สูตรเมอแรงค์ดูเรียบง่าย: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและบางครั้งใช้น้ำมะนาว แต่เพื่อให้ได้ของหวานที่โปร่งสบายจริงๆ คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

1. ไข่เมอแรงค์ไม่ควรจะสดที่สุด แต่มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไข่ขาวดังกล่าวตีได้ดีกว่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. แม้ว่าไข่แดงจำนวนเล็กน้อยจะเข้าสู่มวลโปรตีน มันก็จะไม่ตี
3. คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงทันทีหลังจากที่คุณเอาไข่ออกจากตู้เย็น แต่ก่อนที่จะตี โปรตีนควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ฐานสำหรับเมอแรงค์จึงโปร่งสบายมากขึ้น
4. ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้ง สิ่งที่แนบมาของเครื่องผสมควรเหมือนกัน แม้จะหยดน้ำหรือไขมันเพียงเล็กน้อย คุณก็จะไม่สามารถตีไข่ขาวให้เป็นโฟมได้ เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถเช็ดจานด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วจึงใช้กระดาษชำระ
5. ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล หากไม่มี สามารถบดน้ำตาลธรรมดาในเครื่องบดกาแฟได้ มวลโปรตีนถูกวิปปิ้งผงได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เม็ดน้ำตาลอาจยังคงอยู่ในเมอแรงค์ ซึ่งหมายความว่าขนมจะไม่นุ่มมาก
6. ควรเติมน้ำตาลผงหลังจากที่คุณตีไข่ขาวเป็นโฟมแล้ว อย่าใส่ก่อน ต้องเทเป็นส่วน ๆ ประมาณหนึ่งช้อนชาในขณะที่ตีไข่ต่อไป
7. เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายเพื่อไม่ให้มวลสูญเสียปริมาตร จากการคำนวณน้ำ ½ ช้อนชา ต่อไข่ขาว 1 ฟอง แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ค่อนข้างทรงพลังซึ่งได้ตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่เสถียรแล้วคุณจะไม่สามารถเติมน้ำผลไม้ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่เป็นอันตรายต่อขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบ

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการทำเมอแรงค์ให้โปร่งและสวยงาม

วัตถุดิบ

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผง 180 กรัม

มีอะไรเพิ่มเติมในเมอแรงค์

รสชาติและรูปลักษณ์ของเมอแรงค์คลาสสิกจะช่วยกระจาย:

• วานิลลิน;
• อบเชย;
• สารสกัดจากอาหารหรือรสชาติ (วานิลลา, อัลมอนด์, มิ้นต์, ผลไม้, ฯลฯ );
• สีผสมอาหาร (การแต่งสีเจลจะทำให้เมอแรงค์เงางามยิ่งขึ้น และสีฝุ่นจะทำให้เป็นสีด้าน)
• บดขยี้;
• โกโก้;
• ขี้มะพร้าว.

พวกเขาจะเพิ่มมวลโปรตีนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แต่ต้องระวัง น้ำมัน (เช่น ในถั่ว) และของเหลวอาจขัดขวางการเกิดโฟมได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเล็กน้อยมากกว่าที่จะหักโหมและทำลายเมอแรงค์

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติอาหาร อย่าใช้ของที่มีแอลกอฮอล์ มันยังไม่ยอมให้กระรอกขึ้นอีกด้วย

การทำอาหาร

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำก่อนประมาณ 30 วินาที เมื่อผ้าขาวเพิ่งเริ่มเกิดฟอง ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีจนโฟมสีขาวข้นขึ้น

จากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลผง ปิดมิกเซอร์และผสมฐานเมอแรงค์ด้วยช้อน รวบรวมมวลโปรตีนจากผนังซึ่งถูกกระเซ็นระหว่างขั้นตอนการตี

จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงอีกสองสามนาที คุณควรได้โฟมหนาที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของฐานเมอแรงค์ได้ อย่างผิดปกติพอ โดยยกภาชนะโดยคว่ำ: มวลโปรตีนควรอยู่กับที่

ใส่ฐานสำเร็จรูปในถุงบีบ คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ แต่มันจะไม่สวยงามนัก

เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบไว้บนถาดรองอบ แล้วปั้นเป็นเมอแรงค์

วางแผ่นอบในเตาอบที่ระดับปานกลางประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งพร้อมเร็วขึ้น เมอแรงค์ที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ห้ามเปิดเตาอบขณะทำอาหาร เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ เมอแรงค์อาจแตกได้ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรแยกออกจากกระดาษ parchment ได้อย่างง่ายดาย

หลังจากทำอาหาร ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ข้างในให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำเมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

เมอแรงค์จากหม้อหุงช้าไม่ต่างจากเมอแรงค์จากเตาอบ วิธีการทำอาหารนี้เหมาะ ตัวอย่างเช่น หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเตรียมเมอแรงค์เบสก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องปรุงเมอแรงค์เป็นบางส่วนหรือลดปริมาณส่วนผสมลง 2-3 เท่า

การทำอาหาร

วิธีทำเมอแรงค์ด้วยไมโครเวฟ

เมอแรงค์นี้จะไม่โปร่งสบายเหมือนของหวานจากเตาอบหรือหม้อหุงช้า ในไมโครเวฟ เมอแรงค์จะอุ่นขึ้นจากด้านใน ดังนั้นหลังจากปรุงแล้ว เมอแรงค์ก็จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

ข้อดีของวิธีนี้คือต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และเมอแรงค์ก็จะออกมากรอบมากขึ้น

ปริมาณส่วนผสมและวิธีการเตรียมเมอแรงค์เบสจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• 1 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผง 150 กรัม

การทำอาหาร

แยกโปรตีนออกจากไข่แดง. ผสมโปรตีนกับน้ำตาลผง คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารหรือใช้เครื่องตีหรือช้อนธรรมดาก็ได้ คุณจะได้แป้งหนาที่คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณ

แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล วางลูกบอลบนจานที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษชำระ โดยอยู่ห่างจากกันค่อนข้างมาก

ปรุงเมอแรงค์ด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที ระหว่างทำอาหาร แป้งจะกระจายตัว ดังนั้นเมอแรงค์จะออกมาแบน

วิธีเก็บเมอแรงค์

เมอแรงค์ไม่ทนต่อความชื้นได้ดีจึงทำให้ชื้นในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งสัปดาห์

แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำคุกกี้เมอแรงค์แสนอร่อยที่บ้าน สูตรอาหารที่หลากหลายสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่วางแผนจะลองทำอาหารด้วยตัวเอง

ของหวานนี้ทำง่ายและรวดเร็ว ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้สีผสมอาหารคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 150-180 กรัม
• วนิลา;
• สีผสมอาหารเจล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในระยะแรก ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. เติมน้ำตาลและวานิลลาลงในไข่ขาว ตอนนี้ทำห้องอบไอน้ำ โปรตีนจะถูกทำให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมด ไม่จำเป็นต้องวิปปิ้ง มวลโปรตีนที่เสร็จแล้วเทลงในถ้วยผสมวิปปิ้ง เริ่มแรกมิกเซอร์ทำงานด้วยความเร็วปานกลางหลังจากนั้น - ที่ความเร็วสูง โปรตีนถูกวิปปิ้งจนได้ยอด
3. เมอแรงค์ถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ ณ จุดนี้ใช้สีผสมอาหาร ใส่เสียบไม้ลงในเค้ก
4. ของหวานจะแห้งในเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-100 องศา แนะนำให้แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย จากนั้นเตาอบจะปิด เมอแรงค์เหลือไว้ชั่วคราว เค้กต้องเย็นลงหลังจากนั้นจึงนำออกมา

คุกกี้เมอแรงค์สดใสจัดทำขึ้นตามรูปแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การใช้สีผสมอาหารช่วยให้คุณได้คุกกี้ที่สวยงาม

เมอแรงค์นี้ปรุงโดยใช้วานิลลาธรรมชาติ ส่งผลให้รสชาติของขนมนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• เมล็ดวานิลลาธรรมชาติครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการตีไข่ขาวจนตั้งยอด จากนั้นตีโฟมโปรตีนต่อแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผง
2. วานิลลาถูกเติมลงในโฟมโปรตีน ผสมให้ละเอียด
3. โอนไข่ขาวที่ตีแล้วลงในถุงขนม
4. แผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษ parchment บนแผ่นอบที่มีถุงขนม (เข็มฉีดยา) วางเค้กขนาดเล็ก ของหวานทำเป็นแท่ง
5. เตาอบร้อนถึง 80-100 องศา ถาดวางอยู่ในเตาอบ คุกกี้จะแห้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยปิดเตาอบ จากนั้นเค้กจะถูกทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงขนมจะพร้อม

เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนที่มีรสวานิลลาจะดึงดูดฟันหวานหลายคนที่รักขนมอบคลาสสิก

คุกกี้เมอแรงค์ดังกล่าวมีความแตกต่างจากการใช้โป๊ยกั๊ก ส่งผลให้ขนมมีกลิ่นหอมและอร่อย คนชอบหวานหลายคนจะสังเกต: โป๊ยกั๊กเข้ากันได้ดีกับขนมอบไข่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งแก้ว
• มากกว่าแป้งสาลีเต็มแก้วเล็กน้อย
• 2 ไข่;
• โป๊ยกั๊กหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรก เมล็ดโป๊ยกั๊กหนึ่งช้อนชาจะบดเป็นผง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องบดกาแฟ
2. ตอนนี้ตีน้ำตาลทรายแดง 1 แก้วและไข่ 2 ฟองด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 15-20 นาที น้ำตาลควรละลายให้หมด มวลควรหนาแน่นและเป็นสีขาว หากใช้มิกเซอร์ทรงพลัง ผลลัพธ์ที่ต้องการจะเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งด้วยผงโป๊ยกั๊ก
4. แป้งที่มีโป๊ยกั๊กถูกเติมลงในมวลไข่น้ำตาล ค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายชนิดพิเศษ ไม่แนะนำให้รบกวนเป็นเวลานาน แต่ส่วนผสมต้องมาคู่กัน
5. ตอนนี้แผ่นอบถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment พิเศษหรือแผ่นซิลิโคน โอนแป้งลงบนแผ่นอบ
6. เค้กวางห่างกันเล็กน้อย เมล็ดโป๊ยกั๊กถูกวางอย่างระมัดระวังบนตับแต่ละอัน จากนั้นคุกกี้จะถูกทิ้งไว้ครู่หนึ่งเนื่องจากจะต้องนำไปแช่ให้แห้งปกคลุมด้วยเปลือกหนาทึบ จากนั้นนำขนมไปอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

แฟน ๆ ของเมอแรงค์และโป๊ยกั๊กจะชอบอาหารอันโอชะนี้ รสชาติของเค้กแบบดั้งเดิมเปลี่ยนไปโดยใช้เครื่องเทศที่เหมาะสม

ทั้งมือใหม่และแม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถทำคุกกี้เมอแรงค์ที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่นหากต้องการสามารถทำเป็นเห็ดได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• ผงโกโก้ธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา
• เกลือเล็กน้อยและครีมออฟทาร์ทาร์

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรกเตาอบจะร้อนถึง 110 องศา ตอนนี้วางแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์
2. ในชามตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ วนิลา เกลือ พวกเขายังคงเอาชนะ ผลที่ได้ควรเป็นโฟมโปรตีนที่อ่อนนุ่ม
3. ค่อยๆเติมน้ำตาล มิฉะนั้นโฟมโปรตีนจะนั่งที่ด้านล่าง โปรตีนควรสร้างโฟมที่แข็งแรง
4. ตอนนี้ใช้เข็มฉีดยาขนม เต็มไปด้วยโปรตีนครึ่งหนึ่ง คุกกี้ทำโดยใช้หัวฉีดทรงกลม เค้กตกแต่งเป็นรูปเห็ดทันที ไม่ควรให้ชิ้นส่วนทั้งหมดเหมือนกันเนื่องจากเห็ดลูกกวาดควรเป็นธรรมชาติ หมวกโรยด้วยผงโกโก้
5. เค้กอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบอุ่น
6. จากนั้นละลายช็อกโกแลตขนมในชามเหนือน้ำเดือดหรือในไมโครเวฟ คุณควรได้มวลช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำรูที่ด้านล่างของฝาเห็ด จารบีด้วยส่วนผสมช็อคโกแลต กดเบา ๆ ทั้งสองส่วน หลังจากที่ช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว ด้านบนและด้านล่างจะเกาะติดกัน

คุกกี้เหล่านี้ในรูปของเห็ดกับช็อกโกแลตจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง

อัลมอนด์เมอแรงค์จัดทำขึ้นตามหลักการของแท่งที่รู้จักกันดีจึงเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ถั่วลิสงคั่วเค็มสามในสี่ถ้วย;
• ช็อกโกแลตนม 140 กรัม
• สารสกัดจากอัลมอนด์
• น้ำมะนาว;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรกวิปปิ้งครีมขาวสารสกัดจากอัลมอนด์น้ำมะนาวธรรมชาติ ยอดอ่อนของมวลโปรตีนควรปรากฏขึ้น
2. ค่อยๆเติมน้ำตาล
3. ตีไข่ขาวจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง
4. แผ่นอบเคลือบด้วยกระดาษรองอบ เค้กขนาดเล็กทำด้วยถุงขนมหรือช้อน พวกเขาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศารอให้เย็น
5. ถั่วลิสงคั่วและเค็ม เอาไว้คราวหน้า.
6. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ
7. เค้กจุ่มลงในช็อกโกแลตและถั่ว จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วรอให้ไอซิ่งช็อกโกแลตแข็งตัว ตอนนี้ขนมพร้อมแล้ว อร่อย!

อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วัน

เพิ่มคุกกี้เมอแรงค์ฤดูร้อนด้วยสตรอเบอร์รี่ รสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนจะดึงดูดฟันหวานมากมาย

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมหนัก 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง 40 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 140 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรกโปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงถึง 4-6 องศาแล้วตีให้เป็นโฟมที่เสถียร
2. ใน 2-3 ปริมาณน้ำตาลจะถูกเติมลงในโปรตีน
3. มวลโปรตีนถูกวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment
4. เค้กจะแห้งที่ 80 องศาเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรเปราะสม่ำเสมอ
5. คุกกี้พร้อมจะเย็นลง
6. ใช้สตรอเบอร์รี่ 40 กรัมบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นสตรอเบอรี่
7. จากนั้นเตรียมครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีครีมจนเป็นฟองที่มั่นคง ครีมแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่และน้ำตาลผงลงในส่วนเดียว ส่วนอื่น ๆ ที่เหลือโดยไม่มีการเพิ่มเติม
8. ตอนนี้วางวิปครีมบนคุกกี้แล้ววางสตรอเบอร์รี่สับ ท็อปด้วยบัตเตอร์ครีมและสตรอเบอร์รี่สับ ปิรามิดที่ได้จะถูกเคลือบด้วยเมอแรงค์อีกครั้ง กดเบาๆ ของหวานพร้อมแล้ว

เค้กสตรอเบอร์รี่นี้เหมาะสำหรับฤดูร้อนเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับสตรอเบอร์รี่สด

คุกกี้จัดทำขึ้นตามรูปแบบที่กำหนด

1. ใช้แป้งโปรตีน. ส่วนผสมหลักจะเป็นไข่ขาวและน้ำตาล
2. โปรตีนถูกวิปปิ้งในคุณภาพในสภาวะแช่เย็น แนะนำให้ใช้กรดซิตริก
3. โฟมโปรตีนถูกสะสมในรูปแบบของลูกบอลหรือรูปร่างที่ต้องการบนแผ่นอบ ใช้ถุงขนมสำหรับสิ่งนี้
4. คุกกี้อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศาหรือแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. การอบที่ไม่เหมาะสมมักเกิดจากการตีไข่ขาวไม่ดี เค้กจะอร่อยด้วยการตีส่วนผสมคุณภาพสูง
6. ตกแต่งขนมเสร็จแล้ว ตามคลาสสิกจะใช้ช็อคโกแลตและถั่ว

คุกกี้เมอแรงค์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นขนมคลาสสิกที่มีรสชาติละเอียดอ่อน

อ่า เมอแรงค์!.. นุ่ม กรอบ ร่วน หรือกลับนุ่มเหมือนขนมสายไหมด้านในและมีเปลือกสีแดงก่ำกรอบนอก... อืม ฟิน! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้ปราดเปรียวเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser)

ในรัสเซียก่อนปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกของหวานแบบนี้เพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันเท่านั้นที่แห้ง อย่างไรก็ตาม ให้ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้และลองทำขนมที่น่าอัศจรรย์นี้

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นง่ายและสะดวก เมอแรงค์เป็นสารที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจ เช่นเดียวกับผู้หญิงนิสัยเสีย และสามารถนำความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายมาสู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและนำถาดที่มีไข่ออกมา ให้มีความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับหัวข้อนี้และปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดในการทำเมอแรงค์อย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้สามวิธี

ทางฝรั่งเศส

วิธีนี้ง่ายที่สุด ใช้สำหรับพยายามทำอาหารจานนี้ให้เชี่ยวชาญ เช่นเดียวกับการทำเมอแรงค์ในรูปทรงเรียบง่าย ไม่มีลวดลายที่สวยงาม มวลโปรตีนออกมาเป็นสีเขียวชอุ่มแข็งแรง แต่มีฟองอากาศที่มองเห็นได้ชัดเจนจึงฝาก กุหลาบอัจฉริยะบนแผ่นอบไม่สมเหตุสมผลเลยพวกเขาจะ "ลอย" หากไม่เป็นเช่นนั้นทันทีในระหว่างการอบ ดังนั้นคุณต้องปรุงเค้กจากมันในเตาอบหรือในไมโครเวฟโดยไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใด ๆ - แค่เค้กวงรี

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

เมอแรงค์ฝรั่งเศสเตรียมดังนี้:ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง เทลงในกระทะหรือชาม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี (โดยทั่วไปจะใช้ส้อมก็ได้ แต่จะใช้เวลานาน) จน โฟมที่แข็งแรง จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อ ผงจะต้องประมาณสองร้อยกรัมต่อโปรตีน อย่างไรก็ตาม ปริมาณผงที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดย "ตา" เนื่องจากจะต้องเติมลงในโปรตีนจนถึงจุดหนึ่ง - ลักษณะของสิ่งที่เรียกว่า "ยอดแข็ง" นี่คือเวลาที่ครีมไม่ตกจากเครื่องผสมหรือคนตีขึ้น และยอด ("หยาด" จากเมอแรงค์) จะไม่งอภายใต้น้ำหนักของมันเอง

วิถีอิตาลี

ทำเมอแรงค์ต่างจากภาษาฝรั่งเศสตรงที่น้ำเชื่อมที่ต้มจนเดือดค่อนข้างจะเทลงในวิปปิ้งโปรตีนแทนน้ำตาล น้ำเชื่อมถูกเทลงในกระแสร้อนบาง ๆ และการตีโปรตีนไม่หยุด จนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง

วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะชงโปรตีนและครีมที่ได้จะไม่หลุดออก ด้วยครีมนี้ คุณสามารถเลเยอร์เค้ก ปรุงเค้กกับมัน เติม tubules หรือ eclairs ตกแต่งของหวานใด ๆ

นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลีผสมกับเนยได้อย่างลงตัวในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" ไหลจากการสัมผัสกับไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำเชื่อม - ประมาณ 300 กรัม
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

ขั้นแรก ต้มน้ำเชื่อม: น้ำตาลสองส่วน น้ำหนึ่งส่วน น้ำมะนาวเล็กน้อย สำหรับเมอแรงค์ที่มีโปรตีนสองชนิด คุณต้องใช้น้ำตาลสองร้อยกรัมต่อน้ำร้อยกรัม ตีไข่ขาวด้วยโฟมแรง ๆ แล้วเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปในกระแสน้ำบาง ๆ ตีครีมจนมวลเย็นสนิท

ทางสวิส

การปรุงอาหารเมอแรงค์ใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากคุณต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแรงที่สุด เหนียวแน่นที่สุด และแน่นที่สุด จากมวลนึ่งคุณสามารถฝากคุกกี้แฟนซีที่สุดและ แห้งเร็วมาก เร็วกว่าสีอื่นๆ และคุณสามารถวาดลวดลายที่วิจิตรงดงามได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุงคือ:หม้อต้มน้ำจะใส่จานที่มีโปรตีนและน้ำตาล (โปรตีนหนึ่งตัว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว) ด้านล่างของกระทะควรอุ่นด้วยไอน้ำเท่านั้นและห้ามสัมผัสกับน้ำ เราเริ่มตีไข่ขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด และหลังจากนั้นเราเพิ่มความเร็วและตีจนพร้อมรับครีมหนาสีขาวที่ทางออก

ดังนั้นวิธีการทำอาหารจึงถูกเลือก และคุณตั้งใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสองสามนาทีแล้วจำกฎที่สำคัญสองสามข้อ หากไม่มีกฎเกณฑ์นี้คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

กฎสำหรับการเตรียม "เมอแรงค์"

อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนต่อน้ำตาลคือ 1:2.6 ในการอบเค้กขนาดเล็กหนึ่งแผ่น ฉันเอาไข่ 3 ฟองและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

โปรตีนต้องสด! เฉพาะโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลหนาแน่น

เพื่อให้ได้มวลคุณภาพสูง โปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +2 ° C ก่อนทำการตี (กล่าวคือ เรานำออกจากตู้เย็นทันทีก่อนตี) โปรตีนที่ไม่มีการระบายความร้อนไม่ดีและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบจะคลุมเครือ น้ำตาลสำหรับเมอแรงค์ควรทำให้เย็นลงด้วย

แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในนั้น ทำได้ดังนี้ ใช้มีดด้านที่ทื่อของไข่ทุบบนจานแยกต่างหากเพื่อให้เปลือกแตก ค่อยๆ เปิดไข่ออกและปล่อยโปรตีนลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกหนึ่ง เพียงค่อยๆ เทไข่แดงลงในเปลือกอื่น ในขณะที่โปรตีนที่เหลือจะหลุดเข้าไปในชาม และไข่แดงที่สะอาดและยังคงสภาพเดิมยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองใส่ชามแยกกัน เทกระรอกลงในชาม จะไม่มีใครพบเรื่องเซอร์ไพรส์ในรูปแบบของไข่เน่าที่โยนทิ้งไปในส่วนที่เหลือของกระรอกอย่างน่าพอใจ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดธัญพืชจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ คุณเพียงแค่ต้องตีมวลโปรตีนให้นานขึ้นเท่านั้น เพราะต้องทำจนน้ำตาลละลายหมด มิฉะนั้น เมล็ดพืชที่เหลือจะกระทืบฟันคุณ

ขั้นแรก ตีโปรตีนจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-6 เท่า แล้วค่อยๆ ใส่ผงวานิลลา น้ำตาล น้ำตาลทั้งหมดไม่ได้เติมทันที แต่หลายๆ ครั้ง (กระแสบางๆ หรือช้อนเล็กๆ)

ในการตีโปรตีน ควรใช้กรดซิตริก - เป็นผง ในรูปแบบเจือจาง หรือเพียงแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งสองสามหยดก็เพียงพอ แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมากขึ้นเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติก!

จานและที่ตีไข่ต้องไม่เพียงแค่สะอาด แต่ควรสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งสกปรกใดๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกจานสำหรับวิปปิ้ง โปรดจำไว้ว่าปริมาณของโปรตีนที่วิปปิ้งจะเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่า นอกจากนี้ ชามที่คุณตีไข่ขาวจะต้องแห้ง มิฉะนั้น ไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี
หากต้องการล้างไขมัน ให้ล้างจานด้วยน้ำสบู่เล็กน้อย แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด เช็ดจานด้วยผ้าสะอาดและแห้งสนิท เพื่อความมั่นใจขั้นสุดท้ายว่าไม่มีคราบไขมัน ให้เช็ดชามแล้วปัดด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

ไม่ควรตีโปรตีนในชามโลหะ มิฉะนั้น จะเข้มขึ้น

ควรมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ที่ตีจุ่มลงไป ไม่เช่นนั้นการเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้และโปรตีนก็จะตีได้ไม่ดี ยิ่งคุณใช้โปรตีนมากเท่าไหร่ การตีแต่ละครั้งก็ควรนานขึ้นเท่านั้น

เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวด้วยที่ตีเพราะร้อนจากเครื่องผสมไฟฟ้าจึงอาจมีโฟมบาง ๆ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาเอาชนะได้ดีด้วยเครื่องผสม: o)
ขั้นแรก ให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนเกิดฟองสีเหลือง หากมีโปรตีนมากกว่าสองชนิด คุณต้องตีให้นานขึ้น
จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีต่ออีกนาทีหนึ่ง และสุดท้าย ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนได้ระดับที่ต้องการ

คุณไม่สามารถเอาชนะผ้าขาวได้นานเกินไปเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม: มวลจะไม่โปร่งและนุ่ม แต่เรียบและหนาแน่น เมอแรงค์จากมันอนิจจาคุณไม่สามารถอบได้อีกต่อไป ตีวิปปิ้งอย่างเข้มข้นห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว

เคยคิดว่าแม้แต่หยดน้ำก็สามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้ถูกหักล้างด้วยกำลังและหลักโดยเชฟมากประสบการณ์ และบางคนถึงกับเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ มักจะแนะนำให้เทช้อนชาลงในโปรตีน น้ำเย็นมาก- ดังนั้นพวกเขาจึงเอาชนะได้ดีขึ้น

บางครั้งเกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในโปรตีนก่อนที่จะตี - มันให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

การจับช่วงเวลาที่โปรตีนถูกวิปปิ้งจนถึงระดับสูงสุดเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่ อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลานี้สามารถกำหนดได้ด้วยการทดลอง มีสามวิธีที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีแรก หลังจากหยุดขั้นตอนการตีวิปปิ้ง ให้ยกที่ตีไข่ขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้วิปโปรตีนตั้งยอดได้ หากวิปโปรตีนไม่หลุดออกมาและยังคงความสูงไว้ได้อย่างชัดเจน แสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จ แต่ถ้าต้องใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วในส่วนผสมอื่นๆ เช่น สำหรับเค้กหรือซูเฟล่ ยอดโปรตีนควรเป็นพลาสติกเล็กน้อย และหยดเล็กน้อยเมื่อยกที่ตีไข่

ในกรณีที่สอง พยายามค่อยๆ พลิกถาดกระรอกกลับด้านช้าๆ และระมัดระวัง หากในเวลาเดียวกันโฟมไม่พยายามระบายไปตามผนัง แต่จับแน่นในกระทะแสดงว่ากระรอกพร้อม
ในกรณีที่สาม เพียงแค่วางมีดหรือส้อม (มีกานพลูหรือจุดด้านล่าง) ตรงกลางกระทะด้วยโฟมโปรตีน ด้วยวิปโฟมที่แข็งแรง ทั้งมีดและส้อมจะยืนได้อย่างมั่นคงโดยไม่ต้องใช้มือช่วย

ถ้าตามสูตรต้องเติมแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปโปรตีน จากนั้นร่อนแป้งและแป้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัว และถั่วควรทอดและบดให้บางที่สุด .

ควรเตรียมถาดอบทันทีเพื่อไม่ให้ยุ่งกับมันในภายหลังเมื่อมวลโปรตีนพร้อมแล้วและเริ่มสงบลงจากความไม่อดทนและความเบื่อหน่าย วางกระดาษลอกลาย กระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบพิเศษ ทาเนยเทียม (เนย) ลงบนแผ่นอบ ถ้าคุณทาไขมัน ก้นเค้กจะฉีก ถ้าคุณไม่ทามันเลย คุณจะกินเมอแรงค์ด้วยกระดาษ

คุณสามารถจัดวางส่วนของโปรตีนด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาลูกกวาด คุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมโปรตีนลงในถุงพลาสติก ตัดปลายด้านหนึ่งและเบา ๆ แต่เร็ว (เนื่องจากอากาศระเหย คุณภาพจะต่ำ ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น ความคงตัวของรูปร่างลดลง) บีบมวลที่ได้ในรูปของลูกบอลลงบน แผ่นอบ เว้นระยะห่างระหว่าง "ช่องว่าง" เมอแรงค์จะเพิ่มขนาด

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าลม ให้วาดวงกลมเหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมก้นแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เนตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งแล้วเคลื่อนเข้า เกลียว จากนั้นวางแป้งในรูปแบบของด้านในแถบเดียวอย่างต่อเนื่องหรือมักจะปลูกดาวเล็ก ๆ ตามขอบตามขอบของวงกลม หลังจากการอบและเย็นลงให้เติมตะกร้าที่เกิดขึ้นด้วยครีมหรือแยม

เพื่อให้ได้เค้กที่ด้านหลังกระดาษ ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดตามต้องการด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้ววางเมอแรงค์ไว้ตามแนวเส้นที่วาดแล้วเคลื่อนเป็นเกลียว คุณจะเริ่มจากตรงกลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้

ควรวางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปล่อยให้ร้อนในขณะที่คุณทาแป้งด้วยช้อนชาบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย ฉันตั้งไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
หลังจากที่คุณวางเมอแรงค์ในเตาอุ่นแล้ว เมอแรงค์ควรจะขึ้นทันที ทันทีที่เมอแรงค์ "เติบโต" คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที (ประมาณ 100 ° C) ทันที (ประมาณ 100 ° C) ไม่เช่นนั้นจะไหม้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำเมอแรงค์ให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (หนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง) จากนั้นเมอแรงค์จะแห้งดีและกลายเป็นสีอ่อนพร้อมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉันจะจุดเตาไฟก็ต่อเมื่อเธอใส่แผ่นอบลงไปแล้วเปิดที่อุณหภูมิ 100 ° C ทันที - และเมอแรงค์ของเธอก็ยอดเยี่ยม และใช้เวลาในการอบเพียง 40-50 นาที เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับตัวเตาอบเอง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และลักษณะของเตาอบ อย่าเปิดเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีแรก มิฉะนั้น เมอแรงค์จะละลาย แต่ในความคิดของฉันมันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแม้ว่าแม่บ้านบางคนเชื่อว่าแตกต่างจากขนมอบอื่น ๆ เป็นไปได้และจำเป็นต้องเปิดเตาอบในขณะที่ทำเมอแรงค์ - พวกเขาเปิดเล็กน้อยด้วย ใส่ดินสอ การระบุความพร้อมเป็นเรื่องง่าย: เมอแรงค์อบจะเคลื่อนออกจากแผ่นได้อย่างง่ายดาย
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่ขาว แต่มีครีมเล็กน้อย

เมอแรงค์พร้อม (แต่ยังร้อนอยู่) ยังคงนุ่มจนเย็น จึงปิดเตาอบไว้ได้

ในการเอาเมอแรงค์เค้กออกจากกระดาษ ให้วางเค้กโดยวางกระดาษไว้ที่ขอบโต๊ะแล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัว ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกข้างดึงกระดาษลง ทำอย่างระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กทั้งหมดและไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษไม่ใช่เรื่องใหญ่

สำหรับเมอแรงค์ส่วนใหม่ ให้นำกระดาษลอกลายใหม่ทุกครั้ง

ไม่อนุญาตให้เขย่าในระหว่างการอบเมอแรงค์ - ห้ามกระแทกประตูและหน้าต่าง ไม่อนุญาตให้เด็กวิ่งและกระโดดไปรอบๆ ห้องครัว

เมอแรงค์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยครีมราดด้วยน้ำเชื่อมเปลี่ยนด้วยผลเบอร์รี่ แต่ในความคิดของฉันพวกเขาค่อนข้างอร่อยด้วยตัวเอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกร้าเมอแรงละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยมหรือแยม ให้ชั้นช็อกโกแลตละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำในนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ นำออกจากไอน้ำเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่ม้วนงอจากอุณหภูมิสูงเกินไป คนจนเนียน และทาด้านในของตะกร้า ด้วยแปรงพยายามทาช็อกโกแลตด้วยชั้นที่ดี ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยชั้นเค้ก - นี่จะเป็นการเพิ่มโน้ตช็อคโกแลตกรอบให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

ในการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ คุณสามารถเตรียมครีมช็อคโกแลตถั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คั่วถั่วและบดด้วยเครื่องปั่น ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและเย็นเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน ให้ตีครีม (ควรเป็นไขมัน 35%) เพิ่มถั่วสับและช็อคโกแลตละลายลงในมวลวิปปิ้ง ใช้ถุงขนม ตกแต่งเค้กเมอแรงค์ด้วยครีม

เมอแรงค์สามารถติดเป็นคู่ (วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม) และเย็น

เก็บเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่แห้ง คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกไม่เช่นนั้นจะเก็บความชื้นจากอากาศและไม่กรอบ

นั่นคือทั้งหมดที่ ยาก? ลองปรุงอาหารและดูด้วยตัวคุณเอง

	1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในชามอโลหะ
	2. เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผง (น้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับโปรตีนสี่ถึงห้าโปรตีน) ลงในถ้วยแยกและพักไว้
	3. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
	4. ทันทีที่โปรตีนโฟมกลายเป็นสีขาวเข้มข้นและได้รับความหนาแน่น (คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน) เราจะเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย (ควรหนึ่งช้อนขนม)
	5. ตีโฟมจนน้ำตาลละลายหมด
	6. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ช็อคโกแลตขูด นมข้นจืด หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบลงในมวลโปรตีน "สารเติมแต่ง" ใด ๆ ผสมลงในโฟมด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
	7. ตรวจสอบความพร้อมของมวลสำหรับการอบดังนี้: รวบรวมโฟมในช้อนชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ โฟมต้องไม่หมด หลุดออกหรือเสียรูปทรง
	8. บนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ ใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาแบบเดียวกัน เกลี่ยเค้ก (รูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น)
	9. เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (ไม่เกินหนึ่งร้อยองศา) เมอแรงค์จะแห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กสำเร็จรูปจะกลายเป็นกรอบและร่วนเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

อย่างที่คุณเห็น การทำเมอแรงค์ที่บ้านไม่ต้องใช้ทักษะที่ซับซ้อนมาก ง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญ อร่อย! Bon Appetit และชัยชนะในการทำอาหาร!

ป.ล.เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม สาว ๆ ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดควรจำไว้เสมอว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมนั้นสูงมาก: 100 กรัมดึงออกมา 310 กิโลแคลอรี

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ขนมฝรั่งเศสที่หวานจับใจ กรอบนอก ละลายในเรียกว่าเมอแรงค์ ที่บ้านเราเรียกกันว่าเมอแรงค์ หากเค้กสำเร็จรูปเรียกว่าเมอแรงค์ เมอแรงค์จะเป็นครีมที่นำไปอบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกระดับความพร้อมของอาหารหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งสนิท ในขณะที่เมอแรงค์มีแกนที่อ่อนนุ่ม ของหวานทำมาจากส่วนผสมเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงชื่อ วิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง? ความลับของการเตรียมการนั้นจำไม่ยากมาก

สูตรทำเมอแรงค์ที่บ้าน

การอบคุกกี้ด้วยอากาศที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องตุนให้ตรงเวลา เพราะกระบวนการทำให้โปรตีนแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้าน ของหวานจะอร่อยกว่าขนมอบจากโรงงานมาก เพราะไม่มีสารกันบูดและปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดี่ยว ตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ หรือผสมกับบิสกิต ไอศกรีม

สูตรไข่ขาวและน้ำตาลในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ปกติ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางไข่ขาวลงในชามที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อกลายเป็นเมฆมาก ให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ในกระบวนการวิปปิ้งน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่ม ความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นควรเป็นมันและเรียบเนียนรักษารูปร่างไว้
4. ใช้ซองขนมหรือช้อนโต๊ะวางเค้กลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. อบที่อุณหภูมิ 80-110 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยตรง

วิธีทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

การอบคุกกี้ที่โปร่งสบายไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่เตาอบไมโครเวฟทำให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 270 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงลงในชาม
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนถูส่วนผสมจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
4. เราวางจานเสียงของไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. เรากระจายครีมที่ได้เป็นส่วน ๆ บนจานถ้าส่วนผสมหนาเกินไปคุณสามารถสร้างมันด้วยมือของคุณให้เป็นลูกเล็ก ๆ
6. เราอบเป็นเวลา 1 นาทีที่กำลังไฟ 750 วัตต์ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดออกมา อย่าเปิดประตูไมโครเวฟระหว่างทำอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีการอบด้วยถั่วในหม้อหุงช้า

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง) - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 60 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมไข่ขาวกับเกลือและตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือลงไปตีต่อจนได้มวลที่มันวาว
4. บดถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยความช่วยเหลือของไม้พายพับโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวัง
5. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบ
6. อบโดยเปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก

สูตรเค้กบางสูตรรวมถึงชั้นของเค้กทั้งหมดหรือตกแต่งด้วยขนมอบโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครสำหรับเค้ก องค์ประกอบของแป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม
• ซองวานิลลา

วิธีการอบเมอแรงค์สำหรับเค้ก:

1. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มน้ำตาลกับวานิลลินให้กับมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปได้ดีไม่กระจาย
3. แผ่กระรอกวิปปิ้งที่วางในแม่พิมพ์ด้วยมีดหรือไม้พายเพื่อไม่ให้ด้านบนถูกตัดออกและเค้กจะเท่ากัน
4. อบบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ว ให้มีรูปร่างตามขนาดของเค้กในอนาคต
5. จำเป็นต้องทำให้เมอแรงค์แห้งสำหรับเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนทาครีมต้องแน่ใจว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำเมอแรงค์เค้กด้วยครีม GOST

เค้ก "แอร์" ที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กคุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง เมอแรงค์กรุบกรอบและบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้เกิดอาหารอันโอชะที่น่ารับประทาน ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว - 140 กรัม (4 ชิ้น);
• น้ำตาลทรายขาว - 280 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจนตั้งยอดและแข็ง
2. เพิ่มกรดซิตริก น้ำตาล และตีจนได้มวลสีขาวเหมือนหิมะ
3. วางแป้งลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทันที
4. อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์พร้อมควรพังเมื่อหัก

คัสตาร์ดเลเยอร์ของ Charlotte ประกอบด้วย:

• เนยสด - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล และตั้งไฟบนไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟหลังจากผ่านไป 2 นาที เทลงในอุณหภูมิห้อง
2. แยกกัน ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลา ใส่ส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้ว ตามด้วยคอนญัก คนให้เข้ากันโดยไม่หยุด
3. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่ได้และทากาวเป็นคู่ดังรูปด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือทำให้โปรตีนเย็นลง แล้วตีอีกครั้ง มันจะดีกว่าที่จะตีโปรตีนในชามพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องผสมที่มีหัวตีหรือที่ตี แต่อย่าใช้เครื่องปั่น ควรอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์กรุบกรอบที่ 80–110 °C และนุ่มกว่าที่อุณหภูมิ 160 °C ขึ้นไป ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการทำเมอแรงค์:

• ก่อนปรุงอาหาร ล้างไข่ไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ที่เป็นกลาง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มนวลกว่านั้นคุณต้องไม่ใช้โปรตีนเย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง
• หากไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์เป็นของเหลวแม้หลังจากตีวิปปิ้งนาน ๆ ก็อาจจะแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในโถตี
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆและเป็นส่วนเล็ก ๆ
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้ง ควรตีไข่ขาวให้ "ตั้งยอดแข็ง" เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีจุดศูนย์กลางที่นุ่มหรือมีน้ำมูกไหล ควรหยุดตีเมื่อมวลมีรูปร่างยอดที่โค้งมนมากขึ้น
• เมอแรงค์พร้อมเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: บางครั้งเมอแรงค์เรียกติดตลกว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" เพราะใช้เวลาในการปรุงนาน และหลังจากอบแล้ว ก็ยังสามารถอยู่ในเตาอบได้สักพัก (อ่อนกำลัง คูลดาวน์)

วิธีทำเมอแรงค์นุ่ม ๆ ที่บ้าน? อย่าลืมล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือการตีผ้าขาวให้ถูกวิธี เมื่อถูกตีอย่างถูกต้อง เมล็ดน้ำตาลจะละลายและไม่รู้สึกถึงขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่ถ้าคุณทำเมอแรงค์เป็นครั้งแรก ก็ยังดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผง ในการทำเมอแรงค์แห้ง โปรตีนจะถูกวิปปิ้งอย่างหนัก จนตั้งยอดแข็ง จากนั้นจึงทำให้แห้งเป็นเวลานานในเตาอบที่อุณหภูมิ 70-100 องศา และถ้าคุณต้องการให้ครีมเหลวหรือนุ่ม ควรหยุดเมื่อตีโปรตีนจนตั้งยอดปานกลาง ส่วนผสมหลักของเมอแรงค์คือโปรตีนและน้ำตาล แต่สูตรนี้แนะนำให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้คุกกี้มีน้ำหนักมากขึ้นเล็กน้อย และไม่เปราะเกินไป สำหรับปรุงแต่ง ให้ทิ้งถั่วทั้งหมดสองสามเม็ดแล้วเลือกบางอย่างที่มีรสเปรี้ยว เช่น เบอร์รี่สด ลูกพรุนชิ้นรสเปรี้ยว หรือเมล็ดทับทิม

วัตถุดิบ:

สำหรับคุกกี้เมอแรงค์:

• 5 โปรตีน;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• 1/4 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเกรดสูงสุด
• 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้;
• น้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น

สำหรับครีม:

• เนย 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• สารสกัดวานิลลาสองสามหยด (ไม่จำเป็น)

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตถั่วโปร่ง "เมอแรงค์" กับบัตเตอร์ครีม