โดยหลักการแล้วสูตรจะดีสำหรับ Maslenitsa สูตรและการอภิปรายเชิงปรัชญาในหัวข้อซีเรียลหวานภายใต้การตัด :)...

....

....

....

ฉันไม่ชอบซีเรียลหวานและยิ่งกว่านั้นฉันไม่ใช่แฟนของเซโมลินา) แต่นี่ไม่ได้มีความหมายอะไรเลย - มีสูตรอาหาร มีคู่รัก และอย่างที่พวกเขาพูด คุณไม่สามารถโยนคำพูดออกจากเพลงได้
ฉันปรุงโจ๊กนี้หลายครั้ง (อันที่จริงมีการอธิบายสองตัวเลือกในโพสต์นี้) และได้ข้อสรุปว่าสำหรับฉันแล้วมันหวานเกินไปโดยส่วนตัวแล้ว รุ่นฤดูร้อนที่มีราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะดีกว่ามาก แต่ในท้ายที่สุด ฉันโกรธโจ๊ก ปรุงเซโมลินาตามปกติ ใส่น้ำตาลให้หวานเล็กน้อย ขยับด้วยโฟม แล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สดด้านบน ดังนั้นสิ่งนี้จึงน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ในเอกสารฉบับนี้ ข้าพเจ้าได้นำเสนอสูตรอาหารตามสูตรเก่าของปี 1909 และชี้ “ชอบไม่ชอบก็นอนสิครับคนสวย..”

โจ๊กนี้มีหลายรูปแบบ โดยชั้นของโจ๊กเซโมลินาหวานปรุงในนมสลับกัน โฟมที่เอาออกจากนม (ครีมสด) ตุ๋นในเตาอบหรือในเตาอบ ถั่ว (ป่า เฮเซลนัท วอลนัท ซีดาร์) และผลไม้ตามฤดูกาล หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเชื่อมเป็นเวลาห้านาที (สำหรับแยม) หรือผลไม้แห้งส่วนใหญ่มักจะเป็นลูกเกดและผลไม้หวาน ...
มีสูตรเก่าแก่ที่ใช้ข้าว ข้าวฟ่าง หรือโจ๊กบัควีทถูผ่านตะแกรงแทนโจ๊กเซโมลินาหวานกับนม สูตรต่อไปนี้ใช้สูตรปี 1909
สูตรสำหรับสี่หม้อที่มีปริมาตรประมาณ 250 มล.:
วอลนัทปอกเปลือก - 300-350 กรัม
นมสำหรับโจ๊ก (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 3 ถ้วย (750 มล.)
นม (หรือครีมสด) สำหรับโฟม - 1-1.5 l
Semolina (เล็ก) - 75 g
น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับโจ๊ก semolina + 100 กรัมสำหรับถั่วคาราเมล + 50 กรัมสำหรับน้ำเชื่อมผลไม้ + 2 ช้อนโต๊ะ โรยช้อน รวมประมาณ 300g.
ลูกเกด (ควรเป็นหลุม) - 100-150 กรัม
(สำหรับตัวเลือกฤดูร้อน คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ - 1.5 ถ้วยหรือแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ - 1.5 ถ้วย)
เนย - 50 กรัมสำหรับแป้งเซมะลีเนอร์และ 30-40 กรัมสำหรับหม้อใส่จารบี
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ถั่วที่เผาแล้วในกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 ° C เป็นเวลา 40 นาที ปอกเปลือกและบดก่อนใช้ในครกหรือเครื่องขูดถั่ว ใหญ่หรือเล็ก - ขึ้นอยู่กับความชอบ
- เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่ความจุสูงที่มีด้านสูง (คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเหล็กหล่อ) นำไปต้มและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150-170 ° C เมื่อโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนม จำเป็นต้องเอาออกด้วยช้อนแบบมีรู (ช้อนที่มีรู) แล้ววางลงบนจาน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานถึง 3 ชั่วโมง ยิ่งมีโฟมมากยิ่งดี ไม่ควรปล่อยให้โฟมไหม้ ควรมีสีทองหรือสีเบจ
เมื่อพับโฟมบนถาดหรือจาน ควรพยายามสร้าง "แพนเค้ก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเช่นเดียวกับหม้อโดยใช้ส้อม ซึ่งจะรวบรวมชั้นของโจ๊ก Guryev
- ในขณะที่กำลังเตรียมโฟม ควรเตรียมถั่วและลูกเกดคาราเมล (หรือผลไม้ในน้ำเชื่อม ถ้าตัวเลือกคือฤดูร้อน)
ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกผ่านกระชอน นำไปต้มและปรุงอาหารที่เดือดต่ำกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1-2 นาที (เพื่อให้น้ำตาลละลาย) จากนั้นเทถั่วที่เตรียมไว้แล้วนำกระทะออกจากเตา โอนถั่วไปยังจานทันที โดยตอนแรกคุณเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น (เช่น น้ำมันมะกอกชั้นดี) และผสม
- ลูกเกด, เบอร์รี่หรือผลไม้ควรจุ่มในน้ำเชื่อมสำหรับแยมและเก็บไว้ที่ต้มต่ำไม่เกิน 5 นาที ปรุงน้ำเชื่อมในลักษณะที่ผลไม้ทั้งหมดพอดีนั่นคือใช้น้ำตาล 125 กรัมต่อน้ำ 1 แก้ว หากใช้ลูกเกด ให้ใส่ลูกเกดในน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายนาที โดยไม่จำเป็นต้องต้ม
- เมื่อมีโฟมเพียงพอ (12-16 ชิ้น) ปรุงโจ๊ก semolina ในนมในกระทะขนาดเล็กบนเตา ในการทำเช่นนี้ให้นำนมเกือบเดือดแล้วเทเซโมลินาในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเติมน้ำตาลเกลือที่ปลายมีดแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
- ใส่เนย 50 กรัมลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วผสมให้เข้ากัน
- แบ่งทุกอย่างที่ปรุงสุกออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตาแล้วเริ่มจัดวางเลเยอร์ในหม้อ
- ใส่ชั้นของโจ๊ก semolina หนา 0.5-1 ซม. ในแต่ละหม้อ) จากนั้นใส่ชั้นของโฟม ถั่ว และผลไม้หรือลูกเกดด้วยช้อนชา จากนั้นทำซ้ำชั้น
- ชั้นสุดท้ายควรมาจากโจ๊กซึ่งควรโรยด้วยน้ำตาลด้านบนแล้วเผาด้วยเตา ประดับด้วยถั่วและลูกเกด

