รัสเซียคุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกค่อนข้างเร็ว หมวดหมู่ เกรด และเกณฑ์การคัดเลือกยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับหัวข้อว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจำนวนหนึ่ง

คุณค่าของน้ำมันมะกอกและความแตกต่างจากน้ำมันมะกอก

ลักษณะเฉพาะของต้นมะกอกคือเติบโตโดยเฉลี่ยประมาณ 500 ปีและออกผลตลอดชีวิต นอกจากนี้ ต้นไม้บางชนิดมีอายุ 1,500 ถึง 2,000 ปี

เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่เติบโตบนภูเขามะกอกเทศในกรุงเยรูซาเล็ม

น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดเหมาะที่สุดสำหรับสลัดเป็นคำถามที่เกี่ยวข้องกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนฤดูผัก สลัดกับมันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

น้ำมันมะกอกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันมีวิตามิน A, E, D, K เช่นเดียวกับโพลีฟีนอล

มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การย่อยอาหารและสภาพผิว

น้ำมันมะกอกสามารถย่อยได้ง่ายเมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีกรดโอเลอิกสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันหลักในร่างกายมนุษย์

วิธีการรับน้ำมันมะกอก

มะกอกดิบกินไม่ได้และไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน เนื่องจากมีรสขมมาก เพื่อกำจัดผลไม้แช่ในสารละลายพิเศษ

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมักมีกลิ่นและรสขมเฉพาะ ซึ่งทุกคนไม่ชอบ สิ่งนี้ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกน้ำมัน

กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์อยู่ในความจริงที่ว่าผลไม้หลุมถูกกดอย่างดีและผสมมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากขั้นตอนนี้ น้ำมันจะถูกบีบออกจากมะกอกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษสำหรับสิ่งนี้

นี่คือวิธีการรับน้ำมันกดครั้งแรก มันขมเล็กน้อยเสมอ

เค้กที่เหลือถูกนำไปใช้งานอีกครั้งโดยดึงน้ำมันจากการกดครั้งที่สอง มันถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและความขมขื่นด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์

ประเภทของน้ำมันตามวิธีการผลิต

น้ำมันจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องหมายที่ใช้บนฉลาก เครื่องหมายที่เป็นไปได้: Virgin, Refined, Pomace

• Virgin เป็นน้ำมันธรรมชาติที่ได้จากการกดเย็นก่อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินไว้ทั้งหมด มีเพียงหนึ่งลบ - มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด นายหญิงทั่วโลกมั่นใจว่า Virgin เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แบรนด์ (รีวิวยืนยันสิ่งนี้) เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• การกลั่นยังเป็นน้ำมันมะกอกธรรมชาติ แต่กลั่นโดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมี การกลั่นเกิดขึ้นดังนี้: ผลของต้นมะกอกนั้นบดและเติมด้วยตัวทำละลายเคมี, อะนาล็อกของน้ำมันเบนซิน, เฮกเซน ภายใต้อิทธิพลของมัน น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งผสานเข้าด้วยกัน สารตกค้างของเฮกเซนจะถูกลบออกด้วยไอน้ำแล้วใช้ด่าง ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะถูกฟอกและดับกลิ่น
• ผลิตภัณฑ์โอลีฟ Pomace ที่ได้จากการกดทุติยภูมิโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษด้วยการกำหนดนี้ผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยี่ห้อที่ดีที่สุดที่ได้จากการกดครั้งแรกเย็น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่เกิน 0.8 / 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นฉลากสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 2/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากมะกอกที่ได้รับความเครียดทางกลหรือทางกายภาพ รวมถึงอุณหภูมิ น้ำมันดังกล่าวถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีบางอย่างเท่านั้นด้วยน้ำ การกรอง การกลั่น การปั่นเหวี่ยง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดายังเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งมีความเป็นกรดไม่เกิน 3.3/100 กรัม ในการผลิตใช้วิธีการธรรมชาติ (บริสุทธิ์) เท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากวัตถุดิบของการสกัดครั้งแรกโดยการกลั่น ความเป็นกรดของมันคือ 0.3/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเทคโนโลยีทางเคมีกายภาพเพื่อขจัดกลิ่น ความเป็นกรด และรสขม

น้ำมันเหล่านี้ถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่า

น้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะกอก - กากใยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของมันคือ 1/100 กรัม ลักษณะที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้กับน้ำมันที่ได้จากการอัดเค้กน้ำมันโดยใช้ตัวทำละลายและขั้นตอนทางกายภาพอื่นๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากกากน้ำมันที่ได้จากการกลั่นโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 0.3 / 100 กรัม

เกณฑ์คุณภาพ

• ความเป็นกรด - หมายถึงระดับของกรดโอเลอิกใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เชื่อกันว่ายิ่งความเป็นกรดต่ำ คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น
• สี. เฉดสีน้ำมันอาจอยู่ในช่วงสีเหลืองและสีเขียว ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ วุฒิภาวะ และวิธีการแปรรูป
• อโรมา. น้ำมันที่โดนแสงแดดเป็นเวลานานจะสูญเสียกลิ่นไป โดยปกติ กลิ่นของมันจะถูกกำหนดโดยสารระเหยหลายชนิด เช่น แอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ อีเธอร์
• รสชาติ. น้ำมันธรรมชาติมีรสเข้มข้น เข้มข้น หวานอมขมกลืนหรือเค็มมาก สัญญาณที่ไม่ดีคือรสหืน เป็นน้ำ มีอะซิติกหรือเป็นโลหะ
• ดีที่สุดก่อนวันที่ พารามิเตอร์ที่ควรให้ความสนใจที่นี่คือวันที่บรรจุขวด ยิ่ง "สด" เท่าไหร่ คุณภาพของสินค้าก็จะยิ่งดีขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ไม่เคยซื้อน้ำมันมะกอกสำรอง เก็บขวดไว้ในตู้มืดในภาชนะแก้วสีเข้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมันไม่ควรเกิน 1 ปี

พารามิเตอร์ที่บ่งบอกถึงอีกประการหนึ่งของน้ำมันมะกอกแท้คือเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันมะกอกจะตกถึงก้นจานเป็นสะเก็ดขนาดใหญ่ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ถูกต้องมาก

หลังจากที่น้ำมันอุ่นขึ้น สะเก็ดจะหายไป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น

ควรให้ความสำคัญกับสถานที่ที่มีร่มเงาแห้ง

ฝาขวดควรแน่นมาก สำคัญมาก: ควรเก็บน้ำมันไว้ในขวดโหลแก้วหรือโลหะ

ผลิตภัณฑ์คุณภาพจริงไม่เคยขายในพลาสติก เนื่องจากสามารถแยกชั้นบนสุดของโพลีเอทิลีน อันเป็นผลมาจากการที่สารอันตรายเข้าสู่อาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันพืชประเภทอื่นโดยบังเอิญ

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดนั้นไม่ผ่านการขัดสี ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เป็นอันดับแรกเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

เมื่อชิมน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าควรลิ้มรสเหมือนมะกอกสด นอกจากนี้ ยังสามารถมีกลิ่นของหญ้าตัดสด ใบผักกาดหอมที่ดึงออกมาได้อีกด้วย

อนุญาตให้ใช้แม้กระทั่งกลิ่นของช็อกโกแลตและโป๊ยกั๊ก

เพื่อให้เข้าใจถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ +200 C จากนั้นจึงนำไปใช้กับแผ่นแก้วที่มีชั้นบางๆ แล้วถูด้วยหลังมือ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (แบรนด์ไม่สำคัญที่นี่) ตรงตามลักษณะข้างต้น

เมื่อประเมินสี น้ำมันจะถูกเทลงในแก้วในปริมาณ 50 มล. และมองผ่านแสงสะท้อนบนพื้นหลังสีขาว เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงประเมินสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีต่างๆ เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น

อันที่จริง นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากสีของน้ำมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ที่ผลิต

ดังนั้นจึงควรเน้นที่ชุดตัวบ่งชี้: สี กลิ่น รส หากน้ำมันมีสีเหลือง แต่ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เหมาะสม แสดงว่ามีแนวโน้มสูงว่าจะใช้มะกอกดำทำผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่มะกอก

คะแนนน้ำมันมะกอก

มันไม่ง่ายเลยที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้งว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน ผู้เชี่ยวชาญทำการศึกษาที่ซับซ้อนเพื่อตอบคำถามนี้ นี่คือผลลัพธ์ของหนึ่งในนั้น

ในปี 2014 หน่วยงานประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง SIC NPE Test ได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบ 11 แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เมื่อทำการประเมินผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์ต่างๆ เช่น:

• ความถูกต้องของแบรนด์
• การปฏิบัติตามองค์ประกอบที่ประกาศไว้
• การดูดซึมของรังสีอัลตราไวโอเลต
• การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (ยี่ห้อ ภาพถ่ายถูกนำเสนอเป็นพิเศษในบทความนี้) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับแบรนด์ต่างๆ เช่น Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar และ Ravika

น้ำมันของ Mana Gea "Premium", Borges สมควรได้รับคะแนนที่ยอดเยี่ยม Maestro de Oliva แพ้ผู้นำและได้รับคะแนน "ดี"

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดเป็นไปตามฉลาก Extra Virgin ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในซีรีย์นี้จึงชัดเจน: เป็นน้ำมันที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ทุกประการ

7 แบรนด์ที่เหลือก็กลายเป็นน้ำมันมะกอกที่ยอมรับได้ แต่แพ้ผู้นำในหลาย ๆ พารามิเตอร์อันเป็นผลมาจากการให้คะแนนของพวกเขา "แย่" ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ระบุว่าเป็น Extra Virgin

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ควรสังเกตว่าการตอบคำถามว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดไม่ได้อธิบายว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการแก้ปัญหาการทำอาหารบางอย่างหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เชฟที่มีประสบการณ์จะเก็บน้ำมันมะกอกหลายชนิดไว้บนโต๊ะในคราวเดียว

เราจะพิจารณาว่าจานใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางจาน

ดังนั้นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ นอกจากนี้ยังจะเป็น "สหาย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า พาสต้า โจ๊กนม และอาหารอื่น ๆ ที่ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการทอดอย่างแน่นอน น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดสำหรับการเคี่ยว อบ และทอด? น้ำมันสำเร็จรูป.

ความจริงก็คือว่าเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งย่อยสลายในระหว่างการทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและควัน น้ำมันบริสุทธิ์ถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารเหล่านี้ จึงสามารถนำไปใช้ในการทอดและปรุงอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัย

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเกือบเป็นยาอายุวัฒนะที่ยืนยาว และนี่ไม่ใช่นิยายเปล่า

ความคิดเห็นนี้ถูกแบ่งปันโดย Avicenna เอง (หนึ่งในหมอที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งสหัสวรรษที่สอง) แต่เพื่อให้คำพูดของเขาถูกนำไปใช้ในชีวิตสมัยใหม่ จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง แล้วสุขภาพจะอยู่ในระเบียบ ...

สัญญาณของน้ำมันมะกอกที่ดี

หากเรากำหนดเกณฑ์หลักในการเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพโดยสังเขป เราจะได้รายการเล็ก ๆ น้อย ๆ:

• ความเป็นกรดควรต่ำกว่า 2%;
• บริษัทเดียวกันต้องผลิตและบรรจุน้ำมัน
• ขวดน้ำมันสกัดเย็นควรทำจากแก้วสีเข้ม (เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้นานที่สุด)
• น้ำมันที่ดีในความเย็นควรตกผลึกเป็นสะเก็ดเล็ก ๆ (สามารถตรวจสอบได้ในตลาดฤดูหนาวเท่านั้น);
• ยิ่งเวลาผ่านไปตั้งแต่ผลิตน้ำมันน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราได้ระบุพารามิเตอร์ "ทางเทคนิค" ของผลิตภัณฑ์ที่ดีแล้ว แต่คุณยังสามารถเน้นที่สัญญาณทางอ้อมได้อีกด้วย เราจะพูดถึงพวกเขาต่อไป

ตามความต้องการของแต่ละคน!

คนส่วนใหญ่รู้ว่าน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีควรใส่ในสลัด และผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะดีกว่าสำหรับการทอด แต่จะแยกความแตกต่างออกจากกันได้อย่างไรถ้าขวดมีคำที่เข้าใจยากในภาษาต่างประเทศเท่านั้น?

