มะเขือเทศแช่เย็นเก็บวิตามินได้มากกว่ามะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปด้วยน้ำร้อน

มะเขือเทศถูกเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้ในขวดโหล เครื่องเคลือบหรือถังไม้

ควรใช้มะเขือเทศครีมหรือพันธุ์เนื้ออื่น ๆ สำหรับการเตรียมนี้ ผลไม้ควรมีขนาดเล็กสุกโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ มะเขือเทศสีเขียวยังเก็บเกี่ยวได้ในแบบเย็น

ล้างมะเขือเทศและเจาะหลายรอบลำต้น วางผักใบเขียว กระเทียม เชอร์รี่หรือลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือขวดโหล จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นเทเครื่องเทศน้ำตาลทรายและเกลือเทน้ำเย็นและน้ำส้มสายชูเทลงไป ปิดด้วยฝาพลาสติกและใส่ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

นอกจากนี้ยังใช้น้ำเกลือที่ปรุงสุกและแช่เย็น ในการทำเช่นนี้น้ำตาลและเกลือจะถูกเทลงในน้ำพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกเติมและนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นและเติมมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นก็อร่อย สามารถทำรสเผ็ดหรือเค็มเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาวคือไม่สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง เฉพาะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น

สูตร 1. สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่น

ภายใต้ศิลปะ กรดอะซิติก 70% และน้ำตาลทรายหนึ่งช้อน

กระเทียม - หัว;

ร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุม

เชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ

วิธีทำอาหาร

1. เราคัดแยกมะเขือเทศล้างและทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อมใกล้ก้าน

2. เราล้างขวดด้วยโซดาแล้วปล่อยให้แห้ง ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว เราจัดวางผักชีฝรั่งและร่มผักชีฝรั่ง ถัดไป จัดวางมะเขือเทศ เลเยอร์ด้วยใบลูกเกด เชอร์รี่ และกานพลูกระเทียม

3. เทน้ำตาลและเกลือลงในขวดเติมน้ำเย็นจัดใส่น้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาพลาสติก

4. เราเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ได้ในหนึ่งเดือน

สูตรที่ 2. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม

เชอร์รี่และลูกเกดสองใบ

3 ชิ้น ใบกระวาน

น้ำเค็ม

ลิตรน้ำ

ผงมัสตาร์ด 15 กรัม

น้ำตาลทราย 70 กรัม

พริกไทยดำ 7 เม็ด;

ศิลปะ. เกลือสินเธาว์หยาบหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับการใส่เกลือให้ใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกหนาแน่น ล้างพวกเขาใส่ในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

2. ล้างขวดด้วยโซดา ล้างและเช็ดให้แห้ง วางมะเขือเทศในภาชนะแก้วแห้ง ขยับด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และใบเชอร์รี่และลูกเกด

3. เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทย ต้มและใส่มัสตาร์ด ทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงแล้วเทมะเขือเทศลงในขวดที่เย็นแล้ว ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็นและมืด

สูตร 3. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว “แยมจริง”

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่น 6 กก.

0.5 เซนต์ เกลือสินเธาว์และน้ำตาล

น้ำชำระแล้ว 3.5 ลิตร

ศิลปะ. น้ำส้มสายชู;

กระเทียมสองหัว

ผักชีฝรั่งแห้งด้วยร่ม

ใบกระวาน 6 ใบ;

แอสไพริน 9 เม็ด;

30 ชิ้น ถั่วดำออลสไปซ์;

คื่นฉ่ายสองสามก้าน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ล้างขึ้นฉ่ายและเขย่าเบา ๆ นำกลีบกระเทียมออกจากแกลบ

2. ใส่ใบกระวานสองใบ, ออลสไปซ์เล็กน้อย, กระเทียม 2 กลีบ, หั่นเป็น 4 ส่วน, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่ง ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่สะอาด

3. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย และผักชีลาวอีก 2 กลีบ

4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล เพิ่มยาเม็ดแอสไพรินสามเม็ดในแต่ละขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 4. สูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกพันธุ์เนื้อ

กิโลกรัมน้ำตาล

เกลือครึ่งกิโลกรัม

พริกแดงป่น 5 กรัม

ใบลูกเกดและมะรุม;

เมล็ดมัสตาร์ด;

เมล็ดผักชีลาว;

