วิธีเก็บผักและผลไม้ที่บ้านอย่างถูกต้อง อุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับผลไม้ต่างๆ
ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เราเลือกอย่างระมัดระวังในซูเปอร์มาร์เก็ตและในตลาดเสมอไปที่โต๊ะของเรา เหตุผลนี้อาจไม่ใช่แค่ความหลงลืมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมด้วย ในบทความนี้ เราได้รวบรวมหลักการสำคัญที่จะช่วยให้ผัก ผลไม้ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สดและดีต่อสุขภาพมากที่สุด
· หนึ่ง ·
จัดระเบียบตู้เย็นของคุณอย่างถูกวิธี
พื้นที่ของตู้เย็นไม่ได้ถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ - แต่ละคนมีอุณหภูมิของตัวเองและการไหลเวียนของอากาศที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์นมควรเก็บไว้ที่ชั้นบนสุด อาหารที่ปรุงสุกบนชั้นกลาง เนื้อสัตว์ดิบและปลาที่ด้านล่าง (ซึ่งต้องเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ) ชั้นล่างได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเก็บผักและผลไม้ ซึ่งแนะนำให้เก็บแยกจากกัน
・ 2 ・
เก็บผลไม้อย่างชาญฉลาด
ผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ต้องแช่เย็น เพราะสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ขอบหน้าต่างในห้องครัวของเราตกแต่งด้วยผลไม้สดวางอยู่ตลอด ดังนั้นพวกมันจึงอยู่ต่อหน้าเราเสมอและถูกกินเร็วกว่าซ่อนอยู่ในตู้เย็น หากคุณต้องการซื้อผลไม้เพื่อใช้ในอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นในส่วนที่กำหนดเป็นพิเศษสำหรับผักและผลไม้ ซึ่งโดยปกติจะเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 8-10 ° C พยายามเก็บผักและผลไม้สดไว้ในส่วนเหล่านี้เพื่อไม่ให้แช่แข็งมากเกินไป ผักและผลไม้ที่แช่เย็นยิ่งสูญเสียโครงสร้างและรสชาติ นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่เย็นเกินไปนั้นไม่ใช่ประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจที่สุด กล้วยเป็นข้อยกเว้น กล้วยแช่แข็งเพิ่มรสชาติสมูทตี้เหมือนไอศกรีม สิ่งสำคัญคือส่งกล้วยไปที่ช่องแช่แข็งปอกเปลือกออกจากผิวหนัง
☆ ผลเบอร์รี่มีเปลือกบางมาก แตกง่าย ขับน้ำออกมา และในวันที่สองพวกมันก็จะขึ้นราได้ ทางที่ดีควรใส่ผลเบอร์รี่ลงในกล่องกระดาษแข็งหนึ่งชั้นแล้วใส่ในตู้เย็น
・ 3 ・
ข้อควรระวัง: เอทิลีน!
ผลไม้หลายชนิดปล่อยก๊าซเอทิลีนชนิดพิเศษที่ไม่มีสี ซึ่งเร่งการสุกของผักและผลไม้ เอทิลีนปริมาณมากผลิตโดยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ กล้วย มะเดื่อ ลูกพลัม อะโวคาโด และมะเขือเทศ - ควรจัดเก็บแยกต่างหากจากผักและผลไม้อื่น ๆ เพื่อไม่ให้สุกเกินไปล่วงหน้า หรือในทางกลับกัน หากคุณต้องการให้ผลไม้สุกเร็วขึ้น ให้ใส่ไว้ในถุงพร้อมกับผลไม้ที่ปล่อยเอทิลีน
☆ เพื่อเร่งการสุกของมะเขือเทศสีเขียว มะเขือเทศสีแดงที่สุกแล้วจะถูกวางไว้ในหมู่พวกเขา แอปเปิลหรือกล้วยสองสามลูกสามารถใส่ในถุงเดียวพร้อมกับอะโวคาโดชนิดแข็งหรือกีวี - พวกมันจะนิ่มเร็วขึ้น
· สี่ ·
สมเด็จโต สีเขียว
ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา - ผักใบเขียวทั้งหมดที่มีลำต้นควรเก็บไว้ตามหลักการเดียวกับดอกไม้สด หั่นพวงสีเขียว 0.5-1 ซม. แล้วใส่ในแก้วน้ำเย็น ใบบางจึงไม่สูญเสียความชุ่มชื้นและไม่เหี่ยวเฉาก่อนเวลา สามารถใส่แก้วสีเขียวในตู้เย็นได้
ผักโขม ผักชนิดหนึ่ง และผักใบเขียวอื่นๆ ซึ่งเกษตรกรผู้ปลูกชอบใส่ถุงพลาสติกให้แน่น จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ เมื่อใบไม้ถูกยัดเข้าไปในห่ออย่างแน่นหนาก็จะแตกออกมืดลงและเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ล้างใบด้วยน้ำเย็นและสะบัดความชื้นออก (เครื่องอบผักใบเขียวช่วยได้) จากนั้นใส่กรีนในภาชนะสูญญากาศที่กว้างขวางแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
· 5 ·
ถั่วชอบความหนาวเย็น
ถั่วและเมล็ดพืชมีไขมันพืชจำนวนมาก ซึ่งมักจะเหม็นหืนหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการซื้อและเก็บถั่วไว้ในเปลือก จากนั้นเทลงในแก้ว ดินเหนียว หรือจานพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นแล้วใส่ในที่มืดและเย็น ถั่วเปลือกแข็งใช้สะดวกกว่ามาก แต่จะเน่าเสียเร็วกว่า ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ
☆ หากคุณซื้อถั่วและเมล็ดพืชที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถเพิ่มความสดได้หลายเดือนโดยใช้ช่องแช่แข็ง โอนถั่วไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและละลายน้ำแข็งในปริมาณที่คุณต้องการก่อนใช้
・ 6 ・
นำมะเขือเทศและหัวหอมออกจากตู้เย็น
ผักหลายชนิดสามารถเก็บไว้ได้ดีที่อุณหภูมิห้อง แค่ปกป้องพวกเขาจากแสงแดดและความชื้นก็เพียงพอแล้ว ตัวอย่างเช่น หัวหอมและกระเทียมมีเปลือกหนาแน่นมากและเก็บไว้อย่างดีโดยไม่มีอุณหภูมิต่ำ มันฝรั่ง แครอท หัวบีท และฟักทอง สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผักอื่นๆ เนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาแน่น ในการจัดเก็บ คุณสามารถเลือกลิ้นชักขนาดใหญ่ในห้องครัวหรือเก็บไว้ในถุงผ้าใบหนา
☆ อย่าใส่มะเขือเทศในตู้เย็น - จากนี้จะทำให้โครงสร้างเป็นผงและสูญเสียรสชาติ
・ 7 ・
ความสะอาดเป็นกุญแจสู่สุขภาพ
อย่างน้อยเดือนละครั้ง เช็ดชั้นวางทั้งหมดในตู้เย็น ในลิ้นชักใส่ผลไม้ ควรมีแผ่นรองฟองน้ำต้านเชื้อแบคทีเรียพิเศษ เพื่อให้มีเบาะรองอากาศระหว่างผลไม้กับตู้เย็นเพื่อป้องกันเชื้อรา จัดเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วและอาหารที่มีกลิ่นแรงในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อไม่ให้กลิ่นของอาหารเหล่านั้นชุ่มไปทั่วตู้เย็น
☆อย่าลืมตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ การไม่ทิ้งอาหารที่เน่าเสียให้ตรงเวลาค่อนข้างอันตราย สปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรียที่เน่าเสียสามารถแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ ได้ ดังนั้นจงส่งแตงกวาและบวบที่เน่าเสียไปที่ถังขยะอย่างไร้ความปราณีและพยายามอย่าเติมตู้เย็นด้วยอาหารที่คุณไม่มีเวลากินตรงเวลา
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สดไม่ได้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีอีกต่อไป ตามเนื้อผ้า ส้มปีใหม่สามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยในร้านค้าในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม
บ่อยครั้งที่คุณไม่สามารถเดินขึ้นไปซื้อของได้ เราจึงได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บผักและผลไม้สดอย่างถูกวิธี ไม่ให้นอนเป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพ
สินค้าหลายอย่างขายแบบไม่สุก ตัวอย่างเช่น, ลูกพลัม ลูกพีช และกล้วยอย่าใส่ในตู้เย็น - ปล่อยให้สุกในแจกันบนโต๊ะ
ตราบใดที่เปลือกของมันไม่เสียหาย พวกมันก็สามารถนอนได้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวัน แอปเปิ้ลและกล้วยมันคุ้มค่าที่จะเก็บแยกต่างหากเนื่องจากปล่อยเอทิลีน - ก๊าซที่กระตุ้นการสุกของผลไม้
บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย ข้าวโพด และแครอทควรเก็บไว้ในถุงพลาสติกแยกต่างหาก เจาะรูเพื่อให้ผลไม้ได้หายใจและใส่ลงในช่องแช่ผักของตู้เย็น ซึ่งเป็นส่วนที่เย็นที่สุดของช่องแช่แข็ง
แตงกวา พริก และบวบในทางตรงกันข้ามจำเป็นต้องวางไว้ในส่วนที่อบอุ่นที่สุดของตู้เย็นบนชั้นวางด้านบนซึ่งมีอุณหภูมิเป็นบวก นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่มีรูพรุน
เป็นเวลาห้าวัน เราจะพูดถึงวิธีตกแต่งบ้านของคุณ ซ่อมแซมงบประมาณ จัดการกับบิลค่าสาธารณูปโภคทุกครั้ง และค้นหาของตกแต่งภายในที่สวยงาม บทความนี้เกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารที่บ้านอย่างเหมาะสม
ผักและผลไม้
ผักและผลไม้ทั้งหมดปล่อยเอทิลีน ซึ่งเป็นก๊าซไม่มีสีที่ทำให้สุก ยิ่งต้นโตเต็มที่ยิ่งมีแก๊สมาก เอทิลีนปริมาณมากที่สุดจะถูกปล่อยออกมาจากผลสุก เช่น มะเขือเทศที่เน่าเปื่อย ถ้ามันหรือเปลือกกล้วยใส่ในกล่องที่มีลูกพีชที่ยังไม่สุกแล้วปิดไว้ ลูกพีชจะเริ่มสุกเร็วกว่าในที่เปิดเอง ในระดับอุตสาหกรรม ผักและผลไม้จะถูกวางไว้ในห้องที่มีเอทิลีนเพื่อเร่งการสุก
ตามหลักการแล้ว ควรเก็บผักและผลไม้ไว้ในถุงกระดาษแยกจากกัน: กระดาษทำให้เกิดการแยกตัว ซึ่งรวมถึงจากโรคต่างๆ
ถุงพลาสติกก็เหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ในนั้นแห้ง หากคุณวางแผนที่จะกินผักและผลไม้ภายในสองสามวัน ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
มะเขือเทศ
จะเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือไม่ก็เป็นเรื่องที่สงสัย ในอีกด้านหนึ่ง เมื่อมะเขือเทศเย็นในผลิตภัณฑ์อื่นๆ กระบวนการเผาผลาญจะช้าลง ในทางกลับกัน มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในแสง และจางหายไปในอากาศเย็นเนื่องจากโครงสร้างที่เป็นน้ำ มะเขือเทศมักถูกทำให้แห้งในตู้เย็นแบบเก่า ในขณะที่มะเขือเทศใหม่ถูกสร้างขึ้นตามที่เรียกว่า "ชนิดร้องไห้" เมื่อความชื้นสะสมที่ผนังด้านหลังแล้วไหลลงสู่ถาดพิเศษ ด้วยวิธีนี้ ตู้เย็นจะรักษาความชื้นสัมพัทธ์ได้เกือบ 100% เทียบกับ 75% ในอดีต ดังนั้นคุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมวันหมดอายุ
มันฝรั่ง
ในสภาพแสง มันฝรั่ง เช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นในตระกูล nightshade (เช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกไทย) เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว และในขณะเดียวกันก็ผลิตสารพิษโซลานีน เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินมันฝรั่งหรือตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบ คุณต้องเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าบวก 2-4 องศาเซลเซียสมิฉะนั้นจะเริ่มงอก แน่นอนว่าควรเก็บมันฝรั่งไว้ในห้องใต้ดินเหมือนที่เคยทำ แต่ตู้เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน และจะดีกว่าถ้าหัวอยู่ในถุงกระดาษ
หัวหอมและกระเทียม
เพื่อให้หัวหอมและกระเทียมสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน พวกเขาจะต้องอยู่ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท มิฉะนั้น หัวหอมจะแห้งและเน่าเนื่องจากเชื้อราสามารถแพร่เชื้อในความร้อนได้
ซอส
สามารถเก็บซอสได้ทั้งในตู้เย็นและบนโต๊ะในครัว ปัญหาเดียว (ถ้าแน่นอนว่านี่เป็นปัญหาเลย) ก็คือมันสามารถข้นได้ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ารสชาติหรือเนื้อสัมผัสจะล่มสลาย
ที่รัก
หนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น นี่ไม่ใช่สิ่งมีชีวิตเช่นผลไม้และผักไม่มีกระบวนการทางชีวเคมีที่สามารถหรือควรจะชะลอตัวลงด้วยความช่วยเหลือของความเย็น ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ น้ำผึ้งจะตกผลึกและข้นขึ้น
ผักใบเขียว
ต้องล้างผักใบเขียวก่อน รวมทั้งเพื่อแยกของดีออกจากของที่เน่าเสีย ต่อไป สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำให้แห้งอย่างทั่วถึง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระดาษชำระ
มีหลายวิธีในการจัดเก็บผักใบเขียว เช่น ในขวดแก้วที่มีฝาปิดพลาสติก หรือในถุงพลาสติกที่มีรูสำหรับให้อากาศเข้าไป อันที่จริง เป็นการสะดวกที่สุดที่จะห่อผักด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น
ชา กาแฟ เครื่องเทศ ยีสต์
งานหลักที่นี่คือการจำกัดการระเหยให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่นเดียวกับการซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดไป คุณสามารถเทชาและเครื่องเทศลงในขวดโหลแก้วหรือกระป๋อง แต่ต้องแน่ใจว่าปิดฝาให้สนิท
สำหรับยีสต์สำเร็จรูปที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและอุ่นให้ร้อนก่อนใช้งาน ควรเก็บยีสต์สดไว้ในตู้เย็นตามวันหมดอายุ
เนื้อดิบและปลา
เนื้อแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองถึงสามวัน หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงจากเนื้อสัตว์ในอนาคตอันใกล้นี้ควรแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเนื้อไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่ แต่เป็นส่วน ๆ เพื่อที่สิ่งที่ไม่มีประโยชน์ระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ต้องแช่แข็งอีกครั้ง เมื่อเนื้อถูกแช่แข็งและละลาย ผลึกน้ำแข็งจะเปลี่ยนโครงสร้าง การละลายน้ำแข็งจะทำให้สูญเสียของเหลวตามลำดับ ทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ: ปลา, เบอร์รี่, ผักและอื่นๆ
เนื้อสัตว์ต้องผ่านการแช่แข็งแบบช็อก โดยอุณหภูมิจะลดลงจากบวก 2-4 องศาเป็นลบ 30 ในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้นผนังเซลล์จึงไม่มีเวลาที่จะถูกทำลายด้วยผลึกน้ำแข็ง ต่อมาเมื่อละลายน้ำแข็งจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำเพียงเล็กน้อย
สำหรับการจัดเก็บภาชนะที่ทำจากพลาสติกหรือสแตนเลสนั้นเหมาะสม
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น นมบางอย่างจากใต้วัว สามารถอยู่ในตู้เย็นได้สองวัน พาสเจอร์ไรส์ - หก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วจากการสัมผัสวัตถุแปลกปลอมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเก็บผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมไว้ในภาชนะเดิมตามระยะเวลาที่กำหนด
อาหารกระป๋อง
อาหารกระป๋องที่ยังไม่เปิด - ปลา ข้าวโพด ถั่ว อะไรก็ได้ - สามารถอยู่ได้นานในตู้เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บอาหารกระป๋องแบบเปิดต่อไปในลักษณะเดียวกันต้องย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิท
ไข่
ไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือนหากเปลือกไม่เสียหาย ดังนั้นในตู้เย็นจึงสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีปัญหาและบนชั้นวางใดก็ได้ แม้แต่ที่ประตูซึ่งตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมเกี่ยวกับอันตรายของอุณหภูมิที่ไม่เสถียรของโซนนี้เนื่องจากไข่สามารถเสื่อมสภาพได้ อย่างไรก็ตาม ในตู้เย็นสมัยใหม่ ชั้นวางทั้งหมดมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน ไข่จะเน่าเสียก็ต่อเมื่อไข่อุ่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
แป้ง ซีเรียล และผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ
คุณสามารถจัดเก็บได้ทั้งในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมาและในภาชนะที่ปิดสนิท เช่น แก้ว ดีบุก พลาสติก ความจริงก็คือแมลงสามารถเริ่มได้ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากเช่นในแป้ง - ด้วง การจัดการกับมันเป็นเรื่องยาก แต่คุณสามารถ: ร่อนแป้ง ตรวจสอบวันหมดอายุของมัน และเก็บไว้ในภาชนะที่มีเกลียวซึ่งแมลงจะไม่คลานอย่างแน่นอน
คำแนะนำเช่น "ใส่กระเทียมหรือพริกลงในแป้งและจะไม่มีแมลง" หลีกเลี่ยง: เหล่านี้เป็นเทคโนโลยีของคุณยายนอกจากนี้กระเทียมจะมีกลิ่นเหมือนแป้ง
ชีส
ชีสสามารถคงความสดได้นานหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม ไม่สามารถห่อด้วยพลาสติกได้ มิฉะนั้น ชีสจะหายใจไม่ออก กระดาษ parchment ดีที่สุด - ช่วยให้อากาศผ่านได้เพียงพอและไม่ให้ชีสแห้ง หากพันธุ์มีกลิ่นแรง ควรเก็บให้ห่างจากเนยแข็งและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ทั้งตู้เย็นมีกลิ่นควรใส่ชีสที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ในภาชนะที่ปิดสนิท
ชีสนุ่ม ๆ เช่นมอสซาเรลล่าควรเก็บไว้ในของเหลวของตัวเอง นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าชีสนิ่มนั้นเก็บไว้น้อยกว่าแข็ง
ขนมปัง
ยิ่งขนมปังผ่านการหมักมากเท่าไหร่ ขนมปังก็จะยิ่งถูกเก็บไว้นานขึ้นเท่านั้น ควรเก็บขนมปังสดไว้ที่อุณหภูมิห้องในถุงกระดาษหรือถุงพลาสติก การจัดเก็บขนมปังในตู้เย็นไม่ใช่หายนะ แต่คุณก็ยังไม่ควรทิ้งขนมปังไว้ที่นั่น: ในที่เย็น การตกผลึกของแป้งที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมปังจะเร่งตัวขึ้น และมันจะค้างเร็วขึ้น
ในทางตรงกันข้าม ขนมปังจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และเป็นเวลานานในช่องแช่แข็งและเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการจัดเก็บขนมปังในระยะยาวนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ครีมทานตะวันมะกอก
และน้ำมันอื่นๆ
เนยจะถูกเก็บไว้ตามวันหมดอายุ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ แต่ควรห่อน้ำมันให้แน่นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะเหม็นหืน
สำหรับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น เพราะน้ำมันจะแข็งตัวและข้นขึ้น น้ำมันดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่มืดและควรเก็บในขวดแก้วสีเข้ม หลีกเลี่ยงการโดนแสงแดด
จริงอยู่นอกจากนี้ยังมีน้ำมันที่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น: ลินสีด, งาและน้ำมันสดอื่น ๆ มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
เห็ด
หากพูดถึงเห็ดป่า เห็ดชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน ในเวลาเดียวกัน เห็ดจะต้องแห้ง ดังนั้นก่อนที่จะนำไปแช่ในตู้เย็น พวกเขาสามารถทำความสะอาดได้เฉพาะสิ่งสกปรก และล้างทันทีก่อนใช้งาน ถ้าเป็นไปได้ควรใช้เห็ดทันที หรือตัวอย่างเช่น แห้งหรือแช่แข็ง
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีความสำคัญมาก:ยิ่งคุณแช่แข็งอาหารได้เร็วเท่าไร คุณภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
นิเวศวิทยาการบริโภค: ผักและผลไม้สุกมีชื่อเสียงในด้านปริมาณวิตามินสูงสุด แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ากล้วยหรือสับปะรดสุก?
ผักและผลไม้สุกมีชื่อเสียงในด้านวิตามินสูงสุด แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ากล้วยหรือสับปะรดสุก? ตัวบ่งชี้ที่ดีในกรณีเช่นนี้คือสีและกลิ่นของผักหรือผลไม้บางชนิด แน่นอนว่าคงไม่มีใครคิดปอกกล้วยแล้วกัดกิน มันยากกว่าสำหรับสับปะรด: ในลักษณะที่ปรากฏ แทบจะระบุไม่ได้ว่ามันเป็นสีเหลืองหรือสีเขียว และกลิ่นนี้จะช่วยเราได้: ถ้าสับปะรดมีกลิ่นแบบทั่วๆ ไป แสดงว่าสุกแล้ว กลิ่นเป็นตัวกำหนดความสุกของผลไม้อื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง แตงโม มะม่วง
จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานและไม่เหมาะสม
การจัดเก็บผักและผลไม้อย่างไม่เหมาะสมจะทำลายวิตามิน ซึ่งไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและแสง เนื้อของผลไม้เสื่อมสภาพผลไม้เองก็ไม่เด่นและกินไม่ได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็น เช่นเดียวกับผลไม้เมืองร้อนหลายชนิดที่ไม่คุ้นเคยกับอุณหภูมิต่ำ กล้วยก็จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป ทางออกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สิ่งที่สามารถและไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น?
ในตู้เย็นคุณสามารถเก็บ:
ผลไม้: แอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่, มะเดื่อ, เชอร์รี่, กีวี, เนคทารีน, ลูกพลัม, ลูกพีช, องุ่นโต๊ะ
ผัก: อาติโช๊ค, ผักกาดหอม, กะหล่ำดอก, บร็อคโคลี่, แครอท, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, กะหล่ำดาว, หัวบีทสีแดง, ขึ้นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักขม
ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้:
ผลไม้: สับปะรด อะโวคาโด กล้วย ทับทิม มะม่วง มะละกอ ส้ม แตงโม ผัก: มะเขือยาว แตงกวา ถั่วเขียว มันฝรั่ง ฟักทอง พริก มะเขือเทศ บวบ
"การจัดเก็บที่เหมาะสม" หมายความว่าอย่างไร
ก่อนหน้านี้แต่ละบ้านมีห้องใต้ดินและห้องเตรียมอาหาร ที่นั่นอากาศเย็นและมืดอยู่เสมอ ซึ่งเป็นที่ที่เหมาะสำหรับเก็บผักและผลไม้ ทุกวันนี้ โดยทั่วไปเรามีตู้เย็นไว้ใช้งานเท่านั้น
ผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าผักและผลไม้ไม่สามารถเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นและสว่างได้ ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร แต่ในแต่ละอพาร์ทเมนท์มีมุมที่เย็นกว่าและมืดกว่าที่เหลือ
นี่คือที่ที่คุณเก็บผักและผลไม้ของคุณ แต่แอปเปิ้ลมักจะแยกออกจากกัน เพราะมันปล่อยเอทิลีน ซึ่งทำให้ผลไม้ที่เหลือสุกเกินไป
ผักและผลไม้ต่อไปนี้มีความไวต่อฮอร์โมนการทำให้สุกที่สำคัญที่สุด - เอทิลีน:
ความไวสูงมากต่อเอทิลีนในกีวี แตงน้ำผึ้ง มะม่วง บร็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว
ความไวสูงในแอปริคอต กล้วย ลูกแพร์ เนคทารีน ลูกพีช มะละกอ อะโวคาโด แตงกวา มะเขือเทศ
ความไวปานกลางในผลไม้รสเปรี้ยว ผักใบ มันฝรั่ง ปาปริก้า เห็ด หัวหอม เก็บแอปเปิ้ลแยกจากกันเสมอ!
จะทำอย่างไรกับผักและผลไม้ที่ยังไม่สุก?
ผลไม้บางชนิดสุกเต็มที่ในขณะที่ผลอื่นๆ ยังเป็นสีเขียว ตัวอย่างเช่น ผลไม้ภาคใต้ เช่น กล้วย เพื่อนำผลไม้เหล่านี้มาในรูปแบบที่จำหน่ายได้ไปยังละติจูดทางตอนเหนือของเรา จะถูกเก็บเกี่ยวเป็นสีเขียว พวกเขาสุกแล้วระหว่างทางและที่ฐานผัก ผลไม้ในประเทศบางชนิด เช่น มะเขือเทศและแอปเปิ้ล มีการเก็บเกี่ยวและขายในสภาพที่ยังไม่สุก มะเขือเทศสุกครึ่งสีเขียวยังไม่สุกดีในภาชนะดินเผา
ผลไม้ที่สุก:
แอปเปิ้ล, แอปริคอต, อะโวคาโด, กล้วย, ลูกแพร์, บลูเบอร์รี่, มะเดื่อ, ฝรั่ง, กีวี, มะม่วง, เนคทารีน, มะละกอ, ลูกพีช, พลัม, มะเขือเทศ, แตงโม
ผลไม้ที่ไม่สุก:
สับปะรด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, ส้ม, องุ่น, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, มะเขือยาว, แตงกวา, ปาปริก้า
จะทำอย่างไรกับจุดสีน้ำตาล?
มักเกิดขึ้นที่จุดสีน้ำตาลปรากฏบนผลไม้แม้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์ได้รับความเสียหาย ผลไม้ดังกล่าวมีวิตามินน้อยกว่าผลไม้ที่มีสุขภาพดี ดังนั้นเมื่อซื้อคุณต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณสังเกตเห็นจุดด่างดำในผักและผลไม้ในประเทศซึ่งเป็นผลมาจากความเหม็นอับ จะต้องตัดออก และส่วนที่เหลือของผลไม้ควรใช้ตามปกติ
และฉันอยากจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเก็บผักและผลไม้ในฤดูหนาวด้วย ในสภาพของอาคารสมัยใหม่ บางครั้งอาจมีปัญหาในการจัดเก็บผักและผลไม้ที่สดใหม่ตลอดฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ห้องใต้ดินที่อบอุ่นและแห้งแล้งของบ้านสมัยใหม่ถูกห่อหุ้มด้วยเครื่องรัดตัวคอนกรีตปิดผนึก ดังนั้น เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงยังสามารถรักษาความสดและรับประทานได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว
กล่องไม้ที่เต็มไปด้วยทรายเหมาะสำหรับเก็บผักรากทุกชนิด ทรายต้องเปียก!
กล่องที่มีมันฝรั่งควรเก็บไว้ในห้องมืด (มันฝรั่งงอกในที่มีแสง) เก็บแยกจากแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลผลิตสารที่ส่งเสริมการงอกของมันฝรั่ง
ควรเก็บแอปเปิลและลูกแพร์ไว้ในลังไม้หรือบนชั้นวางไม้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ระเหย ผลไม้จะคงรสชาติไว้ได้นานและจะไม่ย่นเร็วนัก
วิธีเก็บผักและผลไม้อย่างถูกต้อง เก็บซีเรียลในกล่องไม้หรือถุงกระดาษ เขย่าเป็นครั้งคราว
ผักและผลไม้สามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ ผักและผลไม้แห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก
บริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเหมาะสำหรับหัวหอมและกระเทียมที่ตากด้วยเชือก เก็บพุ่มไม้ที่มีมะเขือเทศดิบ สมุนไพร ดอกไม้ในที่แห้งในบริเวณขอบรก ที่ตีพิมพ์
อายุการเก็บรักษาของผลไม้เป็นปัจจัยสำคัญในการทำให้ผลไม้ดูสดและชะลอกระบวนการเน่าเปื่อย และในสถานการณ์ที่ผลไม้ยังไม่สุก คุณต้องสามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับพวกมันให้สุกและเปิดเผยรสชาติของมัน อ่านเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้
อุณหภูมิ เงื่อนไข และความชื้นเมื่อเก็บผลไม้
ด้วยอุณหภูมิและระดับความชื้นที่เลือกสรรมาอย่างดี ผลไม้สามารถจัดเก็บและบริโภคได้นานขึ้น พยายามยึดค่าในตารางต่อไปนี้
| ชื่อผลไม้ | อุณหภูมิ | ความชื้นเฉลี่ย |
|---|---|---|
| แอปริคอท | -1 ถึง 0 °C | 93% |
| อะโวคาโด (สุก) | +3 ถึง +7 °C | 90% |
| อะโวคาโด (ไม่สุก) | จาก +7 ถึง +10 °C | 91% |
| ควินซ์ | -1 ถึง 0 °C | 90% |
| สับปะรด | +10 ถึง +13 °C | 91% |
| ส้ม | ตั้งแต่ 0 ถึง +2 °C | 92% |
| แตงโม | ตั้งแต่ +13 ถึง +21 °C | จาก 87 เป็น 93% |
| กล้วย (สีเขียว) | ตั้งแต่ +17 ถึง +21 °C | 88 ถึง 94% |
| กล้วย (สุก) | ตั้งแต่ +13 ถึง +16 °C | 90% |
| องุ่น | -1 ถึง 0 °C | 85% |
| ทับทิม | +5 ถึง +10 °C | 91 ถึง 94% |
| เกรฟฟรุ๊ต | ตั้งแต่ +13 ถึง +16 °C | 90 ถึง 95% |
| ลูกแพร์ (สีเขียว) | 0 °C | 95 ถึง 98% |
| ลูกแพร์ (ภาคใต้) | +4 ถึง +5 °C | 95% |
| ลูกแพร์ (พันธุ์อื่นๆ) | -2 ถึง -1 °C | จาก 89 เป็น 94% |
| เมล่อน (สุก) | จาก +7 ถึง +10 °C | 91% |
| เมล่อน (พันธุ์อื่นๆ) | +10 ถึง +13 °C | 86 ถึง 96% |
| มะเดื่อ | ตั้งแต่ 0 ถึง +2 °C | 93% |
| กีวี่ | ตั้งแต่ 0 ถึง +2 °C | 91 ถึง 96% |
| Kumquat | +10°C | 90% |
| มะนาว | จาก +9 ถึง +13 °C | จาก 89 เป็น 94% |
| มะนาว | +11 ถึง +13 °C | 93% |
| แมนดาริน | ตั้งแต่ +4 ถึง +7°C | จาก 89 เป็น 94% |
| ผลไม้เนกเตอริน | -1 ถึง 0 °C | 94% |
| ลูกพีช | -1 ถึง 0 °C | จาก 88 เป็น 93% |
| ส้มโอ | ตั้งแต่ 0 ถึง +20 °C | 90% |
| ที่รัก | จาก +6 ถึง +9 °C | 90% |
| พลัม | -0.5 ถึง +1 °C | 91 ถึง 96% |
| feijoa | 0 °C สำหรับผลสุก 24 °C สำหรับสุก |
93% |
| ผลไม้ (หั่นบาง ๆ หรือสลัด) | ตั้งแต่ 0 ถึง +2 °C | จาก 89 เป็น 94% |
| ลูกพลับ | ตั้งแต่ 0 ถึง +2 °C | 94% |
| แอปเปิล | -4 ถึง -1 °C | จาก 88 เป็น 93% |
| แอปเปิ้ล (พันธุ์ฤดูร้อน) | +1 ถึง +4 °C | 90% |
ข้อมูลในตารางอ้างอิงถึงผลไม้จากการเก็บเกี่ยวสด ซึ่งเก็บเกี่ยวตามเทคโนโลยีที่จำเป็น ความชื้นสำหรับผลไม้ที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ควรต่ำกว่า 85% ต่อไปเป็นมูลค่า noting เวลาในการจัดเก็บ:
ผลไม้บางชนิดผลิตสารที่เรียกว่าเอทิลีน มันเร่งการสุกและเพิ่มรสขมให้กับผลไม้ที่ไวต่อมันกล่าวคือ:
ไม่ควรเก็บกลุ่มแรกไว้กับกลุ่มที่สอง
จะเก็บที่ไหนและอย่างไร?
สำหรับการจัดเก็บที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ ควรใช้กล่องขนาดใหญ่พิเศษที่ด้านล่างของตู้เย็น มันอยู่ในกล่องที่ผลไม้จะถูกล้อมรอบด้วยอากาศชื้นจำนวนมาก
ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือมะนาว กล้วย และมะนาว เนื่องจากจะเน่าเสียเร็วกว่ามากเมื่อเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำตอนนี้ควรพูดถึงคุณสมบัติบางอย่างของผลไม้บางชนิด
อย่าเก็บผลไม้ที่เสียหายไว้กับผลไม้ทั้งลูกเพราะอาจทำให้เน่าเสียได้ และหากพบเชื้อราบนผลไม้บางชนิด ก็ควรทิ้งอื่นๆ ด้วย เนื่องจากการติดเชื้อของผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพนั้นเกิดขึ้นเร็วมาก
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา ห้ามล้างผลไม้ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงทำอยู่ อย่าลืมเช็ดผลไม้ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
สภาพการเก็บรักษาผลไม้แปลกใหม่
บริษัทต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการจัดส่งผลไม้เมืองร้อนที่ไม่ธรรมดาจากประเทศไทยและเวียดนามได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก ควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเช้าผลไม้ของที่ระลึกขนาดใหญ่ ซึ่งสั่งเป็นของขวัญสำหรับปีใหม่และวันหยุดอื่นๆ
| ชื่อผลไม้ | อุณหภูมิที่เหมาะสมโดยเฉลี่ย | ความชื้นที่เหมาะสมโดยเฉลี่ย |
|---|---|---|
| เกรนาดิลลา | +8.5°C | 85 ถึง 90% |
| ฝรั่ง | +9°C | 93% |
| ขนุน | +12.5°C | 94% |
| ทุเรียน | +19°C | 90% |
| เมล่อน (มัสกี้หรือแคนตาลูป) | +2 °C | 93% |
| มะเฟือง | +9 °C | 90% |
| คิวาโนะ | +24°C | 91% |
| มะพร้าว | +14°C | 80 ถึง 85% |
| ลิ้นจี่ | +6 °C | 93% |
| ลำไย | +7 °C | 94% |
| มะม่วง | +10°C | 91% |
| มังคุด | +8 °C | จาก 85 เป็น 87% |
| เสาวรส | จาก +6 °C | 93% |
| มะละกอ | +12°C | 91% |
| พิทยา | +5.5°C | 90% |
| เงาะ | +7 °C | 93% |
| สลัก | +8 °C | 91% |
| ละมุด | +5 °C | 92% |
| ทามาริลโล | +10°C | 90% |
| มะขาม | +6 °C | จาก 93% |
| Cherimoya | +9.5°C | 85 ถึง 95% |
ผลไม้เมืองร้อนชอบอุณหภูมิและความชื้นที่สูงขึ้นไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ควรใส่ในกล่องหรือตะกร้าที่มีฝาปิด แต่แม้ข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อยระหว่างการขนส่งก็สามารถเร่งการเจริญเติบโตได้ ซึ่งหมายความว่าอายุการเก็บรักษาจะลดลง:
- มากถึง 3 วัน: pitahaya, tamarillo;
- มากถึง 5 วัน: ขนุน, ทุเรียน, ปลาเฮอริ่ง, เชอริโมยา;
- นานถึง 6 วัน: ลำไย;
- นานถึง 1 สัปดาห์: พยักหน้า, มะละกอ, เงาะ;
- มากถึง 10 วัน: grenadilla, ฝรั่ง;
- นานถึง 2 สัปดาห์: แตง (มัสค์หรือแคนตาลูป), ลิ้นจี่, มังคุด, ละมุด;
- นานถึง 21 วัน: มะเฟือง;
- นานถึง 1.5 เดือน: มะม่วง เสาวรส มะขาม
- นานถึง 2 เดือน: มะพร้าว
ผลไม้สดอร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่าประมาทความสำคัญของระบอบอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บผลไม้เนื่องจากต้องขอบคุณเขาที่ปริมาณวิตามินและสารอาหารทั้งหมดเพิ่มขึ้นหรือลดลง ใช้ตารางและข้อแนะนำข้างต้น พยายามเก็บอาหารให้ถูกวิธี ดูแลร่างกาย แข็งแรง!
