เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงแพนเค้กกองใหญ่ในคราวเดียวเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ แต่จะทำอย่างไรถ้าจานออกมา "เป็นก้อน" ซ้ำแล้วซ้ำอีกและแพนเค้กขาด - เราจะพิจารณาในบทความ

ทำไมแพนเค้กถึงขาด

เหตุผลอาจอยู่ที่คุณภาพของแป้งและคุณภาพของอาหารที่จะปรุง พิจารณาว่าข้อผิดพลาดใดในสูตรสามารถนำไปสู่การฉีกขาดของแพนเค้ก

น้ำตาลเยอะ

4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับของเหลวหนึ่งแก้ว ซาฮาร่า หากคุณใส่มากขึ้น อุณหภูมิของน้ำตาลจะเริ่มละลายและเกาะติดกระทะ แพนเค้กไม่ควรหวาน แต่หวานเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงให้เป็นตัวเลือกสากลสำหรับการเติมรสเค็มและหวาน

ไข่น้อย

เพื่อให้แพนเค้กบางและยืดหยุ่นได้ จะต้องมีโปรตีนที่จับกันเพียงพอ ไข่ทำหน้าที่นี้ หากไม่รายงานตามสูตรหรือใช้สำเนาขนาดเล็กผลลัพธ์จะไม่ดี - แพนเค้กดังกล่าวขาดและยึดติดกับกระทะ

แป้งไม่พอ

แป้งแพนเค้กที่ถูกต้องเป็นของเหลว - นี่คือกุญแจสำคัญของเค้กบาง แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับของเหลว มิฉะนั้น เมื่อความชื้นระเหย มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหมุนแพนเค้กโดยไม่สูญเสีย

นอกจากการทดสอบที่ไม่ถูกต้องแล้ว การใช้และคุณภาพของเครื่องครัวก็ส่งผลต่อผลลัพธ์เช่นกัน

กระทะไม่ดี

สำหรับแพนเค้กนั้นได้มีการคิดค้นกระทะพิเศษที่มีด้านต่ำและให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อย ๆ จานดังกล่าวจะช่วยแก้ปัญหาได้มากมาย แต่จานอร่อยจะกลายเป็นกระทะเทฟลอนธรรมดา

แต่กระทะเซรามิกหรือของเก่าที่เคลือบแล้วลอกออก เอาไว้ใส่อย่างอื่น พวกเขาต้องเทน้ำมันจำนวนมากซึ่งเสียรสชาติและเป็นอันตรายต่อร่างกาย มิฉะนั้นแพนเค้กจะขาดเมื่อพลิกกลับ

อุณหภูมิน้ำมันต่ำ

หากคุณรีบเทแป้งลงในกระทะอุ่น ๆ อย่างแรกมันจะไม่จับและจะถูกตัด และประการที่สองไขมันส่วนเกินจะเริ่มดูดซึมเข้าไปซึ่งขัดขวางการอบ เป็นผลให้แพนเค้กต้องถูกดึงออกจากกระทะมิฉะนั้นก็จะแตก

ในแง่ของความหนาแน่น แป้งที่ถูกต้องคล้ายกับนมอบหมักหรือไขมัน kefir แพนเค้กหนาได้มาจากแพนเค้กหนา และจากของเหลวทั้งหมด แต่ในกระทะแบบเก่า เป็นการยากที่จะทอดและไม่ฉีก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง ช่วยให้แพนเค้กเคลื่อนออกจากชามได้ง่ายขึ้น

หากไม่มีกระทะที่เหมาะสม ให้เจาะเกลือด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาบนกองไฟ จากนั้นเช็ดและเทน้ำมันสำหรับทอดลงไป ก่อนเทแป้งลงบนแพนเค้กให้หยดเล็กน้อยแล้วตรวจดูอุณหภูมิ หากหยดเกิดขึ้นและเริ่มเข้มขึ้นจากขอบ แสดงว่าน้ำมันอุ่นขึ้นเพียงพอแล้ว

วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ในเรื่องละเอียดอ่อนอย่างการทำแพนเค้ก มีองค์ประกอบสำคัญ 3 ส่วน:

• สูตรที่พิสูจน์แล้ว;
• ประสบการณ์;
• ความแม่นยำ.

หากสภาพแวดล้อมของคุณมีช่างฝีมือในเรื่องนี้ ให้นำสูตรมาจากเธอ จนกว่าคุณจะมีประสบการณ์เพียงพอในการนับส่วนผสมด้วยตา ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว นี่เป็นอุปกรณ์ราคาไม่แพง แต่จำเป็นและสะดวกอย่างยิ่งในธุรกิจการทำอาหาร

เมื่อมีกลอยหอมมากกว่าหนึ่งกองในบัญชีของคุณ ดวงตาจะสังเกตเห็นความสม่ำเสมอที่ถูกต้องของการทดสอบและพฤติกรรมของการทดสอบระหว่างการปรุงอาหาร ในระหว่างนี้ ให้ใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและจำนวนกรัมที่ถูกต้อง

แพนเค้กเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะเทศกาลและสำหรับอาหารเช้าที่ธรรมดาที่สุด แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ช้าก็เร็ว ทุกคนต้องเผชิญกับปัญหาอย่างหนึ่ง: แพนเค้กติดกระทะ ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร พิจารณาว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้และวิธีจัดการกับมัน

แพนเค้กจะไม่ถูกลบออกจากกระทะ จะทำอย่างไร?

