วิธีเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว? ง่ายพอ คุณจะต้องเรียนรู้เทคโนโลยีการทำเกลือทั่วไป เทคนิคเล็กน้อยและประเด็นสำคัญ ซึ่งฉันจะกล่าวถึงในบทความ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของสีส้มอ่อนและการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน คาเวียร์อุดมไปด้วยสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เม็ดกลม มีขนาดปานกลาง

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูทำเองมีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และอร่อย ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอะนาล็อกราคาแพงจากร้านค้า ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย, แซนวิช, profiteroles, ทาร์ตเล็ต, น้ำสลัด (กับปลาแซลมอนและเนย, พัฟซีฟู้ด, โอลิเวียร์กับเนื้อไก่และกุ้ง), การบรรจุแพนเค้ก

ก่อนที่จะเปิดเผยความลับของการเค็มที่บ้านเรามาพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของปลาอันโอชะ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ และสัมผัสกับหัวข้อการทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงจากยัสติก (ฟิล์ม)

แคลอรี่

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ (31 กรัมต่อ 100 กรัม) และน้ำมันปลาเพื่อสุขภาพ (ประมาณ 12 กรัมต่อ 100 กรัม) ค่าแคลอรี่ของคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแบบเม็ดนี้คือ 230 กิโลแคลอรี / 100 กรัมสำหรับการเปรียบเทียบ: คาเวียร์เทียมมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เลียนแบบ 100 กรัมคือ 64 กิโลแคลอรี โปรตีนเพียง 1 กรัม

ประโยชน์

ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลาแซลมอนมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก ได้แก่ :

• แมกนีเซียม;
• ฟลูออรีน;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• โซเดียม ฯลฯ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอุดมไปด้วยเรตินอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 มีวิตามิน B, D และ E วิตามินเอเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับเส้นผมและผิวหนังที่แข็งแรง การไหลเวียนของกระบวนการเผาผลาญในร่างกายที่เหมาะสมและเสถียรภาพของภูมิคุ้มกัน โอเมก้า 3 เป็นตัวป้องกันหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อ และมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบประสาทอย่างเหมาะสม

วิธีทำความสะอาดคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจากฟิล์มที่บ้าน?

ยาสติกเป็นเปลือกที่บาง แต่แข็งแรงซึ่งภายในมีไข่ คาเวียร์ปอกเปลือกออกจากถุงก่อนใส่เกลือถือว่ามีคุณภาพสูงสุดดูมีระดับอร่อยและไม่ขม

มีวิธีต่อไปนี้ในการกำจัดธัญพืชออกจากฟิล์ม:

ด้วยน้ำเกลือ

ฉันใช้น้ำกรองสะอาด 1 ลิตรเทลงในกระทะแล้วเติมเกลือ 30 กรัม ฉันนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นลงถึง 40-50°C ฉันจุ่มคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูใน yastyk ลงในกระทะ คนเบา ๆ และช้า ๆ ด้วยตะกร้อมือเพื่อปั่น เมื่อฟิล์มหมุน ฟิล์มจะพันรอบหัวตี ฉันจะลบหากจำเป็น หลังจากแยกไข่ออกจาก yastyk แล้วฉันก็ระบายน้ำเกลือผ่านกระชอน ส่วนที่เหลือของฟิล์มจะถูกลบออกด้วยมือ

วิธีการด้วยตนเองอย่างรวดเร็ว

ฉันแบ่ง yastik ออกเป็นหลายส่วน (ไม่เกิน 6) ฉันนวดแต่ละชิ้นอย่างช้าๆและเบามือ ฉันไม่ได้ใช้ความพยายามอย่างมากที่จะไม่บดขยี้เมล็ดพืชโดยไม่ตั้งใจ ด้วยการนวดที่เหมาะสม ไข่จะแยกออกจากหนังโดยไม่มีปัญหาใดๆ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! วิธีการทำความสะอาดมีผลกับคาเวียร์สุก ภาพยนตร์ในกรณีนี้ออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว หากผลิตภัณฑ์ไม่สุกแสดงว่าวิธีนี้ไม่ได้ผล

ใช้ตะแกรงและส้อม

ในกระทะที่มีน้ำร้อน (50-60 ° C) ฉันลดตะแกรงด้วยไข่ที่ไม่ได้ปอกเปลือก ผสมอย่างแข็งขันเป็นเวลา 5-10 วินาที ใช้ส้อมจิ้มเบาๆ แผ่นฟิล์มบาดที่ช้อนส้อม และเมล็ดข้าวยังคงอยู่ที่ด้านล่างของตะแกรง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! อย่าให้คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมากเกินไปในน้ำร้อน! จะทำให้ไข่แข็ง

