Maslenitsa มาเลย กว้าง ดุดัน ร่าเริง! ทุกวันนี้ การกินมากเกินไปก็ไม่ถือว่าเป็นบาป แต่มีบางอย่างให้กิน ทุกวันใน Maslenitsa ถูกเรียกในลักษณะพิเศษและมีการเฉลิมฉลองในลักษณะพิเศษ

วันจันทร์ - ประชุม. ในวันนี้แพนเค้กถูกอบในตอนเช้า แม่บ้านแต่ละคนแอบปิดแป้งเปรี้ยวจากทุกคนและพระเจ้าห้ามไม่ให้มีคนมองเข้าไปในอ่าง - แค่เขียนเสียเปล่าแพนเค้กจะไม่ทำงาน ในวันนี้ไม่ได้กินแพนเค้กชิ้นแรก ทิ้งไว้ในความทรงจำของคนตาย ภรรยาของลูกชายถูกส่งไปพร้อมกับแพนเค้กที่เธออบให้กับพ่อแม่ของเธอ และในตอนเย็นพวกเขาก็มาหาเธอเพื่อทำแพนเค้กให้คนจับคู่

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้งบั๊ควีท
2 กอง แป้งสาลี
1 กอง ครีม,
เนย 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
นม 1 ลิตร
ยีสต์กด 25 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
ละลายแป้งบัควีทและยีสต์ในนมอุ่น 2 ถ้วยแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากการหมัก 1 ชั่วโมง ใส่ไข่แดง 5 ฟอง บดกับเนยและครีมเปรี้ยว แป้งสาลี นมที่เหลือ เกลือและน้ำตาล นวดให้ละเอียดด้วยไม้พายจนแป้งเริ่มล้าหลังและตั้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ตีโปรตีนและครีม 6 อย่าง ใส่ลงในแป้งที่ขึ้นมา คนเบา ๆ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วอบแพนเค้ก

วันอังคาร - เล่น วันที่เต็มไปด้วยปัญหาสำหรับสาวโสด ในวันนี้ พวกผู้ชายเดินไปรอบ ๆ หมู่บ้านเพื่อเยี่ยมสาวๆ กินแพนเค้ก และมองดูเจ้าสาวที่มีแนวโน้มจะเป็นเจ้าสาว ดังนั้น สาวๆ จึงปรุงแพนเค้กและแพนเค้กด้วยคอทเทจชีส เมล็ดงาดำ เนยและน้ำผึ้ง และสารพัดอื่นๆ ผู้ชายกินแพนเค้กและแพนเค้กแบบไหน สาวๆ สงสัยว่าจะได้สามีแบบไหน นอกจากแพนเค้กแล้วยังมีพายบนโต๊ะ - และจากพวกเขาพวกสามารถลองเดาว่าผู้หญิงคนไหนที่พวกเขาชอบจะเป็นปฏิคม

วัตถุดิบ:
3 ไข่,
แป้ง 120 กรัม
นม 125 มล
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
น้ำแร่อัดลม 30 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:
แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วถูด้วยแป้ง นม และน้ำแร่ แยกกัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย ตะล่อมแป้งเบา ๆ แล้วผสม เพิ่มน้ำมันพืชและอบแพนเค้กบาง ๆ ทอดด้านหนึ่ง เติมแพนเค้กด้วยไส้เพื่อลิ้มรสห่อด้วยซองแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ไส้แพนเค้กสามารถเป็นอะไรก็ได้ยกเว้นเนื้อสัตว์เพราะ Maslenitsa คุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:
ยีสต์กด 30 กรัม
นม 270 มล
แป้ง 450 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เนย 50 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ.
การกรอก:
ชีสกระท่อม 500 กรัม
4 ไข่แดง
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เนยละลาย 40 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (พร้อมสไลด์)
วนิลา.

การทำอาหาร:
อุ่นนมที่ 40 ° C ผัดน้ำตาลและยีสต์ลงไป ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 10 นาที เทเนยละลายเกลือลงในยีสต์ที่ตีแล้วใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งให้เนียน วางไว้ในที่อบอุ่น ปล่อยมันไป แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า ชกลง ปล่อยอีกครั้ง แล้วแบ่งเป็น 16 ส่วน วางขนมปังที่ได้ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้ยืน สำหรับการเติมให้กรองคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ถ้าไม่หวานมากก็เติมน้ำตาล ใช้แก้วเยื้องตรงกลางขนมปังแต่ละอันเพื่อทำเป็นตะกร้า หล่อลื่นขอบตะกร้าด้วยไข่แดงผสมกับนมแล้วเติมคอทเทจชีส ใส่ชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที ใส่กระทะด้วยน้ำที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ชีสเค้กไหม้

วันพุธ - Lakomka มีโต๊ะมั่งคั่งอยู่ในบ้านทุกหลัง และสำหรับแม่สามีมันเป็นช่วงเวลาที่ร้อนแรงเพราะในวันนี้จำเป็นต้องปฏิบัติต่อลูกเขยไม่ใช่แค่อบแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังจัดงานเลี้ยงแพนเค้กที่แท้จริงด้วย! แพนเค้กทุกประเภทถูกอบสำหรับลูกเขยที่รัก: ใหญ่และเล็ก, ยีสต์และนม, คาเวียร์และปลาเฮอริ่ง, แยมและน้ำผึ้ง ... และมีการตั้งเต็นท์จำนวนมากพร้อมอาหารทุกประเภทบนถนน พวกเขาขายถั่วคั่ว ขนมปังขิงน้ำผึ้ง สบิทนี่

วัตถุดิบ:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำผึ้ง 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
กรวยฮอป 3 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
3 กานพลู
ใบสะระแหน่ 3-5 ใบ

การทำอาหาร:
เติมน้ำผึ้ง น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที นำโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นนำออกจากเตา ปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 30 นาที แล้วกรอง

วัตถุดิบ:
4 มะเขือเทศสุก
นม ¾ ถ้วย
2 ไข่,
แป้ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียวชีสขูด

การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเล็กน้อยจนสุก เช็ดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง, เกลือ, เทนม, ไข่ที่หลวมแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งมากเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว อบแพนเค้กพับครึ่งโรยด้วยสมุนไพรสับและชีสขูด

วันพฤหัสบดี - เดินไปรอบๆ วันนี้เป็นวันที่มีการจัดชกอันโด่งดัง การเข้ายึดป้อมปราการหิมะที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ การขี่ม้า การแข่งขันสไลเดอร์น้ำแข็ง และการแข่งขันสำหรับแพนเค้กที่ดีที่สุดในทั้งหมู่บ้าน คุณจำภาพวาดที่มีชื่อเสียง "The Capture of the Snow Town" และ "Shrovetide" หรือช็อตจากภาพยนตร์เรื่อง "The Barber of Siberia" ได้หรือไม่? ตั้งแต่วันพฤหัสบดีที่ Maslenitsa อันกว้างใหญ่เริ่มต้นขึ้นเมื่องานบ้านหยุดลงและความสนุกสนานที่ควบคุมไม่ได้ก็เริ่มขึ้น ในวันนี้ไม่เพียงแต่อบแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนกนางแอ่น นกนางแอ่น และนกนางแอ่นด้วย ซึ่งเป็นลางสังหรณ์แห่งฤดูใบไม้ผลิ ในตอนเย็น เด็กๆ กำลังจะโทรหาดวงอาทิตย์นอกเขตชานเมืองเพื่อที่ดวงอาทิตย์จะทำให้เกิดฤดูใบไม้ผลิอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
3 กอง นม,
2 กอง แป้ง,
2 ไข่,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
½ ช้อนชา ซาฮาร่า
½ ช้อนชา เกลือ,
ปลาแดงเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:
ถูไข่ เกลือ น้ำตาลและเนยด้วยช้อนไม้ เจือจางด้วยนมแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ แป้งควรจะค่อนข้างเหลว อบแพนเค้กทั้งสองด้าน ตัดปลาสีแดงเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นปลาและเนยหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น

วัตถุดิบ:
1 กอง นม,
3-3, 5 กองแป้ง,
ยีสต์กด 15 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
½ ช้อนชา เกลือ,
¼ กอง เนยละลาย,
ชาหวานเข้มข้น - สำหรับเคลือบ

การทำอาหาร:
ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือในนมอุ่น คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที ค่อยๆใส่แป้งเพื่อตียีสต์และนวดแป้ง ในตอนท้ายของชุด ให้ใส่เนยละลายแล้วนวดแป้งให้เนียนซึ่งจะไม่ติดมือ ใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ตอกลงไปแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนแล้วม้วนแป้งเป็นแฟลเจลลา ผูกแฟลกเจลลาเป็นปม กรีดหางแล้วผ่าหลาย ๆ ข้าง ดึงจมูกออกแล้วสอดตา (ลูกเกดหรือบัควีท) วางนกพิราบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปล่อยให้แยกจากกัน แปรงด้วยชาหวานเข้มข้นแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

วันศุกร์ - ช่วงเย็นของแม่สามี แม่ผัวกลับมาเยี่ยมลูกสะใภ้ ในเวลาเดียวกัน แม่สามีต้องส่งลูกเขยไปนวดแป้ง กระทะ และทัพพีให้ลูกเขยเมื่อวันก่อน แล้วพ่อตาก็ส่งแป้งไปหนึ่งถุง และที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะเสียหน้า! ลูกสะใภ้ต้องอบแพนเค้กด้วยตัวเองและปฏิบัติต่อแม่สามีและพ่อตา

วัตถุดิบ:
4 ไข่แดง
แป้ง 800 กรัม
3 กอง นม,
เนย 400 กรัม
การกรอก:
3 ไข่,
คาเวียร์สีแดง 1 กระป๋อง
เนย 50 กรัม
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทไข่แดงที่โขลกลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ผสมกับแป้งแล้วเทเนยละลายและนมลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของความสอดคล้องของครีมหนัก อบแพนเค้กในกระทะร้อนทั้งสองด้าน สำหรับการเติมให้สับไข่ต้มแล้วสับผักใบเขียว ใส่คาเวียร์หนึ่งช้อนชา ไข่ สมุนไพร และเนยเล็กน้อยลงไปตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น ห่อตามที่คุณต้องการและให้บริการ

วันเสาร์ - การรวมตัวของ Zolovkin (มองออกไป) เมื่อวันเสาร์ ลูกสะใภ้เชิญพี่สาวของสามีมาที่บ้าน ถ้าพวกเขาไม่ได้แต่งงาน ลูกสะใภ้ก็เชิญเพื่อนที่ยังไม่ได้แต่งงานของเธอ ถ้าพี่สะใภ้แต่งงานแล้ว ก็เชิญแฟนสาวที่แต่งงานแล้วและทั้งขบวนไปเยี่ยม เป็นเรื่องปกติที่จะให้ของขวัญกับพี่สะใภ้และแน่นอน ให้ของขวัญพวกเขาด้วยแพนเค้ก พาย หรือปลาอบแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 300 กรัม
1 หัวหอม
1 กอง คีเฟอร์
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ส่งเนื้อปลากับหัวหอม 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ผสมกับ kefir ไข่ตีและแป้ง ปรุงรสเพื่อลิ้มรส แป้งควรจะออกมาเหมือนแพนเค้ก เพิ่ม kefir หากจำเป็น อบแพนเค้กในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:
200 มล. ) นม
แป้ง 125 กรัม
4 ไข่,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนชา แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ถั่ว,
2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย,
1 ช้อนชา ผงน้ำตาล
เชอร์รี่แช่แข็ง 1 แพ็ค
อบเชย, เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วนวดด้วยแป้ง นม และเกลือเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูและอุ่นให้บวม ใส่เชอร์รี่ในกระทะ เท 2 กอง น้ำและต้มร่วมกับน้ำตาล, อบเชยและออลสไปซ์. ละลายแป้งในน้ำเล็กน้อยแล้วเติมลงในผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา สับถั่วให้ละเอียด ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู ผสมกับถั่ว แล้วใส่ลงในแป้ง อบแพนเค้กในกระทะด้วยเนยใส เสิร์ฟพร้อมของหวานเชอร์รี่และน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
5-6 กอง แป้ง,
3 กระรอก
½ กอง นม,
½ กอง น้ำ,
½ ช้อนชา เกลือ.
การกรอก:
เชอร์รี่แช่แข็ง 800 กรัม
½ กอง ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ ล่อ

การทำอาหาร:
รวมไข่ขาวกับน้ำ นม และเกลือ และผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที สำหรับการเติมให้ละลายเชอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลและเซโมลินาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและยัดไส้เกี๊ยว รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมโดยมีรอยบากใส่ช้อนชาตรงกลางแล้วบีบขอบ ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มที่เดือด เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

วันอาทิตย์ - การให้อภัยวันอาทิตย์ จุดสุดยอดของวันหยุดคือการเผาหุ่นจำลองฤดูหนาว ในวันนี้ทุกคนขอขมาโทษกันสำหรับความผิดที่จงใจหรือไม่เต็มใจ นี่เป็นพิธีการกลับใจและการชำระให้บริสุทธิ์ก่อนเข้าพรรษา แม้แต่คนแปลกหน้าก็กอดและขอขมา วันอาทิตย์เป็นวันสุดท้ายของเทศกาลกินเจ ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะกินจนอิ่ม ในตอนท้ายของวัน โรงอาบน้ำได้รับความร้อน จากนั้นทุกอย่างที่เหลือจากงานฉลอง Maslenitsa ก็ถูกเผา เถ้าถ่านกระจัดกระจายอยู่ในทุ่ง - เพื่อการเก็บเกี่ยวที่ดีในปีหน้าจะมีบางอย่างสำหรับอบแพนเค้ก

วัตถุดิบ:
14-16 ชิ้น แพนเค้กเผ็ดใด ๆ
เนื้อไก่ 100-150 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 มล
เห็ด 200 กรัม
1 หัวหอม
4 ไข่,
ชีสแข็ง 50 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วทอดด้วยหัวหอมสับครึ่งหนึ่ง เกลือ พริกไทย เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที แยกเห็ดกับหัวหอมที่เหลือ ต้มไข่สับและผสมกับผักชีฝรั่งสับ ใส่แพนเค้ก 3-5 ชิ้นลงในพิมพ์ ให้ปิดด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ แล้วห้อยออกด้านนอก ใส่แพนเค้กที่ก้นจารบีด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่เห็ด คลุมด้วยแพนเค้ก 1-2 ชิ้น วางไก่ วางแพนเค้ก 1-2 อีกครั้งกดเบา ๆ ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางไข่ วางแพนเค้ก 1-2 ชิ้นไว้ด้านบน ห่อขอบแพนเค้กที่แขวนไว้และโรยชีสขูดไว้ด้านบน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

วัตถุดิบ:
เห็ด 200-250 กรัม (เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม ฯลฯ)
1 หัวหอม
5-6 ช้อนโต๊ะ เนย,
2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
7-8 ฟอง
½-⅓ กอง นม,
ชีส 40 กรัม
ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มเห็ดจนสุกครึ่ง สับละเอียด และเคี่ยวด้วยหัวหอมสับ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน ในตอนท้ายของสตูว์ ใส่เกลือ พริกไทย และครีมเปรี้ยว ไส้ควรจะค่อนข้างหนา ตีไข่กับนม ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเกลือ แบ่งมวลไข่ออกเป็น 3 ส่วนแล้วทอดไข่เจียว 3 อัน ใส่ไข่เจียวลงในกระทะ เลื่อนไส้ด้วยไส้เห็ด เพื่อให้ได้เค้ก โรยชั้นบนสุดด้วยชีสขูด เทเนยละลาย แล้วใส่ในเตาอุ่นสักครู่เพื่อให้ชีสละลาย

เมอร์รี่มาสเลนิตซ่า!

Larisa Shuftaykina

ตามธรรมเนียมโบราณ Maslenitsa ไม่ได้บริโภคเนื้อสัตว์แม้ว่าวันนี้ผู้เฉลิมฉลองมักจะเบี่ยงเบนไปจากประเพณี Maslenitsa โบราณต่างๆ แต่อาหารสำหรับชโรเวไทด์วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งบ่อยกว่าที่อื่นบนโต๊ะของชาวสลาฟเมื่อ Wide Maslenitsa ยืนอยู่ในสนามยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

แบบดั้งเดิมมีแพนเค้กจำนวนมากที่มีการอุดฟันโดยไม่ต้องอุดฟันจากแป้งต่างๆ เป็นสัญลักษณ์ของวงกลมของดวงอาทิตย์การมาถึงของความอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิเป็นอาหารที่มีพิธีกรรมมากที่สุดในวันหยุดนี้ เสิร์ฟพร้อมไข่ไก่ต้ม คาเวียร์ ซาวร์ครีม เนยละลาย และส่วนผสม "แพนเค้ก" อื่นๆ เหล่านี้เป็นจานน้ำมันสำหรับพิธีกรรมแบบดั้งเดิมที่สุดที่มักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล

อาหารที่หลากหลายที่สุดสำหรับ Shrove Tuesday คือแพนเค้กที่ทำจากแป้งสาลี อาจเป็นได้ทั้งแพนเค้กข้าวสาลีแบบหนา (แบบหนา) และแพนเค้กนมหวานแบบบาง (แบบโซดา) จำได้ว่าผู้อ่าน "Povarenka" สามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับแพนเค้กสำหรับ Shrove Tuesday จากแป้งต่างๆ ในส่วน "Shrovetide" และปรุงอาหารสำหรับวันหยุด

สูตรแพนเค้กอีกประเภทหนึ่งใช้แป้งบัควีท โดยปกติแพนเค้กดังกล่าวอบบนแป้งยีสต์ด้วยแป้งบัควีทสีเข้มเจือจางด้วยแป้งสาลีเพื่อความเปราะบาง ตั้งแต่แพนเค้ก ข้าวสาลีหรือบัควีท ชโรเวไทด์ทำอาหารจานพิเศษ เช่น เค้ก พาย ขนมอบ แซนวิช ไส้แพนเค้กเตรียมจากคอทเทจชีส, คาเวียร์, ข้าว, บัควีท, ปลา, เห็ด, ผัก, เบอร์รี่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

บ่อยครั้งที่เห็นได้จากอาหารอื่น ๆ สำหรับชโรเวไทด์การทำให้สุกเร็ว (บนโซดา) หรือแพนเค้กยีสต์ซึ่งทำจากโยเกิร์ต เวย์ kefir ครีมเปรี้ยวเหลว แพนเค้กมักจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมหรือน้ำเชื่อมประเภทต่างๆ รวมทั้งครีมเปรี้ยวที่ขาดไม่ได้

แพนเค้กมันฝรั่งมักจะอบเหมือนแพนเค้กสำหรับชโรเวไทด์ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สูตร Shrovetide มีจานปลามากมาย หากอาหารของ Shrovetide ไม่ต้อนรับการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์แสดงว่าปลาแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บนโต๊ะมากกว่า พนักงานต้อนรับดูแลแขกด้วยปลาเยลลี่, เยลลี่จากมัน, ปลาเฮอริ่งของเกลือรสเผ็ด, ปลาตุ๋น, พายไส้ปลา, เคอร์นิกิกับปลา

เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลเนื่องจากเป็นอาหารคลาสสิกเพิ่มเติมที่มีเหตุผลสำหรับ Shrovetide เช่นซุปปลา casseroles พร้อมผักและแพนเค้กเกี๊ยว (กับเห็ด, มันฝรั่ง, ชีสกระท่อม, ผลเบอร์รี่แช่แข็งและหวานและไส้อื่น ๆ ), ของหวานผลไม้, เจลลี่, มาร์ชเมลโลว์ แต่ที่หัวของโต๊ะใด ๆ ใน Maslenitsa ยังคงมีราชาแห่งวันหยุด - แพนเค้กที่มีรูปร่างและประเภทต่าง ๆ

ประเพณีชโรเวไทด์ของประเทศต่างๆ ทั่วโลก อาหาร Maslenitsa แบบดั้งเดิม: สูตรอาหาร 10 อันดับแรก

Maslenitsa มีการเฉลิมฉลองในยุโรปและเอเชียอย่างไร?

Shrovetide เป็นวันหยุดไม่เพียง แต่สำหรับชาวสลาฟเท่านั้น แต่สำหรับเกือบทั้งหมดของยุโรป ประเพณีการเฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิได้รับการอนุรักษ์ไว้ในเมืองและประเทศต่างๆ ในประเทศแถบยุโรปตะวันตก Maslenitsa กลายเป็นงานรื่นเริงทั่วประเทศอย่างราบรื่น ในระหว่างที่การทะเลาะวิวาทและข้อพิพาทต่างๆ เงียบลง ความสนุกสนานที่ไร้การควบคุม เสียงหัวเราะ และอารมณ์ขันครองอยู่ทุกหนทุกแห่ง

ใน สกอตแลนด์ใน Maslenitsa เป็นเรื่องปกติที่จะอบเค้กให้ยืม ข้าวโอ๊ตจำนวนหนึ่งเทลงในฝ่ามือพับเข้าหากันจากนั้นแป้งก็บีบให้แน่นในฝ่ามือแล้วแช่ในน้ำเย็นและลูกบอลที่ได้ก็อบในเตาในกองขี้เถ้าร้อน ชาวสก็อตถือว่าการอบแพนเค้กเป็นกิจกรรมสำคัญที่สมาชิกในครอบครัวทุกคนพยายามมีส่วนร่วม

โรงเรียน เดนมาร์กปัจจุบันมีการแสดงละครและคอนเสิร์ต เด็กนักเรียนแลกเปลี่ยนมิตรภาพส่งจดหมายตลกให้เพื่อนผ่านคนรู้จักโดยไม่ต้องระบุที่อยู่ผู้ส่ง หากเด็กชายได้รับจดหมายจากผู้หญิงคนหนึ่งและเดาชื่อเธอ ในวันอีสเตอร์ เธอจะมอบช็อกโกแลตให้เขา

ใน โปแลนด์ในวันสุดท้ายของเทศกาล Maslenitsa คุณสามารถไปที่โรงเตี๊ยมที่นักไวโอลินจะขายเด็กผู้หญิงที่ยังไม่ได้แต่งงาน

และใน สาธารณรัฐเช็กหนุ่มหน้าม่อเขม่าไปทั้งหมู่บ้านตามเสียงเพลง สะพายบล๊อกไม้ประดับกลาติกไว้ข้างหลัง โดยจะคล้องคอของสาวๆ ทุกคน หรือจะผูกไว้ที่แขนหรือขา ถ้าต้องการผ่อน-จ่าย

ในหลาย ๆ ประเทศบอลข่านหนุ่มโสดนั่งอยู่บนรางหมูและลากไปตามถนนอย่างแน่นอน และบนหลังคาบ้านพวกเขาวางร่างของปู่ฟาง

ใน ไอซ์แลนด์วันนี้มีการเฉลิมฉลองด้วยงานเลี้ยงมากมายจากนั้นตามประเพณีใหม่พวกเขาเริ่มกินเค้กด้วยวิปครีมและเทเคลือบด้วย ความสนุกเช่นนี้ได้กลายเป็นประเพณี - ​​เด็ก ๆ ปลุกพ่อแม่ตั้งแต่เช้าตรู่ด้วยแส้ที่ตกแต่งแล้วตะโกนชื่อเค้ก กี่ครั้งที่คุณตะโกน - เค้กมากมายและคุณได้รับ จากนั้นพวกเขาก็เดินไปตามถนน ร้องเพลงและขอเค้กในร้านเบเกอรี่

ในบรรดาผู้คนที่นับถือศาสนาพุทธ (จีน เกาหลี ญี่ปุ่น มองโกล และทิเบต) ช่วงเวลาแห่งความสนุกสนาน วันหยุดราชการ ของขวัญ และความปรารถนาจะจัดขึ้นในวันที่ 29 ตามปฏิทินจันทรคติในวันก่อนวันขึ้นค่ำเดือนแรกของฤดูใบไม้ผลิ

ทำความสะอาดบ้าน ชุดและผ้าพันคอที่ทำด้วยผ้าไหมและผ้าราคาแพง เตรียมของขวัญ ทำความสะอาดท่อสำหรับผู้สูงอายุ เตรียมของไหว้ตามเทศกาล ผู้ชายเตรียมม้า (หวีแผงคอ ปรับปรุงสายรัดและอานม้า)
จากนั้นทุกคนก็เช็ดตัวเองด้วยแป้งชิ้นหนึ่ง (จากแป้งและน้ำ) แกะสลักรูปสัญลักษณ์จากนั้นสื่อถึงความเจ็บป่วยปัญหาและความล้มเหลวทางจิตใจจากนั้นพวกเขาก็พาพวกเขาไปที่วัดแล้วนำไปเผาในพิธีกรรม ที่ไหนหลังจากสวดมนต์แล้วจุดไฟเผาขอความชั่วหมดไป เชื่อกันว่าพิธีกรรมนี้ขจัดปัญหาทั้งหมดทำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่ดีและบุคคลได้รับความผาสุกความสุขความสงบและความเงียบสงบ

Maslenitsa ใน สหราชอาณาจักรเฉลิมฉลองน้อยกว่าประเทศอื่น ๆ ในยุโรป ในช่วงยุคกลางในศตวรรษที่สิบสี่ - สิบหก ชโรเวไทด์แพร่หลายไปทั่วและได้รับการเฉลิมฉลองด้วยความสนุกสนานที่มีเสียงดัง การแข่งขันประเภทต่างๆ และแพนเค้กชโรเวไทด์แบบดั้งเดิม วันนี้มีการแข่งขันหลายประเภท มวยปล้ำ ชกมวย เป็นที่นิยม การแข่งขันฟุตบอลชายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจนถึงทุกวันนี้คือฟุตบอล ซึ่งเคยไม่ใช่แค่ความบันเทิง แต่ยังเป็นพิธีกรรมทางศาสนาที่สำคัญอีกด้วย แม้แต่พระสงฆ์ยังเล่นในอาคารทางศาสนาอีกด้วย

ใน ฝรั่งเศสพวกเขาเห็นฤดูหนาวด้วยงานรื่นเริงแบบดั้งเดิม - Mardi Gras ซึ่งเริ่มในตอนเช้าด้วยขบวนอันตระการตาแพนเค้กก็อบที่นี่เตรียมของว่างและซุปไว้

ใน เยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์พวกเขาจัดคาร์นิวัล Shrovetide แบบดั้งเดิม: ขบวนเริ่มในตอนเช้า ขบวนละครจะไปตามถนนที่ไม่มีแสงไฟ ผู้คนร้องเพลงและสนุกสนาน แต่งกายด้วยเครื่องแต่งกายที่แตกต่างกัน อาหารประจำเทศกาลคือซุปแป้ง พายกับหัวหอมและเสียงแตก น่าจะเป็นงานรื่นเริงที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เมืองบาเซิล ประเทศสวิสเซอร์แลนด์

อาหาร Maslenitsa แบบดั้งเดิม: สูตรอาหาร 10 อันดับแรก

Maslenitsa ในปี 2014 จะจัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 24 กุมภาพันธ์ถึง 2 มีนาคม ตามศีลของคริสเตียน นี่เป็นสัปดาห์สุดท้ายก่อนเข้าพรรษา ซึ่งคุณยังสามารถกินนม ชีส และไข่ได้

Maslenitsa ไม่ควรกินเนื้อสัตว์อีกต่อไป แต่อนุญาตให้ใช้ปลาและผลิตภัณฑ์จากนมได้ (ซึ่งเป็นสาเหตุที่สัปดาห์นี้เรียกว่าสัปดาห์ชีส) แพนเค้กซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของ Maslenitsa มีความหมายทางพิธีกรรม: พวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์

โดยปกติแพนเค้กจะอบจากแป้งบัควีทหรือแป้งสาลี เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ: ครีม, ไข่, คาเวียร์ นอกจากแพนเค้กแล้ว แพนเค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง เกี๊ยวและพายต่างๆ ยังเตรียมไว้สำหรับ Maslenitsa

งานเลี้ยงชโรเวไทด์มีความโดดเด่นด้วยอาหารจานปลามากมาย: ไม้กางเขนและปลาคาร์ปตุ๋นและทอด, ปลาเยลลี่, ปลาเฮอริ่งรมควันและเค็มซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก

1. แพนเค้กยีสต์กับนม

แพนเค้กยีสต์อากาศในนมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้

วัตถุดิบ

น้ำตาล 60 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล
นม 300 มล

เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 7 กรัม
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล

รวมไข่กับน้ำตาลและเกลือตีให้เข้ากัน เลือกปริมาณน้ำตาลอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นกลาง

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่แป้งในที่อบอุ่นและกันลมประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้ขึ้นใหม่ ตอนนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับมันไม่ว่ากรณีใดๆ และจัดการมันอย่างระมัดระวังที่สุด

เปิดกระทะและทาน้ำมันเบา ๆ ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับแปรงทำอาหารหรือมันฝรั่งครึ่งลูก

ตักแป้งอย่างระมัดระวังด้วยทัพพีจากด้านบนแล้วเทลงในกระทะเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อพื้นผิวแห้งแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน เราทำสิ่งนี้กับแพนเค้กทุกอัน

2. แพนเค้กบัควีท

แพนเค้กบัควีทไร้มันเหล่านี้ทำมาจากแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างดีที่สุดและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมแยมหรือน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

น้ำอุ่น 200 มล
น้ำอุณหภูมิห้อง 200 มล
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลี 75 กรัม
แป้งบัควีท 75 ก

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่แป้ง ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 45-60 นาที

จากนั้นใส่แป้งบัควีทผสม ค่อยๆ เทน้ำ 100 มล. ผสมอีกครั้ง ปิดฝาและพักไว้อีก 35-45 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

เทน้ำอีก 100 มล. ที่อุณหภูมิห้องลงในแป้งแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน อบแพนเค้กจนเป็นสีทองในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันไว้

แพนเค้กบัควีทไร้มันเหล่านี้ทำมาจากแป้งยีสต์ เสิร์ฟพร้อมแยม น้ำผึ้ง หรือท็อปปิ้งรสเผ็ดได้ดีที่สุด

3. แพนเค้กใส่นม

สูตรคลาสสิกสำหรับแพนเค้กหวานบางกับนม

วัตถุดิบ

แป้ง 1 ถ้วย
นม 1 1/3 ถ้วย
ไข่ 2 ชิ้น

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือเล็กน้อย

1. ผสมนม น้ำตาล และเกลือ

2. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่

3. ร่อนแป้งลงในชามแยก ใส่ไข่ที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน

4. ขณะคนให้เทนมลงไป คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้ละเอียด

5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันพืช เทแป้งส่วนหนึ่งลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วกระทะ

6. ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

4. แพนเค้กบน kefir

สูตรสำหรับชุบแป้งทอด Shrovetide ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก

วัตถุดิบ

ไข่ 2 ชิ้น
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
คีเฟอร์ 350 มล

แป้ง 200 กรัม
ผงฟู 1.5 ช้อนชา

1. ตีไข่กับปัดด้วยน้ำตาลและเกลือ

2. ใส่ kefir ค่อยๆ ใส่แป้งร่อนกับผงฟู คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างหนา

3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชและเกลี่ยแป้งด้วยช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

4. เสิร์ฟแพนเค้กพร้อมน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว

5. พายแพนเค้กกับคอทเทจชีส

พายแสนอร่อยนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของหวาน

วัตถุดิบ

สำหรับแพนเค้ก:
ไข่ 3 ชิ้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ
นม 500 มล

สำหรับการกรอก:
วานิลลาเคิร์ดหวาน 400 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมสำหรับหล่อลื่น 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยสำหรับทาไขมัน 25

1. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

2. ใส่แป้งและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ไม่ให้เป็นก้อน

3. เทนม คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชสำหรับแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น เทแป้งลงในกระทะด้วยช้อนเท ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

4. ผสมนมเปรี้ยวกับไข่และครีมเปรี้ยว

5. หล่อลื่นจานอบด้วยเนย ประกอบพายด้วยการทาแพนเค้กด้วยครีม จาระบีแพนเค้กด้านบนด้วยครีมเปรี้ยว

6. อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 30-40 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นก่อนเสิร์ฟ

6. ดรานิกิกับครีมเปรี้ยว

แพนเค้กมันฝรั่งที่น่ารับประทานเป็นทางออกที่ดีสำหรับของว่างมากมาย

วัตถุดิบ

มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
หัวหอม 1/2 ชิ้น
ไข่ 1 ชิ้น
แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือ พริกไทยป่น เพื่อลิ้มรส
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับการยื่น

ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ขูดผักบนเครื่องขูดหยาบหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำส่วนเกินออก ในมวลที่ได้ให้เพิ่มไข่, แป้ง, ครีม, พริกไทยป่นและเกลือ ผสมให้เข้ากัน

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช กระจายแป้งมันฝรั่งด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

วางแพนเค้กเสร็จแล้วบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินทั้งหมด เสิร์ฟแพนเค้กร้อนกับครีมเปรี้ยว

7. ปลากระเบน

สำหรับเราแต่ละคน งูพิษเป็นอาหารวันหยุด ฉันต้องบอกว่าการทำอาหารนั้นไม่ยาก - คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์หรือปลาที่เหมาะสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์

วัตถุดิบ

เนื้อปลาเทราท์ไม่มีผิวหนัง 500 g
แครอท 1 ชิ้น
หลอดไฟ 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
แอปเปิ้ล 3 ชิ้น
มะนาว (หรือมะนาว) 1 ชิ้น
เจลาติน 50 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง 300 มล
น้ำแอปเปิ้ลใส 300 มล
ใบกระวาน 2 ชิ้น
มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
กานพลูเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเค็ม (1 ลิตร) โดยเติมแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง เมื่อสุกแล้วนำปลาออกแล้วกรองน้ำซุป

3. ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นเล็กน้อย

ในวันนี้ เทพหมีสลาฟ คม ตื่นขึ้น
ที่ Maslenitsa ตั้งแต่เช้าตรู่พวกนอกศาสนาไปที่ป่าและนำเงินบริจาคมาในรูปแบบของแพนเค้ก ดังนั้นคำพูดที่สูญเสียความหมาย แต่มีรากในภาษารัสเซีย - "แพนเค้กตัวแรกสำหรับ Komam (หมี)" Shrovetide เป็นวันหยุดไม่มีอยู่ในปฏิทินออร์โธดอกซ์ แต่ชาวสลาฟตกหลุมรักมันมากจนพวกเขาเฉลิมฉลองต่อไปจนถึงทุกวันนี้ วันที่ของการเฉลิมฉลองเปลี่ยนไป ไม่เช่นนั้น Maslenitsa จะต้องอดอาหารก่อนอีสเตอร์อย่างเข้มงวด

เรามาดูกันว่าอาหารจานใดสำหรับ Shrovetide (สูตร) ​​ยกเว้นแพนเค้กคุณสามารถปรุงได้!

แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของพระอาทิตย์ขึ้น แต่เนื่องจากกินเวลาทั้งสัปดาห์ (ในปี 2560 - 20-26 กุมภาพันธ์) บรรพบุรุษของเราไม่เพียง แต่ทำแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสเค้ก, แพนเค้กมันฝรั่ง, ชีสเค้ก, เกี๊ยว, แพนเค้ก, วาเรเนต, แพนเค้กที่ทำจากมันฝรั่ง, ข้าวต้มลูกเดือย, ข้าวโพด และแป้งบัควีท จากแพนเค้กมากับเค้กม้วนกับไส้ต่างๆ เนื่องจาก Maslenitsa นำหน้าการอดอาหารก่อนอีสเตอร์ที่เข้มงวด ทุกวันนี้อาหารประเภทเนื้อสัตว์จะไม่ปรุง แต่คุณสามารถกินปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนมได้

สูตรอาหารโบราณบางจานถูกลืมไปแล้ว แม้ว่าจะเตรียมมาโดยไม่ยาก

อาหารชโรเวไทด์: สูตรอื่นที่ไม่ใช่แพนเค้ก

รอยัลชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ 0.5 กก.
ไข่ 5 ชิ้น;
น้ำตาลทราย 5-7 ช้อนโต๊ะ;
เนย 200 กรัม
แป้งสาลี 1.5 ถ้วย;
เกลือ.

การทำอาหาร:

บดไข่แดงกับน้ำตาล, ไข่ขาวกับเกลือ ตีทุกอย่างจนเป็นฟองขาว ผ่านคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียด ผสมไข่แดงกับเกลือกับคอทเทจชีสจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน นำเนยไปแช่เย็นแล้วขูดหยาบบนเครื่องขูด

ผสมเนยกับแป้งให้เป็นก้อนเหมือนซีเรียล เกลี่ยแป้งที่ได้ (ครึ่งปริมาตร) ลงในพิมพ์ ให้เป็นทรงกลม ใส่มวลนมเปรี้ยวไว้ด้านบนและชั้นที่สาม - ครึ่งหลังของเศษแป้ง เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

แพนเค้กฟักทอง

อาหารฟักทองเป็นอาหารดั้งเดิมในหมู่บรรพบุรุษของเรา พวกเขาชอบกินฟักทองในวันหยุดและวันธรรมดา อย่าลืมเกี่ยวกับชโรเวไทด์

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

เนื้อฟักทองขูด 2 ถ้วย;
ไข่ 1 ชิ้น;
แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ. ด้วยสไลด์;
ครีมหรือ kefir 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ, น้ำตาลตามชอบ;
โซดา 1/3 ช้อนชา;
เครื่องเทศ (เช่น อบเชย), 1/3 ช้อนชา;
น้ำมันทอด

การทำอาหาร:

เนื้อฟักทอง (400 กรัม) ปราศจากเมล็ดปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วขูดหยาบ คุณควรได้แก้วสองแก้วน้ำหนัก 200 กรัมตีมวลฟักทองพร้อมกับไข่ครีมเปรี้ยว (kefir) โซดาเกลือและน้ำตาล ค่อยๆ นวดแป้งจนได้ความข้นหนืดกว่าแพนเค้กทั่วไปเล็กน้อย

เพิ่มเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น). ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันใส่แป้งด้วยช้อนขนม - เพื่อให้แพนเค้กอยู่ในระยะที่เพียงพอและไม่ติดกัน ทันทีที่แป้งจับตัวให้ลดไฟแล้วอบด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลปานกลาง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวบนโต๊ะ คุณสามารถปรุงด้วยแอปเปิ้ล, ลูกเกด, บวบ, คอทเทจชีส

แพนเค้กมันฝรั่ง

Draniki - แพนเค้กตัวเดียวกัน แต่มาจากมันฝรั่ง เหมาะสำหรับสัปดาห์ Shrovetide

ส่วนผสม (สำหรับ 1 เสิร์ฟ):

มันฝรั่ง 4 ชิ้น.;
หัวหอม 1 ชิ้น;
ไข่ 1 ชิ้น;
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ.

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งดิบพร้อมกับหัวหอม ระบายน้ำส่วนเกิน ผสมกับไข่ แป้ง เกลือ ทอดในน้ำมันร้อน ทาบนกระดาษเช็ดปาก จะช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน อย่าลืมเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

พายกับกะหล่ำปลี

พายกะหล่ำปลีได้รับความนิยมมาโดยตลอดโดยเฉพาะช่วงเข้าพรรษา คุณสามารถปรุงให้ Maslenitsa แทนแพนเค้กได้

ส่วนผสมสำหรับ 30 ชิ้น:

แป้งสาลี 4 ถ้วย;
ยีสต์ดิบ 30 กรัม
น้ำ 0.5 ลิตร
เกลือ 0.5 ช้อนชา;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
แรสต์ เนย;
กะหล่ำปลี 1 หัว;
แครอท 2 ชิ้น;
หัวหอม 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ผสมกับแป้งนวดแป้ง แป้งควรเป็นของเหลว ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมไส้: สับและทอดหัวหอมและแครอทผสมกับกะหล่ำปลีสับละเอียดใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนสุก ใส่ในชามให้เย็น

สร้างไส้กรอกหนาจากแป้งแล้วหั่นเป็นก้อน โรยแป้งแต่ละรอบให้เป็นวงกลม วางไส้ตรงกลางแล้วบีบตามขอบ คุณสามารถทอดในกระทะได้ แต่ควรอบในเตาอบประมาณ 40 นาที

บานิทซ่า

Banitsa เป็นอาหาร Slavic Shrovetide แบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในบัลแกเรีย เป็นพายที่ทำมาจากแป้งพัฟไร้เชื้อเตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

ไข่ 5 ชิ้น;
น้ำ 30g;
เกลือ;
แป้ง (ไม่จำเป็น);
คอทเทจชีส 500-700g;
ระบายน้ำมัน

การทำอาหาร:

ตี 4 ชิ้น. ไข่กับน้ำและแป้งจนได้แป้งที่นุ่มมาก ปิดแป้งและพักไว้ 20 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ เช่นแพนเค้ก ปล่อยให้แห้ง ในขณะที่แป้งแห้ง ทำไส้: ตีไข่, คอทเทจชีส, เกลือ

อบเค้กแต่ละชิ้นในกระทะที่ทาเนยไว้ 1-2 นาที เกลี่ยไส้บนขนมปังชนิดร่วนแต่ละชิ้น และอื่นๆ ทั้งหมด 9 ชิ้น จากข้างบน จาระบีเค้กที่เก้าด้วยเนยหนึ่งเนยที่ไม่มีคอทเทจชีส

วางเค้กในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา จนกว่าจะเย็นสนิท ห้ามดึงออกจากกระทะ โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงหรือทราย

ชีสเค้กในเคียฟ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 0.5 กก.
แป้ง¾กอง;
ไข่ 3 ชิ้น;
น้ำตาล ¾ ช้อนโต๊ะ;
แยม 3 ช้อนโต๊ะ;
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ;
แครกเกอร์สีขาว 50 กรัม
ระบายน้ำมัน 100 กรัม
ผงน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
ครีม 20% 0.5 แก้ว;
เกลือ.

การทำอาหาร:
นำคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ตีด้วยน้ำตาล ไข่ เกลือ แป้ง จนเนียน
ปรุงลูกเกดเล็กน้อยกับแยม ปล่อยให้เย็น ม้วนชีสกระท่อมให้เป็นรูปร่างของเค้กใส่แยมไว้ด้านบน วางชีสเค้กแต่ละชิ้นก่อนในไข่ดิบ คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด พร้อมโรยด้วยน้ำตาลผงและครีมเปรี้ยว

คอนหอกเยลลี่

บรรพบุรุษของเราเตรียมอาหารงูโดยไม่ใช้เจลาติน (เนื่องจากไม่มี) คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นโดยเติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำซุปปลา แต่คุณสามารถลองทำงูพิษตามกฎทั้งหมดของสูตรเก่า

สำหรับปลาไพค์คอน 2 กิโลกรัม ให้ใช้แครอท 2 ราก ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้ไข่ต้ม สมุนไพร มะนาวฝาน

ขั้นแรกเตรียมปลาสำหรับน้ำซุป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนหัว หาง และครีบออกจากซากของคอนหอก ล้างเหงือก ล้างตา ล้างน้ำไหลหลายๆ ครั้ง
เทส่วนต่าง ๆ ของร่างกายเหล่านี้ด้วยน้ำสามลิตรแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง ระหว่างเดือด ให้เอาโฟมออกตลอดเวลา ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมผักได้ ผัก - แครอทและราก - สับละเอียด ในกระทะเหล็กหล่อ ผัดผักเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมัน

หลังจากต้มน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ผักและเนื้อปลาหอกลงไป ต้มน้ำซุปจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรของเหลวเดิม น้ำซุปควรติดมือ หลังจากนั้นให้เอาผักที่มีรากออกจากน้ำซุป

แยกเนื้อออกจากก้างปลา (ถ้าไม่ใช้เนื้อ แต่ใช้ปลาทั้งชิ้น) และในขณะที่กำลังเตรียมจานสำหรับตกแต่ง คุณสามารถปรุงกระดูกปลาแยกกันได้

หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว กรองแล้วเทลงในจานแบนพร้อมชิ้นปลา ไข่และผักสับ สมุนไพรและมะนาว ควรกระจายเนื้อปลาอย่างสม่ำเสมอบนจานทุกจาน วางให้เย็นในที่เย็น แต่ไม่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์! Aspic จะออกมานุ่มกว่าเจลาตินเล็กน้อย แต่นุ่มและเป็นธรรมชาติมากกว่า

ปลาคาร์พกับซอสเปรี้ยวหวาน

บรรพบุรุษของเราชอบปรุงปลาด้วยซอสต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารเหล่านี้ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงวันหยุด คุณสามารถใช้ปลาขาวตัวใดก็ได้แทนปลาคาร์พ

วัตถุดิบ:

ปลา 600 กรัม
0.5 หัวหัวหอม
รากผักชีฝรั่ง,
1 แครอท
ใบกระวาน 2 ใบ.

สำหรับน้ำเกรวี่:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด,
ซาฮาร่า
ท่อระบายน้ำมัน,
ปริมาณ.วาง,
กรดซิตริกบางชนิด
น้ำซุปปลา 1.5 กอง

การทำอาหาร:

ปลาคาร์พปอกเปลือกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามสำหรับเคี่ยวเพิ่มแครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ เทลงในน้ำซุป น้ำซุปสามารถปรุงได้จากหัว ครีบ หางของปลา วางออก.

ในขณะที่ปลากำลังอิดโรยให้เตรียมซอส: ผัดแป้งในกระทะแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือเทซอสมะเขือเทศใส่กรดซิตริก ในตอนท้ายให้ใส่ลูกเกดที่แช่ไว้ หลังจากเดือด ใส่น้ำตาลและเนยเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ เทซอสที่ได้ลงในชามที่มีปลาคาร์พตุ๋น

Maslenitsa - วันหยุดสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด Maslenitsa มาหาเราด้วยความโดดเด่นในด้านความบันเทิงด้วยการเต้นรำรอบกองไฟแพนเค้กและคำเชิญที่ขาดไม่ได้ในการเยี่ยมชม แม้แต่คริสตจักรออร์โธดอกซ์ตอนนี้ก็ถือว่า Maslenitsa ไม่ใช่วันหยุดนอกรีต แต่เป็นของดั้งเดิมและถือว่าเป็นการเตรียมพร้อมสำหรับการเข้าพรรษาที่ยาวนาน

จนถึงศตวรรษที่ 17 พวกเขาพยายามห้ามวันหยุดนี้และข่มเหงผู้ที่เฉลิมฉลองอย่างเปิดเผย เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีแนวคิดใดที่จะขจัด "ความสนุกของปีศาจ" ให้หมดไป และผู้คนก็ปกป้องสิทธิ์ที่จะสนุกสนานในวันสุดท้ายของฤดูหนาว จากช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 คริสตจักร "ดัดแปลง" ชโรเวไทด์เพื่อจุดประสงค์ของตัวเองและไม่ได้ห้ามนักบวชให้เข้าร่วมในแบคคานาเลียทั่วไปในขณะที่กำหนดข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารในปัจจุบันและเข้มงวด " ระเบียบ" ของการสวดมนต์ แต่ละเจ็ดวัน (และจนถึงสิบสี่ศตวรรษที่ 17) ของ Shrovetide มีชื่อเป็นของตัวเอง

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ชื่อทั้งหมดถูกปะปนกัน - โบราณ, โบสถ์, พื้นบ้านและตอนนี้ Maslenitsa เป็นวันหยุดของการพบปะในฤดูใบไม้ผลิ, ร่าเริง, ไร้กังวล, ด้วยอาหารที่อุดมสมบูรณ์และที่สำคัญที่สุดคือแพนเค้ก ดังนั้นคุณสามารถกินอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ใน Maslenitsa

จานปลา, แพนเค้ก, pryazets, kurnik, ชีสเค้ก, พาย, kalachi, ขนมปังขิง, เบเกิล
จากอาหารเรียกน้ำย่อย - คาเวียร์, ผักดอง, ชีส, เห็ด จากเครื่องดื่ม - sbiten, เบียร์, kvass, เครื่องดื่มผลไม้, ทุ่งหญ้า, วอดก้า

Maslenitsa อาจเป็นหนึ่งในวันหยุดที่ขัดแย้งกันมากที่สุดของประชาชนของเรา น่าแปลกที่วันหยุดนี้รวมทั้งคนนอกศาสนา Komoyeditsa (วันหยุดของฤดูใบไม้ผลิทางดาราศาสตร์ในหมู่ชาวสลาฟโบราณ) และสามสัปดาห์สุดท้าย (สัปดาห์ของคริสตจักร) ก่อนเข้าพรรษาและที่เรียกว่า "พื้นบ้าน" Maslenitsa - อาละวาด , ตะกละตะกลาม และ อย่างที่พูด วันหยุดขี้เมา

น่าเสียดายที่ Maslenitsa "พื้นบ้าน" เรียกโดยพระราชกฤษฎีกาของ Peter I ว่า "มหาวิหารที่ขี้เมาและโง่เขลาที่สุด" ซึ่งปัจจุบันปกครองในเมืองและเมืองต่างๆ ในประเทศของเรา เทศกาล Shrovetide แสดงให้เห็นอย่างสดใสและนูนในภาพยนตร์เรื่อง "The Barber of Siberia" มีแม่น้ำวอดก้าและการชกที่ไร้เหตุผลในความแข็งแกร่งและการให้อภัยวันอาทิตย์ที่กลับใจ ...

Komoyeditsa แพนเค้กตัวแรกของหมี

แต่ในสมัยโบราณ Maslenitsa (แม่นยำกว่า Komoyeditsa) เป็นวันหยุดที่ยอดเยี่ยมของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิการตื่นขึ้นของธรรมชาติจากฤดูหนาวที่ยาวนานและการเริ่มต้นปีใหม่ แม้แต่ชื่อของวันหยุดนี้ - Komoyeditsa - ก็เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมในการปลุกเทพเจ้าหมีสลาฟ ตั้งแต่เช้าตรู่ ขบวนเคร่งขรึมเข้าไปในป่า: "การสังเวยแพนเค้ก" ถูกส่งไปยังฮันนี่บีสต์ - แพนเค้กชิ้นแรกซึ่งวางอยู่บนตอไม้ ชาวสลาฟเรียกหมีคมและจากที่นี้คำพูดที่รู้จักกันดีว่า "แพนเค้กตัวแรกมีไว้สำหรับคอม" (นั่นคือหมี!) น่าสนใจว่าภาษาและแนวคิดเปลี่ยนไปอย่างไร...

ด้วยการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ในรัสเซีย วันหยุดในสมัยโบราณซึ่งผูกมัดอย่างแน่นหนากับเหตุการณ์ทางดาราศาสตร์ (ครีษมายันและเหมายันและวิษุวัตในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง) ถูกจารึกจากความทรงจำของผู้คนหรือแทนที่ด้วยวันหยุดของโบสถ์ที่เหมาะสม

พูดอย่างเคร่งครัด Maslenitsa ไม่สามารถถือเป็นวันหยุดของฤดูใบไม้ผลิเพราะยังห่างไกลมาก! Maslenitsa มีการเฉลิมฉลองเกือบหนึ่งเดือนก่อนการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิทางดาราศาสตร์ เธอต้อง "เปลี่ยน" มิฉะนั้นวันหยุดที่มีแดดสดใสจะตกอยู่ที่ระดับความสูงของเทศกาลมหาพรตที่เข้มงวด มีการแทนที่แนวคิดซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยในประวัติศาสตร์ของประเทศใด ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศของเรา วันหยุดหนึ่งของการปฏิวัติครั้งใหญ่ในเดือนตุลาคม ซึ่งก่อตั้งขึ้นแทนการฉลองวันเข้าเป็นกษัตริย์ของราชวงศ์โรมานอฟ กลับถูกแทนที่ด้วยวันเอกภาพแห่งชาติ อะไรจะคุ้มค่า!

แต่อย่างไรก็ตาม เราทุกคนต่างก็รัก Maslenitsa และเฉลิมฉลองด้วยความยินดี ในท้ายที่สุดสิ่งที่สำคัญคือวันหยุดนี้ทำให้เราทุกคนมีความสุข สนุก และเตรียมพลเมืองที่เชื่อสำหรับการอดอาหารที่กำลังจะมาถึง

การห้ามอาหารบางอย่างมีผลบังคับใช้ในสัปดาห์ของ Shrovetide ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณสามารถกินแพนเค้ก ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมได้มากมาย

ครัวโบราณสำหรับ Maslenitsa

Maslenitsa เป็นโอกาสที่ดีในการปรุงอาหารจานเก่าซึ่งเป็นที่นิยมเมื่อ 100-200 ปีที่แล้ว โชคไม่ดีที่จานนมหมักแบบเก่าเกือบถูกลืมไปแล้ว แต่พวกเขาไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย คุณสามารถปรุง varenets, kaimak หรือคอทเทจชีสโฮมเมดจริง ๆ ซึ่งไม่สามารถเปรียบเทียบกับร้านค้าที่ซื้อได้ แม้แต่สิ่งที่ดีที่สุด

จานดั้งเดิมบนโต๊ะชโรเวไทด์คือแพนเค้ก ยีสต์, แป้งเปรี้ยว, ข้าวสาลี, บัควีทหรือลูกเดือย, หนาและเขียวชอุ่มหรือบาง, openwork ... มีแม่บ้านกี่คน - สูตรมากมาย! และแพนเค้กโบราณชื่ออะไร: "ขุนนาง", "ราชวงศ์", "พ่อค้า", "โบยาร์" ...

เชื้อ

การเตรียม sourdough สำหรับแพนเค้กสำหรับ Maslenitsa

1. เทน้ำอุ่น 150 มล. ลงในขวดขนาด 2 ลิตรแล้วใส่แป้งลงไปมากเพื่อให้ได้แป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ปิดฝาขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำอุ่น 150 กรัม กับ 1 ช้อนชาลงในโถ น้ำผึ้งคนให้เข้ากันแล้วเติมแป้งให้เข้ากับครีมเปรี้ยว
2. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำอุ่น 150 มล. อีกครั้ง ผสมและคนในแป้งจนครีมข้น ใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ sourdough ก็พร้อม
3. สามารถปรุงด้วยข้าวไรย์หรือแป้งสาลี แต่แป้งสาลีมีอายุการใช้งานน้อยกว่าข้าวไรย์มาก หลังจากที่คุณใช้สตาร์ทเตอร์ทำแป้งแล้ว ให้ทิ้งในโถประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ sourdough เติมน้ำอุ่น 150 มล. แล้วผัดกับแป้งจนครีมข้น เก็บในที่เย็นเว้นแต่คุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์ในวันถัดไป

แพนเค้ก Openwork บน sourdough สำหรับ Maslenitsa

คุณจะต้องการ:

• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยว
• 2 ไข่,
• 1.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
• 1.5 ช้อนชา เกลือ,
• 2 กอง แป้ง,
• ryazhenka 100 มล
• นม 100 มล
• น้ำ 200 มล.

การทำอาหาร:

1. นวดแป้ง แป้ง น้ำผึ้ง และเกลือ ผสมกับนมอบหมักและน้ำ 150 มล. ผสมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นเติมน้ำเดือด 50 มล. คนให้เข้ากัน ตีไข่และเทนม ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้
2. แต่นอกเหนือจากแพนเค้กแล้วบนโต๊ะในเทศกาลสัปดาห์นี้ควรมีชีสเค้ก - กลมและเขียวชอุ่มนอกจากนี้ยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และพายแพนเค้กผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายรวมถึงจานไข่ ไซต์ของเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่สำหรับอาหารชโรเวไทด์

ชีสเค้ก "รอยัล"

คุณจะต้องการ:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 500 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง
• 5-7 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• เนย 200 กรัม,
• 1.5 กอง แป้ง,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. โขลกไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองคงที่ ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น
2. รวมไข่แดงกับคอทเทจชีส, ผสม, ใส่ไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบผสมกับแป้งแล้วบดจนได้ปลายข้าว
3. เทส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงด้านล่างของแม่พิมพ์ วางคอทเทจชีสและปิดด้วยเศษที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบจนสุก

Drachena

คุณจะต้องการ:

1.5 กอง แป้ง,

10 ไข่แดง,

5 โปรตีน

1 กอง ครีมไขมัน,

1 ช้อนโต๊ะ เนย,

1 ช้อนชา เกลือ,

3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร:

1. โขลกไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทครีมลงในส่วนผสมแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง เกลือและตีให้เข้ากัน แยกกัน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนโฟมแข็ง ค่อยๆใส่แป้งผสมจากบนลงล่าง
2. เทลงในจานที่ทาไขมันหรือกระทะ แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

มักมาก

คุณจะต้องการ:

• ครีม 3 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา ¼ ซอง (แบบธรรมชาติ)
• มะนาว 1 ลูก.

การทำอาหาร:

1. รวมครีม 2 ถ้วยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ความพร้อมของ kaimak ถูกกำหนดดังนี้: หยดที่จุ่มในน้ำเย็นข้นจนถึงความสอดคล้องของครีม เมื่อปรุงอาหารไก่ต้องแน่ใจว่าไม่ไหม้ ทางที่ดีควรปรุงในอ่างน้ำ
2. ต้มไคมักที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใส่ชามในน้ำเย็น) จากนั้นตีด้วยไม้พาย เติมน้ำมะนาวทีละหยด เมื่อไข่ขาวข้นขึ้น ให้ใส่ครีมที่เหลือลงไป ผสมมวลให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

Kaymak เป็นขนมชั้นเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือทาทับวาฟเฟิลหรือเค้กก็ได้

Varenets

คุณจะต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• ครีม 250 มล.
• ½ กอง ครีมเปรี้ยว
• 1 ไข่แดง
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

1. ผสมนมและครีมในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ใช้ช้อนจุ่มลงไปที่ด้านล่างแล้วเขย่า วางโฟมหนึ่งแผ่นไว้บนจาน ต้มนมต่อจนลดลงหนึ่งในสาม นำนมต้มออกจากเตาอบและเย็นถึง 40 ° C
2. ใส่ครีมที่ผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ตีด้วยที่ตี เทลงในถ้วยแล้ววางโฟมด้านบน ใส่ในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่า varenets จะเปรี้ยว แล้วแช่เย็น เสิร์ฟ Varenets กับน้ำตาล อบเชย และขนมปังกรอบ

ชีส Shrovetide

Maslenitsa เรียกว่า "ชีส" ไม่ใช่เพราะชีส ชีสในรัสเซียโบราณเรียกว่าคอทเทจชีส แต่ทุกวันนี้มีสูตรชีสที่ยอดเยี่ยมมากมายที่ไม่ใช้มันเป็นบาป ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นสูตรสำหรับขนมขบเคี้ยวชีสรสเผ็ด

การทำนมเปรี้ยวและคอทเทจชีสโฮมเมด

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนม (ควรเป็นแบบชนบท) และเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส หมักนมที่เตรียมไว้ด้วยครีมเปรี้ยวในอัตรา ½ กอง ต่อนม 1 ลิตรเทลงในขวดแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิ 35-38 องศาเซลเซียส โยเกิร์ตจะพร้อมใน 6-10 ชั่วโมง
2. ในการเตรียมคอทเทจชีส ก่อนอื่นให้เย็บถุงลินินพิเศษในรูปกรวยแล้วใส่โยเกิร์ตสองวันลงไป วางถุงไว้บนชาม ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นบีบเวย์ที่เหลือออกโดยวางถุงเต้าหู้ไว้ใต้เครื่องกด 3-4 กก. แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง
3. เป็นผลให้คุณจะได้ชีสกระท่อมที่อ่อนโยน มันไม่พัง แต่แตกออกเป็นแผ่นใหญ่ นี่คือชีสกระท่อมดิบที่เรียกว่าเนื่องจากโยเกิร์ตไม่ได้รับความร้อนระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีสนั้นนุ่มร่วนและโปร่งสบาย

การเตรียม Dekhin จากโยเกิร์ต

Dehin เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่กล่าวถึงในอายุรเวท เพื่อเตรียมชีสนี้ คุณต้องมีโยเกิร์ตธรรมชาติและสดที่สุด คุณสามารถทำเองได้ แต่ถ้าคุณไม่มีโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ ก็ซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารตัวเติม

1. วางกระชอนบนกระทะ ปูด้วยผ้าสี่พับ แล้วเทโยเกิร์ตลงในกระชอน ห่อปลายผ้าไว้เหนือโยเกิร์ตและห่อโครงสร้างทั้งหมดอย่างผนึกแน่นในห่อพลาสติก
2. แช่เย็น 12-18 ชั่วโมง (สำหรับชีสนิ่ม) หรือข้ามคืน (สำหรับเนื้อแน่น) Ready Dekhin สามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย

ชีสเค้ก "เคียฟ"

คุณจะต้องการ:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• ¾กอง แป้ง,
• 3 ไข่,
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 -3 ช้อนโต๊ะ. แยม,
• 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด,
• แครกเกอร์สีขาว 50 กรัม,
• เนย 100 กรัม,
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• ½ กอง ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาล 2 ฟองเกลือและแป้งแล้วผสมจนเนียน จัดเรียงลูกเกดล้างและทำให้แห้ง ต้มลูกเกดกับแยมจนข้นและเย็น แบ่งมวลนมเปรี้ยวเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กกลมหนา 5-7 มม. ใส่แยมต้มและทำชีสเค้กวงรี
2. จุ่มชีสเค้กแต่ละฟองลงในไข่ที่ตี ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในไขมันจำนวนมาก โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก

วันหยุด Maslenitsa ที่สดใสและมีแดด!