ตับเนื้อผัดหัวหอมเป็นอาหารจานที่สองที่ปรุงง่ายมาก คุณสามารถให้บริการไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน แต่ยังสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย ชิ้นตับที่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเข้ากันได้ดีกับวงแหวนสีทองของหัวหอมทอดและหัวหอมก็ช่วยเติมเต็มความรู้สึกรสชาติเท่านั้นโดยไม่ต้องขอความเหนือกว่าของเครื่องใน

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ - 1 กก.
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอม - 4-6 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
• พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ: 5

การทำอาหาร

1. ล้างตับให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน ลอกฟิล์มชั้นนอกและลอกท่อน้ำดีออก

ตัดเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1 ซม.

2. โรยตับแต่ละชิ้นทั้งสองด้านด้วยพริกไทยดำและเกลือ

3. เทแป้งลงในจานแบน ม้วนชิ้นตับลงไป

4. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะแล้ววางชิ้นในชั้นเดียว

5. ทอดตับเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

6. จากนั้นเทน้ำต้มร้อนเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วทอดตับต่อด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 12-15 นาที จนนิ่ม พลิกชิ้นในขณะที่ปรุงอาหาร

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

7. ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะอีกใบ

8. ตับเนื้อทอดพร้อม วางบนจานเทน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด วางหัวหอมทอดบนชิ้นตับ เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้คือมันบด มันฝรั่งต้มหรือทอด ตับและมันฝรั่งคู่เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศสดและผักใบเขียว

หมายเหตุถึงเจ้าของ

จานจะน่าพึงพอใจและเป็นต้นฉบับมากขึ้นหากคุณใส่หมูสามชั้นรมควันทอดกรอบบาง ๆ บนตับแต่ละชิ้นเมื่อเสิร์ฟ

นอกจากตับทอดแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสครีมเปรี้ยวได้อีกด้วย ง่ายต่อการเตรียม ในกระทะลึก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลายผัด 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งเป็นสีฟาง เทน้ำซุปเนื้อร้อน 1 ถ้วยลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเกลือซอสที่เกือบจะพร้อมเพื่อลิ้มรส เพิ่มซอสมะเขือเทศครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คุณสามารถปรุงเนื้อลูกวัวและตับหมูตามสูตรนี้

สมควรได้รับการชื่นชมในหมู่แม่บ้านไม่เพียงเพราะรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและความสะดวกในการเตรียมการเท่านั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์มีสารอาหารในปริมาณที่เหลือเชื่อ แม้แต่ตับก็ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยม

ตับทอดอร่อยแค่ไหน?

กุญแจสำคัญในการสร้างอาหารจานอร่อยคือการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม เพื่อให้ตับทอดนุ่ม ๆ ออกมาซึ่งจะไม่มีความแห้งและความขมขื่นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการซึ่งมีดังนี้:

1. เมื่อเลือกตับคุณต้องใส่ใจกับการไม่มีรอยขีดข่วนและบริเวณที่แห้ง
2. ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวเนื่องจากบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็นอับ
3. คุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีจุดสีเขียวหลอดเลือดและลิ่มเลือดอุดตันในกรณีนี้จะมีความขมขื่น
4. การปรับสภาพผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาภาชนะและฟิล์มออกซึ่งถูกดึงออกโดยการงัดและดึงเล็กน้อย
5. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถทิ้งไว้ในโซดาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากหั่นเป็นชิ้น
6. คุณสามารถขจัดความขมขื่นได้หากคุณใส่ตับในนมเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
7. สำหรับการทอดนั้นจะดำเนินการเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อไม่ให้แห้งจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยให้อ่อนระโหยในน้ำผลไม้ของตัวเอง
8. ขอแนะนำให้เกลือตับในตอนท้ายเพื่อขจัดความแข็งที่มากเกินไป

วิธีการทอดตับไก่?

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของเนื้อหมูหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว ตับไก่ทอดก็เหมาะ โดดเด่นด้วยรสหวานและความอ่อนโยนที่น่าพึงพอใจ ในการเลือกอย่างถูกต้อง คุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวมันและโทนสีน้ำตาลที่ไม่มีสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. ม้วนตับในแป้ง ทอด 5 นาที.
5. เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 5 นาที

ตับเนื้อทอด

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกที่แม่บ้านมักใช้คือตับเนื้อวัวผัดในแป้ง คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นได้หากคุณใส่ลูกจันทน์เทศลงในส่วนผสม นอกจากนี้ ยังสามารถบรรลุรสชาติที่เข้มข้นและประณีตได้ด้วยการเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศที่บดแล้ว เช่น พริกไทยดำและขาว

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. แช่ตับในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ตัดม้วนในแป้ง ทอด 5 นาที.
3. สับและทอดหัวหอมแยกต่างหาก
4. รวมส่วนผสมและทอดต่ออีก 5 นาทีเกลือในตอนท้าย

ตับหมูผัดหัวหอม

หนึ่งในรูปแบบที่อร่อยที่สุดคือต้องเลือกอย่างระมัดระวังโดยใส่ใจเป็นพิเศษกับสีและกลิ่น สามารถเพิ่มความน่ารับประทานให้กับจานได้หากคุณใช้หัวหอมทอดไม่เพียง แต่แครอทเท่านั้น สูตรสำหรับตับทอดนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ล้างตับเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ม้วนแป้งทอดเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มหัวหอมสับผัดต่ออีก 5 นาที
4. ปิดไฟ ตับผัดเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

วิธีการทอดตับไก่งวงในกระทะ?