แม้แต่ปฏิคมที่มีประสบการณ์ก็สามารถมีปัญหาดังกล่าวได้ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำตามสูตร แต่แพนเค้กไม่ได้ถูกเอาออกจากกระทะไหม้หรือแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะได้:

• การไม่ปฏิบัติตามสูตร
• ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ถูกต้อง
• ปัญหาเกี่ยวกับการเคลือบกระทะ
• ความร้อนไม่เพียงพอของกระทะ

หากคุณจัดการกับปัญหาเหล่านี้ แพนเค้กก็จะกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย และถ้าคุณใช้วิธีการดั้งเดิมของเรา แม้แต่อาหารง่ายๆ แบบนี้ก็จะกลายเป็นอาหารมื้อค่ำในเทศกาลอย่างแท้จริง

ไม่เป็นไปตามสูตร

บ่อยครั้งเมื่อเตรียมแป้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเพิ่มส่วนผสม "ด้วยตา" แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีความเป็นไปได้ที่ส่วนประกอบบางอย่างจะมีส่วนเกิน หรือในทางกลับกัน มีบางอย่างขาดหายไป ตัวอย่างเช่น:

• ไข่ไม่เพียงพอจะทำให้แพนเค้กร่วนและซีด
• เบกกิ้งโซดามากเกินไปก็ไม่ช่วยอะไรคุณเช่นกัน: แพนเค้กจะติดกระทะและพลิกเมื่อพลิกกลับ

สิ่งสำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องอ่านสูตรอย่างละเอียดและสังเกตสัดส่วน

หากคุณยังคงผสมอะไรบางอย่างระหว่างทำอาหาร หรือมีการระบุสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องในสูตร คุณจะต้องคิดเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์

จะเพิ่มอะไรลงในแป้งเพื่อไม่ให้มีปัญหากับการอบ?

ไข่

ไข่ไก่เป็นส่วนประกอบในการติดกาวของแป้งสำหรับขนมนี้ นอกจากนี้ยังเป็นผู้ที่ให้แพนเค้กสีแดงก่ำและยืดหยุ่น แต่มีสูตรที่ไม่มีการเอ่ยถึงไข่ด้วยเหตุนี้แป้งจึงหลวมและแพนเค้กไม่ต้องการพลิกกลับและฉีกขาด

ทางออกของสถานการณ์นี้ง่ายมาก: เพิ่มไข่สองสามฟองลงในแป้งแล้วลองอบแพนเค้ก ถ้าไม่คุณสามารถเพิ่มไข่ได้

สิ่งสำคัญ! หลังจากใส่ไข่ลงไป แพนเค้กจะอบเร็วขึ้น ได้เฉดสีที่สวยงามยิ่งขึ้น และคุณจะลืมขอบแห้งไปได้เลย

โซดา

เบกกิ้งโซดาถูกเติมลงในแพนเค้กที่ทำด้วย kefir และนมเปรี้ยว โซดาขจัดกรดส่วนเกินทำให้แพนเค้กโปร่งสบายขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มตามสูตรอย่างเคร่งครัด เนื่องจากถ้าใช้โซดามากเกินไป แป้งจะสูญเสียความเหนียว และพลิกแพนเค้กกลับด้านไม่ได้ นอกจากนี้รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไป

สิ่งสำคัญ! หากคุณยังคงทำมากเกินไปเมื่อเติมโซดา คุณต้องทำแบทช์แยกต่างหากโดยไม่ใช้โซดาแล้วเทลงในแป้งที่เน่าเสีย

เนย

ควรเติมน้ำมันพืชลงในแป้งโดยตรง ดังนั้นมันจะนุ่มขึ้นและแพนเค้กจะได้รสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้ น้ำมันจะสร้างการแยกเพิ่มเติมระหว่างแพนเค้กกับกระทะ ทำให้มีโอกาสน้อยที่แพนเค้กจะติด

น้ำตาล

น้ำตาลส่วนเกินในแป้งทำให้เกิดเอฟเฟกต์ที่เรียกว่า "คาราเมล" - แพนเค้กติดกระทะเนื่องจากน้ำตาลไหม้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำว่าอย่าเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลมากลงในแบทช์ เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟขนมให้กับจานสำเร็จรูป

แยกจากกัน คุณสามารถใช้รายการที่เลือกเพื่อทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก

ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ถูกต้อง

ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของการทดสอบ ยิ่งหนาเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งหนาและหนาขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำแป้งแพนเค้กบาง ๆ อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้น้ำระเหยและแพนเค้กติดกับกระทะกลายเป็นแห้งและเปราะ

คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาได้โดยนำแป้งไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ: เติมน้ำ นม หรือแป้ง

สิ่งสำคัญ! น้ำและนมควรอุ่น เพราะเมื่อเติมน้ำเย็น แป้งอาจไม่ผสมจนหมด ทำให้เป็นก้อน และน้ำร้อนจะทำให้รสชาติของแพนเค้กเสีย

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาสม่ำเสมอกว่า kefir แต่บางกว่าครีมเปรี้ยว

ปัญหาเกี่ยวกับการเคลือบกระทะ

นี่เป็นอีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถามที่ว่า “ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?” ปัญหาที่คล้ายกันเกิดขึ้นหากกระทะใหม่หรือในทางกลับกันเก่า

ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้กระทะใหม่ที่เพิ่งมาถึงบ้านของคุณจากชั้นวางของในร้าน เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้:

• ก่อนอื่นคุณสามารถ "เจาะ": ทอดบางอย่างเพื่อให้ชั้นไขมันก่อตัวบนพื้นผิว หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมแพนเค้กได้อย่างปลอดภัย
• คุณยังสามารถตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใช้งานได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้เกลือจะถูกเทลงไปและกระทะถูกทำให้ร้อนบนกองไฟหรือในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยกวนเกลือเป็นระยะ หลังจากการเผาเกลือจะถูกเทออกและเช็ดกระทะด้วยผ้าและทาด้วยน้ำมันไขมันหรือน้ำมันหมู

สิ่งสำคัญ! จำเป็นต้องหล่อลื่นไม่เพียง แต่ด้านล่างของกระทะ แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วยเนื่องจากแป้งมักจะกระจายอยู่ที่นั่น

ต้องทำความสะอาดกระทะที่ใช้แล้วเป็นระยะ มิฉะนั้น อาจกลายเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารติด ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการทำความสะอาดกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะ:

• คุณสามารถใช้ผงซักฟอกธรรมดาได้โดยล้างและล้างกระทะให้สะอาด จากนั้นก็เหลือเพียงการทำให้แห้งและทาด้วยน้ำมัน
• ไม่จำเป็นต้องใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาดกระทะ เติมน้ำลงในจานก่อนล้างเติมเกลือหรือโซดาเล็กน้อย ผลลัพธ์จะมีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อใช้น้ำยาล้างจาน
• เมื่อล้างจานที่ใช้ทอดแพนเค้ก แนะนำให้ใช้ผ้าขี้ริ้วหรือฟองน้ำนุ่มๆ

สิ่งสำคัญ! อย่าใช้ฟองน้ำเหล็กหรือแปรงแข็งในการทำความสะอาดกระทะ พวกเขาทำลายการเคลือบของกระทะอันเป็นผลมาจากการที่อาหารจะเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่เนียน เบา สวย น่ารับประทาน มาพร้อมกับประสบการณ์ แม่บ้านสาวสองสามคนสามารถเชิญญาติพี่น้องมาทำแพนเค้กได้โดยไม่ลังเลเลย ในตอนแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูมาก ฉันต้องการค้นหาว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กที่ไม่ไหม้และสิ่งที่ต้องใส่ลงในแป้งเพื่อให้มีความเขียวชอุ่มและอร่อย

ด้านล่างนี้ เราจะพยายามอธิบายว่าอะไรทำให้เกิดปัญหาในการอบแพนเค้ก และให้คำแนะนำในการป้องกันและแก้ไขปัญหา

ทำไมแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก

• ออมทรัพย์ไข่.หากคุณกำลังนวดแป้งเป็นครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ดังนั้น หากคุณต้องการประหยัดไข่ แพนเค้กจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ พวกเขาจะฉีกและยึดติดกับกระทะเนื่องจากเป็นไข่ที่ให้แป้งมีความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม คุณยังคงแก้ไขมันได้! เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น ให้เพิ่มไข่อีก 1-2 ฟองลงไป และทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ขาดแป้งหากมีแป้งน้อยเกินไป แป้งจะกลายเป็นของเหลว และแพนเค้กที่เกิดขึ้นจากแป้งจะขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ จากแพนเค้กที่บางมาก (และสามารถทำแป้งอะไรได้อีก) ความชื้นจะระเหยทันที ยังคงมีชั้นบางและหลวมเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ

  แป้งสามารถข้นได้ ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนหมด

  และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่ารีบอบแพนเค้กจากแป้งที่ปรุงสดใหม่! ปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตน ด้วยเหตุนี้แป้งจะมีความหนาแน่นและหนืดมากขึ้นและจะอบแพนเค้กได้ง่ายขึ้น

• ขาดน้ำมัน.เมื่อนวดแป้งให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ประการแรก ช่วยปรับปรุงรสชาติของแพนเค้กสำเร็จรูป ประการที่สอง ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้พลิกและถอดออกได้ง่าย

  นอกจากนี้กระทะที่คุณวางแผนจะอบแพนเค้กควรทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ) คุณสามารถทำได้ด้วยกระดาษชำระ โปรดทราบว่าจำเป็นต้องหล่อลื่นด้านล่างเท่านั้น! น้ำมันส่วนเกินจะไม่เป็นประโยชน์กับแพนเค้ก

• น้ำตาลและ/หรือเครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กอย่าไปยุ่งกับเครื่องเทศ วานิลลา กระวาน พริกไทย และเครื่องเทศแปลกใหม่อื่นๆ ทำให้แป้งเปราะบาง "บาป" เดียวกันและน้ำตาลทราย ดังนั้นหากคุณต้องการให้แพนเค้กของคุณมีรสหวานและแปลกตา ให้ปรุงด้วยน้ำตาลน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อม/อบเชย/น้ำตาลวานิลลาเมื่อทำเสร็จแล้ว แป้งควรจะสดที่สุด
• กระทะผิดแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ไม่มีกระทะใดที่เหมาะสำหรับการจัดเตรียม เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาซึ่งด้านล่างและผนังจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

  ถ้าคุณชอบแพนเค้กแบบบาง ให้พิจารณาใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ สิ่งสำคัญคือคุณมีอาหารแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทอดหรืออบอย่างอื่นได้ ความจริงก็คือในกระทะที่เราใช้ทุกวันมีรอยขีดข่วนหรือเศษเล็กเศษน้อยปรากฏขึ้นเป็นระยะ ๆ และความเสียหายทางกลใด ๆ นำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้กฉีกขาดระหว่างกระบวนการอบ

  ผู้ชื่นชอบเครื่องใช้ในครัวที่ "ฉลาด" สมัยใหม่สามารถแนะนำเครื่องทำเครปไฟฟ้าได้ เธออบแพนเค้กได้หลายชิ้นพร้อมกัน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับหน่วยนี้ได้: เพียงพอที่จะตั้งค่าโหมดที่ต้องการและเครื่องทำเครปจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แพนเค้กปรุง "อัตโนมัติ" ออกมาสวยงามและแดงก่ำ

เพื่อให้แพนเค้กของคุณออกมา "เหมือนของคุณยาย" พวกเขาจะต้องอบตามกฎทั้งหมด ว่าอย่างไร? - เราจะบอกคุณตอนนี้

• ขณะนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับ kefir หรือนม เติมของเหลวหากจำเป็น
• ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นคุณสามารถเทแป้งแพนเค้กลงไปได้
• หากต้องการกระจายแป้งให้ทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอ (เช่น ปั้นแพนเค้กทรงกลมที่มีขอบเรียบ) ให้เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ
• ไฟจะต้องปานกลาง
• ใช้ไม้พายพลิกแพนเค้ก จับขอบแพนเค้กก่อน แล้วพลิกกลับด้าน ผู้เชี่ยวชาญพลิกแพนเค้กโดยการโยนลงในกระทะ คุณจะสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ได้ก็ต่อเมื่อแป้งหนาพอ
• หากคุณไม่สามารถพลิกแพนเค้กที่บางเกินไปได้ ให้เอียงกระทะในแนวตั้งฉากกับพื้นผิวของเตา แพนเค้กจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะไหม้ เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอบเสร็จภายในครึ่งนาที อันที่จริง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและอุณหภูมิของกระทะ ช่วงเวลาที่คุณต้องการพลิกแพนเค้กสามารถกำหนดได้จากการสังเกตเท่านั้น หากคุณเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแป้ง และแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลรอบๆ ขอบ ให้พลิกกลับด้านได้ตามสบาย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงขาดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร หากระทะและไม้พายแยกกัน หาสูตรที่เหมาะสมและเริ่มฝึกฝนทักษะของคุณ อย่าละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ อย่าเก็บอาหารไว้ (คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งแพนเค้กมากนัก) นวดแป้งให้ถูกต้อง อย่าให้กระทะร้อนเกินไป และต้องใช้น้ำมัน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะแปลกใจว่าการอบแพนเค้กที่อร่อยและสวยงามที่แตกกระจายง่ายเพียงใด

การทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

การทำแพนเค้กแสนอร่อยนั้นอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน หากคุณมีส่วนผสมที่เหมาะสมและเตาที่มีกระทะอยู่ในมือ แต่เราต้องยอมรับว่าไม่ว่าคุณจะอบเก่งแค่ไหน คุณก็ประสบปัญหาได้ตลอดเวลาเมื่อจานหยุดทำงาน

ตอนนี้ฉันต้องการให้ความสนใจกับประเด็นนี้โดยเฉพาะและให้คำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดที่น่าสนใจเกี่ยวกับสาเหตุที่แป้งเกาะติดกับกระทะเหล็ก แตก แพนเค้กพัง และสิ่งที่พนักงานต้อนรับหญิงควรทำในกรณีเช่นนี้

หากคุณอ่านบทความนี้ คุณจะสามารถเข้าใจเหตุผลที่แท้จริงของเหตุสุดวิสัยที่เกิดขึ้นเมื่อแพนเค้กขาดและเหนียว

จนถึงปัจจุบันรู้จักสูตรอาหารมากมาย แม้แต่สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีก็สามารถเล่นตลกกับแม่บ้านทุกคนได้ ระหว่างทอดแป้งอาจติดกระทะฉีกขาดเมื่อพลิก

บางคนชอบเค้กที่สวยงามมากกว่า บางคนชอบเค้กที่เรืองแสงในแสงแดดด้วยฐานลูกไม้ หากแพนเค้กขาด สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือการนวดแป้ง

ถึงเวลาเปิดเผยความลับที่คุณไม่มีคำถามอีกต่อไป: ทำไมความล้มเหลวถึงรอคุณอยู่ในครัว

แพนเค้กติดก้นกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องระบุว่ามีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด โดยพื้นฐานแล้ว ควรเน้นความแตกต่างเหล่านี้: 1 เลือกอาหารไม่ถูกต้อง 2 ส่วนผสมหายไปจากส่วนผสมแป้ง 3 วิธีการอบไม่สอดคล้องกับวิธีการแก้ปัญหาที่ถูกต้อง 4 มีส่วนผสมมากเกินไปในส่วนผสม

ปรากฎว่าเพื่อให้การรักษาที่บ้านประสบความสำเร็จ คุณต้องกำจัดปัจจัยลบและแก้ไขให้ถูกต้อง ลองมาดูที่แต่ละของพวกเขา

จะเริ่มต้นที่ไหน?

จานอบ

สาเหตุหลักถ้าแพนเค้กขาดหรือเหนียวจะเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสม โดยหลักการแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะอบในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอลูมิเนียม ไม่แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอนหรือกระทะเซรามิกแบบใหม่

เหตุผลหลักคือในกระทะที่มีเขี้ยวใหม่ ฟิล์มไขมันสามารถก่อตัวขึ้นได้ในระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติด

กระทะเหล็กหล่อแบบอุ่นไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือไขมัน การอบเค้กสีดอกกุหลาบและอร่อยเป็นเรื่องที่น่ายินดี

ดังนั้นหากคำถามเกิดขึ้น: ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดต้องทำอย่างไร - ใส่ใจกับคุณภาพของอาหาร

กระบวนการทำความร้อน

แพนเค้กอาจติด ฉีกขาด หรือไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกกลับหากกระทะไม่เหมาะสำหรับการอบ ล้างกระทะด้วยแปรงขนนุ่มเท่านั้น คุณไม่ควรใช้แปรงเหล็กเพราะพื้นผิวที่มีไขมันจะถูกลบออก

ในการคืนชั้นไขมันคุณต้องวางกระทะแห้งบนเตาแล้วตั้งไฟ ต้องรอจนกว่าควันจะออกมา

กระทะใหม่

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับหากใช้จานใหม่? นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจกับกระบวนการของกระทะ ทอดไข่กวนในครั้งแรกแล้วเริ่มอบแพนเค้ก วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่ติด

ข้อผิดพลาดในการทำอาหารล้มเหลวจะเป็นการนวดแป้งที่ไม่ถูกต้อง หากคุณไม่ปฏิบัติตามสูตรที่ถูกต้องคุณสามารถทำอันตรายต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

แป้งโด

เราได้จัดการกับจาน ก่อนอบ พวกเขาเผาจาน เตรียมทอด แต่เริ่มอบ เข้าใจมั้ยว่าเค้กยังขาดอยู่? นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การทำความเข้าใจว่าต้องใส่แป้งอะไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด

สำหรับแพนเค้กบางๆ

ความปรารถนาที่จะอบแพนเค้กบาง ๆ ทำให้แม่บ้านหลายคน บางคนอบด้วย kefir หรือน้ำ แป้งเหลวบน kefir หรือผลิตภัณฑ์นมอื่นไม่ควรนวดด้วยตาเพราะนี่เป็นสาเหตุแรกที่ทำให้ห้องครัวล้มเหลว

บนกระทะร้อนจากแป้งบาง ๆ ความชื้นจะได้รับการแก้ไขในเวลาอันสั้นและเค้กจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น ในกรณีนี้แพนเค้กจะเปราะบางจะฉีกขาดอย่างรวดเร็วและเริ่มยึดติดกับฐานเหล็กหล่อ

ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้คุณแก้ไขสถานการณ์โดยเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง kefir สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มวลมีความสม่ำเสมอ

ไม่ต้องรีบ

อย่ารีบเร่งเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir เจือจางส่วนผสม พักไว้ประมาณ 30 นาที ดังนั้นคุณจะทำให้งานอบของคุณง่ายขึ้น แป้งจะยืดหยุ่นได้

สิ่งสำคัญคือแป้งจะปล่อยกลูเตน แพนเค้กจะแข็งแรงขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และจะอบในกระทะได้ดี หากมีการระบุไว้ในสูตรการทดสอบ kefir เพื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ก็คุ้มค่าที่จะทำเช่นนั้น มิฉะนั้นไม่แนะนำให้เปลี่ยน

ใส่ไข่

สูตรประกอบด้วยไก่ ไข่. แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบด้วยว่ามีตัวเลือกการทำอาหารแบบไม่ติดมันเมื่อไม่รวมผลิตภัณฑ์นี้ทั้งหมด ในกรณีนี้ มีโอกาสสูงที่คุณจะล้มเหลว คุณภาพของขนมจะต่ำกว่าที่เราต้องการอย่างมาก

ไก่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิดหนึ่งขององค์ประกอบ ไข่. พวกเขาสามารถเก็บส่วนผสมทั้งหมดในแบทช์เข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว มันคุ้มค่าที่จะเพิ่ม 2-4 ชิ้น ไก่. ไข่ต่อของเหลว 1 ลิตร สำหรับปริมาณของเหลวของไก่หนึ่งตัว ไข่จะเล็กเกินไป

เพื่อให้แป้งดูนิ่มนวลยิ่งขึ้นสำหรับการอบ คุณต้องเพิ่มไก่สองสามตัวลงไป ไข่. มันเป็นสิ่งสำคัญที่องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน กู. ไข่จะช่วยให้แพนเค้กได้สีแดงก่ำที่สวยงามและอบได้เร็วมาก

ในกรณีที่คุณต้องการทำแพนเค้กที่มีฐานบาง ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มไข่ลงในแป้ง แล้วการขาดแป้งจะไม่เป็นลบ

การขาดไข่ในส่วนผสมหรือการขาดไข่นั้นเต็มไปด้วยปัญหากับการอบกับ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมแป้งถึงแตกเมื่อพลิกกลับ คุณควรอ่านบทความของฉันให้จบ

น้ำมันพืชในแป้ง

เพิ่มแป้งลงในแบทช์เราใส่แป้งและไก่ ไข่แต่ผลยังเหมือนเดิม - ฉีกแล้วติดจานไหม? จากนั้นฉันแนะนำให้คุณเพิ่ม 5-7 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แรสต์ น้ำมัน

การย้ายครั้งนี้ควรช่วยแก้ไขสถานการณ์ การวัดดังกล่าวจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นสร้างเกราะป้องกันไขมันระหว่างแป้งกับกระทะ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องโง่ที่จะปฏิเสธว่าแพนเค้กมีรสชาติพิเศษ

พวกเขาจะไม่แห้งและการพลิกเค้กในกระทะจะไม่เป็นปัญหา

โซดา

สูตรอาจบ่งบอกถึงการใช้โซดา ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

หากมีผงสีขาวมากเกินไป รสชาติจะเป็นอันตราย การรักษาจะกลายเป็นสีเหลืองผิดปกติ และสูญเสียความเหนียวระหว่างการนวด แพนเค้กจะเกาะติดได้ 100% และแม้แต่จะสลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร

น้ำตาล

หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปในแป้งแพนเค้ก อาจมีปัญหากับแพนเค้กที่ติดกันหรือหลุดออกมา นอกจากนี้ยังสามารถเผาไหม้เพราะน้ำตาลจะสร้างผลคาราเมล

ฟันหวานสามารถเพิ่มความหวานให้กับขนมได้ แต่เมื่อเสิร์ฟเค้กไปที่โต๊ะเท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณทานแยมน้ำผึ้งน้ำตาล ผงหรือนมข้น แซ็กโซโฟน ทรายสามารถใส่ลงในแป้งได้ แต่ในปริมาณที่น้อยที่สุด

เครื่องเทศ

แป้งสามารถปรุงแต่งด้วยกระวานคุณสามารถใส่อบเชยหรือวานิลลา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้เช่นกัน แต่รู้ว่าเมื่อใดควรหยุด มากเกินไปจะทำลายรสชาติ แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาเดียว ความแรงของชุดจะลดลง เค้กจะไม่สมบูรณ์อีกต่อไป ต้องจดจำความรู้สึกของสัดส่วนเสมอ

การทอดแพนเค้กให้ไม่ติดกระทะ

ดูเหมือนว่าทุกคนสามารถทำแพนเค้กได้ แต่มีแม่บ้านบางคนที่พยายามหลีกเลี่ยงจานนี้โดยเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับมือกับแป้งที่เกาะติดกระทะ

ในทางกลับกัน เด็ก ๆ ชอบเวลาที่คุณแม่ทำแพนเค้กหลายแบบและเสิร์ฟพร้อมชาเป็นอาหารเช้า เพื่อไม่ให้การทำอาหารนำคุณไปสู่ความสยดสยองอย่างสมบูรณ์ คุณควรทำความเข้าใจกับการจัดการแป้งอย่างถูกต้อง เรียนรู้วิธีทอดและวิธีจารบีกระทะ

ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณอบแพนเค้กที่คุณชื่นชอบซึ่งจะไม่ติด นี่เป็นทักษะที่สำคัญจริง ๆ ที่จะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับปฏิคม

อุ่นเครื่อง

กฎพื้นฐานสำหรับการทำแพนเค้กคือ: เพื่อให้จานไม่เป็นก้อนจึงควรเทช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ แรสต์ น้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะเพื่อให้ควันแรกปรากฏขึ้นแล้วเทแป้งเท่านั้น

เนย

หลายคนคิดว่าการอบในน้ำมันปรุงอาหารไม่คุ้ม เนยหรือมาการีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีน้ำ เมื่อของเหลวเดือดระหว่างให้ความร้อน แป้งจะเริ่มติดกระทะ

แพนเค้กในกรณีนี้อาจเริ่มไหม้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทาจารบีกระทะ นี่คือสิ่งที่ฉันเสนอให้พูดถึงตอนนี้:

1. จาระบีที่ด้านล่างของกระทะเพียงครั้งเดียว ต้องทำก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรก อบอื่น ๆ ทั้งหมดโดยเฉพาะในกระทะแห้ง หล่อลื่นจานด้วยแปรงทาราสต์เท่าที่จำเป็นเท่านั้น น้ำมัน. คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง
2. ในการทำแพนเค้กแบบบางและปานกลางสำหรับมื้อเช้า ฉันแนะนำให้คุณเลือกไฟปานกลางหรือเหนือไฟปานกลาง

หากคุณอบแพนเค้กที่เขียวชอุ่มและละเอียดอ่อน คุณควรตั้งไฟปานกลางหรือน้อยกว่าความร้อนปานกลาง กฎที่คล้ายกันนี้ใช้ได้ผลหากคุณอบแพนเค้กตับ

สรุป

บทความนี้มาถึงจุดสิ้นสุด ฉันนำเสนอความลับทั้งหมดของแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จ ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ และคุณจะจำฉันได้ด้วยคำพูดที่สุภาพ คุณสามารถอบแพนเค้กชนิดใดก็ได้ตามต้องการ เช่น ตับ หวาน หนา บาง ฯลฯ

สรุปอีกครั้งว่าต้องการอะไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะในระหว่างการอบ:

1. สังเกตปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนตามสูตรการนวดแป้ง
2. นวดแป้งจนได้สีและเป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบ
3. นำก้อนออกจากแป้ง, นวดแป้ง, ไก่ ไข่จนข้นแล้วจึงนำไปตามโครงสร้างที่ต้องการ
4. อุ่นจานก่อนอบ ไขมันหรือน้ำมัน
5. เตาอบบนไฟร้อนปานกลางเท่านั้น
6. พลิกแพนเค้กยกขอบเป็นวงกลม เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ไม้พายหรือมีดจะมีประโยชน์

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น คุณสามารถอบแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเช้าที่บ้าน ได้ทั้งตับและน้ำผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย คำถามที่ว่าทำไมเค้กถึงติดหรือฉีกขาดเมื่อคุณต้องการพลิกกลับจะไม่เกิดขึ้นอีก ท้ายที่สุดก็ไม่มีเหตุผลมากกว่านี้

สูตรวิดีโอของฉัน

แม่บ้านบางคนในระหว่างการเตรียมแพนเค้กต้องเผชิญกับปัญหาหลายประการที่ทำให้รสชาติของอาหารเสียไป คนส่วนใหญ่สงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงกลายเป็นยาง? และส่วนที่เหลือเป็นแพนเค้กที่แข็ง ไหม้ ฉีกขาด เป็นฟองหรือเป็นสีขาว ปัญหาดังกล่าวส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากการทำตามสูตรที่คลุมเครือ

แพนเค้กยาง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์พบว่าเหตุใดแพนเค้กจึงออกมาเป็นยาง:

1. สำหรับการนวดแป้งจะใช้แป้งจำนวนมากผสมกับผงฟูจำนวนเล็กน้อย ในกรณีนี้จะได้แป้งหนาซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กที่อ่อนโยนอย่างยิ่ง และหลังจากเพิ่มผงฟูลงไปแล้วมวลจะเริ่มฟองซึ่งสามารถบันทึกสถานการณ์ได้ นอกจากนี้ในการอบจานที่ละเอียดอ่อนสามารถเติมน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องลงในแป้งในขณะที่ส่วนผสมจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
2. หากคุณใส่ไข่จำนวนมากลงในมวลสำหรับการอบ หลังจากเย็นตัวลง แพนเค้กจะกลายเป็นยาง
3. หากคุณนวดแป้งเฉพาะในน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กกลายเป็นยางต้องเติมนมหรือเวย์ลงในมวล
4. เมื่อเทลงในส่วนผสมสำหรับทอดนมไขมันสูงจะได้จานยาง ในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเจือจางนมด้วยน้ำ
5. แป้งที่ตีแรงๆ ยังทำให้แพนเค้กมีลักษณะเหมือนยางด้วย ดังนั้นเมื่อนวดแป้ง คุณควรทุบแป้งให้เป็นก้อนอย่างระมัดระวังด้วยที่ตีหรือช้อน

แพนเค้กแข็ง

อย่างแรกคือผิดสูตรหรือส่วนผสมตามสัดส่วน:

1. เนื่องจากการมีไข่ขาวในส่วนผสมเพิ่มขึ้น หลังจากการอบ แพนเค้กจะแข็งหรือได้โครงสร้างที่เป็นยาง ไข่ควรเป็นส่วนประกอบที่มีผลผูกพันเท่านั้น และสำหรับแป้งหนึ่งลิตรครึ่งจำนวนไม่ควรเกิน 1 ชิ้น
2. ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรหนามากเพราะควรกระจายไปทั่วด้านล่างของกระทะอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นชั้นหนาจะถูกอบเป็นเวลานานและจะกลายเป็นเหนียว ส่วนผสมไม่ควรหนากว่าครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
3. แทนที่จะใช้นมสำหรับนวดแพนเค้ก ควรใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก kefir แทนนม ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความละเอียดอ่อนให้กับโครงสร้างของจาน เมื่อนวดส่วนผสมบน kefir หรือโยเกิร์ต ให้เติมโซดาก่อนอบ มิฉะนั้น แพนเค้กจะไม่ทอดอยู่ข้างใน
4. เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชลงในสัดส่วน 3 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสม 1 ลิตร

นอกจากนี้ สาเหตุของความแข็งของจานอาจเป็นเพราะเทคโนโลยีการอบที่ผิดเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กแห้ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำมันทากระทะเบา ๆ ก่อนอบ กระทะที่ไม่ติดก็ควรดำเนินการในลักษณะนี้เช่นกัน นอกจากนี้ทันทีหลังจากการอบควรทาเนยหรือน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยในแต่ละแพนเค้ก

เพื่อไม่ให้จานสูญเสียความนุ่มนวลต้องปิดฝาหรือจานที่อบทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและเนื่องจากความชื้นที่เพิ่มขึ้นแพนเค้กจะประณามอิ่มตัวด้วยความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถห่อไส้ในแพนเค้กสำเร็จรูปได้ทันที

แพนเค้กฟอง

บางครั้งก็เกิดขึ้นที่แพนเค้กฟองระหว่างการปรุงอาหารทอดไม่สม่ำเสมอและเพิ่มขึ้น ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากสาเหตุหลายประการ ฟองสบู่อาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวแพนเค้กเนื่องจากแป้งไม่เพียงพอ เนื่องจากส่วนผสมได้โครงสร้างแสงที่โปร่งสบายซึ่งเริ่มเพิ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของความร้อน การปรากฏตัวของฟองอากาศสามารถเชื่อมโยงกับโซดาจำนวนมากได้

ดังนั้นเพื่อต่อสู้กับฟองสบู่บนพื้นผิวแพนเค้ก คุณต้องลดปริมาณโซดาหรือเพิ่มปริมาณแป้ง

แพนเค้กแตกสลาย

บ่อยครั้งเมื่ออบแพนเค้กปรากฎว่าจานติดกับกระทะและแตกเมื่อนำออกหรือพลิกกลับ วิธีการปรุงแพนเค้กอย่างถูกวิธี? คุณต้องเริ่มต้นด้วยกระทะที่เหมาะสมและแป้งที่นวดแล้ว

การเลือกกระทะ

เมื่อทำแพนเค้ก คุณต้องรู้ว่าโลหะที่ป้องกันไม่ให้แป้งเกาะก้นกระทะเป็นอลูมิเนียมและเหล็กหล่อ ดังนั้นก่อนอื่นควรให้ความสำคัญกับการทอดจานที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ เนื่องจากหลังจากใช้งานหลายครั้ง ฟิล์มน้ำมันบาง ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระทะซึ่งทำให้เกิดการเกาะติดกัน

เพื่อไม่ให้ประสบปัญหาในการเตรียมแพนเค้กคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระทะแยกต่างหากซึ่งไม่ได้ใช้กับอาหารต่างประเทศ
• ถ้าแพนเค้กหลุดออกจากผิวเทฟลอนให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งก่อนทอด
• ไม่สามารถล้างกระทะเหล็กหล่อทุกครั้ง แต่หลังจากทอดแล้วให้เช็ดพื้นผิวด้วยผ้านุ่ม ๆ และเกลือ
• ก่อนทอดอย่าเทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะ
• ก่อนทำแพนเค้กชิ้นแรก กระทะต้องร้อนมาก

นวดแป้งให้เหมาะสมกับแพนเค้กที่ไหม้ แห้ง และฉีกขาด

สาเหตุหลักมาจาก:

• แป้งเหลวเกินไป
• โซดาจำนวนมาก
• แป้งไม่ติดมัน (ไม่มีเนย)

จะหลีกเลี่ยงปัญหากับส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการอบได้อย่างไร?

1. ก่อนทำแพนเค้กควรใส่แป้งเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนโดดเด่นจากแป้งและส่วนผสมจะยืดหยุ่นมากขึ้น
2. หากไม่มีไข่ในส่วนผสมของมวล คุณควรขับไข่ 1 ฟองและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ควรนวดแป้งโดยใช้นมอุ่นเล็กน้อยซึ่งเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
4. จำเป็นต้องพยายามใช้ส่วนผสมของบุคคลที่สามในสูตรให้น้อยที่สุด เช่น วานิลลินหรือโกโก้ โดยปกติแล้ว ขอบแพนเค้กจะแห้ง และพื้นผิวก็เกาะติดและฉีกขาด
5. ทางที่ดีอย่าใช้ไข่ผงแทนไข่ธรรมชาติเพราะอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้
6. จำเป็นต้องพยายามแยกก้อนทั้งหมดที่เกิดขึ้นจากแป้งที่เพิ่มเข้ามา

แพนเค้กสีซีด: ทำไมมันถึงไม่หน้าแดง

แม่บ้านบางคนปรุงแพนเค้กด้วยโปรตีนโดยไม่ใส่ไข่แดง ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กที่ผสมกับส่วนผสมดังกล่าวจะกลายเป็นสีซีด

จะจัดการกับมันอย่างไร?

1. ความร้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจะช่วยเปลี่ยนแพนเค้กสีขาวให้กลายเป็นสีดอกกุหลาบ ด้วยความร้อนต่ำ แป้งจะค่อยๆ ทอด และแพนเค้กจะแห้งในที่สุด
2. นอกจากนี้ แพนเค้กที่ปรุงโดยไม่ใส่ไข่แดงจะกลายเป็นสีน้ำตาลที่ดี หากคุณทาน้ำมันในกระทะเป็นประจำ
3. ส่วนประกอบหลักของบลัชคือน้ำตาลและนม อย่างไรก็ตาม น้ำตาลที่ไม่มีความร้อนเพิ่มขึ้นก็จะไร้พลังในการต่อสู้กับแพนเค้กสีซีด

เพื่อรับมือกับปัญหาหลักที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแพนเค้ก จำเป็นต้องวิเคราะห์คุณภาพของกระทะที่ใช้ ส่วนผสม และองค์ประกอบตามสัดส่วนของแป้งที่ผสมแล้ว หลังจากระบุจุดอ่อนที่ขัดขวางการเตรียมอาหารแล้วจะต้องกำจัดโดยใช้คำแนะนำข้างต้น