จำชื่อไว้หน่อย!

คำ บริสุทธิ์หมายถึงคุณสมบัติการกดเย็นและมีประโยชน์สูงสุด ถ้าเขียน เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น. แล้วคุณจะได้น้ำมันคุณภาพสูงสุด

เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในระดับเดียวกับชั้น Extra Virgin มีน้ำมันที่มีตราสินค้าซึ่งผลิตโดยครอบครัวที่มีชื่อเสียงในยุโรป (เช่น Monini) แต่ที่นี่คุณสามารถพึ่งพาความรู้ของคุณเท่านั้นเพราะเป็นการยากที่จะเชื่อผู้ขาย ...

หากฉลากมี “ตราสินค้า” ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกชนิดเบา หรือน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว แสดงว่าน้ำมันนั้นเหมาะสำหรับการทอด แต่แทบไม่มีวิตามินและสารอาหารเลย

คำแนะนำ:หลีกเลี่ยงขวดที่มีฉลากผสม (ในภาษาใดก็ได้) กากและ orujo เนื่องจากมีน้ำมันคุณภาพต่ำที่สุด

ความหมายสี

น่าเสียดายที่การระบุคุณภาพของน้ำมันมะกอกด้วยสีเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ การตีความสัญลักษณ์นี้เป็นไปได้เฉพาะสำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเท่านั้น

คนอื่นๆ ที่มองดูสีของน้ำมันสามารถบอกได้เพียงว่ามะกอกสุกแค่ไหน ในเวลาเดียวกันคุณควรรู้ว่าความสุกงอมไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

โดยวิธีการที่จะได้พันธุ์ที่ดีที่สุดโดยการผสมน้ำมันจากมะกอกที่มีความสุกในระดับต่างๆ

อีกไม่กี่ตัวเลข

สุดท้ายนี้เราจะมาพูดถึงกันอีกครั้งว่าค่าความเป็นกรดใดที่ถือว่าเป็นเรื่องปกติ สำหรับพันธุ์เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ค่าสูงสุดคือ 0.8% สำหรับเวอร์จิน - 2% และสำหรับน้ำมันกลั่น - 1.5%

หากเกินค่าสูงสุดแสดงว่าน้ำมันไม่สมควรได้รับความสนใจจากคุณ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว สนุกกับการช้อปปิ้ง!

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันที่ "ถูกต้อง" ไม่ควร "เหนื่อย" และมีความเป็นกรดสูงกว่า 3%

ในฤดูร้อนสลัดที่ทำจากผักสดจะครองโต๊ะของเราซึ่งปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่เขามีทางเลือกที่ดี - น้ำมันมะกอกซึ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย

วันนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่งมีน้ำมันมะกอกให้เลือกมากมายซึ่งเป็นครั้งแรกที่จะไม่สับสน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นและสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ

สิ่งที่พบบนฉลาก

ความเป็นกรดตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพคือจำนวนกรด: ยิ่งมีค่าต่ำเท่าไหร่น้ำมันก็จะยิ่งดีขึ้น

สูงสุดที่อนุญาตคือ 3.3%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษผลิตภัณฑ์น้ำมันสกัดเย็นคุณภาพสูงสุดเจ้าแรก มีกลิ่นหอม รสผลไม้ และคงคุณค่าสารอาหารทั้งหมดที่สะสมโดยผลมะกอกสุก

ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 1%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ปรากฎว่าการกดเย็นครั้งที่สองมีคุณภาพสูง กลิ่นและสีไม่ด้อยกว่าประเภทแรก

ความเป็นกรด - ตั้งแต่ 1 ถึง 2%

น้ำมันมะกอก.เป็นส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่น) และน้ำมันธรรมชาติ

ด้อยกว่าในด้านรสชาติและประโยชน์สองอย่างแรก ความเป็นกรด - ไม่เกิน 3.3%

วัตถุประสงค์ของน้ำมันฉลากยังแจ้งว่าสามารถใช้น้ำมันประเภทใดได้บ้าง

ตัวอย่างเช่น ชั้นพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและสำหรับการทอด - ด้วยส่วนผสมที่กลั่น

สี รส และกลิ่นผู้ผลิตสามารถระบุคำอธิบายของพารามิเตอร์เหล่านี้บนฉลากได้ (นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณของน้ำมันคุณภาพสูง) น้ำมันอาจมีเฉดสีต่างกัน: ตั้งแต่สีเหลืองสดใสไปจนถึงสีทองเข้มและสีเขียว

สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะกอก (และตามภูมิภาคของประเทศที่พวกเขาเติบโต) รวมถึงระยะการเจริญเติบโตที่เก็บเกี่ยว มะกอกเขียวทำให้น้ำมันมีโทนสีเขียวมากขึ้น ในขณะที่มะกอกดำจะให้โทนสีเหลือง ไม่มีเกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับรสชาติของน้ำมัน เนื่องจากมีหลายอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แต่สิ่งที่คุณไม่ควรรู้สึกอย่างแน่นอนคือความเหม็นหืนหรือความไร้รสโดยสิ้นเชิง (น้ำมันดังกล่าวเรียกว่า "เหนื่อย") แต่ในน้ำมันที่ดี คุณจะสัมผัสได้ถึงเครื่องเทศเล็กน้อย กลิ่นเป็นที่น่าพอใจอย่างแน่นอนด้วยกลิ่นหญ้าและทาร์ต

มีคนได้ยินกลิ่นแอปเปิ้ลบางคนในนั้น - อัลมอนด์

เงื่อนไขการจัดเก็บ. นอกจากข้อมูลเหล่านี้ ซึ่งเป็นข้อมูลบังคับแล้ว ยังระบุได้ด้วยว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า +7°C (เช่น ในตู้เย็น) น้ำมันจะตกผลึก

อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะตรวจสอบที่บ้านในภายหลัง - สะเก็ดสีขาวควรก่อตัวในขวดซึ่งจะหายไปเมื่อเคลื่อนย้าย

ข้อมูลผู้ผลิตจะมีการระบุที่อยู่ของผู้ผลิตตลอดจนพิกัดของผู้นำเข้า (ถ้ามี) เสมอ วันนี้น้ำมันมะกอกผลิตได้ทุกที่ที่มีโอกาส แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำมันจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน - สเปน, อิตาลีและกรีซ, เช่นเดียวกับซีเรีย, อิสราเอลและตุรกี

โดยปกติจะต้องมีบาร์โค้ดที่สอดคล้องกับประเทศต้นทาง

เครื่องหมายพิเศษ.น้ำมันคุณภาพสูงสุดจากแหล่งกำเนิดของอิตาลีมีเครื่องหมายพิเศษ: IGP (Indicazione Geografica Protetta) หรือ DOP (Denominazione di Origine Protetta)

ตัวย่อ IGP ระบุชื่อทางภูมิศาสตร์ที่จดทะเบียนซึ่งหนึ่งในขั้นตอนของการสร้างน้ำมันได้ดำเนินการตามกฎบางอย่าง เครื่องหมาย DOP หมายถึงพื้นที่แหล่งกำเนิดน้ำมันมะกอกที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนทั้งหมดในการสร้างน้ำมันเกิดขึ้นในภูมิภาคเดียวตามกฎที่เข้มงวดมาก

พื้นที่จัดเก็บ.ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่แห้งและมืด เช่น ตู้ในครัว ซึ่งจะช่วยป้องกันแสงแดดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ (ส่งผลให้มีกลิ่นหืน)

และอย่าเก็บน้ำมันไว้ใกล้เตา หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะเทน้ำมันจากขวดลงในภาชนะอื่นก็ควรปิดให้สนิทและอย่าลืมขันจุกในขวดให้แน่นมิฉะนั้นน้ำมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ไม่คุ้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยไม่เกิน 1 ปี แต่ในกรณีใด ๆ ข้อมูลนี้ควรดูบนบรรจุภัณฑ์

สำหรับการจัดเก็บควรใช้ภาชนะแก้วและไม่มีโลหะ

คุณประโยชน์.เมื่อเทียบกับไขมันพืชชนิดอื่นๆ น้ำมันมะกอกนั้นร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด

ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย และแม้กระทั่งต่อสู้กับความชราของเซลล์ แต่อย่าใช้อีกหลังจากทอด - สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปและสารพิษจะปรากฏขึ้นแทน วันนี้

คะแนน: 202 คะแนน: 4.30

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกได้พิชิตโลกด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ น้ำมันมะกอกเป็นยาธรรมชาติสำหรับป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ดีต่อระบบย่อยอาหาร มีฤทธิ์ในการต่อต้านวัยที่ดีและมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

แต่จะเข้าใจน้ำมันมะกอกหลากหลายชนิดและเลือกน้ำมันที่เหมาะสมได้อย่างไร?

แก้ไขขั้นตอน

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Choose Olive Oil Step 1.360p.mp4

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ("เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น") เป็นน้ำมันมะกอกเกรดสูงสุด ซึ่งเป็นน้ำมันที่ได้จากการสกัดเย็นครั้งแรก สำหรับการผลิตจะใช้น้ำผลไม้มะกอกบริสุทธิ์เท่านั้น ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% นั่นคือเหตุผลที่ถือว่าดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แนะนำให้ใช้กับน้ำสลัด เตรียมซอส และอาหารที่ไม่ผ่านการอบร้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังได้รับจากการกดครั้งแรก และผลิตโดยไม่ต้องกลั่นด้วย เช่น โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายเคมีหรือน้ำร้อน สามารถมีระดับความเป็นกรดสูงถึง 4% มีรสจืดน้อยกว่า
• น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหรือเวอร์จิ้นคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นกลางและเหมาะสำหรับการทอดและการอบ ราคาและคุณภาพขึ้นอยู่กับยี่ห้อและสัดส่วนที่ผสมน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและคุณภาพสูง
• น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอก ("มะกอกเทศ") - น้ำมันมะกอกกากของเกรดต่ำสุด น้ำมันกดที่สอง น้ำมันประเภทนี้ยังผสมกับน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงด้วย แต่ปริมาณน้ำมันระดับพรีเมียมของส่วนผสมนี้ต่ำมาก น้ำมันมะกอกสามารถใช้สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน แต่ถึงกระนั้น น้ำมันนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคนิคมากกว่าสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร

พิจารณาว่าคุณกำลังซื้อน้ำมันมะกอกเพื่ออะไร.สำหรับสลัด ให้ใช้น้ำมันมะกอกเวอร์จินหรือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น คุณสามารถซื้อน้ำมันเวอร์จินหรือน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินขวดเล็กและใช้สำหรับสลัดโดยเฉพาะ

สำหรับการทอดหรืออบ ให้ซื้อน้ำมันมะกอกธรรมดา เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น การทำเฟอร์นิเจอร์ขัดเงาจากน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกมีความเหมาะสม

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/เลือกน้ำมันมะกอกขั้นตอน 2.360p.mp4

• น้ำมันมะกอกควรบริโภคได้ดีที่สุดภายใน 12-18 เดือนนับจากวันที่ผลิต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันจนหมดก่อนวันหมดอายุ อย่าตุนน้ำมัน!
• พยายามซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแม้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน (จุดเดือดของน้ำมันดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 200°C และเราทอดที่อุณหภูมิ 160-190°C ดังนั้นน้ำมันดังกล่าวจะไม่ไหม้และเกิดควันเมื่อถูกความร้อน)
• น้ำมันมะกอกดูดซับกลิ่นได้ดีมาก ดังนั้นควรปิดฝาให้สนิท
• อย่าเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ น้ำมันอาจสูญเสียรสชาติ
• อย่าเก็บน้ำมันไว้ในภาชนะโลหะ

แก้ไขคำเตือน

• ใส่ใจกับสัดส่วนของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันที่กลั่นแล้วในน้ำมัน "ผสม" สารผสมดังกล่าวอาจมีน้ำมันที่ไม่ใช่น้ำมันมะกอกราคาถูก ส่วนแบ่งของส่วนผสมดังกล่าวอาจสูงถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่คุณไม่ได้รับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• น้ำมันสกัดเย็นหรือน้ำมันบริสุทธิ์มีระดับโพลีฟีนอลสูงกว่า (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ) เนื่องจากผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ตัวทำละลายเคมีหรือน้ำร้อน

