วิธีทำความสะอาดซากปลาหมึกแช่แข็ง วิธีการลอกปลาหมึกแช่แข็งและต้มจากฟิล์มอย่างง่ายดายและรวดเร็วและต้องปรุงด้วยน้ำหลังจากต้มสลัดอย่างไร? วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องและรวดเร็ว ล้างซากและหนวดปลาหมึกและต้ม
อาหารทะเลที่น่าตื่นตาตื่นใจ อุดมไปด้วยโปรตีน รสชาติละเอียดอ่อน แขกที่มาพักไม่บ่อยนักบนโต๊ะ เนื่องจากมีความเชื่อทั่วไปเกี่ยวกับความยากลำบากในการเตรียมอาหารสำหรับทำอาหาร จริงๆแล้วตัวเลือก , วิธีล้างปลาหมึกง่ายๆ , เพียงพอ. เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้บ่อยขึ้น
ข้อกำหนดในการซื้อ
ถ้าความง่ายในการทำความสะอาดปลาหมึกเป็นเรื่องสำคัญ คุณต้องหาปลาหมึกที่เพิ่งจับมาใหม่ๆ ทำความสะอาดง่ายกว่า - ลอกฟิล์มออก เหมือนถุงน่อง เท่านี้ก็เรียบร้อย เฉพาะตอนนี้ขายบ่อยขึ้นในรูปแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนทำความสะอาดจึงควรเลือกซื้ออย่างชาญฉลาด หากปลาหมึกถูกแช่แข็ง ละลายและแช่แข็งอีกครั้ง ไม่ควรรับประทานเพราะจะมีปัญหาในการทำความสะอาด ดังนั้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือการวิเคราะห์สิ่งต่อไปนี้:
ชาวเมดิเตอร์เรเนียนเชื่อว่าปลาหมึกไม่ปอกเปลือกมีประโยชน์มากกว่า แล้วทำไมต้องล้างปลาหมึกออกจากฟิล์ม? การปลดปล่อยพวกมันจากผิวหนังที่โปร่งใสและมีสีทำให้พวกมันคงปริมาตรของซากไว้ได้เพราะไม่เช่นนั้นพวกมันจะลดลงอย่างมากระหว่างการปรุงอาหารและยิ่งไปกว่านั้นพวกมันจะแข็งแกร่งขึ้น สามเณรหลายคนสงสัยว่าปลาหมึกทำความสะอาดง่าย อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคบางอย่างที่มีประสิทธิภาพที่สามารถประหยัดเวลาและทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น
ทำความสะอาดเย็น
วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาหมึกแช่แข็งสดหรือแช่แข็งที่เก็บไว้อย่างเหมาะสม
- เราเอาซากที่ไม่มีหัวอยู่ในมือแล้วขอด้วยเล็บมือแล้วเริ่มทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนจากผิวหนังบาง ๆ ดึงเข้าด้วยกันเหมือนถุงน่อง
- หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้ทำความสะอาดจากด้านในและคอร์ด (กระดูกสันหลัง)
เคล็ดลับ: ในการถอดแผ่นคอร์ด คุณต้องกลับด้านอาหารทะเลและเอาส่วนที่แข็งทั้งหมดออกจากพื้นผิวด้วยตนเอง
เทคนิคมาแรง
หากมีข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก ควรใช้เอฟเฟกต์ความร้อนในระยะสั้น:
- ก่อนอื่นคุณต้องละลายหอยตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากนั้นให้จับตัวปลาหมึกด้วยมือข้างหนึ่ง อีกข้างหนึ่งจับหัว จากนั้นดึงเอาหัวและอวัยวะภายในออกพร้อมๆ กัน
- ถ้าหนวดไม่สุกก็ไม่ต้องทำความสะอาด พวกมันถูกตัดเกือบถึงระดับตาหอย หากมีการวางแผนที่จะต้มก็จำเป็นต้องถอดจงอยปากที่อยู่ในหมู่พวกเขาซึ่งไม่สามารถกินได้ หลังจากนำออกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีชิ้นส่วนแข็งเหลืออยู่หรือไม่
- กระดูกสันหลังไคตินัสถูกตัดออกคล้ายกับพลาสติกใส
- ซากที่เตรียมไว้สำหรับการกำจัดฟิล์มจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หลังจากล้างความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยกระดาษชำระ
- น้ำเดือดสูงเทลงในภาชนะ ทีละชิ้นปลาหมึกวางในนั้นเป็นเวลา 2 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะแยกหนังเพื่อไม่ให้เนื้อสุก ฟิล์มบางเนื่องจากน้ำเดือดจะม้วนตัวขึ้นทันที ทำความสะอาดง่าย
- ซากถูกนำออกจากน้ำเดือดและวางไว้ใต้กระแสน้ำเย็นโดยเอาชิ้นส่วนของฟิล์มแตกออกจากด้านนอกและด้านใน
เคล็ดลับ: วางปลาหมึกเพื่อละลายน้ำแข็งจากช่องแช่แข็งบนชั้นวางของตู้เย็น จากนั้นนำออกจากที่นั่นแล้ววางในชามน้ำเย็น อย่าเติมของเหลวอุ่นและร้อนกว่านี้ ไม่แนะนำให้ละลายในไมโครเวฟ ให้ปลาหมึกละลายล่วงหน้าก่อนทำความสะอาดจะดีกว่า
ทำความสะอาดด้วยฝักบัวคอนทราส
ตัวเลือกด่วน: วิธีทำความสะอาดอาหารทะเลแช่แข็ง
- คุณจะต้องใช้กระทะลึก 2 อัน ในหนึ่ง - น้ำเย็นมาก ในอีก - ซากศพที่เตรียมไว้
- น้ำเดือดพร้อมเทลงบนปลาหมึกและโอนไปยังน้ำเย็นทันที จากนั้นเนื้อที่นุ่มที่สุดจะไม่ถูกปรุงอย่างแน่นอน ผิวหนังจะลอกออกเองและส่วนที่เหลือจะทำความสะอาดได้ง่าย
เคล็ดลับ: เป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกโดยการติดตามจากส่วนกว้างไปยังส่วนที่แคบโดยใช้ด้านหลังของมีด
ทำความสะอาดด้วยมินิคุกกิ้ง
วิธีนี้เหมาะหากในสภาพอากาศร้อน อาหารแช่แข็งถูกนำเข้าไปในบ้านที่ละลายแล้ว จากนั้นต้มน้ำในกระทะโดยเติมเครื่องเทศ เกลือ ใบกระวาน ฯลฯ หอยจะถูกตัดตามเพื่อดึงสิ่งที่ไม่เหมาะกับอาหาร เนื้อของมันถูกล้างด้วยน้ำไหล ปลาหมึกแช่ในน้ำเดือดและต้มไม่เกิน 3 นาทีจากนั้นดึงออกอย่างรวดเร็ว ตามกฎแล้วภาพยนตร์จะแยกตัวออกจากกันและยังคงอยู่ในน้ำ
เคล็ดลับ: หากอยู่ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดผิวแตกเป็นก้อนแล้วแปรงครัวแบบนุ่มจะช่วยได้ เช็ดพื้นผิวของปลาหมึกด้วยคุณสามารถปลดปล่อยพวกมันจากเศษผิวหนังและรับเนื้อที่สะอาดได้อย่างรวดเร็ว
วิธีล้างอาหารทะเลต้ม
พ่อครัวมือใหม่บางคนสงสัย: ต้องทำอะไรก่อน -
ต้มหรือทำความสะอาด? บางครั้งโดยไม่ต้องทำความสะอาด คุณสามารถทำได้:
- ล้างก่อนปรุงอาหารด้วยน้ำไหล
- ต้มอาหารทะเลและแช่เย็น
- ลอกเปลือกที่หลุดออกมาเหมือนถุงน่อง
เคล็ดลับ: ปลาหมึกไม่ปอกเปลือกต้องปรุงทั้งตัว มักจะใช้สำหรับสลัด
ที่ฟอรั่มการทำอาหาร พนักงานต้อนรับหญิงคนหนึ่งแบ่งปันประสบการณ์ของเธอ “ตอนแรกฉันปรุงปลาหมึก , แล้วทำความสะอาด ไม่ชอบ. ตอนนี้ฉันทำความสะอาดมันก่อนที่จะปรุง ฉันแค่งัดผิวหนังออกด้วยมีดแล้ววางนิ้วไว้ข้างใต้แล้วขันให้แน่น
วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกวิธี? มันคุ้มค่าที่จะเลือกวิธีการที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง จากนั้นอาหารและอาหารที่แปลกใหม่จะกลายเป็นคุณลักษณะกิตติมศักดิ์ของงานฉลอง
หากคุณกำลังเตรียมโต๊ะสำหรับเทศกาลหรือเพียงแค่ตัดสินใจที่จะกระจายเมนูหลักของคุณ ปลาหมึกเป็นผู้ช่วยหลักของคุณในงานที่ยากลำบากนี้ ปลาหมึกเหล่านี้มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ถึงเวลาต้องอิจฉาต้นแปลนทิน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหอยจะถูกเก็บรักษาไว้ก็ต่อเมื่อ ปฏิคมรู้วิธีทำความสะอาดปลาหมึกและปรุงให้ถูกวิธี
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อนุ่มประกอบด้วยองค์ประกอบเช่นฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ทองแดง ขอบคุณเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ (ประมาณ 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แฟน ๆ ที่อดอาหารสามารถยอมแพ้ได้ จากเต้านมต้มที่น่ารังเกียจไม่มีผิวหนังและนักกีฬาชื่นชมเนื้อสัตว์เพราะมีโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อหลอดเลือดและการทำงานของต่อมไทรอยด์
คุณสามารถบรรลุผลในเชิงบวกสูงสุดจากผลิตภัณฑ์อาหารนี้เฉพาะเมื่อคุณได้รับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมใน สภาพดี. ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อาหารแช่แข็งในร้านค้ามักประสบปัญหาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ถูกละลายและแช่แข็งหลายครั้ง ปลาหมึกชนิดไหนจะชอบสิ่งนี้?
