"พันธุ์ผลไม้" - มะนาว n-hybrid พันธุ์ไม้จากสกุล Citrus ต้นไม้ที่ค่อนข้างสูงเป็นของอนุวงศ์ Citrus ของตระกูล Rutaceae ส้ม - ผลของต้นส้มที่มีพื้นเพมาจากประเทศจีน มะนาวเป็นไม้ผลขนาดเล็กที่เขียวชอุ่มตลอดปี สูงถึง 5-8 เมตร มีมงกุฎแผ่กิ่งก้านสาขาหรือเสี้ยม เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของต้นแอปเปิลคือเอเชียกลาง

"การทำอาหารเพื่อความบันเทิง" - คำตอบ: ผลไม้หวาน คำตอบ: ไข่ แซนวิชตัวน้อยชื่ออะไร เกมตอบคำถามสำหรับนักเรียนในชั้นประถมศึกษาปีที่ 6-8 คำตอบ: เกี๊ยว ชิ้นผลไม้หวาน? ก) มาร์มาเลด ข) ผลไม้หวาน ค) แอปริคอตแห้ง ง) แอปริคอต ผู้เขียนเป็นอาจารย์สอนเทคโนโลยีที่ MAOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 31" ของ Veliky Novgorod Olekhova V.E. ตามความคิดที่นิยมหมายถึงจุดเริ่มต้นของทุกชีวิต?

"แปรรูปผัก" - ผักแห้ง. คัดแยก ตัดผักใบเขียวและราก ล้าง ทำความสะอาด. การแปรรูปผักสลัด ล้างออกก่อนอบด้วยความร้อน เนื่องจากความชื้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การแปรรูปผักผลไม้. พริกไทยบัลแกเรีย เรียง แตกปลายฝัก เอาเส้นเลือดออก ล้าง หั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

"จานเนื้อ" - 5. การตัดทอน ครัวได้รับคำสั่งให้ทอดและเสิร์ฟเนื้อทันที การประมวลผลเบื้องต้น พวกเขาไม่กินเนื้อลูกวัว การตัดลูกวัวถือเป็นความผิดทางอาญา ตอนกรีดเนื้อไม่ติดนิ้ว สินค้าสับ. จากประวัติศาสตร์. 1. ไหล่ 2. คอ 3. ซี่โครง 4. ซี่โครง 5. แฮม ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

"เมนู" - เมนูตัวอย่าง พ.ศ. 2453 2. ตามคำบอกเล่าของผู้ก่อตั้งอาหารฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของเมนู 1. มีเมนูหลายประเภท: ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมจาก พ.ศ. 2442-2453 ภายใต้หลุยส์ที่ 14 เมนูต่างๆ จะดูเหมือนกระดาษโน้ต - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับพระราชา: จานสำหรับมื้อกลางวัน จานเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ

ภาพที่ 93 จากการนำเสนอ "แปรรูปผัก"สู่บทเรียนเทคโนโลยีในหัวข้อ "จานผัก"

ขนาด: 800 x 800 พิกเซล, รูปแบบ: jpg. หากต้องการดาวน์โหลดรูปภาพสำหรับบทเรียนเทคโนโลยีฟรี ให้คลิกขวาที่รูปภาพแล้วคลิก "บันทึกรูปภาพเป็น..." คุณยังสามารถดาวน์โหลดงานนำเสนอทั้งหมด "Processing Vegetables" พร้อมรูปภาพทั้งหมดในไฟล์ zip ได้ฟรี เพื่อแสดงรูปภาพในบทเรียน ขนาดไฟล์เก็บถาวร - 7023 KB.

เมนูผัก

"จานเนื้อ" - 1. การละลายน้ำแข็ง บีฟ สโตกานอฟ แปลว่า เนื้อสโตกานอฟ ในภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก รูปแบบการตัดซากเนื้อแกะและหมู: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วน การประมวลผลเบื้องต้น ประเภทของเนื้อสัตว์ สัญญาณของเนื้อสัตว์คุณภาพสูง: 2. การซัก 4. การตัด Azu 11. ครัวได้รับคำสั่งให้ทอดและเสิร์ฟเนื้อทันที

"แปรรูปผัก" - จาก 4 ถึง 12 ซม. ในแบบของชาวนา - ชิ้น พาร์สนิป เรียงตามขนาดและวุฒิภาวะ คัดแยก ตัดผักใบเขียวและราก ล้าง ทำความสะอาด. ตัดรูปทรง ขนาด และการใช้มันฝรั่งในการปรุงอาหาร พันธุ์ของการตัดผัก รูปแบบของการตัดผัก รูปแบบการหั่นขนาดการใช้หัวบีทในการทำอาหาร

"พันธุ์ผลไม้" - ผลไม้หลากหลายชนิดเติบโตบนต้นไม้ ต้นไม้ที่ค่อนข้างสูงเป็นของอนุวงศ์ Citrus ของตระกูล Rutaceae มะนาว N-hybrid พันธุ์ไม้จากสกุล Citrus เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของต้นแอปเปิลคือเอเชียกลาง ส้ม - ผลของต้นส้มที่มีพื้นเพมาจากประเทศจีน แอปเปิ้ล. มะนาวเป็นไม้ผลขนาดเล็กที่เขียวชอุ่มตลอดปี สูงถึง 5-8 เมตร มีกระหม่อมแผ่หรือทรงเสี้ยม

"การทำอาหารเพื่อความบันเทิง" - ผู้แต่ง - ครูเทคโนโลยี MAOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 31" ของ Veliky Novgorod Olekhova V.E. การทำอาหารที่สนุกสนาน คำตอบ: เกี๊ยว คำที่ไม่หวานในปาก พูดซ้ำๆ ซากๆ คำตอบ: เอกอัครราชทูต วัตถุประสงค์ของเกมตอบคำถาม: นักการทูตและวิธีทำปลาเฮอริ่ง คำตอบ: ลุค

"เมนู" - ตัวอย่างเมนู 1910 แต่ละรายการในเมนูมีราคาและแขกสามารถเลือกได้ตามที่เห็นสมควร Fernand Point เมนู Drawn เป็นของหายาก ซึ่งเป็นสมบัติของนักสะสมและนักสะสมของเก่า ประวัติเมนู ภายใต้หลุยส์ที่ 14 เมนูต่างๆ จะดูเหมือนกระดาษโน้ต - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับพระราชา: จานสำหรับมื้อกลางวัน จานเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ

มีการนำเสนอทั้งหมด 15 เรื่องในหัวข้อ

กะหล่ำปลี (สกุล บราสซิก้า) เป็นพืชสกุลในวงศ์ วงศ์ตระกูลกะหล่ำกะหล่ำปลี (Cruciferous) ซึ่งรวมถึงพืชที่รู้จักกันดีเช่นกะหล่ำปลีสวน, มัสตาร์ด, หัวผักกาด, เรพซีดและรูตาบากา
การขุดค้นทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าผู้คนเริ่มใช้กะหล่ำปลีตั้งแต่ยุคหินและยุคสำริด
กะหล่ำปลีใบเป็นพันธุ์ป่า บรรพบุรุษของกะหล่ำปลีทั้งหมด เติบโตในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปตะวันตกและแอฟริกาเหนือ ส่วนใหญ่จะปลูกเป็นอาหารสัตว์และเป็นไม้ประดับ
กะหล่ำปลีสวนแบ่งออกเป็นพันธุ์ซึ่งจะแบ่งออกเป็นพันธุ์
พันธุ์กะหล่ำปลีสวน Brassica oleracea:
. capitata: กะหล่ำปลี. อัลบาสีขาวและ รูบราหัวแดง, acutaกะหล่ำปลีเผ็ด กะหล่ำปลีขาวเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ในแง่ของรสชาติและความอ่อนโยนนั้นด้อยกว่าญาติสีเขียว เมื่อกะหล่ำปลีแดงสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและสามารถเปื้อนส่วนผสมที่เหลือได้ กะหล่ำปลีแหลมเป็นกะหล่ำปลีที่ "เก่ากว่า" ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีขาวมาก แต่ต่างจากกะหล่ำปลีตรงที่มีฤดูกาลและขายเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
. capitata sabauda: กะหล่ำปลีซาวอย. มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าหัวของมัน และอีกอย่าง มันไม่รุนแรงขนาดนั้นด้วย
. กะหล่ำดอก: บรอกโคลี (หน่อไม้ฝรั่ง). บรอกโคลีได้รับการปลูกฝังทางตอนใต้ของอิตาลีมานานกว่า 2,000 ปี อาจเป็นสีเขียว สีขาว และสีม่วง ในบรอกโคลี คุณสามารถกินได้ไม่เพียงแค่ช่อดอกเท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานลำต้นอ่อนที่สามารถนำไปทอดได้
. gogylodes: kohlrabi (กะหล่ำปลีหัวผักกาด). อาจเป็นสีขาว สีเขียวอ่อน หรือสีม่วง วิกิพีเดียภาษาฝรั่งเศสกล่าวเกี่ยวกับเรื่องนี้: มีรูปร่างคล้ายกับโซเวียตสปุตนิก :)
. ตัวเอียง: โรมาเนสโก. เธอมาจากทั่วกรุงโรม มีสีคล้ายกับบรอกโคลีและมีความแน่นถึงกะหล่ำดอก แต่มีช่อดอกเสี้ยม รสชาติของมันละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อย
. อัลโบกลาบรา: บร็อคโคลี่ (ผักกาดขาวหรือไก่ลาน) บ้านเกิดของมันคือทางตอนใต้ของประเทศจีนกะหล่ำปลีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีนและเวียดนาม กะหล่ำปลีนี้กินสุนัขจิ้งจอกและดอกไม้ต่างจากบรอกโคลีแบบดั้งเดิม
. เจมมิเฟอรา: บรัสเซลส์ (kocheskovy). สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และยังสามารถแช่แข็งได้หลังจากการลวก
. botrytis: สี. ชื่อนี้ไม่ได้มาจากภาษารัสเซียเท่านั้นจากรูปร่างของกะหล่ำปลีในรูปของดอกไม้ แต่นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากเราไม่กินช่อดอกกะหล่ำดอกเช่นบรอกโคลี แต่ตูมซึ่งไม่เป็นที่รู้จักมาก่อนเมื่อกะหล่ำปลีเป็น เรียกว่ากะหล่ำดอกแล้ว
. sabellica: กาเลส์ (กรุ๊งกอล). มีใบลายลูกไม้สีเขียวหรือสีม่วง พวกเขาปลูกเพื่อเป็นอาหารและเพื่อการตกแต่ง แต่ใบของกะหล่ำปลีนี้สามารถกินได้โดยมนุษย์
. viridis: ปลอกคอ. คะน้าอเมริกัน นิยมมากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
. costata: โปรตุเกส. มีใบหยิกยาวและมีกลิ่นหอมแรงมาก
. ไขกระดูก: มูลเลอร์ ใช้สำหรับเป็นอาหารสัตว์
. ต้นปาล์ม: ปาล์ม. ที่เรียกกันว่าโตเป็นต้นปาล์มขนาดเล็ก กะหล่ำปลีนี้สามารถกินใบทำน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมจากมัน
. ราโมซ่า: ยืนต้น.
กะหล่ำปลี เพ-tsaï(ปักกิ่ง) และ ปากฉ่อย(บกฉ่อย) หมายถึง หัวผักกาด ไม่ใช่คะน้า

กะหล่ำปลีขาวและแดง (สำหรับพวกเขา เทคนิคการทำอาหารเบื้องต้นเหมือนกัน)
กะหล่ำปลีนี้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +8 - +10 องศาสูงสุด 4-5 วัน
- ตัดส่วนนอกของก้านใต้โคนออกด้วยมีดขนาดใหญ่

หากมีใบเสียหายให้นำออก
- หั่นกะหล่ำปลีเป็น 4 ชิ้นในแนวตั้ง

- ตัดสามเหลี่ยมด้านล่างของแต่ละไตรมาสออกเพื่อเอาก้านที่เหลือและโคนใบหนาออก


- ด้วยมือของคุณ ค่อยๆ แยกใบของไตรมาสแต่ไม่หมด สิ่งนี้จะช่วยให้การซักง่ายขึ้น


- ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในของเหลวเป็นเวลา 20 นาที (ล้างผักและผลไม้ในน้ำอะซิติกเพื่อฆ่าเชื้อที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราในการล้างสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง ฯลฯ กะหล่ำปลีแดงที่ล้างด้วยวิธีนี้จะเปลี่ยนสีน้อยลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน)
- ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล ถัดไปสามารถใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นได้หากต้องการในภายหลัง อุณหภูมิการจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดังกล่าว: +6 - +8 องศา

หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ในอาหารฝรั่งเศส จูเลียนเป็นผักหั่นบาง ๆ ):
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ


- ใส่ Julienne ลงในชาม โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหลุดออกจากกะหล่ำปลี
- สะเด็ดน้ำก่อนเติมเครื่องเทศ (ห้ามใส่เกลือ) คุณยังสามารถลวกเส้นจูเลียนก่อนปรุงรสได้อีกด้วย

กะหล่ำปลีซาวอย
- ตัดหนังที่โคนออก
- นำใบที่แข็งและเขียวเกินไปออก
- กรีดก้านให้เรียบ


- แยกแต่ละแผ่น รักษาความสมบูรณ์


- ตัดเส้นเลือดส่วนกลางของแต่ละใบด้วยมีด


- ล้างใบทั้งหมดอย่างประณีต ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใบสามารถวางในที่เย็นที่อุณหภูมิ +6 - +8 องศา

ชาวนาตัด.


- ตัดใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นกว้างสูงสุด 1 ซม.


- พลิกชิ้นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 ซม.

กะหล่ำดาวบรัสเซลส์
- ลบใบเหลืองและร่วงโรย
- ตัดปลายก้านและใบล่างสองสามใบจากกะหล่ำปลีแต่ละอันด้วยมีดเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีแตกเป็นใบแยก
- ตัดด้านล่างของกะหล่ำปลีแต่ละอันเป็นไม้กางเขนเล็กน้อยเพื่อให้การทำอาหารครั้งต่อไปง่ายขึ้น (เพื่อให้กะหล่ำปลีสุกหรืออบเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น)
- ใส่กะหล่ำปลีลงในชามน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างออก

บร็อคโคลี.
- แยกใบและส่วนแข็งของก้านด้วยมีด
- แบ่งเป็นช่อเล็กๆ เก็บลำต้นไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
- ตัดกากบาทเบา ๆ ในแต่ละก้านเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารในภายหลัง
- การตัดแต่งสามารถใช้สำหรับการบดได้เช่น


- จุ่มบร็อคโคลี่ลงในน้ำส้มสายชูสักครู่แล้วล้างออกและสะเด็ดน้ำ

กะหล่ำ.
- ตัดใบสีเขียว
- แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก (ชิ้นเล็กมากใช้ตกแต่งซุป ใหญ่สำหรับสลัด ใหญ่ - สำหรับต้มและนึ่ง)
- ตัดแต่งกิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากช่อดอก
- กรีดที่ฐานเล็กน้อย
- ใส่กะหล่ำปลีในน้ำกับน้ำส้มสายชูสักครู่แล้วล้างออกปล่อยให้น้ำไหลออก

ผักกะหล่ำปลีหั่น

มาว่ากันถึงวิธีการหั่นกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธี ..

หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางควรผ่าครึ่งและหัวใหญ่เป็นสี่ส่วน
จากนั้นจะต้องหั่นส่วนหัวแต่ละส่วนเป็นชิ้นๆ ความกว้างของส่วนแบ่งที่ได้จะเป็นตัวกำหนดความยาวของชิปกะหล่ำปลีหั่นฝอยในภายหลังดังนั้นจึงควรเป็น 6-8 ซม. ในเวลาเดียวกันอย่างที่เราจำได้ให้ฉีกกะหล่ำปลีนั่นคือคุณต้องตัดใบข้าม เส้นเลือดใบ
ข้อยกเว้นคือเครื่องหั่นสำหรับทำกะหล่ำปลีดองตามสูตรโปรวองซ์ ในกรณีนี้ความกว้างของส่วนแบ่งควรอยู่ที่ 4-5 ซม. และในอนาคตพวกเขาจะไม่ถูกสับ แต่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมต่อไปเราสับส่วนแบ่งดังที่กล่าวไปแล้วด้วยมีดคมเป็นเส้นที่ดูเหมือนขี้กบ ความกว้างมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะถ้ามากกว่า 3 มม. แป้งจะผ่านไปอย่างช้าๆหากในทางตรงกันข้ามชิปนั้นบางมาก - น้อยกว่า 1 มม. - กะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเร็วเกินไป ซึ่งมันจะหย่อนยานและไม่มีรส

ประเภทของกะหล่ำปลีสไลซ์: หลอด, สับ, ลูกบาศก์หรือหมาก, ชิ้น

หลอด	กะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ใช้ทำซุปกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่ง ครึ่งแต่ละครึ่งถูกตัดเป็นหลายชิ้นกว้าง 4 ซม. และแต่ละชิ้นหั่นเป็นเส้น ขนาดของฟางเท่ากับตอนหั่นมันฝรั่ง
การตัดโค่น	การตัดนี้ใช้สำหรับเตรียมไส้และเนื้อสับ กะหล่ำปลีผ่าครึ่ง ผ่าตอ ผ่าครึ่งแต่ละครึ่งหั่นเป็นท่อนๆ หั่นเป็นท่อนๆ แล้วสับ
ลูกบาศก์ (หมากฮอส)	วิธีการหั่นนี้ใช้สำหรับปรุงซุป สตูว์ และสตูว์ กะหล่ำปลีผ่าครึ่งแต่ละครึ่งเป็นแถบกว้าง 1-1.5 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

ชิ้น
นี่คือวิธีการหั่นกะหล่ำปลีหัวเล็กๆ ส่วนนี้ใช้สำหรับตุ๋น ต้ม และทอด (ต้มก่อน) กะหล่ำปลีผ่าครึ่งและแต่ละครึ่งตามรัศมีเป็น 4 ส่วน

กะหล่ำดาวใช้ทั้งต้น

กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอก หากช่อดอกมีขนาดใหญ่คุณสามารถผ่าครึ่งได้

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

แม้แต่กะหล่ำปลีธรรมดาที่สุดก็อาจผิดปกติได้หากปรุงอย่างถูกต้อง กะหล่ำปลีดองสไตล์เกาหลีกับขมิ้นไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่อร่อยและแปลกตาเท่านั้น แต่ยังเป็นมิตรกับงบประมาณอีกด้วย

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่สำหรับทุกวัน แต่ยังบนโต๊ะเทศกาลด้วย ขมิ้นทำให้กะหล่ำปลีมีสีเหลืองผิดปกติซึ่งทำให้จานสดใส อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นว่าสดใสและอร่อย

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเตรียมได้สองสามวันก่อนวันหยุดและคุณจะประหยัดเวลาในวันเฉลิมฉลอง ความสะดวกในการเตรียมและความพร้อมของอาหารจานนี้ทำให้ฉันมีความสุขมากและฉันก็ปรุงมันค่อนข้างบ่อย กะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเพิ่มมันบด บัควีทหรือพาสต้า

กะหล่ำปลีเกาหลี - สูตรที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- กะหล่ำปลี - 0.5 หัว;
- แครอท - 1-2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- ขมิ้น - 1-2 ช้อนชา;
- พริกไทยร้อนป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 2x2 ซม. คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หรือสับตามใจชอบ

เราใส่กะหล่ำปลีในชามที่จะปรุงและเพิ่มขมิ้น

ปอกเปลือกและขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลี ถ้าคุณไม่มีที่ขูดแบบนี้ ให้ถูแครอทบนกระต่ายขูดธรรมดาหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด

ใส่แครอทขูดลงในชามด้วยกะหล่ำปลี ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่กะหล่ำปลี

การทำน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลี รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ต้มและเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองร้อน

ปิดฝาและเมื่อเย็นแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยก็ในตอนกลางคืน ยิ่งกะหล่ำปลีอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเด่นชัดขึ้นเท่านั้น

วันต่อมาก็กลายเป็นกะหล่ำปลีที่สดใสและอร่อยในภาษาเกาหลี

กะหล่ำปลีอร่อยและสวยงามจริงๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะของคุณด้วยสีสันสดใส

โดยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ

ศิลปะการทำอาหารไม่ได้เริ่มต้นด้วยการอบชุบด้วยความร้อน แต่ด้วยการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สภาวะที่ยอมรับได้ในระยะแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักที่ต้องล้าง ปอกเปลือก และสับก่อนใช้งาน และวันนี้เราจะมาบอกวิธีการหั่นกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง ในบทความนี้ เราจะไม่เพียงแต่ดูวิธีการและเครื่องมือในการหั่น แต่ยังหาว่าการหั่นประเภทใดดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ และสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

Marie-Antoine Karem ปรมาจารย์ด้านอาหารฝรั่งเศสแห่งศตวรรษที่ 18 อ้างว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าอย่างถูกต้องเป็นความสำเร็จในการทำอาหารเพียงครึ่งเดียว

ชาวญี่ปุ่นมาจนถึงทุกวันนี้ มั่นใจว่าความลับหลักของอาหารที่ประสบความสำเร็จนั้นซ่อนอยู่ใน "เสาหลัก" สามประการ: การบำบัดเบื้องต้น ความเย็น และความร้อน และหากแม้สองขั้นตอนแรกถูกละเมิด บางครั้งก็ยากที่จะแก้ไขจาน

อะไรเป็นตัวกำหนดวิธีการ ประเภท และรูปแบบของการหั่นกะหล่ำปลี

การแปรรูปเบื้องต้นและเย็นหมายถึงการล้าง ทำความสะอาด หั่นและหั่นอาหาร รวมถึงผักด้วย ช่วงเวลาเหล่านี้ในการปรุงอาหารมีความสำคัญมาก เนื่องจากขนาดและรูปร่างของกะหล่ำปลีขาวและผักกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของตัวเองหลังการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นประเภทอาหารและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันจึงต้องการตัวเลือกการบดที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น สำหรับสลัดฤดูหนาวและผักดอง เป็นการดีที่สุดที่จะหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ตามก้านเป็นชิ้นใหญ่ 4-6 ชิ้น วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บน้ำไว้ในผักให้ได้มากที่สุด

วิธีการตัดแบบเดียวกันนี้ใช้สำหรับกะหล่ำปลีต้มและเตรียมชนิทเซลกะหล่ำปลี แต่ในกรณีนี้มีความจำเป็นในการทำอาหารมากกว่าเพราะจานต้องมีรูปร่างที่แน่นอน

