30.03.2017

เคลือบขนม

แหล่งท่องเที่ยวหลักของขนมคือการตกแต่งและการเติม Glaze นั้นเป็นน้ำตาลที่มีรสชาติและของเหลวต่าง ๆ เพียงพอที่จะเทและกระจายในชั้นบาง ๆ มันใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการตกแต่ง แต่ยังเพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมอบหลากหลาย พื้นฐานของการเคลือบคือน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งซึ่งสามารถทำให้เสถียรโดยไข่ขาวกรดซิตริกและน้ำเชื่อมกลับหัว มวลสำเร็จรูปมีสีขาวเดือดและเงางามที่เห็นได้ชัดแทบจะไม่
เคลือบเกือบทุกประเภทซึ่งรวมถึงน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเรียกว่า "น้ำตาล" มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมน้ำแข็ง: ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างละเอียดกับพาหรือมิกเซอร์ เมื่อใช้น้ำตาลผงจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ
ขนมเคลือบสองวิธี: ที่เรียบง่าย   หรือ เคลือบจริง . หากมีการเตรียมการเคลือบโดยไม่ใช้ไข่ขาวสิ่งนี้จะง่ายกว่าการเคลือบและการเคลือบด้วยไข่ขาวจะเป็นการเคลือบจริง ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบผิวจริงจะดูสวยงามและรสชาติดีกว่า
เคลือบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของขนมที่ระบายความร้อนด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษแล้ว (ขึ้นอยู่กับสูตรและรายการที่จะตกแต่ง) จะแห้งในเตาอบที่ไม่ร้อน (80-100 ° C) หรือทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ ตัวอย่างเช่นโปรตีนกึ่งสำเร็จรูปมักจะถูกทำให้แห้ง
เพื่อย้อมสีของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและให้ความมีสีสันย้อมสีธรรมชาติจะถูกนำเข้าสู่การเคลือบ จากน้ำผักผลเบอร์รี่และผลไม้คุณสามารถได้จานสีที่ยอดเยี่ยมของสีอาหาร
Glaze ให้กลิ่นหอมด้วยการเทแอลกอฮอล์ (คอนยัคเหล้าสุรา) เพิ่มซินนามอนวานิลลาผิวส้มช็อคโกแลตและอื่น ๆ สามารถนำสีและกลิ่นรสมาใช้แทนวัสดุธรรมชาติได้

●สำหรับการเตรียมการเคลือบแบบไม่ติดมันขอแนะนำให้ใช้น้ำดื่มที่ผ่านการกรองซึ่งควรวางไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า
●เพื่อให้การเคลือบเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและไม่มีก้อนชิ้นส่วนที่เป็นผงแห้งทั้งหมดจะต้องร่อนผ่านกระชอน
●เคลือบต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนการใช้งานเนื่องจากส่วนผสมที่ร้อนสามารถระบายออกจากการอบหรือการวางไม่สม่ำเสมอ
●เพื่อให้ไอซิ่งปิดลูกกวาดอย่างสม่ำเสมอคุณต้องใช้ไม้พายเป็นชั้น ๆ ด้วยไม้พายพิเศษ: ขั้นแรกให้ชั้นบาง ๆ ปกคลุมทั่วทั้งเค้กหรือเค้กจากนั้นเดินอีกสองสามครั้ง
●หากเตรียมน้ำแข็งในเย็นจัดแนะนำให้ใช้ทันทีบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมเนื่องจากแข็งเมื่อเวลาผ่านไปและไม่สามารถกระจายอย่างทั่วถึงบนพื้นผิวการอบ
●ด้านบนเคลือบสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับมะพร้าวแยมผิวส้มผลไม้หวานเยลลี่ผลไม้อบแห้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรการอบและความชอบของคุณ
●หากคุณจำเป็นต้องใช้เครื่องประดับครีมน้ำมันกับไอซิ่งคุณต้องรอจนกว่าจะแข็งตัวจนหมด
●หากใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวที่ทาน้ำมันด้วยครีมแนะนำให้โรยทับด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง

นี่เป็นสิ่งสำคัญ!

กรดซิตริก   พบได้ในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ แต่ให้ได้โดยการหมักน้ำตาลเป็นหลัก กรดซิตริกขายในผลึก กรดซิตริกผลึก 1 ช้อนโต๊ะจะถูกละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะและวิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นถูกนำมาใช้ในการผลิตช่องว่างโดยใช้หยดหรือช้อนชา (ใน 1 ช้อนชาของสารละลายกรด 50-55 หยด) น้ำผลไม้ที่บีบจากมะนาว 1 ลูกสอดคล้องกับกรดคริสตัล 5 กรัมหรือ 2 ช้อนชาของสารละลาย

สูตร 1. เคลือบ Glaze ที่ง่ายที่สุด

เคลือบที่ง่ายที่สุดคือผงน้ำตาลน้ำตาลน้ำอุ่นหรือน้ำผลไม้ซึ่งมีลักษณะโปร่งแสงไม่เคลือบค่อนข้างแข็ง เคลือบแบบแข็งทำโดยผสมน้ำตาล (ในรูปแบบของทรายหรือผง) และไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่งที่เรียกว่า "รอยัล" นี้ทาได้ง่ายและแข็งขึ้นอย่างรวดเร็ว
ส่วนผสม:

✵น้ำ - 60-70 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะช้อน)
การจัดเตรียม
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งทับชามเพื่อกำจัดก้อน
ค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงในช้อนอย่างช้าๆใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปคนให้เข้ากันและบดหลังจากเติมแต่ละครั้งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของแสงและของเหลว
จากนั้นเอาชนะมวลจนกลายเป็นสีขาวและเหมือนกัน

เมื่อเตรียมการเคลือบมันควรจะเป็นพาหะในใจว่าถ้ามันกลายเป็นของเหลวเล็ก ๆ น้อย ๆ จากนั้นก็เติมน้ำตาลผง แต่ถ้ามันหนาเกินไปก็ควรเติมน้ำ เคลือบเสร็จแล้วควรครอบคลุมช้อนกับชั้นบาง ๆ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไม่กี่หยด
เคลือบเคลือบที่สุกแล้วจะแข็งตัวเร็วขึ้นดังนั้นจึงต้องใช้ทันที

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตรที่ 2 ไอซิ่งคัสตาร์ดแบบผง

ส่วนผสม:
น้ำตาลไอซิ่ง - - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ);
✵น้ำ - 25-50 มิลลิลิตร (1-2 ช้อนโต๊ะช้อน)
การจัดเตรียม
ตะแกรงน้ำตาลผงในตุรกีหรือสตูว์เพิ่มน้ำและวางไฟ
กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มและยืนประมาณ 2-3 นาทีจนกว่าส่วนผสมจะชัดเจน มันสะดวกมากที่จะตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบด้วยลวดบิด เมื่อคุณจุ่มมันฟิล์มที่เสถียรจะเกิดขึ้น

ตอนนี้คุณสามารถครอบคลุมขนมอบ: จุ่มหรือจุ่มลงในน้ำแข็งโดยตรง Glaze แข็งตัวเร็วมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อย่างรวดเร็วหรือเพียงแค่ละลายบนไฟอีกครั้ง
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมตลอดจนเพิ่มสีผสมอาหารธรรมชาติเพื่อให้เบเกอรี่ดูดั้งเดิมและรื่นเริง

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 3. น้ำตาลไอซิ่งแบบง่าย

ส่วนผสม:
✵น้ำตาลไอซิ่ง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵น้ำ - 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะช้อน);
✵สารอะโรมาติก - ตัวเลือก;
coloring สีผสมอาหาร - ตัวเลือก
การจัดเตรียม
ตะแกรงน้ำตาลผงผ่านเครื่องกรองในกระทะขนาดเล็กเพิ่มน้ำอุ่นสารหอมและกวนด้วยไม้พายความร้อนถึง 40 องศาเซลเซียส
ถ้าเคลือบหนาเกินไปคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยและถ้ามันผอมเกินไปน้ำตาลไอซิ่ง
หากต้องการเคลือบสามารถทาสีได้ทุกสี
เพื่อเพิ่มความเร็วในการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของการเคลือบสามารถเพิ่มไข่ขาว 3 ฟองแทนน้ำ (เช่นเปลี่ยนน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อโปรตีน 1 ช้อนโต๊ะ)

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 4. เคลือบน้ำตาลง่าย ๆ

  สูตรที่ไม่ซับซ้อนสำหรับการเคลือบน้ำตาลนั้นกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตจริงในการโพสต์
ส่วนผสม:

✵น้ำ - 100-125 กรัม (0.5 ถ้วย)
✵รสชาติ (วานิลลาอัลมอนด์เหล้ารัม) - ตัวเลือก
การจัดเตรียม
เทน้ำลงในหม้อแล้วเทน้ำตาลลงในหม้อนำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเอาโฟมออกจนมีฟองใสขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น (ปรากฏที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ + 110 ° C)
ทำให้น้ำแข็งเย็นลงถึงร้อน (นิ้วทนทุกข์ทรมาน แต่ร้อนมาก)
เพิ่มรสชาติและคุณสามารถเริ่มเคลือบ
สำหรับคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่และขนมปังขิงเคลือบด้วยแปรงพิเศษ คุ้กกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถนำไปแช่ในส่วนผสมไอซิ่งจากนั้นดึงออกเบา ๆ ด้วยช้อน slotted และวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินถูกระบายออกและส่วนที่เหลือก็แช่แข็ง

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 5. น้ำตาลฟรอสติ้งสีขาวแบบ Lean

  เรานำเสนอสูตรการเคลือบสำหรับการตกแต่งคุกกี้ต่างๆและคุกกี้ขนมปังขิง น้ำมะนาวหรือน้ำที่เป็นกรดด้วยกรดซิตริกจะถูกเจือจาง ในขณะเดียวกันรสชาติของการเคลือบสีขาวนั้นช่างเหลือเชื่อ เธอให้ความเป็นกรดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของความสดชื่นของมะนาวช่วยเติมเต็มความสำเร็จแม้กระทั่งขนมอบที่ง่ายที่สุด
ส่วนผสม:
✵น้ำตาลไอซิ่ง - 180-200 กรัม (1 แก้วพร้อมสไลด์);
✵น้ำ - 50 มล.
✵น้ำมะนาว - 50 มล. (หรือกรดซิตริกที่ปลายมีด + น้ำ 50 มล.);
✵เครื่องปรุง - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
.
การจัดเตรียม
เทน้ำตาลผงลงในชามลึก เทลงในน้ำแล้วบดอย่างแรงด้วยการตีหรือตีด้วยเครื่องตี จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมะนาวและคนอีกครั้งจนกระทั่งมีมวลข้นหนืดที่มีความมันวาวเล็กน้อยเกิดขึ้น ใช้น้ำตาลไอซิ่งกับลูกกวาดด้วยแปรงซิลิโคนแล้วปล่อยให้แห้ง
หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยส้มอื่น ๆ หรือเพิ่มผลเบอร์รี่บดซึ่งสามารถพบได้ในตู้แช่แข็งของคุณ จริงในกรณีนี้การเคลือบจะได้สีเพิ่มเข้ามาแล้ว

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 6. น้ำตาลไอซิ่งแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:


✵น้ำมะนาว - 4-5 หยด
การจัดเตรียม
เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลไอซิ่งและคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อให้มีมวลเงางามเป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงอาหารจนข้นในอ่างน้ำ
ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาว

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 7. โปรตีนไอซิ่งบนน้ำเชื่อมกลับหัว

เคลือบดังกล่าวมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมากขึ้น มันตกแต่งด้วยคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิง Tula ปกคลุมด้วยมาร์ซิแพนและขนมอื่น ๆ
ส่วนผสม:
✵ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
✵เกลือ - 1 หยิก
✵รสวานิลลา - ตัวเลือก;
✵ย้อม - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อมกลับหัว:
✵น้ำ - 150 มล. (6 ช้อนโต๊ะช้อน)
น้ำตาลไอซิ่ง 200 - 200 กรัม (10 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ)
✵น้ำมะนาว - 20 มล. (หรือ 1 ซิตริกกรด + น้ำ 20 มิลลิลิตร)
การจัดเตรียม
ต้มน้ำเชื่อมกลับหัวข้นจากน้ำ, น้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นเสร็จแล้วถึง + 60-70 ° C
เติมเกลือละเอียดเล็กน้อยลงในไข่ขาวเย็นแล้วตีด้วยโฟมที่มีความหนาและมั่นคง
จากนั้นน้ำเชื่อมกลับหัวควรเทลงในมวลโปรตีนอันเขียวชอุ่มให้กระบวนการผสมอย่างต่อเนื่อง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติวานิลลาเล็กน้อยและสีผสมอาหารธรรมชาติสักหยด
พร้อมใช้ไอซิ่งตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมหวานในรูปแบบที่อบอุ่น หลังจากใช้งานให้แห้งในเตาอบเล็กน้อย

