Vendanny - 3 มี.ค. 2017

เป็นฤดูของดอง แม่บ้านบางคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้ว และบางคนรวมทั้งตัวฉันเองก็ชอบทดลอง และทุกๆ ปีพวกเขากำลังมองหาสูตรอาหารและรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแตงกวาดองซึ่งฉันเพิ่งเริ่มใช้เมื่อสามปีที่แล้ว แตงกวาดองในขวดโหลออกมาอร่อยมาก การปรุงอาหารทำได้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการทำอาหารมากนัก ฉันโพสต์สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีการปรุงแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เราเริ่มเตรียมการโดยนำแตงกวาแล้วเทน้ำจาก 4 ถึง 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำ เหยือกและใส่แตงกวาที่นั่น

โดยปกติแตงกวาจะหมักในปริมาณมาก แต่สามารถใช้ขวดโหลได้ ที่บ้านควรใช้สามลิตร แต่คุณสามารถใช้ปริมาตรที่น้อยกว่าได้ ต้มน้ำในปริมาณที่เหมาะสมแล้วเทแตงกวา

ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตร เพิ่มพวงหรีดผักชีฝรั่งใบกระวานและถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มพืชชนิดหนึ่ง ถ้าคุณชอบแตงกวารสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกร้อนสองสามกลีบ เราปิดฝาขวดให้แตงกวาต้มเป็นเวลาสามถึงสี่วัน คุณสามารถปิดฝาด้วยการบิด แต่ควรใช้ฝาไนลอนเพียงอย่างเดียว

ในช่วงเวลานี้ แตงกวาดองในขวดจะเริ่มหมักและน้ำเกลือจะขุ่น เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มให้เดือด แล้วเติมใหม่ลงในขวดโหล

หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดและปล่อยให้เย็น นี่เป็นวิธีที่ง่ายและง่ายในการหมักแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ขอแนะนำแม่บ้านทั้งหลายอย่าเสียเวลาเทน้ำเดือดสามครั้งนี่นานเกินไป เมื่อใช้วิธีนี้และสูตรทีละขั้นตอนของฉัน คุณจะลดเวลาในการทำอาหารและไม่ต้องทนทุกข์จากความร้อนในระหว่างการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองในขวดโหลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นที่ชื่นชมของทั้งผู้รับประทานที่บ้านและแขกของคุณ

ทุกที่มีความแตกต่างของตัวเองและลองพิจารณาบางส่วนกัน

สิ่งที่ไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ แต่ความปรารถนาที่จะกินในฤดูหนาวเท่านั้นคือสิ่งที่คุณมั่นใจ 100% ในคุณภาพและประโยชน์ของ เมื่อคุณรู้ว่า “E” จำนวนมากภายใต้หมายเลขดังกล่าว และดังกล่าว และไททาเนียมไดออกไซด์ทุกชนิดเป็นสารกันบูดยังไม่ได้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณ

ข้อควรสนใจ: เพื่อไม่ให้มีช่องว่างในแตงกวาให้เลือกแตงกวาอ่อนและอย่าลืมแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หากน้ำอุ่นขึ้น ให้เติมน้ำแข็ง (มิฉะนั้น แตงกวาอาจเริ่มหมักก่อนบรรจุกระป๋อง) หรือเพียงแค่เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด

จุดเด่นของแตงกวาดองคือน้ำเกลือขุ่น ดังนั้นอย่าปล่อยให้ความคลุมเครือของมันหลอกคุณ

เมื่อใช้กระเทียมฤดูหนาวซึ่ง "ชั่วร้าย" มากกว่าปริมาณของกระเทียมจะถูกนำมาน้อยกว่าฤดูใบไม้ผลิ 20-25% สัญญาณของกระเทียมในฤดูหนาวคือการมีก้านที่เหมือนต้นไม้อยู่ตรงกลาง

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรสำหรับแตงกวากรอบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

จำได้ว่า: การรักษาความร้อนของแตงกวาดังกล่าวยังคงดำเนินการอยู่ แต่สิ่งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นหมัน การต้มน้ำเกลือที่ผสมแล้วจะเป็นวิธีที่จะหยุดกระบวนการหมักได้ดีกว่า เพื่อไม่ให้แตงกวาดองมากเกินไปและทำให้แตงกวาสุกมีรสเปรี้ยวมากเกินไป

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร:

• แตงกวาสด - 3 กก.
• น้ำประปาบริสุทธิ์ด้วยตัวกรอง - 2 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่งที่มีก้าน - 5-6 ชิ้น;
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์ - เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเต็มต่อน้ำ 1 ลิตร

นอกจากนี้ คุณควรมีคลังแสงพร้อมสำหรับการต่อสู้จาก:

• ตะปูผ้า;
• ถังหมัก;
• ภาชนะสำหรับต้มน้ำเกลือ
• เหยือกแก้ว
• ฝาสำหรับพวกเขา
• ผ้าขนหนู
• เครื่องซีเมอร์ (กรณีใช้ฝาธรรมดาพร้อมปะเก็นยาง)

การทำอาหาร:

1. วาง lavrushka, ใบเชอร์รี่, ลูกเกดและกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก

2. วางแตงกวาไว้ด้านบนเทน้ำให้เหลือพื้นที่ว่าง 6-8 ซม. ที่ด้านบนของภาชนะ

3. เทเกลือลงในน้ำที่เตรียมไว้สำหรับเทแตงกวา ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ เว้นระยะ 3-4 ซม. ไปที่ขอบเพื่อยกน้ำเกลือในระหว่างการหมัก วางใบมะรุมที่ด้านบน คลุมด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้ ใส่การกดขี่;

4. เก็บที่อุณหภูมิห้องจนมีเมฆมากและมีฟอง สัญญาณให้หยุดกระบวนการควรเป็นการหยุดการเกิดฟอง หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเพื่อรับประกันอีกหนึ่งวันน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งให้เดือด

5. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดในภาชนะเดียวกันกับที่หมักไว้

6. นำแตงกวาใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดยืนโดยไม่ต้องกลิ้ง แต่เพียงแค่ปิดฝาประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้งต้มอีกครั้งเทลงในขวดที่มีแตงกวาแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว . ก่อนเติมครั้งที่สอง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและเมล็ดกานพลู 2-3 เม็ดในแต่ละขวด

ตัวบ่งชี้ความถูกต้องของการดำเนินการทั้งหมดคือการชี้แจงทีละน้อยของน้ำเกลือที่มีเมฆมากในขั้นต้น - ตะกอนโคลนจะอยู่ที่ด้านล่างทั้งหมด

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวภายใต้ผ้าไนลอน

ในระยะแรกจะใช้อ่างถังหรืออ่าง - เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาแล้วกดด้วยการกดขี่ ในอนาคตคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่ล้างหรือฆ่าเชื้อได้ดี

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะเกลือเสริมหรือเกลือสินเธาว์ (ไม่มีไอโอดีน)
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• มะรุมแผ่นใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

และเตรียมผ้าคลุมไนลอนที่เรียกว่า "ดับเบิ้ล" พวกเขามีขอบลึกและวางไว้ที่คอขวดเมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำเดือดเท่านั้น พวกเขาไม่ให้ความรัดกุม แต่ไม่จำเป็น - พิษคาร์บอนไดออกไซด์จากใต้ฝาเป็นที่ต้องการแม้กระทั่งแตงกวาดองควร "หายใจ"

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาที่แช่ไว้ในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง เล็มปลายทั้งสองข้างเล็กน้อย - สิ่งนี้จะให้เกลือที่ดีกว่าและสม่ำเสมอ และลิ้มรสปลายที่ตัดเพื่อความขมขื่นที่เป็นไปได้

2. ในภาชนะสำหรับหมักที่ลวกด้วยน้ำเดือดใส่กระเทียมร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยที่ด้านล่าง

3. วางแตงกวา

4. โรยด้วยใบมะรุมและเติมเกลือ

5. เทแตงกวาด้วยน้ำเย็น ...

...และปิดฝาด้วย

เขย่าขวดให้เกลือละลายหมด

6. เก็บแตงกวาให้อยู่ในสภาพนี้นานถึง 6 วัน ถอดฝาออก จับโฟมทั้งหมดด้วยช้อนหรือช้อน slotted ใส่แตงกวาในขวดโหล ทิ้งผักชีฝรั่งและมะรุม เทน้ำเกลือขุ่นและจุกขวดที่มีฝาปิดอุ่นในน้ำเดือด

7. เก็บที่อุณหภูมิ 10 ถึง 18⁰С

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวดองในขวดกับมัสตาร์ด

เพื่อลิ้มรสแตงกวาดังกล่าวเป็นเหมือนถัง มัสตาร์ดสำหรับพวกเขาไม่ใช่เมล็ดพืช แต่อยู่ในรูปของผงมัสตาร์ด เพื่อไม่ให้เพิ่มความขุ่นให้กับน้ำเกลือ ควรใส่ผงมัสตาร์ดลงในถุงลินินที่มัดแน่นที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

จำนวนผลิตภัณฑ์ใช้สำหรับขวดขนาดสามลิตรสามขวดโดยปริมาตร แม้ว่าจะใช้การกดขี่ในการหมักประเภทนี้ แต่สำหรับกระบวนการนี้ ควรใช้อ่างไม้หรืออ่างที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในอนาคตหากต้องการคุณสามารถถ่ายโอนแตงกวาที่หมักแล้วลงในขวดที่มีปริมาตรที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 4 กิโลกรัม
• ดื่มน้ำกรอง - 3 ลิตร
• เกลือ - แก้ว 200 กรัมไม่มีสไลด์
• กระเทียม - กานพลูขนาดกลาง 12-15 กลีบ;
• ร่ม Dill - 10-12 ชิ้น;
• ใบมะรุม -10 ชิ้น;
• ใบโอ๊กและ / หรือแบล็คเคอแรนท์ - 12-15 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด - 3 ตาราง ช้อนกอง

กระบวนการเก็บเกี่ยว:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในตอนท้าย ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. ใส่ส่วนผสมของดองในภาชนะสำหรับดองในชั้น สลับแตงกวา ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ ฯลฯ: วางถุงลินินไว้ที่ด้านล่างสุดก่อนในศูนย์เรขาคณิตโดยประมาณของภาชนะ

3. ใบมะรุมที่ล้างอย่างดีจะถูกวางไว้ด้านบน

4. เกลือให้ละเอียดโดยไม่มีสารตกค้างละลายในน้ำเย็นเทชั้นที่เตรียมไว้

5. ปิดชิ้นงานที่เติมด้วยแผ่นแบนคว่ำขนาดใหญ่กดโหลดจากด้านบน อาจเป็นโถที่บรรจุน้ำ

6. ทิ้งไว้ในที่ร่มอันเงียบสงบในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน น้ำเกลือควรขุ่นจนถึงระดับของนมที่เจือจางด้วยน้ำอย่างหนัก

7. หลังจากนั้น คุณสามารถเก็บตัวอย่าง ใส่แตงกวาพร้อมกับเครื่องเทศในภาชนะเก็บ เก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนชั้นล่าง (ไม่แช่แข็ง) ของตู้เย็น

หากมีการเคลือบสีขาวบนแตงกวาให้ลวกด้วยน้ำเดือดเย็นจัดวางให้เย็น หากมีฟองอยู่ในน้ำเกลือ ให้หมักต่ออีก 8-10 ชั่วโมง การปรากฏตัวของโฟมบ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์ของกระบวนการหมัก

แตงกวาดองรับหน้าหนาว

วิธีการถนอมอาหารนี้ (โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและแม้กระทั่งการให้ความร้อน) ในกระบวนการนี้คล้ายกับกะหล่ำปลีดอง ใช้เวลาน้อยลงและไม่ต้องการช่องว่างจำนวนมาก

จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับแตงกวาสามลิตร 1 ขวด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก

• แตงกวาสด - 1.5 กก.
• ใบมะรุมขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 5-6 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หินเกลือ - 3 ตาราง ช้อนพร้อมสไลด์
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส (ปกติ 4-5 ถั่ว)

อย่ากะกระเทียมและพริกไทย! ส่วนเกินของพวกเขาจะป้องกันการหมัก

การทำอาหาร:

1. แตงกวาอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเปลือกล้างหลังจากแช่ คุณสามารถเล็มปลายได้เล็กน้อย

2. เช็ดแตงกวาที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. ใส่แตงกวาสมุนไพรและเครื่องเทศในชั้นในขวดสามลิตร

4. ละลายเกลือในน้ำดื่มประมาณ 750 มล. (หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำประปา ให้กรองผ่านการแลกเปลี่ยนไอออนหรือตัวกรองเงิน)

5. เทแตงกวาในขวดที่มีน้ำเกลือเติมน้ำธรรมดาด้านบนปิดฝาแล้วหมุนขวดแรง ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในสารละลาย

ตอนนี้คุณต้องรอให้กระบวนการหมักน้ำเกลือและแตงกวาตามธรรมชาติเริ่มต้นขึ้น ในบางวิธีดูเหมือนว่าเมื่อน้ำเกลือในขวดแตงกวาดองรีดร้อนกลายเป็นขุ่น แต่มันหมายถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน ที่นี่เป็นเพียงเครื่องยืนยันถึงการหมัก

ธนาคารควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 4-5 วันน้ำเกลือจะมีเมฆมากและในรูปแบบนี้ควรนำเหยือกโดยไม่ต้องปิดไปยังที่เย็นที่มีอุณหภูมิ 8-12 องศา เติมน้ำลงในขวดเป็นระยะเพื่อให้เต็ม

สูตรแตงกวาดองในขวดที่มีฝาเหล็ก

สูตรที่ไม่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุด แต่เป็นสูตรอนาธิปไตยซึ่งแนะนำเครื่องเทศสำหรับแตงกวา "สิ่งที่คุณต้องการและเท่าไหร่ที่คุณต้องการ" เสรีภาพในการแสดงออกที่สมบูรณ์! และสูตรนี้เป็นแชมป์ของแตงกวาดองในความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ แต่ความเรียบง่ายนั้นถือว่าปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การล้างส่วนประกอบการหมักที่ดี

การต้มน้ำเกลือที่หมักแล้วไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นี่เป็นเพียงวิธีการกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นอยู่แล้วซึ่งมีส่วนร่วมอย่างสุดความสามารถในกระบวนการหมัก

การจัดเก็บแตงกวาหมักตามสูตรนี้เป็นไปได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง - หากพวกเขาจมน้ำตายโดยไม่คลั่งไคล้และอุณหภูมิในฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ภายใน 21-23 องศา

วัตถุดิบ:

• “ชุดอนาธิปไตย” แบบเดียวกับที่คุณชอบ อาจรวมถึงใบและรากมะรุม, เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, โอ๊คและแม้แต่ใบเบิร์ชอ่อน (ฉันได้ลองแล้ว, ว้าว!), เมล็ดมัสตาร์ด, ร่มผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า, กานพลูกระเทียม, ผักชี (เมล็ดผักชี) - เพื่อลิ้มรสและความชอบ;
• แตงกวา - 3 กก.
• น้ำบาดาลบาดาลกรองหรือต้มและทำให้เย็นจากก๊อก - 2.5 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน, หินหรือ "พิเศษ" - ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในภาชนะที่สะดวกด้วยปากกว้าง (ถัง, อ่าง, อ่าง) แตงกวาและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกวางซ้อนกันเป็นชั้น

2. เกลือเจือจางในน้ำและเนื้อหาของภาชนะถูกเทในลักษณะที่กดลงโดยการกดขี่มันจะหายไปอย่างสมบูรณ์ภายใต้น้ำเกลือ จำไว้ว่าเมื่อหมักในกระบวนการ ระดับน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นให้เว้นระยะขอบขวดไว้ 4-5 ซม.

3. หลังจากยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องในที่ร่ม 4-6 วันแล้วให้เอาแตงกวาออกจากถังเอาโฟมออกแล้วทิ้งล้างแตงกวาในน้ำเค็มอุ่น ๆ (ความเข้มข้นของเกลือเท่ากับในน้ำเกลือ) วางบน ผ้าเช็ดทำความสะอาด;

4. ต้มน้ำเกลือในกระทะประมาณ 2-3 นาทีแล้วต้มให้เดือดเทแตงกวาที่วางในขวด

5. ถือไว้แบบนี้ ปิดฝา แต่ไม่ม้วน ประมาณ 5-6 นาที สะเด็ดน้ำเกลือกลับลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทใส่ขวดโหล แล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ช่องว่างดังกล่าวสามารถยืนที่อุณหภูมิห้องได้ไม่ จำกัด เวลา อย่างน้อยหนึ่งปีแน่นอน! หากใช้ตะเข็บที่รั่วและตัวอย่างเช่นฝาไนลอนที่มีคอร้อนควรเก็บกระป๋องดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือในที่เย็น

คำต่อท้าย. สั้น ๆ เกี่ยวกับประเด็นหลักและหลักการของแตงกวาดอง:

การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีเมื่อกรดแลคติกก่อตัวเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในภาชนะที่มีการหมัก เช่นเดียวกับในกะหล่ำปลีดอง

พลเมืองที่คุ้นเคยกับการซื้อแตงกวาดองม้วนในขวดปลอดเชื้อโดยส่วนใหญ่ของพวกเขาได้สูญเสียนิสัยของอาหารรัสเซียดั้งเดิมเช่นนี้ แต่เปล่าประโยชน์! แตงกวาดอง (เช่นเดียวกับแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย) จะดีต่อสุขภาพมากกว่าและจะอร่อยกว่าถ้าปรุงด้วยจิตวิญญาณอย่างถูกวิธี

ซื้อแตงกวาสองสามตัวในตลาด ลองมัน. ถามผู้ขายว่าพวกเขาทำได้อย่างไร - และเตรียมทำเองที่บ้านได้เลย!

และ - คำแนะนำทั่วไปสำหรับทุกคนที่ฝึกผักกระป๋องจากสวนของพวกเขาในประเทศหรือซื้อตามฤดูกาล (พวกเขาอยู่ในราคาต่ำสุดในเวลานี้): หาอ่างไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ที่มีปริมาตรตั้งแต่ 8 ลิตรขึ้นไป ! เราขอแนะนำอย่างยิ่ง!

ไม่ใช้พื้นที่มากแม้แต่ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง (มีระเบียงชั้นลอยหรือหีบที่เก็บไว้ได้เสมอและแม้ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวคุณสามารถจัดเก็บได้ทุกประเภทแม้ กินไม่ได้สิ่งที่อยู่ในนั้น) แต่สำหรับการหมักในระยะแรกแล้วพริกแตงกวาหรือกะหล่ำปลีมีประโยชน์มาก! ในพลาสติกหรือเครื่องเคลือบ การหมักอาจไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป

พวกเขาแตกต่างจากแตงกวาดองอย่างไรเพราะในกรณีใด ๆ วิธีเดียวกันของแตงกวาดองนั้นถูกนำมาใช้จริง? ใช่ ไม่มีอะไรจริงๆ เป็นเพียงว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกกระบวนการบรรจุกระป๋องแตงกวาให้แตกต่างออกไป อันที่จริงในทั้งสองวิธีของแตงกวาดองกระบวนการหมักแบบเดียวกันก็เกิดขึ้น ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวของแตงกวาดองคือชนิดของอาหารที่ใช้ในกระบวนการหมักแตงกวา

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมแตงกวาดองหรือของดองคือแตงกวากระป๋องในถังไม้โอ๊ค ตามกฎแล้วมีไม่กี่คนที่มีโอกาสดองแตงกวาในถังด้วยเหตุผลหลายประการ แต่มีสูตรที่ช่วยให้คุณคล้ายกับรสชาติของแตงกวาดองในถังอย่างใกล้ชิด พิจารณาสูตรการทำแตงกวาดองที่มีรสชาติคล้ายกันถ้าเราปรุงแตงกวาในถัง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้คนเช่นเดียวกับโภชนาการการกีฬา cytogainer ในหมู่นักกีฬา

สูตรแตงกวาดอง

เราต้องการ - แตงกวา, ใบมะรุมและราก, ผักชีฝรั่งแห้งและสีเขียว, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกหยวก, พริกไทย, พริกไทยร้อน, กระเทียม, มัสตาร์ดแห้งและเกลือ แน่นอนว่าเป็นการดีที่จะใช้แตงกวาสดจากสวน แต่คุณสามารถซื้อในร้านค้าและเลือกแตงกวาอย่างระมัดระวัง ดังนั้น:

แตงกวาแช่ในห้องน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ล้างและฆ่าเชื้อขวดสำหรับแตงกวาโดยใช้ขวดเดียวประมาณ 2 กก. แตงกวา.

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดเรียงเป็นส่วนเท่า ๆ กันและเรียงซ้อนกันในขวดโหล และแตงกวาจะวางซ้อนกันอยู่ด้านบน เทน้ำเกลือลงในน้ำเย็น 1 ลิตร - เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ เราปิดฝาแตงกวาที่มีฝาปิดแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วัน

สามวันต่อมาน้ำเกลือจะถูกเทออกและต้มหลังจากนั้นน้ำเกลือที่เดือดจะถูกเทลงในขวดแตงกวา ในเวลาเดียวกันจะมีการเติมผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวดหลังจากนั้นจะม้วนขวดที่มีแตงกวาเสร็จแล้ว

หลังจากเตรียมแตงกวาดองแล้ว ผลปรากฏว่าขุ่นเล็กน้อย แต่รสชาติของแตงกวานั้นยอดเยี่ยมมาก ราวกับว่าคุณได้แตงกวาดองจากธรรมชาติจากถังจริง!

ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคือการดองในถังไม้โอ๊ค รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่สามารถเทียบกับการถนอมอาหารอื่น ๆ ได้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บภาชนะขนาดใหญ่ไว้ในอพาร์ตเมนต์ แต่มีสูตรที่ช่วยให้คุณทำแตงกวากระป๋องได้รสชาติเหมือนในถัง

แตงกวาดอง

สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา ควรใช้ผลไม้ขนาดกลางและผลที่ยังไม่สุก สามารถใช้จานเคลือบ ไม้หรือแก้วได้ ตามกฎแล้วแม่บ้านเนื่องจากพื้นที่ จำกัด ของอพาร์ทเมนท์ให้ใช้ตัวเลือกหลัง แต่แม้ว่าจานดังกล่าวจะไม่ตรงตามข้อกำหนดของสูตรคลาสสิก แต่คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยพอ ๆ กันได้ ในนั้น. วิธีทำแตงกวาเปรี้ยวที่บ้าน:

1. น้ำเกลือสำหรับผักกระป๋องเตรียมในหนึ่งวันในขณะที่ควรใช้น้ำที่มีความกระด้างสูง
2. ปริมาณเกลือจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงขนาดของแตงกวา: สำหรับการดองผลไม้ขนาดเล็กจำเป็นต้องใช้ปริมาณที่น้อยกว่าสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่ น้ำดองที่เสร็จแล้วจะต้องกรองด้วยผ้ากอซสองเท่าหรือผ้ากระสอบที่สะอาด
3. เนื่องจากการเก็บรักษาแตงกวายังไม่สมบูรณ์หากไม่มีรา ผนังของจานจึงถูด้วยกระเทียม ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, เครื่องเทศวางที่ด้านล่างของภาชนะ
4. แตงกวาวางในแนวตั้งไม่ใช่แนวนอน: เชื่อกันว่าผักจะดีกว่าและเค็มกว่า
5. หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลไม้กระป๋องในลักษณะเปิด (โดยไม่ปิดฝา) คุณควรเอาฟิล์มสีขาวออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือเป็นระยะ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในห้องเย็นและเติมผงมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

การเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาวแบบเปิดเผย

แตงกวากระป๋องแบบดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการปั่นของดองในขวดโหล หากคุณกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในภาชนะแก้ว คุณสามารถปิดฝาด้วยไนลอนได้ ปิดฝาถังด้วยไม้หลวมๆ ในการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง - 800 กรัม
• แตงกวาสดขนาดกลาง - 10 กก.
• ใบมะรุม - 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 30 กรัม
• ชิลี;
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร;
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือแกง - 750-850 กรัม (หากผลไม้มีขนาดใหญ่ให้เติมเกลืออีก 100 กรัม)

วิธีเตรียมแตงกวาดอง:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง ส่วนผสมที่เหลือจะถูกล้าง ตากให้แห้ง ทำความสะอาดถ้าจำเป็น
2. ผักชีฝรั่งควรหั่นเป็นกิ่ง 15-20 ซม.
3. ล้างถังด้วยยาต้มใบวอลนัทเข้มข้นแล้วถูด้วยกระเทียมบด (กานพลูสองสามกลีบก็เพียงพอแล้ว)
4. ผักพร้อมเครื่องปรุงรสแบ่งออกเป็น 2 ส่วนส่วนแรกวางที่ด้านล่างของถังและส่วนที่สองวางบนผัก
5. ควรเติมผลไม้ให้แน่นในถังเพื่อให้กรดแลคติกที่ผลิตได้ระหว่างการหมักมีความเข้มข้นสูง วิธีนี้จะช่วยรับประกันการเก็บรักษาของว่างในระยะยาว
6. ต่อไปผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นเตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 750-850 กรัม
7. จากด้านบน ชิ้นงานจะต้องหุ้มด้วยผ้าฝ้าย ฝาไม้ และกดทับด้วยแรงกด ที่ด้านบน คุณควรปิดฝาถังด้วยวัสดุเพื่อไม่ให้ฝุ่นเข้าไปในถัง
8. มันคุ้มค่าที่จะเก็บผักดองไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันจากนั้นย้ายไปที่ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10 องศาหรือต่ำกว่า
9. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาดองถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากระดับของเหลวลดลง ควรเตรียมส่วนเพิ่มเติมในอัตราเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หากต้องการคุณสามารถปรุงขนมดองด้วยกระทะ ในกรณีนี้ขั้นตอนการทำอาหารจะใกล้เคียงกัน คุณสามารถใช้จานธรรมดาแทนฝาไม้ได้ และถุงที่บรรจุน้ำจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกดขี่ หลังจากแตงกวาดองประมาณ 2 สัปดาห์ในห้องเย็น การหมักจะสิ้นสุดลงและหากต้องการก็สามารถแจกจ่ายในขวดโหลได้ วิธีการม้วนแตงกวา? ผลไม้ถูกจัดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดด้วยฝาไนลอน

สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด

ผักดองมีรสชาติแตกต่างจากผักดองตรงที่ไม่ใช้กรดอะซิติกเป็นน้ำดอง แต่เป็นกรดแลคติกที่ผลิตขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการหมัก เนื่องจากองค์ประกอบทางธรรมชาตินี้ แตงกวาดองจึงมีเมฆมาก และมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ในการเตรียมแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริก - ½ชิ้น;
• แตงกวาสีเขียวเข้มสด - 2 กก.
• เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีปิดแตงกวา:

1. แตงกวาที่แช่ไว้ 5-6 ชั่วโมงจะกรอบ ไม่ควรละเลยรายการนี้
2. เตรียมเครื่องเทศ: ล้างทำความสะอาด ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียวและเครื่องปรุงรส (ยกเว้นเกลือ) จะถูกวางไว้ที่ก้นขวด
3. แตงกวาบรรจุในขวดโหลเพื่อให้ผักเติมประมาณ 2/3 ของปริมาตรภาชนะ ใส่เครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
4. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะจากนั้นจึงเทผลไม้ลงไป แตงกวาดองควรแช่เป็นเวลา 3 วัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะแล้วต้ม ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องนำแตงกวาออกจากกระป๋อง
6. น้ำเกลือที่ต้มแล้วจะถูกส่งกลับไปยังเหยือกโดยปิดฝาไนลอนหรือกระป๋องอย่างหลวม ๆ แล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ คอนเทนเนอร์ 3 ลิตรใช้เวลา 20-25 นาที หรือ 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับคอนเทนเนอร์ 1 ลิตร
7. หลังจากการฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีแตงกวาดองจะถูกปิดฝาแล้วพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าอุ่น นอกจากนี้ ควรเก็บลูกแก้วไว้ในห้องเย็น

ขั้นตอนการดองแตงกวามีดังนี้:

1. แตงกวาที่แช่ไว้พร้อมกับเครื่องเทศวางในภาชนะที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเกลือ
2. ในน้ำเกลือและผลไม้ กรดแลคติก กรดอะซิติก บิวทิริก และยีสต์เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน ซึ่งเริ่มกระบวนการหมัก
3. ในระหว่างการหมักน้ำตาลในแตงกวา สารกันบูดตามธรรมชาติที่เรียกว่ากรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณมาก มันหยุดหรือชะลอกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเสียซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผัก

ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ แตงกวาจะได้รับการอนุรักษ์ ได้รสชาติพิเศษ มีกลิ่นเฉพาะ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เลือกผักอย่างไร?

จากการคัดเลือกที่มีอายุหลายศตวรรษ แตงกวาประมาณ 200 สายพันธุ์ได้รับการอบรมและไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง ในการเลือกผักที่เหมาะสมในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ดังกล่าว

ขนาดที่เหมาะสมของแตงกวาจะอยู่ระหว่าง 9 ถึง 12 เซนติเมตร ผลไม้ในระยะนี้ของการทำให้สุกมีน้ำตาลและกรดแลคติกจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้แตงกวาที่สุกเกินไปเนื่องจากมักจะเกิดช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศภายในผลไม้ดังกล่าว เนื่องจากอากาศส่วนเกิน กระบวนการหมักในผลไม้จึงไม่สม่ำเสมอ และแตงกวาจะนิ่มมาก

สีของแตงกวาเปรี้ยวควรเป็นสีเขียวเข้มควรมีปลายแสงหรือแถบสีขาวที่ด้านข้าง พันธุ์ที่มีการหมักข้อมูลภายนอกได้เร็วที่สุด แต่ถ้าไม่มีแตงกวาแบบนี้ คนอื่นจะทำ ตราบใดที่สีของมันไม่เหลือง

คุณควรเลือกแตงกวาที่มีผิวบางและมีสิวเสี้ยนดำ เนื่องจากเปลือกดังกล่าวมีส่วนช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่ผลไม้ได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ การดูดซึมของเหลวที่ไม่ดีนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำตาลที่บรรจุอยู่ภายในผลไม้เริ่มที่จะหมัก แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยไม่ถูกปล่อยออกสู่ภายนอก แตงกวาจึงมีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

แตงกวาในซูเปอร์มาร์เก็ตบางชนิดอาจถูด้วยขี้ผึ้งพาราฟินเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและให้ความมันวาว พาราฟินละลายในน้ำเกลือทำให้อาหารไม่ย่อย.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเลือกแตงกวาสำหรับดอง:

วิธีอนุรักษ์และความแตกต่าง

เพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างแตงกวาดอง แตงกวาดอง และแตงกวาดอง คุณควรพิจารณาแต่ละขั้นตอนเหล่านี้โดยละเอียด

เปรี้ยว

แตงกวาดองจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้กรดแลคติคซึ่งเกิดจากการหมักผลไม้ในน้ำเกลือ วิธีการถนอมอาหารนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นของแตงกวาได้บางส่วน

เกลือ

แตงกวาดองสำหรับเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์แตกต่างจากแตงกวาดองเนื่องจากได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นหลักเนื่องจากมีเกลือจำนวนมากและกรดแลคติคมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ปริมาณเกลือในสารละลายเกลืออยู่ระหว่าง 3 ถึง 5% และสำหรับการหมัก 1.5 ถึง 2.5% นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับของความเป็นกรด

ดอง

ในกรณีนี้แตงกวาปรุงในน้ำดอง: ต้มน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู น้ำเดือดด้วยกรดอะซิติกจะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้แตงกวาเน่าและวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลไม้ด้วย

ในถังและในขวด - ความแตกต่างคืออะไร?

ความแตกต่างระหว่าง sourdough สองประเภทคือ:

• ด้วยการหมักแบบถังสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องหมักและเก็บแตงกวาในถังหรือภาชนะโลหะในที่มืดและเย็น
• ด้วยวิธีการเก็บรักษาแบบกระป๋อง แตงกวาจะถูกหมักก่อนแล้วจึงรีดเป็นขวดโหลและปิดด้วยฝาพลาสติก

แตงกวาในขวดที่ปิดฝาจะถูกเก็บไว้นานกว่าแตงกวาในถังเล็กน้อย

รสชาติของแตงกวาถังและขวดมักจะเหมือนกันหากไม่ละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมและการเก็บรักษาผลไม้และผลไม้นั้นได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้องตามประเภทของเปลือกและขนาด

ประโยชน์และโทษ

กรดแลคติกและวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ที่มีอยู่ในแตงกวาดองมีผลดีต่อร่างกาย:

• ถุงน้ำดี;
• ความดันโลหิตสูง
• หลอดเลือด;
• กรวยไตอักเสบ;
• โรคอ้วนจากระดับที่สอง
• โรคไต

ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของแตงกวาดอง (ดอง):

แคลอรี่และวิตามิน

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยในหนึ่งแตงกวาจากแตงกวาดอง 11.2 กิโลแคลอรี. องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• วิตามินของกลุ่ม C, B, PP

ความสนใจ: น้ำเกลือดองมีเอ็นไซม์และน้ำมันที่มีประโยชน์มากมายที่สกัดจากแตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศ

วิธีการดองเย็น

สูตรสำหรับทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับความกรอบเช่นแตงกวาในถังโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดด้วยวิธีเย็น เทคโนโลยีการทำเกลือนี้ไม่ต้องต้มน้ำเกลือ รวมถึงการฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างละเอียดและการเย็บตะเข็บครั้งต่อไป

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้แช่และหมักแตงกวาในน้ำประปา เพราะมันแข็งเกินไปเนื่องจากมีมะนาวและสารอันตรายอื่น ๆ ในปริมาณสูง สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์หมัก

ลำดับ:

1. ก่อนดองแตงกวาควรแช่ในน้ำสะอาดล่วงหน้าหลายชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาได้รับความชื้นในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำจากโถ ทำให้ปริมาณลดลง
2. ก่อนแช่แนะนำให้ตัดปลายแตงกวาออก เนื่องจากมีไนเตรตในปริมาณสูงสุด
3. ต่อจากนั้น แตงกวาจะเรียงซ้อนกันในแนวตั้งในขวดโหลที่ล้างให้สะอาดและควรลวกด้วยน้ำเดือด โดยให้ผักสลับกับเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังสามารถเทเครื่องเทศลงในก้นขวดก่อนวางแตงกวา
4. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทเกลือลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่นลงไป คนจนคริสตัลละลายหมด
5. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในขวดโหล
6. หลังจากน้ำเกลือแล้วขวดจะเต็มไปด้วยน้ำสะอาดที่ด้านบนสุด เพื่อให้ชั้นน้ำครอบคลุมส่วนปลายของแตงกวาชั้นบนซึ่งจะช่วยป้องกันพวกเขาจากการเหี่ยวแห้งการเน่าเปื่อยและเชื้อรา

คำแนะนำ: ผักที่เติมแล้วควรหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็นอย่างถาวร (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) หลังจาก 30-45 วันพวกเขาจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแช่เย็นแตงกวา:

เป็นชิ้น ๆ

หากคุณต้องการสูตรทำแตงกวาดองพร้อมเสิร์ฟทันทีหรือใส่ในจาน นี่คือสูตรสำหรับแตงกวาฝาน สำหรับเขาขอแนะนำให้ดองแตงกวาที่มีขนาดใหญ่เกินไปผิวหนาและสุกเกินไปซึ่งหมักได้ไม่ดีเมื่อทั้งตัว

ในการเตรียมแตงกวา 4 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

ขั้นตอน:

1. แตงกวาที่หั่นปลายแล้วล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้วผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยพริกไทยด้านบนและบีบกระเทียมออก
2. น้ำดองเตรียมในภาชนะจากน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวันน้ำตาลและเกลือซึ่งคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. แตงกวาราดด้วยน้ำดองและใส่ในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
4. เมื่อแตงกวาดองควรฆ่าเชื้อในเหยือก ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางกระทะใส่น้ำบนเตานำไปต้มแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนเพื่อฆ่าเชื้อในขณะที่ไม่ดับไฟ วางขวดโหลบนวงกลมนี้โดยคว่ำคอลงและถือไว้ 10 นาที ไอน้ำร้อนที่เข้าสู่ภายในจะฆ่าจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยเก็บไว้ในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที หรือในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 700-800 วัตต์ ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วจะวางไว้ในที่สะอาดในห้องครัว
5. ฝายังผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเหตุนี้จึงต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงพักไว้ในน้ำร้อน ต้องใช้น้ำร้อนเพื่อให้ฝาขยายออก ซึ่งจะช่วยให้ขันสกรูและปิดฝาขวดในครั้งต่อไปเมื่อขวดเย็นลง (ฝาจะแคบและพันรอบคออย่างแน่นหนา)
6. แตงกวาวางในขวดโหลซึ่งราดด้วยน้ำดอง แต่ไม่สูงถึงคอ แต่ก่อนหน้านั้นหนึ่งเซนติเมตร
7. วางอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่บนเตาวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างและวางขวดแตงกวาไว้บนผ้าเช็ดตัว เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเพื่อไม่ให้ด้านข้างสัมผัสกัน จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะซึ่งควรไปถึง "ไหล่" ของกระป๋อง นำไปต้มและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งเหยือกและเนื้อหาของขวดถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง
8. หลังจากการฆ่าเชื้อขวดโหลจะถูกขันให้แน่นบนฝาและพลิกคว่ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือชุบส่วนบนของแตงกวา

สำคัญ: ขวดบิดสามารถถูกส่งไปยังตู้กับข้าวสีเข้มได้ทันทีโดยไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษาทุกวันภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"

ด้วยแอสไพริน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. แตงกวาล้างและแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. โถและฝาปิดสำหรับฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น
3. แตงกวาและเครื่องเทศวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเคลือบด้วยเกลือแล้วราดด้วยน้ำเย็นจากนั้นปิดและทิ้งไว้ให้เดินเตร่เป็นเวลาหนึ่งวัน
4. หนึ่งวันต่อมา น้ำเกลือที่ได้จึงถูกระบายออกจากโถใส่หม้อ โดยเติมน้ำตาลลงไป นำส่วนผสมไปต้มและเดือดประมาณ 2-3 นาที
5. แอสไพริน 2 เม็ดวางในขวดแตงกวาหลังจากนั้นก็เทน้ำเกลือเดือดลงไปเกือบถึงด้านบนโดยปล่อยให้มีที่ว่างเล็กน้อยสำหรับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนซึ่งเติมที่ส่วนท้ายสุด จากนั้นขันขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อที่นำมาจากน้ำอุ่น
6. ขวดโหลร้อนเป็นเวลาครึ่งวันถูกปิดไว้แน่นและปูด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อให้ความร้อนในขวดคงอยู่นานที่สุดและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดภายใน เมื่อเย็นลงแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ในที่จัดเก็บระยะยาวได้

ความสนใจ: กรดอะซิติลซาลิไซลิก (หนึ่งในอนุพันธ์ของกรดอะซิติก) ซึ่งพบในแอสไพริน เป็นสารกันบูดที่ดี นอกจากนี้ ยังทำให้แตงกวากรอบอีกด้วย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับแตงกวาดอง (เกลือ) ด้วยแอสไพริน:

สารเติมแต่ง

คุณสามารถเก็บผักนานาชนิดร่วมกับแตงกวาได้:

• มะเขือเทศ;
• บวบ;
• พริกหยวก;
• แครอท;
• กะหล่ำ;
• หัวหอม.

รายการสินค้าคงคลังและส่วนผสมตลอดจนลำดับของการกระทำสำหรับการสร้างการแบ่งประเภทผักนั้นเหมือนกันกับที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับชิ้นแตงกวา

วิธีการรับกระทืบ?

ในการทำให้แตงกวาดองกรอบ คุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมก่อนดอง ควรมีขนาดที่เหมาะสม มีผิวที่บางแต่กระชับและมีสิวสีเข้ม ยิ่งแช่ผลไม้นานก่อนการดอง ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้น การหมักด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มวอดก้า, มะรุมและใบโอ๊คลงในน้ำเกลือก็มีส่วนช่วยให้เกิดความกรุบกรอบ

จะขยายวันหมดอายุได้อย่างไร?

หากต้องการเก็บแตงกวาดองให้นานขึ้น คุณควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น. เพื่อป้องกันเชื้อราไม่แนะนำให้ใส่ใบลูกเกดลงในแตงกวา ในการรับแตงกวาจากถังเปิดหรือขวดเปล่า คุณต้องใช้ส้อมฆ่าเชื้อที่บำบัดด้วยน้ำเดือด และปิดขวดโหลด้วยไนลอนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมัก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเอาฟิล์มแม่พิมพ์ออกเป็นระยะและต่อสู้กับการเกิดขึ้นด้วยผงมัสตาร์ดหรือน้ำเกลือโรยด้วยขี้กบมะรุม

หากไม่ได้เติมเกลือลงในแป้งเปรี้ยวเพียงพอ แตงกวาอาจหายไปหรือได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ ในระหว่างการเก็บรักษาแตงกวาดอง เชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

จัดเก็บอย่างไรและที่ไหน?

จำเป็นต้องเก็บผักหมักไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้แสงแดดและอุณหภูมิที่สูงขึ้นไปกระตุ้นกระบวนการหมักในน้ำเกลือ สถานที่ดังกล่าวคือ: ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น, ระเบียง, ตู้กับข้าว, รวมถึงตู้ที่ไม่ค่อยเปิดซึ่งอยู่ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อน

จาน

สามารถเพิ่มลงใน vinaigrette สลัดโอลิเวียร์ปีใหม่ในตำนาน เสริมสลัดผักกับพวกเขา หรือทำของดองจากพวกเขา เบ็ดเสร็จ มีประมาณ 300 สูตรที่ใช้ผักดอง.

คุณจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

• วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท สูบลมออกจากที่นั่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว
• เคลือบด้วยไข่ขาวและใส่ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นแก้ว ลูกบาศก์ หรือหลอด แล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

บทสรุป

ด้วยความช่วยเหลือของการหมัก คุณสามารถเตรียมแตงกวาจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย. หากคุณทำตามสูตรอย่างแม่นยำและปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ผักดองในฤดูใบไม้ร่วงจะพึงพอใจกับรสชาติของมันจนถึงต้นฤดูร้อนหน้า