แก้ไขบทความเพิ่มเติม

ในบทความที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือก น้ำมันมะกอก. สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อ การติดฉลากบนฉลากคืออะไร และความหมายคืออะไร

น้ำมันมะกอกมีความแตกต่างในด้านสี กลิ่น และรสชาติ

สีของน้ำมันมะกอกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม และรสชาติก็มีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงเข้มข้นและรสเปรี้ยว มีรสขมเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกของมะกอก น้ำมันมะกอกก็เหมือนกับน้ำมันพืชหลายชนิดที่สามารถกลั่นหรือไม่กลั่นก็ได้

ดังนั้น, เลือกน้ำมันมะกอก. ที่ดีที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกลั่น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวมักจะสูงถึง 0.8% ในกรณีที่รุนแรง - มากถึง 1%

เลือกน้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

การทำเครื่องหมายบนฉลาก DOP บ่งชี้ว่าการดำเนินการทั้งหมดตั้งแต่การรวบรวมมะกอกไปจนถึงการผลิตน้ำมันมะกอกได้ดำเนินการภายในภูมิภาคเดียวกันโดยสอดคล้องกับมาตรฐานทางเทคโนโลยีทั้งหมด น้ำมันที่มีฉลาก DOP สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพิเศษ ฉันชอบน้ำมัน SerratA มาก -
ด้วยเครื่องหมาย DOP - ตัวแทนของคลาสพิเศษที่ผลิตในโปรตุเกส

หากในขณะที่ศึกษาฉลาก คุณพบคำจารึกว่า "จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ" แสดงว่าคุณมีน้ำมันคุณภาพดีที่สุดจากมะกอกที่หยิบมาด้วยมือ ตามกฎแล้วน้ำมันนี้เป็น "บริสุทธิ์พิเศษ" พร้อมฉลาก DOP

บนฉลาก น้ำมันมะกอกคุณภาพดีควรเป็น 100% "Naturel" หรือ "Virgin" สมมุติว่า "Extra-virgin olive oil" 100% ฉลากต้องระบุทั้งประเทศต้นทางและบริษัทผู้นำเข้า หากคุณสังเกตเห็นคำว่า “ผสม” บนฉลาก ซึ่งหมายถึง “ส่วนผสม” สมมติว่าฉลากเขียนว่า
Oil Mix "Polivio" หมายความว่าคุณมีส่วนผสมของน้ำมันพืชต่างๆ ซึ่งปริมาณมะกอกจะน้อยที่สุด

คุณภาพ น้ำมันมะกอก. หากใส่ในตู้เย็นจะเกิดการตกตะกอนในรูปของเกล็ดสีขาว แต่ที่อุณหภูมิห้องจะใช้รูปแบบเดิม วิธีนี้คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่บ้านได้

แต่คุณต้องเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ไม่ใช่ในตู้เย็น

คุณไม่ควรตุนน้ำมันมะกอกไว้ใช้ในอนาคต เพราะมันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ได้ในช่วง 5 เดือนแรก และหลังจาก 1 ปีนับจากวันที่ผลิต ไม่ควรใช้สำหรับทำสลัดและของว่าง แต่สำหรับ การทอดและการเคี่ยว

ตำรับอาหารสด

"อัสซอล" - สลัดกุ้งแสนอร่อยและเบากับ

สวัสดีปีใหม่!

เพื่อนรัก! กลับไปที่ไซต์ในปีใหม่หลังจากนั้น

แซนวิชชีส

แซนวิชชีสเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับ

สลัดกุ้งมะกอก

สลัดนี้ทำง่ายและอร่อยมาก

วันวาเลนไทน์. สุขสันต์วันหยุด!

เพื่อนรัก! ขอแสดงความยินดีกับความโรแมนติกของคุณ

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับสลัด?

เวอร์@นักคิด (9408) 7 ปีที่แล้ว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษถือว่าดีที่สุด บนฉลาก ในกรณีนี้ ควรมีข้อความว่า Olio d'oliva l'extravergine (ถ้าผลิตในอิตาลีจะยิ่งดี) เฉพาะในน้ำมันมะกอกนี้ความเป็นกรดไม่เกิน 1% และยิ่งความเป็นกรดของน้ำมันต่ำเท่าไร คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น หากมีการระบุว่าน้ำมันมะกอกทำโดยการกดเย็น - spremuta a freddo

น้ำมันมะกอก ไม่เหมือนกับไวน์แดงบางชนิด เมื่อเวลาผ่านไป ในทางตรงกันข้าม ยิ่งใช้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างปี

น้ำมันมะกอกถูกเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ห่างไกลจากกลิ่นครัวต่างๆ เนื่องจากจะดูดซับได้ง่าย โดยปกติจะไม่ใส่ในตู้เย็น แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่ควรกังวลหากน้ำมันถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง
คำแนะนำ:
สำหรับการทอด คุณต้องเลือกน้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดต่ำ (เช่น ผสมกับน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเหมาะที่สุดสำหรับทำน้ำสลัด

Capitalinaอาจารย์ (1764) 7 ปีที่แล้ว

น้ำมันต้องอยู่ในขวดแก้วสีเข้ม มิฉะนั้น วิตามินก็ไม่อาจกล่าวได้ว่าเป็นผู้ผลิตรายใด การกดเย็นครั้งแรกเป็นเทคโนโลยีที่ประหยัดที่สุดสำหรับวิตามิน

ถ้าฉันบินได้โปร (866) 7 ปีที่แล้ว

ที่สำคัญคือราคา
น้ำมันมะกอกที่ดีต้องมีราคาไม่ถึง 100r
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

โวลอกดา Connoisseur (262) 7 ปีที่แล้ว

คุณสมบัติทั้งหมดของน้ำมันมะกอกจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากใช้อย่างถูกต้อง โดยเฉพาะ: เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - เหมาะสำหรับทุกจาน โดยเฉพาะสลัด

น้ำมันประเภทนี้ใช้ในการรักษา Virgin - สำหรับหลักสูตรที่สอง, น้ำสลัด, ซอส, น้ำมันมะกอก Pomace - สำหรับการทอดเท่านั้น, น้ำมันมะกอก - สำหรับผัดและตุ๋น, ในระยะสั้นอ่านฉลาก เคล็ดลับ: เมื่อใส่น้ำสลัดและผัก ขั้นแรกให้เทน้ำมันลงในจาน จากนั้นเติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือมะนาว จากนั้นน้ำมันจะสร้างชั้นป้องกันที่ช่วยให้ผักคงความสดและกรอบไว้ได้

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก กฎ 4 ข้อที่คุณต้องรู้

ทุกครั้งที่ฉันไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำมันมะกอก ฉันจะรู้สึกสับสนเล็กน้อยเมื่อมองดูขวดและกระป๋องต่างๆ เหล่านี้และไม่รู้ว่าจะเลือกอะไร ฉันไม่คิดว่าฉันเป็นคนเดียวที่ประสบปัญหานี้

AiF.ruตกลงที่จะให้คำแนะนำในประเด็นนี้ Senor Massi Giovanni นักชิมที่มีชื่อเสียงและเจ้าของสวนมะกอก

1. ลำดับชั้นของน้ำมันมะกอก

คุณแมสซี่:ก่อนอื่น ฉันต้องการให้คุณสนใจความจริงที่ว่าคุณไม่ควรพูดแค่น้ำมันมะกอก แต่ให้เพิ่ม Extra Virgin ก่อนหน้านั้นด้วย ที่อิตาลีถ้าไปร้านบอกแค่ว่าน้ำมันมะกอก เขาก็เอาน้ำมันจักรเย็บผ้ามาให้ครับ (หัวเราะ)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น หมายถึง น้ำมันที่ได้จากการกดมะกอกด้วยวิธีทางกลเท่านั้น (โดยไม่ใช้สารเคมีและสารเติมแต่งทางชีวเคมี) น้ำมันนี้มีคุณภาพสูงสุดและมักจะเติมลงในอาหารพร้อมรับประทาน

น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอกประเภทธรรมชาติที่สุดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

International Olive Oil Council นอกเหนือจาก Extra Virgin แล้ว ยังแบ่งน้ำมันออกเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมไร้ที่ติและความเป็นกรดสูงสุด ความเป็นกรดจาก 0.8 ถึง 1.5% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กึ่งละเอียดน้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ

ความเป็นกรด 1.5 ถึง 3% น้ำมันมะกอกจากมะกอกดิบน้ำมันจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ผลิตในปริมาณจำกัดจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจากมะกอกที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยน้ำมันที่ได้จากผลมะกอกเท่านั้น โอลิโอ เวอร์จิ้นผลิตโดยกดมะกอกด้วยเครื่องจักรและ โอลิโอ ดิ ซานซา ดิ โอลีฟทำจากเนื้อและเศษกระดูกที่เหลือแล้วนำมาผสมกับน้ำมันมะกอก เนื่องจากน้ำมันมะกอกดังกล่าวไม่มีกลิ่นเฉพาะ จึงเหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันบริสุทธิ์กลั่นและกลั่น

เปอร์เซ็นต์ของน้ำมะกอกธรรมชาติ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) ในนั้นมีขนาดเล็ก คำจารึกบนภาชนะ น้ำมันมะกอกไม่ควรทำให้คุณเข้าใจผิด น้ำมันมะกอกปรุงรสใช้ในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของโลก

ให้กลิ่นหอมของอาหาร

สองประเภทสุดท้ายที่จะนำมาให้คุณสำหรับจักรเย็บผ้าเท่านั้นคือน้ำมันมะกอกตะเกียงของหมวดหมู่ เวอร์จีน (Olio vergine lampante)และ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Olio di oliva raffinato). ทั้งสองหมวดหมู่นี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากความบกพร่องทางประสาทสัมผัสและมีไว้สำหรับการกลั่นหรือใช้ในอุตสาหกรรม

2. จดหมายลึกลับ

AiF.ru:ท่านผู้ว่า จิโอวานนี คำย่อของ DOP/IGP/PDO ที่คุณเห็นบนขวดน้ำมันมะกอกหมายความว่าอย่างไร

คุณแมสซี่:สำหรับคำย่อนั้นหมายถึงน้ำมันที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิด / การบ่งชี้พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิต มีน้ำมันมะกอกชีวภาพประเภทที่สามที่ได้จากการผลิตทางชีวภาพ (เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม) ซึ่งได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เหมาะสมเช่นกัน

AiF.ru:บอกฉันว่าจะเข้าใจได้อย่างไรว่าน้ำมันมีคุณภาพดีและมีกรณีของปลอมเช่นแอลกอฮอล์หรือไม่?

คุณแมสซี่:ในอิตาลี การปลอมแปลงประเภทนี้ถือเป็นอาชญากร ดังนั้นจึงไม่ นอกจากนี้ DOP/IGP/PDO และชื่อน้ำมันมะกอกออร์แกนิกเป็นการรับประกันสินค้าปลอม น้ำมันอาจมีคุณภาพต่ำในสองกรณีเท่านั้น: เนื่องจากสภาพอากาศที่นำไปสู่การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี หรือหากไม่ได้เก็บเกี่ยวตรงเวลา

ในกรณีนี้ มะกอกมีเนื้อเล็กน้อยและในบ่อก็มีรสขม มะกอกไม่มีเวลาสุกที่ชัดเจน ต่างจากผลไม้อื่นๆ ตรงที่ ปีนี้เก็บเกี่ยวได้กลางเดือนกันยายน และอีกสองสัปดาห์ก่อนหน้าหรือหลังจากนั้น และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้

3. เรามีถนนสำหรับคนหนุ่มสาวทุกที่

AiF.ru:ตามหัวข้อของไวน์ เป็นไปได้ไหมที่จะพูดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกว่าไม่ควรดื่มขวดในปีนี้

คุณแมสซี่:ในแง่นี้น้ำมันมะกอกแตกต่างจากไวน์ กฎยิ่งสูงวัยยิ่งอร่อยยิ่งอ่านยิ่งอายุน้อยยิ่งมีประโยชน์

สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการซื้อน้ำมันมะกอกคือวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ดังนั้นโปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมมักใส่วันที่

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันนับจากวันที่ผลิตไม่ควรเกิน 18 เดือน ดังนั้นควรมองหาน้ำมันที่อายุน้อยกว่า

4. กฎการจัดเก็บ

AiF.ru:มีกฎเกณฑ์ใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บน้ำมันมะกอกหรือไม่

คุณแมสซี่:ไม่ควรวางน้ำมันมะกอกไว้ข้างเตาหรือในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส

แถมยังไม่ชอบแสง ถ้าดูจากขวดทั้งหมดเป็นแก้วสีเข้ม ในอิตาลี น้ำมันมะกอกมักถูกเก็บไว้ในช่องเดียวกับถังขยะ (หัวเราะ)

มันเหมือนกันในรัสเซียหรือไม่?

AiF.ru:ไม่ในรัสเซียน้ำมันมะกอกได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ: ไม่ถูกมากที่จะเก็บไว้ในที่ที่ไม่สามารถแสดงได้

คุณแมสซี่:และอีกหนึ่งกฎ: ไม่ควรเปิดน้ำมันมะกอกเป็นเวลานาน เพื่อที่ว่าเมื่อรวมกับอากาศแล้ว น้ำมันจะไม่ออกซิไดซ์ เปิดขวดเทน้ำมันตามปริมาณที่ต้องการแล้วปิดฝาให้สนิททันที

น้ำมันมะกอกหลากชนิด

น้ำมันมะกอกมีสามประเภทหลัก ขวดที่ระบุว่าบริสุทธิ์ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุด เนื่องจากกระบวนการกลั่นไม่เพียงแต่ลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ แต่ยังขจัดสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินอีกด้วย

น้ำมันเวอร์จินเป็นผลิตภัณฑ์จากการกดมวลมะกอกครั้งที่สอง มันมีสารที่มีประโยชน์ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่านอกจากนี้ยังอาจมีรสขมอย่างมาก

น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะมีราคาสูงกว่าน้ำมันมะกอกพันธุ์อื่นๆ แต่ก็มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุดด้วย น้ำมันชนิดนี้ถูกกดจากมะกอกอ่อนที่มีความเป็นกรดต่ำภายในหนึ่งวันหลังจากเก็บเกี่ยว

ไม่มีสีย้อมและสารกันบูด แต่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ แสง แสงน้อย และแสงพิเศษไม่ใช่น้ำมัน แต่เป็นคำศัพท์โฆษณาที่นักการตลาดคิดค้นขึ้น

น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษมีชนิดย่อย - ไม่มีการกรอง เป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกรองที่มีเนื้อมะกอกบางส่วน

เป็นที่เชื่อกันว่าแม้จะมีลักษณะขุ่นมัวและอายุการเก็บรักษาสั้นลง แต่ก็เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด

ที่มาของน้ำมันมะกอก

ความเชื่อทั่วไปว่ามีบางภูมิภาคที่ผลิตน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุดนั้นผิด คุณสามารถซื้อน้ำมันมะกอกแคลิฟอร์เนียชั้นดีและน้ำมันมะกอกทัสคานีที่ไม่ดีได้

นอกจากนี้ มักระบุบนขวด เช่น Product of Italy และผู้บริโภคสันนิษฐานว่าน้ำมันนี้มาจากมะกอกอิตาลี แต่จริงๆ แล้วสามารถกดจากผลไม้นำเข้าใดๆ ก็ได้ แต่ในอิตาลี น้ำมันคุณภาพสูงที่กดจากมะกอกในภูมิภาคเดียวเท่านั้นจำเป็นต้องมีเครื่องหมาย - AOC หรือ DOP

คำย่อแรกหมายถึงผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสที่ควบคุมที่แหล่งกำเนิด ตัวที่สองผลิตในสหภาพยุโรป
หากคุณกำลังจะทอดในน้ำมันมะกอก จำไว้ว่าเมื่อถูกความร้อนถึง 200 ° C มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อ

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก ให้คำนึงถึงสภาพการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งป้องกันจากแสงและความร้อน ไม่ควรวางในตู้โชว์ที่มีแสงสว่างเพียงพอ

ผู้ผลิตจะไม่ใส่น้ำมันที่ดีในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส ถ้าน้ำมันมะกอกขายในขวดแก้วไม่ย้อมสี แสดงว่าผ่านกรรมวิธีทางเคมีมาแล้ว และผู้ผลิตไม่กลัวว่าจะเสียสีและกลิ่น และปัญหาเหล่านี้จะเกิดขึ้นกับน้ำมันออร์แกนิกภายใต้อิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้

บรรจุภัณฑ์สแตนเลสนั้นถือว่ามีความสวยงามน้อยกว่า แต่เหมาะสำหรับน้ำมันที่ดีมากกว่า เนื่องจากจะช่วยป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น

อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของน้ำมัน เรียนแบรนด์สินค้า ฉันต้องระบุว่าน้ำมันเหมาะสำหรับอาหารหรือวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์จนถึงวันที่ใด

น้ำมันมะกอกที่ดีจะอยู่ได้ไม่เกิน 18 เดือน ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้บ่อยๆ ให้ซื้อเป็นชุดเล็กๆ ให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้ได้อย่างแม่นยำในหกเดือนถึงหนึ่งปี

น้ำมันมะกอกที่ดีมีกลิ่นหอมคล้ายกับผลไม้สด มีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเขียวทอง

ลิ้มรสน้ำมันมะกอกโดยเทลงบนขนมปังขาว แบล็กมีรสชาติเฉพาะตัวที่อาจทำให้คุณสับสน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีรสขมเล็กน้อย แต่น่ารับประทาน ไม่ใช่ "หนัก" หรือมันเยิ้ม

มะกอก น้ำมัน- ใช้แทนน้ำมันดอกทานตะวันได้อย่างดีเยี่ยม เช่น ในการเตรียมสลัดต่างๆ มะกอก น้ำมันมีชื่อเสียงในด้านการฟื้นฟูร่างกายด้วยวิตามินอี นอกจากนี้ มะกอก น้ำมันดีต่อระบบย่อยอาหาร เป็นยาระบายอ่อนๆ

มะกอก น้ำมัน. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คนกินคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

น้ำมันมะกอก วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก น้ำมันพืชอื่นๆ

น้ำมันพืชอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน รวมถึงน้ำมันมะกอกด้วย คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดและโจ๊ก

แพทย์เชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรบริโภคทุกวัน เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น กรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ จำเป็นต้องรู้ วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก .

และแหล่งที่มาของน้ำมันพืชก็คือพืชน้ำมัน และที่สำคัญที่สุดในหมู่พวกเขาคือมะกอก ซึ่งมีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์และอัลกุรอานด้วย ในระหว่างการขุดค้นในซานโตรินี บนเกาะอีเจียน พบต้นมะกอกกลายเป็นหิน ซึ่งมีอายุ 39,000 ปีแล้ว

น้ำมันมะกอกผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อ 6,500 ปีก่อน และในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมจนถูกเรียกว่าทองคำเหลว 3,000 กว่าปีที่แล้ว ชาวฟินีเซียนได้นำต้นมะกอกไปยังชายฝั่งสเปน

เป็นประเทศที่ปัจจุบันเป็นผู้นำในการผลิตน้ำมันมะกอก - 36% ของกระแสโลกเกิดขึ้นที่นี่

O น้ำมันมะกอกเป็นวัตถุดิบสำหรับผู้ที่ต้องการมีสุขภาพที่ดี น้ำมันเวอร์จินที่ไม่ผ่านการกลั่นและมีประโยชน์มากที่สุดนั้นได้มาจากการกดเย็นจากเนื้อมะกอกที่หยิบมาด้วยมือ น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นทำมาจากมะกอกที่คัดสรรและผ่านการกรองเท่านั้น

น้ำมันกลั่นทำจากเนื้อมะกอกที่เสียหายภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูง (มองหาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบนฉลาก) น้ำมันที่กดจากเนื้อ (เปลือกและเมล็ด) เรียกว่า Pomace (หรือ Olio Di Sansa)

ได้จากการกดเย็นหรือการกลั่นด้วยไอน้ำโดยใช้ตัวทำละลายเคมี

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

ในการเลือกน้ำมันมะกอก ให้พิจารณาจากยี่ห้อและประเทศต้นทาง คุณเลือกสเปนไม่ผิดหรอกเพราะว่าคุณภาพของน้ำมันมะกอกนั้นได้รับการรับรองจากรัฐ แต่ในประเทศนอกยุโรปการควบคุมการผลิตนั้นอ่อนแอกว่ามาก

หลังจากซื้อน้ำมันมะกอกแล้ว คุณควรตรวจสอบการมีอยู่ของตะกอน กลิ่น รส สี และความสม่ำเสมอของน้ำมัน

◊ น้ำมันมะกอกที่ดีจะมีตะกอนและความขมเล็กน้อย - ได้รับจากโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

◊ สีไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพ แต่จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค วิธีการผลิต และความสุกของผล

◊ น้ำมันมะกอกมักจะมีไขมันที่เป็นของแข็ง เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง จะแข็งตัวและกลายเป็นเกล็ดสีขาว

ราคาที่คุณควรได้รับคำแนะนำคืออย่างน้อย 180 รูเบิลต่อขวดครึ่งลิตร (สำหรับปี 2555) สำหรับสลัด Extra Virgin ที่มีกลิ่นหอมและไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่าและสำหรับการทอด น้ำมันมะกอก สีเหลืองไม่มีกลิ่น ) .

คำแนะนำ. เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่นๆ น้ำมันมะกอกไม่คุ้มที่จะซื้อเพื่อใช้ในอนาคต

สามารถจัดเก็บได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติเป็นเวลาไม่เกิน 12 เดือนในขวดแก้วที่ปิดสนิทในน้ำแข็งสีเข้ม

รสชาติและสี น้ำมันทั้งหมดต่างกัน!

น้ำมันพืชอื่นๆ

และเราทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เขาชอบได้ โชคดีที่วันนี้คุณสามารถหาฟักทอง วอลนัท กระเทียม และน้ำมันมะกอกได้ตามร้านค้า (ถ้ามีเงินก็ซื้อได้ทุกอย่าง) น้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และถึงแม้ว่าน้ำมันพืชทุกชนิดจะมีประโยชน์ แต่น้ำมันแต่ละชนิดก็มีวิตามินและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา

และเนื่องจากรสชาติและกลิ่นต่างกัน จึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ

น้ำมันวอลนัทประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก: กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยให้เลือดบางลง และช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง น้ำมันวอลนัทใช้สำหรับทำซอส พาสต้า และสลัดผักสด

น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นคอมเพล็กซ์เฉพาะของฟอสโฟลิปิดที่จำเป็นจากพืชและวิตามิน A, E, F ที่ละลายในไขมัน ปกป้องเนื้อเยื่อตับ ขจัดความผิดปกติของปัสสาวะ และป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด โดยเฉพาะสารที่มีประโยชน์มากมายในน้ำมันเมล็ดฟักทองที่ไม่ผ่านการกรอง

เหมาะสำหรับใช้ปรุงรสซีเรียล ข้าว น้ำสลัด ผัก และพืชตระกูลถั่ว

น้ำมันไพน์นัทมีแมกนีเซียมซึ่งส่งเสริมการขยายหลอดเลือดและทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ น้ำมันนี้ช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย ใช้ในการรักษาโรคกล่องเสียงอักเสบ หลอดลมอักเสบ และ neodermatitis เพิ่มภูมิคุ้มกัน ใช้เป็นยาป้องกันโรคหวัด

น้ำมันเมล็ดองุ่นประกอบด้วยโพรไซยาไนด์สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่ง และอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีผลโทนิค ช่วยกระตุ้นการฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับความต้องการวิตามินอีในแต่ละวัน โดยมีผลดีต่อการควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันการอักเสบ และมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมัน

น้ำมันนี้ช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้สำหรับสลัดผักสด

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 นอกจากนี้ โอเมก้า 3 ยังมีอยู่ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในน้ำมันนี้เท่านั้น โอเมก้า 3 ช่วยให้เซลล์ทำงานได้ดีขึ้นและส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ยังมีกรดลิโนเลนิกซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต (พบได้ในน้ำนมแม่ด้วย) ดังนั้นจึงแนะนำเป็นพิเศษสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์

นี้เป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับมันฝรั่งต้มโจ๊ก เหมาะสำหรับแต่งตัวกะหล่ำปลีดอง

น้ำมันงาเป็นผลิตภัณฑ์หลักในกลุ่มน้ำมันพืชในแง่ของปริมาณไฟโตสเตอรอล ซึ่งเป็นสารที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ 100 มล. ของผลิตภัณฑ์นี้มี 74% ของบรรทัดฐานรายวันของทองแดง, 31% ของแมกนีเซียมและ 35% ของบรรทัดฐานของแคลเซียม C ประกอบด้วย sesamolin ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยฟื้นฟูเซลล์ ควบคุมการเผาผลาญออกซิเจนในร่างกาย และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ช่วยต่อสู้กับความเครียดและความตึงเครียด ป้องกันโรคของระบบประสาท เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบทอด เย็น และร้อน และแบบที่สอง

น้ำมัน Amaranth เป็นส่วนผสมของกรดอะมิโน 8 ชนิด ได้แก่ วาลีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย ช่วยฟื้นฟูระบบฮอร์โมน ภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญ มีบทบาทพิเศษในด้านโภชนาการอาหารเนื่องจากมีสควาลีน ซึ่งเป็นสารที่มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเซลล์ของมนุษย์มากที่สุด ซึ่งจับออกซิเจนและทำให้เนื้อเยื่อและอวัยวะอิ่มตัว

การบริโภคน้ำมันดอกบานไม่รู้โรยอย่างสม่ำเสมอช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นปรุงรสด้วยน้ำมันนี้

เนยถั่วลิสงได้มาจากการกดเย็นจึงยังคงคุณสมบัติทั้งหมดของถั่วไว้ ถั่วลิสงมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินมากกว่าตับวัว และมีไขมันมากกว่า มากกว่าครีม และแคลอรีมากกว่าน้ำตาล ถั่วลิสงให้ความรู้สึกอิ่มเร็วเนื่องจากมีใยอาหารสูง

ถือว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนอหิวาตกโรคที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เหมาะสำหรับการทอดและผัดรวมทั้งน้ำสลัด สารเติมแต่งแป้ง

น้ำมันข้าวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและเป็นแหล่งของวิตามินอี โดยมีองค์ประกอบเฉพาะของกรดไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ ต้องขอบคุณโทโคไตรอีนอล โทโคฟีรอล น้ำมันข้าวช่วยชะลอกระบวนการชราและต่อต้านอนุมูลอิสระ

เหมาะสำหรับทอดและทอด ตุ๋นเนื้อ อาหารทะเล และผัก

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

ดังนั้น น้ำมันพืชทั้งหมด โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกที่ได้รับความนิยมมากกว่า มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา ต้องรวมอยู่ในอาหารประจำวัน แต่ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ในหนึ่งวัน.

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก?

ในบทความนี้เราจะบอกแม่บ้านถึงวิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม คุณจะได้เรียนรู้ว่าน้ำมันมะกอกมีประเภทใดบ้างและวิธีนำทางเมื่อเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีบนฉลาก

น้ำมันมะกอกที่ดีจริง ๆ เป็นน้ำมันพืชที่ "ดีต่อสุขภาพ" ชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น สลัดที่มีน้ำมันมะกอกดีต่อหัวใจ ป้องกันการเติบโตของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และชะลอความแก่

แต่การเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีพันธุ์ให้เลือกมากมาย มาลองคิดกันดู วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก. และควรเน้นฉลากใด

ประเภทของน้ำมันมะกอก:

น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (บริสุทธิ์) และพิเศษจากธรรมชาติ

น้ำมันมะกอกธรรมชาติ- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งได้มาจากวิธีการทางกลเท่านั้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกดมะกอก

น้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษแตกต่างจากคุณสมบัติความเป็นกรด สี และรสชาติตามธรรมชาติ เชื่อกันว่ากรดอินทรีย์ในน้ำมันน้อยยิ่งดี ตัวอย่างเช่น น้ำมันธรรมชาติมีความเป็นกรดไม่เกิน 2% ในขณะที่น้ำมันพิเศษจากธรรมชาติมีความเป็นกรดที่ 0.8%

น้ำมันธรรมชาติพิเศษมีสีเขียวเข้มและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งทำให้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในโลกการทำอาหาร ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกในชั้นนี้ เนื่องจากสารอาหารและรสชาติทั้งหมดจะหายไปที่อุณหภูมิสูง

แต่สลัดกับมะกอก แทนที่จะเป็นมายองเนสหรือน้ำมันกลั่น จะดีกว่าสำหรับการย่อยอาหารและสุขภาพ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นหรือทำให้กระจ่างนั้นทำมาจากมะกอกที่เสียหายและผ่านการกลั่นเพื่อไม่ให้เหม็นหืน ด้วยการทำความสะอาดและทำความร้อนด้วยสารเคมีหลายชนิด น้ำมันนี้มีระดับความเป็นกรดต่ำกว่า 0.3% จึงมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าน้ำมันมะกอกธรรมชาติ

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่มีคุณสมบัติเชิงบวกอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำมันบริสุทธิ์เหล่านี้ และไม่ใช้กับน้ำมันธรรมชาติ คุณเพียงแค่ต้องทอดในน้ำมันมะกอกที่ผ่านการทำความสะอาดแล้ว

น้ำมันผสม (น้ำมันมะกอก)

ประเภทนี้ผลิตโดยการรวมน้ำมันมะกอกธรรมชาติและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในสัดส่วนที่แตกต่างกันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่ควรเกิน 3.3%

เค้กน้ำมัน (น้ำมันปอม)

น้ำมันโพเมซ ตามชื่อของมัน ทำจากน้ำมันโพเมซ (กากจากการบีบมะกอก) โดยการสกัด มันจะดีกว่าที่จะไม่ทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และไม่กินมัน แต่เพื่อใช้สำหรับความต้องการในครัวเรือน

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกตามฉลาก?

ก่อนซื้อน้ำมันมะกอก ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้อะไร คุณจะทำสลัดด้วยไขมันพืชหรือเพิ่มเมื่อทอด เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องใช้น้ำมันประเภทใด ให้ตรวจดูภาชนะที่ขายและฉลาก

ควรเลือกน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเข้มเพราะแก้วสีเข้มจะป้องกันไขมันไม่ให้ออกซิไดซ์และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การซื้อน้ำมันมะกอกในขวดแก้วใสที่มีน้ำหนักเบา คุณอาจเสี่ยงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีกลิ่นเหม็นหืน

ฉลากบอกอะไรได้หลายอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องรู้คำศัพท์บางคำเพื่อการตัดสินใจที่ถูกต้อง

ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังมองหาไขมันพืชสำหรับน้ำสลัด ฉลากควรระบุว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" นอกจากนี้ คำจารึก "จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ" (แปลว่า "จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ") บ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำมัน

และคำจารึกเช่น "น้ำมันมะกอกชนิดเบา" (น้ำมันมะกอกชนิดอ่อน) ไม่ได้เป็นเพียงแค่การโฆษณาโดยผู้ขายเท่านั้น เป็นไปได้มากว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ทำขึ้นจากการผสมน้ำมันหลายประเภท

นอกจากนี้ ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับประเทศต้นทาง วันที่และระยะเวลาในการจัดเก็บ และผู้นำเข้า เมื่อพบคำย่อ "DOP" รู้ว่ามันบอกว่ากระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกทั้งหมดเกิดขึ้นในที่เดียวที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการ

และตัวย่อ "IGP" จะบอกคุณว่าขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตไขมันพืชเกิดขึ้นในที่ต่างๆ เช่น การรวบรวมและการสกัดในกรีซ การทำความสะอาดและการบรรจุหีบห่อในอิตาลี

เราหวังว่าตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกจะไม่ยากสำหรับคุณ คุณเพียงแค่ต้องไปที่ร้าน อ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ "ดีต่อสุขภาพ" นี้ให้ถูกต้อง

คำถามเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกทั่วไป (คำถามที่พบบ่อย)

วิดีโอวิธีเลือกน้ำมันมะกอก:

• สลัด "Caprese" กับมอสซาเรลล่าชีสและมะเขือเทศ ส่วนผสมที่จะต้องเตรียมสลัดกับมอสซาเรลล่าชีส: มอสซาเรลล่าชีส - 400g.; มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง; โหระพาสด - พวงที่คุณเลือก น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติมเชื้อเพลิง [... ]
• Nice Salad Nice สลัดเป็นอาหารที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับวัฒนธรรมของเมืองนี้ อาหารของเมืองนีซมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและผักที่หลากหลายมาโดยตลอด กระเทียมและสมุนไพรสดยังถูกใส่เข้าไปในอาหารหลายจานอีกด้วย นอกจากสลัดแล้ว ผักมักจะปรุงด้วยแป้ง เท่านี้ก็เพียงพอ […]

Avicenna บรรจุน้ำมันมะกอกกับยา และไม่ไร้ประโยชน์! ไม่มีไขมันพืชชนิดอื่นที่มีสารที่มีประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนดังกล่าว

อย่างไรก็ตาม สินค้าที่คุณซื้อจากร้านค้าที่ใกล้ที่สุดอาจใช้ไม่ได้ผล หรือแย่กว่านั้นคือ สารเคมีและทำจากของเสีย เพื่อไม่ให้เข้าใจผิด อย่าไปสนใจป้ายราคา แต่อ่านคำต่างประเทศบนฉลาก

ผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำน้ำมันมะกอกตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 หรือ 5 BC BC และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ปรุงรสด้วยสลัดและโรยบนขนมปังทอดและอบกับมันซอสหอมกรุ่นและไส้ที่ทำจากมัน เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์พลังงานแสงอาทิตย์ก็มาถึงรัสเซียเช่นกัน อย่างไรก็ตาม บรรพบุรุษของเราเรียกมันว่าไม่ใช่มะกอก แต่เรียกว่าโปรวองซ์หรือฟลอเรนซ์ ขึ้นอยู่กับว่าพวกมันมาจากไหน น่าเสียดาย ที่ตอนนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาน้ำมันจากโพรวองซ์ในร้านค้าของเรา: ผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง น้ำมันมะกอกจากอิตาลีรวมทั้งจากฟลอเรนซ์มีขายบ่อยขึ้น แต่ก็ไม่ถูกจึงไม่ได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้นำด้านการขายน้ำมันในประเทศของเราคือ สเปน กรีซ และตูนิเซีย

เวอร์จิ้น เนเชอรัล

น่าแปลกที่วันนี้น้ำมันมะกอกทำในลักษณะเดียวกับในสมัยพันธสัญญาเดิม - มันถูกบีบออกจากมะกอกด้วยเครื่องกดเชิงกล ในเวลาเดียวกัน ไม่มีการใช้สารเคมี ซึ่งแตกต่างจากการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับเรา - การผลิตได้รับการปรับปรุงโดย Dmitry Mendeleev ผู้เสนอวิธีการสกัดน้ำมันจากดอกทานตะวันโดยใช้ ... น้ำมันเบนซิน ชาวเมดิเตอร์เรเนียนไม่ปฏิบัติตามเส้นทางนี้ ไม่แสวงหาผลกำไร และรักษาความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าตามกฎหมายอาหารของยุโรป "Codex Alimentarius" Virgin สามารถแปลได้ว่า "บริสุทธิ์" หรือ "บริสุทธิ์" นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สัมผัสด้วยเคมี เมื่อคุณซื้อน้ำมันมะกอก อย่าอ่านป้ายราคาบนเคาน์เตอร์หรือข้อมูลที่แปลบนฉลาก (ซึ่งมักจะไม่ถูกต้องหรือไม่สมบูรณ์) แต่ให้มองหาคำต่างประเทศ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บนขวด

ยิ่งเปรี้ยวยิ่งแย่

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ "บริสุทธิ์" ผู้ผลิตยังแยกแยะความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กึ่งละเอียด พวกเขามีความเป็นกรดแตกต่างกัน - ลักษณะที่สำคัญที่สุดของน้ำมันมะกอกซึ่งได้รับอิทธิพลจากคุณภาพเริ่มต้นของมะกอกและอุณหภูมิที่กด ยิ่งคะแนนสูง สินค้ายิ่งแย่ โดยปกติความเป็นกรด (แต่ไม่เสมอไป) จะแสดงบนฉลากเป็นเปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่น ในสาวบริสุทธิ์พิเศษ ไม่ควรเกิน 0.8% ในสาวพรหมจารีธรรมดา - มากถึง 2% มีน้ำมันบริสุทธิ์อีกชนิดหนึ่งที่บางครั้งมีคะแนนมากกว่า 3% และนั่นคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากลำปาง เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง รสชาติและกลิ่นจึงห่างไกลจากอุดมคติ จึงไม่ขาย แต่ส่งไปแปรรูป ตอนนี้น้ำมันมะกอกกลั่นบางครั้งทำมาจากมัน (การกลั่นช่วยลดความเป็นกรด) และก่อนหน้านี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคและเรียกว่าน้ำมันหลอดไฟ (ในรัสเซียเรียกว่าน้ำมันจากไม้)

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถระบุได้ด้วยสีเหลืองใสและชื่อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บนฉลาก จริงอยู่ ถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและรสชาติที่เข้มข้น แทบจะไม่คุ้มที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์ ประการแรก น้ำมันที่ไม่ดีเกินไปมักจะกลั่น - น้ำมันตะเกียงหรือเวอร์จินคุณภาพต่ำ ประการที่สอง ในระหว่างการทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป และรสนิยมของเขาก็เปลี่ยนไปตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่มีตัวตน - โน้ตมะกอกจะหายไป นี่คือเหตุผลที่บางครั้งมีการเติมน้ำมันบริสุทธิ์ลงในน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเพื่อความมีเกียรติและสร้างผลิตภัณฑ์แบบผสม ชื่อบนฉลากสามารถแยกแยะได้: เรียกง่าย ๆ ว่าน้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอก

สารเคมี "ปอม"

นอกจากธรรมชาติแล้ว ยังมีน้ำมันมะกอก "เคมี" ด้วย มันไม่ได้ทำจากผลไม้เท่านั้น แต่จากสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากกด ส่วนผสมแป้งเปียกนี้เรียกว่า "pomas" (pomace) และน้ำมันจากมันเรียกว่าน้ำมันมะกอก-pomace ชาวเมดิเตอร์เรเนียนไม่ชอบเขาดังนั้น ... พวกเขาถูกส่งเพื่อส่งออก เป็นผลให้ขวดน้ำมันทองคำหนึ่งขวดอาจปรากฏบนเคาน์เตอร์รัสเซียและยูเครนบนป้ายราคาซึ่งพนักงานขายในพื้นที่จะเขียนว่า "มะกอก" เพื่อไม่ให้เกิด "ของปลอม" ให้อ่านชื่อต่างประเทศอย่างระมัดระวัง Pomas มีสองประเภท อย่างแรกคือน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นซึ่งทำโดยการกลั่นน้ำมันจากกาก ประการที่สองคือน้ำมันมะกอก - กากใยซึ่งเป็นส่วนผสมของกากที่กลั่นกับน้ำมันบริสุทธิ์ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอม

จำชื่อที่สวยงามอีกชื่อหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ชั้นสอง - orujo ดังนั้นจึงถูกเรียกในสเปนและมีความหมายเดียวกับปอม - บีบ ดังนั้นเมื่อคุณเห็นคำว่า orujo บนขวด จงรู้ว่าสิ่งนี้อยู่ไกลจากน้ำมันมะกอกธรรมชาติ

ยิ่งเข้มยิ่งหวาน

สีของน้ำมันมะกอกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มจนถึงสีเขียวอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน และสามารถบอกคุณได้มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ร่มเงาขึ้นอยู่กับสีของผลไม้เป็นส่วนใหญ่ในเวลาเก็บเกี่ยว

หากน้ำมันมีสีเขียว แสดงว่าได้มาจากมะกอกดิบและจะมีรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีอีกเหตุผลหนึ่งสำหรับเฉดสี "สมุนไพร" - ส่วนผสมของใบและกิ่งที่ตกอยู่ใน "การเปลี่ยนแปลง" พร้อมกับผลไม้

น้ำมันสีม่วง - น้ำเงินได้มาจากผลไม้สุกมากขึ้น

สีเหลืองมาจากมะกอกที่สุกในที่สุด (เราเรียกว่ามะกอก) จริงอยู่ที่ผลไม้รสหืนมีสีเดียวกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถแยกความแตกต่างจากผลไม้สุกตามรสชาติเท่านั้น

น้ำมันสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำได้มาจากมะกอกที่ตกลงสู่พื้นแล้ว ดังนั้นถ้าจะพูดอย่างสุภาพว่ามือสมัครเล่นก็หวานไปหน่อย

อย่างไรก็ตาม การประเมินรสชาติของน้ำมันมะกอกไม่ใช่เรื่องง่ายนัก นักชิมจะระบุคำศัพท์ประมาณ 70 คำที่อธิบายผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น รสชาติของแอปเปิ้ล, ขนมหวาน (แต่ไม่ใช่น้ำตาล), หญ้า, หญ้าแห้ง, มะนาว, ความขมเล็กน้อย, อัลมอนด์, พริกไทยและสีน้ำตาล "พูด" เกี่ยวกับคุณภาพน้ำมันที่ดี หากคุณรู้สึกถึงรสชาติของดิน รา โลหะ เกลือ วอลนัท แตงกวาหรือกลิ่นหืน แสดงว่าเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด

น้ำมันไม่ชอบความเย็น

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอกที่ดีแล้ว ให้เรียนรู้วิธีจัดเก็บและใช้งานอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น เก็บในตู้ ไม่ใช่ในตู้เย็น - ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 7-8º C ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นขุ่นและอาจเกิดผลึกสีขาวขึ้น หากคุณยังคงใส่ขวดในที่เย็นและมีสะเก็ดปรากฏขึ้นในน้ำมัน อย่าตกใจไป ไม่เสื่อมสภาพและจะกลับมาใสอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง มีข้อผิดพลาดทั่วไปอีกอย่างของรัสเซียสำหรับคนรักน้ำมันมะกอก - พวกเขาไม่ได้ปรุงอาหารด้วยเพราะกลัวว่าสาวพรหมจารีจะสูบบุหรี่เหมือนน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น อันที่จริง "บริสุทธิ์" เหมาะสำหรับการทอด - ไม่ไหม้, ไม่เปลี่ยนรสชาติ, ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง อนุญาตให้ใช้งานได้ถึง 5-6 ครั้ง และที่สำคัญที่สุด - สาวพรหมจารีให้เปลือกโลกที่น่ารับประทานเท่านั้น - อย่าสำรองไว้เมื่อทอด

สำคัญ

บรรจุภัณฑ์ของน้ำมันที่มีตราสินค้ามีวงกลมสีน้ำเงิน-เหลืองที่มีสัญลักษณ์สหภาพยุโรปและการระบุแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองโดยจารึก (PDO) หรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ทำขึ้นตามสูตรเก่าจากมะกอกหลากหลายชนิด
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Anatoly Gendin ผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมอาหารโลก สำนักงานระบุตำแหน่ง

ในทุกประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทิงเจอร์น้ำมันสไตล์ชนบทแบบโฮมเมดเป็นที่นิยมอย่างมาก คุณสามารถทำมันได้โดยการโยนกลีบกระเทียมสองสามกลีบหรือพริกพริกเล็กๆ แต่เข้มข้นสองสามกลีบลงในน้ำมันมะกอกหนึ่งขวด คุณยังสามารถใส่ก้านโรสแมรี่ โหระพา หรือสมุนไพรอื่นๆ ได้ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทอดในน้ำมันที่ปรุงแต่งเช่นนี้ แต่สลัดของคุณจะอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นก็สามารถทำให้สูงส่งได้

น้ำมันมะกอกที่สมบูรณ์แบบ

1. เรียกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Extra Virgin) หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Virgin)

2. มีตราสินค้า - ป้ายสีน้ำเงินกลมพร้อมสัญลักษณ์ EU และตัวอักษร PDO หรือ PGI

3. ความเป็นกรด - มากถึง 0.8%

4. สีอิ่มตัว สีเหลือง "หนา" ไม่มีตะกอนและเกล็ดสีขาว

5.ระบุประเทศที่ผลิต มีที่อยู่ของผู้ผลิต ผู้นำเข้า และผู้ส่งออกที่แน่นอน

6. ระยะเวลาดำเนินการไม่เกินครึ่งปีหลัง

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 21.03.2012

น้ำมันมะกอกที่ดีผสมกับผักเป็นเคล็ดลับในการมีอายุยืนยาวของชาวเมดิเตอร์เรเนียน แน่นอนว่าพวกเขาไม่ลืมปลา นอกจากนี้ พื้นฐานของสูตรนี้คือน้ำมัน วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมและใช้งานอย่างไร? นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

เคล็ดลับที่ 1 มองหาน้ำมันที่มีประวัติ .

ประเพณีคือสิ่งที่ทำให้น้ำมันคุณภาพเยี่ยม มีครอบครัวในอิตาลีที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้มาหลายชั่วอายุคน ครอบครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือครอบครัว Monini ซึ่งเป็นเจ้าของสวนมะกอกใน Umbria ที่มีแดดจ้า

หัวหน้าครอบครัวยังคงเลือกผลไม้ที่ดีที่สุดเป็นการส่วนตัวและทดสอบน้ำมันก่อนที่จะบรรจุขวดและส่งไปที่ร้าน การควบคุมอย่างเข้มงวดและรสชาติที่ไร้ที่ติทำให้แบรนด์ครอบครัวนี้เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นที่รักที่สุดในยุโรป

เคล็ดลับที่ 2 ดูวิธีทำ .

หลายคนรู้ดีว่าควรซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสำหรับทำน้ำสลัด ซึ่งหมายความว่าได้มาจากการกดเย็นครั้งแรกและสารที่มีค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ และสำหรับการทอดและการอบ น้ำมันมะกอกกลั่นจะดีกว่าซึ่งมีอุณหภูมิความร้อนที่สำคัญสูงกว่า

แต่ยังมีอีกหนึ่งความแตกต่างเล็กน้อย: น้ำมันคุณภาพสูงที่สุดผลิตขึ้นโดยใช้เครื่องจักรเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายเคมี

เคล็ดลับที่ 3 สำรวจบรรจุภัณฑ์ .

นี่เป็นหนึ่งในจุดสำคัญที่จะช่วยเราในการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกสามารถกลั่นและไม่กลั่นได้ อย่างแรกคือสัมผัสกับอุณหภูมิสูงซึ่งลดประโยชน์ใช้สอย นั่นเป็นเหตุผลที่ น้ำมันมะกอกไม่ขัดสีถือว่าดีที่สุด. ดีต่อสุขภาพของเราและยังเหมาะกับการดูแลเส้นผมอีกด้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการทอดและปรุงอาหาร

นอกเหนือจากการระบุประเภทของการสกัดแล้วควรระบุความเป็นกรดที่นั่น นี่เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพของน้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นพร้อม ควรมีรสชาติที่ไร้ที่ติ และระดับความเป็นกรดไม่ควรเกิน 0.8% ความเป็นกรดของน้ำมันบริสุทธิ์ไม่ควรเกิน 2% และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 1.5%

ต้องจำไว้ว่าน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นได้มาจากการกดผลไม้โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายเคมี รวมทั้งไม่มีการกลั่นและให้ความร้อนทางอุตสาหกรรม เป็นการกดมะกอกด้วยกลไกแบบเย็นที่ช่วยให้ประหยัดคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดในน้ำมัน

หากไม่เขียนคำว่า mix บนฉลาก แสดงว่าน้ำมันมะกอกมีไม่มาก
สีของน้ำมันขึ้นอยู่กับกระบวนการสุกของมะกอก ยิ่งน้ำมันมีสีเข้ม มะกอกก็จะยิ่งโต

เคล็ดลับที่ 4 ให้รางวัลตัวเองด้วยความหลากหลาย .

น้ำมันมะกอกสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้อย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับสลัดที่มีส่วนผสมมากมาย ให้เลือกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสุดคลาสสิก สำหรับอาหารที่กระชับ ควรใช้น้ำมันที่มีสารเติมแต่งจากธรรมชาติ เช่น พริกไทย กระเทียม โหระพา มะนาว

แม้แต่ขนมปังธรรมดาก็สามารถทำเป็น bruschetta แบบเมดิเตอร์เรเนียนได้ด้วยการปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปังแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เกลือ และประดับด้วยมะเขือเทศสองชิ้นและมอสซาเรลลาชิ้น เพ้อฝัน - และน้ำมันดีๆ จะช่วยคุณได้

เคล็ดลับ 5 จดจำประโยชน์ที่ได้รับ .

น้ำมันมะกอกที่ดีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก นี่เป็นเพียงเหตุผลสองสามประการที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ

ดังนั้น, ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก :

• น้ำมันนี้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดที่ช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยและช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่มปริมาณ "ดี" ทำให้น้ำมันมะกอกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจอื่นๆ
• ส่งเสริมการมีอายุยืนยาว
• ปรับปรุงการย่อยอาหารป้องกันโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้
• แหล่งวิตามินชั้นดี ประกอบด้วยวิตามิน 4 ชนิด ได้แก่ E, D, K, A
• เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เคล็ดลับ 6 ใช้เป็นประจำ .

อย่าลืมเกี่ยวกับมัน สำหรับรสนิยมที่หลากหลาย ให้เข้าถึงทุกสิ่งอย่างสร้างสรรค์ ฉันแนะนำให้คุณอ่านบทความของฉัน น้ำสลัดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ.

เคล็ดลับที่ 7 ดูสีน้ำมันและบรรจุภัณฑ์สิ .

เพียงแค่สีของน้ำมันจะช่วยให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมได้ สีเขียวหมายถึงการกดเย็น บรรจุภัณฑ์ควรเป็นแก้วและเข้มขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากน้ำมันมะกอกกลัวแสงแดด ในขวดใส คุณสมบัติเฉพาะของน้ำมันมะกอกจะถูกทำลาย นอกจากนี้. วิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกทำลายในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส

แนะนำให้ดูเต็มๆ ภาพ . นี่คือการบอกเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก มีสูตรที่น่าสนใจให้

คำถามคำตอบ. สั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ

คุณทอดในน้ำมันมะกอกหรือไม่?

ประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปเมื่อทอด ในควันที่มาจากน้ำมันทอด สารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นที่ก่อให้เกิดมะเร็ง สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำมันมะกอกเท่านั้น แต่ยังใช้กับน้ำมันอื่นๆ ด้วย จากมีประโยชน์คุณจะเปลี่ยนเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม ใช้ในสลัด

เปรียบเทียบมะกอก ทานตะวัน และเนย

โพเดียมมีดังนี้:

1. น้ำมันมะกอก.
2. น้ำมันดอกทานตะวัน.
3. เนย.

น้ำมันมะกอกกับน้ำมันดอกทานตะวันต่างกันอย่างไร?

ในกรดไขมัน พวกเขาเรียกว่าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ความแตกต่างไม่ใหญ่มาก คุณสามารถได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ ถึงกระนั้นน้ำมันมะกอกก็มีสุขภาพดี

จะตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอกได้อย่างไร?

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ไว้ในตู้เย็น หากแข็งตัวและขุ่น แสดงว่าน้ำมันมีคุณภาพสูง

วิธีเก็บน้ำมันมะกอก?

ไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น (มีเมฆมากมีความแข็ง แต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติ) เก็บในที่มืดและเย็นเล็กน้อย

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม?

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะกอกและพื้นที่ที่ปลูก เนยจากตูนิเซียมีรสเปรี้ยวมากกว่า

สามารถใช้ในด้านความงามได้หรือไม่?

น้ำมันมะกอกจะช่วยขจัดเครื่องสำอางที่ทาแล้วสวยอย่างมืออาชีพ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพียง 1-2 หยดสามารถขจัดเครื่องสำอางรอบดวงตาได้อย่างอ่อนโยนและมีประสิทธิภาพโดยไม่ระคายเคืองต่อผิวบอบบางรอบดวงตา หากใช้เป็นประจำ น้ำมันมะกอกจะทำให้ริ้วรอยรอบดวงตาเรียบเนียนและทำให้ผิวนุ่มขึ้น

ขอให้ทุกท่านมีสุขภาพร่างกายแข็งแรงด้วยการใช้สูตรและผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับตัวคุณเองและครอบครัว

ดูสิ่งนี้ด้วย

44 ความคิดเห็น

อินนา
15 ก.พ. 2561ที่ 1:04

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

มาร์ค แอรอน
05 ก.ย. 2557เวลา 12:58 น

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

SS
07 ก.ย. 2555เวลา 06:23 น

ตอบกลับ

เอเลน่า
31 มี.ค. 2555เวลา 10.30 น.

ตอบกลับ

นาตาเลีย
24 มี.ค. 2555เวลา 23:22 น

ตอบกลับ

มะดีนะฮ์
24 มี.ค. 2555เวลา 21:28 น

ตอบกลับ

กาลินา
24 มี.ค. 2555เวลา 0:25 น

ตอบกลับ

อัลลอ
23 มี.ค. 2555เวลา 17:07 น

ตอบกลับ

Irina
23 มี.ค. 2555เวลา 16:40 น

ตอบกลับ

อเล็กซานเดอร์
23 มี.ค. 2555เวลา 15:59 น

ตอบกลับ


23 มี.ค. 2555เวลา 14:18 น

ตอบกลับ

mamadoktor
23 มี.ค. 2555เวลา 12:53 น

ตอบกลับ

ตาเตียนา
23 มี.ค. 2555เวลา 11:29 น

ตอบกลับ

นาตาบูล
23 มี.ค. 2555เวลา 10:50 น

ตอบกลับ

นีน่า
23 มี.ค. 2555เวลา 10:38 น

ตอบกลับ

Olga Tarasenko
23 มี.ค. 2555เวลา 0:41 น

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกน้ำมันมะกอก เมื่อมองแวบแรก อาจดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ แต่ในความเป็นจริง มีความเสี่ยงค่อนข้างมาก เนื่องจากในความหลากหลายที่นำเสนอบนชั้นวางของร้าน คุณอาจซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้

มันถูกเรียกว่าของขวัญจากเหล่าทวยเทพ แต่ไม่ใช่ทุกขวดสามารถบรรจุน้ำมันมะกอกธรรมชาติได้อย่างแท้จริง

ความยากลำบากในการเลือก

ผลิตภัณฑ์อาหารในตำนานนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อมนุษยชาติมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ น้ำมันมะกอกถูกใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร โดยจะใช้ในการเตรียมซอสอร่อย น้ำสลัด และเพิ่มในอาหารหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์ที่ช่วยให้ความงามของคนทั้งโลกสามารถดูแลผิวและเส้นผมได้สำเร็จ และเนื่องจากน้ำมันมะกอกมีให้เลือกมากมาย จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายแรกคืออิตาลี นอกจากประเทศนี้แล้ว ยังดำเนินการโดย:

• ไซปรัส;
• ไก่งวง;
• กรีซ;
• อิสราเอล;
• ฝรั่งเศส
• สเปน.

ในหมายเหตุ! บนชั้นวางของร้าน น้ำมันมะกอกทั่วไปส่วนใหญ่มาจากอิตาลีและสเปน!

แต่ไม่ใช่แค่ประเทศต้นทางเท่านั้นที่เป็นเกณฑ์การคัดเลือกหลัก เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มีการจำแนกประเภทจำนวนมากและในเวลาเดียวกันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิตหมวดหมู่และชื่อบางประเภทสามารถกำหนดได้ และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นเมื่อเลือก ขอแนะนำให้ใส่ใจกับเคล็ดลับต่อไปนี้ซึ่งจะช่วยให้คุณซื้อน้ำมันมะกอกที่จำเป็น

ประเภทของน้ำมันมะกอก

ทุกคนรู้ดีว่าน้ำมันมะกอกสามารถกลั่นหรือกลั่นได้ ประเภทแรกใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหารที่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ส่วนที่สองมักใช้สดทั้งในการปรุงอาหารและในการดูแลส่วนบุคคล

ผลิตภัณฑ์กลั่น

ถ้าเราพูดถึงน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วค่อนข้างยากที่จะเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติ จะไม่เป็นประโยชน์ทั้งเมื่อใช้เพื่อการรักษาโรคหรือในระหว่างขั้นตอนเครื่องสำอาง แต่ในขณะเดียวกัน คุณสามารถทอดมันได้โดยไม่ต้องกลัว เพราะเมื่อถูกความร้อนในน้ำมันดังกล่าว สารก่อมะเร็งจะไม่ก่อตัวขึ้น นอกจากนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากมีกลิ่นที่เป็นกลาง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและมีราคาค่อนข้างถูกกว่า

ทีนี้มาทำความเข้าใจกับคำจารึกที่มักจะปรากฏบนฉลากของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กัน:

• "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอก" - ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมของน้ำมันกดครั้งแรกคุณภาพสูง (Extra Virgin) และน้ำมันกลั่น

  ในหมายเหตุ! น้ำมันที่ได้จากการกดแบบกลไกของผลไม้ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วมีสีและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันธรรมชาติ!

• "น้ำมันมะกอกเบา" - เหมาะสำหรับการทอด และถึงแม้จะใช้ซ้ำๆ ก็จะไม่เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
• "น้ำมันมะกอกโพเมซ" หรือ "น้ำมันมะกอกโพเมซ" - น้ำมันนี้อยู่ในหมวดราคาต่ำสุด เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน" อยู่จำนวนเล็กน้อย นอกจากนี้ยังผลิตจากเค้กที่เหลือหลังจากน้ำมันจากการกดครั้งแรก ส่วนใหญ่จะเพิ่มในอาหารจานร้อน

สินค้าไม่ขัดสี

คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีเพื่อการดูแลส่วนตัวและเพื่อการรักษา ได้จากการกดเย็นนั่นคือไม่มีการใช้สารเคมีในกระบวนการผลิต ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีลักษณะเฉพาะด้วยสารอาหารในปริมาณสูงที่จะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายและดูแลสภาพของผิวหนังและเส้นผม

น้ำมันมะกอกธรรมชาติมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ แค่ลองใช้งานก็เพียงพอแล้ว และคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันน่าทึ่งที่มอบให้กับทุกๆ หยดได้อย่างเต็มที่ ในร้านสามารถรับรู้ได้จากคำจารึก "บริสุทธิ์" ซึ่งหมายถึง - ผลิตโดยวิธีการทางกลและเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง กระบวนการผลิตประกอบด้วยการล้างมะกอกสด จากนั้นทำให้แห้งและกด ขั้นตอนสุดท้ายคือการกรอง

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี? สัญกรณ์ต่อไปนี้จะช่วยในสิ่งนี้:

• "EVOO" ที่มีป้ายกำกับเพิ่มเติมว่า "Extra virgin" (ขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต คำนำหน้าอาจดูเหมือน "Extra vergine" หรือ "Extra vierge") เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อยู่ในชั้นพิเศษ โดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุดและได้จากการกดครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำ - ไม่เกิน 27 °
• ดีโอพี - เครื่องหมายเพิ่มเติมดังกล่าวบ่งชี้ว่าคุณมีน้ำมันตราสินค้าที่ดีที่สุดอยู่ตรงหน้าคุณ ถือเป็นเรื่องพิเศษและเป็นหัวข้อที่ชื่นชอบสำหรับนักชิมทุกคนที่เคารพตนเอง สกัดจากผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งเท่านั้นและเททันทีที่สถานที่ผลิต น้ำมัน "Extra virgin" ที่มีคำนำหน้า "D.O.P." ตรงตามข้อกำหนดสูงสุดและผ่านการตรวจสอบคุณภาพซ้ำแล้วซ้ำเล่า
• "เวอร์จิน" โดยไม่ต้องติดฉลากเพิ่มเติมว่า "พิเศษ" - น้ำมันดังกล่าวถือว่าเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ แต่สำหรับการผลิตนั้นใช้ผลมะกอกซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าและการผลิตเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน เป็นผลให้ความน่ารับประทานของมันลดลงบ้าง

เรากำหนดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

1. ยิ่ง "อายุน้อยกว่า" ยิ่งดี - เป็นวันที่ผลิตซึ่งเป็นพารามิเตอร์หลักในการเลือก อย่าลืมใส่ใจกับเวลาในการผลิตและวันหมดอายุ ตามกฎแล้วผู้ผลิตที่มีมโนธรรมทุกรายจะทำเครื่องหมายวันที่ที่จำเป็นทั้งหมดบนฉลาก

   สำคัญ! สินค้าคุณภาพไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 18 เดือน!