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 50 กรัม

น้ำ 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ต้มน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลทรายลงไปในน้ำใส่ใบลูกเกดพริกแดงต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาให้เย็นสนิทแล้วเติมน้ำส้มสายชู

2. ใส่ใบมะรุม เมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดผักชีฝรั่งลงในภาชนะแก้วที่สะอาด แล้วบรรจุมะเขือเทศให้แน่น เติมน้ำเกลือเย็นแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

3. ใส่ขวดในที่เย็น มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้สองสามปี

สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีเขียวสี่กิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกงและน้ำตาลทราย 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ฝักพริกไทยร้อน - 6 ชิ้น.;

ผักใบเขียวและร่มผักชีฝรั่ง

กระเทียม - หัว;

พริกไทยดำ

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศผ่าผลไม้ขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง ทำการเจาะด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันใกล้กับก้าน แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงผักใบเขียวล้างและทำให้แห้ง ล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

2. ใส่มะเขือเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะเคลือบผสมกับกระเทียมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศด้านบน ดังนั้นให้วางมะเขือเทศทั้งหมดในขณะที่ชั้นสุดท้ายควรมาจากสมุนไพรและเครื่องเทศ

3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด ปิดฝาและวางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 6. มะเขือเทศแช่เย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

รากพืชชนิดหนึ่งชิ้นเล็ก ๆ

ลูกเกดและใบมะรุม 100 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือสินเธาว์ 0.7 กก.

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงผักแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้ววางบนกระดาษชำระให้แห้งเล็กน้อย นำมะเขือเทศสุกขนาดเล็ก เนื้อแน่น แล้วล้างออกให้สะอาด รากมะรุมปอกเปลือกหั่นเป็นจาน

2. ส่งขวดที่ล้างด้วยโซดาไปที่เตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ใส่ผักใบเขียวและรากมะรุมลงในภาชนะแก้วที่แห้ง เติมมะเขือเทศให้แน่นแล้วใส่ผักใบเขียว

3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยสารละลายที่ได้เพื่อให้แช่ในน้ำเกลือ ปิดฝาขวดไนลอนที่ต้มแล้วทิ้งไว้สามวันเพื่อให้มะเขือเทศได้รสชาติที่จำเป็น เก็บขวดในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 7. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

น้ำกรอง 10 ลิตร

เกลือสินเธาว์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;

มัสตาร์ด - 50 กรัม

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่งสดสองพวง

tarragon และใบมะรุม 25 กรัม

ใบเชอร์รี่ 100 กรัม

พริกไทยดำ 20 กรัม.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบใกล้ก้าน แยกกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เรียงผักและล้างออกด้วยน้ำไหล ตัดใบมะรุมเป็นชิ้น 10 ซม. โอนผักใบเขียวลงในชามแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ด

2. ใส่ผักที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาดและแห้ง ใส่มะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยมะรุมแผ่นหนึ่งและเชอร์รี่ ในตอนท้ายวางกรีนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ

3. ในน้ำกรองเย็นละลายเกลือแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือนี้ วางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นวางกระทะไว้ในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง

สูตร 8. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

5 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง

น้ำมะนาว 100 มล.

เกลือทะเล - 5 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ;

ผักชีและโหระพา

พริกขี้หนูครึ่งลูก

น้ำมันมะกอก 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วเอาผิวออกด้วยมีดคม โรยมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเกลือหยาบ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนเกลือละลาย

2. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด บดผักชีในลักษณะเดียวกับกระเทียม พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นวงบาง นำใบโหระพาออกแล้วสับให้ละเอียด ผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้ง

3. เราใส่มะเขือเทศในขวดที่เตรียมไว้โรยด้วยกระเทียมพริกและสมุนไพร

4. เพิ่มน้ำจากมะเขือเทศลงในซอสมะนาวน้ำผึ้งและผสมเพิ่มน้ำมันมะกอกแล้วเทน้ำดองบนมะเขือเทศ แช่มะเขือเทศที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองคลุมมะเขือเทศจนหมด

สูตร 9. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวกับพริกหวาน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่น

6 พริกหวาน;

3 ชิ้น พริกไทยร้อน

กระเทียมปอกเปลือก 200 กรัม

ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี

หมัก

เกลือหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย

พริกไทยดำเล็กน้อย

ใบกระวานสามใบ

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำปรุงรสด้วยพริกไทยดำและใบกระวานส่งไฟและต้ม ต้มสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูและเย็น

2. จัดเรียงและล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศ ล้างพริกหวานและขมเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ปอกเปลือกกระเทียม. ใส่ผักและสมุนไพรลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน แบ่งส่วนผสมสมุนไพรออกเป็นโหลที่สะอาดและแห้ง

3. เติมมะเขือเทศที่สุกและสุกในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นไว้ เราปิดฝาพลาสติกที่ต้มแล้ววางขวดในที่มืดและเย็น หนึ่งเดือนต่อมาสามารถกินมะเขือเทศได้

สูตร 10. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวกับแครอท

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่นสิบกิโลกรัม

แครอทกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งสด;

กระเทียมสองหัว

ใบกระวานและพริกแดงป่น

เกลือครึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศลูกเล็กและแข็ง อย่าเอาก้านออก ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ เราจัดเรียงผักชีฝรั่งและล้าง นำกระเทียมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ

2. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กระเทียม โรยหน้าด้วยพริกแดง ที่ด้านล่างของถังเคลือบสะอาด กระจายมะเขือเทศเลเยอร์ด้วยแครอทขูดและกระเทียม กระจายสีเขียวด้านบน

3. ในน้ำเย็นที่ละลายแล้วละลายเกลือแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด วางการกดขี่ไว้ด้านบน เก็บมะเขือเทศในที่มืดและเย็น

• สำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีเย็น ให้นำมะเขือเทศที่สุกและรูปร่างเหมือนกันเท่านั้น
• คุณสามารถเก็บมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในภาชนะแก้ว ถังหรือกระทะเคลือบ และในถังไม้
• อย่าผสมมะเขือเทศหลายสายพันธุ์เมื่อเก็บรักษา
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ผลไม้จะถูกแทงด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันใกล้กับก้าน
• เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยวิธีเย็น การล้างผักและผักให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร
• น้ำเกลือสามารถทำให้เย็นลงได้ หรือจะต้มให้เย็นก็ได้ จากนั้นจึงเทมะเขือเทศลงไป

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับวางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดมะเขือเทศในการเตรียมอาหารต่างๆ

มะเขือเทศเค็มยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้

เกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและรีดอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจขุ่น และขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเกลืออย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศแช่เย็น

ประโยชน์ของการทำเกลือเย็น

วิธีดองมะเขือเทศแบบเย็นมีมากมาย ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติดีกว่าเมื่อนำไปต้มด้วยวิธีอื่น
• สูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการรักษาความร้อน);
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีเกลือง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้เร็วถึงสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีของดองไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพ

เตรียมเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียว ชมพู และแดงใส่ในภาชนะเดียว)
• ไม่ควรมีอาการเน่าเปื่อยและขึ้นราบนผลไม้
• ไม่ควรทุบมะเขือเทศให้นิ่ม
• อย่านำมะเขือเทศไปดองที่มีความเสียหาย - บาดแผลและการเจาะ

มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูนุ่มๆ แล้วเจาะให้เรียบร้อยข้างๆ ก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศชนิดเดียวกันหมด คุณสามารถดองมะเขือเทศขนาดต่างๆ ไว้ในภาชนะเดียวได้

ต่อไปเตรียม คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะผลิตเกลือ:

• ถ้าเราใช้ขวดโหลก็ควรล้างให้สะอาด (ควรใช้น้ำยาซักฟอกจะดีกว่า) และ ฆ่าเชื้อเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือภาชนะแก้วเหนือไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นตั้งให้เย็นโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
• ภาชนะที่ทําจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจจะมีรอยตำหนิเพราะเราจะได้ไม่ต้องม้วน

จากนั้นเลือก เกลือ. สำหรับผักดองจะใช้เกลือประเภทต่อไปนี้:

• เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีน บางครั้งก็ให้รสขมเล็กน้อย
• มารีน.มันอุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกจากมันนี่คือเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียม มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปนาเทรียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจะป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย แนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

ตำรับอาหาร

1. มะเขือเทศดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนขนม;
• เกลือ- 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• – ร่ม 2 อัน;
• ผักใบเขียว ใบไม้นรก. คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 2การเตรียมมะเขือเทศ. อย่าลืมทำหลุม!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ ถัดไปจัดวางร่มผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เราซ้อนมะเขือเทศให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ยู่ยี่และไม่เสียหาย ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศที่มีรูพรุน การจัดวางเลเยอร์คุณต้องปิดด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เว้นที่ว่างด้านบนไว้ประมาณ 5-7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นต้ม

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- 150 กรัม
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่
• Dill- 1 ร่ม;
• ใบลาวา- 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด- 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบไม้สีเขียว เพศสัมพันธ์หรือราก

ขั้นตอนที่ 1.การเตรียมความพร้อม คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป. ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะถัดจากสถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4จัดวางเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น เราปล่อยให้มีที่ว่างประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.ในน้ำ (2 ลิตร) ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น

ขั้นตอนที่ 6ทำมัสตาร์ด ไม้ก๊อกเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่พับเก็บในภาชนะ เราทิ้งผ้ากอซไว้ที่ขอบในขนาดคอของภาชนะสองหรือสามเท่า เราผล็อยหลับผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมด ปิด.เราคลุมมัสตาร์ดด้วยขอบห้อยจากด้านบน เราปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด

3. มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่งบดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัว;
• Dill– ร่ม 3 อัน;
• ผงมัสตาร์ด;
• ผักใบเขียว ใบไม้มะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป (ล้างปอกเปลือกออกจากก้าน) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน

ขั้นตอนที่ 3ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่)

ขั้นตอนที่ 4จัดวางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำเดือด 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ตะกอนเกลือไม่เท!

ขั้นตอนที่ 7เราเติมผงมัสตาร์ดที่คอของภาชนะ ปิดฝาภาชนะที่มีน้ำเดือดลวก

4. เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้ง

เกลือแห้งมักจะดำเนินการใน อ่างไม้มะเขือเทศแช่อยู่ใต้ไม้ กด(ฝา)จึงขยำ

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• Dill- ร่ม 1 ใบและผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งกำมือ
• ผักใบเขียว ใบไม้มะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้าง, แยกก้าน, แทงด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3เราปิดก้นอ่างด้วยใบและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ. โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ

ขั้นตอนที่ 5เราวางใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม พวกเขาควรครอบคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราปิดใบด้วยวงกลมไม้แล้ววางภาระ

ขั้นตอนที่ 7เรายืนยันมะเขือเทศในที่อบอุ่นในระหว่างวัน

สำคัญ!ผลิตดองเย็นในภาชนะใด ๆ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารการทำเกลือเย็นนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน ต่างกันเท่านั้น เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งถูกเติมลงในเกลือ:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่พิเศษ
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, องุ่นหรือ แอปเปิ้ล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย เมล็ดถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

ที่เก็บข้อมูลเปล่า

มะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น

แม้ว่าสังคมจะก้าวไปข้างหน้าอย่างต่อเนื่อง และโลกแห่งเทคโนโลยีและเทคโนโลยีใหม่ ๆ ก็พัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ประเพณีของการอนุรักษ์บ้านก็ยังไม่ล้าสมัย แน่นอน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ของที่ทำเองก็ดูน่าอร่อยเป็นพิเศษ วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นคือสูตรเก่าแก่ที่ดีสำหรับการเตรียมผักนี้ หลายคนคิดว่ามะเขือเทศจำนวนมากในถังหมักด้วยวิธีนี้เท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้เหยือกแก้วธรรมดาได้

มะเขือเทศสีเขียวเกลือ

ผักที่ปรุงในลักษณะนี้มีรสเผ็ดและเผ็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจะดึงดูดผู้ที่จำรสชาติของผักดองจากถัง การดองมะเขือเทศสีเขียวแบบเย็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เช่น ผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา พริกไทย กระเทียม และมะรุม เราใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรไว้ตรงกลาง เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมคุณต้องเกลือและน้ำตาล ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการ เราใช้ส่วนผสมเหล่านี้หนึ่งช้อนใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นเติมขวดด้วยส่วนผสมนี้แล้วปิดฝา เราเก็บมะเขือเทศอุ่นไว้ประมาณ 2 วัน เมื่อน้ำเกลือขุ่น ให้วางในที่ที่เย็นกว่า วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นต้องใช้เวลามากกว่าวิธีร้อน โดยปกติจานนี้สามารถลิ้มรสได้หลังจาก 30-40 วันเท่านั้น

ชอบจากถัง

สูตรการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ ทุกอย่างเป็นเพียงประเพณีดั้งเดิมที่แม่บ้านทุกคนมี เริ่มต้นด้วยการเลือกผลไม้ ควรมีขนาดกลางและไม่สุกเกินไป สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้รากพืชชนิดหนึ่ง พริกขี้หนู กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเกลือ เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นผักและรากพืชชนิดหนึ่งบนเครื่องขูด เราทำความสะอาดกระเทียมและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น (ขนาดใดก็ได้) ปริมาณเครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถปรับได้ตามใจชอบ ถ้าคุณชอบรสเผ็ดและเผ็ดมากขึ้น - ใส่มากกว่านี้ ธนาคารได้รับการล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า ตอนนี้เราใส่เครื่องเทศ พริกไทยและกระเทียม มะรุมขูดที่ก้นแต่ละอันแล้ววางมะเขือเทศ สามารถแทรกชั้นเหล่านี้ได้

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำเกลือควรต้มและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นเทลงในธนาคาร เราทิ้งมะเขือเทศไว้ในห้องเป็นเวลาสองวันโดยไม่ต้องปิดฝา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือระหว่างกระบวนการหมัก จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดและใส่ในที่เย็น วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นต้องใช้เวลา 30 วันเพื่อให้พร้อมเต็มที่

รวดเร็วและอร่อย

สูตรนี้เร็วมาก นำมะเขือเทศที่มีขนาดปานกลางและหนาแน่นแล้วตัดก้านออก ปอกกระเทียมแล้วหั่นให้ละเอียด ผสมกระเทียมกับเกลือ คุณจะต้องใช้กรีนใดๆ (อย่างน้อยสองประเภท) นอกจากนี้ยังต้องสับให้ละเอียดและผสมกับกระเทียม ตอนนี้ใส่กระเทียมและเกลือลงในมะเขือเทศแต่ละลูก ใส่ชั้นของผักใบเขียวกับกระเทียมและเกลือในภาชนะใส่เกลือ เราใส่มะเขือเทศลงบน "หมอน" นี้ ดังนั้นเราจึงทำซ้ำทีละชั้น เรากดขี่ข่มเหงและทิ้งไว้ในห้อง วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นนี้ทำได้เร็ว - เพียง 12 ชั่วโมงเท่านั้น

ขั้นตอนและสูตรสำหรับมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก

ตัวเลือกการเกลือนับไม่ถ้วน

ในบทความนี้เราได้เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

จากสูตรด่วนไปจนถึงรสชาติที่แปลกใหม่ที่สุดของมะเขือเทศกับอบเชยและน้ำตาล

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในรัสเซีย มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารประจำโต๊ะอยู่แล้ว

วันหยุดใดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องในร้านค้าได้ แต่ของที่ทำเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองมะเขือเทศในขวดโหล ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมและต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ใส่เกลือในขวดนั้นเข้มข้นกว่ามาก

คุณย่าของเรามักมีมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และสูตรอาหารของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้

ในตอนท้ายของบทความโบนัสรอคุณอยู่ - เคล็ดลับชีวิตสำหรับปฏิคมเมื่อดองมะเขือเทศ

สูตรสำหรับดองมะเขือเทศในขวด

วิธีการดองด่วน

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศที่ใช้เวลานานและใช้พลังงานสูงสำหรับฤดูหนาวเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว

เราต้องการ:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขม
• ผักใด ๆ ที่คุณเลือก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดาย เราจำเป็นต้องมีมะเขือเทศที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรทั้งผลและแน่น มะเขือเทศเนื้ออ่อนจะเปลี่ยนเกลือเป็นโจ๊ก

โดยธรรมชาติ ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรกับน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้เตรียมภาชนะ ธนาคารถูกล้างและฆ่าเชื้อ ขั้นแรก ใส่กรีนฟินช์ กระเทียม และพริกไทยร้อน เรากระจายมะเขือเทศและวางกรีนฟินช์กระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เทน้ำต้มกับน้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญที่ควรทราบ: เทมะเขือเทศลงในน้ำร้อนเท่านั้น

เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร: ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคา หรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่น้อยกว่าและไม่เกิน 20 องศา

คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำเร็จรูปใน 3 วัน

สูตรคลาสสิค

วิธีทำอาหารมีกี่วิธี ที่อร่อยที่สุดคือสูตรคลาสสิก หรือง่ายที่สุด

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 2-3 กก.
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ);
• ผักใบเขียวใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่ว).

ทำอาหารอย่างไร

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วบนกรีนและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศใส่ผักใบเขียวกระเทียมใบและพริกไทยไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล แล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง

เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา

ตามวิธีการแบบเก่า คุณต้องห่อเหยือกด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพลิกคว่ำโดยวางไหลงบนพื้นโดยให้ฝาปิดลง

กระบวนการเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว).

ทำอาหารอย่างไร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

เราตัดขึ้นฉ่ายอย่างประณีต เราขับรถผ่านเครื่องกดกระเทียม - กระเทียม

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปริมาณเท่ามะเขือเทศ

เราหั่นมะเขือเทศแต่ยังไม่หมด

เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งต้องต้มล่วงหน้าด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวาน เราเอาชามที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศออกเป็นเวลา 3 วันในความร้อนแล้วรอ

หลังจาก 3 วัน นำมะเขือเทศไปแช่ตู้เย็น เอาพริกขี้หนูออกก็กินได้

มะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

บวกกับรูปลักษณ์ของสูตรนี้นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ การเสิร์ฟมะเขือเทศขนาดใหญ่บนโต๊ะนั้นไม่สวยงามเสมอไป บางครั้งคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอรี่จิ๋ว ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของพวกเขาได้

เราต้องการ:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ผักใบเขียวใด ๆ
• กระเทียม - 3 forelocks;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน - ปริมาณเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมโถ - ล้างและฆ่าเชื้อ เราใส่ที่ด้านล่างของภาชนะ - ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย

เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ลงไปที่ด้านล่าง ใส่ lavrushka และพริกหยวกเป็นระยะ

เทน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนแล้วพลิกกลับ

กระบวนการเกลือจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

มะเขือเทศดอง

เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่;
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยป่น;
• ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร

นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราปิดด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ต้นทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมหลายกลีบ เราผล็อยหลับไป เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศที่ด้านล่างใหญ่กว่าและเล็กกว่าด้านบน เราใส่ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, กระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามชอบ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

การเตรียมน้ำเกลือ

เทน้ำ 5 ลิตร กับเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนจนละลายในน้ำเย็น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ เราใส่การกดขี่และน้ำหนักใน 3-5 กก.

กระบวนการบ่มใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บของในห้องอุ่น

มะเขือเทศหวานในขวดโหล

คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กก.
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดจะเป็นน้ำตาลจำนวนมาก

ในตอนแรกทุกอย่างถูกจัดเตรียมตามความคลาสสิก: เราใส่มะเขือเทศในขนาด ก่อนหน้านั้นเราคลุมด้านล่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศเนื้อนุ่มด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวดโหล

สูตรไม่ธรรมดากับอบเชย

เราจะต้อง

สำหรับหมัก

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมโถ 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้มน้ำอีก 5 นาทีด้วยเครื่องเทศ: อบเชย เกลือ และใบกระวาน

เติมของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ. รอการระบายความร้อนและความพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
• เกลือครึ่งกิโล.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดจากส่วนเกิน ล้างใบลูกเกด. เราใส่มันหลายชั้น: ใบ - มะเขือเทศ - เกลือที่ด้านบนของโถ

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาปิดและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกานพลู

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 หัว.

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบกระวาน;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่มีผิวหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกพลัม

ล้างทุกอย่าง ทำความสะอาดจากส่วนเกิน

เตรียมขวดที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า

ใส่ชั้นของเครื่องเทศ, มะเขือเทศ, ใส่พริกระหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เย็นและเติมขวด

กระบวนการเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับปฏิคมเมื่อเกลือ

1. คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคน - ก่อนปรุงมะเขือเทศควรเจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน วิธีนี้จะไม่ระเบิดใต้น้ำเดือด
2. มะเขือเทศที่เหมาะที่สุดคือรูปลูกพลัม พวกเขามีผิวที่หนาแน่นและไม่ระเบิดเมื่อเค็ม
3. สำหรับมะเขือเทศสุก กระบวนการทำอาหารจะยากขึ้น เนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระมัดระวังมากขึ้นกับพวกเขา
4. มะเขือเทศสีชมพูเหมาะสำหรับการทำเกลือ พวกเขาเชื่อฟังมากเมื่อใส่เกลือ ประพฤติตัวดีเมื่อปรุงอาหาร - มะเขือเทศสีเขียว
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เกลือมะเขือเทศในจานเล็ก ๆ เช่นขวดตั้งแต่ลิตรถึง 10
6. เคล็ดลับในการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่าย: ขวดโหลบรรจุมะเขือเทศ 1 ปอนด์และน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าขวดขนาด 3 ลิตรต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร ทุกที่ที่มีข้อผิดพลาดเล็กน้อยสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาคือในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากมีเนื้อหาในมะเขือเทศ - โซลานีน ที่อุณหภูมิ 20 กรัม การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่าย "เลียนิ้วของคุณ"

สิ่งที่คุณต้องดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นในขวด:

มะเขือเทศสีแดงเนื้อยืดหยุ่นไม่มีตำหนิ - 1.5-2 กก. (จะใส่ได้ประมาณเท่าไร)

เกลือหยาบไม่มีสารเติมแต่ง - ต่อน้ำ 2 ลิตร / ต่อขวด 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

กระเทียม - 1-2 หัว

เครื่องเทศและสมุนไพร:

ร่มและก้านผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองสามกิ่งหรือชิ้นส่วนของราก

ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว

2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,

2 ชิ้น พริกไทยดำ.

ถ้าเป็นไปได้สักสองสามใบ: เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, 2 ใบกระวาน

หากต้องการสำหรับการจัดเก็บและรสชาติที่ดีขึ้น 2 ชม. ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ด สำหรับผู้ที่ชอบเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ด 1-2 พริกร้อน

โถสามลิตร ฝาพลาสติกธรรมดา

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น ๆ คุณจะเลียนิ้วด้วยสูตรพร้อมรูปถ่าย:

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ (อาจจะมากกว่า + 50-100 กรัม) แล้วตั้งไฟให้เดือด

เราล้างขวดโหลแล้วนำไปนึ่งหรืออบในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกัน.

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณสามารถและควรกำจัดคราบจุลินทรีย์ แบคทีเรีย และสารปนเปื้อนพิเศษด้วยเกลือหรือโซดา ถูผักด้วย

ล้าง ล้าง เทน้ำเดือด ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย บนผ้าสะอาดหรือในกระชอน

เรายังล้างผักและใบ ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใส่ลงในขวดโหล

เราทำความสะอาดกระเทียมล้างส่วนของกานพลูสามารถหั่นเป็นจานหรือครึ่งหนึ่ง

เราวางขวดไว้บนโต๊ะ (ระวัง) ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง เครื่องเทศและกระเทียม

พริกไทยสามารถใส่ได้ทั้งตัว เพียงแค่ใช้ส้อมจิ้มก่อนสองสามที่หรือหั่นเป็นวงแหวน ด้านบนมีเครื่องเทศและมะเขือเทศสลับกับกระเทียมอีกครั้ง เมื่อถึงคอขวด ให้เทมัสตาร์ดที่เหลือลงไป (ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ)

ในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาลใบกระวานผัด เครื่องเทศบางชนิดสามารถเทลงในน้ำเดือดได้ ดังนั้นน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ต้มในขณะที่เดือดเป็นเวลา 5 นาที

นำน้ำเกลือออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนอุ่น จากนั้นจึงเทมะเขือเทศลงไป โดยให้ห่างจากขอบขวดประมาณ 1-2 ซม.

เทน้ำเกลือประมาณ 2 ลิตรลงในขวดเดียว

หมายเหตุ: หากเราทำโดยไม่มีมัสตาร์ดคุณสามารถเพิ่มแอสไพริน 2-3 เม็ด

ปิดด้วยฝาพลาสติก

และเราตั้งค่าให้ใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงในวิธีที่เย็นในที่ที่ค่อนข้างเย็น (ห้องใต้ดิน) เก็บจนพร้อมบนระเบียงในร่ม (ใต้โต๊ะ แต่เราไม่มีความร้อนในเดือนกันยายน)