การเลือกสินค้าในร้าน
หากคุณโชคไม่ดีกับที่อยู่อาศัยริมทะเล คุณก็ได้แต่ฝันถึงปลาหมึกที่จับได้สดๆ ใหม่ๆ และคุณสามารถหาไอศกรีมที่ซื้อคู่กับมันได้ในร้าน
ตามกฎแล้วในร้านค้ามีสองตัวเลือก:
- หอยที่ไม่ปอกเปลือกปกคลุมด้วยฟิล์มและอวัยวะภายใน แต่ไม่มีหัวและหนวดอยู่แล้ว
- ทำความสะอาดหมดจดและพร้อมสำหรับขั้นตอนการทำอาหารต่อไป
ข้อดีและข้อเสียของปลาหมึกปอก
ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์แน่นอน มีเสน่ห์มากขึ้นด้านการใช้งาน : ไม่ต้องเสียเวลาทำความสะอาดราง อย่างไรก็ตาม ควรให้ความสนใจกับวิธีการทำความสะอาดในอุตสาหกรรมที่เกิดขึ้นจริง
กระบวนการนี้ใช้ เครื่องพิเศษ. ซากศพถูกวางไว้ในถังน้ำร้อน (ตั้งแต่ 45 ถึง 70 ° C) เอ็นไซม์และเกลือจะถูกเติมลงในน้ำเดียวกันซึ่งละลายเมือกและเม็ดสี จากนั้นใบมีดของถังผสมเนื้อหาทั้งหมดจนกระทั่งซากศพที่สัมผัสกับผนังของถังและซึ่งกันและกันจะถูกล้างออกจากฟิล์ม กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ดังนั้นถังมักจะมีขนาดใหญ่มาก (ประมาณ 700 ลิตร) และในหนึ่งชั่วโมงเครื่องดังกล่าวจะผลิตซาก 120 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม
ข้อเสียของการทำความสะอาดอุตสาหกรรม:
- เนื่องจากอยู่ในน้ำร้อนเป็นเวลานานเนื้อจะกลายเป็นยาง
- เนื่องจากเอนไซม์และเกลือที่ใช้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์ต้องทนทุกข์ทรมานและรสชาติของเนื้อสัตว์ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน
ดังนั้นหากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายนั้นสำคัญสำหรับคุณ แนะนำให้เลือกเพิ่มเติม ปลาหมึกไม่ปอกเปลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีวิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดปลาหมึก
คะแนนลักษณะที่ปรากฏ
ในร้าน ศึกษาการเลือกสรรที่เสนออย่างรอบคอบ จากการปรากฏตัวของหอย คุณสามารถเรียนรู้ได้มากมายว่าพวกมันถูกเก็บไว้อย่างถูกต้องหรือไม่
ทำแบบทดสอบง่ายๆ สองสามข้อ:
- ถือหีบห่อในมือแล้วพลิกหรือเขย่าสองสามครั้ง ปลาหมึกที่ห่อควรแยกออกได้ง่าย ซากสัตว์ที่เหนียวบ่งบอกว่าพวกมันถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้งหลายครั้ง และหลังจากปรุงแล้ว เนื้อจะมีรสขม
- ดูสีครับ สีขาวมีอยู่ในเนื้อนุ่ม แต่หอยม่วงหรือหอยสีแดงมีแนวโน้มว่าจะเสียชีวิตโดยธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีความทนทาน เช่น ยางรถยนต์
- ประเมินขนาดด้วยสายตา ปลาหมึกตัวเล็กยาว 5-6 ซม. - ทอด - เหมาะสำหรับทำอาหารทั้งตัว ผู้ใหญ่มักจะยาว 25-50 ซม. ยิ่งซากมีขนาดเล็กเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นเท่านั้น และซากที่มีขนาดใหญ่กว่ามักจะกลายเป็นยางหลังการปรุงอาหาร
- ดมกลิ่นซากศพ ซากศพสดมี หอมกลิ่นทะเลและของเก่าหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้องมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง และไม่ควรรับประทาน
หอยมีสีขาวและขนาดกลาง มีกลิ่นหอม เป็นที่จับที่ไม่ละอายที่จะนำกลับบ้าน
คำอธิบายของวิธีทำความสะอาดปลาหมึก
มีหลายวิธีในการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง ปลาหมึกแช่แข็งต้องละลายก่อนทำความสะอาด
การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม
วิธีที่ถูกต้องหมายเลข 1 - เพื่อความสบาย ไม่จำเป็นต้องเริ่มทำอาหารทันทีหลังจากที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่ในสถานที่ของคุณ แล้วใส่ซากลงในจานลึก ปิดด้วยน้ำเย็น และทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น น้ำต้อง ปกปิดอย่างสมบูรณ์ซากศพ
วิธีที่ถูกต้อง #2 คือ "เหตุผล" ปลาหมึกสามารถละลายในที่กลางแจ้งได้ที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส และในกรณีนี้ เนื้อสัตว์จะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดไว้
ผิดทางหมายเลข 1 - "ที่นี่และเดี๋ยวนี้" การละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนเป็นวิธีที่เร็วกว่า อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าภายใต้การกระทำของน้ำร้อน เม็ดสีจากผิวหนังจะเข้าไปในเนื้อเนื่องจากการที่มันได้มา ชมพูหรือม่วงสีและเริ่มจางลง
ผิดทางหมายเลข 2 - "เงินลงท่อระบายน้ำ" ปกติละลายปลาหมึกในไมโครเวฟ ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ซากสัตว์สามารถทิ้งได้เหมือนเศษยางที่ใช้ไม่ได้ และห้องครัวจะต้องระบายอากาศอย่างทั่วถึงจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ดังนั้นหอยจะถูกละลายน้ำแข็ง ขั้นตอนต่อไปนี้: การฆ่าสัตว์, การตัด, การทำความสะอาด
หากคุณมีปลาหมึกทั้งตัวคุณต้องแยกทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากมัน:
- ต้องตัดหัวทิ้ง มันไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร
- หนวดกินได้ แต่ต้องตัดที่โคนใกล้ตา สังเกตว่าขากรรไกรรูปปาก (ที่เรียกว่าจะงอยปากกลาง) อยู่ระหว่างหนวด เขากินไม่ได้ อย่าลืมถอดออกและตรวจสอบเศษขยะ
- หลังจากตัดแล้วจำเป็นต้องดึงด้านในออกพร้อมกับคอร์ดที่แข็งแล้วล้างซากที่เหลือให้ดี ตอนนี้คุณต้องเอาผิวหนังออกจากมัน
สกินนิ่ง
ต้องลอกฟิล์มออกจากปลาหมึกทั้งภายนอกและภายใน ฟิล์มชั้นนอกมีสีเข้มและมองเห็นได้ชัดเจน ฟิล์มด้านในมักจะโปร่งใส (หรือสีขาวที่ขอบและในตำแหน่งซีล)
สามวิธีในการลอกผิวปลาหมึก:
- วิธี "ถุงน่อง" ฟิล์มชั้นนอกบนซากที่ละลายแล้วดึงออกด้วยมีดแล้วดึงเข้าด้วยกันเหมือนถุงน่อง หากไม่ต้องการรักษารูปร่างของซาก (เช่น ไม่ได้ใช้วงแหวนปลาหมึก) ซากนั้นสามารถตัดจากด้านตรงข้ามกับคอร์ดแล้วขูดฟิล์มด้านในออกด้วยมีด วิธีนี้เหมาะสำหรับหอยสดและหอยสดแช่แข็งเท่านั้น มิฉะนั้น ฟิล์มชั้นนอกจะฉีกขาด และไม่สามารถลอกออกด้วย "ถุงน่อง" ได้
- วิธีการอาบน้ำคอนทราสต์ จะถอดฟิล์มออกจากปลาหมึกได้อย่างไรถ้าเคล็ดลับกับถุงน่องล้มเหลว? นำชามลึกสองใบแล้วเติมด้วยน้ำ: ชามหนึ่งร้อน อีกใบเย็นจัด คุณสามารถใช้ก้อนน้ำแข็งได้ จุ่มซากปลาหมึกสองสามวินาที ครั้งแรกในน้ำร้อน และจากนั้นในน้ำเย็นจัด เวลาอยู่ในน้ำร้อนจะต้องสั้นมากเพื่อไม่ให้ซากสุกในสภาพที่ไม่สะอาด เปลือกจะแตกออกและเริ่มม้วนงอ หลังจากนั้นจึงค่อยแกะออกด้วยมือหรือใช้แปรงขนนุ่มใต้น้ำไหล