2. รสชาติเข้มข้น ค่อนข้างเข้มข้น มีรสขมเล็กน้อย รสหวาน รสเค็มหรือรสเปรี้ยวได้ ในขณะเดียวกันก็ไม่รวมรสโลหะอะซิติกหรือรสขมเกินไปซึ่งเป็นข้อบกพร่องที่ชัดเจน
3. สี - จานสีค่อนข้างหลากหลายและมีเฉดสีทองและสีเขียวทั้งหมด เกณฑ์นี้ได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายของผลไม้และวิธีการแปรรูป
4. ความเป็นกรด - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีความเป็นกรดต่ำ แต่แต่ละประเภทมีตัวบ่งชี้ของตัวเอง: "บริสุทธิ์พิเศษ" - ไม่เกิน 1%, "พรหมจารี" - 2%, กลั่น - สูงถึง 1.5%

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน: หากหลังจากช่วงเวลานี้เกิดการตกตะกอนเล็กน้อยแสดงว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ในกรณีนี้ ตะกอนควรหายไปหลังจากที่น้ำมันยืนอยู่ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง

และจำไว้ว่าควรเก็บให้ห่างจากเตา โดยควรเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 10-15 ° C และอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนโต๊ะหรือบนขอบหน้าต่างซึ่งจะถูกแสงแดดส่องถึง ด้วยเหตุนี้จึงถูกเทลงในภาชนะแก้วสีเข้ม นอกจากนี้ คุณภาพจะคงอยู่หากไม่เปิดน้ำมันไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากสามารถออกซิไดซ์ได้เมื่อสัมผัสกับอากาศ

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์ Priroda-Znaet.ru นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!

รัสเซียคุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกค่อนข้างเร็ว หมวดหมู่ เกรด และเกณฑ์การคัดเลือกยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับหัวข้อว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจำนวนหนึ่ง นอกจากการทบทวนการจัดอันดับแล้ว เนื้อหาดังกล่าวยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วิธีการผลิต มาตรฐานคุณภาพ และเกณฑ์การคัดเลือก

คุณค่าของน้ำมันมะกอกและความแตกต่างจากน้ำมันมะกอก

ลักษณะเฉพาะคือเติบโตโดยเฉลี่ยประมาณ 500 ปีและออกผลอย่างแข็งขันตลอดชีวิต นอกจากนี้ ต้นไม้บางชนิดมีอายุ 1,500 ถึง 2,000 ปี เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่เติบโตบนภูเขามะกอกเทศในกรุงเยรูซาเล็ม

แบรนด์ใดใช้สลัดได้ดีที่สุดเป็นคำถามที่เกี่ยวข้องกันมาก โดยเฉพาะช่วงก่อนฤดูผัก สลัดกับมันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันมีวิตามิน A, E, D, K เช่นเดียวกับโพลีฟีนอล มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การย่อยอาหารและสภาพผิว

น้ำมันมะกอกสามารถย่อยได้ง่ายเมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีกรดโอเลอิกสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันหลักในร่างกายมนุษย์

วิธีการรับน้ำมันมะกอก

มะกอกดิบกินไม่ได้และไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน เนื่องจากมีรสขมมาก เพื่อกำจัดผลไม้แช่ในสารละลายพิเศษ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมักมีกลิ่นและรสขมเฉพาะ ซึ่งทุกคนไม่ชอบ สิ่งนี้ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกน้ำมัน

กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์อยู่ในความจริงที่ว่าผลไม้หลุมถูกกดอย่างดีและผสมมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากขั้นตอนนี้ น้ำมันจะถูกบีบออกจากมะกอกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษสำหรับสิ่งนี้ นี่คือวิธีการรับน้ำมันกดครั้งแรก มันขมเล็กน้อยเสมอ

เค้กที่เหลือถูกนำไปใช้งานอีกครั้งโดยดึงน้ำมันจากการกดครั้งที่สอง มันถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและความขมขื่นด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์

ประเภทของน้ำมันตามวิธีการผลิต

น้ำมันจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องหมายที่ใช้บนฉลาก เครื่องหมายที่เป็นไปได้: Virgin, Refined, Pomace .

• บริสุทธิ์- เป็นน้ำมันธรรมชาติที่ได้จากการรีดเย็นก่อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเก็บแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมดไว้ มีเพียงหนึ่งลบ - มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด นายหญิงทั่วโลกมั่นใจว่า Virgin เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แบรนด์ (รีวิวยืนยันสิ่งนี้) เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• กลั่น- น้ำมันมะกอกธรรมชาติเช่นกัน แต่กลั่นโดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมี การกลั่นเกิดขึ้นดังนี้: ผลของต้นมะกอกนั้นบดและเต็มไปด้วยตัวทำละลายเคมีซึ่งเป็นอะนาล็อกของน้ำมันเบนซิน - เฮกเซน ภายใต้อิทธิพลของมัน น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งผสานเข้าด้วยกัน สารตกค้างของเฮกเซนจะถูกลบออกด้วยไอน้ำแล้วใช้ด่าง ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะถูกฟอกและดับกลิ่น
• Pomace– ผลิตภัณฑ์มะกอกที่ได้จากการกดรองโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ- ด้วยการกำหนดนี้จึงผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยี่ห้อที่ดีที่สุดซึ่งได้จากการกดครั้งแรกแบบเย็น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่เกิน 0.8 / 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์- นี่คือเครื่องหมายสำหรับน้ำมันบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 2/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากมะกอกที่ได้รับความเครียดทางกลหรือทางกายภาพ รวมถึงอุณหภูมิ น้ำมันดังกล่าวถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีบางอย่างเท่านั้น - น้ำ การกรอง การกลั่น การปั่นเหวี่ยง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา- เป็นน้ำมันบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 3.3 / 100 กรัม ในการผลิตใช้วิธีการธรรมชาติ (บริสุทธิ์) เท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากวัตถุดิบของการสกัดครั้งแรกโดยการกลั่น ความเป็นกรดของมันคือ 0.3/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเทคโนโลยีทางเคมีกายภาพเพื่อขจัดกลิ่น ความเป็นกรด และรสขม น้ำมันเหล่านี้ถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่า

น้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะกอก-กากน้ำมัน- ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและน้ำมันบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของมันคือ 1/100 กรัม ลักษณะที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้กับน้ำมันที่ได้จากการอัดเค้กน้ำมันโดยใช้ตัวทำละลายและขั้นตอนทางกายภาพอื่นๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์— น้ำมันกากที่ได้จากการกลั่นโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 0.3 / 100 กรัม

เกณฑ์คุณภาพ

• ความเป็นกรด- หมายถึง ระดับของปริมาณกรดโอเลอิกในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เชื่อกันว่ายิ่งความเป็นกรดต่ำ คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น
• สี.เฉดสีน้ำมันอาจอยู่ในช่วงสีเหลืองและสีเขียว ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ วุฒิภาวะ และวิธีการแปรรูป
• อโรมา.น้ำมันที่โดนแสงแดดเป็นเวลานานจะสูญเสียกลิ่นไป โดยปกติ กลิ่นของมันจะถูกกำหนดโดยสารระเหยหลายชนิด เช่น แอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ อีเธอร์
• รสชาติ.น้ำมันธรรมชาติมีรสเข้มข้น เข้มข้น หวานอมขมกลืนหรือเค็มมาก สัญญาณที่ไม่ดีคือรสหืน เป็นน้ำ มีอะซิติกหรือเป็นโลหะ
• ดีที่สุดก่อนวันที่พารามิเตอร์ที่คุณควรใส่ใจในที่นี้คือวันที่บรรจุขวด ยิ่ง "สด" เท่าไหร่ คุณภาพของสินค้าก็จะยิ่งดีขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ไม่เคยซื้อน้ำมันมะกอกสำรอง เก็บขวดไว้ในตู้มืดในภาชนะแก้วสีเข้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมันไม่ควรเกิน 1 ปี

พารามิเตอร์ที่บ่งบอกถึงอีกประการหนึ่งของน้ำมันมะกอกแท้คือเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันมะกอกจะตกถึงก้นจานเป็นสะเก็ดขนาดใหญ่ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์เสีย เพราะมันถูกต้อง หลังจากน้ำมันอุ่นขึ้นสะเก็ดจะหายไป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ควรให้ความสำคัญกับสถานที่ที่มีร่มเงาแห้ง

ฝาขวดควรแน่นมาก สำคัญมาก: ควรเก็บน้ำมันไว้ในขวดโหลแก้วหรือโลหะ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างแท้จริงไม่เคยขายในพลาสติก เนื่องจากสามารถแยกชั้นบนสุดของโพลีเอทิลีนซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันเข้าไปในอาหารได้ เช่นเดียวกับน้ำมันพืชประเภทอื่นโดยบังเอิญ น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดนั้นไม่ผ่านการขัดสี ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เป็นอันดับแรกเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

เมื่อชิมน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าควรลิ้มรสเหมือนมะกอกสด นอกจากนี้ ยังสามารถมีกลิ่นของหญ้าตัดสด ใบผักกาดหอมที่ดึงออกมาได้อีกด้วย อนุญาตให้ใช้แม้กระทั่งกลิ่นของช็อกโกแลตและโป๊ยกั๊ก

เพื่อให้เข้าใจถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้จึงให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +200 ° C หลังจากนั้นจึงนำไปใช้กับแผ่นแก้วที่มีชั้นบาง ๆ แล้วถู น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (แบรนด์ไม่ เรื่องที่นี่) สอดคล้องกับลักษณะข้างต้น

เมื่อประเมินสี น้ำมันจะถูกเทลงในแก้วในปริมาณ 50 มล. และมองผ่านแสงสะท้อนบนพื้นหลังสีขาว เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงประเมินสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีต่างๆ เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น อันที่จริง นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากสีของน้ำมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ที่ผลิต

ดังนั้นจึงควรเน้นที่ชุดตัวบ่งชี้: สี กลิ่น รส หากน้ำมันมีสีเหลือง แต่ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เหมาะสม แสดงว่ามีแนวโน้มสูงว่าจะใช้มะกอกดำทำผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่มะกอก

คะแนนน้ำมันมะกอก

มันไม่ง่ายเลยที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้งว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน ผู้เชี่ยวชาญทำการศึกษาที่ซับซ้อนเพื่อตอบคำถามนี้ นี่คือผลลัพธ์ของหนึ่งในนั้น ในปี 2014 หน่วยงานประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดี NIE "Test" ได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบ 11 แบรนด์ที่รู้จักกันดีของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เมื่อทำการประเมินผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์ต่างๆ เช่น:

• ความถูกต้องของแบรนด์
• การปฏิบัติตามองค์ประกอบที่ประกาศไว้
• การดูดซึมของรังสีอัลตราไวโอเลต
• การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (ยี่ห้อ ภาพถ่ายถูกนำเสนอเป็นพิเศษในบทความนี้) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับแบรนด์ต่างๆ เช่น Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar และ Ravika

คะแนน "ยอดเยี่ยม" ได้รับจากน้ำมัน Mana Gea, "Premium", Borges Maestro de Oliva แพ้ผู้นำและได้รับคะแนน "ดี" ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดเป็นไปตามฉลาก Extra Virgin ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในซีรีย์นี้จึงชัดเจน: เป็นน้ำมันที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ทุกประการ

อีก 7 แบรนด์ที่เหลือกลายเป็นน้ำมันมะกอกที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาแพ้ผู้นำการจัดอันดับในหลายพารามิเตอร์ อันเป็นผลมาจากการให้คะแนนของพวกเขา "แย่" ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ระบุว่าเป็น Extra Virgin

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ควรสังเกตว่าการตอบคำถามว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดไม่ได้อธิบายว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการแก้ปัญหาการทำอาหารบางอย่างหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เชฟที่มีประสบการณ์จะเก็บน้ำมันมะกอกหลายชนิดไว้บนโต๊ะในคราวเดียว เราจะพิจารณาว่าจานใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางจาน

ดังนั้นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ นอกจากนี้ยังจะเป็น "สหาย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า พาสต้า โจ๊กนม และอาหารอื่น ๆ ที่ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการทอดอย่างแน่นอน น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดสำหรับการเคี่ยว อบ และทอด? น้ำมันสำเร็จรูป. ความจริงก็คือว่าเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งย่อยสลายในระหว่างการทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและควัน น้ำมันบริสุทธิ์ถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารเหล่านี้ จึงสามารถนำไปใช้ในการทอดและปรุงอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัย