พวกเราหลายคนชอบนักหนา แต่พวกเราหลายคนไม่อนุญาตตัวเองเพราะการใช้ไขมันลึก แต่อันที่จริงแล้ว yantyki เป็นอาหารที่ดีมาก Yantyki เป็นขนมอบแห้ง นั่นคือพวกเขาเตรียมเหมือนนักหนาธรรมดายกเว้นว่าพวกเขาจะทอดในกระทะที่แห้งสนิท

เกี่ยวกับที่มาของสูตรมีเรื่องเล่ามากมายในหมู่คนที่ควรใส่เนย น้ำตาล หรือแม้แต่วอดก้าลงในแป้งสำหรับเชบูเรก พวกตาตาร์ไครเมียหัวเราะตอบ: โดยทั่วไปแล้ว ชาวมุสลิมไม่ดื่มวอดก้า ดังนั้นวอดก้าในเชบูเรกจึงเป็นภาษารัสเซียโดยเฉพาะ เจ้าของร้านอาหาร Crimean Tatar ซึ่งเป็นผู้แบ่งปันสูตรอาหารนี้กับฉัน ซึ่งเป็นผู้หญิงที่มีทักษะด้านความอบอุ่นและการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าเป็น Crimean Tatar สำหรับเขาที่ฉันปรุง yantyki ที่บ้าน พวกมันออกมาอร่อยและเบามาก ฉันทำอาหารโดยมีการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียว: ฉันไม่ได้ใช้เนื้อแกะในไส้เพราะมีแคลอรีสูง ฉันทำด้วยเนื้อไก่ แต่แน่นอนว่ากับเนื้อวัวก็จะอร่อยมาก

สูตรอาหาร.
1. เนื้อไก่และหัวหอมในอัตราส่วน 1:1 (การปฏิบัติตามสัดส่วนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำ!) สับด้วยมีดคมบนกระดาน ขอแนะนำว่าอย่าใช้เครื่องบดเนื้อ เนื้อสับจะออกมาชุ่มฉ่ำกว่า และเราบดแบบนี้: ก่อนอื่นเราตัดเนื้อ จากนั้นเมื่อมันกลายเป็นเนื้อสับแล้ว เพิ่มหัวหอมครึ่งหนึ่งลงไปแล้วบดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันต่อไป จากนั้นใส่หัวหอม สมุนไพร เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำลงในเนื้อสับ การบรรจุไม่ควรหนาแน่นมากและมีน้ำเล็กน้อย
2. นวดแป้ง - แป้งน้ำและเกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ สัดส่วนของแป้งและน้ำจะเป็นดังนี้: แป้ง 2 ส่วน น้ำ 1 ส่วน แป้งควรจะแน่น แต่ยืดหยุ่น พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาที จากนั้นเขาก็ม้วนแป้งเป็นไส้กรอก หั่นเป็นหลายส่วน แล้วนวดแต่ละลูกประมาณหนึ่งนาที
3. แผ่ออกโรยโต๊ะด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องคลึงแป้งให้บางเกินไป มิฉะนั้น อาจฉีกขาดระหว่างการทอดและปล่อยเนื้อสับ แต่ก็ไม่ควรหนาเช่นกัน ความหนาในอุดมคติคือไม่กี่มิลลิเมตร
4. เราใส่ไส้เต็มช้อนโต๊ะกระจายไปทั่วแป้ง เราบีบขอบด้วยมีดหรือนิ้วพิเศษ
5. Yantyki ทอดในกระทะแห้ง - 3-4 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากพลิกกลับให้ปิดฝา จากนั้นวางบนจานทีละจานแต่ละ yantyk หล่อลื่นด้วยเนยในแบบดั้งเดิม (แต่ส่วนใหญ่ฉันไม่หล่อลื่น) เสิร์ฟยันตีกิกับ
katyk (iran, kefir) และสลัดผักสด

ความลับ. ตาตาร์ไครเมียทางใต้จำนวนมากเติมสะระแหน่สดให้กับไส้ แต่นี่สำหรับมือสมัครเล่น))

อร่อย!

ป.ล. ในภาพ: yantyks ของฉัน (เล็กเจียมเนื้อเจียมตัว) และต้นฉบับ

Chir chir - chebureks ไครเมีย สูตรนี้แบ่งปันกับฉันโดยหญิงตาตาร์ไครเมียที่คุ้นเคย ตอนนี้ฉันปรุง chebureks ตามสูตรนี้เท่านั้น

แป้งจะนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกันคุณอาจคิดว่า Cheburek ของไครเมียนั้นทำมาจากขนมพัฟ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น แป้งเป็นแป้งทั่วไป น้ำมันพืช น้ำ เกลือ สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อแกะแต่มีค่ะ ครอบครัวของฉันชอบมันมาก พวกเขามากมายและสามารถปรุงในอดอาหารได้

วัตถุดิบ

ทางออก - 14 chebureks

แป้งขนม:

• 2.5 เซนต์ แป้ง
• 1 เซนต์ น้ำ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

การบรรจุสำหรับ chebureks:

• สับ 500 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 50 มล.

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้งสำหรับนักหนาร่อนแป้งแล้วเติมน้ำเกลือและน้ำมันพืชลงไป นวดแป้งจนเนียนก็ควรจะเย็นสวย พักแป้งไว้ 20-30 นาที

คราวนี้เราจะจัดการกับการเติม Chebureks สับหัวหอมอย่างประณีตใส่เนื้อสับเกลือและพริกไทย ถ้าไส้แห้งมากต้องเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า

แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เรารีดแป้งบาง ๆ เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. วางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของแป้งที่รีด เราคลุมด้วยครึ่งหลังและใช้วงล้อพิเศษเพื่อทำขอบหยัก

เราทอดนักหนาชาวไครเมียในน้ำมันร้อนจำนวนมากเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน สิ่งสำคัญที่สุดคือ cheburek ไม่ควรสัมผัสกับก้นภาชนะที่ปรุง

วางขนมบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ปิดฝานักหนาด้วยชามเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเสิร์ฟ ตอนนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณได้เรียนรู้วิธีปรุงไครเมีย chebureks - chir-chir! ไม่ยากเลย และรสชาติก็น่าทึ่งมาก

Chebureks ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน – Yantyk

Yantik อร่อยมากโดยไม่ต้องสาดน้ำมันดอกทานตะวันเตาสกปรกและกลิ่นในครัว สุดท้ายฉันมีสูตรสำหรับ chebureks ซึ่งทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 2-2.5 ถ้วย
• น้ำ (น้ำเดือด) 120 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

ร่อนแป้ง 1/2 ถ้วยลงในชามลึก ใส่น้ำมันและเกลือลงไป เทน้ำเดือดลงบนแป้งแล้วนวดแป้งคัสตาร์ดอย่างรวดเร็วด้วยส้อม ก่อน choux pastry ให้เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าและผสม วอดก้าสามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา ผงฟู แต่เพิ่มลงในแป้งส่วนใหญ่

เพิ่มไข่ (ไม่จำเป็น) และแป้งลงในแป้ง choux นวดแป้ง. ไข่ + แป้ง + ชูส์เพสตรี้. นวดแป้ง. แป้งสำหรับ yantyk ควรจะนุ่ม

ห่อขนมในฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับการกรอก ให้สับหัวหอม 150 กรัมและผักชีฝรั่ง 1 พวง

เตรียมเนื้อสับ 350 กรัม เพิ่มผักใบเขียวกับหัวหอมในเนื้อสับ เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน เพิ่ม kefir 100 กรัมและผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น
คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วเกลี่ยเนื้อให้ทั่วเป็นชั้นบางๆ บนแป้งครึ่งหนึ่ง ขอบของแป้งสามารถทาด้วยไข่แดงหรือไข่ได้

เป็นการดีที่จะปิดขอบแป้งโดยใช้ส้อม รีดแป้งและแบบฟอร์มทั้งหมด
วาง yantyk บนกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ทั้งสองด้าน

ยันติกิสำเร็จรูปต้องทาเนยร้อน ๆ วางทับกัน
ห่อ yantyki ร้อนในกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 15 นาที อร่อยไร้น้ำมัน - yantyk ที่มีรสครีมและไส้เนื้อฉ่ำ

ในแหลมไครเมียฉันไม่เพียงชอบเชบูเรกเท่านั้น แต่ยังชอบคนผิวขาวที่ปรุงตามสูตรนี้ http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองทำดู - คุณจะชอบมัน

เชบูเรกกรุบกรอบ แดงก่ำ ชุ่มฉ่ำกับเนื้อสับ ผัก ชีส และไส้พิเศษอีกอันจาก Karim เชฟแห่งไครเมียเชบูเรก

วัตถุดิบ:
แป้งโด
แป้งสาลี - 500 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำ (น้ำเดือด) - 300 ml
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ไส้เนื้อ
เนื้อสับ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
สีเขียว - 1 พวง
น้ำ - 150 มล
ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เครื่องเทศ (เกลือ พริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส
ไข่นกกระทา (2 ชิ้นต่อ 1 เชบูเรก)

ไส้ผัก
มะเขือเทศเชอรี่ - 6 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
สีเขียว - 1 พวง
หัวหอม - 1 ชิ้น
ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา
เครื่องเทศ (ch.m.pepper, เกลือ) - เพื่อลิ้มรส

ไส้ชีส
ฮาร์ดชีส (หลอมได้ - ซูลูกุนิ, มอสซาเรลล่า, พาเมซาน, เชดดาร์ ... ) - 100 กรัม

การทำอาหาร:

หลังจากวันหยุดฤดูร้อนนี้ สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าฉันจะกินเชบูเรกไปตลอดชีวิต)) มันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร ถ้าตามความประสงค์ของโชคชะตา เพื่อนของฉันและฉันเช่าบ้านในโฟรอสถัดจากเชบูเรชนายา แน่นอนเราทำอาหาร แต่บางครั้งเราก็ต้องการที่จะผ่อนคลาย ... วันหยุดหลังจากทั้งหมด))) แล้วนักหนาของ Karim ก็มาช่วยเรา ... โชคดีที่นักหนาอยู่หลังประตูอย่างแท้จริง) อาจเป็นไปได้ในช่วง 2 สัปดาห์นี้ เราเป็นลูกค้าประจำที่นั่น และคนของเราก็เป็นเพื่อนกับตาตาร์ที่ยิ้มแย้มและมีเมตตา และเรียนรู้สูตรทำแป้งจากเขา ดังนั้น หนึ่งเดือนหลังจากวันหยุด สามีเริ่มบอกเป็นนัยว่าคงจะดีถ้าได้ลองขนมจาก Karim และวันนี้ยอมแพ้) เก็บสูตรไว้

ต้มน้ำ 300 มล. แบ่งเป็น 2 ส่วน - 200 มล. และ 100 มล. ร่อนแป้ง 100 กรัมลงในชาม เทน้ำเดือด 200 มล. แล้วผสมด้วยช้อน

คุณจะได้แป้งคัสตาร์ดแบบนี้

ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในชามอีกใบ ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล วอดก้า น้ำมันพืช และน้ำร้อนที่เหลือ ผสม.

รวมแป้งทั้งสองชนิดผสม

และเพิ่มแป้งที่เหลืออีก 100 กรัม นวดแป้ง

ปรากฎว่ายืดหยุ่นและเชื่อฟังมากไม่ติดมือและโต๊ะ ฉันนวดแป้งบนโต๊ะโดยไม่โรยแป้งด้วยแป้ง ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม แล้วพักแป้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมไส้

ความสนใจ! คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง!

พร้อมสำหรับการเติม สามีของฉันชอบเนื้อ ลูกสาวของฉันชอบชีส และฉันชอบมันกับผัก ดังนั้นฉันจะปรุง 3 ท็อปปิ้งในคราวเดียว
สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต ฉันมีผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม คน. 2/3 ของส่วนผสมจะเข้าไปในเนื้อสับ และ 1/3 ลงในไส้ผัก

เนื้อสับสำหรับ chebureks ทำน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ฉ่ำหลังจากทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำน้ำแข็งจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใส่เนื้อสับเกลือ แต่จะใส่ซีอิ๊วขาว
ดังนั้นเทซอสถั่วเหลืองลงในน้ำเย็นใส่ผักใบเขียวกับหัวหอมลงในเนื้อสับ

เทน้ำเย็นกับซอสลงในเนื้อสับ * ผสม เนื้อสับควรมีความฉ่ำของเหลวควรสะสมที่ด้านล่างของชาม ถ้าในตอนแรกคุณมีเนื้อสับบางๆ คุณอาจต้องการน้ำน้อยลง หากมีเนื้อแน่นและแห้งมาก ก็ให้มากขึ้น เนื่องจากฉันมีเนื้อบดที่ไม่มีไขมัน มันจึงดูดซับน้ำทั้งหมดพร้อมกับซอส และอาจเพิ่มได้อีก แต่ฉันไม่ได้ทำ
* เนื้อสับควรเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ + เนื้อแกะ แต่ฉันเคยเห็นขนมที่มีไก่และหมู และตัวเลือกข้างต้นรวมกันแล้ว เพียงจำไว้ว่าน้ำน้อยลงจะเข้าไปในเนื้อไก่และเนื้อดินมากขึ้น

สำหรับการเติมผักเราเตรียมสลัดมะเขือเทศสับละเอียด (ฉันมีมะเขือเทศเชอร์รี่) และพริกหยวกใส่หัวหอมที่เหลือด้วยสมุนไพรพริกไทยดำและซีอิ๊วขาว ฉันมักจะใส่ซีอิ๊วขาวแทนเกลือลงในสลัดผัก ฉันชอบชุดนี้มาก หากมะเขือเทศของคุณฉ่ำมาก ให้เอาเนื้อออก มิฉะนั้นจะมีความชื้นมาก

ฉันซื้อชีสพร้อมขูดและไม่ได้เทออกจากถุงด้วยซ้ำ

แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้นเท่าๆ กัน ฉันมีน้ำหนักของแต่ละลูก - 50 กรัม อย่าลืมคลุมแป้งโดว์ด้วยฟิล์ม พวกมันจะแห้งอย่างรวดเร็ว

โรยแป้งที่โต๊ะแล้วคลึงเบาๆ แป้งมีความยืดหยุ่นสูง รีดง่ายจนเป็นแผ่นกระดาษหนาและไม่ฉีกขาด

วางเนื้อสับเป็นชั้นบางๆ* บนครึ่งวงกลม โดยเว้นที่ที่ขอบไว้เพียงพอเพื่อทำให้ขอบตาพร่า
*ทุกครั้งที่คุณใส่ไส้เนื้อ ให้ผสมเนื้อสับกับของเหลวที่ด้านล่างของชาม

คลุมด้วยครึ่งหลัง ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ บีบอากาศ กดขอบของครึ่งวงกลมให้แน่นแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยจานหรือที่ตัดพิซซ่าหยิก

Chebureks กับผักถูกหล่อหลอมในลักษณะเดียวกัน

และชีส

และตอนนี้การบรรจุตามคำสัญญาจากคาริม เขาเตรียมบรรจุเนื้อสับ ถั่วและไข่สำหรับคนของเรา ฉันทำสองเยื้องในชั้นเนื้อสับด้วยช้อน

และเขาขับไข่นกกระทาสองฟองเข้าไป เขายังโรยถั่วไพน์หนึ่งกำมือไว้ด้านบน แต่หลังจากดูราคาในร้านแล้ว ฉันตัดสินใจว่าคราวนี้เราจะทำโดยไม่มีพวกเขา))

มาทำเช่นเดียวกัน

เทน้ำมันพืช 200-250 มล. ลงในกระทะที่มีผนังหนา ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดพาสต้าบนไฟร้อนปานกลางด้านหนึ่ง

และอีกด้านหนึ่ง

วางฟริตเตอร์ลงบนกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

อย่าลืมลอง cheburek ตัวแรกสำหรับเกลือและพริกไทย ถ้ามีอะไรก็ไม่สายเกินไปที่จะเกลือเนื้อสับ

จากปริมาณแป้งนี้ ฉันได้ 21 chebureks (อีกหนึ่งเศษแป้ง) ฉันปรุง 11 ด้วยเนื้อสับและแช่แข็ง และเรากิน 10 กับเนื้อสับ ไข่ ชีส และผักทันที แม้ว่าจะไม่มีเหลืออยู่ 4 อย่าง แต่ฉันอุ่นมันในไมโครเวฟและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดสำหรับอาหารค่ำ

Chebureks เป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียต ชาวไครเมียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ อย่างเช่นตอนนี้ พิซซ่าอิตาเลียนแท้กำลังเป็นที่นิยม ที่นั่นอร่อยทุกอย่าง: แป้งชุบแป้งทอดกรอบและน้ำซุปเนื้อยัดไส้ พวกมันไม่ได้ถูกเอาออกแม้แต่บนฝ่ามือของตัวผู้ ดังนั้นพวกมันจึงกินคนเดียวได้มากสุด - สองอัน ชื่อ "cheburek" มาจากภาษาตุรกี "burek" หรือ "borek" ซึ่งแปลว่า "พาย" Cheburek ไครเมียคลาสสิกมีรูปร่างครึ่งวงกลมขนาดไม่พอดีกับฝ่ามือของผู้ชาย ไส้ขนมดั้งเดิมคือเนื้อ มันอาจแตกต่างกัน: ตั้งแต่เนื้อแกะไปจนถึงไก่ Chebureks มักจะเตรียมทอด

เราปรุงนักหนาไครเมียที่บ้าน

ในไครเมียนักหนาสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการทำอาหารเพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งกรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร มีกฎสองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตาม:

• สำหรับการเตรียมขนมชนิดนี้ ปัจจุบันมีการใช้แป้งพัฟมากขึ้น แต่นี่ไม่จำเป็นเลย แป้งเกี๊ยวธรรมดาจะเกิดฟองและกรุบกรอบหากปรุงอย่างเหมาะสม หากไม่มีเวลาหรือทำอาหารไม่เป็นเลยก็ให้ใช้พัฟ ดีที่สุดของทั้งหมด - ร้านค้า ม้วนออกง่ายพายจะกลายเป็นกรอบ
• สำหรับแป้งเชบูเรค คุณจะต้อง: แป้ง, เกลือ, น้ำและน้ำมันพืชหรือมาการีน แป้งทำโดยไม่มียีสต์เสมอ
• หลายคนจะประหลาดใจ แต่ในขนมจริงไม่มีเนื้อสัตว์มากอย่างที่คิด พวกเขาจะทอดเพียง 3-4 นาทีดังนั้นชั้นหนาของไส้ก็ไม่อบ
• อย่าลืมว่าในเนื้อสับที่ดี ปริมาณหัวหอมควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาตรทั้งหมด จะดีกว่าถ้าประมาณหนึ่งในสาม
• เพื่อให้เนื้อสับอร่อยมีการเพิ่มน้ำซุป หากไม่มีน้ำซุปคุณต้องเติมน้ำเย็น คุณคิดว่ามันเป็นอย่างไรในการผลิต? น้ำบวกเนื้อสับจึงกลายเป็นน้ำซุป
• เพื่อให้เนื้อสับ "ถูกต้อง" จะต้องมีไขมัน ปริมาณของมันควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 20 เชบูเรกจริง ๆ เคยปรุงกับเนื้อแกะเท่านั้นซึ่งใช้ไขมันเป็นไขมัน ในการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียตมีการใช้เนื้อวัวกับเนื้อหมูหรือเนื้อหมูเท่านั้นซึ่งมีราคาถูกกว่าเนื้อวัว
• นักหนาที่อร่อยอร่อยและชุ่มฉ่ำจะได้รับเมื่อเนื้อสับยืนอยู่ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะทำการเติมล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวันล่วงหน้า แต่ถ้าไม่มีเวลา คุณสามารถเปลี่ยนการพิสูจน์อักษรได้ด้วยการนวดเนื้อสับละเอียดเหมือนการทดสอบ
• เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมจานหรือฝาไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะใช้เป็น "แบบแผน" ในการตัดแป้งออก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
• จำเป็นต้องยึดด้านข้างเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง แม้แต่ cheburek ที่ขึ้นรูปอย่างแน่นหนาก็ยังเปิดอยู่ในน้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ต้องยึดขอบเพิ่มเติมด้วยส้อม ไม่เพียง แต่น่าเชื่อถือ แต่ยังสวยงามอีกด้วย
• นักหนาจะผัดเร็วมากดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องปั้นล่วงหน้าแล้วใส่จานเดียวโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• ก่อนลดให้เป็นไขมันร้อน คุณต้องสลัดแป้งส่วนเกินออกก่อน ยิ่งแป้งสะสมไขมันลึกได้น้อยเท่าไร แป้งก็จะยิ่ง "เผาผลาญ" น้อยลงเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนถ่ายน้ำมันเครื่องบ่อยๆ
• พับนักหนาบนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
• มีสูตรอาหารมากมายที่ระบุไส้อื่นแทนเนื้อสัตว์ แต่อาจเรียกได้ว่าเป็นขนมอบไครเมีย ค่อนข้างจะเป็นพายทอด
• สูตรคลาสสิกสำหรับนักหนาในไครเมียที่มีเนื้อสามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มพริกขี้หนูกระเทียมหรือผักใบเขียวสับละเอียดเพื่อลิ้มรส

นักหนาชาวไครเมียไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่เดือนละครั้งคุณสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยของอร่อยนี้ เชบูเร็กหนึ่งหรือสองตัวจะแทนที่อาหารเย็นทั้งหมด ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารบางส่วนสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงแบบเชบูเรค

แป้งสำหรับสูตร Chebureks ไครเมีย

เพื่อให้ได้สูตรที่ถูกต้องสำหรับขนมไครเมียจากขนมพัฟคุณต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการนวด ผลที่ได้คือแป้งที่ค่อนข้างชัน แต่ไม่เหมือนบะหมี่ทำเอง ส่วนผสมที่จำเป็น: แป้ง, น้ำมัน, เกลือ, น้ำ จะเพิ่มหรือไม่ใส่ไข่ ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

ในการเตรียมแป้งที่เหมาะสมสำหรับ cheburek คุณจะต้อง:

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำมันกลั่น - 1/3-1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้งโฮมเมดทำง่ายมาก หลักการของการเตรียมนั้นง่ายมาก ขั้นแรก นวดแป้งโดยไม่ใช้น้ำมัน (แป้ง เกลือ น้ำ) มันเจ๋งมากแม้จะดูเหมือนเศษเล็กเศษน้อย ต้องพับและกดอีกครั้ง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นนำน้ำมันพืชมาผสมกับแป้ง ผลที่ได้คือแป้งที่ชันและเรียบปานกลาง ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับ Chebureks ไครเมียกับเนื้อไก่

ตามสูตรนี้จะได้รับ chebureks ที่กรอบและอร่อยมาก สิ่งที่สำคัญ - เนื่องจากการปฏิบัติตามเทคโนโลยีทำให้ขนมอบที่มีไส้เนื้อมีงบประมาณมาก

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

1. แป้ง - 2.5 ถ้วย;
2. น้ำมันพืชสำหรับแป้ง - 1/3 ถ้วย;
3. ไข่แดง 1 ฟอง;
4. น้ำ - ½ถ้วย;
5. เกลือ.

บรรจุส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 400-500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัวหอม;
• น้ำซุป - 1/3 ถ้วย;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันอย่างน้อยหนึ่งแก้ว

นักหนาในไครเมีย - สูตรทีละขั้นตอน:

• เนื่องจากไส้จะต้องอยู่ได้นานอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เราจึงทำเป็นอย่างแรก เพื่อให้ได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำเนื้อจะไม่ถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แต่สับอย่างประณีตมาก ถ้าจะพูดถึงเนื้อไก่ก็ควรเอาเนื้อจากต้นขามาเลยจะได้มีไขมันมากกว่า
• หัวหอมสับละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
• ตอนนี้คุณต้องผสมเนื้อ หัวหอม เกลือและพริกไทยดำ น้ำซุปเทลงในเนื้อสับ
  
• ตอนนี้คุณต้องเอาเนื้อสับในตู้เย็นออก
• เตรียมแป้งตามสูตรข้างต้นเฉพาะในขั้นตอนผสมน้ำและแป้งให้ใส่ไข่แดง แป้งดูเรียบเนียนและหนาแน่น: สิ่งที่คุณต้องการสำหรับนักหนาชาวไครเมีย เราเอาฟิล์มออกและ - ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

Gairat-aka ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของ Fergana กล่าวว่า:
- Stalik-aka ให้ฉันปรุงนักหนา ฉันเคยทำงานกับพวกตาตาร์ไครเมียในร้านเชบูเรกตรงข้ามตลาดสด พวกเชบูเรกของฉันก็นิสัยดี
- อะไร? คุณทำงานใน cheburechnaya ที่มีชื่อเสียงใกล้กับตลาดสดซึ่งเป็นครั้งแรกที่ป้าคนนั้น - ไครเมียตาตาร์และลูกชายของเธอซึ่ง Kakhramon-Khodzhi ซื้อจากพวกเขา? ร้านขนมนั่นซึ่งยังคงทำงานอย่างถูกต้องและทำกำไรได้และแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลาสิบห้าปีแล้วที่ไม่มีไครเมียทาตาร์เหลืออยู่ในนั้น แต่ยังคงทำขนมอบแบบเดิม ๆ เมื่อห้าสิบปีที่แล้ว?
แน่นอนทำอาหาร Gairat-aka! ฉันจำพวกเชบูเรกได้ ฉันเคยกินมันครั้งเดียวตอนอายุห้าหรือเจ็ดขวบ ตอนที่พ่อแม่ยังเด็กพาฉันไปตลาดกับพวกเขา ฉันจำได้ว่าเมื่อซื้อเสร็จแล้วเราหิวและพ่อของฉันยืนอยู่ที่หน้าต่างซึ่งนักหนาก็บินออกไปด้วยความเร็วกระสุนจากปืนกล ...
- เรามีคนแปดคนในสายการผลิตเดียว เพื่อให้มันสำเร็จอย่างรวดเร็ว และเมื่อจำเป็น พวกเขาก็ตั้งสายการผลิตสองหรือสามสาย แต่ละคนมีหน้าที่ของตัวเอง คนหนึ่งนวดแป้ง อีกม้วนหนึ่ง คนหนึ่งสับเนื้อ อีกคนหนึ่งหั่นหัวหอม ... ก่อนหน้านี้ เราไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องบดเนื้อ หรือใช้มีดหรือขวานสองเล่ม
- เอาล่ะ เอาล่ะ ไกรัต-อาคา บอกฉันว่าจะทำอย่างไร?
- ไม่มีอะไรให้ฉันแป้งสองกิโลกรัมเกลือน้ำฉันจะนวดแป้ง

เราได้พบกับ Gairat-aka พ่อครัวจาก Fergana ชายร่างใหญ่ที่แข็งแกร่งใจดีและยิ้มแย้มครั้งหนึ่งในวัยเด็กของเขาแม้กระทั่งก่อนกองทัพและหลังกองทัพเขาทำงานกับพวกตาตาร์ไครเมียใน cheburechnaya ตรงข้ามกับ Ferghana ตลาดสดและได้รับความรู้ที่แข็งแกร่งและคุ้มค่าเพื่อที่จะพูดโดยตรง ฉันต้องพูดซ้ำอีกครั้งว่า chebureks ในร้าน cheburek นั้นงดงามมากพวกเขาเทียบไม่ได้กับความสกปรกที่ตอนนี้เสิร์ฟในร้าน Cheburek มอสโกที่มีชื่อเสียงบน Sukharevka ยกโทษให้ฉัน Muscovites และแขกของเมืองหลวง ฉันรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร เพราะเมื่อสามปีที่แล้ว ฉันยอมจำนนต่อการโน้มน้าวใจและจดจำความสุขทางอินเทอร์เน็ตของอดีตเพื่อนอินเทอร์เน็ต ฉันกลายเป็นคนไม่ซื่อสัตย์ในสถานประกอบการนี้ แต่ฉันไม่ต้องการอีกต่อไป ยิ่งกว่านั้น ฉันเกลี้ยกล่อมและโน้มน้าวใจคุณ: ทำอาหารเชบูเรคด้วยตัวเองและไม่ต้องเสียเวลาหรือความพยายามในการทำเช่นนี้
และต้องการความแข็งแรงโดยเฉพาะในการคลุกแป้ง

ดู: แป้งสองกิโลกรัม ทิ้งแป้งไว้สามร้อยกรัมแล้วร่อนแป้งที่เหลือลงในสไลด์ตรงกลางโต๊ะ
เมื่อตกต่ำที่ด้านบนของเนินเขาให้ใส่เกลือที่นั่นแล้วเทน้ำที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่ 700 มล.

เราเริ่มนวดแป้งแล้วค่อยๆเพิ่มแป้งลงในช่อง

เราบีบก้อนที่กระจัดกระจายเป็นชิ้นเดียว

โรยด้วยน้ำที่เหลือโดยเหลือไว้อีกเล็กน้อย

และใช้ความพยายามอย่างเต็มที่นวดรวบรวมแป้งแน่นมากเป็นก้อนเดียว

ก้อนที่ไม่ต้องการรวมกันเป็นก้อนธรรมดา ให้โรยด้วยน้ำที่เหลือ แล้วนวดแป้งจนเป็นก้อนเดียว
ใส่แป้งหนึ่งชั้นในซองแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อพัก

ในระหว่างนี้มาที่การบรรจุกันเถอะ มันจะออกมาดีถ้าคุณเอาเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะที่อายุน้อยกว่า (รวม 1 กก. 200 กรัม) และเพิ่มไขมันหางไขมัน (400 กรัม) ลงในเนื้อสับ

คุณรู้วิธีสับเนื้อสับทุกอย่างที่นี่คุ้นเคยกับคุณ ตามคำขอของคุณเท่านั้นให้เติมน้ำลงในเนื้อสับระหว่างการสับ คุณเข้าใจไหม ทำไมพวกเขาถึงทำสิ่งนี้ในที่สาธารณะ? คุณเข้าใจจริงหรือไม่ว่าควรเพิ่มน้ำซุปที่ดีลงในเนื้อสับเมื่อนวด? ก็ยังจะมีน้ำซุปรอ แต่น้ำที่เติมนี้ไม่ควรถูกประณามอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการกระทำนี้ผลลัพธ์ที่ได้จะดีมากอย่างไม่ต้องสงสัย

ดูต่อไป: สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคม
เกลือหัวหอมกับเกลือหยาบแล้วบีบน้ำออกด้วยการกดหนักหรือทุบให้แบนด้วยขวาน พักทั้งเนื้อและหัวหอมจนเข้ากัน

ตัดแป้งเป็นสามชิ้นเท่า ๆ กัน
ดึงมัดที่หนาเท่ากันออกจากแต่ละชิ้น

ฉีกชิ้นแป้งออกห้าสิบกรัมจากมัด ฟังนะ มันคือการฉีกไม่ใช่การกรีด จับสายรัดด้วยมือเดียวตรงจุดแยก ใช้นิ้วจับปลายสายรัดแล้วดึงห้าเซนติเมตร เอามือไปด้านข้างอย่างแรงแล้วดึงก้อนออก
กดก้อนลงไปที่โต๊ะ ปั้นเค้กก้อนเล็กๆ ออกมา

ดูว่าไกรัตอาคาทำอะไรด้วยมือทั้งสองข้างพร้อมกัน ดูว่าเขาบดเค้กและทำเป็นชิ้นเปล่าได้อย่างไร
มองอย่างใกล้ชิด ระวังมือของคุณ

ที่นี่ - เวลา! - นิ้วโป้งอยู่ตรงกลาง

นี่คือสอง! - ขอบตรงกลาง

นี่คือสาม! - บดขยี้

นี่คือสี่! - ทำซ้ำสิ่งเดิมโดยหมุนชิ้นงาน 90 องศา แล้วกดลงด้วยฝ่ามือแล้วใส่ช่องว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน และแม้ว่าแป้งจะชันมาก แต่ความเหนียวและความเหนียวก็เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป!

เนื้อสับ, หัวหอม, ผักใบเขียวสับ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พริกไทยดำและเครื่องเทศตามต้องการอีกครั้ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไปและน้ำซุปที่ดีครึ่งลิตร
ฟังนะ ทำไมคุณถึงแปลกใจกับความต้องการที่จะเติมน้ำซุปลงในเนื้อสับ? คุณหั่นเนื้อก่อนสับเนื้อสับหรือไม่? คุณยังมีกระดูก ฟิล์ม เส้นเลือดอยู่หรือเปล่า? ดังนั้นปรุงน้ำซุปจากสิ่งนี้มันจะมีประโยชน์เสมอ! และอย่าแม้แต่จะคิดถึงเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาด ความต้องการจากคนขายเนื้อที่พวกเขาแยกเนื้อออกจากกระดูกสำหรับคุณ และเช่นเดียวกับเจ้านาย ปล่อยให้กระดูกและของตกแต่งบนเคาน์เตอร์ของพวกเขา อย่างแรก คุณทิ้งส่วนที่สำคัญและน่ารับประทานไว้ และประการที่สอง คุณดูงี่เง่ามากในเวลาเดียวกัน ขอโทษที่ฉันพูดความจริง

เพียงเท่านี้การบรรจุก็พร้อมใช้หมุดกลิ้งแล้วเริ่มกลิ้ง ราบรื่นบางช้า - ทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ

ใส่เนื้อสับหนึ่งและครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของน้ำผลไม้, ปรับระดับ, พับน้ำผลไม้ลงครึ่งหนึ่งและ ...
…ไม่ ไม่ใช้นิ้วของคุณ! โรลลิ่งพิน! ม้วนขอบของ cheburek ด้วยหมุดเกลียวเพื่อไม่ให้ฉีกขาด แต่อย่างใดไม่ระเบิดตามตะเข็บไม่ปล่อยเนื้อหาลงในน้ำมัน! หลังจากนั้นจะต้องเปลี่ยนน้ำมันหลังจากนั้น

ตัดด้วยล้อหยิกตามแนวตะเข็บ

และพับนักหนาได้ แต่ไม่นาน พวกเขาไม่จำเป็นต้องนอนเป็นเวลานาน ไม่ว่าแป้งของคุณจะยืดหยุ่นและแน่นแค่ไหนก็ตาม

ทอดในหม้อทอดลึก อย่าเสียใจกับน้ำมัน อย่าเสียใจเมื่อเลือกน้ำมัน อย่าใช้ราคาถูกที่สุด ใช้น้ำมันที่ดีที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัดในตัวเอง โดยมีจุดควันอย่างน้อย 240 องศา นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะคุณต้องทอดนักหนาในไขมันที่ร้อนจัด เราให้ความร้อนสูงถึง 220 องศาและคงไว้ที่อุณหภูมินี้ โชคดีที่เตาแม่เหล็กไฟฟ้าใต้กระทะช่วยให้ควบคุมได้โดยใช้เซ็นเซอร์เหนือองค์ประกอบการแผ่รังสีและใต้กระทะโดยตรง ที่อุณหภูมินี้ chebureks จะถูกทอดไม่เกินสามนาทีและพร้อมอย่างสมบูรณ์ในเวลาเดียวกัน แน่นอนก่อนทอดควรเขย่าแป้งส่วนเกินเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนยที่ถูกไฟไหม้ ไม่จำเป็นต้องใส่ผ้าเช็ดปากบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้สามารถระบายน้ำมันส่วนเกินออกจากมันได้ - จะไม่มีน้ำมันส่วนเกินฉันรับรองกับคุณ ในเวลาเดียวกัน เราเทน้ำมันหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะเพื่อไม่ให้นักหนาสัมผัสก้นในระหว่างการทอด แต่จะลอยอยู่ตลอดเวลา พิจารณาสิ่งนี้เมื่อเลือกจานสำหรับนักหนาทอดตกลงไหม
อย่างไรก็ตาม มันเป็นกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ แต่ไม่ลึก ซึ่งเป็นจานที่สะดวกที่สุดสำหรับการทอดนักหนา อย่าฟังผู้ที่พูดถึง "วัฒนธรรมอำมหิต" พวกเขาเองไม่ได้ไปไกลจากคนป่าเถื่อนเพราะพวกเขาพร้อมที่จะคุกเข่าและจูบเท้าของ "คนผิวขาว" และรักษาทุกอย่าง "เอเชีย" ด้วยความดูถูกไม่เข้าใจว่า "คนผิวขาว" เหล่านั้นเป็นคนฉลาดและใช้งานได้จริงด้วยความสนใจและเป็นประโยชน์สำหรับตัวเองพวกเขาจึงยืมในเอเชียว่าอาหารของพวกเขามีชื่อเสียงในด้านใด
โอเค ไม่พูดถึงเรื่องแย่ๆ ไม่เกี่ยวกับคนไม่ดี มาพูดถึงคนดีกันดีกว่า
คุณจะไม่เชื่อหรอก: เมื่อ Chebureks ชาวไครเมียของเรากำลังเตรียมการอยู่แล้วเพื่อนสนิทของฉันโทรหาฉันจากสนามบินบอกว่าเขามาถึงแล้ว
- ถึงฉันทันที! ฉันตะโกน. - ลองนักหนา! ฉันสาบานว่าคุณจะไม่เสียใจ!
Enver ชาวไครเมียทาตาร์จาก Fergana นักกีตาร์อัจฉริยะที่ยกย่องทั้ง Ferghana และชาวไครเมียตาตาร์ ผู้มีจิตวิญญาณที่ยิ่งใหญ่และคุณสมบัติโดดเด่น มาถึงในช่วงเวลาที่ Chebureks จานแรกพร้อม

คุณรู้ไหมว่าสิ่งที่พวกเขากลายเป็น?
โปร่ง โล่ง โปร่งสบาย กรอบบางและไม่แช่เปลือกสีทองเมื่อเวลาผ่านไป แป้งที่บางที่สุดภายใต้เปลือกโลก เนื้อสับหอมมัน - พยายามกินเพื่อไม่ให้สกปรก! ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ ทุกอย่างอร่อยพอๆ กับที่มันเกิดขึ้นในอาหารพื้นบ้าน เมื่อผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่นักพูด ลงมือทำธุรกิจ

และคุณรู้อะไรไหม ถ้าคุณคิดว่า chebureks เป็นเพียงถุง "ห้าสิบสาม" และ "chashma" ที่ให้ประโยชน์จากผลไม้ คุณคิดผิด เทแกรนด์ครูซและปริมาณสำรองของคุณลงในขวดเหล้า เทไวน์ลงในแก้วบางๆ อย่างดี - นี่จะเป็นสิ่งที่คู่ควรกับนักหนาของเรา! นี่จะเป็นการควบคู่ไปกับค่ำคืนฤดูร้อนอันยาวนานใกล้กับมอสโกว์ เพราะชายสามคนที่มีสัญชาติต่างกันซึ่งเกิดและเติบโตในเมืองเดียวกันมักจะหาเรื่องคุยอยู่เสมอ