ตับสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในอาหารของเราเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความงาม และอายุยืน อย่างไรก็ตาม เราชื่นชมตับไม่เพียงแต่เป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการ แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศที่มีรสชาติที่สดใสและเป็นต้นฉบับ - หากแน่นอนว่าตับปรุงอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ น่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนลังเลที่จะปรุงตับโดยกังวลเกี่ยวกับความล้มเหลวเนื่องจากเนื้อที่ละเอียดอ่อนนี้อาจกลายเป็นรสขมเล็กน้อยแห้งและเหนียวเนื่องจากมีฟิล์มที่มีเส้นเอ็น เรามาพูดถึงวิธีการปรุงตับที่อร่อยชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มที่บ้านกันดีกว่า

รายละเอียดปลีกย่อยของทางเลือกที่เหมาะสม

ความลับหลักของการทำตับให้อร่อยคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสดใหม่ ตับที่ดีนั้นยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้น เป็นมันเงา ไม่มีจุดแห้งและขีดข่วน มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย หากคุณรู้สึกว่าได้กลิ่นเปรี้ยว คุณไม่ควรซื้อตับเพราะในกรณีนี้ มีแนวโน้มว่าจะมีอายุที่ "น่านับถือ" ซึ่งสังเกตได้จากสีของเนื้อเช่นกัน ยิ่งอายุมากขึ้น ตับก็จะยิ่งเข้มขึ้น ลิ่มเลือด หลอดเลือดและจุดสีเขียวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสัญญาณของความเสียหายต่อถุงน้ำดี - ในกรณีนี้ตับจะขมมาก

คุณภาพสามารถแยกแยะได้ด้วยสีน้ำตาลที่มีโทนสีเบอร์กันดีในขณะที่เนื้อสีอ่อนและสีเหลืองบ่งบอกว่านกป่วย ตับเนื้อสดมีสีเชอร์รี่ และหากเจาะด้วยมีดหรือเข็มถักเล็กน้อย เลือดสีแดงสดจะปรากฏขึ้น ตับเนื้อลูกวัวที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยสีที่เข้มข้น ตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงสีแดง แต่ที่สำคัญที่สุดคือ ไม่มีการเคลือบสีเทา ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงเนื้อที่ค้างอยู่ เมื่อซื้อตับแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนน้ำแข็งอยู่บนผิวของมัน - มันควรจะปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ และถ้าสีของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีส้ม แสดงว่าตับนั้นถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะเข้าใจความซับซ้อนของการเลือกทันที แต่ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะรสชาติและประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสัตว์

เคล็ดลับการเตรียมตับให้หายร้อน

วิธีการปรุงตับอย่างถูกวิธี (เนื้อวัว หมู ไก่ หรือไก่งวง) ให้นุ่ม นุ่ม ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมาก? การเตรียมเนื้อสำหรับทอดหรือตุ๋นอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากตับต้องได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวัง

นำหลอดเลือด เส้นเลือดทั้งหมดออกจากตับ และลอกฟิล์มออกจากตับวัว ใช้ปลายมีดดึงขึ้นเล็กน้อยด้วยนิ้วของคุณ โดยไม่เคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ฟิล์มจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ฉีกขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำอุ่นเป็นเวลาสองนาทีก่อน มีเคล็ดลับอีกประการในการเตรียมตับเนื้อนุ่ม - คุณควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยโซดาเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตับนี้จะละลายในปากของคุณ!

ตับ (โดยเฉพาะเนื้อหมู) มักจะมีรสขม แต่คุณสามารถขจัดความขมนี้ได้หากหลังจากทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์มแล้ว แช่ในนมวัวเย็น เวย์ หรือน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับความเผ็ดร้อน สามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในของเหลว ในขณะที่เนื้อสามารถแช่ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ นมทำงานได้อย่างมหัศจรรย์กับตับ และแม้แต่เนื้อที่หยาบและแข็งที่สุดก็ยังได้รับความนุ่มและอ่อนโยนอย่างนุ่มนวล หากคุณตรงต่อเวลา แทนที่จะแช่ตัว คุณสามารถต้มตับในน้ำเกลือเล็กน้อยสักสองสามนาที นักชิมหลายคนชอบที่จะหมักตับในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ถูด้วยกระเทียมและเกลือ

ตับที่ถูกทุบด้วยค้อนจะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้น แต่อย่าลืมใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย

ย่าง ปรุง ตุ๋น และอบ

ตับไม่ได้แค่ผัด ตุ๋น ต้มและอบเท่านั้น แต่ยังทำสเต็ก พาย สลัด และแพนเค้กด้วย ตับทอดถือว่าอร่อยที่สุด แต่แม่บ้านบางคนไม่กล้าปรุง กลัวไม่สุก ใครอยากเคี้ยวเนื้อแห้งรสจืด? เราเร่งให้คุณพอใจ - การทอดตับนั้นง่ายและเรียบง่ายคุณแค่ต้องการทักษะ!

วิธีการปรุงตับในกระทะโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม? โซดาและเนื้อที่ล้างแล้วควรรีดในแป้งหรืองาเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-5 นาที แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป ปล่อยให้เหงื่อออกใต้ฝาเล็กน้อยเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองและเตรียมพร้อมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิภายใน ตับที่ทอดอย่างเหมาะสมนั้นโปร่งสบายและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ และยังทำให้ตับหมูแข็งขึ้นด้วย ผัดกับแครอทและหัวหอม จากนั้นเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับน้ำตาล ซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงและนุ่มขึ้น อนุญาตให้เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการทอดเท่านั้นมิฉะนั้นจะแข็งและแม้แต่แครอทจำนวนมากก็ไม่สามารถช่วยได้

ตับสามารถเคี่ยวกับนม คอนยัค เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ ขิง อบเชย แกง กานพลู) ครีมและซอสมะเขือเทศ หากคุณตัดสินใจที่จะเคี่ยวตับหมูจำเป็นต้องทำการทอดเบื้องต้นไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นที่น่ารำคาญได้

ก่อนอบในเตาอบควรทอดตับเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 8 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - ไม่มีเลือดหรือของเหลวเปื้อนเลือดออกจากตับที่เสร็จแล้ว ตับมักจะอบในกระดาษฟอยล์ไม่เกิน 30 นาที ในขณะที่อย่าลืมใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ กับตับหั่นเป็นแว่นเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ จำกฎหลักของการปรุงอาหารตับ: การทำลายด้วยระยะเวลาของการรักษาความร้อนจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพื้นแข็งที่ย่อยไม่ได้

เมื่อรู้ว่าตับสามารถปรุงได้อร่อยแค่ไหน การทำอาหารกลางวันตามเทศกาลหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็วไม่ใช่เรื่องยาก อาหารอันโอชะของราชวงศ์อย่างแท้จริงนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ผัก ซีเรียล พาสต้า ผักกาดหอม และหัวหอมดอง ตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นความสุขในการทำอาหารและสวยงามที่คุณต้องการปรุงครั้งแล้วครั้งเล่า โดยเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์ Eat at Home!

นายหญิงไม่ชอบตับหมูจริงๆเพราะมันแข็งกว่าเนื้อวัวมาก แต่ถ้าเครื่องในยอดนิยมไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหารก็จะได้รับอาหารที่ยอดเยี่ยมจากตับดังกล่าว

บำรุงตับหมู

เมื่อซื้อตับในตลาดหรือในร้านค้า ให้คำนึงถึงความสดของตับ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งมีสีสม่ำเสมอ มีกลิ่นสดชื่น และเมื่อกดลงบนชิ้นงานก็ไม่ทำให้เกิดรอยบุบ คุณไม่ควรซื้อตับหมูแช่แข็ง - ไม่เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ยกเว้นเฉพาะสำหรับปาเต ก่อนปรุงอาหาร ให้แปรรูปตับด้วยวิธีนี้:

• ใช้มีดบางๆ คมๆ ลอกฟิล์มด้านบนออก
• ตัดท่อแข็งที่บางครั้งพบในตับออก
• ล้างตับด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• วางชิ้นลงในชามแล้วเทนมเย็นลงไป
• เก็บตับในนมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วทิ้งในกระชอน
• เมื่อนมหมดจากตับ ให้เริ่มทำอาหารจากมัน

ตับหมูนุ่มๆ

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้มีดังนี้:

• ตัดหัวหอมขนาดกลางสามต้นเป็นวงครึ่งบาง ใส่ชิ้นงานในน้ำมันหมูละลาย (50 กรัม) แล้วเคี่ยวไฟจนเป็นสีชมพูอ่อน เมื่อหัวหอมพร้อม ปิดเตา
• ในกระทะอีกอันหนึ่งละลายน้ำมันหมูอีก 50 กรัมแล้วใส่ตับหมู 1 กิโลกรัมลงไป หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 * 2 ซม. ทอดผลพลอยได้จนน้ำแดงที่เด่นออกมาจะใสและชิ้นตับก็ สีน้ำตาลเล็กน้อย
• ใส่หัวหอมที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะพร้อมกับตับและใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวานบด และลูกจันทน์เทศขูด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาที
• ผ่านตับร้อนและหัวหอมสองหรือสามครั้งผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดของเครื่องบดเนื้อ
• โอนมวลตับไปยังภาชนะและเพิ่มเนยนุ่ม 100 กรัมที่นั่น
• นำเครื่องปั่นแบบแช่ตัวแล้วปั่นปาเต้ให้ละเอียดจนเป็นปุย ในกระบวนการนี้ ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และหากมีคอนยัคที่ดีมากในบ้าน ก็ให้เทลงไปด้วย คอนญักเพียง 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
• ปั้นไส้เป็นไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์ม
• หลังจากที่หัวปาเตอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงแล้ว ให้หั่นเป็นวงกลมแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังปิ้ง ขนมปังสด หรือแครกเกอร์อบเกลือ

ตับหอมในครีม

สมุนไพรรสเผ็ดเพิ่มรสชาติให้กับจานนี้ ควรใช้แบบสด ๆ จะดีกว่า แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ใช้แบบแห้งได้

• หั่นตับแช่น้ำนมให้เป็นชิ้นหนา 1 ซม. ทุบแต่ละชิ้นเล็กน้อยด้วยค้อนในครัว
• ละลายเนยในกระทะหลังจากผสมกับน้ำมันพืช
• ม้วนตับที่หักแต่ละชิ้นในแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยป่น
• ผัดตับในน้ำมันจนเหลืองทอง
• ใส่ตับทอดในกระทะแล้วเติมด้วยครีมเปรี้ยว
• นำจานไปตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ก้านพาร์สลีย์ โรสแมรี่ และโหระพาลงไปเท่านั้น
• เคี่ยวตับไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดเตา
• หลังจากครึ่งชั่วโมง นำก้านผักใบเขียวออกจากซอส
• เสิร์ฟตับกับมันบดหรือพาสต้า

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ตับ - 1 กก.
• นมสำหรับแช่ - 0.5 ลิตร;
• เนย - 70 กรัม:
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ:
• แป้ง - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา:
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่ - 1 ก้านต่อ:
• ครีม - 0.5 ลิตร

ตับเผ็ดแบบเอเชียกับผัก

จานนี้ควรเสิร์ฟร้อน - นั่นคือสิ่งที่รสชาติชอบ และเพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องตุนกระทะสมัยซึ่งพื้นผิวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและตับในนั้นปรุงเร็วมาก

• ตับหมู (300 ก.) หั่นเป็นเส้นคล้ายเส้นหมี่บาง โรยทุกชิ้นด้วยแป้งมันฝรั่ง (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• ในกระทะสมัยนิยม ตั้งน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะและใส่ตับทั้งหมดลงไปพร้อมกัน
• กวนด้วยช้อนไม้ทอดตับ 1-2 นาที
• ใส่หัวผักกาด (50 กรัม) แครอท (50 กรัม) หัวหอมใหญ่ (50 กรัม) หน่อไม้ฝรั่ง (50 กรัม) พริกหวาน (50 กรัม) หั่นเป็นชิ้นยาวหนาถึงตับ ผัดให้เข้ากันอีก 1 นาที จำไว้ว่าให้คนจาน
• เทซีอิ๊วขาว 70 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วและจัดจานบนจานแบ่งส่วน
• เพื่อความสวยงามและรสชาติ โรยตับรสเผ็ดด้วยต้นหอมสับละเอียดหรืองา

และแร่ธาตุตลอดจนดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเพราะรสชาติแปลก ๆ หรือเพราะมันเหนียวและแห้ง คำแนะนำของ Lifehacker จะช่วยขจัดข้อบกพร่องทั้งหมดเหล่านี้และทำให้แฟนตับไม่จู้จี้จุกจิก

เคล็ดลับในการคัดเลือก แปรรูป และเตรียมการ

วิธีเลือกตับที่เหมาะสม

ในการทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกตับที่สดใหม่และมีคุณภาพ การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย

1. ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนและความเสียหาย การปรากฏตัวของจุดและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ ซึ่งทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
2. สีของตับไม่ควรสว่างหรือมืดเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลแดง และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
3. ตับสดมีรสหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย
4. ไม่ควรมีน้ำแข็งส่วนเกินบนพื้นผิวของตับที่แช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือถูกแช่แข็ง

วิธีทำตับอ่อน

1. ขั้นแรก คุณต้องถอดภาชนะ แกน และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย แต่เพื่อความสะดวกในขั้นตอนนี้ คุณสามารถแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาที ฟิล์มตับหมูบางลงและแยกยากกว่า พยายามทิ้งเครื่องในในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที แล้วเอาฟิล์มออกโดยใช้มีดดึงที่ขอบขึ้นมา
2. น้ำดองเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มให้กับตับ สำหรับการเตรียมน้ำผลไม้หรือมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะนั้นเหมาะสม ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. เบคกิ้งโซดายังทำให้ตับนิ่มได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยแต่ละชิ้นและรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. วิธีสุดท้ายสำหรับคนที่ชอบใช้กำลังกาย ในการทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น คุณสามารถใช้ค้อนทุบได้ อย่าลืมวางตับไว้ในกระดาษแก้ว มิฉะนั้น ตับจะลุกลาม

วิธีทำตับให้อร่อย

1. เพื่อให้ตับโดยเฉพาะหมูไม่ขมคุณสามารถแช่นมหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม นมจะไม่เพียงแต่ขจัดความขมขื่น แต่ยังทำให้ตับนุ่มอีกด้วย
2. แทนที่จะแช่ตัว คุณสามารถต้มตับในน้ำเกลือเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรกำจัดความขมขื่นด้วย
3. แต่เพื่อปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยได้ หัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพาหรือโหระพาเป็นทางเลือกที่ดี

วิธีทำตับให้ฉ่ำ

1. สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับฉ่ำก็เพียงพอที่จะทอดแต่ละด้านในกระทะที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
2. หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำผลไม้จะคงอยู่ภายในอย่างแน่นอน
3. ครีมหรือครีมเปรี้ยวเป็นเพื่อนแท้ของตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ขอแนะนำให้ดับไฟในนั้นไม่เกิน 20 นาที
4. รายการสุดท้ายในรายการและระหว่างการปรุงอาหารจะเป็นเกลือ มันดูดซับความชื้นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมในตอนท้าย

อาหารจากตับ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อสับ 900 กรัม
• นม 1 ½ถ้วย;
• เนย 60 กรัมแบ่งเป็นชิ้น
• 2 หัวหอมใหญ่
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร

ล้างตับด้วยน้ำเย็นจัด ใส่ชาม แล้วปิดด้วยนม ควรครอบคลุมผลพลอยได้อย่างสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

คุณสามารถแช่ตับได้ในขณะที่เตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมใหญ่สับ ผัดให้นุ่ม ตักใส่จาน

ใส่เนยที่เหลือในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แล้วคลุกแป้ง เกลือและพริกไทยป่น เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เปิดไฟแล้ววางชิ้นตับลงในกระทะ

ทอดตับทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง กลับหัวหอมไปที่กระทะ ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง และเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่

เวลาทำอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ถึงกระนั้น คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป ก็เพียงพอแล้วที่ภายนอกจะมีสีน้ำตาลได้ดีและข้างในยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 400 กรัม
• เนยนิ่ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• 2 หอมแดง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบปราชญ์สองสามใบ
• คทาพื้น 1 หยิก (สีมัสกัต);
• บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำป่นสด

การทำอาหาร

ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยที่ละลายแล้วลงในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับหัวมัน คุณต้องการแค่เนยสีเหลืองที่กลั่นแล้ว สารตกค้างที่บางเบาสามารถทิ้งได้

ปอกเปลือกและสับละเอียดและกระเทียม อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมบนไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน

เช็ดพื้นผิวของกระทะด้วยกระดาษชำระ ยกความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบสะระแหน่ส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละข้างเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากสุกเกินไป มันจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและปาเต้จะกลายเป็นเม็ดเล็กๆ

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์สามารถลุกเป็นไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที

นำตับออกจากความร้อน ตามด้วยหัวหอมและกระเทียม ถ่ายโอนไปยังเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นใส่คทาและเนยละลายส่วนใหญ่ บดต่อไปจนเนียน

นำปาเต้ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบน และใช้ช้อนปิดเนยที่เหลือ วางจานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ก็สามารถรับประทานก๊วยเตี๋ยวได้ แม้ว่าจะไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุด การรักษาตับสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 500-600 กรัม
• ไขมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดป่าสด 500 กรัม
• มะกอกหรือเนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ;
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่ 250 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.

การทำอาหาร

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่ไขมันหมู พอละลายก็ใส่ตับลงไป ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

โอนตับสีน้ำตาลกับหอมแดงสับลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็ง (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อาหารแสดงว่าอุณหภูมิในส่วนที่หนาที่สุดถึง 55 ° C) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งในที่อบอุ่นปิดฝา

ขณะที่ตับกำลังเย็นตัวลง ให้เริ่มปรุงสตูว์เห็ด ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป แล้วเติม เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอีกเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไป ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ต้มต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบสะระแหน่สับ ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ

เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกว่าของเหลวครึ่งหนึ่งจะระเหยออกจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำวรรคก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ชิมจาน เกลือ และเพิ่มเครื่องปรุงหากจำเป็น

ตัดตับที่พักและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นแล้ววางสตูว์เห็ดไว้ด้านบน

ทานให้อร่อย!

ตับถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดบนโต๊ะของเราเพราะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์นอกจากนี้ตับที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยจะทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะใด ๆ วิธีทำตับหมูอย่างเอร็ดอร่อยให้นุ่มน่ารับประทานและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทุกครัวเรือนหรือแม้แต่แขกในบ้านจะทานอย่างมีความสุข? ปรากฎว่ามีเคล็ดลับหลายอย่างในการปรุงอาหารเครื่องในประเภทนี้ ที่จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถเป็นพ่อครัวให้กับครอบครัวหรือแขกของเธอได้ชั่วขณะหนึ่ง

เพื่อไม่ให้ตับไหม้

ไม่ใช่พ่อครัวทุกคนโดยเฉพาะมือใหม่จะตัดสินใจปรุงตับหมู และเหตุผลก็คือหมูมีรสขมเพราะท่อน้ำดีที่อยู่ในนั้น เป็นท่อเหล่านี้ที่ต้องถอดออกในระหว่างการทำความสะอาดเครื่องในอย่างระมัดระวังและล้างด้วยแต่ละชิ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะแช่ตับก่อนทอดหรือเคี่ยวในนมหรือน้ำด้วยน้ำส้มสายชูในสัดส่วนกับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 150 กรัม 9% เวลาแช่ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

นอกจากนี้เพื่อขจัดรสขมของตับมักจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำผึ้งสองสามช้อนชาในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อซ่อนรสหวานที่ค้างอยู่ในตับตับจะถูกใส่เกลือระหว่างการปรุงอาหารในตอนท้าย

เหล่านี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ และไม่ซับซ้อนในการปรุงตับหมู สำหรับสูตรของตัวเองสำหรับการเคี่ยวหรือทอดตับนั้นค่อนข้างง่ายและมีส่วนผสมขั้นต่ำ

ตับหมูในซอสครีมเปรี้ยว

ดังนั้น ก่อนปรุงตับตามสูตรนี้ แนะนำให้แช่ตับไว้ก่อนดีที่สุด สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและแม้ในกระบวนการทำอาหารก็จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• ตับ 400 กรัม
• นม 100 มล
• 2 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับจากท่อน้ำดี หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำนม

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนหัวหอมนิ่ม ใส่ตับลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที

3. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด - ครีม, แป้ง, มัสตาร์ด, กระเทียมสับละเอียด, เครื่องเทศ เทตับกับซอสนี้และปรุงอาหารทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม ความพร้อมของตับขึ้นอยู่กับว่าเลือดไหลออกมาเมื่อกดหรือตัดหรือไม่ ไม่แนะนำให้ทอดจานนี้นานเกินไปเพื่อไม่ให้แข็งเกินไปและตับก็ไม่แห้ง

4. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เกลือตับและโรยด้วยสมุนไพร ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่
จานที่เตรียมตามสูตรนี้นุ่มมาก ฉ่ำและอร่อย

เสิร์ฟตับตุ๋นร้อนกับสลัดหรือเครื่องเคียง แม้ว่าตับหมูมักจะรับประทานแบบแช่เย็น

สูตรตับหมูอื่นๆ

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารเครื่องในนี้คือทอดในน้ำมันพืช สูตรนั้นง่ายมากเพราะชิ้นตับสับเพียงแค่ต้องทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านประมาณ 10 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เกลือและพริกไทยเป็นจาน แม้ว่าเชฟที่แท้จริงจะไม่แนะนำให้ปรุงตับหมูด้วยเครื่องเทศ เพราะมันมีรสชาติและกลิ่นหอมจากธรรมชาติที่น่าพึงพอใจ

ตับหมูทำอาหารญี่ปุ่นที่แปลกและอร่อยมาก สูตรนี้ไม่ได้มาจากอาหารญี่ปุ่น แต่ได้ชื่อมาจากส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในประเทศนี้ - ข้าว ซีอิ๊ว ปาปริก้า

ตับจะต้องหั่นเป็นเส้นยาว ๆ และทอดในแป้งในน้ำมันพืช แยกชิ้นส้มแมนดารินทอดในเนยและวางบนตับ ข้าวต้มแยกต่างหาก เมื่อเสิร์ฟ ข้าวจะราดด้วยซีอิ๊วขาว และวางชิ้นตับไว้ข้างๆ ชิ้นส้มแมนดารินที่ด้านบน คุณยังสามารถเพิ่มถั่ว ปาปริก้า หรือพริกแดงลงในข้าวเพื่อลิ้มรส จานออกมาผิดปกติ แต่อร่อยมาก

สูตรอาหารง่ายๆ และอร่อยสำหรับทำตับหมูสามารถทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะอาหารค่ำ

วิดีโอที่น่าสนใจในหัวข้อ: "วิธีทำตับหมูให้อร่อยโดยไม่ขมขื่นและง่ายๆ":