รูปร่างของกะหล่ำปลีหั่นยังขึ้นอยู่กับวิธีการอบชุบด้วยความร้อน ตัวอย่างเช่น ในสลัดสด ควรหั่นกะหล่ำปลีให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ดังนั้นเนื้อสัมผัสของอาหารเรียกน้ำย่อยจะนุ่มและน่ารับประทานมากและรสชาติของสลัดจะเด่นชัดขึ้นเนื่องจากการหลั่งน้ำผลไม้ แต่สำหรับ Borscht แถบกะหล่ำปลีควรทำให้หนาขึ้น

เมื่อหั่นผัก คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาเช่นเวลาปรุงอาหารของจาน เพราะยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกตัดมากเท่าไร ก็ยิ่งปรุง ทอด ตุ๋นนานขึ้นเท่านั้น

ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ เมื่อสับมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้รูปร่างและขนาดของกะหล่ำปลีไม่สม่ำเสมอในจานเดียว เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ชิ้นที่เล็กกว่าจะเดือด ในขณะที่ชิ้นอื่นๆ ที่ใหญ่กว่า ขู่ว่าจะปรุงไม่เสร็จ ในกรณีนี้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของจานจะไม่สม่ำเสมอ

มาดูวิธีการและรูปแบบต่างๆ ของการหั่นกะหล่ำปลีกันดีกว่า

วิธีการหั่นกะหล่ำปลีเอง

การตัดกะหล่ำปลีแบบตาหมากรุกไม่มีอะไรมากไปกว่าการตัดเป็นสี่เหลี่ยมปกติหรือที่เรียกว่าลูกบาศก์ การหั่นแบบนี้เหมาะสำหรับสตูว์ ซุปบางชนิด สลัดเกาหลี และการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

วิธีการตัดกะหล่ำปลีด้วยหมากฮอส?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมีดที่เหมาะสม เนื่องจากกะหล่ำปลีเป็นผักที่ค่อนข้างใหญ่ ควรใช้มีดที่มีใบมีดค่อนข้างยาว คม กว้าง และทนทาน ตามหลักการแล้ว สำหรับการตัดที่สะดวกยิ่งขึ้น ปลายมีดควรวางชิดกับกระดาน ดังนั้นมีดจะมีเสถียรภาพมากขึ้นและภาระในมือจะลดลง

ตัวเลือกการตัดที่สองใช้ได้กับกะหล่ำปลีเล็กหัวเล็ก:

1. เราตัดส้อมเป็นวงกลม 1-3 ซม.
2. จากนั้นเราตัดวงกลมแต่ละวงเป็นแถบที่มีความกว้างเท่ากับความหนาของชิ้น
3. ยังคงต้องตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันเท่าที่จะเป็นไปได้และการตัดตาหมากรุกที่สวยงามก็พร้อมแล้ว

คุณสามารถปรุงซุป สตูว์ และสลัดดองได้ แต่วิธีการสร้างลูกบาศก์ด้วยตนเองแผ่นโกงวิดีโอของเราจะบอกคุณ

วิดีโอสอนทีละขั้นตอนจากเชฟของเรา

วิธีการหั่นกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเอง

การหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของผักด้วยมีดหรือเครื่องมือพิเศษ: เครื่องตัดผัก, เครื่องหั่นย่อย แต่ไม่ว่าอุปกรณ์ในครัวต่างๆ จะช่วยเราตัดกะหล่ำปลีอย่างละเอียดและรวดเร็วเพียงใด แม่บ้านหลายคนก็ยังชอบที่จะใช้วิธีแบบเก่าและตัดส้อมด้วยมีดสีขาว มากกว่าที่จะสับด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้า

อะไรจะดีไปกว่าการตัดด้วยมือของคุณเอง?

• ประการแรกตามที่แพทย์ของการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียต William Pokhlebkin สำหรับ sourdough และ stewing การหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องทำลายเอกสารนั้นไม่คุ้มค่าเพราะวิธีนี้ผักจะสูญเสียน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าและมีกลิ่นหอมมากเกินไปซึ่งไม่มี ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติของจานและสี
• เมื่อใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า จะไม่สามารถติดตามความสม่ำเสมอของการตัดได้เสมอไป หากส่วนหลักของกะหล่ำปลีกลายเป็นฟางเส้นเล็ก ๆ บางชิ้นก็อาจเลื่อนผ่านขนาดที่ค่อนข้างใหญ่ได้
• ส่วนใหญ่มักจะใช้อุปกรณ์ดังกล่าวในการบดกะหล่ำปลีจำนวนมากสำหรับ sourdough แต่ฟางเส้นเล็ก ๆ เช่นนี้ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง
• เครื่องทำลายเอกสารผลิตฟางที่มีความหนาเท่ากัน และสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน การตัดที่แตกต่างกันนั้นขึ้นอยู่กับเวลาและวิธีการปรุงอาหาร

วิธีการสับกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเอง?

1. เราตัดก้านและแยกชิ้นส่วน (แยกส่วน) ออกเป็นส่วนที่บางลงเนื่องจากจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะตัด
2. ตอนนี้เราใช้ส่วนที่เป็นชั้นหนึ่งวางบนเขียงแล้วกดด้วยมือที่งอด้วยมือข้างหนึ่งเพื่อให้มันเท่ากันและในขณะเดียวกันเราก็ใช้นิ้วของเราเป็นที่หนีบสำหรับแนวตัด
3. เราวางมีดโดยให้ปลายมีดแนบกับกระดานแล้วเลื่อนขึ้นและลงทำให้เป็นเครื่องหั่นย่อยโดยใช้นิ้วมือจับไปยังระยะที่ต้องการนั่นคือตามความหนาที่ต้องการของฟาง

ตัวเลือกการตัดที่สองเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีหัวใหญ่

1. เราตัดส้อมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันตามก้าน
2. พลิกครึ่งหนึ่งเพื่อตัดและผ่าครึ่งเป็นสองส่วนตามก้าน
3. เราเอาส่วนบนของกะหล่ำปลีซึ่งไม่มีก้านแล้ววางบนเขียง
4. แก้ไขเส้นตัดด้วยช่วงนิ้วบนสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นตามความหนาที่ต้องการด้วยการสับ

บทเรียนวิดีโอโดยละเอียดจากเชฟ

วิธีการสับกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องด้วยเครื่องตัดผักและมีดพิเศษ

ทุกวันนี้ พ่อครัวแม่ครัวจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันไปใช้เครื่องมือเสริมเพื่อการตัดกะหล่ำปลีที่เร็วและง่ายขึ้น ในบรรดาอุปกรณ์มากมายเครื่องตัดผักหรือที่เรียกกันว่าเครื่องหั่นย่อยได้รับความนิยมมากที่สุด

พวกมันดูเหมือนที่ขูดสลัดของเกาหลี แต่มีหัวแบนที่มีใบมีด 1, 2 หรือ 3 อยู่ในก้างปลาหรือลิ่ม

กระบวนการบดที่นี่ง่ายมาก:

1. ส้อมล้างและแห้งปอกเปลือกจากใบบนหั่นเป็นชิ้นหนึ่งในสี่ถ้าหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กก็ผ่าครึ่งและถ้ามันใหญ่มากเราก็ตัดแต่ละไตรมาสออกเป็นสองส่วน
2. ถัดไปสับกะหล่ำปลีเหมือนเครื่องขูด เราถือเครื่องหั่นย่อยด้วยมือเดียวโดยมีกะหล่ำปลีอีกสามใบอยู่บนใบมีด แต่ในขณะเดียวกันก็ปลอดภัย!

วิดีโอ: วิธีสับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องตัดผัก

เราต้องไม่ลืมว่าใบมีดตัดผักมีความคมมากและควรเก็บนิ้วให้ห่างจากใบมีด หรือใช้ที่จับพิเศษ

มีดพิเศษ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการตัดกะหล่ำปลีแบบใช้เครื่องจักรคือมีดพิเศษที่ดูเหมือนเครื่องขูดชีส แต่มีใบมีดแบนสองใบ หลักการหั่นย่อยที่นี่เกือบจะเหมือนกับหลักการก่อนหน้านี้ โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือตอนนี้คุณต้องถือกะหล่ำปลีทั้งส้อมแล้วตัดฟางด้วยมีด

วิธีนี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าการหั่นฝอยด้วยเครื่องตัดผัก แต่ปลอดภัยกว่าและมีพัดลม

เครื่องปอกมันฝรั่ง

วิธีการตัดนี้ถือได้ว่าเป็นนวัตกรรมใหม่ วิธีการตัดกะหล่ำปลีนั้นค่อนข้างมีประสิทธิภาพ แต่หลอดกลับกลายเป็นว่าบางมากและคุณสามารถใช้มันได้ ยกเว้นสำหรับสลัดหรือสำหรับเคี่ยวอย่างรวดเร็วเพื่อเติมพายหรือจานสำหรับเด็ก

วิธีการหั่นกะหล่ำปลีในเครื่องเตรียมอาหาร

สะดวกมากหากจำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น สำหรับการหมัก เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร

หน่วยมัลติฟังก์ชั่นเหล่านี้แตกต่างกันในการกำหนดค่า ในบางรุ่นสำหรับการหั่นย่อย ชามขนาดใหญ่จะใช้กับหัวฉีดในรูปแบบของจานกลมที่มีมีดแบน บางและคมมาก

ดิสก์หมุนในระนาบแนวนอนด้วยความเร็วสูงและผักที่ตกลงมาโดยเฉพาะกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นเส้นอย่างรวดเร็วมากภายใต้แรงกดดันเล็กน้อย

รุ่นอื่นๆ ใช้หัวฉีดทรงกรวยที่ตัดปลายด้วยใบมีดแบนเช่นกัน ที่นี่มีดหมุนในระนาบแนวตั้ง

อย่างไรก็ตาม หลักการทำงานเหมือนกับในรุ่นอื่นๆ:

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บรรจุผ่านรูพิเศษซึ่งจะทะลุผ่านหน้าต่างได้อย่างอิสระ

มีดที่กำลังเคลื่อนที่อย่างแข็งขันจะทำลายผักอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

การตัดยังคงตรงมาก เหมือนใบมีด การตัดนั้นดูเรียบร้อยและน้ำไม่ไหลออกมาจากบาดแผลมากเกินไป เหลืออยู่ในผักและรักษารสชาติไว้

การหั่นกะหล่ำปลีที่ผิดปกติด้วยเครื่องปั่น

วันนี้ เราเชื่อมโยงเครื่องปั่นกับเครื่องผสมขนาดเล็ก แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่า นอกจากอุปกรณ์เสริมใต้น้ำแล้ว หลายรุ่นยังมาพร้อมกับเครื่องตัดผักพร้อมชามขนาดใหญ่และอุปกรณ์ต่อพ่วงต่างๆ เครื่องทำลายเอกสารในชุดดังกล่าวเป็นส่วนสำคัญ

หลักการหั่นกะหล่ำปลีในเครื่องปั่นก็คล้ายกับการหั่นย่อยในเครื่องเตรียมอาหาร ในวิดีโอด้านล่าง คุณสามารถดูกระบวนการทั้งหมดได้

ฟางมีความหนาปานกลาง และสำหรับบอร์ชท์ วิธีการเจียรวิธีนี้เหมาะที่สุด

วิธีสับกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในเครื่องบดเนื้อ

เทคโนโลยีสมัยใหม่มุ่งมั่นมากขึ้นสำหรับการทำงานแบบมัลติฟังก์ชั่น และแม้แต่อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในครัวเช่นเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าก็มีโอกาสมากขึ้นด้วยหัวฉีดแบบดรัมหรือทรงกรวยสำหรับหั่นผัก บางรุ่นมีเครื่องหั่นย่อยหลายแผ่นหรือดรัมสำหรับเตรียมฟางที่มีความหนาต่างกัน

การหั่นกะหล่ำปลีด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวอำนวยความสะดวกอย่างมากและหลักการทำงานนั้นง่ายมาก:

• เราติดตั้งและแก้ไขส่วนโหลดของเครื่องตัดผักบนชุดมอเตอร์ไฟฟ้า
• เราใส่หัวฉีดดรัมด้วยเครื่องขูด

• ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นยาวตามขนาดของหน้าต่างโหลด
• เปิดเครื่องบดเนื้อ
• เราลดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในถาดบรรจุและป้อนผักโดยใช้แรงกดเล็กน้อยบนถังหมุนด้วยเครื่องดัน

ตัดกะหล่ำปลีขาวให้ถูกวิธีสำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นศิลปะที่แท้จริง และที่นี่ไม่เพียง แต่เทคโนโลยีการใส่เกลือและเปรี้ยวที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งสำคัญในการหั่นกะหล่ำปลีด้วย ดังที่คุณทราบกะหล่ำปลีขาวสำหรับดองถูกตัดเป็นเส้น แต่คุณต้องรู้ว่าฟางชนิดใดที่เหมาะกับแป้งเปรี้ยว

• ถ้าฟางบางเกินไป คือน้อยกว่าสองมิลลิเมตร กะหล่ำปลีจะหมักเร็วมาก ก่อนสิ้นสุดกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีดังกล่าวจะมีรสเปรี้ยวมากแม้กระปรี้กระเปร่าไม่กรอบและนิ่มนวลไม่น่ารับประทาน
• หากฟางมีความหนามาก มากกว่าหกมิลลิเมตรขึ้นไป กะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาสุกและสลัดจะกลายเป็นน้ำที่ไม่มีรสและเป็นน้ำ
• หากคุณตัดกะหล่ำปลีด้วยใบมีดที่แหลมไม่คม น้ำผลไม้ทั้งหมดจะโดดเด่นจากผัก และเป็นผลให้กะหล่ำปลีกลายเป็นสีจืดและเป็นสีขาว โดยไม่มีสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

ตามหลักการแล้วกะหล่ำปลีดองควรตัดด้วยมีดเพื่อให้คุณสามารถปรับความหนาของฟางที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ การตัดควรสม่ำเสมอ และหลอดไม่ควรยาวมาก ประมาณ 3 ซม. และมีความหนาเฉลี่ย 4-5 มม.

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ในรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนทั้งหมดของการตัดกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมเพื่อการหมัก

วิธีการหั่นกะหล่ำปลีสำหรับตุ๋น

ในสูตรวิดีโอบางรายการ คุณสามารถดูว่ากะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหลอดบาง ๆ สำหรับสตูว์ผักกับกะหล่ำปลีหรือสำหรับ bigus สลาฟแบบดั้งเดิมได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม การหั่นกะหล่ำปลีสำหรับการเคี่ยวบนเครื่องทำลายเอกสารนั้นไม่ได้บางมาก

การตัดดังกล่าวกีดกันผักมากถึง 55% ของน้ำผลไม้ซึ่งในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อนจะต้องถูกแทนที่ด้วยน้ำ เป็นผลให้การรักษากลายเป็นไม่หอมและอร่อยและไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะและประโยชน์ของจานในลักษณะที่ดีที่สุด

ในการเคี่ยวกะหล่ำปลี วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกวิธีการตัดแบบแมนนวลด้วยหมากฮอส (2x2 ซม.) หรือฟางที่ค่อนข้างอวบ (0.5-1 ซม.)

วิธีการหั่นกะหล่ำปลีสำหรับ Borscht แบบโฮมเมด

ซุปกะหล่ำปลีเบอร์กันดีหรือเพียงแค่ Borscht เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดั้งเดิมของอาหารสลาฟ แต่วิธีการหั่นกะหล่ำปลียังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เป็นเรื่องปกติที่จะตัดส้อมสีขาวเป็นเส้นสำหรับ Borscht อย่างไรก็ตามความหนาของหลอดควรมีขนาดกลาง 3-5 มม. เนื่องจากควรต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีและชิ้นที่บางมากก็จะต้ม "เป็นเศษผ้า ” ในช่วงนี้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะสับมันด้วยมีดด้วยมือ อย่าไว้ใจเครื่องขูดผักหรืออุปกรณ์ไฟฟ้า

หากคุณยังคงชอบหมากฮอสมากกว่าหลอดในกรณีนี้ ควรใช้กะหล่ำปลีอ่อนและคุณไม่ควรทำเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เกินไป ไม่เกิน 2 ซม. การตัดแบบเดียวกันจะเหมาะสำหรับซุปผักสดวิตามินและซุปกะหล่ำปลี

วิธีการหั่นผักกาดจีนสำหรับสลัด

กะหล่ำปลีจีนเป็นอาหารหลักยอดนิยมในสลัดสดแบบเอเชียและคลาสสิก ความต้องการอายุของมันไม่เพียงเพราะรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ แต่ยังเนื่องมาจากคุณประโยชน์มหาศาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินซีที่มีปริมาณสูง ด้วยเหตุนี้ กะหล่ำปลีจีนจึงมักใช้สดๆ เนื่องจากวิตามินซีจะถูกทำลายในช่วงที่ร้อน การรักษา.

ผักนี้ฉ่ำมาก นุ่ม กรอบ บางอย่างอยู่ระหว่างใบผักกาดกับกะหล่ำปลีขาว สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกกะหล่ำปลีจีนเป็นเส้นบาง ๆ หรือเป็นก้อน สามารถทำฟางได้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบต่างๆ ทั้งแบบใช้มือและแบบไฟฟ้า

เนื่องจากเราเตรียมสลัดตามกฎในปริมาณเล็กน้อยจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะตัดกะหล่ำปลีที่หลากหลายด้วยมือด้วยมีดคม:

1. นำใบที่เน่าเสียด้านบนออกแล้วล้างผักในน้ำเย็น
2. สะบัดน้ำออกจากส้อมแล้วทำการตัด
3. ด้วยมีดที่ค่อนข้างคมตัดส่วนล่างของกะหล่ำปลีด้วยส่วนที่หนาแน่นและก้านเล็ก
4. จากนั้นพลิกส้อมที่ผ่าลงมาแล้วผ่าครึ่งกะหล่ำปลีตามยาว

เราวางกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งไว้บนกระดานแล้วใช้มือข้างหนึ่งตัดมัน:

• ตามความยาวทั้งหมดเป็นเส้นหนา 2-3 ซม. จากนั้นเราก็ตัดกะหล่ำปลีเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือหมากฮอส
• หากคุณต้องการฟาง ให้หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหัวให้เป็นเส้นบาง ๆ (0.3-1 ซม.)

บทความโดยละเอียดเกี่ยวกับการตัดกะหล่ำปลีจีนสามารถพบได้ในเว็บไซต์ของเรา

เช่นเคย วิดีโอแนะนำทีละขั้นตอนจากเชฟของเรา

วิธีตัดปากฉ่อย

หลายคนสับสนระหว่างกะหล่ำปลีจีนกับกะหล่ำปลีปักกิ่ง อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของจีนนั้นดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและแม้แต่รสชาติก็แตกต่างอย่างน่าทึ่ง โดยมี "ตัวละคร" ที่เด่นชัดและสดใสมาก

นั่นคือเหตุผลที่กะหล่ำปลีชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดและบางครั้งก้านใบก็ต้องขอบคุณขายาว - ก้านใบซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับสลัดเพราะใบของกะหล่ำปลีนั้นค่อนข้างหยาบ

ใบเล็กถูกตัดอย่างง่ายมาก:

1. ตัดปลายก้านใบออก
2. เก็บใบเป็นพวงแล้วหั่นเป็นชิ้น 1.5-2 ซม. โดยเริ่มจากก้านใบ

สำหรับใบที่ใหญ่และแข็งแรงกว่า การหั่นกะหล่ำปลีนี้มีกฎเกณฑ์ของตัวเอง

• วางกะหล่ำปลีที่ล้างและแห้งไว้บนเขียงแล้วตัดส่วนที่หนาแน่นล่างออก 1-4 ซม. จากก้านใบ

• จากนั้นใช้มีดตัดก้านใบแต่ละใบออกเป็นสองส่วนตั้งแต่ต้นจนถึงใบ หากก้านใบกว้างมากก็สามารถตัดตามยาวเป็นสามหรือสี่ส่วนได้

• จากนั้นเราพับครึ่งแผ่นแล้วตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้แผ่นงานแบ่งออกเป็น 3 ส่วนคือใบและก้านใบสองใบ

วิธีการหั่นกะหล่ำดอกที่บ้าน

กะหล่ำดอกและบรอกโคลีแตกต่างจากกะหล่ำปลีชนิดอื่นในช่อดอก พันธุ์เหล่านี้มีประโยชน์มากและมักใช้ในอาหารลดน้ำหนัก

ซุปมันฝรั่งบดปรุงจากดอกกะหล่ำและบร็อคโคลี่ตุ๋นผัดและหมัก

ในการปรุงอาหารนั้นง่ายมากเหมือนกับการตัด พวกเขาไม่จำเป็นต้องสับ แต่เพียงแค่ตัดตามขาเป็นช่อดอกตามขนาดที่ต้องการ

"ดอกไม้" ขนาดใหญ่ก็เหมาะสำหรับการปรุงและดอง แต่สำหรับการเคี่ยวและทอดควรทำชิ้นให้เล็กลงเล็กน้อย หากช่อดอกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ก็สามารถตัดเป็น 2-3-4 ส่วนได้

สาหร่ายสไลซ์สำหรับทำสลัดโฮมเมด

สาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายขายในร้านค้าในรูปแบบของสลัด มักจะอยู่ในรูปของแถบยาวค่อนข้างบาง (5-7 มม.) อย่างไรก็ตามในรูปแบบดั้งเดิมใบเหล่านี้กว้างมากและยาวมาก (1-13 ม.)

มักใช้สาหร่ายทะเลเพื่อทำสลัดแห้ง หลังจากแช่ใบจะใหญ่และกว้าง

คุณควรตัดมันแบบนี้:

• หากจำเป็น ให้ตัดใบตามความกว้างออกเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นวางเป็นกองแล้วม้วนเป็นม้วน

• ตอนนี้ทุกอย่างเรียบง่ายวางม้วนบนกระดานแล้วตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ซึ่งหลังจากคลายออกจะกลายเป็นฟาง
• หากกะหล่ำปลีดูเหมือนยาวมากสำหรับคุณ ก็สามารถหั่นเป็นท่อนสั้นๆ พับเป็นมัดได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีการสับกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเองเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้อุปกรณ์เสริมในการหั่นกะหล่ำปลี ขั้นแรกให้ทำการทดสอบการตัดและศึกษาคุณภาพของฟางเพื่อให้จานของคุณสมบูรณ์แบบ