- วิธีการปรุงล่วงหน้า ปอกปลาหมึกง่ายแค่ไหนถ้าไม่ใช่ความสดครั้งแรก? สำหรับหอยที่ถูกแช่แข็งมาเป็นเวลานาน วิธีอื่นก็เหมาะ ตั้งหม้อใส่น้ำไว้บนกองไฟ แช่ซากในน้ำเดือดไม่เกิน 1 นาทีให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น หลังจากทรีทเมนต์นี้ ผิวปลาหมึกจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำประปาธรรมดา เมื่อปรุงอาหารต่อไป ให้คำนึงถึงเวลาที่ใช้ในการปรุงปลาหมึกล่วงหน้าด้วย เวลารวมของการรักษาความร้อนของหอยไม่ควรเกิน 4 นาที
ปลาหมึก- นี่คือเซฟาโลพอดที่อาศัยอยู่ในทะเลเกือบทั้งหมดของโลก. ในร้านค้าในประเทศ คุณสามารถซื้อหอยส่วนใหญ่ได้จากทะเลฟาร์อีสเทิร์น ปลาหมึกแปซิฟิกที่พบมากที่สุดและอร่อย ความยาวของลำตัวที่ไม่มีหัวและหนวดอยู่ที่ 20 ถึง 35 ซม. คุณค่าของสายพันธุ์นี้มีโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในปริมาณสูง
นอกจากสายพันธุ์นี้แล้ว ผู้บัญชาการปลาหมึกยังเข้าสู่เครือข่ายการค้าขายอีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้วความยาวของลำตัวจะยาวกว่ามหาสมุทรแปซิฟิก 10 ซม. น้อยกว่าในนั้นและโปรตีน แต่มีน้ำมากขึ้น ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีความนุ่มมากขึ้นหลังการอบชุบด้วยความร้อน
ปลาหมึกสายพันธุ์ใต้มีขนาดใหญ่กว่าเนื้อหลายชนิดมีรสชาติเฉพาะ ลดราคามีน้อยกว่าปลาหมึกแปซิฟิกและผู้บัญชาการ
ในเครือข่ายการค้า คุณสามารถหาเนื้อปลาหมึกที่เบามากได้ หากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่เนื้อปลาปรุงสุกในทะเล คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตามกฎแล้วปลาหมึกที่จับได้จะถูกแช่แข็งและส่งไปแปรรูปไปยังประเทศจีน ที่นั่นหอยถูกละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ฟอกขาวและแช่แข็งอีกครั้ง
สำหรับใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าและทำความสะอาดปลาหมึกด้วยตัวเอง
วิธีล้างปลาหมึกอย่างรวดเร็ว
หากซื้อปลาหมึกทั้งตัวที่มีหัวและหนวด ให้ทำการแล่เนื้อก่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาตัดหัวคลำแล้วดึง "จงอยปาก" ที่เป็นของแข็งออกมา ส่วนหัวและหนวดจะไม่ถูกทิ้ง มันสามารถใช้ในสลัด ซุป และหลักสูตรที่สอง เครื่องในจะถูกลบออกจากตัวปลาหมึกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็ยังคงทำความสะอาดซากจากผิวสี คุณสามารถทำได้ตามแผนภาพด้านล่างมันทำกำไรได้มากกว่าที่จะซื้อซากปลาหมึกที่หั่นแล้วแช่แข็ง แต่ไม่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังส่วนบน
ก่อนปรุงอาหารจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น:
1. หาลูกศรกระดูกอ่อนใสจากซาก นี่คือร่องรอยของเปลือกชั้นใน
2. หากมีเศษอวัยวะภายในต้องกำจัดออกด้วย หลังจากนั้นให้ใส่ซากสัตว์ในกระทะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. ผิวด้านบนจะม้วนงอเหลือเพียงล้างหอยและใช้ในจานต่างๆ
วิธีทอดปลาหมึกในสองนาที
เร็วมากและคุณสามารถปรุงปลาหมึกทอด สำหรับปลาหมึกทอดหนึ่งเสิร์ฟคุณต้อง:- เสื้อคลุมปลาหมึกปอกเปลือกสองตัว
- เกลือ 3-4 กรัม
- พริกไทยดำ 2 กรัมบด
- น้ำมัน 30 มล.
