ กว้างไม่เกิน 1.5 ซม.

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่มีด้านสูง ใส่เนื้อวัวในน้ำมันเดือด ทอดประมาณ 4-5 นาทีจนสีเปลี่ยนไป (เนื้อจะเข้มขึ้น) หากกระทะมีขนาดเล็ก ให้ทอดเนื้อในสองขั้นตอน มิฉะนั้น มันจะไม่ทอด แต่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง โอนเนื้อไปที่จาน

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ นำหัวหอมไปเป็นสีใสหรือสีทองโดยใช้ไฟปานกลาง แต่อย่าทอด

ทันทีที่ขอบของหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แป้ง คนทันที และป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ผัดแป้งและหัวหอมเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนื้อทอดลงในกระทะ ผัดกับหัวหอม, ความร้อนประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

เทน้ำซุปหรือน้ำในลำธารบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่อง หากคุณเทของเหลวทั้งหมดลงในครั้งเดียวและไม่คนส่วนผสมในกระทะ แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและซอสจะไม่ทำงาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที (จนนุ่ม ที่นี่เน้นที่เนื้อที่เลือก) หากของเหลวเดือดและซอสข้นขึ้น และเนื้อยังกระด้าง ให้เติมน้ำ (น้ำซุป) อีกเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวอยู่ ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ และเหลืองอ่อนในน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพิ่มแชมปิญองผัดกับเนื้อสโตรกานอฟที่เสร็จแล้ว ผสมกับเนื้อและซอส นำไปต้ม

เพิ่มครีมคนให้เข้ากัน ลองใช้เกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ เพิ่มไฟให้ปานกลาง

นำซอสไปต้มแล้วปิดไฟทันที หากคุณอุ่นซอสครีมเปรี้ยวเป็นเวลานาน ครีมเปรี้ยวจะม้วนตัวและแบ่งเป็นชั้นเป็นธัญพืชและเวย์ ปิดฝาสโตรกานอฟเนื้อและปล่อยให้มันต้มสักครู่

เราเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟพร้อมเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ ตามเนื้อผ้ามันบดจะถูกเลือกเป็นเครื่องเคียง แต่นี่เป็นทางเลือกของคุณ อร่อย!

สูตร 6: เนื้อสโตรกานอฟกับผักดอง

เราจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยผักดองและเห็ดจากเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด การใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นวิธีคลาสสิกในการเตรียมอาหารรัสเซีย ที่บ้านเนื้อสโตรกานอฟนั้นฉ่ำและอร่อยมาก

เมื่อสามสิบปีที่แล้ว เนื้อวัวสโตรกานอฟสามารถพบได้ในโรงอาหารหรือร้านอาหารทั่วไป ทุกวันนี้ เนื้อสโตรกานอฟปรุงในร้านอาหารราคาแพงและหรูหรา อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรมาขวางกั้นเราไม่ให้เตรียมอาหารจานเนื้ออันน่าทึ่งนี้ด้วยตัวเอง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีสร้างเนื้อสโตรกานอฟจากส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและง่ายดาย เพื่อกระจายรสชาติของอาหารและทำให้ได้สัมผัสของความสด เราได้ใส่เห็ดและผักดองลงในเนื้อวัว เห็ดผัดในซอสครีมจะทำให้เนื้ออิ่มตัวและแตงกวาจะให้รสเปรี้ยวที่จำเป็น ชิ้นเนื้อจะมีความฝาด รสเข้ม และนุ่มมาก เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับเครื่องเคียงที่หลากหลาย บ่อยครั้งที่มันฝรั่งบดมีบทบาทนี้

มาเริ่มทำเนื้อสโตรกานอฟกับผักดองสำหรับมื้อเย็นกัน

• เนื้อสันใน - 500 gr
• แชมเปญ - 300 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม 35% ไขมัน - 60 g
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 40 gr

เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟคลาสสิกพร้อมผักดอง

เราล้างเนื้อสันในสดชิ้นหนึ่งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่พอหรือเป็นก้อนเรียบร้อย ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชตามปริมาณที่กำหนด เทเนื้อเย็นลงไปแล้วทอดเนื้อวัวทุกด้านจนเปลือกแข็งก่อตัวบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นวงบางครึ่ง เนื้อในกระทะจะปล่อยของเหลว และเมื่อของเหลวนี้ระเหยจนเกือบหมด ให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ

Champignons ซื้อได้ดีที่สุดไม่ใหญ่เกินไป เราล้างเห็ดในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระผืนเดียวกันแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ ใส่เห็ดลงในกระทะบนแถบเนื้อและหัวหอมผสมส่วนผสมแล้วผัดต่อ

เราล้างและหากต้องการให้ปอกผักดองหั่นเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ผัดผลิตภัณฑ์ในกระทะจนเนื้อสุก

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ครีมลงในกระทะ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ไม่ว่าจะมีฝาปิดหรือไม่ก็ตาม ก่อนปิดไฟ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับลงในสโตรกานอฟเนื้อได้

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันบดครีมหอมๆ ร้อนๆ เท่านั้น เนื้อสโตรกานอฟพร้อมผักดองพร้อมแล้ว

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: เนื้อ Stroganoff

ฉันขอเสนอสูตรเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิกให้คุณ ซึ่งง่ายและเร็วพอที่จะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ผลที่ได้คือจานที่สองที่อร่อยไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา หากมักเกิดขึ้นที่อาหารจานเนื้อถูกเคี้ยวเป็นเวลานานและยาก สโตกานอฟเนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างเต็มที่ และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งยังคงอยู่หลังจากการเคี่ยวจาน ทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เนื้อวัวสโตรกานอฟเป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สที่สองที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ!

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 - 20%
• 1 ช้อนชา พร้อมสไลด์ซอสมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• เกลือพริกไทย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

เพื่อเตรียมเนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อวัว ให้ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นยาวๆ ให้ทั่วเส้นใยเสมอ

สำหรับอาหารจานนี้ คุณควรใช้เนื้อแช่เย็นคุณภาพดี - ไม่มีไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืช เนื้อจะสุกเร็วมาก และจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะได้เป็นอย่างดี ล. น้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงประมาณ 2 - 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานแล้วอุ่น

ขอแนะนำให้ทอดเนื้อไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2 - 3 โดส มิฉะนั้น ของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกจากเนื้อและมันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป การคั่วอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงทำให้เกิดเปลือกที่ผนึกเนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นเพิ่มเติม นอกจากนี้ ไม่ควรใส่เนื้อเค็มล่วงหน้า เนื่องจากเกลือจะส่งเสริมการปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่เนื้อทอด ล. น้ำมันพืชและหัวหอมทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที

โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน

เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ครีม วางมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่งคุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอที่จะนำเนื้อในซอสจนนุ่ม อย่างไรก็ตาม เพื่อความเที่ยงตรง เป็นการดีกว่าที่จะเคี่ยวเนื้อสันในที่ซื้อตามร้านมาตรฐานเป็นเวลา 15 - 20 นาที เพื่อให้สโตรกานอฟนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

เนื้อสโตรกานอฟกับเกรวี่เข้มข้นกลายเป็นว่าอร่อยมาก นุ่ม และน่าพอใจ เข้ากันได้ดีกับพาสต้า บัควีท ข้าวหรือมันฝรั่งบด และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อร่อย!

สูตรที่ 8: สโตรกานอฟเนื้อบด

เอฟสโตรกานอฟมักจะเตรียมจากชิ้นเนื้อ แต่จานนี้มักจะเป็นที่ต้องการของเนื้อสับ ถ้าซื้อเนื้อที่แข็งไป ทำเนื้อสับไว้เลยดีกว่า!

• เนื้อ 350 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น
• ซาวครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ

นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เราส่งเนื้อสับไปที่กระทะด้วยเนย ผัดเนื้อสับ

เพิ่มหัวหอมสับ ทอดต่ออีกสองสามนาที เกลือและพริกไทย.

เทลงในน้ำหรือน้ำซุป เราปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝา

เพิ่มครีมเปรี้ยว 5 นาทีก่อนสิ้นสุด เราผสม

สโตรกานอฟเนื้อสับพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส