Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

พายสีแดงก่ำแบบโฮมเมดเป็นจุดอ่อนของคนรัสเซียหลายคน ประวัติศาสตร์การทำอาหารของงานฝีมือแป้งได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นสู่รุ่นยาย วิธีการปรุงเปลี่ยนไป ไส้ที่หลากหลายได้รับการปรับปรุง เราได้รับสูตรอาหารเสริมจำนวนมาก

วิธีทำแป้งพาย

การเลือกสูตรสำหรับการอบเป็นเรื่องของแต่ละคน การเตรียมแป้งสำหรับพายเป็นขั้นเป็นตอนสำหรับส่วนผสมแต่ละชุดมีดังต่อไปนี้ในรูปแบบต่างๆ การทดลองกับการเลือกไส้จะทำให้เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนพอใจ เป็นได้ทั้งไส้หวานและเนื้อ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดจะได้รับแป้งพายแสนอร่อย

สูตรแป้งพาย

มีตัวเลือกมากมาย: พัฟเคิร์ด กับยีสต์และไม่ใช่ยีสต์ บน kefir นม และแม้แต่เบียร์ พนักงานต้อนรับทุกคนต้องรู้วิธีทำแป้งสำหรับพาย ผลิตภัณฑ์แป้งสามารถผัด อบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ เพื่อให้ได้มวลพายแบบลีนก็เพียงพอที่จะเลิกนมและไข่ มีหลายวิธีเช่นเดียวกับการกำหนดรสนิยมดังนั้นเพื่อให้ง่ายต่อการเข้าใจสูตรอาหารจึงตกแต่งด้วยรูปถ่าย

แป้งยีสต์สำหรับพาย

เหมาะสำหรับทอดกรอบพร้อมไส้ต่างๆ ปรุงด้วยนมหรือน้ำเปล่า ควรวางแป้งยีสต์สำหรับพายในที่อุ่นเพื่อเพิ่มมวล ข้อเสียของมันคือต้องใช้เวลามาก คุณควรทำตามลำดับกระบวนการ ดังนั้นก่อนอื่น คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตร แล้วจึงดำเนินการทำอาหารต่อ

วัตถุดิบ:

• นม - 1/4 ลิตร;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันสัตว์ - 50 กรัม
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. เพิ่มเกลือและไข่ลงในนม ร่อนแป้ง. ผสมกับยีสต์ที่เจือจาง
3. นวดจนเนียน
4. ละลายเนยนวดเป็นก้อน
5. คลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยผ้าแล้วนำออกในความร้อน
6. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงให้ชก ด้วยกลูเตนที่ดี ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง

แป้ง Kefir สำหรับพาย

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการเริ่มต้นมวลที่ปราศจากยีสต์ ในแป้งสำหรับพายทอดบน kefir สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทแป้งในปริมาณ หากเกิดเหตุการณ์นี้มวลจะแน่นและขนมปังจะไม่เขียวชอุ่ม Kefir ไม่สามารถใช้ความสดครั้งแรกหรือแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว, นมอบหมัก คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณต้องการลงในไส้ แต่ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเหมาะที่สุดที่นี่

วัตถุดิบ:

• kefir - 1.25 เซนต์;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงใน kefir ยกเว้นแป้ง ตีด้วยเครื่องผสม
2. ในส่วนผสมที่ได้ ให้ใส่แป้ง (เป็นส่วนๆ) กวนด้วยช้อน แล้วใช้มือ
3. แป้งพายสำเร็จรูปควรมีความยืดหยุ่นไม่เหนียวมือ
4. มวล kefir เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักและการกระทำของโซดา

แป้ง Choux สำหรับพาย

เวลาที่ใช้ตั้งแต่เริ่มทำอาหารจนถึงผลิตภัณฑ์แป้งสีแดงก่ำใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง แป้งยีสต์ Choux สำหรับพายนั้นบางและนุ่ม และขนมปังยังคงนุ่มแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คนทำขนมปังทุกคนควรรู้วิธีทำคัสตาร์ดนี้ และรูปถ่ายประกอบทำให้สูตรดูง่ายและรวดเร็ว ใช้ยีสต์อะไรก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเกลือ น้ำตาล ลงในแป้ง (3.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนย น้ำร้อน 1 แก้ว ให้คนให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป เทน้ำอุ่น 200 มล.
3. เพิ่มแป้งที่เหลือในแบทช์ผสม
4. นวดด้วยวิธีปกติ

แป้งพายไร้เชื้อ

สูตรนี้นำเสนอโดยไม่ใช้ยีสต์ ง่ายและรวดเร็ว แป้งไร้เชื้อสำหรับพายถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) ทอดจากแต่ละด้านด้วยไฟกลางเป็นเวลา 4 นาที มวลสดช่วยให้คุณใช้ไส้ใดก็ได้ตามความชอบของ "หิวโหย" ที่บ้าน ครีมหรือซอสเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับแป้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำ - 1/4 ลิตร;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งด้วยสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าในส่วนกลาง เทน้ำร้อนเค็มเป็นส่วน ๆ
2. นวดด้วยมีด
3. เมื่อยังแห้งอยู่เล็กน้อยให้เพิ่มไข่
4. นวดแป้งขนมจนยืดหยุ่น
5. โรยจานทิ้งมวลไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้งด่วนสำหรับพายกับยีสต์แห้ง

ตัวเลือกการอบนี้มีข้อดีมากมาย แป้งสำหรับพายผัดกับยีสต์แห้งเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่ต้องนวดและยืนอย่างลำบาก การกรอกจะทำที่นี่ คุณสามารถปรุงอาหารทั้งในเตาอบและในกระทะ ด้วยวิธีการใด ๆ พายขนมปังและชีสเค้กจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 11-12 กรัม
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• นม - 0.2 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ เนย และยีสต์ลงในนมอุ่น
2. ร่อนแป้ง ใส่ 2/3 ส่วน คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มส่วนที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ
4. หยุดนวดเมื่อมวลหยุดเกาะมือคุณ ใส่ในจาน ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฟิล์มยึด ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที มวลควรเป็นสองเท่า

แป้งซาวครีมสำหรับพาย

วิธีการนวดนี้รวดเร็วมาก ใช้เวลา 5-10 นาที ทำครีมเปรี้ยวสำหรับพายอย่างใกล้ชิดโดยไม่ต้องเติมยีสต์ หากไส้เป็นผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้แนะนำให้ใส่น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดในการปรุงอาหารซึ่งเป็นครีมที่ซบเซาในตู้เย็นก็เหมาะ หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่ม kefir ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 900 กรัม
• ครีม 20% - 400 กรัม
• โซดา, เกลือ - ½ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมเปรี้ยวกับไข่เกลือและโซดา
2. เพิ่มแป้งนวด
3. มวลจะยืดหยุ่นและอ่อนโยน ทำซาลาเปาใส่โพลีเอทิลีนใส่ในตู้เย็นแล้วนำออกมาหลังจากผ่านไป 30 นาที

แขกและสมาชิกในครอบครัวชอบขนมอบดังกล่าวเสมอดังนั้นเพื่อให้การรักษาดูไม่เล็กสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับมัฟฟินจำนวนมาก พายหวานที่ทำจากแป้งยีสต์นั้นโปร่งสบายและอร่อย เหมาะสำหรับทำขนมปังและชีสเค้ก มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการถาดอบ 1-2 แผ่น คุณควรลดปริมาณส่วนผสมลง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 900-1000 กรัม
• นม - 0.4 ลิตร;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มาการีน (เนย) - 150 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม ใส่ยีสต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่ ตีให้เข้ากัน
3. เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน (เกิดฟองบนนม) ให้ผสมกับไข่ ผสมให้เข้ากัน
4. ละลายมาการีน ปล่อยให้เย็น ใส่ส่วนผสมจากรายการที่ 3 ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน. ผสม.
5. ร่อนแป้งเพิ่มมวลที่ได้ ผสม. ถ้ามันเหนียวคุณสามารถเพิ่มแป้งในขณะที่ปั้นพายได้
6. นวดด้วยมือของคุณคลุมด้วยผ้าใส่ในที่อุ่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นวดซ้ำเพื่อให้อากาศถ่ายเท ลบในความร้อนเป็นเวลา 40 นาที สำหรับการนวดคุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังได้ จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงกับโปรแกรมการนวดมาตรฐาน

แป้งสำหรับพาย

แม้แต่ช่วงเข้าพรรษา คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยได้ ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์แป้งสำหรับพายที่ไม่มีไข่จะขึ้นอย่างสมบูรณ์และทอดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีกับหัวหอม, แยม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาล แต่คุณควรเติมน้ำตาลเพิ่มเติม (1-2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดแป้งควรเหนียวและชื้นเล็กน้อยจากนั้นเศษจะกลายเป็นอร่อยมากและไม่แห้ง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ 1 ซองในน้ำอุ่น 400 มล.
2. เทน้ำตาลและเกลือ ผสม.
3. ร่อนแป้ง เทส่วนผสมยีสต์ลงไป ผสมเพิ่มน้ำมัน
4. ผสมประมาณ 10 นาที ด้วยแป้งแน่นสำหรับพายเติมน้ำและน้ำมันพืช
5. คลุมด้วยผ้า ตั้งให้ร้อน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้คลุกเคล้า

แป้งมายองเนสสำหรับพาย

มีบางครั้งที่ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมในตู้เย็นหมดไปพร้อม ๆ กัน แต่คุณต้องการดูแลแขกและครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์แป้ง อย่ากลัวช่วงเวลาดังกล่าวแป้งมายองเนสสำหรับพายเหมาะสำหรับที่นี่ ผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยแดงก่ำและเขียวชอุ่ม รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับการอุดฟันต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• มายองเนส - 150 มล.;
• ยีสต์ - 25-30 กรัม
• น้ำ - 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในแก้วน้ำอุ่น
2. เพิ่มมายองเนสทรายเกลือ ให้คนให้เข้ากัน
3. เทแป้งในส่วนกวน
4. ผสมมวลยืดหยุ่นให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

แป้งหวานสำหรับพายในเตาอบ

เข้มข้นเพราะมีนม ไข่ และน้ำตาลอยู่ในสูตร มวลสำเร็จรูปควรเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่มไม่ติดฝ่ามือและถอดออกจากผนังจานได้ง่าย แต่ไม่ควรแน่น (มิฉะนั้นขนมอบจะกลายเป็นแข็ง) เพื่อความชัดเจนในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งขนมสำหรับพายในเตาอบมีรูปถ่ายโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• นม - 0.4 ลิตร;
• แป้ง - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย (มาการีน) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ผสมนมอุ่นกับยีสต์และน้ำตาลทราย เพิ่มแป้ง 200 กรัม
2. โรยมวลฟองน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนย เย็น ผสมกับไข่ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ในการชง
4. ใส่เกลือ.
5. ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ ผสมบนโต๊ะ
6. วางแป้งลงในจานลึกปิดฝาใส่ในที่อุ่นให้ขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
7. นวดอีกครั้ง

แป้งเวย์สำหรับพาย

จากนั้นคุณสามารถอบมัฟฟินด้วยไส้ต่างๆ แป้งเวย์สำหรับพายจะขึ้นเร็วกว่านมหรือน้ำ เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกกรอบจำเป็นต้องทาด้วยไข่ขาว ใช้เมล็ดงาดำหรืองาเป็นเครื่องประดับโรยหน้า ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนและการเลือกไส้

วัตถุดิบ:

• ซีรั่ม - 0.3 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์
2. ตีไข่หนึ่งฟองและไข่แดงที่สอง ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ใส่เนยและไข่ที่ตีลงในเวย์ เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้ง นวดทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผสมในส่วนที่เหลือ ปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง

วิดีโอ: สูตรแป้งพายง่าย ๆ

หารือ

แป้งสำหรับพายอย่างรวดเร็วและอร่อย - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เป็นเวลานานที่ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับพาย "เหมือนในตลาด" มีกี่สูตรที่ลองแล้วฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำ แต่มีบางอย่างไม่ถูกต้อง ใช่ และไม่ยุ่งกับการทดสอบเสมอไป สูตรนี้สร้างความประทับใจให้ฉันด้วยความเรียบง่ายและรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าแป้งยีสต์จะขึ้น หลังจากนวดแล้ว คุณควรเริ่มสร้างแบบจำลองทันที แป้งควรขึ้นโดยตรงในระหว่างการทอด

แป้งโปร่งสบายเป็นฟองขาวเหมือนหิมะ เมื่อทอดพายจะบวมหลายครั้ง!

น้ำอุ่น 500 กรัม
แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์สด 50 กรัม
น้ำมันพืช 0.5 st;
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันสำหรับทอด;

ข้ออ้างใดๆ

ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น (40 องศา) ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ แป้ง นวดแป้ง แป้งไม่ควรแน่นและเหนียวมือ

ทำลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิสจากแป้ง แป้งไม่ควรพอดีนี่คือสาระสำคัญของการทำอาหาร เป็นการดีสำหรับการทอด สร้างเค้กจากลูกบอลทันทีใส่ไส้

เราสร้างพาย (ในขณะเดียวกันเราก็ชุบน้ำมันพืชด้วยมือ) และตบให้เข้ากันดี พายควรจะแบน

เราทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืชจำนวนมากด้านแรกคือด้านที่เชื่อมต่อพายของเรา อย่าลืมว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าในระหว่างการทอด

ปล่อยให้พายเย็นและเริ่มชิม

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าสูงไปความสำคัญของพายสำหรับอาหารรัสเซียเช่นเดียวกับวัฒนธรรมรัสเซียทั้งหมด ท้ายที่สุด พายในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงได้มาจากส่วนลึกของประวัติศาสตร์ของเรา วิลเลียม Pokhlebkin ให้ความสำคัญกับอาหารจานนี้ของอาหารรัสเซียประจำชาติเขียนด้วยความเคารพอย่างสูงว่าพายครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นและมีเกียรติมากที่สุดบนโต๊ะของปฏิคมชาวรัสเซีย ไม่ใช่งานฉลองแบบรัสเซียครั้งเดียว ไม่มีอาหารมื้อเดียวที่ทำได้โดยไม่มีพายหลายประเภท ในครอบครัวชาวนาพายได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุด: ในการเก็บเกี่ยวและในฤดูหว่านเมล็ดและในการทำหญ้าแห้งไม่มีอะไรสะดวกไปกว่าพายซึ่งเมื่อรวมขนมปังและไส้แสนอร่อยเข้าด้วยกันแล้วสะดวกมาก พาคุณไปที่สนามและทานอาหารมื้อใหญ่ในช่วงพักสั้นๆ ท่ามกลางงานภาคสนามที่เหน็ดเหนื่อย ดังนั้นวันนี้แม่บ้านทุกคนที่ยกย่องอาหารจานนี้อย่าลืมว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าแป้งปรุงสุกดีและถูกต้องเพียงใด นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เว็บไซต์เสนอเคล็ดลับในการทำแป้งพาย

ความหลากหลายของชุดและสูตรสำหรับการทำแป้งพายนั้นน่าทึ่งไม่น้อยไปกว่าการเลือกสรรขนมอบพายรัสเซียที่ร่ำรวยที่สุด ใช่ อันที่จริงมันเป็นความนิยมและความรักที่ไม่ธรรมดาสำหรับพายอย่างแม่นยำ ซึ่งอธิบายตัวเลือกที่หลากหลายที่สุดสำหรับการเตรียมแป้งพาย

1. การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการเลือกแป้งที่เหมาะสม เพื่อให้พายของคุณมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง แป้งจะต้องนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่น สำหรับการนวดแป้งนั้นควรใช้แป้งชั้นดีเกรดสูงสุดเท่านั้น อย่าตระหนี่เมื่อเลือกแป้งสำหรับพายของคุณ เชื่อฉันเถอะ สิ่งนี้จะได้ผลดีกับขนมอบแสนอร่อยและคำชมอย่างใจกว้างต่อพนักงานต้อนรับ ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณแห้งดี มีสีขาว และไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง! สิ่งนี้จะไม่เพียงกำจัดสิ่งสกปรกและก้อน แต่ยังทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ซึ่งจะทำให้ขนมอบของคุณนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

2. ไม่ระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลองใช้ความสดและเป็นธรรมชาติมากที่สุด คุณไม่ควรพยายามประหยัดเงินโดยการแทนที่เนยด้วยมาการีนอบ และไข่สดเป็นผงไข่ การประหยัดดังกล่าวจะทำให้รสชาติของขนมอบของคุณเสียไปและทำให้คุณขาดความสุขในการทำพายรัสเซียแท้ๆ หากคุณกำลังจะนวดแป้งยีสต์แบบคลาสสิกสำหรับพาย ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีแป้งก็ตาม ให้นำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงล่วงหน้า เวลานี้น่าจะเพียงพอสำหรับทุกอย่างในการอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. แม่บ้านหลายคนที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการทำขนมกลัวที่จะนวดแป้งยีสต์เพราะกลัวว่าจะไม่ขึ้นและพายจะไม่ออกมา และด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้พวกเขากลัวแป้งยีสต์เป็นพิเศษ แต่แป้งฟองน้ำกลับกลายเป็นว่าโปร่งสบายและนุ่มที่สุดและพายจากมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด ใช่และการเตรียมแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก ลองทำแป้งสำหรับแป้งยีสต์จากการคำนวณแป้งทั้งหมดในสี่แก้ว ในการทำเช่นนี้ เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในชามอุ่น อุ่นนมโดยวางแก้วลงในหม้อที่มีน้ำร้อน และตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณ ทันทีที่อุณหภูมิของนมเท่ากับของคุณเองและนิ้วไม่รู้สึกเย็นอีกต่อไป นมก็จะร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด เพิ่ม 20-30 กรัม ลงในนม ยีสต์กดและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ คนยีสต์ให้ละเอียดจนละลายในนมโดยใช้ที่ตีหรือส้อม จากนั้นใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ หากอุณหภูมิของส่วนผสมถูกต้อง การกำจัดก้อนเนื้อจะไม่ใช่เรื่องยาก คลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นและปราศจากร่าง เตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อุ่นเครื่องเพื่อให้มือข้างในรู้สึกอุ่นสบาย ปิดเตาอบ ใส่จานที่มีแป้งอยู่ในนั้นแล้วทิ้งไว้ 30 - 40 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งของคุณจะขึ้นสองครั้ง แล้วลดลงครึ่งหนึ่ง และพร้อมที่จะรับส่วนผสมที่เหลือของแป้งพายของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ

4. เนื่องจากได้เตรียมแป้งแล้ว การนวดแป้งยีสต์บนนั้นจึงเป็นเรื่องของเทคนิคเท่านั้น ในแป้งสำเร็จรูปเพิ่ม 150 กรัม เนยจืด ไข่แดง 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน เกลือ 1 ช้อนชา และแป้งร่อนสามแก้ว นวดแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ติดมือ ใส่แป้งในกระทะอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนู และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นสองครั้ง ดังนั้นให้เอากระทะที่มีขอบ ชกแป้งที่ขึ้นแล้วนวดอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ต่อยแป้งที่ทำเสร็จแล้วและดำเนินการตัดเป็นพาย

5. เมื่อเวลาหมดและเป็นไปไม่ได้ที่จะแกะสลักแป้งเพิ่มอีก 40 นาทีสำหรับแป้ง แป้งยีสต์พายก็สามารถเตรียมแบบไม่ผสมแป้งได้ เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในกระทะอุ่น เจือจาง 30 กรัม ยีสต์กดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน ผสมให้ละเอียดและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แป้งร่อน 4 ถ้วยตวง อีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน 100 กรัม เนยจืด ไข่หนึ่งฟองที่อุณหภูมิห้อง เกลือ 1 ช้อนชา นวดแป้งให้ละเอียด ใส่แป้งตามต้องการ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ และปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้น ชกแป้งที่เสร็จแล้วและเริ่มตัด

6. ต้องการมันง่ายยิ่งขึ้น? เตรียมแป้งพายกับยีสต์แห้ง เทถุงยีสต์แห้งลงในแก้วนมอุ่นเล็กน้อย ผสมและทิ้งไว้สองสามนาที ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามลึก ทำบ่อน้ำตรงกลางเนิน เทไข่ไก่ 1 ฟอง ใส่ 100 กรัม เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมกับยีสต์แล้วคลุกแป้งแล้วรวบรวมด้วยมือของคุณจากขอบของสไลด์ไปที่กึ่งกลาง นวดแป้งเป็นเวลาสิบนาทีจนไม่ติดมือ ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ต่อยแป้งที่ทำเสร็จแล้วและเริ่มตัดเป็นพาย

7. คุณรู้หรือไม่ว่าแป้งยีสต์สำหรับพายสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์? ไม่ยากเลย! ในแก้วนมอุ่น ๆ เจือจาง 20 กรัม ยีสต์และอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันร่อนแป้งสี่ถ้วยเพิ่ม 200 กรัม เนยจืดและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมกับยีสต์ลงในแป้ง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม วางในถุงพลาสติกกว้าง มัด แล้วใส่ในตู้เย็น นำบรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาตรเล็กน้อย จำไว้ว่าแม้ในตู้เย็น แป้งก็จะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตร คุณสามารถเก็บแป้งนี้ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองสัปดาห์ นำแป้งนี้ออกจากตู้เย็น 30-40 นาทีก่อนเริ่มทำพายเพื่อให้แป้งมีเวลาอุ่นขึ้น

8. ในวันที่อดอาหาร คุณสามารถปรุงพายแบบไม่ติดมันได้ แป้งสำหรับพายดังกล่าวควรนวดในตอนเย็นและทิ้งไว้ให้พิสูจน์ในตู้เย็น เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่งลงในหม้อลึก เจือจาง 40 กรัม ยีสต์กด 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 1 ช้อนชา เทน้ำมันพืชดับกลิ่นห้าช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วผสมกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง ค่อยๆ เติมแป้งลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง นวดแป้งต่ออีก 10 นาที มันควรจะนุ่มมาก ปิดชามด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นค้างคืน ในตอนเช้าแป้งพายของคุณจะพร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือชกมันแล้วเริ่มตัด

9. สำหรับพายหวานกับคอทเทจชีสหรือไส้เบอร์รี่ แป้งที่ปราศจากยีสต์ก็เหมาะ การเตรียมแป้งนั้นง่ายมากและคุณสามารถหั่นเป็นพายได้ทันทีหลังจากนวด ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีด ให้ใส่ 250 กรัม เนยเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่แป้ง 4 ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน ผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณก็สามารถทำเช่นเดียวกันกับมือของคุณด้วยมีดที่คม เพียงแค่พยายามสับเนยกับแป้งให้เร็วที่สุดเพื่อให้เนยไม่มีเวลาร้อนจัด ใช้ที่ตีหรือส้อมตีไข่เย็นหนึ่งฟองกับนมเย็นหนึ่งแก้ว ผสมของเหลวและส่วนแป้งของแป้งอย่างรวดเร็ว นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้วเริ่มตัดทันที

10. แป้งโยเกิร์ตปราศจากยีสต์เหมาะสำหรับพายทั้งแบบอบและทอด ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมว่าสูตรไม่ได้จำกัดคุณแค่โยเกิร์ตเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้นมอบหมัก kefir หรือครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำหรือนมแทน เทโยเกิร์ตครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน เกลือ 2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา และ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยส้อมหรือปัด ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วเทลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง ผสมให้ละเอียด นวดแป้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที ถ้าแป้งดูนิ่มเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมแป้งอีก ½ ถ้วยตวงแล้วนวดอีกครั้งให้ทั่ว แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่ม ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นหนึ่งชั่วโมง แป้งพายของคุณพร้อมแล้ว!

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ซึ่งจะบอกวิธีทำแป้งพาย

เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟ - 14 พาย

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 300 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง- 600 กรัม,
• ทานตะวัน น้ำมัน(สำหรับการทดสอบ) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. เราใช้ชามลึกแล้วเทน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 36 องศา) เทยีสต์ เกลือ น้ำตาลและผสมทุกอย่างด้วยที่ตี
2. ร่อนแป้งและเพิ่มครึ่งเสิร์ฟลงไปในน้ำ การนวด แป้งโดขั้นแรกด้วยการปัดจากนั้นเราก็ใช้ไม้พายแล้วใช้มือของเรา
3. เราทาน้ำมันดอกทานตะวันด้วยมือของเรา (จะใช้เวลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) และเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งประมาณ 10 นาที อาจใช้แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีก 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวมืออีกต่อไป
4. เราเคลือบด้านข้างของชามและแป้งด้วยน้ำมันดอกทานตะวันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่น โปรดทราบว่าแป้งไม่ชอบร่าง ดังนั้นจะยืนเป็นเวลา 45-60 นาทีและจะเพิ่มเป็นสองเท่า
5. เราเอาแป้งจุ่มน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดอีกครั้ง

แป้งยีสต์สำหรับพายผัดพร้อม.

1. หลังจากนั้นเราก็บีบชิ้นเล็ก ๆ ทำเค้กด้วยมือของเรา
2. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบ Lepim ที่เรียกว่า เกี๊ยว. จากนั้นเราก็พลิกกลับและทาบนพื้นผิวซึ่งเราทาน้ำมันด้วย
3. เราทอดพายใน กระทะด้วยผนังหนา เทน้ำมันเพื่อให้พายลอยอยู่ในนั้น เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่แป้งลงไป แล้วลดไฟเป็นไฟกลาง
4. ทอดพายทั้งสองข้างจนแดงก่ำ แล้วปาดบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมัน
5. เสิร์ฟพายอุ่น ๆ

ฉันลืมลงสูตรนี้ ที่นี่ฉันจำได้
ลอง - คุณจะไม่เสียใจ สมาชิกในครอบครัวของฉันยากที่จะทำให้พอใจ แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ลองดู!
แป้งมีความพิเศษ ไส้มีความกลมกลืนเป็นพิเศษ
ขอบคุณมากผู้เขียน!

ต้นฉบับนำมาจาก mariana_aga ในมอสโก pirozhki กับกะหล่ำปลี

ฉันสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงเป็น "มอสโก"? ฉันไม่เห็นพายที่ตั้งชื่อตามเมืองอื่นใน GOST และมาตรฐานต่างจากแพนเค้กและโรล ซึ่งก็คือมอสโกและเลนินกราด (และซาราตอฟ ฯลฯ) ทุกวันนี้ " พายมอสโก "ไม่ได้อยู่ในคอลเลกชันของสูตรใด ๆ แต่ พายมอสโก คนทำขนมปังเรียกพายขนมอบแบบเปิดโดยมีหรือไม่มีตาข่าย และใช่ ก่อนหน้านี้ในมอสโก ในตลาดและตามท้องถนน พ่อค้าเร่ขายพายทอดขนาดเท่าฝ่ามือ แต่มอสโกไม่ได้มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับสิ่งนี้ แต่สำหรับพายทอดจากร้านเบเกอรี่ Filippov, Filippov pies ตามที่พวกเขาถูกเรียก อาจเป็นในสมัยโซเวียตพวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อเป็นมอสโก pirozhki และหลังสงครามค่อนข้างง่าย: เป็น "pirozhki ทอดจากแป้งธรรมดา"

เมื่อเวลาผ่านไป พายกลายเป็นคนทำอาหารจำนวนมาก ไม่ใช่คนทำขนมปัง และด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่พบพายประเภทนี้ในคอลเล็กชันสูตรอาหารสำหรับพายอีกต่อไป ไม่มีแป้งพาย ไม่มีการอุดฟันแบบนั้น วันนี้ทั้งพ่อครัวและแม่ครัวทำให้แป้งสำหรับพายผัดง่ายขึ้นและการกรอกยากขึ้น

ที่บ้านพวกเขาไม่ใช้เวลามากในการเตรียม (พวกเขาไม่ต้องการงานมาก) แต่คุณไม่สามารถทิ้งแป้งได้จริงๆ: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้งจากนั้น 2 ชั่วโมงสำหรับแป้งโดยเจาะทุกครึ่งชั่วโมงแล้ว ตัด - แกะสลัก - พิสูจน์อักษรประมาณ 30 นาทีและทอดประมาณ 10-15 นาที

มอสโกพายกับกะหล่ำปลีตาม GOST

พายมอสโกกับกะหล่ำปลี

สำหรับ 12 พายน้ำหนัก 50g

OPARA
1 00g แป้ง 1s
ยีสต์ SAF-Gold 1.5 กรัม (1/3 ช้อนชา)
น้ำ 100 กรัม (40C)

แป้งโด
แป้ง 200g 1s
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 15g
น้ำ 80-150g (40C)

การกรอก
สำหรับกะหล่ำปลีสับ 200 กรัม
กะหล่ำปลี 300g
เกลือ 4 กรัม
เนย 20 กรัม
1 จิ๊บจ๊อยไข่

แป้งโดที่ผสมและหมัก 3 ชั่วโมงที่ 30Cหรือ 8-24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งแล้วนวด มาก อ่อน แป้งที่หมักแล้ว 2 ชั่วโมงกับ สองน็อคดาวน์ แป้งสุกแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นและดึงให้เป็นลูก ผ่าน 5 นาทีม้วนหรือยืดให้เป็นเค้ก ไส้กะหล่ำปลีสับละเอียด หยิก ปั้นเป็นพาย เรือ แล้ววางบนแผ่นทาน้ำมัน ให้ 15 นาทีการพิสูจน์อักษร ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-180C / 370-380F จนเป็นสีเหลืองทอง กะหล่ำปลีสับ กะหล่ำปลีสับละเอียดลวกด้วยน้ำเดือดปล่อยให้เย็นและบีบ ผัดกับเนยจนสุก ปล่อยให้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือและไข่ลวกสับละเอียด หมายเลข 253/"350", 2483

สำหรับผู้เริ่มต้น นี่คือภาพประกอบและคำอธิบายบางส่วน

ในแคนาดา ใช้แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาว ในรัสเซีย - ร้านเบเกอรี่ 1 วินาที แทนที่จะใช้ยีสต์แห้งออสโมโตเลอแรนท์ 1.5 กรัม คุณสามารถใช้ 3 กรัมสด (กด) แทนได้

นวดแป้งเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก นวดแป้งอย่างง่ายจากแป้ง น้ำ และยีสต์ แล้วปล่อยให้ร้อนขึ้นจนสุด นี่คือไอน้ำ แป้งจะโตภายใน 3 ชั่วโมง โดยปริมาตรประมาณ 5-8 เท่า และฟองสบู่จะแตกออกบนพื้นผิว

โครงสร้างของแป้งที่สุกแล้วนั้นมีลักษณะซ้ำ ๆ มีกลิ่นที่อร่อย - เป็นขนมปังและมีแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว

นวดแป้งที่บ้านแบบนี้ ในชามที่มีแป้งที่เหลือตามสูตร เกลือและน้ำตาล ผสมแป้งและน้ำลงในส่วนผสมที่หยาบและเป็นก้อน น้ำ - ตามสูตร แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ถือน้ำ 30-40g แล้วพักไว้

นวดแป้งจนเนียนในเครื่องผสมหรือผสม (1 นาที) แป้งควรจะมีความสม่ำเสมอปานกลาง ณ จุดนี้ (ประมาณเหมือนแป้งสำหรับเกี๊ยว)

จากนั้นนวดต่อเติมน้ำที่เหลือคุณสามารถทำเป็นน้ำแข็งได้ถ้านวดให้เข้ากัน (อีก 30-40 วินาที) คุณจะได้แป้งที่นุ่มมากพร้อมกลูเตนที่พัฒนาแล้ว

มันแผ่ขยายเป็นแผ่นฟิล์มบางและแข็งแกร่งอย่างไม่รู้จบ

วางแป้งลงในชามที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นวดทุกๆ 30 นาทีที่จุดเริ่มต้นของการหมัก (2p) จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ชกลงหรือเพียงแค่ยืดและโยนแป้งลงในชาม

หรือพวกเขาบดมัน ยืดแป้งบนโต๊ะให้เป็นชั้นแล้วพับสามครั้งและสามครั้งอีกครั้ง สำหรับพาย ไม่ว่าคุณจะนวดแป้งอย่างไร

หลังจากการชกครั้งที่สอง ปล่อยให้แป้งหมักอย่างเงียบ ๆ ในชามใต้ฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในระหว่างนี้เตรียมไส้กะหล่ำปลี มันง่ายมากที่เตรียมไว้ด้วยความเร็วสูงและในขณะเดียวกันก็ผิดปกติ ฉันยังกลัวที่จะลิ้มรสมันเมื่อฉันปรุงมันดูเหมือนว่าฉันจะดั้งเดิมมาก แต่ในพายสำเร็จรูปนั้นมีรสชาติที่เหมือนสวรรค์อย่างแท้จริง - เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของกะหล่ำปลี "ครีม" กับพายที่โปร่งสบายทอด

พวกเขาใส่ไข่ลงไปต้ม (สำหรับกรอกในพายคุณต้องมีไข่เพียงฟองเดียวแน่นอน)

ในระหว่างนี้ให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเทด้วยน้ำเดือด ผสมกับส้อม ของเหลวจะมีกลิ่นฉุนของ "สีเทา" และความขมขื่น

โยนกะหล่ำปลีบนตะแกรง ราดด้วยน้ำเย็น แล้วบิดด้วยมือ

เทน้ำมันลงในกระทะร้อน ควรใช้เหล็กหล่อ อย่าเกลือ

บน ใหญ่ไฟ, กวนเร็ว, ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ. 4 นาที)

ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นและเกลือใส่ไข่สับ

แบบจำลองพาย

ลักษณะพิเศษของแป้งนี้คือความนุ่ม (และค่อนข้างเหนียว) ควรใช้ถุงมือบางทาน้ำมันเบา ๆ แล้วตัดแป้งบนโต๊ะหรือทาน้ำมันซิลิโคนเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและหลังจากที่ลูกบอลนอนลงประมาณ 10-15 นาทีแล้วปั้นให้เป็นเค้กแล้วเกลี่ยแป้งด้วยนิ้วของคุณ

ตามเนื้อผ้า พายเหล่านี้จะถูกหล่อหลอมเหมือนเกี๊ยวหรือขนมเปียกปูน โดยเทแป้งลงไปครึ่งหนึ่งบนไส้

แล้วบีบขอบโต๊ะ

ใช้ฝ่ามือกดหน้าท้องเบา ๆ เพื่อให้พายเท่ากันและคุณทำได้ แต่ไม่จำเป็น ดึงเคล็ดลับไปที่กึ่งกลาง ทำให้พายมีรูปร่างเหมือนเรือแบน

ในขณะที่น้ำมันถูกทำให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง 10 นาทีสำหรับน้ำมัน 0.5 ลิตร พายจะพักก่อนทอด คุณสามารถให้การพิสูจน์อักษรนานกว่า 20-25 นาที สิ่งสำคัญคือการให้พวกเขา ขั้นต่ำ 10 นาทีเพื่อให้ความตึงในแป้งลดลงและพายกลายเป็นโปร่งและนุ่ม

รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นกลางที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันถั่วลิสง เพื่อความถูกต้องของรสชาติ ฉันผสมน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นเล็กน้อยเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปแล้วสำหรับผู้ชื่นชอบพาย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทดลองกับไขมันและน้ำมันต่างๆ สำหรับการทอด พวกเขาช่วยให้คุณกระจายทั้งรสชาติและกลิ่นหอมตลอดจนสีของเปลือกโลกและลักษณะเฉพาะของมันความกรุบกรอบและความอ่อนโยน การเลือกน้ำมัน (หรือไขมันสำหรับทอด) ไม่ใช่สิ่งสำคัญที่สุดในพาย แต่มีบทบาท อเมธี pเฒ่า

น้ำมันหรือไขมันสำหรับทอดพายอุ่นในจานที่มีผนังหนาถึง 170-180C / 370-380F สำคัญไฉน. ในไขมันเย็น พายจะแห้งและยังคงซีด และในไขมันที่ร้อนจัด พวกมันจะเผาผลาญและคงความดิบ ในจานที่มีผนังหนา น้ำมัน T จะไม่ผันผวนและคงตัวแม้ในระดับสูงเมื่อจุ่มพายดิบลงในน้ำมัน สิ่งนี้ช่วยให้คุณทอดพายทั้งสองด้านได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

พายสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมัน ในน้ำมันลึกพวกเขาได้รับเปลือกสีแดงที่สม่ำเสมอทุกด้านและวิธีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการจัดเลี้ยง ในน้ำมัน (บนชั้นน้ำมันหนา 0.5-1 ซม.) พวกเขาจะทอดในกระทะที่บ้าน

ดังนั้นพายโฮมเมดจึงมีลักษณะเป็น "สายน้ำ" สีขาวรอบปริมณฑล หลายคนชอบมันมากแม้จะไม่มีมันตามผู้ที่ชื่นชอบอย่างเข้มงวดและพายก็ไม่ใช่พาย ก่อนพับพายร้อนบนผ้ากระดาษเพื่อทำให้น้ำมันส่วนเกินแห้ง

จากนั้นคุณสามารถอุ่นและพับเป็นกองได้แล้ว ช่างเป็นการรักษาดวงตา!