chebureks หรือ belyashi ที่มีชื่อเสียง, โดนัทและโดนัท, เฟรนช์ฟรายและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายสามารถปรุงโดยใช้ไขมันลึกเท่านั้น การทอด (จากการทอดแบบฝรั่งเศส - การทอด) เป็นกระบวนการทอดในน้ำมันสัตว์ร้อนหรือน้ำมันพืช ตอนนี้สำหรับการทอดมักใช้น้ำมันพืชหรือส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์

หลักการทำอาหารในน้ำมันร้อนหรือไขมันค่อนข้างเก่า เป็นที่ทราบกันดีว่าในกรุงโรมโบราณมีการเตรียมจานแป้งด้วยวิธีนี้ ในประเทศจีน ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักในลักษณะที่คล้ายคลึงกับการทอดสมัยใหม่ ในรัสเซียเทคโนโลยีที่คล้ายกับการทอดเรียกว่าเส้นด้าย แต่ไม่เหมือนกับเส้นด้ายในการทอดน้ำมันจะมีอำนาจเหนือผลิตภัณฑ์ซึ่งในขณะที่ต้มอยู่ในนั้น

อาหารหลายประเภททอดหรือทอด: ผัก (จะชุบแป้งหรือไม่ทอดก็ได้) เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา (ชุบแป้งหรือแป้งโดว์) อาหารประเภทแป้งหวาน (โดนัท โดนัท เต้าหู้ทอด) ควรตัดผลิตภัณฑ์ทอดเพื่อให้ความหนาไม่เกินเซนติเมตร หลักการเดียวกันนี้รองรับการเตรียมปลายัดไส้และอาหารจานเนื้อในแป้งและขนมอบ มวลรวมของไขมันควรเป็น 4 เท่าของมวลของอาหารทอด เมื่อทอด ผลิตภัณฑ์ไม่ควรอัดแน่น แต่ละชิ้นควรเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ ไม่ติดกัน และไม่สัมผัสด้านล่างและผนังของจาน สามารถเพิ่มบรั่นดีหรือวอดก้าลงในไขมันแล้วจะรู้สึกน้อยลงในอาหารสำเร็จรูป

สำหรับการทอด น้ำมันพืช (ถั่วลิสง ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง ปาล์ม ทานตะวัน) เป็นที่นิยมมากที่สุด น้ำมันมะกอก นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ไขมันไตเนื้อ (ส่วนใน) เนื้อแกะ หรือไขมันหมูละลายก็ได้
บางครั้งพวกเขาทำส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์โดยมีน้ำมันพืชเป็นหลัก ส่วนผสมของไขมันถูกสร้างขึ้นตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น 50% และไขมันจากเนื้อวัว 50%
• น้ำมันพืช 40% หมู 30% และไขมันจากเนื้อ 30%
• น้ำมันพืชกลั่น 50% และน้ำมันปรุงอาหาร 50%

ไม่เหมาะสมสำหรับไขมันลึก: เนยและมาการีน

บางครั้งใช้เนยละลายในการทอดโดนัทหวานและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ แต่อุณหภูมิสูงสุดจะต่ำ และมีความเสี่ยงที่จะได้ลูกชุบน้ำมันรสจืด ชวนให้นึกถึงโดนัททอดหอมกรุ่น

อุณหภูมิของน้ำมันทอดต้องไม่ต่ำกว่า 130°C อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180-190°C หากคุณไม่มีหม้อทอดไฟฟ้าโดยเฉพาะ คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิน้ำมันได้ด้วยวิธีง่ายๆ สองสามวิธี จุ่มก้อนแป้งหรือขนมปังขาวลงในน้ำมันร้อน ถ้าไขมันรอบ ๆ ลูกบอลยังคงนิ่ง - มันยังไม่อุ่นพอ การสั่นของไขมันที่อ่อนแอหมายถึงอุณหภูมิ 130-140 ° C; ถ้าไขมันรอบลูกบอลเดือด - 150-160°C ถ้าลูกบอลเริ่มไหม้และมีกลิ่นไหม้ - ไขมันจะร้อนมาก (สูงกว่า 170-190°C)

ผักทอดในน้ำมันอุณหภูมิปานกลาง ในไขมันร้อน - จานเนื้อและปลาในแป้ง ในผลิตภัณฑ์แป้งที่ร้อนมาก (แปรงไม้, โดนัท, เบลิยาชิและขนมอบ)

อย่าใช้น้ำมันพืชในการทอดหลายครั้ง ข้อยกเว้นคือมะกอกซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้สองครั้ง ในไขมันสัตว์อนุญาตให้ปรุงเป็นครั้งที่สองได้ อัตราการทอดต่อเนื่องที่อนุญาตคือ 40 ชั่วโมง (โดยไม่ปล่อยให้เย็นลง) ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะปรุงอาหารจำนวนมากพร้อมกันในน้ำมันหนึ่งหน่วยบริโภค

อย่าให้ไขมันร้อนเกิน 200°C (ควันเป็นสัญญาณของความร้อนที่มากเกินไป) หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์, น้ำมันหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีคล้ำ, มีรสขม, เปลี่ยนน้ำมัน! อย่าลืมว่าไขมันสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานานจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และการใช้บ่อยๆ นั้นเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายมนุษย์ที่จะทนได้ ไขมันสัตว์สำหรับทอดเป็นอาหารอันโอชะพิเศษที่หาได้ยากมาก น้ำมันพืชสามารถทนต่อร่างกายมนุษย์ได้ง่ายกว่ามากและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น น้ำมันพืชมีวิตามินอีจำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์และลดความเสี่ยงของมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของอาหารทอดในน้ำมันพืชนั้นค่อนข้างต่ำและต่ำกว่าอาหารทอดด้วยซ้ำ น้ำมันร้อนจะจับพื้นผิว ก่อตัวเป็นเปลือก และทำให้ผลิตภัณฑ์ทอดร้อนจัดโดยไม่ซึมเข้าไปด้านใน การทอดใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีโดยเฉลี่ย ดังนั้นอาหารทอดจึงมีแคลอรีสูงน้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามมาตรฐานอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร และไม่นำน้ำมันกลับมาใช้ซ้ำ

อาหารทอดมักไม่ได้เตรียมในสถานดูแลเด็ก (โรงเรียนอนุบาล โรงเรียน) เนื่องจากเป็นการยากที่จะรับประกันว่าแม่ครัวที่มีค่าจ้างต่ำกว่าเกณฑ์จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทอด และร่างกายของเด็กจะไวเป็นพิเศษต่อผลที่ตามมาของการทอดอย่างไม่เหมาะสม อย่าสนับสนุนให้ลูกซื้อของทอดๆ ทำอาหารเหมือนกันที่บ้านดีกว่า

อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วลงท่อระบายน้ำ! น้ำมันที่ข้นสามารถทำให้ชีวิตของคุณยุ่งยากขึ้นอย่างมากด้วยความกังวลเรื่องระบบประปาในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ปล่อยให้เย็นแล้วเทใส่ภาชนะพลาสติก แล้วทิ้งเป็นขยะในครัวเรือน

เตรียมการทอดอย่างสะดวกในหม้อทอดแบบไม่ใช้ไฟฟ้าแบบคลาสสิกที่มีรูปร่างเป็นวงรี ทำจากสเตนเลสสตีลทนทาน มีก้นหนา ฝาปิดแน่น และตาข่ายด้านใน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือภาชนะบรรจุน้ำมันประมาณสองลิตร

มันง่ายกว่ามากที่จะหาหม้อทอดไฟฟ้าสำหรับขายในกล่องที่สวยงาม พร้อมผนังสองชั้น ตัวจับเวลา ควบคุมอุณหภูมิ ตัวกรองน้ำมัน และตัวดักควัน หม้อทอดไฟฟ้าแบบไฟฟ้าจะแตกต่างกันที่ปริมาตรของห้องน้ำมัน ความสะดวก (หรือความไม่สะดวก) ในการเอาอาหารที่ปรุงสุกแล้ว การมีหรือไม่มีตัวกรองอากาศที่เปลี่ยนได้ซึ่งช่วยปกป้องบ้านของคุณจากกลิ่นที่ไม่จำเป็น ในรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น มีตัวกรองน้ำมันและตัวจับเวลา โปรดจำไว้ว่าเมื่อหม้อทอดไฟฟ้าส่งสัญญาณว่าอาหารพร้อมแล้ว จะต้องนำจานออกจากน้ำมันร้อน แม้ว่าเครื่องจะปิดการอุ่นน้ำมันแล้ว อาหารก็ยังคงร้อนขึ้นและอาจไหม้ได้

อาหารทอดเกือบทั้งหมดจะอร่อยกว่ามากเมื่อปรุงเองที่บ้าน ตัวอย่างเช่นนักหนา อาหารจานอร่อยนี้ได้สูญเสียชื่อเสียงอย่างแม่นยำ "ขอบคุณ" ต่อการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม ลองทำ chebureks ด้วยตัวคุณเองแล้วคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง

ในการเตรียม chebureks คุณจะต้อง:

แป้ง 2 กก
น้ำ 700 มล
เนื้อสัตว์ 1.2 กก. (เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) และเนื้อแกะเท่ากัน)
2-3 หลอด
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), เกลือเพื่อลิ้มรส

ทิ้งแป้งไว้โรย 300 กรัม และร่อนแป้งที่เหลือผ่านตะแกรงในตะแกรงตรงกลางโต๊ะ สร้างที่ลุ่มบนยอดเขา ใส่เกลือ และเทน้ำส่วนใหญ่ลงไป

นวดแป้งโดยค่อยๆใส่แป้งลงในช่อง บีบก้อนให้เป็นก้อนเดียวฉีดพ่นด้วยน้ำเป็นครั้งคราว แป้งจะแน่นคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการนวด พรมน้ำเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามวลมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ห่อแป้งในฟิล์มยึดและทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมเนื้อสับ เนื้อสับสำหรับ chebureks ไม่ได้ปรุงในเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีดหรือขวาน ปรุงน้ำซุปครึ่งลิตรจากเศษเนื้อเส้นเลือดและกระดูก - จะมีประโยชน์ในภายหลัง

ตัดหัวหอม, เกลือด้วยเกลือหยาบและบดด้วยการกดหรือตีด้วยค้อนเพื่อปล่อยน้ำ อย่าผสมเนื้อสัตว์กับหัวหอม

ตัดแป้งออกเป็น 3-4 ชิ้นแล้วม้วนเป็นไส้กรอกหนา ฉีก (อย่าตัด) แป้ง 50 กรัมจากไส้กรอกแต่ละอันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ บนโต๊ะ โรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกบอลไม่ติดกัน!

ใส่หัวหอม, ผักใบเขียวสับ (ถ้าต้องการ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) และพริกไทยดำลงในเนื้อสับ เทน้ำซุปลงไปผัด

แผ่ก้อนแป้งออกด้วยไม้นวดแป้ง (ยิ่งบางยิ่งดี) ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะครึ่งปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วม้วนขอบด้วยไม้นวดแป้ง (ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ !). ขอบควรกลายเป็นชิ้นเดียวโดยไม่มีการกระแทกและกระโชก ไม่ควรเติม Cheburek ในน้ำมันระหว่างการปรุงอาหารมิฉะนั้นจะต้องเปลี่ยน ตัดขอบด้วยมีดหยักหากมีขนาดใหญ่

ก่อนทอดให้เอาแป้งที่เหลือออกจากขนมอบเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้ ขนมอบควรอยู่ที่ 3-5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด อย่าปล่อยให้พวกเขาตกลงไปด้านล่าง นำ cheburek ที่เสร็จแล้วออกมา ปล่อยให้น้ำมันไหลออก แล้ววางบนกระดาษเช็ดมือ

หนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดที่สามารถทอดได้คือโดนัท สิ่งเหล่านี้อาจเป็นลูกแป้งขนาดเล็กหรือขนาดกลางโดยมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ โดนัทชนิดหนึ่งคือโดนัท โดนัทแบบเดียวกัน แต่มีรูตรงกลาง (ในรูปของโดนัท) จานนี้มีหลายร้อยชนิดในโลก ในกรุงโรมโบราณสิ่งเหล่านี้คือ grobules - ลูกแป้งโรยด้วยเมล็ดงาดำและทาด้วยน้ำผึ้ง ในยุโรปยุคกลางมีการเตรียมแครปเฟน - โดนัทรูปตัว S พร้อมไส้ผลไม้ โดนัทและชาวเบอร์ลินเยอรมันเป็นที่นิยมในอเมริกา

โดนัททอดมักจะจุ่มและกินร้อน พวกเขาเตรียมค่อนข้างง่าย ควรทิ้งแป้งยีสต์ไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้อง "นวด" แป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อเพิ่มปริมาณ เมื่อแป้งพร้อมปั้นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (2-3 ซม.) แยมหรือผลเบอร์รี่สดสามารถทำหน้าที่เป็นไส้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ ทอดแต่ละเสิร์ฟเป็นเวลา 2-3 นาที อุณหภูมิน้ำมันในไขมันลึกควรอยู่ที่ 180-195°C

ปีกไก่กับมันฝรั่ง

ม้วนปีกไก่ในเกล็ดขนมปัง เครื่องเทศ หั่นมันฝรั่ง แล้วใส่ทั้งหมดรวมกันในกระทะ 12 นาที
อะไรทอด

Friture - คำภาษาฝรั่งเศสหมายถึงชั้นลึกของไขมันพืชหรือสัตว์ที่ใช้ทอดอาหาร อาหารทอดเป็นของอาหารรัสเซียมาช้านาน ตำราอาหารที่มีชื่อเสียงของ Elena Molokhovets ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารทอดที่ชวนน้ำลายสอมากมาย มีพายหลายสิบประเภทเพียงอย่างเดียวรวมถึงเคียฟทอด, เนื้อลูกวัวและขาแกะ, คร็อกเก้ข้าวและไข่, แอปเปิ้ลทุบ, เชอร์รี่ทุบ, พุ่มไม้หวาน ...

การจัดการกับไขมันส่วนลึกที่กำลังเดือดนั้นต้องใช้ความคล่องแคล่ว ความอดทน และทักษะ คนรุ่นใหม่ที่เร่งรีบดูเหมือนจะสูญเสียสูตรอาหารแสนอร่อยเหล่านี้ไปตลอดกาล แต่จากนั้นมีการคิดค้นหม้อทอดไฟฟ้าสำหรับทอดเฟรนช์ฟรายสีทอง โดนัทและพายแสนอร่อย ผ้าขาว แพนเค้กแอปเปิ้ล กุ้งและหอยแมลงภู่ที่หาที่เปรียบมิได้ เห็ดทอดชุบแป้งทอด รวมถึงปลาชวนน้ำลายสอ ขาไก่ ปีก เนื้อกรอบ ชนิทเซิลเนื้อแดงก่ำและลูกชิ้น

ศิลปะการทอดแบบโบราณในปัจจุบันเป็นศิลปะน้อยกว่างานอดิเรกที่สนุกสนาน การทำอาหารในหม้อทอดไฟฟ้านั้นง่ายมาก หม้อทอดไฟฟ้าของ Bosch อุ่นน้ำมันให้ตรงตามอุณหภูมิที่เทอร์โมสตัทตั้งไว้ ตอนนี้ใคร ๆ ก็สามารถทำอาหารอัจฉริยะได้ แม้แต่ผู้ที่เริ่มทำอาหารเป็นครั้งแรก

ด้วยการกำเนิดของหม้อทอดในบ้าน ผู้ชายกลายเป็นนักทำอาหารตัวยง เด็ก ๆ เริ่มกินโดยไม่มีการชักจูงและการเตรียมของว่างสำหรับโต๊ะเทศกาลกลายเป็นโหมโรงเทศกาล

ตำนานเกี่ยวกับการทอด

ในสูตรอาหารของ Elena Molokhovets สำหรับการทอด มีการเสนอให้ใช้ไขมันสัตว์ที่มีจุดเดือดสูงซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันเหล่านี้มีส่วนทำให้คอเลสเตอรอลเกาะอยู่ตามผนังหลอดเลือด และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่รสชาติของพวกเขายอดเยี่ยมมากจนพวกเขาพยายามไม่คิดถึงอันตรายของไขมันส่วนลึก

อาหารสมัยใหม่ใช้เฉพาะน้ำมันพืชในการทอดซึ่งมีสารที่มีประโยชน์: กรดไขมันไม่อิ่มตัว (ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (จำเป็นต่อการรักษาโครงสร้างเซลล์ของเนื้อเยื่อ) นอกจากนี้ น้ำมันพืชทุกชนิดยังมีวิตามินอี ซึ่งช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการทำลายของสิ่งที่เรียกว่าอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง

แต่แพทย์แนะนำมานานแล้วว่าไม่ควรกินน้ำมันที่ต้มซ้ำ การต้มไขมันระหว่างการทอดทำให้เกิดสารเคมีใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งอะโครลีนซึ่งทำให้ท่อน้ำดีระคายเคืองอย่างรุนแรง การสลายตัวของไขมันนั้นมาพร้อมกับการก่อตัวของสารที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศา และอุณหภูมิที่นำน้ำมันเข้ามาในหม้อทอดสมัยใหม่ไม่สูงกว่า 190 องศา

ดังนั้นข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายของอาหารทอดจึงล้าสมัย ในทางตรงกันข้าม จากมุมมองของการทำอาหาร การทอดสมัยใหม่มีข้อดีมากมาย การจุ่มลงในผลิตภัณฑ์ทอดร้อนอย่างรวดเร็วจะได้เปลือกนอกที่ทอดกรอบ น้ำมันที่ร้อนจะ "ยึด" พื้นผิวของอาหารทันที แต่น้ำมันจะไม่ซึมเข้าไปข้างในอีกต่อไป จานที่อยู่ภายในจะนุ่มและเป็นอาหาร เด็ก ๆ ชอบสิ่งนี้เป็นพิเศษ

ผู้เชี่ยวชาญได้คำนวณและพบว่าอาหารทอดมีแคลอรีสูงน้อยกว่าที่เราคิดกันทั่วไป นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าดึงดูดใจที่วิธีการทอดที่ทันสมัยช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุเนื่องจากการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์นั้นใช้เวลาไม่นาน

หม้อทอดไฟฟ้าทำงานอย่างไร

ในรุ่นหม้อทอดของ Bosch โถน้ำมันทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง ซึ่งทำให้ง่ายต่อการดูแลและทำความสะอาดเครื่อง ผลิตภัณฑ์ถูกวางในตะกร้าขัดแตะสแตนเลสและหย่อนลงในน้ำมันที่อุ่นถึงอุณหภูมิที่กำหนดไว้ ตัวกรองไขมันแบบถาวรช่วยปกป้องอากาศจากกลิ่นปรุงอาหาร แม้กระทั่งกลิ่นที่น่ารับประทาน ช่วยให้ไอน้ำผ่านได้ แต่ป้องกันไม่ให้ละอองไขมันลอยขึ้นไปในอากาศ ควรล้างตัวกรองเป็นระยะๆ ในเครื่องล้างจานหรือด้วยมือ

เทอร์โมสตัทรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างแม่นยำ ตัวจับเวลาจะนับนาทีที่ต้องการ โปรดทราบว่าหลังจากทอดแล้ว คุณต้องนำจานที่ทำเสร็จแล้วออกไปด้านนอกทันที ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมีความเฉื่อยทางความร้อนสูง และอาหารที่ปรุงแล้วสามารถไหม้ได้

เป็นการดีกว่าที่จะเอาตะกร้าพร้อมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำมันร้อนโดยปิดฝาหม้อทอดลึกมีที่จับพิเศษสำหรับสิ่งนี้ สิ่งนี้ไม่เพียงสะดวก แต่ยังปลอดภัย: น้ำมันร้อนไหลออกจากตะกร้าใต้ฝา การรักษาความร้อนของอาหารจะหยุดทันที และทั้งหมดนี้ - โดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้ด้วยน้ำมันหรือไอร้อน เพื่อตรวจสอบการยกตัวของตะกร้าและความคืบหน้าของการทำอาหาร มีหน้าต่างดูที่ฝาซึ่งไม่มีฝ้า

ลักษณะทางเทคนิคเช่นพลังของหม้อทอดนั้นสัมพันธ์กับปริมาตรของชามที่เทน้ำมัน นักออกแบบเลือกค่าทั้งสองนี้เพื่อให้น้ำมันร้อนเร็วพอกับอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

หม้อทอดที่มี "ผนังเย็น" ซึ่งแตกต่างจากรุ่นที่มีผนังโลหะมีตัวเครื่องพลาสติกและฉนวนกันความร้อนที่เชื่อถือได้ แม้ว่าน้ำมันภายในจะร้อนถึงอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส คุณก็สามารถนำกล่องใส่ด้วยมือได้โดยไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้

วิธีประหยัดน้ำมัน

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเกือบทุกชนิดที่ไม่เกิดฟองเมื่อถูกความร้อนและไม่มีกลิ่นเหมาะสำหรับการทอด บางครั้งลดราคาคุณสามารถค้นหาน้ำมันที่มีเครื่องหมายพิเศษบนฉลาก: เหมาะสำหรับอาหารทอด มันไม่บังคับ แต่ห้ามผสมน้ำมันต่างชนิดกันเป็นอันขาด! อย่าใส่น้ำมันสดลงในน้ำมันที่ใช้แล้ว เปลี่ยนสิ่งที่อยู่ในชามให้หมด

คุณคิดว่าหม้อทอดของคุณต้องการน้ำมันมากเกินไปหรือไม่? จากนั้นประมาณว่าต้องใช้เท่าไหร่ในการทอด 20 กระทะ และไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะออกมาอร่อยในกระทะ! นอกจากนี้ ไขมันในหม้อทอดลึกไม่กระเด็นใส่เตาและจานที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งแตกต่างจากกระทะทั่วไป ซึ่งแตกต่างจากกระทะทั่วไป

อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อบางรายยังสับสนว่าจำเป็นต้องเทน้ำมัน 2 หรือ 3 ลิตรลงในโถทอด แต่ด้วยการจัดการน้ำมันอย่างระมัดระวัง คุณควรมีน้ำมันเพียงพอเป็นเวลานาน น้ำมันสามารถเก็บไว้ในหม้อทอดลึกโดยปิดฝาระหว่างการปรุงอาหาร แต่ไม่เกิน 6 เดือนคำแนะนำเตือน คุณมีความอดทนที่จะทำอาหาร 20 ครั้งเป็นเวลา 6 เดือนจริงๆ แล้วทำไมต้องเลื่อนอาหารจานอร่อยๆ แบบนี้ออกไปในภายหลัง?

คำแนะนำจาก ELENA MOLOHOVETS(จากหนังสือที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2444)

ในการทำให้ไขมันส่วนลึกสดชื่น ให้ต้มสามครั้งกับแอปเปิ้ล Antonov ที่สับละเอียด ซึ่งจะช่วยชำระล้างไขมัน ขจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดีออกไป กรองผ่านผ้าเช็ดปากลงในหม้อมดและวางไว้ในที่เย็น

เพื่อให้มีเลือดฝาดและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้เทแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนเต็มหรือวอดก้าดีๆ สำหรับการทอดทุกๆ ปอนด์

หลังจากปรุงปลาแล้ว เพื่อป้องกันกลิ่นคาวที่เฉพาะเจาะจง ก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำมันร้อนถึง 160 องศาแล้วจุ่มขนมปังขาวสองแผ่นลงไป เมื่อฟองอากาศหายไปเมื่อน้ำมันเดือดรอบๆ ขนมปัง และขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน ก็สามารถแกะออกได้ น้ำมันจะปราศจากกลิ่นไม่พึงประสงค์

พยายามเติมเกลือและพริกไทยหลังจากนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากไขมันส่วนลึกแล้ว เพื่อไม่ให้คุณภาพของน้ำมันเสีย

มันฝรั่งแก่จะดีกว่าสำหรับเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอด มันฝรั่งเล็กจะอมน้ำเกินไป เมื่อตัดเป็นเส้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของชิ้นส่วนเท่ากัน

หากคุณกำลังทอดอาหารแช่แข็งในหม้อทอด ควรมีขนาดเล็กกว่าปกติ (ไม่เกิน 3/4 ของความจุของตะกร้า) เนื่องจากจะทำให้น้ำมันที่ร้อนเย็นลง ก่อนวางตะกร้าอาหารแช่แข็งลงในหม้อทอด ให้เขย่าให้ทั่วอ่างเพื่อแยกเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ ออก สำหรับการเตรียมอาหารแช่แข็ง ขั้นแรกให้ตั้งเทอร์โมสตัทไปที่ตำแหน่งพิเศษที่มีเกล็ดหิมะกำกับไว้

สูตรการทอดจาก ELENA MOLOHOVETS(จากหนังสือเล่มเดิม)

เชบูเรกิ

ผสมเนื้อแกะสับ 250 กรัม หัวหอมสับ ไข่ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย สำหรับแป้งคุณต้องมีแป้ง 150 กรัมน้ำ 70 มล. และเกลือเล็กน้อย ม้วนออก ตัดวงกลมออกจากแป้งโดยใช้ถ้วยขนาดใหญ่ หลังจากทำให้แป้งแต่ละวงเปียกน้ำแล้ว ให้วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับครึ่งวงกลม บีบขอบให้แน่น ทอดที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 8-10 นาที พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ

ไม้พู่กัน

ผสมนมครึ่งแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 1 ช้อนไข่แดง 3 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อนเกลือ เพิ่มแป้ง 250 กรัม นวดแป้ง แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นขนาด 10x12 ซม. กรีดตามยาวแล้วโอน ทอดที่อุณหภูมิ 170 องศา 3-5 นาที ปล่อยให้น้ำมันไหลออก โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย

ผักชีฝรั่งสีเขียวทอด

เทของสด ล้างให้สะอาด ตากให้แห้งในผ้าเช็ดปากและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในไขมันลึก ดูว่าใบไม่ไหม้ แต่แห้งเท่านั้น (ประมาณ 2 นาที) นำผักชีฝรั่งออกบนตะแกรง เกลือ; เมื่อแห้งโรยบนพายทอด
ที่มา http://www.bosch-bt.ru
ขาไก่

เกลือขาไก่, พริกไทย, ม้วนในเกล็ดขนมปัง (หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับไก่)

ทำอาหาร 12 นาที

เปลือกด้านบนกรอบฉ่ำมาก และไม่มีน้ำมันอยู่ข้างใน น้ำมันไม่ซึมเข้าไปในเนื้อไก่ ปรุงในหม้อทอด
ไส้กรอกสอดไส้ชีส

เนื้อสับ (เนื้อวัว + เนื้อหมู) - ประมาณ 300 กรัม
หัวหอม - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3 กานพลู
พริกไทย, เกลือ
ชีส
แครกเกอร์

สับหัวหอมและกระเทียมผสมกับเนื้อสับ ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย มาผสมกันอีกครั้ง ฉันไม่ได้เพิ่มขนมปังเพราะ เนื้อหมูมีอยู่ในเนื้อสับและเนื้อสับค่อนข้างฉ่ำ

เราปั้นเนื้อสับเป็นลูก ผมได้ 7 ลูก มาทำเค้กจากเนื้อสับใส่ชีสขูดแล้วบีบเหมือนพาย ม้วนในเกล็ดขนมปัง

เทน้ำมัน 1 ลิตรลงในหม้อทอด เราปิดฝา เราเปิดโหมด FRI ทันทีที่ไฟดับลง ให้ลดตะกร้าลงในน้ำมัน ทอดเนื้อด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาทีพลิกกลับด้านและอีก 3 นาที จากนั้นกรองน้ำมัน เทใส่ขวด แช่ตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป)

Cutlets นั้นฉ่ำมาก แต่ไม่มันเยิ้มอย่างที่เห็นในแวบแรก

ไม่มีเทคนิคการทำอาหารอื่นที่จะสร้างภูเขาแห่งการใส่ร้าย และนั่นเกิดจาก ไขมันลึก, และนี่. แต่มีอยู่ในครัวที่โดดเด่น เป็นรายละเอียดของภูมิทัศน์วัฒนธรรม โคลงสั้น ๆ อาจไม่ใช่ฮีโร่ในนิทานพื้นบ้าน - เหมือนซานตาคลอส สำหรับบางคน แม้กระทั่งสัญลักษณ์ประจำชาติ

เจ้าหน้าที่

หากเราพูดถึงอาหารยุโรปเชื่อว่ามีการทอด ฝรั่งเศส(แม้ว่าตัวอย่างเช่น เฟรนช์ฟราย ซึ่งรู้จักกันทั่วโลกในชื่อ มันฝรั่งทอดประดิษฐ์ขึ้นใน เบลเยี่ยม; แต่ก็ไม่ไกล) อย่างไรก็ตาม หากเราพิจารณาสถานการณ์ในระดับดาวเคราะห์แล้ว ชาวฝรั่งเศสก็ไม่มีอะไรต้องพึ่งพา เนื่องจากในช่วงเวลาที่คนป่าเถื่อนยังคงท่องยุโรป นักเทคโนโลยีการทำอาหารได้ทำงานในประเทศจีนแล้ว ในอาหารจีนวันนี้ มีสองวิธีหลักในการปรุงอาหารระหว่าง ทอด: “peong” (ผลิตภัณฑ์จะทอดก่อน จากนั้นในกระทะที่มีน้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำซุปเล็กน้อย) และ “zha” (การปรุงอาหารแบบทอดเอง) รวมทั้งการตุ๋นอีก 2 ประเภท รวมทั้งการทอด - การทอดเป็นส่วนสำคัญ

ภาษาฝรั่งเศสและ ชาวจีนโรงเรียนมีทัศนคติที่แตกต่างกันต่อการเลือกใช้น้ำมัน ชาวฝรั่งเศสใช้ไขมันสัตว์ในการทอด สำหรับเนื้อวัวมันเป็นฝันร้ายของการกินและการบริโภคอาหารและทุกวันนี้มันไม่ค่อยทอด อีกสิ่งหนึ่งคือไขมันหมูหรือที่แม่นยำกว่านั้นก็คือน้ำมันหมูที่ร้อนเกินไปซึ่งไม่มีกลิ่นและรสชาติของมันเอง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทอด อุปสรรคเดียวในการใช้งานคือไม่มีขายที่ชายแดนรัฐด้านนี้ อย่างไรก็ตาม การประนีประนอมเป็นไปได้: ส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมันหมู ในทางกลับกัน คนจีนชอบใช้น้ำมันพืชในการทอด อันไหน? ส่วนใหญ่มักจะเป็นถั่วเหลือง แต่งาเพื่อจุดประสงค์นี้ไม่ได้ใช้เลย

การทอดเป็นเรื่องปกติในอาหารอินเดีย ชาวฮินดูทอดเค้กปูริในน้ำมันร้อนทุกวัน ในขณะเดียวกันก็นำน้ำมันทั้งพืชและเนยละลาย "เนยใส"

เจ็ดบัญญัติ

การทอดในทางเทคนิคเป็นพื้นฐาน: น้ำมัน, ไฟและพูดประมาณว่า หม้อ. สิ่งนี้ทำให้ง่ายต่อการควบคุมคุณภาพ - เพียงจำกฎสำคัญสองสามข้อ
1 สำหรับการทอดควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเสมอ เราคาดหวังอะไรจากมันฝรั่งทอด? ประการแรกเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทอง ประการที่สองเพื่อให้เปลือกโลกกระทืบ ประการที่สาม เพื่อให้ภายในชิ้นยังคงค่อนข้างอ่อนโยน โดยปกติแล้วจะไม่เกี่ยวกับรสชาติ แต่เกี่ยวกับเนื้อสัมผัส สี และความสม่ำเสมอเท่านั้น เนื่องจากผลกระทบอย่างรวดเร็วของน้ำมันร้อนไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด ดังนั้นเราจึงซื้อสิ่งที่ดีที่สุดในกรณีของมันฝรั่ง - พันธุ์ขี้ผึ้งที่เหมาะสำหรับการทอด
2 ตัดอาหารเป็นชิ้นเดียวกัน มิฉะนั้น อาหารจะปรุงแตกต่างกัน
3 อย่าลืมคุณภาพของน้ำมัน หากคุณใช้อันที่ไม่ดี (เช่น กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แม้ไม่ได้อุ่น) หากคุณใช้ยี่สิบครั้ง หากคุณไม่คิดว่าจำเป็นต้องกรองและเศษอาหารที่สุกเกินไปจะลอยอยู่ในนั้น "กลิ่นหอม" ของจาน จะเปิดออกพูดอย่างอ่อนโยนเฉพาะเจาะจง
4 อาหารแห้งที่มีไว้สำหรับการทอดอย่างทั่วถึงไม่ควรมีน้ำหยดหรือน้ำดอง: เมื่อน้ำมันร้อนน้ำจะเริ่ม "กระโดด" และ "ยิง" แน่นอนว่ายังมีการปะทะนั่นคือการปะทะและการหายใจสองครั้งหรือสามเท่า แต่แป้งและขนมปังไม่ใช่น้ำ พวกเขาไม่มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นไอน้ำ แม้ว่าจะไม่เจ็บที่ต้องระมัดระวังที่นี่ เคล็ดลับเป็นทางเลือก แต่ข้อดี: ก่อนเทน้ำมันลงในกระทะ ให้เทลงในกระทะและตั้งไฟจนมีหมอกสีขาวปรากฏขึ้น (ซึ่งจะทำให้น้ำที่อยู่ในน้ำมันระเหยออกไป) ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในจานทอด
5 อุ่นน้ำมันให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้อง. โดยปกติจะระบุไว้ในสูตรสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 175-185 ° C เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนพอคุณสามารถทำได้: โยนขนมปังขาวก้อนหนึ่งที่มีด้านลึก 1 ซม. ลงในไขมันลึก - ควรทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองใน 1 นาที ถ้าจะให้เร็วกว่านี้ก็แค่ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น แล้วเริ่มใหม่ทั้งหมด น้ำมันที่ร้อนไม่เพียงพอจะซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทอดเหมือนฟองน้ำ และน้ำมันที่ร้อนจัดจะทอดด้านนอกเร็วเกินไป ด้านในยังดิบอยู่
6 ตอนนี้พักจากการทอดสักครู่ ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพยายามต้มพาสต้าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำหนึ่งลิตร เทลงในน้ำเดือด - เมื่อเดือดหยุดลง พาสต้าจะเกาะตัวกัน และคุณรู้ว่าคุณเทน้ำน้อยเกินไป เช่นเดียวกับน้ำมัน ดังนั้นให้ใช้น้ำมันอย่างน้อยหนึ่งลิตร (ควรมากกว่านั้น) สำหรับการทอด และลดผลิตภัณฑ์ทอดลงในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณเท่าช้อนตักมาตรฐาน) และคนเบา ๆ เพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันค่อนข้างสม่ำเสมอ (ถ้าคุณใช้หม้อทอดไฟฟ้าแบบลึก คุณไม่จำเป็นต้องผัดอะไรทั้งนั้น และมันจะไม่ทำงาน - ปิดฝา) หยุดชั่วคราวระหว่างการเสิร์ฟเล็กน้อย เพื่อให้น้ำมันร้อนขึ้นอีกครั้ง
7 อย่าผสมน้ำมันพืชสองหรือสามชนิดหรือหลายเกรด สำหรับการเลือกน้ำมันสามารถให้คำแนะนำทั่วไปเท่านั้น สำหรับ ชาวจีน, ไทยและ เวียตนามใช้ทานตะวัน ถั่วเหลือง หรือเมล็ดเรพซีด หากเป็นสูตรอาหารยุโรป ให้เติมไขมันหมูเล็กน้อยลงในน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชที่ดีที่สุดโดยทั่วๆ ไป แต่ก็มีราคาค่อนข้างแพง (แม้ว่าคุณจะไม่ต้องซื้อ "บริสุทธิ์พิเศษ" สำหรับการทอด) และที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติที่เด่นชัดมาก ซึ่งไม่ดี สำหรับอาหารทุกจาน

ไม่สามารถจินตนาการได้ อังกฤษไม่มีซุ้มทุกมุม ปลาป่นปลาค็อดและมันฝรั่งทอดในน้ำมันเดียวกัน แล้วเสิร์ฟบนหนังสือพิมพ์ฉบับเมื่อวาน เวลา. นักประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารจานด่วนของอังกฤษอ้างว่าแนวคิดสำหรับอาหารจานนี้มาจาก สหราชอาณาจักรจาก อินเดีย,จากจังหวัด รัฐคุชราตแทนที่จะเป็นมะม่วงแห้งที่หากรดไม่ได้ ชาวอังกฤษเริ่มใช้น้ำส้มสายชูซึ่งโรยบนมันฝรั่งก่อนเสิร์ฟ เราเพิ่งลอง สูตรคุชราตและคุณรู้ไหมว่ามันดูเหมือนจริงๆ

ชาวอิตาเลียนรับรู้ถึงความสำเร็จในการทำอาหารของคนอื่นอยู่เสมอ และข้าวปั้น "Arancini"รีดจากริซอตโต้เมื่อวานแล้วสอดไส้ชีส แพนซอตตีคล้ายกับพาสต้าชิ้นเล็ก ๆ และพาสต้ายัดไส้อื่น ๆ อีกหลายสิบชนิดพร้อมกับฉายา "ฟริตตี้"นั่นคือ "ทอด" - ทั้งหมดนี้ขายใน อิตาลีทุกที่และไม่เคยเกิดขึ้นกับใครก็ตามที่พวกเขาไม่ได้อยู่ในอาหารอิตาเลียน แม้ว่าความงามทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่มาจาก ซิซิลีและซาร์ดิเนียซึ่งครั้งหนึ่งมันถูกยืมมาจากชาวอาหรับ

โดนัทฮังการีที่น่าทึ่ง "ลังโกส"คล้าย belyash กลายพันธุ์ พวกเขาทำจากแป้งยีสต์ที่ไม่ได้ทำให้หวานโดยเพิ่มมันฝรั่งบดต้มที่เห็นได้ชัดเจนหลังจากทอดพวกเขาจะถูด้วยกระเทียมสดและโรยด้วยพริกหยวกบดและเสิร์ฟพร้อมชีสหนุ่ม โดยทั่วไปฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับโดนัทมากขึ้น

สำหรับของหวาน

หากคุณโยนก้อนแป้งดิบลงในน้ำมันร้อน แป้งจะพองตัวทันทีและปกคลุมด้วยเปลือกโลก ผู้คนมองดูและมองดูและได้โดนัท - หรือโดนัทหรือโดนัทเรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ โดนัทจะไม่ฉลาดน้อยลงจากสิ่งนี้

อ้างว่าเป็นจุดสุดยอดของศิลปะโดนัท เยอรมัน เบอร์ไลเนอร์. มันถูกทอดเพื่อให้แถบสีอ่อนอยู่ตรงกลางเสมอและหลังจากทอดแล้วจะเต็มไปด้วยแยมและโรยด้วยน้ำตาลผง และถ้า Berliner เต็มไปด้วยคัสตาร์ดและเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งก็ควรเรียก บิสมาร์ก. อย่างไรก็ตามยังมีบิสมาร์กสอดไส้แยม - เห็นได้ชัดว่าการเติมในกรณีนี้ไม่สำคัญเท่ากับไอซิ่ง

ที่ อิสราเอลบน ฮานุคคาทอดโดยไม่ล้มเหลว "ซัฟกานิออต"คล้ายกับชาวเบอร์ลินเหมือนฝาแฝด ตามเนื้อผ้าพวกเขาเต็มไปด้วยแยมก่อนแล้วจึงทอดและแยมจากความหยาบคายดังกล่าวมักจะจบลงข้างนอก แต่เมื่อประมาณสิบปีที่แล้วอัจฉริยะชาวยิวคนหนึ่งทำตรงกันข้าม - ก่อนอื่นเขาทอดโดนัทแล้วยัดไส้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทุกคนก็ทำมัน แม้กระทั่งออร์โธดอกซ์

ที่ โปแลนด์บน มาสเลนิตซาทำอาหาร "ฟังก์"อีกครั้งกับแยม อย่างไรก็ตามควรจะยัดไส้โดนัทรัสเซียที่ "ถูกต้อง" ด้วยและหากไม่มีการบรรจุก็จะไม่ใช่โดนัท แต่เป็นโดนัท แต่ใครจะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว

ลุคมาเดส - กรีกโดนัทในแป้งที่เติมน้ำผึ้งและอบเชยเล็กน้อย บางครั้งพวกเขาจะทอดก่อนแล้วจึงราดด้วยน้ำผึ้ง คล้ายกับพวกเขามาก ตุรกี "ลกมะ"(หรือในทางกลับกัน - ในหมู่ชาวเติร์กกับชาวกรีกคุณไม่สามารถแยกแยะได้ว่าใครหน้าเหมือนใคร) และ เลบานอน "มาการุณย์"คล้ายกรวยเฟอร์ ทั้งสองทันทีหลังจากทอดเทน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง - อร่อยไม่มีคำบรรยาย

ความคิดเห็นของมืออาชีพ
Bruno Marino เชฟร้านอาหาร Vesna, Biscuit และ Novikov Catering:

ทุกคนชอบที่จะกระทืบบนเปลือกทอด ตามเนื้อผ้า อาหารทอดในอิตาลีปรุงด้วยดอกบวบ หนึ่งในสูตรนี้คือ: คุณต้องล้างดอกไม้เบา ๆ สะบัดความชื้นส่วนเกินเอาเกสรตัวเมียออกและตัดก้านยาวออก จากนั้นทำแป้งจากไข่ แป้ง และนม จุ่มดอกเกลือเล็กน้อยลงไปทอดในกระทะหรือในไขมันลึกเป็นเวลา 1 นาทีไม่มากในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นควรวางดอกไม้บนกระดาษเช็ดมือปล่อยให้น้ำมันไหลออกและเสิร์ฟบนโต๊ะร้อนทันที

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา วันนี้การทอดกลายเป็นแฟชั่น ด้วยวิธีนี้เตรียมอาหารอร่อยและสวยงามมากมาย คุณยังสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจสำหรับโต๊ะเทศกาล เช่น เฟรนช์ฟราย ชีสบอล และอื่นๆ อีกมากมาย

ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าฉันยังต้องทอดไม่เคยใส่ใจเทน้ำมันและทอด แต่บางครั้งทุกอย่างไม่ได้เป็นไปตามสูตร ฉันไม่มีหม้อทอด ฉันทำทุกอย่างในกระทะ และปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างถูกต้อง แต่ตอนนี้ทุกอย่างลงตัวสำหรับฉันแล้ว ฉันจะแบ่งปันช่วงเวลาสำคัญของการทอดที่บ้านกับคุณ

ฉันต้องการทราบด้วยว่าในขณะที่ทำอาหารด้วยวิธีนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน คุณจะได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า ท้ายที่สุดคุณเองเป็นคนเลือกประเภทของน้ำมัน ความบริสุทธิ์ เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และอื่น ๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือ คุณเป็นผู้ควบคุมกระบวนการทำอาหารเอง คุณเองก็รู้ว่าคุณกำลังทำอาหารอะไรอยู่

หลายคนยังคงบอกว่าอาหารนั้นมีไขมันมาก พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันตราย ทั้งหมดนี้ไม่เป็นความจริง ร่างกายต้องการไขมันเช่นเดียวกับองค์ประกอบอื่นๆ: คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ออกซิเจน และอื่นๆ และเราหมั่นขจัดความมันส่วนเกิน อย่าสับสนระหว่างอาหารจานด่วนกับอาหารโฮมเมด การทอดอย่างถูกวิธีจะไม่เป็นอันตรายหากไม่ถูกทำร้าย เช่น ทุกวันและหลายครั้ง

เอาล่ะ เรามาพูดถึงวิธีการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง เรามาเริ่มกันที่การเตรียมตัวสำหรับกระบวนการ

การฝึกอบรม.

การกระทำ 1.

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกอาหาร คุณจะใช้กระทะ หม้อทรงสูง หรือหม้อทอดก็ได้

ในบทความนี้ การทอดจะดำเนินการโดยไม่ใช้หม้อทอด หากคุณใช้อุปกรณ์นี้ เพียงอ่านคำแนะนำ ทุกอย่างจะง่ายขึ้น

หลายคนบอกว่าใช้กระทะจะดีกว่า ผนังของมันเอียง จากนั้นการกระเด็นของน้ำมันจะน้อยลงและน้ำมันจะแสดงคุณสมบัติได้ดีขึ้น บางทีนี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่บ่อยครั้งที่เราปรุงอาหารในหม้อธรรมดาที่มีกำแพงสูง

การกระทำ 2

คุณต้องเตรียมช้อนไม้ แหนบ ช้อน หรือตะแกรงสำหรับทอด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบทอด แต่ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น เครื่องมือเหล่านี้มีไว้สำหรับ:

การกระทำ 3.

ควรเลือกน้ำมัน "เป็นกลาง" โดยมีเกณฑ์การสูบบุหรี่สูง เพื่อไม่ให้ไหม้ในกระทะ เหมาะที่สุด: ทานตะวัน ถั่วลิสง ถั่วเหลือง พีแคน น้ำมันเมล็ดองุ่น เลือกได้ตามชอบใจ ลองให้หมด แล้วเลือกที่ใช่

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้ แต่อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 150 ºС มิฉะนั้นจะไหม้

สามารถใช้น้ำมันพืชและเรพซีดได้เช่นกัน ตัวเลือกราคาถูก แต่คุณสามารถทอดได้

ขั้นตอนการคั่ว.

เรามีทุกอย่างที่เราต้องการแล้ว ตอนนี้ไขมันลึกกำลังร้อนแรงและเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่

การกระทำ 1.

ฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะเทน้ำมันลงในจาน จะดีที่สุดถ้าสิ่งที่คุณกำลังทอดนั้นแช่อยู่ในน้ำมัน มันควรจะลอยด้วยซ้ำ แต่ถ้าจานมีขนาดเล็ก อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของสิ่งที่คุณทอดควรอยู่ในน้ำมัน

โดยทั่วไป หากจานมีขนาดเล็ก ให้เติมครึ่งหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องสูงขึ้นเพราะจะมีน้ำกระเซ็น คุณต้องป้องกันตัวเองจากสิ่งเหล่านี้

การกระทำ 2

ตอนนี้น้ำมันต้องได้รับความร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการคุณไม่ควรทอดก่อน มักจะทอดที่อุณหภูมิ 150 ถึง 190 องศาเซลเซียส แต่ถ้าไม่ได้ระบุอุณหภูมิไว้ในสูตรก็ควรให้ความร้อนที่ 160-175 ° C นี่คือความร้อนปานกลางหรือสูงปานกลาง แค่ว่าหากอุณหภูมิต่ำลง คุณจะไม่ได้แป้งที่กรอบ และถ้าสูงกว่านั้นอาหารก็จะเริ่มไหม้โดยไม่มีเวลาปรุง

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์:

1. ช้อนไม้ - พวกเขากล่าวไว้ข้างต้นจุ่มปลายน้ำมันควรเดือด
2. คุณสามารถใช้แป้งเล็กน้อย มันควรจะร้อนฉ่าอย่างสวยงามและไม่ไหม้
3. คุณสามารถลองชิมอาหารชิ้นแรกได้ จุ่มลงในน้ำมัน มันควรจะจมเล็กน้อยและลอย ถ้ามันจมลงไปด้านล่างแสดงว่าอุณหภูมิต่ำ ถ้ามันจมลงเล็กน้อย แต่ไม่ลอยเลยแสดงว่าอุณหภูมิสูง

นี่เป็นวิธีหนึ่ง แต่ไม่ถูกต้องทั้งหมด หากคุณกำลังจะทอดบ่อย ๆ จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์

การกระทำ 3.

กระบวนการทอดคืออะไร - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการกำจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว จุดเดือดของน้ำคือ 100 °C และน้ำมันในกระทะร้อนประมาณ 160 °C และถ้ามีน้ำจำนวนมากเข้าไปในน้ำมันที่ร้อน การเดือดอย่างรุนแรง การเดือด การกระเด็นไปทุกทิศทุกทางจะเริ่มขึ้น และแม้แต่น้ำมันก็อาจติดไฟได้

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่า ก่อนที่จะลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมันร้อน ควรกำจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด

การกระทำ 4.

มาลงที่สิ่งที่สำคัญที่สุด - การทอด ตอนนี้คุณต้องค่อย ๆ วางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมัน ควรใช้ที่คีบหรือแหทอดจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสในการถูกไฟไหม้ ไม่จำเป็นต้องลดทุกอย่างที่เตรียมไว้สำหรับการทอดลงในกระทะด้วยน้ำมันทันที

ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างมากและผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิมเลย นอกจากนี้อาหารยังมีแนวโน้มที่จะติดกันและติดก้นกระทะอีกด้วย

คุณไม่จำเป็นต้องโยนอาหารจากที่สูง เพราะจะมีการกระเด็นใส่จำนวนมาก อาจโดนผิวหนังได้ และจะทำให้เจ็บได้ คุณต้องนำไปใกล้น้ำมันมากที่สุดและวางไว้ที่นั่นอย่างระมัดระวัง ชิ้นต่อชิ้น.

ถ้าใช้ตะแกรงทอด ให้วางชิ้นใหญ่ๆ ลงไป แล้วใช้ดินสอสีอยู่ด้านบน

การกระทำ 5.

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่สะสมในที่เดียวและอย่าสัมผัสกันเป็นเวลานาน จำเป็นต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกเคลื่อนไหวในน้ำมัน

ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลา เนื่องจากอาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้องและเมื่อแช่น้ำมันไว้ น้ำมันจะเย็นลงเล็กน้อยในบริเวณที่มีอาหารอยู่ จำเป็นเช่นกันที่จะต้องมีช่องว่างรอบๆ อาหารและชิ้นนั้นถูกล้อมรอบด้วยน้ำมันให้มากที่สุด

ดังนั้นอย่าใส่จำนวนมากในคราวเดียวเพื่อทอดทุกอย่างจะดีกว่าในส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นการทอดอาหารจึงดีขึ้นและคุณจะได้เปลือกที่กรอบและนุ่มเหมือนเดิม ท้ายที่สุดสำหรับสิ่งนี้เราทอด

การกระทำ 6.

การทอดมันไม่ใช่เรื่องยาก แต่เมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้นคุณไม่ควรขยับออกจากเตา อาหารบางอย่างจะพร้อมใน 30 วินาที ในขณะที่อาหารอื่น ๆ จะใช้เวลาสองสามนาทีในการปรุงอาหาร นอกจากนี้จำเป็นต้องกวนน้ำมันเอง

อาหารอย่างเช่น ไก่ เฟรนช์ฟราย หรือโดนัทจะสุกเร็ว หยุดพักสักสองสามวินาทีและคุณสามารถปรุงสุกได้

โดยปกติเมื่อเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแสดงว่าอาหารพร้อมแล้ว แต่อย่าลืมดูข้างในโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่ แน่นอนคุณต้องทำตามคำแนะนำสำหรับสูตร แต่คุณควรมองที่ตาและชิมเสมอ

ก่อนลองให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ขจัดน้ำมันส่วนเกิน คุณสามารถเผาตัวเองได้

การกระทำ 7.

เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำอาหารออกมาอย่างระมัดระวัง วางบนจานกว้างที่รองด้วยกระดาษเช็ดมือ คุณยังสามารถซับด้านบนด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

อย่าลืมปิดเตาหลังทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเกิดไฟไหม้น้ำมัน พระเจ้าห้ามถ้ามันลุกไหม้ แต่ถ้ามันเกิดขึ้น - อย่าตกใจ! คุณสามารถทานแป้งหรือโซดาแล้วหลับไป คุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แต่จะดีกว่าแน่นอนถ้าในครัวมีถังดับเพลิง

โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้ทุกคนมีไว้ในบ้านเสมอ คนรัสเซียของเราไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ แต่สามารถช่วยชีวิตคนได้ เครื่องดับเพลิงไม่แพง แต่คุณเองจะสงบและจะไม่ตื่นตระหนก

ขั้นตอนสุดท้ายหลังการทอด

การกระทำ 1.

ที่นี่การทอดเองประสบความสำเร็จสำหรับเรา ดังที่ได้กล่าวมาแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษจากทุกด้านโดยเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นระยะ ตัวเลือกนี้ดีกว่าวางบนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำมัน ดังนั้นอาหารจะเลี่ยนน้อยลง

หากคุณกลัวว่าอาหารที่ปรุงแล้วจะเย็นลงในขณะที่ทุกอย่างกำลังปรุงอยู่ ให้วางอาหารบนถาดอบและในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ

การกระทำ 2

หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและอื่น ๆ ต้องทำในขณะที่อาหารยังร้อนอยู่ ที่นี่คุณนำออกมาเช็ดให้แห้งจากน้ำมันส่วนเกินแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทันที

ในขณะที่อาหารร้อน อาหารจะดูดซับรสชาติของเครื่องเทศได้ดีขึ้น

การกระทำ 3.

ทอดเสร็จอย่าเทน้ำมันทิ้ง! นั่นเป็นเหตุผล:

1. น้ำมันจะเกาะติดกับผนังของท่อน้ำทิ้ง เมื่อเวลาผ่านไปจะเริ่มอุดตัน
2. สิ่งแวดล้อมกำลังถูกทำร้าย ท้ายที่สุดน้ำมันจะเข้าสู่สิ่งแวดล้อมและหากเข้าไปในอ่างเก็บน้ำปลาและพืชน้ำอื่น ๆ อาจตายได้

เป็นการดีกว่าที่จะกรองน้ำมันโดยเอาเศษเล็กเศษน้อยออก ใส่ในตู้เย็นและคุณสามารถใช้ในครั้งต่อไปได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกันน้ำมันนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ คุณสามารถบอกได้เสมอเมื่อมันเสีย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่น จากนั้นสามารถโยนน้ำมันทิ้งได้

ก่อนกรอง โปรดรอจนกว่าน้ำมันจะเย็นลงเพื่อไม่ให้ไหม้

ตอนนี้ขอสรุปเล็กน้อยและเน้นคำแนะนำหลัก การทอดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ควรฟังคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

• บางครั้งในระหว่างการทอดควรตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันซึ่งสามารถลดและเพิ่มได้ ที่ดีที่สุดคือซื้อและใช้เทอร์โมมิเตอร์ก็ไม่แพง
• ยิ่งคุณใช้น้ำมันมากเท่าไหร่ อุณหภูมิของน้ำมันก็จะคงที่มากขึ้นเมื่อทอด ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งน้ำมันมาก ก็ยิ่งใช้เวลาในการทำความร้อนและเย็นลงนานขึ้น
• คุณควรเว้นระยะห่างจากขอบกระทะถึงน้ำมันประมาณ 8 ซม. เสมอ เพื่อไม่ให้ล้นกระทะหลังจากใส่อาหารลงไป
• อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเว้นแต่ว่าอาหารชิ้นใหญ่ ถ้าน้ำมันเยอะชิ้นไม่ใหญ่ก็ทอดได้ไม่ดี
• ชิ้นอาหารสำหรับทอดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึงกัน
• ใส่เครื่องปรุงรสทันทีหลังจากที่คุณนำอาหารออกจากหม้อทอดและซับในกระดาษเช็ดมือให้แห้ง
• สามารถใช้เครื่องแยกตะกรันเพื่อทำความสะอาดน้ำมันได้ จำเป็นต้องกวนบ่อน้ำมันในทิศทางเดียว (ทำกรวย) และวางตัวแยกตะกรันในทิศทางอื่น

ความปลอดภัย:

• เมื่อเติมน้ำมันในกระทะ ให้คำนึงถึงปริมาณอาหารที่คุณจะทอด เพื่อไม่ให้มีน้ำมันล้น เนื่องจากหากน้ำมันสัมผัสกับแหล่งความร้อน น้ำมันอาจติดไฟได้
• หากคุณไม่ได้ใช้หม้อทอด ให้ดูที่คุณภาพของกระทะ ไม่ควรบางมากหรือแม้แต่น่าสงสัย ท้ายที่สุดน้ำมันและอาหารจะอยู่ที่อุณหภูมิสูงมาก ตัวกระทะเองอาจไม่ทนและระเบิดได้
• ห้ามเติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งลงในน้ำมันที่ร้อนจัด จะเกิดฟองจำนวนมากและกระเซ็นขนาดใหญ่ อาจเกิดไฟไหม้ได้หากน้ำมันกระเด็นใส่แหล่งความร้อน
• ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกหรือยางในน้ำมัน (จุ่ม เติม หรือกวน)
• ระวังน้ำมันกระเด็นนะครับ มันไหม้มาก อย่าโยนอาหารจากที่สูงใส่อย่างระมัดระวัง
• ในกรณีนี้วัตถุที่เป็นโลหะจะร้อนมาก อย่าเผาตัวเอง
• ห้ามวางหรือห่ออาหารด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ สีมีความเป็นพิษสูง
• เมื่อทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุไวไฟอยู่รอบๆ เช่น เทียนไข

ปรุงอะไรได้บ้าง?

ตัวอย่างเช่นเฟรนช์ฟรายส์

หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก การทอดมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องยากเว้นแต่จะเป็นสูตรสไตล์ฝรั่งเศส แต่ตัวคุณเองสามารถทดลองและประสบความสำเร็จได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทอดมันฝรั่งทอดหรือแม้แต่แพนเค้กมันฝรั่งก็ได้ ลองทำทุกอย่างที่คุณทำได้

ไก่ทอด.

เราได้อธิบายสูตรไก่ทอดแล้ว มันออกมาอร่อยมาก คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีกชนิดอื่นแทนเนื้อไก่ได้ คุณสามารถปรุงเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่ปลาได้ด้วยวิธีนี้

ชีสทอด

แค่ของว่างที่ยอดเยี่ยม นำชีสที่คุณชื่นชอบหั่นเป็นแท่งแล้วลองทอด มันใช้งานได้ดี คุณสามารถกินชีสนี้กับซอสหรือแยมอร่อยมาก

ขนมทอด.

การทอดมันไม่ใช่เรื่องยาก แต่พอฉันได้ยินมาว่าคุณสามารถลองทอดขนมแบบนั้นได้ ฉันไม่เชื่อเลย ฉันลองแล้ว - มันเยี่ยมมาก ผมจะตั้งกระทู้ในเร็วๆ นี้ โปรดติดตาม

คุณสามารถทอดขนมได้แม้ในช็อคโกแลตไอซิ่ง, ช็อคโกแลตธรรมดา .... ใช่เพียงแค่ทดลอง มันยอดเยี่ยมมาก

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน แบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น แบ่งปันโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ลาก่อนทุกคน

เรื่องราว

วิธีการปรุงอาหารโดยการทอดในน้ำมันร้อนหรือไขมันเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว แม้แต่ในกรุงโรมโบราณ แป้งบางจานก็ทอดในน้ำมัน ในประเทศจีน ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารจานเนื้อและผักเป็นที่รู้จัก โดยปรุงด้วยวิธีที่คล้ายกับการทอดสมัยใหม่มาก ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีการทอดจากคู่ค้าของพวกเขา - ชาวโปรตุเกส ดังนั้นในอาหารญี่ปุ่น วิธีการทำอาหารนี้เรียกว่า "เทมปุระ" ซึ่งเป็นชื่อที่ยืมมาจากภาษาโปรตุเกส

ในรัสเซีย การทอดอาหารด้วยน้ำมันปริมาณมากเรียกว่า "ไพราซีเนีย" แม้ว่าเส้นด้ายแบบดั้งเดิมจะไม่ค่อยคล้ายกับไขมันลึก แต่เป็นการทอดบนชั้นน้ำมันหนา 1-2 ซม. เมื่อผลิตภัณฑ์วางอยู่ด้านล่าง ของจาน. หม้อทอดไฟฟ้าแบบคลาสสิกที่ใช้น้ำมันในปริมาณที่มากกว่านั้นยืมมาจากอาหารยุโรปและเป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 18-19 เป็นอย่างน้อย

สารประกอบ

การทอดสามารถทำได้โดยใช้ไขมันหลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้กับ:

• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่น เนื่องจากสารที่ประกอบขึ้นเป็นน้ำมันและไม่ใช่ไขมันจะถูกเผาไหม้ในระหว่างการทอด ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณภาพของน้ำมัน และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เพื่อสุขภาพ คุณสามารถใช้มะกอกกลั่น ถั่วลิสง ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง ปาล์ม ทานตะวัน และน้ำมันอื่นๆ คุณไม่ควรใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีและน้ำมันที่มีคุณค่าต่อกลิ่นหรือรสชาติ เช่น น้ำมันบริสุทธิ์ เนื่องจากเป็นสารที่มีกลิ่นหอมในกรณีนี้ สารปนเปื้อนของไขมันชั้นลึกและเหมาะสมกว่าที่จะใช้น้ำมันดังกล่าว เช่น เป็นน้ำสลัด)
• ไขมันสัตว์ (เนื้อหมู เนื้อวัว หรือน้ำมันหมู)
• ไขมันสัตว์ปีก.
• เนยใส - ใช้อย่างจำกัด เนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนได้มากนัก และน้ำมันที่อุ่นเพียงเล็กน้อยจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารทอด

เนยและมาการีนชนิดครีมไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดน้ำมันจะเริ่มไหม้แล้ว

องค์ประกอบเฉพาะของไขมันลึกขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ควรจะปรุง อาหารเกือบทุกชนิดสามารถทอดในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ได้ ผักและขนมอบไม่หวานทอดในส่วนผสมของน้ำมันพืชและไขมันจากเนื้อ ขนมอบหวาน - ในส่วนผสมของน้ำมันพืชกับไขมันหมู

อย่างไรก็ตาม การฝึกผสมไขมันต่างชนิดกันต้องระมัดระวัง เนื่องจากไขมันแต่ละชนิดมีอุณหภูมิการเผาไหม้ของตัวเอง และเป็นไปได้ที่ส่วนผสมที่การทอดจะไหม้ แม้ว่าไขมันจะยังไม่อุ่นถึง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอด

เนื้อแกะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย ไขมันสัตว์ปีกสามารถใช้ทอดนกตัวเดียวกันได้ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เพิ่มวอดก้าหรือบรั่นดีเล็กน้อยลงในหม้อทอดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทอดไม่เก็บกลิ่นและรสชาติของไขมัน การทำอะโรมาติกของไขมันลึกด้วยราก, แอปเปิ้ล, มะตูมเป็นไปได้ ไขมันชั้นลึกดังกล่าวจะถูกกรองหลังจากให้ความร้อน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

ผลิตภัณฑ์แป้งทอดในน้ำมัน. ถนนของเมืองอินเดีย

การทอดจะทำในจานก้นลึกที่มีผนังหนา เช่น หม้อ หม้อตุ๋น กระทะเหล็กหล่อก้นลึก ปริมาณการทอดควรเพียงพอที่จะจุ่มอาหารทอดลงไปในนั้น เป็นไปได้ที่จะทอดด้วยไขมันในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย (ชิ้นส่วนที่จะทอดต้องทอดอย่างน้อย 2/3) แต่ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างซับซ้อนกว่า - จำเป็นต้องหมุน ผลิตภัณฑ์ตามเวลาเพื่อให้การทอดสม่ำเสมอทุกด้าน

สำหรับการทอดชิ้นเล็กๆ จำนวนมากอย่างสะดวก (เช่น เฟรนช์ฟรายหรือไม้พู่กัน) สามารถใช้ภาชนะตาข่ายโลหะที่วางไว้ในจานทอด มันเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ทอดและลดลงจนเป็นไขมันลึกและหลังจากทอดมันจะถูกลบออกจากที่นั่นอย่างสมบูรณ์ นอกจากความสะดวกสบายแล้ว ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นทอดได้พร้อมกันและทอดสม่ำเสมออีกด้วย

ลดราคา มีหม้อทอดในครัวเรือนหลายรุ่น - เครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทำอาหารทอด

สั่งทำอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารไขมันลึกจะถูกนำไปใช้อย่างน้อย 4 เท่าโดยน้ำหนักมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว หม้อทอดไฟฟ้าอุ่นขึ้นจนเห็นหมอกควันสีขาวแทบไม่เห็น และเผาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10-20 นาที การเผาเป็นสิ่งจำเป็นในการล้างไขมันออกจากโปรตีนที่ตกค้าง น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นไม่จำเป็นต้องเผา ไขมันลึกที่ผ่านการคั่วมีความชัดเจน (อาจคงสีไว้ แต่ไม่ควรขุ่น) อุณหภูมิสำหรับการทอดปกติจะอยู่ที่ 130-190 °C การทอดด้วยอุณหภูมิปานกลาง (สูงถึง 140-150 ° C) ใช้สำหรับการทอดผักดิบหรือชุบแป้งปลาและเนื้อสัตว์ที่ต้มไว้ล่วงหน้าทอดในไขมันลึกร้อน (150-170 ° C) จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งทอด อุณหภูมิของหม้อทอดไฟฟ้ามีความสำคัญต่อการได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ หากหม้อทอดไม่ร้อนพอ ไขมันจะซึมลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ซึ่งมักเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ และการทอดที่ร้อนเกินไปจะนำไปสู่การก่อตัวอย่างรวดเร็วของน้ำมัน เปลือกสีทองซึ่งผลิตภัณฑ์ยังคงดิบหรือสุกครึ่งและเมื่อทอดต่อไปเปลือกจะเริ่มไหม้ อย่างไรก็ตาม การก่อตัวของเปลือกโลกอย่างรวดเร็วโดยไม่ให้ความร้อนแก่ตัวผลิตภัณฑ์ในบางกรณีอาจเป็นที่พึงปรารถนา (เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ปรุงอาหารถูกทอด) ซึ่งนำไปสู่หลักการที่ขัดแย้งกันเมื่อมองแวบแรก: ความร้อนที่น้อยลงของ จำเป็นต้องใช้ของทอด ยิ่งทอดยิ่งร้อน .

สายตาสามารถกำหนดอุณหภูมิของหม้อทอดไฟฟ้าลึกได้โดยวางแป้งชิ้นเล็กๆ ลงไป หากไม่มีลักษณะ "เดือด" รอบๆ แสดงว่าหม้อทอดไฟฟ้ายังคงเย็นเกินไป ฟองอากาศที่หายากแสดงว่า อุณหภูมิเฉลี่ย การเดือดที่แอคทีฟเกิดขึ้นเมื่อหม้อทอดร้อนจัด ที่อุณหภูมิสูงสุดเริ่มทำงาน มีกลิ่นเฉพาะตัวของแป้งไหม้

ผลิตภัณฑ์ก่อนการทอดมักจะถูกตัดหรือมีรูปร่างในลักษณะที่ความหนาของชิ้นไม่เกิน 1-2 ซม. (มิฉะนั้นในขณะที่ชิ้นกำลังทอดจากด้านนอก ด้านในจะไม่มีเวลาอุ่นเครื่องเพียงพอ) ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสุก (เช่น ปรุงล่วงหน้า) ที่ต้องใช้การทอดเท่านั้น หรือผลิตภัณฑ์ที่ควรจะปรุงเพิ่มเติมหลังจากทอด เช่น ในเตาอบ ปลา เนื้อสัตว์ ผักที่ใช้ทอดมักแช่ในแป้งก่อน ผลิตภัณฑ์แป้งและมันฝรั่งทอด "ตามสภาพ" หลายสูตรใส่บรั่นดี วอดก้า หรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยลงในแป้งหรือแป้งโดเพื่อกำจัดรสชาติของไขมัน

ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในหม้อทอดโดยรวมพอให้ไขมันเดือดเท่ากันทุกด้านและทอดที่นั่นในช่วงเวลาสั้น ๆ (ขึ้นอยู่กับสูตรตั้งแต่ 1-2 ถึง 10-12 นาที ) จนเกิดเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอ หลังจากขจัดไขมันส่วนลึกออกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้บนตะแกรงโลหะระยะหนึ่งเพื่อให้ไขมันระบายออก หรือวางบนผ้าหรือกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่บนพื้นผิว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

การทอดและสุขภาพ

ของทอดนั้นมีความสวยงามและรสชาติที่อร่อย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมมาก อย่างไรก็ตาม การแพทย์แผนปัจจุบันเชื่อว่าการบริโภคอาหารเหล่านี้มากเกินไป (เช่น อาหารทอด) อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีปริมาณไขมันสูง ปัจจัยสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร นั่นคือ อุณหภูมิในการทอดและเวลาในการแปรรูปอาหาร ที่อุณหภูมิไม่ถูกต้อง (ไม่สูงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ทอด) ไขมันจากการทอดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขัน ทำให้ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นอย่างมาก

นอกจากนี้ยังถือว่า โดยใคร?] ด้วยการใช้ไขมันชั้นลึกเดิมซ้ำๆ สารก่อมะเร็งจะสะสมอยู่ในนั้น เหตุผลนี้เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันเอง รวมถึงการสะสมของอาหารที่สุกเกินไปชิ้นเล็กๆ ที่แยกออกจากกันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร การปรุงอาหารแบบเก่าอนุญาตให้ใช้กระทะเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีก โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องกรองทุกครั้งหลังการทอด ปัจจุบันไม่แนะนำให้ใช้การทอดซ้ำ ข้อยกเว้นคือการทอดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้หลายครั้ง เช่นเดียวกับการทอดจากไขมันสัตว์ซึ่งสามารถใช้ได้สองครั้ง

การนำไขมันส่วนลึกกลับมาใช้ซ้ำในอุปกรณ์ทอดแบบพิเศษ - หม้อทอดและเครื่องอบอุตสาหกรรม (เครื่องทำโดนัทต่างๆ ฯลฯ) ถือว่าปลอดภัย ข้อดีของหน่วยดังกล่าวคือไม่เหมือนกับการปรุงอาหารด้วยไฟการทอดจะถูกทำให้ร้อนในอุณหภูมิการทอดเท่านั้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำมันไม่เดือดและกระบวนการออกซิเดชั่นช้าลงมาก นอกจากนี้ยังสามารถใช้กรองไขมันชั้นลึกหลังการใช้งานได้อีกด้วย จากผลที่กล่าวมาทั้งหมด ไขมันชั้นลึกสามารถใช้ซ้ำได้ สำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภทมีบรรทัดฐานที่ผู้ผลิตกำหนดสำหรับความถี่ในการเปลี่ยนไขมันส่วนลึกและหากสังเกตเห็นคุณก็ไม่ต้องกลัวเรื่องความเหมาะสมของอาหารของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก