มายองเนสโฮมเมด: สูตรคลาสสิกสำหรับมายองเนสโฮมเมดหนาแสนอร่อยซึ่งแยกไม่ออกจากสูตรที่ซื้อมาซึ่งเป็นสูตรของโซเวียตสำหรับมายองเนสโปรวองซ์และมายองเนสลดน้ำหนักที่บ้านด้วยเครื่องปั่นและที่ตี วิธีทำมายองเนสที่บ้าน
ซอสมายองเนสสามารถปรุงรสจานใดก็ได้ มายองเนสเป็นน้ำสลัดคลาสสิก มายองเนสโฮมเมดมีรสชาติดั้งเดิมและไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย เช่น เวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้หลายวิธี แต่เพื่อให้ได้เครื่องเทศที่สม่ำเสมอและสมดุลจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่ระบุอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด
มายองเนสสูตรคลาสสิคโฮมเมด
ซอสมายองเนสแบบดั้งเดิมทำจากไข่และน้ำมันพืช เพื่อเตรียม 200 มล. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาลกับเกลือ - ½ช้อนชา;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
คำแนะนำ. ส่วนผสมต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม ควรใช้น้ำมันมะกอกเนื่องจากน้ำมันดอกทานตะวันไม่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่มีรสชาติได้ ไข่ไก่ต้องสด ในไข่ในประเทศ ไข่แดงจะสว่างกว่า หากใช้ทำมายองเนส ซอสจะได้เฉดสีที่สวยงาม
- มายองเนสสามารถเตรียมได้ด้วยเครื่องตีแบบปกติ เมื่อปั่นส่วนผสมในเครื่องปั่น ซอสจะถูกตีจนมากเกินไป ดังนั้นให้ใช้ความเร็วต่ำเท่านั้น
- เตรียมภาชนะขนาดใหญ่สำหรับตีผลิตภัณฑ์
- แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วโอนไปยังภาชนะ ใส่เกลือกับน้ำตาลและมัสตาร์ดลงไป
- ล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำลงในส่วนผสม ใช้น้ำผลไม้คั้นสดเท่านั้นเพราะมันจะหายไปอย่างรวดเร็ว
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยที่ตี
- เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันในลำธารบาง ๆ หรือในส่วนเล็ก ๆ ให้เติมน้ำมัน แต่อย่าหยุดตี
- ในขั้นตอนนี้ไม่ต้องรีบร้อน ตรวจสอบสภาพของไข่แดงอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำมันส่วนแรกซึมเข้าสู่ไข่แดงจนหมด ให้เติมส่วนต่อไปเท่านั้น ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะเริ่มได้ความสม่ำเสมอของมายองเนส อย่าหยุดปั่น
- เมื่อคุณเทน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้ตีมายองเนสให้ละเอียดแล้วลองทำดู เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น
- มายองเนสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากทำ ดังนั้นเตรียมส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด การทำซอสสดจะดีกว่าการเสียรสชาติของอาหารที่มีผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไป นอกจากนี้ยังใช้เวลาในการเตรียม 5-7 นาที
มายองเนสสูตรโฮมเมดไม่มีไข่
สำหรับผู้ที่กลัวที่จะใช้ไข่ดิบเป็นอาหารมีสูตรสำหรับซอสมายองเนสที่ไม่มีพวกเขา พื้นฐานของมายองเนสดังกล่าวจะเป็นนมที่มีเนยกลั่น
สำหรับสูตรคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- นมอุ่น - 70 มล.;
- น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ดกับน้ำมะนาว - 2 ช้อนชาต่อคน;
- เกลือ - ½ช้อนชา
ความคืบหน้า:
- วัดส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ เตรียมชามสำหรับตี เมื่อผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิเท่ากัน ให้ดำเนินการเตรียมมายองเนส เทนมก่อน.
- เพิ่มน้ำมันที่ด้านบน ใช้น้ำมันพืชที่กลั่นแล้วเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีรสชาติเฉพาะ
- ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น หลังจากนั้นไม่กี่วินาที มวลจะเริ่มข้นขึ้น
- เมื่อส่วนผสมได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้
- ขั้นแรกให้เทเกลือแล้วใส่มัสตาร์ด ผสมมายองเนส สุดท้ายเทน้ำมะนาวลงไป นมจะไม่ทำให้แข็งกระด้างเนื่องจากโปรตีนได้รวมเข้ากับเนยแล้ว
- จากนั้นใช้เพียงช้อนหรือปัดเพื่อผสมส่วนผสม เครื่องปั่นจะทำให้มวลหนาแน่นเกินไป
- คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียวสับกับกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
มายองเนสสูตรลีนโฮมเมด
อาหารบางจานต้องใช้น้ำสลัดที่ไม่มีไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนมในสูตร มายองเนสดังกล่าวจัดทำขึ้นจากแป้ง มันสามารถเป็นอะไรก็ได้และไม่ใช่เฉพาะข้าวสาลีเท่านั้น
เตรียมส่วนผสมเหล่านี้:
- แป้งเกรดสูงสุด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (200 กรัม);
- น้ำอุ่น - 600 มล.;
- น้ำมันพืชกลั่น - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมะนาวคั้นสดและมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลกับเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ร่อนแป้งเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- ขั้นแรกให้ถูด้วยน้ำเล็กน้อย วิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงก้อนในส่วนผสม
- จากนั้นเติมของเหลวที่เหลือทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน
- นำไปตั้งไฟให้เดือด
- ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแยกกันจนเป็นสีขาว
- เพิ่มส่วนผสมแป้งเย็นลงในเครื่องเทศในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
- ปรุงรสและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติของคุณ
- เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันซอสมายองเนสก็พร้อม
มายองเนสสูตรโฮมเมดบนครีม
ถ้าคุณชอบรสชาติครีมของซอส ให้ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับมายองเนสให้เลือกที่มีปริมาณไขมันสูงเพื่อให้มวลมีความหนา
ส่วนผสมสูตร:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ส่วนผสมของพริกและขมิ้น - 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
- เกลือสีชมพู - 2 กรัม;
- เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- โอนครีมเปรี้ยวจากบรรจุภัณฑ์ไปยังจานลึกเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน พริกไทยป่นดีที่สุดก่อนที่จะเติมลงในซอส ดังนั้นกลิ่นและรสชาติจึงเข้มข้นขึ้น
- ขมิ้นจะทำให้ซอสมีลักษณะเป็นสีมายองเนส และเกลือสีชมพูจะทำให้ส่วนผสมมีรสชาติเหมือนไข่ หลังจากเติมเครื่องเทศแล้วนวดครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง
ในอาหารประจำวันและเทศกาล ซอสมายองเนสเป็นที่ภาคภูมิใจ ซอสที่ซื้อมาจากร้านทำมาจากการเติมสารกันบูดและสีย้อมที่เป็นอันตราย และคุณกำลังดูแลสุขภาพของครอบครัวอยู่ใช่หรือไม่ ดูสูตรและเคล็ดลับในการทำมายองเนสที่บ้าน
มายองเนสคลาสสิคที่บ้าน
ข้อมูลเกี่ยวกับจาน:
ปริมาณ: 200 มล
ปริมาณแคลอรี่: 570 kcal ต่อ 100 g
โปรตีน - 5 กรัม
ไขมัน - 60 g
คาร์โบไฮเดรต - 4.5 g
เวลาทำอาหาร: 5-7 นาที
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง (บางครั้งถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่แล้วซอสสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่เด่นชัดซึ่งไม่เหมาะกับอาหารทุกจาน) - 150 มล.
- ไข่ไก่สด (ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ไข่ไก่บ้าน ไข่แดงจะมีสีเหลืองสด และซอสจะออกเป็นสีสวยงาม) - สองสามชิ้น
- น้ำตาล - ช้อนชาพร้อมสไลด์
- เกลือ - 3 กรัม
- น้ำมะนาวคั้นสด ½ ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดพร้อม - 1 ชั่วโมง ล. (เว้นแต่คุณต้องการทำซอสโพรวองซ์ มิฉะนั้น คุณไม่จำเป็นต้องทำ)
- เตรียมไข่แดงโดยแยกไข่ขาวออกจากไข่ขาว (สูตรนี้ไม่รวมไก่ขาว)
- ในชามลึกตีไข่แดงกับเกลือและน้ำตาล ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ ตามเข็มนาฬิกา
- ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป (ครั้งละหนึ่งช้อนชา) แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ โดยไม่หยุด
- จากนั้นเติมกรด (น้ำมะนาว) และมัสตาร์ด ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีที่สวยงามสม่ำเสมอสม่ำเสมอตามที่แสดงในภาพ ความหนาแน่นของมายองเนสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่ใส่และจะเติมตามดุลยพินิจของคุณ
สูตรนี้สอดคล้องกับองค์ประกอบของซอสฝรั่งเศสซึ่งควบคุมโดย GOST รสชาติคล้ายกับร้าน "Skeet" หรือ "Ryaba"
ถ้าคุณรักการทำมาสก์ผม มายองเนสแบบโฮมเมดคลาสสิกจะเป็นประโยชน์ต่อเส้นผมของคุณ ประกอบด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่าต่อความงามของเส้นผม เช่น น้ำมันมะกอกและไข่แดง ซึ่งช่วยเสริมสร้างรากผมให้แข็งแรง
ดูวิดีโอสอนเกี่ยวกับลำดับที่ถูกต้องสำหรับการทำมายองเนสที่บ้าน
มายองเนสโฮมเมดไม่มีไข่
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (จำเป็น) - 250 มล
- นมพาสเจอร์ไรส์แช่เย็นที่มีปริมาณไขมันใด ๆ (แม้แต่นมพร่องมันเนยก็ทำได้) - 150 มล
- มัสตาร์ดรัสเซียพร้อม - 1.5 ช้อนชา
- เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณ½ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ
ลำดับการทำอาหาร:
- ในชามลึกตีนมและเนยด้วยเครื่องผสม
- ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ มัสตาร์ด แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยความเร็วสูง ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
- ยังคงเติมน้ำตาลและตีส่วนผสมในเครื่องผสมอีก 5 วินาที
อร่อย!
อายุการเก็บรักษาของมายองเนสนี้เท่ากับอายุการเก็บรักษาของนมที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
ในเครื่องปั่น
วัตถุดิบ:
- น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น (ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนอ้างว่าเมื่อเติมน้ำมันมะกอกแล้วผลิตภัณฑ์จะมีรสขมเล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นคุณภาพสูง) - 150 มล
- ไข่ไก่หนึ่งฟอง
- มัสตาร์ดรัสเซียธรรมดาหนึ่งช้อนชา
- เกลือ - ¼ ช้อนชา (ถ้าดูเล็กน้อยก็เติมเกลือเล็กน้อย)
- น้ำตาลครึ่งช้อนชา
- น้ำมะนาว 15 มล.
- ไม่จำเป็น - เครื่องเทศไม่ใส่เกลือ, สมุนไพรแห้ง
ลำดับการทำอาหาร:
- ในชามผสมเกลือกับน้ำตาลน้ำมะนาวและสมุนไพรแห้ง (เพิ่มรสเผ็ดให้กับผลิตภัณฑ์)
- ใช้โถปั่นแช่สูงหรือโถที่มีก้นใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของขาปั่นเล็กน้อย เทน้ำมันและส่วนผสมที่ผสมในขั้นตอนที่ 1 ลงในภาชนะ ห้ามผสม!
- เพิ่มมัสตาร์ดและตีในไข่ เวลาแตกไข่ พยายามเก็บไข่แดงไว้ เงื่อนไขนี้เป็นข้อบังคับ
- ลดขาเครื่องปั่นลงไปที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อให้ไข่แดงอยู่ในใบมีด
- เปิดเครื่องเป็นเวลา 10 วินาที แต่อย่ายกหรือหยุดเครื่อง
- จากนั้นตีส่วนผสมอีกครั้งประมาณ 7 วินาที
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมาอร่อยและหนา และในแง่ของคุณลักษณะจะคล้ายกับมายองเนสที่ซื้อจากร้าน "Makeev" หรือ "Sloboda" โฮสต์ของโปรแกรมการทำอาหาร "We Eat at Home" Yulia Vysotskaya ใช้รูปแบบการเตรียมซอสนี้สำหรับอาหารของเธอ
วิธีการเตรียมมายองเนสที่บ้านจากไข่นกกระทา
หากคุณต้องการทำซอสที่มีรสชาติเหมือนมายองเนสมิสเตอร์ริคโก้ ให้ใช้สูตรคลาสสิกด้านบนหรือสูตรการทำซอสโดยใช้เครื่องปั่น ที่นี่คุณจะต้องใช้ไข่นกกระทา 4 ตัวแทนที่ไก่หนึ่งตัว ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและขั้นตอนของคลาสมาสเตอร์ที่อธิบายไว้ในคำแนะนำ
วิธีทำมายองเนสแบบลีน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
- น้ำเปล่าสามแก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
- ใช้มัสตาร์ดเท่าน้ำมะนาว
- น้ำตาลและเกลือ 5 กรัม
ลำดับการทำอาหาร:
- เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งที่ร่อนแล้วบดด้วยตะกร้อมือเพื่อกำจัดก้อน เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วบดอีกครั้ง
- ตั้งภาชนะด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำ ตรวจสอบความพร้อมโดยระดับความหนาแน่นของมวล อย่าลืมคนให้เข้ากัน ไม่งั้นซอสจะไหม้และติด เย็นลง.
- ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันกับมัสตาร์ด ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลและเกลือ ผสม. ใส่ส่วนผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ใช้เครื่องผสมในการตี
- ทันทีที่ซอสได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอมายองเนสก็ถือว่าพร้อม
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหารและควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย มายองเนสที่ได้นั้นถือว่าเบา แคลอรีต่ำ และเป็นมังสวิรัติ
ญี่ปุ่น
รสชาติของซอสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่และดั้งเดิม พ่อครัวบางคนใช้เป็นน้ำสลัดซีซาร์ซึ่งโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้านบน
วัตถุดิบ:
- น้ำมันถั่วเหลืองแก้วเล็ก
- ไข่ไก่หลายฟอง
- น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล
- ไวท์พาซ่ามิโซะ - 50 g
- มะนาวยูสุญี่ปุ่น - 1 ชิ้น
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยป่นขาวเล็กน้อย
การทำอาหาร:
- สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่แดง บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวและตีด้วยปัด
- เทน้ำมันถั่วเหลืองลงในลำธารเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มมิโซะวางลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้ง
- ใส่ความเอร็ดอร่อยของมะนาวยูซุบนเครื่องขูด เติมลงในซอสพร้อมกับพริกไทยขาวป่นและเกลือเล็กน้อย
- ปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง มายองเนสพร้อม!
มีซอสโฮมเมดอื่นๆ ดังนั้น บางคนชอบมายองเนสที่ไม่มีมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาเตรียมซอสตามสูตรคลาสสิกโดยไม่รวมมัสตาร์ดเท่านั้นในองค์ประกอบของส่วนผสม กลายเป็นซอสที่ละเอียดอ่อนที่มีรสหวานซึ่งเหมาะสำหรับอาหารสำหรับเด็ก บางคนชอบแค่ซอสนมและน้ำมันพืชตามสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้น
สิ่งที่สามารถแทนที่มายองเนส: คู่มือสำหรับผู้ที่ปกป้องรูปร่าง
หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำสลัดมายองเนสในอาหาร ให้เตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวซึ่งมีแคลอรีต่ำกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสมุนไพรสดสับ เกลือเล็กน้อย และสมุนไพรแห้งลงในครีม เพื่อความเพลิดเพลินให้เพิ่มแตงกวาดองสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
น้ำสลัดที่น่าสนใจใช้ในอาหาร Dukan: ชีสกระท่อมนุ่มไขมันต่ำ (200 กรัม) ผสมกับไข่แดงสองฟอง ½ ช้อนชา มัสตาร์ด, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันพืชกลั่น ¼ ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมจะถูกวิปปิ้งอย่างทั่วถึงในเครื่องปั่น ถ้าซอสดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย
- เพื่อให้โทนสีเหลืองแก่มายองเนส ในกรณีที่ไม่มีไข่ที่มีไข่แดงสดใส ให้เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในส่วนผสม
- ซอสจะถูกผสมและข้นอย่างสม่ำเสมอหากส่วนผสมทั้งหมดที่จะผสมมีอุณหภูมิเท่ากัน
- อายุการเก็บรักษาของมายองเนสโฮมเมดไม่เกินสามวันในตู้เย็น
- น้ำมะนาวคั้นสดทำหน้าที่เป็นกรดได้ดีที่สุด หากคุณไม่มี ให้เติมน้ำส้มสายชูธรรมดา แต่อย่าใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
- มายองเนสกับเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน ใส่สมุนไพรแห้ง เคเปอร์ ผักชีฝรั่ง กระเทียม หรือแม้แต่ชีสลงไป แล้วสลัดและของว่างจะได้รสชาติดั้งเดิมที่ไม่เหมือนใคร
การเรียนรู้วิธีปรุงมายองเนสแบบโฮมเมดเป็นเรื่องที่น่าสนใจ แบ่งปันสูตรและเคล็ดลับของคุณในความคิดเห็น!
มายองเนสเป็นน้ำสลัดที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะปีใหม่ทุกโต๊ะ มันถูกใช้ในสลัดต่าง ๆ รวมถึง Olivier ดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน วันนี้ความคิดในการกินเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมอย่างมากดังนั้นผู้บริโภคบางคนจึงไม่ยอมรับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ร้านค้าบางอย่างอย่างเด็ดขาด ส่วนใหญ่ใช้กับมายองเนส แม่บ้านหลายคนในปัจจุบันพยายามปรุงซอสนี้ด้วยตัวเองในครัวที่บ้าน ส่วนใหญ่สำหรับการทำงานพวกเขาต้องใช้เครื่องปั่น วิธีทำมายองเนสโฮมเมดด้วยเครื่องปั่น? บทความประกอบด้วยสูตรสำหรับซอสยอดนิยมตลอดจนคำแนะนำและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
วิธีทำมายองเนสโฮมเมดด้วยเครื่องปั่น?
การทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องปั่นเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย การใช้อุปกรณ์นี้ทำให้ไม่จำเป็นต้องควบคุมความสม่ำเสมอ ปริมาณน้ำมัน และสภาวะกระบวนการอื่นๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะเทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วกดหัวเครื่องปั่นลงไป สำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องปั่น แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าเคล็ดลับของความสำเร็จอยู่ที่หัวฉีดของอุปกรณ์นี้อย่างแม่นยำซึ่งส่วนผสมจะถูกตีในช่วงเวลาสั้น ๆ กลายเป็นมวล ของความสม่ำเสมอที่ต้องการ
วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ตัว? สูตรอาหาร
ตามความคิดเห็นมายองเนสเตรียมค่อนข้างเร็วในเครื่องปั่นไม่เกิน 5 นาทีและกลายเป็นว่าอร่อยมาก ในการเตรียมซอสขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ใต้น้ำ แม่บ้านบางคนใช้ที่ตีไข่หรือเครื่องผสมอาหารแบบเดิมๆ นักเลงอ้างว่าเครื่องปั่นมีประสิทธิภาพเหนือกว่าอุปกรณ์ที่รู้จักทั้งหมด
สารประกอบ
เป็นส่วนผสมสำหรับใช้มายองเนสแบบโฮมเมด:
- น้ำมันพืชกลั่น (150 มล.);
- ไข่สด (1 ชิ้น);
- มัสตาร์ดเผ็ด (1 ช้อนชา);
- เกลือ (1/4 ช้อนชา);
- น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำตาล (1/2 ช้อนชา);
- หากต้องการ - เครื่องเทศ (กระเทียมสับ, ชีส, พริกไทย, สมุนไพร)
การทำอาหาร: คุณสมบัติ
วิธีทำมายองเนสโฮมเมดด้วยเครื่องปั่น? นายหญิงให้รายการเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมซอสให้สำเร็จ
อย่าลืมใช้อาหารสดที่อุณหภูมิห้อง หากเก็บไข่มายองเนสไว้ในตู้เย็น ควรอุ่นในภาชนะที่มีน้ำอุ่น
สะดวกในการตีมวลมายองเนสในเครื่องปั่นแก้วทรงสูง คุณยังสามารถตีในโถแก้วแคบได้อีกด้วย
คำถามสำคัญคือ: "น้ำมันอะไรให้เลือกสำหรับมายองเนสโฮมเมด" นายหญิงแนะนำให้ใช้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นและรสจืดในการทำซอสแบบโฮมเมด มายองเนสพร้อมจะสื่อถึงคุณสมบัติทั้งหมดของส่วนผสมอย่างละเอียด ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี มายองเนสจะรู้สึกถึงความขมอย่างแน่นอน ดังนั้นช่างฝีมือผู้หญิงจึงแนะนำให้ใช้อย่างประณีตและลองชิมก่อนเตรียมซอส
กระบวนการทำอาหาร: คำอธิบาย
ในแก้วปั่น ผสมน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ เทน้ำมัน 150 มล. (มะกอกผัก ทานตะวันหรือข้าวโพด) และเติมมัสตาร์ด (1 ช้อนชา) คุณไม่จำเป็นต้องกวนอะไรเลย ต่อไป คุณควรแบ่งไข่ออกเป็นแก้วอย่างระมัดระวัง โดยพยายามอย่าให้ไข่แดงเสียหาย จากนั้นจึงลดเครื่องปั่นลงในแก้ว คลุมไข่แดงด้วยถ้วยล่าง แล้วกดเครื่องปั่นลงไปที่ก้นแก้ว ตีส่วนผสมด้วยกำลังสูงสุด 10-15 วินาที ค่อยๆ ผ่านผนังกระจกของแก้ว จะสังเกตได้ว่ามวลของมายองเนสเริ่มหมุนวนด้านล่างอย่างไร
ถ้ามีอะไรผิดพลาด...
บางครั้งด้วยเหตุผลบางอย่างมายองเนสไม่ตีด้วยเครื่องปั่นและไม่ต้องการที่จะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน พนักงานต้อนรับแนะนำในกรณีนี้ให้ย้ายเครื่องปั่นอย่างระมัดระวังแล้วตีมวลต่อไปประมาณ 10-15 วินาที ทุกอย่างจะได้ผลแน่นอน!
คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยวิธีอื่น: แบ่งและเพิ่มไข่แดงอื่นลงในแก้วโดยแยกออกจากโปรตีน ไข่แดงถูกกดลงไปที่ด้านล่างแล้วตีอีกครั้ง ภายใต้เงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดจะได้รับมายองเนสหนาแบบโฮมเมดในเครื่องปั่นในครั้งแรก
ทำอาหารเสร็จ
ตอนนี้เราต้องลิ้มรสซอสเพิ่มเกลือถ้าจำเป็นเพิ่มเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นมายองเนสก็ถูกวิปปิ้งอีกเล็กน้อย
เกี่ยวกับความหนาแน่น
ซอสโฮมเมดที่เตรียมในเครื่องปั่นจะอร่อยมากหนามีเนื้อครีมที่น่ารื่นรมย์และพื้นผิวมันวาวมีชีวิตชีวา แม้จะเต็มไปด้วยแคลอรี แต่ก็น่าดึงดูดใจที่จะทาบนเปลือกที่สดใหม่และรับประทานอย่างมีความสุข ความหนาแน่นของซอสโฮมเมดตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มั่นใจขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันในซอส: มายองเนสที่หนาขึ้นก็จะหนาขึ้น ถ้าซอสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางได้เสมอโดยเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย
ทำไมมายองเนสไม่ข้น?
พ่อครัวประจำบ้านที่ตัดสินใจทำมายองเนสด้วยตัวเองอาจประสบปัญหาอื่น บางครั้งแม่บ้านบ่นว่ามวลวิปปิ้งไม่ต้องการข้นแต่อย่างใด สาเหตุอาจเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมซอส เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด สามารถทำอะไรผิดพลาดได้บ้าง?
- หากมีน้ำมันพืชไม่เพียงพอ บางครั้งแม่บ้านด้วยความเสี่ยงและอันตรายอย่าเพิ่มปริมาณน้ำมันที่ระบุในสูตรลงในองค์ประกอบของซอสที่เตรียมไว้ ควรสังเกตว่าบางครั้งอาจหายไปเพียงไม่กี่มิลลิลิตรเพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์
- หากคุณเทน้ำมันไม่ลงในลำธารบาง ๆ แต่ใส่ลงในชามทันที ... ไม่ควรทำในกรณีใด ๆ เชฟผู้มีประสบการณ์ประกาศอย่างเด็ดขาด น้ำมันเป็นส่วนประกอบตามอำเภอใจ และผลลัพธ์ที่สำเร็จของความพยายามของคุณนั้นขึ้นอยู่กับว่าค่อยๆ (ในลำธารบางๆ) ที่คุณมีความอดทนในการเพิ่มลงในมวลมายองเนส
- ถ้าใส่น้ำส้มสายชูไม่ใส่ตอนท้ายแต่ใส่ตอนต้น ซึ่งถือเป็นการละเมิดเทคโนโลยีอย่างร้ายแรง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ของกระบวนการ
- หากคุณใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำมายองเนสที่ดีกับน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีแม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรอง อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์มะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมีคุณภาพดี แต่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันราคาถูก
เกี่ยวกับความสดของไข่
คุณภาพของส่วนผสมเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อกระบวนการเตรียมซอสยอดนิยมที่บ้าน และหนึ่งในคำถามที่สำคัญที่สุดที่แม่บ้านต้องเผชิญคือ "คุณจะดูแลคุณภาพของไข่ดิบที่ใช้ได้อย่างไร"
จะตรวจสอบความสดของไข่ได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ ช่างฝีมือผู้หญิงแนะนำให้เทน้ำลงในชามแล้วลดไข่ลงไปที่ก้นหม้อ สดจะไม่เกิดขึ้น หากมีสิ่งใดโผล่ขึ้นมา และนอกจากนั้น ปลายทู่แล้ว แสดงว่ามันเหม็นอับและไม่เหมาะสำหรับการทำมายองเนส
เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีไข่?
ปรากฎว่าคุณสามารถทำมายองเนสโดยไม่ต้องไข่ที่บ้าน วัตถุดิบ:
- นม - 70 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น!) - 70 มล.;
- น้ำมันมะกอก (กลั่น!) - 70 มล.;
- เพิ่มเกลือ, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, พริกไทย, สมุนไพร ฯลฯ เพื่อลิ้มรส
มายองเนสเตรียมดังนี้:
- เทนมและเนยลงในแก้วที่ตี (จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ในอุณหภูมิห้องเดียวกัน!);
- เป็นเวลา 1 นาทีตีองค์ประกอบด้วยเครื่องปั่นแช่ (ที่ความเร็วสูงสุด);
- เพิ่มเกลือ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส) แล้วตีอีกครั้ง
เมื่อเตรียมมายองเนสแบบไม่มีไข่ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชอะไรก็ได้ แต่ต้องผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่นที่เด่นชัด สิ่งสำคัญที่แม่บ้านแนะนำควรเป็นสัดส่วน: เนยกับนม - เช่น 2 ต่อ 1 (สำหรับเนย 100 มล. คุณต้องใช้นม 50 มล. สำหรับเนย 200 มล. ปริมาตรของนมจะอยู่ที่ 100 แล้ว มล. เป็นต้น) ยิ่งนมยิ่งอ้วน ความข้นของมายองเนสที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หลายคนใช้นมที่มีไขมัน 2.5-3.2%
วิน-วิน
อร่อยสามารถปรุงต่างกันโดยใช้สูตรที่ง่ายกว่า ใช้:
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 300 มล.;
- นมแช่เย็น - 150 มล.;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา (หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย);
- น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู 9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล: 1/2 ช้อนชา
นมผสมกับเนยแล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่สักครู่จนเกิดอิมัลชันสีขาวขึ้น ใส่เกลือ มัสตาร์ด น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) แล้วตี 2 นาทีจนข้น จากนั้นใส่เครื่องเทศและน้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง มายองเนสพร้อมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอจะได้รับมายองเนส 0.5 ลิตร
สำหรับผู้ที่กำลังไดเอท
ปรากฎว่าคุณสามารถปรุงมายองเนสโฮมเมดแบบไม่ติดมันในเครื่องปั่น สูตรแนะนำให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 0.5 เซนต์ แป้งขาว (ร่อน);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก (สามารถกลั่นได้);
- 1-1.5 เซนต์ ล. น้ำมะนาว (คั้นสด) หรือน้ำส้มสายชู
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
- 1.5 เซนต์ น้ำกรองหรือน้ำขวด
เพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในแป้งและผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเทน้ำที่เหลือ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโดยคนตลอดเวลา หลังจากนั้นองค์ประกอบจะเย็นลง ถัดไป ผสมน้ำมัน มัสตาร์ด เกลือ น้ำมะนาว ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่แป้งและน้ำผสม มายองเนสแบบลีนแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานนอกเหนือจากน้ำมันพืช, น้ำซุปผักหรือเห็ด, แป้ง, ข้าวสาลีหรือแป้งโฮลเกรน, ถั่ว (วอลนัท, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์), นมถั่วเหลือง, แอปเปิ้ล ฯลฯ โดยหลักการแล้วสำหรับการทำมายองเนสแบบไม่ติดมัน ที่บ้านคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
ในที่สุด
ดูเหมือนว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี - ซอสในครัวที่บ้านกลายเป็นว่าอร่อยสุขภาพดีไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามใช้เวลาไม่มากกับมัน แต่ถึงกระนั้น ผู้เริ่มต้นควรตระหนักถึงความแตกต่างที่อาจเกิดจากข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ ประการแรกมายองเนสโฮมเมดที่เตรียมโดยไม่มีสารกันบูดไม่ได้ถูกเก็บไว้นาน - ไม่เกิน 2-3 วันและประการที่สองถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการอบ: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงซอสเริ่มที่จะแยกตัวออกจากกัน แม่บ้านหลายคนมองว่านี่เป็นเพียงเรื่องไร้สาระ และเมื่อเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดในเครื่องปั่นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง พวกเขาไม่ต้องการเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์จากร้านอีกต่อไป
สวัสดีทุกคน! เมื่อเตรียมโต๊ะวันหยุดเช่นมายองเนสจำนวนมากเสมอ - สำหรับสลัดน้ำสลัดและของว่าง ทำไมต้องซื้อเมื่อคุณสามารถทำที่บ้านได้?
คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในการเตรียมมัน และคุณจะได้ซอสที่ละเอียดอ่อนที่อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก และผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรของเขานั้นมีราคาไม่แพงและเรียบง่ายอยู่เสมอ และแน่นอนว่าโฮมเมดนั้นดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก คุณจะไม่เพิ่มสารกันบูดที่เป็นอันตรายใด ๆ ที่นั่น
ข้อเสียอย่างเดียวคือไม่สามารถเก็บซอสไว้ได้นาน ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 4 วัน ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เพื่อขยายระยะเวลานี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงล่วงหน้าในวันหยุด
คุณสามารถทำมายองเนสโดยมีหรือไม่มีไข่ นม หรือแม้แต่น้ำเกลือจากถั่วกระป๋อง นี่คือปาฏิหาริย์! ลองปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนนี้ภายในสองสามนาทีแล้วคุณจะลืมร้าน
หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ให้ใช้ที่ตีในครัวธรรมดาสำหรับตี ใช้เวลาอีกเพียงเล็กน้อย
สำคัญ! เพื่อเตรียมซอสนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดและที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน
ฉันขอเสนอตัวเลือกแรกที่ง่ายที่สุดให้คุณ สูงสุด 2 นาที และคุณจะได้ซอสที่ละเอียดอ่อนสำหรับปรุงแต่งจานของคุณ
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืชกลั่น - 250 มล
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
1. ตอกไข่ใส่ชาม เพิ่มเกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และบีบน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะจากมะนาวครึ่งลูก
2. ใส่เครื่องปั่นลงไปในชาม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนซอสข้นพอ เมื่อข้นแล้ว ให้ย้ายเครื่องปั่นจากบนลงล่างเพื่อให้นุ่มยิ่งขึ้น
3. โอนมายองเนสที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาและแช่เย็น ควรเก็บไว้ไม่เกิน 4 วัน ดังนั้นอย่าทำมากเพื่อไม่ให้ทิ้งของเน่าเสียในภายหลัง
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับมายองเนสโฮมเมดพร้อมเครื่องผสม
ในสูตรนี้เราใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ฉันใช้แอปเปิ้ล แต่คุณสามารถใช้โต๊ะหรือไวน์ปกติได้ น้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุซอสโฮมเมดได้ถึง 10 วัน แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไป และทำไม? มันหายไปอย่างรวดเร็วสำหรับฉันและฉันแค่เตรียมส่วนใหม่
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
1. ตอกไข่ใส่ภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด เริ่มตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงในหยด
2. เมื่อซอสข้นมากขึ้นหรือน้อยลง ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วตีต่อ ตีจนมายองเนสข้นมาก จากนั้นโอนไปยังชามที่เตรียมไว้ ปรากฎว่านุ่มและอร่อยมาก
วิธีทำมายองเนสแบบไม่มีไข่และไม่ใส่มัสตาร์ด
อีกวิธีในการทำมายองเนส นี่จะเป็นซอสลีนบาง ๆ ที่ไม่มีไข่และนม บางครั้งเราทุกคนใช้ถั่วหรือถั่วกระป๋อง และระบายของเหลวโดยไม่จำเป็น แต่ในสูตรนี้ นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ
วัตถุดิบ:
- น้ำเกลือจากถั่วกระป๋องหรือถั่ว - 350 มล
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 150 มล
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. เทน้ำเกลือจากถั่วกระป๋องหรือถั่วลงในชามที่คุณจะตีซอส ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผสมกับเครื่องปั่นสักสองสามวินาที
2. จากนั้นตีต่อด้วยเครื่องปั่นแล้วเทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ ตีจนซอสข้น ถ้ายังไม่หนาพอก็เติมน้ำมันอีกหน่อยแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3.ซอสของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มกระเทียม มัสตาร์ดหรือเครื่องเทศที่คุณชอบลงไปได้หากต้องการ แล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 ลิตร
สูตรมายองเนสในนมให้เหมือนร้าน
รุ่นนี้ยังจัดทำโดยไม่มีไข่ แต่ในการเลือกนมต้องดูวันหมดอายุด้วย คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์แล้วเก็บซอสได้นานขึ้นเล็กน้อย และรสชาติเหมือนซื้อจากร้านค้า ลองวิธีนี้ด้วย
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในสูตรได้อีกด้วย คุณจะได้ซอสเนื้ออร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- นม - 100 มล
- น้ำมันพืช - 200 มล
- น้ำมะนาว - 15 มล
- มัสตาร์ด - 15 gr
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. เทนมลงในแก้วสำหรับตีและเติมน้ำมันพืช ตีด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมเริ่มข้น
2. เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และมัสตาร์ด อีกครั้งเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แท้จริงแล้ว 3-4 วินาทีและซอสของเราก็พร้อมอย่างสมบูรณ์
3. มายองเนสที่สวยงามและหนามาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้หากต้องการ รสชาติจะยิ่งอร่อยขึ้น และไม่แย่ไปกว่าที่ซื้อตามร้าน
ทำมายองเนสโพรวองซ์ที่บ้าน
โปรวองซ์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันและรวดเร็ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้อีกเล็กน้อยขึ้นอยู่กับดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืชกลั่น - 300 มล
- มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
1. ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำผลไม้ 1.5 ช้อนโต๊ะที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
2. ใส่เครื่องปั่นแบบแช่ลงในชามแล้วเขย่าส่วนผสมจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ จะใช้เวลาประมาณ 2 นาที
3. จากชาม โอนโพรวองซ์ไปยังจานสะอาดและแห้งที่เตรียมไว้ ผลผลิตประมาณ 200 กรัม คุณสามารถเก็บซอสดังกล่าวไว้ได้ 5-6 วัน แต่ฉันคิดว่ามันจะทำให้คุณเร็วกว่านี้มาก
วิดีโอวิธีทำมายองเนสแสนอร่อยที่บ้าน
โดยสรุป ฉันเลือกสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับทำมายองเนสโฮมเมดของเรา ฉันต้องการให้คุณเห็นภาพกระบวนการทั้งหมดและเข้าใจว่ามันง่ายและรวดเร็วเพียงใด
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 300 มล
ตอนนี้คุณมั่นใจแล้วว่าทำเสร็จภายในไม่กี่วินาที และกลายเป็นว่าหนาและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ และมีประโยชน์มากกว่าการซื้อตามร้าน
ลองตัวเลือกทั้งหมดแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณที่สุด เมื่อลองทำมายองเนสแบบโฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่อยากซื้อในร้านค้าอีกต่อไป ของคุณจะดีกว่า!
ทานให้อร่อย! บาย!
มายองเนสมีมานานแล้วในการปรุงอาหาร ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยซอสเวอร์ชันต่างๆ กัน แต่ทั้งหมดนั้นแทบไม่มีความเกี่ยวข้องกับเวอร์ชันดั้งเดิมเลย เนื่องจากผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เริ่มใส่รสชาติ สารกันบูด และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ มากมาย
นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนเริ่มทำมายองเนสที่บ้าน ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันพืชและไข่สด เพื่อเพิ่มรสชาติที่เด่นชัด, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมะนาวสามารถเพิ่มได้
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ตัวเลขอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันและสามารถเข้าถึง 800 กิโลแคลอรี คลาสสิกโพรวองซ์ที่มีปริมาณไขมัน 67% มีประมาณ 650 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พิจารณาทีละขั้นตอนและรูปถ่ายวิธีการปรุงมายองเนสที่บ้านตามสูตรต่างๆ
ตัวเลือกแบบดั้งเดิม
สูตรนี้ง่ายมากและใช้เวลาในการดำเนินการเล็กน้อย เพื่อให้ซอสทำงานได้อย่างถูกต้อง ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
รายการของชำ:
- ไข่สดหนึ่งฟอง
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา (ไม่เต็ม);
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนเล็ก
- น้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาวครึ่งลูก
- เกลือและพริกไทย - เหน็บแนม
รูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ตอกไข่ใส่แก้วปั่นหรือชามกลมที่มีด้านสูง เพิ่มน้ำตาลและเกลือ มัสตาร์ดที่นี่ จากนั้นพริกไทยและบีบน้ำจากมะนาว
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น โดยไม่ต้องหยุดขั้นตอนการตีและไม่ต้องยกอุปกรณ์ขึ้นจากก้นภาชนะ ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันทีละน้อย (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกก็ได้) นี่เป็นจุดสำคัญมาก เพราะถ้าคุณเทน้ำมันทั้งหมดออกในคราวเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกตัวเป็นชั้นๆ ยิ่งปริมาณของส่วนประกอบนี้มากเท่าไร ซอสก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
- ตีมายองเนสแบบโฮมเมดในเครื่องปั่นจนมวลได้ความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
- หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว แนะนำให้ส่งสินค้าไปที่ตู้เย็นซักพัก หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใส่ในอาหารจานโปรดของคุณได้
น้ำสลัดมายองเนสแบบโฮมเมดจะดีกว่าสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยเตาอบ (เช่น สำหรับเนื้อสัตว์ที่ทุกคนชื่นชอบในภาษาฝรั่งเศส) มากกว่าที่ซื้อจากร้าน ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะเกิดการแตกตัวน้อยลงและคงความสม่ำเสมอ
หนาบนไข่แดง
ในสูตรนี้เตรียมมายองเนสด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และควรใช้ไข่แบบโฮมเมดที่มีไข่แดงส้มขนาดใหญ่
รายการของชำ:
- มัสตาร์ดและน้ำตาลใด ๆ - 2 ช้อนชาต่อคน;
- น้ำมันพืช - 370 มล.;
- ไข่แดงสด - 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะไม่เต็ม
- พริกไทยและเกลือ - ที่ปลายมีด
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- ลูกอัณฑะจะต้องแยกอย่างระมัดระวังโดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและเทลงในชามลึก, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาลและมัสตาร์ด ตีด้วยเครื่องผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
- ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป ทานตะวันธรรมดาสามารถผสมกับน้ำมันมะกอก 1/4 ได้ อย่าเพิ่มอีกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม เริ่มแรกเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ในระหว่างการตีผสมกับมวลไข่อย่างทั่วถึง จากนั้นเติมที่เหลือโดยไม่หยุดวิปด้วยความเร็วสูง
- สองสามนาทีก่อนความพร้อม คุณต้องบีบน้ำมะนาวออกหรือเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในปริมาณเท่ากันแล้วผสมกับเครื่องผสมอีกสองสามนาทีจนเนียน
ตัวเลือกแบบลีน
สูตรนี้เหมาะกับคนถือศีลอดเพราะไม่มีไข่
คุณจะต้องการ:
- นมสด - 200 มล.;
- น้ำมะนาว - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถปรับปริมาณเพื่อลิ้มรส);
- น้ำมันพืช - 400 มล.;
- มัสตาร์ด - ช้อนเล็กสองสามช้อน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ปรุงมายองเนสแบบลีนเป็นขั้นตอน:
- เติมนมอุ่นและน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยเครื่องผสมหรือปัด
- หลังจากถึงความหนาแน่นแล้วให้เติมมัสตาร์ดและน้ำมะนาว คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศที่คุณชอบได้อีกด้วย จากนั้นซอสจะกลายเป็นต้นฉบับและอร่อยยิ่งขึ้น นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกสามนาที
- ในขั้นตอนสุดท้าย เราส่งสินค้าสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นชั่วขณะหนึ่งเพื่อให้มันแข็งตัวเล็กน้อยและจับได้
ตัวเลือกอาหาร
สูตรสำหรับทำน้ำสลัดมายองเนสเบา ๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและรักษาอาหารเพื่อสุขภาพ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเพิ่มแคลอรี่และ "น้ำหนัก" ให้กับซอส
รายการของชำ:
- 2 ไข่แดงต้ม;
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 มล. (โฮมเมดกับแป้งและนมที่สมบูรณ์แบบ);
- ผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น).
กระบวนการทำอาหาร:
- เทโยเกิร์ตลงในโถปั่นที่มีด้านสูง ใส่ไข่แดงบดละเอียดที่นี่แล้วนวดเป็นเวลาหลายนาที
- เรารายงานมัสตาร์ด บีบน้ำจากมะนาว เพิ่มเครื่องปรุงรสตามต้องการและเพิ่ม ผู้ชื่นชอบรสชาติที่สดใสสามารถเสริมสูตรด้วยสมุนไพรหรือมะกอกสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน
ซอสมายองเนสกระเทียม
สูตรดั้งเดิมสำหรับมายองเนสแสนอร่อยนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเผ็ดและเผ็ด
ส่วนประกอบ:
- กระเทียม - 6 ซี่;
- ไข่แดง (ดิบ) - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 700 มล.;
- น้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาวหนึ่งลูก
- พริกไทยและเกลือ
รูปแบบการทำอาหาร:
- กลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วทอดในกระทะจนเหลืองทอง แต่คุณยังสามารถอบในเตาอบได้อีกด้วย
- ตีไข่แดงหลังจากเกลือ
- โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้ง ค่อยๆ เติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อมวลได้รับความหนาแน่นให้เพิ่มส่วนหนึ่งของน้ำมะนาวและตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงต่อไปให้เติมน้ำมันที่เหลือ เมื่อเสร็จแล้วบีบเนื้อหาที่เหลือของมะนาวเพิ่มและพริกไทยป่นแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้ง
- ส่งกระเทียมที่คั่วแล้วใส่ลงในภาชนะทั่วไป
- มายองเนสสำเร็จรูปกับกระเทียมควรผสมเบา ๆ และใส่ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้แข็งตัว
นี่ไม่ใช่รายการสูตรมายองเนสแบบโฮมเมดที่สมบูรณ์ ในการเตรียมคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่หลากหลายและเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ กล่าวได้ว่าพื้นที่สำหรับการทดลองค่อนข้างกว้างขวาง ลองทำซอสมายองเนสของคุณเองจากส่วนผสมจากธรรมชาติและคุณจะเลิกใช้อะนาล็อกของร้านทุกครั้ง
วิดีโอ: สูตรมายองเนสโฮมเมดคลาสสิก