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 8. เคลือบน้ำตาลโปรตีน

  คุกกี้และคุกกี้ขนมปังขิงที่มีการเคลือบน้ำตาลโปรตีนดูดีกว่ารักษาความสดของพวกเขาได้ดีขึ้นและรสชาติดีขึ้น
ส่วนผสม:
น้ำตาลทราย - - 180-200 กรัม (1 ถ้วย)
✵ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
✵น้ำ - 200 มล. (1 ถ้วย)
✵สารอะโรมาติก;
✵สีผสมอาหาร
การจัดเตรียม
ต้มน้ำตาลกับน้ำจนตัวอย่างบนลูกนุ่ม
ตีไข่ขาวด้วยโฟมอันเขียวชอุ่ม
น้ำเชื่อมหนาร้อนค่อยๆเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงไปในโปรตีนวิปโดยไม่หยุดตีมวล
จากนั้นใส่สารอะโรมาติกสีอาหารตามธรรมชาติแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายความร้อน 60-65 องศาเซลเซียส
หลังจากผลิตภัณฑ์นี้ (อบ) สามารถเคลือบด้วยแปรงพิเศษแล้วแห้ง
เคล็ดลับ☞   จะดีกว่าและเคลือบได้ดีกว่าในสูตรนี้แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกนำไปต้มกับความหนาแน่นที่ต้องการ

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 9. เคลือบโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ

การเคลือบโปรตีนน้ำตาลตามสูตรนี้สมบูรณ์แบบ! มันมีความหนาแน่นสูงสีขาวไม่มีความโปร่งใสไม่แพร่กระจายบนพื้นผิวของเค้กอีสเตอร์ แต่อยู่กับ "หมวก" ความลับทั้งหมดอยู่ในโปรตีนไข่แห้งที่เพิ่มความสามารถในการตีได้ - อัลบูมิน
  ไข่ไก่ปกติมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ขัดขวางการเตรียมการเคลือบที่มีคุณภาพสูง ประการแรกไข่จะต้องสดมากไม่ควรเห็นยอดเขาที่มั่นคง ประการที่สองไม่อนุญาตให้หยดไข่แดงในโปรตีนที่แยกจากกัน - สิ่งนี้จะช่วยลดการตีของพวกเขาได้อย่างมีนัยสำคัญ ประการที่สามอัลบูมินเป็นผลิตภัณฑ์ที่พารามิเตอร์ของการตีและความแน่นของโฟมสูงกว่าในโปรตีนไข่สด
ส่วนผสม:
✵น้ำตาลไอซิ่ง - 110 กรัม
✵ albumin (ไข่ขาวแห้ง) - 8 กรัม
✵น้ำ - 65 มล.
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยคุณ
การจัดเตรียม
ในการคืนไข่ขาวให้แห้งคุณต้องเทน้ำเล็กน้อย (5 มล.) ลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นคนให้เข้ากันต่อเติมส่วนที่เหลือของน้ำ (60 มล.) หลังจากผ่านไป 10-20 นาทีผงจะบวมและจากนั้นจะสามารถตีได้
ตีไข่ขาวที่ได้รับคืนอย่างช้าๆในตอนแรกและเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟองให้ค่อยๆเพิ่มความเร็ว ทำวิปปิ้งต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าโปรตีนจะรวมตัวกันแน่น (เมื่อคุณไปถึงที่ตียอดโปรตีนจะยืดตัวด้านหลังซึ่งไม่ตกทันที)
โดยสรุปเพิ่มน้ำตาลผงในส่วน (2 ช้อนโต๊ะต่อช้อน) วิปปิ้งหลังจากเติมแต่ละ

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 10. รอยัลเคลือบ

เคลือบรอยัลเป็นผงน้ำตาลและไข่ขาวผสมกับน้ำมะนาว เคลือบนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์เพราะ รอยเปื้อนได้ง่ายและแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว
โรยหน้าไอซิ่งทำจากไข่ขาวสดใหม่ สำหรับการเตรียมการไข่จะถูกนำมาที่เก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน คุณภาพสามารถพิจารณาได้จากไข่แดง: ยิ่งมีของเหลวมากเท่าไรไข่ก็ถือว่าสดน้อยกว่า
ส่วนผสม:
น้ำตาลไอซิ่ง - - 1 ถ้วย (160-180 กรัม)
white egg white - 1 ชิ้น;
น้ำมะนาว - - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ค่อยๆแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าเมื่ออนุภาคของไข่แดงเข้าสู่โปรตีนเคลือบอาจไม่ทำงานเลย
ตะแกรงน้ำตาลผงผ่านเครื่องกรองเพื่อให้ไม่มีก้อน โดยวิธีการที่คุณสามารถทำให้ตัวเองจากน้ำตาลโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
บีบน้ำมะนาว
ค่อยๆผสมน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาวแช่เย็นจากนั้นเติมน้ำมะนาว
ตีส่วนผสมแรง ๆ ด้วยมิกเซอร์ปัดหรือส้อมจนกว่ามันจะราบรื่นและโปร่งสบาย
การเติมน้ำตาลผงที่เหลือในชิ้นส่วนยังคงตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลโปรตีนที่หนาแน่นและเป็นประกายเงางามซึ่งไม่ระบายออกจากตะกร้อมือและคงรูปทรงได้ดี ด้วยตนเองจะใช้เวลา 15 นาทีและมีมิกเซอร์ - 7 นาที

ควรเคลือบพร้อมใช้ทันทีเพื่อจุดประสงค์หรือคลุมด้วยผ้าเปียกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เคลือบโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาหลายวัน

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 11. การเคลือบโปรตีนสำหรับเค้กอีสเตอร์

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 23. Frosting ช็อคโกแลตสีเข้ม

ดาร์กช็อกโกแลตสีน้ำตาลเข้มซึ่งมักใช้ในการตกแต่งเค้กบิสกิตและเค้ก
ส่วนผสม:
✵น้ำตาลไอซิ่ง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
ดาร์กช็อกโกแลต 100 - 100 กรัม
✵เนย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะช้อนกับสไลด์);
✵น้ำ - 100 มล. (4 ช้อนโต๊ะช้อน)
น้ำมะนาว - - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือ¼ช้อนชาของกรดซิตริก + 1 ช้อนโต๊ะช้อนน้ำ)
การจัดเตรียม
ละลายช็อคโกแลตสีเข้มและเนยในอ่างน้ำ ผัดมวลอย่างต่อเนื่องและหลังจากลบการสลายตัวสมบูรณ์ออกจากเตา
ต้มน้ำเชื่อมกลับหัวจากน้ำ 100 มล., น้ำตาลไอซิ่ง 1 แก้วและน้ำมะนาว 1 แก้ว ต้มไตรมาสและลบจากความร้อน

ใส่ชามด้วยช็อคโกแลตในอ่างน้ำอีกครั้งให้ความร้อนและเทน้ำเชื่อมคว่ำด้วยกระแสบาง ๆ
มวลช็อคโกแลตจะต้องถูกตีอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องผสมที่มีหนึ่งปัด)
การเตรียมการเคลือบควรต้มเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและทันทีที่ส่วนผสมเพิ่มความหนาและเริ่มได้รับเงางามที่เห็นได้ชัดเจน - การเคลือบพร้อมแล้ว ทำให้เย็นลงถึง 60 ° C และสามารถใช้งานได้โดยตรง

ปรุงอาหารด้วยความสุข!

สูตร 24. เคลือบนมช็อกโกแลตครีม

  ช็อคโกแลตไอซิ่งตามสูตรนี้ในความเป็นจริงคลาสสิก มันเติมเต็มทุกขนมอบอย่างสมบูรณ์แบบ เค้กคุกกี้หรือเค้กอีสเตอร์จะสวยงามและอร่อยยิ่งกว่าเดิมและที่สำคัญที่สุด - ดั้งเดิมถ้าคุณเทช็อกโกแลตที่มีกลิ่นหอมลงไปด้านบน คุณสามารถตกแต่งของหวานไอศครีมกับมันได้และถ้าต้องการก็ลองทานกัน
ส่วนผสม:
น้ำตาลไอซิ่ง - - 2 ถ้วย (320-360 กรัม)
✵ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (50 กรัม);
✵นมสด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (80 กรัม);
✵เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (50 กรัม);
✵น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (8 กรัม)
การจัดเตรียม
ใส่เนยในกระทะและอุ่นเล็กน้อย
ใส่เนยที่นิ่มแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อนน้ำตาลวานิลลาและบดให้ละเอียด
จากนั้นค่อย ๆ แนะนำนมและโกโก้คนให้เข้ากันจนเนียน ต้องเพิ่มโกโก้ครั้งสุดท้าย
หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาไม่เกิน 3 นาที (อย่าต้ม) สัญญาณหลักของความพร้อมคือความหนาแน่นเพียงพอและโครงสร้างที่ราบรื่นเหมือนกัน
คุณสามารถครอบคลุมขนมอบด้วยการเคลือบเสร็จแล้ว เกี่ยวกับความมั่นคงของการเคลือบคุณไม่ควรกังวล: ทันทีที่มันเย็นตัวลงมันจะยิ่งหนาขึ้น ช็อคโกแลตแสนอร่อยและเคลือบด้วยกลิ่นหอมจะทำให้ขนมอบน่าสนใจและน่ารับประทาน

Sugar glaze เป็นวิธีการแก้ปัญหาที่น่าตื่นเต้นและง่ายสำหรับการตกแต่งของขนม ความพยายามขั้นต่ำเวลาไม่กี่นาที - และคุกกี้เค้กเค้กจะดูดี อ่านเกี่ยวกับวิธีทำน้ำตาลไอซิ่งในบทความ

หัวใจของสูตรอาหารทั้งหมดของการตกแต่งอบยอดนิยมนี้: ขนมปังขิง, คุกกี้, เค้กอีสเตอร์และแม้กระทั่งเค้ก, น้ำตาลผง แต่กระบวนการผลิตและรายละเอียดปลีกย่อยของมันแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ลูกกวาดต้องการ มันอาจเป็นน้ำตาลหนาแน่นหรือไอซิ่งอ่อนผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้นหรือน้ำตาลไอซิ่งสีขาวหรือสีเป็นกลาง

เหตุผลที่ความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในความจริงที่ว่าเคลือบอาจเหมาะสำหรับมังสวิรัติและการอดอาหารหรือไม่ขึ้นอยู่กับสูตร ไม่ว่าในกรณีใดก็จะอร่อยไม่แพ้กัน

ไม่น่าแปลกใจเลยว่าไอซิ่งขั้นพื้นฐานนั้นเรียกว่า "รอยัลไอซิ่ง" - ความเก่งกาจความเรียบง่ายและความดึงดูดสายตาไม่ได้ทำให้ใครสนใจ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง: สูตรอาหาร

กฎทั่วไปคือโดยความสอดคล้องมันควรมีลักษณะคล้ายครีม: แล้วมันจะง่ายกว่าที่จะใช้บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมและในเวลาเดียวกันจะไม่แพร่กระจาย หากมีสิ่งผิดปกติและมีมวลน้อยเกินไปคุณสามารถใส่น้ำตาลป่นเล็กน้อย และถ้ามันหนาเกินไปอย่างระมัดระวังคนในน้ำร้อนหนึ่งช้อน

ในการทำน้ำตาลไอซิ่งจากผงแป้งตามสูตรดั้งเดิมแม้แต่คนที่ไม่เคยมาที่เตาก็สามารถทำได้ สำหรับผง 200 กรัม (ประมาณหนึ่งแก้ว) คุณต้องใช้น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในความร้อนต่ำและปรุงอาหารจนเนียนคนตลอดเวลา (ประมาณ 5 นาที) ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเคลือบร้อน หากต้องการหลังจากการระบายความร้อนเล็กน้อยรสชาติจะถูกเพิ่ม

ในการสร้างโปรตีนเคลือบแก้วต้องใช้โปรตีนและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา เอาชนะโปรตีนหลีกเลี่ยงของเหลว เพิ่มผงลงในโฟมที่เกิดขึ้นตีมวลอีกครั้ง เทน้ำผลไม้ เคลือบดังกล่าวเหมาะสำหรับการวาดลวดลาย เคล็ดลับ: เก็บส่วนประกอบที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้แห้ง อย่าชักโปรตีนด้วยความเร็วสูงสุดเพราะฟองอากาศจำนวนมากจะไม่อนุญาตให้มวลเรียบ ตามสูตรนี้คุณสามารถทำการเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่คุณต้องเคลือบด้วยน้ำมะนาว ความสอดคล้องควรจะเป็นเช่นนั้นมวลยังคงหยด แต่ไม่มีการแพร่กระจายอีกต่อไป

หากมีไข่แดงเหลืออยู่คุณสามารถใช้มันได้ สำหรับไข่แดงห้าลูกคุณต้องใช้ผงหนึ่งแก้วครึ่งและแทนน้ำมะนาว - ส้มสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ ตีน้ำและไข่แดงค่อยๆผสมผงเข้ากับมวล เคลือบนี้ไม่เหมาะสำหรับรูปแบบ แต่เป็นไปได้ที่จะเติมขนมอบอย่างสมบูรณ์เช่นคัพเค้กหรือเค้ก

ตัวเลือกที่ผิดปกติ: องค์ประกอบกับเหล้ารัม มันแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่ไม่ต้องปรุงอาหาร ในน้ำตาลไอซิ่งร่อน (แก้ว) เติมเหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ บดมวลจนเรียบ

สำหรับคัพเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อคโกแลตมัฟฟินไอซิ่งกาแฟเหมาะ มันถูกปรุงอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายและมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ชงกาแฟบด 3 ช้อนโต๊ะ นำเนยหนึ่งช้อนโต๊ะไปละลายจนนิ่ม หลังจากนั้นใส่น้ำมันลงในชามด้วยผงสองแก้วที่ร่อนแล้วเทลงในกาแฟแล้วผสม

หลังจากเคลือบเสร็จแล้วจะสามารถจุ่มของชิ้นเล็ก ๆ ที่อยู่ทางด้านขวาลงไปได้โดยตรง คุกกี้ขนมปังขิงวางช้อน slotted ลงในกระทะสักสองสามวินาที สำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ ที่ความเรียบผิวเป็นสิ่งสำคัญมวลเล็ก ๆ น้อย ๆ จะถูกเทและปรับระดับด้วยมีด คุณสามารถวางแยมหนา ๆ เลเยอร์เล็ก ๆ และวางทับบนเคลือบแล้วก็ได้ เป็นการง่ายที่สุดในการเคลือบเค้กด้วยแปรง

หากองค์ประกอบยังคงแข็งตัวก่อนนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์คุณสามารถลอง "คืนสภาพ" ใหม่ - เพิ่มของเหลวและอุ่นขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในการให้ความร้อนมิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะกลายเป็นก้อน

หากในห้องครัวไม่มีแป้งหรือเครื่องบดกาแฟสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับน้ำและน้ำมะนาวคุณสามารถใช้น้ำตาลได้ จากนั้นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมก่อน ทันทีที่ส่วนผสมของน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้กลายเป็นสีขาวใสส่วนประกอบก็พร้อมใช้ ไอซิ่งนี้เหมาะที่สุดสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่คุณสามารถลองตกแต่งคุกกี้และมัฟฟินได้ วาดด้วยจะไม่ทำงาน

น้ำตาลไอซิ่งและนม

นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพื้นฐานการเคลือบหลายสีด้วยความช่วยเหลือของรูปแบบและการวาดที่จะถูกสร้างขึ้น คุกกี้ขนมปังขิงทาสีและคุกกี้ขนมปังขิงสร้างความรู้สึกของการเฉลิมฉลองและทำหน้าที่เป็นความคิดของขวัญที่ดี ฤดูกาล 2016-2017 ก็ไม่มีข้อยกเว้น: คุกกี้ขนมปังขิงสดใสเป็นที่ต้องการอย่างมาก ตามธรรมเนียมแล้วขนมปังขิงผสมไอซิ่งสีขาวและสี สีขาวทำหน้าที่เป็นแนวหรือวาดลวดลายบนพื้นหลังสี

ไอซิ่งจากน้ำตาลไอซิ่งและนมทำขึ้นตามอัลกอริทึมของสูตรก่อนหน้านี้ ในแก้วน้ำตาลทรายที่ร่อนคุณต้องใช้นมสองช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำเชื่อมสองช้อนชาและสำหรับกลิ่น - รสเล็กน้อยเช่นอัลมอนด์หรือวานิลลา ตีส่วนผสมให้เงางามและเรียบเนียน
  เตรียมบรรจุภัณฑ์สำหรับแต่ละสีวางผลิตภัณฑ์ไว้ในนั้นและเพิ่มสีย้อมที่จำเป็น อย่าลืมว่าความเข้มของสีลดลงด้วยการทำให้แห้ง! หากมีข้อสงสัยคุณสามารถฝึกเคลือบส่วนเกินโดยการระบายสีคุกกี้ขนมปังขิงหนึ่งหรือสองตัว
  วางมวลจากถ้วยในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา มันสะดวกที่จะใช้ถุงที่ใช้แล้วทิ้งขนาดเล็ก - คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ในพวกเขา ยิ่งถุงมีน้ำหนักเบาและเล็กก็ยิ่งใช้รูปแบบได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้าง

ในบาง embodiments เนยจะถูกเพิ่มไปยังสูตร (สองช้อนชาต่อแก้วผง) น้ำมันละลายและส่วนประกอบที่เหลือรบกวน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์ หากมวลหนาคุณต้องเพิ่มนมอุ่น ๆ ลงไป

ตัวเลือกการทำอาหารอีก: สำหรับแป้ง 100 กรัมแป้งเล็กน้อยวานิลลินและครีมหรือนม 3-4 ช้อนโต๊ะ ต้มครีมและลบจากความร้อน มีส่วนผสมของแป้งแป้งและวานิลลินเทเบา ๆ ลงในมวลเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้เหมาะสำหรับครอบคลุมเค้กอีสเตอร์, eclairs, ม้วน

ซื้อเคลือบสำเร็จรูป

การเคลือบด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่าย แต่ไม่มีเวลาเสมอสำหรับขั้นตอนการเตรียมการและรสชาติและสีที่จำเป็นไม่สามารถใช้ได้ตลอดเวลา ตอนนี้คุณสามารถซื้อเคลือบสำเร็จรูปซึ่งค่อนข้างง่ายในการเจือจางด้วยน้ำอุ่น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ลดราคาที่บรรจุอยู่ในถุงขนมแล้ว - คุณเพียงแค่ต้องตัดปลายของคอร์เน็ตและคุณสามารถไปทำงานได้ เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับขนาดของรอยบากคุณต้องตัดปลายที่เล็กที่สุดแล้วลองลากเส้น หากจำเป็นคุณสามารถตัดเพิ่มอีกเล็กน้อย

คุกกี้ระบายสีเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการใช้เวลากับลูกของคุณและการซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปช่วยให้คุณเปลี่ยนกระบวนการให้กลายเป็นเวิร์กช็อปที่สนุกสนาน เด็ก ๆ โดยเฉพาะจะสนุกกับการทำงานกับการเคลือบสีจากหลอด: ในร้านค้าออนไลน์ของเรามีเฉดสีจากสีดำและสีฟ้าเป็นสีม่วงและสีชมพูลดราคา

ซุปเปอร์มาร์เก็ตสำหรับนักทำขนมเสนอที่จะซื้อกระจกเคลือบสำเร็จรูปในรัสเซียและส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการผลิตอิสระ: ผง, แก่น, สีย้อม, เครื่องมือทำขนม ในมอสโกคุณสามารถซื้อและรับด้วยตนเองหรือโดยผู้จัดส่งในเมืองอื่น ๆ คำสั่งซื้อจะถูกส่งทางไปรษณีย์หรือ บริษัท ขนส่ง

ราคาไอซิ่งผง

เนื่องจากความพร้อมของส่วนผสมและการบริโภคต่ำราคาของน้ำตาลไอซิ่งจากน้ำตาลผงทำให้ราคาไม่แพงสำหรับทุกคน รุ่นที่เสร็จแล้วจะมีราคาแพงกว่าของคุณเองเล็กน้อย แต่มันมีข้อดีหลายประการ:

• สีมีความสมดุลแล้ว;
• ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าเคลือบจะเบาหรือสว่างเกินไป
• ไม่จำเป็นต้องซื้อสีแยกต่างหาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้มีอาชีพทำขนม
• มวลรับประกันได้ว่าเป็นความสอดคล้องที่ต้องการและจะแข็งแน่นอน โปรตีนที่เป็นที่นิยมเคลือบอาจกลายเป็นของเหลวหรือหนาเกินไปเนื่องจากความจริงที่ว่าโปรตีนไม่ได้ชักหรือในทางตรงกันข้ามรูปแบบโฟมหนาแน่น คุณไม่สามารถเจือจางองค์ประกอบดังกล่าวและพวกเขาจะไม่ประสบความสำเร็จในการวาดภาพ พร้อมเคลือบช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้;
• คุณสามารถซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าจะมีส่วนเกินหรือไม่เพียงพอสำหรับการผ่อนชำระครั้งสุดท้าย มิกซ์แห้งมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่หนึ่งร้อยกรัมถึงหลายกิโลกรัม แต่ละครั้งจะมีการผสมในปริมาณที่เหมาะสมเนื่องจากองค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สม่ำเสมอและปกคลุมด้วยรอยร้าว

น้ำตาลไอซิ่ง: เคล็ดลับที่มีประโยชน์


  ความหนาแน่นที่สอดคล้องกันมากที่สุดคือการติดกาวชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน หากคุณต้องการเคลือบสำหรับบ้านขนมปังขิงจะเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งมวล ส่วนหนึ่งจะถูกใช้สำหรับการทาสีและในอีกส่วนหนึ่งให้เพิ่มผงมากขึ้น: มันจะเป็น "กาว" ยิ่งผงลงดินมากเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งสม่ำเสมอและสวยงามยิ่งขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเองในเครื่องบดกาแฟ - ง่ายกว่าเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการน้ำมะนาวไม่เพียง แต่จะใช้“ มัด” ส่วนประกอบเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งหวานคุกกี้หรือขนมปังขิงก็ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นคือความแตกต่างระหว่างความหวานของแป้งกับความเปรี้ยวของการเคลือบเฉดสีของรสชาติสีและกลิ่นจะถูกเพิ่มโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำคาราเมลเคลือบด้วยน้ำตาลทรายน้ำตาลฟรุ๊ตน้ำตาลผลไม้ - กับแอปเปิ้ลและแอปริคอต, ช็อคโกแลต - ด้วยช็อคโกแลตเพื่อให้สีคงที่แนะนำให้เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย
  คุณสามารถทดลอง: แทนที่น้ำในสูตรด้วยน้ำผลไม้หรือแอลกอฮอล์อิ่มตัว (เหล้ารัมคอนยัคหรือแม้แต่ไวน์ขาว)
  ในการทำน้ำแข็งสีขาว“ หิมะตก” คุณต้องทำในพลาสติกแก้วหรือจานเซรามิกโดยไม่ต้องนวดด้วยช้อนโลหะหรือไม้พาย โลหะทำให้สีของผลิตภัณฑ์ลดน้อยลง
  หากใช้ไข่ดิบในสูตรหลังการตกแต่งเพื่อความปลอดภัยขอแนะนำให้อุ่นในเตาอบเล็กน้อยเพื่อป้องกันเชื้อ Salmonella

สามารถเปรียบเทียบกับผลงานของศิลปินได้ ในขณะเดียวกันจิตรกรก็ยังไม่รู้ว่าภาพเขียนสุดท้ายจะเป็นอย่างไร แต่ศิลปินขนมอบมักจะรู้ว่าพวกเขาจะทำอะไร ตามกฎแล้วในงานของพวกเขาสัมผัสสุดท้ายคือไอซิ่งซึ่งมีเค้กหลากหลายประเภทขนมปังขิงคุกกี้เค้กและคัพเค้กอยู่ด้านบน

ความหลากหลายของน้ำตาลเคลือบ

ในขณะนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขาทั้งหมดเนื่องจากน้ำตาลไอซิ่งนั้นมีความหลากหลาย ที่พบบ่อยในทุกรูปแบบคือความจริงที่ว่ามันทั้งหมดทำโดยใช้น้ำตาลหรือผง

อาจมีการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ที่นี่ ในหมู่พวกเขามักใช้ไข่ขาวแป้งนมครีมเนยครีมเปรี้ยวโกโก้น้ำผลไม้และวานิลลา

ผงผสมกับนมจนกว่าจะถึงสถานะที่นุ่ม จากนั้นเติมน้ำตาลไซรัปและวางเครื่องปรุงไว้ที่นี่ หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นได้ การเต้นจะเสร็จสิ้นจนกว่าไอซิ่งสำหรับเค้กจะเรียบและเงางาม

หลังจากได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณจะต้องกระจายไอซิ่งลงในถ้วยเล็กและเพิ่มสีที่ต้องการลงในแต่ละสี คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการใส่สีย้อมที่เหมาะสมยิ่งขึ้นสีของไอซิ่งบนเค้กก็จะสว่างขึ้น ยกตัวอย่างเช่นเมื่อเคลือบคุกกี้คุณต้องจุ่มมันลงในเคลือบสีหรือทาด้วยแปรงขนาดเล็ก ในขั้นตอนของการวาดน้ำตาลไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นจะถูกวางในกระบอกฉีดยาขนมพิเศษจากนั้นจึงนำภาพวาดสีต่างๆมาใช้กับเค้ก

คุกกี้ขนมปังขิงที่มีการเคลือบน้ำตาลโปร่งแสงและมีริ้วสีขาวอร่อยมาก องค์ประกอบของการเคลือบนั้นค่อนข้างง่าย ซึ่งรวมถึงน้ำและน้ำตาล คุณสมบัติของสูตรของเธอคือความลับของการปรุงอาหารและวิธีการโดยตรงของขนมปังขิงเคลือบ

คุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้วซึ่งเทลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องละลายน้ำตาลในนั้นและนำส่วนผสมนี้ไปต้ม คุณจำเป็นต้องต้มเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่องจนกว่าฟองอากาศขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้น

หลังจากเพิ่มความเย็นให้กับเคลือบควรเพิ่มรสชาติลงไปซึ่ง ได้แก่ วานิลลาอัลมอนด์หรือเหล้ารัม หลังจากนี้คุณต้องทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อยและคุณสามารถเริ่มการเคลือบได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหญ่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงด้วยแปรง ตัวเล็ก ๆ สามารถแช่ในน้ำเชื่อมผสมเบา ๆ แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นคุณต้องใส่คุกกี้ขนมปังขิงลงบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมที่ไหลออกมาส่วนที่เหลือแข็งตัว นี่จะกลายเป็นไอซิ่งขนมปังขิง

เหล่านี้เป็นสูตรต่าง ๆ สำหรับเคลือบน้ำตาลที่ทำหน้าที่เป็นสัมผัสสมบูรณ์แบบล่าสุดของการสร้างขนมใด ๆ

มันทำเร็วมากดูดีและไม่มีสี เป็นเรื่องยากที่จะจัดวางสำหรับคุณเพราะ ทำมันด้วยตา ฉันปรุงเคลือบโดยไม่มีไข่ขาวบนน้ำฉันมีความหวาดระแวงเกี่ยวกับไข่ดิบ แต่แทนที่จะเป็นน้ำคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือน้ำผลไม้เล็ก ๆ ไอซิ่งจะแห้งเร็ว แต่ถ้าคุณต้องการนำเสนอหรือขนส่งคุกกี้ด้วยเช่น ห่อของบางอย่างทิ้งไว้ให้แห้งบนคุกกี้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ฉันให้สัดส่วนผลิตภัณฑ์โดยประมาณสำหรับการเคลือบดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใช้อัตรากำไรเล็กน้อย ประมาณ 3 ถาดคุกกี้:

• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
• ประมาณ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว (น้ำมะนาวและน้ำส้มไม่ให้สี แต่ให้รสส้มคุณสามารถเพิ่มรสอื่นได้ บีบสดใหม่  น้ำผลไม้จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มเย็น (น้ำอาจต้องการได้ไม่มากก็น้อย) ดีกว่าที่จะเพิ่มมันเล็กน้อย)
• สีย้อมตามใจ (ฉันใช้สีย้อมเจลซึ่งฉันทำงานมานานแล้ว)

เทน้ำตาลผงลงในชามลึกแล้วเติมน้ำผลไม้

ตอนนี้เราเติมน้ำเล็กน้อย (ภาพแสดงให้เห็นว่าฉันเพิ่มทันทีช้อนโต๊ะ แต่คุณทำมันเล็กน้อยเพราะผงน้ำตาลค่อนข้างแพงและฉันเอามันมาจากเพื่อน 5 กก. ดังนั้นฉันไม่คิดอย่างนั้น) และผสมทุกอย่างได้ดีมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและผสมของเหลวเข้ากับน้ำตาลอย่างเหมาะสม หากจำเป็นให้เติมน้ำมากขึ้นหรือน้ำตาลผง

ควรมีมวลที่หนืดไม่หนาเกินไปและไม่เป็นของเหลวโดยไม่ต้องเป็นผง ฉันจะตรวจสอบความพร้อมของเคลือบได้อย่างไร: ด้วยช้อนชาตักเคลือบเล็กน้อยและหยดลงบนพื้นผิวที่สะอาดแห้งและสม่ำเสมอ หากการดรอปค้างไว้และไม่กระจายในทุกทิศทางทันทีมันจะมีความสอดคล้องที่ต้องการ

Glaze จะแห้งเร็วดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้มันเล็กน้อยในการตกแต่งคุกกี้ และในน้ำแข็งแห้งเล็กน้อยเพียงแค่เติมน้ำผลไม้หรือน้ำสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากัน

ก่อนปีใหม่ Ilya Nikolayevich และฉันได้เตรียมคุกกี้ขนมปังขิงมากกว่าหนึ่งร้อยชนิดและตกแต่งมัน และบ่อยครั้งที่ฉันถูกถามในสิ่งที่เราใช้ตกแต่งด้วยการเคลือบ ถุงขนมที่ใช้แล้วทิ้งมีค่าใช้จ่ายจำนวนมากเช่นเดียวกับกระดาษ parchment ที่พวกเขาทำแผ่นเคลือบ เราใช้แพ็คเกจปกติ

สำหรับอาหาร

ด้านล่างเราจะแสดงให้คุณเห็นว่าเราทำได้อย่างไร

เราใช้แพคเกจปกติ แต่พวกเขามาในสองประเภทของเรามีหางตามเข็มซึ่งฉันตัดออกที่มุมที่ฉันต้องการใช้โดยไม่ต้องสัมผัสขัดขวางตัวเองเพื่อให้ไม่มีรู

กระจายน้ำแข็งในถุงไม่เกินช้อนโต๊ะ ควรวางไว้ที่มุมที่เราจะใช้

วางน้ำแข็งทั้งหมดไว้ที่มุมด้วยมือของเรา

เราตัดปลายขนาดเล็กด้วยกรรไกรมันจะดีกว่าที่จะตัดปลายที่เล็กที่สุดก่อนและตรวจสอบว่าความหนาของเส้นเคลือบมันเพียงพอสำหรับคุณหรือไม่

ฉันถนัดขวาฉันเลยหยิบถุงน้ำแข็งใส่มือขวาจับมันแล้วเริ่มบีบไอซิ่งลงบนคุกกี้ หากการเคลือบมีความหนาเพียงพอคุณจะไม่ต้องใช้ความพยายามบีบมันออกมา ตัวเลขที่คุณกำหนดเอง หากคุณจะใช้สีย้อมให้กระจายเคลือบลงในถ้วยหลาย ๆ สีแล้วเติมสีของแต่ละสีให้เป็นสีที่ต้องการ
หากคุณไม่มีคุ้กกี้ในการตัดตัวเลขที่แตกต่างจากแป้งคุณสามารถใช้แก้วหรือสแต็คและตัดเป็นวงกลมกับพวกเขาซึ่งสามารถตกแต่งเป็นลูกบอลคริสต์มาสหรือเกล็ดหิมะ

ไอซิ่งจะแห้งเร็ว แต่ถ้าคุณต้องการนำเสนอหรือขนส่งคุกกี้ด้วยเช่น ห่อของบางอย่างทิ้งไว้ให้แห้งบนคุกกี้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ตอนนี้คุกกี้กำลังจะมาถึงและขนมปังก็ขอจากเตาอบ แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไป ต้องการคนสุดท้าย สุดท้าย  บาร์ และถ้าคุณไม่ได้เป็นเพียงผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่ยังเป็นศิลปินที่มีใจการประชุมเชิงปฏิบัติการของเรา“ วิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง” จะเป็นประโยชน์ และเมื่ออยู่ภายใต้มือของคุณคุกกี้ขนมปังขิงที่ถูกปกคลุมด้วยคราบน้ำตาลหวานและเค้กอีสเตอร์ตกแต่ง "หมวก" หิมะสีขาวมันวาวของการเคลือบคุณจะรู้สึก นิดหน่อย  พ่อมด

ตีไข่ขาวในอ่างน้ำที่มีน้ำตาลประมาณ 5 นาที จากนั้นเราจะทำงานให้มากขึ้นด้วยการปัด แต่ไม่มีความร้อน เติมเบเกอรี่ที่เย็นแล้วด้วยการเคลือบ มันแห้งเร็วกลายเป็นเรียบและเงางาม

• น้ำตาลป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;


• น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;


• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• วานิลลา - 1 หยิก

ละลายเนยเล็กน้อย กระทะเพิ่มนมและ ละลาย  น้ำตาล เราให้ส่วนผสมต้มและเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาเติมน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนเย็น จากนั้นเพิ่มวานิลลา ที่เหลือ  ผงตีทุกอย่างอีกครั้งและนำไปใช้กับคุกกี้หรือคุกกี้ขนมปังขิง เพื่อรสชาติเคลือบเสร็จแล้วคล้ายกับคาราเมล

ละลายน้ำตาลในน้ำและนำน้ำเชื่อมไปต้ม รอเมื่อไหร่ พื้นผิว  จะเริ่ม ปรากฏ ฟองอากาศโปร่งใสขนาดใหญ่ (อุณหภูมิสูงถึง 110 องศา) ลบน้ำเชื่อมจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราครอบคลุมขนมปังขิงขนาดใหญ่เคลือบด้วยแปรง เด็กเล็กสามารถแช่น้ำเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์แล้ววางลงบนตะแกรง - ส่วนเกินจะระบายออกและคุกกี้ขนมปังขิงจะครอบคลุม น่ารับประทาน  คราบน้ำตาลโปร่งแสง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งแล้วค่อยใส่น้ำตาลผง เคลือบดังกล่าวสามารถใช้กับชิ้นส่วนกาวได้ ขนมปังขิง  บ้าน และตกแต่งมัน และเพื่อให้ไอซิ่งไม่แข็งตัวเร็วเกินไปให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งหยด

• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม


• แป้ง - 1 ช้อนชา


• ครีม (มีไขมัน 10%) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• วานิลลิน - 1 หยิก

ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับแป้งและวานิลลา นำครีมไปต้ม (สามารถแทนที่ด้วยนม) และเทลงในผง นวดอย่างดีและครอบคลุมขนมปังสดใหม่ทันที - ไอซิ่งที่ทำให้เย็นลงจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ขนมหวานชนิดนี้ถูกใช้โดยนักทำขนมมืออาชีพ แต่มันจะไม่ยากที่จะปรุงที่บ้าน เทนมลงในน้ำตาลผงและ คลุก  ไปยัง ความมั่นคง  แปะ เพิ่มน้ำเชื่อมและ อัลมอนด์  สารสกัด เรากระจายน้ำแข็งในไหแต่ละสีด้วยสีของมันเอง ทุกอย่างสามารถทำได้ รู้สึกเหมือนอยู่ในครัวในฐานะศิลปินตัวจริงอย่าลังเลที่จะแปรงและ ...

• น้ำตาลไอซิ่ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;


• นม - 1 ช้อนชา


• เนย - 1 ช้อนชา


• วานิลลา - 1 หยิก;


• เกลือ - 1 หยิก

เทนมลงในเนยละลายใส่เกลือและน้ำตาลป่น นวดจนครีมเปรี้ยว หากปรากฎหนาเกินไป - เทนมหรือน้ำเพิ่มบางส่วนก็สามารถเติมน้ำตาลไอซิ่งลงในเคลือบของเหลวได้ ในตอนท้ายหยดวานิลลาและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใช้น้ำตาลไอซิ่งสำเร็จรูปกับคุกกี้ด้วยแปรงหรือเข็มฉีดยาขนม

• น้ำตาลไอซิ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ;


• ครีม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 20%) - 0.5 ช้อนโต๊ะ;


• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• วานิลลา - 1 หยิก

ความร้อนครีมเพิ่มเนยและเก็บกระทะบนไฟจนละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลินตีด้วยเครื่องตีจนกระทั่ง เอกรูป. เคลือบหิมะสีขาวเหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์!