สำหรับพวกเราหลายคน รสชาติของตับมาจากวัยเด็ก พายไส้ตับ, เกี๊ยว, พาย, จานอื่น ๆ ที่มีส่วนร่วมของเขานั้นยากจะลืมเลือน! รสชาติของพวกเขานั้นผิดปกติมาก อาหารแต่ละจานอร่อย ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก ดูเหมือนว่ามีการฟื้นตัวของความสนใจในตับในวันนี้ มีคำขอจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้บนอินเทอร์เน็ต นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงตับอย่างถูกต้องซึ่งก็คือการแปรรูปจากความล้มเหลวของสัตว์ เชื่อกันว่าสิ่งเหล่านี้คือปอด หัวใจ และตับ

ทั้งหมดนี้ราคาถูกมากในตลาดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ทำไมไม่ลองใช้ดูล่ะ แม้ว่าจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองล่ะ? ถูกและร่าเริง! คุณจะปรุงทั้งชุดนี้และจะมีเพียงพอสำหรับทุกอย่าง - สำหรับพาสต้าของกองทัพเรือ (คราวหน้าฉันจะบอกคุณวิธีการปรุงอย่างแน่นอน) พาย เกี๊ยว ไส้กรอก แพนเค้กและอีกมากมาย

โปรดอย่าสับสน ตับเก็บ หรือที่เรียกว่าตับ ไส้กรอกตับ . หรือพายที่ซื้อตามร้านที่เรียกว่าตับ ทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่ใกล้ตับจริง และตอนนี้คุณมั่นใจแล้ว! ให้มันเป็นจานแคลอรีสูงๆ ก็แล้วกัน แต่รับรองว่าอร่อยมาก ...

สินค้า

• ปอด, ตับ, หัวใจ (ล้มเหลว) - 500 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• เนย - ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 3-4 กลีบ

วิธีทำตับที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราล้างความล้มเหลวและทิ้งไว้ในน้ำปล่อยให้เปียกเล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะต้องเอาเยื่อพรหมจารีออก ถ้าคุณไปถึงที่นั่น - หลอดและทุกอย่างอื่น ชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะจากนั้นน้ำจะรับประกันว่าจะไม่วิ่งหนีเมื่อมันเดือดตามปกติ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวัง!

ขั้นตอนที่ 1 ดูดซับความล้มเหลวและลบเยื่อพรหมจารี

เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มให้เดือด ส่งปอดและหัวใจไปต้ม หลังจากห้านาทีเราจะสะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำอีกใบแล้วปรุง และเราจะปรุงตับถ้าใช่ ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่สำคัญว่าจะอร่อยไม่น้อยหากไม่มีส่วนผสมนี้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกสำหรับการทอด แช่นมไว้ก่อนคงจะดี

ขั้นตอนที่ 2. นำตับแช่น้ำนมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ส่งชิ้นตับลงกระทะให้ทอดไม่นึ่งจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ และเราจะดูแลคันธนู ควรมีปริมาณมากในตับ อย่าเสียใจที่ครอบครัวของคุณไม่ยอมรับ พวกเขาจะหมกมุ่นอยู่กับอาหารจนไม่สังเกตเห็นหัวหอมทอดที่หลอกลวง เราทอดมันเพื่อให้โปร่งใส ใช้เวลาของคุณเพราะสองส่วนผสมแรกใช้เวลาในการปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยวิธีการที่คุณสามารถเกลือและพริกไทยหัวหอมตอนนี้เมื่อสิ้นสุดการทอด

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมและทอด

มั่นใจแล้วหรือยังว่าหัวใจและปอดพร้อม? เราทำให้เย็นโดยวางลงในชามขนาดใหญ่ คุณสังเกตไหมว่าทุกอย่างลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง? สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วยเมื่อทำอาหาร เราแค่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับการบดในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้ความล้มเหลวเย็นลงและหั่นเป็นชิ้น

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่มีตับ ให้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่นแทน บนตับไก่ชิ้นเดียวกัน เนื้อวัว หรือใส่เต้านม ทุกครั้งที่คุณเติมอะไรใหม่ๆ คุณจะเปลี่ยนรสชาติของการเติมตับให้หลากหลาย และตอนนี้เราเปิดเครื่องบดเนื้อหรือตั้งเครื่องบดแบบปกติแล้วบดชิ้นส่วนของตับปอดและหัวใจ

ขั้นตอนที่ 5. บดตับ ปอด และหัวใจในเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำมันจากกระทะพร้อมกับหัวหอมลงในมวลตับ จากนั้นไส้จะฉ่ำอร่อยและน่าพอใจยิ่งขึ้น โดยวิธีการที่ถ้าการบรรจุกลายเป็นแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยลงไปซึ่งความล้มเหลวในการปรุงอาหารเนยอุ่น มันจะยิ่งอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น!

ขั้นตอนที่ 6. เชื่อมต่อหัวหอมกับเนื้อสับ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำทุกอย่างแตกต่างออกไป นั่นคือ ทอดตับหรือส่วนผสมอื่นๆ ด้วยหัวหอม แล้วบดทุกอย่าง รสชาติจะไม่เปลี่ยนจากนี้ แต่ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมทอด คุณสามารถเกลือและพริกไทยเล็กน้อยสำหรับเนื้อสับ ก่อนบรรจุคุณสามารถปรุงอาหารในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วใส่เนยลงไป

ขั้นตอนที่ 7. ต้มเนื้อสับแล้วใส่เนย

วิธีทำให้ตับน่ารับประทานยิ่งขึ้น: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

• ไม่ต้องใส่เกลือเยอะ พริกไทยก็ทำหน้าที่ของมันเอง
• ให้ปริมาณส่วนผสมทั้งหมดใกล้เคียงกัน
• หากมีสิ่งใดคุณสามารถจัดเรียงส่วนผสมนั่นคือใส่เนื้อปอด, หมูสามชั้นและอื่น ๆ อีกอย่าง ตับจะอร่อยสุด ๆ ถ้าคุณใส่ลิ้นเข้าไป น้ำมันหมู!
• อย่าลืมปฏิบัติตามโฟมซึ่งจะปรากฏขึ้นอย่างล้นเหลือทันทีที่น้ำเดือดในกระทะซึ่งมีความล้มเหลวอยู่แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ในน้ำซุปที่ปรุงล้มเหลวคุณสามารถเพิ่มแครอทใบกระวานกระเทียม ฯลฯ
• คุณไม่สามารถบดชิ้นส่วนทั้งหมดได้เพราะไม่สามารถใช้การบรรจุทั้งหมดได้ในครั้งเดียว
• หากคุณใส่เนยลงไปอีก คุณสามารถทำขนมที่ทาเนยไว้บนขนมปัง

อาจเป็นไปได้ว่าเราแต่ละคนชอบอาหารตะวันออกเช่น belyashi และ pasties เราไม่ชอบทำอาหารเอง เราชอบซื้อในสถานประกอบการริมถนน และในกรณีนี้ไม่สามารถรับประกันคุณภาพและประโยชน์ได้ ดังนั้นเราแนะนำให้ลองทำพายกับตับ - หนึ่งในอาหารเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้น ของว่างแสนอร่อยนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้นแต่ยังมีราคาถูกอีกด้วย เนื่องจากใช้เครื่องใน: ตับ ปอด หัวใจไก่ ตับ และอื่นๆ

สูตรตับ

ส่วนประกอบหลักของพายจะเป็นไส้ตับ ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องคิดคือทำอย่างไร แน่นอน คุณสามารถบิดเครื่องในที่ต้มแล้วในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเบคอนชิ้นหนึ่งและจำกัดตัวเองให้อยู่ในนี้ แต่เราเสนอให้เรียนรู้วิธีทำตับสำหรับพายเพื่อให้มันอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง เราต้องการหัวใจ ปอด ตับ น้ำมันหมู หัวหอม เครื่องในใด ๆ ที่เหมาะสม: ไก่, หมู, เนื้อวัว ต้มทุกอย่างยกเว้นตับจนนิ่ม และถ้าคุณไม่ชอบรสชาติก็อย่าใช้มันเลย องค์ประกอบโดยประมาณของเนื้อสับ: หัวใจ - 40%, ปอด - 40%, ตับ - 20% ระหว่างที่ทำอาหาร 2 ส่วนแรก มาดูแลตับกัน

ลอกฟิล์มออกแล้วแช่ผลิตภัณฑ์ในนม ในระหว่างนี้ ปอกหัวหอมใหญ่สองหรือสามต้นแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง เมื่อปอดและหัวใจสุก เราก็เริ่มทำไส้ หลังทำอาหารห้ามเทของเหลวออก ตัดไขมันเป็นก้อนแล้วละลาย แต่ไม่ให้แตก เราส่งหัวหอมไปและเคี่ยวจนโปร่งแสง เราทำให้ตับแห้งหั่นหยาบแล้วใส่ในกระทะ เราทอดจนสุกครึ่งแล้วใส่ในจานอื่นปล่อยให้มันมา เราผ่าปอดและหัวใจอย่างหยาบแล้วทอดด้วยไขมัน ตอนนี้เราส่งต่อทั้งหมดนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยถ้าจำเป็น ไส้พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำพายกับตับได้

การทำแป้งสำหรับพาย

ได้ทำการเตรียมไส้ คุณต้องทำอะไรอีกเพื่อเริ่มทำพาย? ถูกต้องแป้ง เราขอเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับการเตรียมการให้คุณ เนื่องจากเราจะทำสารพัดมากมายจึงจำเป็นต้องใช้แป้งในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นส่วนผสมสำหรับมัน: น้ำ - สองลิตรครึ่ง, แป้ง - สามกิโลกรัม, ยีสต์ดิบ - หนึ่งร้อยกรัม (สามารถแทนที่ด้วยของแห้งสองแพ็ค)

น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม, เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (ด้านบน) ละลายยีสต์และน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น ทิ้งไว้สิบนาทีแล้วใส่เกลือและแป้งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดแป้งหลังจาก 45 นาที เรารออีก 20 นาที - และพร้อมแล้วกลายเป็นของเหลวหนากว่าแป้งเล็กน้อย ครั้งแรกอาจจะยากหน่อย แต่แล้วมือจะสัมผัสแป้งแล้ว ตอนนี้คุณสามารถสร้างพายกับตับ อ่านสูตรด้านล่าง

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

ในที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดก็พร้อม - ทั้งไส้และแป้ง มันยังคงอยู่ในรูปแบบแล้วทอดพายกับตับ ในจานที่เราจะทำสิ่งนี้ให้เทน้ำมันพืช เทลงในชามแยกต่างหาก - สำหรับหล่อลื่นมือ มาเริ่มกันเลย. เราทาด้วยมือของเราและแยกชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นออกจากแป้งชิ้นใหญ่พอที่จะเติมผลิตภัณฑ์ลงในกระทะพร้อมกัน ฉันวางไว้บนกระดาน

ล้างมือเช็ดให้แห้งและทาใหม่ เราใช้แป้งแล้วนวดด้วยมือใส่เนื้อสับแล้วทำการเคลื่อนไหวที่ชวนให้นึกถึงการกลิ้งไส้กรอก หลังจากนั้นใส่พายที่ได้ลงในน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอดจนสุก เมื่อเตรียมส่วนหนึ่งแล้ว ล้างมืออีกครั้ง เช็ดให้แห้ง จารบีด้วยน้ำมัน และเตรียมชุดต่อไป เราใส่พายกับตับในชามขนาดใหญ่หลังจากนั้นครู่หนึ่งคุณสามารถปิดด้วยผ้ากอซ

การทำพายในเตาอบ

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าคาซัค สามารถทำได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ ส่วนผสมที่จำเป็น: แป้งสามถ้วย, ไข่สี่ฟอง, เนยสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย, เกลือ สำหรับการเติม: ปอด 900 กรัม, หัวใจ 300 กรัม, ตับ 400 กรัม, หัวหอมสองอัน, แป้งสองช้อนโต๊ะ คุณต้องทำไส้และแป้งเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า เราเริ่มต้นด้วยอันสุดท้าย เรานวดเนยใส่น้ำตาลไข่เกลือลงไป ในตอนท้าย เทแป้งลงไป และทำอย่างระมัดระวัง นวดแป้งให้นุ่ม ตอนนี้เราทำการบรรจุในเตาอบ

ต้มตับ หัวใจ และปอดในน้ำเกลือ จากนั้นเราก็ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในเนยหรือน้ำมันหมูแล้วแต่ชอบ และผสมกับผลพลอยได้ พริกไทยเทน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีคนตลอดเวลา มาคลายร้อนกันเถอะ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม เราใส่ไส้แต่ละอันพับครึ่งแล้วมัดตามขอบ คุณควรได้รับสินค้าในรูปของเสี้ยว เราวางพายที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปที่เตาอบที่เราอบจนสุก

พายตับมาจากสหภาพโซเวียต

เมื่อเตรียมพายกับตับในเตาอบเรายังจำวัยเด็กของเราได้เมื่อมีการขายจานที่คล้ายกันซึ่งอร่อยมากสำหรับอีกสี่ kopecks พิจารณาสูตรของเวลานั้นค่อนข้างมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน เราต้องการแป้งสาลี 500 กรัม, ไข่ไก่สี่ฟอง, ยีสต์ดิบ 50 กรัม, นมหนึ่งแก้ว, น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ, เนยสี่ช้อนโต๊ะ, แอลกอฮอล์สองช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องแปลกใจ), หยาบเล็กน้อย เกลือ สองปอดเนื้อลูกวัว หนึ่งหัวหอม

ในสมัยโซเวียต หนึ่งรูเบิลสามารถซื้อพายทั้งชุดได้ แม่บ้านบางคนนึกถึงอดีตปรุงตามสูตรโบราณที่ใช้หัวใจ ปอด ตับ และหัวหอมเป็นไส้ เราจะมีไฟและหัวหอมเท่านั้น แต่รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้เป็นพิเศษ น้ำซุปก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

พายกับตับ ("โซเวียต") จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้ นวดแป้งเหมือนโดนัท เราจะไม่พูดถึงรายละเอียดนี้ ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น มาทำไส้กัน บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปที่กระทะทันที เราผ่านปอดผ่านตาข่ายละเอียดแล้วใส่ในชามแยก ผัดหัวหอมจนใสแล้วใส่เครื่องใน เทน้ำซุปครึ่งทัพพี ใส่พริกไทยดำป่น เกลือ เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ และเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที เราเทแอลกอฮอล์ลงในแป้ง เพื่ออะไร? เพื่อไม่ให้โดนัทดูดซับน้ำมันเมื่อทอด

เราใช้น้ำตาลเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทำโดนัท ทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เราพยายามปิดขอบให้ดีเพื่อไม่ให้ตะเข็บเปิดเมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น ในกระทะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะ ให้อุ่นน้ำมันพืช (เราขอแนะนำน้ำมันถั่วลิสง) หลังจากนั้นเราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ทอดโดนัทจนกรอบทั้งสองด้านแล้วสะเด็ดกระดาษชำระ ดังนั้นน้ำมันส่วนเกินจึงไหลออกจากพวกมัน ทุกอย่างจานพร้อม

สูตรตับจากมืออาชีพ

เราเชี่ยวชาญการทำอาหารพายตับตามสูตรต่างๆ มาเป็นอย่างดีแล้ว เรานำเสนอวิธีการทำเครื่องในจากเครื่องในที่มีตราสินค้าและเป็นมืออาชีพ คุณจะต้องมีหมูหรือเนื้อหัวใจ - ครึ่งกิโลกรัม, ตับหมูหรือเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม, ปริมาณเนื้อหมูหรือเนื้อปอดเท่ากัน, หัวหอมขนาดกลางสี่ถึงห้า, กระเทียมสี่กลีบ, เกลือ

เราล้างผลพลอยได้ที่เลือกมาอย่างดี ต้มในหม้อต่าง ๆ เป็นเวลา 30 นาที สำหรับปอด แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 1 ครั้ง แก้ปวดเมื่อย เราทำความสะอาดหัวใจตับและปอดที่เสร็จแล้วจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมและหัวหอม จากนั้นผัดเนื้อสับในกระทะเล็กน้อย

เราอบพาย

คราวนี้เราจะซื้อแป้งสำเร็จรูป คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนออก เรากระจายเนื้อสับทอดตรงกลางบีบขอบแล้ววางบนแผ่นอบซึ่งเราหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า นี้สำหรับรุ่นแป้งยีสต์ ในกรณีของพัฟไม่สามารถทำได้

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอุ่นและอบจนสุก ในไม่ช้าเราจะได้พายหอมกรุ่นกับตับ สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก พายที่ทำจากแป้งพัฟจะโปร่ง บางเบา ละลายในปากมากขึ้น ครอบครัวที่มีสามหรือสี่คนจะกินอาหารอร่อยทั้งแผ่นในคราวเดียว

เริ่มจากความจริงที่ว่าตับไม่ได้เป็นเพียงตับเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นไต, หัวใจ, ปอด, หลอดลม แน่นอนว่าส่วนผสมที่มีค่าที่สุดคือตับ ประกอบด้วยสารอาหาร วิตามิน และธาตุอาหารในปริมาณมาก ไลซีน เมทิโอลีน ทริปโตเฟน และนี่ไม่ใช่รายการสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด ธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเม็ดสีเลือดอื่นๆ ทองแดงบ่งชี้คุณสมบัติต้านการอักเสบ ไลซีนจำเป็นสำหรับการย่อยได้ของโปรตีน มีผลดีต่อเอ็น แคลเซียมถูกดูดซึม ป้องกันโรคกระดูกพรุนและหลอดเลือด ไทอามีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

การบริโภคตับมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะผู้สูงอายุ ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงไม่ควรรับประทานตับมาก

คุณต้องกินตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี ดังนั้นเมื่อคุณซื้อมันมา ให้ใส่ใจกับสีและรูปลักษณ์โดยรวม

พายตับเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็ง่ายมาก สมาชิกในครอบครัวของคุณจะไม่ถูกทิ้งให้เฉยเมย

วิธีทำตับสำหรับพายจากตับต้มตับ ฯลฯ

ฉันได้ชิ้นส่วนภายในของปลาบู่แช่แข็ง (หัวใจ ปอด ตับ) นี่เป็นชุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำตับแสนอร่อย

มีเคล็ดลับการทำอาหารหลายอย่าง

ในการเริ่มต้นคุณต้องล้างออกตามธรรมชาติแล้วเติมน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจาก 1 ชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำและอื่นๆ 2 ครั้ง

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่เราจะปรุงและเทน้ำ

เราใส่ไฟ แน่นอน คุณสามารถและควรเอาโฟมออก มิฉะนั้น มันจะเปื้อนทั้งเตา

ขณะที่เดือดให้เพิ่มเครื่องเทศ ได้แก่ ใบกระวานพริกไทยถั่วออลสไปซ์และเกลือ

เพื่อไม่ให้ตับมีรสแห้งฉันจึงเติมน้ำมันหมู ฉันต้มมันพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้าง และหั่นเป็นชิ้นให้พอดีกับเครื่องบดเนื้อ

เราจะบิดเป็นเนื้อสับ

ที่นี่ฉันจะบิดหัวหอมสองสามอัน

ตอนนี้เราต้องปรุงทุกอย่างมากเกินไป

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะลึก แต่ฉันใช้หม้อเหล็กหล่อ

เพิ่มหัวหอมสับละเอียดนี้ ฉันทำอาหารให้คนที่ฉันรัก แต่พวกเขาไม่ชอบหัวหอมผัด แค่บิดก็พอสำหรับฉัน

เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและน้ำซุปหนึ่งทัพพี

ตอนนี้เคี่ยวจนความชื้นระเหยไปหมดและคนให้เข้ากัน

ทุกอย่างตับที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถใช้ได้ทุกที่ ทอดพาย ใส่แพนเค้ก แม้แต่ปรุงเกี๊ยวด้วยตับ

อย่าลืมลอง!

• หัวใจเนื้อ - 0.25 กก.
• เนื้อปอด - 250 กรัม;
• ตับเนื้อ - 120 กรัม;
• หัวหอม - 80 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม;
• น้ำดื่ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 3-4 ถ้วย;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย - เพื่อลิ้มรส

ไส้นุ่มๆ ละลายในปาก ชวนให้นึกถึงวัยเด็กที่ไร้เมฆ และมือที่อ่อนโยนของแม่หรือยายที่เตรียมของอร่อย ในสมัยโซเวียต พายกับตับเป็นสูตรเฉพาะของแม่บ้านหลายๆ คน ซึ่งต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง โดยทำตามขั้นตอนแต่ละขั้นตอน รูปภาพที่แชร์กันมากที่สุดของการอบ และส่งต่อสูตรนี้ให้คนรุ่นหลัง

สูตรพายกับแป้งตับ:

1. สำหรับแป้งที่นุ่มและฟู ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วิธีที่ไม่ต้องใช้ไอน้ำ ซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งแก้ว จากนั้นรอจนเย็นจนอยู่ในสถานะอุ่นและละลายยีสต์ในนั้น ปริมาณเกลือที่ต้องการและ น้ำตาล. วิธีที่ดีที่สุดคือทำตามขั้นตอนดังกล่าวในชามพลาสติกทรงสูง ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งและแป้งหลุดออก
2. หลังจากผ่านไป 10 นาทีจะมีการเติมแป้งและนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางหลังจากนั้นจึงเติมน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งให้กลิ่นหอมและความยืดหยุ่น องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ถูกทิ้งด้วยผ้าขนหนูในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นล้างเล็กน้อยและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีก 0.5 ชั่วโมง

ตับสำหรับพาย: สูตรการกรอก

เพื่อให้ได้ไส้ที่อร่อย คุณต้องต้มตับ ปอด และหัวใจในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นบิดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นจนเนียน มวลที่ร้อนเกินไปอาจทำให้มีดของอุปกรณ์หมองคล้ำได้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้าและรอให้ตับเย็นลง

แล้ว:

1. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระทะและทอดด้วยไฟปานกลางโดยเติมหัวหอมและน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. หลังจากที่แป้งขึ้นดีแล้ว คุณต้องทำไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นวงกลมแล้วปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยสักสองสามนาที
3. นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คลึงแป้งออก วางไส้ตับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น และบีบขอบอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการอุ่นเตาอบหรือกระทะ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน พายวางด้านตะเข็บลงและอบหรือทอดจนสุกเต็มที่

ไส้พายตับ

พายและไส้จะต้องเป็นชิ้นเดียวและไม่เพียง แต่รวมกันเท่านั้น แต่ยังกลมกลืนกัน

ในฐานะตับ คุณสามารถใช้ทั้งตับเอง - เนื้อวัว หมูหรือไก่ หรือส่วนผสมของเครื่องใน - ปอด หัวใจ และตับ

สูตร Maid of Honor Bun โดย Jamie Oliver

รูปร่างที่สวยงามและรสชาติที่ยอดเยี่ยม - ผสมผสานความละเอียดอ่อนอันประณีต - ขนมปังผู้มีเกียรติ สูตรอาหารอันโด่งดังจากเจมี่ โอลิเวอร์พิชิตคนดังมากมาย และทำให้ขนมนี้เป็นของโปรดของพวกเขา

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง;
• เสิร์ฟ: 16;
• Kcal สำหรับยอดรวมของผลิตภัณฑ์: 7000;
• โปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต: 15g / 60g / 85g

วัตถุดิบ:

1. ขนมพัฟพร้อม - 950 gr.;
2. คอทเทจชีสบีบอย่างดี - 450 กรัม;
3. เนย - 120 กรัม;
4. ไข่ - 4 ชิ้น;
5. น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
6. เกล็ดมะพร้าวขาว - 40 กรัม;
7. วานิลลินและช็อคโกแลตชิปเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตีมวลนมเปรี้ยวพร้อมกับเนยในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ในชามแยกไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนเป็นก้อนหนาทึบ
3. จากนั้นผสมไข่ที่ตีกับคอทเทจชีสแล้วเติมวานิลลินเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส การใช้ส่วนผสมนี้จะเพิ่มความขมและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับขนมอบ
4. รีดแป้งที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังแล้วตัดวงกลมออกจากแม่พิมพ์ - ตะกร้า;
5. วางแป้งแล้วใส่ไส้ลงไป แล้วนำไปอบในเตาอบจนสุก จำเป็นต้องใช้มีดถ้าแป้งพร้อมก็จะต้องเอาขนมปังออกแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตชิป

บรรดาขุนนางได้ลิ้มรสเค้กแสนอร่อยเหล่านี้เป็นครั้งแรกในบริเตนใหญ่โบราณ และพวกเขาไม่สามารถต้านทานรสชาติที่อร่อยและละเอียดอ่อนได้ จนถึงตอนนี้ความละเอียดอ่อนนี้ชนะใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยปล่อยให้พวกเขาอยู่กับแฟน ๆ

พายตับ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อาจเป็นไปได้ว่าเราแต่ละคนชอบอาหารตะวันออกเช่น belyashi และ pasties เราไม่ชอบทำอาหารเอง เราชอบซื้อในสถานประกอบการริมถนน และในกรณีนี้ไม่สามารถรับประกันคุณภาพและประโยชน์ได้ ดังนั้นเราแนะนำให้ลองทำพายกับตับ - หนึ่งในอาหารเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้น ของว่างแสนอร่อยนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้นแต่ยังมีราคาถูกอีกด้วย เนื่องจากใช้เครื่องใน: ตับ ปอด หัวใจไก่ ตับ และอื่นๆ

สูตรตับ

ส่วนประกอบหลักของพายจะเป็นไส้ตับ ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องคิดคือทำอย่างไร แน่นอน คุณสามารถบิดเครื่องในที่ต้มแล้วในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเบคอนชิ้นหนึ่งและจำกัดตัวเองให้อยู่ในนี้ แต่เราเสนอให้เรียนรู้วิธีทำตับสำหรับพายเพื่อให้มันอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง เราต้องการหัวใจ ปอด ตับ น้ำมันหมู หัวหอม เครื่องในใด ๆ ที่เหมาะสม: ไก่, หมู, เนื้อวัว ต้มทุกอย่างยกเว้นตับจนนิ่ม และถ้าคุณไม่ชอบรสชาติก็อย่าใช้มันเลย องค์ประกอบโดยประมาณของเนื้อสับ: หัวใจ - 40%, ปอด - 40%, ตับ - 20% ระหว่างที่ทำอาหาร 2 ส่วนแรก มาดูแลตับกัน

ลอกฟิล์มออกแล้วแช่ผลิตภัณฑ์ในนม ในระหว่างนี้ ปอกหัวหอมใหญ่สองหรือสามต้นแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง เมื่อปอดและหัวใจสุก เราก็เริ่มทำไส้ หลังทำอาหารห้ามเทของเหลวออก ตัดไขมันเป็นก้อนแล้วละลาย แต่ไม่ให้แตก เราส่งหัวหอมไปและเคี่ยวจนโปร่งแสง เราทำให้ตับแห้งหั่นหยาบแล้วใส่ในกระทะ เราทอดจนสุกครึ่งแล้วใส่ในจานอื่นปล่อยให้มันมา เราผ่าปอดและหัวใจอย่างหยาบแล้วทอดด้วยไขมัน ตอนนี้เราส่งต่อทั้งหมดนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยถ้าจำเป็น ไส้พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำพายกับตับได้

การทำแป้งสำหรับพาย

ได้ทำการเตรียมไส้ คุณต้องทำอะไรอีกเพื่อเริ่มทำพาย? ถูกต้องแป้ง เราขอเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับการเตรียมการให้คุณ เนื่องจากเราจะทำสารพัดมากมายจึงจำเป็นต้องใช้แป้งในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นส่วนผสมสำหรับมัน: น้ำ - สองลิตรครึ่ง, แป้ง - สามกิโลกรัม, ยีสต์ดิบ - หนึ่งร้อยกรัม (สามารถแทนที่ด้วยของแห้งสองแพ็ค)

น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม, เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (ด้านบน) ละลายยีสต์และน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น ทิ้งไว้สิบนาทีแล้วใส่เกลือและแป้งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดแป้งหลังจาก 45 นาที เรารออีก 20 นาที - และพร้อมแล้วกลายเป็นของเหลวหนากว่าแป้งเล็กน้อย ครั้งแรกอาจจะยากหน่อย แต่แล้วมือจะสัมผัสแป้งแล้ว ตอนนี้คุณสามารถสร้างพายกับตับ อ่านสูตรด้านล่าง

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

ในที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดก็พร้อม - ทั้งไส้และแป้ง มันยังคงอยู่ในรูปแบบแล้วทอดพายกับตับ ในจานที่เราจะทำสิ่งนี้ให้เทน้ำมันพืช เทลงในชามแยกต่างหาก - สำหรับหล่อลื่นมือ มาเริ่มกันเลย. เราทาด้วยมือของเราและแยกชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นออกจากแป้งชิ้นใหญ่พอที่จะเติมผลิตภัณฑ์ลงในกระทะพร้อมกัน ฉันวางไว้บนกระดาน

ล้างมือเช็ดให้แห้งและทาใหม่ เราใช้แป้งแล้วนวดด้วยมือใส่เนื้อสับแล้วทำการเคลื่อนไหวที่ชวนให้นึกถึงการกลิ้งไส้กรอก หลังจากนั้นใส่พายที่ได้ลงในน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอดจนสุก เมื่อเตรียมส่วนหนึ่งแล้ว ล้างมืออีกครั้ง เช็ดให้แห้ง จารบีด้วยน้ำมัน และเตรียมชุดต่อไป เราใส่พายกับตับในชามขนาดใหญ่หลังจากนั้นครู่หนึ่งคุณสามารถปิดด้วยผ้ากอซ

การทำพายในเตาอบ

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าคาซัค สามารถทำได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ ส่วนผสมที่จำเป็น: แป้งสามถ้วย, ไข่สี่ฟอง, เนยสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย, เกลือ สำหรับการเติม: ปอด 900 กรัม, หัวใจ 300 กรัม, ตับ 400 กรัม, หัวหอมสองอัน, แป้งสองช้อนโต๊ะ คุณต้องทำไส้และแป้งเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า เราเริ่มต้นด้วยอันสุดท้าย เรานวดเนยใส่น้ำตาลไข่เกลือลงไป ในตอนท้าย เทแป้งลงไป และทำอย่างระมัดระวัง นวดแป้งให้นุ่ม ตอนนี้เราทำการบรรจุในเตาอบ

ต้มตับ หัวใจ และปอดในน้ำเกลือ จากนั้นเราก็ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในเนยหรือน้ำมันหมูแล้วแต่ชอบ และผสมกับผลพลอยได้ พริกไทยเทน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีคนตลอดเวลา มาคลายร้อนกันเถอะ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม เราใส่ไส้แต่ละอันพับครึ่งแล้วมัดตามขอบ คุณควรได้รับสินค้าในรูปของเสี้ยว เราวางพายที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปที่เตาอบที่เราอบจนสุก

พายตับมาจากสหภาพโซเวียต

เมื่อเตรียมพายกับตับในเตาอบเรายังจำวัยเด็กของเราได้เมื่อมีการขายจานที่คล้ายกันซึ่งอร่อยมากสำหรับอีกสี่ kopecks พิจารณาสูตรของเวลานั้นค่อนข้างมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน เราต้องการแป้งสาลี 500 กรัม, ไข่ไก่สี่ฟอง, ยีสต์ดิบ 50 กรัม, นมหนึ่งแก้ว, น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ, เนยสี่ช้อนโต๊ะ, แอลกอฮอล์สองช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องแปลกใจ), หยาบเล็กน้อย เกลือ สองปอดเนื้อลูกวัว หนึ่งหัวหอม

ในสมัยโซเวียต หนึ่งรูเบิลสามารถซื้อพายทั้งชุดได้ แม่บ้านบางคนนึกถึงอดีตปรุงตามสูตรโบราณที่ใช้หัวใจ ปอด ตับ และหัวหอมเป็นไส้ เราจะมีไฟและหัวหอมเท่านั้น แต่รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้เป็นพิเศษ น้ำซุปก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

พายกับตับ ("โซเวียต") จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้ นวดแป้งเหมือนโดนัท เราจะไม่พูดถึงรายละเอียดนี้ ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น มาทำไส้กัน บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปที่กระทะทันที เราผ่านปอดผ่านตาข่ายละเอียดแล้วใส่ในชามแยก ผัดหัวหอมจนใสแล้วใส่เครื่องใน เทน้ำซุปครึ่งทัพพี ใส่พริกไทยดำป่น เกลือ เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ และเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที เราเทแอลกอฮอล์ลงในแป้ง เพื่ออะไร? เพื่อไม่ให้โดนัทดูดซับน้ำมันเมื่อทอด

เราใช้น้ำตาลเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทำโดนัท ทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เราพยายามปิดขอบให้ดีเพื่อไม่ให้ตะเข็บเปิดเมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น ในกระทะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะ ให้อุ่นน้ำมันพืช (เราขอแนะนำน้ำมันถั่วลิสง) หลังจากนั้นเราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ทอดโดนัทจนกรอบทั้งสองด้านแล้วสะเด็ดกระดาษชำระ ดังนั้นน้ำมันส่วนเกินจึงไหลออกจากพวกมัน ทุกอย่างจานพร้อม

สูตรตับจากมืออาชีพ

เราเชี่ยวชาญการทำอาหารพายตับตามสูตรต่างๆ มาเป็นอย่างดีแล้ว เรานำเสนอวิธีการทำเครื่องในจากเครื่องในที่มีตราสินค้าและเป็นมืออาชีพ คุณจะต้องมีหมูหรือเนื้อหัวใจ - ครึ่งกิโลกรัม, ตับหมูหรือเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม, ปริมาณเนื้อหมูหรือเนื้อปอดเท่ากัน, หัวหอมขนาดกลางสี่ถึงห้า, กระเทียมสี่กลีบ, เกลือ

เราล้างผลพลอยได้ที่เลือกมาอย่างดี ต้มในหม้อต่าง ๆ เป็นเวลา 30 นาที สำหรับปอด แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 1 ครั้ง แก้ปวดเมื่อย เราทำความสะอาดหัวใจตับและปอดที่เสร็จแล้วจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมและหัวหอม จากนั้นผัดเนื้อสับในกระทะเล็กน้อย

เราอบพาย

คราวนี้เราจะซื้อแป้งสำเร็จรูป คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนออก เรากระจายเนื้อสับทอดตรงกลางบีบขอบแล้ววางบนแผ่นอบซึ่งเราหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า นี้สำหรับรุ่นแป้งยีสต์ ในกรณีของพัฟไม่สามารถทำได้

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอุ่นและอบจนสุก ในไม่ช้าเราจะได้พายหอมกรุ่นกับตับ สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก พายที่ทำจากแป้งพัฟจะโปร่ง บางเบา ละลายในปากมากขึ้น ครอบครัวที่มีสามหรือสี่คนจะกินอาหารอร่อยทั้งแผ่นในคราวเดียว