เนื้อกวางรมควัน ส่วนผสม: เนื้อกวาง 10 กก. (เนื้อหน้าอก, ซี่โครง), น้ำมะนาว 250 มล., จูนิเปอร์เบอร์รี่บด 50 กรัม, ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำตาล 10 กรัม, อบเชย 2 กรัม, ขิง 2 กรัม, 2 กลีบ, เกลือ 350 กรัม, 10 g พริกไทยดำป่น วิธีการปรุง: ตะแกรงเนื้อกวางที่เตรียมไว้

ส่วนผสมสตูว์เนื้อกวาง: เนื้อกวาง 1 กก. (เนื้อหลัง), เนย 110 กรัม, แป้ง 110 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เห็ด 220 กรัม (อะไรก็ได้), เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 110 กรัม, ไวน์แดง 275 มล., 1/2 ช้อนชา อบเชย 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เกลือ วิธีการปรุง: เนื้อกวางหั่น

เนื้อกวางหมัก ส่วนผสม เนื้อกวาง 10 กก. (เนื้อ) แครอท 100 กรัม รากผักชี 100 กรัม กระเทียม 50 กรัม ยี่หร่าสด 4 ก้าน ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน ใบกระวาน 2 ใบ (สับ) หัวหอม 80 กรัม น้ำ 600 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. เนย 100 กรัมพริกไทยเกลือ วิธี

เนื้อกวางแห้ง ส่วนผสม เนื้อกวาง 5 กก. กระเทียม 13 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 1/2 ลิตร กานพลู 5 กรัม ถั่วลันเตา 10 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม เกลือ 250 กรัม หั่นเป็นเส้น 3-3.5 ซม.หนา กระเทียม

เนื้อกวางรมควัน ส่วนผสม เนื้อกวาง 10 กก. (เนื้อหน้าอก, ซี่โครง), น้ำมะนาว 250 มล., จูนิเปอร์เบอร์รี่ 50 กรัม (บด), ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำตาล 10 กรัม, อบเชย 2 กรัม, ขิง 2 กรัม, 2 กลีบ, เกลือ 350 กรัม, พริกไทยดำป่น 10 กรัม วิธีทำอาหาร ตะแกรงเนื้อกวางที่เตรียมไว้

เนื้อกวางเรนเดียร์สวีเดน ส่วนผสม เนื้อกวางเรนเดียร์ 1 กิโลกรัม (เนื้อ) เนย 50 กรัม เกลือ 10 กรัม พริกไทยขาวป่น 3 กรัม สำหรับน้ำซุป: น้ำ 1 1/2 ลิตร, กระดูกอานกวาง 500 กรัม, เนย 50 กรัม, 100 กรัม แครอท, รากผักชี 100 กรัม, กระเทียม 20 กรัม, ยี่หร่าป่น 2 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ,

เนื้อกวางกับซอส lingonberry ส่วนผสม เนื้อกวาง 1 กก. (เนื้อ), lingonberries 300 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 150 มล., น้ำตาล 60 กรัม, น้ำมันพืช 60 มล., ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด, พริกไทยดำป่น 5 กรัม, เกลือ ล้าง, ตัด

เนื้อกวางแห้ง ส่วนผสม: เนื้อกวาง 5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, 5 กลีบ, เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม, ถั่ว Allspice 10 เม็ด, เกลือ 200 กรัม ล้างเนื้อกวาง นำเส้นเอ็นขนาดใหญ่ หั่นเป็นเส้นหนา 3 ซม. ปอกกระเทียมล้าง สำหรับ

เนื้อกวาง "เผ็ด" ส่วนผสม: เนื้อกวาง 10 กิโลกรัม, รากพืชชนิดหนึ่ง 10 กรัม, รากขิง 20 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, อบเชย 2 แท่ง, เกลือ 400 กรัม ล้างเนื้อกวาง, ทำความสะอาดจากเส้นเอ็นขนาดใหญ่และฟิล์ม ,หั่นเป็นเส้นหนา 5 แผ่น เห็นใบแบล็คเคอแรนท์

