ตามกฎแห่งความถ่อมตน ยิ่งอาหารมีรสชาติมากเท่าไร ก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น กฎหมายนี้ใช้กับเคบับได้เช่นกัน จริงอยู่ เราคิดอย่างไรเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเคบับ? ลองชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสีย

• สารก่อมะเร็ง (สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) พวกมันถูกบรรจุอยู่ในไอระเหยที่เกิดขึ้นเมื่อจารบีสัมผัสกับถ่านร้อน สารระเหย (เช่น เบนโซไพรีน) จะลอยขึ้น ตกลงมาเกาะติดชิ้นเนื้อ น่าเสียดายที่เปลือกโลกที่สุกเกินไปสีเข้มซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนยังมีสารก่อมะเร็งอีกด้วย
• หากคุณทอดเนื้อได้ไม่ดี การติดเชื้อต่างๆ Escherichia coli ซึ่งทำให้เกิด dysbiosis อาจยังคงอยู่

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลองเนื้อแกะซึ่งย่อยยากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะและลำไส้
• ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคตับไม่ควรรับประทานเคบับกับเครื่องเทศร้อน ซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว
• เนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่เพราะ พวกเขาสามารถคาดหวังอาการเสียดท้องและท้องอืด นอกจากนี้ไม่ควรล้างเนื้อดังกล่าวด้วยไวน์: เนื้อสามารถย่อยสลายและดูดซึมได้ช้ากว่าซึ่งอาจทำให้ปวดท้องได้อีกครั้ง
• แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเคบับบ่อยๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและผู้สูงอายุ

• ในวันปิกนิกในตอนเช้าอย่าพึ่งพาคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว - หลังจากนั้นครู่หนึ่งพวกเขาจะกระตุ้นความรู้สึกหิวเฉียบพลันและคุณสามารถกินเคบับได้ไกลเกินไป (โดยปกติแนะนำให้กินเคบับไม่เกิน 200 กรัมที่ มื้อเดียว)
• หมักเนื้อให้ดี! น้ำดองที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสเปรี้ยว เป็นส่วนหนึ่งในการป้องกันสารก่อมะเร็งและต่อจุลินทรีย์
• มันจะดีกว่าที่จะย่างเคบับบนไม้ไม่ใช่บนถ่าน นอกจากนี้ คุณควรปรุงอาหารด้วยไฟ 20-25 นาทีหลังจากใช้ของเหลวในการจุดไฟ เพื่อให้ไอระเหยมีเวลาเผาไหม้
• หากคุณไม่สามารถทานอาหารรสเผ็ดได้ ให้เปลี่ยนซอสมะเขือเทศหรือน้ำทับทิมเป็นซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และน้ำมะนาว ทางเลือกของซอสสำหรับบาร์บีคิวไม่ จำกัด เฉพาะซอสมะเขือเทศ!
• ตัดเปลือกทอดและ (น่ากลัว!) อย่ากินมัน
• วอดก้าจับคู่กับบาร์บีคิวมีผลเสียต่อตับ อย่างไรก็ตาม เพื่อการสลายไขมันที่ดีขึ้น คุณสามารถดื่มเคบับกับวอดก้าได้อย่างง่ายดาย แต่ในขนาดไม่เกิน 100 กรัม จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ shashlik ถูกล้างด้วยไวน์แดงแห้งได้ดีที่สุด หลายคนดื่มเคบับด้วยน้ำเปล่าซึ่งดีกว่าน้ำอัดลม แต่มันเจือจางน้ำย่อยซึ่งทำให้อาหารไม่ย่อยอย่างเข้มข้น
• เพื่อลดอันตรายของเนื้อที่ปรุงด้วยถ่านให้กินผักสีเขียวและสมุนไพรสดด้วย (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมป่า, ผักกาดหอม)
• อย่ากินมะเขือเทศกับเนื้อสัตว์ มะเขือเทศมีสารที่สามารถยับยั้งการย่อยโปรตีนได้
• Shish kebab ไม่ควรมาพร้อมกับของว่าง "หนัก" แบบเดียวกัน - ไส้กรอก, หั่น, sprats ซึ่งมีเกลือและไขมันจำนวนมาก

• เคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและข้ออักเสบ
• เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านอย่างเหมาะสมจะคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่าเนื้อทอดทั่วไป
• เนื้อย่างถ่านมีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อย่าง อย่างไรก็ตาม ชิชเคบับแท้ ๆ เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบเพราะมันอบไม่ทอด

เป็นการยากที่จะพูดถึงประโยชน์ของเคบับ อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามหลักการของการเตรียมและการใช้ที่ถูกต้อง เคบับอย่างน้อยก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

เนื้อสัตว์ ปิกนิก เคบับ ตำนานและความจริงเกี่ยวกับอาหาร ภาพประกอบจากวัสดุ: Shuttestock / TASS

สมมุติว่าคุณซื้อหมูเพื่อไปเที่ยวธรรมชาติ คำถาม: น้ำดองชนิดใดสำหรับ ...

ผู้ที่มองหาสูตรเคบับง่ายๆ ควรใส่ใจกับเนื้อไก่หรือไก่งวง ทำอาหาร...

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติเพื่อข้ามเนื้อสัตว์บางชนิด และนี่ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลง ...

เคบับเนื้อต้องใช้น้ำดองที่สดใสและทักษะที่ยอดเยี่ยมในการจัดการบาร์บีคิว แต่...

www.gastronom.ru

อันตรายและประโยชน์ของเคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ หมัก

ฤดูร้อนเป็นฤดูสำหรับการปิกนิก และเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเดินทางสู่ธรรมชาติโดยไม่มีบาร์บีคิว อาหารจานเนื้อหอมกรุ่นปรุงบนตะแกรงเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารอร่อยเป็นอันตราย ข้อความนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเคบับ มากขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ น้ำดอง และการเตรียมที่เหมาะสม Kebab ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นอาหารทอดและไขมัน แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เชื่อกันว่าจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคข้ออักเสบ วิตามินและแร่ธาตุยังคงอยู่ในจานนี้มากกว่าเนื้อทอดหรือไก่ธรรมดา และเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านจะมีแคลอรีน้อย ชิชเคบับแท้เป็นอาหารที่อบไม่ทอด

อันตรายของเคบับเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของสารก่อมะเร็ง - สารที่กระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง พวกมันถูกบรรจุอยู่ในไอระเหยที่เกิดขึ้นเมื่อจารบีสัมผัสกับถ่านร้อน เบนโซไพรีน เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ลุกขึ้นและจับตัวเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงไม่แนะนำให้กินเปลือกที่สุกเกินไปสีเข้ม - มีสารอันตรายจำนวนมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ปฏิเสธคำกล่าวเกี่ยวกับการก่อมะเร็งของ shish kebab สารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นเมื่อมีการทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมาก พวกมันยังปรากฏในน้ำมันเมื่อถูกความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันจึงมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่ามาก ดังนั้นความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งจึงลดลง Marinade ซึ่งแช่เนื้อสัตว์ก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน ความจริงก็คือมักใช้น้ำส้มสายชู มันทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มและป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เนื่องจากพวกมันจำนวนมากตายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ แต่คุณไม่สามารถกินเคบับได้บ่อยและในปริมาณมาก น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารและตับอ่อน, ตับ, ไต หากเนื้อสุกเกินไปเป็นอันตรายต่อเนื้อหาของสารก่อมะเร็งแล้วเชื้อก่อโรค Escherichia coli ที่กระตุ้นการพัฒนาของ dysbiosis ยังคงอยู่ในเนื้อทอดที่ไม่ดี

เนื้อแกะย่อยยาก ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารจึงควรย่างเนื้อประเภทอื่นด้วยถ่านหินดีกว่า ด้วยระดับความเป็นกรดที่ไม่เสถียร คุณไม่ควรใช้น้ำดอง kefir ในทางที่ผิด มันนำไปสู่อาการท้องอืดและอิจฉาริษยา ในกรณีนี้การดื่มไวน์ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน - มันจะชะลอการย่อยอาหารและการดูดซึมของเนื้อสัตว์ซึ่งอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้เช่นกันในกรณีของแผลในกระเพาะอาหาร, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและโรคตับคุณไม่สามารถกินเคบับที่มีเครื่องเทศรสเผ็ดได้ , ซอสมะเขือเทศ คุณควรเลิกหมักมะนาวด้วย สำหรับผู้ป่วยสูงอายุและผู้ป่วยโรคไต แพทย์ไม่แนะนำให้กินเคบับบ่อย ๆ แต่บางครั้งคุณสามารถกินได้ European Association of Nutritionists ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ระบุว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าร่างกายดูดซึมได้ง่ายที่สุด กุมารแพทย์สมัยใหม่แนะนำให้กินเนื้อเด็กเป็นประจำและในความเห็นของพวกเขาจำเป็นต้องเริ่มด้วยเนื้อกระต่าย ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้อย่างสมบูรณ์ แต่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้น้อยกว่าอาหารประเภทไก่ นี่คือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเนื้อต้ม อบ อบ และนึ่ง อะไรจะปลอดภัยกว่าในการทำบาร์บีคิวในแง่ของการก่อมะเร็งและความเสี่ยงที่จะน้ำหนักขึ้น? พิจารณาเนื้อสัตว์ที่ย่างบ่อยที่สุด หากคุณกำลังจะใช้เนื้อวัวสำหรับบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้ออ่อน คนชราสามารถมีเวลาสะสมสารอันตรายและไขมันอิ่มตัวซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันและเร่งกระบวนการชรา เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวยังเล็กอุดมไปด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์และย่อยได้ดีเป็นพิเศษ และเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ในร่างกาย พวกเขายังมีธาตุเหล็กและวิตามินเอจำนวนมากในเนื้อสัตว์เก่าปริมาณแคลอรี่ของ shashlik เนื้อหนุ่ม 100 กรัมคือ 250 กิโลแคลอรี นักเพศศาสตร์แนะนำให้กินหมูชาชลิก เฉพาะไขมันของเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้นที่มีกรดอาราคิโดนิก จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศในผู้ชายและผู้หญิง ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด มีเพียงไขมันเท่านั้นที่ไม่สะสม radionuclides แต่เนื้อหมูก็เป็นอันตรายต่อรูปร่างเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อลดผลกระทบนี้ ควรแช่เนื้อในน้ำมะนาว มันกระตุ้นการเผาผลาญและชะลอการดูดซึมของไขมัน น้ำมะนาวสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่โดยเติมมัสตาร์ดเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้ shashlik นุ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ shashlik 100 กรัมจากขาหมูคือ 280 Kcal จากซี่โครง - 320 Kcal จากคอ - 340 Kcal เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีไขมันมากและยากที่จะ ย่อยอาหาร. ข้อความนี้เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีเพียงแกะเท่านั้นที่รวมอยู่ในอาหาร "ให้พลังงาน" ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอเมริกัน สาระสำคัญของระบบโภชนาการดังกล่าวคือการใช้อาหารที่ช่วยเปลี่ยนแคลอรีที่บริโภคไปเป็นพลังงานซึ่งช่วยพยุงร่างกายขณะออกกำลังกาย นอกจากนี้ แลมบ์ยังอุดมไปด้วยเลซิตินอีกด้วย สารนี้ปรับปรุงการทำงานของสมองและควบคุมการปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือด เฉพาะในเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้นที่มีฟลูออไรด์ซึ่งมีความสำคัญต่อความแข็งแรงของฟัน ปริมาณแคลอรี่ shashlik 100 กรัมจากแฮมแกะคือ 320 Kcal จากหัวไหล่ - 280 Kcal ขอแนะนำให้กินอาหารประเภทนี้สัปดาห์ละครั้งไม่บ่อยนัก เคบับสัตว์ปีกนั้นดีต่อหัวใจ เฉพาะในสมัยของเราเท่านั้นที่จะหาไก่ที่ไม่ยัดไส้ด้วยยาปฏิชีวนะได้ยาก ไก่ที่ดียังมีวิตามินบี 6 มากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่ช่วยสนับสนุนระบบประสาท เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ทนต่อความเครียด ตุรกี เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส มันเข้าใกล้ในปลา และองค์ประกอบนี้ทำให้กระดูกและข้อต่อแข็งแรง นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีสารที่ช่วยปรับปรุงการสังเคราะห์เมลาโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่มีหน้าที่ในการนอนหลับ หากคุณมีปัญหาในการหลับในตอนกลางคืน บางครั้งก็มีประโยชน์ที่จะดื่มด่ำกับเคบับไก่งวง ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของเคบับอกไก่คือ 100-120 กิโลแคลอรี จากไก่งวง - 150 กิโลแคลอรี จากแฮม - 160 กิโลแคลอรี จากปีก - 180 กิโลแคลอรี

ขอแนะนำให้กินบาร์บีคิวมากถึง 250-300 ต่อวัน ส่วนเกินทั้งหมดจะไม่เพียงสะสมในรูปแบบของปอนด์พิเศษบนสะโพกและเอว แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเกาต์ เนื้ออุดมไปด้วยพิวรีน ในร่างกายจะสลายไปเป็นกรดยูริก ส่วนเกินทำให้เกิดการอักเสบ ข้อบวม แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูหมักเป็นหมัก แพทย์แนะนำให้ใช้น้ำแร่ โยเกิร์ต และคีเฟอร์ (หากทุกอย่างอยู่ในลำดับที่มีความเป็นกรดใน กระเพาะ) ไวน์แห้ง เนื้อยังอร่อยเมื่อปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะนาว แม้แต่กีวี การเพิ่มเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ - ข่า ขิงจีน หรือขมิ้น - จะช่วยให้ shish kebab มีประโยชน์มากขึ้น ไม่ควรรับประทานเนื้อ แกะ หมู กับอาหารที่มีแป้งมาก เหล่านี้คือมันฝรั่ง ฟักทอง ข้าวโพด สควอช - คุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเคบับได้ แป้งในผักเหล่านี้จับกับโปรตีน เป็นผลให้การย่อยเนื้อสัตว์กลายเป็นเรื่องยาก แต่ Kebab เข้ากันได้ดีกับผักสีเขียว หอมหัวใหญ่และแดง ผักชีสด ผักชีฝรั่ง กระเทียมป่า ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง พวกเขาลดความเป็นอันตรายของเนื้อถ่านและทำให้ย่อยง่ายขึ้น อย่ากิน fast carbs ก่อนปิกนิก มิฉะนั้น คุณจะรู้สึกหิวเฉียบพลันและกินเคบับมากเกินไป ห้ามเสิร์ฟไส้กรอก โคลด์คัท สแปรตส์ และของขบเคี้ยว "หนัก" อื่นๆ ที่มีไขมันและเกลือในปริมาณมากกับอาหารจานหลัก หากคุณมีปัญหาเรื่องกระเพาะ สามารถใช้เครื่องปรุงรส ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ น้ำมะนาว แทนน้ำทับทิมหรือซอสมะเขือเทศแทนได้ ก่อนปรุง ควรหมักเนื้อให้ทั่วถึง การแช่ในน้ำดองที่ดี (โดยเฉพาะที่เป็นกรด) จะช่วยป้องกันเชื้อโรค สารก่อมะเร็ง และพิษ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ควรทอด Kebab ที่ไม่ใช้ถ่านแต่ทอดบนไม้ เริ่มทำอาหาร 20-25 นาทีหลังจากใช้ของเหลวที่เบากว่า - ในช่วงเวลานี้ไอระเหยจะหายไป หลายคนชอบดื่ม shish kebab พร้อมแอลกอฮอล์ การรวมกันนี้ทำลายตับ แต่เพื่อปรับปรุงการสลายไขมันคุณสามารถดื่มวอดก้า 100 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์และควรแทนที่ด้วยไวน์แดง หากคุณดื่มเคบับกับน้ำ ปล่อยให้มันนิ่ง อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีไม่ควรดื่มเลยพร้อมมื้ออาหาร น้ำทำให้กรดในกระเพาะเจือจาง และด้วยเหตุนี้ อาหารจึงถูกย่อยได้ช้ากว่า ไม่มีแท็กสำหรับโพสต์นี้

fitexpert.biz

Shish kebab: อันตรายและผลประโยชน์ ข้อบ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการใช้บาร์บีคิว สูตรเคบับ

Shish kebab เป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งมีหลากหลายรูปแบบมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา บาร์บีคิวมักเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเซียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "shashlik" นั้นมาจากภาษาเตอร์กซึ่งเป็นอนุพันธ์ของคำว่า "shish" - ถ่มน้ำลายและมีความหมายตามตัวอักษรว่า "อาหารทอดบนน้ำลาย" อย่างไรก็ตาม มีความไม่ถูกต้องบางประการ เนื่องจากไม่ควรผัดเคบับจริงๆ จึงควรนำไปอบ มันอิดโรยบนถ่านร้อนเมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองหุ้มด้วยเปลือกสีทองซึ่งเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาร์บีคิวและวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์อื่น ๆ

อันตรายและประโยชน์ของบาร์บีคิวที่เป็นไปได้ซึ่งเป็นไปไม่ได้

ถ้าเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวสำหรับร่างกายมนุษย์ มันหมายถึงการพูดถึงสารก่อมะเร็ง คือ เกี่ยวกับเบนโซไพรีน สารนี้พบได้ในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่ก่อตัวขึ้นเมื่อไขมันเกาะบนถ่านที่ร้อนจัด เมื่อลุกขึ้นกระทบชิ้นเนื้อแล้วเกาะติดมัน เปลือกที่สุกเกินไปสีเข้ม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดง เนื้อขาว หรือแม้แต่ปลา ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่น้อย สารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในนั้นยังสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคมะเร็งได้ เพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารที่เป็นลบ คุณสามารถตัดเปลือกที่ทอดออกได้

น้ำดองโดยเฉพาะที่เป็นกรดยังช่วยป้องกันสารก่อมะเร็งอีกด้วย อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ และอื่นๆ เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำหมักอย่างทั่วถึงจะไม่เพียงแต่เป็นสารก่อมะเร็งน้อยลง แต่ยังมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากจะมีสารอาหารที่ได้จากน้ำดองในปริมาณที่มากขึ้น นอกจากนี้น้ำดองยังเป็นการป้องกันจุลินทรีย์และพิษซ้ำซาก เพราะจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิดกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

โดยทั่วไปแล้ว การกินเคบับในปริมาณที่เหมาะสมและในบางครั้งไม่น่าจะทำอันตรายได้มากไปกว่าอาหารแปรรูปประเภทอื่นด้วยความร้อนส่วนใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้น เชื่อกันว่าเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และวิธีการดอง อาจมีข้อห้ามในคนบางประเภท

ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะค่อนข้างย่อยยาก ดังนั้นจึงควรจำกัดเฉพาะผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารและลำไส้ และเนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่ เนื่องจากอาการเสียดท้องและท้องอืดอาจเป็นผลมาจากอาหารดังกล่าว นอกจากนี้เคบับประเภทนี้ไม่สามารถล้างด้วยไวน์ได้ ซึ่งอาจทำให้อาหารย่อยช้าและดูดซึมได้ไม่ดี ซึ่งท้ายที่สุดแล้วอาจทำให้ปวดท้องได้

เนื้อเคบับ

เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของเคบับ และทางเลือกที่ดีคือ 80% ของความสำเร็จ เนื้อควรจะสดและแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง เนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของซากสัตว์ที่เพิ่งสดชื่นอย่างน้อยก็ควรปล่อยให้นอนราบเพื่อระบายเลือดแล้วหมักให้ละเอียด รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าจะไม่แตกต่างจากเนื้อของหนุ่มๆ ในทางที่ดีขึ้น และแม้แต่น้ำดองที่ละเอียดที่สุดและเครื่องเทศมากมายก็แทบจะไม่ช่วยอะไร

เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือหมู มันถูกดองเร็วขึ้นจานจากมันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตปกติของมนุษย์ สารสกัด ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อหมูไม่ติดมันพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและย่อยง่ายกว่า

เนื้อแกะไม่ได้รับความนิยมน้อยลง แต่แปลกใหม่กว่าและไม่พร้อมใช้งานเสมอไป นี่เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับเคบับคอเคเซียนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวที่แท้จริง

เนื้อถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวน้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเล็กน้อย แม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน A, PP และกลุ่ม B เช่นเดียวกับธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส เป็นต้น) ... และถ้าคุณเลือกเนื้อประเภทนี้แล้ว ให้ใช้เนื้อลูกวัว - มันนุ่มกว่าและปรุงได้ไม่ยาก

ไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อขาวที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากน่อง ปีก และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ด้วย เนื้อขาวไม่ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร

นอกจากนี้ ยังสามารถเตรียมเคบับจากเครื่องใน ปลา อาหารทะเล เห็ดและผัก มีแม้กระทั่งเคบับผลไม้ แต่จานนี้ไม่เหมาะกับทุกคนอย่างแน่นอน และอาหารจานนี้แทบจะถือได้ว่าเป็นเคบับที่เต็มเปี่ยม

สูตรบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: หมู (คอ) 2.5 กก. ไวน์แดงแห้ง 125 มล. น้ำทับทิม 125 มล. หัวผักกาด 8 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น ปรุงรส hops-suneli 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: ตัดเนื้อเป็นภาชนะขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ลูกบาศก์) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง รวมเนื้อกับหัวหอม, เครื่องปรุงรส, เกลือและพริกไทย ควรทำสิ่งนี้ด้วยมือโดยใช้ความพยายาม รวมไวน์ น้ำทับทิม และน้ำผลไม้คั้นสดของมะนาวหนึ่งผลในชามแยก เทส่วนผสมลงในเนื้อ คราวนี้คนเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด เพิ่มน้ำมันมะกอกในตอนท้าย เก็บในที่เย็นข้ามคืน

อุ่นถ่าน นำเนื้อเสียบไม้เสียบแล้วย่างบนตะแกรงไม่เกิน 15 นาที พลิกไม้เสียบเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เทน้ำดองที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมผักและสมุนไพรสดหรืออุ่น

ซอสโฮมเมดจะไม่ฟุ่มเฟือย ใช้เวลาไม่นานก็สามารถเตรียมได้ล่วงหน้าและมีสุขภาพดีกว่าซอสมะเขือเทศที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มาก ส่วนผสมซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ชิ้น, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, เครื่องเทศแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยครกหรือช้อนแล้วเทข้าวต้มที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหนึ่งแก้ว สับกระเทียม หัวหอม สมุนไพรสด ผสมกับมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ต้มไม่เกิน 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็นกับเนื้อ อร่อย!

คุณสมบัติหลายอย่างของเคบับขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียม

เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมซึ่งถือว่าเป็นเนื้อคลาสสิกบนกองไฟนั้นแตกต่างกันมากในคุณสมบัติทางโภชนาการของมันจากหรือซึ่งในกรณีส่วนใหญ่เพื่อนร่วมชาติของเราเตรียมบาร์บีคิว ดังนั้นหลังจากปรุงแล้ว ตัวจานเองก็จะมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป

แต่ในขณะเดียวกันก็มีวิธีการปรุงเคบับเพียงวิธีเดียวเท่านั้นไม่ว่าจะใช้เนื้อของใครในการเตรียม มันเป็นเรื่องของอันตรายและประโยชน์ของเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อเคบับที่เราจะพูดถึง

ประโยชน์ของบาร์บีคิว

1. โปรตีนและกรดอะมิโน

ก่อนอื่นควรพูดถึงโปรตีนจำนวนมากและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ที่เราได้รับจากเนื้ออบในควัน ปริมาณโปรตีนในเคบับที่เหมาะสมอาจมีตั้งแต่ 15 ถึง 22% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อ ภูมิคุ้มกัน และระบบไหลเวียนโลหิต

2. คุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากนี้ ปริมาณแคลอรี่ของเคบับยังสูงอีกด้วย นั่นคือสาเหตุที่ทำให้อิ่มเร็ว ป้องกันไม่ให้เรายืดหน้าท้อง และให้พลังงาน ในกรณีดั้งเดิมที่สุด - เพื่อกินแหล่งบาร์บีคิวในเวอร์ชั่นรัสเซียพื้นบ้าน - สำหรับการล่าสัตว์การตกปลาหรืองานอดิเรกที่ดีในธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ของหมูหรือเนื้อ shashlik ต่อ 100 กรัมคือ 200 ถึง 400 กิโลแคลอรี

3. วิตามิน

บาร์บีคิวยังมีวิตามินบางชนิดที่มีอยู่ในเนื้อดิบอีกด้วย ความนุ่มนวลของการบำบัดด้วยความร้อนส่งผลกระทบ: สารอาหารส่วนใหญ่ไหลเข้าสู่น้ำซุปและไม่ได้ทอดในน้ำมันโดยที่สารอาหารส่วนใหญ่สลายตัวเกือบทั้งหมดของวิตามิน องค์ประกอบของ shish kebab เมื่อนำออกจากกองไฟจะช่วยรักษาวิตามิน B วิตามิน A และวิตามิน F ประโยชน์ของสารหลังนี้เรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ

4. แร่ธาตุ

ควรพูดเกี่ยวกับแร่ธาตุแยกกัน ในระหว่างการปรุงอาหารไม่มีอะไรเกิดขึ้นและเข้าสู่ร่างกายของเราในปริมาณเดียวกับเนื้อดิบ แร่ธาตุที่มีประโยชน์มากที่สุดที่ประกอบเป็นองค์ประกอบทางเคมีของบาร์บีคิวคือธาตุเหล็ก - มีอยู่มากมายและดูดซึมได้ง่าย และหลังการดูดซึมจะช่วยเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดและช่วยรักษาผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

แร่ธาตุอื่น ๆ ในเคบับก็มีประโยชน์เช่นกัน: แคลเซียมช่วยปรับปรุงสภาพของกระดูก, สังกะสีเพิ่มความแรงและปรับปรุงการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชาย, โพแทสเซียมทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ

5. หมัก

สิ่งสำคัญคือต้องทราบถึงประโยชน์ของการหมักเคบับด้วย ผลิตจากไวน์ น้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเคบับหมูหรือเนื้อแกะเป็นแหล่งเพิ่มเติมของไบโอฟลาโวนอยด์สำหรับร่างกาย และผสมด้วยคีเฟอร์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อทางเดินอาหารด้วยส่วนเพิ่มเติมของแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร

ถังน้ำผึ้งหรือเนื้อหมักดองมีแมลงวันอยู่ในครีม

ทำไมบาร์บีคิวถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย

1. สารก่อมะเร็ง

ประการแรกอันตรายของบาร์บีคิวปรากฏในสารก่อมะเร็งในปริมาณสูง เกือบทั้งหมดสะสมอยู่ในเปลือกที่กรอบ ดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดออกก่อนรับประทานอาหาร

2. คอเลสเตอรอล

นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของชิชเคบับยังมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก อันตรายของมันไม่ชัดเจน - พร้อมกับการอุดตันของหลอดเลือดแดงช่วยปรับปรุงการผลิตฮอร์โมนเพศและฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย

3. ความเป็นกรด

และที่นี่อีกครั้งเราจะจำน้ำดองสำหรับเคบับ เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นการใช้งานจึงส่งผลเสียต่อสภาพของผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม อันตรายต่อเคบับจากการดองนี้จะปรากฏเฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณมากและสม่ำเสมอเท่านั้น

ด้วยการลิ้มรสเนื้อทอดอย่างดีบนกองไฟคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของ shish kebab จะไม่มีเวลาแม้แต่จะแสดงออกมา แต่เราจะได้รับความสุขและความพึงพอใจทางศีลธรรมจากรสชาติของมัน และเนื่องจากอารมณ์เชิงบวกนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพ - ร่างกายและจิตใจ - ทุกคนสามารถแนะนำบาร์บีคิวแสนอร่อยในฐานะอาหารปิกนิกสำหรับเทศกาลได้อย่างปลอดภัย รับประกันประโยชน์และความพึงพอใจจากมัน

เนื้อสัตว์ที่อบด้วยถ่านในที่ปิดหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในหมู่ผู้คน เป็นที่น่าสนใจที่จะค้นหาว่าบาร์บีคิวมีประโยชน์และอันตรายอย่างไรและมีคุณสมบัติประเภทใดบ้าง

องค์ประกอบทางเคมี Shish kebab

สำหรับ shish kebab เป็นไปไม่ได้ที่จะนำองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นสากลมา - มากขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติบางอย่างรวมทุกประเภทของจานนี้ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูง - ประมาณ 25% ของทั้งหมด
• ไขมัน - ประมาณ 40-50%;
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำคือ 1% ถึง 5%;
• วิตามิน - A, C, PP, E;
• ธาตุ: เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี
• วิตามินบีและวิตามินดี

องค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เนื้อดิบถูกแช่ไว้ล่วงหน้า

แคลอรี่ชิชเคบับ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำมาจาก:

• ปริมาณแคลอรี่ของหมู shashlik ต่อ 100 กรัมคือ 340 ถึง 180 แคลอรี่ จานหมูสามชั้นอบแคลอรี่ต่ำ ปริมาณไขมันสูงสุดคือผลิตภัณฑ์จากคอหมู
• เนื้อแกะเคบับมี 320 ถึง 220 แคลอรี่ต่อเนื้ออบ 100 กรัม อาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดได้มาจากขาแกะและ "อาหาร" มากที่สุด - จากเนื้อซี่โครงหรือปลอกคอ
• Shashlik เนื้อมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - จาก 240 ถึง 270 แคลอรี่ในส่วนเล็ก ๆ 100 กรัม
• ไก่อบถ่านเป็นอาหารที่สำคัญที่สุด คุณค่าทางโภชนาการของมันอยู่ที่ 100 ถึง 220 แคลอรี ขึ้นอยู่กับว่านำเนื้อสัตว์ไปแปรรูปจากที่ใด

สำคัญ! น้ำดองจะเพิ่มแคลอรีให้กับเคบับ ผักดองที่มีแคลอรีต่ำที่สุดคือน้ำมะนาวหรือมะเขือเทศ น้ำแร่ และผักดองที่มีไขมันมากที่สุดคือผักดองที่ทำจากน้ำมันพืชหรือมายองเนส

ทำไม shish kebab ถึงมีประโยชน์?

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย - มันสามารถแสดงออกได้ด้วยการใช้งานที่เหมาะสม:

• Shish kebab เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและกรดอะมิโนสูง ประโยชน์คือส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เพิ่มการไหลเวียนและระดับฮีโมโกลบิน
• ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้ง เนื่องจากช่วยเพิ่มพละกำลังอย่างรวดเร็วและให้พละกำลังเป็นเวลานาน เนื้ออบในปริมาณเล็กน้อยเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคโลหิตจาง
• วิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์สามารถเสริมสร้างร่างกายได้อย่างมีนัยสำคัญ - เพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและมีผลดีต่อฮอร์โมน เคบับช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนซึ่งมีคุณค่าสำหรับผู้ชาย

เป็นไปได้ไหมที่จะบาร์บีคิวด้วยการเลี้ยงลูกด้วยนม

ผลิตภัณฑ์แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหาร - เป็นอาหารสำหรับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ ผู้หญิงสามารถบริโภคได้ในระหว่างการให้นมหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

เป็นการดีกว่าที่จะแยกเคบับคลาสสิกออกจากอาหารในระหว่างการให้นมลูก ประการแรก มีไขมันมากเกินไปและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นสำหรับแม่และเด็ก และอาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดในทารกได้ มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงมากเกินไปหรือปรุงไม่สุก และน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากน้ำส้มสายชู มายองเนส และซอสอื่นๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้

แต่ในขณะเดียวกัน คุณแม่ที่ให้นมลูกก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์จากไก่ที่อบมาอย่างดีที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการ ในน้ำดองที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย

เป็นไปได้ไหมที่จะทำบาร์บีคิวสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

อนุญาตให้ใช้เคบับในระหว่างตั้งครรภ์ได้ในปริมาณที่พอเหมาะ - สามารถเป็นแหล่งโปรตีน ธาตุเหล็ก และสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ ที่มีคุณค่าได้ แต่คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของการคั่วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นพิษจากเนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่ดีและหลีกเลี่ยงน้ำดองที่แหลมคมและเป็นอันตราย

ไม่แนะนำให้ให้เคบับปกติกับเด็กจนถึงอายุ 12 - ก่อนหน้านี้ ตับอ่อนของเด็กไม่สามารถรับมือกับปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้ได้ เด็กอายุตั้งแต่ 5 ขวบสามารถให้เนื้อไก่อบได้เป็นครั้งคราว ยิ่งไปกว่านั้น การปรุงอาหารที่บ้านจะดีกว่า และอุ่นบนตะแกรงเท่านั้น

ความสนใจ! Shish kebab เป็นผลิตภัณฑ์จากหมวดหมู่ที่มีความเสี่ยงต่อร่างกายของเด็กเพิ่มขึ้น ก่อนที่คุณจะเลี้ยงลูกด้วยเนื้ออบในครั้งแรก คุณต้องปรึกษากุมารแพทย์อย่างแน่นอน

เคบับตัวไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพ

นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อสัตว์บางชนิดจะเหมาะกับการทำอาหารมากกว่าอย่างแน่นอน แต่ก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าแต่ละตัวเลือกมีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของเคบับไก่

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับไก่นั้นต่ำที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่างของตัวเอง เนื้อไก่ประกอบด้วยโปรตีนกลูตามีนและวิตามินบี 6 จำนวนมาก กรดอะมิโนและธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม โคบอลต์ โครเมียม และสังกะสี

ประโยชน์และโทษของเคบับหมู

หมูอบอาจมีสุขภาพที่ดีหรือไม่แข็งแรง ในอีกด้านหนึ่ง เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และเกลือแร่ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรด arachidonic ซึ่งมีประโยชน์สำหรับระดับฮอร์โมนเพศชายและเพศหญิง

อย่างไรก็ตาม ด้วยการบริโภคเนื้อหมูอบมากเกินไป น้ำหนักจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองมะนาว ซึ่งจะช่วยป้องกันการดูดซึมไขมัน

ทำไมเคบับเนื้อถึงดีสำหรับคุณ?

ประโยชน์ของอาหารจานเนื้อคือเนื้อหาที่มีคุณค่าสูงในเนื้อสัตว์นี้ วิตามิน A, PP และ B, ธาตุเหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียมและโซเดียม - เสริมสร้างร่างกาย นอกจากนี้โปรตีนจากเนื้อวัวยังดูดซึมได้ดีในกระเพาะอาหารและลำไส้

เนื้อแกะเคบับดีสำหรับคุณหรือไม่?

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก แต่ในปริมาณน้อยก็จะเป็นประโยชน์เช่นกัน ผลิตภัณฑ์กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเพิ่มพลังงานและความแข็งแรง เนื้อแกะประกอบด้วยฟลูออรีนที่มีคุณค่าและสารเลซิตินซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสมอง

น้ำดองที่มีประโยชน์สำหรับบาร์บีคิว

ประโยชน์ของการอบเนื้อบนถ่านขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ก่อนหน้านี้ มีสูตรน้ำดองหลายสิบสูตร แต่สองสูตรถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด:

• จากมะนาว - เนื้อดิบแปรรูปด้วยน้ำผลไม้สดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ เรียงรายอย่างอุดมสมบูรณ์
• ขึ้นอยู่กับน้ำแร่ - เนื้อสัตว์ถูกเทด้วยน้ำธรรมชาติที่มีปริมาณเกลือสูงเช่น Borjomi หรือ Essentuki

ดีกว่าที่จะดื่มชิชเคบับ

เนื้ออบที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมักจะถูกชะล้างด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยพื้นฐาน - ภาระในตับมากเกินไป ควรใช้จานร่วมกับไวน์แดงหรือน้ำผลไม้ น้ำสับปะรดธรรมชาติมีประโยชน์มากมาย สารที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนทำให้โปรตีนสลายอย่างรวดเร็ว

สูตร Kefir kebab

วิธีที่นิยมในการแปรรูปเคบับคือ kefir marinade หลังจากนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ:

• ควรใช้ส่วนผสมในอัตรา kefir 2 ถ้วยต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม - เนื้อวัว เนื้อแกะ หมูหรือไก่
• ก่อนนำไปหมัก ล้างเนื้อสดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะสะดวกเมื่อนำไปเสียบไม้
• หลังจากนั้นในภาชนะที่มีความจุมากเทเนื้อด้วย kefir ภาชนะควรเป็นพลาสติกหรือเคลือบ - ในภาชนะเหล็ก ผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์ รสชาติของมันจะเสื่อมลง และประโยชน์จะลดลง
• สำหรับการดองคุณภาพสูงก็เพียงพอที่จะเก็บวัตถุดิบที่ดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ส่วนเรื่องการอบร้อนก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมสำหรับทำบาร์บีคิว คุณต้องรอจนกว่าฟืนธรรมชาติในเตาย่างจะถูกเผาอย่างเหมาะสม จากนั้นจึงเติมถ่านเบิร์ชและรมควันเนื้อลงไปเป็นเวลา 30-40 นาที แล้วพลิกกลับเป็นระยะ

คำแนะนำ! เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบาร์บีคิวและรสชาติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใน kefir ในขั้นตอนของการดอง - ผักชี, โหระพา, สมุนไพร, อบเชยหรือแม้แต่มะนาว

อันตรายและข้อห้ามของบาร์บีคิว

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์ แต่ก็มีศักยภาพที่จะทำอันตรายอย่างมาก ประการแรก เนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยน้ำมันจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งหลังจากการอบ ดังนั้นจึงไม่ควรปรุงมากเกินไปและบริโภคในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์ทอดที่ไม่ดีเป็นอันตรายต่อพิษ:

• เนื้ออบที่มีไขมันมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะตับและตับอ่อน
• คุณต้องรักษาจานด้วยความระมัดระวังในกรณีที่เป็นโรคไต
• ผลิตภัณฑ์ในน้ำดอง kefir มักจะนำไปสู่อาการเสียดท้องและอาหารไม่ย่อยที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น

คำแนะนำ! แม้จะสุขภาพดีก็แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน เพื่อไม่ให้เกินปริมาณโดยไม่ได้ตั้งใจควรกินบาร์บีคิวในขณะท้องอิ่ม

บทสรุป

ประโยชน์และโทษของเคบับขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการดอง การเตรียมและการใช้ หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ที่สุดอย่างระมัดระวังอย่าใช้หมักดองที่เป็นอันตรายอย่าดื่มแอลกอฮอล์กับเนื้อสัตว์และอย่าหักโหมจนเกินไปอาหารจานนี้จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

หนึ่งในสัญลักษณ์ของวันหยุดเดือนพฤษภาคมได้กลายเป็นบาร์บีคิว - จะไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณที่ปิกนิกในฤดูใบไม้ผลิได้อย่างไร?

ตามเนื้อผ้าพวกเราหลายคนมักจะใช้เวลาวันแรกของเดือนพฤษภาคมในธรรมชาติ อากาศอบอุ่นที่รอคอยมานานมักจะเปิด "ฤดูกาลบาร์บีคิว" เนื้อฉ่ำที่ปรุงบนกองไฟ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการพบปะสังสรรค์ที่ดีช่วยเบี่ยงเบนความสนใจจากความกังวลในชีวิตประจำวันและให้อารมณ์เชิงบวก แต่ความสุขทั้งหมดเหล่านี้สามารถถูกขีดฆ่าได้หากคุณลืมความรู้สึกของสัดส่วนและกฎความปลอดภัยที่อยู่ในธรรมชาติ อาหารไม่ย่อย, มึนเมาแอลกอฮอล์, ผิวไหม้จากแดด, แมลงกัดต่อย - นี่คือรายการผลที่อาจเกิดขึ้นที่ไม่สมบูรณ์ จะไม่ทำร้ายสุขภาพด้วยการไปบาร์บีคิวได้อย่างไร?

การทำชิชเคบับ "เพื่อสุขภาพ"

Shish kebab เป็นไฮไลท์ของการปิกนิกส่วนใหญ่ แต่ไขมันเป็นการทดสอบระบบย่อยอาหารอย่างจริงจัง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงบนไฟ แท้จริงแล้วเมื่อไขมันสะสมบนถ่านที่ร้อนจัด สารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นและจับตัวเป็นก้อนของเนื้อ

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากจานปิกนิกหลักสามารถลดลงได้ในขั้นตอนการเตรียมการเตรียมเนื้อสัตว์ หากคุณใส่ใจรูปร่างของคุณ ให้เลือกเนื้อสัตว์ปีกสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เนื้อหมูก็สามารถปรุงเป็นอาหารได้เล็กน้อย การทำเช่นนี้หมักเนื้อในกรดซิตริกก่อนทอด มะนาวจะเร่งการเผาผลาญของคุณและช่วยลดการดูดซึมของไขมัน

หากคุณต้องการใช้เนื้อวัวให้เลือกเนื้อลูกวัว มันนุ่มกว่าและง่ายกว่าในการเตรียมตัว

เพื่อป้องกันสารก่อมะเร็ง หมักเนื้อในน้ำดองเปรี้ยว... อาจเป็นน้ำส้มสายชู คีเฟอร์ ไวน์ น้ำทับทิม และสิ่งอื่น ๆ ที่มีความเป็นกรดสูง เนื้อที่แช่ในน้ำดองอย่างระมัดระวังจะดูดซับสารอาหาร นอกจากนี้น้ำดองยังทำให้จุลินทรีย์ที่กลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลาง

อย่าลืมว่าบาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากปลา อาหารทะเล เห็ด ผัก

กินบาร์บีคิวยังไงให้ไม่ทำร้ายสุขภาพ

มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อวิธีการและสิ่งที่คุณกินบาร์บีคิว จานนี้ไม่ใช่แขกประจำในอาหารของเรา ดังนั้นหากเคบับเตรียมและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมอย่างเหมาะสม ก็ไม่ควรเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

พบสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่สุดในเปลือกทอด จึงต้องตัดทิ้งและทิ้ง อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเคบับคือผักสดและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกินมะเขือเทศกับเนื้อสัตว์: มะเขือเทศมีสารที่สามารถชะลอการย่อยโปรตีนได้ อาหารประเภทแป้งและคาร์โบไฮเดรต (มันฝรั่ง ขนมปัง ข้าวโพด) ไม่เหมาะเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้ อย่าผสมเคบับกับไส้กรอก สแปลช สแปลช และไม่ดื่มโซดา

ไม่ควรปรุงรสเนื้อด้วยซอสเผ็ด เช่น ซอสมะเขือเทศ เตเกมาลี พวกมันจะยิ่งระคายเคืองกระเพาะ
ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของบาร์บีคิวคือ 200 กรัม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานนี้คือไวน์แดงแห้ง หลังจากสิ้นสุดงานเลี้ยงบาร์บีคิวก็ควรดื่มเครื่องดื่ม มันส่งเสริมการหลั่งในกระเพาะอาหาร

สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับเรื้อรังและแผลในทางเดินอาหาร ควรปรุงบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ปีก อย่าลืมตัดความกรอบและปฏิเสธเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสร้อน

อันตรายต่อสุขภาพอื่นๆ ที่ปิกนิก

“บนเคบับ” ไม่ใช่แค่เจ็บท้องเท่านั้น ปัญหาเร่งด่วนอย่างหนึ่งของการปิกนิกในเดือนพฤษภาคมคือการถูกเห็บกัด ผลที่ตามมาอาจเป็นอันตรายได้มากเพราะเห็บเป็นพาหะ ไวรัสไข้สมองอักเสบและ borreliosis ที่เกิดจากเห็บ ixodic

เวลาไปเที่ยวข้างนอกควรเตรียมเสื้อผ้าสีอ่อนแขนยาวใส่กางเกงขายาว บนพื้นหลังสีอ่อน จะสังเกตเห็นและกำจัดเห็บได้ง่ายขึ้นในเวลาที่ง่ายกว่า ใส่กางเกงในรองเท้าขณะอยู่ในสวนสาธารณะหรือในป่า พกยากันแมลงและแมงไปด้วย

ถ้าเห็บไม่เกาะ ให้พันด้ายแล้วขันให้แน่นรอบงวงของเห็บ จากนั้นหยดน้ำมันพืชลงบนรอยกัดแล้วค่อยๆ ดึงเห็บออก ฆ่าเชื้อบาดแผล หากคุณสงสัยว่าลบออกอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้ติดต่อคลินิกทันที

บ่อยครั้ง ในระหว่างการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้ง เราต้องเผชิญกับอาการแพ้ละอองเกสรดอกไม้ หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ควรเลือกที่โล่งให้ห่างจากต้นไม้และพืชที่ออกดอก

การถูกแดดเผาเป็นอีกปัญหาหนึ่งที่พบบ่อยสำหรับผู้ปิกนิก อาจดูเหมือนว่าดวงอาทิตย์ในเดือนพฤษภาคมไม่อันตรายเท่าฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม รังสีอัลตราไวโอเลตจะรุนแรงมากในปลายฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นให้นำครีมปกป้องผิวติดตัวไปด้วยธรรมชาติ

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้วันหยุดของคุณปลอดภัยและสนุกสนาน