ครีมเป็นมวลที่เขียวชอุ่มเตรียมโดยการตีเนย ไข่ ครีมกับน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่ยอดเยี่ยม และความเป็นพลาสติก ครีมจึงช่วยให้คุณสร้างการตกแต่งในรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดได้

อย่างไรก็ตาม นอกจากข้อดีแล้ว ครีมยังมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญคือ ครีมเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียทุกชนิด

เก็บครีมไว้ในที่เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิ 2-5 °การแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์จะช้าลง

ครีมที่ปนเปื้อนแบคทีเรียสามารถเป็นแหล่งของโรคและพิษได้ จุลินทรีย์สามารถเข้าสู่ครีมด้วยวัตถุดิบจากจานหรือจากมือ ไม่ควรเตรียมครีมสำหรับอนาคต

ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนานกว่า 36 ชั่วโมงและคัสตาร์ดนานกว่า 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 5 ° ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเค้กและเค้กด้วยครีมก่อนบริโภค

ในการผลิตครีมจำเป็นต้องรักษาความสะอาดของมือ จาน และอุปกรณ์ต่างๆ ครีมเตรียมจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น

คำอธิบายสูตร

กรดซิตริกพบได้ในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักน้ำตาล กรดซิตริกขายในผลึก กรดซิตริกที่เป็นผลึก 1 ช้อนละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะถูกใช้ในการผลิตช่องว่างโดยหยดเป็นหยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำจากมะนาวหนึ่งลูกสอดคล้องกับกรดผลึกประมาณ 5 กรัมหรือสารละลาย 2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร

ครีม เคลือบ และการเตรียมการอื่นๆ สามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติและสีเทียมที่ไม่เป็นอันตราย สีย้อมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากการกระทำของแสง อากาศ และความชื้น ดังนั้นจึงต้องเจือจางในปริมาณเล็กน้อยและเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม เมื่อระบายสีช่องว่างและผลิตภัณฑ์ ควรระลึกไว้เสมอว่าการระบายสีอาหารที่สว่างเกินไปและไม่เป็นธรรมชาติทำให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ สีจะละลายในน้ำเดือดอุ่น ๆ กำหนดขนาดตามต้องการ

สีขาว ให้น้ำตาลผง, ลิปสติก, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ครีมขาว

สีเหลืองได้รับ: จากหญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำอุ่น วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ จากเปลือกมะนาว จากมวลแครอทเตรียมจากน้ำมันในปริมาณที่เท่ากันและแครอทบดทอดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่มและกรองผ่านผ้าหรือกระชอน จากผงหรือเพสต์ของทาร์ทราซีนและดอกคำฝอย ละลายน้ำได้ง่าย

สีเขียวได้จากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินหรือบีบน้ำสีเขียวจากผักโขม

สีน้ำตาล ชงกาแฟเข้มข้น ชงชาแรงมาก หรือน้ำตาลไหม้ซึ่งเป็นน้ำตาลไหม้
Zhzhenka เตรียมดังนี้ เทลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มแล้วกวนให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและควันเริ่มโดดเด่น กวนต่อไป ค่อยๆ เติมน้ำร้อน 0.5 ถ้วย แล้วคนจนก้อนละลาย
สารละลายสีน้ำตาลเข้มเหนียวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าหรือกระชอนและเก็บไว้ในขวด
คนเบา ๆ ด้วยไม้พายยาวหรือไม้เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ร้อนกระเด็น น้ำตาลไหม้ไม่พอ สีจะอ่อน น้ำตาลไหม้จะขดตัวเป็นก้อนแข็งและมีรอยไหม้เล็กน้อย

สีแดงและ สีชมพู ระบายสีได้มาจากการเพิ่ม: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, lingonberry, ลูกเกด, น้ำเชอร์รี่; น้ำเชื่อมแดง, แยม, ไวน์; กะหล่ำปลีแดงหรือหัวบีทซึ่งสับละเอียดเทน้ำที่เป็นกรดในปริมาณที่เท่ากันนำไปต้มจนเกือบเดือด สีแดงซึ่งละลายด้วยแอมโมเนียและหลังจากเติมน้ำแล้วให้ต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป

สีส้ม ให้ส่วนผสมของสีแดงและสีเหลืองเช่นเดียวกับน้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน

สีฟ้า ได้จากสีย้อมครามสีแดงเข้มซึ่งเป็นสีน้ำเงินแกมดำซึ่งเมื่อละลายน้ำแล้ว ก่อตัวเป็นสารละลายสีน้ำเงินบริสุทธิ์

สีพิสตาชิโอ เกิดจากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินเล็กน้อย

สีช็อคโกแลต สามารถหาได้จากการเติมช็อคโกแลตหรือผงโกโก้รวมถึงการผสมน้ำตาลไหม้กับสีแดง

I. ครีมน้ำมันพื้นฐาน

ครีมน้ำมันเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด พวกเขาใช้รูปแบบบรรเทาต่างๆ ได้ง่ายมาก และทำให้คงที่
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับครีมพื้นฐาน 5 ชนิด (ในปริมาณน้ำมันที่แตกต่างกัน): กับนมข้นหวาน น้ำเชื่อม น้ำตาลผง นมและไข่ บนไข่
เนยซึ่งเป็นพื้นฐานของครีมเนยจะต้องไม่ใส่เกลือ ไม่ปนเปื้อน ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
ครีมหลักมีความแตกต่างกันในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิต อายุการเก็บรักษา และรสชาติ
ครีมหลักใด ๆ สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันได้โดยการเติมสารที่มีกลิ่นหอมหรือเครื่องปรุง
นอกจากสูตรครีมพื้นฐานแล้ว หนังสือยังมีสูตรครีมรสต่างๆ

1. บัตเตอร์เบสครีมกับนมข้นหวาน

สินค้า/จำนวน
(คำอธิบาย: ตามขั้นตอน เช่น ถ้าคุณใช้น้ำมันสะเด็ดน้ำ 50 กรัม คุณต้องเติมนมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะลงไป คุณจะได้ครีม 110 กรัมที่ทางออก)
เนยหวาน ก
50
100
200
นมข้น, เซนต์. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
110
220
440

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นและตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลยืดหยุ่นสีขาวนุ่ม จากนั้นโดยไม่หยุดตีเทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หากนมข้นหวานต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน
หากครีม "ขาด" (กลายเป็นรอยเจาะ) คุณต้องอุ่นให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ควรทำให้ครีมเย็นลง ผสม พับเป็นตะแกรงละเอียด และหลังจากแยกของเหลวออกแล้ว ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง หรือใส่เนยที่นิ่มแล้วเล็กน้อย
การตกแต่งครีมอุ่นมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่การออกแบบจากครีมดังกล่าวจะไม่นูน การตกแต่งครีมเย็น - ลวดลายนูน

2. บัตเตอร์เบสครีมบนน้ำเชื่อม

เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
1,5
3
6
น้ำ, ศิลปะ. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
110
220
440

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะเทน้ำคนด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลละลายหมดเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ตีเนยตามที่ระบุไว้ในสูตรที่ 1 และในขณะที่ตี ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่แช่เย็นแล้วลงในส่วนเล็กๆ
ตีจนฟู

3. บัตเตอร์เบสครีมกับน้ำตาลผง

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลผงเซนต์. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
100
200
400

ครีมทำในลักษณะเดียวกับบัตเตอร์ครีมบนนมข้น (สูตรที่ 1) โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนละเอียดและละเอียดจะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ตี
ในตอนท้ายของการตีให้เร่งกระบวนการ

4. ครีมเบสเนยกับนมและไข่ (ชาร์ลอตต์)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
1
2
4
ไข่, ชิ้น
1/2
1
2
มิลค์,อาร์ต. ช้อน
1
2
4
ผลผลิตครีม g
100
200
400
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องตี และเทนมร้อนกับน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มจนเดือด แล้วทำให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็น ให้ตีเนยตามคำแนะนำในสูตรที่ 1
โดยไม่หยุดตีเนย ค่อยๆ เทไซรัปนมแช่เย็นลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้ครีมฟู

5. ครีมรองพื้นทาไข่ (เคลือบ)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
1
2
4
ไข่, ชิ้น
1/2
1
2
ผลผลิตครีม g
100
200
400

ใส่น้ำตาลและไข่ลงในกระทะ อุ่นส่วนผสมที่ 45 ° ตีให้เข้ากันจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า จากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้ทำให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นน้ำมันให้มีความข้นของครีมเปรี้ยวตีจนขาวและตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเทไข่และน้ำตาลลงไป
ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขึ้นฟูเป็นครีม

ครีมน้ำมันแต่งกลิ่น

ในตอนท้ายของการตีครีมพื้นฐานที่เตรียมตามสูตร 1-5 คุณสามารถเพิ่มสารต่าง ๆ ที่ทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย
ในสูตรครีมปรุงแต่ง สารเติมแต่งจะถูกคำนวณสำหรับส่วนหนึ่งของครีมหลักที่เตรียมจากน้ำมัน 100 กรัม
หากในความเป็นจริงแล้วส่วนของครีมหลักมีขนาดใหญ่หรือเล็กลงก็ควรเปลี่ยนปริมาณสารเติมแต่งของสารอะโรมาติกตามนั้น

6. ครีมน้ำมันแอปริคอท

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปริคอตหนึ่งช้อนเต็มหรือเหล้าแอปริคอตหรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอต แต้มสีส้มครีม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

7. ครีมน้ำมันสับปะรด

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋องหนึ่งช้อนเต็ม สีเหลืองอ่อน (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากันจนได้สีที่สม่ำเสมอ

8. บัตเตอร์ครีมส้ม

ในบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตรที่ 1-5) ให้เติมน้ำจาก% ส้ม (สูตรที่ 129) และน้ำจากเปลือกส้ม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแทนได้ น้ำส้มหนึ่งช้อน แต้มสีส้มครีม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

9. ครีมน้ำมันเบเนดิกติน

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเบเนดิกตินหนึ่งช้อนตักสีครีมเป็นสีพิสตาชิโอ (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากัน

10. วานิลลาบัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำตาลวานิลลา 2 กรัมหรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยด สีครีมเป็นสีขาว

11. เชอร์รี่บัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชอร์รี่ 1 ช้อน (สูตร 138) บีบจากเชอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์เชอร์รี่หรือเหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

12. บัตเตอร์ครีมสตรอเบอรี่

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่ (สูตร 150) หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

13. สตอเบอรี่บัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าสตรอเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม แต้มครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

14. ครีมน้ำมันคอนญัก

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อนเต็มและผสมให้เข้ากัน

15. บัตเตอร์ครีมกาแฟ

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนเต็มหรือทิงเจอร์กาแฟ (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า) หากในเวลาเดียวกันครีมกลายเป็นแสงให้เพิ่มการเผา (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

16. ครีมน้ำมันมะนาว

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เติมน้ำจากมะนาว 1/2 ลูกและผิวเลมอนขูดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาว 1 ช้อนหรือทิงเจอร์มะนาวหรือน้ำเลมอน 2-3 หยด แต้มสีเหลืองครีม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

17. ครีมน้ำมันราสเบอร์รี่

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากราสเบอร์รี่สด (สูตร 165) หรือน้ำเชื่อมแยมราสเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

18. ครีมน้ำมันส้มเขียวหวาน

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำคั้นจากส้มเขียวหวาน (สูตร 169) และน้ำส้มเขียวหวานหนึ่งลูก แต้มครีมสีส้ม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

19. บัตเตอร์ครีมน้ำผึ้ง

เติมน้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนชาลงในบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตรที่ 1-5) แล้วผสมให้เข้ากัน

20. อัลมอนด์บัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์คั่วปอกเปลือกบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หรือเอสเซนส์อัลมอนด์ 3-4 หยด ผสมครีมให้เข้ากัน

21. บัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเปลือกถั่วคั่วบดละเอียด ถั่วคั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมครีมให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติของครีม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "อะโรมาติก" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อนเต็ม ทาสีครีมด้วยครีมไหม้เป็นสีถั่ว (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

22. ครีมน้ำมันพราลีน

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมวลพราลีนแล้วตีด้วยไม้พายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ในการเตรียมมวล praline คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
1 เซนต์ ถั่วหนึ่งช้อนเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนอัลมอนด์ ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

เตรียมมวลพราลีนด้วยวิธีต่อไปนี้:
อบถั่ว (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เอาเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือ
ใส่ถั่วคั่ว อัลมอนด์ และน้ำตาลลงในกระทะใบเล็ก (ไม่กระป๋อง) ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมที่ร้อนและเหนียวอย่างระมัดระวังบนถาดอบหรือจานที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วแช่เย็น
หลังจากเย็นลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแก้วแข็งซึ่งจะต้องบดในครกและผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งด้วยตาข่ายละเอียด ข้ามมวลในช่วงเวลาสุดท้ายเพิ่มผงโกโก้ลงไป
ย้ายมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในขวดแก้วที่มีจุกปิดแน่น เพื่อรับมวลตามต้องการ

23. บัตเตอร์ครีมสีชมพู

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากุหลาบ 1 ช้อนหรือน้ำมันกุหลาบ 1 หยด ผสมครีมให้เข้ากันและสีชมพู (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

24. บัตเตอร์ครีมรัม

เติมครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) ลงในครีมน้ำมันหลัก 3-4 หยดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหนึ่งช้อนเต็มแล้วคนให้เข้ากัน

25. ครีมเนยพิสตาชิโอ

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วพิสตาชิโอสับละเอียดและผสมให้เข้ากัน

26. ครีมชาน้ำมัน

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากัน

27. ครีมน้ำมันแบล็คเคอแรนท์

สำหรับบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะในตอนท้ายของการตี ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากลูกเกดดำสด (สูตร 182) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าแบล็คเคอแรนท์หรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม เพิ่มกรดเพื่อลิ้มรสและสีครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

28. ครีมน้ำมัน Chartreuse

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า Chartreuse หนึ่งช้อนเต็มและทาสีด้วยสีพิสตาชิโอ (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

29. บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ร่อน 1 ช้อนหรือช็อคโกแลต 50 กรัม อุ่นช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนจนเหลวแล้วผสมกับครีมอย่างรวดเร็ว

30. แอปเปิ้ลบัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนเต็มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้ธรรมชาติ (สูตร 187) เติมกรดอาหารเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ครั้งที่สอง ครีมโปรตีน

พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนใช้ในการกระจายและตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบเช่นเดียวกับการเติมท่อและเวเฟอร์ม้วน
ครีมเหล่านี้เนื่องจากโครงสร้างที่บอบบางและเขียวชอุ่มไม่เหมาะสำหรับการเลเยอร์ เช่น การติดกาวในชั้นที่อบ
สามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติลงในครีมโปรตีนพื้นฐานเพื่อผลิตครีมโปรตีนปรุงแต่ง
ปริมาณของสารเหล่านี้ที่แนะนำสำหรับครีมน้ำมันจากน้ำมัน 100 กรัมก็เหมาะสำหรับครีมโปรตีนที่ทำจากไข่ขาวสามฟองเช่นกัน

31. ครีมโปรตีนดิบ(ขั้นพื้นฐาน)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลผงเซนต์. ช้อน
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
ผลผลิตครีม g
140
210
280
420
560
เทกระรอกลงในกระทะวางบนน้ำแข็งหรือในน้ำเย็นแล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะประมาณ 10-15 นาทีจนได้โฟมสีขาวหนานุ่มซึ่งควรจับด้วยตะกร้อมือที่ยกขึ้น โดยไม่หยุดตี ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งละเอียด (1/3 ส่วน) ลงในโปรตีนวิปปิ้งทีละน้อยโดยไม่หยุดตี และตีต่อไปอีก 2-3 นาที
จากนั้นนำที่ตีออก ใส่น้ำตาลผงที่เหลือ สารอะโรมาติก สี กรดซิตริก แล้วผสมครีมอย่างรวดเร็ว
ใช้ครีมทันทีหลังการผลิต เนื่องจากครีมจะสูญเสียความงดงามระหว่างการเก็บรักษา

32. ครีมคัสตาร์ดโปรตีน(ขั้นพื้นฐาน)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
4
6
8
12
16
น้ำ, แก้ว
1/8
1/4
1/2
3/4
1
กรดซิตริกเจือจาง หยด
3
5
6
9
12
ผลผลิตครีม g
150
225
300
450
600

ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะ เทน้ำ คนให้เข้ากันและปรุงอาหารจนตัวอย่างเป็นเส้นหนา เทกระรอกลงในกระทะอีกใบ ใส่ในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง แล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะจนเกิดฟองหนานุ่มสีขาว ซึ่งควรเก็บไว้บนที่ตีไข่ที่ยกขึ้น เทน้ำเชื่อมร้อนสำเร็จรูปลงในผ้าขาวโดยไม่หยุดตี แล้วตีต่ออีก 1-2 นาที ผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
หากคุณเทน้ำเชื่อมที่ยังไม่สุกลงในโปรตีนครีมจะอ่อนแอคลุมเครือหากสุกเกินไปก็จะมีก้อนคาราเมล ก้อนสามารถเกิดขึ้นได้จากการเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในลำธารที่หนาและจากการกวนครีมไม่ดีเมื่อร้อน
ทันทีหลังการต้ม ในตอนท้ายของการตี ให้เติมกรดซิตริกและสี น้ำผลไม้ และสารอะโรมาติกอื่นๆ ที่ใช้สำหรับครีมน้ำมัน
ควรใช้ครีมทันทีหลังการผลิต

33. ครีมโปรตีนผลไม้ (ขนมหวาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 240 กรัม: ไข่ขาว 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแยม แยมหรือแยมผิวส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เจลาติน 1 ช้อนชา
เจลาตินล้างและแช่ความร้อนในน้ำ 1/4 ถ้วยตวงจนละลายหมด ตีไข่ขาวจนได้เนื้อฟูหนา อุ่นแยม แยมหรือแยมเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
ผสมมวลผลไม้ต้มร้อนกับเจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในโปรตีนวิปปิ้งทีละน้อย จากนั้นเติมกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส
ใช้ครีมทันทีในรูปแบบอุ่น ๆ เมื่อเย็นลงจะกลายเป็นก้อนวุ้น

34. ครีมโปรตีนจากแอปเปิ้ล Antonov

ส่วนผสมสำหรับครีม 450 กรัม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, แอปเปิ้ลโทนอฟ 300 กรัม
หลังจากเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วให้อบแอปเปิ้ลในกระทะในเตาอบจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที เทส่วนผสมที่ร้อนลงในไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน
ใช้ครีมทันทีในขณะที่อุ่น

สาม. คัสตาร์พื้นฐาน

คัสตาร์ดเปรี้ยวและเสียอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในที่อบอุ่น
เพื่อไม่ให้คัสตาร์ดไหม้ต้องอุ่นในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน ๆ และไม่ใช้ตะกร้อมือหรือช้อนคน แต่ใช้ไม้พายที่พอดีกับก้นกระทะ
หลังจากปรุงอาหารครีมจะเย็นลงประมาณ 10 °ในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็นควรวางกระทะด้วยครีมในน้ำเย็นหรือระหว่างก้อนน้ำแข็งปิดด้วยกระทะอีกใบ (กะละมัง) ซึ่งใส่น้ำแข็ง (หิมะ) แล้วโรยด้วยเกลือ ในสภาวะเช่นนี้ครีมจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
เพื่อให้เปลือกหนาไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของครีมให้โรยด้วยน้ำตาลหรือผสมครีมเป็นระยะ ๆ ระหว่างการทำความเย็น ครีมแช่เย็นใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว
ไม่ควรใช้คัสตาร์ดตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เนื่องจากไม่ทำให้เกิดลวดลายนูน
ครีมเหล่านี้ใช้เพื่อเติมหลอด, ตะกร้า, เวเฟอร์ม้วน, เช่นเดียวกับการตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ยีสต์และ, ไม่ค่อยบ่อยนัก, เพื่อเลเยอร์และกระจายเค้กและขนมอบ.
เมื่อแทนที่ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในสูตรอาหารด้วยครีมหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณจะได้คัสตาร์ดที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

35. คัสตาร์ดบนไข่(ขั้นพื้นฐาน)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
นม ครีม หรือน้ำ แก้วน้ำ
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
2
1/2
1
1,5
2
ไข่, ชิ้น
1,5
3
4,5
6
ผลผลิตครีม g
180
360
540
720

แทนไข่ คุณสามารถใช้ปริมาณไข่แดงสองเท่า
ใส่น้ำตาลแป้งลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรเคลือบ) แล้วเทไข่ หลังจากกวน 1-2 นาทีให้ใส่นมวางบนเตาแล้วกวนด้วยไม้พายให้ร้อนจนเกือบเดือด (สูงถึง 80-85 กรัม C) เช่น จนข้น (ไม่ว่าในกรณีใดอย่าร้อนมากเกินไป ครีมและห้ามนำไปต้มไม่งั้นจะเละ)
นำออกจากเตาแล้วพักครีมไว้ให้เย็น

36. สังขยากับแป้ง(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350-400 กรัม: นม ครีมหรือน้ำ 1 แก้ว ไข่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้ง 2 ช้อนชา
ผสมไข่กับแป้งในกระทะจนก้อนหายไป เติม 1/4 ของนมที่เตรียมไว้ในสูตร ผสมอีกครั้ง
ในกระทะที่แยกต่างหาก ต้มนมที่เหลือกับน้ำตาล กวนด้วยไม้พาย เทส่วนผสมของนมเดือดในกระแสบาง ๆ ลงในแป้งไข่ในขณะที่คนด้วยไม้พายจากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนเตาแล้วกวนไปเรื่อย ๆ ให้ข้น แต่อย่าเดือด
เพื่อปรับปรุงรสชาติและการฆ่าเชื้อให้ทอดแป้งสาลีเบา ๆ บนแผ่นอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว)
ทำให้ครีมสุกเย็นลง

37.คัสตาร์ดแอร์(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม: นมหรือครีม 1 แก้ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ ไข่ 4 ฟอง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะเทนมแล้วกวนให้ส่วนผสมเดือด ในกระทะอีกใบ ตีไข่ขาวให้เข้ากันในที่เย็น แล้วผสมกับส่วนผสมที่ร้อนอย่างรวดเร็ว อุ่นส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันอีก 2-3 นาที
ครีมจะออกโปร่งสบายและหลังจากเย็นตัวแล้วจะเป็นวุ้นเล็กน้อย ดังนั้นควรใช้ในผลิตภัณฑ์ที่อุ่น
ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงด้วยครีมในที่เย็น

สังขยารส

38. คัสตาร์ดแอปริคอท

เตรียมด้วยวิธีเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมเต็มแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยและแยมแอปริคอต 1/2 ถ้วย (สูตรที่ 119) หรือน้ำซุปข้น ถูผ่านตะแกรง .
แทนที่จะเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลักได้ ทิงเจอร์แอปริคอตหรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม

39. สังขยาสับปะรด

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยตวงและน้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวงจากสับปะรดกระป๋องหรือสับปะรดสด
สามารถเพิ่มสับปะรดสดหรือกระป๋องสับละเอียดลงในครีม

40. คัสตาร์ดส้ม

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและแทนนมทั้งแก้ว ใช้นม 1/2 แก้วและน้ำส้ม 1/2 แก้ว (สูตร 129) หรือหลังจากเดือดและเย็นแล้วให้เติมน้ำจากผิวส้มหนึ่งผล

41. วานิลลาคัสตาร์ด

ใส่คัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) ที่ทำจากนม 1 ถ้วย น้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม
สำหรับครีมที่มีไว้สำหรับเติมคุณสามารถใช้วานิลลาในอัตรา 1/4 แท่งต่อนมหนึ่งแก้ว ใส่วานิลลาลงในนมก่อนต้ม แล้วเอาออก

42. คัสตาร์ดมะนาว

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและแทนนมหนึ่งแก้ว ใช้ 3/4 ถ้วย หลังจากเดือดและเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำที่บีบจากมะนาวครึ่งลูกและความสนุก
คุณยังสามารถเพิ่มโดยไม่ต้องลดนมหลังจากปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนหรือทิงเจอร์

43. คัสตาร์ดส้มเขียวหวาน

เตรียมด้วยวิธีเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วย น้ำส้มเขียวหวาน 1/2 ถ้วย และน้ำจากผิวส้มเขียวหวาน 2 ลูก

44. คัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่สำหรับนม 1 แก้วให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

45. คัสตาร์ดอัลมอนด์ (วอลนัท)

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่เพิ่มนม 2 ช้อนโต๊ะที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารสำหรับนมแต่ละแก้ว ช้อนอัลมอนด์คั่วสับละเอียด ถั่ว ถั่วลิสง
ครีมควรใช้สำหรับการบรรจุเท่านั้น

46. ​​ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่เพิ่มนม 2 ช้อนโต๊ะที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารสำหรับนมแต่ละแก้ว น้ำตาล 1 ช้อนและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม 1 แท่ง (ไม่ต้องเติมน้ำตาล) แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

47. น้อยหน่า

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมเต็มแก้ว ให้ใช้นม 1/2 แก้วและน้ำแอปเปิ้ล 1/2 แก้ว (สูตรที่ 187) หรือซอสแอปเปิ้ลสีอ่อนด้วย รสชาติที่ถูกใจ ในขณะเดียวกันให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

IV. บัตเตอร์ครีมพื้นฐาน

ครีมวิปปิ้งครีมมีความโดดเด่นด้วยความงดงาม ความอ่อนโยน และความสว่าง คุณค่าทางโภชนาการสูง และรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมครีมนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ควรอุ่นครีมเหลวสดด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° (พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและเปรี้ยวของครีมจะตาย จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3-4 °และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะสุกหนาขึ้นและเป็นฟอง
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการปั่นครีมคือ 2-3°C และที่อุณหภูมิ 10-13°C ครีมจะปั่นได้ไม่ดี แข็งตัว และกลายเป็นเนย ดังนั้นครีมจานและที่ตีควรเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อากาศโดยรอบควรเย็นและสะอาด เนื่องจากครีมสามารถรับรู้กลิ่นภายนอกได้ง่าย
ครีมหนักที่มีไขมัน 35% ตีให้เข้ากัน จากครีมที่มีไขมัน 20% สามารถรับครีมได้ด้วยการเติมเจลาตินเท่านั้น
ตีครีมด้วยการตี ในตอนแรกช้าๆ แล้วเร็วขึ้น จนได้ฟองฟูหนานุ่ม หากครีมจับตัวเป็นก้อนระหว่างการตี (ก่อตัวเป็นเนื้อเดียวกัน) คุณควรหยุดตี ใส่ครีมบนตะแกรงที่สะอาดแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นจึงตีต่อไป ความล้มเหลวซ้ำ ๆ บ่งชี้ว่าครีมมีน้ำไหลหรืออุ่นและจะไม่สร้างครีม ครีมดังกล่าวสามารถตีด้วยไม้พายต่อไปจนกว่าจะได้เนย

ต้องเตรียมครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
ครีมวิปปิ้งครีมที่ไม่มีเจลาตินจะสูญเสียรูปร่างและกระจายอย่างรวดเร็ว ครีมที่มีเจลาตินจะรักษารูปร่างได้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่โครงสร้างของมันไม่โปร่งสบาย แต่เป็นเจลาติน
บัตเตอร์ครีมใช้ในการตกแต่งพื้นผิวของขนมอบและเค้ก รวมถึงเติมหลอด ตะกร้า และเวเฟอร์ที่ม้วนเป็นหลอด สำหรับเลเยอร์ ครีมเนยใช้ในเค้กบิสกิตและขนมอบเท่านั้น
ไม่แนะนำให้วางชั้นทรายและพัฟด้วยครีมเหล่านี้เนื่องจากน้ำหนักของชั้นบนครีมจะ "นั่งลง" และเมื่อตัดและขณะรับประทานจะถูกบีบออก

48. บัตเตอร์ครีมไม่มีเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
ครีมไขมัน 35% แก้ว
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลผง ช้อนชา
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลวานิลลา g
1
2
3
4
ผลผลิตครีม g
135
270
405
540
สำหรับครีมนี้ให้ใช้ครีมที่มีไขมันเพียง 35% เทครีมแช่เย็นลงในกระทะเย็น ใส่น้ำเย็น บนน้ำแข็งหรือหิมะ แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนได้ฟองหนานุ่ม ตีตลอดเวลา ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน
วิปปิ้งครีมพร้อมแล้วจะถูกจัดขึ้นบนไม้กวาดที่ยกขึ้นบ่อยๆ
ครีมนี้ไม่เสถียรมากในระหว่างการเก็บรักษา เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและกระจายอย่างรวดเร็ว
หลังจากตีครีมควรใช้ทันทีและควรใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้ในที่เย็น ครีมนี้ไม่ควรย้อมสีสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาเท่านั้นสำหรับเครื่องปรุง

49. ครีมครีมกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1.5 ถ้วย ไขมัน 20-35%
- เจลาติน 1/2 ช้อนชา
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง

ล้างเจลาตินในน้ำแล้ววางบนตะแกรง ใส่แก้ว ใส่ครีม 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว ให้วางแก้วในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นให้สารละลายเจลาตินเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50 °)
ตีครีมที่เหลือที่เหลือด้วยหัวตีที่อุณหภูมิต่ำ จนได้ฟองหนานุ่ม โดยไม่หยุดตีค่อยๆเทน้ำตาลผงแล้วเทสารละลายเจลาตินบาง ๆ
แต้มครีมด้วยสีผสมอาหาร (ดูที่ตอนต้นของหน้า) จนกลายเป็นเจลาติน และให้แน่ใจว่าได้แต่งกลิ่นเพื่อกลบรสชาติของเจลาติน คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือผลไม้สับลงในครีมที่ใช้สำหรับไส้ ใช้ครีมทันทีหลังจากใส่เจลาติน

50. ครีมไข่ครีมกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 ถ้วย ไขมัน 20-35%
- ไข่ 3 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมสารละลายเจลาตินและครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตร 49
ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียดแล้วตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำที่ 40-50 °ในขณะที่ตีส่วนผสม นำกระทะออกจากอ่างน้ำใส่ในน้ำเย็นแล้วตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะมีก้อนฟูขึ้นทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิของน้ำเย็น
ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีครีมแช่เย็นจนเป็นฟองหนานุ่ม จากนั้นผสมวิปปิ้งครีมกับไข่ที่ตีแล้ว เติมเจลาตินอุ่นๆ (40-50°)
แต่งกลิ่นครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารด้านล่าง แต้มสีและผสมเข้ากับผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างรวดเร็วจนกลายเป็นวุ้น

บัตเตอร์ครีมรส

สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นลงในบัตเตอร์ครีมเจลาตินพื้นฐานสูตร 49 และ 50 ทำให้ได้ครีมหลากหลายรสชาติ

51. ครีมแอปริคอทครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าแอปริคอทหนึ่งช้อนหรือทิงเจอร์หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแอปริคอตบดละเอียด

52. ครีมสับปะรดครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมสับปะรดหรือน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นสับปะรดขูดละเอียด แต้มสีเหลืองครีม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

53. ครีมส้มครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินจากส้ม 1 ลูก (สูตร 129) และความเอร็ดอร่อย ครีมสามารถย้อมสีส้ม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

54. ครีมวานิลลาครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ที่จุดเริ่มต้นของการตีน้ำตาลวานิลลา 5 กรัมหรือก่อนใส่เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าวานิลลา

55. ครีมเชอรี่ครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชอร์รี่หรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนเต็มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากเชอร์รี่สด (สูตร 138) หรือน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ (สูตร 140, 141)

56.ครีมสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี่ ครีมราสเบอร์รี่

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำเจลาติน 1/2 ถ้วยน้ำผลไม้, แยมหรือสตรอเบอร์รี่สด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ (สูตร 150 หรือ 165)
แต้มครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

57. ครีมครีมคอนญัก

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค

58. ครีมกาแฟครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนเต็มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ การชงกาแฟเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะทำจากกาแฟธรรมชาติ 1 ช้อนชา

59. ครีมมะนาว

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินและความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1/2 ลูกหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนเต็มหรือกรดซิตริกเจือจาง 3-5 หยด (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) หรือสาระสำคัญของมะนาว
แต้มสีเหลืองครีม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

60. ครีมส้มเขียวหวาน

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินและความเอร็ดอร่อยจากส้มเขียวหวานหนึ่งหรือสองผล (สูตร 169) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน

61. ครีมน้ำผึ้งครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งธรรมชาติอุ่นเล็กน้อย

62. ครีมอัลมอนด์ครีม(วอลนัท)

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนที่จะใส่เจลาติน 1/2 ถ้วยของถั่วหรืออัลมอนด์คั่วและสับคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "อะโรมาติก" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อนเต็ม

63. ครีมพราลีนครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2-3 ช้อนโต๊ะ ไส้ praline หนึ่งช้อนที่เตรียมตามสูตร 22

64. ครีมสีชมพูหรือครีมรัม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ เหล้า "ชมพู" หนึ่งช้อนหรือเหล้ารัม 4-5 หยดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมันดอกกุหลาบ 1 หยด

65. ครีมชาครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชาเข้มข้นเตรียมจากชาแห้ง 1 ช้อนชา

66. ครีมช็อคโกแลตครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาตินส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลผง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) หรือช็อกโกแลตอุ่น 50 กรัม

67. ครีมแอปเปิ้ลครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อน (สูตร 187) มันบดหรือแอปเปิ้ลสด (กระป๋อง) สับละเอียด

V. ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเตรียมครีมควรมีความสดโดยไม่มีร่องรอยของการหมักและไม่มีความเป็นกรด ควรใช้ครีมเปรี้ยวระดับพรีเมียมที่มีไขมัน 30%
เช่นเดียวกับครีม ครีมเปรี้ยวต้องทำให้เย็นลงก่อนตี ควรตีที่อุณหภูมิอากาศต่ำ
ครีมเปรี้ยวและครีมไม่เสถียรในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

68. ครีมเปรี้ยวไม่มีเจลาติน

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในน้ำเย็นบนน้ำแข็งหรือในหิมะแล้วตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองหนานุ่มซึ่งควรถือไว้บนเครื่องตี
ร่อนน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยครีมเปรี้ยว

69. ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมครีมตามสูตร 68 แต่ในตอนท้ายของการตีให้เทสารละลายเจลาตินอุ่น (40 °) ที่เตรียมไว้ในน้ำ 1/2 ถ้วย (สูตร 49) หรือนมลงในลำธารบาง ๆ ปรุงรสครีมด้วยสารต่าง ๆ ซึ่งเพิ่มในตอนท้ายของการตีก่อนที่จะมีเจลาติน
ปริมาณของสารแต่งกลิ่นมีให้ในสูตรก่อนหน้า

70. เนยและครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 ถ้วย ไขมัน 20 หรือ 35%
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลผง
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
เทครีมแช่เย็นและซาวร์ครีมลงในกระทะ ใส่ในน้ำเย็น บนน้ำแข็งหรือในหิมะ แล้วตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือจนเกิดฟองหนานุ่ม ตีตลอดเวลา ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้และส่วนผสมของน้ำตาลวานิลลาแล้วผสม

71. ครีมพายหมาก

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 3/4 ถ้วย 20%
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
น้ำตาลกับครีม, คนตลอดเวลา, ต้มจนตัวอย่างเป็นเส้นบาง ๆ, ใส่น้ำตาลวานิลลาและเย็นถึง 15-18 °, ตีเนยเป็นเวลา 10-12 นาทีและค่อยๆ, ใน 5 ปริมาณ, เพิ่มน้ำเชื่อมนม. ผสมให้เข้ากัน

วี.ไอ. ครีมต่างๆ

72. ครีมบนมาการีนครีม

ส่วนผสมสำหรับครีม 200 กรัม:
- มาการีนครีม 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมข้น
- น้ำเชื่อมแยม 2 ช้อนชา
- คอนญักหรือไวน์ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ต้มนมข้นและเย็น อุ่นมาการีนในกระทะให้ครีมเปรี้ยวข้นสม่ำเสมอแล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายจนได้มวลที่ฟู จากนั้นใส่นมข้น, น้ำเชื่อม, คอนญัก, น้ำตาลวานิลลาโดยไม่หยุดตีและผสมให้เข้ากัน

73. ครีมถั่วลิสง

ส่วนผสมสำหรับครีม 280 กรัม:
- มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วสับละเอียด
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ตีเนยตามที่อธิบายไว้ในสูตร 72 ตีตลอดเวลา ใส่ถั่วลิสงและส่วนผสมของน้ำตาลผง ผงโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

ครีมลูกกวาดทำโดยการผสม ตี และบางครั้งต้ม ตามกฎแล้วครีมมีรสหวานละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากความงดงามและความเป็นพลาสติก จึงใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับทาหน้าเค้ก ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และของหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังของฝรั่งเศส อังกฤษ อิตาลี จึงได้พัฒนาสูตรสำหรับครีมเค้กคลาสสิกอยู่แล้ว นักทำขนมเช่น Franz Sacher เชฟชาวออสเตรีย Johann Konrad Vogel นักทำขนมชาวบาวาเรีย Jozsef Dobos ปรมาจารย์ชาวฮังการี และคนอื่นๆ ได้มีส่วนร่วมในการคิดค้นสูตรครีม เนื้อหานี้สรุปสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรสำหรับครีมแสนอร่อยนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างของหวานที่ดี

เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

อิตาเลี่ยนเมอแรงค์เป็นสังขยาโปรตีนที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือเป็นหลัก ครีมนี้คงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกต่างหาก

ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณต้องใช้โปรตีนแช่เย็น 2 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮาร่า ควรผสมน้ำตาลในกระทะกับน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีโปรตีนด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที น้ำเชื่อมควรจะเย็นลงเล็กน้อย และเทลงในน้ำเชื่อมสีขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง ดำเนินขั้นตอนการตีต่อไปอีกสี่นาที ทุกอย่าง เมอแรงค์อิตาเลียนพร้อมแล้ว!

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิค

ครีมประเภทคัสตาร์ดมีความหนาแน่นปานกลางเหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและน้ำผึ้งนอกจากนี้ยังสามารถใช้ทาเค้กทราย, หลอดไส้, เอแคลร์

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้เวลา 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นผสมวานิลลาและแป้ง จากนั้นมวลจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ผัดคัสตาร์ดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ม้วนงอ หลังจากเดือดแล้วให้เย็นลงหากจำเป็นให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรียน

ครีมบาวาเรียนไม่เหมือนครีมธรรมดา แต่เป็นมูสที่ละเอียดอ่อน เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ทำหน้าที่เป็นของหวานสำหรับเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนประกอบของอาหารอันโอชะของบาวาเรียไม่เปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ผลเบอร์รี่ ช็อกโกแลต สุรา เหล้ารัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งเสริมได้

สูตรสำหรับครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่สองฟอง 125 กรัม น้ำตาล 500 มล. ของนมและน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง สูตรได้รับข้างต้น ถัดไปคุณต้องเท 20 กรัม ผงเจลาติน 150 มล. ปล่อยให้พองตัว 15 นาทีแล้วอุ่นของเหลว เมื่อเย็นลงแล้วคนให้เข้ากันกับคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้ตีครีมไขมัน 33% พวกเขาจะต้อง 500 มล. วิปปิ้งครีมผสมเข้ากับมวลครีมแล้วเทลงในแม่พิมพ์และเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักจะใช้สำหรับการเตรียมขนม Tiramisu ที่มีชื่อเสียง (มวลเบา ๆ ถูกทาด้วยคุกกี้ Savoyardi เป็นชั้น ๆ ) และสำหรับสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมสำหรับครีมมีดังนี้ 500 gr. มาสคาโปนชีส ไข่ 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นตีเป็นโฟมแรงตีไข่แดงเป็นฟองด้วยวานิลลาและน้ำตาล ชีสบดด้วยไม้พายตีไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นคนขาวจะยุ่งกับครีม

วิปครีม

วิปปิ้งครีมเป็นครีมที่เรียบง่าย แต่สำหรับหลาย ๆ คน ครีมที่อร่อยที่สุด ใช้งานได้กว้างมาก ตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการผลิตไอศกรีม มูส และของหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่หนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตี - จากไขมัน 30% กฎหลักสำหรับการตีให้ประสบความสำเร็จคือทุกอย่างควรเย็นจัด รวมถึงที่ตี จาน และครีมด้วย เอาชนะพวกเขาทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุด ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมากใช้เวลา 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมครีม

บัตเตอร์ครีมมักจะค่อนข้างอ้วนและหวานมาก มีไว้สำหรับตกแต่งขนมเท่านั้น

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพสูง 200 กรัม ผง (น้ำตาล), นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำได้ง่าย: นมต้มต้องเย็นลงจนอุ่นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปยกเว้นเนยตีให้เข้ากันและอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่เนยลงไป ตีครีมต่อไป

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนถูกเรียกว่าเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือและน้ำตาล คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ในเวลาเพียงสิบนาที

จาก 200 กรัม น้ำตาลและน้ำ 100 มล. คุณต้องต้มน้ำเชื่อม (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องเอาชนะโปรตีน 4 ชนิดด้วยเกลือเล็กน้อยให้ถึงจุดสูงสุดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมในลำธารบาง ๆ คุณสามารถตกแต่งเค้กเติมท่อและตะกร้าด้วยมวลที่เสร็จแล้ว

คุณสามารถดูขั้นตอนการทำครีมโปรตีนได้ในวิดีโอ:

ครีมนมเปรี้ยว

ครีมชีสคอทเทจไม่มีความหลากหลายเหมาะสำหรับตกแต่งและเติมขนมแป้ง ในการเตรียมคุณต้องใช้เวลา 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลา ควรถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและควรตีเนยนิ่มกับวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นควรผสมคอทเทจชีสและเนยหวานเพิ่มคอทเทจชีสทีละน้อยแล้วตีจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีความมันและหนาแน่นน้อยกว่าคอทเทจชีสและครีมเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและหนาเป็นพิเศษ ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณต้องตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นหนึ่งแก้วด้วยการตี การตีมวลทำได้ดีที่สุดโดยวางภาชนะอีกใบที่ใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิปปิ้งครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

ครีมเนยเช่นครีมมีไว้สำหรับตกแต่ง ในการเตรียมคุณต้องเอาชนะ 200 กรัม เนยนุ่มกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงและนมข้นหกช้อนโต๊ะ เติมนมข้นหวานลงในน้ำมันทีละน้อยทีละช้อน ครีมสำเร็จรูปสามารถเสริมคุณค่าได้ด้วยการเติมเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม, คอนยัค, น้ำเชื่อมเบอร์รี่

ครีมสำหรับคัสตาร์ด

นม 440 มิลลิลิตร
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
เนย 2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

ในชามผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล วานิลลา แล้วตีจนเนียน
นำนมไปต้มในชามที่แยกจากกัน จากนั้นเทนมบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยไม่ลืมที่จะกวน ใส่ส่วนผสมบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนจนข้น จากนั้นทำให้มวลเย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วใส่เนยนิ่มลงไป ตีให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมด้วยเค้ก

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและมัฟฟิน

น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้ในชามใบเล็ก พักไว้
ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยเบาๆ (สองสามวินาที)
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนม ตีจนเนียน แล้วใส่เนยลงไป
ใส่วานิลลา ตีจนเป็นครีม

ครีมนมเปรี้ยว

ชีสกระท่อม 200-250 เม็ดที่มีปริมาณไขมัน 5% ขึ้นไป
-250-300มล. วิปปิ้งครีม ปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
-70-100ก. น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
-10 กรัม เจลาติน,
-50มล. น้ำ

เราเริ่มด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เขายืนอยู่กับฉันสองสามชั่วโมงในขณะที่เราดูทีวี มันไม่น่ากลัว
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบของคุณ ฟันหวานอย่างฉันก็กินได้หมด 150 กรัม ใส่.
อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้วให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถแช่ในอ่างได้ เพิ่มนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม ฉันใช้ครีมนมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับทำเค้ก ของหวาน และเป็นไส้ เช่น สำหรับคัสตาร์ด profiteroles เค้ก
ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีมดังกล่าวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะจับได้
ทานให้อร่อย!!!

ครีมมะนาวแสนอร่อย
2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง
เนย 40 กรัม
น้ำตาล 100 กรัมและวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

เราปอกเปลือกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความเอร็ดอร่อยสามารถถูบนกระต่ายขูดละเอียดและเพิ่มกลิ่นลงในครีม) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด เราพยายาม. น้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่ม
ตีไข่แยกต่างหาก (ควรใช้มือไม่ใช่เครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรงใส่น้ำมะนาวกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงแค่ต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้พักครีมไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วกรองออก - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ และครีมของคุณจะนุ่มที่สุด
เทมันนี่ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดจนข้น อย่าลืมคน เทใส่ขวดโหล ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

ครีมชีสคอทเทจชีสอย่างง่ายสำหรับเค้ก

ชีสกระท่อม 320 กรัม
เนย 175 ก
90g น้ำตาลผง
นมข้นจืด 65g
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว เติมนมข้นหวานลงไปหลายๆ ส่วน ตีด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ปัด.
"คัสตาร์"

ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนชา วนิลา
- นม 1.5 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนชา เนยละลาย
- 2 ช้อนชา แป้ง

1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะเพื่อให้ก้อนหายไป
2. ต้มนมและน้ำตาลในกระทะอีกใบ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมกับน้ำตาลลงในส่วนผสมของแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. ใส่ครีมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลานำไปทิ้ง ห้ามนำครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา เติมน้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วรีบแช่เย็นโดยใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็น
ครีม "กานาช"

– 200 มล. ครีม 30%
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนย 50 ก

นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันพูดนอกเรื่องเพราะ ไม่พบครีม 30% และ 20% ไม่ข้น ฉันต้องออกไป แต่ฉันจะบอกว่าในที่สุดครีมก็ออกมาดีมาก

เทครีมลงในกระทะแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไปโดยไม่ต้องนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน
โยนในน้ำมัน นำออกจากความร้อนและเย็น หากครีมมีไขมัน หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว ก็เพียงพอที่จะตีและคุณจะได้ครีมช็อกโกแลตข้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ดังนั้นฉันจึงเติมเจลาตินลงไป จากนั้นมวลก็แข็งตัว
โดยความสม่ำเสมอเค้กมีความหนืดดังนั้นฉันจึงเพิ่มเนยนุ่มอีก 100 กรัมแล้วตี

อย่างที่คุณทราบไม่สามารถจินตนาการถึงเค้กหรือขนมอบแบบดั้งเดิมได้หากไม่มีครีม ไม่เพียงช่วยตกแต่งและเพิ่มความคิดริเริ่มเท่านั้น แต่ยังเน้นรสชาติหลักของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะอีกด้วย ครีมมีหลายชนิด โชคดีที่ส่วนใหญ่สามารถทำที่บ้านได้ นอกจากนี้แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำได้ ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอให้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำครีมสำหรับเค้กที่บ้าน เราจะดูสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ครีมครีม "ห้านาที"

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก อย่าลืมคำนึงถึงสูตรนี้ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับเค้ก เพสตรี้โรล และตัวเลือกการอบอื่นๆ ที่หลากหลาย ดังนั้นเราจึงเสนอให้ค้นหาสิ่งที่เราต้องการเพื่อทำบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ

ในการเตรียมครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ในหมู่พวกเขา: เนย - 250 กรัม (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง), น้ำตาลผง 200 กรัม, นม 100 มล. (คุณสามารถกินมากกว่านี้ซึ่งในกรณีนี้ครีมจะเปลี่ยน ออกจะนุ่มกว่าและไม่เลี่ยน), วานิลลาซอง.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ครีมโฮมเมดครีมค่อนข้างง่ายที่จะทำ ก่อนอื่นคุณควรต้มนมและทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนย ผง และวานิลลาลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและได้สีมุก กระบวนการนี้ใช้เวลาเฉลี่ยสามถึงห้านาที อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีอาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ ในขณะเดียวกัน โปรดทราบว่าการตีครีมควรทำด้วยเครื่องผสมอาหารเท่านั้น (ไม่ใช่เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น) ที่ความเร็วต่ำสุด ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ที่ตีไข่เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น บัตเตอร์ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มฟูและโปร่งสบายพร้อมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบที่หลากหลาย

วิธีทำเลมอนเคิร์ด?

หากคุณต้องการปรนเปรอครัวเรือนหรือแขกของคุณด้วยขนมอบที่มีรสชาติดั้งเดิม อย่าลืมนำสูตรนี้มาพิจารณาด้วย ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าสูตรครีมมะนาวนั้นคล้ายกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ที่นี่ใช้น้ำส้มแทนนมเท่านั้น สำหรับส่วนผสมเราต้องการสิ่งต่อไปนี้: น้ำตาลทรายสองถ้วย, ไข่ไก่สามฟองและไข่แดงห้าฟอง, น้ำมะนาวหนึ่งแก้ว, ผิวเลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะ, เนย 5 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย

ไปที่การทำอาหารกันเถอะ

ในชามลึกรวมไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลกลายเป็นสีขาว ตีต่อใส่ไข่ทีละฟอง ใช้กระต่ายขูดเอาความสนุกออกจากมะนาวแล้วใส่ลงในมวลไข่ จากนั้นบีบน้ำจากส้ม กรอง และเทส่วนผสมที่เหลือลงในชาม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใส่ครีมในอนาคตของเราลงในอ่างน้ำ หลังจากที่มวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เราเก็บครีมของเราไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะข้นขึ้นโดยไม่ลืมที่จะคนอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปิดฝาจานให้แน่นด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้วางบนพื้นผิวของมวลที่ได้โดยตรง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากที่ครีมเลมอนของเราเย็นลงแล้ว คุณสามารถปิดผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่เตรียมไว้ได้

สูตรครีมชีส

หากคุณทำตามหุ่นของคุณ แต่ยังไม่สามารถต้านทานเค้กและขนมอบแสนอร่อยได้ ให้ลองเปลี่ยนครีมหรือคัสตาร์ดแบบมาตรฐานเป็นอะนาล็อกนมเปรี้ยว มีแคลอรีน้อยและมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ในการเตรียมครีมนมเปรี้ยวเราจำเป็นต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คอทเทจชีส 300 กรัม, ครีม 33% 200 มิลลิลิตร, น้ำตาลทรายสามในสี่แก้ว

ครีมปรุงอาหารนมเปรี้ยว

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยน้ำตาลในชามลึก เราใส่คอทเทจชีสลงในโถปั่น ใส่ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราก็ผสมนมเปรี้ยวกับครีมและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ครีมอร่อยพร้อม! ทานให้อร่อย!

วิธีทำครีมเค้กที่บ้าน: สูตรครีมบิสกิต

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงบิสกิต ครีมที่บางเบา ละเอียดอ่อน และโปร่งสบายนี้จะเข้ากันได้ดี คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียงสองอย่างเท่านั้น: นมข้นหวานและเนยหนึ่งกระป๋อง (180 กรัม) ขั้นตอนการทำครีมนั้นค่อนข้างง่าย เริ่มต้นด้วยควรเก็บเนยและนมข้นหวานไว้ที่อุณหภูมิห้องสักระยะหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำมันลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมันนิ่มลงเราก็เริ่มใส่นมข้นเล็กน้อย เราตีมวลต่อไปจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมบิสกิตควรโปร่งและแข็งแรง เข้ากันได้ดีกับขนมอบ รักษารูปร่าง และเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ทานให้อร่อย!

คัสตาร์ดคลาสสิก

หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดสำหรับการเติมและตกแต่งเค้กและขนมอบในประเทศของเราคือคัสตาร์ดอย่างไม่ต้องสงสัย มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ เราเสนอให้เริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกซึ่งแม่บ้านหลายคนใช้ในการเคลือบเค้กของนโปเลียนซึ่งเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาตินับล้านของเรา ในการเตรียมเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ไก่สองฟอง, นมหนึ่งลิตร, เนย 200 กรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ

รวมไข่แป้งและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก ปั่นส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน ค่อยๆ เติมนมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณควรได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มอย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในครีมที่เย็นแล้วให้ใส่เนยอุ่น ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มวลควรโปร่งและเบา ครีมคัสตาร์ดพร้อม! คุณสามารถใช้สำหรับ "นโปเลียน" หรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่นๆ ทานให้อร่อย!

สังขยาโปรตีน

ในการเตรียมครีมโปรตีนจะใช้ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง สามารถทำได้ทั้งดิบและสังขยาและมักใช้สารเติมแต่งต่างๆ คัสตาร์ดมักจะเตรียมโดยผู้ที่ไม่ต้องการใช้ไข่ขาวดิบในผลิตภัณฑ์อาหารของพวกเขาเพราะกลัวว่าจะติดเชื้อซัลโมเนลโลสิส ดังนั้นในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่ขาวสองฟอง, น้ำตาลผงหรือน้ำตาลธรรมดาห้าช้อนโต๊ะ, น้ำ 30 มล. และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วเทน้ำ เราตั้งไฟปานกลางและปรุงน้ำเชื่อม การตรวจสอบความพร้อมนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องตักน้ำเชื่อมด้วยช้อนชา หากของเหลวระบายเป็นสายบาง ๆ คล้ายกับด้ายแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม ถ้าน้ำข้นก็ยกหม้อออกจากเตาได้ โปรดทราบว่าจะต้องเตรียมน้ำเชื่อมให้พร้อม มิฉะนั้นครีมจะไม่เสถียรและคุณจะไม่สามารถปิดเค้กหรือขนมอบได้

เราทำอาหารต่อ ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนข้น จากนั้นค่อยๆเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดตี หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำมะนาวแล้วตีต่ออีกประมาณ 4-5 นาที ครีมคัสตาร์ดโปรตีนพร้อม! ใช้ทาหน้าเค้กและขนมอบได้ดีที่สุด

วันนี้เราได้ค้นพบวิธีทำเค้กครีมที่บ้าน แน่นอนว่าตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะสูตรที่เราเสนอ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับส่วนผสมได้ตลอดเวลา เรามั่นใจว่าเร็ว ๆ นี้คุณจะมีสูตรของคุณเองสำหรับครีมโฮมเมด

เค้กครีมแสนอร่อยและน่ารับประทานถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านมือใหม่ยังต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้ครีมซึ่งทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและเคลือบคัพเค้ก ขอบคุณเธอของหวานที่ไม่เหมือนใครจะกลายเป็น

วิธีทำครีมเค้ก

วิธีทำครีมเค้กมีหลายทางเลือก การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟและครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับบิสกิต หากคุณกำลังเตรียมเค้กผลไม้เบา ๆ จะเป็นการดีที่จะเติมไส้มะนาวหรือกล้วยและครีมเค้กที่ซับซ้อน - ครีมหรือมัน - เหมาะสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบาย

การเตรียมอาหาร

ครีมสำหรับเค้กเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ หัวใจของแต่ละประเภทคือมวลที่เขียวชอุ่มซึ่งตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับครีม ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่ผันแปรส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรที่พบมากที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว

บัตเตอร์ครีมต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารเติมแต่ง ได้แก่ นม โกโก้ กาแฟ ไข่ และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับขนมชั้น - พวกเขาต้องการไข่, นม, แป้งหรือแป้ง มันถูกต้มกวนอย่างต่อเนื่องแล้วทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลผงเป็นฐาน พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมที่มีสี แต่ไม่ใช้สำหรับเค้กชั้น

การเติมครีมทำได้โดยการตีครีมแช่เย็น มันชุบด้วยบิสกิต แต่ควรแช่พัฟหรือเค้กทรายด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับเขาคุณต้องมีครีมและครีมเปรี้ยวไขมันสูงแช่เย็น ครีมทุกประเภทเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูงเนื่องจากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับพวกเขา ควรซื้อเนยสด ไข่ ใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

ครีมเค้กที่บ้าน - สูตร

การหาสูตรครีมเค้กที่เหมาะสมในวันนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีตัวเลือกมากมาย พ่อครัวมือใหม่จะต้องมีสูตรทีละขั้นตอนที่จะบอกคุณถึงวิธีการทำไส้เค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรพร้อมรูปถ่ายที่บอกว่าครีมสำหรับเค้กจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นอย่างไร

คุณสามารถเตรียมไส้ครีมครีมหรือไข่เพิ่มความหลากหลายด้วยการรวมช็อคโกแลตผลไม้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแอลกอฮอล์ เนยและครีมเนยแคลอรีสูงจะแข่งขันกับโปรตีนและคัสตาร์ดอย่างซับซ้อน มันจะมีประโยชน์ที่จะรู้ความลับทั้งหมดของพ่อครัวที่จะช่วยให้คุณทำให้มีขึ้นที่อร่อยที่สุดที่เพื่อนญาติและแขกทุกคนจะชอบในเค้กน้ำผึ้งและมด

คัสตาร์ดคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน

หล่อลื่นเค้กพัฟหรือชอร์ตเบรดด้วยไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก มันกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจมีเนื้อหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีสูตรนโปเลียนใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีคัสตาร์ดที่ทำขึ้นอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายในปริมาณที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่แดง น้ำตาล และแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เทนมลงไป คนให้เข้ากัน
2. ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลาง, ต้ม, ลบจากความร้อน เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำมันทีละช้อน ตีส่วนผสมนมเนยอย่างแรง

ครีมเปรี้ยว

• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 454 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน

มันมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ มีรสชาติครีมเข้มข้นประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง นี่คือครีมเค้กที่เรียบง่ายทั้งในแง่ของส่วนผสมและเวลาทำอาหาร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับบิสกิตเค้ก และถ้าคุณใส่เจลาตินลงไป คุณจะได้ไส้ที่โปร่งสบายสำหรับขนม Bird's Milk

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลเป็นผงผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เย็นและเนยนิ่มนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้
2. ควรดำเนินการทั้งหมดอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้เกิดโฟมหนา

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ชั้นเค้กที่มีกลิ่นหอมอร่อยคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กที่เติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่ดียังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กได้ โรยด้วยเศษคาราเมล วอลนัท หรือตกแต่งด้วยผลไม้ มันจะกลายเป็นของหวานตามเทศกาลที่ทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจ

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอน - 3 กรัม
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ถั่ว - 20 กรัม
• วานิลลิน - หยิก;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เจลาติน - ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายตี ใส่วานิลลา ถั่วคั่ว ผิวเลมอน
2. เทเจลาตินกับน้ำ ตีครีมจนขึ้นฟู
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับนมเปรี้ยวแช่เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. ท็อปด้วยราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช หรือแอปริคอต ถ้าต้องการ

จากครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ครีมเค้กครีมนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ ใช้เคลือบพื้นผิวและทาหน้าเค้กได้ อิ่มตัวด้วยอากาศ จึงเหมาะสำหรับบิสกิตหรือพัฟเค้ก ชอร์ตครัสเพสตรี้ และหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม - แก้ว
• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยเครื่องตีเพื่อให้ได้ฟองฟู เพื่อความสะดวกในการทำอาหารคุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เทน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ เพิ่มน้ำตาลวานิลลาในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที ตั้งไฟจนละลายหมด พักให้เย็น
3. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่เจลาติน

ทำสูตรอื่นด้วย

จากนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 80 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ยาก

ไส้ที่มีแคลอรีสูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่หนา กลิ่นหอมครีมสดใส และความหวานของนมข้น คุณสามารถเปลี่ยนการทำให้ชุ่มด้วยการใส่ถั่วชนิดใดก็ได้ - วอลนัท ถั่วไพน์นัท ถั่วลิสง เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเฉดสีคาราเมลอันเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 2 กระป๋อง
• เนย - 400 กรัม
• ถั่ว - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมข้นลงในเหยือกด้วยน้ำโดยตรงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงเย็น
2. ใส่ชาม ใส่เนยนิ่ม ตีครีมสีทองเขียวชอุ่มใส่ถั่วสับ

น้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

รสชาติของวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำครีมเนยสำหรับเค้กซึ่งใช้ในการตกแต่งขนมที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการชุบและตกแต่งเค้ก เด็กจะประทับใจกับรสหวานของไส้ซึ่งจะนุ่มและละลายในปากเมื่อสัมผัสครั้งแรก เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ นอกจากนี้ ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - ¼ถ้วย;
• น้ำตาล - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่กับน้ำตาลใส่นมอุ่น
2. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำให้เย็นใส่เนยนุ่ม
3. ถูให้ทั่ว

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 444 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กฟองน้ำนั้นยากกว่าเล็กน้อย กานาชซึ่งคงรูปร่างได้ดีนั้นทำมาจากโกโก้ที่เติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือแม้แต่สีขาวได้อย่างง่ายดายหากคุณต้องการรสหวาน เมื่อใช้ช็อคโกแลตที่มีรสขม กานาซที่ทำเสร็จแล้วสามารถทำให้หวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลผง เติมเหล้าส้มหนึ่งหยดเพื่อความน่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 450 กรัม
• ครีม - 2 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดช็อกโกแลตด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เทครีมร้อน
2. หลังจาก 2 นาที ใส่เนยนิ่ม นวดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เคลือบเค้ก หากคุณทำให้กานาชเย็นลง มวลก็สามารถใช้ทาเค้กบางๆ ได้
4. เพื่อให้ได้มวลอากาศต้องทำให้เย็นบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงตี

เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสูตรอื่นๆ

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เป็นประโยชน์สำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ในการรู้วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน ขนมที่มีแคลอรี่สูงจะมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ได้ทั้งกับชั้นเค้กและเคลือบพื้นผิว มันรักษารูปร่างได้ดีและทำหน้าที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับยึดถั่ว, ช็อคโกแลตชิปและเกล็ดมะพร้าวบนมัน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำ ตั้งไฟปานกลางจนข้น น้ำเชื่อมควรเปิดออกเพื่อไม่ให้หยดกระจายไปทั่วพื้นผิวเรียบ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟอง ใส่เกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในฟองไข่เป็นเส้นบาง ๆ ตีจนเนียน

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำมาสคาโปนบัตเตอร์ครีม ชีสที่มีรสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเนื้อครีมที่มีกลิ่นหอมซึ่งคล้ายกับไอศกรีมครีมและเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำที่มีไส้ผลไม้เล็ก ๆ สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารอิตาเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หากคุณทำขนมสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• บรั่นดี - 10 มล.
• น้ำตาลผง - 20 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม mascarpone กับน้ำตาลและผง เพิ่มบรั่นดี ถูความสนุกจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสอง
2. ผสมครีมชีสให้ทั่ว หากต้องการให้เพิ่มช็อคโกแลตขูด, ถั่วสับด้านบน

กล้วย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อีกทางเลือกง่ายๆ สำหรับการตกแต่งของหวานคือครีมกล้วยสำหรับเค้กฟองน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษเพราะคุณเพียงแค่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสม การชุบดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งและเติมเค้กโฮมเมดเค้กบิสกิตที่มีกลิ่นหอม เคล็ดลับในการทำซอสให้เข้มข้นคือต้องใช้กล้วยสุก

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - กระป๋อง
• กล้วย - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเทนมข้นลงไป
2. ถูกล้วยหยาบ ๆ เพิ่มมวล เพื่อเพิ่มความหนาคุณสามารถเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์
3. อบเค้กปุย

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - ความลับในการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ครีมเค้กที่อร่อย คุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและนักทำขนมชั้นนำในร้านอาหาร:

1. ครีมเนยสำหรับเค้กเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมแช่เย็น ถ้ายังอุ่นอยู่ก็จะใช้เวลานานขึ้นในการตี ซึ่งจะนำไปสู่การแข็งตัว ในการแก้ไขปัญหานี้ คุณต้องเอาของเหลวส่วนเกินออกโดยวางมวลไว้บนผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด
2. ความหนาแน่นที่สม่ำเสมอมากขึ้นคือเนื้อครีมที่ทำจากครีมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวไขมันสด 25-30%
3. การชุบน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยการตีเนยบนน้ำแข็งหรือในชามน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของมวล
4. สังขยามีความหนาแน่นมากขึ้น ยิ่งใส่แป้ง หรือแป้งมันมาก เมื่อใช้แป้งคุณต้องนำมวลไปต้มและตั้งไฟไว้สองสามนาทีและเมื่อใช้แป้งคุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ปล่อยให้ข้นและนำออกจากความร้อน
5. เพื่อให้ได้เนื้อโปรตีนที่เขียวชอุ่ม ภาชนะที่ปรุงมวลจะต้องแห้งสนิท เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเชื่อมลงไปเล็กน้อยแล้วเติมกรดซิตริกในตอนท้าย
6. การทำให้ชุ่มที่ต้องใช้ความร้อนควรปรุงในจานที่มีผนังหนาและก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้
7. ครีมโยเกิร์ตไขมันต่ำเหมาะสำหรับไอศครีม
8. ในการตกแต่งเค้กครีมหนาที่ทำจากเจลาตินจะมีรูปร่างที่ดี

วิดีโอ