วัตถุดิบ: 20 ไข่แดง 400 กรัม เนย, มาการีน 100 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม (ฉันใช้น้ำมันมัสตาร์ด, การอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและได้เฉดสีที่สวยงาม), ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, 150 กรัม ยีสต์สด (สด) 700-800 กรัมน้ำตาลเกลือและโซดาเล็กน้อย 1 ลิตร นม แป้ง (เกรดสูงสุด) ประมาณ 2-2.5 กก. ลูกเกด ผลไม้หวาน แอปริคอตแห้ง ถั่ว เครื่องเทศ
คำนวณแคลอรี ⇒

การทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นใส่แป้งแล้วนวดแป้งจนครีมข้น ใส่ในที่อุ่นขึ้น ในเวลาเดียวกันให้ผสมสองครั้ง เมื่อแป้งพร้อมให้ทำแป้ง
2. ขั้นแรกให้บดไข่แดงด้วยเกลือใส่ 0.5 ช้อนชาลงไป ขมิ้นชันเจือจางใน 1 ช้อนชา คอนญัก (ในเวอร์ชันที่มีเครื่องเทศฉันเพิ่มกระวานขิง 0.5 ช้อนชาและ 1 ช้อนโต๊ะเปลือกส้มสด)
3. เราใส่ไข่แดงลงในแป้งผสม จากนั้นละลายเนยและมาการีนใส่น้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง (ฉันใช้ส่วนที่เหลือในการนวด) ครีมเปรี้ยวโซดาเล็กน้อยแล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในแป้ง
4. ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง (อันนี้ต้องให้ออกซิเจนอิ่มตัว แล้วการอบจะเบาและโปร่งสบาย)
5. นวดแป้ง สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่การ "ตอก" ด้วยแป้ง แป้งควรจะ (มีชีวิต) ไม่หนาแน่น คราวนี้ฉันเอาแป้ง 2 กิโลกรัมพอดี (เคล็ดลับอีกอย่างเมื่อคุณนวดแป้งอย่าใส่แป้ง แต่เติมน้ำมันพืช (ฉันเทลงบนมือแล้วนวด)
นวดแป้งอย่างน้อย 20 นาที แป้งควรจะโปร่งและดูเหมือนจะ "แตก" อยู่ใต้มือของคุณ ในขั้นตอนนี้ เรายังไม่ได้ใส่ลูกเกดและส่วนผสมที่เหลือ
6. หล่อลื่นภาชนะสำหรับใส่แป้งโดว์ด้วยน้ำมัน คลุมด้วยผ้าฝ้าย แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่น (ฉันมีถังเคลือบ 10l. นี้)
แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
7. จากนั้นนวดอีกครั้ง และในขั้นตอนนี้ ใส่ลูกเกดและส่วนผสมที่เหลือ ใครรักอะไร. ฉันเพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง และเชอร์รี่ ผลไม้แห้ง ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง (ต้มน้ำส้มจนเดือด) จากนั้นฉันก็โยนทุกอย่างลงในกระชอน บดแอปริคอตแห้งให้ได้ขนาดเท่าลูกเกด
ฉันนวดแป้งกับพวกเขา
8. ฉันปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
9. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ฉันปั้นเป็นก้อน (ไม่จำเป็นต้องเคาะแป้งและผสม) แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 1/3
(ปีนี้ใช้แบบกระดาษไม่ต้องหล่อลื่นอะไรสะดวกมาก) และก็ใส่เพื่อพิสูจน์อักษรและขึ้นเตาโดยตรง (โปรดทราบว่าต้องมีการพาความร้อนและฝีเท้าไม่เกิน 40 ซ)
10. เมื่อแป้งขึ้น ให้ทาน้ำมันด้วยไข่อย่างระมัดระวังและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 C.
11. ทำตามขนมอบโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ แป้งโปร่งสบายมากและเค้กอีสเตอร์อบเร็วมาก หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 ปิดยอดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีกประมาณ 10-15 นาที พิจารณาขนาดของคุกกี้ด้วย ฉันอบชิ้นเล็กๆ แยกกัน พวกมันอบทันที
12. ฉันเอาเค้กอีสเตอร์ร้อน ๆ ออกจากเตาอบแล้วพักไว้
ตกแต่งได้ตามใจชอบ ฉันมีโปรตีนเคลือบและโรยต่างๆ
ฉันลืมเขียนเหมือนกันเพราะ เนื่องจากสูตรเก่าจึงเกี่ยวข้องกับการอ่านคำอธิษฐานขณะนวด ปีนี้ติดตามเช่นกันค่ะ เธอไม่ได้อ่านเรื่องพิเศษใดๆ เลย แต่เพียงแค่เปลี่ยนคำพูดของเธอเองและถามถึงสิ่งที่เธอเห็นว่าจำเป็นและจำเป็นสำหรับเรา ญาติและเพื่อนของเรา

มาเริ่มกันที่การเตรียมแป้งกันเลยค่ะ. ในการทำเช่นนี้เทยีสต์แห้งลงในชามแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

เทนมอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา คนส่วนผสมจนน้ำตาลและเม็ดยีสต์ละลาย


เราใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งให้หนาพอสมควร เราปิดชามแป้งด้วยพลาสติกแรปก่อนแล้วจึงใช้ผ้าฝ้ายและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที


ในระหว่างนี้ มาทำแบบทดสอบหลักกันเถอะ. เราใช้ชามที่สองเทไข่แดงลงไปหลังจากแยกออกจากโปรตีน ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือลงไป

ไข่จากไก่ในหมู่บ้านมีไข่แดงสีเหลืองสดใส ซึ่งทำให้ขนมอบมีสีเหลืองสวยงาม หากคุณใช้ไข่ไก่ธรรมดา ให้ใส่หญ้าฝรั่นลงไปในแป้ง

ความสนใจ!

โปรตีนแช่เย็นใช้เพื่อเตรียมเคลือบ ดังนั้นควรใส่ไว้ในตู้เย็น

ถูไข่แดงจนขาว


ใส่เนยที่นิ่ม แต่ไม่ละลายลงในไข่แดงที่โขลกไว้


เรายังคงบดมวลด้วยการปัดจนเนียน


ผ่านไป 30 นาทีแป้งก็เพิ่มปริมาตรหลายครั้ง


เพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของไข่กับเนย เราผสมทุกอย่างด้วยมือของเราเพราะเป็นที่ทราบกันว่าแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ชอบความอบอุ่นของมือ


ค่อยๆใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ แป้งจะเหนียวเหนอะหนะรวบรวมเป็นลูกบอลจนกลายเป็น แต่คุณไม่ควรใส่แป้งเพิ่ม


มันยังคงเพิ่มอัลมอนด์และผลไม้หวานลงในแป้ง หากผลไม้หวานมีขนาดใหญ่ควรสับด้วยมีดเช่นถั่ว อย่าลืมล้างและทำให้อัลมอนด์แห้งด้วย

คุณสามารถเทน้ำเดือดใส่อัลมอนด์เป็นเวลา 15 นาที แล้วลอกเปลือกออกจากถั่ว

และอีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาที


จากนั้นเราก็นำโดออกจากชาม ในช่วงเวลานี้กลูเตนของแป้งจะพองตัว และแป้งก็ยืดหยุ่นมากขึ้น เรานวดแป้งด้วยมือของเราเป็นเวลา 5-7 นาทีบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะหรือกระดานแล้วรวบรวมเป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่เนื่องจากแป้งควรขึ้นได้ดี เราเอาชามออกด้วยแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง


หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ก็พร้อม


นวดแป้งที่เสร็จแล้วอีกครั้งบนพื้นผิวของโต๊ะแล้วเติมด้วยแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ 1/3 ของปริมาตร

แม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์สามารถใช้ได้ทั้งโลหะและกระดาษ หรือทำเองจากกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแข็ง

เราทิ้งช่องว่างไว้บนโต๊ะเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที


เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสามารถทิ้งได้ทั้งแบบพิมพ์และแบบไม่มี


เค้กอีสเตอร์ที่เย็นสนิทเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่ทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง

สำหรับการเคลือบคุณจะต้อง:

• ไข่ขาวแช่เย็น 4 ฟอง;
• น้ำตาลผง 4 ถ้วย (แก้ว 200 มล.)
• น้ำมะนาว 4 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา.

ตีไข่ขาวกับเกลือเป็นเวลาหลายนาทีจนได้โฟมหนา ใช้เครื่องผสมอาหาร จากนั้นในขณะที่ตีต่อไปให้ค่อยๆเทน้ำตาลผงลงไป เพิ่มน้ำมะนาวและตีส่วนผสมจนเนียน

และในขณะที่ไอซิ่งไม่มีเวลาให้แห้ง ให้โรยหน้าเค้กด้วยโรยหน้าขนม

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร:
หม้อ 3 ลิตร
หม้อสำหรับ 8-10l.
แม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดต่างๆ 12-14 ชิ้น
ชามใส่นม เนย มาการีน ไข่แดง

อาหารและเครื่องใช้ทั้งหมดควรอุ่น ไม่ควรมีร่างจดหมายในครัว ไม่มีใครปิดประตู การสนทนาเงียบ อารมณ์ดี ควรร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศ) นมจะต้องต้มและปล่อยให้เย็นจนอยู่ในสถานะอุ่น ละลายมาการีนและเนย แยกโปรตีน 20 ฟอง (2 กระรอก - ใน แก้วแยก)

ร่อนแป้งและตวง 100 กรัม ซาฮาร่า ในหม้อขนาด 3 ลิตร เทนมอุ่น, นวดยีสต์ลงไป, ใส่น้ำตาล 100 กรัม, ผสมทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากัน 800 กรัม แป้งค่อยๆสลายก้อน
เราทิ้งแป้งที่ได้ไว้เป็นเวลา 50 นาที - 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
นี่คือลักษณะของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

ระหว่างที่ไข่ขึ้น ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา 3.5 ถ้วย
เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทแป้งทั้งหมดลงไปละลายเนยและมาการีน (ในรูปแบบอุ่น) ครีม (ไม่เย็น) ไข่แดงบดกับน้ำตาลใส่เกลือ (ด้านบน 1 ช้อนชา) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดจนไม่มีก้อน แป้งไม่ควรเป็นของเหลวคลุมด้วยผ้าขนหนูและตั้งขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

และเราจะเตรียมลูกเกด: เราจะคัดแยก ล้างในน้ำหลาย ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วม้วนในแป้ง (เพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ)

หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วให้เริ่มนวด (ใช้เวลาประมาณ 20 นาที) เรานั่งสบาย ๆ วางกระทะไปทางขวามือเทน้ำมันพืชลงในมือนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนหลุดออกจากมือและจากผนังกระทะในตอนท้ายใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้แจกจ่าย ลงในแป้งแล้วตั้งให้คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง
ในเวลานี้เราเตรียมแม่พิมพ์: ล้างเช็ดให้สะอาดและแห้งเคลือบด้านในด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา

เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งสองครั้ง เราก็เริ่มตัดมัน: วางครึ่งหนึ่งไว้บนโต๊ะที่ทาด้วยไขมัน ฉีกออก แล้ววางเป็นส่วนๆ ในรูปแบบ เติมให้น้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย จนกว่าเราจะใช้แป้งทั้งหมด . คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ลุกขึ้น เราอุ่นเตาอบที่ 180 เมื่อแป้งในแม่พิมพ์เติมปริมาตร 2/3 เราใส่เค้กในเตาอบเพื่ออบ: ชิ้นที่ใหญ่กว่าไปทางผนังด้านหลังและใกล้กว่า - ในแม่พิมพ์ขนาดเล็กอย่าเปิด ประตูเตาอบ 25-30 นาที

จากนั้นคุณสามารถตรวจสอบและลดอุณหภูมิหากด้านบนเป็นสีน้ำตาล เค้กอีสเตอร์ชั้นสูงเพื่อไม่ให้หมวกไหม้สามารถคลุมด้วยกระดาษ parchment ชุบน้ำ เราอบชิ้นเล็กต่ออีก 10 นาที นำออกมาแล้วปล่อยให้ชิ้นใหญ่อบต่ออีก 20-30 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้เสียบ
ใส่เค้กอีสเตอร์ที่อบแล้วลงในแบบพิมพ์ด้านข้าง บนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าขนหนู 2 ผืน คลุมด้วยผ้าขนหนูผืนที่สาม ปล่อยให้เย็น หลังจากนั้น ค่อยๆ แกะแม่พิมพ์ออกแล้ววางบนถาด

นี่คือจำนวนเค้กอีสเตอร์ที่ได้รับจากปริมาณแป้งนี้ เราตกแต่งอย่างสุดความสามารถและจินตนาการ: เพื่อเตรียมเคลือบ ตีไข่ขาว 2 ฟองด้วยเครื่องผสมลงในโฟมที่ดี ค่อยๆ เพิ่ม 200 กรัม น้ำตาลผง (ถ้าคุณต้องการให้เคลือบนุ่มขึ้น คุณสามารถใช้ผงไม่ทั้งหมด) และน้ำมะนาว 1.5-2 ช้อนชา หากต้องการ ให้ใช้เอสเซนส์บางส่วน เราเคลือบหมวกเค้กอีสเตอร์ตกแต่งด้วยคาราเมล (มะพร้าวดอกน้ำตาลหรือรูปแกะสลัก)

ฉันหวังว่าบันทึกของฉันจะช่วยให้คุณรับมือกับงานเช่นอบเค้กอีสเตอร์
ฉันคาดหวังความคิดเห็นเช่น: "ไม่มีอะไรออกมาแม้ว่าฉันจะทำตามสูตรอย่างแน่นอน ...
เฉพาะสินค้าที่แปล
ทักษะไม่สามารถบรรลุได้หากไม่มีประสบการณ์ และประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝน นี่คือคำแนะนำของฉันสำหรับคนหนุ่มสาว
พนักงานต้อนรับ
ให้ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ!

แม้ว่าคุณจะมีสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับอาหารมื้อหลักในวันหยุด เช่น เค้กอีสเตอร์ ลองอะไรใหม่ๆ! สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์บนไข่แดงดึงดูดฉันอย่างแม่นยำด้วยไข่แดง =) ในครอบครัวของเราพวกเขาชื่นชอบมาร์ชเมลโลว์และเมอแรงค์ดังนั้นช่องแช่แข็งจึงเต็มไปด้วยไข่แดงซึ่งยังคงมาจากสูตรอื่น ๆ เสมอ ฉันมักจะใส่ไข่แดงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือในถุงแช่แข็งพิเศษแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง "จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า" ในสูตรสำหรับเค้กนี้ สามารถใช้ไข่แดงได้มากถึง 6 ฟอง พร้อมๆ กับรับขนมอบแสนอร่อย! ฉันก็เลยตัดสินใจลองดู! แต่ถึงแม้ว่าคุณจะไม่มีไข่แดง "เปล่า" อย่าลืมลองทำเค้กนี้ดูนะ มันวิเศษมาก!

โครงสร้างของเค้กอีสเตอร์นั้นนุ่มและหลวมกว่าแบบปกติ แต่ในขณะเดียวกัน มันคือ "เค้กอีสเตอร์" อย่างแท้จริง ครัมบ์มีกลิ่นหอมฉ่ำและชื้นเล็กน้อย อะไรอีกที่ฉันชอบเกี่ยวกับการทำอาหาร: แป้งสามารถนวดด้วยช้อนได้โดยไม่ทำให้มือสกปรก

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 750 g + เล็กน้อยสำหรับปิ้งผลไม้แห้ง
• ยีสต์แห้ง - 17 กรัม (คุณสามารถเปลี่ยนได้ 50 กรัมสด)
• นม - 300 มล.
• ไข่แดง - 6 ชิ้น + 1 ไข่แดงสำหรับทาเค้กอีสเตอร์
• น้ำตาล - 250 กรัม +1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับทำซาวโดว์
• เกลือ - 3/4 ช้อนชา
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมันพืช (ฉันมีดอกทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม (ฉันกินไขมัน 15-20%)
• ลูกเกด - 150 กรัม
• ผลไม้หวาน (คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งใดก็ได้) - 150 g
• เหล้ารัม (คอนญักหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่น ๆ ) - 60 มล
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา (ใช้น้ำตาลวานิลลาแทนได้)

สำหรับครีมโปรตีน:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับไวท์ฟรอสติ้ง:

• ไข่ขาวหนึ่งฟอง
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำเค้กอีสเตอร์กับไข่แดงและครีม (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

ขั้นแรก ร่อนแป้ง (ประมาณ 750 กรัม) ผ่านตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง ฉันทำได้ด้วย 2-3 ตะแกรง แป้งจะอิ่มตัวไปกับอากาศ ซึ่งจะกลายเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างเศษขนมปังที่โปร่งสบายในเค้กอีสเตอร์

สำหรับการทดสอบ เราต้องการเนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นเราจึงนำเนยออกมาไว้ล่วงหน้าในที่อบอุ่นเพื่อให้มันอุ่นขึ้น ในการเร่งกระบวนการ คุณสามารถตัดเนยเป็นก้อนที่มีพื้นที่ 1 ตร.ซม. เพื่อให้อุณหภูมิที่เราต้องการได้อย่างรวดเร็ว

เราล้างผลไม้แห้งทั้งหมดที่เราจะใช้ (150 กรัม) เทน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที

อย่าเติมน้ำเดือด! ลูกเกดจะนิ่มและกลายเป็นโจ๊ก พออุ่นมาก แต่ไม่ร้อน (ประมาณ 40-50 ° C)

ผลไม้หวาน (150 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้ามีขนาดใหญ่

ในชามขนาดเล็กผสมผลไม้หวาน 150 กรัม, ลูกเกดบริสุทธิ์, เทแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์

ในชามแยก (ควรใส่ลึก) ผสมนมอุ่น (300 มล.) ยีสต์ 50 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที

ความสนใจ! หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ยีสต์แห้ง - ใช้ 17 กรัม

ในสภาพแวดล้อมที่หวาน ยีสต์จะทำงานเร็วขึ้น ดังนั้น อย่าลืมใส่น้ำตาลลงในแป้งโดว์จึงเป็นสิ่งสำคัญ เลือกยีสต์ที่สดใหม่ที่สุดสำหรับทำเค้กอีสเตอร์: ถ้าเป็นแบบดิบ ก็ควรจะแตกตัวได้ดีและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากใช้ยีสต์แห้ง อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุและอย่าใช้ยีสต์จากบรรจุภัณฑ์ที่เปิดไว้ก่อนหน้านี้

สำหรับเครื่องทำยีสต์ สิ่งที่ฉันชอบคือ:

ยีสต์อัด Lux Extra จำหน่ายในร้านค้าในเครือ เช่น Magnitogorsk, Auchan และ Lenta ฉันชอบที่มันมาในกรัมขนาดเล็ก (100 กรัม) แม้ว่ามันจะสะดวกกว่าแน่นอนถ้าบรรจุภัณฑ์มีขนาดเล็กลง ยีสต์ Lux Extra ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังการอบทั้งหมดทำได้ง่าย ฉันมักจะแยกปริมาณยีสต์ที่ฉันต้องการ (เช่น ในสูตรนี้ เราต้องการครึ่งหนึ่งของบรรจุภัณฑ์) และอีกครึ่งหนึ่งใส่ในช่องแช่แข็งทันทีและเก็บไว้จนกว่าจะต้องการอีกครั้ง

ในบรรดายีสต์แห้ง ฉันชอบ Saf Moment มากที่สุด

นี่คือยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วในถุงเล็กๆ ที่ขายในส่วนการอบ ฉันชอบยีสต์เพราะมันออกฤทธิ์เร็ว เริ่มทำงานเมื่อผสมกับของเหลว (เช่น ไม่ต้องผสมกับแป้ง เหมือนผงสำเร็จรูป) ฉันชอบวิธีนี้มากกว่า บริษัทที่ฉันตรวจสอบแล้วยังรวมถึงยีสต์แห้งจาก Pakmaya และ Dr. Oetker ไม่มีปัญหากับพวกเขาเกิดขึ้น

ดังนั้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที เนื้อหาในชามจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นี่แสดงให้เห็นว่าเราสามารถดำเนินการต่อไปได้ หากสารละลายยีสต์ไม่ขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ ให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมาทำแป้งอีกครั้งแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง อาจมีสาเหตุเพียงสองประการสำหรับความล้มเหลว: ในขั้นต้น ยีสต์มีคุณภาพต่ำหรือเก่า หรือคุณใช้นมร้อนเกินไป ซึ่งฆ่ายีสต์ได้

อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 40 C ถ้าสูงกว่านี้ ยีสต์จะตาย!

ร่อนแป้ง (250 กรัม) ลงในสารละลายยีสต์ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

โอปาร่าพร้อม! เราคลุมด้วยฟิล์มยึด (หรือผ้าฝ้าย) เพื่อไม่ให้ม้วนงอและวางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย

Opara สุกภายใน 30-60 นาที อย่างแรก มันเพิ่มเป็นสองเท่า และจากนั้น เมื่อเพิ่มขึ้นอย่างมาก มันก็หลุดออกมา เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรอสักครู่ เมื่อแป้งเริ่มย่นและหลุดออกมา ซึ่งหมายความว่าแป้งสุกแล้ว เราก็สามารถดำเนินการต่อไปได้

นวดแป้งสำหรับคุกกี้

ใส่ไข่แดง (6 ชิ้น) ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทราย (250 ก.), 3/4 ช.ช. เกลือและบดส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องตี เครื่องผสม และเครื่องปั่นจนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร

เทเหล้ารัม (หรืออะโรมาติกแอลกอฮอล์ชนิดเข้มข้นอื่นๆ) ลงในไข่แดงที่ตีแล้วใส่ผลไม้แห้งลงไป แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ในแป้งที่สุกแล้วให้ใส่ส่วนผสมไข่แดงตีกับน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน

ตอนนี้เพิ่มสารสกัดวานิลลา (2 ช้อนชา) ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง สารสกัดสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา (ในกรณีนี้ ใส่ 1 ซอง - 10 กรัม) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักจะใช้น้ำตาลกับวานิลลาธรรมชาติทำให้รู้สึกดีกว่าน้ำตาลวานิลลาทั่วไปมาก:

น้ำตาลชนิดนี้เป็นสิ่งที่ฉันชอบ (ในรายการหลังจากสารสกัดวานิลลาแน่นอนว่าไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติ)

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำมันลงในแป้ง เราต้องการเนย 150 กรัมซึ่งตอนนี้นิ่มแล้วและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (30 มล.) น้ำมันพืช เราแนะนำทีละคนทุกครั้งที่กวนจนเนียน

ขอบคุณน้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นธรรมดา) เค้กอีสเตอร์จึงนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความสด

ตอนนี้เพิ่มครีมเปรี้ยว (250 กรัม) ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% ลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เราเพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ (แต่ละประมาณ 500 กรัม) ในหลายขั้นตอนโดยนวดแป้งโดยตรงในภาชนะด้วยช้อนหรือไม้พาย

ฉันชื่นชมสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารเกือบทุกเครื่อง

งานต่อไปคือนวดแป้งเค้กจนเนียนสม่ำเสมอ แป้งไม่ควรมีก้อน เราบรรลุความหนาแน่นและความหนืดของแป้งเพื่อให้มีช้อนอยู่ในนั้น (ซึ่งอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย)

คำถามเรื่องปริมาณแป้งนั้นละเอียดอ่อนที่สุดเสมอ แป้งส่วนเกินสามารถทำลายสิ่งทั้งปวงได้: เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นและเหนียวมากจนคุณจะรู้สึกเสียใจกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในแป้ง ดังนั้นจึงไม่ควรเน้นที่ตัวเลขในสูตร แต่เน้นที่ความสม่ำเสมอของการทดสอบในภาพถ่าย คำพูดนี้ไม่เพียงใช้กับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับทุกสูตรบนเว็บไซต์ของฉันด้วย!

ห่อชามด้วยแป้งในฟิล์มยึดแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

เราใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมายประมาณ 1.5-3 ชั่วโมงจนแป้งมีขนาดเป็นสองเท่า ฉันมักจะใส่ชามในเตาอบที่ปิดอยู่ (ไม่มีร่างจดหมายและเสียงที่ไม่จำเป็นพวกเขาบอกว่าแป้งยีสต์ทำปฏิกิริยากับสิ่งนี้)))

ผสมลูกเกดกับผลไม้หวาน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.

ชกแป้งที่ขึ้นแล้วปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมออกมา ผสมให้ละเอียดประมาณ 1 นาที

ใส่ลูกเกดและผลไม้หวานที่เตรียมไว้ลงในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ ผสมให้เข้ากันจนทั่วแป้ง

ในขั้นตอนนี้ สามารถเอาแป้งเค้กออกในที่เย็นในตอนกลางคืน และในตอนเช้าให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากนวดแป้งเล็กน้อยแล้ว ให้ดำเนินการต่อ

เราคลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง

แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า

เรานวดแป้ง (คุณสามารถชุบน้ำมันพืชให้มือเล็กน้อย) แล้วคลี่ออก

เราจัดวางแป้งในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ฉันใช้แบบฟอร์มกระดาษพิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งขายในวันอีสเตอร์ทุกมุม) เรากรอกแบบฟอร์มด้วยแป้ง 1/3 ของปริมาตร

ในรูปแบบสำหรับเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้หม้อขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ ได้: คุณเพียงแค่ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย (อย่าลืมสลัดส่วนเกินออก) ที่ด้านล่างของกระทะคุณต้องใส่กระดาษรองอบเป็นวงกลม

เราคลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร (อาจใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง) จนกระทั่งแป้งขึ้นเกือบถึงขอบของแบบฟอร์ม

เค้กอีสเตอร์ที่ขึ้นเป็นแม่พิมพ์สามารถทาด้วยไข่แดง (ไม่จำเป็น) ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ.

เราอบเค้กอีสเตอร์

เราเปิดเตาอบที่ 170-180 ºС

อบเค้กอีสเตอร์ประมาณ 25-60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กอีสเตอร์) จนกระทั่งเมื่อเจาะด้วยคบไฟที่ทำจากไม้ จะออกมาแห้งสนิทโดยไม่ทำให้แป้งเกาะติดกัน เค้กอีสเตอร์ของฉันพร้อมแล้วหลังจากอบ 25 นาที (ขนาดแม่พิมพ์ 9*9)

หลังจากการอบ 15-20 นาทีแรก ไม่ควรเปิดเตาอบ มิฉะนั้น แป้งอาจละลายได้ หากพื้นผิวของเค้กอีสเตอร์เป็นสีแดงก่ำเกินไป คุณสามารถปิดมันด้วยกระดาษฟอยล์ (หันกระจกขึ้น) หรือแผ่นหนังชุบน้ำ
เราทำให้เค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง (หากเป็นกระดาษคุณไม่จำเป็นต้องถอดออก) หากแบบฟอร์มเป็นเรื่องปกติเราวาดมีดคม ๆ ตามผนังนำมันออกจากแม่พิมพ์เอาแก้วกระดาษ parchment ออกจากด้านล่างแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด

วิธีการตกแต่งเค้กอีสเตอร์

ฉันชอบตกแต่งเค้กอีสเตอร์ที่ปรุงในอ่างน้ำ ประการแรกไม่ต้องกลัวว่าจะติดเชื้อบางอย่างจากโปรตีนดิบ และประการที่สองครีมนี้ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากจนเข้ากันได้ดีกับเค้กอีสเตอร์ หากต้องการคุณสามารถโรยหน้าเค้กอีสเตอร์ด้วยขนมโรยหน้าตกแต่งด้วยดอกไม้รูปแกะสลักเฉพาะเรื่องจากสีเหลืองอ่อน (เช่นของฉัน - กระต่าย)

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้โปรตีนเคลือบแบบดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์ ให้เตรียมดังนี้:

ตีไข่ขาว 1 ฟองจนเป็นฟองเบา ใส่น้ำตาลผง 170 กรัม ผสมกับส้อม

จากนั้นเติมน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนอีกครั้ง ต่อไป คุณต้องค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่เหลือ คนทุกครั้งจนเนียน จนโปรตีนเคลือบกลายเป็นความสม่ำเสมอที่เราต้องการ

เราใช้โปรตีนเคลือบบนเค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วและตกแต่งตามต้องการด้วยอีสเตอร์โรย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักสูตรวิดีโอ ฉันได้บันทึกคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำเค้กด้วยครีม เพลิดเพลินกับการรับชม!

วิธีเก็บเค้กอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในกระทะที่ปิดสนิทหรือในถุงที่มัดแน่น ในกรณีนี้ยังคงความนุ่ม หอม นุ่มเป็นเวลานานและไม่เหม็นอับเป็นเวลา 10-14 วัน

โดยสรุปฉันต้องการขอให้คุณไม่ต้องกลัวแป้งเย็นสำหรับเค้กอีสเตอร์ ในกรณีนี้ สามารถลดปริมาณยีสต์ตามสูตร และเพิ่มเวลาขึ้นแป้งได้ ในตัวแปรที่มีการพิสูจน์อักษรเย็นของแป้งเค้กอีสเตอร์กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยเป็นพิเศษนอกจากนี้ยังไม่รวมรสเปรี้ยวของยีสต์ซึ่งมักพบในการอบด้วยวิธีพิสูจน์อักษรปกติ

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้และเค้กก็ประสบความสำเร็จ! และถ้าปีนี้คุณไม่มีเวลาและแรงบันดาลใจสำหรับเค้กอีสเตอร์ อบ อย่าลืมถามคำถามว่าเกิดขึ้นระหว่างทำอาหาร แบ่งปันรีวิว ภาพถ่ายเค้กที่ทำเสร็จแล้วหรือไม่ ฉันชอบที่จะได้รับคำติชมเกี่ยวกับสูตรนี้!

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นหารูปภาพของคุณบนเน็ตและร่วมยินดีกับคุณ!

ติดต่อกับ

ในการนวดแป้งในปริมาณมาก คุณต้องมีทักษะ ประสบการณ์ และแน่นอนว่าต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก มันอยู่บน "ความพยายาม" เหล่านี้ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ในรัสเซีย

ทุกวันนี้เค้กอีสเตอร์ก็อบในเกือบทุกบ้านเช่นกัน แต่แทบจะไม่มีใครเริ่มแป้งสำหรับ 40-60 ไข่แดง ดังนั้นสัดส่วนจึงถูกคำนวณใหม่และบนพื้นฐานของสูตรการอบอีสเตอร์แบบดั้งเดิมได้สูตรที่เรียบง่ายกว่าซึ่งไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

ในการทดสอบเค้กอีสเตอร์กับไข่แดง จะไม่ใช้ไข่ขาวเลย ด้วยเหตุนี้เค้กอีสเตอร์จึงมีสีเหลืองสดใสโปร่งสบายและมีเปลือกสีแดงก่ำที่ละเอียดอ่อน ไข่ขาวที่เหลือสามารถใช้ในสูตรอื่น ๆ หรือใช้เป็นไอซิ่งในการตกแต่งขนมอบได้

วัตถุดิบ

• นมอุ่น - 250 มล. (1 ถ้วย);
• ยีสต์สดกด - 30 กรัม;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง - 1 ถ้วย

เพิ่มลงในแป้ง:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• เนย - 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• ลูกจันทน์เทศบด - ครึ่งช้อนชา
• กระวาน - หยิก;
• ลูกเกด - 2/3 ถ้วย

เคลือบโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์:

• น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนชา;
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• เกลือละเอียด - ที่ปลายมีด

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้น้ำสลัดสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์และแม่พิมพ์ 12 แบบที่มีปริมาตร 400-500 มล. สะดวกในการใช้กระป๋องนมข้น มะกอก ถั่วลันเตา ฯลฯ เป็นแม่พิมพ์

การทำอาหาร

แป้งจะฟูขึ้นมาก ดังนั้นคุณต้องปรุงในจานที่มีกำแพงสูง สลายยีสต์ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป



โขลกทุกอย่างด้วยช้อนลงในสารละลายของเหลว เทยีสต์ลงบนนมอุ่น คนจนน้ำตาลละลาย



เทแป้งร่อนหนึ่งแก้ว



ผสมแป้งและนม คุณจะได้มวลที่ต่างกันในแง่ของความหนาแน่นที่คล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้ก ปิดแป้งจัดเรียงใหม่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง



แป้งจะขึ้น 3-4 เท่า พื้นผิวทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยรูเล็ก ๆ มีกลิ่นยีสต์จะปรากฏขึ้น



แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ใส่โปรตีนในตู้เย็น บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน



ผัดแป้งเทไข่แดงกับน้ำตาลลงไปตัดเนยนุ่ม



ผัดด้วยช้อนหรือปัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิ้นส่วนของเนยควรกระจายตัว



ร่อนแป้ง 1.5 ถ้วยลงในแป้ง ใส่น้ำตาลวานิลลา ลูกจันทน์เทศ และกระวาน (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้)



ผสมแป้งกับแป้ง ลูกเกดล่วงหน้าในอ่างน้ำแห้ง เพิ่มลงในแป้ง



ร่อนแป้งอีกครึ่งถ้วยลงบนโต๊ะ นำแป้งออกจากชามไปที่โต๊ะแล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ

ถ้าแป้งเหนียว ให้ทามือด้วยน้ำมันพืช

คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - แป้งหนาไม่พอดีเค้กอีสเตอร์จะกลายเป็นหนัก



แป้งที่ "ถูกต้อง" นั้นนุ่มยืดหยุ่นมันเยิ้ม โอนกลับไปที่ชาม (ทาด้วยน้ำมัน) ปิดฝา ทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นหลายๆ รอบ จนเกือบถึงขอบชาม



จะต้องมีการนวดเล็กน้อยแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการเหมือนกัน แบ่งเป็นแม่พิมพ์ หากคุณกรอกแบบฟอร์ม 1/2 เค้กที่เสร็จแล้วจะมีโครงสร้างที่หนาแน่น ถ้าคุณกรอกแบบฟอร์มหนึ่งในสาม เค้กจะกลายเป็นโปร่งสบายด้วยเศษขนมปังที่นุ่มฟู



ให้แป้งขึ้นอีกครั้ง เมื่อเป็นสองเท่า ให้ย้ายแม่พิมพ์เค้กไปที่เตาอุ่น (ตั้ง t ถึง 180 C) เค้กขนาดเล็กอบประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ - ออกมาอย่างง่ายดายและแห้งจากเค้กที่อบอย่างดี ทันทีหลังจากการอบให้ทิ้งเค้กอีสเตอร์ไว้ประมาณ 5-10 นาทีในแบบฟอร์ม จากนั้นค่อยเอาออกและวางบนผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น



สำหรับการเคลือบ ให้ตีไข่ขาวกับเกลือ จากนั้นใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆเทน้ำมะนาวแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นและเรียบ

ปิดเค้กอีสเตอร์เย็น ๆ ด้วยไอซิ่ง ตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หวานหรือโรยหลากสี มีความสุขในการอบ!

ในบันทึก. หากเค้กอีสเตอร์อบในกระป๋อง ให้ทาไขมันด้านล่างและผนังของกระป๋องด้วยไขมัน (น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู) วางแผ่นหนังทาน้ำมันที่ด้านล่างแล้วโรยด้วยแป้งหรือแป้งเซมะลีเนอร์ จากเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้ว ให้ปัดแป้งด้วยแปรง