สูตรเห็ดเกลือร้อนกับน้ำส้มสายชู ขั้นเตรียมการของเกลือ

14.08.2019 ช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียม เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือแกงเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง ของว่าง หมักดอง และสำหรับตุ๋น

เห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภทใช้สำหรับทำเกลือ รวมทั้งเห็ดนมและเห็ด เห็ดเค็มควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป มีหนอน หรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และเกรด และควรตัดแต่งขา นอกจากนี้ในน้ำมันและเปลือกนอกจะต้องถอดผิวด้านนอกออก ก่อนใส่เกลือ เห็ดจะถูกล้างอย่างดีโดยใส่ในกระชอนแล้วล้างโดยการแช่ซ้ำในถังน้ำเย็นเพื่อให้ระบายออก ไม่ควรแช่เห็ดในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากเห็ดฝาง โดยเฉพาะเห็ดสูงอายุ จะดูดซึมได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดครึ่งของขา เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง มอส เห็ด เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลงระหว่างการทำความสะอาดและการตัด เห็ดจะถูกวางลงในกระทะด้วยน้ำทันที โดยเติมโซเดียมคลอไรด์ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีหลักในการดองเห็ด:

เฉพาะหมวกนมหญ้าฝรั่นและไม้ที่เก็บเกี่ยวโดยวิธีแห้ง: เห็ดทำความสะอาดไม่ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นวางในอ่างในแถวและโรยด้วยเกลือปานกลางปกคลุมด้วยผ้าใบที่สะอาดและวางการกดขี่ (ก้อนหินปูถนน) , ทำความสะอาดวัตถุที่ไม่ออกซิไดซ์หนัก) น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือการกดขี่และคลุมเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติของยางที่ฉุนเฉียวจึงถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมรับประทานใน 7-10 วัน

เกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (ฝานมสีเหลือง, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลัชกี้, รัสซูล่า ฯลฯ) ให้แช่เห็ดที่ล้างและล้างเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและ 2 กรัมของกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการบ่มในห้องเย็น: ขมและคุณค่า - 3 วัน, เห็ดนมและโหลด - 2 วัน , ขาวเนียนเว่อร์ - 1 วัน. เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง Ryzhiks และ russules ไม่จำเป็นต้องเปียกโชก

แทนที่จะแช่ เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่ประกอบด้วยเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โดยนำไปแช่ในน้ำเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, โหลด, ชานเทอเรล, ขม, ค่า - 15-20 นาที Whitewash และ volnushki สามารถเทน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกเห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้ระบายออก

ในอนาคตพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างจะถูกโรยด้วยเกลือล่วงหน้าโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (สำหรับ 1 กิโลกรัม เห็ด, เกลือ 50 กรัมใช้สำหรับเห็ดนม, ด้วงและรัสซูลและ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, เมล็ดยี่หร่า. เห็ดถูกจัดวางโดยปิดฝาและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกปกคลุมด้วยผ้าใบทำให้กดขี่เบา ๆ และหลังจาก 1 - 2 วันพวกเขาจะถูกนำออกไปในที่เย็น เมื่อเห็ดอัดแน่น ชำระและให้น้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงสดใหม่จะถูกเติมลงไปเพื่อเติมจาน หรือย้ายจากถังหรือกระบอกสูบอื่น โดยปฏิบัติตามบรรทัดฐานของเกลือและลำดับของการบรรจุ หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการตั้งค่าวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการเติมเกลือ ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

การเกลือร้อนทำได้ดังนี้ เห็ดสะอาด คัดแยก; ในเห็ดสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนมีการตัดรากซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากแคปได้ แคปใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมแคปเล็กหั่นเป็น 2-3 ชิ้น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟ เห็ดวางในน้ำเดือด ระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะต้องกวนเบา ๆ ด้วยขวดเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20- 25 นาที ค่า 15-20 นาที เวฟและ russula 10-15 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อพวกมันเริ่มตกตะกอนและน้ำเกลือจะโปร่งใส เห็ดต้มจะถูกวางอย่างระมัดระวังในชามกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดเย็นสามารถถ่ายโอนด้วยน้ำเกลือลงในถังหรือขวดและปิด ผักดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