2. หลังจากสี่ชั่วโมงแล้วให้ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน สะดวกในการใช้กระทะย่างหรือเครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะ
3. ใส่ปลาหมึกลงในกระทะร้อน ขั้นแรก ให้วางไว้ที่ด้านที่มีรอยกรีด และหลังจาก 40 - 50 วินาที ให้พลิกกลับด้าน
อีกนาทีต่อมา ปลาหมึกทอดก็พร้อม ให้รูปร่างเหมือนหลอดและเสิร์ฟกับซอสอะไรก็ได้
วิธีทำยำปลาหมึกง่ายๆ อย่างรวดเร็ว
สำหรับสลัดปลาหมึกสองเสิร์ฟที่คุณต้องการ
- ปลาหมึกปอกเปลือก 300 กรัม
- มายองเนส 70 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
2. หั่นปลาหมึกที่แช่เย็นเป็นวง
3. ใส่พริกไทยและมายองเนส ผสมและเสิร์ฟ
ฉันต้องเพิ่มว่าอาหารทะเลจำนวนมากมีราคาแพงมาก ปลาหมึกเป็นงบประมาณที่คุ้มค่าที่สุดสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ รสชาติของหอยเหล่านี้ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นยอดเยี่ยมและอาหารจากพวกเขาควรอยู่ในเมนูของครอบครัว
หอยทะเลมีประโยชน์อย่างไร
โดยทั่วไป หากคุณมีผลิตภัณฑ์นี้จากหมวด "แขกหายาก" ในอาหารของคุณ ให้แก้ไขตัวเองโดยด่วน: เนื้อปลาหมึกประกอบด้วยธาตุเหล็กและโพแทสเซียม ไอโอดีน สังกะสี และซีลีเนียม
ในตัวเขา ไม่มีคอเลสเตอรอลเลย แต่มีโปรตีนมากมาย
แคลอรี่ค่อนข้างต่ำ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม(จำนวนแคลอรีจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม)
อาหารที่มีปลาหมึกเป็นวัสดุ "สร้าง" คุณภาพสูงสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป, ต่อต้าน sclerotic และ vasoconstriction
เมื่อใช้หอยแมลงภู่นี้ สารพิษและเกลือของโลหะหนักจะถูกลบออก การย่อยอาหารดีขึ้นและสนับสนุนการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ (โดยเฉพาะต่อมไทรอยด์)
โดยปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มักไม่ค่อยถูกใช้โดยแม่บ้านที่ไม่รู้ว่าจะทำความสะอาดปลาหมึกอย่างไร กินส่วนไหน และทำอาหารอื่นๆ ด้วย แน่นอนว่ามีปัญหา แต่มีน้อย! คุ้มค่าที่จะทำทุกอย่างเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะแปลกใจว่าทำไมคุณถึงไม่รู้วิธีมาก่อน!
