อาจเกิดปัญหาและสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันอะไรบ้าง?
สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคืออะไร?
คุณสมบัติของเตาแทนดูร์แบบดั้งเดิมคืออะไร และวิธีการสร้างสภาวะการอบที่คล้ายคลึงกันในเตาอบธรรมดา?

ในอุซเบกิสถาน เค้กมีความคล้ายคลึงกันมาก เช่นเดียวกับคนที่อบเค้กมีความคล้ายคลึงกัน แม้จะมีความคล้ายคลึงกันภายนอกที่เห็นได้ชัด แต่แต่ละแห่งก็มีลักษณะเฉพาะ มีลักษณะและรูปลักษณ์ของตัวเอง
แต่ในการนวดแป้งยีสต์มีกฎทั่วไปที่ไม่ขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพัฒนายีสต์ ตัวอย่างเช่น การร่อนแป้งก่อนนวดแป้งเป็นการกระทำที่จำเป็นอย่างยิ่ง เพราะแป้งนั้นอิ่มตัวในอากาศ - หากไม่มีออกซิเจน ยีสต์ก็ไม่พัฒนา

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์นั้นแตกต่างจากอุณหภูมิห้องปกติ ดังนั้นน้ำหรือนมสำหรับแป้งจึงถูกทำให้ร้อน เกลือหนึ่งช้อนสำหรับแป้งประมาณสองกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

และยีสต์แห้งนั้นมีขนาดเพียงครึ่งถุงเท่านั้น โดยคำนวณต่อกิโลกรัมของแป้ง ซึ่งน้อยกว่าปกติที่ผู้ผลิตยีสต์เสนอถึงสี่เท่า

ผัดเม็ดยีสต์ถูระหว่างนิ้ว

นวดแป้งตามปกติ

มียีสต์น้อยกว่าปกติ แต่มีเกลือมากกว่า ดังนั้นแป้งจึงเหมาะสำหรับสองสามชั่วโมงจนเพิ่มปริมาตรประมาณ 2.5-3 เท่า

หากต้องการแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ควรยืดเป็นไส้กรอก

จะได้รับเค้กสามชิ้นจากปริมาณแป้งนี้

แป้งถูกซุกไว้ที่ด้านล่างราวกับดึงด้านบนและกลายเป็นลูกบอล

ตอนนี้ลูกบอลอยู่ด้านข้างแล้วหมุนโดยใช้มือขวากดลงไปที่โต๊ะเพื่อสร้างสายรัดที่แน่น - ด้านล่างของเค้กในอนาคต ด้วยมือซ้ายจับแป้งไว้เท่านั้น แต่พวกเขาพยายามไม่บีบส่วนบนในอนาคต

แป้งควรจะขึ้นมาอีกครั้ง มันจะดีกว่าที่จะคลุมด้วยผ้าขนหนูลินินเพื่อไม่ให้ลม

กดลงตรงกลางของลูกบอลที่กำลังใกล้เข้ามาด้วยกำปั้นของคุณ

คนทำขนมปังหลายคนเชื่อว่าไม้นวดแป้งและแป้งยีสต์เป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้
แต่ด้วยหมุดเกลียวที่มีรูปร่างพิเศษ มันจึงถูกรีดตรงกลางออกมาอย่างแม่นยำ นั่นคือส่วนของเค้กที่ควรจะแข็งและกรอบ

แต่สามารถทำได้เช่นเดียวกันโดยใช้แผ่นนิ้วของคุณ - ขั้นแรกให้เดินไปรอบ ๆ ขอบและเข้าใกล้ศูนย์กลางมากขึ้น

เพื่อให้ตรงกลางไม่ขึ้นจึงถูกแทงด้วยตราประทับพิเศษที่เรียกว่าเช็คค

Chekichi มีหลากหลายรูปแบบ บางครั้งการผสมผสานรูปแบบจะใช้เป็นลายเซ็นโดยนักทำขนมปังมืออาชีพ
แต่ส่วนใหญ่มักใช้ลวดลายซึ่งทางทิศตะวันออกเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และความไม่มีที่สิ้นสุดตั้งแต่สมัยโบราณ

พื้นผิวของเค้กสามารถทาด้วยนมได้

Sedona หรือที่เรียกว่า nigella, nigella เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับ tortillas ผู้คนเชื่อว่าเซดอนาช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เครื่องเทศใด ๆ เป็นยา แต่ยาหลักคือความอยากอาหารและอารมณ์ดีของผู้กิน งานั้นทำให้เค้กน่ารับประทานมากขึ้น ทำไมไม่ใส่งา?

ด้านล่างของเค้กชุบน้ำเค็มและอบในเตาทันดูร์
ทันดูร์คืออะไร? เหยือกเครื่องปั้นดินเผาผนังหนาที่ใช้เป็นเตาหลอม ฟืนวางที่คอและมีควันออกมาทางคอ คนทำขนมปังจะวางเค้กผ่านคอเดียวกัน แต่ไม่ใช่ที่ด้านล่าง แต่อยู่บนผนังที่ร้อน
จากผนังหนาและร้อนจัดอย่างดี ด้านล่างของเค้กจะอบและแห้งและกรอบ ด้านบนของเค้กอบด้วยลมร้อน ซึ่งในเตาทันดูร์ที่ปิดสนิทนั้นแทบจะไม่เคลื่อนไหวเลย และในรังสีอินฟราเรดของถ่านที่คุกรุ่นอยู่ที่ด้านล่างของเตาแทนดูร์
แน่นอน เงื่อนไขในเตาอบธรรมดานั้นแตกต่างจากในเตาทันดูร์มาก แผ่นอบโลหะมาตรฐานค่อนข้างบางและสะสมความร้อนได้มากจนคุณเผาแค่นิ้วเดียว เมื่อวางแป้งที่อุณหภูมิห้องเกือบหนึ่งกิโลกรัมบนแผ่นอบ แป้งจะเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยทำให้อุณหภูมิของแป้งสูงขึ้นซึ่งมีความจุความร้อนสูงกว่ามาก นอกจากนี้ ด้านบนของเค้กจะอบเร็วกว่าด้านล่าง แต่ควรตรงกันข้าม

หินร้อนแดงสำหรับพิซซ่า - ดูเหมือนว่านี่คือความรอด มันทำจากหินจริงหรือเซรามิกที่ทันสมัยซึ่งไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันก็ไม่สำคัญ ความจุความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ความร้อนที่สะสมระหว่างอุ่นจะพออบก้นเค้กได้หรือไม่?

ฉันมีหินสองก้อนนี้

อันที่สองมีฝาโดมและเรียกรวมกันว่า "เตาอบขนมปัง" แน่นอนว่าไม่ใช่เตาอบ แต่เป็นจานอบ นั่นเป็นวิธีที่จะถูกต้องมากกว่า
ก่อนอบต้องอุ่นจานในเตาอบ ฉันอุ่นถึงอุณหภูมิ 210C เพราะฉันรู้ว่าคนทำขนมปังส่วนใหญ่ใส่ขนมปังแผ่นในเตาทันดูร์ที่อุณหภูมินี้ของผนัง แน่นอนว่าคนทำขนมปังไม่ได้วัดอุณหภูมิ แต่ฉันทำ - ฉันสนใจ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเค้กจะเกาะติดแน่นและไม่ต้องการให้ลอกออกจากผนังในภายหลัง ในทางกลับกัน ขนาดใหญ่กว่า ด้านล่างจะแห้งเร็วมาก และเค้กก็ตกลงมาจากผนังหรือโดมของเตาทันดูร์

เค้กเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทันทีที่อยู่ในเตาอบและขอบก็เติบโตได้ดีเป็นพิเศษ
แต่ความหนาของหินพิซซ่าและถาดจากถาดอบขนมปังยังน้อยกว่าความหนาของผนังเตาทันดูร์ ดังนั้นควรให้ความร้อนต่อไปรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ขณะนี้เตาอบมีอุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส แต่การให้ความร้อนเกิดจากการหมุนเวียนของลมร้อนแบบบังคับ

ฉันได้บอกไปแล้วว่าอากาศในเตาแทนดูร์นั้นแทบไม่เคลื่อนไหวเลย ความร้อนจากอากาศที่ร้อนและเย็นจัดจะถูกถ่ายเทไปยังพื้นผิวของเค้กอย่างช้าๆ บ่อยครั้งที่มันแดงขึ้นเนื่องจากการแผ่รังสีอินฟราเรดซึ่งคนทำขนมปังควบคุมได้ง่าย - เขาสามารถคลุมถ่านหินด้วยขี้เถ้าหรือแม้แต่เหล็กแผ่นเล็ก ๆ สักพักหนึ่งเขาสามารถพองถ่านเขาสามารถปิดคอของทันดูร์และในทางกลับกัน - เปิดและระบายอากาศ แต่ไม่ใช่เพื่อให้เย็นมีอากาศอยู่ในนั้น แต่เพื่อให้แน่ใจว่าการไหลของออกซิเจนไปยังถ่านหินและเพิ่มความเข้มของการเผาไหม้
ในเตาอบที่ได้รับความร้อนจากการพาความร้อน จะไม่สามารถควบคุมอัตราที่พื้นผิวของเค้กสุกได้ เป็นผลให้มันเกิดขึ้นเร็วเกินไปในเวลาเพียง 8-10 นาทีและตรงกลางของเค้กก็พองตัวขึ้นเหมือนไฟลนก้นในตะวันออกกลางพองตัว อันที่จริงนี่คือการแต่งงานแม้ว่าจะเป็นสิ่งที่กินได้

ในเวลาเดียวกัน พื้นผิวของเค้กภายใต้ระฆังที่ร้อนระอุก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง คนตรงกลางไม่คิดว่าจะบวมเหมือนเค้กที่อบบนหินพิซซ่า ตอนนี้คุณสามารถถอดฝาครอบออกและทำให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล - จะใช้เวลา 6-8 นาที

เป็นผลให้เค้กมีสีพื้นผิวที่ถูกต้องอย่างยิ่งและอบตามที่ควรจะเป็น

ดู - และด้านล่างเป็นสีเดียวกับด้านบน

รู้ไหม แม้ว่าคุณจะไม่ได้อบเค้กด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวหรือไม่ได้อบในเตาอบเลย คุณก็ยังสามารถได้รับประโยชน์จากบทความที่คุณอ่าน ดูทางซ้าย - เค้กที่อบบนหินพิซซ่า ก้นของเธอถูกทิ้งไว้จนเกือบขาว และทางด้านขวา - เค้กซึ่งอบภายใต้ฝาเซรามิก ก้นของเธอมีสีเดียวกับพื้นผิว
แต่ไม่ใช่แค่เรื่องสีเท่านั้น! กรุบกรอบด้านล่างตามที่ควรจะเป็น เค้กมีกลิ่นคล้ายกับกลิ่นของเค้กจากเตาทันดูร์จริงๆ
เราควรพยายามอบก้อนธรรมดาในอุปกรณ์นี้!

แต่เค้กชิ้นที่สามล่ะ? มันถูกอบบนแผ่นอบสแตนเลสธรรมดา นี่คือผลลัพธ์
แน่นอนว่าตอนนี้มีแผ่นอบที่มีทั้งเคลือบสารกันติดและเคลือบซิลิโคน เสื่อซิลิโคนมีจำหน่ายแยกต่างหาก แต่คุณสามารถใช้กระดาษรองอบธรรมดาและป้องกันการเกาะติดได้ เฉพาะด้านล่างของเค้กเท่านั้นที่จะอบได้ดีกว่าจากทั้งหมดนี้ แต่จะยังคงอบไว้ครึ่งหนึ่ง

อาจเป็นไปได้ว่าเค้กที่อบบนหินพิซซ่าน่าจะอบได้ดีกว่า ตัวอย่างเช่น ในระยะแรกจะสามารถคลุมพื้นผิวด้วยกระดาษฟอยล์ได้ แต่อันที่อบใต้ฝาออกมาเป๊ะมาก! ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้ อันที่จริงแล้ว ภาชนะที่มีฝาปิดทรงโดมนี้ เหมือนกับที่เคยเป็น ทันดูร์ขนาดเล็ก ผนังของทันดูร์นั้นได้รับความร้อนจากภายในหรือทำให้ร้อนจากภายนอก แม้จะเกิดจากกระแสลมร้อนแบบเดียวกันก็ตาม มีความแตกต่างกันอย่างไร ประการแรก เงื่อนไขที่สร้างขึ้นสำหรับการอบขนมปังหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีความสำคัญ: อุณหภูมิและความชื้นของอากาศ อัตราการจ่ายความร้อนไปยังพื้นผิวสัมผัส และความสามารถในการควบคุมกระบวนการ

สวัสดี! วันก่อนฉันบันทึก kefir เพื่อไม่ให้หายไป😉 ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

แน่นอน ฉันต้องการทำเค้กโฮมเมดเหมือนของคุณยาย แต่โดยที่ไม่รู้สูตรของเธอ ฉันจึงตัดสินใจเชื่อในตรรกะของหญิงสาวที่รักของฉัน ตรรกะไม่ได้ล้มเหลวไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลมันเป็นผู้หญิง พวกเขาทำเค้กที่ยอดเยี่ยม

จริงอยู่พวกเขามีลักษณะคล้ายกับคุณยายเท่านั้น และรสชาติที่แตกต่างแต่จริงใจมาก ฉันรู้สึกว่าอีกไม่นานพวกเขาจะต้องทำการแสดงอีกครั้ง (สามีพูดเป็นนัยๆ ให้พวกเขาอย่างชัดเจนด้วยคำว่า: “คุณจะอบเค้กของคุณอีกเมื่อไหร่?”)

ในการทำเค้กโฮมเมดในเตาอบ เราต้องการ:

• คีเฟอร์ 2 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1 ช้อนชา โซดาที่ไม่มีท็อปปิ้งและน้ำส้มสายชู
• แป้ง 6-7 ถ้วย

เค้กโฮมเมดสูตร:

รวมเนยนิ่มกับน้ำตาล, เกลือ, ไข่, คนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็เพิ่ม kefir โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูค่อยๆ (โดยแก้ว 🙂) เราแนะนำแป้งและนวดแป้งยืดหยุ่นไม่สูงเกินไป (ทิ้งแป้งไว้ครึ่งแก้วสำหรับโรย)

ตอนนี้พักแป้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟและ

หลังจากตั้งเวลา (โดยฉัน) เราโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลึงแป้งให้เป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. ด้วยมือของเราหรือไม้คลึง ฉันรีบสังเกตว่าในตอนแรกฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นเท่า ๆ กัน และใส่ชิ้นเดียวในถุงพลาสติกในตู้เย็นเพื่อเตรียมส่วนใหม่ของเค้กในวันถัดไป ทำไม? เพราะแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวจะไม่พอดีกับแผ่นอบ และขี้เกียจเกินไปที่จะชาร์จเตาอบด้วยเค้กส่วนที่สอง และโดยทั่วไป ไม่ว่าคุณจะอบมากแค่ไหน ทุกอย่างจะถูกทำลายในเย็นวันหนึ่ง และในวันถัดไป (ถ้ามี) เศษขนมปังที่น่าสังเวช นอกจากนี้ ความตะกละยังเป็นบาป 🙂 . และตามเวอร์ชั่นของฉัน คุณจะได้เค้กเป็นจำนวนปกติสำหรับสองคืน ยิ่งไปกว่านั้น แป้งที่เหลือสามารถแช่แข็งได้หากไม่มีการวางแผนเค้กในวันถัดไป

ดังนั้นเราจึงม้วนแป้งออกแล้วตัดวงกลมที่รีดด้วยแป้งด้วยแก้ว (ฉันหมายถึงถูขอบแก้วด้วยแป้ง) แล้ววางลงบนแผ่นอบ เราม้วนเศษแป้งที่เหลืออีกครั้งและตัดเค้กที่เป็นไปได้ของเราออกจนกว่าแป้งจะหมด

ตอนนี้เราใช้ส้อมจิ้มวงกลมที่วางอยู่บนแผ่นอบด้วยส้อมในสองหรือสามแห่งเพื่อให้พวกเขาอบอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นประมาณ 30-40 นาทีจนกระทั่งพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีดอกกุหลาบและมีกลิ่นหอม อุณหภูมิเป็นมาตรฐาน - 180 องศาเมื่อสิ้นสุดการอบอาจสูงกว่าสีน้ำตาลเล็กน้อย

แค่นั้นแหละ เค้กโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว หวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์

เค้กอุซเบกแท้นุ่มมาก นุ่มและแดงก่ำ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดดังกล่าวไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับขนมปังที่ขายในร้านค้า นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจอุทิศบทความนี้ให้กับคำถามการทำอาหารง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเค้กแบนอุซเบกด้วยตัวคุณเอง

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

เค้กอุซเบกสามารถทำได้โดยใช้ฐานที่แตกต่างกัน วันนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมที่คุณสามารถทำขนมปังที่อร่อยและนุ่มได้ด้วยตัวเอง

ควรสังเกตว่าในเค้กอุซเบกดั้งเดิมนั้นอบในเตาทันดูร์ นี่คือเตาเผาที่ทำจากดินเผา แน่นอนว่าจะไม่มีใครสร้างมันขึ้นมาเพื่อเตรียมจานแป้งโดยเฉพาะ ในเรื่องนี้เราตัดสินใจที่จะนำเสนอสูตรโดยละเอียดสำหรับเค้กอุซเบกในเตาอบและบนเตา

การทำขนมปังอุซเบกกับยีสต์แห้ง

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเค้กอุซเบกสามารถอบในเตาอบจากแป้งที่แตกต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือผลิตภัณฑ์ที่ปรุงจากยีสต์

ควรสังเกตว่าสูตรสำหรับการทำขนมปังอุซเบกนั้นง่ายมากที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถใช้อย่างถูกต้อง โดยการปฏิบัติตามข้อกำหนดของวิธีนี้อย่างเคร่งครัด คุณจะได้เค้กที่นุ่มและนุ่มมากพร้อมรสชาติที่อร่อยอย่างแน่นอน

ดังนั้นขนมปังแบนอุซเบกโฮมเมดทำอย่างไร? สูตรสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

นวดแป้งยีสต์

Uzbek flatbread ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นกลายเป็นสีแดงก่ำมากเขียวชอุ่มและอร่อย ก่อนนำเข้าเตาอบ นวดแป้งยีสต์ให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนมสดเล็กน้อยที่มีปริมาณไขมันสูงสุดแล้วเทน้ำตาลและยีสต์แห้งลงไป หลังจากที่ส่วนประกอบสุดท้ายละลายหมดแล้ว คุณต้องใส่ไข่แดง เกลือแกง และมาการีนที่ละลายเกลือลงในจาน นอกจากนี้น้ำมันปรุงอาหารไม่ควรร้อน ในตอนท้ายควรเติมแป้งเบาคุณภาพสูงลงในส่วนผสมทั้งหมด แนะนำให้นวดแป้งประมาณ ¼ ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ควรขยับออกจากฝ่ามือค่อนข้างดี หากไม่เป็นเช่นนั้นจะต้องเพิ่มแป้งสาลีจำนวนเล็กน้อยลงในฐาน

เพื่อให้เค้กอุซเบกขึ้นได้ดีในเตาอบให้นุ่มและฟูแนะนำให้ปิดแป้งที่นวดแล้วด้วยเศษผ้าแห้งและฝาปิดแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น ขอแนะนำให้เก็บฐานไว้ภายใต้สภาวะดังกล่าวประมาณ 1.2-1.6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควร "ตี" ด้วยมือประมาณ 3-4 ครั้ง

กระบวนการก่อตัว

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการนวดแป้งยีสต์สำหรับขนมปังอุซเบก หลังจากที่ฐานเหมาะสมแล้วคุณสามารถดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะต้องโรยด้วยแป้งสาลีและแบ่งออกเป็น 10-11 ส่วน ถัดไป แต่ละชิ้นจะต้องถูกแปลงเป็นลูกกลมๆ แล้วรีดเป็นเค้กที่มีความหนา 1 เซนติเมตร

การรักษาความร้อน

เค้กอุซเบกในเตาอบอบในระยะเวลาอันสั้น และก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้บนแผ่นอบอย่างเหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แผ่นขนาดใหญ่จะต้องทาน้ำมันหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ถัดไปจำเป็นต้องวางส่วนหนึ่งของเค้กไว้เพื่อให้ระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 3-4 เซนติเมตร ในตอนท้ายแต่ละผลิตภัณฑ์ควรเจาะด้วยส้อมตรงกลางแล้วทาด้วยวิปปิ้งโปรตีนอย่างหนัก ในรูปแบบนี้แนะนำให้อุ่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประมาณ 15-26 นาที ในช่วงเวลานี้ สินค้าควรจะสูงขึ้นเล็กน้อย ถัดไปควรวางแผ่นอบที่เติมลงในเตาอบซึ่งควรทนต่อ 30-45 นาที ในกรณีนี้ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 200-220 องศา

ขนมปังอุซเบกควรเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างไร?

หลังจากอบเค้กอุซเบกที่บ้านอย่างถูกต้องแล้วควรนำแผ่นอบที่มีผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้วทาเนยสดหรือมาการีนเค็มทันที ถัดไปต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากแผ่นด้วยไม้พายและเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับอาหารกลางวันร้อนครั้งแรกหรือครั้งที่สอง โดยวิธีการที่เค้กดังกล่าวสามารถใช้กับ kefir หวานและไขมัน อร่อย!

พัฟทำอาหารอุซเบก flatbread ด้วยกัน

ขนมปังอุซเบกที่บ้านไม่เพียง แต่อร่อยจากแป้งยีสต์เท่านั้น แต่ยังมาจากฐานพัฟด้วย ในการทำขนมปังนี้เราต้องการ:

• เนยเค็ม - ประมาณ 100 กรัม

การเตรียมฐาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเค้กอุซเบกในเตาทันดูร์นั้นอร่อยกว่าในเตาอบธรรมดามาก แต่ถ้าคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์แป้งโดยใช้อุปกรณ์ในครัวดังกล่าว และก่อนจะใส่ลงไป ควรนวดแป้งพัฟให้ดีเสียก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นน้ำดื่มเล็กน้อยเติมเกลือเล็กน้อยน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันค่อยๆใส่แป้งร่อน จากการกระทำดังกล่าว คุณควรได้ฐานที่ค่อนข้างเจ๋ง เพื่อให้พอดี ควรห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ ¼ ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งที่สูงชันจะต้องรีดเป็นชั้นบางมากโดยใช้หมุดกลิ้ง ถัดไปแผ่นที่ได้จะต้องทาด้วยเนยนิ่ม หลังจากนั้นจะต้องงอแป้งครึ่งหนึ่งแล้วรีดและปรุงรสด้วยน้ำมันปรุงอาหารอีกครั้ง การกระทำที่คล้ายกันควรดำเนินการประมาณ 12-16 ครั้ง ในตอนท้ายจะต้องวางสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาแน่นหลายชั้นกลับเข้าไปในกระเป๋าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ปั้นและอบอย่างไร?

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องนำแป้งพัฟออกจากถุงแล้วรีดเป็นเค้กบางทันที ถัดไปควรทำรูบนพื้นผิวด้วยส้อม หลังจากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบ ขอแนะนำให้อบขนมพัฟอุซเบกที่อุณหภูมิประมาณ 195 องศาเป็นเวลา 15-25 นาที ในขณะเดียวกันก็ต้องมีการตรวจสอบสินค้าอย่างสม่ำเสมอ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณพลาดช่วงเวลาสำคัญ คุณจะไม่ได้เค้กที่อร่อยและนุ่ม แต่เป็นแครกเกอร์ธรรมดา

เค้กหัวหอมอุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์

ขนมปังอุซเบกกับหัวหอมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงกว่าที่แสดงไว้ข้างต้นมาก ท้ายที่สุดแล้วการประมวลผลด้วยความร้อนของเค้กดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้ในเตาอบ แต่ในกระทะที่มีน้ำมัน

ดังนั้น ในการเตรียมขนมปังหัวหอม เราต้องการ:

• แป้งเบาคุณภาพสูง - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำกรอง - 400 มล.;
• น้ำตาลทราย - ช้อนเล็กเต็ม
• เนยเค็ม - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหวานขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น.;
• เกลือแกง - หยิกเฉลี่ย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

ในการทำเค้กหัวหอม คุณควรอุ่นน้ำดื่มเล็กน้อย แล้วเติมน้ำตาล เกลือ และแป้งเบาลงไป แนะนำให้นวดแป้งจนได้ฐานที่แน่นและสม่ำเสมอ เพื่อให้พอดี ควรใส่ในกระเป๋า ทิ้งไว้ 16-22 นาที หลังจากนั้นจะต้องรีดแป้งให้บางมากและทาด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่ เมื่อห่อฐานเป็นม้วนแล้วจะต้องทำซ้ำการจัดการกลิ้งนี้ ในตอนท้ายควรห่อแป้งอีกครั้งด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ¼ชั่วโมง

ในขณะที่ฐานขึ้นมา คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกหัวหอมใหญ่แล้วสับให้ละเอียด ถัดไป รีดแป้งอีกครั้งเป็นชั้นใหญ่และบาง มีความจำเป็นต้องวางหัวหอมสับลงไปแล้วม้วนเป็นม้วนให้แน่น ในการรับเค้กคุณต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 เซนติเมตรแล้วทุบด้วยมือเพื่อให้ได้แผ่นเล็กและกลม เพื่อความสวยงาม แนะนำให้แทงหลายๆ ครั้งด้วยส้อมตรงกลาง

ย่างบนเตา

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเพื่อให้ครอบคลุมก้นจานประมาณ 1 เซนติเมตร ถัดไปควรวางเค้กหอมใหญ่ในไขมันร้อน ทอดในแต่ละด้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งประมาณ 3-5 นาที หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาลแล้วจะต้องวางบนจานแล้วเทน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะแล้ววางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อไป

เราเสิร์ฟขนมปังอุซเบกที่โต๊ะ

หลังจากทอดเค้กหอมใหญ่ในกระทะแล้วควรจัดวางในจานและเสิร์ฟทันที คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่เพียงแค่กับอาหารจานแรกและจานที่สองที่ร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาที่ชงสดใหม่รสหวานอีกด้วย อร่อย!

สรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะทำเค้กอุซเบกแสนอร่อยที่บ้านโดยใช้ยีสต์และขนมพัฟได้อย่างไร เช่นเดียวกับการเติมหัวหอมหวาน ควรสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่วิธีเดียวในการทำผลิตภัณฑ์แป้งด้วยตัวคุณเอง ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านบางคนปรุงไม่เพียงด้วยน้ำหรือนม แต่ยังรวมถึง kefir ด้วย จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าเค้กนั้นเขียวชอุ่มนุ่มและอร่อยมาก

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

เรามีทัศนคติที่เคารพต่อขนมปังในครอบครัวมาก ซึ่งตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น แม่ของฉันมักจะจำได้ว่าคุณยายของเธอได้ผ่านช่วงเวลาอันยากลำบากของความหิวโหย พยายามเลี้ยงดูลูกๆ ของเธอให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ นั่นคือเหตุผลที่บ้านมักจะมีสารพัดและเค้กโฮมเมดมากมาย แม้ว่าร้านเบเกอรี่จะอยู่ที่ชั้นล่างก็ตาม
และคุณยายของพ่อของฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่นำขนมปังมาสัปดาห์ละสองครั้งเท่านั้น ดังนั้นเพื่อที่จะเลี้ยงครอบครัว คุณยาย เช่นเดียวกับผู้หญิงคนอื่นๆ ทั้งหมด อบขนมปังโฮมเมดในเตาอบ เพียงพอสำหรับเวลาหลายวันแล้วนวดแป้งทั้งชามอีกครั้งและอบขนมปังหอมกรุ่น ยิ่งกว่านั้นไม่มียีสต์ในตอนนั้นและนวดขนมปังด้วยขนมปังเปรี้ยวซึ่งเตรียมไว้บนกรวยฮอป
และเมื่อคุณยายอนาสตาเซียย้ายไปอยู่ในเมืองเธอไม่สามารถชินกับการนั่งเฉยๆและหางานทำเพื่อตัวเองอย่างต่อเนื่อง และเนื่องจากไม่จำเป็นต้องอบขนมปังเป็นพิเศษ และไม่มีโอกาสเช่นกัน คุณย่าจึงเริ่มอบเค้กจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อในเตาอบ ฉันจำกลิ่นหอมนี้ที่อบอวลไปทั่วทั้งอพาร์ตเมนต์ได้ดีตอนที่เค้กเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ จากนั้นเราก็กินมันอย่างมีความสุข ทาเนย แยมหรือน้ำผึ้ง ดูว่าคุณทำอาหารได้เร็วแค่ไหน
ตอนนี้ฉันยังทำเค้กไร้เชื้อในเตาอบเป็นบางครั้ง สูตรเหมือนของคุณยายและครอบครัวของฉันรักพวกเขามาก และสามีของฉันก็ทำแซนวิชจากพวกเขาด้วย โดยเปลี่ยนเค้กด้วยไส้กรอกหรือปลา
จากสูตรที่กำหนดออกมา 8 ชิ้น

- แป้งสาลีค. s - 410 กรัม,
- ยีสต์ (แห้ง, แอคทีฟ) - 12 กรัม,
- น้ำ (เวย์) - 270 มล.,
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือครัวป่นละเอียด - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในขั้นตอนแรกเรานวดแป้งไร้เชื้อ สามารถทำได้ทั้งด้วยมือและรวมกัน สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสัดส่วนที่ถูกต้องที่ระบุไว้ในสูตรและปล่อยให้ยีสต์แสดงกิจกรรมเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายในน้ำอุ่น และทันทีที่มีโฟมขนาดเล็กปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถผสมยีสต์กับส่วนผสมอื่น ๆ และนวดแป้ง
เพิ่มเกลือและน้ำตาล




จากนั้นค่อยๆใส่แป้งและนวด




จากนั้นเราก็ย้ายลูกบอลจากแป้งลงในชามซึ่งเราเคลือบด้วยน้ำมันก่อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ในเตาอบได้






จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วจึงตัดแป้งเป็นชิ้นๆ




เราคลุมชิ้นแป้งอีกครั้งแล้วปล่อยให้นอนต่ออีก 15 นาที
ถัดไป ม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้งและปล่อยอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที




เราเปิดเตาอบที่ 250 องศาประมาณ 15 นาทีก่อนที่เราจะอบเค้ก
เราทาเค้กบาง ๆ บนแผ่นอบร้อนแล้วอบประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน แผ่นอบสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อย






ในขณะเดียวกัน เราจะไม่มองเข้าไปในเตาอบอีก ขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ให้ม้วนอีกชิ้นหนึ่งออกมา




ดังนั้นเราจึงอบเค้กไร้เชื้อทั้งหมดในเตาอบ สูตรเหมือนของคุณยาย และทันทีที่เค้กเย็นลงเล็กน้อย เราก็เสิร์ฟที่โต๊ะ และในกระทะคุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้