ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันมะกอกถือเป็นยาธรรมชาติ ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวันเพื่อให้ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเหล่านี้มีการปลูกต้นไม้เพื่อสุขภาพ ความสวยงาม และช่วยรักษาความอ่อนเยาว์เป็นเวลานาน ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้มันเพื่อการรักษาโรค คุณต้องคิดก่อนว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อทุกคนหรือไม่ เลือกอย่างไรให้เหมาะสม ค้นหาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ และดูว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำร้ายร่างกายด้วยการใช้

น้ำมันมะกอกคืออะไร

ผลิตภัณฑ์ระดับชาติของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกหมายถึงน้ำมันพืชและได้มาจากผลของต้นมะกอกกึ่งเขตร้อนที่เพาะปลูก ในรูปแบบสำเร็จรูปมีสีเหลืองจากสีน้ำตาลถึงสีเขียวมีรสขมเล็กน้อย ตามองค์ประกอบทางเคมี สารนี้เป็นสารประกอบของไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (คาร์บอกซิลิก) และเอสเทอร์ของกรดไขมันโอเลอิกที่ไม่อิ่มตัวของโอเมก้า 9 ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้ดูดซึมได้เกือบหมด ซึ่งเป็นคุณค่าของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกาย

องค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครได้มาจากการบีบเนื้อมะกอกแบบเย็น เพื่อให้ได้คุณภาพตามที่ต้องการ จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวและแปรรูปพืชผลอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมะกอกที่เก็บเกี่ยวจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ในไม่ช้า เนื่องจากคุณสมบัติของมะกอกจะเสื่อมลง องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงสุดการกดที่อุณหภูมิต่ำครั้งแรกมีดังนี้:

• โอเมก้า 9, กรดโอเลอิก - 60-80%;
• โอเมก้า 6, กรดไลโนเลอิก - 4-14%;
• กรดปาลมิติก - 15%;
• โอเมก้า 3 - 0.01-1%;
• กรดถั่วลิสง - 0.0-0.8%

นอกจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแล้ว องค์ประกอบยังรวมถึง:

1. โพลีฟีนอล, ฟีนอล;
2. โทโคฟีรอล;
3. วิตามิน E, A, D, K;
4. แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส)

ชนิด

คุณภาพและการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต มีหลากหลาย: ธรรมชาติได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมี การกลั่นทำให้บริสุทธิ์โดยวิธีทางกายภาพและทางเคมี กากที่ได้จากกากด้วยการใช้ตัวทำละลายเคมี เกณฑ์คุณภาพที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกซึ่งแสดงถึงความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ เมื่อน้ำมันสลายตัว ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น

วิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมและระดับความเป็นกรดจะกำหนดประเภทของน้ำมันมะกอกสำหรับการผลิตยี่ห้อขายปลีกดังต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ความเป็นกรดอยู่ที่ 0.8%
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันธรรมชาติความเป็นกรด - สูงถึง 2%
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ส่วนผสมของประเภทกลั่นและธรรมชาติ, ความเป็นกรด - สูงถึง 1.5%
• น้ำมันมะกอกโพเมซเป็นน้ำมันประเภทกากที่กลั่นแล้ว บางครั้งมีการเติมส่วนผสมจากธรรมชาติเข้าไปด้วย
• น้ำมันลำปางเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับความต้องการทางอุตสาหกรรม

ข้อห้าม

ผลลัพธ์เชิงลบหลักของการใช้ผลิตภัณฑ์นั้นปรากฏออกมาเมื่อใช้โดยผู้ที่มีถุงน้ำดี: ในกรณีนี้ผล choleretic ที่เด่นชัดเป็นอันตราย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกมาพร้อมกับปริมาณแคลอรีสูง - 898 กิโลแคลอรีและการบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปจะเต็มไปด้วยความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอ้วน เบาหวาน และตับไขมันตับ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะต่อวัน

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลมะกอกนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของส่วนประกอบ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งช่วยให้คุณลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เมื่อแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยไขมันพืชในอาหาร สิ่งนี้จะช่วยป้องกันหลอดเลือด - การสะสมของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือด กรดโอเลอิกไปกดทับเซลล์มะเร็ง ลดความดันโลหิต ส่งผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ข้อดีเพิ่มเติม:

1. สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอีช่วยต่อต้านริ้วรอยผิวกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมป้องกันมะเร็งและร่วมกับวิตามิน A, K, D เสริมสร้างเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับเด็ก
2. ฟีนอลเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
3. กรดไลโนเลอิกมีผลดีต่อการสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
4. นอกจากนี้ยังเป็นยาที่ดีสำหรับโรคริดสีดวงทวารท้องผูก

กลั่น

ประโยชน์ของน้ำมันพืชถูกกำหนดโดยองค์ประกอบ การรวมกันของไขมันและกรด ซึ่งเกือบจะเหมือนเดิมหลังจากการกลั่น สำหรับสลัด จะดีกว่าที่จะไม่เลือกน้ำมันกลั่น แต่เมื่อทอด การอบ ความแรงจะปรากฏขึ้น: การกลั่นจะขจัดองค์ประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารเมื่อถูกความร้อน และเพิ่มจุดควัน ซึ่งช่วยลดการปล่อยสารก่อมะเร็ง ประเภทกลั่นแตกต่างจากที่ไม่ผ่านการขัดเกลาไม่เพียง แต่ในกรณีที่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด แต่ยังอยู่ในที่ที่ไม่เกิดฟองเมื่อเตรียมอาหารจานร้อน

สาก

เนื่องจากมีปริมาณธาตุและวิตามินที่สูงกว่า ชนิดที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงมีประโยชน์มากกว่าชนิดที่บริสุทธิ์มาก สารมีกลิ่นแรงรสขม การใช้เป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบต่าง ๆ ของร่างกาย ป้องกันการพัฒนาของโรคร้ายแรง ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับร่างกายคือ:

• การป้องกันปัญหาหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ชะลอความชราของผิว
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
• การจำลองระบบทางเดินอาหาร
• การป้องกันมะเร็ง

เย็นกด

ประเภท "หยด" มีประโยชน์สูงสุด - ผลลัพธ์ของการกดทางกลแบบเย็นเมื่อวัตถุดิบถูกทำให้ร้อนไม่เกิน 27 ° C ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกรองตามธรรมชาติมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ปรับปรุงสภาพผิว และการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์มีผลดีต่อทักษะทางจิตของเด็ก บ่งชี้ในการใช้งานเนื่องจากคุณสมบัติการรักษาคือโรคกระเพาะ, แผลในทางเดินอาหาร ในอาหารลดน้ำหนักจะแทนที่ไขมันอิ่มตัว เร่งการเผาผลาญ ลดความอยากอาหาร

วิธีดื่มน้ำมันมะกอกเป็นยา

การศึกษาประโยชน์ของน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ในการป้องกันริ้วรอยก่อนวัยของเซลล์ อุดมไปด้วยวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ ธาตุที่จำเป็นสำหรับภูมิคุ้มกัน สารนี้ช่วยให้ร่างกายต้านทานการติดเชื้อและโรคได้ทุกช่วงเวลาของปี สามารถนำมารับประทานและทาภายนอกได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการรักษาด้วยน้ำมันมะกอกมีข้อห้ามในผู้ป่วยที่มีการอักเสบของถุงน้ำดี ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้

ตอนท้องว่าง

ประโยชน์อันยอดเยี่ยมของน้ำมันจะปรากฏออกมาเมื่อรับประทานในขณะท้องว่าง: ในขณะท้องว่าง สารที่มีประโยชน์จะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ใช้วันละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนในขณะท้องว่างทำหน้าที่เป็นการป้องกันและรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ขจัดสารพิษและมีประโยชน์ในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจากทำให้รู้สึกอิ่มเนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมัน การผสมผสานของน้ำมันกับน้ำผึ้งและมะนาวถือเป็นสิ่งพิเศษ: บริโภคในขณะท้องว่าง ส่วนผสมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งในการลดน้ำหนัก อิ่มตัวร่างกายด้วย microelements

สำหรับผู้หญิง

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ยังใช้ในนรีเวชวิทยา การป้องกันมะเร็งมีคุณค่าในการป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านม ขอแนะนำสำหรับผู้หญิง รวมทั้งสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร มีผลดีต่อการก่อตัวและการพัฒนาของสมองของเด็กเนื่องจากความเข้มข้นสูงของกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว จากคำวิจารณ์มากมาย การกลืนกินทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า รักษาความยืดหยุ่นของผิว ความยืดหยุ่นของเส้นผม เล็บแข็งแรง ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ คุณสมบัติเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามในการผลิตมาสก์และครีม

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

ผลิตภัณฑ์นี้ขายในร้านค้าในขวดแก้วสีเข้ม ต้องเลือกโดยตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ก่อน ความถูกต้องได้รับการยืนยันโดยบังเอิญของสถานที่ผลิตและบรรจุขวด ผู้ผลิตชั้นนำมีตัวบ่งชี้ที่ดี: สเปน อิตาลี กรีซ (ปริมาณภาษาสเปนเกินกรีก 3 เท่า) ความแตกต่าง:

• การติดฉลากบนฉลาก Extra Virgin หมายถึงวัตถุดิบคุณภาพสูงและการรีดเย็น
• แบรนด์ Virgin มีคุณภาพต่ำกว่าเล็กน้อย
• ประเภทของโรมาส หมายถึง การอบชุบด้วยความร้อนด้วยการใช้สารเคมีในการทำให้วัตถุดิบจากเค้กบริสุทธิ์ ซึ่งมีประโยชน์ลดลงหลายเท่าตัว

วีดีโอ

น้ำมันมะกอกที่ทุกคนชื่นชอบได้รับสถานะอย่างถูกต้อง มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

มันง่ายที่จะสับสนเมื่อเลือกน้ำมันมะกอกเพราะมีหลายพันธุ์และผู้ผลิต มันสามารถเป็นได้ทั้งราคาถูกด้วยคุณสมบัติที่น่าสงสัยและมีราคาแพงเกือบจะเป็นยอด ดังนั้นการเลือกน้ำมันมะกอกจึงมักถูกนำมาเปรียบเทียบกับการเลือกไวน์ที่ดี

สิ่งแรกที่คุณต้องตัดสินใจก่อนเลือกน้ำมันมะกอกคือจะนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใด ท้ายที่สุด นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เฉพาะ แต่มีหลายประเภทสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน

ส่วนใหญ่มักจะซื้อน้ำมันเป็นน้ำสลัดเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สามารถใช้ทอด อบ หรือทำขนมได้ แต่น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) ธรรมดาจะดีกว่าสำหรับการทอด

น้ำมันมะกอกมีสามประเภทหลักที่กำหนดคุณภาพ การกำหนดเป้าหมาย และราคา

1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นน้ำมันคุณภาพสูงสุด จากมะกอกที่คัดสรรอย่างดี สกัดเย็นครั้งแรก โดยไม่ต้องใช้สารเคมีเจือปน ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%
2. น้ำมันมะกอกเวอร์จินยังเป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรก แต่มีความเป็นกรดสูงถึง 2% และใช้มะกอกที่มีความสุกต่างกัน ดี มีคุณภาพปานกลาง แต่มีความทนทานต่อสิ่งเจือปนและมะกอกหลายชนิด
3. Pomace Olive Oil เป็นการสกัดทุติยภูมิจาก Pomace น้ำมันมะกอกไม่มีคุณสมบัติเด่นชัดอย่างที่ควรจะเป็น อาจใช้อุณหภูมิสูงและตัวทำละลายเคมีในระหว่างการผลิต สามารถนำไปทอด อบ ฯลฯ.

สิ่งที่ควรอยู่บนฉลาก

สิ่งแรกที่เราเห็นเมื่อเลือกน้ำมันคือฉลากผลิตภัณฑ์ นั่นคือสิ่งที่คุณต้องให้ความสนใจ

เป็นการดีหากมีการกล่าวถึงว่านี่คือน้ำมันมะกอกสกัดเย็นคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

ผู้นำเข้าและผู้ส่งออกต้องมีหมายเลขโทรศัพท์และที่อยู่

ให้ความสนใจกับวันที่เก็บเกี่ยวมะกอก ต้องเป็นปีเดียวกับที่ผลิตน้ำมัน หากไม่มีวันที่นี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วันหมดอายุควรมีอย่างน้อยสองปีเมื่อซื้อด้วยมาร์จิ้น น้ำมันมะกอกในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวจะไม่เป็นอันตราย แต่จะสูญเสียรสชาติไป

ยิ่งน้ำมันอายุน้อยยิ่งดีต้องไม่เก่าเกิน 18 เดือน นับจากวันบรรจุขวด

ธารา

แสงและอากาศส่งผลเสียต่อน้ำมันมะกอก ดังนั้นจึงควรบรรจุในภาชนะแก้วสีเข้มเท่านั้น แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงหมวดหมู่สูงสุด

Pomace Olive Oil ยังมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก

ตำนานเกี่ยวกับน้ำมัน

มีตำนานกล่าวว่าน้ำมันสีเขียวมีรสชาติอร่อยและมีสุขภาพดีกว่าน้ำมันสีเหลือง แต่ไม่เป็นความจริง คุณไม่สามารถตัดสินคุณภาพด้วยสีได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้ผลิตจงใจเพิ่มสารเติมแต่งจากธรรมชาติเพื่อให้โทนสีเขียว

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันมะกอกที่ดีนั้นไม่ถูก ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงในการผลิตและคุณภาพต้องเสียเงิน

อย่าซื้อถ้า:

• น้ำมันรั่วไหลในประเทศที่มะกอกไม่เติบโต
• ฉลากระบุเฉพาะสถานที่ผลิตหรือสถานที่รั่วไหล
• สำหรับอนาคต.

กฎการเก็บน้ำมันมะกอก

จำเป็นต้องเก็บน้ำมันไว้ในที่มืดและแห้งเท่านั้นที่อุณหภูมิ 10-15 o C แต่ห้ามเก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำผลไม้คั้นจากผลมะกอก

น้ำมันมะกอกแท้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยที่มีองค์ประกอบเฉพาะตัว แม้ว่าน้ำมันจะปรากฏในตลาดของเราค่อนข้างเร็ว เนื่องจากความนิยมของมัน จึงมีของปลอมจำนวนมากปรากฏขึ้น ในร้านค้า เรามักจะเจอขวดจำนวนมากที่มีชื่อและราคาต่างกัน และเราไม่รู้ว่าจะเลือกขวดไหนดี หลากหลายแพ็คเกจและแบรนด์ต่างๆ ทำให้มึนงง ดวงตาเบิกโพลง แต่น้ำมันมะกอกประเภทต่างๆ มีคุณสมบัติและราคาต่างกัน ลองหาวิธีเลือกน้ำมันมะกอกให้กลายเป็นของจริงกันเถอะ: อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เนื้อหา:

แม้จะมีชื่อที่หลากหลายบนฉลาก แต่ก็มีน้ำมันมะกอก 2 ประเภทในตลาด:

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น –น้ำมันสกัดเย็นตัวแรก.มะกอกสำหรับการผลิตน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ ไม่อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อนและเคมีใดๆ และยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ ดัชนีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% มีกลิ่นและรสชาติที่สดใส เหมาะสำหรับใส่ผักสด สลัด และอาหารพร้อมรับประทาน รวมถึงการทอดที่อุณหภูมิไม่เกิน 180 องศา ให้รสชาติใหม่ๆ แก่อาหาร และมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ มันยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

ปอม (ปอม)- น้ำมันสำเร็จรูป. ได้จากการบีบมะกอกโดยใช้กระบวนการทางเคมีและฟิสิกส์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ปราศจากรสชาติ สี และกลิ่น เพื่อให้สีมีการเพิ่ม Extra Virgin 5% ถึง 15% เหมาะสำหรับการทอด - สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง 260 องศา

ชมe เสมอจารึก Extra Virgin รับประกันคุณภาพ เพื่อขจัดข้อบกพร่องในรสชาติที่ปรากฏจากการเก็บเกี่ยวมะกอกด้วยกลไก บางครั้งน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจึงได้รับการขัดเกลา (ทำความสะอาดด้วยกระบวนการทางกายภาพและทางเคมี) มันอยู่ภายใต้การจำแนกประเภท Extra Virgin แต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่สดใสและผลไม้และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ฉันมักจะไม่กดมะกอกทันทีหลังจากเก็บ แต่หลังจากผ่านไปหลายวันเมื่อพวกมันเริ่มออกซิไดซ์แล้วและถ้าจำเป็นก็จะได้รับการขัดเกลา น้ำมันได้รับหมวด Virgin, Virgin Extra หรือ Pure ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวจะมากกว่า 2 และจะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุด? กลั่นหรือไม่ประณีต?ทั้งสองประเภทดีสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน น้ำมันกลั่นจะดีกว่าสำหรับการทอดอาหารเนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นและไม่สลายตัว เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเหมาะสำหรับสลัดและน้ำสลัดเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น ราคาของน้ำมันกลั่นที่ต่ำกว่าและนี่ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ กลิ่นหอมและรสชาติ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่เป็นสองรองใคร ดังนั้น หากคุณต้องการซื้อน้ำมันเพียงเพื่อนำไปทอดมันฝรั่ง น้ำมันที่ผ่านการกลั่นก็เป็นทางเลือกที่ดี แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ทางเลือกของคุณคือ Extra Virgin

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพ

น้ำมันมะกอกหลายชนิดมี "Extra Virgin" บนฉลากและมีค่าความเป็นกรด "0.2" แต่จริงๆ แล้วไม่ตรงตามมาตรฐานของ Extra Virgin ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีประโยชน์ คุณต้องตัดสินใจเลือกอย่างระมัดระวัง!

เราดูวันที่เก็บเกี่ยวหรือวันหมดอายุ

น้ำมันมะกอกสดเท่านั้นที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีครึ่งจะมีประโยชน์น้อยลงและไม่ได้ทรยศต่อรสชาติและลักษณะทางโภชนาการอย่างเต็มที่ ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมระบุว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 ปี แม้ว่าจะมีการจัดเก็บอย่างเหมาะสม น้ำมันมะกอกสามารถคงรสชาติไว้และไม่เหม็นหืนได้นานถึง 5 ปี! แต่จะดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีวันที่เก็บเกี่ยวจากฤดูกาลที่แล้ว

หากไม่มีวันเก็บเกี่ยวบนฉลาก คุณอาจเสี่ยงต่อการซื้อเนยเก่าที่มีกลิ่นเหม็นหืน

ไม่ควรเก็บขวดที่เปิดไว้นานกว่าหนึ่งเดือน เนื่องจากน้ำมันจะเกิดการออกซิไดซ์ สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ซื้อจำนวนเงินที่คุณสามารถใช้ได้ในหนึ่งเดือน

การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

แสง ออกซิเจน และความร้อนเป็นศัตรูหลักสามประการของน้ำมันมะกอก มีส่วนช่วยในการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และเปลี่ยนรสชาติและลักษณะทางโภชนาการ

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน ให้เลือกบรรจุภัณฑ์แก้วสีเข้มหรือกระป๋องทึบแสง ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสง หลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์พลาสติก

หากคุณไม่มีมุมมืดในห้องครัวที่จะเก็บขวดได้ ให้ซื้อน้ำมันในกระป๋องและไม่ต้องกังวลเรื่องแสง แต่ไม่ควรทิ้งขวดไว้กลางแดด!

เราอ่านฉลาก ป้ายและรางวัล

ฉลากบอกอะไรมากมายเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก หากฉลากมีเครื่องหมาย DOP (Protected Designation of Origin) หรือ PGI (Protected Geographical Indication) แสดงว่ามีการผลิตน้ำมันตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป การปลอมแปลงสัญญาณเหล่านี้มีโทษอย่างเข้มงวด

หมายเหตุ "ประเทศที่ผลิต" ต้องมองเห็นได้ชัดเจน ชื่อของความหลากหลายและรางวัลจากการแข่งขันระดับนานาชาติเป็นอีกสองตัวชี้วัดคุณภาพสูง

ข้อความภาษาอิตาลีบนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่าน้ำมันมะกอกผลิตในอิตาลีเสมอไป และชื่อกรีกไม่ได้รับประกันคุณภาพของกรีกเสมอไป

นอกจากนี้ ฉลากสำหรับขึ้นราคามักระบุว่า "บรรจุในสเปน อิตาลี หรือกรีซ" แต่มะกอกสำหรับน้ำมันไม่ได้ปลูกในประเทศนี้เสมอไป มันล้นออกมาตรงนั้น

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของน้ำมันและสถานที่ผลิต ให้ซื้อ PDO, PGI หรือน้ำมันออร์แกนิกที่มีหมายเลขใบรับรองด้านล่างป้ายเสมอ

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกไม่ควรเกิน 0,8% แต่ตามมาตรฐานยุโรป ค่านี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก เนื่องจากอาจมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากสภาพการจัดเก็บ ข้อบ่งชี้ของความเป็นกรดบนฉลากเป็นเพียงการตลาด หากต้องการทราบความเป็นกรดของน้ำมัน ให้มองหาสัญญาณด้านบน
เครื่องหมายแสดงว่าความเป็นกรดระหว่างการผลิตไม่เกิน 0.2-0.3% ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

วิธีการกด

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นต้องกดด้วยเครื่องจักรโดยใช้การกดเย็น โดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือการบำบัดด้วยความร้อน ในระหว่างการกดเย็น อุณหภูมิในการประมวลผลทุกขั้นตอนไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส ซึ่งจะช่วยรักษาลักษณะทางโภชนาการ รสชาติ และกลิ่น

“เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน” เป็นการรีดเย็นครั้งแรก

น้ำมันมะกอกที่ดีมีราคาเท่าไร

ราคาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเนื่องจากวิธีการผลิตไม่สามารถต่ำได้

ตัวอย่างเช่น มะกอก “โคโรเนอิกิ” ซึ่งน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ผลิตในกรีซมีน้ำหนักเท่านั้น 1.5 กรัมในหนึ่งวันคนด้วยมือสามารถเก็บได้สูงสุด 150 กก.มะกอก. จากมะกอก 100 กก. คุณจะได้รับจาก 12 ถึง 20 ลิตรน้ำมัน ต้นไม้ต้นหนึ่งให้ผลผลิตมะกอก 30-40 กก. และมะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวเพียง 4 เดือนต่อปีตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม

ยิ่งอุณหภูมิการสกัดน้ำมันสูงขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งได้รับน้ำมันที่เอาท์พุตมากขึ้นเท่านั้น แต่ที่อุณหภูมิสูง ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ อุณหภูมิระหว่างการสกัดต้องไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส น้ำมันถูกบีบออกน้อยกว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าราคาจะเพิ่มขึ้น

เพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก มะกอกจะถูกกดภายใน 10 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ผลที่ได้คือน้ำมันที่หนาและเป็นมันเงา ผลที่ได้คือน้ำมันเท่านั้น 10% จากปริมาตรที่หาได้โดยใช้วิธีการสกัดแบบอื่น โดยเติมเคมีและเพิ่มอุณหภูมิ

เลือกสี

ไม่ต้องสนใจสี เนื่องจากมีเฉดสีต่างๆ มากมาย ตั้งแต่สีเขียวสดใสไปจนถึงสีทองไปจนถึงฟางสีซีด ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของมะกอกสุกและมะกอกเขียวในกระบวนการผลิต นักชิมอย่างเป็นทางการใช้แว่นตาสีเพื่อหลีกเลี่ยงการชอบสีเขียว สิ่งสำคัญคือไม่มีตะกอนในน้ำมัน ยิ่งกว่านั้นเมื่อซื้อน้ำมันคุณจะไม่เห็นสีเพราะน้ำมันที่ดีจะมีบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากแก้วหรือกระป๋องสีเข้ม!

ข้อควรจำ มะกอกเป็นผลไม้ที่มีหลุมเหมือนเชอร์รี่และลูกพลัม น้ำมันมะกอกเป็นน้ำผลไม้คั้นสด น้ำมันจะเน่าเสียง่ายและไม่ดีขึ้นตามอายุต่างจากไวน์ ยิ่งน้ำมันมะกอกอายุน้อย ยิ่งได้ประโยชน์!

การเลือกรสชาติที่ใช่

น้ำมันมะกอกที่ดีควรมีลักษณะรสชาติสามอย่าง: ความเป็นผลไม้ (ช่อดอกไม้ของรสชาติและกลิ่นหอม) ความฉุนเฉียวและความขมขื่น

มีมะกอกมากกว่า 700 สายพันธุ์และ 1,000 พันธุ์น้ำมันมะกอก มะกอกแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งผู้ผลิตช่างฝีมือได้เข้าใจมาหลายชั่วอายุคน กลิ่น กลิ่น และสีสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากขึ้นอยู่กับประเทศและภูมิภาค ความหลากหลายของมะกอก วิธีการและเวลาในการเก็บเกี่ยว สังเกตได้ว่ายิ่งประเทศร้อน กลิ่นหอม และรสชาติของน้ำมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นและสว่างขึ้น บางครั้ง นานาพันธุ์ก็นำมาผสมกันเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติให้มากยิ่งขึ้น

ตัวอย่างง่ายๆ. หากคุณบีบน้ำแอปเปิ้ลที่แตกต่างกัน เปรี้ยวและหวาน รสชาติของน้ำผลไม้ก็จะแตกต่างกัน ดังนั้นมันจึงเป็นกับมะกอก พวกเขามีรสชาติแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายปากน้ำและระดับของวุฒิภาวะซึ่งหมายความว่ารสชาติของน้ำมันที่บีบออกมาจะแตกต่างกัน

เช่นเดียวกับไวน์ ให้เลือกน้ำมันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุดและอาหารที่คุณปรุง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมักจะมีคำอธิบายของรสชาติและกลิ่นอยู่เสมอ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่อธิบายว่า "เก็บเกี่ยวเร็ว" "เข้มข้น" หรือ "พริกไทย" เหมาะสำหรับอาหารที่มีรสชาติเต็มรูปแบบ คำอธิบายว่า "รสอ่อน" หรือ "ผลอ่อนๆ" บ่งบอกถึงการจับคู่ที่ดีกับอาหารรสเลิศ

คุณสามารถปรุงน้ำมันด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศได้โดยการแช่น้ำมันไว้ในน้ำมันเป็นเวลาสิบวัน

การทดสอบคุณภาพมันฝรั่งร้อน

ก่อนอื่นคุณต้องอบในผิวหนังหรือต้มมันฝรั่งในขณะที่มันฝรั่งกำลังร้อน คุณต้องวางมันลงบนจาน กรีดด้านบนแล้วเทน้ำมันเล็กน้อยลงในพื้นที่ที่เกิด

หากน้ำมันมะกอกเป็นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจริง ๆ กลิ่นที่แรงของหญ้าตัดสด ผลเบอร์รี่หรือมะกอกเขียว หรือกลิ่นสดอื่นๆ จะปรากฏขึ้น ถ้ามีกลิ่นหนักและไม่เป็นที่พอใจแสดงว่าน้ำมันมีคุณภาพต่ำ

ดังนั้น ในการเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงที่เหมาะสม คุณควรคำนึงถึง:

• ก่อนอื่น. เครื่องหมาย Extra Virgin นั่นคือการกดเย็นครั้งแรก
• ไม่กลั่น (คำว่า "กลั่น" ไม่ควรมีอยู่ในรูปแบบใด ๆ )
• มีป้าย
• ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%
• บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากแก้วสีเข้มหรือกระป๋อง ไม่มีพลาสติก!
• ไม่มีตะกอน
• ระบุประเทศต้นทาง ที่อยู่ของผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่าย
• วันหมดอายุยังไม่ผ่านครึ่ง

ตำนานและความจริงเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก

“น้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการทอด”
อันที่จริงนี่เป็นตำนานที่เป็นที่นิยม เนื่องจากมีสารประกอบต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น ฟีนอลและโทโคฟีรอล น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีความเสถียรมากกว่าน้ำมันบริโภคอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น มีการพิสูจน์แล้วว่าคุณภาพของผักหรือเนื้อสัตว์ดีขึ้นเมื่อทอดในน้ำมันมะกอก เพราะอุดมไปด้วยฟีนอล (ควรสังเกตว่าน้ำมันที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจะแตกตัวเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังคงมีเสถียรภาพภายใต้ 180 องศาเซลเซียสแม้ว่าอุณหภูมินี้จะไม่ใช่อุณหภูมิที่สูงมาก แต่ก็เพียงพอสำหรับทำอาหาร

“น้ำมันเบามีแคลอรีน้อยกว่า”คุณสามารถพบน้ำมันต่างๆ มากมายในร้านค้าที่มีชื่อ Pure หรือ Lightจดจำ! ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "น้ำมันมะกอกอ่อน" สีอ่อนที่มีเฉดสีเหลืองเขียวไม่มีแคลอรีต่ำและมีรสชาติที่ง่ายกว่าสีเขียวเข้ม ไขมันและน้ำมันทั้งหมด รวมทั้งน้ำมันมะกอก มี 9 แคลอรีต่อกรัม

“น้ำมันมะกอกทั้งหมดมีประโยชน์เท่าเทียมกัน” ไม่ได้จริงๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับของน้ำมัน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่มีประโยชน์ น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นถือว่าดีที่สุด และในหมู่พวกเขา น้ำมันที่มีความเป็นกรดต่ำ กลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า มีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงขึ้น น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพสูงมักมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นอยู่เสมอ และแน่นอนว่ามีรสขมอย่างแน่นอน

การมาซื้อของในร้านค้าต่างๆ โดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ลูกค้าแต่ละรายต้องเผชิญกับสินค้าที่หลากหลายและด้วยเหตุนี้เองจึงเกิดปัญหาการเลือกสินค้า ข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์น้ำมันมะกอกนี้จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณและนำทางเคาน์เตอร์ได้ดี ท้ายที่สุด เมื่อเราไปซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง เรารู้ประมาณว่าเราจะใช้มันอย่างไร และเราจะใช้ในจานอะไร

คุณสมบัติทางอาหารของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายในการขายปลีก ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรับปรุงการรับประทานอาหารและใช้ประโยชน์จากสรรพคุณทางยาของมะกอกอย่างเต็มที่ คุณควรสนใจน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด หากคุณต้องการใช้สำหรับการเคี่ยวและทอดอาหาร คุณต้องเลือกสิ่งที่ใช่สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้อย่างถูกต้อง

ความเป็นกรดเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ

ควรสังเกตว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายอย่าง และที่สำคัญที่สุดคือความเป็นกรดอิสระ ซึ่งระบุเนื้อหาของกรดอินทรีย์ที่ออกซิไดซ์ได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตมักแสดงความเป็นกรดเป็นเปอร์เซ็นต์ แม้ว่าจะระบุเป็นกรัมต่อน้ำมันมะกอกพร้อมดื่ม 100 กรัม

ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าไร น้ำมันก็จะยิ่งมีราคาแพงและมีประโยชน์มากขึ้นสำหรับชีวิตร่างกายของเรา แม้ว่าควรคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย: ผู้ผลิตสามารถลดความเป็นกรดแบบเทียมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพันธุ์กลั่นซึ่งใช้ตัวทำละลายเคมีและรีเอเจนต์

ฉลากน้ำมันมะกอก

มาดูชนิดของน้ำมันมะกอกกันก่อน - เพื่อการวางแนวที่ดีขึ้นในการติดฉลาก ท้ายที่สุด คุณสมบัติการกินของน้ำมันก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย เช่น รสชาติ กลิ่น และความสามารถในการทนต่อผลกระทบของอุณหภูมิ ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้

พันธุ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ชั้น:

เป็นธรรมชาติ - บริสุทธิ์, ทำความสะอาด - กลั่นและการสกัดเค้กรอง - Pomace.

การควบคุมคุณภาพและการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดย International Olive Council ซึ่งได้รวบรวมการจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกและการกำหนดชื่อบนบรรจุภัณฑ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด! ผลิตภัณฑ์มะกอกนี้มีความเป็นกรดฟรี 0.8% กล่าวคือ กรดอินทรีย์ที่ออกซิไดซ์ได้ไม่เกิน 0.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม กระบวนการแปรรูปดำเนินการโดยวิธีการทางกลของมะกอกกดเย็นเท่านั้น ไม่รวมผลกระทบจากอุณหภูมิ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของมะกอก

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นน้ำมันคุณภาพสูงสุดที่ได้จากเทคโนโลยีในสมัยอียิปต์โบราณ (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย) สำหรับการกดจะใช้มะกอกที่สุกแล้วเท่านั้นซึ่งเก็บเกี่ยวจากต้นไม้ด้วยมือเท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

Virgin Olive Oil เป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรก

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 2% ซึ่งได้มาจากการกดทางกลและทำให้บริสุทธิ์เท่านั้นโดยไม่ต้องเติมสารเคมี สำหรับการกดนี้ สามารถใช้ผลไม้ที่มีระดับความสุกต่างกันได้ แต่ถ้าเป็นผลมาจากการกดดัชนีความเป็นกรดที่มากกว่า 2% การกดทั้งหมดจะถูกส่งไปกลั่นเพราะไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับ ชั้นเวอร์จิน.

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น รีไซเคิลและกลั่นโดยมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบเพียงเล็กน้อย มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นกากมะกอกบริสุทธิ์

การผสมผสานของน้ำมันกลั่นและบริสุทธิ์จากธรรมชาติที่มีความเป็นกรดฟรี 1%

Olive-pomace Oil - การสกัดทุติยภูมิจากกากมะกอกที่เหลือ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากกากมะกอกซึ่งผ่านกรรมวิธีทางกายภาพที่หลากหลายและด้วยตัวทำละลายตามธรรมชาติ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ตัวทำละลายจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์อะนาล็อกที่ผ่านการกลั่นของผลิตภัณฑ์จากกากแร่

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเค้กดิบโดยวิธีการประมวลผลที่ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความเป็นกรดอิสระ - ไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมัน Pomace ที่ผ่านการกลั่นและส่วนผสมของน้ำมันมะกอกหลายชนิด (ทั้งที่ไม่ผ่านการขัดสีและการกลั่น)

ผลิตภัณฑ์นี้มีความเป็นกรดฟรีประมาณ 1% อนุมัติให้จำหน่ายแก่ผู้บริโภคในบางประเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกว่าน้ำมันมะกอกได้แม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ก็ตาม นำเสนออย่างกว้างขวางในเครือข่ายค้าปลีกของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้แบรนด์ของซูเปอร์มาร์เก็ตค้าปลีกขนาดใหญ่

ไม่ยากเลยที่จะเข้าใจว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดโดยการวิเคราะห์การจำแนกประเภทของผู้เชี่ยวชาญจาก International Olive Council ซึ่งใช้โดยผู้ผลิตน้ำมันมะกอกชั้นนำทั้งหมด

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

เมื่อศึกษาฉลากน้ำมันทั้งหมดแล้ว เราก็สามารถไปยังคำถามเกี่ยวกับการใช้เกรดขายปลีกแต่ละเกรดได้แล้ว จำได้ไหมว่าเราบอกว่าควรเลือกน้ำมันเพื่อจุดประสงค์เฉพาะ?

วิธีรับประทานน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการทำน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสหมักและซอสเย็น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงเหมาะสมกว่าพันธุ์อื่นๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบริสุทธิ์ที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่น่าประทับใจ

ควรสังเกตว่า Extra Virgin ที่สดกว่ายิ่งขมและไม่กลับกัน! ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติมะกอกที่แตกต่างกัน แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากมาจากมะกอกหลายพันธุ์ ระดับวุฒิภาวะ และพื้นที่เพาะปลูกพืชผล ภายในหกเดือนหลังจากการหก น้ำมันจะค่อยๆ สูญเสียความขมและรสชาติจะอ่อนลง อายุการเก็บรักษาของ Extra Virgin คือ 1.5-2 ปี

สำหรับการเคี่ยวและทอดอาหาร ใช้น้ำมันมะกอกหลากหลายชนิด ซึ่งเป็นน้ำมันคุณภาพเยี่ยม ซึ่งสามารถใช้สำหรับน้ำสลัดและซอสได้ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เหมาะสำหรับการอบชุบเนื้อสัตว์และผักด้วยความร้อน เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เนื่องจากการมีอยู่ของกรดไขมันที่เสถียรซึ่งทำให้จุดควันสูงขึ้นซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการทอดปกติมาก

น้ำมันมะกอกยังไม่มีรสชาติและกลิ่นของมะกอกที่เด่นชัด มันไม่ขม ดังนั้นจึงนิยมใช้ปรุงอาหารทั่วโลกมากกว่าอย่างอื่น

หากคุณยังคงต้องการเปลี่ยนไปทำอาหารด้วยน้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป แต่น้ำมันมะกอกนั้นแพงเกินไปสำหรับคุณ น้ำมันมะกอก Pomace อาจเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้สำหรับครอบครัวของคุณ แม้ว่าจะไม่มีองค์ประกอบที่เข้มข้นเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันมะกอก แต่ก็มีคุณภาพที่ยอมรับได้ ประกอบด้วยกรดไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเหมือนกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

น้ำมันมะกอก Pomace เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋น และยังแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดในการอบอีกด้วย ผลิตภัณฑ์แป้งไม่ค้างนานเหลืออยู่เขียวชอุ่ม

การใช้ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง

สำหรับขั้นตอนการทำความสะอาด (การรับประทานน้ำมันในขณะท้องว่าง) ควรใช้ Extra Virgin Olive Oil เท่านั้น สำหรับการเตรียมการแช่น้ำมันของสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ (เงินทุนหรือ macerates) เฉพาะผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะสม

ในเครื่องสำอางที่บ้านและในโรงงานเครื่องสำอาง ใช้เฉพาะการบรรจุขวดจากการกดเย็นครั้งแรกเท่านั้น - น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

เท่านั้น อย่างอื่นไม่มี!

สรุปได้ว่า:

ในตลาดของประเทศหลังโซเวียต คุณจะพบน้ำมันมะกอกที่ขายปลีกได้ 3 แบบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด
• – ส่วนผสมของ Virgin oil จากธรรมชาติและ Refined Olive Oil
• น้ำมันมะกอกโพเมซ – ส่วนผสมของกากบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ผู้ผลิตมะกอกรายใหญ่ ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นปริมาณมากที่สุด (มากถึง 80%) ผลิตในกรีซ ปริมาณการผลิตของกรีกถูกซื้อโดยบริษัทต่างชาติเพื่อใช้ต่อไปในการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม

โดยชื่อ

ชื่อสามารถระบุได้ไม่เพียงแต่ความหลากหลายของการขายปลีกจริง แต่ยังระบุชื่อแบรนด์ของผู้ผลิตด้วย นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกธรรมชาติมักจะระบุด้วยความหลากหลายของมะกอกเองหรือจังหวัดที่เติบโต ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งต้องระบุเกรดการขายปลีก

By label

ฉลากจะต้องระบุผู้ผลิตตลอดจนผู้นำเข้าและผู้ส่งออกพร้อมหมายเลขโทรศัพท์และที่อยู่ น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงบรรจุขวดโดยผู้ผลิต ดังนั้นหากผลิตในประเทศหนึ่งและบรรจุขวดในอีกประเทศหนึ่ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่สอดคล้องกับมาตรฐานที่ประกาศไว้

ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวดด้วย น้ำมันมะกอกไม่ใช่ไวน์! เมื่อเวลาผ่านไป มันจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์น้ำมันมะกอก อายุการเก็บรักษาสูงสุดนับจากวันที่บรรจุขวดคือ 12 เดือน ยกเว้น Extra Virgin

ตามสี

การเลือกน้ำมันมะกอกตามสีที่ถูกต้องเป็นไปไม่ได้! สีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสาเหตุหลายประการ และอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม หรือแม้แต่สีน้ำตาล ประการแรก สีของสินค้านั้นมาจากสภาพของมะกอกนั่นเอง ความสุกงอมของพวกเขา หากใช้มะกอกเขียวกดน้ำมัน สีจะแตกต่างกันไปตามเฉดสีเขียวต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติที่เด่นชัดของมะกอกและความขมขื่น ถ้าผลมะกอกสุกจะถูกกดออก สีจะเป็นสีเหลือง มักมีโทนสีม่วง คุณจะได้สีน้ำตาลหากได้การกดจากผลมะกอกที่สุกที่สุด (บ่อยครั้งที่น้ำมันดังกล่าวมีรสหวานเล็กน้อย)

การบรรจุ

บรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมคือขวดแก้วสีเข้มเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแสงและความเสียหาย ข้อเสีย - ความเปราะบาง น้ำหนัก และการป้องกันที่ไม่สมบูรณ์จากการสัมผัสกับแสง ข้อดี - คุณสามารถดูและประเมินเนื้อหาด้วยสายตา

บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยและล้ำสมัยกว่าคือกระป๋อง แผ่นโลหะที่ใช้แล้วมีการเคลือบพิเศษที่ช่วยขจัดการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ข้อดี ไม่ให้แสงผ่าน ความเบา และราคาถูก ข้อเสีย: ไม่สามารถให้คะแนนเนื้อหาได้

เราหวังว่าหลังจากอ่านข้อมูลโดยละเอียดของเราเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอก และสิ่งที่ดีที่สุดในตลาดของเรา ทางเลือกจะไม่ยากสำหรับคุณอีกต่อไป

เราขอให้คุณเลือกอย่างมีสติว่าจะกินอะไรและกินอย่างไร!

"ของขวัญจากพระเจ้า" นี่คือลักษณะที่เรียกว่าน้ำมันที่ได้จากผลของต้นมะกอก นี่คืออะไร: คำอุปมาที่สวยงาม? กลอุบายทางการตลาด? หรือน้ำมันมะกอกมีสารพิเศษบางอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่?

เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันที่คั้นระหว่างกระบวนการทางกลของมะกอกประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ วิตามิน เทอร์พีนแอลกอฮอล์ สเตอรอล โทโคฟีรอล และสารและสารประกอบที่มีประโยชน์อีกมากมาย สำหรับคนที่อยู่ห่างไกลจากวิทยาศาสตร์ ชื่อเหล่านี้แทบจะไม่มีความหมายเลย ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะพิจารณาไม่ใช่ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก แต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เนื่องจาก:

ร่างกายดูดซึมได้เต็มที่

วิตามิน A, K, D รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อเรียบของลำไส้และกระดูก วิตามินอีช่วยในการรับมือกับการอักเสบ ป้องกันริ้วรอย และการพัฒนาของมะเร็ง กรดโอเลอิกและลิโนเลอิกที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันมีคุณสมบัติเหมือนกัน

ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์เป็นยาระบายที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ดังนั้นจึงช่วยกำจัดริดสีดวงทวารได้ ช่วยบรรเทาความเจ็บปวดจากโรคกระเพาะ ช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหารให้หายเร็วขึ้น

น้ำมันมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง: ไม่ก่อให้เกิดคราบไขมันสะสม

น้ำมันช่วยลดน้ำหนัก ทำให้ผิวนุ่ม เสริมสร้างกระดูกและเล็บได้ดี

วันนี้ในร้านค้ามีผลิตภัณฑ์มากมายที่เรียกว่าน้ำมันมะกอก ชื่อ ผู้ผลิต และราคาที่แตกต่างกันสร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อที่ไม่ได้ฝึกหัด ทำให้พวกเขาคิดว่าจะเลือกน้ำมันมะกอกชนิดใด

การศึกษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีของผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญแบ่งออกเป็นหลายประเภท ในร้านค้าของรัสเซียมักพบสามร้านหลัก:

Aceite de Oliva Extra Virgen (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน)

Aceite de Oliva (เวอร์จิน).

Aceite de orujo de oliva หรือน้ำมันกดครั้งที่สอง

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี?

คำตอบนั้นชัดเจน: Extra Virgin

Extra Virgen - ทองคำเหลว

วิธีการผลิตไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ มะกอกถูกล้าง, บดด้วยเครื่องจักร, ปกป้อง, กรอง น้ำผลไม้คั้นด้วยวิธีนี้เรียกว่า "ทองคำเหลว" มาตั้งแต่สมัยโบราณ ประกอบด้วยส่วนผสมการรักษาหลายอย่างที่ (ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม) สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งถึงสองปี มันไม่ใช่แม้แต่น้ำมัน มันคือน้ำมะกอก สินค้ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมของมะกอกสด ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตและเก็บผลไม้ มันสามารถให้ผลไม้ กลิ่นของสมุนไพรสีเขียว และกลิ่นหอมบ๊อง

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม?ลิ้มรสมัน Real Extra Virgen มักจะขมเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้นน้ำมัน "อายุน้อยกว่า" (สด) ความขมขื่นนี้ยิ่งเด่นชัดขึ้น

บนฉลากข้าง Extra Virgen มักจะมีเครื่องหมาย DOP หรือ IGP สัญญาณแรกหมายความว่าน้ำมันถูกผลิตขึ้นในที่ใดที่หนึ่งและไม่สามารถมีสิ่งที่คล้ายคลึงกันได้ นี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทที่แพงที่สุด

IGP ยังชี้ไปที่ภูมิภาค และเครื่องหมายยังระบุด้วยว่าไม่ใช่ทุกเทคโนโลยีที่ได้รับการปกป้องจากการคัดลอก แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น

Aceite de Oliva

น้ำมันมะกอกชนิดใดสำหรับสลัดและชนิดใดสำหรับทอดทั้งคู่เหมาะสำหรับการทำน้ำสลัด เอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจะให้รสขมเผ็ด ปกติจะดึงดูดรสนิยมดั้งเดิมมากกว่า

แต่มีเพียง Aceite de Oliva เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด มีจุดควันสูงกว่า จึงไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอด

Aceite de orujo de oliva

น้ำมันกดที่สองมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า สำหรับการผลิตมะกอกบดที่เหลือจากการกดครั้งแรกจะถูกเทด้วยตัวทำละลายอินทรีย์พิเศษและแปรรูปที่อุณหภูมิสูง สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดหลังจากการประมวลผลดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกชนิดใดที่จะทอด: การหมุนครั้งแรกหรือครั้งที่สอง? น้ำมันทั้งสองชนิดเหมาะสำหรับการทอด แต่สำหรับการทอด ควรเลือกการหมุนรอบที่สอง แต่ไม่แนะนำให้เติมเดอ orujo: คุณค่าทางโภชนาการต่ำ

ดังนั้น สำหรับคำถามที่ว่า “น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร” มีคำตอบที่แน่ชัด แน่นอน มันคือ Extra Virgen อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาจากราคาแล้ว สามารถใช้ Aceite (สำหรับสลัด) และ Orujo (สำหรับทอด) ได้ในวันธรรมดา

จะไม่ผิดพลาดในการเลือกน้ำมันได้อย่างไร?

เราได้ตัดสินใจแล้วว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน

และจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ได้อย่างไร?

อัลกอริทึมการเลือกอาจเป็นดังนี้

2. ควรให้ความสนใจกับวันที่เผยแพร่ หากอายุการเก็บรักษาเกิน 2 ปี ไม่แนะนำให้ซื้อ น้ำมันไม่ใช่ไวน์ เมื่ออายุมากขึ้นจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา

3. ถึงเวลาพิจารณาสีของผลิตภัณฑ์ (ถ้าสีขวดอนุญาต) น้ำมันมะกอกคุณภาพอาจเป็นฟางจนถึงสีเขียว โทนสีเบจสีเทาหรือเด่นชัดบ่งบอกว่าขวดนี้น่าจะเป็นของปลอมมากที่สุด

5. ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบต่อได้ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันเป็นธรรมชาติ คุณต้องหยดน้ำมันสองสามหยดที่หลังมือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วของปลอมจะยังคงเย็นอยู่

6. เราใส่น้ำมันหนึ่งขวดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน น้ำมันธรรมชาติจะกลายเป็นขุ่นมีสะเก็ดสีขาวหรือตะกอนปรากฏขึ้น เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นก็จะหายไป

เก็บน้ำมันมะกอกที่ไหนและดีอย่างไร?

กฎที่สำคัญที่สุด: เมื่อสัมผัสกับอากาศ ผลิตภัณฑ์จะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และสูญเสียคุณสมบัติทางยาไป ดังนั้น คุณควรเทน้ำมันลงในชามอีกใบหนึ่ง และเก็บน้ำมันที่เหลือไว้ในขวดที่ปิดก๊อกให้แน่น

ขวดนี้ควรเก็บไว้ในที่มืดได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส เมื่อจัดเก็บควรพิจารณาความแตกต่างอื่น ๆ :

1. ไม่สามารถเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อไขมันอุณหภูมิต่ำกว่าปกติจะข้นขึ้น ทำให้เกิดเกล็ดสีขาว เมื่อแช่แข็งแล้วละลายน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติอันสูงส่งไปโดยสิ้นเชิง

2. แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วสีเข้ม คุณสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ: น้ำมันดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงไม่รวมการเก็บไว้ในพลาสติก

สรุป: ควรเทน้ำมันที่อ่อนโยนและดีต่อสุขภาพลงในขวดแก้วขนาดเล็กและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (แต่ไม่เย็น)

น้ำมันของใครดีกว่ากัน?

มะกอกเติบโตในเอเชีย แอฟริกา ประเทศในยุโรปที่อบอุ่น พวกเขายังทำเนยที่นั่น อันไหนดีกว่าที่จะเลือก? ผู้ผลิตรายใดดีกว่าและผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่ได้รับความสนใจจากผู้ซื้อ

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยมะกอกหลายพันธุ์

ต้นไม้เหล่านี้เติบโตในอิตาลีมากกว่า 40 สายพันธุ์ ดังนั้นผู้ผลิตจึงมีโอกาสสร้าง "ค็อกเทล" ที่มีความซับซ้อนและรสชาติเข้มข้นที่สุดได้

ในสเปนมีการเพาะปลูกเพียง 15 สายพันธุ์ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของประเทศนี้จึงไม่หลากหลาย

ในกรีซ มะกอกเติบโตในภูมิภาคต่างๆ สภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติ ดังนั้นน้ำมันกรีกจากภูมิภาคต่างๆ จะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน

หายากมากที่จะหาน้ำมันจากตูนิเซียลดราคา สภาพภูมิอากาศทางทะเลและลมหายใจของทะเลทรายซาฮาราทำให้ผลไม้ในประเทศนี้มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซึ่งเป็นเหตุให้น้ำมันมีกลิ่นหอมพิเศษ

เลือกน้ำมันของประเทศไหนดีกว่ากัน? มันเป็นเรื่องของรสนิยม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวถึงผู้ผลิตที่ดีที่สุดบ่อยกว่าผู้ผลิตรายอื่น:

ในกรีซ:

เอลินิกา เอกลิกตา เอล. บริษัทถูกสร้างขึ้นมาเพื่อมาตรฐานและบรรจุภัณฑ์ของพันธุ์ที่ดีที่สุดโดยเฉพาะ

โอลิโก. ตั้งแต่ปี 1981 เป็นต้นมา เป็นผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดของโลก ส่งน้ำมันไปยังอิตาลี สเปน ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา

บริษัทครอบครัวขนาดเล็ก Kydokinatis, Xylouris น้ำมันสกัดด้วยมือเท่านั้น

ในประเทศสเปน:

ACEITE DE LA ALCARRIA จากแคว้นคาสตีล

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA และ BAENA จากแคว้นอันดาลูเซีย

SIURANA และ LES GARRIGUES จากคอร์โดบา

โดยรวมแล้วมีการนำเสนอน้ำมันมะกอกชั้นเยี่ยมของสเปนมากกว่า 40 ชนิดในตลาดรัสเซีย

ในอิตาลี:

อาเซียนดา อากริโกลา จอร์โจ

Azienda Agricola Oliveto di Contesse เกลทรูด

แฟตตอรี เกรโค เอสอาร์แอล

ผู้ผลิตเหล่านี้ได้รับรางวัลการแข่งขัน Ercole Olivario อันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลีหลายครั้ง

ในตูนิเซีย ผลิตภัณฑ์แอฟริกันดรีมถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ใหม่ของพวกเขา Chemlali มาถึงร้านค้าในรัสเซียในเดือนพฤษภาคม

คำแนะนำสำหรับแม่บ้าน

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของน้ำมันหรือเพิ่มผลในเชิงบวก คุณสามารถใส่กระเทียมหรือสมุนไพรลงไปได้

ขวดที่มีโรสแมรี่เล็กน้อยไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับน้ำสลัด แต่ยังกลายเป็นของตกแต่งห้องครัวของคุณด้วย