เนื้อกวางแห้งเป็นชิ้น ส่วนผสม: เนื้อกวาง 1 กิโลกรัม พริกไทยดำป่น 10 กรัม พริกแดงป่น 5 กรัม เกลือ 60 กรัม ล้างเนื้อกวาง ตากให้แห้ง และแช่แข็งเล็กน้อย แล้วตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นละ 5? 5 ซม. บดเกลือด้วยพริกไทยแดงและดำ เนื้อ

เนื้อกวางรมควันมีรสชาติที่ผิดปกติและแปลกประหลาดเป็นอาหารอันโอชะและถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย การหมักจากส่วนผสมของซอสและเครื่องเทศระหว่างขั้นตอนการรมควันจะทำให้เนื้อมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

งานอดิเรก - ส่วนผสม

เนื้อกวาง - 1 กก.

ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ซอส Worcestershire - ½ช้อนโต๊ะ

ซอสพริกหวาน - ¼ ช้อนโต๊ะ ล.

กระเทียมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขิงสด - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ซอส Worcestershire ½ ถ้วย

งานอดิเรก - การสอน

ขั้นตอนที่ 1.

เราตัดเนื้อกวางที่เตรียมไว้ล่วงหน้าผ่านเส้นใยเพื่อให้ได้เส้นบาง ๆ ที่ยาว เราใส่ในภาชนะที่สะดวกซึ่งสะดวกที่จะทิ้งเนื้อไว้เป็นเวลานาน

ขั้นตอนที่ 2

เราผสมเครื่องเทศทั้งหมด ปิดเนื้อด้วยส่วนผสมนี้เพื่อให้ได้รับการประมวลผลทุกด้าน ปิดฝาภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ #3

เราวางชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบไม้เสียบบนไม้เสียบควันระหว่างแท่ง

ขั้นตอนที่ #4

เราสูบเนื้อกวางด้วยวิธีเย็นที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ #5

หลังจากเวลาที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว เราจะฟังเนื้อจากโรงโม่แป้งแล้วตากให้แห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบแบบพิเศษจนกว่าจะแห้งสนิท สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ที่โต๊ะ

อร่อย!

ชาวเหนือได้ล่ากวางมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกวันนี้ สัตว์เหล่านี้เชื่องและเลี้ยงโดยผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ได้สำเร็จ การล่าสัตว์เหล่านี้เป็นปรากฏการณ์ที่หายาก กวางหลายชนิดมีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เสนอเนื้อสัตว์สองประเภท - เหนือและสูงส่ง
เนื้อกวางเป็นเนื้อกวางที่มีรสชาติเหมือนเนื้อวัว
กวางเรนเดียร์เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม Artiodactyl ของตระกูลกวาง ความยาวลำตัวของตัวผู้สูงถึง 220 ซม. ความสูงที่เหี่ยวเฉาสูงสุด 140 ซม. น้ำหนักสูงสุด 220 กก. ตัวเมียมีขนาดเล็กกว่า
กวางแดงเป็นกวางสายพันธุ์ที่มีหลายสายพันธุ์ย่อยและมีการกระจายอย่างกว้างขวางในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ กวาง - ตัวผู้สามารถเข้าถึงความสูงที่เหี่ยวเฉาได้สูงถึง 1.4 ม.
ผลิตภัณฑ์กวางเรนเดียร์ในหมู่นักชิมของหลายประเทศในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

เนื้อกวางที่มีประโยชน์คืออะไร
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และนิเซียน ไม่มีคอเลสเตอรอล เนื้อกวางมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวที่ดีที่สุด 2.7-7.6% ปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ เนื้อสัตว์จึงมีมูลค่าผู้บริโภคสูง ปริมาณกรดไขมัน (สเตียริก ปาล์มิติก โอเลอิก) ในเนื้อกวางนั้นใกล้เคียงกับเนื้อวัว แต่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่ามาก โดยเฉลี่ย เนื้อกวาง 100 กรัมประกอบด้วย:
ซีลีเนียม - 25 มก.
แคลเซียม - 9 มก.
ธาตุเหล็ก - 5 มก.
แมกนีเซียม - 28 มก.
โพแทสเซียม - 360 มก.
สังกะสี - 4 มก.
ทองแดง - 350 มก.
โปรตีน - 23 มก.
ไขมัน - 4 มก.
เนื้อกวางช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและการไหลเวียนโลหิต กระตุ้นการทำงานทางเพศ ลดการก่อตัวของไขมันที่เป็นอันตราย ขจัดโรคอ้วน ป้องกันผลกระทบที่เป็นอันตรายของโลหะหนักและสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพเพราะ มีซีลีเนียมจำนวนมาก
นอกจากนี้ ยังพบว่าการกินมอสและไลเคนช่วยส่งเสริมการก่อตัวของกรดไลโนเลอิกในสัตว์ ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายมนุษย์จากสารก่อมะเร็งและหลอดเลือด ดังนั้น เนื้อกวางเนื่องจากลักษณะทางโภชนาการที่โดดเด่น เป็นอาหารไม่ติดมัน ดีต่อสุขภาพ และความนุ่ม เส้นใยละเอียด และรสชาติที่แท้จริงของมัน ทำให้เนื้อกวางเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ มีเอกลักษณ์ และมีชื่อเสียงระดับโลก
น่าเสียดาย เนื่องจากกวางเรนเดียร์จำนวนจำกัดเนื่องจากสภาพธรรมชาติ เนื้อกวางจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมาก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ความต้องการเนื้อกวางมักเกินอุปทาน เนื้อกวางเรนเดียร์ที่ผลิตขึ้นทุกปีจะถูกส่งไปยังร้านอาหารที่ดีที่สุดและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
อาหารจากเนื้อกวางเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากทุ่งหญ้าที่กวางกินหญ้าอยู่ห่างไกลจากวิสาหกิจขนาดใหญ่และเมืองต่างๆ ในฤดูหนาวบนทุ่งหญ้ากวางเรนเดียร์กินไลเคนกิ่งไม้และพุ่มไม้ในขณะที่ฤดูร้อนกินใบไม้หน่ออ่อนผลไม้และผลเบอร์รี่ กวางเรนเดียร์กินหญ้าในสภาพธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่กินอาหารเทียม กวางจะไม่เป็นโรคที่ทำให้ปศุสัตว์และสัตว์ปีกเสียหายในเร็วๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากวางเรนเดียร์เนื่องจากเงื่อนไขบางประการในการเลี้ยงและให้อาหาร ในทางปฏิบัติแล้วไม่ไวต่อโรคที่เป็นอันตรายต่อการติดเชื้อของมนุษย์

ผลิตภัณฑ์เนื้อกวาง
ทุกวันนี้ไม่เพียงแต่จำหน่ายเนื้อกวางสดแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เนื้อกวางแห้งรมควันและรมควันดิบ คุณควรระมัดระวังอย่างมากในการเลือกซัพพลายเออร์ - ในระหว่างการประมวลผลของเนื้อกวางและการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัย
หลังจากตรวจสอบโดยสัตวแพทย์อย่างถี่ถ้วนแล้ว ซากกวางจะถูกส่งไปยังห้องแช่แข็งด้วยแรงกระแทก ซึ่งพวกมันจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการในเวลาอันสั้น เนื้อกวางเรนเดียร์สดแช่แข็งสามารถขนส่งได้ในระยะทางต่างๆ โดยไม่เสี่ยงต่อการเน่าเสีย ในเวลาเดียวกัน เนื้อสัตว์ยังคงรักษาคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
ควรสังเกตว่าปริมาณไขมันต่ำทำให้การทำอาหารเนื้อกวางยากขึ้นเล็กน้อย
เนื้อกวางสดแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลายที่จะได้รับการชื่นชม เนื้อกวางที่ละเอียดอ่อนจะตอบสนองความต้องการของนักชิมได้ดีกับเห็ดครีมและผลเบอร์รี่เปรี้ยว
เนื้อกวางแห้งเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในไซบีเรียมาช้านานแล้ว เนื้อแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ มันเบาและน่าพอใจมาก เนื้อกวางแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นที่คุ้นเคยมากกว่าโดยมีปริมาณไขมันต่ำ ดังนั้นเนื้อจะแห้งอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อกวางแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยม และยังเหมาะสำหรับการปรุงซุปต่างๆ น้ำซุปมีกลิ่นหอมของเนื้อกวางและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง
เนื้อกวางรมควันมีรสชาติที่ผิดปกติและผิดปกติ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่เก่งที่สุด
สำหรับชาวยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย เนื้อกวางอาจดูค่อนข้างแปลกเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติของเนื้อนี้ เพราะกวางเรนเดียร์ซึ่งผลิตจากเนื้อกวางเป็นหลัก กินต่างกันมาก นอกจากนี้ เนื้อกวางยังผอมกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวอีกด้วย ดังนั้นจึงต้องสามารถปรุงอาหารได้เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งและเหนียว
เนื้อกวางรมควันที่บรรจุสูญญากาศเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เนื้อกวางรมควันดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยคงรสชาติและกลิ่นไว้
เนื้อกวางรมควันสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุป เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มถั่วหรือถั่วในซุปด้วยเนื้อกวางรมควัน นอกจากนี้ เนื้อกวางรมควันยังให้สัมผัสที่แปลกใหม่กับสลัดทั่วไป
เนื้อกวางรมควันดิบมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เนื้อกวางที่บางเฉียบและโปร่งแสงทำให้เกิดควันเล็กน้อยและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในเวลาเดียวกัน เนื้อกวางรมควันดิบไม่มีไขมันเลย เนื่องจากเนื้อนี้ไม่มีไขมันแตกต่างกันเลย เนื้อกวางรมควันดิบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติของเนื้อกวางทำอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้ว ซากของสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีน้ำหนัก 150 ถึง 300 กิโลกรัม และส่วนใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเหมือนเนื้อวัว
เนื้อสันในถือเป็นส่วนที่มีค่าที่สุด
ก่อนปรุงอาหาร เนื้อกวางหมักด้วยไวน์ สมุนไพร และเครื่องเทศ เนื้อนี้เหมาะสำหรับการเคี่ยวมากกว่าเพราะจะแห้งง่ายเกินไป ความจริงก็คือเนื้อกวางมีไขมันเพียงเล็กน้อย - ดังนั้นเมื่อย่างจะต้องราดน้ำมันอย่างต่อเนื่อง
ลิ้นกวางและไขกระดูกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน: ลิ้นต้มในน้ำเดือดกับเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้านาทีผิวหนังจะถูกลอกออกและหั่นอย่างรวดเร็วและไขกระดูกโรยด้วยเกลือ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับเนื้อกวางต้ม ยาคุต “วิลมูลิมูล” ทำมาจากกระเพาะ: ยัดไส้ด้วยอวัยวะภายในที่ต้มของกวาง เบอร์รี่และสมุนไพร แช่แข็งตลอดทั้งฤดูหนาว และรับประทานในฤดูใบไม้ผลิ
เนื้อกวางใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ซากของสัตว์ที่โตเต็มวัยถึงสามร้อยกิโลกรัมและถูกตัดในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว
เนื้อกวางหนุ่มมีโครงสร้างเส้นใยละเอียดและอยู่ในหมวดหมู่ I อาหารเนื้อกวางมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อสันในถือเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื้อกวาง พ่อครัวชาวเหนือเก็บเนื้อกวางไว้ในหมักไวน์ สมุนไพร และเครื่องเทศพิเศษก่อนปรุงอาหาร ในกรณีนี้ เนื้อจะยังฉ่ำอยู่ไม่เฉพาะตอนเคี่ยวเท่านั้น แต่แม้กระทั่งตอนทอด เนื้อกวางนั้นมีไขมันอยู่เล็กน้อย ดังนั้นเมื่อย่างเนื้อจะต้องหมักอย่างดีและราดด้วยน้ำมันเป็นระยะ
เนื้อกวางแท้ๆทำจากลิ้นและไขกระดูกซึ่งต้มกับเครื่องเทศในน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กระเพาะเนื้อกวางของยาคุตหรือวิลมูลิมูลซึ่งขึ้นชื่อในหมู่นักชิม จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณด้วยการเติมผลเบอร์รี่และสมุนไพร เนื้อกวางมีสูตรอาหารหลากหลาย นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศจะเน้นที่รสชาติที่เป็นธรรมชาติและเพิ่มความประณีตให้กับอาหารทุกจาน

เมนูเนื้อกวางยอดนิยม

สโตรกานินาจากเนื้อกวางเป็นสูตรโบราณในการปรุงเนื้อกวางเรนเดียร์หนุ่ม ชาวไซบีเรียเตรียมกวางเรนเดียร์สโตรกานิน่าตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกวันนี้ เช่นเดียวกับเมื่อหลายปีก่อน อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้สูญเสียความนิยมไป
สูตรสำหรับเนื้อกวาง stroganina ค่อนข้างง่าย ในการเตรียมเนื้อกวางสโตรกานินา คุณต้องใช้เนื้อกวางเรนเดียร์สดหรือแช่แข็งสด เนื้อจะต้องแยกออกจากกระดูกและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เคล็ดลับของการเตรียมสโตรกานิน่าแสนอร่อยอยู่ที่การตัดเนื้อให้ถูกต้อง - ควรหั่นเนื้อเป็นเส้นหนา 2 มม. กว้าง 30 มม. และยาว 100 มม.
ความเผ็ดร้อนของจานมาจากเครื่องเทศ - หัวหอมและกระเทียมซึ่งควรสับให้ละเอียด ไม่ควรบดกระเทียมหรือถูบนเครื่องขูดเพราะรสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไป เนื้อสับควรจะเค็ม, พริกไทย, ม้วนในหัวหอมและกระเทียมแล้วม้วนเป็นม้วน, มัดด้วยด้าย
ควรใส่ม้วนพร้อมในจานกว้างในชั้นเดียวแล้วเทน้ำส้มสายชู 5-6% สามารถเติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสได้สิ่งสำคัญคือปิดม้วนทั้งหมด ใส่จานในที่เย็นหรือในตู้เย็น หลังจาก 5-6 ชั่วโมงสามารถนำม้วนออกจากน้ำเกลือได้แนะนำให้บีบเล็กน้อยก่อนใช้งาน

Scalopiniเนื้อกวางทำจากเยื่อกระดาษ ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ควรทุบเนื้ออย่างระมัดระวังผสมกับแป้งเกลือและพริกไทย แยกไข่กับครีม ถัดไปคุณต้องผสมแครกเกอร์กับชีส Parmesan และผักชีฝรั่งสับละเอียด
ในระหว่างการเตรียมเนื้อกวาง scalopini เนื้อสัตว์จะถูกจุ่มลงในแป้งก่อนจากนั้นจึงผสมกับไข่และผสมกับเกล็ดขนมปังเท่านั้น ในกระทะ นำเนยและกระเทียมเป็นสีทองและสีน้ำตาลให้เนื้อกวางทั้งสองด้าน เนื้อกวางผัดเบา ๆ ควรวางบนแผ่นอบสี่เหลี่ยมเทไวน์ปิดฝาและวางในเตาอบที่อุณหภูมิอุ่น (180 ° C) ปรุงอาหารประมาณ 45-60 นาทีหรือจนเนื้อนุ่ม

เนื้อกวางย่าง- สูตรที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้ สูตรสำหรับเนื้อกวางย่างนั้นง่ายมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมซอสเนื้อให้ถูกต้อง เป็นซอสที่ให้รสชาติพิเศษแก่เนื้อทอด
ในการเตรียมซอส ให้ผสมน้ำ เบียร์ น้ำซุปเนื้อ น้ำตาล และโหระพาลงในชามขนาดเล็ก ซอสต้องผสมให้ละเอียด
ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องเอาไขมันและฟิล์มออกทั้งหมด
จำเป็นต้องทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันด้วยความร้อนสูง หลังจากที่เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทันทีที่ซอสเดือดคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลดความร้อนและปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะเคี่ยวและสุกเต็มที่ ก่อนเตรียมพร้อม 20 นาทีแนะนำให้ใส่แครอทสับละเอียด นำใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟ

เนื้อกวาง shashlik-นี่เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์จริงมีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับการเตรียมซึ่งส่วนใหญ่แตกต่างกันในการเตรียมน้ำดอง
ตามสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิม เคบับเนื้อกวางจะนุ่มและไม่ติดมัน เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ต้องลองเคบับเนื้อกวางเพียงครั้งเดียว และคุณจะจดจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันไปตลอดกาล
สำหรับการทำเคบับเนื้อกวาง ควรใช้เนื้อหรือเนื้อกับกระดูกชิ้นเล็กๆ ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างเนื้อแยกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน ๆ 30-40 กรัม ควรวางชิ้นเนื้อในชามเคลือบแล้วเทน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองใช้หัวหอมสับเป็นวงแหวนพริกสับละเอียดผักชีฝรั่งเกลือและคอนญัก เนื้อหมักต้องผสมให้ละเอียด เก็บเนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง
เนื้อหมักอย่างดีถูกพันด้วยไม้เสียบหรือวางบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านที่เตรียมไว้บนตะแกรง ชาวเหนือเสิร์ฟเคบับเนื้อกวางกับซอสมะเขือเทศ สำหรับการเตรียมน้ำมะเขือเทศปรุงรสด้วยกระเทียมบด พริกไทยดำป่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมและเกลือ

สำหรับทำอาหาร เนื้อกวางตุ๋นเนื้อสดหรือสดแช่แข็งบนกระดูกขนาดเล็กเหมาะที่สุด ควรล้างเนื้อแยกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อที่พร้อมสำหรับเคี่ยวในหม้อดินที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือไขมัน มีความจำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อกวางในเตาอบในน้ำผลไม้ของตัวเองจนสุกครึ่ง จากนั้นมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในหม้อและหลังจาก 10-12 นาทีแครนเบอร์รี่บดหรือแครนเบอร์รี่และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส มีความจำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อในหม้อจนสุกเต็มที่ จานเสร็จแล้วนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เดือดเล็กน้อย

กุญแจสำคัญในการทำอาหาร สเต็กเนื้อกวางและอาหารเนื้อกวาง - เตรียมเนื้อให้เหมาะสม แล้วจะไม่แห้งแข็ง เพื่อให้ทุกคนพอใจกับสเต็กเนื้อกวาง ทางที่ดีควรใช้เนื้อกวางสดแช่แข็ง เมื่อปรุงเนื้อกวางสดแช่แข็ง เนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น และยังรักษาวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เนื้อกวางดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นาน
สเต็กสามารถเตรียมจากเนื้อสับหรือเนื้อสับหรือทั้งชิ้นก็ได้ ในกรณีแรก การเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อกวางจะทำให้เนื้อสเต็กมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ หากสเต็กนั้นเตรียมจากเนื้อกวางทั้งชิ้น คุณจะต้องตัดมันตามเส้นใย แล้วตีให้เข้ากันก่อนนำไปทอด จากนั้นเนื้อกวางจะไม่แข็ง
สเต็กที่เตรียมไว้ล่วงหน้าควรทาน้ำมันด้วยเกลือ (ควรใช้เกลือทะเล) พริกไทยและผลเบอร์รี่ขูดแล้วทอดในกระทะที่อุ่น ขึ้นอยู่กับเวลาที่ทอด คุณจะได้เนื้อเปื้อนเลือดหรือสเต็กเนื้อกวางที่ปรุงอย่างดี หากคุณตัดสินใจซื้อเนื้อกวางจากเรา คุณก็ไม่ต้องกลัวคุณภาพของเนื้อ เนื้อกวางของเราผ่านการตรวจสอบที่เหมาะสมทั้งหมดและปลอดภัยต่อสุขภาพแม้ในขณะที่ปรุงไม่สุก (ด้วยเลือด)
จากจูนิเปอร์เบอร์รี่เดียวกันเตรียมซอสแบบคู่ขนานโดยผสม 1 ช้อนชา เบอร์รี่ ไวน์แดง 200 มล. น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว และเครื่องเทศ ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อนจนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น ในการตกแต่งสเต็กเนื้อกวางคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สีแดง: แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง

ซุปเนื้อกวางจานนี้เป็นจานพิเศษ แม้แต่ในสมัยโบราณ ซุปข้นและหอมที่ปรุงด้วยไฟยังให้กำลังแก่คนเลี้ยงแกะและนักล่า เนื้อกวางที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่มและนุ่ม ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมของซุปได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารแยกต่างหากได้อีกด้วย
ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภทที่เราคุ้นเคย เนื้อกวางมีลักษณะคล้ายเนื้อวัวมากที่สุด แต่มีความแตกต่างจากกลิ่นและรสชาติที่แปลกประหลาด สำหรับซุปเนื้อกวางนั้นแตกต่างจากซุปเนื้ออย่างสิ้นเชิง เนื้อกวางทำให้ซุปมีสีเข้ม นอกจากนี้ซุปเองก็มีความหนาและเข้มข้นมากแม้ว่าเนื้อกวางจะเป็นเนื้อไม่ติดมันก็ตาม
สำหรับการทำซุปเนื้อกวาง ควรใช้เนื้อหน้าอก เป็นกวางส่วนนี้ที่จะให้น้ำซุปที่ดีที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุด ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับความสำเร็จของซุป เนื้อกวางสดแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีในกรณีนี้ เต้านมกวางเรนเดียร์ดีที่สุดสำหรับจานของคุณ ในการเตรียมน้ำซุปจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นก่อน พร้อมกับใส่เนื้อหน้าอก หัวหอม และแครอทลงในน้ำ เนื้อกวางต้มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกลบออกจากน้ำซุป: หัวหอม, แครอทและเนื้อกวาง หลังจาก 45-60 นาทีน้ำซุปจะต้องเค็ม เครื่องเทศที่ดีที่สุดคือไม่ใช้ในทางที่ผิด มาจอแรม พริกไทยดำ และกระเทียมเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
ใส่น้ำสลัดหัวหอมสับละเอียดและแครอทผัดในน้ำมันพืชลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากต้มน้ำซุปด้วยการทอดแล้ววางมันฝรั่งและหน้าอกกวางหั่นเป็นส่วน ๆ ซุปเนื้อกวางต้มจนมันฝรั่งนุ่ม สามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในซุปสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส
ซุปเนื้อกวางที่เข้มข้นและน่ารับประทานนี้จะดึงดูดนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด สิ่งสำคัญคือเนื้อกวางควรมีคุณภาพสูง

สำหรับทำอาหาร ลิ้นกวางเยลลี่,คุณต้องต้มลิ้นกวางสดเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยการเพิ่มหัวหอมและแครอท เครื่องเทศก็เพียงพอที่จะใช้พริกไทยและใบกระวาน จากนั้นลิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำซุปด้วยการเติมเจลาติน บางคนใช้น้ำซุปเนื้อเนื่องจากน้ำซุปเนื้อกวางมักจะเข้มเกินไป
เมื่อเตรียมอาหารลิ้นกวาง จำเป็นต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงล่วงหน้า จากนั้นน้ำซุปจะเบาลงและจะไม่มีสะเก็ดอยู่ในนั้น
ลิ้นกวางจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเนื้อกวาง ลิ้นต้มในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหารงูและเนื้อกวางจะแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงทอด ชิ้นส่วนของลิ้นสามารถพันด้วยเนื้อกวางหรือเสียบไม้เสียบก็ได้ รสชาติของเนื้อกวางได้รับการเน้นย้ำอย่างสมบูรณ์แบบโดยผลเบอร์รี่ทางเหนือ: แครนเบอร์รี่หรือคลาวด์เบอร์รี่

สำหรับทำอาหาร ตับกวางตุ๋นคุณจะต้องใช้ตับกวาง ครีมเปรี้ยว หัวหอมและเครื่องเทศ ตับถูกล้างทำความสะอาดฟิล์มและภาชนะแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ตับลงไปและผัด ในท้ายที่สุดทุกอย่างเทครีมหรือครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ข้าวหรือมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับจานเนื้อกวางแสนอร่อยนี้