วิธีล้างปลาหมึกออกจากฟิล์ม: วิธีพื้นฐาน
มี 3 วิธีหลักในการจัดการกับฟิล์มบนซาก - ทำความสะอาดโดยไม่ใช้ความร้อนและลวก, ต้มก่อน
วิธีเย็น
ถือซากสดหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็วและดึงฟิล์มออกด้วย "ถุงน่อง"
หากไม่ได้ลอกฟิล์มออกด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม ก็สามารถแยกออกทีละเล็กทีละน้อย ล่าช้าด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น
หลังจากลอกฟิล์มออก เครื่องในของสัตว์ทะเลและคอร์ด (รูปร่างคล้ายกระดูกสันหลัง) จะถูกลบออก
ซากสำหรับวิธีนี้ควรไม่มีหัว
วิธีร้อน
หากไม่ทราบวิธีการแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลาหมึกละลายและแข็งตัวอีกครั้งระหว่างการเก็บรักษา หรือถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง หรือถูกบดขยี้และเสียรูป วิธีการทำความสะอาด "การเก็บ" ไม่เหมาะกับวิธีการนี้
หอยดังกล่าวควรใส่ในกระชอนทนความร้อนและหย่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 7-10 วินาที จากนั้นนำออกมาแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นจัดทันที ในกรณีส่วนใหญ่ ฟิล์มจะย่นและลอกออกเอง บางครั้งคุณจะต้องใช้มือเล็กน้อยและเอาซากออกจากซาก
ล้างปลาหมึกต้ม
หากปลาหมึกต้มในฟิล์มแล้วคุณจะต้องทำให้ซากเย็นลงเล็กน้อย
หลังจากนั้น คุณสามารถใช้แปรงทำครัวแบบนุ่มตัวใหม่ได้
แค่ถูซากเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วฟิล์มจะรวมตัวกันเป็นลูกบอลแล้วลอกออก
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่ชอบใช้วิธีนี้ - รสชาติของอาหารทะเลสำเร็จรูปนั้นแย่ลง
วิธีล้างปลาหมึกสด
หากคุณโชคดีพอที่จะได้หอยที่จับได้สดๆ คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดทันที โฟลว์กระบวนการนั้นง่าย:
- เราจับซากทั้งหมดด้วยมือข้างหนึ่งด้วยมืออีกข้างหนึ่งเราจับศีรษะไว้ข้างหลังดวงตาอย่างแน่นหนาและยืดออกอย่างมั่นใจ - ในมือข้างหนึ่งมีลำตัวที่มีครีบและอีกมือหนึ่ง - หัวที่มีหนวดและอวัยวะภายใน:
- เราตัดหนวดออกส่วนที่เหลือ (ตา, เครื่องใน, "หนวด" ที่ยาวที่สุด) ถูกโยนทิ้งไป ระวังด้วยจงอยปาก - มันอาจจะยังคงอยู่กับหนวด ถอดออก อย่ากินมัน
- เราปล่อยซากออกจากอวัยวะภายในที่เหลือและแท่งไคติน - เราแค่ดึงมันออกมาด้วยมือ
- เราขันฟิล์มให้แน่นใต้น้ำไหล
ทำความสะอาดซากแช่แข็งทั้งตัว
ในการทำความสะอาดปลาหมึกนั้นจะต้องละลาย
วิธีละลายน้ำแข็งที่ดีที่สุดคือค่อยๆ ละลายอย่างอ่อนโยน
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องแช่เย็น
เมื่อละลายแล้ว คุณต้องย้ายไปอยู่ในอุณหภูมิห้องและเก็บไว้จนกว่าจะกลับคืนสู่สภาพปกติโดยสมบูรณ์
เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะละลายอาหารทะเลนี้สำหรับคู่รัก ในน้ำหรือวางไว้ใกล้กับเครื่องทำความร้อน วิธีการ "ป่าเถื่อน" ดังกล่าวทำให้รสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาหมึกลดลงอย่างถาวร
เราทำความสะอาดเช่นเดียวกับที่จับสด หลัง - ล้างซากสัตว์ด้วยน้ำและเทลงในน้ำเดือด
ระยะเวลาอยู่ในน้ำเดือดขึ้นอยู่กับการดำเนินการต่อไป
หากหลังจากลวกแล้ว จุ่มลงในน้ำเย็นจัด ให้เหลือเวลาลวก 10 วินาที ซากที่นำออกจากน้ำเย็นนั้นทำความสะอาดง่ายด้วยมือ วิธีนี้เชื่อถือได้ แต่ปลาหมึกที่ล้างมันไม่อร่อย
หากจะทำความสะอาดปลาหมึกทันทีหลังจากดึงออกจากน้ำเดือด คุณต้องแช่ในน้ำประมาณหนึ่งนาที ฟิล์มถูกปัดออกอย่างระมัดระวัง เนื้อปลาหมึกที่ล้างด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำกว่าหลังปรุง
วิธีทำความสะอาดที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด
ควรใส่ซากแช่แข็งในชาม เทน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นใส่ใต้น้ำเย็นและทำความสะอาดด้วยมือจากฟิล์ม คอร์ด และอวัยวะภายใน
วิธีนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือปลาหมึกมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมน้อยลงทำให้แข็ง
คุณสามารถใช้วิธีการ "ช็อต" ดังกล่าวได้เฉพาะในกรณีที่มีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างอ่อนโยน
เป็นเรื่องยากมากที่จะหาซากสดในสภาพของเมือง ดังนั้นจึงต้องพอใจกับซากที่แช่แข็ง
- ซากศพควรถูกแช่แข็งอย่างสม่ำเสมอไม่แช่แข็งซึ่งกันและกัน แต่แยกออกจากกันอย่างอิสระ เมื่อเขย่า ซากสัตว์ตั้งแต่สองตัวขึ้นไปจะเปล่งเสียงทื่อ ๆ
- ซากต้องเป็นสีขาวเท่านั้น สีเหลืองแสดงถึงการละเมิดสภาพการเก็บรักษา
- ซากสัตว์ที่เล็กกว่าสัตว์ที่อายุน้อยกว่าซึ่งหมายความว่าเนื้อของมันจะนุ่มกว่า
ส่วนใหญ่มักจะต้มปลาหมึกด้วยรากและเครื่องปรุงรสเป็นอาหารว่างอิสระ ผัดกับหัวหอมภายใต้ฝาตุ๋นกับหัวหอมและกระเทียมในเนย
วิดีโอที่มีประโยชน์
ฉันเสนอให้ดูวิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มอย่างง่ายดายและรวดเร็ว:
ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่อร่อย เป็นแหล่งโปรตีนและไอโอดีนชั้นเยี่ยม อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนคิดว่าตัดและทำความสะอาดยากเกินไป และไร้ประโยชน์เพราะคุณแค่ต้องจำรายละเอียดปลีกย่อยสองสามอย่างและทุกอย่างจะออกมาดี!
วิธีปอกปลาหมึกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ซากปลาหมึกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่ต้องแกะออกให้หมด ทำไมต้องทำ? ความจริงก็คือเมื่อปรุงแล้วมันจะกลายเป็นยางที่แข็งมากและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป ปอกปลาหมึกสดออกจากผิวง่ายมาก แค่คว้าผิวตามขอบน่องแล้วดึงออก ที่เรียกว่าถุงน่องจะหลุดออกมา
การนำฟิล์มออกจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
บนชั้นวางของร้าน มักพบปลาหมึกที่ถูกแช่แข็ง เงื่อนไขหลักสำหรับการทำความสะอาดที่ประสบความสำเร็จ: ขั้นแรกต้องละลายซากจากนั้นเราปฏิบัติตามคำแนะนำ
- ด้วยมือข้างหนึ่งเราจับซากไว้อย่างแน่นหนาด้วยมืออีกข้างหนึ่งเราดึงหัวเอาด้านในออก
- ตรงกลางระหว่างหนวดกินไม่ได้ ตัดทิ้งแล้วทิ้ง
- ปลาหมึกมีกระดูกสันหลังที่ยืดหยุ่น - แผ่นไคติน ดูเหมือนแถบพลาสติกบางๆ และสัมผัสได้ง่าย อวัยวะนี้ไม่เหมาะกับอาหารเราจึงเอามันออก
- ตอนนี้เรามีเฉพาะส่วนที่กินได้ของปลาหมึก - หนวดและซาก เราเตรียมภาชนะสองอัน: ด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็น
- วางเนื้อปลาหมึกในน้ำเดือดสักครู่แล้วโอนไปยังน้ำเย็นจัด ตอนนี้ฟิล์มจะถูกลบออกจากซากได้อย่างง่ายดาย
- เราทำความสะอาดซากทั้งหมดโดยไม่ลืมหนวด
- พร้อม! ล้างปลาหมึกแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย
วิธีการปอกและหั่นปลาหมึกดิบ - video
เราเอาผิวออกจากซากสดอย่างถูกต้อง: ความลับของบ้าน
มีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณดึงฟิล์มออกจากปลาหมึกได้อย่างรวดเร็ว
- ก่อนแกะปลาหมึกให้ละลายน้ำแข็ง ฟิล์มจากไอศกรีมของผลิตภัณฑ์ดิบไม่ได้ถูกลบออก
- ให้ความสนใจกับสีของซากสัตว์: สีขาวที่ไม่มีรอยสีชมพูจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า
- ใช้แปรงขนแข็งเอาผิวออก: ถูพื้นผิวของปลาหมึกแล้วฟิล์มจะหลุดออกมา
นำเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง: เมื่อปรุงอาหารจะทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
อ่านยัง...
