วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย ...
กฎพื้นฐานสำหรับการทำเยลลี่ที่ดี
เพื่อเตรียมวุ้นใสต้องจำไว้
กฎง่ายๆสองสามข้อซึ่งคุณสามารถทำได้อย่างง่ายดาย
สร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้

กฎข้อที่ 1 การเลือกส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์
คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ขาหมู เป็นต้น) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้ถูก
สินค้าหลัก.

การซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในงูพิษเป็นเนื้อสัตว์ดีที่สุด
ตลาดเพราะมีการรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งต้อง
ทำความสะอาดขนแปรงอย่างดี และถ้าจำเป็น ให้เผาไฟ
ล้าง. คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ มันจะ
ไก่ เนื้อวัว หรือเยลลี่หมูเหมือนกันหมด - แม่บ้านตัดสินใจ แต่
ขาหมู (ให้เจาะจงกว่าคือส่วนท้าย
กีบ) ไม่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องเจลาติน
ถ้าเนื้อมีหนังก็จะมีบทบาทที่ดีใน
การแช่แข็งของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่ไม่ใหญ่
บทบาท เนื้อหน้าอกและน่องสามารถตัดเป็นหลายส่วนและมีขนาดใหญ่และ
ปล่อยให้กระดูกกลางไม่เสียหาย เพื่อหลีกเลี่ยงเรื่องเล็ก
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วค่อยว่ากัน
ครึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
สังเกตสัดส่วนที่แน่นอนมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่
จานยังไม่แข็ง: สำหรับขาหมูหลายตัวที่ชั่งน้ำหนัก
รับน้ำหนักได้ประมาณ 700 กรัม ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบอื่นๆ ของเนื้อสัตว์

กฎข้อ 2

ต้องแช่เนื้อก่อนปรุงอาหารขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นลิ่มออกจากเนื้อ นอกจากนี้
ผิวหลังแช่จะนุ่มและนุ่มขึ้นมาก
นำกระทะและใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงไปให้เรียบร้อย
แช่ในน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (หรือดีกว่าสำหรับ
ตลอดทั้งคืน). เช้ามาล้างเนื้อได้อีกครั้งขูดอย่างระมัดระวัง
ขาหมูเพื่อขจัดคราบเขม่า ลอกผิวด้วย
ส่วนประกอบอื่นๆ ของเนื้อสัตว์ มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้
งานที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถวางเนื้อในหม้อและ
เริ่มทำอาหาร

กฎข้อ 3
ต้องระบายน้ำครั้งแรก! ความเชื่อของแม่บ้านบางคนว่า
การขจัดตะกรันด้วยช้อน slotted จะแก้ปัญหาทั้งหมด - ไม่ได้จริงๆ
ขวา.
เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำครั้งแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกลบออก
ยิ่งกว่านั้นลักษณะของเนื้อเยลลี่จะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ปริมาณแคลอรี่จะลดลงและกลิ่นจะดีขึ้นมาก ใน
ตามหลักการแล้วคุณสามารถระบายน้ำที่สองจากนั้นเจลลี่จะสะอาดและโปร่งใส
เหมือนน้ำตาของทารก
หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อใต้น้ำไหล
ซึ่งจะขจัดคราบโปรตีนที่เกาะติดแน่นออกไปเล็กน้อย หลังจากนั้น
คุณสามารถนำเนื้อกลับมาปรุงเป็นอาหารขั้นสุดท้ายได้ ปริมาณน้ำ
ควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร ถ้าปริมาณ
จะมีน้ำมากขึ้นก็จะไม่เดือดเท่าที่ควร เพราะเหตุนี้,
เจลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยแสดงว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
จำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งไม่ค่อยดีเช่นกัน
จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ควรคำนึงด้วยว่าเพื่อให้วุ้นใส
เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้เดือดเดือดเนื้อหาของหม้อ ปรุงเยลลี่
คุณต้องใช้ไฟเล็ก ๆ ประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วผลลัพธ์จะเกิน
ความคาดหวังทั้งหมด

กฎข้อ 4
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็มีตาเช่นกัน
หลังจากเริ่มปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้ว คุณสามารถเพิ่ม
หอมใหญ่และแครอท หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ "เสน่ห์" ทั้งหมดจาก
การเติมส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปพร้อมกับน้ำที่ต้มแล้ว

ต้องเติมเกลือในงูพิษหลังจาก 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการ
น้ำเดือดน้ำซุปเข้มข้นขึ้นก็มี
โอกาสที่จะใส่จานมากเกินไป

ออลสไปซ์ ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสจะดีกว่าที่จะเพิ่มนาที
ก่อนสิ้นสุดการปรุง สักช่อหนึ่งหอมจะชนะใจคนคู่ครอง
นักวิจารณ์ที่รอบคอบที่สุด

กฎข้อ 5
ใช้เวลาในการปรุงเยลลี่นานแค่ไหน.
- เยลลี่หมู (ขาหมู, สนับมือ) 5-6 ชั่วโมง;
- ไก่เจลลี่ 3-4 ชั่วโมง
- เนื้อเยลลี่ 7-8 ชม.

แต่ที่เด็ดสุดคือทำวุ้นจากเนื้อสารพันแล้วจะออกมา
อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

กฎข้อ 6
กระดูกจะถูกลบออกด้วยมือไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ
หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจาก
หม้อ การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดด้วยช้อน slotted น้ำซุปจะต้องเครียด
ผ่านกระชอนและควรใช้ผ้าสะอาดเอาหัวหอม, แครอท,
พริกไทยและใบกระวาน

เนื้อเย็นเล็กน้อยต้องคัดแยกด้วยมืออย่างระมัดระวัง
จากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดเล่มเล็ก)
เป็นการดีกว่าที่จะตัดเนื้อด้วยมือและไม่ใช้เครื่องบดเนื้ออย่างที่ต้องการ
รับรองว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งง่ายต่อการ
ฟันหักไม่ตกจานแขกคนใด
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่เป็นป้อมปราการ
ที่ด้านล่างของจานที่วุ้นจะแข็งตัว คุณสามารถใส่ผักใบเขียว
หรือตัดตัวเลขต่างๆ ออกจากแครอท - จะดีมาก
ตกแต่งจานที่น่าสนใจ หลังจากนั้นก็ทำการเกลี่ยมวลเนื้อใน
ภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อ 7
อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ
การแข็งตัวของเยลลี่ไม่ใช่ธรณีประตูหน้าต่างและไม่ใช่แม้แต่ระเบียงเย็น
อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่อยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.
เพราะถ้าเจลลี่ไม่เย็นพอ มันก็จะไม่แข็ง และถ้า
ตรงกันข้าม มันจะแข็ง แล้วมันก็จะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปทั้งหมด
คุณภาพ. ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อ 8
ถ้าวุ้นไม่แข็ง (วุ้นกับเจลาติน)
ถ้าวุ้นไม่แข็งก็ไม่ต้องเป็นห่วง สามารถบันทึกจานได้อย่างง่ายดาย
เทกลับลงในกระทะที่สะอาดแล้วเคี่ยวสักครู่ ไกลออกไป
จำเป็นต้องเจือจางเจลาตินในชามแยกต่างหากตามคำแนะนำบน
บรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น) เทเจลาตินลงในเยลลี่และ
ผสมให้เข้ากันเทลงในชาม หลังจากทำตามขั้นตอนดังกล่าวแล้ว นักศึกษา
จะหยุดอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเยลลี่

เพื่อเตรียมเยลลี่แสนอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ขาหมูน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม
หมู 0.5 กก.
หนึ่งหลอด;
ใบกระวาน 2-3 ใบ;
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
กระเทียม 2-4 กลีบ;
น้ำ 2.5 ลิตร
เกลือ.
การเตรียมความเย็น:
1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่สองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสองส่วน
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป
3. หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.
4. นำไปต้มและลดความร้อนให้มากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะไม่
ต้ม). ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทย เกลือ และกระวานลงในน้ำซุป
แผ่น. ปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง
6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่ใบมีดลงในน้ำซุป
กระเทียม.
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
หรือผ้าสะอาด
8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุป ให้มันแข็งตัว
(ดีกว่าในตู้เย็นบนชั้นกลาง).
9. เสิร์ฟวุ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ด หรือ
เพศสัมพันธ์

เคล็ดลับการทำเยลลี่แบบสายฟ้าแลบ

จากที่กล่าวมาข้างต้น สามารถกำหนดหลักได้หลายอย่าง
เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้ถูกต้องและที่สำคัญอร่อยที่สุด
เยลลี่.
1. เนื้อต้องสด
2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวดีขึ้น เอาขาหมูไปหุงหรือ
ขาสัตว์
3. การทำวุ้นให้อร่อยต้องเนื้อก่อน
แช่ในน้ำเย็น
4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก
5. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสควรใส่ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เยลลี่เพื่อรักษารสชาติ
6. กระดูกเนื้อต้องคัดสรรด้วยมือ
7. วุ้นควรแข็งตัวที่อุณหภูมิที่เหมาะสม - ปานกลาง
ชั้นวางตู้เย็น.
8. ถ้าวุ้นไม่แข็ง ก็ใส่เจลาตินลงไปก่อนก็ได้
ต้มเยลลี่
9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่
แช่แข็ง น้ำน้อยเกินไปก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดเช่นกัน
10. คุณต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป

เท่านี้เยลลี่ก็พร้อมแล้ว และไม่มีอะไรซับซ้อนมาก สิ่งที่คุณต้องการคือ
เลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างรอบคอบแล้ว
เจลลี่ถึงวาระสู่ความสำเร็จ!

แม้แต่ปฏิคมที่มีประสบการณ์มากที่สุดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอ แต่ต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่เจลลี่ที่เตรียมโดยเธอไม่ได้หยุดแม้ว่าจานจะเตรียมตามสูตรที่เธอโปรดปรานในขณะที่ยังคงสัดส่วนและคำแนะนำทั้งหมดไว้

เราขจัดสาเหตุ

เพื่อขจัดข้อบกพร่องดังกล่าว ประการแรก จำเป็นต้องหาสาเหตุว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่ามีเพียงสองเหตุผลเท่านั้นโดยทั่วไปที่งูพิษยังไม่ได้รับสถานะปกติ ส่วนใหญ่แล้วจานไม่หยุดเพราะละเมิดอัตราส่วนของเหลวและเนื้อสัตว์ตามสัดส่วน รับประกันจานว่าจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมหากน้ำปิดเนื้อเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากน้ำซุปเดือดลดแก๊สแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น แล้วสัดส่วนก็จะสมบูรณ์แบบ

เหตุผลประการที่สองไม่น้อยไปกว่ากันก็คือว่าวุ้นนั้นไม่ได้ปรุงสุกเพียงพอ ดังนั้นองค์ประกอบจึงไม่ผลิตสารข้นในปริมาณที่จำเป็น ง่ายต่อการตรวจสอบสถานะที่จานพร้อมแล้ว คุณเพียงแค่เทวุ้นเล็กน้อยลงในจานแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 20 นาที ให้ตรวจสอบสภาพ หากแช่แข็ง คุณสามารถนำจานออกจากเตาได้ ถ้าไม่ ให้ทำอาหารต่อ

ทำงานกับข้อบกพร่อง

เหตุจึงตั้งขึ้น ตอนนี้จำเป็นต้องดำเนินมาตรการต่างๆ เพื่อ "ชุบชีวิต" จาน ในกรณีที่ละเมิดสัดส่วนของของเหลวและเนื้อสัตว์ เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้แก้ไขสถานการณ์โดยเพิ่มเจลาตินลงในองค์ประกอบ

ในการทำเช่นนี้วุ้นที่ได้ทั้งหมดจะถูกเทลงในภาชนะเดียว เทเจลาตินหนึ่งถุงลงในจานแยก เทด้วยน้ำอุ่น ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเจลาตินซึ่งต้องเพิ่มขนาดจำเป็นต้องอุ่นในอ่างน้ำ แต่อย่าให้เดือด ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ควรกวนส่วนประกอบอย่างต่อเนื่อง

ในระหว่างนี้งูพิษที่ยังไม่แช่แข็งจะได้รับความร้อนจากนั้นจึงเทเจลาตินที่เครียดลงไป ผสมส่วนผสมอย่างแข็งขันและนำจานออกจากความร้อน เทลงในชาม เย็น แล้วใส่ในตู้เย็น ตอนนี้จานได้รับการประกันว่าจะแช่แข็ง

ในกรณีที่เนื้อเยลลี่ไม่สุกซ้ำซาก คุณควรนำเนื้อเยลลี่ไปอยู่ในสภาพที่ต้องการ จากนั้นตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยใช้การทดสอบข้างต้น ตามกฎแล้วจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีก 2-3 ชั่วโมง เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้านี้ เยลลี่ที่ปรุงไม่สุกทั้งหมดควรเทลงในภาชนะทั่วไปใบเดียวและตั้งค่าให้ไปถึงตามเวลาที่กำหนด

ในแง่ของรสชาติและกลิ่น เจลลี่ "ดัดแปลง" จะไม่แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิมโดยสิ้นเชิง วิธีการง่าย ๆ เหล่านี้ได้ช่วยพนักงานต้อนรับมากกว่าหนึ่งคนในการช่วยเหลืองูพิษอันล้ำค่า

อย่างที่คุณเห็น มีทางออกสำหรับทุกสถานการณ์ น่าเสียดายที่จานไม่ได้ผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับความรักและสวมมงกุฎ แต่อย่างที่เราเห็นทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ แม้แต่วุ้นที่ไม่ชุบแข็งก็สามารถนำมาให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ อย่าตื่นตระหนกล่วงหน้า

โคโลเดตหรือที่เรียกกันว่า “เยลลี่” มาแต่โบราณ เรียกได้ว่าแทบจะเป็นอาหารประจำชาติเลยทีเดียว โต๊ะเทศกาลเกือบทั้งหมดในรัสเซียมีจานนี้ แล้ววันหยุดที่ไม่มีเยลลี่คืออะไร?

หลายครอบครัวมีพิธีกรรมทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้ เด็ก ๆ ชอบมันมาก กลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนของเนื้อต้ม ใบกระวาน ออลสไปซ์ แครอทและหัวหอม กระเทียม รสอะไรเนี่ย! แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านเขา สมาชิกในครอบครัวทุกคนมักมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงแต่นำพวกเขามารวมกัน แต่ยังช่วยให้พวกเขาได้แลกเปลี่ยนประสบการณ์อันล้ำค่าเช่นนี้ ให้คนรุ่นใหม่ได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สั่งสมมานานหลายปี

องค์ประกอบของเยลลี่ประกอบด้วยหมูและ / หรือเนื้อวัว, ขาหมู, หูและหาง, หัวหมู, ขาไก่และเนื้อของพวกมัน มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการทำเยลลี่และมีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารจานนี้ ปฏิคมแต่ละคนตัดสินใจว่าจะทำอาหารอะไรและมีส่วนผสมอะไรบ้าง โดยพื้นฐานแล้วเยลลี่ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าน้ำซุปแช่แข็งที่เติมผักและเนื้อสัตว์ต้ม แต่จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง?

ก่อนอื่นอย่าสิ้นหวัง เรื่องนี้ค่อนข้างจะแก้ไขได้ อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย คุณควรเข้าใจสาเหตุของความล้มเหลวในการทำอาหารของคุณเสียก่อน โดยทั่วไปมีเพียงสองคนเท่านั้น หนึ่งในนั้นคือการละเมิดสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ ในการปรุงงูพิษอย่างถูกต้องจำเป็นต้องให้น้ำคลุมเนื้อเล็กน้อย หลังจากเดือดแก๊สจะลดลงและปิดฝากระทะ หากน้ำเดือดเกินที่วางแผนไว้อย่าเติมของเหลวมากขึ้น มิฉะนั้น เจลลี่จะไม่แข็งตัวเลย เหตุผลที่สองคือวุ้นยังทำอาหารไม่เสร็จ ยิ่งต้มยิ่งอร่อย นอกจากนี้ความเข้มข้นของไขมันและสารที่ทำให้ข้นขึ้นในน้ำซุปจะมีมากขึ้น การตรวจสอบความพร้อมของเยลลี่นั้นง่ายมาก คุณต้องนำของเหลวและเทลงในจาน หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจะเห็นได้ชัดว่าจานพร้อมหรือไม่

หากวุ้นถูกเทลงในถ้วยเย็นลงเป็นเวลานาน แต่ก็ยังไม่หยุดนิ่งนี่ไม่ใช่สาเหตุของความสิ้นหวังเช่นกัน แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารใหม่ แต่ก็น่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่เสมอ จึงต้องเทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากต้มเนื้อเยลลี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อนแล้ว ให้เทลงในถ้วยอีกครั้ง แน่นอน ความน่าจะเป็นที่มันจะไม่หยุดนิ่งอีก กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะใส่เนื้อสัตว์ในงูพิษให้น้อยลง แต่มีกระดูก หาง กีบและขามากขึ้น เพื่อเพิ่มความมั่นใจในความสามารถในการทำอาหาร เจลาตินมักจะถูกเติมลงในเยลลี่ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่เสียหน้า ต้องเทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น หลังจากแช่เป็นเวลา 40 นาที ควรเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำไปอุ่นด้วยความร้อนต่ำมากหรือในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือมันไม่เดือดมิฉะนั้นจะไม่มีประโยชน์จากมัน หลังจากอาบน้ำ เจลาตินจะถูกกรองและเทลงในเยลลี่ที่เย็นลงเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ถ้วย เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิห้อง วุ้นสามารถใส่ในตู้เย็นสำหรับการแข็งตัวสุดท้าย

นอกจากนี้ยังควรบอกว่าไม่แนะนำให้ปรุงเยลลี่มาก ๆ ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ไม่เพียงสูญเสียรสชาติ แต่ยังมีเสน่ห์อีกด้วย

จึงสามารถหาทางออกได้ในเกือบทุกสถานการณ์ที่ยากลำบาก ความอดทนเล็กน้อยและอาหารจานวิเศษก็ฟื้นคืนชีพอีกครั้ง อร่อย!

Jelly, jelly, aspic - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเหมือนกันทั้งหมด หลายคนคิดว่ามันเป็นอาหารสลาฟในขั้นต้น แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์อ้างว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวถูกนำมาให้เราจากฝรั่งเศส แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทางโลกก็ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าวุ้นไม่แข็ง จะแก้ไขสถานการณ์ที่น่ารำคาญนี้ได้อย่างไร? ให้ศึกษาแผนการเก็บจานแทน

เรากำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาในสาเหตุ

ในประเทศของเรา เยลลี่ถูกจัดเตรียมตามธรรมเนียมสำหรับวันหยุดปีใหม่ เช่นเคย เราทำทุกอย่างเมื่อเร็ว ๆ นี้ อยู่ดีๆ วุ้นก็ไม่แข็งตัวดี ต้องทำอย่างไร แก้ไขอย่างไร? ก่อนอื่น คุณต้องหยุดตื่นตระหนก การฟื้นฟูจานยังค่อนข้างเป็นไปได้

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้มาตรการกู้ภัย คุณต้องค้นหาสาเหตุที่ทำให้เกิดเหตุการณ์นี้ อย่างน้อยก็จำเป็นเพื่อที่ในอนาคตคุณจะไม่ทำผิดพลาด

สาเหตุทั่วไปที่ทำให้วุ้นไม่แข็งตัว ได้แก่:

• น้ำมากเกินไป
• ปริมาณกระดูกไม่เพียงพอ, กระดูกอ่อนที่มีกลูเตน;
• ชงนาน

อ่านสูตรอย่างละเอียดก่อนเตรียมเยลลี่ สังเกตทุกสัดส่วนอย่างชัดเจน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวปิดเนื้อแทบไม่ได้

สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะรวมเนื้อหมูเนื้อวัวและไก่เข้าด้วยกัน ตีนไก่ ปีก น่อง และต้นขามีกลูเตนเป็นจำนวนมาก ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น

หากวุ้นไม่แข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันคุณทำทุกอย่างถูกต้องในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของช่องแช่เย็น ลดอุณหภูมิลงหากจำเป็น

ทดสอบเยลลี่

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการแก้ไขวุ้นที่ไม่แข็ง เรามาดูวิธีตรวจสอบทันทีว่าวุ้นจะออกมาหรือไม่ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้เคล็ดลับง่ายๆ:

1. เมื่อวุ้นถูกต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้นำน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทลงในจานรอง
2. ปล่อยให้ของเหลวเย็นและแช่เย็น
3. หากมวลถูกแช่แข็งเยลลี่ก็จะออกมาดีเยี่ยม แต่สำหรับเช็คดังกล่าว คุณจะต้องตุนเพิ่มเวลาอีก 2-3 ชั่วโมง

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเยลลี่อย่ารีบร้อนจัดวางในรูปแบบและเย็น คุณสามารถตรวจสอบระดับความเหนียวได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ จุ่มนิ้วชี้และนิ้วกลางลงในชามน้ำซุป หลังจากการสกัดนิ้วควรติดกันไม่เช่นนั้นวุ้นจะไม่ได้รับความสม่ำเสมอของเยลลี่

มาทำแผนแห่งความรอดกันเถอะ

แม่บ้านทุกคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ต้องกังวลหากวุ้นไม่แข็งตัว วิธีแก้ไขปัญหานี้ด้วยเจลาตินตอนนี้คุณจะได้ทราบ ก่อนฟื้นฟูอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ให้ตรวจสอบเคล็ดลับต่อไปนี้:

• เพื่อทำให้วุ้นข้นขึ้น เจลาตินที่กินได้หนึ่งซองก็เพียงพอแล้ว
• สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้องใช้เจลาติน 2-2.5 กรัม
• ขั้นแรกให้กวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วเก็บไว้ในอ่างน้ำจนละลายหมด
• เพิ่มมวลเจลาตินลงในภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำซุปกวนตลอดเวลา

คำแนะนำ! ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำมวลเจลาตินไปต้ม เมื่อผลึกละลายแล้ว ให้ตั้งเจลาตินออกจากเตา จุดเดือดช่วยขจัดคุณสมบัติการยึดติดทั้งหมด

ดังนั้น ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราเจือจางผงเจลาติน น้ำซุปจะต้องกรองอย่างระมัดระวังนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที เพิ่มส่วนผสมเจลาตินในกระแสบาง ๆ ลงในน้ำซุปร้อนแล้วเทวุ้นลงในแม่พิมพ์ทันที แม่บ้านและเชฟมากประสบการณ์หลายคนไม่แนะนำให้ใส่เจลาตินลงไปเยอะ ความกระตือรือร้นของคุณอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของจาน และเยลลี่จะมีลักษณะคล้ายยาง

คำแนะนำ! ก่อนส่งเยลลี่เข้าตู้เย็นต้องทำให้เย็นสนิทในสภาพธรรมชาติ

หากคุณไม่ยอมรับวิธีการประหยัดเยลลี่นี้ ให้ลองเพิ่มส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อช่วยให้จานแข็งตัว:

1. ให้เลือกสนับมือหมู หางวัว และอาหารอื่นๆ ที่มีกลูเตน
2. กรองน้ำซุปที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วเติมอาหารกระดูกที่เตรียมไว้

1. ต้มมวลนี้เป็นครั้งแรกเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเพิ่มเนื้อต้ม เจลลี่ดังกล่าวจะได้รับป้อมปราการสองเท่าและจะแข็งตัวอย่างแน่นอน

ความสนใจ! แม้หลังจากปรุงใหม่และเพิ่มผลิตภัณฑ์แล้ว เยลลี่ก็จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

หากคุณไม่ต้องการเก็บวุ้นไว้ ให้ปรุงซุปเบา ๆ หลังงานเลี้ยง - นี่คือสิ่งที่ท้องของคุณต้องการ

เราปรุงเยลลี่ตามกฎ

ถ้าเยลลี่แข็งมาก คุณรู้อยู่แล้วว่าจะแก้ไขสถานการณ์ที่น่ารำคาญนี้ได้อย่างไร และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจากตำราอาหารของคุณยายหรือแม่ของคุณ เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องเติมเจลาตินที่กินได้

องค์ประกอบ:

• ขาหมู 1 อัน;
• 5-6 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1-2 หลอด;
• เนื้อกระดูก 0.2 กก.
• 1-2 แครอท;
• เพื่อลิ้มรสใบกระวานเกลือและพริกไทย
• น้ำ.

การทำอาหาร:

คำแนะนำ! เติมน้ำเล็กน้อยก็แทบไม่ควรปิดส่วนเนื้อ

คำแนะนำ! ต้องเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อน slotted มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

วันนี้ Gostevushka จะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แข็งตัว

สิ่งที่ควรเป็นเยลลี่

Aspic, เยลลี่, เนื้อเยลลี่และปลา - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาลที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก อาหารเหล่านี้อร่อยมาก น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยเนื้อและเยลลี่ ความงามและรสชาติของเยลลี่หรืองูพิษนั้นขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของเยลลี่โดยตรง เยลลี่ควรยืดหยุ่นและอร่อย คงรูป แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เยลลี่ควรละลายในปาก ไม่เทใส่จาน เยลลี่ที่ไม่ชุบแข็งจะเปลี่ยนเยลลี่เป็นโจ๊กเนื้อน่าเกลียด และแอสปิกเป็นน้ำซุป โดยมีชิ้นเนื้อลอยอยู่ในนั้น

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ไม่ยุ่งยาก เป็นเพียงว่าฐานของงูพิษต้องปรุงเป็นเวลานานมากแล้วจึงเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลานาน ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรคำนึงถึงสิ่งนี้และเริ่มปรุงงูพิษอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ มันเกิดขึ้นที่ปฏิคมเริ่มส่งเสียงเตือนว่าแขกจะมาเร็ว ๆ นี้ แต่วุ้นไม่แข็ง แต่เขาไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

มีกฎตามมาซึ่งไม่ยากที่จะเตรียมเยลลี่ที่ดี การเบี่ยงเบนจากกฎเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเยลลี่ไม่แข็งตัวดี:

• มีความจำเป็นต้องสังเกตส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และน้ำ น้ำน่าจะแค่พอท่วมเนื้อในหม้อ หากคุณเทน้ำมากเกินไป คุณจะได้เนื้อเยลลี่เหลว และมีแนวโน้มว่ามันจะไม่แข็งตัว เพื่อที่วุ้นจะไม่เกาะติดกับก้นคุณจึงไม่สามารถใช้อุปกรณ์ทำอาหารเคลือบฟันได้
• หลังจากที่วุ้นเดือดแล้วแนะนำให้เอาโฟมออกลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้เนื้ออ่อนระโหยโรยตัวให้นานที่สุด 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้วุ้นมีกลิ่นหอมและสวยงามแนะนำให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปและใบกระวานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากวุ้นไม่แช่แข็ง สาเหตุหนึ่งอาจทำให้เวลาในการปรุงไม่เพียงพอ แม้จะใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย เมื่อปรุงเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่สิ้นสุดกระบวนการก็อยู่เหนือน้ำซุป แต่น้ำก็เดือด หากคุณจุ่มนิ้วลงในน้ำซุปพวกเขาจะเหนียวซึ่งหมายความว่าวุ้นจะดี ไม่ควรเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใดเจลลี่จะไม่ถูกแช่แข็งอย่างแน่นอน
• เมื่อเนื้อสุกแล้ว จะต้องเอาเนื้อออก พักให้เย็นเล็กน้อยและยังอุ่นอยู่ แยกออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วใส่ในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัว ขอแนะนำให้โรยเนื้อด้วยพริกไทยและใส่กระเทียมสับละเอียด จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วเทน้ำซุปลงบนเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็น วางเนื้อเยลลี่ที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท นานแค่ไหนกว่าเจลลี่จะแข็งตัว? โดยปกติวุ้นจะทำในตอนเย็นในตู้เย็นจะแข็งตัวอย่างช้าๆตลอดทั้งคืน วันรุ่งขึ้นเมื่อแขกมา มันถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้ว รักษารูปร่างได้ดี แต่ถึงกระนั้นก็ยังแนะนำให้เสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะเมื่อแขกทุกคนอยู่ที่โต๊ะแล้วและเมื่อวางบนจานได้ทันที

อะไรจะดีไปกว่าการปรุงเนื้อเยลลี่และจากงูพิษ

สำหรับการเตรียมเยลลี่ขาหมูและเนื้อใช้หู โดยเฉพาะอย่างยิ่งเยลลี่ที่อร่อยและเนื้อแน่นจัดทำขึ้นจากก้าน (ส่วนหนึ่งของขาหลังสูงกว่าขา) ก้านมีเนื้อจำนวนมาก และยังมีข้อต่อและเส้นสำหรับต้มเจลาตินด้วย คุณสามารถปรุงเยลลี่จากหัวหมูและเนื้อ มีเนื้อจำนวนมากในเยลลี่ดังกล่าวและแช่แข็งได้ดีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งคุณต้องสับหัวแล้วเอากระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากออกจากเนื้อ เยลลี่ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจากเครื่องในนั้นจะหยุดนิ่งอย่างสมบูรณ์เสมอ ต้นทุนต่ำ และคุณภาพที่มีประโยชน์นั้นสูงมาก

เจลลี่ดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับอาการปวดข้อและกระดูกหัก

Aspic ปรุงจากเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวและไก่ เยลลี่ของเนื้อสัตว์นั้นโปร่งใสอร่อยและค่อนข้างแน่น สำหรับไก่งูพิษ ควรใช้อกไก่ และสำหรับเนื้อ ให้ใช้เนื้อชิ้นดีสำหรับเนื้อ คุณสามารถทำลิ้นเยลลี่ได้ แต่น้ำซุปจากลิ้นนั้นไม่อร่อยดังนั้นจึงควรเทน้ำซุปจากเนื้อต้มในน้ำซุป ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์สำหรับงูพิษตราบเท่าที่วุ้นไม่เช่นนั้นจะเดือด พอที่จะปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ นำเนื้อที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปทันที และทำให้เย็นสนิท โดยเฉพาะในตู้เย็น จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ง่าย วางชิ้นลงบนจานแล้วเทน้ำซุปที่ตึงซึ่งเจลาตินจะเจือจางล่วงหน้า หากไม่มีเจลาตินแอสปิคจะไม่แข็งตัวเพราะจะใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกกระดูกอ่อนและเส้นเลือดในการปรุงอาหาร

สาเหตุหลักที่ทำให้วุ้นไม่แข็ง

จากข้างต้น คุณสามารถระบุสาเหตุหลักว่าทำไมวุ้นไม่แข็งตัว:

• เทน้ำมากเกินไปเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่
• ทำอาหารได้ไม่นานพอ
• เวลาผ่านไปน้อยงูพิษไม่มีเวลาแช่แข็ง
• พวกเขาเติมน้ำเมื่องูพิษกำลังเดือด
• พวกเขาเอาเนื้อเยลลี่ไปแช่เย็น มันแข็งและเคลื่อนตัวออกไปด้วยน้ำ
• เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่จะใช้เฉพาะเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพียงไม่กี่ชิ้นที่มีกระดูกและกระดูกอ่อนเท่านั้น
• ในน้ำซุปสำหรับงูพิษพวกเขาลืมใส่เจลาติน

วิธีแก้วุ้นหรือแอสปิคที่ไม่แข็งตัว

• วิธีการรักษาที่ง่ายที่สุดคือการย่อยงูพิษ ควรทำด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นเดือด แต่อ่อนแรง ในเวลาเดียวกันคุณต้องลองน้ำซุปเพื่อความเหนียว ทันทีที่นิ้วจุ่มลงในน้ำซุปเริ่มติดกันเยลลี่ก็พร้อม คราวนี้มันจะแข็งอย่างแน่นอน
• หากเห็นได้ชัดว่ามีน้ำซุปจำนวนมากในเยลลี่ เป็นการดีกว่าที่จะระบายส่วนเกินล่วงหน้าแล้วจึงย่อยเยลลี่ด้วยน้ำซุปเล็กน้อยเท่านั้น
• โดยปกติคุณสามารถแก้ไขงูพิษโดยไม่ต้องใช้เจลาตินเพราะสารยึดเกาะผลิตจากกระดูกอ่อนและกระดูกเพียงพอ
• แอสปิกที่ไม่มีเจลาตินจะไม่แข็งตัว หากวุ้นแอสปิคไม่ได้ผลก็จะต้องเติมเจลาตินลงไป

วิธีใส่เจลาติน

เมื่อซื้อเจลาตินคุณต้องใส่ใจกับวันที่ผลิตอย่างแน่นอน เจลาตินที่หมดอายุจะไม่แข็งตัวและจะส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ควรเทเจลาตินสดกับน้ำซุปเย็น ๆ จากงูพิษหรือน้ำต้มแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเจลาตินบวม คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำซุปร้อน เจลาตินควรละลายในน้ำซุปร้อนจนหมด ไม่ควรนำไปต้ม จากนั้นเทเนื้อแอสปิกหรือเยลลี่ด้วยน้ำซุปเจลาตินนี้อีกครั้ง เจลาตินแช่แข็งในตู้เย็นนานแค่ไหน? โดยปกติในชั่วข้ามคืน เจลาตินจะแข็งตัวเต็มที่ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถปรุงเยลลี่หรืองูพิษแสนอร่อยได้โดยทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ และถ้าคุณทำผิดพลาดตรงไหน ให้แก้ไขทุกอย่าง