มะเขือยาวเป็นผักที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณสามารถทดลองได้ตามใจชอบ รสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ - ทอด, อบ, ต้ม แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของการเตรียมฤดูหนาว มะเขือยาวใน adjika เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะตกแต่งงานฉลอง

สูตรทำอาหารคลาสสิก

มะเขือยาวใน adjika ทำตามสูตรคลาสสิกเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เช่นเดียวกับมันฝรั่งต้มและซีเรียล

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.5 กก.
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• พริกหวาน 0.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกไทยขม 1 ชิ้น;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 40 มล. 9%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว.

การทำอาหาร:

มะเขือยาวใน adjika ไม่มีน้ำส้มสายชู: สูตรสำหรับฤดูหนาว

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถจัดเป็นอาหารได้เนื่องจากผักที่บรรจุอยู่ในนั้นไม่ได้ผัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก.
• พริกหยวก 2 กก.
• มะเขือเทศสุก 2 กก.
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ผักชีฝรั่งหรือผักชี);
• น้ำมันพืช 180 มล.
• เกลือหยาบ 80 กรัม
• น้ำตาล 350 กรัม

การทำอาหาร:

มะเขือม่วง "สุดยอด"

รสชาติที่ผิดปกติของชิ้นงานได้มาจากการปรุงอาหารมะเขือยาวโดยการทอด

วัตถุดิบ:

• สีฟ้า 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• 1 พริกไทยร้อน
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

• ควรล้างผักให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น
• มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงในกระทะ กระเทียมสับ, ออลสไปซ์, ใบกระวานและพริกไทยขมก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน
• ภายใน 20 นาที มวลผักนี้ควรอุ่นโดยไม่เอาโฟมออก
• ในเวลานี้มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นควรทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นเปลือกสีทองหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังส่วนผสมผักที่เดือด
• นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเคี่ยวองค์ประกอบทั้งหมดอีก 15 นาทีบนไฟอ่อน
• จานสำเร็จรูปวางในขวดม้วนพลิกคว่ำและหุ้มฉนวน

- เตรียมผลไม้เพื่อสุขภาพมากมายสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมสีน้ำเงินใน adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือยาวที่ทำขึ้นตามสูตรนี้มีรสเผ็ด หอม อร่อยและไม่ต้มให้นิ่ม ซอสเผ็ดที่มีรสชาติดีเยี่ยมนี้จะเป็นของว่างที่คู่ควรกับผู้ชาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 800 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกหยวกแดง 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนสำหรับความเผ็ด);
• กระเทียม 2 หัว;
• 1 แครอท;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. (กลั่น);
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก (คุณสามารถใช้แครอทอีกอันแทนได้);
• เกลือเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนขนาดใหญ่และอย่าลืมลอง);
• น้ำตาลทราย 1-2 หยิบมือ

การทำอาหาร:

• ในการเริ่มต้น ผักทั้งหมดจะต้องปอกเปลือก ล้าง และหั่นตามลำดับแบบสุ่ม (อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงต้องบดในเครื่องบดเนื้ออยู่ดี);
• กระเทียมปรุงสุกเช่นกัน แต่ควรใส่ adjika ในตอนท้ายเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไป
• มะเขือยาวล้างก่อนหน้านี้และหั่นเป็นวงกลมโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 25-30 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่น
• คำแนะนำ! ตัดผิวของมะเขือยาวเป็นเส้นบางส่วน วงกลมที่ใหญ่ที่สุดควรผ่าครึ่ง
• ผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาวและกระเทียมจะถูกข้ามในเครื่องบดเนื้อ Adjika จะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ละเอียด
• มวลผักที่ถ่ายโอนไปยังหม้อจะถูกวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดจะต้องลดไฟปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ผักเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดต้องถอดฝาออก ควรเติมไฟอีกครั้ง และของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไปอีก 10 นาที
• เทน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้ adjika เดือด เพิ่มเกลือ
• ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำจึงเอาเกลือออกจากพวกเขาใส่ในหม้อที่มี adjika ผสมปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีจนสีฟ้าอ่อน
• หากทุกอย่างพร้อมแล้วให้ใส่กระเทียมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียมผสมและเคี่ยวอีกสองสามนาที
• วิธีการบิดไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือนึ่งล่วงหน้า วางส่วนผสมในขวดโหลทันทีขณะร้อน จำเป็นต้องเติมภาชนะใต้ฝาอย่างระมัดระวัง tamping อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่าง
• เราปิดฝาขวด, บิด, พลิกกลับและห่อ

• สำหรับการปั่นสำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้เลือกมะเขือยาวที่มีเนื้อแน่นและไม่หลวมพร้อมเมล็ดจำนวนเล็กน้อย
• สีฟ้าอาจมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะหั่นผักโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• เมื่อเตรียม adjika เผ็ดที่บ้านจำเป็นต้องปกป้องผิวของมือด้วยถุงมือยางพิเศษ
• ผักพร้อมหรือไม่ - สามารถตรวจสอบได้ด้วยไม้จิ้มฟันปกติ ความนุ่มของมะเขือยาวบ่งบอกถึงความพร้อม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงอาหารมากเกินไปเพราะส่วนผสมของแป้งที่ได้รับแทน adjika ที่อร่อยนั้นดูไม่น่ารับประทานมากนัก

สลัดกระป๋องเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวใน adjika เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สามารถนำมาใช้อย่างเท่าเทียมกันสำหรับอาหารค่ำของครอบครัวและโต๊ะเทศกาล อาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเซอร์ไพรส์แขกด้วยสิ่งที่แปลกใหม่และเป็นต้นฉบับ

ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับมะเขือยาวเหล่านี้เป็นเวลานาน ในที่สุดฉันก็พบสิ่งที่ตามหามานานหลายปี มะเขือยาวผัดรสเผ็ดอร่อยและหวานปานกลางใน adjika ปรุงสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบผักนี้ทุกคน แน่นอน คุณจะใช้เวลามากในการเตรียมตัว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 5 ลิตร ฉันปรุงในขวด 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมมะเขือยาวผัดใน adjika สำหรับฤดูหนาวเราต้องการ:
มะเขือยาว 5 กก.
พริกแดง 1 กิโลกรัม
4-5 ชิ้น พริกแดงร้อน
น้ำส้มสายชู 250 กรัม 9%;
กระเทียม 150 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 1/2 ถ้วย;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในเครื่องบดเนื้อให้บดพริกไทยแดงและกระเทียมที่ปอกเปลือกจากเมล็ดใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน แยกกันเราบดพริกไทยร้อนในเครื่องบดเนื้อ (หากต้องการก็สามารถทำความสะอาดเมล็ดได้) ในส่วนที่เราเริ่มเพิ่มพริกไทยร้อนป่นกับส่วนผสมของพริกแดงและกระเทียม เพิ่มพริกไทยร้อนค่อยๆชิมมวล ใส่พริกไทยร้อนมากเท่าที่คุณต้องการอาหารรสเผ็ด adjika ของเราพร้อมแล้ว

หั่นมะเขือยาวโรยเกลือ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากสองชั่วโมงบีบมะเขือยาวออกจากของเหลวแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ผสมมะเขือยาวผัดกับ adjika ที่ปรุงแล้ว

ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว วางชั้นของมะเขือยาวผัดผสมกับ adjika อย่าลืมเติมน้ำผลไม้จาก adjika เติม "อากาศ" ทั้งหมดในขวดด้วย

ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งเราจะฆ่าเชื้อขวดให้วางผ้าขี้ริ้วพับ 2-3 ครั้ง (จำเป็นเพื่อไม่ให้ขวดแตกในระหว่างการฆ่าเชื้อ) ใส่ขวดเทน้ำอุ่นเพื่อให้ถึง "ไหล่" ของเหยือกและส่งกระทะไปที่กองไฟ เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด จากนั้นเราก็นำขวดโหลออก หงายแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนเย็น เก็บที่อุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาว คุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างยิ่งจากการชิมมะเขือม่วงผัดรสเผ็ด หวานปานกลาง และอร่อยน่าอัศจรรย์ใน adjika

ด้วยพาสต้า มันฝรั่งต้ม บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก มะเขือยาวเหล่านี้ใน adjika สำหรับฤดูหนาวทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด และ adjika ... นุ่มอบอุ่นมีรสหวานอมเปรี้ยวและไม่มีกลิ่นกระเทียม จากปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อนที่ระบุในสูตรจะได้ adjika ที่ไม่เผ็ดพร้อมรสเผ็ด ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งสองนี้ได้เป็นสองเท่า

ฉันจะมีความสุขมากถ้าคุณชอบสูตรมะเขือยาว ด้านล่างฉันได้อธิบายรายละเอียดทั้งหมดของการปรุงมะเขือยาวเหล่านี้ใน adjika แต่ถ้าคุณมีคำถามใด ๆ เขียนในความคิดเห็น

วัตถุดิบ:

ระบุน้ำหนักของผักที่เตรียมและปอกเปลือกแล้ว

• มะเขือยาว 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 0.5 กก
• กระเทียม 1 หัว
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 125 กรัม ซาฮารา
• 150 มล. น้ำมันพืช
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

กำลังขับ: 2.5 ลิตร

วิธีปิดมะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาว:

ล้างมะเขือยาว ผ่ากลีบเลี้ยง แล้วหั่นเป็นวง สำหรับสูตรนี้ ฉันเลือกมะเขือยาวลูกเล็กเพื่อให้แหวนดูเล็กและดูสวยงามบนจาน

มะเขือเทศของฉันเอาก้านออกแล้วหั่นตามอำเภอใจเพื่อให้สะดวกเช่นพริกไทยใส่ในเครื่องบดเนื้อ

มะเขือเทศที่เตรียมไว้ พริกหยวก กระเทียม และพริกร้อนจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

เท adjika ที่ได้ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เราจะปรุงมะเขือยาวของเรา ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู

เราปิดฝา adjika วางบนเตานำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

เราส่งมะเขือยาวสับทั้งหมดไปที่ adjika เดือด นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

เราจัดวางมะเขือยาวใน adjika ในขวดปลอดเชื้อแห้ง

เราม้วนเหยือกด้วยชิ้นงานหรือขันด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เราปิดฝาแล้วส่งเหยือกมะเขือยาวใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็นสนิท มะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ตเมนต์ แต่ให้ห่างจากแสงแดด

หากวิญญาณต้องการ "ความตื่นเต้น" และท้องไม่ได้ต่อต้านมัน ฉันขอแนะนำให้ใช้เวลาเล็กน้อยกับความว่างเปล่านี้ อาหารว่างที่น่าสนใจในประเพณีคอเคเซียนที่ดีที่สุด - เผ็ด, หอม, สดใส, ฉ่ำ พวกเขาชอบอาหารจานนี้และทำให้แขกประหลาดใจ มะเขือยาวกระป๋องใน adjika สำหรับฤดูหนาวนั้นยอดเยี่ยมน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่ลดละ สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและเข้าใจได้ง่ายแม้สำหรับนักเรียนระดับประถมคนแรก รู้สึกอิสระที่จะปรับปริมาณเครื่องเทศตามที่คุณต้องการเพื่อไม่ให้ญาติสนิทของคุณกลายเป็นสิ่งมีชีวิตที่พ่นไฟได้

เราเตรียมมะเขือยาวที่ยอดเยี่ยมใน adjika หอมกรุ่นจากมะเขือเทศและพริก

วัตถุดิบ:

เอาท์พุท:ประมาณ 3 ลิตร

วิธีเตรียมมะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สูตรพร้อมรูปถ่าย):

