วันที่ตีพิมพ์: 2015-12-30

สัญญาณหนึ่งของวัฒนธรรมที่เติบโตเต็มที่คือความเป็นมืออาชีพระดับสูงของช่างฝีมือ เมื่อพวกเขามีโอกาสพัฒนางานศิลปะของตนไม่เพียงแต่เพื่อหารายได้และดำรงชีวิตเท่านั้น ยังมีโอกาสสร้างผลงานชิ้นเอกที่จะคงอยู่ในประวัติศาสตร์ตลอดไป ตอนนี้มันไม่ได้เกี่ยวกับศิลปิน ประติมากร หรือสถาปนิกเท่านั้น ศิลปะการทำอาหารมีความสวยงามและสวยงามไม่แพ้กัน และฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดในการพัฒนาวิธีการทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข: ชาวนาในภูมิภาค, ระดับชาติที่แพร่หลายและมีการกลั่นอย่างสูงซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารในราชสำนัก

อาหารประจำภูมิภาคของจังหวัดทางใต้มีความโดดเด่นอย่างมากจากความเผ็ดร้อนของอาหาร การใช้ไวน์และเครื่องเทศอย่างกว้างขวางในการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม อาหารอัลเซเชี่ยนยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วย โดยบริโภคกะหล่ำปลีและหมูที่มีไขมันเป็นจำนวนมาก แม้ว่าผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสจะชอบเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ เกมต่างๆ) เบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ด้วยการเติมไวน์ แน่นอนว่าประชากรในจังหวัดชายฝั่งทะเลบริโภคอาหารทะเลเป็นจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์จากนมแทบไม่ได้ใช้ในอาหารฝรั่งเศส ยกเว้นชีส ซึ่งมีหลายสิบชนิด นอกจากนี้ ชาวฝรั่งเศสแทบไม่กินซีเรียลเลย พวกเขาชอบผักสด คุณลักษณะหลักที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสโดดเด่นคือการมีซอสต่างๆ หลายร้อยชนิด การใช้ซอสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารธรรมดาที่สุด

ชาวฝรั่งเศสถือว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ และคำยืมหลายสิบคำ (ร้านอาหาร เครื่องเคียง ไข่คน ซอส entrecote มายองเนส ซูเฟล่ และอื่นๆ อีกมากมาย) เน้นย้ำถึงความเคารพสากลสำหรับอาหารของพวกเขา เป็นที่น่าแปลกใจว่าในฝรั่งเศสคำว่า "นักชิม" หมายถึงผู้ชื่นชอบอาหารที่อุดมสมบูรณ์และอร่อย ในขณะที่นักเลงที่เข้าใจความซับซ้อนของอาหารรสเลิศเรียกว่านักชิม (นักชิมชาวฝรั่งเศส)

พรอมต์: หากคุณต้องการค้นหาโรงแรมราคาถูกในปารีส เราขอแนะนำให้คุณดูข้อเสนอพิเศษในส่วนนี้ โดยปกติส่วนลดจะอยู่ที่ 25-35% แต่บางครั้งอาจถึง 40-50%

อาหารฝรั่งเศสสำหรับมื้อเช้า

(ไข่เจียว) - อาหารที่ทุกคนรู้จักและเตรียมง่ายมาจากฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไป ไข่เจียวฝรั่งเศสแท้ ๆ คือส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วผัดในเนยในกระทะ มีลักษณะแบนไม่เรียบ ม้วนหรือพับครึ่ง

ในอาหารฝรั่งเศส การอ้างถึงจานที่เรียกว่า "ไข่เจียว" เป็นประจำนั้นพบได้ในศตวรรษที่ 16 (แม้ว่าจะมีกรณีก่อนหน้านี้ แต่มีกรณีที่หายาก) แต่ไข่เจียวในรูปแบบที่ทันสมัยไม่ปรากฏจนกระทั่งศตวรรษที่ 18

(ครัวซองต์) - เบเกิลที่ทำจากขนมพัฟพร้อมไส้ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เสิร์ฟพร้อมอาหารเช้าตามประเพณี แป้งยีสต์พัฟเนยช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้างโปร่งสบาย ครัวซองต์สมัยใหม่เป็นหนึ่งในร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบฝรั่งเศสและออสเตรีย ต้องขอบคุณการเปิดตัวขนมพัฟแช่แข็งที่ผลิตจากโรงงานในยุค 70 พวกเขากลายเป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมอย่างแพร่หลาย และตอนนี้ทุกคนสามารถอบครัวซองต์ได้ ไม่ใช่แค่เชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้น ครัวซองต์เป็นขนมอบอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัลที่พบมากที่สุด

ขนมปังดังกล่าวเป็นที่รู้จักในออสเตรียตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่ได้รับความนิยมเมื่อเริ่มอบในปารีส อย่างไรก็ตาม ครัวซองต์เวียนนาและฝรั่งเศสนั้นแตกต่างกัน: ชาวฝรั่งเศสยืมเฉพาะรูปร่างจากลูกกวาดของออสเตรียเท่านั้นและพวกเขาก็มากับประเภทของแป้งเอง รอบขนมปังมีตำนานการทำอาหารมากมายที่ไม่ได้รับการยืนยัน ตัวอย่างเช่น ราวกับว่ารูปร่างของพวกเขาเป็นการอ้างอิงถึงเสี้ยวของออตโตมัน

ไส้ในครัวซองต์สามารถเป็นอะไรก็ได้ เช่น พราลีน อัลมอนด์เพสต์ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง ผลไม้สด อีกอย่างคือในฝรั่งเศสที่ครัวซองต์ไม่มีไส้ขายบ่อยที่สุด

(œuf poché) เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มาจากฝรั่งเศส สาระสำคัญของวิธีการลวกคือการต้มไข่โดยไม่มีเปลือกในน้ำร้อน นี่เป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการด้วยส่วนประกอบเพียงสองส่วนเท่านั้น คือ เวลาทำอาหารที่แน่นอนและไม่สามารถยอมรับได้ของน้ำเดือด

มีสูตรที่แตกต่างกันตามไข่ลวก: พวกเขาโรยด้วยสมุนไพร, เกลือ, เพิ่มในซุป, ใส่แซนวิช หนึ่งในตัวเลือกอาหารเช้ายอดนิยมคือ ไข่เบเนดิกต์(ขนมปังกับไข่ลวก เบคอน และซอส) ที่สำคัญคือการใช้ไข่ที่สดมาก นอกจากนี้ พ่อครัวยังแนะนำให้เลือกประเภทไข่สูงสุด (มีไข่แดงขนาดใหญ่และสว่าง) จากนั้นไข่ที่ปรุงแล้วจะประกอบด้วยไข่แดงที่อ่อนนุ่มในชั้นโปรตีนที่บาง เบา และแทบจะมองไม่เห็น

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับผู้เริ่มต้น (ซุป)

(pot-au-feu) หรือ pot-au-feu เป็นซุป "โฮมเมด" แบบดั้งเดิมที่มีเนื้อวัวและผัก ในการแปลชื่อของมัน - "หม้อไฟ" - สะท้อนถึงวิธีการปรุงอาหารอย่างแท้จริง: ในฤดูหนาวหม้อน้ำถูกแขวนไว้เหนือกองไฟซึ่งวางผักเนื้อสัตว์และรากไว้ เมื่อพวกเขาปรุงสุก พวกเขาได้รับการคัดเลือกและรับประทาน และได้เพิ่มส่วนผสมชุดใหม่ลงในหม้อ

การเตรียม potofyo ใช้เวลานานมาก ดังนั้นจานนี้แทบไม่มีประโยชน์ในครัวเรือน ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวราคาไม่แพงหลายชิ้นที่มีกระดูก แครอท มันฝรั่ง หัวหอม กะหล่ำปลีและหัวผักกาดวางอยู่ในซุป บางครั้งมีการเพิ่มเห็ด สำหรับรสชาติ "ควัน" หัวหอมมักจะผัดอย่างหนัก การเสิร์ฟของจานแตกต่างจากซุปอื่น ๆ - ผักและเนื้อสัตว์เสิร์ฟแยกต่างหากจากน้ำซุป พวกเขาสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเครื่องเคียง เครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ดมะรุมและมายองเนสรวมกับ potofyo

เมื่อเวลาผ่านไป คำว่า "potofyo" กลายเป็นคำที่ใช้ในครัวเรือน ในรัสเซีย ใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "ฟิลิสเตีย" เนื่องจากซุปเป็นซุปที่ง่ายที่สุด "ฟิลิสเตีย"

(coq au vin) หรือ coq au vin เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกการเตรียมหลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในเบอร์กันดี ไวน์เบอร์กันดีจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด คุณยังสามารถปรุงไก่ด้วยแชมเปญใน Riesling ใน Beaujolais Nouveau

จานนี้เตรียมจากสัตว์ปีกทั้งตัวซึ่งแตกต่างจากเป็ดกงฟีที่ใช้เฉพาะขาเท่านั้น ซอสต้องคู่กับไวน์พรีเมียมซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่โต๊ะ ตามเนื้อผ้าไก่ในไวน์จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

แต่ทำไมไก่? มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ตั้งแต่สมัยของซีซาร์: เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล (ไก่ - ไก่) หนึ่งในผู้นำของกอลได้นำเสนอจักรพรรดิในอนาคตด้วยไก่ตัวผู้ต้องการเน้นย้ำถึงความกล้าหาญของ กรุงโรมในลักษณะนี้ ซีซาร์ "คืน" ของขวัญด้วยการต้มไก่ในไวน์ เนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติและเป็นอาหารพื้นบ้านจริงๆ นักวิจัยยังคงสันนิษฐานว่าเนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติและของพื้นบ้านจริงๆ ไก่ต้มในไวน์เพื่อให้เนื้อที่ค่อนข้างเหนียวนุ่มขึ้น

(cassoulet) - สตูว์ที่มีเนื้อและถั่วซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับสตูว์หนา สำหรับการเตรียมใช้เทปคาสเซ็ต (หม้อลึกพิเศษ) ก่อนหน้านี้ จานนี้ปรุงในหม้อเซรามิค แต่วันนี้ ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์

Cassoulet มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และยังคงได้รับความนิยมอย่างมากใน Languedoc และ Occitania มาจนถึงทุกวันนี้ อันที่จริงนี่คือแหล่งกำเนิดของโคลด์คัททุกชนิด Cassoulet มักประกอบด้วยถั่วขาว ไส้กรอก หมู ห่าน หรือเนื้อแกะ บางครั้งมีอยู่ในสูตร

ปรุงด้วยความร้อนต่ำในภาชนะปิด - ทำเพื่อลดลักษณะเฉพาะของถั่วที่ทำให้เกิดการสะสมของก๊าซ ตามเนื้อผ้า ชาวนาฝรั่งเศสปรุงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ แต่ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Cassoullet จากถั่วที่ต้มกับผักและเนื้อทอดไว้ล่วงหน้า

(bœuf bourguignon) หรือเนื้อเบอร์กันดีเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้โลกเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - เบอร์กันดี "ไฮไลท์" หลักของจานคือซอสเข้มข้นจากไวน์แดงเบอร์กันดี

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวบูกิญงคือเนื้อผัดในซอสไวน์กับเห็ด หัวหอม แครอทและกระเทียม อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีเงื่อนไขมาก เนื่องจากไม่มีตัวเลือกการทำอาหารที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเพียงอย่างเดียว พ่อครัวบางคนใส่ซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลงในจาน

Auguste Escoffier (1848-1935) นำเนื้อเบอร์กันดีมาสู่เมนู "อาหารชั้นสูง" ของฝรั่งเศส และตามที่นักวิจารณ์ระบุว่า เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน ก่อนหน้านี้เนื้อวัวถูกเคี่ยวเป็นเวลานาน (นานกว่าสามชั่วโมง) ในซอสไวน์เพื่อขจัดความตึงของเนื้อ วันนี้พ่อครัวใช้เนื้อ "หินอ่อน" เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานเหมือนที่ชาวนาฝรั่งเศสทำ

(bouillabaisse) - ซุปปลาฝรั่งเศสต้นตำรับ อาหารยอดนิยมบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อประกอบด้วยคำสองคำ: ต้มและตุ๋น ตอนแรกมันเป็นซุปราคาถูกที่ทำจากซากปลาที่ไม่สามารถขายได้ที่ตลาดในระหว่างวัน วันนี้ bouillabaisse ประกอบด้วย halibut, hake, mullet, ปลาไหลและแม้แต่อาหารทะเล - หอย, หอยแมลงภู่, ปู, ปลาหมึกยักษ์ ในระหว่างการปรุงอาหารปลาจะถูกเติมลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม สูตรคลาสสิกยังรวมถึงชุดสมุนไพรและผักโปรวองซ์: มะเขือเทศ มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวหอม (ก่อนผัดและตุ๋น) Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสในน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและกระเทียม ขนมปังย่างแผ่น

ก่อนหน้านี้ bouillabaisse เสิร์ฟดังนี้: น้ำซุปและขนมปังชิ้นแยกจากกันและปลาและผักแยกจากกัน ความนิยมอย่างกว้างขวางของอาหารจานนี้และการหลั่งไหลของนักท่องเที่ยวไปยังชายฝั่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศสทำให้เกิดสูตรซุปเนื้อตุ๋นแบบใหม่ๆ ด้วยส่วนผสมราคาแพงและอาหารทะเลรสเลิศ ตัวเลือกจานดังกล่าวอาจมีราคา 150-200 ยูโรต่อมื้อ ในบางพื้นที่จะมีการเติมวอลนัท calvados น้ำส้มสายชูและมีการใช้ Garni ช่อหนึ่งแทนสมุนไพรโพรวองซ์

(vichyssoise) - ซุปหัวหอมน้ำซุปข้นตั้งชื่อตามรีสอร์ต Vichy ของฝรั่งเศส ประวัติของซุปทำให้เกิดการสนทนาในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ตามที่ Julia Child กล่าว มันถูกสร้างขึ้นในอเมริกา แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการสร้างสรรค์นั้นมาจาก Louis Diat เชฟชื่อดังของ Ritz-Carlton ซึ่งปรุง vichyssoise เป็นครั้งแรกในปี 1950 โดยอิงจากความทรงจำในวัยเด็ก เริ่มแรกจานที่คล้ายกันปรากฏเป็นซุปร้อนที่ทำจากมันฝรั่งและหัวหอมพันธุ์ต่าง ๆ (ต้นหอม) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และนวัตกรรมของเชฟคือความคิดที่จะตีด้วยครีมเย็น .

ตามเนื้อผ้า Vichyssoise จะเสิร์ฟแบบเย็น บางครั้งมีการเติมแครกเกอร์ ซุปยังเสิร์ฟพร้อมกับสลัดกุ้งกระเทียมและเม็ดยี่หร่า

(consommé) - เนื้อวัวหรือไก่ที่เข้มข้น แต่น้ำซุปที่ชัดเจน ในเวอร์ชั่นที่ทันสมัยจานนี้เสริมด้วยพาย โดยปกติน้ำซุปจะปรุงด้วยเนื้อสับ แต่บางร้านก็เสิร์ฟซุปผักและผลไม้

ไข่ขาวที่ตีใช้เพื่อขจัดตะกอนและไขมันออกจากน้ำซุป น้ำซุปปรุงด้วยการเติมแครอท ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ซึ่งนำออกมาก่อนเสิร์ฟ รสชาติคลาสสิกของคอนซอมเมทำได้โดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและคนบ่อยๆ: นี่คือวิธีการปรุงน้ำซุปจนฟิล์มโปรตีนหนาแน่นปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้สีโปร่งแสงสีเหลืองอำพันและกลิ่นหอมเข้มข้น

โดยปกติแล้ว คอนซอมม์จะเสิร์ฟแบบร้อน เพราะเมื่อแข็งตัวก็จะเกิดเป็นวุ้น เครื่องปรุงอาจแตกต่างกันมาก แต่เสิร์ฟแยกกันอย่างแน่นอน คอนซอมเมถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด เนื่องจากการปรุงต้องใช้เนื้อสัตว์จำนวนมาก (เนื้อสับประมาณ 500 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งเสิร์ฟ) และผู้ยากไร้ไม่สามารถซื้ออาหารฟุ่มเฟือยได้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำซุปแบบเจล - ซุปข้นแช่เย็น

(soupe à l "oignon) - ซุปอาหารฝรั่งเศสทั่วไปที่ใช้น้ำซุปเนื้อกับหัวหอมและชีส เสิร์ฟพร้อม croutons ซุปหัวหอมที่คล้ายคลึงกันนี้รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน - เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนยากจนที่มี มักจะมีหัวหอมในจานรุ่นปัจจุบันมีต้นกำเนิดประมาณศตวรรษที่ 18 และตามตำนานฝรั่งเศสมันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ซึ่งในขณะที่ล่าสัตว์หิว แต่ในตอนดึกมีเพียงหัวหอมเท่านั้น แชมเปญและเนยในบ้าน ตามแหล่งอื่น ๆ อาหารที่คล้ายกันนี้ได้รับความนิยมในหมู่คนงานชาวปารีสและพ่อค้าในตลาด วันนี้ซุปหัวหอมของฝรั่งเศสเป็นหัวหอมคาราเมลในน้ำซุปเนื้อในหม้อครูตองซ์ ชีส Comte ละลายบนซุป

ด้วยการใช้หัวหอมสีน้ำตาลทำให้ซุปได้กลิ่นหอมและสีทอง เชฟคาราเมลหัวหอมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สำหรับโน้ตดั้งเดิม ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือไวน์ขาวแห้งลงในซุปได้

- กรุ๊ปทัวร์ (ไม่เกิน 15 คน) สำหรับคนรู้จักครั้งแรกกับเมืองและสถานที่ท่องเที่ยวหลัก - 2 ชั่วโมง 20 ยูโร

- ค้นพบอดีตทางประวัติศาสตร์ของย่านโบฮีเมียนที่ซึ่งประติมากรและศิลปินที่มีชื่อเสียงทำงานและอาศัยอยู่ในความยากจน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทำความคุ้นเคยกับศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของปารีสตั้งแต่กำเนิดเมืองจนถึงปัจจุบัน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมครั้งที่สอง

(confit de canard) - ขาเป็ดตุ๋น จานที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Gascony (ทางใต้ของฝรั่งเศส) Confit เป็นวิธีการรักษาเนื้อในกรณีที่ไม่มีความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาว โดยปกติขาจะเค็มและตุ๋นเป็นเวลานานในไขมันของตัวเอง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อเซรามิกและเติมไขมันชนิดเดียวกัน ในรูปแบบนี้ ในห้องใต้ดินที่เย็นจัด อาหารปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

วันนี้สูตรอาหารเปลี่ยนไปบ้าง: เป็ดยังถูด้วยเกลือ, สมุนไพร, กระเทียม แต่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นมากกว่าหนึ่งวัน มันถูกจัดทำขึ้นในไขมันของตัวเองหรือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จาก 4 ถึง 10) กงฟีต์เป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน เป็ดกงฟีเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดในสูตรคลาสสิกสมัยใหม่

(ฟัวกราส์) - ตับไขมันตามชื่อของอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้แปลตามตัวอักษร แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีก และชาวโรมันก็ยังเชี่ยวชาญการบังคับป้อนอาหารนกน้ำ อย่างไรก็ตาม เราเป็นหนี้แม้แต่คำภาษาฝรั่งเศส ฟัว - ตับ - ของชาวโรมันโบราณที่เลี้ยงห่านด้วยมะเดื่อ และได้รับ "ตับมะเดื่อ" จากพวกมัน ฟิคาทัม

ทุกวันนี้ เป็ดและมูลาร์ดส่วนใหญ่ (ลูกผสมของเป็ดและห่าน) ถูกขุนให้อ้วนเพื่อให้ได้ตับ ตามที่ผู้ชื่นชอบรสชาติแทบจะแยกไม่ออก ตามปกติแล้ว ฟัวกราส์จะเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อน พร้อมด้วยไวน์ขาวที่เป็นของหวาน แต่ยังมีตัวเลือกดั้งเดิม - ฟัวกราส์ทอด

(timbale) - จานอร่อยและดั้งเดิมซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าในรูปแบบพิเศษ โดยทั่วไป timbales และ timbales เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรูปแบบพิเศษซึ่งไม่อนุญาตให้ซอสหรือครีมกระจายและยังช่วยให้จานดูสวยงาม สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับจิตวิญญาณของอาหารในราชสำนักของฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อครัวต้องสามารถปรุง "พระราชวัง" หลายชั้นจากทิมบาเลสดังกล่าวได้

วันนี้ timbale เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นพาสต้าเส้นยาวขนาดใหญ่ซึ่งเติมจานอบ (ด้านล่างและด้านข้าง) ไส้อาจแตกต่างกันมาก - ผัก, เห็ด, ชีส, เนื้อสัตว์ ชั้นบนสุดของ timbale เป็นพาสต้าอีกครั้ง

(cuisses de grenouille) - อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งชาวฝรั่งเศสมีชื่อเล่นว่า "สระน้ำพายเรือเล่น" นักเลงบอกว่าขากบมีรสชาติเหมือนไก่กับปลา ใช้เฉพาะส่วนบนของขาหลังเป็นอาหาร จากสถิติพบว่ามีกบมากกว่า 3 พันล้านตัวที่ปลูกเพื่อการนี้ทุกปี

(escargots de bourgogne) - อาหารเรียกน้ำย่อยหอยทากซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่รู้จักกันดีของอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไป หอยทากเป็นคำที่รวมหอยทากที่กินได้ทุกประเภท แต่ชาวฝรั่งเศสถือว่าหอยทากเบอร์กันดีมีความคลาสสิกและอร่อยที่สุด

Escargot เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง แน่นอน ในตลาดและร้านค้าในฝรั่งเศส คุณสามารถซื้อหอยทากเป็นๆ หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ในกรณีแรกพวกเขาจะต้องเตรียมด้วยตัวเอง (งานที่ลำบากมาก) - แช่แป้งและสมุนไพรเป็นเวลาหลายวันแล้วเทน้ำเดือดเอาเนื้อออก หอยทากสามารถใช้เสิร์ฟจานได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

องค์ประกอบที่จำเป็นของสูตร escargot คือน้ำมันสีเขียว (กระเทียมและผักชีฝรั่งตีด้วยเนยเค็ม) ส่วนผสมนี้วางที่ด้านล่างของเปลือกแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อหอยทากแล้วทาด้วยน้ำมันสีเขียวอีกครั้ง หอยทากถูกอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและรับประทานด้วยส้อมและที่คีบพิเศษ Escargot เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

(กาแลนทีน) - "เยลลี่" ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ, งูพิษจากไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว Galantine เป็นจานที่ค่อนข้างซับซ้อนและตกแต่งอย่างหรูหรา (ด้วยเหตุนี้ชื่อ: galant - ซับซ้อน) สูตรคลาสสิกมีดังนี้: เนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสและไข่ แล้วต้มในน้ำซุปหรืออบ แล้วเย็นเพื่อสร้างชั้นนอกของเยลลี่ จานเสิร์ฟเย็น Galantine ในฝรั่งเศสทำมาจากไก่ เป็ด ไก่ฟ้า หมู และเนื้อแกะ ทุกวันนี้ คำว่า "กาแลนไทน์" ไม่ได้หมายถึงเฉพาะอาหารประเภทใดจานหนึ่งเท่านั้น แต่ยังหมายถึงเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารด้วย

(อลิกอต) - มันฝรั่งบดกับชีส มักใส่กระเทียม เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหรือหมูทอด จานนี้ปรากฏในภูมิภาค Auvergne และแพร่หลายไปเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ส่วนใหญ่เกิดจากการขยายตัวของเมือง

Aligo ทำจากมันฝรั่งบด โดยใส่ครีม เนย กระเทียม และชีสสับ (ชีสครึ่งกิโลกรัมต่อมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม) สำหรับชีสที่หลากหลายนั้น ชีส Auvergne Tom และ Cantal ถูกนำมาใช้ตามธรรมเนียม ในอดีต จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้แสวงบุญที่ระหว่างทางไป Santiago de Compostela ขอให้กิน "บางอย่าง" เป็นภาษาละตินเป็นอย่างน้อย ซึ่งฟังดูเหมือน "ของเหลว" ในอารามบนที่ราบสูง Aubrac ปัจจุบันไวน์แดงเป็นอาหารแนะนำ

(côtelette de volaille) - อาหารที่คล้ายกับ "ไก่เคียฟ" สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก: อกไก่ที่ตีแล้วยัดไส้ด้วยซอสครีมที่ทาด้วยไข่และเกล็ดขนมปังหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำไปทอดหรืออบในเตาอบ อนุญาตให้ใส่ส่วนผสมที่หลากหลายลงในซอสครีม ซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารโดยรวมได้อย่างมาก

ในปีพ.ศ. 2461 มีการเสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นครั้งแรกที่งานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการแห่งหนึ่งในเคียฟ ทุกคนชอบอาหารจานใหม่และเข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็วโดยได้รับชื่อ "Kiev cutlet" ต่อมาในระหว่างการผลิตในสายการผลิต สูตรของเธอถูกทำให้เรียบง่ายขึ้น แทนที่จะใช้ซอส พวกเขาเริ่มใช้เนยเย็น

(choucroute) - กะหล่ำปลีดอง Alsatian อาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาค โดยปกติคำนี้ไม่เพียงหมายถึงกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังหมายถึงเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชูครุตเป็นที่รู้จักในรูปแบบนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 วิธีการปรุงมีดังนี้: กะหล่ำปลีสับละเอียดแช่ในน้ำเกลือสักครู่แล้วนำไปต้มในเบียร์หรือไวน์

ไส้กรอก สนับมือ เนื้อเค็ม และมันฝรั่ง มักจะเติมลงในชูครุต นี่เป็นหนึ่งในอาหารอัลเซเชี่ยนยอดนิยม ในปี 2555 shukrut ได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ตอนนี้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้ได้ก็ต่อเมื่อเทคโนโลยีการเตรียมการตรงตามมาตรฐานที่กำหนด ตัวอย่างเช่นหัวกะหล่ำปลีควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กก. ไม่ควรเพิ่มเอ็นไซม์ในระหว่างการหมักและไม่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิและหากขายโคลเวอร์ต้มก็จะใช้แอลกอฮอล์อัลเซเชี่ยนเท่านั้น สิ่งนี้รับประกันมาตรฐานคุณภาพสูงที่ได้รับการพัฒนาตลอดหลายปีที่ผ่านมา

(gratin dauphinois) - หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับครีม นอกจากนี้ยังใช้เป็นชื่อเช่น "potato a la dauphinois" และ "dauphinois casserole" จานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี พ.ศ. 2331 สูตรนี้แต่เดิมประกอบด้วยมันฝรั่ง กระเทียม และเนย พร้อมด้วยครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมในภายหลัง มันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมหนาเป็นเหรียญ เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วปรุงในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มชีสและไข่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม สีเหลือง และไม่แข็งเกินไป จุดเด่นของจานคือกลิ่นหอมของกระเทียม บางสูตรใช้น้ำซุปไก่แทนครีม ในบางสูตร มันฝรั่งจะอบไว้ล่วงหน้า

ขนมฝรั่งเศส

(creme fraiche) - ผลิตภัณฑ์นมหมักฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% คล้ายกับครีมเปรี้ยว ได้มาจากครีมโดยการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก ในทางปฏิบัติครีมสดไม่ได้ใช้เป็นอาหารแยกต่างหาก แต่ใช้เป็นส่วนผสมในการทำซุป ซอส และของหวานต่างๆ อย่างแพร่หลาย บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์แล้วเติมเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรลงไป

(crème brûlée) เป็นขนมที่มีชื่อแปลว่า "ครีมเผา" การกล่าวถึงครั้งแรกนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และปรากฏในตำราอาหารของ Francois Messialo พ่อครัวของ Duke of Orleans ดังนั้น ครีมบรูเล่จึงถือเป็นขนมฝรั่งเศสตามประเพณี แม้ว่าชาวอังกฤษเชื่อว่าการประพันธ์เป็นของพวกเขา และครีมบรูเล่นั้นถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกที่วิทยาลัยเคมบริดจ์ทรินิตี

Creme brulee เป็นครีมคัสตาร์ดที่มีไข่และน้ำตาล ด้านบนเป็นชั้นของเปลือกคาราเมลชุบแข็ง ของหวานควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ฐานคัสตาร์ดมักจะปรุงด้วยวานิลลา ในบางกรณีด้วยสารเติมแต่งอื่นๆ สูตรอื่นคือครีมคาตาลันซึ่งมีผิวมะนาวหรือส้มและอบเชย ฐานของมันถูกเตรียมด้วยนมซึ่งแตกต่างจากครีมบรูเล่แบบดั้งเดิม สูตรดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งคือ creme brulee flambe - คัสตาร์ดโรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลด้วยเตาก่อนเสิร์ฟ

(เอแคลร์) เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แป้งชูว์ครีมยาวหลอด ซึ่งน่าจะทำโดยเชฟชื่อดังชื่อ Marie-Antoine Careme (1784-1833) ในสหรัฐอเมริกา อันที่จริงแล้ว เอแคลร์เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นโดนัทยีสต์ แต่เอแคลร์ฝรั่งเศสแท้ๆ ข้างในกลวง อ่อนโยนและสอดคล้องกับการแปลตามตัวอักษรของ "ฟ้าผ่า" - พวกมันถูกกินด้วยความเร็วราวสายฟ้า

เป็นเรื่องตลกที่ในเยอรมนีเค้กเหล่านี้ถูกเรียกว่า "กระดูกแห่งความรัก" และ "ตีนกระต่าย" รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลักษณะเฉพาะ ไอซิ่ง และไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือจุดเด่นของเอแคลร์ทั้งหมด หลอดขนม Choux เต็มไปด้วยครีมที่มีรสวานิลลา กาแฟหรือช็อคโกแลต วิปครีม ครีมกับรัมหรือไส้ผลไม้ และแม้แต่น้ำซุปข้นเกาลัด ฟัดจ์ คาราเมล ช็อกโกแลต สามารถทำหน้าที่เป็นสารเคลือบได้

พายฝรั่งเศส

(quiche lorraine) หรือที่เรียกว่า Lorraine pie เป็นพายแบบเปิดที่มีไส้และไส้ คีชรสเผ็ดดั้งเดิมทำมาจากแป้งขนมปังชนิดร่วนสอดไส้เบคอนรมควันและสอดไส้ด้วยส่วนผสมของไข่และครีมกับพริกไทย และบางครั้งก็มีลูกจันทน์เทศ คุณสมบัติหลักของมันคือเปลือกอบที่อ่อนนุ่มซึ่งเกิดขึ้นจากการเติม

เริ่มแรก quiche lauren - พายกับ Lorraine custard เมื่อมีการเรียกไส้ครีมไข่ - ปรากฏบนโต๊ะเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 จากนั้นโรยด้วยชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชีสก็ถูกแทนที่ด้วยเบคอน พายชนิดอื่นก็ปรากฏขึ้นด้วย - กับหัวหอมทอดหรือกับปลาและไข่หรือไม่มีไส้เลย

วันนี้ quiche lauren ได้รับความนิยมอย่างมากจนตอนนี้ชื่อนี้หมายถึงพายรสเค็มที่มีไส้และไส้ มีสูตรคีชมากมายในสมัยของเรา - ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา แต่คีชลอเรนกับหน้าอกยังถือว่าคลาสสิก (บางครั้งเสริมด้วยชีส, กรูแยร์ชีสถูกใช้ในแบบดั้งเดิม)

(pissaladière) - พายหัวหอมเปิดกับปลากะตักคล้ายกับพิซซ่า มีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศสตอนใต้และกลายเป็นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่นีซ Pissaladière ที่แท้จริงควรมี Pisala (ปลาแอนโชวี่ขนาดเล็กมาก ๆ และปลาซาร์ดีนผสมเค็ม) แต่เนื่องจากการห้ามจับปลาตัวเล็ก ๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พายจึงเริ่มทำจากเนื้อของปลากะตักแห้งเล็กน้อย (บางครั้งพวกเขาก็ นำมาบดเป็นเนื้อสับ) หัวหอมจะถูกคาราเมลเป็นเวลานานในน้ำมันมะกอก กระเทียม โหระพา และมะกอกดำ

(tarte tatin) เป็นพายแอปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศสที่แอปเปิ้ลคาราเมลในน้ำตาลและเนย ปรากฏตัวขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 อาจต้องขอบคุณ Stephanie Tatin (เจ้าของโรงแรมแห่งหนึ่งใกล้ปารีส) ซึ่งในกระบวนการทำพายธรรมดาลืมแอปเปิ้ลในกระทะและเกือบจะเผาพวกเขา จากนั้นเธอก็เทแป้งลงบนแอปเปิ้ลที่เผาแล้ววางลงในเตาอบในรูปแบบนี้ (พร้อมกับกระทะ) จากนั้นผู้หญิงคนนั้นก็พลิกเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งทำให้ทุกคนประหลาดใจ กลับกลายเป็นว่าอร่อย

ลักษณะเฉพาะของ tarte tatin คืออบกลับด้าน พายแอปเปิลกลับหัวกลับหางกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของสองพี่น้องทาทิน อย่างน้อยตามตำนาน เจ้าของร้านอาหารชื่อดังในกรุงปารีส "แม็กซิม" ได้ลิ้มลองของหวานใหม่นี้ รู้สึกทึ่งและรวมไว้ในเมนูของเขาด้วย สำหรับ tarte tatin ไม่เพียงใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังใช้ลูกแพร์ ลูกพีช มะเขือเทศและหัวหอมด้วย แป้งสามารถเป็นทรายหรือพัฟ

ขนมฝรั่งเศส

(canelé) เป็นขนมฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีพื้นเพมาจากอากีแตน เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ ที่โดดเด่นด้วยเปลือกแข็งๆ กรอบนอก และแป้งนุ่มใน คำที่มาจากสถาปัตยกรรม "ขลุ่ย" - คอลัมน์ที่มีร่อง ของหวานก็เหมือนกัน

มีเรื่องราวที่ canele ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 อาจเป็นเพราะแม่ชีที่คิดค้นขนม - แป้งทอดชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อีกตำนานหนึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์กโดซ์ - ในบริเวณนี้ ไวน์ต้องผ่านขั้นตอนการชี้แจงด้วยความช่วยเหลือของไข่ขาวที่ตีแล้ว ในขณะที่ไข่แดงที่ไม่จำเป็นถูกส่งไปยังอาราม ซึ่งพวกเขาได้เค้กตามนั้น

ส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับคาเนเล่ ได้แก่ วนิลา เหล้ารัม ไข่แดง และน้ำตาลทราย ไม่ว่าเค้กอารามของศตวรรษที่ 18 จะเป็นบรรพบุรุษของ canole สมัยใหม่หรือไม่ก็ยากที่จะพูด แต่พวกเขาถูกเรียกว่าในกรณีใด ๆ ดูเหมือนว่า - canolier Canele เป็นหนึ่งในขนม "ง่าย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน พวกเขายังเสิร์ฟพร้อมกับแชมเปญและไวน์ - นี่คือของหวานอเนกประสงค์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

(gougères) - ขนมอบรสเผ็ดสอดไส้ชีส Gougères ดูเหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้งชูซ์ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 12 ซม. สำหรับการเตรียมการจะใช้ชีสซึ่งมีรสชาติเด่นชัดเช่น Comte, Gruyère, Emmental ใส่ชีสขูดหรือสับละเอียดลงในแป้งโดยตรง ในบางสูตร gougères ยัดไส้ด้วยเนื้อ เห็ด และแฮม เชื่อกันว่าสร้างขึ้นครั้งแรกในเบอร์กันดี เสิร์ฟตอนชิมไวน์ (เย็น) และเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย - ร้อน

ในศตวรรษที่ 18-19 โกแกร์ทำมาจากหลอดแป้ง บางครั้งก็แค่เค้กแบนๆ ก่อนหน้านี้ gougères หมายถึงสตูว์ในแป้ง เช่นเดียวกับพายชีสยุคกลางที่มีไส้ ในอังกฤษมีขนมที่คล้ายกัน - สโคน Gougèresแตกต่างจากพวกเขาในการมีอยู่ของชีสซึ่งทำให้ขนมมีรสชาติที่เผ็ดร้อน

(vol-au-vent) - ของว่างคาวจานอาหารฝรั่งเศสชื่อแปลว่า "บินในสายลม" ขนมพัฟนี้มักจะมีไส้เนื้อปลาหรือเห็ด

เริ่มแรก vol-au-vent ถูกเตรียมเป็นพายขนาดเล็กและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. เชฟชื่อดัง Antoine Careme (ค.ศ. 1784-1833) ใช้แป้งพัฟเนื้อเบาและกรุบกรอบเพื่อทำขนมที่มีรสเค็มหรือหวาน ว่ากันว่าเมื่อวงแหวนแบนซึ่งเขาทำเค้กเพิ่มขึ้นอย่างมากในเตาอบ เช่นเดียวกับขนมพัฟ นักเรียนของคาเร็มสังเกตเห็นว่าเค้กดูเหมือนจะลอยไปในอากาศ - จึงเป็นที่มาของชื่อที่มีลักษณะเฉพาะ ต่อมา นกกระเรียนก็ลดขนาดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง "ถึงขนาดกัดของราชินี"

ไส้สำหรับ vol-au-vent อาจแตกต่างกันมาก: สตูว์, ปลา, เห็ด, แม้แต่หอยทากและกั้ง ลักษณะเด่นของจานคือรูปทรงดั้งเดิม Vol-au-vent ประกอบด้วยแป้งหลายวงยึดเข้าด้วยกันโดยใช้ไข่ขาว มีบริการอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน

(บาแกตต์) - ขนมปังนุ่มยาวที่มีเปลือก; ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไป ขนมปังบาแกตต์จะมีความยาวประมาณ 65 ซม. กว้าง 6 ซม. และหนัก 250 กรัม ชื่อยืมมาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "ไม้กายสิทธิ์" ลางสังหรณ์ของม้วนยาวเหล่านี้เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 - พวกเขาถูกอธิบายว่าเป็นก้อนขนาดบางหกฟุตที่ดูเหมือนอาวุธหรือชะแลงมากกว่า

บาแกตต์มักจะหักไม่ตัด รับประทานสดเท่านั้น ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากปรุงอาหารจะเหม็นอับ เงื่อนไขหลักสำหรับการสร้างบาแกตต์ที่โปร่งสบายคือเตาอบที่มีความร้อนสูง หนึ่งในคุณสมบัติของบาแกตต์คือความเร็วในการเตรียม

- เรื่องราวที่กล้าหาญ โรแมนติก วรรณกรรมและลึกลับที่เก็บคฤหาสน์ วิหาร และถนนในปารีส - 2 ชั่วโมง 44 ยูโร

- ประวัติสุสานที่โรแมนติกที่สุดในปารีสและแขกผู้มีชื่อเสียง - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทัวร์ของไตรมาสที่รักษารูปลักษณ์ของศตวรรษที่ 17 และระลึกถึงทหารเสือ, มาดามเดอเซวีญ, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 ชั่วโมง 36 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอื่นๆ

(andouillette) - ไส้กรอกฝรั่งเศสแบบเดิม อาหารประจำแคว้นช็องปาญ ปีการ์ดี แฟลนเดอร์ส ลียง Andouillet เป็นไส้ไส้และกระเพาะอาหารที่เติมด้วยเครื่องเทศ, พริกไทย, หัวหอมและไวน์ซึ่งไส้หมูถูกยัดไส้ จานนี้แทบหาไม่ได้จากที่ไหนเลยยกเว้นฝรั่งเศสและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เกิดขึ้นจากส่วนผสม นายกเทศมนตรีเมืองลียงเคยพูดถึงกลิ่นไส้กรอกว่า "การเมืองก็เหมือนอันดามัน มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นิดหน่อย แต่ไม่มากเกินไป" Anduiette เสิร์ฟแบบทอดหรือย่าง ร้อนหรือเย็น

บิสกิต(les galettes) - ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งมีคุณสมบัติหลักคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน คำนี้ (แปลว่า "ก้อนหิน") หมายถึงอาหารหลายจานพร้อมกัน รวมถึงคุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์ แพนเค้ก และแม้แต่ขนมปังประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ขนมขบเคี้ยวทั่วไปในภูมิภาคบริตตานีของฝรั่งเศสคือบิสกิตไส้กรอก แพนเค้กบาง ๆ ห่อด้วยไส้กรอกทอดหรือไส้กรอก

บิสกิตแบบเรียบง่าย - แครกเกอร์และแครกเกอร์ - ทำจากแป้งที่มีไขมันต่ำ พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี พวกเขายังใช้ในกองทัพและการปันส่วนการเดินทางพวกเขาถูกนำไปพร้อมกับพวกเขาในการเดินป่า แม้จะมีความหนาแน่น แต่โครงสร้างของ "คุกกี้" นั้นเป็นชั้นและแช่ในของเหลวได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมบิสกิตไขมันซึ่งมีปริมาณไขมัน (เนย) สูงถึง 18%

บิสกิตธรรมดาเป็นอาหารชาวนาฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี และถ้าในบริตตานีบิสกิตเป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทกับนมและไข่จากนั้นในภูมิภาคอื่น ๆ พวกเขาจะเป็นคุกกี้ขนาดใหญ่หรือขนมปังสำหรับเก็บรักษาระยะยาว ปอเปี๊ยะเบรอตงแบบบางเป็นคุณลักษณะของอาหารท้องถิ่นและตกแต่งด้วยไข่ เนื้อสัตว์ ชีส ผักหรือผลไม้

บท:
อาหารฝรั่งเศส
หน้าที่ 22

จานเนื้อ
อาหารฝรั่งเศสเนื้อ

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ท่าน: เนื้อวัว 1.5 กก. (ส่วนหลังซาก), น้ำมันหมู 150 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 1 ลิตร, แครอท 1/2 กก., เนื้อลูกวัว 1 ส่วน, สมุนไพร 1 พวง, หัวหอม 4 ลูก, เล็กน้อย หนังหมู เครื่องเทศ เกลือ พริกไทยดำป่น

ใส่เนื้อวัวกับน้ำมันหมูแล้วทอดจนเหลืองทองในกระทะ เพิ่มขาเนื้อลูกวัว, หนังหมู, แครอทหั่นบาง ๆ และหัวหอม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ (รากผักชีฝรั่ง, กานพลูสองสามกลีบ, พริกร้อน, ปาปริก้า) ในปริมาณเล็กน้อยเท 3/4 ลิตรของแห้ง ไวน์ขาวและน้ำ 1 แก้ว นำไปต้ม; ปิดฝากระทะ ลดไฟ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
ลองจาน ถ้าซอสข้นเกินไปให้เพิ่มไวน์ขาวแห้งแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
เวลาเสิร์ฟ ตักเนื้อใส่จาน ใส่ผักและขาลูกวัว แกะสมุนไพรรสเผ็ด หนังหมู ไขมันออกจากซอส กรองผ่านผ้าเช็ดปากชุบน้ำเย็น
เทซอสลงบนเนื้อ
เนื้อที่เหลือจากอาหารเย็นสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจาน ราดซอส โรยหน้าด้วยผัก และเย็น
วันรุ่งขึ้นจะมีอาหารจานพิเศษ - เนื้อในเยลลี่

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ท่าน: เนื้อวัว 1 กิโลกรัม (คอหรือหน้าอก), 2 ช้อนโต๊ะ (เต็มปีก) แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ไวน์แดงแห้ง, เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร 1 พวง, น้ำมันหมูละลาย 50 กรัม, หมูสามชั้น 150 กรัม, เห็ด 250 กรัม, หัวหอมเล็ก 24 หัว.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (40-50 กรัม) ทอดในกระทะที่มีน้ำมันหมูค่อนข้างร้อนใส่แป้งกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมทอดอีกเล็กน้อยเทไวน์แดงแห้งและน้ำในส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่างเกลือ และพริกไทย เพิ่มสมุนไพรและหมูสามชั้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลวกและทอด ปิดฝากระทะทิ้งไว้บนไฟอ่อน 2.5-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ
เมื่อพร้อมใส่เห็ดและหัวหอมเล็กต้มแยกกัน
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือพาสต้า

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ท่าน: กระดูกสันหลังเนื้อ 1 กก. (หรือเนื้อตะโพก), เนย 50 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

จาระบีเนื้อด้วยเนยแล้วใส่ในเตาอบหลังจากทอดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 22 นาทีหากปรุงด้วยเลือด
เกลือและพริกไทยเป็นซอสที่ได้แล้วเทลงบนเนื้อ เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากเตา หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน ตั้งไฟหน้าเตาเปิดไว้
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 คน: สับ 2 ชิ้น (ประมาณ 350 กรัมต่อชิ้น), พริกไทยขาว 2 ช้อนชา, เนย 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าหรือคอนญัก 1 ช้อน น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 1 แก้วเล็ก แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนกาแฟเต็ม (ถึงขอบ)

ตัดสับเป็น 4 เสิร์ฟ
บดพริกไทยขาวอย่างหยาบแล้วกดให้เนื้อทั้งสองด้าน
อุ่นเนยและน้ำมันพืชในกระทะย่าง, ใส่สับ, ทอด, วางบนจานร้อน
ในกระทะย่างผสมวอดก้าน้ำซุปเนื้อและแป้งมันฝรั่งเกลือปล่อยให้ซอสข้นเป็นเวลา 5 นาทีเทลงบนเนื้อ
เสิร์ฟร้อนมาก

วัตถุดิบ
สำหรับ 4-6 คน: เนื้อ 2 กก. (เนื้อ 1 กก. และเนื้อสับ 1 กก.), กระดูก (ส่วนใหญ่เป็นน้ำซุปหรือกระดูกสมอง), แครอท 500 กรัม, ต้นหอม 500 กรัม, หัวผักกาดขนาดใหญ่ 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, รากผักชี 1 ราก, กระเทียม 3 กลีบ (ไม่จำเป็น), 3 กลีบ, มันฝรั่ง 1 กก., เกลือ

ใส่เนื้อในหม้อ เทน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อเนื้อ 1/2 กิโลกรัม ใส่กระดูก (ถ้าใช้สมองแล้วค่อยใส่) นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ มักจะเอาโฟม เกลือออก
ควรปิดฝาหม้อแต่ต้องไม่หมด: ไอน้ำเล็กน้อยควรออกมาระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด
เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่ใส่ต้นหอมที่มัดรวมกันเป็นกำเพื่อไม่ให้กระจายเนื่องจากน้ำซุปควรโปร่งใส
เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือกและปริมาณ แต่ไม่เกิน 4 ชั่วโมง
หากต้องการทราบความพร้อมของเนื้อ คุณต้องเจาะด้วยส้อมหรือคมมีด
หลังจากทำอาหารแล้ว นำเนื้อออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ก่อนอื่นให้ใส่ผักลงในจาน ปล่อยให้ตรงกลางเป็นเนื้อ

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 คน: เนื้อสันนอกหนา 2 ซม. 4 ชิ้น, ซอสโชรอน, ซอสขาวสำหรับผัก (ดู "ซอส..."), เนย, ถั่วลันเตา 750 กรัม, หน่อไม้ฝรั่งหั่นกระป๋องขนาดใหญ่ 1 กระป๋อง, อาร์ติโช้ค 8-12 ชิ้น, เกลือ , พริกไทยดำ.

เตรียมซอสขาวสำหรับผัก เตรียมซอสโชรง
ปอกอาร์ติโช้คล้างในน้ำกรดด้วยน้ำส้มสายชูต้มในซอสขาวสำหรับผัก ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็ม
ผัดเนื้อด้วยไฟแรงด้วยเนย เกลือ และพริกไทย
ใส่จานร้อนตรงกลางรอบ ๆ - หน่อไม้ฝรั่งต้มในอ่างน้ำ, ถั่วเขียวและเททุกอย่างด้วยซอสโชรอนที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ท่าน: เนื้อวัว 1 กก. (ส่วนหลังของซาก), ขาลูกวัว 1/2 ขา, เนื้อหน้าอก 200 กรัม, หนังหมู, น้ำมันหมู 75 กรัม, เบียร์ 1 ลิตร, ขนมปังขิง 150 กรัม, หัวหอม 4 หัว, 4 แครอท, ลูกเกด 50 กรัม, อัลมอนด์บด 50 กรัม, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยดำ

ในกระทะทอดเนื้อในน้ำมันหมูละลายพร้อมกับหน้าอกและหนังหมู, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอมและแครอท, หั่นบาง ๆ , เทเบียร์, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มลูกจันทน์เทศขูด, ขิงและขาลูกวัว 1/2 วางบน ไฟช้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เมื่อเนื้อพร้อมก็นำออกมา
ใส่ขนมปังขิงที่บดแล้วลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที ใส่ลูกเกด อัลมอนด์ ชิมรสและปรุงรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ตักใส่จาน แล่เนื้อขาลูกวัวราดซอส

วัตถุดิบ
สำหรับ 8 คน: เนื้อ 1.2 กิโลกรัม, แชมเปญ 200 กรัม, ตับห่าน 150 กรัม, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, พัฟเพสตรี้ 600 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ซอสมาเดรา 1/4 ลิตร (ดู "ซอส .. ."), ผักและเนยสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยดำ

ปอกเปลือกล้างต้มและสับเห็ดให้ละเอียด
ตัดเนื้อสันนอกตามยาวเป็น 2 ส่วน ตีเบา ๆ เกลี่ยตับห่านลงไป ต่อ 2 ส่วน มัดด้วยด้าย ทอดด้านละด้านด้วยไฟอ่อน 10 นาที เย็นแล้วเอาด้ายออก
รีดแป้งหนา 4 มม. ใส่เนื้อแล้วคลุมด้วยเห็ดปิดด้วยแป้ง
ตีไข่แดงกับน้ำเล็กน้อยแล้วทาแป้งลงไปเพื่อใช้ลวดลาย ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที นำออกเมื่อแป้งสุกดี
ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน ราดซอส

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 คน: เนื้อ 900 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 1/2 ลิตร, ซอสมะเขือเทศ 400 กรัม, 4 ชิ้น หอมแดงสับละเอียด, ซอสเบอร์เนส 300 กรัม (ดู "ซอส ... "), บะหมี่ 500 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืช 20 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ใส่หอมแดงลงในกระทะ เทไวน์ ลดลง 3/4 ใส่ซอสมะเขือเทศ ทอด 5 นาที
ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่เนยเกลือและพริกไทย
หั่นเนื้อเป็นก้อน เกลือ พริกไทย แล้วทอดในกระทะที่ร้อนจัดด้วยน้ำมันพืชอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาเลือด
จัดเส้นบะหมี่ใส่จาน วางชิ้นเนื้อไว้ตรงกลาง ปิดด้วยซอสมะเขือเทศและไวน์ ราดด้วยซอสเบอร์เนสแล้วเสิร์ฟทันที

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 คน: entrecote 6 ชิ้น, ผักและเนยสำหรับทอด, เนย 80 กรัม, อัลมอนด์ 80 กรัม, ชีส Roquefort 100 กรัม, ครีมสด 1/4 ลิตร, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ในกระทะที่มีเนย ปิ้งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วด้วย Roquefort
ทอด entrecote (ด้วยเลือด, ทำได้ดี, ด้อย), นำออกจากกระทะ, เอาไขมันออก, ใส่ครีม, นำไปต้ม; เพิ่มซอสที่เตรียมไว้ด้วยอัลมอนด์และ Roquefort
จัดจานใส่จาน ราดซอส เสิร์ฟทันที

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 คน: entrecote 6 ชิ้น, ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม, ครีมสด 200 กรัม, น้ำซุปไก่ 50 กรัม, น้ำมันหมูแช่เย็น 120 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, ผักและเนยสำหรับทอด, เนย 30 กรัม, ปาปริก้า, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยนำออกจากกระทะผัดหัวหอมสับละเอียดใส่น้ำมันหมูอีกครั้งใส่พริกหยวก (1 ช้อนโต๊ะเต็ม) ไวน์
ทอดจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมเทน้ำซุปทิ้งไว้บนกองไฟอีก 5 นาทีแล้วเช็ดผ่านตะแกรง
ทอด entrecote แล้วราดซอสที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 คน: เนื้อสันใน 4 ชิ้น (ชิ้นละ 150 กรัม) เนย 80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 2 ชิ้น หอมแดง, โหระพาสับ 1 หยิก, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปอกเปลือกและสับหอมแดง ผสมกับเนย โหระพา และผักชีฝรั่ง
บนชิ้นเนื้อ ทำ 2 ชิ้นในแต่ละด้านผ่านเส้นใยเนื้อแล้ววางบนตะแกรงที่อุณหภูมิสูง
เมื่อชิ้นพร้อมแล้วให้ใส่จานแล้วใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้น
เสิร์ฟพร้อม Beaujolais Village หรือไวน์แดงแบบชนบท

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 คน: เนื้อ 600 กรัม, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1/2 ช้อนชา, ปาปริก้า 1 ช้อนชา, มะนาว 1 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว, แตงดอง 6 อัน, มะกอกยัดไส้ 6 ลูก (ปอกเปลือกมะกอกและยัดไส้ด้วยผัก ฯลฯ ถ้าต้องการ), น้ำมันหมูรมควัน 12 ชิ้น, เห็ดฝานขนาดใหญ่ 12 ฝา, พริกหวานสีแดงเม็ดใหญ่ 1 ฝัก , เกลือ, พริกไทยดำป่น

บีบมะนาวเทน้ำ 1 ช้อนกาแฟแยกจากกัน ขูดความเอร็ดอร่อย
ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามพร้อมกับเกลือ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 3 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว
ล้างพริกหวาน ตากให้แห้ง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน
ตัดแตงเป็นชิ้นใหญ่
น้ำมันหมูหั่นเป็น 3 ส่วน
ปอกหมวกเห็ด ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วเทน้ำมะนาว 1 ช้อนชาที่เหลือลงไป กรองเนื้อชิ้น.
ใส่หมวกเห็ด พริกหวาน น้ำมันหมู เนื้อวัว และส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดบนเสียบไม้ ปิดท้ายด้วยมะกอกยัดไส้ และรดน้ำด้วยน้ำมันพืชที่เหลือ
วางบนตะแกรงเป็นเวลา 12 นาที
เสิร์ฟร้อนมากกับมะเขือเทศทอด แอปเปิ้ล ฯลฯ กับไวน์บรูยีหรือจิกอนดาส

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ท่าน: เนื้อวัว 650 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก 12 ชิ้น เมล็ดผักชี, โหระพา, ใบกระวาน 1/2 ใบ, เห็ดกระป๋อง 1 กระป๋อง, มะเขือเทศเข้มข้น 4 ลูก, ส้มโอหวาน 2 ลูก, เกลือ, พริกไทยดำ

ผสมน้ำมะนาว, เมล็ดผักชี, โหระพาสับละเอียด, ใบกระวาน, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำป่นในจานลึก ใส่ชิ้นเนื้อและหมักไว้ 1 ชั่วโมง
เตรียมเตาย่าง.
ปอกเปลือกส้มโอแบ่งเป็นชิ้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แชมเปญสายพันธุ์; ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกจากพวกมันหั่นเป็น 4 ส่วนเอาเมล็ดออก
กรองเนื้อชิ้น; ร้อยส่วนประกอบทั้งหมดสลับกันบนไม้เสียบใส่ในตะแกรงเป็นเวลา 8-10 นาทีเทน้ำดองเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟพร้อมบรอย

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 คน: เนื้ออกไก่ 4 ชิ้น (ชิ้นละ 150 กรัม) ถั่วเขียวเม็ดเล็ก 1 กิโลกรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนย 30 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน เกลือ พริกไทยดำ

ต้มน้ำในกระทะ เกลือ ใส่ถั่ว ต้ม 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
ในระหว่างนี้ ให้เอาผิวหนัง เอ็นออกจากหน้าอก แผ่ให้เรียบด้วยการเป่าเล็กน้อยโดยใช้ใบมีดด้านทื่อของใบมีด
เป็นเวลา 5 นาที ก่อนที่ถั่วจะสุก แปรงชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ใส่ในเตาย่างที่ร้อนจัดและทอดเป็นเวลา 1 นาที แต่ละด้าน.
กรองถั่วใส่ไฟที่ช้ามากด้วยเนยจนบานโดยไม่ต้องทอด
ใส่ชิ้นเนื้อหน้าอก ใส่ถั่วลงไป โรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมแซงต์-เอมิลิยอง เบอร์กันดี หรือชาโต ดู ปาเป

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 คน: สเต็กเนื้อบาง 4 ชิ้น (ชิ้นละ 125 กรัม), ไส้กรอกสับ 125 กรัม, แฮมหมู 1 ชิ้น, มะกอกเขียว 12 ลูก, เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย, มัสตาร์ดขนมหวาน 2 ช้อน, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม , น้ำซุปทำจากก้อน 100 กรัม, น้ำมันหมู 4 ชิ้น, น้ำมันพืช 100 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ

บดแฮมหมูชิ้น; นำมะกอกออกจากบ่อแล้วสับให้ละเอียด ในชามสลัดผสมแฮม, มะกอก, ไส้กรอกสับละเอียด, มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยดำ
วางสเต็กบนกระดานแล้วตีให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เกลือ พริกไทย ใส่เนื้อสับที่ปรุงสุกไว้ด้านบน ม้วนสเต็กเบา ๆ ห่อสเต็กแต่ละชิ้นในน้ำมันหมู ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
ใส่น้ำมันพืช 3/4 ลงในกระทะ ใส่หัวหอม ใส่โรลและแครอทที่ปรุงแล้ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์และน้ำซุป ปิดฝาทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อม้วนพร้อมแล้ว ให้นำออกจากถาด ปราศจากน้ำมันหมูแล้วปล่อยให้เย็น เอาไขมันออกจากซอสที่เกิดขึ้นแล้วผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้ร้อน
เตรียมไม้เสียบ.
เมื่อม้วนเย็นลงแล้วให้ทามัสตาร์ด 1 ช้อนขนมเทน้ำมันพืชที่เหลือโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางบนตะแกรงเป็นเวลา 8 นาที
อุ่นเรือและจานน้ำเกรวี่ วางม้วนบนจาน โอนซอสไปที่เรือน้ำเกรวี่
เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแบบชนบทหรือ Cahors

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ท่าน: สเต็กตะโพก 4 ชิ้น (ชิ้นละ 180 กรัม) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน กระเทียม 2 กลีบ 4 ชิ้น หอมแดง, โหระพาสับ 1 ช้อนขนม, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, เนย 80 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับละเอียด ปอกเปลือกและสับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด
บดเนยด้วยช้อนไม้ ใส่ผักชีฝรั่ง หอมแดง กระเทียม สมุนไพร เกลือ พริกไทยดำจำนวนมาก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
จาระบีสเต็กตะโพกทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก วางในเตาย่างที่ร้อนจัดประมาณ 2-3 นาที ใส่จานร้อนในแต่ละด้าน วางเนยปรุงแต่งบนสเต็กตะโพกแต่ละชิ้น
ให้บริการกับหมู่บ้าน Beaujolais

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ท่าน: เนื้อสันใน 4 ชิ้น เนย 50 กรัม ปลาแอนโชวี่ 4 ชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก ฉันช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน กระเทียม 2 กลีบ 1 ชิ้น หอมแดง, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, ขนมปังเก่า 4 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยดำ

ล้างปลากะตัก; ล้างเนื้อและทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ความเครียดของปลากะตักและลูบไล้ให้แห้ง ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหอมแดง
ใส่เนื้อปลากะตักลงในชาม บด ใส่กระเทียมและหอมแดงเล็กน้อย น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ตัดขอบขนมปังแล้วเกลี่ยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 7-8 นาที
ทอดชิ้นเนื้อบนตะแกรงจัดบนชิ้นขนมปังใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมไวน์ Medoc, Pomerol หรือ Hermitage

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ท่าน: เนื้อซี่โครง 900 กรัม 3 ชิ้น หอมแดงสับละเอียด ไวน์เบอร์กันดี 1/2 ลิตร เนย 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนยมานิ 10 กรัม (ดู "ส่วนผสมของน้ำมัน") เกลือ พริกไทยดำ

ตัดเนื้อเป็นเส้นทอดในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีเก็บเลือดไว้และปล่อยให้ร้อน
ใส่หอมแดงลงในกระทะที่ทอดลึก ทอด เอาไขมันออก ใส่ไวน์ ตั้งไฟจนเนื้อหาลดลงสามครั้ง ใส่เนยมณี ใส่เนยเย็นในเกล็ด คนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทย
ตักเนื้อใส่จาน ราดซอสที่เตรียมไว้ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 คน: เนื้อซี่โครง 6 ชิ้น ครีมสด 1/4 ลิตร น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดช้อนเกลือพริกไทยป่น

ผัดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด เกลือและพริกไทย
ต้มกระทะเป็นเวลา 1 นาที ครีมเพิ่มมัสตาร์ดกวนอย่างต่อเนื่องเกลือและพริกไทย
ใส่เนื้อบนจานร้อนแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ
สำหรับ 8 คน: สเต็กตะโพก 8 ชิ้น, ไลท์เบียร์ 1 ลิตร, หัวหอมใหญ่ 4 หัว, น้ำซุปเนื้อ 1/2 ลิตร, ผักและเนยสำหรับทอด, อบเชย 1 ช้อนกาแฟ, การ์นี 1 พวง, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 4 ลูก, เกลือ, ป่น พริกไทยดำ .

เกลือพริกไทยชิ้นเนื้อทอดบนไฟแรงและร้อน ผัดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้ออีกครั้ง เทเบียร์ ใส่พวงของ garni, จูนิเปอร์เบอร์รี่, อบเชย, เกลือ, พริกไทยดำ, ปิดฝา, ทิ้งไฟไว้ 20 นาที, เพิ่มน้ำซุปเนื้อ
นำเนื้อออกจากกระทะแล้วต้มน้ำซุปให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการต่อไป
ใส่เนื้อลงในจานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 คน: แฮมรมควัน 200 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋า, เนื้อสันใน 900 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง, 4 หัวหอม, หั่นบาง ๆ, ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด, การ์นี 1 พวง (มีโหระพามาก), กระเทียม 2 กลีบ, สับละเอียด, เห็ดหั่นบาง ๆ 1 ถ้วยชา, สีดำ 1/2 ถ้วยตวง มะกอก , หลุม, เกลือ, พริกไทยดำ.

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดแฮมจนน้ำไหลออก
ม้วนเนื้อในแป้งสลัดส่วนเกินใส่ในกระทะกับแฮมเพิ่มหัวหอมทอดทุกด้าน ขจัดไขมัน, เกลือ, พริกไทย, เทไวน์, ผสมให้ละเอียด, ลดความร้อนและระเหยของเหลวครึ่งหนึ่ง ใส่ Garni กระเทียม 1 พวง ปิดฝา เปิดไฟปานกลาง 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอกที่เหลือ
กรองเนื้อหาของกระทะ เทซอสลงในกระทะที่สะอาด ใส่เนื้อและหัวหอมกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เห็ด
ใส่ซอสกลับเข้าไปในกองไฟเอาโฟมเทลงในกระทะใส่ไฟอีก 20 นาที หยิบ Garni ออกมา
เสิร์ฟเนื้อร้อน

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ท่าน: สเต็กเนื้อสันในธรรมชาติ 4 ชิ้น น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่นสำหรับสเต็ก, เนย 1/4 ถ้วยชา, 4 ช้อนโต๊ะ. บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเหลว, แพงพวย, เกลือ

ทาน้ำมันสเต็กด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ
ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วทอดสเต็กประมาณ 1.5 นาที ในแต่ละด้านลดความร้อนและทอดต่อไปประมาณ 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก, เกลือ, เพิ่มบรั่นดี; จากนั้นนำสเต็กออกแล้วโอนไปยังจานร้อน
เพิ่มครีมลงในกระทะผสมทิ้งไว้บนกองไฟหลายนาที
ราดซอสบนสเต็กและเสิร์ฟพร้อมกับแพงพวย

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 คน: เนื้อวัว 2 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อของขาลูกวัว 1 ตัว หนังหมู 1 ชิ้นใหญ่ น้ำมันหมูรมควัน 200 กรัม หอมแดง 600 กรัม แครอท 1.5 กก. เหล้าองุ่นแห้ง 2 ลิตร ไวน์แดง, คอนญัก 100 กรัม , กระเทียม 4 กลีบ, การ์นี 1 พวง, เนย 150 กรัม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำ

ต้มเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 15 นาที กรองและทิ้งไว้
หมูรมควันหั่นเป็นลูกเต๋า แล่หนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 3 ซม.
ละลายเนย 100 กรัมในกระทะ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำมันหมูรมควัน, หนังหมู, เนื้อลูกวัว, ทอด 15 นาที; นำทุกอย่างออก ใส่ชิ้นเนื้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 20 นาที โดยปิดฝา
ปอกแครอทและหอมแดงหั่นเป็นวงกลมทอดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที ด้วยครีม 50 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
เทไวน์และบรั่นดีลงในกระทะ นำไปต้มและตั้งไฟ นำออกจากเตา
กรองเนื้อชิ้น ขจัดไขมัน ใส่เนื้อ ผัก น้ำมันหมู หนังหมู และเนื้อลูกวัวกลับลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทไวน์ร้อน ใส่การ์นีพวงและกระเทียมปอกเปลือก ปิดฝา ปล่อยทุกอย่างไว้ ความร้อนต่ำเป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง เกลือและพริกไทย 3 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร
จานของจังหวัดประวัติศาสตร์ของ Saintonge

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 คน: เนื้อสันใน 1 ชิ้น (1.2 กก.) มัดด้วยเส้นใหญ่ 1 ทรัฟเฟิลในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ประมาณ 30 กรัม) แชมปิญอง 500 กรัม (เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดพอชินี) 1 หัวหอม 2 แครอท 100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง เนย 60 กรัม ครีมสด 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือพริกไทยดำ

หั่นเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเส้น ในกระทะร้อนกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เช็ดให้แห้งบนกระดาษซับ
นำไขมันออกจากกระทะ เติมน้ำร้อน 50 กรัม
ปอกแครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบ, เกลือ, พริกไทย, เทของเหลวจากกระทะ, ใส่เนื้อด้านบน, ใส่ในเตาอบที่ 240 ° C เป็นเวลา 25 นาที
ในระหว่างนี้ทำความสะอาดเห็ดล้างแห้งทอดด้วยเนย 30 กรัมบนไฟแรงจนน้ำระเหยเกลือพริกไทยให้ร้อน ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยที่เหลือลงในโต๊ะ
เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกมาทิ้งไว้ที่ประตูเตาอบ ให้ร้อน
เทไวน์ลงบนแผ่นอบ ระเหย 1/3 ใส่ครีม น้ำเห็ดทรัฟเฟิล เกลือ พริกไทย ต้มสักครู่ ใส่ในน้ำเกรวี่
ใส่เนื้อบนจานร้อนหั่นเป็นชิ้นใส่เห็ด เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก
นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในภูมิภาค Rhone-Alpes

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 คน: เนื้อสันนอกหนา 1.5 ซม. 4 ชิ้น, ซอสมาเดรา (ดู "ซอส..."), เนย 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ขนมปัง 8 แผ่น, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ทอดขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองกับเนยครึ่งหนึ่ง ในเนยที่เหลือผัดเนื้อเกลือและพริกไทยเทซอสที่เตรียมไว้
เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เสิร์ฟซอสที่เหลือในเรือน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 คน: เนื้อ 600 กรัมหั่นเป็นชิ้นหนา ซอส Colbert (ดู "ซอส...") มันฝรั่งทอด 500 กรัม เนย 50 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่น

เตรียมมันฝรั่งทอดและซอส ทอดชิ้นเนื้อบนตะแกรงทาด้วยเนยเกลือและพริกไทย หรือทอดในกระทะด้วยไฟแรงสูงประมาณ 3-5 นาที แต่ละด้าน; เนื้อควรจะผัดได้ดี แต่มีเลือด
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดราดซอสที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ท่าน: เนื้อซี่โครง 750 กรัม น้ำมันหมู 250 กรัม 12 ชิ้น แครอท, หัวผักกาด 12 หัว, หัวหอมใหญ่ 12 หัว, มันฝรั่ง 12 หัว, ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย, กานพลู 2 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, แป้ง, katr-epis, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยดำ

ตัดเบคอนเป็นเส้นแล้วยัดเนื้อลงไป มัดด้วยเกลียว เกลือ พริกไทย โรยด้วย katr-epis
ปอกแครอท หัวผักกาดและหัวหอม; ตัดแครอทและหัวผักกาดออกเป็น 2 ส่วน (ถ้าจำเป็น)
หล่อลื่นก้นหม้อด้วยน้ำมันพืช, ใส่เนื้อ, น้ำมันหมู, หั่นบาง ๆ, แครอท, หัวผักกาด, หัวหอม, เพิ่มพริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ, ไวน์และน้ำ, ใส่ไฟช้า, ปิดฝาคว่ำ; อัดจารบีช่องว่างระหว่างฝากับเหล็กหล่อด้วยแป้งที่ทำจากแป้งและน้ำเล็กน้อย เทน้ำลงในฝาแล้วเติมถ้าจำเป็น
30 นาที จนสุกก็ใส่มันฝรั่งที่ปอกแล้วโดยไม่ต้องหั่น
เสิร์ฟที่โต๊ะ คลายเนื้อจากเส้นใหญ่ วางไว้ตรงกลางจานรอบ ๆ - มันฝรั่งและผัก เสิร์ฟซอสที่ได้แยกกัน

เช่าเซิร์ฟเวอร์. เว็บไซต์โฮสติ้ง ชื่อโดเมน:

ใหม่ C --- ข้อความ redtram:

โพสต์ใหม่ C---ธอร์:

ส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสม เครื่องเทศ สมุนไพร กลิ่นหอมอันน่าหลงใหล ไวน์ชั้นดีและชีส ทั้งหมดนี้คือฝรั่งเศส อันที่จริงแล้วอาหารก็เป็นอีกสถานที่หนึ่งที่น่าสนใจของประเทศนี้

© "จูลี่และจูเลีย"

ส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสม เครื่องเทศ สมุนไพร กลิ่นหอมอันน่าหลงใหล ไวน์ชั้นดีและชีส ทั้งหมดนี้คือฝรั่งเศส อันที่จริงแล้วอาหารก็เป็นอีกสถานที่หนึ่งที่น่าสนใจของประเทศนี้ อาหารฝรั่งเศสถือเป็นอาหารคลาสสิกมาช้านานแล้วและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั่วโลก

1. คิช

คีชเป็นพายแบบฝรั่งเศส ไม่จำเป็นต้องชี้แจงว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เช่นกัน คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี นี่เป็นสูตรที่คุณสามารถใช้จินตนาการได้ คีชสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:

• แป้ง175 g
• หยิกเกลือ
• เนย 75 กรัม
• เชดด้าชีส 250 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ชิ้น
• เบคอน 200 กรัม
• ไข่ 5 ชิ้น
• นม 100 มล.
• ครีม 200 มล
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• โหระพาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งและเกลือในชาม ผัดในเนยนิ่มจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมน้ำเย็นสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้แป้งนุ่ม ห่อและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
2. นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในแบบฟอร์ม ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
3. โรยแป้งด้วยถั่วแล้วอบ 20 นาที นำถั่วออกแล้วอบต่ออีก 5 นาที ถั่วที่นี่ทำหน้าที่เป็นสื่อ คลุมพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วย
4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
5. ขูด cheddar แล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และชิ้นเบคอนสีน้ำตาลอ่อน
6. ผสมนม ไข่ และครีมในชาม เทส่วนผสมชีสและเบคอนลงไป ด้านบนด้วยพริกไทยและโหระพา
7. นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีจนแป้งเซ็ตตัวและขอบของคีชเป็นสีน้ำตาล
8. ปล่อยให้จานเย็นเล็กน้อยและให้บริการ

ซุปหัวหอมเป็นอีกหนึ่งที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส สามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารหรือบิสโทรเกือบทุกแห่ง คุณยังสามารถทำซุปหัวหอมที่สมบูรณ์แบบได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• หอมใหญ่ 6 ชิ้น
• เนย 1/2 ห่อ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร
• บาแกตต์ 1 ชิ้น
• ชีส (Gruyère) 350 g

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะ ปรุงหัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มแป้งและปรุงอาหารอีก 3 นาที
3. ค่อยๆเทน้ำซุปและคนให้เข้ากันปรุงอาหารจนเดือดและอีก 20 นาทีหลังจากนั้น เกลือและพริกไทย.
4. ตัดบาแกตต์เป็นส่วน ๆ โรยด้วยชีสขูด ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือกรูแยร์ แบ่งระหว่างจาน
5. เทซุปลงในชามบนขนมปัง

• ซอสมะเขือเทศ 200 ก
• หลอดไฟ 1/2 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะเขือยาว 1 ชิ้น
• บวบ 1 ชิ้น
• บวบ 1 ชิ้น
• พริกหยวกแดง 1 ชิ้น
• พริกหยวกเหลือง 1 ชิ้น
• โหระพาเพื่อลิ้มรส
• ชีสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. ปอกและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นวงกลม
3. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ จารบีด้วยการวางมะเขือเทศที่ด้านบน โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม ฝนตกปรอยๆ กับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนผสมกับน้ำเล็กน้อย
4. เรียงผักทีละด้านบน ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เกลือ พริกไทย โรยด้วยโหระพา
5. ปิดจานด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบ 45 นาที
6. เสิร์ฟร้อน คุณสามารถเพิ่มชีสสด

Cassoulet เป็นอาหารที่มาจากทางใต้ของฝรั่งเศส ใช้เวลาในการเตรียมตัวมาก แต่ก็คุ้มค่าแน่นอน Kasule เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษและจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ถั่วขาว 300 กรัม
• ไส้กรอกหมู 4 ชิ้น
• เบคอน 250 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ3 l
• กงฟีเป็ด 1กระปุก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่แห้งหรือโหระพาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ถั่วค้างคืน. ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำและต้มถั่วเป็นเวลา 5 นาที
2. ต้มน้ำซุปและต้มถั่วจนเกือบสุก
3. ผัดต้นขาเป็ดเบา ๆ จนไขมันสุก ในกระทะเดียวกัน ทอดเบคอนและไส้กรอกจนกรอบ
4. ใส่เบคอนลงในถาดอบก่อน ตามด้วยเป็ดและไส้กรอก เติมราด้วยน้ำซุป เกลือ พริกไทย และโรยด้วยสมุนไพรด้านบน
5. เปิดเตาอบที่ 160 องศาและอบประมาณ 3 ชั่วโมง เพิ่มน้ำซุปตามต้องการ

จานนี้มีอีกชื่อหนึ่งที่เป็นที่นิยมมาก - กราแตงมันฝรั่ง ทำอาหารได้ไม่ยาก ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งและเบคอน อาหารอร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 2 ชิ้น
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เบคอน2 50 กรัม
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว
• ชีสเพื่อลิ้มรส
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. จาระบีจานอบด้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะ
3. ในน้ำมันที่เหลือ ทอดเบคอนประมาณ 10-12 นาทีจนกรอบ
4. วางเบคอนบนกระดาษชำระ ในกระทะเดียวกันกับที่ปรุงเบคอน คาราเมลหัวหอม เพิ่มไวน์และลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง
5. ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มลงในกระทะ เกลือพริกไทย ปรุงอาหาร 8-10 นาที
6. จัดมันฝรั่ง เบคอน และชีสสไลซ์เป็นชั้นๆ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

ของหวานนี้อาจจะไม่สามารถจัดเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมได้แม้ว่าจะอร่อยมากก็ตาม Clafoutis เป็นส่วนผสมระหว่างพายกับหม้อปรุงอาหาร ตามเนื้อผ้าเชอร์รี่จะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งทำให้ของหวานมีรสหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่หลุม300 g
• น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1ชต. ล.
• เนยสำหรับทาแม่พิมพ์
• สำหรับการทดสอบ:
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำตาล 60 กรัม
• นม 300 มล
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
• แป้ง 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจนเนียนและทิ้งไว้ 30 นาที
2. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันใส่เชอร์รี่เป็นวงกลมแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 5 นาที
3. นำแม่พิมพ์ออก เทแป้งลงบนเชอร์รี่แล้วปรุงในเตาอบต่ออีก 25-30 นาที จนกระทั่งคลาฟูติสขึ้น
4. นำออกจากเตา โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน คุณสามารถเพิ่มไอศครีมวานิลลาหนึ่งช้อน

ปราณีต สง่างาม และสง่างามอีกครั้ง! ไก่ในไวน์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย อย่างไรก็ตาม พื้นที่ปลูกไวน์แต่ละแห่งของฝรั่งเศส (และมีอยู่มากมาย!) มีสูตรสตูว์เนื้อสัตว์ปีกแท้ๆ เป็นของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• ไก่ (หรือไก่ฟาร์ม) 1 ตัว
• ไวน์แดงแห้ง1ขวด
• เซเลอรี่ 200 กรัม
• หลอดไฟ 3 ชิ้น
• แครอท 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• โหระพาหรือโรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
• เนย50 กรัม
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. จัดแครอท ต้นขึ้นฉ่าย และหัวหอมผ่าครึ่งบนแผ่นอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและอบเป็นเวลา 15 นาที
3. แบ่งไก่ออกเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่ผักอบ กระเทียมบด สมุนไพรลงไป เกลือพริกไทยและเทไวน์ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที
5. เปิดเตาอบอีกครั้งที่ 100 องศา นำกระทะกลับเข้าเตาอบอีก 40 นาที
6. จัดเนื้อสัตว์ปีกและผักบนจาน กรองของเหลวผ่านตะแกรงและทำหน้าที่เป็นซอส

Nicoise เป็นสลัดฝรั่งเศส ประกอบด้วยส่วนผสมที่ผสมผสานอย่างลงตัวจำนวนมาก สลัดนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในเมืองนีซที่มีแดดจ้า (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ไม่น่าแปลกใจที่มันมีน้ำหนักเบามีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีมาก

วัตถุดิบ:

• สลัดหัว
• มะเขือเทศ 4 ชิ้น
• หลอดไฟ 3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น
• ไข่ต้ม 3 ชิ้น.
• ถั่วฝักยาว 200 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• แอนโชวี่ 1 กระป๋อง
• ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• สำหรับซอส:
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• โหระพาเพื่อลิ้มรส
• หยิกเกลือ
• หยิกพริกไทย

วัตถุดิบ:

• นม 0.5 ลิตร
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา 2 หยิบมือ
• เนยเพื่อลิ้มรส
• หยิกเกลือ
• สำหรับซอส:
• ส้ม 1 ชิ้น
• มะนาว 1 ชิ้น
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับไข่ ใส่น้ำตาล แล้วค่อยๆ เทนม เพิ่มเนยละลาย
2. เตรียมไส้. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ละลายเนย ใส่น้ำตาล น้ำส้ม และความเอร็ดอร่อย ผสมให้เข้ากัน
3. แพนเค้กทอดในเนยในกระทะร้อน สำหรับการหล่อลื่น ให้ใช้มันฝรั่งหรือแอปเปิลฝานเป็นแว่น
4. ในกระทะอีกใบให้อุ่นซอสส้มแล้วทอดแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงไป ในกระบวนการ เพิ่มเหล้าส้มหนึ่งช้อนชา คุณสามารถจุดไฟได้หากต้องการ แพนเค้กจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ

ถ้าเรากำลังพูดถึงฝรั่งเศส คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากกึ๋นที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ทางที่ดีควรปรุงจากเนื้อลูกวัวหรือตับไก่ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส พวกเขาจะตกแต่งจานนี้เท่านั้น

ส่วนผสม: วิธีการเตรียม:

1. ล้างตับจากฟิล์ม สับหัวหอมและกระเทียม
2. ในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมและกระเทียมจนนุ่ม ใส่ตับและทอดประมาณ 10 นาที
3. เกลือพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสและไวน์ และหลังจาก 5 นาที - ครีม ปล่อยให้ของเหลวเดือด ปิดไฟ
4. สับตับกับผักในเครื่องปั่นจนเนียน จัดเรียงในแม่พิมพ์ส่วนหรือในรูปแบบยาวแล้วเทเนยละลายที่ด้านบน
5. แช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับ croutons ในวันถัดไปที่ตีพิมพ์

ทุกวันเป็นอาหารกลางวันเนื้อร้อนสำหรับทั้งครอบครัวและเพียง 15 นาทีของการมีส่วนร่วมของคุณในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนที่สุด - สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยหุ่นยนต์เชฟ - multicooker ของ บริษัท อเมริกัน "เรดมอนด์" ฟังก์ชั่นการทำความร้อนจะช่วยให้คุณไม่ต้องมองนาฬิกาอย่างกังวลใจหากผู้เฒ่ามาที่โต๊ะสาย - อาหารกลางวันจะร้อน ฟังก์ชัน "Delayed start" จะช่วยให้ทำอาหารเย็นตามเวลาที่กำหนดได้อย่างแม่นยำ "Multi -cook" จะเตรียมอาหารให้ตรงตามรสนิยมของน้อง และฟังก์ชั่น 3D จะให้ความร้อนช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดในอาหาร

คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และใส่ในหม้อหุงช้า - ส่วนผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกัน! ปิดฝา กดปุ่มโปรแกรม - และลืมไปว่าคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นเนื้อที่ซับซ้อนสำหรับทั้งครอบครัว โปรแกรมทำอาหารด้วยคอมพิวเตอร์จะปรับอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของจานได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่และคุณจะได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีความสามารถและเป็นภรรยาและแม่ในอุดมคติแม้ว่าคุณจะ ไม่รู้วิธีทำอาหารเลย

เมนูโปรดกับรสชาติใหม่ๆ

เพื่อให้ครอบครัวได้รับประทานอาหารจานโปรดที่คุ้นเคย แต่ในขณะเดียวกันก็ตั้งตารออาหารค่ำแต่ละมื้อด้วยความกระวนกระวายและความสนใจ ส่วนผสมทั้งหมดของจานจะต้องได้รับการตรวจสอบและชื่นชอบ แต่เปิดเผยในรูปแบบใหม่ ด้วยการใช้ฟังก์ชัน "สตูว์" ในหลายเมนูของ Redmond เนื้อจะนุ่มแม้ว่าคุณจะเจอชิ้นเนื้อที่แข็งเล็กน้อยก็ตาม

เนื้อเม็กซิกัน

เนื้อ (เนื้อ) - 320 กรัม
มะเขือเทศ - 350 กรัม
บวบ - 220 กรัม
หัวหอม - 200 กรัม
มะเขือยาว - 200 กรัม
วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
น้ำมันพืช - 20 มล.
พริกเขียว - 15 กรัม
กระเทียม - 10 กรัม
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

นำเมล็ดพริกออกจากพริก สับด้วยมีดพร้อมกับกระเทียม ล้างเนื้อและหั่นเป็นลูกเต๋า 1.5-2 ซม. กับผักที่เหลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม multicooker ใส่น้ำมันพืช ซอสมะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน ปิดฝา ใช้ปุ่ม Menu เพื่อตั้งโปรแกรม "Extinguishing" กดชั่วโมง Min. ตั้งเวลาทำอาหารเป็น 1 ชั่วโมง กดปุ่ม Start ค้างไว้สองสามวินาที ปรุงอาหารจนสิ้นสุดโปรแกรม

ไก่สไปซี่กับ adjika

เนื้อไก่ - 300 กรัม
adjika - 10 กรัม
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นก้อนใหญ่ 3-3.5 ซม. ใส่ในชามแยกใส่ adjika เกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อในชาม multicooker ปิดฝา ใช้ปุ่ม Menu เพื่อตั้งโปรแกรม "Extinguishing" กดปุ่ม Hour, Min เพื่อตั้งเวลาทำอาหารเป็น 20 นาที กดปุ่ม Start ค้างไว้สองสามวินาที ปรุงอาหารจนสิ้นสุดโปรแกรม

Khash พิเศษ

เนื้อแกะ (บนกระดูก) - 400 กรัม
มะเขือเทศ - 200 กรัม
หัวหอม - 120 กรัม
แครอท - 100 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย - 100 กรัม
กระเทียม - 20 กรัม
น้ำ - 300 มล.
เกลือ เครื่องเทศ

คำสั่งทำอาหาร:

ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ น้ำหนัก 70-80 กรัมหั่นมะเขือเทศแครอทพริกและหัวหอมเป็นก้อน 2 ซม. สับกระเทียมด้วยมีด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม multicooker เทน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศและผสม ปิดฝา ใช้ปุ่มเลือกโปรแกรมเพื่อตั้งโปรแกรม "เคี่ยว" กดปุ่ม Hour, Min เพื่อตั้งเวลาทำอาหารเป็น 4 ชั่วโมง กดปุ่ม Start ปรุงอาหารจนสิ้นสุดโปรแกรม
อร่อย!