และหากไม่มีหัวเผาให้ใส่ถั่วในคาราเมลเป็นชั้นสุดท้ายแล้วส่งหม้อไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วประมาณ 7-10 นาที
หมายเหตุ:
โจ๊ก Guryev ไม่สามารถปรุงในหม้อ แต่ในกระทะที่คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบนโต๊ะ (แต่ไม่เรียบร้อย)
คุณสามารถปรุงโจ๊ก Guryev รุ่นที่มีน้ำหนักเบาได้ ในกรณีนี้ ให้ใช้เซโมลินาและโฟมเป็นชั้นเท่านั้น และตกแต่งด้วยถั่วและลูกเกดด้านบน
ต้มโจ๊ก semolina กับน้ำตาลวานิลลาหรือฝักวานิลลา

ฉันจะเพิ่มถ้าฉันลืมบางสิ่งบางอย่าง แต่ฉันไม่คิดว่าฉันลืม

ในภาพนี้ ตัวเลือกที่ไม่ใช้เตาและชั้นสุดท้ายเป็นถั่วในคาราเมล ..

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 Count D.A. Guryev ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมคนนั้น ได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำกับเจ้าหน้าที่ Yurisovsky ของหวานที่เขาชิมนั้นทำให้เขาประหลาดใจมากด้วยรสชาติของมัน จน Guryev จูบกับเชฟ - Zakhar Kuzmin ผู้ซึ่งเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ และสำหรับของหวานนั้นเสิร์ฟโจ๊ก semolina ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในนามโจ๊ก Guryev ชื่อของพ่อครัวถูกลืมไปตามกาลเวลา แต่สูตรสำหรับโจ๊ก Guryev นั้นรวมอยู่ในตำราอาหารเกือบทั้งหมดและเป็นที่รู้จักในปัจจุบันไกลเกินขอบเขตของรัสเซีย

วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev?

ตามเนื้อผ้าโจ๊ก Guryev ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ด้วยการเติมโฟมที่จำเป็นซึ่งจะถูกลบออกจากนมหรือครีมเมื่อถูกความร้อน จากนั้นวางโฟมสลับกับเซโมลินาและถั่วเป็นชั้น ๆ ในจานอบหรือกระทะแล้วอบในเตาอบ ด้านบนของโจ๊กตกแต่งด้วยผลไม้หวาน, ถั่วและราดด้วยแยม ก่อนที่จะเพิ่มถั่วลงในโจ๊ก Guryev พวกเขาจะต้องทำความสะอาดฟิล์มเพื่อไม่ให้จานเปลี่ยนเป็นสีเทาและทำให้ความสวยงามของจานเสียไป

โจ๊ก Guryev - สูตรเก่า

หากโจ๊ก semolina ที่มีชื่อเสียงปรุงทั่วโลกในวันนี้ มาลองทำกันดู วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev? โจ๊กที่แท้จริงซึ่งได้รับการปฏิบัติต่อ Count Garyev เอง? เราตุนนมและเซโมลินาแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้งเซมะลีเนอร์ - 0.75 ถ้วย;
• นม - 1.25 ลิตร
• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผลไม้หวาน - 1 กำมือ;
• ผลเบอร์รี่สด - 1 กำมือ;
• มิ้นต์ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ลวกถั่วด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นสับแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาที

เราล้างลูกเกดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเราโยนมันในกระชอนและทำให้แห้ง ตัดผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มนม 500 มล. ในกระทะ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลา กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มเซโมลินาและปรุงโจ๊กหนา นำโจ๊กออกจากความร้อนใส่ลูกเกดและคนให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือลงในจานอบ ใส่ในเตาอบ แล้วเอาโฟมที่ได้ออก เราดำเนินการกับสิ่งที่สำคัญที่สุด: อัดจาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมัน, ใส่ชั้นโจ๊กลงไป, ผลไม้หวานและถั่ว, วางโฟมไว้ด้านบนเพื่อให้เป็นชั้นเดียวแล้วทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นโจ๊ก โรยน้ำตาลที่เหลือด้านบน การปรุงอาหารโจ๊ก Guryev จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในเตาอบ (จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) โจ๊ก semolina Guryev สำเร็จรูปตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดถั่วและใบสะระแหน่

อย่างที่คุณและฉันรู้อยู่แล้วว่าตามเนื้อผ้าโจ๊ก Guryev ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ แต่มีสูตรจากบัควีทซึ่งเราจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ขั้นแรก ปรุงบัควีท ในการทำเช่นนี้ให้ต้มในหม้อที่มีน้ำซุปเห็ด (เดือด) ใส่เกลือและน้ำมัน เมื่อโจ๊กเกือบจะพร้อมเราก็นำมันออกจากหม้อแล้วล้างหม้อให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราใส่โจ๊กหนึ่งชั้นลงในหม้อ แครอทขูดและเห็ดย่าง สมองอีกชั้นหนึ่ง แล้วทำซ้ำหลายๆ ครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นสมอง ปิดหม้อและใส่ในเตาอบ เราปรุงโจ๊กบัควีทในสไตล์ Guryev จนกว่าบัควีทจะร่วน จานเสร็จแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรหากต้องการ

และผู้ชื่นชอบซีเรียลทุกชนิดจะไม่ละเลยสูตรอาหารและอย่างแน่นอน

การกล่าวถึงโจ๊ก Guryev ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ชื่อมีความเกี่ยวข้องกับชื่อ Count Dmitry Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซีย

ตามเวอร์ชั่นหนึ่งโจ๊กถูกคิดค้นโดยพ่อครัว Zakhar Kuzmin ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับ Georgy Yurisovsky ที่เกษียณอายุราชการซึ่ง Count Dmitry Guryev เคยเยี่ยมชม แขกชอบอาหารแปลก ๆ มากจนต่อมาทั้งครอบครัว Kuzmin ถูกซื้อโดยเคานต์ Zakhar ได้รับแต่งตั้งให้เป็นพ่อครัวเต็มเวลาในที่ดินของเคานต์

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ในประวัติศาสตร์มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์เนื่องจากจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ 111 เป็นที่รักยิ่ง ในปี พ.ศ. 2431 เมื่อรถไฟกับราชวงศ์จักรพรรดิตกใกล้คาร์คอฟ ข้าวต้มนี้ถูกเสิร์ฟเป็นของหวานสำหรับของหวาน . ในขณะนั้นเมื่อบริกรตามคำร้องขอของจักรพรรดิเสิร์ฟโจ๊กเพิ่มครีมเข้าไปก็ได้ยินเสียงคำรามรถไฟก็กระตุกและตกราง


นอกจากนี้ โจ๊ก Guryev ยังถูกกล่าวถึงในผลงานของ V. Gilyarovsky เมื่อเขาบรรยายถึงร้านเหล้าในมอสโก เจ้าชายและเคานต์ผู้สูงศักดิ์ชาวรัสเซียจงใจมาที่มอสโคว์เพื่อลิ้มรสโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง

สูตรโจ๊ก Guryev

จานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ที่แตกต่างกัน แต่ความลับหลักอยู่ที่ครีมโฟม ในการทำเช่นนี้ ใส่ครีมหรือนมลงในเตาอบ และทันทีที่โฟมบนพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จะถูกลบออก . สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม เนื่องจากโฟมสีเข้มและไหม้ไม่เหมาะ พวกมันให้รสชาติที่ต่างออกไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะของเชฟ ยิ่งในโจ๊กมีฟองครีมสีแดงก่ำและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น


หลังจากนั้นเทเซโมลินาลงในครีมร้อนแล้วปรุงโจ๊กจนนุ่ม ถัดไปคุณต้องใส่ถั่วและผลไม้แห้งลงไปผสม ใส่ข้าวต้มทีละชั้นในจานที่เตรียมไว้ สลับกับ โฟม โรยโจ๊กด้วยน้ำตาลด้านบน ใส่ในเตาอุ่น .

รายการส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นโจ๊ก Guryev:

• ครีม - 2 ถ้วย
• Semolina - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย
• ไข่ดิบ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลครึ่งแก้ว (100 กรัม)
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วานิลลาครึ่งซอง
• อัลมอนด์ปอกเปลือก - 50 กรัม
• ผลไม้แห้งหรือผลไม้กระป๋องเพื่อลิ้มรส

บางทีจานนี้อาจจะเป็นเหมือนของหวาน อาหารอันโอชะ รสหวานอมเปรี้ยวมากกว่า แป้งเซมะลีเนอร์ธรรมดาทำง่ายกว่าและมีส่วนผสมน้อยกว่า เราเชื่อมโยงรสชาติกับวัยเด็ก สำหรับบางคน นี่เป็นอาหารจานโปรด ในขณะที่สำหรับบางคนกลับกัน

ส่วนผสมสำหรับโจ๊ก semolina ง่าย ๆ มีดังนี้:

• ซีเรียล 3 ช้อนโต๊ะ
• นม 500 มล.
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 20-30 มล.
• เนย - 20 กรัม

สำหรับกระบวนการเตรียมโจ๊ก semolina ธรรมดาถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ต้องใช้ความพยายามบ้างถ้าคุณต้องการได้จานอร่อยและน่ารับประทาน

วิธีทำโจ๊กธรรมดา

บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามสูตรเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน ความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - เติมน้ำเล็กน้อยลงในนมซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้โจ๊กไหม้ หม้อหุงต้มต้องมีก้นหนา

ดังนั้นเทนมเย็นลงในกระทะโดยเติมน้ำลงไป จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไปซีเรียล ในเวลาเดียวกัน ส่วนหนึ่งของมันก็ตกลงสู่ก้นบึ้ง ส่วนเมล็ดพืชที่เหลือยังคงอยู่บนพื้นผิว ปล่อยให้ซีเรียลบวมเป็นเวลา 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อหาเนื่องจากเซโมลินาจะตกตะกอนที่ด้านล่างของกระทะ ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนเติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตาและกวนโจ๊กเป็นระยะเพื่อควบคุมกระบวนการ ไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนคนตลอดเวลาจนกว่าโจ๊กจะเดือด และทันทีที่เดือด ให้คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ใช้เวลา 3 นาทีในการปรุงอาหารโจ๊ก จากนั้นเปิดจินตนาการและเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการ บางคนจะเพิ่มเนยและบางคนจะชอบแยมหรือน้ำผึ้ง ไม่ว่าในกรณีใดโจ๊ก semolina ที่เตรียมในลักษณะนี้จะอร่อยและไม่มีก้อน


แต่กลับไปที่โจ๊กของ Guryev ไม่เหมือนปกติ มันใกล้ชิดกับของหวานและอาจดูเหมือนเค้กหรือแม้กระทั่งเค้กแม้ว่าจะไม่มีแป้งเลยก็ตาม แค่ว่าเมื่อคุณเติมผลไม้ ถั่ว เบอร์รี่ แยม หรือผลไม้หวานทุกชนิดลงในโจ๊ก ข้าวก็จะหวานขึ้น เข้มข้นขึ้น และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ดังนั้น หากคุณกลัวรูปร่าง คุณอาจไม่ควรใส่จานนี้ในอาหารประจำวันของคุณบ่อยนัก แต่บางครั้งคุณสามารถรักษาตัวเองได้โดยไม่ต้องคิดถึงน้ำหนักส่วนเกิน

ฉันขอเสนอทางเลือกอื่นให้คุณ มันง่ายกว่าและจะหาผู้ชื่นชอบต่างจากคลาสสิกอย่างแน่นอน

ก่อนอื่นต้มโจ๊ก semolina ตามปกติในนมใส่เกลือและน้ำตาล .. จากนั้น - เนยและไข่ดิบ เราผสมส่วนผสม, จารบีจานอบด้วยเนย โรยน้ำตาลด้านบนแล้วส่งไปที่เตาอบ เมื่อเปลือกสีทองปรากฏบนพื้นผิว สามารถเสิร์ฟจานพร้อม ผลไม้ถั่วหรือผลเบอร์รี่ใด ๆ เหมาะสำหรับการตกแต่งและแต่งกลิ่นรส คุณสามารถเพิ่มแยมหรือน้ำผึ้งได้หากต้องการ

โจ๊ก Guryev แตกต่างจากโจ๊กธรรมดาอย่างไร

โจ๊ก Guryev มีส่วนผสมมากขึ้น

1. โจ๊ก Gurievskaya ต้องใช้ทักษะและทักษะบางอย่างของพ่อครัว
2. เนื่องจากการเติมครีมโจ๊ก Guryev มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
3. โจ๊ก Guryev ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า

ดังนั้นหลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดแล้ว ให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรเหมาะกับคุณที่สุด คงจะถูกต้องถ้าคิดว่าโจ๊กธรรมดาง่ายกว่าและไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร

ในทางตรงกันข้ามโจ๊ก Gurievskaya ต้องใช้ทักษะและทักษะการทำอาหารบางอย่าง ดังนั้น หากคุณมีเวลาและอารมณ์ที่จะสร้างสรรค์ ให้เตรียมอาหารจานอร่อยจานนี้ คุณจะไม่เสียใจเลย

ของหวานแสนอร่อยที่มาจากโต๊ะของจักรพรรดิคือโจ๊กกับถั่วและผลไม้แห้ง วันนี้อาหารจานนี้ไม่อร่อยเลย: เกือบทุกบ้านมีซีเรียลและถั่ว ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถปรุงได้ เรียนรู้ว่าโจ๊ก Guryev แท้ๆ ปรุงจากแป้งเซมะลีเนอร์หรือบัควีทอย่างไร ในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบแบบดั้งเดิม

โจ๊ก Guryev คืออะไร

ประวัติความเป็นมาของโจ๊ก Guryev เริ่มขึ้นในโอเดสซาซึ่ง Count Guryev ได้ลองทำเป็นครั้งแรก หลังจากประสบความสำเร็จ Zakhar Kuzmin(แม่ครัวที่มากับจานนี้) ต้องย้ายไปอยู่ในวัง ที่นั่นเขาต้องปรุงโจ๊ก Guryev ให้จักรพรรดิเองซึ่งชอบอาหารจานนี้มาก พื้นฐานคือเซโมลินา แต่เชฟผู้ชำนาญได้เปลี่ยนสูตรเมื่อเวลาผ่านไป และยังสามารถเตรียมจานจากบัควีท ข้าว หรือทำตัวเลือกขี้เกียจในครึ่งชั่วโมง แม้กระทั่งผลไม้กระป๋อง

วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev

สูตรสำหรับโจ๊ก Guryev ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การปรุงอาหารเซโมลินา;
• การเตรียมฟองนม
• สับถั่วย่างในกระทะ
• ซัก, ตากผลไม้แห้ง;
• วางส่วนประกอบทั้งหมดในชั้นในหม้อ
• อิดโรยในเตาอบ

กระบวนการที่ลำบากเป็นพิเศษคือ การเตรียมโฟม. ง่ายที่สุดที่จะทำจากนมไขมันเต็มในกระทะกว้าง บางคนชอบทำโฟมบนเตา แต่ทางที่ดีควรทำในเตาอบ เมื่อเลือกผลไม้แห้งสำหรับโจ๊ก ให้หยุดที่แอปริคอตแห้ง ลูกเกด มะเดื่อ หรือผลไม้หวานต่างๆ คุณสามารถใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวาน จำนวนชั้นในกรณีของคุณสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ นอกจากนี้จากสูตรอาหารคุณจะได้เรียนรู้ว่าซีเรียลโจ๊ก Guryev ใดที่เตรียมวิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

สูตรโจ๊ก Guryev

แม้ว่าจะมีวิธีเตรียมของหวานแบบดั้งเดิมเพียงวิธีเดียว แต่คุณยังสามารถปรุงด้วยวิธีต่างๆ ได้ รวมถึงไม่เพียงแค่จากแป้งเซมะลีเนอร์ที่ทุกคนคุ้นเคย แม้ว่าขั้นตอนการทำอาหารในครั้งแรกอาจดูไม่ง่ายนัก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง หลาย แบบดั้งเดิมสูตรอาหารจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ในหลากหลายรูปแบบ และแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารของจักรวรรดิ

สูตรคลาสสิค

• เวลา: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าการชิมโจ๊ก Guryev สำหรับมื้อเช้า สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะขอบคุณคุณและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนตัวเล็ก: ใครไม่ชอบถั่วและผลไม้แห้ง เมื่อเลือกส่วนผสม ให้เลือกถั่วสด มิฉะนั้น จะทำให้เสียรสชาติของอาหารทั้งจาน คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ ซึ่งจะทำให้โจ๊กมีสารอาหารและรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก

วัตถุดิบ:

• ครีม - 600 กรัม
• ถั่วปอกเปลือก - 200 กรัม
• ลูกเกด - 200 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดถั่วมากกว่าครึ่งหนึ่งแล้วทอดที่เหลือ
2. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในถั่วคั่ว ซึ่งเป็นน้ำปริมาณเท่ากันสำหรับคาราเมล
3. เทลูกเกดด้วยน้ำร้อน
4. เทครีมลงในกระทะกว้างใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เอาออกอย่างระมัดระวัง วางบนจาน ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับอีก 4-5 ฟอง
5. เทเซโมลินาลงในครีมที่เหลือ ปรุงจนนุ่ม ใส่น้ำตาล
6. ใส่ชั้นของโจ๊กลงในแม่พิมพ์หรือหม้อ โรยด้วยถั่ว ใส่ลูกเกดและชั้นของโฟม ทำชั้นเดิมอีก 2-3 ชั้นหรือจนกว่าส่วนผสมจะหมด
7. โรยชั้นสุดท้ายด้วยน้ำตาลแล้วเคี่ยวในเตาอบจนเป็นคาราเมล
8. จัดวางของหวานและตกแต่งด้วยถั่วคาราเมลหรือผลเบอร์รี่สดตามภาพ

ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 152 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ในโลกสมัยใหม่ แม่บ้านเกือบทุกคนมีหม้อหุงช้า ซึ่งช่วยให้เตรียมจานนี้หรือจานนั้นได้โดยไม่มีปัญหา สิ่งนี้ไม่ได้เลี่ยงโจ๊กด้วยผลไม้แห้ง ด้วยการเริ่มต้นอัตโนมัติ คุณสามารถตั้งค่าโปรแกรมเป็นเวลาที่กำหนดเพื่อให้จานพร้อมสำหรับอาหารเช้า เพียงแค่เตรียมส่วนผสมทั้งหมดในคืนก่อนแล้วใส่ลงในชาม multicooker ในชั้น

วัตถุดิบ:

• แป้งเซมะลีเนอร์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 1 ลิตร;
• ถั่วใด ๆ (หรือส่วนผสมของมัน);
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• แยม - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในชามหลายเมนูและตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เปิดฝาเพื่อเอาโฟมออก
3. เท semolina ลงในนมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. ต้องวางเซโมลินาพร้อมและเพิ่มเนยผสม
5. ล้างชามและจารบีด้วยน้ำมัน
6. เริ่มวางเลเยอร์ - เซโมลินา, ถั่ว, แยม, โฟม - จนกว่าส่วนผสมจะหมด โรยด้วยน้ำตาลด้านบน
7. คุณต้องเคี่ยวโจ๊กในโหมดการอบอีก 20 นาที
8. หากคุณต้องการให้จานดูเหมือนรูปถ่ายจากตำราอาหาร ให้ตกแต่งด้วยผลไม้ เบอร์รี่ และถั่วที่คุณเลือก

โจ๊กบัควีทในสไตล์ Guryev

• เวลา: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 100 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ต้องการกระจายอาหารของคุณหรือไม่? จากนั้นหาวิธีปรุงโจ๊กบัควีทสไตล์ Guryev มันต่างกันตรงที่ปรุงโดยไม่มีส่วนผสมที่หวานและถั่ว ข้าวต้มกลายเป็นข้าวต้มที่อร่อยและน่าพอใจมาก เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน เห็ดควรเลือกเห็ดขาวหรือเห็ดป่าชนิดอื่น แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ เห็ดแชมปิญองก็ค่อนข้างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• บัควีท - 600 กรัม
• สมอง - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เนยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ด.
2. เทบัควีทกับน้ำซุปเห็ดต้ม เพิ่มเกลือและน้ำมัน
3. ตัดแครอทเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะ
4. เริ่มจัดวางส่วนผสมในหม้อเป็นชั้นๆ: บัควีท: แครอท เห็ด และชั้นของสมอง ทำ 2-3 ชั้นในแต่ละหม้อ
5. อบหม้อปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
6. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

กับข้าว

• เวลา: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

หากไม่มีเซโมลินาที่บ้านคุณสามารถปรุงโจ๊กสไตล์ Guryev จากข้าวได้ มันจะออกมาอร่อยและน่าพอใจไม่น้อยไปกว่ารุ่นคลาสสิค ควรใช้ข้าวเมล็ดกลม ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างเพื่อกำจัดกลูเตนส่วนเกิน แทนที่จะใช้น้ำตาลปกติ ควรใช้น้ำตาลทรายแดงแทนถ้าคุณมีอยู่แล้ว อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีทำขนม

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 220 กรัม
• ครีม - 1.7 ลิตร;
• ถั่ว - 400 กรัม
• แอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ ) - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีม 3 ถ้วยลงในแม่พิมพ์กว้างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา
2. นำโฟมที่ขึ้นรูปออกอย่างระมัดระวัง
3. ต้มครีมที่เหลือ ใส่ฝักวานิลลาเป็นเวลา 5 นาที ใส่ข้าวและปรุงโจ๊ก
4. ใส่โจ๊กชั้นแรกลงในพิมพ์ คลุมด้วยครีม ตามด้วยถั่วสับ ผลไม้สดหนึ่งชั้น ทำซ้ำการกระทำ เพิ่มชั้นไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม
5. ส่ง 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

โจ๊ก Guryevskaya เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีเซโมลินา โจ๊ก Gurievskaya เป็นโจ๊ก semolina ปรุงตามสูตรพิเศษ ประกอบด้วยวอลนัทสับหรือผลไม้หวานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมแอปริคอตในน้ำเชื่อม มีสูตรอาหารต่างๆ สำหรับอาหารจานนี้ และคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารเหล่านี้จากบทความนี้ พูดได้คำเดียวว่านี่เป็นหม้อปรุงอาหารแบบรวดเร็ว

โจ๊ก Guryev มีประวัติของตัวเอง สูตรนี้คิดค้นโดยเคานต์กระทรวงการคลังของรัสเซีย ดิมิทรี กูรีเยฟ ในศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบันคนสมัยใหม่กำลังเตรียมสูตรดังกล่าวไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ทั่วโลก ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในโจ๊กทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและตามความคิดเห็นในเชิงบวกก็ไม่ได้ด้อยกว่าคนอื่น

เมื่อดูรูปนี้ คุณคงเข้าใจแล้วว่านี่คือหม้อปรุงอาหารและเป็นทั้งอาหารจานหลักและของหวาน เด็กๆ จึงชอบมันมาก ส่วนผสมดั้งเดิม ได้แก่ เซโมลินา ถั่ว ครีมหรือฟิล์มนม ผลไม้แห้ง เอาเป็นว่าหุงข้าวต้มนั้นไม่ธรรมดา แต่เมื่อได้ลองแล้วจะรู้ว่าคุ้ม

Guryev โจ๊กสูตรคลาสสิก

คำแนะนำในการทำสูตรโจ๊กคลาสสิกที่ถูกต้อง

1. Semolina ไม่ได้ต้ม แต่ต้มด้วยนมเดือดและครีมและอายุภายใต้ฝาในกระทะเป็นเวลา 15 นาที
2. จากนั้นคุณต้องอุ่นโฟมสักสองสามโหลจากนม
3. ชั้นของโจ๊ก semolina เลื่อนด้วยโฟมและทาด้วยแยม, ​​น้ำผึ้ง, โรยด้วยถั่ว, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ
4. นำไปอบในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ
5. สุดยอดขโมย แยม ผลไม้แห้ง ผลไม้กระป๋อง

ยิ่งโจ๊ก Guryev หลายชั้นองค์ประกอบที่มีความหลากหลายและซับซ้อนมากขึ้นจานก็จะยิ่งอร่อยขึ้น

ดังนั้นจานอาจมีรสชาติที่หลากหลาย แต่โดยรวมยังคงมีเสถียรภาพ ส่วนรสหวานของจานไม่ได้กดทับ แต่เน้นเฉพาะนมที่เป็นกลางเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตร:

• นม 1.25 ลิตร
• 0.5 ถ้วย semolina
• ถั่ว 0.5 กก. (เฮเซลนัท ไพน์นัท วอลนัท)
• ถั่วอัลมอนด์ขมหรือเอสเซนส์อัลมอนด์ 4-5 หยด
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• แยม 0.5 ถ้วย (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่หลุม)
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระวาน 1 แคปซูล หรือผิวเลมอนบด 3-4 ช้อนโต๊ะ หรืออบเชย 2 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊กบด 0.25 ช้อนชา

การปฏิบัติตามสูตรคลาสสิกสำหรับโจ๊ก Guryev:

การเตรียมถั่วถั่วเปลือก เทน้ำเดือดประมาณ 2 - 3 นาที ลอกเปลือกบาง ๆ ออก แห้งแล้วโขลกในปูน เติมน้ำอุ่น 1 ช้อนชาต่อถั่วหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม ใส่ในถ้วย

การเตรียมโฟมเทนมลงในจานแบน (กระทะเหล็กเคลือบเคลือบ) ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วเอาโฟมแรง ๆ ที่ก่อตัวขึ้นเมื่อพวกเขาเริ่มหน้าแดงใส่ในชามแยกต่างหาก เก็บ 12 - 15 สกิน

การเตรียมเซโมลินาในนมหรือครีมที่เหลือปรุงโจ๊ก semolina ที่ต้มสุกอย่างดีใส่ถั่วบด, น้ำตาล, เนย, เครื่องเทศบดลงไปผสม

หุงข้าวต้ม.ในกระทะเคลือบทนไฟที่มีขอบสูงหรือกระทะแบนกว้างเทโจ๊ก semolina ที่เตรียมไว้เล็กน้อยที่มีชั้น 0.5 - 1 ซม. คลุมด้วยโฟมเทโจ๊กชั้นทินเนอร์อีกครั้งชั้นด้วยโฟมและ เร็ว ๆ นี้.

เพิ่มแยมเล็กน้อยและโป๊ยกั๊กลงในชั้นสุดท้าย ใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที แต่ด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นนำออกมาเทแยมที่เหลือและถั่วบดที่ด้านบนเสิร์ฟในชามที่โจ๊กปรุงสุก

โจ๊ก Guryev พร้อมแล้ว

สูตรโจ๊ก Guryev สำหรับทุกวัน

สินค้า:

• แป้งเซมะลีเนอร์ - 200 กรัม
• ครีมไขมัน - 600 มล
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
• ลูกเกด - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีการปรุงสูตร "โจ๊ก Guryevskaya":

เทน้ำเดือดลงบนถั่วแล้วลอกออก บดถั่ว 3/4 ทอดที่เหลือในกระทะแห้ง

ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำปริมาณเท่ากันลงในถั่วคั่ว คาราเมลถั่วบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นยกออกจากความร้อน

เทน้ำเดือดบนลูกเกดและทิ้งไว้ 10 นาที เทครีมลงในกระทะขนาดใหญ่ วางบนเตา รอจนโฟมปรากฏขึ้น นำออกด้วยช้อน slotted วางบนจานแบน เตรียมโฟมอีก 4 ฟองในลักษณะเดียวกันและทำให้เย็นลง ตัดโฟมหนึ่งอันเป็นเส้นกว้าง

เพื่อให้โฟมหนา ควรละลายในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 2 - 3 นาที

เทเซโมลินาลงในครีมร้อนที่เหลือด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ ปรุงจนเซโมลินาพร้อม เพิ่มโฟมสับลูกเกดแห้งลงในโจ๊กผสมทุกอย่าง

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วเกลี่ยเป็นชั้น:

• ข้าวต้ม ถั่ว โฟม
• อีกแล้ว ชั้นของโจ๊ก ถั่วและโฟม
• ฯลฯ

คุณควรมีโจ๊ก 5 ชั้น โรยโจ๊กชั้นสุดท้ายด้วยน้ำตาล อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสจนเป็นคาราเมล

หลังจากการอบ ปรุงโจ๊กด้วยถั่วที่ทอดในคาราเมล โจ๊ก Guryev พร้อมแล้ว

Guryev โจ๊กสำหรับอาหารเช้าเหมือนวันหยุด

สินค้า:

• แป้งเซมะลีเนอร์ - 3/4 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• นม - 2 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• วานิลลิน - 5 กรัม
• ผลไม้กระป๋อง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสูตร:

นำนมไปต้มแล้วใส่น้ำตาลและวานิลลาลงไป จากนั้นค่อยๆเพิ่มเซโมลินาและกวนปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ใส่เนยและไข่ดิบลงในโจ๊กที่ต้มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้

โรยน้ำตาลด้านบนและใส่ในเตาอบร้อน ความพร้อมคือการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลอ่อนบนพื้นผิวของโจ๊ก

เมื่อเสิร์ฟปรุงโจ๊กด้วยผลไม้กระป๋องแล้วโรยด้วยอัลมอนด์ปิ้ง โจ๊ก Guryev พร้อมแล้ว

จากบทความ คุณรู้ว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำโจ๊ก Gryev แต่มีสูตรคลาสสิกเพียงสูตรเดียวเท่านั้น โจ๊ก Guryev เป็นวันหยุดสำหรับร่างกาย