เมื่อฤดูกาลนี้ฉันเห็นบทความอื่นในอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียชื่อ "Plum Pie from The New York Times" ... ฉันตระหนักว่าฉันต้องพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยและอธิบายได้ดียิ่งขึ้นว่าเป็นอย่างไร อันที่จริงเพราะผมพยายามหาข้อมูลก่อนเสมอ การกล่าวถึงสูตรนี้ครั้งแรกในหนังสือพิมพ์ฉบับนี้คือเมื่อวันที่ 21 กันยายน(ต่อจากนี้ผมจะตั้งชื่อหนังสือพิมพ์ว่า กสทช.)

ในบทความของฉัน ฉันจะให้การอ้างอิงถึง NT อย่างแท้จริงและสูตรดั้งเดิมที่แท้จริงสำหรับขนมนี้ (และไม่ใช่แม้แต่สูตรเดียว เนื่องจากมีรูปแบบที่เป็นทางการ)

ฉันอบสิ่งนี้หลายครั้ง: ด้วยลูกพลัมและผลไม้อื่น ๆ ที่มีและไม่มีอบเชยด้วยน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน ในรูปแบบของโรยด้วยสารสกัดวานิลลาและอัลมอนด์ด้วยแป้งขาวและเมล็ดพืช ฯลฯ เป็นต้น ยิ่งกว่านั้น เธออบขนมโดยไม่รู้ถึงการมีอยู่ของ "สูตรหนังสือพิมพ์" ที่มีชื่อเสียงเพราะสัดส่วนของส่วนผสมในนั้นเกือบจะคลาสสิก สามารถพบได้ในตำราอาหารเกือบทุกเล่มเกี่ยวกับขนมอบของยุโรปและอเมริกาที่ตีพิมพ์ในภาษาใดก็ได้ นี่คือความลับหลักของความนิยมของ "พายพลัม" นี้

สิ่งที่คุณสามารถอ่านได้มากเกี่ยวกับ "พายพลัม" นี้บนอินเทอร์เน็ตที่พูดภาษารัสเซียคือเกม "โทรศัพท์เสีย" เมื่อฉันค้นพบเกี่ยวกับการมีอยู่ของ "สูตรอาหารอเมริกัน" ที่เฉพาะเจาะจง ฉันได้ศึกษาเนื้อหาต้นฉบับทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ รวมทั้งสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารแยกต่างหาก ยกเว้นฉบับแรก ดังนั้นฉันจึงมีอะไรจะพูดเกี่ยวกับทั้งทฤษฎีและการปฏิบัติ

***** ***** *****

ประการแรก การทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมนั้นง่ายมากเขา: สูตรเวอร์ชันล่าสุดและความคิดเห็นของผู้ใช้นับร้อย (ลิงก์จะเปิดขึ้นในหน้าต่างใหม่) หากใครไม่เห็นอะไรในลิงค์ คุณจำเป็นต้องลงทะเบียนบนเว็บไซต์ของหนังสือพิมพ์ ในทางกลับกัน คุณจะได้รับการแจ้งเตือนทางอีเมลเป็นประจำจากคอลัมน์การทำอาหารของ NT พร้อมสูตรอาหารใหม่และเก่า พร้อมรูปภาพ (แน่นอนว่าเป็นภาษาอังกฤษ) ส่วนการทำอาหารนี้ยังมีเนื้อหาที่ต้องชำระเงิน และบทความเกี่ยวกับ "พายบ๊วย" สามารถเข้าถึงได้จากเบราว์เซอร์ผ่านการค้นหาและตัวเลือก "สำรอง"

ประการที่สอง มีคำอธิบายแยกต่างหากเกี่ยวกับวงกลมนี้ทั้งจากผู้เขียนและจากตัวหนังสือพิมพ์เองบทความใน NT "เรื่องราวเบื้องหลังสูตรอาหารที่เราได้รับการร้องขอมากที่สุด", "5 วิธีในการปรับสูตรบ๊วยที่มีชื่อเสียงของเรา", "เค้กลูกพลัมโฮลวีตกรุบกรอบ" ตลอดจน "หนังสือทำอาหารสง่างามแต่ทำง่าย" ฉบับต่างๆ และหนังสือ "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" เป็นแหล่งข้อมูลหลักของสูตร ประวัติและรูปแบบต่างๆ

เรื่องราวจริงตั้งแต่ต้นจนจบสามารถพบได้โดยเพียงแค่พิมพ์ "plum torte new york times" ในเครื่องมือค้นหา: ลิงก์แรกสุดในรายการควรเป็นข้อมูลต้นฉบับ

***** ***** *****

ขนมนี้เดิมเรียกว่า "พลัม Torte", เช่น. ไม่ใช่ "พาย" (ภาษาอังกฤษ "พาย / แชร์") แต่เป็น "ทอร์ท / เค้ก" บ่อยครั้งบนอินเทอร์เน็ตภาษาต่างประเทศเรียกว่าไม่ "นิวยอร์กไทม์สสีม่วงพลัม Torte", แ "Marian Burros" Plum Torte หรือ "Plum Torte สีม่วงของ Marian Burros และ Lois Levine". ทั้งหมดเป็นเพราะ สองสูตรต้นตำรับหลัก: เล่มหนึ่งที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1970 ในตำราอาหารแยกต่างหาก และเล่มหนึ่งที่ตีพิมพ์แล้วในหนังสือพิมพ์ในปี 1990 แต่พวกเขามีแหล่งเดียว: คอลัมนิสต์ด้านการทำอาหาร Marian Burros เธอไม่เคยลืมเธอใน NT และถูกกล่าวถึงเสมอเกี่ยวกับพายนี้ ต่างจาก Runet ตรงที่สูตรอาหารทั้งหมดจากพ่อครัวต่างชาติที่ฉันรีวิวได้ยังพูดถึงชื่อ Marian ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับ NT หรือเกี่ยวข้องกับตำราอาหารของเธอ

Marian Burros - คอลัมนิสต์และนักเขียนด้านอาหารอเมริกัน. ตั้งแต่ปี 1974 ถึง 1981 เขาเป็นบรรณาธิการด้านอาหารของ The Washington Post ตั้งแต่ปี 1981 เขาเป็นนักข่าวและตั้งแต่ปี 1983 เป็นคอลัมนิสต์ของ The New York Times เธอได้ตีพิมพ์ตำราอาหารหลายเล่ม

Marian Burros ซึ่งปัจจุบันยังมีชีวิตอยู่ อาศัยอยู่ที่นิวยอร์ก รูปภาพ gettyimages.ca, Eddgreenmountains.com

นี่คือสิ่งสำคัญเพราะนี่คือสิ่งสำคัญ :) และตอนนี้ - รายละเอียดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถติดตามลิงก์ที่ฉันระบุได้ด้วยเหตุผลบางประการ

สูตรต้นตำรับพลัม เวอร์ชันล่าสุดพร้อมลูกพลัมเผยแพร่ใน The New York Times.

สแกนจากเว็บไซต์ NT อย่างเป็นทางการ

“ลูกพลัมต้นตำรับ”

วัตถุดิบ:

3/4 ถ้วย (150g) ถึง 1 ถ้วยน้ำตาล (200g)
เนยจืด 1/2 ถ้วยตวง (113g - เท่ากับเนย 1 แท่ง)
แป้งไม่ฟอก 1 ถ้วยตวง (120 ก.) ร่อน
1 ช้อนชา ผงฟู
เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ไข่ 2 ฟอง
พลัมสีม่วง 24 ลูก
น้ำตาล น้ำมะนาว และอบเชย - สำหรับโรยหน้า

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 175-180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์ = 176.667 องศาเซลเซียส)

2. ในชามผสมน้ำตาลและเนยจนเป็นครีม ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ ไข่ แล้วตีให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งลงในกระทะสปริงฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20, 22 หรือ 25 ซม. วางลูกพลัมลงบนแป้งโดยหงายด้านหนังขึ้น โรยน้ำตาล โรยด้วยน้ำมะนาว (แล้วแต่ความหวานของผลไม้) โรยด้วยประมาณ 1 ช้อนชา อบเชย (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอบเชยมากแค่ไหน)

4. อบประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกมาเย็น (หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งได้) เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นกับวิปครีม เค้กแช่แข็งต้องละลายและอุ่นที่อุณหภูมิ 150 °C ก่อน

ที่ลิงค์นี้ซึ่งนำไปสู่หน้า NT (วันที่ 21 กันยายน 2548) แนะนำให้อบเค้กประมาณ 40-50 นาที

***** ***** *****

สูตรเดียวกัน แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย เผยแพร่โดยนักวิจารณ์อาหาร Amanda Hesser ในปี 2010 ใน The Essential New York Times Cookbookเนื่องจากผู้อ่านหนังสือพิมพ์มากกว่า 200 คนโหวตให้รวมไว้ในคอลเลกชัน เฮสเซอร์เองเรียกสูตรนี้ว่า "เกือบจะสมบูรณ์แบบ"

***** ***** ****

สำคัญ!

สูตรดั้งเดิมมีให้ในถ้วยตวงแบบอเมริกัน (แป้ง, น้ำตาล, เนย) และ "แท่ง" (แท่ง; เนยในสูตรบางรูปแบบ) ดังนั้นพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียจึงเขียนสูตรใหม่จากกันและกันและระบุในสูตร 250 กรัม ของแป้งและ "ลูกพลัม" ที่หั่นเป็นชิ้น ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ศึกษาวัสดุ หาถ้วยตวง ตาชั่ง และใช้ตัวแปลงออนไลน์เพื่อแปลงถ้วยเดียวกันเหล่านี้เป็นกรัม และในทางกลับกัน ก็เช่นเคย ฉันแนะนำให้ใช้ "สูตรจากอินเทอร์เน็ต" อย่างรอบคอบโดยเฉพาะจาก "ภาษารัสเซียที่แปล".

ถ้วยตวงอเมริกัน 1 ถ้วยตวง คือ น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม หรือ แป้งน้ำตาล 215-220 กรัม และแป้ง 90-160 กรัม (แล้วแต่ชนิด)

แปลงแป้งประเภทต่างๆ จากถ้วยเป็นกรัม ละเอียดมากทาสีตัวอย่างเช่น ดูคำแปลของส่วนผสมอื่นๆ ได้ในที่เดียวกัน (ลิงก์จะเปิดขึ้นในหน้าต่างใหม่)

ตัวแปลงฟาเรนไฮต์เป็นเซลเซียส: ที่นี่ (ลิงก์จะเปิดขึ้นในหน้าต่างใหม่)

ตามที่ "ตกลง" กล่าวคือ มาตรการทางการของสหภาพโซเวียต 1 แก้วเหลี่ยมประกอบด้วยน้ำตาล 180 กรัมและแป้ง 130 กรัม 1 แก้วชา - น้ำตาล 230 กรัมและแป้ง 160 กรัม โต๊ะดังกล่าวทั้งหมด แม้จะมีภาพวาดแก้วที่เติมแป้งอยู่ก็ตาม ในตำราอาหารโซเวียต. หากใครมีแว่นตา ประเพณี และรสนิยมแบบอื่น ... ฉันไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกแล้ว

***** ****** ******

มันเริ่มต้นอย่างไร Marian ได้รับสูตรนี้จากเพื่อนของเธอซึ่งพวกเขาได้ตีพิมพ์หนังสือ "Elegant But Easy Cook Book" ฉบับพิมพ์ครั้งแรก (ผู้เขียน Marian Fox Burros และ Lois Levine). ตามแหล่งข้อมูลต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นในปี 2503 หรือ 2505 ในเล่มนี้มีสูตรชื่อว่า "ฟรุตตอร์ต / เค้กผลไม้".

หน้าที่มีสูตรดั้งเดิมจากเล่มแรกของหนังสือเล่มนี้ยังไม่เจอฉันดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าอะไรเช่นมีการระบุแป้งไว้ที่นั่น

รูปภาพ www.nytimes.com

เกือบ 20 ปีต่อมา เมื่อแมเรียนกลายเป็นคอลัมนิสต์ของ NT เธอให้สูตรนี้ในแบบของเธอบนหน้าหนังสือพิมพ์ฉบับนี้ เค้กพลัมที่พูดถึงครั้งแรกใน NT คือ 21 กันยายน 2526ลิงก์ไปยังบทความปี 1983 (เปิดในหน้าต่างใหม่) สูตรสำหรับทำขนมพิมพ์ในบริบทของบทความในหนังสือพิมพ์ทั่วไป โดยระบุน้ำตาล 1 ถ้วย เรียกง่ายๆ ว่า "แป้ง" และกระทะขนาด 22 ซม.

ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปก็อยู่ในบันทึกความทรงจำของ Marian ด้วยเช่นกันและในบทความของ NT มากมาย ข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรพายบ๊วยถูกกล่าวหาว่าพิมพ์ "20 ปีติดต่อกันแล้วด้วยการคุกคามของบรรณาธิการที่โกรธแค้น" ไม่มีการกล่าวถึงหรือพิมพ์ข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน NT อีกต่อไปตามที่พ่อครัว Runet บางคนคิดว่านี่เป็นข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง

สูตรนี้เผยแพร่เป็นประจำใน NT ทุกเดือนกันยายนตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1988ในปี 1989 บรรณาธิการตัดสินใจว่านี่เพียงพอแล้ว ครั้งสุดท้าย (พร้อมคำเตือนเกี่ยวกับสิ่งนี้) เวอร์ชันของสูตรถูกพิมพ์ - พิมพ์ขนาดใหญ่และเพื่อให้สามารถตัดออกได้ ในรุ่นนี้ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 1 ถ้วยเหลือ ¾ แล้ว ผู้อ่านยังคงถามหาสูตรเค้กบ๊วยทุกปี ดังนั้นผู้เขียนและบรรณาธิการจึงทำงานอย่างต่อเนื่องและปรับปรุงสูตรนี้อย่างต่อเนื่อง

ในปี 1991 รูปแบบใหม่ปรากฏขึ้นจากตัวแมเรียน: "ลูกพลัมยุคใหม่"(ดูส่วนที่ 2 ของบทความนี้เพิ่มเติม) ในปี 1994 - แครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ลในรูปแบบต่างๆ แม้ว่าจะมีหมายเหตุเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับเปลี่ยนส่วนผสม แต่รวมถึง ผลไม้ที่เคยทำมาก่อน โดยรวมแล้ว เค้กนี้ถูกกล่าวถึง 12 ครั้งในหนังสือพิมพ์ "จากนั้น หนังสือพิมพ์คลิปของสูตรอาหารได้เปิดทางไปยังหน้าเว็บและบอร์ด Pinterest พายพบแฟน ๆ กองทัพใหม่ทางออนไลน์" เป็นคำพูดจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหนังสือพิมพ์

ในปี 2553หนังสือ "The Essential New York Times Cookbook" ได้รับการตีพิมพ์ซึ่งมีสูตรสำหรับเค้กนี้ด้วย เพื่อรวมสูตรอาหารบางอย่างในฉบับนี้ การสำรวจได้ดำเนินการในหมู่ผู้อ่านหนังสือพิมพ์ หนังสือเล่มนี้น่าประทับใจมาก ประมาณ 1,500 หน้า รวมสูตรอาหารตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน

รูปภาพ www.eat-drink-garden.com

จวบจนปัจจุบัน ทุกปี หนังสือพิมพ์ NT จำเค้กลูกพลัมนี้และอัปเดตสูตรเป็นประจำหรือให้ลิงก์ไปยังสิ่งพิมพ์เก่า ๆ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าบทความและลิงก์เก่า ๆ ทั้งหมดในหัวข้อนี้รวมถึง ด้วยสูตรดั้งเดิมและรูปแบบต่าง ๆ สามารถพบได้ง่ายบนเว็บไซต์ทางการของหนังสือพิมพ์

ในการตีพิมพ์ซ้ำของหนังสือ "Elegant But Easy Cook Book" ขนมอบเหล่านี้เรียกว่า "พลัมสีม่วง"และยังมีหลายตัวเลือกสำหรับสูตร

เท่าที่ฉันเข้าใจ "เค้กผลไม้" ทุกรูปแบบเกี่ยวข้องกับความชอบส่วนตัวของผู้แต่งและผู้อ่าน ดังนั้น เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณน้ำตาลในสูตรก็ลดลง และคำแนะนำดูเหมือนจะใช้แป้งที่ไม่ฟอกขาว แต่ Amanda Hesser ชี้ไปที่แป้งอเนกประสงค์และบอกว่าน้ำตาลและลูกพลัม 1 ถ้วยในมุมมองของเธอดีที่สุด ตัวเลือกและไม่จำเป็นต้องมีนวัตกรรมที่นี่

ย้ำ: เวอร์ชั่นแรกหน้าตาเป็นอย่างไร - เวอร์ชั่นปี 1970 - ผมยังไม่ทราบ แต่โดยรวมแล้วไม่สำคัญแล้ว เพราะสูตรนี้ถูกแก้ไขหลายครั้งหลายคราด้วยตัวเราเองตั้งแต่นั้นมา และคำนึงถึงผู้เขียนความเป็นจริงสมัยใหม่และแฟน ๆ ของพวกเขา

ดังนั้นฤดูหนาวจึงประกาศสิทธิของตนอย่างเด็ดเดี่ยว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมาเป็นเวลานานแล้ว คุณสามารถมีทัศนคติที่แตกต่างกันต่อช่วงเวลานี้ของปี แต่ใครจะโต้แย้งว่าความบันเทิงแบบดั้งเดิมในการดื่มชาเย็นในบริษัทที่อบอุ่นพร้อมพายอบสดใหม่เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจมาก

ฮีโร่ในประเด็นต่าง ๆ ของโครงการทำอาหารและทางปัญญา "Key-Media" ในระหว่างการทดลองที่ซับซ้อนและการค้นหาอย่างเข้มข้นพบว่าอาหารที่คู่ควรกับชื่อ "แนวโน้มของฤดูกาล" แต่ในประวัติศาสตร์ของการทำอาหาร มีการสร้างสรรค์การทำอาหารที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูกาลนี้หรือฤดูกาลนั้น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับพลัมพาย ซึ่งเป็นสูตรที่ The New York Times ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1983

การทดสอบความอดทนของ Marian Burros บรรณาธิการด้านอาหารของ NYT ซึ่งเสนอพายรุ่นนี้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวบ๊วย ผู้อ่านต่างโห่ร้องให้พิมพ์สูตรซ้ำแล้วซ้ำอีกจนถึงปี 1995 เมื่อแมเรียนขู่ว่าจะตีพิมพ์เป็นครั้งสุดท้าย ให้วงกลมข้อความที่มีกรอบประ แนะนำให้ตัดและบันทึกโน้ต บรรณาธิการก็เต็มไปด้วยจดหมาย รวมทั้งจดหมายรวม แม้แต่บทกวีก็แต่งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ของหวานยอดนิยม นอกจากนี้ยังมีข้อความในหัวข้อนี้ซึ่งเรียกว่าพลัม Torte เป็นสัญลักษณ์ของฤดูกาล: “ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึง - นี่คือสิ่งที่สูตรประจำปีของคุณแสดงถึง อย่าโกรธเรานะ”

ตอนนี้ในทุกประเทศทั่วโลก พวกเขารู้วิธีทำพายที่ "เหมือนกัน" แต่ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญของ "คำตอบการทำอาหาร" Dmitry Orlovsky หลังจากได้รับจดหมายจากถิ่นที่อยู่ของ Vladimir พร้อมคำขอให้ปรับสูตรในตำนานก็มีความรอบคอบ ไม่เพียงแต่ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงในนิวยอร์กเท่านั้นที่แตกต่างจากเวลานี้ในละติจูดของเราอย่างมาก แต่การวัดน้ำหนักแบบอเมริกันนั้นไม่เหมือนกับการวัดน้ำหนักของรัสเซีย เช่น "1 ถ้วย" คือกี่กรัมหรือมิลลิลิตร?

Olga Orlova ที่ส่งจดหมายถึงเชฟแบรนด์ของ Roulet ซึ่งเป็นสตูดิโอทำอาหาร ได้ทดลองแป้งและลูกพลัมแล้ว:

พิจารณาจากคำอธิบาย เค้กลูกพลัมทำอาหารได้ไม่ยาก แต่มีบางอย่างผิดปกติกับฉัน เปลือกด้านบนเป็นสีแดงก่ำเกินไป และแป้งด้านในยังไม่อบจนหมด นั่นคือเหตุผลที่ฉันขอให้มิทรี "แปล" สูตรคลาสสิกให้อยู่ในรูปแบบที่แม่บ้านชาวรัสเซียคุ้นเคย เพื่อชี้แจงรายละเอียดปลีกย่อย เช่น อุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบ ฉันมีเตาอบที่ดีมาก และฉันก็ทำอาหารอย่างมีความสุข หลังจากได้รับประสบการณ์ในครัว ฉันได้เปลี่ยนการทำอาหารให้เป็นกระบวนการที่สวยงามซึ่งดึงดูดใจฉันมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่การทดลองของฉันจะประสบความสำเร็จ

หนึ่งในสิ่งพิมพ์ของ The New York Times พร้อมรายการส่วนผสมของ "รายการโปรด" ของอเมริกา:

ในการแปลโดยประมาณ เดินบนอินเทอร์เน็ตดูเหมือนว่า: 170-225 กรัมน้ำตาล ความคลาดเคลื่อนนี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าในสูตรดั้งเดิมในปี 1983 มีการเสนอให้ใช้น้ำตาล 225 กรัม และในปี 1989 มีการตีพิมพ์เวอร์ชันที่มีน้ำตาลน้อยกว่า -170 กรัม ถ้วยต่างประเทศหนึ่งถ้วยมีแป้ง 110 กรัม แต่น้ำมัน - 115 มีเพียงจำนวนไข่ - 2 และลูกพลัม - 24 ส่วนเท่านั้นที่ไม่ต้องสงสัย แต่หลังจากวลีของ Dmitry ที่ว่าไข่และลูกพลัมของเราไม่เหมือนกับในนิวยอร์กด้วย Olga ก็เห็นได้ชัดเจนว่าเธอร่วมกับเชฟแบรนด์ Roulet จะต้องสร้างประวัติศาสตร์ใหม่แห่งการทำอาหารคลาสสิกเหนือกาลเวลา

ในการแสดงโชว์อาหารนานาชาติ "คีย์-มีเดีย" ประวัติศาสตร์มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับภูมิศาสตร์เสมอ และเหล่าฮีโร่ของหมวดอร่อยของเรากำลังศึกษาภูมิศาสตร์การรับประทานอาหารในไฮเปอร์มาร์เก็ต Globus ในแผนกต่างๆ คุณจะพบผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารที่ซับซ้อนที่สุดจากเมนูของประเทศต่างๆ รูปแบบหนึ่งของ Plum Torte แนะนำให้ใช้แป้งโฮลเกรน ไม่ยากสำหรับผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่จะเลือกตำแหน่งที่เหมาะสมบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตและอบขนมเพื่อสุขภาพ

สิ่งที่ดึงดูดใจฉันมากให้กับสูตรพายของ New York Times นอกเหนือจากประวัติของมัน - Olga กล่าว - ก็คือส่วนประกอบหลักของมันคือลูกพลัม ฉันชอบผักและผลไม้มาก วัยเด็กของฉันถูกใช้ไปใน Tiksi ซึ่งมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น คุณสังเกตหรือไม่ว่ามีเพียงเด็กจากทางเหนือเท่านั้นที่กินแอปเปิ้ลเกือบทั้งหมดโดยทิ้งต้นขั้วเล็กไว้? ตอนนี้ฉันมีงานอดิเรกใหม่: วิธีการเก็บผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว, ประหยัดสารที่มีประโยชน์สูงสุด เราซื้อเครื่องขจัดน้ำออก และตอนนี้เราสามารถทำช่องว่างเดิมได้ ฉันต้องการปรุงซุปผัก "แห้ง" ซึ่งคุณต้องเจือจางในน้ำร้อน ลูกสาวสองคนของเราเรียนที่มินสค์ และแม่จะแสดงความห่วงใยจากระยะไกลได้อย่างไร? กับอาหารเท่านั้น Pastila และ Marshmallows ซึ่งฉันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ฉันส่งไปแล้ว

และโอลก้าแสดงข้อความจากลูกสาวของเธอ นักศึกษามหาวิทยาลัยการละคร: “แม่ ฉันกำลังนั่งอยู่ในห้องเรียนและค่อยๆ แทะมาร์ชเมลโลว์ของคุณ”

ข้อดีอย่างหนึ่งของพายอเมริกันพลัมคือสามารถแช่แข็งและอุ่นได้อย่างรวดเร็ว และเขาไม่สูญเสียรสนิยมของเขา - Olga ชี้แจง

ปฏิบัติการ "เค้กในเมืองใหญ่" Dmitry Orlovsky วางแผนที่จะดำเนินการโดยเร็วที่สุดและสูญเสียน้อยที่สุด และ Olga Orlova ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับบทบาทของหุ้นส่วนเชิงกลยุทธ์ของเชฟแบรนด์รูเล็ตสตูดิโอทำอาหาร เธอฝึกฝนความเร็วในการตอบโต้ ทักษะการวางแผนกลยุทธ์และกลยุทธ์ในเกมทางปัญญาของทีม

เราเรียกทีมของเราว่า "ไข่" ซึ่งสะท้อนถึงความสนใจของผู้หญิงในการทำอาหารในครอบครัว นอกจากนี้ ไข่กวนยังดูเหมือนดวงตาของนกฮูก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเกมทางปัญญา - นางเอกของ "คำตอบการทำอาหาร" ที่ระบุ

เพื่อนของครอบครัว Orlov เชื่อว่าพนักงานต้อนรับจะประสบความสำเร็จในอาหารทุกจาน และพวกเขาทราบโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าการสร้างสรรค์ของ Olga ทั้งหมดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังตกแต่งอย่างสวยงามและนำเสนออย่างสวยงาม Olga ถือว่าการค้นหาความงามและความสุขในกระบวนการใดๆ เป็นหลักการชีวิตของเธอ และแม้แต่ในครัว ในความเห็นของเธอ ผู้หญิงก็ควรดูน่าทึ่ง

BTW: Olga Orlova ซื้อเครื่องประดับดั้งเดิมและน่าตื่นตาตื่นใจในร้านขายเครื่องประดับที่มีสไตล์ในศูนย์การค้า Kreyser คอลเลกชันที่นำเสนอในการแบ่งประเภทสะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มแฟชั่นสมัยใหม่สร้างอารมณ์พิเศษทำให้เกิดอารมณ์ที่สดใสและเน้นความแตกต่างของเจ้าของของพวกเขา เครื่องประดับในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องหมายของสังคมที่เน้นและยกระดับสถานะของเจ้าของ Coco Chanel ยังกล่าวอีกว่าผู้หญิงที่มีรสนิยมดีสวมเครื่องประดับ สไตลิสต์เครื่องประดับของร้านจะช่วยคุณเลือกเครื่องประดับที่ตรงกับสไตล์ของหญิงสาวในเมืองที่กระตือรือร้น อิสระ และกล้าหาญ คุณสามารถสำรวจช่วงใน อินสตาแกรม ».

Roulet Culinary Studio เป็นพื้นที่ที่มีสไตล์และสร้างสรรค์ การตกแต่งหลักคือเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​ทรงพลัง ใช้งานได้จริง และการออกแบบที่ประณีต Olga ชื่นชมสิ่งนี้ทันทีแทบจะไม่เริ่มตีแป้ง

ฉันยิ่งประทับใจกับวิธีที่ Dmitry ทำลายเปลือกไข่ครู่หนึ่ง - นางเอกของรายการทำอาหารยอมรับ

เราวางมวลไว้ในแบบพิมพ์วางลูกพลัม 24 ส่วนไว้ด้านบน Marian Burros เตือนพ่อครัวชาวอเมริกันว่าลูกพลัมอาจจมระหว่างการอบ ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงและอบเชย จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัมและทัศนคติของคุณที่มีต่อเครื่องเทศ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่ขนมบ๊วยคลาสสิกกำลังเตรียมการ มิทรีก็คาราเมลครึ่งหนึ่งของลูกพลัมกับน้ำตาลเพื่ออังกอร์ในกระทะร้อนและใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ร้อนนี้ มันถูกเตรียมอย่างง่ายมาก: ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยจะเพิ่มความสดและรสเปรี้ยวให้กับของหวาน ที่ 180 องศาเค้กดังกล่าวจะอบไม่เกิน 10 นาที

วันนี้มีการทำซ้ำสูตรคลาสสิกสำหรับพายพลัมอเมริกันและเตรียมเวอร์ชันของผู้แต่งจาก Dmitry มันยากสำหรับฉันที่จะพูดว่าของหวานชนิดไหนดีกว่ากัน สิ่งที่ Dima แสดงอีกครั้งพิสูจน์ว่าการทดลองใด ๆ มีสิทธิ์มีอยู่ และฉันชอบเค้กกลับหัวของเขามาก แต่สิ่งสำคัญคือฉันรู้ว่าต้องเปลี่ยนอะไรในกระบวนการเตรียมขนมคลาสสิก ฉันใส่เนยน้อยลงแล้วเอาแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เกินไปเพื่อให้ชั้นแป้งบางลง ตอนนี้ฉันจะลองทำตามที่อาจารย์สอน

ฉันมีเวลาสำหรับการทดลอง เพราะในไฮเปอร์มาร์เก็ต Globus คุณสามารถซื้อลูกพลัมแช่แข็งได้แม้ในฤดูหนาว ขอบคุณโครงการ Key-Media ฉันใช้เวลาวันนี้ไปในทางที่น่าสนใจและน่ารับประทาน นอกจากนี้ ฉันยังได้รับคำตอบอย่างมืออาชีพสำหรับคำถามของฉันอีกด้วย ดังนั้นฉันขอแนะนำว่าผู้อ่านทุกคนอย่าอาย ถาม Dmitry เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายและขยายความรู้ด้านการทำอาหารของพวกเขา

เพื่อกำหนดคำถามให้กับ Dmitry Orlovsky ให้ดีขึ้นหรือเพื่อค้นหาหัวข้อที่คู่ควรสำหรับการสนทนาในสตูดิโอทำอาหาร Roulet เราขอแนะนำให้คุณดื่มชาหอมกรุ่นกับเค้กพลัมชิ้นดี และสูตรไหนให้เลือกตัดสินใจด้วยตัวเอง

ส่วนผสม:

สำหรับพาย NYT:

แป้ง - 200 กรัม

เนย - 200 กรัม

น้ำตาล - 200 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น;

พลัม - 12 ชิ้น;

ผงฟู - 1 ช้อนชา;

น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลผงและอบเชย - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับของหวานจาก Dmitry Orlovsky:

ลูกพลัม - 6-7 ชิ้น;

ไข่ - 3 ชิ้น;

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 6 ช้อน

น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย - เพื่อลิ้มรส

พายบ๊วยในตำนานจากหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ ไม่เพียงแต่ทำที่บ้านได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวต่างประเทศด้วย

แน่นอนว่ามีสูตรเดียวเท่านั้นสำหรับพายแบบเดียวกัน และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับมันก่อนอย่างแน่นอน จากนั้นเราจะอุทิศเนื้อหาให้กับรูปแบบต่างๆ ที่จะช่วยกระจายอาหารให้กับทุกคนที่พยายามหาอาหารอันโอชะที่แท้จริงให้เพียงพอ

American Plum Pie - สูตรจาก New York Times

เรื่องราวของพายบ๊วยของ New York Times เป็นเรื่องผิดปกติ สูตรนี้ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์มาเกือบสิบปี (ตั้งแต่ปี 2526 ถึง 2538) ตามคำร้องขอของผู้อ่าน ในปี 1995 ความอดทนของบรรณาธิการสิ้นสุดลงและสูตรได้รับการตีพิมพ์เป็นครั้งสุดท้าย

เนื่องจากเป็นสูตรอเมริกัน เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะต้องตวงด้วยถ้วยตวงและช้อนโต๊ะแบบพิเศษ แก้วหนึ่งใบออกแบบมาสำหรับของเหลว 240 มล. และช้อนโต๊ะ - สำหรับ 15 มล.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• - ½ st.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกพลัม - 12 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชยป่นเล็กน้อย

การทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงเค้กบ๊วย คุณต้องอุ่นเตาอบที่ 180 องศา โดยวางตะแกรงไว้ที่ระดับกลาง

ตีน้ำตาลประมาณ ¾ ของน้ำตาลกับเนยก้อนนุ่มๆ จนฟู ใส่แป้ง ผงฟู ไข่สองสามฟอง และเกลือเล็กน้อยลงในครีม หลังจากผสมจนละเอียดแล้ว ให้เกลี่ยแป้งในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษ parchment (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ปิดผิวเค้กด้วยลูกพลัมผ่าครึ่ง วางคว่ำหน้าลง

ผสมอบเชยกับน้ำตาลที่เหลือ แล้วโรยส่วนผสมที่ด้านบนของเค้ก นำเข้าอบประมาณ 45-50 นาที และเสิร์ฟหลังจากเย็นจนร้อนเท่านั้น

คนอเมริกันชอบเสิร์ฟพายผลไม้กับไอศกรีมวานิลลา คุณควรลองด้วย

พายพลัมอเมริกันแสนอร่อย - สูตร

เนื่องจากเราได้วิเคราะห์รายละเอียดเกี่ยวกับพายแบบคลาสสิกแบบเดียวกันข้างต้นแล้ว ตอนนี้เรามาดูสูตรต่างๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน การเปลี่ยนแปลงที่ทำขึ้นนั้นไม่มีนัยสำคัญและส่งผลเพียงเล็กน้อยต่อการเปลี่ยนแปลงในสัดส่วนของส่วนผสม แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเพิ่มส่วนประกอบที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

วัตถุดิบ:

• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาล - 155 กรัม
• แป้ง - 115 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว ½ ลูก;
• ผงฟู - 5 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ลูกพลัม (เล็ก) - 6 ชิ้น;
• แอปริคอต (เล็ก) - 6 ชิ้น;
• อบเชย - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเป็นครีม โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ให้ตีไข่ทีละสองสามฟองแล้วเติมเกลือและส่วนผสมของแห้งในรูปของผงฟูและแป้ง เพิ่มอบเชยและน้ำมะนาวลงในแป้ง แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบขนาด 20 ซม. แล้ววางชิ้นพลัมและแอปริคอทไว้ด้านบน

อบ New York Plum Cake 50 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟร้อนกับไอศกรีมหนึ่งช้อน

พลัมพายอันโด่งดังจาก The New York Times!

ใครยังไม่ได้ลอง ลองดูครับ ;)

สูตรพาย (แม่พิมพ์ 24 ซม.)
เนย 115 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 120 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ลูกพลัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 ช้อนชา

ครีมสำหรับเสิร์ฟ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ! วันนี้เราจะมาพูดถึงพลัมพายในตำนานจาก The New York Times ประวัติของเค้กชิ้นนี้น่าสนใจมาก หากคุณสนใจอย่าลืมอ่านบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันอยากจะบอกคุณว่าสูตรสำหรับพายนี้ถูกพิมพ์ซ้ำในหนังสือพิมพ์ฉบับนี้หลายครั้ง ทำไมเขาถึงชอบแม่บ้านชาวอเมริกัน? และความจริงที่ว่ามันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ อย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่นาทีและผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการสามารถพบได้ในห้องครัวใด ๆ ตอนนี้เป็นฤดูบ๊วย ดังนั้นสูตรนี้จะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ฉันชอบพายนี้กับแอปริคอตและมะเดื่อ

ดังนั้น สูตรนี้มีหลายรูปแบบ แต่ฉันชอบสูตรนี้มากที่สุด เราต้องการแป้ง 120 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาล 150 กรัม ไข่ 2 ฟอง เนยอุณหภูมิห้อง 115 กรัม ลูกพลัมหนึ่งโหล แต่ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาด สำหรับโรย - น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะและอบเชย 1 ช้อนชา หากไม่มีน้ำตาลทรายแดง ให้ใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาและเติมซินนามอนหากต้องการ

ก่อนอื่น ตีเนย ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาล ลงในเนย แล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาทีจนสว่างและนุ่ม น้ำมันต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการตีเนยคือประมาณ 21 องศา ตีเนยให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ทีละฟอง ควรใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการเติมแต่ละครั้ง ให้ตีสองสามนาทีด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมอาหาร ตีเนยและไข่ให้เข้ากันดี มวลแสงเขียวชอุ่มควรเป็นผล ตอนนี้เราจะเพิ่มผลิตภัณฑ์แห้ง เพิ่มผงฟูลงในแป้ง ผสมและร่อน ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศ จากนั้นการอบก็ดูสวยงามและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ผสมแป้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งไม่หนาเกินไป แต่ก็ไม่ไหลเช่นกัน พักไว้และเริ่มเตรียมไส้

ลูกพลัมของฉันผ่าครึ่งแล้วเอาหินออก พลัมสำหรับพายฉันชอบที่จะใช้หนาแน่นมากขึ้นและมีความเปรี้ยวที่สังเกตได้

ตอนนี้เราต้องการแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 24 ซม. คุณสามารถใช้รูปแบบพาย, บิสกิต, แบบถอดได้ ฉันมีแม่พิมพ์ทาร์ตที่มีก้นที่ถอดออกได้ เมื่ออบแบบฟอร์มจะต้องทาด้วยเนย

เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้ในแบบฟอร์มกระจายเป็นชั้นสม่ำเสมอในแบบฟอร์ม ถัดไปจัดวางพลัมครึ่งหนึ่งแล้วกดลงในแป้งเล็กน้อย โรยหน้าเค้กที่มีส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ขอแนะนำให้โรยผลไม้หวานด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย เราอบเค้กในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาประมาณ 45-50 นาที

เค้กบ๊วยพร้อมเสิร์ฟทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งและอุ่นซ้ำได้ก่อนเสิร์ฟ พายนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมวานิลลาหรือวิปครีมหนึ่งช้อน

อย่างที่คุณเห็น เค้กนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ปรากฎว่าอ่อนโยนมีกลิ่นหอมมากและจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติ อย่าลืมลอง!

ตอนนี้ฤดูบ๊วยกำลังเต็มที่ ทำไมไม่ลองทำพายแสนอร่อยจากมันล่ะ? นอกจากนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้บนอินเทอร์เน็ตที่ฟอรัมการทำอาหารอเมริกัน ฉันพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากซึ่งฉันอยากจะทำซ้ำในครัวของฉันทันที มาทำพายบ๊วยจาก The New York Times กันเถอะ

สูตรนี้เผยแพร่ครั้งแรกใน The New York Times ในปี 1983 หลังจากนั้นตามคำขอของแม่บ้านก็จัดพิมพ์เป็นประจำทุกปีจนถึงปี 2538 เมื่อหัวหน้าบรรณาธิการสั่งให้พิมพ์แบบเคลือบเพื่อให้สามารถเก็บไว้ในห้องครัวได้สะดวก

ฉันแปลและดัดแปลงสูตรเพื่อให้สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที โชคดีที่ฉันมีลูกพลัมอยู่แล้ว ฉันใช้ฮังการี แต่ลูกพลัมเนื้อไม่ฉ่ำเกินไปจะทำ ให้ฉันบอกเคล็ดลับทั้งหมดในการทำเค้กพลัมของ New York Times เพื่อให้คุณได้ลองขนมที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 200-300 กรัม
• เนย 115 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ 1 หยิบมือ
• 1 ช้อนชา อบเชย

*แก้ว 200 มล.

วิธีทำพายพลัมนิวยอร์กไทม์ส:

ในชาม ผสมเนยนิ่มและน้ำตาล สำรองทราย 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยหน้าเค้ก

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้น้ำตาลผสมกับเนยอย่างสมบูรณ์ จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสม ทุกครั้งที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ผลที่ได้ควรเป็นมวลอากาศเบา

ผสมแป้งกับเครื่องผสมหรือไม้พายเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ตามสูตรสำหรับเค้กลูกพลัมจากหนังสือพิมพ์ The New York Times แป้งควรจะค่อนข้างเหลวคล้ายกับ

ทาเนยจานอบขนาด 20 ซม. แล้วโรยด้วยแป้งสาลี เทแป้งพายลงไป

ล้างลูกพลัมผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก วางผลไม้ไว้ด้านบนของแป้งที่ตัดแล้วหงายขึ้น

ผสมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะกับอบเชยป่น โรยด้วยส่วนผสมของพลัม

นำเค้กบ๊วยอันโด่งดังจาก The New York Times ไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เราจะปรุงเค้กจนเป็นสีเหลืองทองด้านบนประมาณ 45 นาที