ด้วยน้ำเกลือและน้ำเดือด

ฉันเติมไข่ด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง (ฉันใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ฉันทิ้งไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันถ่ายโอนไปยังกระชอน ฉันเทน้ำร้อน ฟิล์มจะม้วนงอทันที ฉันเอายาสติกออกอย่างระมัดระวังและเอาเมล็ดที่ปอกเปลือกออก

ขอบคุณกระชอน

ฉันแบ่งยัสติกออกเป็นหลายส่วน ถ่ายโอนไปยังกระชอนที่มีรูขนาดกลาง ฉันเทน้ำเดือดเล็กน้อย ฉันปล่อยให้น้ำไหล ฉันรีบเขย่ากระชอนเพื่อให้ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูที่ปอกไว้หลุดออกทางรู ฟิล์มจะยังคงอยู่ในเครื่องครัว

ด้วยเครื่องผสม

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดคาเวียร์จำนวนมากในเวลาอันสั้น มีข้อควรทราบประการหนึ่ง คือ ระวังอย่าให้ไข่เสียหาย

ฉันใส่คาเวียร์ลงในชาม ฉันเติมน้ำและล้างให้สะอาด ฉันใช้เครื่องผสม (หัวฉีด - ปัด) ฉันเปิดไฟปานกลางแล้วลดระดับลงในถังขนาดใหญ่ ด้วยการกวนเบา ๆ ไข่ส่วนหนึ่งจะแยกออกจากกัน ส่วนอีกฟองหนึ่งจะพันรอบหัวฉีด ฉันปิดเครื่องผสม ฉันเอาฟิล์มส่วนที่เหลือออกด้วยตนเอง ฉันเอาไข่ออกจากกระดูกเชิงกรานอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำวิดีโอ

จะทำอย่างไรถ้าความสมบูรณ์ของ yastik เสีย?

หากคุณพบคาเวียร์ปลาที่มีฟิล์มเสียหาย คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมสารละลายพิเศษ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ลิตร)
2. ล้างออกด้วยน้ำเกลือ
3. นำธัญพืชที่แตกออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสทั้งเมล็ด เมื่อสัมผัสกับสารละลาย ไข่ที่เสียหายจะมีสีขาวเด่นชัด
4. ฉีกยาสติกเอาเมล็ดออกให้หมดโดยผ่านกระชอนหรือตะแกรง

สูตรคลาสสิกสำหรับคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู

เทคโนโลยีการเติมเกลือมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลืออย่างง่ายโดยใช้องค์ประกอบ 3 อย่าง ได้แก่ น้ำ เกลือ และน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (หิน) - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• คาเวียร์ - 400 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันใช้หม้อลึก ฉันเทน้ำเทน้ำตาลใส่เกลือ
2. ฉันวางภาชนะบนเตา นำน้ำเกลือไปต้ม คนเบาๆ ฉันกำลังถอดมันออกจากเตา ฉันปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 ° C
3. ฉันเปลี่ยนไข่ที่ปอกไว้ล่วงหน้าลงในกระทะ ฉันเกลือเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อย ถ้าคุณชอบรสเค็มที่เด่นชัดกว่านี้ ให้รออีก 30 นาที
4. ฉันเทน้ำเกลือออกอย่างระมัดระวัง

สูตรวิดีโอ

สูตรที่ง่ายและเร็วที่สุด

คาเวียร์ที่ทำตามสูตรด่วนจะพร้อมใน 5 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษา - 2 วัน กินเพื่อสุขภาพ!

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนเล็ก
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ฉันทำความสะอาดคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอย่างระมัดระวังจากฟิล์ม ฉันใส่มันลงในชามขนาดใหญ่
2. ฉันใส่เกลือและน้ำตาล ผสมอย่างระมัดระวังและช้าโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของธัญพืช
3. ฉันปิดมันด้วยจานโดยกดทับด้วยน้ำหนักเพิ่มเติม ฉันใช้แก้วน้ำ
4. หลังจากเกลือ 5 ชั่วโมง คาเวียร์ก็พร้อมใช้งาน

เกลือกับน้ำมันพืชสำหรับแซนวิช

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาแซลมอนแดง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ฉันสกัดคาเวียร์จากปลาแซลมอนสีชมพู หลังจากขั้นตอนการแยกฟิล์มสำเร็จ ฉันก็ย้ายฟิล์มไปที่ตะแกรง ล้างออกภายใต้แรงดันน้ำเย็นน้อยที่สุด เนื่องจากการล้างไข่บางส่วนจะสว่างขึ้น ไม่ต้องกังวล เมื่อสิ้นสุดการหุงข้าว ธัญพืชจะได้สีเดิม
2. ฉันโอนธัญพืชที่ล้างและปอกเปลือกแล้วไปที่โถ
3. ฉันใส่น้ำตาลทรายเกลือและน้ำมันพืชครึ่งช้อนโต๊ะ ฉันปิดฝาขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
4. ในตอนเช้าฉันใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเพื่อทาขนมปังและรับแซนวิชที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมเนย

วิธีเกลือคาเวียร์ด้วยครีมและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก
• ครีมสด (ไขมันปานกลาง 20%) - 25 กรัม
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างคาเวียร์ให้สะอาดและนำฟิล์มออก ถ่ายโอนไปยังชามลึก
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ฉันส่งไปยังเมล็ดพืช
3. ฉันโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น ฉันถูเครื่องเทศลงในคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอย่างระมัดระวัง
4. หยดครีมด้านบนอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ ฉันผสมด้วยช้อนโดยไม่ทำลายเมล็ดพืช
5. ฉันเพิ่มเกลือในตอนท้าย
6. ฉันปิดฝาจาน ฉันออกไปหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่มันลงในขวด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของแซนวิช โรยอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วด้วยปลาอันโอชะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูให้เก็บไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• คาเวียร์ - 1 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังทำผักดอง ฉันเอาหม้อใหญ่ ฉันเทน้ำและวางบนเตา ฉันใส่เกลือก่อนต้ม
2. อัตราส่วนคือ 3 ต่อ 1 ฉันนำไปต้ม นำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น
3. ฉันกระจายคาเวียร์ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 10-25 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม
4. ฉันระบายน้ำโดยใช้ตะแกรงพลาสติก ฉันไม่สั่นแรงเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ฉันกำลังรอให้น้ำระบายออก
5. ฉันโอนคาเวียร์ไปยังกระดาษเช็ดมือ ฉันทิ้งไว้สองสามชั่วโมงให้แห้ง
6. หล่อลื่นจานเค็มด้วยน้ำมันพืช ฉันส่งไปยังธนาคาร ฉันคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมันด้านบน (กระดาษทำอาหารพิเศษหรือฉันทำจากแผ่นเปล่า A4 มาตรฐาน) ฉันปิดฝา

คาเวียร์โฮมเมดแสนอร่อยสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในตู้เย็นพร้อมแล้ว!

เพิ่มความเค็มด้วยน้ำมะนาวและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยขาวป่น - ครึ่งช้อนชา
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันกระจายคาเวียร์ที่ปอกเปลือกแล้วในจานขนาดใหญ่
2. ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทย ฉันเทน้ำมันและน้ำมะนาวคั้นสด
3. ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น 2 ชั่วโมง
4. ฉันเสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสดสับด้านบน

พริกไทยขาวซึ่งแตกต่างจากพริกไทยดำมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน พบทั้งแบบเม็ด (เม็ดถั่ว) และแบบผง (ตอก) ในกรณีที่ไม่มีพริกไทยขาวหรือต้องการทดลองให้แทนที่ด้วยพริกไทยดำธรรมดา

วิธีการเกลือปลาคาเวียร์ที่บ้าน

เกลือของปลาเทราต์และคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเกือบจะเหมือนกัน คุณสามารถใช้น้ำเกลือมาตรฐานหรือวิธีแห้งก็ได้ ทำความสะอาดไข่จากฟิล์มก่อน

คาเวียร์เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่หลายคนชื่นชอบ การดองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่บอบบางนี้เสีย สำหรับเกลือคุณสามารถซื้อคาเวียร์สดหรือแช่แข็งได้ บางครั้งก็พบอยู่ในซากปลาแซลมอนสีชมพูที่ซื้อมา ไม่ว่าคาเวียร์จะเข้าไปในครัวในรูปแบบใดคุณต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม มีรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อทำอาหารมื้ออร่อย

วิธีทำความสะอาดปลาแซลมอนคาเวียร์

การทำความสะอาดไข่จากฟิล์มเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำเกลือ ยาสติก - นี่คือชื่อของถุงธรรมชาติที่เก็บผลิตภัณฑ์ที่สวยงามนี้ไว้ ควรนำออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย มีหลายวิธีในการลบ yastik:

หลังจากนำฟิล์มออกแล้ว ไข่จะถูกล้างให้สะอาดและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ควรสังเกตว่ามีสูตรไข่เค็มในภาพยนตร์ อย่างไรก็ตามก่อนใช้งานจะต้องลบออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจาก yastik ให้ความขมขื่นกับอาหารสำเร็จรูปดังนั้นจึงแนะนำให้กำจัดถุงตั้งแต่เริ่มต้น

วิธีการทำเกลือ

ตอนนี้แม่บ้านใช้วิธีเกลือที่ได้รับความนิยมสูงสุดหนึ่งในสามวิธี ส่วนจะเลือกแบบไหนขึ้นอยู่กับความชอบและเวลาที่ว่างเท่านั้น คุณสามารถเกลือคาเวียร์ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• เปียกโดยใช้เกลือเข้มข้น (น้ำเกลือ) และโดยการแช่เป็นเวลานาน
• แห้งโดยการถูอาหารอันโอชะสีแดงด้วยเกลือและหมักเป็นเวลานาน
• รวดเร็วหากคุณไม่มีเวลา

วิธีการทำเกลือที่ง่ายและธรรมดาที่สุดนั้นใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่าง ได้แก่ น้ำ เกลือ และน้ำตาล สิ่งที่คุณต้องการ:

• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - 400 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ทำความสะอาดรังไข่และเตรียมเกลือ เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลตั้งไฟ ในขณะที่กวนให้นำน้ำไปต้ม นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นประมาณ 40 องศาหรือน้อยกว่า อุณหภูมินี้เป็นเพราะคาเวียร์สามารถปรุงในน้ำร้อนได้ เทคาเวียร์ที่สะอาดด้วยน้ำเกลือนี้แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ จานสำเร็จรูปสามารถย่อยสลายเป็นเหยือกและวางไว้ในตู้เย็น ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำมะนาว และส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีนี้ช่วยให้ เก็บอาหารเพียง 2 วันเท่านั้น หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษา คุณต้องเติมไข่ด้วยผักหรือเนยใส

ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหารแบบแห้งจะเหมือนกับการทำเกลือแบบเปียก ลักษณะเด่นคือการไม่มีน้ำ สำหรับวิธีการทำเกลือคุณต้อง:

• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - 250 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 20 มล.

ใส่คาเวียร์ที่ล้างแล้วและล้างแล้วลงในจานลึก ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืช ปิดผนึกขวดให้แน่นและใส่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันอาหารอันโอชะจะพร้อมใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

การใส่เกลือแบบนี้เรียกว่าเร็วเพียงเพราะไม่ต้องเสียเวลาเตรียมน้ำเกลือ พวกเราต้องการ:

• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - 500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ทำความสะอาดคาเวียร์ด้วยวิธีที่สะดวก ล้างและทำให้แห้ง โอนไปยังชาม ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วผสมโดยไม่ทำลายไข่ คลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยจานหรือจานรอง วางภาชนะเพิ่มเติมไว้ด้านบน (เช่น น้ำหนึ่งถ้วย) ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

อายุการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้คือ 2 วัน

เคล็ดลับที่จะช่วยให้แม่บ้านลดความซับซ้อนของกระบวนการเกลือคาเวียร์:

เกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงขึ้นเองจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณภาพและยังประหยัดเงินเพราะไม่มีส่วนผสมราคาแพงในสูตรเกลือ

หากคุณจับปลาแซลมอนสีชมพูกับคาเวียร์

ทุกวันนี้ปลาแซลมอนสีชมพูขายทั่วรัสเซียทั้งสดและแช่แข็ง ปลาชนิดนี้มีดีในตัวเอง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพบคาเวียร์อยู่ข้างใน ในขั้นตอนของการคัดเลือกแล้วสามารถระบุได้ว่าบุคคลใดบ้างที่มีอยู่ หากคุณกดที่หน้าท้องไข่จะปรากฏขึ้นที่ส่วนล่าง เมื่อเลือกปลาได้สองสามตัวแล้วคุณสามารถจัดหาของว่างที่หลากหลายให้ตัวเองได้

ปัญหาหลักคือวิธีการทำความสะอาด

หากการรณรงค์เพื่อปลาแดงประสบความสำเร็จ คุณสามารถคิดถึงวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ ปัญหาหลักที่รออยู่สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้เกี่ยวข้องกับการสกัดไข่จากไข่สองฟองซึ่งเป็นฟองอากาศในท้องซึ่งมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า หลังจากควักไส้แล้วควรใส่ในชามจนกว่าปลาจะผ่านกระบวนการ คุณไม่สามารถบีบคาเวียร์ออกจากฟองได้ มันจะแตก มีสองวิธีในการทำความสะอาด ใครก็ตามที่รู้วิธีเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแล้วให้เลือกหนึ่งในนั้น: เช็ดรังไข่ผ่านตาข่ายโลหะขนาดใหญ่หรือใช้ผ้าก๊อซ วิธีแรกมีประสิทธิผลมากกว่า แต่มีข้อเสีย: เมื่อสัมผัสกับโลหะไข่บางส่วนจะแตกออกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ วิธีที่สองนั้นอ่อนโยนและประหยัดกว่า แต่ความซับซ้อนเพิ่มขึ้น

ดังนั้นก่อนที่จะเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูควรปล่อยให้เปลือกนอก - รังไข่หลุดออก ผ้ากอซพับครึ่งวางฟองไว้ จากนั้นระบบทั้งหมดนี้จะถูกแช่ในน้ำเค็มเย็นและทำการ "กลิ้ง" ของยัสติก เป็นผลให้เปลือกบางลงก่อนแล้วจึงแตกออกและยังคงอยู่ในสสาร เมื่อเห็นได้ชัดว่าฟิล์มทั้งหมดติดอยู่ ควรเทคาเวียร์ลงในชามหรือกระทะและดำเนินการชุดต่อไปหลังจากล้างผ้ากอซ

วิธีดูแลยืดอายุการเก็บรักษา

ตอนนี้โดยตรงเกี่ยวกับวิธีการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ที่บ้าน ขึ้นอยู่กับปริมาณของแหล่งที่มาและอายุการเก็บรักษาที่คาดไว้ คุณสามารถเลือกโหมด: เค็มเล็กน้อยหรือเค็มมาก ควรจำไว้ว่าวิธีการใด ๆ ยังไม่เป็นที่สิ้นสุด คาเวียร์เค็มมีรสชาติดีกว่ามาก แต่ถ้าเห็นได้ชัดว่าไม่สามารถเอาชนะได้อย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์สามารถเค็มได้สิ่งสำคัญคือไม่เสื่อมสภาพ ผู้ที่อาศัยอยู่ในตะวันออกไกลและมีโอกาสบริโภคอาหารอันโอชะนี้ในปริมาณมากรู้ดีว่ามันน่าเบื่ออย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจึงไม่ควรพึ่งพาความจริงที่ว่าคุณสามารถกินได้อย่างรวดเร็วหนึ่งกิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะเกลือคาเวียร์แล้ว "ปล่อย" ก่อนใช้ มันค่อนข้างง่าย: วางบนผ้ากอซอีกครั้งจุ่มในน้ำอุ่นแล้วรีดเล็กน้อยลองเป็นครั้งคราว เกลือส่วนเกินจะหายไปและรสชาติจะกลับมาอร่อยอีกครั้ง

เกลือที่มีและไม่มีน้ำเกลือ

มีสองวิธีในการดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน ประการแรกคือด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกลือ คำนี้หมายถึงสารละลายซึ่งมีส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ น้ำ เกลือ และน้ำตาล ทั้งหมดนี้ละลายในน้ำร้อนจากนั้นทำให้เย็นลงและเทลงในคาเวียร์เพื่อปิดด้านบน อย่างไรก็ตามมันหนักดังนั้นมันจะอยู่ที่ด้านล่าง วิธีนี้รวดเร็ว คาเวียร์จะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง เหลือเพียงการล้างเล็กน้อย วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ง่ายมาก. คุณต้องผสมเกลือสองส่วนกับน้ำตาลหนึ่งส่วน เทผลิตภัณฑ์กับส่วนผสมที่ได้ จากนั้นผสมอย่างเบามือ หลังจากห้าชั่วโมงคุณสามารถกินได้ คาเวียร์โฮมเมดเค็มอยู่ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน ดังนั้นคุณไม่ควรลังเลที่จะกินมัน

หากคุณซื้อปลาแซลมอนสีชมพูแบบไม่เจียระไน คุณก็สามารถสกัดคาเวียร์ออกมาแล้วดองเองที่บ้านได้ ราคาถูกกว่าการซื้อคาเวียร์ในขวดโหลหรือตามน้ำหนักมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและวิธีการทำเกลือที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเสียหาย วันนี้เรามีคำแนะนำที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้

ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่หากคุณรู้ความลับของคาเวียร์สีแดงที่ทำเองที่บ้าน แม่บ้านหลายคนมักจะเกลือคาเวียร์ด้วยวิธีต่างๆ เราจะพิจารณา 3 หลัก แต่ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด การเตรียมคาเวียร์สำหรับทำเกลือก็เหมือนกัน

เตรียมคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ

เทคโนโลยีโดยละเอียดได้รับการพัฒนาที่นี่ ลำดับของการกระทำมีดังนี้

1. สำหรับคาเวียร์ เราเริ่มต้นด้วยการเปิดท้องของปลา ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดคมคุณต้องตัดตามขอบเพื่อไม่ให้รังไข่เสียหาย - ถุงฟิล์มที่มีไข่ หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ คาเวียร์อาจมีรสขม

2. ดังนั้นเราจึงเอารังไข่ออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวัง เราล้างมันให้สะอาด แต่เบา ๆ ภายใต้น้ำเย็น

3. มีสูตรเกลือดังกล่าวเมื่อคุณไม่สามารถนำฟิล์มออกได้ในตอนแรก แต่อะไรคือความแตกต่าง จะต้องทำในขั้นตอนต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ใส่ไข่ปลาคาเวียร์ในรังไข่บนโต๊ะใช่ไหม

ดังนั้นจึงแนะนำให้แยกคาเวียร์ออกจากไข่ก่อนแล้วจึงใส่เกลือ

4. การแยกไข่ออกจากถุงรังไข่เป็นหัวใจหลักของการดองไข่เค็ม มีหลายวิธีในการเอาไข่ออกจากถุงฟิล์ม คุณสามารถใช้อันใดก็ได้ที่ดูเหมือนว่าคุณจะยอมรับได้มากที่สุด ตราบใดที่ไข่ยังคงไม่บุบสลาย ดังนั้นนี่คือวิธี:

เราใช้ตะแกรงหรือไม้แบดมินตันและไข่สามฟองจนฟิล์มแยกออกจากไข่

เราใส่ yastyki ลงในผ้ากอซแล้วล้างออกใต้น้ำไหลกวนตลอดเวลา ในที่สุดไข่จะถูกปล่อยออกมาและเศษหนังจะต้องถูกจับและโยนทิ้งไป

คุณสามารถใช้ส้อมหรือมีดธรรมดาขูดไข่ได้ แต่เฉพาะแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งจัดการกับคาเวียร์ซ้ำ ๆ เท่านั้นที่สามารถทำได้

พวกเขาบอกว่าสะดวกที่สุดในการใช้เครื่องผสมโดยใส่หัวฉีดแบบเกลียวแล้วเปิดความเร็วต่ำ: หากคุณนำไปที่ไข่แล้วเจาะถุงฟิล์มจะพันรอบหัวฉีดทันทีและไข่จะยังคงอยู่ .

5. สุดท้าย นำไข่ปลาคาเวียร์ออกมา ตอนนี้เธอต้องการการชำระล้างอย่างละเอียด ล้างด้วยน้ำเย็นปกติ 3 ครั้ง

7. ในที่สุดคาเวียร์ก็พร้อมสำหรับการเติมเกลือ สามารถผลิตได้ทั้งแบบเปียก แบบแห้ง และแบบบีบ คำอธิบายของวิธีการเหล่านี้แสดงไว้ด้านล่าง และตอนนี้เรามุ่งเน้นไปที่อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์หลังการใส่เกลือ

8. หากคาเวียร์เค็มโดยไม่ต้องเติมน้ำมันก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันไม่มาก หากคุณใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง - 2 สัปดาห์

การเติมน้ำมันพืชจะยืดอายุการเก็บรักษาได้ 5 วัน

มันถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 2 เดือน ละลายน้ำแข็งสำหรับอาหารเป็นส่วนๆ เนื่องจากไม่สามารถละลายน้ำแข็งซ้ำได้

ขั้นตอนการละลายคาเวียร์ในขวดโหลควรทำอย่างช้าๆ นำออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในห้องหลักของตู้เย็น ไม่ควรเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งให้เร็วขึ้นเพราะไข่อาจแตกได้

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเปียก - คลาสสิก

วัตถุดิบ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู 0.5 กก

เกลือ 20 กรัม

น้ำตาล 5 กรัม

น้ำ 0.5 ลิตร

1. เราเตรียมคาเวียร์สำหรับใส่เกลือ: เราแยกมันออกจากไข่, ล้างมัน, ตากให้แห้ง, ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. น้ำเกลือปรุงอาหารที่เรียกว่าน้ำเกลือซึ่งเทด้วยคาเวียร์ ในกรณีนี้ ให้เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วต้มให้เย็นลงเล็กน้อย

3. เราพับผ้ากอซสี่ครั้งหรืออย่างน้อยสองครั้งแล้วกรองน้ำเกลือ เมื่อเย็นลงถึง 25-30 ° C ให้เติมคาเวียร์

4. ทิ้งคาเวียร์ไว้ในน้ำเกลือ 2 ชั่วโมง แล้วระบายผ่านผ้าก๊อซ เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย

5. เราโอนคาเวียร์ที่สะอาดไปยังขวดแล้วใส่ในตู้เย็น ต้องกินให้หมดภายในสองวัน หากใส่คาเวียร์ลงในน้ำมันพืชหรือเนยใสทันทีหลังจากใส่ลงในขวดแล้วอนุญาตให้กินได้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

การเค็มของคาเวียร์สีแดงนั้นรวดเร็วโดยใช้การกดขี่

เรียกว่าเร็วเพียงเพราะไม่ต้องปรุงน้ำเกลือและโดยทั่วไปจะยุ่งกับน้ำ

วัตถุดิบ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู 0.5 กก

เกลือ 20 กรัม

น้ำตาล 5 กรัม

1. การปรุงอาหารคาเวียร์: แยกออกจากไข่, ล้าง, แห้ง, ใส่ในชาม

2. โรยคาเวียร์ด้วยน้ำตาลและเกลือผสมเบา ๆ เราจะเลือกจานรองหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อจัดน้ำหนัก

3. เราวางจานที่ด้านบนของคาเวียร์ในชามเพื่อให้ปิดทั้งหมด แต่จานไม่ได้วางอยู่บนผนังของชาม ด้านบนเราวางของเล็ก ๆ โดยมีน้ำหนักประมาณเท่ากับแก้วน้ำ ไม่ควรใส่ของหนักเกินไปเพราะไข่จะแตกได้

4. ทนต่อคาเวียร์ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง คุณต้องกินคาเวียร์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ใน 2 วันไม่มาก การเก็บนานเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแห้ง

วัตถุดิบ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู 0.5 กก

เกลือ 15 กรัม หรือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 20 มล. กลั่น

1. การปรุงอาหารคาเวียร์: แยกออกจากไข่, ล้าง, แห้ง, ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น, ใส่ในชาม

2. โรยคาเวียร์ด้วยเกลือผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายหรือช้อน

3. นำเหยือกแห้งฆ่าเชื้อและทำให้แห้งล่วงหน้าแล้วใส่คาเวียร์ลงไป

4. เทน้ำมันลงในแต่ละขวดเพื่อให้ครอบคลุมคาเวียร์ทั้งหมดด้วยชั้นบาง ๆ ปิดขวดโหลให้สนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

5. สามารถกินคาเวียร์ได้ในหนึ่งวันและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 วัน หากไม่เทน้ำมันให้กินคาเวียร์ใน 10 วันมิฉะนั้นอาจเสื่อมสภาพได้

นี่คือวิธีที่คุณสามารถปรุงคาเวียร์สีแดงได้ที่บ้านในครัวของคุณเอง มันถูกกว่าและด้วยทักษะบางอย่างพนักงานต้อนรับจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงคาเวียร์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ คาเวียร์จะมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อในร้านค้า

ฉันซื้อปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งในร้าน ปลากลายเป็นปลาคาเวียร์ คำถามเกิดขึ้นทันทีว่าจะดองคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างไรให้ดูเหมือนซื้อจากร้านค้า ฉันใช้เนื้อปลาเองในการเตรียมพายปลาและให้อาหารแมว มันแก่แล้วและจู้จี้จุกจิกเล็กน้อย ในปลาสีแดงมันกินเนื้อเท่านั้น แต่ในฤดูใบไม้ร่วงคาเวียร์ที่มีอยู่ในปลาเกือบทั้งหมดยังคงอยู่กับเรา วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่นำมาจากปลาแช่แข็ง

ผู้ขายกำหนดปลาแซลมอนสีชมพูกับคาเวียร์ในร้านตามลักษณะที่ปรากฏ

นอกจากนี้ เนื่องจากพวกเขามีสายตาที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี และในแง่อื่น ๆ พวกเขาเป็นเพียงผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ อีกหนึ่งจุดที่น่าสนใจในการกำหนดราคา ตัวอย่างเช่น หากเป็นปลาแซลมอนสีชมพูกับคาเวียร์ ราคาของมันจะสูงกว่าปลา "เปล่า" ทั่วไปถึง 20% แม้ว่าในความคิดของฉันนี่เป็นการปิดปากผู้ขายอย่างแท้จริง หากคุณได้จัดการกับการซื้อคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงโดยการซื้อปลาแช่แข็ง คุณสามารถดำเนินการทีละขั้นตอนต่อไปได้

ในการทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านคุณจะต้อง:

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำร้อนและน้ำเย็น

วิธีการเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - สูตร

กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดในการดองแซลมอนคาเวียร์สีชมพูที่บ้านคือการแยกไข่ออกจากหนัง ฉันคุ้นเคยกับขั้นตอนนี้แล้วและทำดังนี้:

ฉันละลายไข่ปลาคาเวียร์ที่เอาออกมาตอนแล่ปลาแซลมอนสีชมพูกลางอากาศ นี่คือถ้าฉันควักเนื้อปลาละลายไปครึ่งหนึ่ง ถ้าฉันตัดปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วคาเวียร์ก็พร้อมสำหรับการแปรรูปแล้ว ฉันเทน้ำร้อนประมาณหนึ่งลิตรลงในจานแล้วละลายเกลือหนึ่งช้อนชาด้วยสไลด์ อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ในระดับที่มือสามารถทนได้ จากนั้นฉันก็ลดไข่ที่มีเปลือกลงในสารละลายนี้และเริ่มแยกไข่ออกจากฟิล์มโดยใช้นิ้วมือของฉัน โดยพื้นฐานแล้วฟิล์มจะติดกับนิ้วในรูปของขี้ผึ้ง และไข่จะตกลงไปที่ด้านล่าง น้ำเค็มจะขุ่น จากนั้นฉันก็ล้างไข่ในน้ำเย็นไหลเอาฟิล์มที่เหลือออก

ไข่เองหลังจากผ่านการให้ความร้อนแล้วจะขุ่นและดูเหมือนในรูป แต่นี่เป็นเพียงชั่วคราว ฉันโยนคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

จากนั้นฉันก็เปลี่ยนคาเวียร์สีแดงลงในภาชนะขนาดเล็ก

ฉันเติมชามนี้ด้วยคาเวียร์ (ซึ่งกลายเป็น 100 กรัมจากปลาที่มีน้ำหนัก 1.3 กก.) ด้วยน้ำเกลือในอัตรา: ฉันเติมเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้ว หลังจากนั้นฉันก็ปิดฝาขวดด้วยคาเวียร์แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าในกระชอนขนาดเล็กฉันล้างคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำประปาเย็น ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูหลังจากการใส่เกลือที่เหมาะสมจะโปร่งใสและไม่ขุ่นเหมือนเมื่อก่อน

หลังจากที่น้ำหมดจากคาเวียร์แล้วฉันก็ย้ายไปที่กระดาษเช็ดปากเพื่อคืนความชื้นส่วนเกินทั้งหมด

ฉันเทไข่ลงในจานแบนขนาดใหญ่และนำฟิล์มขุ่นที่เหลือออกถ้ามี

ตอนนี้ฉันเปลี่ยนคาเวียร์ลงในภาชนะเทน้ำมันพืชประมาณหนึ่งช้อนชาผสมปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คาเวียร์สีแดงเค็มซึ่งเตรียมจากปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งที่บ้านจะพร้อมรับประทาน

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่ทำเกลือเองสามารถใช้ได้ทั้งในแซนวิชขนมปังขาวและขนมปังก้อนทาเนย และในการเตรียมคานาเป้ สลัด และอื่น ๆ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแบบโฮมเมดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ปลาสีแดงเองก็สามารถเค็มที่บ้านได้เช่นกันเนื่องจากฉันได้อธิบายวิธีการทำปลาแซลมอนสีชมพูแล้ว แต่ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบมันมากที่สุดเมื่อฉันทำพายปลาแซลมอนสีชมพูโดยเติมพอลลอค ยังเป็นทางออกที่น่าสนใจมาก เค้กฉ่ำอร่อยและราคาไม่แพง นั่นคือทั้งหมด อิ่มอร่อยกับทุกคน แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้บนเว็บไซต์