สำหรับการเก็บรักษาเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้ใช้ผักขนาดเล็ก ใส่ผลไม้ที่สุกเกินไปได้ดีที่สุด ถอดปลาย หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. หรือลูกบาศก์ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้แบ่งสีน้ำเงินออกครึ่งหนึ่ง ตัดครึ่งแต่ละครึ่งตามยาว แล้วก็อีก 3 ส่วน จะได้รับชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางไว้อย่างแน่นหนาในขวด วางไว้ในชามลึก โรยด้วยเกลือ คน. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนผักปล่อยน้ำ (20-30 นาที)
ในมะเขือเทศ ให้เอา "ลูกสุกร" ที่ติดผลไม้ติดกับลำต้นออก หั่นหยาบเป็นชิ้นตามต้องการ เพื่อให้ได้ adjika ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้เอาผิวออกจากมะเขือเทศ การลวกจะช่วยให้งานง่ายขึ้น ในแต่ละมะเขือเทศ ให้ตัดแบบตื้น (บนหรือล่าง) จุ่มในน้ำเดือด ลบด้วยช้อน slotted หลังจาก 3-5 นาที แช่ในน้ำเย็นจัด หลังจากเย็นตัวลง ให้เอาผิวหนังออกด้วยการงัดด้วยมีด แบ่งเยื่อกระดาษออกเป็น 4-6 ชิ้น
ตามเนื้อผ้าใส่พริกแดงใน adjika แต่อย่างที่คุณเข้าใจ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นฝักของเฉดสีใดก็ได้ ตัดพวกเขาออกจากกัน ถอดหางม้า. นำเมล็ดออก สับเนื้อให้ละเอียด
ปอกกระเทียม แบ่งพริกไทยร้อนออกเป็นหลายส่วน คุณชอบของว่างรสเผ็ดไหม? ใส่ฝักไม่เพียง แต่ยังเมล็ด ถ้าคุณไม่รู้สึกว่าร้อนเกินไป ให้ใส่เครื่องเทศน้อยลงและอย่าลืมทิ้งเมล็ดพืช ล้างมือให้สะอาดหลังจับพริก และควรตัดด้วยถุงมือ
ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดทุกอย่างยกเว้นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ความสอดคล้องของ adjika ฉันแนะนำให้คุณแปรรูปเครื่องเทศก่อนเพื่อให้แน่ใจว่ามันบดได้ดี แล้ว - มะเขือเทศและพริกหวาน
เทส่วนผสมผักลงในจานกันความร้อน เพิ่มเกลือและน้ำตาล เทน้ำมันดอกทานตะวัน คน. ในขณะที่ adjika กำลังเดือด ให้ล้างด้วยเกลือและบีบชิ้นสีน้ำเงินออกเล็กน้อย
เพิ่มลงในมวลเดือด คน. ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำคงที่เป็นเวลา 25-30 นาที มะเขือยาวจะแช่กลายเป็นโปร่งแสง เทลงในน้ำส้มสายชู คน. ปรุงอาหารอีก 5-7 นาที
ล้างขวดลิตรหรือครึ่งลิตร อุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟจนแห้งสนิท หรือฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที ต้มฝาสำหรับกุญแจตะเข็บ ขันสกรู-เช็ดด้วยแอลกอฮอล์ จัดผักร้อนในขวด ม้วนขึ้นทันที พลิกก้นขึ้น ระบายความร้อนด้วยผ้าห่มนวม (เสื้อคลุมขนสัตว์เก่า) ซ่อนตัวจนถึงฤดูหนาวในที่มืดและแห้ง อุณหภูมิการจัดเก็บที่แนะนำคือสูงถึง 22 องศา หากใช้ฝาเกลียว แนะนำให้แช่น้ำยาไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นล่างของตู้เย็น ปรากฎว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

มะเขือยาวหั่นในจอร์เจีย adjika รสเผ็ดสำหรับอนาคต

รายการของชำ:

เอาท์พุท:ประมาณ 4-4.5 ลิตร

วิธีการเตรียมและการเย็บสำหรับฤดูหนาว:

หั่นมะเขือยาวที่ไม่ใหญ่เกินไปเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ถ้าผักสุกเกินไป ควรลอกเปลือกออกแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นสุ่ม โรยสีน้ำเงินด้วยเกลือ พักไว้ขณะเตรียมส่วนผสม adjika เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่นให้สะเด็ดน้ำ ล้างชิ้นผักหลาย ๆ ครั้ง โยนมันในกระชอน
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น นำเมล็ดออกจากพริกหวาน สับเนื้อหยาบ นำแกลบออกจากกลีบกระเทียม นำหางออกจากฝักพริก เอาเมล็ดออกหากต้องการ (ถ้าคุณไม่ต้องการให้รสเผ็ดเกินไป) ส่วนผักนั้นฉันมีแต่ผักชี คุณสามารถเพิ่มโหระพาและผักชีฝรั่งได้ ล้างผักใบเขียว. สุ่มฉีกด้วยมือของคุณ
ส่งส่วนประกอบข้างต้นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น
เทลงในชาม เพิ่มเกลือน้ำตาล เพิ่ม suneli hops หากต้องการ ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสนี้ มะเขือยาวจะออกมาเยี่ยมมาก: หอม, เผ็ด, เผ็ดร้อนในแบบตะวันออก ใส่ไฟ หลังจากเดือดให้ขันหัวเตา ปรุง adjika เป็นเวลา 20-25 นาทีที่ต้มใต้ฝา
ทอดวงกลมสีน้ำเงินเล็ก ๆ ทั้งสองด้านในไขมันพืช ฉันจะบอกคุณได้อย่างไรว่าจะไม่ดูดซับน้ำมันมาก เคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์เมื่อเก็บเกี่ยวผักนี้สำหรับฤดูหนาว คุณยังสามารถอบในเตาอบได้อีกด้วย
เมื่อชิ้นมะเขือยาวเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด ให้โอนไปยังส่วนผสมผักที่เคี่ยว เทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหมาะสม คน. ต้มต่ออีก 5 นาที
เนื่องจากการเก็บรักษาไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจึงต้องเตรียมขวดโหลอย่างระมัดระวัง จุดไฟภาชนะที่ล้างไว้ล่วงหน้าในเตาอบ (10-15 นาทีที่ 120 องศาใส่ในเตาอบเย็น) ในไมโครเวฟ (4-6 นาทีที่กำลังไฟสูงสุด) หรือฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนและรอให้คอนเดนเสทระบายออก ต้มฝาครอบ (ใต้เครื่องพิมพ์ดีด) ขันสกรู - อุ่นในน้ำร้อน เช็ดด้วยแอลกอฮอล์ แบ่งอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวร้อนเป็นขวด จุก. พลิก. ห่อและรอให้เย็นสนิท
เก็บมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียในมะเขือเทศ adjika จนถึงฤดูหนาวในที่เย็นและมืด (ในห้องใต้ดินในตู้เย็น)

ทำการบ้านอย่างมีความสุข!

มะเขือยาวปรุงด้วยน้ำสลัดคอเคเซียนรสเผ็ดเป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

มะเขือยาวใน adjika - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดทุกคนจะต้องชอบมะเขือยาวใน adjika Adjika เป็นส่วนผสมหลักในสูตรโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมการ นี่คือเครื่องปรุงรสพาสต้าจากอาหารประจำชาติที่เสิร์ฟกับอาหารเกือบทุกชนิด ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานเนื้อหรือปลา

ในกระบวนการเตรียม adjika แบบคลาสสิกตามประเพณีภาคใต้นั้นเกี่ยวข้องกับพริกเขียวหรือแดงร้อน, กานพลูกระเทียม, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ มะเขือเทศมักไม่ได้ใช้ในการเตรียมเครื่องปรุง แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็ถูกปรับให้เข้ากับความชอบของประเทศต่างๆ และเริ่มใส่มะเขือเทศบดหรือผักอื่นๆ ลงไป

หลักการของการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก: พริกไทยและ / หรือมะเขือเทศบดเป็นก้อนที่อ่อนนุ่มและเคี่ยวด้วยเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารมะเขือยาวสับจะถูกเพิ่มและต้มใน adjika เป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจานจะพร้อม ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยอย่างอื่นได้ เช่น แอปเปิ้ลหรือแครอท

มะเขือยาวปรุงในน้ำสลัดรสเผ็ดและทาได้เหมาะกับหน้าหนาว ใช้แยกจากกันกับขนมปัง และยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารประเภทเนื้อ ปลา และเนื้อสัตว์ปีก ในกรณีนี้ adjika อาจเป็นสีแดงหรือสีเขียว ขึ้นอยู่กับสีของผักที่เลือก ระดับความเผ็ดขึ้นอยู่กับพริกไทยร้อนในสูตร

สูตรที่ 1: มะเขือยาวใน adjika ที่บ้าน

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรุงอาหารเองที่บ้าน การใช้มะเขือเทศสุกและน้ำส้มสายชู 6% จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอ่อนลง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 1 กก.

พริกไทยบัลแกเรีย 0.5 กก.

มะเขือยาวสุก 3 กก.

พริกเล็กน้อย

1-2 หัวกระเทียม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งแก้ว

ทรายน้ำตาล 80 กรัม

เกลือ 50-75 กรัม

น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%;

เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ 4 เม็ด, ผักชี, ฮ็อปซันลี)

วิธีทำอาหาร

ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตรและเกลือ

ในขณะเดียวกันต้องบิดกระเทียมพริกไทยและมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อจนเนียน

เทส่วนผสมผักเปียกลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันใส่เครื่องเทศทั้งหมดจากรายการแล้วนำไปต้ม

ใส่มะเขือยาวที่ล้างไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็น แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนสุก อย่าลืมเทน้ำส้มสายชูในตอนท้าย

สูตร 2: มะเขือยาวใน Adjika

มะเขือยาวปรุงอาหารแบบคอเคเซียนแบบดั้งเดิมใน adjika รสเผ็ดเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ เครื่องปรุงรสนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสเผ็ดร้อนและความสามารถในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง เนื่องจากส่วนผสมที่มีรสเผ็ดสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคที่ก่อโรคได้ ดังนั้นจานนี้จึงช่วยให้ร่างกายรับมือกับโรคได้เร็วยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

กระเทียม 4 หัว;

พริกเขียวร้อน 1.5 กก.

มะเขือยาว 1-1.5 กก.

พริกหวาน 900 กรัม

1 เซนต์ ล. ผักชี;

เกลือ 60 กรัม

สะระแหน่และโหระพา 1 พวง;

ผักชีฝรั่ง ผักชีและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

น้ำมันมะกอก 60 มล. (หรือน้ำมันวอลนัท)

วิธีทำอาหาร

เพื่อให้ adjika มีรสชาติที่อ่อนโยนกว่า พริกไทยต้องนอนลงเป็นเวลาหลายวันจนกว่ามันจะเซื่องซึมเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่เสื่อมสภาพสองสามเดือนก่อนวันหยุดฤดูหนาว ก็เพียงพอที่จะนอนลงเพื่อพริกไทยประมาณสามวัน

ก่อนอื่น สับกระเทียม สมุนไพร และพริกให้ละเอียด เอาก้านและเมล็ดออก (คุณสามารถทิ้งไว้ได้หากต้องการให้น้ำสลัดไหม้มากขึ้น) ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น บดเนื้อหาให้เป็นเนื้อเดียวกันใส่เนยเกลือและผักชี 4 ช้อนโต๊ะ โอนส่วนผสมไปที่กระทะ เทน้ำมันที่เหลือและเคี่ยวโดยปิดฝา

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระทะที่มีมวลผัก เคี่ยวมะเขือยาวจนนิ่มประมาณ 15-20 นาที

หากคุณต้องการเก็บมะเขือยาวใน adjika ไว้นานขึ้น แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา พริกขี้หนูสีเขียวยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม จัดจานสำเร็จรูปในขวดโหลหรือเสิร์ฟทันทีที่โต๊ะ

สูตร 3: มะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาว

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปั่นสำหรับการเริ่มต้นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น นี่ไม่ใช่แค่อาหารที่อร่อยและน่าพอใจ แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงที่มีน้ำค้างแข็ง

วัตถุดิบ

มะเขือยาวสุก 2.5 กก.

1-2 หัวกระเทียม

พริกหวาน 2 กก.

มะเขือเทศสุก 2 กก.

2-4 พริกร้อน

น้ำมันพืชกลั่น 1 ถ้วย;

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;

ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;

ทรายน้ำตาล 250 กรัม

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ต้องเลื่อนกระเทียมปอกเปลือกพริกไทยร้อนและหวานผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศหลังจากลอกเปลือกออกแล้ว เพื่อให้ลอกออกได้ง่ายขึ้น ให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ

เลือกกระทะลึกหรือกระทะก้นหนาเทน้ำมันพืชหนึ่งถ้วยลงไปเติมกระเทียมพริกไทยและมะเขือเทศ ในขณะที่กวนให้นำส่วนผสมไปต้มโดยจำเกลือพริกไทยและเทน้ำตาลทั้งหมด

หลังจากที่น้ำสลัดเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มอีกครั้ง การปรุงอาหาร adjika ไม่คุ้มเป็นเวลานาน

ในขณะเดียวกันให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในกระทะหลังจากปรุงอาหารมวลผักและเคี่ยวกันไม่เกิน 20-25 นาทีเพื่อไม่ให้นิ่มเกินไป

จานเสร็จเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดและห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หลังจากเย็นตัวลงเครื่องปรุงรสจะถูกลบออกก่อนเริ่มวันหยุดฤดูหนาว

สูตรที่ 4: มะเขือยาวใน adjika ไม่มีน้ำส้มสายชู

การขาดน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในสูตรนี้เป็นข้อดีที่ชัดเจนสำหรับสุขภาพ เนื่องจากมีปริมาณสูงในน้ำส้มสายชูจะเพิ่มความเป็นกรดของอาหาร ซึ่งอาจทำให้ระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร และส่งผลเสียต่อเคลือบฟัน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้คือมะเขือยาวใน adjika ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

กระเทียมอ่อน 300 กรัม

2 พริกร้อน

มะเขือยาว 4 กก.

พริกไทยบัลแกเรีย 2 กก.

มะเขือเทศสุก 2 กก.

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.;

พริกไทยดำป่นตามชอบ;

น้ำตาล 400 กรัม

ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 80 กรัม

วิธีทำอาหาร

ต้องล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา

เราส่งผักที่สะอาดที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ - มะเขือเทศ, พริก, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง เราเปลี่ยนมวลผักเป็นกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือใส่ไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ให้เติมน้ำมันพืช จากนั้นใส่มะเขือยาวที่หั่นเป็นแว่นลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีกไม่ถึงครึ่งชั่วโมงจนสุก

จัดจานเสร็จในขวดและบิด

สูตรที่ 5: มะเขือยาวใน adjika

ทุกคนไม่สามารถทานอาหารรสเผ็ดได้ หากต้องการเพลิดเพลินกับมะเขือยาวใน adjika มีตัวเลือกการทำอาหารแบบพิเศษ

วัตถุดิบ

มะเขือยาว 2.5 กก.

มะเขือเทศสีแดง 2 กก.

พริกหวานบัลแกเรีย 500-600 กรัม

เกลือ 50 กรัม

หัวหอม 1 หัว;

1 หัวกระเทียม;

น้ำมันพืช 500 มล.

ทรายน้ำตาล 300 กรัม

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;

ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะนาว, โหระพา)

วิธีทำอาหาร

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือผักที่ล้างและเช็ดให้แห้ง (ยกเว้นมะเขือยาว) วางบนแผ่นอบและอบเล็กน้อยในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด หลังจากนั้นลอกเปลือกออกจากพวกเขาเมล็ดจะถูกลบออกจากพริกไทย มะเขือเทศและพริกที่แช่เย็นจะถูกตีในเครื่องปั่น

หัวหอมสับละเอียด ทอดให้มีสีคาราเมลสวยงาม และใส่ในส่วนผสมผัก ซึ่งต้องใส่ไฟช้าๆ ในกระทะที่มีก้นหนาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเคี่ยวนานคุณสามารถเกลือและเติมพริกไทยป่นกับน้ำตาลลงใน adjika

กระเทียมและผักใบเขียวควรสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใส่ลงในเครื่องปรุงรส เคี่ยวต่อไปอีก 20-25 นาที มะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มในเวลาเดียวกันและเคี่ยวจนนุ่ม

สูตร 6: มะเขือยาวใน adjika ในจอร์เจีย

มีอาหารจอร์เจียมากมายซึ่งส่วนผสมหลักคือมะเขือยาวและเครื่องเทศ นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด ผสมผสานทั้งกลิ่นขมและรสหวาน

วัตถุดิบ

2 หัวกระเทียม;

มะเขือยาว 3 กก.

พริกหวาน 1 กก.

มะเขือเทศ 1.5 กก.

พริกเล็กน้อย

โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;

เกลือ 50 กรัม

น้ำส้มสายชู 50 มล. 6%;

ทรายน้ำตาล 80 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 120 มล. (สำหรับทอด)

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกินสองเซนติเมตรจากนั้นปล่อยให้นอนในน้ำเค็มเล็กน้อย

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียม adjika: มะเขือเทศกระเทียมและพริกไทยจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อวางในกระทะลึกและตั้งบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที กวนใส่น้ำตาลเกลือและสมุนไพรสับลงในส่วนผสม ในตอนท้ายของการดับน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงไป

ตอนนี้ถึงตาของมะเขือยาว: สะเด็ดน้ำและปล่อยให้แห้ง ใส่ในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก

เมื่อวงกลมนิ่มและส่วนผสมเคี่ยวเสร็จแล้ว นำมะเขือยาวใส่ขวดและเท adjika เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่ในน้ำสลัด (สามารถผสมได้) เราปิดขวดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 7: มะเขือยาวใน adjika กับแอปเปิ้ลและแครอท

จานนี้มีความนุ่มมากกว่าการปรุงอาหารแบบอื่นๆ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ด แต่ใฝ่ฝันที่จะกินมะเขือยาวใน adjika คุณสามารถลบพริกออกจากรายการผลิตภัณฑ์และลดปริมาณกระเทียม

วัตถุดิบ

มะเขือยาว 2 กก.

มะเขือเทศ 1 กก.

2 แครอท;

น้ำตาล 100-150 กรัม

3 แอปเปิ้ล;

3 พริกหยวก;

พริก 1 เม็ด;

กระเทียม 1 หัว;

น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.;

โหระพา พาร์สลีย์ และผักชีเล็กน้อย

น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

มะเขือเทศปอกเปลือกในเครื่องปั่น ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและพริก จากนั้นลอกเปลือกแอปเปิ้ลออก หั่นและแครอทเป็นลูกเต๋า ใส่ในเครื่องปั่น ตีจนข้าวกับกระเทียมและสมุนไพร ผสมส่วนผสมทั้งสามชนิดในกระทะเดียว เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำตาล จากนั้นผสม ใส่ adjika บนเตาแล้วนำไปต้ม, เกลือปรุงรส เคี่ยวทุกอย่างโดยปิดฝาไว้ 15-20 นาที

ในระหว่างนี้ควรปอกมะเขือยาวเพื่อให้นุ่มกว่าในการบิดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นใส่ลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที

เสิร์ฟร้อนเล็กน้อย!

• มะเขือยาวอาจมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงแค่หั่นเป็นชิ้น เกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ในชามสักสองสามนาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ไม่แนะนำให้ใช้มะเขือยาวสุกในการเตรียมเพราะมีโซลานีนมากเกินไป ผลสุกจะเหมาะแก่การบริโภคมากกว่า
• อย่าลืมปกป้องผิวของคุณในขณะที่เตรียม adjika เผ็ดที่บ้านด้วยการสวมถุงมือยางป้องกัน
• ตรวจสอบระดับความพร้อมของผักได้อย่างง่ายดายด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา หากมะเขือเปราะนิ่มแสดงว่าจานพร้อมและสามารถถอดออกจากเตาได้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงส่วนผสมของแป้งเปียกมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะได้รับโจ๊กแทน adjika ที่อร่อย
• ใช้มะเขือยาวใน adjika ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งหากคุณหรือแขกของคุณมีแผลในปากหรือมีปัญหากับทางเดินอาหาร หากคุณต้องการลดน้ำหนัก อาหารรสเผ็ดจะช่วยเร่งการเผาผลาญของคุณ แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด