แตงโมเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ แต่ฤดูกาลของพวกเขานั้นไม่นานนัก ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าจะเก็บมันไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร แตงโมเค็มในขวดเป็นทางออกที่ดีที่สุด แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ และผลที่ได้คือของว่างที่ยอดเยี่ยมและแม้แต่การตกแต่งโต๊ะ พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามต้องการ

สูตรที่ง่ายที่สุด

สามารถเตรียมแตงโมเค็มในขวดด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ คุณต้องใช้แตงโมน้ำและเกลือ ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกมากเกินไปนั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ (สามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อยได้) จะดีกว่าถ้าเป็นแตงโมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ต้องล้างด้วยน้ำ (เย็น) และตัดวงกลมจากด้านข้างของหาง เราเตรียมเหยือกล่วงหน้าด้วยการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หั่นแตงโมเป็นวงกลมหนาประมาณ 15 มิลลิเมตร จากนั้นเราตัดวงกลมแต่ละวงออกเป็นสี่ส่วนเพื่อให้แต่ละชิ้นพอดีกับขวดโหล หลังจากนั้นใส่แตงโมลงในขวดแล้วเติมน้ำเดือด

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ภาชนะแตก ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเดือดอีกครั้ง เราทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือ เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟและใส่เกลือ 30 กรัมต่อลิตร สำหรับเหยือกสามลิตรหนึ่งขวด คุณต้องใช้น้ำเกลือ 1 ลิตร ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วกรองผ่านผ้า หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตรต่อลิตร หากแตงโมไม่สุกให้ใส่น้ำตาลอีก 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เทเหยือกที่มีน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้แล้วม้วนให้แน่น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น แตงโมเค็ม (ในขวด) จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย หากทันใดนั้นฝาเริ่มบวมจำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออกต้มแล้วเทกลับ

เพิ่มเครื่องเทศ

หากคุณเพิ่มส่วนผสมรสเผ็ดเล็กน้อยแตงโมเค็มจะได้รสชาติที่ผิดปกติ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง กระเทียม และผักกาดหอมพริกไทย สำหรับน้ำเกลือ เราใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำทุกลิตร เราใช้แตงโมที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ (สีน้ำตาล, สุก แต่ไม่สุกเกินไป) เราล้างมันให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นเราตัดแต่ละส่วนเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีกับคอขวด บดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วหั่นพริกไทยเป็นชิ้นขนาดกลาง เราแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบและปอกเปลือก ธนาคารได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี ในการรับแตงโมเค็มแสนอร่อยในขวดคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างแน่นอน ที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะใส่ผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียม หลังจากนั้นให้วางชั้นของแตงโม ดังนั้นเราจึงเติมขวดทีละชั้น เติมน้ำเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราย้ายไปที่ที่เย็นกว่า เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก แตงโมเค็มในขวดโหลอร่อยมาก แต่คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นได้ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง มักใช้หม้อหรือถังขนาดใหญ่ คุณสามารถใส่แตงโมลูกเล็กๆ ลงไปในเกลือได้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ

คำนำ

ก่อนหน้านี้มีเพียงอ่างขนาดใหญ่เท่านั้นที่ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่วันนี้การดองแตงโมในถังไม้ถือว่ามีประสิทธิผลมากที่สุด ทำให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาวได้

ภาชนะบรรจุปริมาณมากสำหรับการถนอมอาหารต่างๆ ทำจากวัสดุหลากหลายประเภท นอกจากนี้ยังมีเหยือกที่ทำจากแก้วขวดหนาหรือเหล็กเคลือบ แต่ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ในถังขนาดใหญ่ ปัจจุบันมีภาชนะประเภทนี้ให้เลือกมากมายในท้องตลาด ทำจากพลาสติก สแตนเลส หรือไม้

ควรสังเกตว่าถังโพลิเมอร์ไม่ดีต่อการอนุรักษ์ เนื่องจากทุกวันนี้การรีไซเคิลขยะพลาสติกมักใช้ในระดับอุตสาหกรรม และโดยทั่วไปแล้ววัสดุนี้สามารถให้รสชาติหรือกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงแก่การเก็บรักษา แต่ถ้าเลือกภาชนะที่มีคุณภาพก็ใช้ได้ยาวนาน ถังสแตนเลสเกือบจะเป็นนิรันดร์ ยิ่งไปกว่านั้น โลหะผสมดังกล่าวแทบไม่ออกซิไดซ์ ดังนั้นจึงไม่ทำให้รสชาติของช่องว่างเสียไป ซึ่งแตกต่างจากถังเหล็กทั่วไป มันมาจากวัสดุนี้ที่โต๊ะตัดท่อถาดถังและหม้อต้มในอุตสาหกรรมอาหารมักจะทำ อย่างไรก็ตาม ภาชนะสแตนเลสมีราคาแพงและนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ค่อยมีใครใช้ที่บ้าน

ถังพลาสติกและเหล็ก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้แบบคลาสสิก มีราคาแพงกว่าพลาสติก แต่ราคาถูกกว่าโลหะมาก ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัสดุรวมถึงคุณสมบัติเพิ่มเติมบางอย่างที่ขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ หากคุณต้องการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด ควรเลือกภาชนะไม้โอ๊ค เนื่องจากไม้ดังกล่าวมีสารแทนนินซึ่งเป็นสารแทนนินอยู่เป็นจำนวนมาก. วัสดุธรรมชาตินี้ถูกปล่อยออกมาจากผนังของถังช้ามากเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของแตงโมอาจยาวนานมาก แต่รสชาติของมันจะเปลี่ยนไปบ้างเมื่อเวลาผ่านไป

ในทางตรงกันข้ามในถังมะนาวคุณภาพทั้งหมดของชิ้นงานจะไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้โอกาสในการหมักของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมากเนื่องจากสารฆ่าเชื้อที่มีอยู่ในเนื้อไม้ชนิดนี้ - พวกเขาจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อถังที่มีพื้นผิวด้านในไหม้สำหรับการเก็บเกี่ยวผักดอง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการบ่มไวน์โฮมเมดเป็นเวลาหลายปีเท่านั้น

การล้างภาชนะเหล็กและพลาสติกให้สะอาดหมดจดก็เพียงพอแล้ว โดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกเคมี หลังจากล้างแล้วให้ล้างถังให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งโดยพยายามอย่าให้ฝุ่นเข้าไปข้างใน (คุณสามารถปิดคอด้วยผ้ากอซ) คุณจะต้องคนจรจัดกับภาชนะไม้ที่ทำจากไม้ดอกเหลือง: ตามกฎแล้วหากเป็นของใหม่ขี้เลื่อยจำนวนมากจะอุดตันในรอยแตกและรอยแตกที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ดังนั้นคุณต้องล้างถังหลาย ๆ ครั้งให้ทั่วถึงจนกว่าน้ำที่เทจะหยุดมีกลิ่นเหมือนไม้สด

ถังไม้สำหรับใส่เกลือ

ถังไม้โอ๊คต้องใช้เวลาในการเตรียมที่มากขึ้น ความจริงก็คือในขั้นต้นเนื้อหาของแทนนินบนพื้นผิวด้านในและในชั้นล่างของไม้สูงเกินไป หากคุณเริ่มใส่เกลือทันที ชิ้นงานจะได้รสฝาดมาก แตกต่างจากรสธรรมชาติมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำในถังเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนในขณะที่แนะนำให้ล้างและเติมภาชนะทุก 2 วัน เมื่อของเหลวที่ระบายออกสะอาดไม่มีกลิ่นไม้ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ เตรียมน้ำเดือดแล้วเทลงในถังเติมประมาณหนึ่งในสามเติมโซดาในสัดส่วน 2 กรัมต่อลิตรจากนั้นเอียงภาชนะเพื่อให้สารละลายล้างพื้นผิวด้านในจนถึงขอบ สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเดือดอีกครั้ง

หากคุณซื้อกระบอกปืนเมื่อนานมาแล้วและไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานลำดับของการกระทำควรจะเหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องเติมน้ำในภาชนะเป็นเวลาหนึ่งเดือนเปลี่ยนภาชนะที่สะอาดเป็นครั้งคราว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดผลกระทบของการทำให้ไม้แห้งต้องอิ่มตัวด้วยความชื้นและบวม นอกจากนี้ ในกรณีที่มีราปรากฏขึ้นในถังทันที การล้างผนังด้วยน้ำเกลือจะเป็นประโยชน์ และที่สำคัญที่สุด ก่อนวางผลิตภัณฑ์ ต้องแน่ใจว่าได้รมพื้นผิวด้านในด้วยกำมะถัน เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราในช่องว่าง

ควรเลือกพันธุ์ที่ล่าช้าเช่น Spring, Bush 334 หรือ Icarus ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำเกลือหรือดอง แต่ก่อนอื่นคุณควรเลือกผลไม้ที่เหมาะสม พวกเขาไม่ควรสุกเกินไปและหากพวกเขากลายเป็นน้อยเกินไปก็จะดียิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือแตงโมมีเนื้อสีชมพูฉ่ำและไม่มีข้อบกพร่องบนเปลือก (พยายามเลือกที่ไม่มีส่วนที่มืดหรืออ่อน) ควรให้ความสำคัญกับผลไม้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม

แตงโมสำหรับดอง

ดีมากสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคตและผลเบอร์รี่ขนาดเล็กหากได้รับความหวานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวสวนจำนวนมากใช้สำหรับเกลือกับผลไม้เล็ก ๆ แม้แต่ผลไม้ที่สุกก่อนเช่น Sugar Baby ปัจจัยหลักในการเลือกความหลากหลายคือผิวที่บาง เป็นที่พึงปรารถนาที่เนื้อจะไม่ร่วนเกินไป ปริมาณน้ำผลไม้ในน้ำเต้าก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน จะต้องสูงพอที่จะทำให้การเตรียมมีรสชาติอร่อย

ดังนั้น คุณได้เลือกน้ำเต้า เตรียมถังแล้ว เหลือเพียงการเตรียมน้ำเกลือเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุ (และคำนึงถึงส่วนนั้นจะถูกครอบครองโดยแตงโม) เราใช้เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำทุก ๆ 10 ลิตรและเตรียมสารละลายเข้มข้น หากผลไม้มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 15 เซนติเมตร เกลือ 800 กรัมก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้คุณต้องล้างแตงโมให้สะอาดและตัดหางที่ฐานออก จากนั้นใช้ไม้นิตยาวหรือไม้เสียบเคบับ แล้วเจาะเป็นโหล กระจายเท่าๆ กันไปตาม "เส้นศูนย์สูตร" ของผลไม้แต่ละชนิด สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือซึมผ่านเปลือกอย่างรวดเร็วและแช่เยื่อกระดาษ

แตงโมถังเกลือ

ไม่ว่าในกรณีใดเกลือควรได้รับการเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นอาจทำให้รสชาติและสีของชิ้นงานเสียได้เราราดพื้นผิวด้านในของถังด้วยน้ำเดือดในกรณีที่สปอร์ของเชื้อราหรือจุลินทรีย์สามารถเข้าไปข้างในได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจเริ่มมีรสเปรี้ยว ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง จากนั้นวางแตงโมอย่างระมัดระวังในถังเป็นแถวเท่า ๆ กัน ไม่แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้บดขยี้กัน แนะนำให้เติมภาชนะอย่างน้อย 2 ใน 3 ตอนนี้เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมแถวบนสุดของน้ำเต้าสองสามเซนติเมตร หากผลไม้เริ่มลอยก็ไม่เป็นไรเพื่อแก้ปัญหาก็เพียงพอที่จะมีวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าคอเล็กน้อย เราวางไว้บนแตงโมและวางของบางอย่างไว้ด้านบนไม่หนักเกินไปเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหาย

ตอนนี้คุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งวันและควรเป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเวลาผสมกับน้ำแตงโมซึ่งจะไหลออกมาตามรูในเปลือก นอกจากนี้ผลเบอร์รี่จะเข้าสู่สารละลายเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผลไม้ขนาดเล็กจะมีเวลาผ่านขั้นตอนแรกของการแช่ใน 12 ชั่วโมง นอกจากนี้หากส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยหรือไหลออกทางรอยแตกเล็ก ๆ ให้เติมน้ำเกลือสดตามจำนวนที่ต้องการปิดถังด้วยผ้ากอซที่พับครึ่งแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ในที่เย็นกระบวนการเติมเกลือจะช้าลงและผลิตภัณฑ์จะพร้อมในประมาณ 21-22 วัน การจัดเก็บเพิ่มเติมจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือเป็นประจำเมื่อน้ำเกลือลดลงจากภาชนะบรรจุ

ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณได้รับผลไม้ทั้งหมดภายใต้ผิวหนังซึ่งกระบวนการหมักที่อ่อนแอจะเกิดขึ้นนั่นคือเยื่อกระดาษจะกลายเป็นคาร์บอเนตในแง่หนึ่ง ดังนั้นล้างผลเบอร์รี่แตงโมทั้งหมดและตัดก้านออกด้วย คราวนี้ไม่จำเป็นต้องเจาะเปลือก แต่ควรเทชั้นของทรายแม่น้ำที่ผ่านการล้างและเผาแล้วหนา 7 เซนติเมตรลงบนก้นถังลวก

เตรียมน้ำเต้าสำหรับเกลือในทราย

เราวางผลไม้แถวแรกไว้ด้านบนไม่ชิดเกินไป แต่ไม่เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ จากนั้นเททรายอีกครั้งปิดแตงโม 2-3 เซนติเมตรแล้ววางผลเบอร์รี่แถวที่สอง ควรคลุมด้วยชั้นทราย เราทำน้ำเกลือโดยการละลายเกลือ 800 กรัมและน้ำตาล 200-400 กรัม (ตามความชอบของคุณ) ในน้ำทุกๆ 10 ลิตร สัดส่วนของแตงโมและของเหลวที่เติมควรเป็น 2:1

ตอนนี้เทสารละลายที่มีความเข้มข้นปานกลางลงในภาชนะโดยพยายามไม่ให้ชั้นทรายด้านบนหลุดออกไป - ควรซ่อนชิ้นงานไว้ข้างใต้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่ต้องการการกดขี่หรือการปกปิด เราทิ้งแตงโมไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักภายในใต้ผิวหนังเริ่มต้นขึ้น จากนั้นเราย้ายถังไปที่ห้องใต้ดินและอุณหภูมิที่เอกอัครราชทูตของเราควรเป็นในฤดูหนาวไม่ควรเกิน 3 องศาเซลเซียส

สูตรอื่นสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงโมสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาความหวานของผลเบอร์รี่ฉ่ำเหล่านี้ และครั้งนี้เราจะไม่ใช้น้ำเกลือเลย เราใช้ผลไม้มากกว่าที่จำเป็น 1.5 เท่าในการวางไว้ในถังหลายแถว เราล้างครึ่งหนึ่งและกำจัดก้านออกแล้วตัดส่วนที่เหลือและทำความสะอาดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นลงในชามแยกต่างหาก

แตงโมดองเค็มหวาน

เราใส่แตงโมแถวแรกลงในถังลวกและในช่วงระหว่างพวกเขาและตามผนังเราเทแกนที่บดแล้วผสมกับเกลือ (ต้องการประมาณ 5-6% ของมวลผลเบอร์รี่ทั้งหมด) ดังนั้นเราจึงวางแถวถัดไปปิดด้านบนด้วยเยื่อกระดาษสองสามเซนติเมตร ต้องเติมถังที่ด้านบน เมื่อภาชนะเต็มให้ปิดฝาไม้ให้แน่นซึ่งควรมีรูที่มีก๊อก เทน้ำผ่านรูนี้ ปิดจุกให้ดี แล้วทิ้งไว้ให้อุ่น 4-5 วันเพื่อให้ชิ้นงานหมัก เพื่อความสม่ำเสมอของกระบวนการภายใน คุณสามารถเอียงและหมุนถังจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้หลายครั้งในช่วงเวลาที่กำหนด

จากนั้นการเก็บรักษาสามารถวางและม้วนกลับไปที่ห้องใต้ดิน หย่อนลงไปในนั้นและทิ้งไว้จนกว่าจะหมด ทูตดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน 3 องศาเซลเซียส ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้แตกต่างกัน - มันง่ายที่จะเปลี่ยนเนื้อแตงโมเป็นชิ้นสับซึ่งวางอยู่ด้านล่างและตามผนังรวมถึงด้านบนของแต่ละชั้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผ้าโปร่งวางอยู่ด้านบนซึ่งกดด้วยวงกลมไม้และการกดขี่

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเอกอัครราชทูตในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อไม่ให้แตงโมร้อนจัดเวลาที่เหมาะสมคือสิ้นเดือนกันยายนหรือกลางเดือนตุลาคม ในช่วงเวลานี้เกือบทุกสายพันธุ์ทำให้สุกและคุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมได้ นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้หากต้องการรับของว่างรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอนุญาตให้ใส่ถั่วลันเตา, รากผักชีฝรั่งหรือสมุนไพร, ขิงสับ, ผักชีและแน่นอน, มะรุมในการเตรียมการดังกล่าว

แตงโมเค็ม

แต่ถ้าคุณต้องการรับรสชาติที่เป็นธรรมชาติของแตงโมควรงดเว้นการใส่เครื่องเทศและ จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือและน้ำตาล คุณสามารถดองแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศพร้อมกับแตงโมเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ สิ่งต่อไปที่ต้องจำไว้คือกระบวนการหมักควรดำเนินการในขั้นตอนแรกที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ไม่ควรหมักในห้องใต้ดินที่เย็น มิฉะนั้นจะกินไม่ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องปิดฝาให้แน่น แต่ขอแนะนำให้ตรวจสอบการเก็บรักษาเป็นครั้งคราวและเติมน้ำเกลือใหม่หากจำเป็น

นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราที่ด้านล่างของถังจะต้องวางบนตะแกรงไม้ที่วางบนชั้นของทรายแห้ง คุณยังสามารถเพิ่มฟาง นอกจากนี้ คุณยังต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเกลือ ซึ่งในกรณีนี้จะต้องนำออกอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยไม้เป็นวงกลม และราดด้วยน้ำเกลือสด หากถังใหม่เกลือสำหรับการเทจะต้องมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 10-15% - ไม้บางส่วนจะถูกดูดซับ

แตงโมเค็มเป็นอาหารที่มีรสชาติเฉพาะตัวซึ่งอธิบายได้ยากมาก มันมีไวน์เล็กน้อย kvass เล็กน้อย น้ำเกลือเล็กน้อย หากคุณเสิร์ฟแตงโมดองบนโต๊ะที่หั่นเป็นชิ้นๆ มันจะแทนที่ของว่างรสเผ็ด หากคุณบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ คุณจะได้เครื่องดื่มดั้งเดิม แม่บ้านที่ไม่เคยเตรียมแตงโมเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกควรลองทำของว่างที่ไม่ซ้ำซากนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

คุณสมบัติการทำอาหาร

แตงโมเค็มเป็นของว่างที่ผิดปกติและเทคโนโลยีในการเตรียมมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

• สำหรับการใส่เกลือในขวดผลเบอร์รี่ขนาดกลางที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัมนั้นเหมาะสมมิฉะนั้นชิ้นส่วนของพวกเขาอาจไม่เข้าไปในขวด ควรให้ความสำคัญกับผิวบางเว้นแต่จะตั้งใจให้เกลือโดยไม่ปอกเปลือก ผิวต้องไม่เสีย
• ควรเลือกแตงโมที่สุก แต่ไม่สุกเกินไปสำหรับการทำเกลือเนื่องจากแตงโมจะหลวมและไม่มีรส
• ก่อนทำเกลือคุณจะต้องล้างแตงโมให้สะอาดแล้วปอกเปลือกออกจากเปลือกหากเทคโนโลยีต้องการ แต่ยังต้องเอาเมล็ดออกทั้งหมดด้วย ถ้าคุณปล่อยไว้ อาหารกระป๋องจะระเบิด ไม่สามารถโยนเปลือกทิ้งได้ แต่ใช้ทำแยมที่ผิดปกติ
• แตงโมที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กิโลกรัมใช้น้ำเกลือ 1.5 ถึง 2.5 ลิตรขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่หั่น: ยิ่งชิ้นแตงโมมีขนาดใหญ่เท่าใดของเหลวก็จะยิ่งหายไปมากขึ้นเท่านั้น ปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอนถูกกำหนดดังนี้: ผลไม้เล็ก ๆ ถูกวางไว้ในเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำหลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะวัดปริมาตร ในสูตรอาหาร โดยปกติจะคำนวณจำนวนส่วนประกอบต่อน้ำหนึ่งลิตร เมื่อปรุงอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาตรของของเหลวที่ระบายออกจากกระป๋อง
• เมื่อใส่เกลือเนื้อแตงโมควรหมักเล็กน้อยมิฉะนั้นอาหารกระป๋องสำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติของแตงโมเค็ม

เพื่อให้แตงโมเค็มมีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศได้หลากหลาย: กระเทียม (มากถึง 3 กานพลูต่อขวดสามลิตร), หัวหอม (ไม่เกินหนึ่งหัวหอม), รากมะรุมและขิง (1 ซม.) , ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย (5 กิ่งต่อน้ำเกลือ 1.5–2.5 ลิตร), เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบลอเรล (อย่างละ 2–3 ใบ), ผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ (อย่างละ 3–4 ถั่ว) เมื่อเลือกเครื่องเทศ คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ทราบขนาดแล้ว โดยเพิ่มจาก 3 เป็น 5 ของส่วนประกอบที่ระบุไว้ด้านบน ปริมาณเกลือน้ำตาลควรสอดคล้องกับสูตรที่เลือก

แตงโมเค็ม - สูตรง่ายๆพร้อมการฆ่าเชื้อ

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำเกลือ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงโมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเปลือกออก
• ฆ่าเชื้อ เช็ดขวดโหล 3 ลิตรให้แห้ง
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยย่นให้วางเนื้อแตงโมลงไป
• หลังจากเทน้ำลงในกระทะแล้วให้ละลายเกลือ น้ำตาล ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คุณต้องการ
• นำน้ำเกลือไปต้มให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เทแตงโมลงในขวด ผูกคอด้วยผ้าบาง ๆ วางไว้ในที่มืด แต่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
• วางผ้าในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำ ใส่ลงในกระทะโดยไม่ต้องเทน้ำเกลือออกจากโถ นำน้ำในกระทะตั้งไฟอ่อนให้เดือด ฆ่าเชื้อชิ้นแตงโมหนึ่งขวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• นำเหยือกออกจากหม้อ ม้วนด้วยฝาโลหะ ห่อด้วยผ้าขนหนู
• หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงให้คลายผ้าเช็ดตัววางแตงโมเค็มไว้ในห้องเย็นซึ่งจะอยู่ได้จนถึงฤดูหนาว

เมื่อเปิดขวดแตงโมเค็มในฤดูหนาวแล้ว คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของมะเขือเทศเค็ม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้พร้อมรับประทานในหนึ่งสัปดาห์

แตงโมเค็มกับน้ำผึ้ง - สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• รากขิง (ปอกเปลือก) - 1 ซม.
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงโมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม (ทรงกรวย) โดยหันเปลือกแตงโมออก
• ฆ่าเชื้อขวดโหล.
• ละลายน้ำผึ้งให้เป็นของเหลวแล้วเคลือบผนังขวดจากด้านใน ชั้นไม่ควรบางเกินไป ใช้น้ำผึ้งทั้งหมด
• ใส่รากขิงหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหล ใบลูกเกดหนึ่งใบและใบเชอร์รี่อย่างละใบ
• วางแตงโมครึ่งทางลงในโถ
• ใส่ใบเชอร์รี่ลูกเกด
• เติมโถด้วยผลเบอร์รี่ที่เหลือ
• วางใบเผ็ดที่เหลือไว้ด้านบน
• ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล
• เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เทลงในขวด
• มัดคอขวดด้วยผ้ากอซ
• วางแตงโมในที่มืดซึ่งจะเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน
• เทน้ำเกลือออกจากขวดลงในกระทะต้มสองสามนาทีแล้วเทกลับร้อน
• ม้วนขวดด้วยฝาโลหะ

คุณสามารถลองแตงโมเค็มสำหรับฤดูหนาวกับน้ำผึ้งในหนึ่งเดือน ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน พวกมันคล้ายกับจินเจอร์เอลเล็กน้อย

เมื่อใช้สูตรอาหารใด ๆ ข้างต้นโดยผสมผสานเครื่องเทศและเครื่องเทศเข้าด้วยกันคุณจะได้รับของว่างสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติหลากหลาย

ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีดองแตงโมควรพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายและเลือกสูตรที่เหมาะสม เนื้อแตงโมที่อ่อนนุ่มช่วยให้สามารถดูดซับส่วนประกอบทั้งหมดที่อยู่ติดกันได้อย่างอิสระ

ประโยชน์ของแตงโม

ความอิ่มตัวที่สดใสไม่เพียง แต่เป็นผลไม้ที่หวานและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย ก่อนดองแตงโม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นบวกเสียก่อน

ประการแรก แตงโมอิ่มตัวด้วยกรดโฟลิก ซึ่งส่งผลต่อการสร้างเม็ดเลือด เช่นเดียวกับการควบคุมกระบวนการทางเคมีทั้งหมดในร่างกาย เป็นแตงโมที่มีชื่อเสียงว่ามีกรดโฟลิกมากกว่าผักหรือผลไม้อื่นๆ

ประการที่สอง ธาตุเหล็กที่พบในผลไม้สีแดงชดเชยการขาดธาตุเหล็กในร่างกายและรักษาโรคโลหิตจาง

ประการที่สาม ธาตุที่เป็นประโยชน์มีผลดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ประการที่สี่ เส้นใยที่อยู่ในแตงโมจะกำจัดคอเลสเตอรอล

ประการที่ห้าพบวิตามิน B1, B2, C, PP, ฟรุกโตส, แคโรทีนและสารบวกอื่น ๆ ในผลไม้เล็ก ๆ ที่มีปัญหา

ตั้งแต่เดือนสิงหาคมเราเริ่มเพลิดเพลินกับรสหวานของแตงโม แต่ทุกคนรู้ดีว่าผลไม้ไม่เติบโตตลอดทั้งปี ดังนั้นคุณต้องทำแตงโมดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ในระหว่างการเก็บรักษา แน่นอนว่าสารอาหารบางส่วนจะหายไป แต่ส่วนหลักจะยังคงอยู่ การบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากซึ่งใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้บทบัญญัติดังกล่าวค่อนข้างถูก ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงเพิ่มเติม เพียงแค่แตงโมจากสวน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล โหลบรรจุกระป๋องถูกเลือกทุกขนาดตามจำนวนสมาชิกในครอบครัว

แตงโมหมักด้วยการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมแตงโมดองแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้แตงโม 2 กิโลกรัม ผลของเสบียงที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเค็ม ในบรรดาส่วนประกอบของน้ำดองจะเป็นน้ำหนึ่งลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ ในการเก็บรักษาจำเป็นต้องใช้กรดซิตริกสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะต้องใช้สไลด์ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

กรดซิตริก 1 ช้อนชาจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณ 50 กรัม

แตงโมดองที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

ในการดองแตงโมอย่างรวดเร็วคุณต้องแยกขั้นตอนการฆ่าเชื้อออก แต่คุณควรทำตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัด แตงโมดองที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะได้รสหวานอมเปรี้ยว สำหรับสูตรคุณจะต้องมีเปลือกแตงโม 10 กิโลกรัม ควรบรรจุในขวดโหลขนาด 6 ลิตร ดังนั้นควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า สำหรับน้ำเกลือสำหรับแต่ละโถ ให้เตรียมน้ำประปาธรรมดา 0.7 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ กานพลู หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการ

แตงโมดองกับแอสไพริน

ในการเตรียมแตงโมดองด้วยแอสไพริน คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตร และล้างแตงโม 2 กิโลกรัม น้ำเกลือจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, แอสไพริน 2 เม็ด - ทั้งหมดนี้จะละลายในน้ำ 1 ลิตร ถั่วลันเตาและพริกไทยดำสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

คุณไม่สามารถกำจัดเมล็ดแตงโมได้ พวกเขาให้รูปลักษณ์ที่สวยงามและไม่รบกวนการจัดเก็บเลย

แตงโมหมักด้วยกรดซิตริก

ในการรับแตงโมดองด้วยกรดซิตริก คุณต้องเตรียมแตงโม 2 กิโลกรัม สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรซึ่งจะเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและกรดซิตริกครึ่งช้อนชา กลิ่นหอมจะให้พริกไทยดำจำนวนที่นำไปลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แตงโมหมักกับกระเทียม

สำหรับผู้ที่กำลังมองหารสชาติที่ไม่ธรรมดา เรามีสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพของแตงโมกระเทียมดอง จานสำเร็จรูปมีความขมของกระเทียมและรสเค็ม สำหรับการเก็บเกี่ยวควรล้างผลไม้ 1.5-2 กิโลกรัม ปอกเปลือกกระเทียมหนึ่งกลีบ น้ำดองจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม น้ำตาล 80 กรัม และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สูตรยอดนิยมสำหรับการดองแตงโมสำหรับฤดูหนาวได้กล่าวถึงข้างต้น มีตัวเลือกมากมายสำหรับการถนอมผลไม้นี้ แต่ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขั้นตอนการทำอาหารมาตรฐานตามปกติที่ระบุไว้ในรายการเหล่านี้ พนักงานต้อนรับหลายคนเพ้อฝันด้วยตัวเองและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสโดยย้ายออกจากสูตร ผลลัพธ์จะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นตามรสนิยม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป การเตรียมฤดูหนาวแสนอร่อยสำหรับคุณ!

สูตรวิดีโอสำหรับแตงโมดองกับแอปเปิ้ลสวรรค์

ล้างแตงโมให้สะอาด

ล้างขวดและฆ่าเชื้อ ฉันมักจะฆ่าเชื้อเหยือกด้วยวิธีนี้: ฉันเทน้ำลงในกระทะวางวงกลมพิเศษไว้ด้านบนเพื่อฆ่าเชื้อและส่งกระทะไปที่กองไฟเมื่อน้ำเดือดวางขวดลงบนวงกลมโดยให้คอลงเพื่อให้เหยือกทำ ไม่สัมผัสน้ำเดือด ลดความร้อนให้น้อยที่สุด และฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำภายใน 3-5 นาที

ต้มฝาในกระทะแยกต่างหาก: วางฝาเชื่อมในกระทะด้วยน้ำเดือด (อย่าลืมตรวจสอบว่ามีแถบยางยืดอยู่ในฝา) เพื่อให้ปิดด้วยน้ำสนิท ต้มประมาณ 2-3 นาที ความร้อนต่ำ. หากคุณไม่เติมขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดฝาที่ต้มแล้ว
หั่นแตงโมเป็นชิ้น หากต้องการเปลือกไม่สามารถลอกได้ฉันมักจะปิดด้วย ชิ้นส่วนควรเป็นแบบที่พอดีกับโถได้ง่าย ฉันมักจะผ่าแตงโมออกเป็น 4 ชิ้น แล้วหั่นแตงโมเป็นรูปสามเหลี่ยม

ต้มน้ำและเติมแตงโมหนึ่งขวดขึ้นไปด้านบนสุดปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนู ในตำแหน่งนี้ต้องเก็บขวดแตงโมไว้ 40 นาที

นับปริมาตรน้ำที่อยู่ในโถ (เราไม่ต้องการน้ำนี้อีกต่อไป) นำน้ำบริสุทธิ์ในปริมาณที่เท่ากันซึ่งอยู่ในโถแตงโม ต้มรวมกับน้ำตาลและเกลือ ต้มเป็นเวลาหลายนาทีจนผลึกน้ำตาลและเกลือละลายหมด เป็นน้ำสะอาดที่นำมาเพราะแตงโมสามารถแปรรูปได้ดังนั้นเราจะรักษาชิ้นงานของเรา น้ำดองประมาณ 2 ลิตรไปที่โถสามลิตร เทน้ำส้มสายชู 9% 50 มล. ลงในแตงโมขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด จากนั้นเทน้ำดองลงไปด้านบนสุดเพื่อให้น้ำไหลผ่านขอบ ปิดฝาขวดแล้วม้วนขึ้น คว่ำเหยือกคว่ำห่อไว้สองวัน

ขวดแตงโมหมักสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งในอพาร์ทเมนต์และในห้องใต้ดิน ตรวจสอบแล้ว!