ด้วยการเกลือร้อนนำเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทยเม็ด 3 ชิ้น กานพลู 5 กรัมผักชีฝรั่ง 2 ใบลูกเกดดำ

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว สลาย และสูญเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 ° C ความร้อนอาจทำให้เกิดความเปรี้ยวและการเสื่อมสภาพ

จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ควรเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจาน ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังของจานถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือ เห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัดเท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะเค็มมากจนแทบจะสูญเสียคุณค่าไป ในทางตรงกันข้าม การหมักกรดแลคติกและการหมักเห็ดจะเกิดขึ้นในน้ำเกลือที่อ่อนแอกว่า แม้ว่าการหมักนี้จะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวอย่างแพร่หลายในอาหารก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนผิวของเห็ด ควรวางเห็ดในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากกระป๋องถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในกระป๋องจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

เห็ดเกลือเป็นวิธีหนึ่งในการตุนเห็ดเตรียมสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่ยอดเยี่ยมในวันหยุดและวันธรรมดา คุณสามารถใส่เกลือเห็ดได้หลายชนิด - อย่างแรกเลย, เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เช่นเดียวกับเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ

เห็ดเค็มไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อยเท่านั้น จากนั้นพวกเขาสามารถและควรจะผัดซุปเห็ดต้มตุ๋น
เมื่อทำเกลือเช่นเดียวกับเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการแปรรูปและการเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บเกี่ยว

ก่อนอื่นต้องแยกและคัดแยกเห็ดตามพันธุ์ต่างๆ (ควรแยกเกลือต่างหากดีกว่า) ต่อไปเห็ดจะต้องปอกเปลือกและแช่อย่างน้อยค้างคืน (ควรเป็นวัน) ต้องเปลี่ยนน้ำและต้องใส่เห็ดในที่เย็น จากนั้นเห็ดก็ถูกตัด (เป็นแผ่นจำเป็นต้องตัดขา) การเกลือสามารถทำได้หลายวิธี - การเกลือแบบแห้ง การเกลือแบบร้อน และการเกลือแบบเย็น

เห็ดนมดอง

เห็ดเค็มในสองวิธีหลัก - ร้อนและเย็น

การดองเห็ดแบบเย็น หมายถึง การดองเห็ดดิบ ต้องแช่เห็ดและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (สองสามชั่วโมง) คุณไม่จำเป็นต้องแช่พอดกรูซกี้สีขาวและดำ - ไม่มีความขมขื่นในตัวมัน

เกลือถูกเทลงที่ด้านล่างของจาน, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, ก้านผักชีฝรั่งกระจาย เห็ดวางเป็นชั้น ๆ โดยปิดฝาลง เห็ดจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกๆ ห้าถึงสิบเซนติเมตร กระเทียมและพริกไทยด้วย ทาเชอร์รี่ ลูกเกด และใบผักชีลาวบนเห็ด พวกเขาไม่เพียงปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังป้องกันเชื้อรา

จากด้านบนกดเห็ดด้วยไม้หรือฝาที่เล็กกว่า เก็บเห็ดนมเค็มที่อุณหภูมิ +5-6 หากเก็บไว้ในอุณหภูมิเยือกแข็ง รสชาติจะเสื่อมลง หากมีเห็ดน้อยก็สามารถใส่เกลือในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติกได้ เก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มร้อน

วิธีร้อนได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เกลือร้อนสามารถใช้ทำเกลือกับเห็ดได้หลายชนิด - เห็ดนม, เห็ด, เห็ด, รัสซูล่าบางสายพันธุ์

ดังนั้นการนึ่งเห็ดนมด้วยเกลือร้อนจึงเป็นแบบนี้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะไม่แช่ (เช่นเดียวกับวิธีเย็น) เพื่อขจัดความขมขื่น ให้ต้มเห็ด (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) แล้วเอาของเหลวออกโดยปล่อยให้น้ำไหลออก

การอบเห็ดด้วยเกลือร้อนต้องลวกให้สั้นลงด้วย (การอบร้อน) เพื่อกำจัดน้ำนมให้ใส่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 6-8 นาที ใช้กระชอนสะดวกถ้ามีเห็ดน้อย จากนั้นล้างเห็ดนมให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนเย็น

เห็ดวางในเหยือกหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับดองโรยด้วยเกลือสมุนไพรเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง tarragon เพิ่มหัวหอมและ (หรือ) กระเทียมมะรุม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งเชอร์รี่ลูกเกดและใบโอ๊ก ในที่เย็น คุณสามารถเริ่มรับประทานได้ภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเห็ด ในไม่ช้าคุณจะเพลิดเพลินกับเห็ดทอด ซุปเห็ด และของอร่อยอื่นๆ แต่คุณต้องการมากจริงๆ ในฤดูหนาวที่ยาวนาน คุณและครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับเห็ดกรอบที่รวบรวมด้วยมือของคุณเองด้วยรสชาติของมัน ... คุณสามารถตากเห็ด เก็บรักษา แช่แข็ง และใส่เกลือ ในบทความของเราเราจะพูดถึง วิธีการดองเห็ดถูกต้อง เพื่อให้เป็นอาหารที่ปลอดภัยและอร่อยสำหรับโต๊ะของคุณ

วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว

มีเคล็ดลับหลายประการ วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาวเพื่อให้เก็บได้นานและปลอดภัยต่อผู้ที่ชื่นชอบ มีทั้งหมดสี่วิธี เห็ดดองในขวด:

วิธีเย็นซึ่งเห็ดที่เตรียมไว้โรยด้วยชั้นเกลือและกดลงไปครู่หนึ่ง
วิธีร้อนสาระสำคัญคือการเทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและผสมในเวลาที่เหมาะสมหลังจากนั้นจะเก็บรักษาเห็ด
วิธีการทำเกลือแบบแห้งนั้นมีความแตกต่างจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำผลไม้จะถูกลบออกจากเห็ดในขั้นต้นก่อนที่จะทำการเกลือโดยการตากแดดให้แห้งหลังจากนั้นจะโรยด้วยเกลือและเกลือตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วเก็บไว้ในที่แห้ง ภาชนะแก้วปิดผนึก
เอกอัครราชทูตเบื้องต้นเป็นการผสมผสานระหว่างวิธีการทำเกลือแบบเย็นและแบบร้อน ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ อันดับแรก เห็ดจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดชั่วขณะหนึ่ง จากนั้นจึงใส่เกลือด้วยการประกบด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าวิธีการเกลือที่เลือกไว้จะต้องเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวัง อย่าลืมเลือกเห็ดสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยว พวกเขาควรจะปราศจากความเสียหายหรือเวิร์ม ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ด ให้จัดเรียงอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติผสมกัน ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้แปรงสีฟันถ้าจำเป็น. เชื่อฉันเถอะ ทนทุกข์ทรมานกับเห็ดล้างดีกว่าการเลือกทรายและสิ่งสกปรกในป่าจากพวกเขาในฤดูหนาว หลังจากล้างเห็ดแล้วให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นจานหรือชิ้น

เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดองในรูปแบบดั้งเดิม เห็ดรสขมบางชนิด เช่น วอลวูสกี้ เห็ดนม และพอดกรูซดีต้องแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง เมื่อเห็ดของคุณสูญเสียรสขมไป และฝาของเห็ดงอได้ง่าย แต่ไม่หัก คุณสามารถเริ่มเกลือได้!

เห็ดมักจะใส่เกลือในจานเคลือบฟัน แก้วหรือเซรามิก ใส่เห็ดลงในภาชนะโดยปิดฝา โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือเป็นชั้นๆ โดยเฉลี่ย เห็ด 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 40-50 กรัม ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย จากเครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบสดหรือแห้งของลูกเกดดำหรือเชอร์รี่, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กระวาน, ผักชี, มะรุม, กานพลู, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่ง

ในการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น ๆ คุณต้องใส่เห็ดในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อวางของ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและจับตัว จากนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มชั้นเห็ดใหม่เพื่อให้ภาชนะนั้นเต็ม หลังจาก 6 วัน น้ำเกลือจะปรากฏในภาชนะ ซึ่งเห็ดควรยืนเป็นเวลา 1 - 2 เดือน หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

วิธีเกลือเห็ดร้อนช่วยลดระยะเวลาในการเค็มเนื่องจากเห็ดนั้นเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนซึ่งมีเครื่องเทศทั้งหมดอยู่แล้ว หลังจากนั้นเห็ดในน้ำเกลือจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างเติมด้วยน้ำเกลือร้อนอีกครั้งแล้วรีดเป็นขวด คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวได้ประมาณหนึ่งปี

วิธีการดองเห็ดแบบแห้งเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดเนื้อแข็ง ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกทำความสะอาด ตัด วางบนตะแกรงและตากแดดให้แห้งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ด หลังจากนั้นเห็ดแห้งจะถูกเทลงในชามที่มีเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแห้งเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างเห็ด เกลือชั้นบาง ๆ ถูกเทลงด้านบนและปิดกระป๋องด้วยฝาโลหะ นี่คือแนวทางทั่วไปสำหรับ เห็ดดองอร่อยแค่ไหน.

วิธีทำเกลือเห็ดอย่างถูกวิธี

ก่อนอื่นมาพูดถึง วิธีการดองเห็ดพอชินีเพราะจะได้ขนมที่อร่อยที่สุดจากพวกเขา วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดพอชินีคือวิธีการเกลือร้อน ใช้สูตรต่อไปนี้ คุณจะต้องการ:

เห็ดพอชินี - 1 กก
เกลือ - 30 กรัม
เครื่องเทศ: กานพลู - 3 ชิ้น, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, พริกไทยดำ - 3 ชิ้น, ใบลูกเกดดำแห้งหรือสด - 3 ชิ้น, ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม

ก่อนอื่นทำผักดอง การทำเช่นนี้ต้มน้ำและเกลือ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมเห็ด: ล้าง ปอกเปลือก และถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้น เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดในกระทะและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นฟอง นำโฟมออกด้วยช้อน slotted และเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ แล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ เห็ดควรตกลงสู่ก้นบ่อ และน้ำเกลือควรโปร่งใส เมื่อเป็นเช่นนี้ คุณสามารถปิดไฟได้อย่างปลอดภัยและโอนเห็ดไปยังชามให้เย็นสนิท หลังจากที่เห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในขวดแก้ว โรยด้วยเกลือ แล้วปิด ทิ้งไว้ 45 วัน พร้อม!

สูตรต่อไปคือ วิธีการดองเห็ด... นมเป็นเห็ดที่อร่อยมาก แต่ก็อันตรายในเวลาเดียวกัน! ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ ควรแช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นสักสองสามวันเพื่อขจัดความขมออกจากเห็ด มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะเสียการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดของคุณ! สำหรับการต้มเห็ดนม วิธีเกลือร้อนที่เราเขียนไปแล้วข้างต้นก็เหมาะสมที่สุดเช่นกัน เราใช้ส่วนประกอบเดียวกันทั้งหมดและทำตามคำแนะนำทั้งหมดทีละขั้นตอน ทุกอย่างง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องอดทนเนื่องจากเห็ดนมควรเค็มเป็นเวลา 2 - 3 เดือนในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือไม่มืดลงและไม่มีเชื้อราปรากฏขึ้น หากเป็นเช่นนี้ ให้เทน้ำเกลือที่เน่าเสีย ล้างเห็ดใต้น้ำไหล แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่

ของว่างที่อร่อยมากได้มาจากเห็ดที่ไม่เด่นเช่นเห็ด มีสูตรง่ายๆ มาฝากค่ะ วิธีการดองเห็ด... เอามา:

เห็ด - 1 กก.
ใบลูกเกดดำสด - 20 กรัม
ใบกระวานแห้ง - 10 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ - 25 ชิ้น
พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
เกลือ - 50 กรัม

ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือด แช่เย็นในน้ำเย็น ปล่อยให้แห้งแล้วใส่ในชามสำหรับดอง หลังจากใส่ใบลูกเกดดำ ออลสไปซ์ และใบกระวานที่ด้านล่าง วางเห็ดโดยหงายฝาขึ้นแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น ปิดเห็ดอีกครั้งด้วยใบลูกเกดดำ วางผ้าขาวม้าและวงกลมไม้สำหรับวางน้ำหนัก ทิ้งเห็ดในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 15 - 20 วัน

แน่นอนว่าเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเราคือเห็ดชนิดหนึ่ง สูตรคลาสสิค วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง, เรียบง่ายและอร่อย เราใช้:

เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
เกลือ - 50 กรัม
ออลสไปซ์ - 6 กรัม
หัวหอม - 200 กรัม

ขั้นแรก ล้างและลอกน้ำมันออก จากนั้นเคี่ยวในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่เห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้วาง ปิดฝาในภาชนะดอง แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และหัวหอมสับละเอียด วางกดด้านบนและทิ้งไว้ 2 ถึง 3 สัปดาห์ กลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม!

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อร่อยมากที่ไม่ด้อยกว่าญาติผู้สูงศักดิ์ เมื่อเค็มก็จะกรอบและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เราจะบอกคุณ วิธีการดองเห็ดหลินจือวิธีร้อน คุณจะต้องการ:

เห็ดหลินจือสด - 1 กก
เกลือ - 4 ช้อนชา
ใบกระวาน - 10 ชิ้น
กานพลู - 6 ชิ้น
กระเทียม - 6 กลีบ
ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล ในเวลานี้คุณต้องต้มน้ำแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ถัดไปคุณต้องจุ่มเห็ดในน้ำเดือดและเติมเครื่องเทศทันทีปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา จากนั้นควรย้ายเห็ดที่ปรุงแล้วไปยังภาชนะสำหรับดองโรยด้วยเกลือด้านบนใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วเทน้ำเกลือที่เห็ดสุกมาก่อน จากนั้นใส่เห็ดภายใต้เครื่องกดและปล่อยให้เย็น จากนั้นนำภาชนะที่มีเห็ดออกจากตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน วันรุ่งขึ้น ชานเทอเรลของคุณพร้อมรับประทานหรือบรรจุกระป๋อง

ตอนนี้คุณมีความลับทั้งหมดเกี่ยวกับการดองเห็ดที่ถูกต้องและสูตรบางอย่างสำหรับเห็ดประเภททั่วไป เราหวังว่าคุณจะมีการเตรียมการที่อร่อยและความกระหายที่ดี!

การเก็บเห็ดจะเกิดขึ้นในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้สำหรับการทำเกลือและใช้วิธีการเกลือแบบเย็นซึ่งเป็นวิธีที่ไม่โอ้อวดที่สุด

การทำเกลือด้วยวิธีเย็นที่บ้านยังคงทำอยู่ แม้ว่าในภาชนะที่เล็กกว่าและใส่ในขวดโหลสำหรับเก็บเห็ดเช่น รัสซูล่า, เห็ดนม, volush, เห็ด, หมูและอื่น ๆ

ขั้นเตรียมการ

กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการเตรียมการประกอบด้วยบางขั้นตอน ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม:

ผ่าน "ของขวัญป่า" ที่รวบรวมไว้ ขจัดส่วนที่เน่าและอ่อนนุ่ม กิ่งไม้ ส่วนอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร
การแช่ในของเหลวเย็นเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ สำหรับผลไม้ป่าที่มีรสขมให้ใช้ของเหลวที่มีรสเค็มและเป็นกรด เพิ่มกรดซิตริกและ 2 ช้อนชาที่ปลายมีด เกลือสินเธาว์ต่อน้ำ 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด, ขมและ valui แช่เป็นเวลา 4 วัน, เห็ดนมและ podgruzdi - 3 วัน, volnushki และผ้าขาว - 2 ด้วยโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม, เห็ดจะไม่แช่ เพียงแค่ล้างในน้ำหลาย ๆ อันก็เพียงพอแล้ว
นอกจากการแช่แล้ว ยังอนุญาตให้ใช้กระบวนการลวกได้ วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นในลักษณะเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติม 2 ช้อนชาในของเหลวกรอง 1 ลิตร เกลือสินเธาว์ นำไปต้ม เป็นสิ่งสำคัญที่คริสตัลจะละลายอย่างสมบูรณ์ ในน้ำเดือดชันเห็ดจะถูกเก็บไว้ขึ้นอยู่กับประเภท: volnushki, คนผิวขาว - 40-60 นาที, ชานเทอเรล, valui, podgruzdi, ขม - 20 นาที, เห็ดนม - 6 นาที

หลังจากการประมวลผล "ของขวัญ" เบื้องต้นแล้ว จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีใส่เกลือเห็ดชนิดต่างๆ สำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม มาดูกันว่าทำอย่างไร

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

คุณต้องการเก็บสารอาหารและวิตามินทั้งหมดไว้ในผลิตภัณฑ์หรือไม่? แล้วคุณจะชอบสูตรนี้สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด ข้อดีของวิธีนี้คือไม่ต้องต้มหรือปรุงอะไรเลย และ "ของขวัญจากป่า" เองก็มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ยิ่งกว่านั้นเห็ดไม่จำเป็นต้องแช่เหมือนเห็ดชนิดอื่น

สินค้า:

ถั่วหวาน - 40 ชิ้น.;
กระเทียม - 4 กลีบ;
เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
lavrushka - 20 แผ่น;
เห็ด - 2 กก.
ใบลูกเกด - 20 กรัม

ควรใช้เฉพาะเห็ดอ่อนสดเท่านั้น เตรียมก่อนล้างให้สะอาด วางบนผ้าขนหนูวาฟเฟิลที่สะอาดและแห้งแล้วเช็ดให้แห้ง
ล้างภาชนะดอง ที่ด้านล่าง เทชั้นแรกของเกลือ เห็ด และเครื่องเทศที่ไม่เสริมไอโอดีน จากนั้นใส่เกลืออีกครั้ง คุณสามารถสับกลีบกระเทียม เติมภาชนะไปด้านบนด้วยวิธีเดียวกัน ชั้นสุดท้ายจะต้องเป็นสารกันบูด - เกลือ
ถัดไปวางผ้าก๊อซสะอาดวางจานตามขนาดของภาชนะและใส่ของหนัก สักพักเห็ดก็จะให้น้ำเกลือ ควรครอบคลุมปริมาณทั้งหมดของเห็ด หลังจาก 15-20 วัน เห็ดจะพร้อมสมบูรณ์ สำหรับการจัดเก็บ คุณต้องจัดใส่ขวดโหลและใส่ในตู้เย็น

เกลือขม

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังชอบสูตรนี้ เห็ดขมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่สามารถนำไปดองและดองได้ พิจารณาการทำเกลือผลไม้ป่าด้วยวิธีเย็น

สินค้า:

ขม - 2 กก.
เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
กลีบกระเทียม - 10-15 ชิ้น.;
ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
ใบลูกเกด - 10 ชิ้น.;
ใบมะรุม - 10 ชิ้น.;
พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

ล้างขวดให้แห้งในเตาอบ เรียงเห็ดล้างและแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ล้างใบหอม เทน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศลงด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเกลือหยาบ จากนั้นทาชั้นของเห็ด ตามด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราเติมภาชนะในลักษณะเดียวกันจนกว่าอาหารและเครื่องเทศจะหมด
วางผ้ากอซไว้ด้านบนแล้ววางของหนักไว้ ใส่โครงสร้างในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะต้องผสมกับเกลือและปล่อยให้น้ำไหล หากน้ำเกลือไม่เพียงพอก็จะต้องเตรียมเพิ่มเติม ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 20 กรัมในน้ำกรอง 1 ลิตร เติมเห็ดและเครื่องเทศลงในภาชนะ ตามสูตรนี้การเตรียมเห็ดเค็มใช้เวลา 35-45 วัน