อาหารอันโอชะพิเศษคือตับไก่งวงผัดกับหัวหอม ทางออกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการทอดด้วยหัวหอมและแครอท ส่วนผสมนี้เรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก มีวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ อีกหลายวิธี เช่น ด้วยการเติมครีม กระเทียม หรือมายองเนส คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์เหมือนกับตับไก่

วัตถุดิบ:

• ตับ - 800 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ในภาชนะแยกต่างหาก
2. ตัดตับและทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มผักและเครื่องเทศ เคี่ยวตับทอดเป็นชิ้น ๆ ต่ออีก 10 นาที อย่าลืมใส่เกลือในตอนท้าย

ตับผัดกระเทียมมายองเนส

พนักงานต้อนรับที่ต้องการเซอร์ไพรส์สมาชิกในครอบครัวและแขกควรเชี่ยวชาญสูตรพิเศษที่เตรียมตับทอดแสนอร่อยไว้ มันเกี่ยวข้องกับการใช้กระเทียมและมายองเนส เมื่อเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ ควรคำนึงว่ามีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับเทศกาลพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ตัดตับม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ทำซอสมายองเนสกระเทียมโดยบีบกระเทียมแล้วผสมกับมายองเนส
3. ตับทอดผสมกับซอสแล้วปล่อยให้แช่

ตับชุบแป้งทอด

หนึ่งในอาหารที่อ่อนโยนและดีต่อสุขภาพที่สุดคือไก่ทอด ความลับของการเตรียมแป้งอยู่ที่ส่วนประกอบที่ใช้ทำแป้ง มันทำมาจากครีมเปรี้ยวและกระเทียมซึ่งอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อดีของตับไก่คือไม่ต้องเตรียมเบื้องต้น ไม่ต้องแช่ เพราะมันนิ่มมาก และไม่มีรสขม

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. บีบกระเทียมผสมกับไข่และครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมโดยเติมแป้ง
2. เตรียมและหั่นตับ ม้วนในแป้งและทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาที

ตับผัดครีมเปรี้ยว

ของทอดมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เครื่องในไก่ แต่ยังใช้เนื้อวัวหรือหมู ในกรณีนี้ในระหว่างการเตรียมตับเบื้องต้นจะใช้กลอุบายพิเศษ: เพื่อให้ฟิล์มจะถูกลบออกได้ดีขึ้นจะต้องเทน้ำเดือดลงไป กระเทียมเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ: ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. หั่นตับเป็นชิ้นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มหัวหอมสับ กระเทียมบีบ เครื่องเทศและทอดต่ออีก 5 นาที
3. เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มครีมเกลือเพิ่มแป้งเจือจางในน้ำ 0.5 แก้ว เคี่ยวจนข้น
5. ตับเนื้อทอด 15 นาทีและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการทอดตับกับมันฝรั่ง?

อาหารที่น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งคือตับเนื้อ จะทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่มีแคลอรีสูงซึ่งสามารถเลี้ยงได้ง่ายแม้กระทั่งครอบครัวใหญ่ คุณสามารถกระจายจานโดยใช้เครื่องปรุงรสทุกชนิด ตัวอย่างเช่น อาจเป็น adjika หรือครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ตับ - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร

1. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้นแล้วทอดแยกกัน
3. เตรียมและหั่นตับเป็นชิ้น ๆ ทอดประมาณ 3-5 นาที
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ใบกระวาน ตับเนื้อผัดกับสตูว์มันฝรั่ง อีกสี่ชั่วโมง

วิธีการทอดตับเบอร์บอทในกระทะ?

ตับเบอร์บอททอดถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องเนื่องจากเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้รับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคบางอย่างเช่นโรคเบาหวาน ประกอบด้วยสารอาหารจำนวนเป็นประวัติการณ์

สเต็กตับเนื้อเป็นอาหารมื้อเย็นแบบโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ตับทอดเข้ากันได้ดีกับซีเรียล พาสต้า ถั่วหรือมันฝรั่งบด สลัดผัก หรือขนมปังสดเพียงแผ่นเดียว ตับมีโปรตีนจำนวนมาก กรดอะมิโนที่มีคุณค่า วิตามิน A และ B มีธาตุเหล็ก เช่น ธาตุเหล็ก การใช้ตับวัวเป็นประจำช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน, หน้าที่ป้องกันของร่างกาย, เสริมสร้างการมองเห็น ผลพลอยได้นี้น่าพอใจ แต่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหารที่ไม่โหลด

สูตรสำหรับตับวัวผัดเป็นชิ้นก็มีประโยชน์สำหรับผู้ที่อยากกินเท่าที่จำเป็นเมื่อเทียบกับเนื้อสันในตับจะถูกกว่ามากแม้ว่าจะไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการก็ตาม การทำตับให้อร่อยในกระทะนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามกฎสองสามข้อซึ่งตอนนี้ฉันจะพูดถึงในรายละเอียด

วิธีการเลือก

ประการแรก การพิจารณาการเลือกเครื่องในอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับควรสด ควรแช่เย็น ไม่แช่แข็ง เมื่อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป ตับที่ดีมีพื้นผิวที่เรียบและเงางาม มีสีเชอรี่หรือสีแดงเข้ม

หากคุณได้รับเครื่องในที่เป็นสีน้ำตาลด้าน สีเทา และสีเขียวมากขึ้นด้วยพื้นผิวที่เหนียวเหนอะหนะ มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ - ตับนี้ไม่สดและเหม็นอับ ตับเนื้อคุณภาพดีให้รสหวานเล็กน้อยแต่ไม่เปรี้ยวหรือเหม็นอับ คุณสามารถกลิ่นตับได้โดยการซื้อในตลาดเท่านั้นในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะบรรจุในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท

การทดสอบความสดอีกอย่างหนึ่งคือการกดตับด้วยนิ้วของคุณ หลังจากกดแล้วไม่ควรทิ้งร่องรอยและน้ำไม่ควรไหลออก (ตับที่ค้างมักจะแช่โดยผู้ขายที่ไร้ยางอายในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู, โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ตับที่ดีต้องตัดเรียบไม่หยาบ

อย่าลืมถามผู้ขายในตลาดเพื่อขอใบรับรองการทดสอบในห้องปฏิบัติการของเครื่องในสัตว์

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:อังกฤษ
• ประเภทของอาหาร:เครื่องใน
• วิธีทำ : ทอด
• เสิร์ฟ:4
• 20 นาที

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 700 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

ดังนั้น คุณได้ซื้อตับเนื้อสด ล้างเครื่องในในน้ำไหล ตัดท่อน้ำดี ภาชนะ และลอกฟิล์มออก จะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่งัดด้วยมือของคุณแล้วถอดออก หากไม่ทำเช่นนี้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ฟิล์มจะหดตัวและทำให้ตับมีโครงสร้างที่แข็งและเป็นยาง

ใช้มีดคมๆ หั่นตับเป็นชิ้นๆ สูง 5-8 มม. ผัดให้สุกข้างใน

จุ่มตับเนื้อสับลงในชามลึก แล้วปิดด้วยน้ำเย็นหรือนมสักสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง น้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำจืด

สำหรับการทอดตับที่อร่อย คุณสามารถหมักชิ้นตับในซีอิ๊วขาวสักสองสามชั่วโมง หมักบางครั้งเตรียมด้วยการเติมไวน์ขาว (หรือน้ำมะนาว) จำนวนเล็กน้อยและกระเทียมขูด

ระบายในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์เข้ากันได้ดีกับเครื่องใน

แม่บ้านบางคนใช้ค้อนทุบตับเบาๆ ก่อนนำไปทอดให้นิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปในทิศทางที่ต่างกันเมื่อถูกกระแทกให้คลุมชิ้นส่วนด้วยฟิล์ม (ถุงพลาสติก) หลังจากนั้นให้ทำตามขั้นตอนต่อไป อีกทางหนึ่ง คุณสามารถแทงสเต็กด้วยเนื้อนุ่ม

ขนมปังชิ้นตับในแป้งสาลีทุกด้าน การทำขนมปังช่วยรักษาน้ำผลไม้ธรรมชาติในตับ ทำให้มันนุ่มและนุ่ม

ตับไม่เพียงชุบเกล็ดขนมปังในแป้งเท่านั้น แต่ยังชุบเกล็ดขนมปังด้วย บางสูตรต้องย่างตับในเลซอน

อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ. วางช่องว่างจากตับ จุดไฟเล็กๆ. ปิดฝากระทะด้วยฝา ทอดด้านเดียวประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ค่อยๆพลิกกลับและทอดต่ออีก 2-4 นาทีโดยปิดฝา

ทอดให้นานเท่าไหร่เพื่อให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำ? สเต็กชุบเกล็ดขนมปังจุ่มในน้ำมันพืชร้อนเท่านั้น อย่าวางเครื่องในกระทะมากเกินไป ในแต่ละด้านควรทอดไม่เกินห้านาทีมิฉะนั้นจะแข็ง อย่าให้ความร้อนสูงเกินไป มิฉะนั้น ชิ้นด้านนอกจะไหม้และข้างในดิบ ด้วยไฟเล็กน้อยเครื่องในจะแห้งไม่มีรส ไฟที่เหมาะสมคือปานกลาง

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้ตับอ่อนตัวลงคือการโรยด้วยเบกกิ้งโซดาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ล้างตับจากโซดาแล้วเริ่มทอด

ใส่สเต็กที่ทอดไว้ในกระดาษฟอยล์แล้วห่อให้ทั่วทุกด้าน ทิ้งไว้ 15-20 นาที จนเสร็จ ตรวจสอบความสุกโดยการเจาะชิ้นตับด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน หากน้ำสีชมพูไหลจากด้านใน สเต็กจะต้องผัดอีกเล็กน้อยหรือนำไปอบในเตาอบ (เตาไมโครเวฟ) หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เสิร์ฟจานกับเครื่องเคียงใดๆ กินสเต็กทันทีหลังจากทอดในรูปแบบอุ่น

ทานให้อร่อย!

ในหมายเหตุ:

• ตับหมูสามารถทอดในลักษณะเดียวกันได้ สำหรับการทอดไม่เพียง แต่กระทะเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับหม้อหุงช้า, หม้อ, หม้อตุ๋น ได้สเต็กที่น่ารับประทานมากบนตะแกรง
• จะอร่อยมากถ้าเสิร์ฟพร้อมกับหอมหัวใหญ่ทอด มัสตาร์ด กระเทียม ครีม ชีส มะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว

ตับของสัตว์เลี้ยง (และสัตว์ป่าบางชนิด) เช่นเดียวกับนกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งมีสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ได้แก่ วิตามิน A, C, B, B6, B12, สารประกอบของเหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม สังกะสี โซเดียม รวมทั้งกรดอะมิโน (ทริปโตเฟน ไลซีน เมไทโอนีน) กรดโฟลิก เป็นต้น

คุณสามารถปรุงตับอย่างเอร็ดอร่อยได้หลายวิธี: ต้ม ทอด และ/หรือเคี่ยวในกระทะ แน่นอนว่าการทอดไม่ใช่วิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพ แต่ตับจะปรุงเร็วมาก ดังนั้น หากคุณใช้ไขมันบางชนิด รวมทั้งโหมดและวิธีการปรุงอาหาร ปริมาณของสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจะน้อยที่สุด สำหรับการทอด ควรใช้หมูละลายหรือไขมันไก่ เนยเนย หรือน้ำมันมะกอก ข้าวโพด งา น้ำมันถั่วเหลือง แต่คุณสามารถทานตะวันได้ แช่แข็งได้ดีกว่าการกลั่น

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับในกระทะอย่างถูกต้องและอร่อย

ตับไก่ในกระทะ - สูตร

วัตถุดิบ:

• - ประมาณ 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศบดแห้ง (ดำและออลสไปซ์ ผักชี ฯลฯ );
• ไขมันไก่หรือน้ำมันพืช

การทำอาหาร

หากตับถูกแช่แข็ง จะต้องละลาย ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่กระชอน เขย่ากระชอนหลายๆ ครั้งเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง อุ่นไขมันหรือน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอมเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง เราใส่ตับลงในกระทะแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนสีของตับเปลี่ยนไปโดยคนด้วยไม้พาย ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวจนสุกประมาณ 15 นาที - แค่นี้ก็เพียงพอ หากเคี่ยวนาน ตับจะแข็งและไม่มีรส เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ (มันฝรั่ง ถั่วตุ๋น ถั่ว ข้าว โจ๊กใดก็ได้) และผักใบเขียว นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟผักสดและไวน์โต๊ะ เบียร์ดำ.

ตับหมูในกระทะ - สูตร

วัตถุดิบ:

• ตับหมู;
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็นต้องใช้);
• ไขมันหมูละลาย
• เครื่องเทศบดแห้ง (พริกไทยแดงและดำ ผักชีและอื่น ๆ )

การทำอาหาร

ตัดตับเป็นชิ้นหรือชิ้น อุ่นไขมันในกระทะ หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่าที่จะทอดหอมหัวใหญ่ก่อน (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ดูด้านบน) ชิ้นใหญ่สามารถทุบออกเล็กน้อยคุณสามารถหมักมัสตาร์ดด้วยน้ำมะนาวและกระเทียมเป็นเวลา 20-40 นาทีจากนั้นล้างตับด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ตะแกรงเพื่อทำแก้วน้ำ

เราอุ่นไขมันและทอดชิ้นตับทั้งสองข้างแล้วลดความร้อนและทอดให้ได้ระดับที่ต้องการ (ก็อร่อยมากด้วยเลือด) แต่ไม่เกิน 15 นาที คุณสามารถหั่นตับล่วงหน้าในแป้งสาลี เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและผักใบเขียว นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟซอสร้อน เช่น กระเทียม-มะนาว

สูตรตับเนื้อในกระทะ

ตับเนื้อมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นก่อนปรุงควรหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงโดยเติมเครื่องเทศบดแห้งหรือหมักในส่วนผสมของ kefir หรือโยเกิร์ตกับแกงกะหรี่และกระเทียม จากนั้นเราก็ล้างตับและวางบนตะแกรง

หลังจากนั้น ตับเนื้อสามารถทอดได้ เช่นเดียวกับหมู (ดูด้านบน) หรือจะทอดในแป้งก็ได้

วัตถุดิบ:

• หรือเนื้อลูกวัว;
• ไข่ไก่
• ไลท์เบียร์หรือนม
• แป้งสาลี (หรือผสมกับข้าวโพด);
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช

การทำอาหาร

เราเตรียมแป้งจากส่วนผสมของไข่กับแป้งด้วยการเติมเบียร์หรือนม ผสมให้ละเอียดด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ (หากไม่ได้ผล ให้กรองผ่านกระชอน) ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นโยเกิร์ตข้นๆ จุ่มตับเนื้อวัวลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อนและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีจนสุกภายใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือเบียร์ดำและซอสพริกร้อน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟแตงกวาในรูปแบบใด ๆ (สด, เค็ม, ดอง) เช่นเดียวกับผักดองอื่น ๆ

โดยทั่วไปแล้วตับทอดในกระทะนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ทุกคนคงรู้ว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แพทย์แนะนำให้ใส่จานตับในอาหารสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และผู้ที่ฟื้นตัวจากอาการป่วย

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำตับให้อร่อยเพราะผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างไม่แน่นอน จำเป็นต้องเตรียมตับอย่างไม่ถูกต้องสำหรับการทอดหรือเปิดไฟมากเกินไปเล็กน้อยและจานอร่อยจะไม่ทำงานอีกต่อไป

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทอดตับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำกัน

ต้องบอกว่ารสชาติของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพและชนิดของตับเป็นอย่างมาก ดังนั้นเนื้อลูกวัวและตับเนื้อจึงมีรสชาติที่ดีที่สุด ตับแกะก็นุ่มมากเช่นกัน แต่ทุกคนไม่ชอบมันเพราะมีกลิ่นเฉพาะ ตับหมูถือว่าอร่อยน้อยกว่าประเภทเครื่องในที่กล่าวข้างต้น การอภิปรายแยกกันสมควรได้รับตับของนกซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมาย

แต่จะเลือกตับแบบไหน ที่สำคัญต้องสด! ความจริงก็คือเครื่องในนั้นมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - ไม่เกินสามวันหากตับถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในสถานที่ที่มีการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

หากคุณตัดสินใจซื้อตับเนื้อ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันสดใส สีตับอ่อนเกินไปหรือในทางกลับกัน สีเข้มของตับอาจบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟิล์มบนพื้นผิวของชิ้นงานที่คุณเลือกไม่ได้รับความเสียหาย และตับที่ตัดแล้วจะดูเรียบเนียนไม่เป็นเม็ดเล็ก

ดังนั้นจึงเลือกได้ แต่ก่อนจะทอดตับนั้นต้องผ่านการแปรรูปและเตรียมให้ดีเสียก่อน และสิ่งแรกที่ต้องทำคือลอกฟิล์มชั้นนอกออก เพื่อให้การดำเนินการนี้ง่ายขึ้น ให้เทน้ำเดือดบนตับแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ฟิล์มจะถูกลบออกจากตับค่อนข้างง่าย

ตอนนี้คุณต้องแช่ตับในนม วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นเฉพาะและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เวลาแช่ - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ได้เวลาตัดสินใจว่าจะทอดตับอย่างไร - เป็นส่วนหรือก้อน? หากเลือกตัวเลือกแรกให้ตัดตับเป็นชิ้นแบนกว้างตามความกว้างของนิ้ว เมื่อตัดตับ คุณจะเห็นว่าท่อน้ำดีมาขวางในความหนาของเนื้อเยื่อ ต้องตัดออก ไม่เช่นนั้นจานจะเน่าเสีย ชิ้นส่วนควรห่อด้วยฟิล์มแล้วใช้หลังมีดทุบเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ทุบตับด้วยค้อนในครัวเพราะไม่มีโครงสร้างที่หนาแน่นเหมือนเนื้อสัตว์

ชิ้นส่วนที่แตกจะถูกส่งไปยังชามนมอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมขนมปังโดยผสมแป้งกับสมุนไพรแห้งจำนวนเล็กน้อย รสชาติที่กลมกล่อมของอาหารสามารถทำได้โดยใช้เผ็ด โหระพา หรือโรสแมรี่ แต่การหมักตับในขั้นตอนนี้เป็นไปไม่ได้เลย! หากคุณใส่เกลือตับดิบจะแข็งแม้ว่าคุณจะไม่ละเมิดกฎการรักษาความร้อนก็ตาม

ดังนั้นการเตรียมตับจึงเสร็จสิ้น ตอนนี้เราจึงมาที่คำถามกันว่าต้องทอดตับอย่างไรและอย่างไร น้ำมันสำหรับทอดสามารถใช้ผักหรือเนยใสและระดับความร้อนควรปานกลาง เมื่อใช้ความร้อนสูง ตับจะไหม้ได้ เหลือแต่เนื้อดิบอยู่ภายใน และเมื่อใช้ความร้อนต่ำ ตับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ทอดตับสองถึงสามนาทีในแต่ละด้าน โปรดทราบว่าเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือเน้นที่สีของตับ ทันทีที่ชิ้นงานเปลี่ยนสีเป็นครึ่งท่อน ถึงเวลาพลิกกลับ ความพร้อมของตับสามารถกำหนดได้โดยการเจาะด้วยมีดหรือส้อม น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากจานที่เสร็จแล้วจะใสไม่เปื้อนเลือด ตอนนี้ตับทอดแล้วสามารถใส่เกลือได้ เสิร์ฟตับกับเครื่องเคียงและซอสใด ๆ

และจะทอดตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างไร? จานนี้ปรุงกับหัวหอมได้ดีที่สุด ตับจะต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไม่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่เป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สำหรับตับสามร้อยกรัม คุณต้องใช้หัวหอมสองสามต้น ตอนนี้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วจุ่มหัวหอมลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนตับในแป้งกับเครื่องเทศแล้วส่งไปที่กระทะ มันสำคัญมากที่ชิ้นส่วนของตับจะนอนเป็นชั้นเดียว ดังนั้นหากคุณต้องการทำตับทอดเยอะๆ คุณจะต้องปรุงเป็นส่วนๆ ผัดตับคนจนเปลี่ยนสี จากนั้นเทน้ำลงในกระทะและเคี่ยวจานของเราเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเปิดฝาแล้วใส่เกลือและพริกไทย ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงตับไก่

ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดตับให้ฉ่ำแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปกับเครื่องเคียงใดก็ได้ ตัวเลือกคลาสสิกคือมันฝรั่งบด นอกจากนี้ คุณสามารถเตรียมซอส - เห็ดหรือครีมเปรี้ยว

วิธีการทอดสูตรวิดีโอตับ - ทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่จะช่วยคุณในการทำอาหาร

เราหวังว่าคุณจะชอบบทความของเราเกี่ยวกับวิธีทอดตับอย่างถูกวิธี และตอนนี้คุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถปรุงมันเองที่บ้านได้ง่ายๆ

ดูสูตรอาหารอื่นๆ:

แท็กสำหรับจานนี้:
วิธีทอดตับ วิธีทอดตับ วิธีทอดตับ วิธีทอดตับ

เมนูตับเนื้อทอด ใครจะว่ายังไงก็อร่อยเสมอ เราจะพูดถึงพวกเขาในบทความนี้

ตับน่าจะเป็นเครื่องในที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ราคาไม่แพง และขายได้ในทุกร้านที่ 2 ค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร และหลากหลายในการเตรียมการ โดยทั่วไปแล้วสำหรับทั้งหมดนี้ ทั้งผู้ที่เริ่มเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารและพนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์ต่างก็รักตับ

การทอดตับด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม และวิธีหนึ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็คือ ยากที่จะปรุงตับทอดอย่างไม่ดี เว้นแต่ว่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยไฟมากเกินไปและจะไม่นุ่มหรือเค็มจนเกินไป นั่นคือ น่าจะทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ร่วมสำหรับตับอาจแตกต่างกันมาก: หัวหอม, กระเทียม, ไวน์, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว, วางมะเขือเทศ, ผัก, มัสตาร์ด, ขิง ฯลฯ เราจะบอกในการเลือกสูตรการทอดตับเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยเรียบง่ายและน่าสนใจที่สุด

ในการปรุงอาหารจานอร่อยจากตับก่อนอื่นคุณต้องมีและอย่าลืมก่อนปรุงเนื้อวัวหรือตับหมู

สูตรที่หนึ่ง: ตับผัดมัสตาร์ด

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักและเนย แป้ง ¼ ถ้วย พริกไทย เกลือ

วิธีทำตับทอด. ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นตับเป็นก้อนหนา 1 ซม. ผสมแป้ง พริกไทย เกลือ ขนมปังตับในส่วนผสมแป้ง อุ่นส่วนผสมของผักและเนยในกระทะ ทอดตับด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่มัสตาร์ดและผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีกระจายให้ทั่วระหว่างชิ้น ทอดต่ออีก 10-15 นาทีจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง

แน่นอน คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรได้หากต้องการ

มีสูตรอาหารสำหรับทำตับอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า วิธีถัดไปในการปรุงอาหารจะไม่ใช้เวลามากนักดังนั้นจึงเป็นที่สนใจของทุกคนและมีประโยชน์ในโอกาสต่างๆ

สูตรที่สอง: ตับทอดในซอสมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, น้ำมะเขือเทศ 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมแห้งและน้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำตับในซอสมะเขือเทศ ล้างและทำให้ตับแห้งหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม. และหนา 1 ซม. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ตับ, ผักชีฝรั่ง, ราดด้วยน้ำมะนาว, ผสมและทอดจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อตับแดง ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป แล้วเทลงในน้ำมะเขือเทศ ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่มด้วยไฟอ่อน พริกไทยและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อน

หัวหอมแห้งสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอมสด ในกรณีนี้ให้ใส่กระทะพร้อมกับตับทันทีและนำไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรต่อไปนี้เป็นที่ชื่นชอบของ "สโตรกานอฟ" มากมาย ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมของโปรดถึงอร่อย ง่าย เร็ว!

สูตรที่สาม: สูตรตับผัดสโตรกานอฟ

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, หัวหอม 2-3 ต้น, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหรือซอสและแป้ง, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีการทอดตับสโตรกานอฟ ล้างและทำความสะอาดตับจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. และยาว 3-4 ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทอดพริกไทยและเกลือ ในกระทะแห้งผัดแป้งจนเป็นครีมโรยตับผสมเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลแยกครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศผสมนำไปต้ม เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 10-15 นาทีจนตับพร้อมด้วยไฟอ่อน

สูตรต่อไปนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

สูตรที่สี่: ตับคาราเมลในมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, น้ำ 1/3 ถ้วย, ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู ผงกระเทียมเล็กน้อย

วิธีการปรุงตับในคาราเมล ตัดตับเป็นแท่งบาง ๆ ผสมแป้งกับพริกไทยและเกลือ ขนมปังตับ ผสมน้ำกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ตับลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง

สูตรที่ห้า: ตับผัดซอสไวน์ขาว

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, ไวน์ขาว 100 มล., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอมแดง 2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและคอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา เกลือทะเล ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด

วิธีการปรุงตับในไวน์ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตสับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดด้วยไฟแรง 1 ช้อนโต๊ะ เนยจนโปร่งใส บดกระเทียมใส่หัวหอมทอดประมาณ 2-3 นาทีพริกไทยและเกลือเทไวน์ลงไประเหยจนหมดใส่ผักชีฝรั่งสับสามในสี่ผสมและเอาซอสออกจากเตา ล้างและทำให้ตับแห้ง เอาฟิล์มออก หั่นเป็นเส้นหนา 1-1.5 ซม. อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นหนา เนย, เทน้ำมันมะกอก, ใส่ตับ, พริกไทยและเกลือ, ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที เทคอนญักลงในตับผสมเคี่ยวต่อไปอีก 30 วินาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสที่เตรียมไว้ลงไปบนตับ แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์ที่เหลือ

สูตรสุดท้ายเป็นแบบดั้งเดิมที่แปลกใหม่เล็กน้อย

สูตรที่หก: ตับผัดตะวันออก

คุณจะต้องการ: ตับ 500 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนชา ขิงบดและเกลือ, สมุนไพร, ซอส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปไก่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา แป้ง.

วิธีทอดตับแบบตะวันออก ล้างและเตรียมตับ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 2.5 ซม. ผสมขิง แป้ง และเกลือ เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แรสต์ น้ำมันและน้ำ นำมาให้เนียนสม่ำเสมอ ขนมปังตับในส่วนผสมแป้งทิ้งไว้ 15 นาที ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ทอดตับอย่างรวดเร็วทุกด้าน ใส่ผักและตับ ทอดต่ออีก 30 วินาที ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำซุป น้ำตาล และซีอิ๊วขาว เทลงในตับ นำไปต้ม เคี่ยวต่ออีก 30 วินาที ยกลงจากเตา เทลงบนตับเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอส

การทำอาหารตับทอดแบบต่างๆ นั้นง่ายมาก ๆ คุณเพียงแค่ต้องลองแล้วคุณจะเห็นมัน! อร่อยราคาไม่แพงและหรืออาหารค่ำที่ทุกคนในครอบครัวกินด้วยความยินดี

วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีการทอดตับหมูด้วยหัวหอม (และตับชนิดใดก็ได้) อย่างถูกวิธี ในอีกด้านหนึ่งจานเป็นพื้นฐานที่สุดมันไม่ง่ายเลย ในทางกลับกัน คุณต้องรู้วิธีทอดตับให้ถูกวิธี จะได้ไม่แข็ง แต่ฉ่ำ ไม่เหนียว แต่นุ่ม ไม่ขม แต่มีรสหวานเป็นกลาง ลองดูสิ่งนี้โดยใช้ตัวอย่างของตับหมู - ตับที่หยาบที่สุดและ "หนักที่สุด" เมื่อเทียบกับตับชนิดอื่น เรียนรู้วิธีการปรุงหมูให้อร่อย - จะไม่มีปัญหากับเนื้อวัวและไก่

เคล็ดลับตับทอดนุ่มๆฉ่ำๆ

1. ฉันจะเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอายุการเก็บรักษาประมาณสามวัน สิ่งที่มองหาในร้านค้าและในตลาด? ก่อนอื่นเลย สีของสินค้า. สีของตับที่มีคุณภาพแตกต่างกันไปตั้งแต่น้ำตาลแดงจนถึงน้ำตาลแดง ถ้าตับมีสีอ่อนมากแสดงว่าถูกแช่ในน้ำ เช็คกลิ่นกันด้วยนะคะ. กลิ่น. ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน ถ้าเปรี้ยวอย่าซื้อ พยายามซื้อการตัดส่วนที่เกินจริง มีท่อ หลอดเลือด และฟิล์มจำนวนมากอยู่ตรงกลางตับ
2. ฉันเริ่มเตรียมตัวด้วย ล้างตับ. หากปล่อยทิ้งไว้ มันก็จะ "ดึง" ตับในระหว่างการทอด และกลายเป็นว่าเหนียว
3. ขั้นตอนต่อไปก็มุ่งเป้าไปที่การทำให้อ่อนลงและในขณะเดียวกันก็ขจัดความขมขื่น ตับหมูแตกต่างจากไก่เนื้อนุ่มและเนื้อวัวด้วยความหยาบเพิ่มเติม เลยแนะนำ แช่ตับหมูก่อนนำไปทอดในนมฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในสูตร แต่ฉันจะเอามันออกมา: แช่ตับหมูในนมอย่างน้อย 1 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2
4. และนี่คือจุดสำคัญของเทคโนโลยี: ตับทอดควรเป็น เกลือในตอนท้ายทำอาหารไม่อย่างนั้นจะยาก
5. คำแนะนำอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการทำขนมปัง ไม่ใช่ทุกคนที่กินตับ ในแป้งฉันกำลังร่อน. แป้ง "ล็อค" น้ำผลไม้ภายในตับจะฉ่ำ คุณยังสามารถปิ้งขนมปังด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
6. ในที่สุด, เวลาทอด. มีความจำเป็นต้องทอดอย่างรวดเร็วไม่เกิน 3 นาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูง อย่าให้ตับแห้งเกินไปแล้วมันจะนุ่มและอ่อนนุ่ม ไม่ต้องกังวลเรื่องความพร้อมของเนื้อจากนั้นให้นำตับหมูไปผัดกับหัวหอมด้วยไฟอ่อน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับประโยชน์ของตับทอด

ตับเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กที่ร่างกายของเราต้องการ - ตับหมู 200 กรัมมี Fe มากถึง 15 มก. และนี่คือส่วนประจำวันของผู้ชายที่โตเต็มวัยที่แข็งแรง ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางบางชนิดที่มีฮีโมโกลบินต่ำมักแนะนำให้ใส่ตับในอาหาร นอกจากนี้ ตับยังประกอบด้วย ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส วิตามิน B6, B12 และอื่นๆ

พูดตามตรง ฉันสังเกตว่าคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดควรกินตับทอดให้น้อยลงเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลอยู่ในนั้นสูง

วัตถุดิบ

• ตับหมู 500 กรัม
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 35 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2-3 เหน็บ
• นม 200 มล

วิธีทำตับผัดหัวหอม

1. 
   ฉันเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและมีตับคุณภาพดีอยู่ในมือ ฉันเอาภาชนะ ฟิล์ม เส้นเลือดออก ง่ายกว่านี้คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนตับ ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว 3-4 ซม. สูง 1 ซม.
3. 
   ฉันใส่ตับลงในชามลึกเทนม ทิ้งไว้ 1-2 ชม.
4. 
   หลังจากแช่แล้วฉันก็โยนมันลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว ในขั้นตอนนี้ ตับสามารถเลือกที่จะหมักด้วยเครื่องเทศหรือเช่นในไวน์: เทไวน์หรือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง
5. 
   กระจายชิ้นตับบนผ้าขนหนูกระดาษและเช็ดให้แห้งทุกด้าน
6. 
   ฉันปิ้งตับด้วยแป้งหรือแป้ง
7. 
   ฉันเทน้ำมันพืชลงในกระทะ อุ่นเครื่องดีค่ะ ฉันใส่ชิ้นตับลงไป ทอดด้านเดียวด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังแล้วทอดต่อในโหมดเดิม ฉันเอาตับมาผ่าครึ่งถ้าข้างในมีสีเหมือนกันแสดงว่าตับพร้อม ฉันโอนชิ้นส่วนไปยังจานแยกต่างหาก
8. 
   ในกระทะเดียวกันใส่หัวหอมสับ คุณยังสามารถใส่กระเทียมลงไปได้ หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันเพิ่ม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
9. 
   เมื่อหัวหอมนิ่มลงให้กระจายตับ เกลือปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์และผสม ฉันปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีปิดฝาด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้อีก 10 นาที
10. 
    ตับหมูทอดกับหัวหอมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมข้าวและสลัดผักสด ทานให้อร่อย!

ตับเนื้อเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งซึ่งมีวิตามินเชิงซ้อนที่สำคัญสำหรับมนุษย์ (A, B, D, E และ K) รวมถึงองค์ประกอบขนาดเล็กและขนาดใหญ่ (เช่น โซเดียม ซีลีเนียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และอื่นๆ) รวมถึงสารที่มีประโยชน์อื่นๆ: เอนไซม์ กรดโฟลิก สารสกัด

ในตับเนื้อ 100 กรัม มีโปรตีน 20 กรัม ไขมัน 3.1 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม เนื่องจากแคลอรี่ต่ำ (เพียง 125 กิโลแคลอรี) จานนี้จึงสามารถบริโภคได้ในระหว่างรับประทานอาหาร

เราต้องไม่ลืมว่ามันช่วยรักษาโรคต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น โรคโลหิตจาง หลอดเลือด เบาหวาน นักกีฬาและผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงควรรวมตับเนื้อไว้ในอาหารอย่างแน่นอน

ทางเลือก: ทำอย่างไรให้ถูกต้อง

คุณภาพของผลพลอยได้ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วเป็นหลัก เมื่อซื้อควรคำนึงถึงความสดของตับเพราะไม่ได้เก็บไว้นานเพียงสามวันเท่านั้น สีก็มีความสำคัญเช่นกัน: เฉดสีสามารถมีตั้งแต่สีน้ำตาลถึงน้ำตาลแดงและควรจะเท่ากัน สีที่อ่อนเกินไปหมายความว่าสินค้าที่เก่าแล้วถูกแช่ในน้ำเป็นเวลานาน และไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะหยิบจับ

เลือดที่ไหลจากตับสดควรเป็นสีแดงสด มิฉะนั้น คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้

ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน ดังนั้นอย่ารับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเปรี้ยว
อย่าลืมดูวันที่ผลิตและปริมาณน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ เลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำแข็งน้อยกว่า เพราะหากมีน้ำแข็งมาก ก็หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น: ผลิตภัณฑ์ถูกแช่น้ำอย่างดี และคุณจะต้องจ่ายสำหรับบรรจุภัณฑ์นั้น

พยายามดึงส่วนสุดโต่งของตับ ไม่ใช่ตรงกลาง เนื่องจากมีเส้นเลือดและฟิล์มจำนวนมากอยู่ตรงกลางขนาดใหญ่ ซึ่งบางครั้งอาจถอดออกค่อนข้างยาก นอกจากนี้ ขอบตับยังนุ่มและอ่อนนุ่ม และส่วนตรงกลางจะฉีกขาดและไม่เป็นที่พอใจหลังจากถอดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด

ก้าวแรก

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดส่วนที่ไม่จำเป็นของตับเนื้อออกทั้งหมด: เส้นเลือด เส้นเลือด ฟิล์ม ฯลฯ เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำเดือดราดตับแล้ววางในน้ำเย็น ตอนนี้คุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

ก่อนหั่นตับ ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงเป็นชิ้นขนาดใด ตอนนี้หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นใหญ่หรือแท่งเล็ก ๆ แล้วปรุงตามสูตรที่คุณต้องการ

ต้องทอดตับเนื้อนานแค่ไหน

โดยมีเงื่อนไขว่าตับจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการทอดก็พร้อม ไม่ว่าในกรณีใดอย่าหักโหมผลิตภัณฑ์ในกระทะไม่เช่นนั้นตับเนื้อจะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส

เพื่อให้เข้าใจว่าอาหารพร้อมแค่ไหน เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นแล้วดูความสม่ำเสมอและสีของมัน: ถ้าภายในตับเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถนำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ .

ต่อไปนี้เป็นสูตรตับสองสามอย่าง

ตับในครีมในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• ครีม - 1.5 ถ้วย;
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ตัดตับเป็นก้อน - 4 ซม. x 1 ซม. จากนั้นส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันร้อน ทอดจาน ไม่กี่นาทีก่อนปิดเตา เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในกระทะแห้งแป้งจะต้องผัดจนเป็นครีม ปอกหัวหอม สับและผัดในชามแยก เสร็จแล้วโรยแป้งด้วยแป้ง ใส่หอมหัวใหญ่ ซาวครีม และซอส/ซอสมะเขือเทศ ผัดและนำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวตับด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่ผักใบเขียวก่อนเสิร์ฟ

ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้นมหรือคอนญักแทนครีมได้

ตับผัดหัวหอมในกระทะ

คุณจะต้องการ:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักและเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนแรกคือการใส่พริกไทยลงในแป้งและผสม ตับที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะต้องชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมที่ได้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวน: ไม่สำคัญ

ตอนนี้เราใช้น้ำมัน: พวกเขาต้องอุ่นในกระทะและหัวหอมผัด (ทอดในน้ำมันนี้ที่อุณหภูมิ 120 ° C) จากนั้นนำไปทอดตับด้วยไฟแรงจนเหลือง เพิ่มมัสตาร์ดและผสมทุกอย่างเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วจาน ผัดจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง เกลือจานห้านาทีก่อนปิดเตา

จานนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมสดใส

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกสองสามข้อ

ตามที่คุณสังเกตแล้ว สูตรอาหารบอกว่าควรใส่เกลือและปรุงรสตับเพียงไม่กี่นาทีก่อนปิดเตา ปฏิบัติตามกฎนี้เสมอ เช่น เมื่อเติมเกลือ การปล่อยน้ำจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากจานแห้งและเริ่มไหม้บนกระทะ สิ่งเดียวกันเกิดขึ้นเนื่องจากเครื่องปรุงรสต่างๆ

เพื่อขจัดรสขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เป็นลักษณะเฉพาะของตับเนื้อ ให้แช่เครื่องในในนมก่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 90 นาที ทางที่ดีควรทิ้งตับไว้ในนมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ตับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก: ก่อนปรุงอาหาร ตับจะต้องห่อด้วยฟิล์มที่ยึดแล้วและใช้มีดด้านทื่อทุบเล็กน้อย อย่าใช้ค้อนในครัวเพราะอาจทำให้ผลิตภัณฑ์แตกได้

จานจะอร่อยขึ้นมากถ้าก่อนปรุงอาหารชิ้นตับที่หั่นแล้วแล้วรีดเป็นแป้ง การหายใจช่วยให้ตับคงความชุ่มฉ่ำ ทำได้โดยง่าย: เทแป้งสาลีจำนวนเล็กน้อยลงในจานและมีแท่งหลายแท่งแตกในครั้งเดียวด้วยไม้พายสำหรับห้องครัว ดังนั้นคุณจึงสามารถประหยัดเวลาอันมีค่าของคุณได้: ไม่จำเป็นต้องหมุนทีละชิ้น นอกจากนี้ มือของคุณก็ไม่สกปรก

วิธีนี้ทำได้ไม่เฉพาะกับการใช้แป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ด้วย เช่น สามารถใช้แครกเกอร์บดหรือถั่วลิสงป่น รู้สึกอิสระที่จะลองตัวเลือกการทอดที่แตกต่างกันเพราะนี่คือลักษณะที่ใหม่และสูตรอาหารที่หลากหลายปรากฏขึ้น

หากคุณต้องการทดลองเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ แกง กานพลู หรือขิงได้ตามสบาย: อาหารเหล่านี้เหมาะกับตับเนื้อ

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายและทำให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสมจานจากมันจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำ วิธีที่นิยมใช้มากที่สุดคือการทอดด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• ตับ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2-3 หัว;
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• ครีมครึ่งแก้วหรือครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย

คุณภาพของอาหารที่ได้รับนั้นไม่เพียงได้รับผลกระทบจากกระบวนการเตรียมอาหารที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย เนื้อวัวและตับลูกวัวมีรสชาติที่ดีที่สุด ตับหมูนุ่ม แต่มีรสขมเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์มีสีอิ่มตัวโดยไม่มีจุดบนพื้นผิวและมีโครงสร้างที่เรียบบนการตัด - สดและมีคุณภาพสูง เราเอาฟิล์มชั้นนอกออกจากตับตัดเส้นเลือดท่อน้ำดี ขั้นตอนนี้ง่ายกว่าถ้าตับแข็งเล็กน้อย วิธีการต่อไปนี้จะช่วยเอาฟิล์มออกได้อย่างรวดเร็ว: เทน้ำเดือดบนตับแล้วใส่ในชามน้ำเย็นทันที ล้างเครื่องในและหั่นเป็นส่วน ๆ ขนาดของชิ้นไม่สำคัญ แต่ความหนาไม่ควรเกิน 1 ซม. มิฉะนั้นจะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารและตับจะนิ่มเพียงผ่านการอบร้อนระยะสั้นเท่านั้น แช่ชิ้นแบนหรือตับในนมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ตับทอดเป็นอาหารที่ไม่เน่าเสียด้วยหัวหอม นำหัวหอมที่ใหญ่กว่า - จะทำให้ตับชุ่มฉ่ำเท่านั้น ผัดหัวหอมหั่นครึ่งวงในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองเล็กน้อย รวบรวมหัวหอมทอดที่ขอบกระทะ บนพื้นผิวที่ว่างให้วางชิ้นส่วนของตับรีดแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน ใส่ครีมครึ่งแก้วหรือครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เมื่อปรุงตับไก่ 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว เกลือพริกไทยจานแนะนำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ตับที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจ กับข้าวจานนี้รวม: ซีเรียล, มันบด, สตูว์ผัก