เกลือขาว

ผมขอเตือนคุณว่าผ้าขาวเป็นคลื่นสนาม

สินค้า:

เห็ด - 5 กก.
เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
กระเทียม - 1.5 หัว;
ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
lavrushka - 4 ใบ;
พริกไทยดำ - 20 ชิ้น

เตรียมเห็ด: คัดแยก ล้าง และแช่ไว้หลายวัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเพื่อให้ส่วนผสมไม่เปรี้ยว
แบ่งกระเทียมออกเป็นเสี้ยว แยกกานพลูออกจากแกลบแต่ละอัน ตัดเป็นหลายส่วน ล้างผักใบเขียวเขย่าและสับละเอียด บดพริกไทยดำด้วยครกไม้เพื่อเผยกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหากโดยเติมเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้คนให้เข้ากัน
ล้างขวดด้วยสบู่และทำให้แห้งในเตาอบ ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ปิดฝา วางเครื่องเทศและผลไม้ป่าในลักษณะเดียวกันจนกว่าคุณจะไม่มีที่ว่างในไหและส่วนผสม
ปิดชั้นสุดท้ายด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางของหนักและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ก็สามารถเสิร์ฟเห็ดได้

เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็น ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นผลให้คุณได้รับขนมที่หอมกรุ่น วิธีนี้ช่วยให้คุณสร้างชิ้นงานที่อร่อยได้ในระยะเวลาอันสั้น กระบวนการที่ลำบากที่สุดคือการเตรียมเห็ดป่าเบื้องต้น

1. เห็ดเผาะ - วิธีเย็น

ส่วนผสม:

● เห็ด (เห็ด, เห็ดนมดำและขาว, volnushki, russula) - 1 กก
● เกลือ - 100 กรัม
● ลูกเกด - 10-12 ใบ
● เชอร์รี่ - 5-6 ใบ
● มะรุม - 2 แผ่น
● ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน
● ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
● พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
● กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดนม volnushki หรือ russula แล้วเติมด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (เห็ดไม่ได้แช่ แต่ล้างเท่านั้น) ใส่เกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิก ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และผักชีฝรั่ง 1 ร่ม เรียงเห็ดเป็นแถวๆ โรยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวานแต่ละชั้น

วางใบที่เหลือไว้ด้านบนคลุมด้วยผ้าสะอาดจากนั้นใช้เขียงหรือจานแล้วกด (หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะจับตัวและให้น้ำผลไม้หากปล่อยน้ำเกลือเล็กน้อยคุณควรเพิ่มแรงดัน) ต้องล้างผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมใน 30-40 วัน หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกจัดวางใหม่ในที่เย็น

2. คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

● เห็ดต้ม - 2 กก.
● หัวผักกาด - หัวหอมใหญ่ 3 หัว
● แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่)
● น้ำมันพืช - 2 แก้ว
● ใบกระวาน - 3 ชิ้น
● พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
● เกลือ
● น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน, รัสซูลา, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดเห็ด, เห็ดแชมปิญองและเห็ดน้ำผึ้ง คาเวียร์สามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดหนึ่งหรือจากเห็ดชนิดต่างๆ

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหลออก

ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่

ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช แล้วใส่เห็ดลงไป

เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสใส่น้ำมันพืชที่เหลือใบกระวานและพริกไทย

เคี่ยวเห็ดคาเวียร์เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน

ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เก็บเห็ดคาเวียร์ในที่เย็น

3.เห็ดเผาะร้อนๆ

ส่วนผสม:

● เห็ดนมขาว - 1 กก.
● ร่มผักชีฝรั่ง
● กระเทียม - 3-4 กลีบ
● เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
● พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
● ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดนมให้สะอาดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ ล้างผัก ปอกเปลือกและสับกระเทียม

ต้มน้ำเกลือและใส่เห็ดนมลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เทเกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเคอแรนท์สีดำและใส่เห็ดนมหนึ่งชั้นไว้ด้านบน

วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ปิดผนึกเห็ดนมเทน้ำที่เห็ดสุกเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา

ปิดโถที่มีฝาต้มพอลิเอทิลีน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมจะพร้อมใน 1-1.5 เดือน เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในตู้เย็น

4. Solyanka สำหรับฤดูหนาวกับเห็ด

ส่วนผสม:

● เห็ดต้ม - 1 กก.
● กะหล่ำปลีขาว - 0.5 กก.
● มะเขือเทศ - 0.5 กก.
● แครอท - 0.5 กก.
● หัวหอม - 300 กรัม
● น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
● น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
● ใบกระวาน สีดำ และออลสไปซ์

การทำอาหาร:

เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี, รัสซูล่าและเห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับทำส่วนผสม ล้าง ปอกเปลือก เห็ดขนาดใหญ่และต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพิ่มกะหล่ำปลีสับและมะเขือเทศ น้ำมันที่เหลือ เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่ต้มแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 25-30 นาที

ใส่ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนพร้อม ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 5 นาที

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้กับเห็ดในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนเหยือก พลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท

5. เห็ดชนิดหนึ่งดอง

ส่วนผสม:

● เห็ดชนิดหนึ่ง
● น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต่อขวดลิตร,
● น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ บนธนาคาร
● กระเทียม - 2 กลีบ

สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
● น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
● พริกไทย - 5-6 ชิ้น
● ถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
● ใบกระวาน - 2 ชิ้น
● ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

มันจะดีกว่าที่จะเอาเปลือกออกจากเนยเก็บไว้น้อยกว่ามาก แต่โดยหลักการแล้ว คุณไม่สามารถเอาเห็ดหนุ่มออกได้ แต่เพียงแค่ลวกเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูแล้วสะเด็ดน้ำออก

ล้างน้ำมันที่ล้างแล้วในน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ชิ้น คลุมด้วยน้ำร้อน เติมกรดอะซิติกสองสามหยดลงในกระทะเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง

นำเห็ดไปต้ม ระบายน้ำ. จากนั้นเทน้ำเดือดสดลงไปอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

โยนน้ำมันสำเร็จรูปในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดอง. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างฝาพลาสติกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ใส่เนยในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องบีบเทน้ำดอง จากนั้นใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นลงในเนย เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบน ปิดฝาขวดโหล.

เก็บใส่ตู้เย็น.

6. ผงเห็ด

ส่วนผสม:

● เห็ดป่า - 1 กก.
● ดอกคาร์เนชั่น - 4 ตา
● พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
● ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

คัดแยกเห็ดตัดสถานที่ที่ปนเปื้อนด้วยมีด ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เชือกบนเชือกหรือสายเบ็ด แขวนเตาไว้เหนือเตาที่ระยะ 50-60 ซม. แล้วทิ้งไว้หลายวัน

เมื่อเห็ดแห้งสนิทแล้ว ให้ใส่ในเครื่องปั่นและบดเป็นผง

ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานในครกแล้วสับ ผสมกับเห็ด

เก็บผงเห็ดในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้ทำซุป ซอสเห็ด และน้ำเกรวี่ได้

7. เห็ดนมเค็มแบบอัลไต

ส่วนผสม:

● เห็ดนม - 1 กก.
● เกลือ - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น
● ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
● รากพืชชนิดหนึ่ง
● ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
● กระเทียม - 1-2 กลีบ

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดนมให้ดี ก่อนเกลือจะต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลา 2-3 วันในน้ำเกลือเย็น ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง

ล้างหม้อเคลือบหรือเหยือกแก้วปากกว้าง ใส่เห็ดนมลงในชาม โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

คลุมด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ

เห็ดจะพร้อมใน 30-35 วัน

8. วิธีการดองเห็ดพอชินี

ส่วนผสม:

● เห็ดพอชินี
● หมักต่อน้ำ 1 ลิตร
● น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
● เกลือ - 50 กรัม
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น
● พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
● ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว